Kvietinė ruginė duona: nauda ir žala. Iš ko gaminami miltai? Produktų gydymo receptai

1. Palyginti didelis augalinių baltymų kiekis.
2. Natūralių Omega 6 riebalų rūgščių buvimas.
3. Angliavandeniai, kurių glikemijos indeksas skiriasi priklausomai nuo duonos paruošimo būdo.
4. Daugybė mineralų ir.
5. Didelis kiekis skaidulų, kurios padeda pagerinti virškinimo procesus.

Skaidulos nusipelno ypatingo dėmesio, nes padeda išvengti nemalonių pasekmių dėl per didelio baltymų vartojimo.

Priklausomai nuo recepto, duona tradiciškai skirstoma į:

1. Duona be mielių. Pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų. Pagrindinis bruožas yra mielių ir dėl to fitoestrogenų nebuvimas.
2. Balta duona iš aukščiausios kokybės miltų. Jis turi aukščiausią glikemijos indeksą ir mažiausią vitaminų bei mineralų kiekį.
3. Balta duona iš viso grūdo miltų. Išsaugomos skaidulos ir daugiau vitaminų.
4. Balta duona iš pilno grūdo grūdų. Itin žemo glikemijos indekso duona. Turi mažą maistinę vertę.
5. Kepalas. Produktas, kurio negalima laikyti duona klasikine prasme, nes jame yra daug priedų.
6. Ruginė duona. Pagamintas iš ruginiai miltai, turi daug vitaminų ir skaidulų.
7. Baltymų duona. Atskira viso grūdo duonos rūšis su padidintu kiaušinių ir kitų baltyminių produktų (pavyzdžiui, varškės) kiekiu.

Išskirkime 4 pagrindines grupes:

1. Duona be mielių.
2. Balta duona.
3. Ruginė duona.
4. Baltymų duona.

Pastaba: lentelė skirta tik informaciniams tikslams, o kiekis kiekviename atskirame duonos kepalėje gali skirtis.

Žala ar nauda?

Pažvelkime atidžiau, kokią žalą ir kokią naudą gali atnešti duona, nepaisant jos sudėties:

Nauda	Trūkumai
Duona yra vienas iš labiausiai prieinamų angliavandenių šaltinių.	Duona turi aukštą glikemijos indeksą, todėl jos negalima naudoti džiovinant ar metant svorį.
Maisto ruošimui naudojami grūdai turi daug vitaminų ir mineralų.	Duona turi savybę sulaikyti skysčius organizme dėl joje esančio natrio.
Dėl duonoje esančių skaidulų ji ilgiau virškinama, todėl ilgiau jaučiatės sotūs.	Sudėtyje esančios riebalų rūgštys virimo metu įgauna užbaigtą formą, todėl jų nauda sumažėja iki nulio.
Duonoje yra daug augalinių baltymų.	Baltymai turi neišsamų aminorūgščių profilį.

Duona be mielių

Duona be mielių tradiciškai laikoma sveikiausia iš visų. Juk jo recepte nėra mielių – fitoestrogenų šaltinio, kuris neigiamai veikia sportininko organizmą. Bet ar tai tikrai taip paprasta? Ruošiant tokią duoną, naudojamas raugas, kurį reikia užgesinti soda. Tai sukelia papildomų rūpesčių. Tokia duona praturtinta natriu, kuris sulaiko skystį, todėl trukdo džiūti. Šioje duonoje yra mažiau baltymų ir daugiau riebalų, todėl duona turi unikalų skonį.

Pagrindinis privalumas duona be mielių– minimalus papildomų stabilizatorių buvimas ir mažo kaloringumo kiekis. Tačiau didžiausia žala yra vandens sulaikymas. Be to, soda reaguoja su skrandžio aplinka, padidindama jo rūgštingumą, o tai padidina apetitą ir gali sukelti virškinimo trakto problemų.

Pastaba: natūralu, kad apie žalą kalbame tik tuo atveju, jei vartojate didelį kiekį duonos be mielių.

ruginė duona

Ruginė duona populiariausia tarp norinčių sulieknėti. Ir tai nenuostabu, nes jo kalorijų kiekis yra 30% mažesnis nei balta duona iš labai maltų miltų. Jis pats pagamintas iš kitokios rūšies miltų, todėl atsparesnis pelėsiui. Tačiau rugiuose yra labai rūgštinė aplinka, kuri, nepaisant gana žemo glikemijos indekso, dirgina skrandžio gleivinę.

Be to, ruginė duona turi mažesnį maistinių medžiagų biologinį prieinamumą dėl didelio skaidulų kiekio, dėl kurio sumažėja maistinių medžiagų pasisavinimas. Kita vertus, biologinį prieinamumą kompensuoja didelis mineralų, baltymų ir vitaminų kiekis. Su visais privalumais ir trūkumais tai yra prioritetinis „duonos“ kalorijų šaltinis.

balta duona

Atsižvelgdami į kvietinę duoną, jos naudą ir žalą, nutolsime nuo klasikinių mitų.

Pradėkime nuo minusų:

• Balta duona turi aukščiausią glikemijos indeksą. Dėl to sunku sekti mažai kalorijų turinčios dietos, nes po greito sotumo ateina greitas alkio jausmas.
• Mielės, kurios yra baltos duonos dalis, ne tik veikia kaip pagrindinis fitoestrogenų šaltinis, bet ir šalina iš organizmo kalcį.
• Tradiciškai tokia duona gaminama iš aukščiausios rūšies miltų, kuriuose visiškai nėra naudingų mikroelementų ir skaidulų. Vadinasi, tokia duona gali pakenkti virškinimo sistemai.
• Dėl didelio glikemijos indekso ir krūvio jis ne tik apkrauna kepenis, bet ir didina skrandžio rūgštingumą. Ši duona nerekomenduojama žmonėms, sergantiems gastritu ar pepsine opa.

O dabar baltos duonos privalumai.

1. Tai kaloringiausias angliavandenių šaltinis, todėl dirbant su svoriu lengva pridėti kalorijų.
2. Tai geras dopamino stimuliatorius.
3. Tarp klasikinių duonos rūšių ji turi daugiausiai baltymų.
4. Jis skyla ne į gliukozę, o į krakmolą, kuris, nepaisant aukšto GI, leidžia aprūpinti organizmą energija ilgiau nei kiti „duonos kalorijų“ šaltiniai.

