→ Naminių raugintų kopūstų receptas yra labai skanus. Rauginti kopūstai žiemai - klasikiniai skanių naminių raugintų kopūstų marinavimo receptai Raugintų kopūstų be vandens receptas

Naminių raugintų kopūstų receptas yra labai skanus. Rauginti kopūstai žiemai - klasikiniai skanių naminių raugintų kopūstų marinavimo receptai Raugintų kopūstų be vandens receptas

Bet negaliu sustoti ir tikėtis, kad dar turėsiu laiko iki derliaus nuėmimo sezono pabaigos. Tikiu, kad rauginti kopūstai – tiesiog nepamainomas rudens ir žiemos atributas. Sultingi ir traškūs, su morkomis, obuoliais, spanguolėmis ar kmynais rauginti kopūstai vilioja prie stalo. Be to, rauginti kopūstai yra sveikesni nei švieži dėl fermentacijos proceso metu susidarančių pieno rūgšties bakterijų.

Buto sąlygomis raugintus kopūstus patogiausia ruošti stikliniuose indeliuose. Bet jei esi laimingas rūsio savininkas ir turi medinę statinę, tuomet būtų tiesiog nusikaltimas neužpilti kopūstų ir nerauginti jo visos šeimos džiaugsmui. Ir kad jūsų pastangos nenueitų veltui, turite atidžiai perskaityti naudingus raugintų kopūstų patarimus.

  1. Svarbiausia yra pirkti arba auginti tik vėlyvųjų veislių kopūstus, skirtus marinuoti. Vasariniai kopūstai tam visiškai netinka. Prie kopūsto vasaros veislės lapai plonesni, žalesni ir puresni. Žieminės kopūstų veislės išsiskiria tankiomis galvomis ir balta spalva. Rinkdamiesi kopūstą atkreipkite dėmesį, kad jis nebūtų per daug „dygliuotas“, su kietomis gyslomis.
  2. Rauginimui skirtų kopūstų nereikėtų pjaustyti labai smulkiais gabalėliais. Kiekvieno gabalo storis turi būti apie 5 mm. Jei kopūstą susmulkinsite per daug, jis taps minkštas.
  3. Rauginti kopūstus naudokite stambią nejoduotą druską.
  4. Būkite atsakingi rinkdamiesi konteinerius. Fermentacijai tinka stikliniai, mediniai ar emaliuoti indai be drožlių. Aliuminio keptuvėje fermentacijos metu susidaranti pieno rūgštis sureaguos ir viską sugadins jums.
  5. Rauginti kopūstai turi būti rauginti ne aukštesnėje kaip 24 ir ne žemesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Perkaitinus gausis želė, bet šaltoje patalpoje kopūstai tiesiog nesurūgs.
  6. Fermentacijos procesas trunka apie 3 dienas, po to kopūstą, žinoma, galima valgyti. Tačiau tikrasis klasikinių raugintų kopūstų skonis išryškės tik po savaitės.
  7. Susmulkintus kopūstus raugui reikia prispausti kažkuo sunkiu, pavyzdžiui, lėkšte su 3 litrų talpos indeliu agurkų. Mano močiutė visada po ranka laikydavo spaudiklį – medinį apskritimą ir spausdavo švariu, sunkiu akmeniu.
  8. Kad kopūstuose nesikauptų rūgimo metu susidariusios dujos, keliose vietose jį reikia perverti mediniu pagaliuku.
  9. Ideali temperatūra raugintų kopūstų laikymui – nuo ​​0 iki +2 laipsnių. Kopūstą galite supilti į 3 litrų stiklainius ir tada bus patogu laikyti šaldytuve.
  10. Kopūstai puikiai išsilaiko 9 mėnesius. Tiesa, kuo ilgiau jis laikomas, tuo rūgštėja. Todėl geriau virti mažomis porcijomis.
  11. Kopūstai savo savybes išlaiko tik vieną kartą užšaldyti. Raugintus kopūstus galite sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.
  12. Norėdami gauti skanių traškių raugintų kopūstų, atkreipkite dėmesį į mėnulio fazę. Kopūstus geriausia raugti augančio Mėnulio metu, praėjus 3-4 dienoms po jaunaties.

Norėdami paruošti skanius, traškius raugintus kopūstus, siūlau kelis paprastus klasikinius receptus.

Rauginti kopūstai - klasikinis receptas su sūrymu 3 litrų stiklainiui

Norint pagaminti 3 litrų talpos indelį raugintų kopūstų, mums reikės maždaug 2,5 kg sveriančių šviežių kopūstų šakučių. Paprasčiausias, klasikinis ir niekam tikęs raugintų kopūstų receptas.

Ingridientai:

  • kopūstai - 1 galva, sverianti 2,5 kg
  • morkos - 3-4 vnt.
  • druska - 2 šaukštai. l.
  • cukrus - 2 šaukštai. l.
  • vanduo - 0,5 litro (apytiksliai)
  1. Kopūstą susmulkinkite bet kuriuo iš šių būdų. Tam patogu turėti specialią trintuvą arba galite tiesiog peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis. Sudėkite kopūstą į gilų dubenį.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į kopūstą.

3. Tiesiog rankomis sumaišykite abu šiuos ingredientus. Be to, kopūstų negalima spausti, kitaip jis gali tapti minkštas.

4. Nuvalykite 3- litro stiklainis ir sudėkite į jį kopūstą bei morkas, lengvai sutankindami. Užpildykite visą stiklainį. Ant kopūsto viršaus šaukštu beriame druskos ir cukraus.

5. Kopūstai turi būti rauginti sūryme. Tiesiog užpilkite kopūstą šaltu, nevirintu vandeniu (nechloruotu) iki pat stiklainio kaklelio.

Sūrymas turi padengti visą kopūstą. Jei sūrymo kiekis sumažėja, tiesiog įpilkite vandens

6. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku, kad pasišalintų rūgimo metu susikaupusios dujos. Fermentacijos metu kopūstą patartina bent kartą per dieną persmeigti mediniu pagaliuku.

Fermentacijos metu sūrymo kiekis padidės ir jis ištekės iš stiklainio, todėl kopūstų stiklainį būtinai įdėkite į dubenį ar kitą indą.

7. Stiklainį su kopūstais uždenkite marle ir įsitikinkite, kad sūrymas apsemtų visus kopūstus. Kambario temperatūroje kopūstai turi stovėti 2-3 dienas. Po to galite uždaryti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Kaip gaminti raugintus kopūstus namuose stiklainiuose – paprastas receptas

Taip pat klasikinis receptas, tik čia apsieisime be vandens. Ingredientai tie patys – kopūstai ir morkos, o druskos dar įbersime į 3 litrų stiklainį.

Ingridientai:

  • kopūstai - 1 galva, sverianti 2 kg
  • morkos - 1 vnt.
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla
  • cukrus - 1 šaukštelis.
  1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį.

2. Stiklinėje sumaišome druską ir cukrų, pamažu beriame į kopūstus.

3. Šiame recepte kopūstą maišysime ir trinsime rankomis taip, lyg minkytume tešlą. Kopūstas turi išleisti sultis.

4. Pamažu sutankinkite kopūstą į 3 litrų stiklainį ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir cukrumi. Užpildykite stiklainį iki pat viršaus.

5. Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu ir po juo padėkite lėkštę arba dubenį. Rauginti kopūstai 3 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite kopūsto persmeigti mediniu ar plastikiniu pagaliuku 1-2 kartus per dieną.

6. Po to gatavą kopūstą įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Kad sūrymas nuolat apsemtų kopūstą, reikia apkrauti ant viršaus. Norėdami tai padaryti, į stiklainį uždėkite plastikinį dangtelį ir ant jo uždėkite 0,5 litro vandens butelį.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir paprikomis – receptas žiemai

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, nes pridedami įvairūs ingredientai. Kopūstai pasirodo tiesiog skanūs, išvirkite ir įsitikinkite patys.

Ingridientai:

  • kopūstai - 1 galva, sverianti 2 kg
  • morkos - 1 vnt.
  • obuoliai (geriausia Antonovka) - 4-5 vnt.
  • paprika- 1 PC.
  • petražolės, krapai
  • česnakai - 2 gvazdikėliai
  • kalendra - žiupsnelis
  • juodųjų pipirų žirnelių
  • vanduo - 1 litras
  • druska - 4 šaukšteliai.
  • cukrus - 1 šaukštelis.
  1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, papriką supjaustykite juostelėmis, obuolius perpjaukite į 4 dalis ir išimkite sėklas.

2. Sudėkite ingredientus sluoksniais į didelį indą, pavyzdžiui, kibirą. Kopūstų sluoksnis pateks į apačią, ant viršaus pabarstykite saldžiaisiais pipirais ir išdėliokite sluoksnį obuolių.

3. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, ant viršaus morkas, tada susmulkintas petražoles ir krapus. Toliau suberkite susmulkintą česnaką.

4. Šiuos sluoksnius kartojame dar kartą – kopūstai, paprikos, obuoliai. Kopūstai, morkos, žolelės, česnakai.

5. Paruoškite karštą sūrymą. Receptas skirtas 1 litrui vandens, vandens gali prireikti daugiau. Vandenį užvirinkite ir įberkite druskos, pagal skonį įberkite kalendros ir pipirų. Kopūstus užpilkite sūrymu. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku. Leiskite kopūstams fermentuotis 3 dienas kambario temperatūroje.

Po 3 dienų supilkite kopūstus į švarius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Skanūs kopūstai yra paruošti.

Rauginti kopūstai - receptas su paprika ir krienais

Dar vienas raugintų kopūstų receptas, kuriame naudojami ne tik tradiciniai kopūstai ir morkos, bet ir paprikos bei net krienai.

Rauginti kopūstai su obuoliais, spanguolėmis ir šermukšnių uogomis

Unikalus receptas, kuriame traškiems kopūstams išgauti naudosime ąžuolo žievės nuovirą. Na, o vitaminų kopūstuose bus dar daugiau, kai įdėsime spanguolių ir šermukšnių uogų.

Ingridientai:

  • kopūstai - 1 galva, sverianti 3 kg
  • morkos - 3 vnt.
  • obuoliai - 2 vnt.
  • spanguolės - 1/2 puodelio
  • šermukšnis - 1/2 puodelio
  • juodųjų pipirų žirnelių
  • druska - 3 šaukštai. l.
  • ąžuolo žievės nuoviras - 50 ml

  1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, pabarstykite druska ir trinkite rankomis, kol pasirodys sultys.

2. Renkamės saldžiarūgščias obuolių veisles, tokias kaip Antonovka. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

3. Pradžiai naudosime didelį emalio keptuvė. Ant keptuvės dugno sudėkite kopūstų lapus ir pabarstykite pipirų žirneliais.

4. Sluoksniais išdėliokite kopūstus ir morkas, tada obuolius ir gausiai pabarstykite spanguolėmis ir šermukšnio uogomis. Sluoksnius kartojame ta pačia seka ir būtinai sutankiname juos rankomis.

Norėdami pašalinti šermukšnio kartumą, užpilkite verdančiu vandeniu.

5. Kad kopūstas būtų traškus, iš anksto paruoškite ąžuolo žievės nuovirą. Norėdami tai padaryti, nuplautą žievę pavirkite verdančiu vandeniu 10 minučių ir atvėsinkite. Atvėsusį sultinį supilkite į keptuvę su kopūstais.

6. Išdėlioję visus kopūstus, ant viršaus uždėkite tinkamo skersmens ir sunkaus svorio lėkštę, pavyzdžiui, indelį vandens.

7. Kad iš kopūstų pasišalintų dujos, į kopūstą įsmeikite medinius pagaliukus.

8. Kopūstas raugs 3 dienas, po to galima supilti į stiklainius ir laikyti šaltoje vietoje.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir kriaušėmis

Esate įsitikinęs, kad raugintų kopūstų receptų yra daug ir aš bandžiau jus supažindinti įvairių receptų kiekvienam skoniui. Dabar pats laikas ruošti raugintus kopūstus. Kaip jau rašiau, labai gerai raugti kopūstus po jaunaties, kuri bus 2017 m. spalio 19 d. Taigi kaupkite kopūstų atsargas, išsaugokite receptus ir linkiu sėkmės gaminant sveikus ir skanius ruošinius.

Pristatome paprastą žingsnis po žingsnio receptas labai skanūs naminiai rauginti kopūstai. Norėdami pagaminti skanius naminius raugintus kopūstus, tiesiog naudokite mūsų receptą!

Rauginti kopūstai- tai nacionalinis rusiškas patiekalas, kuris gali būti naudojamas kaip užkandis arba sriubos, salotų ir pagrindinio patiekalo ingredientas. Rauginti kopūstai yra nepaprastai sveiki, nes juose yra didžiulis kiekis mineralų (cinko, chromo, kalcio, geležies, magnio, fosforo, jodo, fluoro, sieros ir kt.), taip pat vitaminų: C, A, B grupės vitaminų, askorbo rūgšties. . Be to, rauginti kopūstai teigiamai veikia žarnyno ir skrandžio mikroflorą, užkertant kelią lėtinių ligų vystymuisi.

Keletas patarimų, kaip pasigaminti skanių raugintų kopūstų:

  • Gaminkite raugintus kopūstus iš šių ingredientų: morkų, spanguolių, burokėlių, obuolių, pipirų;
  • Naudokite vėlyvųjų veislių kopūstus;
  • Kopūstas turi būti tvirtas ir atrodyti sveikas;
  • Fermentacijai naudokite stambią druską;
  • Nereikėtų ruošti patiekalo iš suglebusių ir palaidų kopūstų;

INGRIDIENTAI

  • Baltieji kopūstai - 4 kg;
  • Druska - 100 g;
  • Morkos - 6 vnt.;
  • Kmynų - pagal skonį;
  • Lauro lapas - pagal skonį;
  • Kvapieji pipirai - pagal skonį;

GAMYBA

1. Paruoškite viską reikalingų ingredientų: morkos, kopūstai, prieskoniai.

2. Kopūstą nuvalome nuo viršutinių sluoksnių ir kotelių.

3. Baltąjį kopūstą smulkiai supjaustykite.

4. Susmulkintus kopūstus perkelkite į didelį dubenį arba dubenį.

5. Morkas sutarkuokite vidutine tarka, tada sudėkite į dubenį su kopūstais.

6. Įberkite rupios druskos ir gerai išmaišykite ingredientus.

7. Ant didelės talpos keptuvės (10 litrų) dugno dėkite didelius kopūsto lapus.

8. Į tą pačią keptuvę sudėkite kopūstą ir morkas. Į juos suberkite kmynus, pipirus ir lauro lapą. Sutankinkite visus ingredientus.

9. Turėtumėte turėti visiškai užpildytą keptuvę.

10. Taip pat ant keptuvės vienu sluoksniu dedame didelius kopūsto lapus. Ant jų dedame lėkštę, beveik vienodo skersmens keptuvėms. Mes uždedame šiek tiek svorio ant lėkštės, kad sukurtume slėgį.

11. Keptuvė turi būti dubenyje, nes laikui bėgant ji pradės išskirti sultis, kurios ištekės iš talpyklos.

NAMINIŲ RAUGINIŲ KOOSTUSŲ RECEPTAI LABAI SKANAI Skanūs rauginti kopūstai papildys kasdienį valgiaraštį kaip salotos, garnyras ar užpilas kopūstų sriubai. Jį naudojant paruoštas pyragas yra ypač skanus. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia sutaupyti naudingų savybių daržovės Iš pradžių kopūstai buvo rauginami medinėse statinėse. Stikliniai indai tinka ir fermentacijai namuose, rečiau naudojami plastikiniai ar emaliuoti indai. Žiemai rauginimo receptai parenkami atsižvelgiant į ingredientus ir fermentacijos laiką. Straipsnio turinys 1 Kaip skaniai rauginti kopūstus 1.1 Paprastas receptas 1.2 Marinavimas stiklainyje 1.3 Receptas su sūrymu 1.4 Receptas su obuoliais 1.5 Receptas su burokėliais 1.6 Receptas su krienais ir pipirais 1.7 Receptas su spanguolėmis 1.8 Receptas su actu ir 1.8 receptas su actu1.9 su medumi 1.11 Aštrūs kopūstai 1.12 Vaizdo įrašo receptas