Baltymų duona

Atsižvelgiant į kepimo visumą, nesunku nustatyti pagrindinius trūkumus:

1. Mažas baltymų kiekis.
2. Skrandžio gleivinės dirginimas.
3. Mažas vitaminų ir kitų makroelementų kiekis.
4. Aukštas GI.

Tačiau jei mėgstate duoną ir rimtai sportuojate, turėtumėte atkreipti dėmesį į baltyminę duoną.

Jo sudėtis:

• pilno grūdo miltai;
• baltas kiaušinis;
• varškės;
• linų sėmenų.

Išvada: baltyminė duona yra idealus sprendimas sportininkams:

1. Mažo kaloringumo produktas. Leidžia saugiai vartoti didelius baltyminės duonos kiekius, nerizikuojant sulėtinti svorio metimą.
2. Didelis kompleksinių baltymų kiekis. Tai ypač svarbu dirbant su kokybiška mase arba intensyviai džiovinant.
3. Mažas natrio kiekis. Praktiškai nesulaiko vandens.
4. Didelis kalcio kiekis. Net jei tokioje duonoje yra mielių, kalcis jas labiau nei kompensuoja.
5. Prieinamumas . Tai ypač svarbu, nes pagrindinis šiuolaikinių žmonių mitybos įpročių trūkumas yra Omega 3 rūgščių trūkumas, kuris sutrikdo „gerojo“ cholesterolio sintezę ir mažina galimą testosterono kiekį.
6. Žemas glikemijos indeksas, todėl šią duoną galima laikyti „sudėtingu angliavandeniu“.

Ši duona bus idealus sprendimas sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms, nors ją vartojant reikėtų:

1. Be to, vartokite angliavandenius iš grūdų.
2. Stebėkite baltymų šaltinius (parduotuvėse vietoj varškės dažnai naudojami sojos baltymai, kuriuose gausu fitoestrogenų).

Kuris sveikesnis?

Neįmanoma vienareikšmiškai pasakyti, kad balta duona yra blogesnė už ruginę. Jie skiriasi savo sudėtimi, gaunamų maistinių medžiagų ir makroelementų kiekiu. Tačiau jei atsižvelgsime į duonos naudą naudojant sportui, galime išskirti šiuos parametrus:

1. Glikemijos indeksas.
2. Baltymų procentas bendrame produkte.
3. Polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas.
4. Mielių buvimas.
5. Skaidulų kiekis bendram angliavandenių kiekiui.

Pagal šiuos parametrus apsvarstykite aprašytų duonos rūšių lentelę:

duona	Glikemijos indeksas	Baltymų procentas	Riebalai	Mielės	Celiuliozė
Baltos mielės	Aukštas	Virš 40	6,5	2,0	Pateikti	Mažas turinys
Be mielių	Žemas	Nuo 30 iki 40	8,1	1,0	nėra	Vidutinis turinys
Baltymas	Itin žemas	Nuo 25 iki 30	13	3	Pateikti	Vidutinis turinys
Rugiai	Trumpas	Nuo 35 iki 45	26	2	Pateikti	Didelis turinys

Remdamiesi turimais duomenimis darome išvadą, kad baltyminga duona bus naudingiausia sportininkui. Antroje vietoje – rugiai, trečioje – bemielės. Tačiau pagal šiuos parametrus klasikinė balta duona yra pati nenaudingiausia.

Į ką atkreipti dėmesį perkant?

Jei nuspręsite pirkti duoną vietinėje parduotuvėje, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Geriausias iki data. Žinoma, visi mėgsta šviežią baltą mielinę duoną, tačiau dėl joje vykstančių procesų ji yra kažkiek kenksmingesnė nei ta pati duona, kuri lentynoje sėdi 1-2 dienas.
2. Tikrasis BJU turinys.
3. Kalorijų kiekis.
4. Kompozicijos ypatybės.

Ir atminkite, kad gera parduotuvėje pirkta duona greitai supelija. Jei jūsų duona stovėjo ilgiau nei 3–4 dienas ir nepradėjo pelyti, kyla klausimų dėl jos sudėties grynumo.

Kiek suvartoti per dieną?

1. Ne daugiau kaip 100 g grynųjų angliavandenių vienam valgiui (atitinka 150–200 g duonos).
2. Duonos kalorijų kiekis neturėtų sudaryti daugiau kaip 40% viso suvartojamų angliavandenių.
3. Svoriui priaugti: bendras angliavandenių kiekis turi būti apie 5 g 1 kg neto svorio.

Visada atminkite, kad duona yra angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą. Remdamiesi tuo, laikykitės tam tikrų rekomendacijų:

1. Vienu prisėdimu nesuvartokite daugiau nei 150 g duonos.
2. Nemaišykite duonos su riebalais. Majonezo su duona verta atsisakyti, nes veikiant intensyviai insulino reakcijai, storu sluoksniu pasklidę riebalai iš karto perkeliami į riebalų sandėlį, užuot naudingi organizmui.
3. Glikemijos indeksas labai priklauso nuo to, kaip kruopščiai kramtote duoną.

Rezultatai

Nepaisant visų duonos trūkumų, ji gali būti vadinama optimaliu biudžetinės mitybos sprendimu svorio augimo laikotarpiu. Tinkamai derindami duoną ir dribsnius, galite lengvai gauti reikiamą kalorijų kiekį, nejausdami alkio. Pagalvokite: galbūt verta vieną kartą išleisti pinigus duonos mašinai ir naudoti produktą, kurio kokybe ir sudėtimi galite būti tikri, o ne parduotuvėse pirkti abejotinos sudėties gaminius.

Daugelį amžių duona buvo ne tik vartojama kasdien, bet ir buvo laikoma organizmo sotumo šaltiniu. Buvo tikima, kad jame yra daug naudingų vitaminų, o jo teikiama nauda organizmui yra nepakeičiama.

Duona – tai maisto produktas, gaunamas kepant, kepant ar garinant tešlą. Paprastai į kompoziciją įeina miltai, vanduo, druska, o kai kuriose versijose ir mielės.