KAIP SKANAUTI JŪROGŪŽŲ KOOSTUSUS PAPRASTAS RECEPTAS Paprasčiausiam raugintų kopūstų receptui sūrymo ruošti nereikia. Užkandis pasirodo labai skanus naudojant minimalų ingredientų ir prieskonių rinkinį. Smulkiai supjaustykite kopūstą (3 kg) bet kokiu patogiu būdu. Sutarkuokite vidutinio dydžio morkas (2 vnt.). Daržoves sudėkite į didelį indą taip, kad morkų sluoksnis būtų viršuje. Fermentacijai įberkite druskos (30 g). Daržovių sluoksnius reikia suspausti, kad atsirastų sultys. Jo perteklius surenkamas į atskirą indą. Talpykla uždengiama marle, o ant viršaus uždedama plokščia lėkštė su svarmeniu. Sparčiausiai fermentacijos procesas vyksta 17-25 laipsnių temperatūroje. Namų fermentacija trunka savaitę. Periodiškai reikia pašalinti putas nuo daržovių paviršiaus. Norėdami tai padaryti, marlė nuplaunama šaltu vandeniu. Kai daržovės surūgsta, jas galima sudėti į stiklainius ir užpilti likusiomis sultimis. Preparatus laikykite šaldytuve arba rūsyje, kur palaikoma +1 laipsnio temperatūra. PERVERIMAS INDINE Patogiausia raugti stiklainiuose. Procedūrai atlikti nereikia papildomų indų, pakanka naudoti įprastą trijų litrų stiklainį. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės įprastos geležies arba emalio keptuvės. Naminiam raugui visi komponentai turėtų būti paimti tam tikru kiekiu, kad būtų visiškai užpildytas vienas stiklainis. Kaip tokiu būdu raugti kopūstus ir kiek daržovių reikia, rasite recepte su nuotrauka: 2,5 kg kopūstų supjaustoma juostelėmis. Morkas (1 vnt.) susmulkinu ant trintuvės. Daržoves sumaišau ir nesutankinusi dedu į stiklainį. Marinatui reikia užvirti 1,5 l vandens, įberti druskos ir cukraus (po 2 v.š.). Skaniausiuose gaminiuose visada yra prieskonių. Todėl į marinatą dedu lauro lapą ir 3 žirnelius kvapiųjų pipirų. Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūra, pripildau juo stiklainį. Aš rauginu kopūstus stiklainyje 3 dienas. Pirmiausia po juo reikia padėti gilią lėkštę. Po 3 dienų marinuotas daržoves reikia perkelti į balkoną ar kitą vėsesnę vietą. Kad kopūstai būtų visiškai paruošti, reikia dar 4 dienų. RECEPTAS SU SŪRYMU Naudodami sūrymą, kuriam reikia prieskonių, galite gauti skanus užkandis Kitą dieną. Raugintų kopūstų receptas momentinis virimas apima šiuos veiksmus: Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2,5 kg, yra smulkiai pjaustomi. Morkas (2 vnt.) reikia sutarkuoti stambia tarka. Paruoštas daržoves sumaišykite, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir 2 lauro lapus. Tada daržovių mišinys dedamas į stiklainį ar kitą indą, bet nesuspaudžiamas. Norint gauti sūrymą, reikia užvirti 0,8 litro vandens, įberti cukraus ir druskos (po 1 valgomąjį šaukštą). Kol sūrymas neatvės, supilkite jį į indą su daržovėmis. Padėkite gilią lėkštę po stiklainiu ir palikite virtuvėje. Daržovės fermentuojamos per 24 valandas, po to gali būti naudojamos maistui arba paliekamos žiemoti. RECEPTAS SU OBUOLIAIS Labai skanūs rauginti kopūstai žiemai gaunami pridėjus obuolių. Jis ruošiamas pagal tokį receptą: Pirmiausia paimkite kopūstą (3 kg), kuris supjaustomas juostelėmis. Į indą su kopūstais įpilkite druskos (1,5 šaukštelio) ir cukraus (1 šaukštas). Daržovių masę reikia sutrinti rankiniu būdu, kad išsiskirtų sultys. Du saldžiarūgščios veislės obuoliai turi būti nulupti ir pašalinti šerdį. Morkas (1 vnt.) sutarkuokite stambia tarka. Visi komponentai sumaišomi ir dedami į trijų litrų stiklainį. Stiklainis su daržovėmis paliekamas dvi paras raugti šiltoje vietoje. Tada naminius kopūstus galite įdėti į šaldytuvą nuolatiniam saugojimui ir naudoti žiemą. RECEPTAS SU BUROKELE Rauginti kopūstai puikiai dera su daugeliu daržovių, įskaitant burokėlius. Dėl to patiekalas įgauna ryškią spalvą ir geras skonis. Rauginimas su burokėliais dažnai naudojamas ruošiantis žiemai. 3 kg sveriantys kopūstai susmulkinami bet kokiu tinkamu būdu. 2 vnt. burokėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka. Daržoves galima supjaustyti juostelėmis arba kubeliais. Daržovių masė dedama į stiklainį sluoksniais. Pirmiausia sudėkite kopūstus, tada burokėlius ir morkas. Tada reikia susmulkinti česnaką (2 galvutes), kuris taip pat dedamas į stiklainį. 1 litrui vandens paruoškite 100 ml stalo acto, cukraus (0,1 kg), druskos (1 a.š.) ir daržovių aliejus (100 ml). Po virimo šie komponentai dedami į karštą vandenį. Daržovės užpilamos marinatu, kuris pirmiausia atšaldomas iki kambario temperatūros. Slėgis daromas ant daržovių masės. Po 3 dienų skanius preparatus galima sudėti į stiklainius žiemai. RECEPTAS SU KRIKIENAIS IR PIPRAIS Krienų šaknų ir aitriųjų pipirų derinys padeda patiekalo skonį paversti aštresniu. Tokį užkandį galite gauti, jei laikysitės tam tikro recepto. Nurodytas komponentų skaičius leis užpildyti 2 stiklainius, kurių kiekvieno talpa yra 3 litrai. Kopūstus (4 kg) reikia smulkiai supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Tada burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis (0,15 kg). Česnakai ir krienų šaknys (po 50 g) susmulkinami mėsmale arba blenderiu. Nedidelė aitrioji paprika (1 vnt.) susmulkinama atskirai. Smulkiai supjaustykite žalumynus (petražoles, krapus, kalendrą). Paruošti komponentai sumaišomi ir dedami į starterio indą. Tada jie pereina prie sūrymo ruošimo. Tam reikia užvirti 2 litrus vandens, į kurį įberiama druskos ir cukraus (po 100 g). Supjaustytas daržoves užpilkite dar neatvėsusiu sūrymu. Kopūstai rauginami 2-3 dienas, po to perkeliami į vėsią vietą. RECEPTAS SU SPANGUGOMIS Spanguolėse yra daug vitaminų ir mineralų. Tai vienas iš slaptų ingredientų gaminant skanius naminius gaminius. Spanguolėmis raugintų kopūstų paruošimo tvarka pateikta recepte: 2 kg sverianti kopūsto galva susmulkinama bet kokiu patogiu būdu. Dvi vidutinio dydžio morkos supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos. Daržoves sumaišykite viename inde, įberkite kmynų, kelis lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą indą, skirtą pradžiai, lengvai sutrinkite mediniu šaukštu. Ant viršaus dedamos spanguolės (100 g). Tada jie paruošia sūrymą. Jis gaunamas ištirpinant cukrų ir druską (po 1 valgomąjį šaukštą) 1 litre verdančio vandens. Kai marinatas šiek tiek atvės, supilkite jį ant daržovių masės. Kopūstams raugti reikia 3 dienų, po to jis dedamas į šaltą laikymui. RECEPTAS SU ACTU Skanus užkandis ne visada reikalauja ilgo paruošimo proceso. Kartais patiekti ar pasiruošti žiemai užtenka 3-4 valandų. Greitai rauginti kopūstai gaunami laikantis tam tikros technologijos: 1,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma juostelėmis. Vieną morką nulupkite ir sutarkuokite. Česnakai (3 skiltelės) turi būti susmulkinti peiliu arba perspausti per česnako presą. Smulkiai supjaustykite šviežius krapus (1 ryšelis). Komponentai sumaišomi viename inde. Greitai fermentacijai paruoškite specialų sūrymą. Į jo sudėtį įeina karštas vanduo (0,9 l), druska ir cukrus (po 1 valgomasis šaukštas), keli lauro lapai ir kvapiųjų pipirų žirneliai, alyvuogių aliejus (1/2 puodelio). Kol sūrymas neatvės, užpilkite juo daržoves. Ant daržovių masės uždedamas vandens pripildytas akmenėlio ar stiklainio pavidalo svarelis. Po 4 valandų rauginti kopūstai dedami į šaltą laikymui. RECEPTAS SU ACTU IR KIMINAIS Naminiai gaminiai tampa skanesni, įdėjus prieskonių. Kitas greito raugintų kopūstų paruošimo receptas – naudoti acto esenciją ir kmynus: kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustomi, po to suberiami į indą ir sutrinami rankomis. Vieną morką reikia susmulkinti ant trintuvės. Tada nulupkite vieną svogūną, kuris supjaustomas pusžiedžiais. Į indą su kopūstais įdėkite morkų ir svogūnų, keletą juodųjų pipirų, lauro lapų (2 vnt.), kmynų (1/2 šaukštelio), Provanso žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį. Daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas ir dedamas į stiklainį. Sūrymui ruošiama druska (2 šaukštai) ir cukrus (1 šaukštas), tada įpilama acto esencija (1 šaukštas). Visi komponentai dedami į 1 litrą vandens. Kai sūrymas atvės, užpilkite juo daržoves. Stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu. Kopūstus rauginame 2-3 valandas, po to dedame nuolatiniam saugojimui. RECEPTAS SU MEDUMI Skaniausi kopūstai gaunami naudojant medų. Taip rauginti kopūstai įgauna saldų skonį. Daržoves galima rauginti iš karto stikliniuose indeliuose pagal receptą: Kopūstą, kurio bendras svoris 2 kg, susmulkinkite juostelėmis. Morkas sutarkuoju (korėjietiškoms morkoms gauti galite naudoti bet kokį prietaisą). Daržoves sumaišau, šiek tiek sutrinu rankomis ir užpildau trijų litrų stiklainį. Neįprasto marinato pagalba gaunu skanų užkandį. Į karštą vandenį (1 l) įberkite medaus (2,5 a.š.), druskos (1 a.š.), lauro lapą ir 2 kvapniųjų pipirų žirnelius. Kai marinatas šiek tiek atvės, jį reikia užpilti ant daržovių. Daržoves rauginu 3-4 dienas. Iš pradžių galite palikti virtuvėje, tačiau po paros rekomenduojama perkelti į vėsią vietą. AŠTINIAI KOPOSTAI Vienas iš greitų receptų – paruošti aštrų kopūstą. Tai vardas skanus patiekalas gaunamas naudojant anyžių, kmynų ir krapų sėklas. Naminius preparatus rekomenduojama pradėti ruošti marinatu. Puode reikia užvirti vandenį (1 litrą), tada įpilti medaus ir druskos (po 1,5 šaukštelio). Receptas nereikalauja per daug prieskonių, užtenka ½ šaukštelio. džiovintų anyžių, kmynų ir krapų sėklų. Kol marinatas vėsta, galite pradėti pjaustyti kopūstus (2 kg) ir morkas (1 vnt.). Daržovės sumaišomos, reikia sutrinti rankomis. Tada ingredientai dedami į stiklainį ir užpilami šiltu marinatu. Tai vienas greičiausių būdų gauti skanių raugintų kopūstų. Laikas iki galutinio pasiruošimo yra viena diena. IŠVADA Naminiai preparatai retai būna be raugintų kopūstų. Priklausomai nuo gavimo būdo skanūs ruošiniai naudojami prieskoniai, medus, spanguolės, obuoliai ar burokėliai. Galite paruošti kopūstus naudodami greitą receptą, tada visas procesas užtruks ne ilgiau kaip dieną. Fermentacijai parenkami mediniai arba stikliniai indai ir sudaromos reikiamos sąlygos.

Niekada nesužinosime, kiek iš tikrųjų yra raugintų kopūstų receptų. Kiekviena šeima turi savo mėgstamą receptą, kurį perduoda iš močiutės mamai, o iš mamos – dukrai. Receptais dalijasi darbe ir kaip kaimynai. Jų galima rasti daugelyje žurnalų ir kulinarinių knygų, taip pat internete.

Ir atrodytų, kad kiekvienas jau turi savo mėgstamus receptus, nusistovėjusius ne vienerius metus. Tačiau vis tiek kiekvieną kartą, kai susiduriate su kitu nauju gaminimo variantu, su susidomėjimu susipažįstate, nusiperkate kopūsto galvą ir bandote iš jos paruošti savo mėgstamą ir skanų užkandį.

Ir šiems variantams nėra galo: ši daržovė rauginama tiesiog su druska arba pridedant druskos ir cukraus; paruošti su sūrymu arba be jo; su actu ir be acto; smulkiai supjaustykite juostelėmis arba sudėkite ketvirčius į marinavimo indą; keisti morkų kiekį; pridėti papildomų komponentų obuolių, uogų, visų rūšių paprikų pavidalu; naudokite įvairius prieskonius, sėklas ir lapus. Ir galiausiai jie fermentuojasi stiklainiuose, keptuvėse, kubiluose ir statinėse.

Yra receptų, kurių dėka gatavą produktą galima suvartoti praėjus 2 valandoms po paruošimo, tai yra vadinamieji greitieji metodai.

Jie fermentuojasi tris dienas ir iki savaitės, tai yra vadinamieji natūralios fermentacijos būdai. Ir kai kuriuos iš jų jau aptarėme ankstesniuose straipsniuose. Pabandysiu atitinkamuose skyriuose patalpinti nuorodas į šiuos straipsnius.

Tačiau nepaisant to, kad mūsų taupyklėje jau turime pakankamai receptų, užkulisių vis dar yra labai daug įdomių variantų, kurią taip pat norėčiau jums pasiūlyti.

Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą – pagrindiniai principai

Nepaisant visų aukščiau išvardintų metodų ir sūdymo būdų, yra klasikinis būdas, kuriuo mes visi iš esmės fermentuojame savo ruošinius žiemai. Pagal jį gaminys turi būti nuluptas ir supjaustytas juostelėmis. Arba galite susmulkinti kotletais, jei yra tinkamas lovelis. Dar prieš 30 metų Urale turbūt kiekviena šeima turėjo tokį medinį lovelį su karbonadu.

Mūsų šeima taip pat turėjo šį įrenginį, bet jis taip ir neprigijo. Ir mama, ir tėtis yra iš Vidurinės Azijos, o ten visada pjauna tik marinuoti. Matyt, taip pripratome, kad kapotos daržovės mūsų namuose taip ir neprigijo. Tačiau tarp mano draugų daugelis naudoja tik šį šlifavimo būdą.


Susmulkinus pagrindinį produktą, jį pabarstykite druska ir gerai sutrinkite. O kad užkandis būtų traškesnis, jį galima tiesiog sumaišyti su druska (o kartais ir cukrumi). Morkos dedamos pagal skonį ir sūdymo regioną, kai kurios deda daugiau, kai kurios – šiek tiek.

Tada susmulkintos ir sumaišytos daržovės dedamos į keptuvę, kubilą ar stiklainį, nustatomas slėgis ir indas su turiniu paliekamas tam tikram laikui iš pradžių kambario temperatūroje, po to vėsioje patalpoje. Užkandis laikomas šaltai.

Svarbus paruošimo etapas yra sulčių susidarymas, būtent tai prisidės prie vykstančių fermentacijos ir marinavimo procesų.

Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl keptuvės turinį reikia persmeigti mediniu pagaliuku kelis kartus per dieną.

Traškūs rauginti kopūstai paruošti žiemai klasikiniu būdu

Šis receptas suteikia klasikines marinavimo proporcijas. O gaminimo būdas taip pat universalus.

Mums reikės:

  • kopūstai - 10 kg
  • morkos - 200 gr
  • druska - 200 gr
  • cukrus - 50 gr

Jei jums nereikia tokio gatavo produkto kiekio, tiesiog proporcingai sumažinkite ingredientų kiekį.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvas susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Jums patogiau, bet būtina, kad gautas šiaudas būtų vienodo storio ir ilgio išvaizdos.


Supjaustytas daržoves sudėkite į dubenį. Kad būtų lengviau paruošti, komponentus galite padalyti į lygias dalis. Nes bus sunku iš karto supjaustyti ir sudėti 10 kilogramų daržovių.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

3. Tada riekeles reikia lengvai patrinti druska ir cukrumi. Tačiau šios procedūros nereikia daryti, jei mūsų jau labai sultinga. Tai daroma savo nuožiūra, priklausomai nuo to, kas jums patinka.

Jei nesumalsi, išeis traškesnis.

4. Tada sumaišykite daržoves ir vėl išmaišykite.

5. Paruoškite didelį puodą, kubilą ar statinę ir ant dugno išdėliokite lapus, tada sluoksniais sumaišykite daržoves. Kiekvienas sluoksnis turi būti sutankintas labai sandariai. Tai galima padaryti naudojant kumščius arba medinę trintuvą.

6. Kai baigsis visa daržovių masė, viršų uždenkite švaria marle. Ant viršaus uždėkite atitinkamo dydžio medinį apskritimą arba plokščią didelę lėkštę. Tada padėkite spaudimą.

Tai gali būti švarus akmeninis akmuo arba 3 litrų indas vandens.

7. Palikite indą su ruošiniu kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, du ar tris kartus per dieną pradurdami turinį mediniu pagaliuku iki pat dugno. Taip išleisime viduje susikaupusias dujas ir kopūstų spiritą.


Kiekvieną kartą, norėdami tai padaryti, pašaliname priespaudą ir marlę. Kas antrą dieną nuplaukite marlę šiltu vandeniu.

8. Po 3 dienų rūgimo procesas turėtų sustoti ir tai bus signalas, kad laikas ruošinį išnešti į šaltesnę patalpą. Pagal taisykles raugintus kopūstus reikia palaikyti dar dvi-tris savaites 16-18 laipsnių temperatūroje ir tik po to dėti į šaltį. Per šį laikotarpį vieną ar du kartus per dieną pradurkite turinį pagaliuku.

Tačiau kartais ši taisyklė pažeidžiama ir ji anksčiau išnešama į šaltį.

Receptų yra daug, todėl rauginimo laipsnis kiekvienam yra skirtingas.

Apskritai turėtumėte žinoti vieną taisyklę. Jei kopūstą rauginate natūraliu fermentavimu, tada pirmąsias 3-4 dienas geriau neimti mėginio. Jei daržovėje yra nitratų, tai per tą laiką jie virsta organizmui kenksmingesniais junginiais, jie vadinami nitritais.

Tada prasideda irimo procesas, kuris baigiasi tik 7-8 dieną. Todėl yra rekomendacijų, kurių laikantis galite pradėti valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų po fermentacijos.

Pagal tą patį receptą galite fermentuoti ketvirčiais.

Labai skanus būdas raugti kopūstus ketvirčiais pagal klasikinį receptą

Iš esmės galite jį fermentuoti su ketvirčiais pagal bet kurį iš šiandien siūlomų receptų. Nėra nieko sudėtingo. Ir receptas išlieka beveik nepakitęs.

Paprastai dalis daržovių susmulkinama kaip įprasta, o viena ar dvi kopūstų galvos supjaustomos gana dideliais gabalėliais.

Norėdami marinuoti, galite juos supjaustyti ketvirčiais. Arba supjaustykite kopūsto galvą į 6–8 dalis, jei ji per didelė.

Jei sūdysime dideliame puode ar kubile, gabaliukai gali būti dideli. Jei marinavimui naudosime trijų litrų stiklainį kaip indą, tada gabalėlių dydį galima sumažinti. Tai turėtų būti padaryta, kad juos būtų lengviau įdiegti.

Yra tik du pjovimo būdai.

  1. Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, tačiau kotelis neišpjaunamas ir lieka savo vietoje. Jo dėka lapai nebyra, o daleles patogu išimti.
  2. Tačiau yra nuomonė, kad kotelyje yra visi nepageidaujami junginiai, kurie ten nusėda naudojant trąšas. Todėl rekomenduojama nupjauti kotelį.

Vadovaujuosi šiuo patarimu ir net ne todėl, kad bijau šių ryšių. Net jei man iš vasarnamio atneša šviežių kopūstų galvų, aš vis tiek nuimu kotelį, nes manau, kad taip geriau ir tolygiau gabalėliai pasūdomi.


Taigi, mes turime dviejų rūšių kapotų kopūstų. Ingredientų proporcijas ir sūdymo būdą paimsime iš ankstesnio klasikinio recepto. Sūdysime dideliame puode.

Keptuvės dugną išklokite lapeliais. Tada supilkite pasūdytą ir sumaišytą daržovių mišinį. Maždaug pusė. Gerai sutrinkite jį kumščiais.

Tada kiekvieną gabalėliais supjaustytą kopūsto galvą pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir įtrinkite į vidų. Padėkite ant nupjautų ir sutankintų gabalų. Tą patį padarykite su visais ketvirčiais, supjaustytais gabalėliais.


Ant viršaus uždėkite likusį susmulkintą mišinį. Uždenkite lapais ir marle. Padėkite priespaudą.

Fermentuokite kaip įprasta. Pavyzdžiui, galite pamatyti ankstesnį receptą.

Sultingi kopūstai žiemai, marinuoti sūrymu 3 litrų stiklainyje

Mano draugas pasidalino su manimi šiuo receptu - didelis gerbėjas gamink ką nors skanaus. Šio recepto ypatumas yra tas, kad paruoštas užkandis nėra labai rūgštus. Gaminant nereikia jo trinti ar malti druska. Be to, tam nereikia priespaudos. Visa tai leidžia lengviau paruošti mėgstamą patiekalą.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

  • baltagūžiai kopūstai - 3 kg
  • morkos - 100-150 gr

Sūrymui:

  • vanduo - 1 litras
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su viršumi

Paruošimas:

1. Daržovę supjaustykite bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia – labai plonomis juostelėmis.


2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Jo svoris yra apytikslis, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų. Kai kurie žmonės mėgsta jo pridėti daugiau, o kiti prideda tik šiek tiek. Todėl iš pradžių sutarkuokite vieną gabalėlį, kai sumaišysite su griežinėliais, pažiūrėkite, užteks ar ne. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau.

3. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite į gerai išplautą ir nuplikytą 3 litrų stiklainį. Užpildykite jį labai sandariai, tiesiogine prasme sutankindami. Neišdėliokite iki galo, palikite vietos sūrymui. Pakaks skardines išdėlioti iki pakabų ar net šiek tiek žemiau.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 litrą nevirinto vandens. Tam geriausia pirkti vandenį buteliuose parduotuvėje. Galite naudoti savo, jei gyvenate nuosavame name ir turite šulinį. Šiuo atveju, žinoma, reikia visiškai pasitikėti jo kokybe. Šiuo tikslu atliekami specialūs tyrimai.

Supilkite druską į vandenį ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.

5. Sūrymą supilkite į stiklainius. Kad vanduo geriau prasiskverbtų į vidų, mediniu pagaliuku ar iešmeliu pradurkite stiklainio turinį, kartu įpilkite trūkstamo sūrymo. Ir taip toliau, kol jis visiškai padengs visą talpyklos turinį.


6. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį. Fermentacijos metu atsiras daug sulčių, kurios nutekės į šį dubenį. Nereikia jo išpilti, vis tiek prireiks.

7. Uždenkite stiklainio viršų nailoniniu dangteliu ir palikite tokioje būsenoje dvi ar tris dienas. Laikas priklausys nuo temperatūros patalpoje. Kuo karščiau, tuo trumpesnis laikas.

8. Per visą šį laiką mediniu pagaliuku ar iešmeliu reikės persmeigti stiklainio turinį iki pat dugno. Jei neturite nei vieno, nei kito, tuomet galite naudoti įprastą kebabo iešmelį.

Tai turi būti padaryta. Vykstant fermentacijos procesams, stiklainio viduje susidarys dujos, kurias reikės išleisti. Jei juos paliksite, užkandis bus kartaus skonio.

Stiklainio turinį pradurti reikia bent du kartus per dieną, bet dažniau.

9. Po dviejų ar trijų dienų nukoškite sultis iš stiklainio tiesiai į dubenį, kuriame jos buvo. Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Į litrą sūrymo reikia įdėti 1 kupiną šaukštą cukraus.

10. Supilkite gautą sūrymą atgal į stiklainį. Palikite kitai dienai. Visą šį laiką sūrymas turi padengti visą kopūstą. Norėdami tai padaryti, galite lengvai ištirpinti šaukštu.

Per šias 24 valandas 2 - 3 kartus pradurkite stiklainio turinį iki pat dugno.

11. Laikyti šaldytuve, arba rūsyje, arba ant lodžijos – apskritai šaltyje.


Naudoti bet kokia forma – salotoms, vinaigretėms, ruošiant sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Traškūs kopūstai, rauginti šaltu vandeniu mediniame kubile ar kibire

Mums reikės:

  • baltagūžiai kopūstai - 3 kg
  • morkos - 2 vnt.

Sūrymui:

  • vanduo - 1 litras
  • druska - 2 šaukštai. sukrautų šaukštų
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio

Paruošimas:

1. Susmulkinkite daržovę. Jei tam yra smulkintuvas, tai tiesiog puiku. Jo dėka daržovė supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis, o paruošimas pasirodo ne tik skanus, bet ir gražus.

Nepjaukite visos kopūsto galvos iš karto. Pradėti užteks pusės.


2. Susmulkintas daržoves sudėkite į dubenį ar padėklą ir suberkite pusę druskos ir cukraus. Lengvai sumalkite, kol turinys šiek tiek sudrėkins. Bet nelabai.

3. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Įdėkite pusę į dubenį ir išmaišykite, geriau rankomis. Taip viskas susimaišys tolygiau.

4. Paruoštas daržoves suberkite į kibirą ar keptuvę ir kumščiu stipriai suspauskite.


5. Tą patį padarykite su likusia puse. Taip pat daržovių masę sandariai sudėkite į kibirą.

6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens ir įpilkite druskos bei cukraus pagal receptą. Tada leiskite visiškai atvėsti, o tada supilkite daržovių mišinį į kibirą.

7. Ant viršaus uždėkite švarią marlę. Padėkite plokščią lėkštę ir paspauskite. Palikite šioje pozicijoje 3-4 dienas. Kiekvieną dieną turinį reikia maišyti arba persmeigti mediniu pagaliuku.

Po kurio laiko pasirodys putos, kurias bus galima pašalinti.

Taip pat kiekvieną dieną reikia nuplauti marlę ir plokščią lėkštę šiltu vandeniu, tada vėl jais uždengti mūsų ruošinį.

8. Po 3 - 4 dienų reikia išnešti į šaltį ir dar savaitę leisti pastovėti. Tada užkandis gali būti patiekiamas ant stalo. Labai skanu pasirodo su sviestu ir smulkintais svogūnais.

Traškūs ir sultingi greitai paruošiami kopūstai – paruošimo būdai

Šiais laikais mes visi gyvename labai greitu tempu. Todėl vadinamieji „greitieji receptai“ įgauna vis didesnį populiarumą, nesvarbu, kokia maisto ruošimo sritis tai liečia. Taip pat neapleidžiamas pasiruošimas žiemai – penkių minučių uogienė, salotos žiemai“. greitas pataisymas“, ir natūraliai įvairių kitų momentinių preparatų. Įskaitant raugintus kopūstus.

Greitai fermentacijai dažniausiai naudojami tokie metodai kaip karšto sūrymo pilimas ir acto naudojimas. Tiesiog yra daugybė gaminimo variantų ir variantų. Pavyzdžiui, vietoj įprasto acto galima naudoti minkštesnį Obuolių actas, arba citrinos rūgštis. Nors yra receptų, kur actas visai nenaudojamas.


Jei fermentuojate tradiciniu būdu, net greitam paruošimui vis tiek reikia mažiausiai dviejų ar trijų dienų. Ir aš tai jau pasiūliau savo tinklaraščio puslapiuose.

Tačiau vis dar yra daug įdomių ir skanių receptų. Kai kuriuos iš jų siūlau apsvarstyti šiame skyriuje.

Rauginti kopūstai virti 12 valandų sūryme su actu

Šis receptas įdomus tuo, kad be morkų dar naudosime džiovintas slyvas ir česnaką. Bet jei nenorite pridėti tokių komponentų, nepridėkite jų arba pridėkite tik vieną dalyką. Nors, jei paruošite tokį preparatą su visais siūlomais ingredientais, galite gauti neįprastą ir labai įdomų skonį.

O vietoj džiovintų slyvų galima dėti razinų. Taip pat pasirodys skanus.

Kaip matysite, į produktų sudėtį siūloma gana dideliais kiekiais dėti morkų, slyvų ir česnako. Ir būtent tai yra šio recepto akcentas.

Mums reikės:

  • kopūstai - 2 kg
  • morkos - 500 gr
  • slyvos - 300 g (be kauliukų)

Sūrymui:

  • vanduo - 800 ml
  • cukrus - 1 stiklinė
  • augalinis aliejus - 1 puodelis
  • actas 6% - 1 stiklinė
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinė būtų 2,5–3 cm, jei norite, kad užkandis būtų paruoštas per 12 valandų. Jei turite laiko, galite jį šiek tiek padidinti.


2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Slyvas supjaustykite mažomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką, metodas nevaidina ypatingo vaidmens. Galite sumalti labai smulkiai arba supjaustyti plonais griežinėliais.

3. Paruoškite tinkamo tūrio keptuvę. Į pirmąjį sluoksnį sudėkite kopūstus. Pabarstykite jį morkomis, slyvomis ir česnaku. Tada pakartokite sluoksnius ta pačia seka, kol baigsis visi paruošti komponentai.

4. Paruoškite sūrymą, dar vadinamą marinatu. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį visus ingredientus. Suteikite jiems galimybę visiškai eiti skirtingais keliais. Tada keptuvės turinį užpilkite verdančiu marinatu.

5. Paspauskite turinį plokščia lėkšte ir palikite tokioje padėtyje bent 12 valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, užkandis turi būti dedamas į šaldytuvą ir ten laikomas.

Skaniausias tampa trečią ar ketvirtą dieną, nors po 12 valandų jau visai paruoštas valgyti.

Skanūs kopūstai greitu būdu per dieną

Nors šis receptas taip pat ruošiamas su actu, vis tiek verta apie tai kalbėti. Įdomu tuo, kad rūgimo procesą prireikus galima sustabdyti tiesiog acto pagalba. Todėl jums nereikės laukti 3-4 dienų, kol bus baigti visi fermentacijos procesai.

Patiems juos sustabdžius užkandį galima suvalgyti per dieną. O jei namuose labai karšta, tai po 12 val.

Mums reikės (trijų litrų stiklainiui):

  • kopūstai - 2 kg
  • morkos - 300 gr
  • acto esencija 70% - 1 arbatinis šaukštelis
  • lauro lapas - 3 vnt
  • juodieji pipirai - 9 vnt
  • aspirinas - 3 tabletės

Česnako mėgėjams taip pat galite pridėti. Užteks vieno ar dviejų gvazdikėlių.

Sūrymui:

  • vanduo - 1 litras
  • druska - 2 šaukštai. sukrautų šaukštų
  • cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržovę kaip įprasta. Kadangi sūrymo būsime paruošę gana daug, daržovių gali prireikti kiek mažiau nei 2 kg. Bet tai gerai, likusius auginius galima panaudoti salotoms gaminti.