Turguje gausu kepinių, keptų iš įvairių rūšių miltų su įvairiais ingredientais, pasirinkimas. Taigi, sprendžiant klausimą, kuri duona sveikiausia, verta pasverti daugybę faktorių.

Miltiniai kepiniai Jis yra labai populiarus tarp suaugusiųjų ir vaikų dėl savo nepakeičiamumo. Tai neatsiejama tiek šeimos vakarienės, tiek šventinio banketo dalis. Daugelis žmonių net nesusimąsto apie duonos naudą ir žalą, valgydami ją kiekvieną dieną. Tai patogus būdas užkąsti, nes tą patį sumuštinį galima paruošti labai paprastai ir greitai.

Natūralu, kad duona naudinga organizmui. Visų pirma, tai yra alkio pašalinimas. Labai sunku pilnai dirbti tuščiu skrandžiu.

Kodėl miltai tokie naudingi sveikatai ir ar verta juos vartoti kasdien, sunku atsakyti. Iš esmės tai tik įprotis: įprotis užkandžiauti sumuštiniais, pirkti sausainius, riestainius ar arbatos bandeles. Bet nepamirškite apie naudingų savybių duonos gaminiai:

• pagalba reguliuojant medžiagų apykaitą;
• įtaka atminties gerinimui;
• daugybės vitaminų, riebalų ir mineralų buvimas;
• baltymų tiekimas;
• numalšina alkio jausmą.

Taigi, yra naudos. Tačiau geriau būkite atsargūs rinkdamiesi kepinius ir neturėtumėte jų per daug naudoti. Juk negalima tiksliai pasakyti, ar duona sveika visiems.

Atsiras ir tokių, kuriems šio skanėsto teks atsisakyti kone visam gyvenimui arba apsiriboti nedidele miltų doze. Tai visų pirma taikoma žmonėms, kurie yra linkę į nutukimą. O toms, kurios rūpinasi savo figūros lieknumu, geriau sustoti ties duona ar dietine duona, kuri joms bus sveikiausia.

Kenksmingos savybės

Kuo duona kenkia organizmui? Ar jo naudojimas gali sukelti šalutinį poveikį? Natūralu, kad šiandien labai sunku rasti maisto produktą, kuris būtų visiškai sveikas žmogui. Gaminiai iš miltų, kaip ir kiti produktai, kartu su savo teigiamomis savybėmis turi ir nemažai kenksmingų.

Pvz., šviežia duona Jis prastai apdorojamas, nes dėl susisukimo į gabalėlius prastai prisotinamas skrandžio sultimis. Karšti kepiniai yra kelis kartus kenksmingesni nei atšaldyti, netgi gali sutrikdyti virškinimo sistemos veiklą.

Minkštas miltų gaminys nereikalauja kruopštaus kramtymo proceso, todėl jis nuryjamas gabalėliais. Dėl to žarnynas veikia kaip distiliavimo aparatas, kuriame vyksta fermentacijos procesas, ir tai yra geriausia aplinka mikrobams daugintis. Iš to galime daryti išvadą, kodėl ką tik iškepta duona yra kenksminga.

Vienareikšmiškai atsakyti, ar duona sveika, ar žalinga, nelengva. Atsakymas priklauso ir nuo gaminimo būdo, ir nuo ingredientų:

1. Mielės dėl greito dauginimosi gali slopinti žarnyno mikroflorą;
2. Miltai: juos gaminant prarandami visi grūdo vitaminai, lieka tik krakmolas;
3. Priedai yra vadinamieji „pagalbiniai“ produktai, kurių buvimas ne visada nurodomas ant pakuotės;
4. Kiaušiniai ir pienas yra nenatūralios kilmės hormonų šaltiniai;
5. Druska net ir prasčiausios kokybės miltams suteikia lipnumo.

Pagrindinis kenksminga nuosavybė duona yra jos kalorijų kiekis ir daugybė priedų. Taip pat verta atminti, kad miltai kenksmingi dėl savo glitimo, kuris ne tik turi įtakos svorio augimui, bet ir gali sukelti alergiją.

Krekeriai: nauda ir žala

Krekeriai yra džiovintos duonos riekelės atskirai arba pridėjus razinų, sezamo sėklų ir aguonų. Tai produktas, kuriame labai daug skaidulų, fosforo, geležies, kalio ir magnio. Juose taip pat yra daug lengvai virškinamų angliavandenių.

Pagrindinis teigiamas krekerių ir šviežių kepinių skirtumas yra tas, kad jie nesugeba sukelti vidurių pūtimo, o tai labai svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Džiūvėsiai padeda organizmui atgauti jėgas pooperaciniu laikotarpiu. Jie taps geras analogas duona norintiems sulieknėti.

Tačiau kartu su savo teigiamomis savybėmis krekeriai taip pat gali pakenkti. Piktnaudžiavimas produktu gali sukelti rimtų problemų ir neigiamai paveikti žarnyno veiklą. Parduodant yra įvairių krekerių skirtingi tipai, formų ir skonių. Krekeriams skonį suteikia kvapiosios medžiagos arba stabilizatoriai, kurie neigiamai veikia žmogaus organizmo būklę.

Dietinė duona

Duonos yra labai populiarios. Jų naudojimas padeda pašalinti toksinus ir normalizuoti žarnyno veiklą. Yra žinomos kelios duonos rūšys. Tarp populiariausių yra:

1. Grikiai: gerai veikia maisto pasisavinimą, ilgai sotinasi, skatina sekreciją. Naudinga diabetikams, taip pat lieknėjantiesiems.
2. Kvietinėje duonoje gausu ląstelienos, ji puikiai tinka prie pirmojo ir antrojo patiekalų. Patiekite kaip puikus užkandis lieknėjantiems.
3. Rugiai padeda pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus. Naudojamas svorio metimo tikslais.

Duonos kalorijų kiekis beveik toks pat, kaip ir paprastos duonos. Tačiau jie gali atnešti daug daugiau naudos, nes... paruošta be mielių ir tik iš viso grūdo miltų.

Kontraindikacijos yra tik žmonėms, kurie netoleruoja produkto.

Dėl svorio

Visiškas kepinių atsisakymas gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai. Nusprendus maitintis teisingai, tiesiog reikėtų atsisakyti kvietinių kepalų ir vyniotinių, nes perdirbti kvietiniai miltai praranda beveik visas naudingas medžiagas.