2. Morkas sutarkuokite, kaip įprasta.

3. Susmulkintas ir sutarkuotas daržoves suberkite į dubenį, išmaišykite ir delnais lengvai prispauskite. Judėjimas panašus į tai, kaip minkome tešlą. Bet nereikia stipriai spausti, o daržovių trinti nereikia.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.

6. Nedelsdami įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris pipirų žirnelius.


7. Įpilkite daržovių mišinio, užpildydami juo pusę stiklainio. Jei naudojate česnaką, įdėkite jį tiesiai į vidurį. Jis gali būti iš anksto supjaustytas arba supjaustytas plonais griežinėliais.

8. Vėl įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris juodųjų pipirų žirnelius.

9. Likusį daržovių mišinį sudėkite iki stiklainio pečių. Ant viršaus uždėkite kitą aspirino tabletę, lauro lapą ir pipirus. Jei sūrymas nepasiekia paties kaklo, bet visiškai padengia turinį, palikite jį taip. Fermentacijos procesų metu sultys burbuliuos ir tekės žemyn. Todėl stiklainį reikia įdėti į dubenį.

Jei sūrymo nepakanka, galite tiesiog įpilti šiek tiek verdančio vandens.

10. Stiklainis kambario temperatūroje turi stovėti 12 - 14 valandų. Tada mediniu pagaliuku pradurkite jo turinį iki pat dugno. Per dieną pradurkite dar tris kartus, kad išsiskirtų dujų burbuliukai.

Jei namuose pakankamai šilta, kopūstai bus paruošti per 24 valandas. Jei jis atvės, tai užtruks dar 12 valandų. Visą šį laiką nepamirškite išleisti dujų burbuliukų.

11. Na, o paskutinis etapas – rūgimo proceso sustabdymas. Norėdami tai padaryti, ant viršaus užpilkite acto esencijos. Dar kartą susmeikite daržovių mišinį pagaliuku, kad actas tolygiai pasiskirstytų. Tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.


Galima patiekti su sviestu ir svogūnais, arba įdėti reikiamų daržovių ir paruošti vinegretą. Taip pat galite virti kopūstų sriubą ir daržovių troškinys. Bet kokia forma jis bus skanus.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip greitai paruošti užkandį, nepridedant acto

Tai pats paprasčiausias receptas, naudojant tik kopūstus, morkas ir druską. Greitai fermentacijai taip pat naudojamas vanduo. Autorius teigia, kad gatavą produktą galima suvalgyti per 24 valandas.

Taip pat šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip nupjauti kopūsto galvą, jei neturite smulkintuvo. Kaip jį sumaišyti ir lengvai sumaišyti su morkomis. Ir taip pat kaip užpildyti stiklainius.

Juk visi receptai iš esmės yra panašūs vienas į kitą. Yra tik keli niuansai, skiriantys juos vienas nuo kito. Ir dėl šių mažų niuansų gatavo patiekalo skonis pasirodo kitoks.

Sultingi rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose

Šiuo metu daugelis raugintus kopūstus žiemai ruošia stiklainiuose. Tai neabejotinai labai patogu, ypač kai gyvenate mažame bute.

Tai daržovių derlius Dabar parduodamas beveik visus metus. Todėl bet kuriuo metu parduotuvėje galite nusipirkti kopūsto galvutę ir ją fermentuoti vienu iš žinomų būdų. Tuo pačiu metu ruošinį labai patogu laikyti indelyje šaldytuve. Stiklainio dydį galite pasirinkti savo nuožiūra, jis gali būti pusės litro arba trijų litrų.


O jei sunku jį laikyti šaldytuve – nėra vietos, ar paties šaldytuvo, tuomet stiklainius galima uždaryti geležiniais dangteliais. Ir tada toks užkandis visą žiemą bus laikomas kur nors bute vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, mano draugai po lovomis laiko ruošinius.

Labai skanus receptas žiemai litriniuose stiklainiuose su morkomis ir obuoliais

Kai noriu į jau pažįstamą patiekalą įberti žievelės, naudoju šį receptą. Verdu po truputį, po 1 litro stiklainį. Tik dėl įvairovės.


Pasirodo labai skanu. Ypač įdomus obuolių skonis. Dėl jų apskritai gaminu maistą.

Mums reikės (litriniam stiklainiui):

  • kopūstai - 1 kg
  • obuoliai - 1 - 2 vnt
  • morkos - 1 vnt.
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio
  • cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Dėl skonio ir aromato galite įdėti žiupsnelį kmynų. Bet tai neprivaloma.

Paruošimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą.

2. Įberkite druskos ir cukraus ir lengvai patrinkite rankomis, kol šiek tiek sudrėks.

3. Nuluptas ir nuplautas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į gautą masę ir išmaišykite. Tokiu atveju jums nebereikia spausti. Talpykloje susidariusios druskos ir sulčių įtakoje morkos pačios suteiks reikiamą kiekį papildomų sulčių.

4. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Jei obuolys didelis, užteks paimti tik vieną, o jei mažas – dviejų. Suberkite griežinėlius į daržovių masę ir atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte jų vientisumo.

Jei paruošėte kmynų, pridėkite ir jų. Tačiau per daug nenusimink. Kmynai priklauso tai prieskonių kategorijai, su kuriais geriau nepersistengti.

5. Įdėkite mišinį į švarų indelį ir sandariai suspauskite, kumščiu suspauskite.

Kad neplaukiotų, ant viršaus uždėkite kopūsto lapą. Tada uždenkite nailoninio dangtelio nugarą, bet taip, kad sultys galėtų laisvai nutekėti.

6. Įdėkite stiklainį į dubenį. Prasidėjus rūgimo procesui susidaro daug sulčių, kurios į jas sutekės. Palikite šioje padėtyje sūdymui 3 dienas. Per tą laiką jis turi būti laikomas kambario temperatūroje.

Taip pat du tris kartus per dieną turinį reikės persmeigti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad išsiskirtų viduje susikaupusios dujos.

Susidariusias putas geriau nugriebti, o jei sulčių neužtenka, galima į dubenį įpilti ištekėjusių sulčių.

7. Po trijų dienų sandariai uždarykite turinį nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.


Valgykite pagardintą aliejumi, į salotas galite susmulkinti svogūnus. Ištraukę obuolius ir suvalgę juos atskirai, preparatą galite naudoti vinegretei ruošti.

Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose su obuoliais ir citrinos sultimis (skoningai nuostabūs)

Tai labai įdomus receptas, pagal kurią į užkandį dedami obuoliai skonis kaip ananasai. Taip pat fermentuotas užkandis įgauna lengvą, šiek tiek juntamą citrinų aromatą dėl pridėtų citrinos sulčių.

Apskritai, receptas, kuris vertas mūsų dėmesio.

Rauginsime trijų litrų stiklainiuose. Nors nusprendę ruošti didesniais kiekiais, sūdymui galite naudoti ir puodą, ir kubilą.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

  • kopūstai - 2,5 kg
  • obuoliai - 2 vnt (vidutiniai)
  • morkos - 2 vnt (mažos)
  • citrinos sulčių
  • druska - 60 g (2 - 2,5 kupinų šaukštų)

1 kg daržovių įberkite 1 kupiną šaukštą druskos.

Paruošimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Iš obuolio išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais arba smulkiais griežinėliais. Jei obuolio odelė stora, galite nulupti.

2. Sudėkite kopūstą į dubenį ir įberkite druskos. Lengvai patrinkite rankomis, kol šiek tiek sudrėkins.

3. Sudėkite morkas ir obuolius. Viską sumaišykite, geriausia rankomis.

4. Sudėkite mišinį į švarų indelį, kumščiu kruopščiai spausdami kiekvieną naują sluoksnį. Viršuje palikite šiek tiek laisvos vietos sultims, kurios netrukus pradės atsirasti.

5. Stiklainį palikite kambario temperatūroje, įdėkite į dubenį. Tai būtina, kad sultys tekėtų į ją. Šioje temperatūroje jis fermentuosis 3 dienas. Per tą laiką 3-4 kartus per dieną daržovių masę smeigtuku ar mediniu pagaliuku pradurkite iki pat dugno, išskirdami dujas.

6. Tada uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.


Kopūstai pagal skanų receptą, rauginti kopūstai žiemai su burokėliais sūryme

Šis receptas naudojamas fermentuoti Kaukaze. Mėgstantiems aštrius užkandžius šis receptas tikrai patiks. Vyrams tai ypač patinka.

Mums reikės (2 litrų stiklainiui):

  • kopūstai - 900 gr -1 kg
  • burokėliai - 1 vnt
  • česnakai - 2 mažos galvutės
  • karšti pipirai - 1 gabalas (pagal skonį)
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai
  • vanduo - 1 litras

Paruošimas:

1. Nuo kopūsto galvos nupjaukite kotelį ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Kad jie tilptų į stiklainį.


2. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat česnaką supjaustykite griežinėliais.


3. Šiame užkandyje ypač svarbios aitriosios paprikos. Reikėtų rinktis gana karti, nors ir ne čili veislę. Pipirų stiprumas ir kartumas lems viso užkandžio aštrumą. Taip pat būtina atsižvelgti į skonį tų, kurie valgys tokį užkandį. Todėl jei po ranka turite labai aitriųjų pipirų, tai imkite tik pusę, arba šiek tiek daugiau, ar mažiau. Bet kokiu atveju tai yra jūsų nuožiūra.

Galite pridėti tik šiek tiek jo. Tokiu atveju užkandis bus ne toks aštrus.

Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite storais žiedais.


4. Dalį burokėlių kaip pirmą sluoksnį sudėkite į švarų, verdančiu vandeniu nuplikytą stiklainį. Tada pridėkite dalį aštrus pipiras ir česnako.

5. Tada uždėkite sluoksnį kopūstų. Tada tęskite išdėstymą ta pačia seka, kol užpildysime visą indą. Turite jį gana sandariai išdėstyti, kad būtų kuo mažiau laisvos vietos.


Norėdami tai padaryti, viršutinį sluoksnį galima sutankinti mediniu trintuvu.

6. Paruoškite sūrymą. Užvirinkite litrą vandens ir įmaišykite druską. Supilkite jį ant stiklainyje esančių daržovių. Tokiu atveju stiklainį iškart galima įdėti į dubenį, kur bus supiltos sultys, kurios netrukus pradės fermentuotis.


7. Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą ir paspauskite. Tai gali būti mažesnis indelis, pripildytas vandens.

8. Po paros paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukai, o sultys išsipils į dubenį. Tuo pačiu metu ingredientai pradės fermentuotis ir nusistovėti. Tokiu atveju sultis iš dubenėlio galima įpilti atgal.

9. Laikykite užkandį tokioje padėtyje 5 - 6 dienas. Bet geriau, kad nuo trečios dienos stovi kur nors ant palangės, kur ne taip šilta, bet ir ne per šalta.


Praėjus šiam laikui, užkandį uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve. Taip yra tuo atveju, jei nevalgote visko iš karto. Užkandis pasirodo labai labai skanus!

Skanūs natūraliai rauginti kopūstai pagal močiutės receptą su šaltu vandeniu

Šis būdas anksčiau buvo dažnai naudojamas kaimuose, o mūsų močiutės juo ruošdavo raugintus kopūstus. Paruošimas gaunasi traškus, baltas ir labai skanus.

Ir šis sūdymo būdas atėjo pas mus iš Volgos regiono.

Mums reikės:

  • baltagūžiai kopūstai - 2 kg
  • vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.
  • vanduo - 800 ml
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai
  • cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
  • juodieji pipirai - 7-8 vnt
  • lauro lapas - 2 vnt

Paruošimas:

1. Daržovę supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Sudėkite į dubenį ir lengvai patrinkite rankomis. Tik šiek tiek, kad tik šiek tiek sudrėkintų.

2. Morkas sutarkuokite. Sudėkite į dubenį ir viską išmaišykite.


3. Lauro lapą sulaužykite į kelias dalis ir suberkite į bendrą masę. Jei nesate šio komponento gerbėjas, galite išsiversti be jo.

Taip pat suberkite pipirų žirnelius ir vėl viską išmaišykite.

4. Paruoškite sūrymą. Tam naudosime neapdorotą šaltą vandenį. Parduotuvėje geriau nusipirkti butelyje. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.

5. Daržovių mišinį supilkite į švarų trijų litrų stiklainį, sandariai suspauskite. Tada užpildykite turinį sūrymu. Kelis kartus subadyti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad sūrymas patektų į vidų.

Jei staiga pritrūksta sūrymo, galite tiesiog įpilti vandens. Druskos ir cukraus jau užtenka, ir viskas klostysis kaip reikiant.

6. Įdėkite stiklainį į dubenį, kad nutekėtų susidariusios sultys. Vėliau jį galima įdėti atgal į stiklainį.

7. Palikite fermentuotis 2 - 3 dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Fermentacijos procesai prasidės maždaug pirmos dienos pabaigoje, o tai bus pastebima iš to, kad paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukų.

Juos reikia paleisti iš vidaus. Norėdami tai padaryti, 2-3 kartus per dieną stiklainių turinį reikia pradurti kuo nors aštriu iki pat dugno. Tai gali būti medinis pagaliukas arba iešmas.

8. Kai tik pamatysite, kad burbuliukai nustojo formuotis, tai signalas, kad laikas stiklainį padėti šaltai. Po to, kai ruošinys ten stovėjo savaitę, jis jau gali būti patiekiamas.


Šis ruošinys su svogūnu ir sviestu yra labai skanus. Daugelis žmonių priduria nerafinuotas aliejus pajusti tikrą kaimišką kvapą. Taip jie vieną kartą vaišino savo mėgstamą užkandį kaime pas mano močiutę.

Traškūs skanūs kopūstai su degtine

Taip pat yra receptas, kuriame, ruošiant šį fermentuotą užkandį, stiprus alkoholinis gėrimas. Tai yra, pasirodo „du viename“ - ir gėrimas, ir užkandis. Tai visų vyrų mėgstamiausias receptas.

Bet jei rimtai, tai visas alkoholis kažkur dingsta. Po 3 - 4 valandų iš jo nelieka nė pėdsako - nei skonio, nei kvapo. O degtinė šiame recepte tarnauja kaip savotiškas konservantas. Jo dėka fermentacijos procesas baigiasi, o užkandis puikiai išsilaiko.

Ir pagal šį receptą jis pasirodo skaidrus ir traškus, todėl literatūroje aptikau tą patį receptą pavadinimu „Krištoliniai kopūstai“.

Mums reikės:

  • kopūstai - 1 kg
  • morkos - 1 gabalas (mažas)
  • druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (tiksliai)
  • cukrus - 1/3 šaukštai. šaukštai
  • kvapieji pipirai - 3 vnt
  • garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
  • krapų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
  • degtinė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Atkreipkite dėmesį, kad proporcijos nurodytos 1 kg daržovių. Iš tokio kiekio bus maždaug vieno litro stiklainis. Jei norite paruošti preparatą didesniais kiekiais, tiesiog proporcingai padidinkite visų ingredientų kiekį. Būtent tikslios proporcijos duos labai skanų ir norimą rezultatą.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūsto galvą bet kokiu žinomu būdu. Stenkitės pjaustyti taip, kad griežinėliai būtų ploni ir ilgi. Tam ypač gerai naudoti smulkintuvą.

2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Šiam receptui galite naudoti labai mažas morkas, kad pridėtumėte šiek tiek spalvos. Pagrindinė ruošinio spalva turi būti balta.

3. Dubenyje arba padėkle sumaišykite daržoves. Pabarstykite druska ir cukrumi. Ir turinį lengvai sumalkite. Atkreipkite dėmesį, kad recepte siūloma naudoti tiksliai 1 valgomąjį šaukštą druskos vienam kilogramui pagrindinės daržovės.


Norėdami išmatuoti šį kiekį, į šaukštą turite berti druskos, o tada pašalinti visą perteklių pjovimo paviršiumi arba peilio nugara.

4. Suberkite visus prieskonius ir maišykite, kol jie tolygiai pasiskirstys po visą mišinį.

5. Paruoškite stiklainį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Daržovių mišinį sandariai sudėkite į atvėsintą indą, kiekvieną sluoksnį sutankindami kumščiu. Stiklainį įdėkite į dubenį, kuriame nutekės fermentuotos sultys.

6. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. 3-4 kartus per dieną mediniu pagaliuku ar iešmeliu persmeigti stiklainio turinį, kad išsiskirtų viduje susidariusios dujos.

7. Po trijų dienų supilkite degtinę, įpilkite ištekėjusių sulčių ir padėkite į šaldytuvą arba ant lodžijos.


Po dviejų dienų pasiruošimas žiemai yra paruoštas. Traškūs, permatomi, be alkoholio pėdsakų ir skanūs, tiesiog neapsakomi žodžiais.

Kaip gaminti raugintus kopūstus namuose

Kopūstų jau nemažai raugėme Skirtingi keliai. Ir nors jie visi yra skirtingi ir yra su skirtingais skonių deriniais ir natomis, visoms yra bendros taisyklės. Laikydamiesi jų, galite pasiekti puikių rezultatų bet kuriame iš siūlomų receptų.

Todėl, kad neperbėgčiau visų straipsnių, nusprendžiau visas taisykles surinkti į vieną vietą. Manau, kad tai bus patogu visiems. Skaitykite apie gaminimo ypatybes ir galėsite pereiti prie bet kurio recepto. Galų gale, jei visi šie svarbūs punktai bus aprašyti kiekviename iš jų, tada patiems receptams vietos neliks.

Kaip pasirinkti kopūsto galvą rauginimui pagal išvaizdą

Kartais kopūstus sūdi pagal tą patį receptą, bet skonis vis kitoks. Kartais būna labai rūgštus, kartais niekaip negali pradėti rūgti. Kartais gerai išsilaiko, o kartais greitai rūgsta. Išsiaiškinkime, kodėl taip nutinka.

Kad mūsų ruošiniai žiemai visada būtų skanūs ir traškūs, o taip pat būtų gerai laikomi, rauginimui reikia rinktis dideles kopūstų galvas su šviesiais lapais. Dar geriau, jei kopūstų galvas užklumpa pirmas šalnas, o tokia šakutė gali net šiek tiek plyšti.

Tai puikus rodiklis – tai reiškia, kad kopūsto galvutė yra visiškai subrendusi ir pasisavino daug naudingų sulčių bei maistinių medžiagų. Šios daržovės lapai yra sultingi, skanūs, šiek tiek saldaus skonio. Kai pjaunate, jis traška po peiliu ir plyšta, o sultys išsitaško.

Saldaus skonio buvimas rodo, kad lapuose susikaupė reikiamas cukraus kiekis. Būtent jis prisideda prie rūgimo procesų pradžios ir progresavimo. Tiksliau, šiuos procesus skatina tuose pačiuose lapuose esančios pieno rūgšties bakterijos, o cukrus joms yra maistas.

Paprastai marinavimui naudojamos rudeninės veislės. Pasitaiko, kad perkant iš pardavėjo sunku sužinoti, kokią veislę jis parduoda, todėl tenka pasikliauti savo žiniomis. Apskritai yra veislių, kurios auginamos specialiai marinavimui. Tai rudeninės veislės, tokios kaip Slava, Valentina, Amager, Podarok ir kt.