Organizmui kenksminga valgyti duoną, kurios sudedamosios dalys buvo ilgai techniškai apdorotos.

Svorio netekusiems vartotojams geriau sutelkti dėmesį į viso grūdo duoną arba produktus, į kuriuos pridėta sėlenų. Sėlenos pripildys organizmą energijos ir kuriam laikui numalšins alkio jausmą. O kepiniai iš viso grūdo miltų taps organizmui naudingų medžiagų ir vitaminų lobynu.

Siekiant liekno kūno valgant kepinius, verta atsiminti keletą paprastų taisyklių:

• suvartoti tik porą griežinėlių per dieną, o pirmoje dienos pusėje;
• pirmenybę teikti produktams, paruoštiems nepridedant mielių;
• Venkite produktų iš kvietinių miltų.

Duonos rūšys: nauda ir žala organizmui

	Nauda	Žala
Baltas	Didelis angliavandenių kiekis.	Dėl didelio jame esančio krakmolo kiekio jis padidina cukraus kiekį kraujyje.
Juoda	yra skaidulų šaltinis; yra lizino, vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių; skatina kancerogenų pašalinimą.	Sunkiai virškinamas, todėl draudžiamas sergantiems opalige ir žmonėms, kenčiantiems nuo didelio organizmo rūgštingumo.
Pilka	Tai pereinamoji rūšis nuo baltos iki juodos.
Pilno grūdo	Padeda pašalinti cholesterolio perteklių iš organizmo; skaidulų, fosforo ir jodo šaltinis; veikia insulino kiekį, kuris yra atsakingas už cukraus kiekį kraujyje.	Aštrūs grūdų kraštai gali pažeisti žarnyno gleivinę.
Rugiai be mielių	Sustabdo bakterinę florą virškinimo trakte; yra baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina.	Dėl didelio rūgštingumo jis draudžiamas žmonėms, sergantiems opalige, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ar rėmens.
Su sėlenomis	Sudėtyje yra maistinių skaidulų, kurios skatina toksinų pašalinimą; apsaugo nuo vidurių užkietėjimo; padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje.	Daug angliavandenių, nors ir mažiau nei kitose veislėse.
Pita	Tikras dietinis produktas, tinkamai paruoštas. Turi gerą maistinę vertę.	Gali būti kenksmingas, jei naudojamas neteisingai.

Neabejotinas lyderis yra sėlenų duona. Tai natūralus absorbentas. Šiurkščios skaidulos padeda pašalinti medžiagų perteklių iš žarnyno. Natūralu, kad jis nėra toks minkštas kaip kvietinis kepalas, o skonis ne toks aštrus kaip juoda duona.

Kepiniai su sėlenomis naudingi žmonėms, turintiems odos problemų, grybelinių ligų, alergiškiems žmonėms.

Teisingas pasirinkimas ir naudojimas

Kad nepakenktumėte kūnui, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

1. Pasirinkta prekė neturi turėti matomų pažeidimų;
2. Produktas turi būti natūralios spalvos;
3. Duonoje neturi būti juodų suodžių, kuriuose yra kancerogenų;
4. Svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, sudėtį ir gamintoją (turi būti nurodyta ant pakuotės);
5. Nevalgykite supelijusios, blogai kvepiančios ar prastai iškepusios duonos;
6. Nereikėtų daryti didelių miltinių produktų atsargų;
7. Pluta yra daug sveikesnė už trupinius;
8. Vartojant riebų maistą, sultinį ar jūros gėrybes, geriau teikti pirmenybę rugių gabalėliui;
9. Bulvės ir mėsos patiekalai Geriau valgyti be duonos;
10. Vakarykštis kepalas daug sveikesnis nei ką tik iškeptas;
11. Duonos gaminius geriau vartoti pirmoje dienos pusėje mažomis porcijomis.

Miltų veislės

Duonos naudingumo šaltinis yra pagrindinis jos ingredientas – miltai. Miltų rūšių yra daug, jie turi savo pliusų ir minusų.

№	Įvairovė	Naudingumas	Žala	Taikymas
1	Linas	Dietinis produktas, nepamainomas norint greitai ir tinkamai numesti svorio.	Jokio šalutinio poveikio.	Naudojamas padažams ir sriuboms tirštinti.
2	Sojos	Tai rekordininkas tarp kitų rūšių miltų pagal skaidulų kiekį, taip pat yra medžiagų, kurios aktyviai šalina toksinus.	Piktnaudžiavimas gali sukelti reprodukcinės funkcijos sutrikimą.	Priedas prie troškinių ir jūros gėrybių.
3	Rugiai	Sudėtyje yra daug amino rūgščių, rekomenduojama diabetikams.	Jokio šalutinio poveikio.	Ideali miltų rūšis kepimui, tešla idealiai tinka be mielių.
4	Kukurūzai	Lengvai virškinama miltų rūšis, turinti daug vitamino B.	Jis yra ilgai apdorojamas, todėl jis tampa mažai naudingas.	Naudojamas troškiniams ir duonos kepimui.
5	Avižiniai dribsniai	Riebiausios rūšies miltai didina serotonino kiekį organizme, gerina virškinimą, kartu yra nekaloringi.	Jokio šalutinio poveikio.	Košės, blynai ir sausainiai.
6	Amarantas	Dėl savo unikalios sudėties jis teigiamai veikia imuninę sistemą. Produktas be glitimo.	Nerekomenduojama alergiškiems žmonėms.	Panašus į bet kokius kitus miltus.
7	Grikiai	Rekomenduojamas esant nutukimui, alergijoms, diabetui. Padeda sumažinti vidurių užkietėjimo riziką.	Jokio šalutinio poveikio.	Dedama į kepinius ir blynus
8	Ryžiai	Sudėtyje yra daug fosforo. Sumažina riebalų ir cukraus vartojimo poreikį.	Jokio šalutinio poveikio.	Dėl gražios sniego baltumo išvaizdos jis yra daugelio patiekalų pagrindas.
9	Žirnis	Turtingas baltymų, nėra cholesterolio.	Jokio šalutinio poveikio.	Dedama į sriubas ir kepinius.
10	Pilno grūdo	Sudėtyje yra geležies ir mangano.	Gali būti pesticidų, metalų ir kenksmingų medžiagų.	Naudojamas kepimui.

Ne veltui sakoma, kad duona yra visa ko galva. Jis naudojamas liaudies medicina gerklės skausmui ar nemigai gydyti. Tai ilgam prisotina suaugusiuosius ir vaikus.

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.

Duonos nauda.

Naudingos duonos savybės. Paprastai duonos atsisakymas yra pirmasis moters sprendimas, nusprendusi laikytis dietos ir numesti porą papildomų centimetrų. Tačiau tai ne visada teisinga, nes šiandien parduodami duonos gaminiai, kurie ne tik nepriaugs svorio, bet, atvirkščiai, tik lieknins. Ir visiškas duonos atsisakymas – ar žinote, prie ko gali privesti toks sprendimas? Pirmas dalykas, kuris jums atsitiks, yra tai, kad jus prislėgs, tapsite daug karštesni, būsite labiau pavargę, būsite labiau nepatenkinti savimi, o visų šių simptomų priežastis yra vitamino B trūkumas, kurio randama. dideliais kiekiais pagrindiniame jos šaltinyje – duonoje. Būtent jis veikia kaip nervų sistemos funkcijų reguliatorius ir užtikrina patikimą apsaugą nuo streso.

Kita bėda, kuri laukia atsisakius duonos – žarnyno veiklos sutrikimai, nes duonoje daugiausia skaidulų, gerinančių žarnyno veiklą. O ilgai nevartojus gali atsirasti organizmo intoksikacija. Jei ir toliau ignoruosite kepinius, tai greitai suglebs raumenys ir celiulitas, suglebus oda, nes šiuose produktuose yra daugiausia baltymų ir nepakeičiamųjų amino rūgščių (kurių, beje, daugiausiai yra kvietiniuose produktuose).

Tačiau nebūkime gudrūs, ne visa duona vienodai gera. Reikėtų vengti pjaustytų batonų, prancūziškų batonų, baltų plytų, riestainių, sviesto gaminių ir net kai kurių juodos duonos gaminių, nes visos šios duonos rūšys gaminamos iš kokybiškų, bet RAFINUOtų kvietinių miltų, kuriuose po viso apdorojimo yra. naudingų medžiagų praktiškai neliko.

Šiose duonos rūšyse visi angliavandeniai yra paprasti, jie gana greitai suskaidomi į gliukozę, ji nespėja sunaudoti ir pradeda kauptis riebalinėse vietose – ant užpakalio, kelių ir skrandžio.

Norint valgyti duoną ir nepriaugti svorio, reikia nusipirkti viso grūdo duonos arba su sėlenomis. Šios veislės ruošiamos naudojant viso grūdo miltus, kurie gaminami iš nerafinuotų grūdų, kartais net pridedant lukšto ir grūdo gemalų, pavyzdžiui, 8 grūdų duona. Jame yra vitaminų, mineralų ir skaidulų.

Borodino duona.

Gerai žinomos Borodino duonos sąraše tikrai nėra sveika duona, tik visiškai jo neišmeskite iš savo raciono, nes jame yra naudingų intarpų anyžių, kmynų ir kalendrų pavidalu.

Rinkdamiesi duoną turite būti ypač atidūs, jei turite kokių nors sveikatos problemų. Pavyzdžiui, tai ypač aktuali tema sergantiems diabetu, jiems atskirai gaminami duonos gaminiai, kuriuose sumažintas angliavandenių kiekis, jie ruošiami su ksilitoliu ar sorbitoliu.

Tačiau net jei neturite visiškai jokių sveikatos problemų, visiškai atsisakyti duonos, praturtintos makro- ir mikroelementais bei vitaminais. Paįvairinkite savo racioną džiovintų vaisių ir riešutų plytelėmis, sėklomis ir kitomis gėrybėmis. Nepaisant to, kad jie turi didesnį bendrą kalorijų kiekį, juose vis tiek yra daugiau kokybiškos ir naudingos energijos, kuri duos tik naudos ir bus gerai įsisavinama.

Duona be mielių.

Daugelis žmonių mano, kad visų nelaimių sprendimas yra valgyti duoną be mielių. Jis iš tikrųjų turi tam tikrų pranašumų, bet nėra idealus. Ją reikėtų valgyti tik tais atvejais, kai atliekamas rimtas medikamentinio gydymo kursas, nes skrandžio gleivinė tokiais laikotarpiais yra gana pažeidžiama, nes ją pažeidžia stresas, vaistai, antibiotikai. O mielės gali tik pabloginti situaciją. Tačiau pasveikus grįžti prie mielinės duonos niekas netrukdys.

Kitas gana svarbus momentas – kad ir kokią sveiką ir brangią duoną pirktumėte, ji jums tik pakenks, jei ji bus paruošta netinkamai (nekepta, perdžiūvusi, nešvari ar pasibaigusi galiojimo laikas). Su tokia duona nesunku apsinuodyti, susirgti virškinimu, gastritu ar pilvo pūtimu.

Kaip išsirinkti duoną.

Nereikėtų griebti pirmos pasitaikiusios duonos – pažiūrėkite atidžiau, ji neturi būti susiraukšlėjusi ar nusėta įtrūkimais, atrodyti tvarkingai ir patraukliai. Be to, ant jo paviršiaus neturėtų būti juodos dangos, nes šis faktas rodo, kad buvo pažeistas jo paruošimo proceso vientisumas.

Ilgą galiojimo laiką turinti duona yra gana pavojinga, nes tokia duona prikimšta konservantų ir įvairių priedų, kuriuose yra rūgščių.

Kodėl negalima valgyti karštos duonos?

Patraukliausia duona ką tik ištraukta iš orkaitės – ji minkšta, traški ir aromatinga, šilta ir šviežia. Tačiau būtent ši duona daro daugiau žalos, nes... minkštas trupinys skatina didesnį seilėtekį, todėl gali paūmėti gastritas. Duona, skrudinta skrudintuve, bus daug naudingesnė.

Koks yra geriausias būdas valgyti duoną?

Pakalbėkime apie jos „kaimynus“, apie produktus, su kuriais dažniausiai vartojamas duonos gabalas. Geriausias ir naudingas produktas, papildantis duonos skonį ir naudą alyvuogių aliejus Pirmą kartą paspaudus, į tokį aliejų gerai pamirkyti gabalėlį pilno grūdo duonos arba užtepti plonu sluoksniu sviesto, kurį dietologai rekomenduoja net nutukusiems ir sergantiems ateroskleroze, nors ne daugiau kaip nuo penkių iki dešimties gramų vienam. dieną.

Bus labai skanu ir sveika, jei ant šio duonos gabalėlio uždėsite ir nedidelį gabalėlį raudonos žuvies ir/ar pomidoro. Tiesiog venkite tokių maisto produktų kaip margarinas ir minkšti aliejai. Jie neša nemažai pavojų jūsų sveikatai.

Gana geras priedas prie duonos gabalėlio yra sūris, nors jo riebumas neturėtų viršyti dvidešimt penkių procentų.

Tačiau sumuštinis su dešra nieko gero neduos, nes dešra nėra natūralus produktas, joje per mažai sveikų baltymų ir per daug nesveikų riebalų. Bus geriau, jei dešrą pakeisite liesos mėsos gabalėliu.

Duoną gerai valgyti su pirmaisiais patiekalais, tai yra su sriubomis, nes į sriubos sveikumą pridedate ir duonoje esančių skaidulų. Be to, žmogus valgo mažesnę porciją dėl to, kad greičiau pasisotina.

2016 m. kovo 22 d tigras...s

Duona yra vienas iš pirmųjų greito maisto produktų istorijoje, leidžiantis pernai pasenusius grūdus paversti „šviežiu“ ir traškiu produktu. Iš esmės tai tik maisto pakaitalas, kuris greitai užpildo skrandį pigiomis, žemos kokybės kalorijomis. Nuo 30 iki 50% duonos baltymų žmogaus organizmas nesugeba virškinti ir pasisavinti.

Tuo pačiu, žiūrint iš požiūrio taško maistinė sudėtis duona yra tik daug angliavandenių turintis manekenas – baltuose miltuose aukščiausios klasės nelieka kokybiškų baltymų, vitaminų ar mineralų. Taip pat svarbu, kad pilno grūdo ar ruginės parduotuvėje pirktos duonos sudėtis būtų 80-90% tokia pati kaip paprastos baltos duonos – išskyrus priedus, suteikiančius kitokią spalvą ir skonį.

Kuo paprastieji angliavandeniai skiriasi nuo kompleksinių, koks jų paros kiekis ir koks aukštas glikemijos indeksas?

Baltos mielinės duonos sudėtis

Į pramoninės duonos sudėtį dažniausiai įeina: kvietiniai miltai, vanduo, dezodoruotas saulėgrąžų aliejus, mielės, druska, cukrus ir kompleksinis maisto priedas – kepimo geriklis (sojų miltai, kalcio karbonato stabilizatorius, askorbo rūgštis) (1). Iš paprasto vartotojo perspektyvos detali kompozicija nekelia jokių klausimų. Tačiau esmė, kaip visada, yra detalėse.

Duonos miltai – tai daug glitimo turintys miltai be skaidulų, o geriklis – cheminių medžiagų mišinys, leidžiantis naudoti pigius miltus ir pailginti duonos galiojimo laiką. Taip pat svarbu, kad įstatymai leidžia kompozicijoje nenurodyti gamyboje naudojamų ingredientų (pavyzdžiui, chloro dioksido), bet kurių nėra galutiniame produkte.

Kokie vitaminai yra duonoje?

Deja, šiuolaikinės baltos duonos nauda slypi tik viename dalyke – ji yra greitų ir pigių kalorijų šaltinis. Visi parduotuvėje pirktos duonos ingredientai patyrė kelių pakopų cheminių transformacijų sistemą. Tokioje duonoje praktiškai nėra vitaminų ar mineralinių medžiagų (nebent jie būtų papildomai dedami sintetinių junginių pavidalu).

Taip pat svarbu, kad frazė „premium miltai“ atvirai klaidintų pirkėją. Tai visiškai nėra būdinga aukštoms produkto maistinėms savybėms, tai būdinga agresyviausiam pirminių grūdų apdorojimui ir balinamųjų cheminių medžiagų (chloro dioksido, benzoilo peroksido ir pirosulfito) naudojimui. Jau nekalbant apie kalcio karbonato naudojimą.

Šiuolaikinės duonos žala

Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijos leidžia suvartoti ne daugiau kaip 1,2-1,5 g kalcio karbonato per dieną (2) – tačiau tiksliai pasakyti, kiek šio priedo yra konkrečiame duonos gabalėlyje, neįmanoma. Gamintojai iš viso neprivalo atskleisti šių „detalių“, kaip ir glitimo kiekio ar net ingredientų kilmės šalies.

Svarbu ir tai, kad dažniausiai šiuolaikinės duonos miltų šaltinis yra genetiškai modifikuoti kviečiai su kuo didesniu glitimo kiekiu, užauginti agresyvių pesticidų pagalba. Priežastis slypi bandyme, kad galutinis produktas būtų pigesnis ir „tankesnis“ (be glitimo duona tiesiog pradės byrėti į gabalus).

Kiek kalorijų yra duonos gabalėlyje?

Priklausomai nuo duonos rūšies, jos kalorijų kiekis paprastai svyruoja tarp 210-300 kcal. 100 g baltos spalvos kvietinė duona yra 220-230 kcal, tamsioje ruginėje duonoje - 210-220 kcal, o duonoje su sėklomis gali būti daugiau nei 300 kcal. Tuo pačiu metu vieno nedidelio duonos gabalėlio (apie 30–50 g) kalorijų kiekis svyruoja nuo 70 iki 150 kcal.

Ar angliavandenių atsisakymas veiksmingas norint numesti svorio ir mažinti kūno svorį? .

Ar duona kenkia jūsų sveikatai?

Būtina suprasti, kad ir kokia nekokybiška ir pigi duona bebūtų, vieną kartą suvartota ji negali kelti jokio pavojaus sveikatai (išimtis – tiems, kurie netoleruoja glitimo). Tiesą sakant, žalinga ne pati šiuolaikinė duona, o įprotis ją vartoti reguliariai ir dideliais kiekiais.

Duonos bėda ta, kad patekusi į skrandį ji išsipučia, sukuria specifinį sotumo jausmą. Ilgalaikis įprotis valgyti bet kokį maistą (taip pat ir makaronus bei koldūnus) su duona sukuria savotišką priklausomybę – kai žmogus atsisako duonos, atrodo, kad jis visai nesotus. Kuris galiausiai veda prie.

Kokia duona sveikiausia?

Neapsigaukite tamsios parduotuvės duonos spalvos – tai tas pats produktas, tik su kiek kitokiais ingredientais. Ruginės duonos sudėtyje rasite tuos pačius kviečius, bet pridedant rugių - tik dėl skonio ir spalvos savybių. Pilno grūdo duona taip pat gaminama iš baltų miltų, tačiau pridedant maltų grūdų lukštų.

Gaminant miltus, grūdai visada sumalami, o paskui sijojami. Malant aukščiausios kokybės miltus visiškai pašalinamas grūdo lukštas ir gemalas, lieka tik krakmolas. Jei sumaltas lukštas pridedamas atgal, miltai vadinami viso grūdo miltais. Nepaisant to, kad viso grūdo duonoje vitaminų kiek daugiau, situacija iš esmės nesikeičia.

***

Šiuolaikinė parduotuvėje pirkta duona – tai kelių etapų cheminių virsmų produktas, kuriame yra išskirtinai žemos kokybės baltymų (apie 30-50 % glitimo) ir aukšto glikemijos indekso angliavandenių. Tuo pačiu metu nei duona su sėlenomis, nei ruginė, nei viso grūdo duona iš esmės nesiskiria nuo paprastos baltos duonos.

Moksliniai šaltiniai:

1. Supjaustyta skrudinta duona: sudėtis,
2. Kalcio karbonato paros dozė,

Ar galima valgyti duoną, ar ji sveika ir kaip, ar jos valgymas veikia mūsų figūrą – tai populiariausi klausimai, kurie rūpi pradedantiems galvoti apie tinkamą mitybą ir besirūpinantiems savo figūra, sveikata ir savijauta. Dešimtys spaudos straipsnių, knygų ir žurnalų apima duonos tematiką, tačiau vis dar yra daug mitų, daug painiavos ir išankstinių nusistatymų. Todėl verta atsakyti į svarbiausią iš šių klausimų, būtent: kokia duona yra sveika, kokia duonos nauda ir žala žmogaus mityboje.

Šiek tiek istorijos

Duoną žmonės valgė daugybę tūkstančių metų. Šis originalus maisto produktas žmonių racione buvo maždaug 10 000 metų. Per tūkstančius metų pasikeitė žmonės, jų žinios, įgūdžiai ir gyvenimo būdas. Duona visada mus lydėjo, tarsi būtų sukurta specialiai žmonėms. Neišvengiamai keitėsi ir ji, keitėsi grūdų auginimo būdai, grūdų ir kitų kultūrų veislių prieinamumas, maistinė vertė.

Laikui bėgant keitėsi ir praturtėjo gaminimo būdai, tešlos ruošimas, mielės ir kildinimo priemonės, įvairūs priedai. Pirmiausia duona buvo kepama iš susmulkintų grūdų ir vandens plokščio pyrago pavidalu. Mielės ar raugas tada nebuvo žinomi. Duona nuėjo ilgą kelią ir labai pasikeitė. Per šimtmečius buvo žinoma tūkstančiai jo rūšių. Gamybos procesas iš pradžių buvo visiškai rankinis, vėliau atsirado automatizavimo ir mechanizavimo metodai.

Pirmieji plokšti pyragaičiai buvo kepami ant įkaitusių akmenų ar žarijų. Tada atėjo molinės krosnys, kupolinės plytų krosnys, galiausiai atėjo laikas elektrinėms ir dujinėms orkaitėms. Šiuo metu pasaulyje džiugina didžiulė šio gaminio įvairovė – žmonės valgo duoną iš ruginių ir kvietinių miltų, praturtintą priedais, su raugu ir mielėmis, su sėlenomis, žolelėmis, pieno produktais, sviestu ir įvairiomis sėklomis bei žolelėmis. Tai tapo sveiku, maistingu ir skaniu produktu! Duona, kurios nauda ir žala priklauso nuo tinkamo suvartojamo produkto rūšies ir kiekio pasirinkimo, turi būti subalansuota mityba.

Duonos nauda organizmui

Duona yra sveikas produktas ir štai kodėl:

1. Tai suteikia energijos mūsų kūnui ir smegenims. Tai angliavandenių, kurie yra mitybos piramidės pagrindas, lobis. Jie turėtų būti kasdienio sveiko meniu pagrindas. Angliavandeniai yra smegenų maistas, nes jie yra lengviausias organizmo energijos tiekimo būdas. Nors smegenys sudaro tik 2% žmogaus kūno svorio, jos sugeria iki 40% su maistu suvartojamų angliavandenių ir 20% deguonies, kurį absorbuoja plaučiai. Svarbu pažymėti, kad apskaičiuota, kad apie 60% energijos, reikalingos normaliai žmogaus veiklai, turėtų gauti iš angliavandenių. Sudėtiniai angliavandeniai, tokie kaip krakmolas, yra geriausi smegenų nervų ląstelėms. Ir būtent todėl, kad daugiausia krakmolo yra duonoje. Krakmolas virškinamas ir skaidomas virškinamajame trakte, kad susidarytų gliukozė, kuri nuolat maitina smegenis. Duonoje esantys vitaminai ir aminorūgštys turi įtakos amoniako pašalinimui mąstymo metu, o tai pagerina smegenų veiklą. Duonoje yra 40-70% angliavandenių. Kvietinių miltų gaminys yra turtingesnis angliavandenių nei viso grūdo miltai, tai maistinė vertė ir baltos duonos privalumai. Angliavandeniai aprūpina organizmą atsargine energija, transportu, statybinėmis medžiagomis ir maistinėmis medžiagomis. Be jų joks organas negali tinkamai funkcionuoti.
2. Duona yra skaidulų lobis ir naudinga žarnyno sveikatai. Skaidulos keičia virškinamąjį traktą, ypač plonąją ir storąją žarnas. Vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią gyvenimo būdo ligoms, tokioms kaip nutukimas, diabetas, vėžys. Nėra sveikos mitybos be pakankamai skaidulų. Be to, dėl daugybės medžiagų jis prisideda prie tinkamo kiekio seilių ir skrandžio sulčių susidarymo virškinimo trakte. Vadinasi, duona padeda palaikyti normalią viso virškinamojo trakto veiklą. Sėlenų duona, nauda kuri daugiausia dėl skaidulų, patartina įtraukti į savo mitybą. Tačiau nereikėtų persivalgyti, nes per didelis skaidulų kiekis taip pat gali pakenkti.
3. Duona suteikia daug galimybių paįvairinti kasdienę mitybą. Parduotuvėse yra dešimtys šio gaminio rūšių, o dar daugiau galimybių mums siūlo naminis duonos aparatas, su kuriuo galime iškepti tokį, kokio mums reikia ar labiausiai patinka. Galima rinktis viso grūdo ar sėlenų, bemielių, baltų, ruginių, mišrių miltų. Kiekvienas gali pasirinkti sau, savo skonio poreikius, skonį, energiją ir sveikatą. Daugelis žmonių myli Borodino duona, nauda Akivaizdu, kad jį galima kepti ir naminėje duonos keptuvėje, jos receptus rasite mūsų forume.
4. Duonoje yra amino rūgščių, vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų. Juoda duona, nauda kuris akivaizdus dėl didelio B grupės vitaminų kiekio ir yra labai populiarus. Duonoje yra vitaminų B1, B2, niacino, vitamino E ir kitų, reikalingų normaliai medžiagų apykaitai organizme. Šis produktas gali patenkinti iki 30 % jūsų kasdieninio vario, cinko ir geležies poreikio. Šių mineralų tamsioje rupių miltų duonoje yra daugiau nei baltoje duonoje, iš kur gaunamas vitaminas juodos duonos privalumai. Jame rasite kalio, natrio, kalcio, fosforo ir medžiagų augalinės kilmės, vadinamieji fitaminai.
5. Duonoje yra baltymų. Ši informacija dažnai nepaisoma ir netgi laikoma nereikšminga. Baltymai yra pagrindinis kūno audinių komponentas. Tai taip pat taikoma duonai, nes tuose pačiuose grūduose yra lengvai virškinamų baltymų. Be to, ruošiant gali būti naudojami pieno arba išrūgų baltymai. Dėl to duona yra labai geras baltymų šaltinis. Geriausiai virškinami baltymai yra avižų, rugių ir kviečių baltymai. Ruginės duonos nauda taip pat, kad ruginės duonos baltymai yra lengvai virškinami žmonių. Duonoje vidutiniškai yra nuo 4 iki 10-15% baltymų, kurie patenkins net 20-35% vidutinio žmogaus dienos baltymų poreikio.
6. Tinkamai paruošta duona protingais kiekiais teigiamai veikia svorio metimą ir svorio palaikymą. Skaidulos ir angliavandeniai čia vaidina svarbų vaidmenį. Vien Borodinskio gabalėlis nepastorins, protingai valgant tai gali padaryti majonezas, sūris ir užtepėlės, kurios bus dedamos ruošiant sumuštinius. Taip pat cukrus, uogienė, konservai ir medus. Duona ilgam suteikia sotumo jausmą, mažina norą vartoti riebalus ir mažina alkio jausmą. Jo dėka mes mažiau užkandžiaujame tarp valgymų, todėl tai padeda numesti svorio ir išlaikyti sveiką svorį.
7. - nauda. Šis produktas yra praturtintas sėlenomis, įskaitant linų sėmenų o skaidulos gerina žarnyno judėjimą, o tai turi įtakos žarnyno sveikatai, cukraus kiekiui kraujyje ir svorio palaikymui. Jis vaidina svarbų vaidmenį kiekvieno organizmo veikloje.
8. Duona yra paprasta, sveika ir svarbi subalansuoto valgio dalis. Net vaikas gali pasigaminti sumuštinį, mokinys gali greitai jį suvalgyti bėgdamas, o suaugęs – užkąsti ir papildyti organizmo poreikius, kad galėtų efektyviai toliau dirbti. Tiesiog nusipirkite arba išsikepkite geros, sveikos ir skanios duonos, kurią galite papildyti subalansuota mityba.

Įvairių rūšių duonos privalumai:

• Viso grūdo duonos nauda. Šis produktas lėtai išskiria energiją. Tai teigiamai veikia žmogaus insulino kiekį, kuris padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, alkį, taigi ir svorį bei sveikatą. Rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir besilaikantiems didelio cholesterolio kiekio dietų.
• Raugintos duonos nauda. Šie kepiniai greitai suteikia energijos, kai jos tikrai reikia. Be to, šis produktas yra lengviau virškinamas ir rekomenduojamas žmonėms, turintiems skrandžio problemų. Jis turi teigiamą poveikį žarnyno florai. Duonos be mielių privalumai taip pat todėl, kad gali padėti atkurti naudingą bakterinę florą žmogaus virškinimo trakte. Jų glikemijos indeksas yra mažesnis nei mielinės duonos. Šviežias išlieka ilgai, iki 10 dienų.
• Mielinė duona ir bandelės iš baltų miltų yra labai skanios, traškios, lengvai paruošiamos, aromatingos. Tai paprasti skanios duonos, kurios taip pat kartais turėtų būti mūsų mityboje, žinoma, neturėtume su jais susižavėti.

Taigi, duonos naudingumas kasdienėje mityboje yra toks:

• gerina atmintį ir koncentraciją,
• maitina visą kūną,
• praturtina dienos dieta mineralai, vitaminai ir nesočiosios riebalų rūgštys,
• suteikia didžiulę energijos ir baltymų dalį,
• padeda išlikti lieknam,
• skatina svorio metimą,
• stiprina organizmą,
• reguliuoja medžiagų apykaitą,
• apsaugo nuo virškinamojo trakto ligų,
• maloniai malšina alkį kelioms valandoms.

Šis produktas yra sveikas, skanus ir maistingas. Turite išmintingai rinktis duoną, atsižvelgdami į savo pageidavimus ir poreikius, taip pat žinoti, kada sustoti.