Taip pat yra vadinamųjų vidurio sezono veislių, kurios taip pat puikiai tinka marinuoti. Tai Maskva, Baltarusija, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka ir kt.

Pastaruoju metu parduotuvių lentynos prisipildė „Kolobok“ veislės kopūstų gūželių. Jo šakutės nėra labai didelės, lapai tamsiai žali, tankūs, sausi, gysloti. Ši kaip druska, jos negalima marinuoti. Puikiai laikosi, bet marinuoti visai netinka. Niekada nepirkite – patirsite tik bėdų!

Pirkdami daržovę rauginimui, būtinai paklauskite pardavėjo. kai jis pristatomas į parduotuvę. Jei jis ten gulėtų ilgą laiką, tada joje neliktų sulčių. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas neveiks, vadinasi, jis nerūgs ir nebus saugomas.

Bet jei jis ką tik parvežtas iš lauko, ir yra tvirtas ir elastingas. Viršutiniai apaugę lapai ant jo yra lengvi, elastingi, be puvimo ar sausumo požymių. Pats jis baltas, sultingas, su šviežiu pjūviu kotelio srityje – būtent tokius kopūstus reikia imti rauginimui.

Visada būkite labai atsakingai rinkdamiesi pagrindinį produktą. Receptas gal ir pats geriausias, bet jei suklysi pasirinkdamas, rauginti kopūstai pasirodys prasti...

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų skanūs ir traškūs

Šiame skyriuje trumpai apžvelgsime visus pasiruošimo etapus. Visus juos galėjome pamatyti kiekviename recepte. O čia mes stengsimės juos sujungti į vieną vietą.

1. Daržovę geriau supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti smulkintuvą arba peilį. Ir prieš tai, kai ji buvo nuplakta mediniame lovelyje.

2. Morkų dedame tiek, kiek norisi. Skirtinguose mūsų didelės šalies regionuose morkų pridėjimas taip pat vertinamas skirtingai. Kai kur dedama labai mažai, kad baigtas užkandis būtų baltas, o kitur – daug. Paprastai standartinė proporcija yra 5:1. Tai yra, 5 kg kopūstų dedama tik 100 gramų morkų.


3. Skiriasi ir druskos bei cukraus kiekis. Jei vėl imsime standartą, tai vėlgi 5:1, tai yra, 5 kg kopūstų 100 gramų druskos. Bet kadangi visi receptai skirtingi, matosi, kad druskos visada dedama skirtingais kiekiais.

Vietoj cukraus dažnai naudojamas medus. Iš esmės jie visada gali pakeisti cukrų bet kuriame recepte.

4. Rauginti galite bet kuriame tam patogiame inde – tai stiklainiai, keptuvės, kubilai, statinės.

5. Kad prasidėtų rūgimo procesai, turi susidaryti sultys. Todėl susmulkinta daržovė lengvai minkoma rankomis. Jei pati savaime sultinga, tuomet neverta grūsti. Ji pati duos sulčių ir išliks traški.

6. Viso fermentacijos proceso ir vėliau sandėliavimo metu auginiai turi būti laikomi sūryme. Tai yra konservantas ir garantuoja jo saugojimą. Sūryme jis neperoksiduos ir nesuges.

7. Fermentacijos metu viduje ir paviršiuje susidaro burbuliukai. Tai dujos, kurias reikia išleisti. Jei to nepadarysite, gatavas produktas bus kartaus skonio. Jis pats, kaip produktas, turi nedidelį kartumą, o dujos labai sustiprins nepageidaujamą skonį. Kol dedama į šaltį, bent kartą ar du per dieną, būtina kuo nors aštriu paleisti dujas.

8. Ideali ruošinio laikymo temperatūra yra 0 + 2 laipsniai. Todėl jei laikysite šaldytuve, kur tik 4 laipsniai šilumos, neparuoškite jo daug. Priešingu atveju jis gali peroksiduoti.

Ir pabaigai norėčiau pasakyti, kad rauginti kopūstai yra naudingiausias produktas. Ir visa ji naudingų savybių sunku pervertinti. Jis aktyvina medžiagų apykaitos procesus, gerina imunitetą, skatina kūno audinių atjaunėjimą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, mažina cholesterolio kiekį ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Jame taip pat gausu vitaminų, mikro ir makroelementų bei visų rūšių naudingų medžiagų.

Beje, kopūstų galvutėse ir ketvirčiuose visi vitaminai išsilaiko daug geriau. Jų liko beveik dvigubai daugiau nei susmulkintose daržovėse.

Tad būtinai pasūdykite ir rauginkite kaip tik norite. Valgyk sveikai ir būk sveikas!

Gero apetito!

Pirmasis receptas žemiau- kaip tik toks vertingas marinuotas variantas. Neskubiai fermentuojant, jis iš tikrųjų yra greitai paruošiamas. Traškūs kopūsto griežinėliai bus paruošti po 2-3 dienų infuzijos indelyje kambario temperatūroje.

Į straipsnį įtraukėme antrą pavyzdį. Itin greitas su karštu marinatu. Jis nebeturi natūralios fermentacijos naudos, nes marinate yra acto. Tai yra konservantas ir su juo nesudaro „gyvų bakterijų“. Tačiau pikantiškos daržovės yra paruoštos mėginiams imti po 12 valandų.

Pasirinkite nuostabų užkandį pagal savo skonį ir tikslus ir gaminkite jį dažnai visą žiemą!

Greita naršymas per straipsnį:

Greitai paruošiami rauginti kopūstai be acto

Super traškus receptas visiems, kurie mėgsta skanų ir sveiką maistą. Raugas marinate, kuriame yra tik druska ir prieskoniai, juos galima derinti pagal skonį. Užbaigtas pjūvis yra be alyvos, todėl jį reikia papildyti kuo naudingesniu. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus pirmasis sukimas. Visi .

Tik šiek tiek pastangų ir poros dienų kantrybės gausite tradiciškai puikų ingredientą. žiemos salotos, rūgščios sriubos ir troškiniai su mėsa.

  • Paruošimo laikas: 30 minučių paruošimui + 2-3 dienos fermentacijai. Pasirengimą tikriname po 2 dienų infuzijos šiltoje vietoje.
  • Kalorijų kiekis 100 gramų yra ne didesnis kaip 40 kcal.

Mums reikia:

  • Kopūstai - 2,5-3 kg
  • Morkos - 3 vnt. ir daugiau vidutinio dydžio
  • Vanduo - 1 litras
  • Druska (be priedų) - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Prieskoniai - pagal skonį
  • Turime 6 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, 1-2 aitriąsias paprikas.

Svarbi informacija:

  • Galite įdėti tiek morkų, kiek norite. Mums patinka, kai jo yra daug. Tai suteikia sūrymui malonų šiltą atspalvį ir suteikia kopūstams saldumo.
  • Prieskonius taip pat galima derinti pagal savo poreikius. Daugiau aitriųjų pipirų reiškia daugiau aštrumo. Taip pat kmynų, gvazdikėlių, imbiero ir net ciberžolės. Šis yra klasikinis fermentuotas receptasį daugelį eksperimentų reaguoja maloniai.
  • Mūsų ingredientų proporcijos duos tradicinės ir sultingos salotos be per daug prieskonių. Sūrymas taip pat gali būti malonus kaip atskiras gėrimas.

Paruoškime daržoves.

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Berner trintuvė mums visada padeda. Daugelis namų šeimininkių mėgsta specialų rankinį smulkinimo peilį (arba rankinį smulkintuvą). Jį galite įsigyti dabar, fermentacijos sezono metu, bet kuriame turguje, esančiame koridoriuose su marinavimu statinėse.

Nuluptas morkas supjaustykite pagal skonį. Nepamirškite, kad yra ne tik stambia tarka. Šiame recepte mes naudojame terpę.


Sumaišykite kopūsto ir morkos griežinėlius ir išmaišykite, tuo pačiu purendami. Patogu dirbti rankomis.

Sūrysime vandenyje, o ne marinuosime savo sultys. Nesmulkinus kopūstai bus kuo traškesni, skanesni ir tekstūringesni.


Sumaišytas daržoves sudėkite į stiklainį iki pusės ir lengvai sutraukite. Ant viršaus uždėkite prieskonių. Mūsų atveju tai yra 1 lauro lapas, 3 kvapiųjų pipirų žirneliai ir 1 maža aitrioji paprika. Ant indelyje esančių prieskonių dėkite likusias susmulkintas daržoves ir dar kartą pakartokite prieskonių rinkinį.

Galite pridėti gvazdikėlių arba pašalinkite pipirus, jei nemėgstate net aštrumo užuominos. Šie eksperimentai išliks tradicinių skonių ribose.


Paruošiame marinatą, suberiame daržoves ir leidžiame joms rūgti prižiūrint.

Vanduo kambario temperatūroje (!).

Naudinga paruošti 1,5 litro sūrymo 3 litrų stiklainiui. Proporcija 1 litrui yra 2 arbatiniai šaukšteliai druskos. Jums reikia grynos druskos be priedų. Atitinkamai, 1,5 litro vandens - 3 arbatiniai šaukšteliai. Pilame šaukštus be viršaus ir bandome.

Mūsų tikslas – šiek tiek sūresnis už idealią sriubą tirpalas. Paprastai pakanka 3 lygių arbatinių šaukštelių, jei druska yra ypač smulki. Tačiau yra įvairių gamintojų druskos, o stambiai malti nėra taip sūru.

Įmaišykite druską vandenyje, kol visiškai ištirps, ir supilkite kopūstą į stiklainį, uždengdami griežinėlius. Imame šakutę ir daržoves pradurti giliau leidžiantis sūrymui prasiskverbti iki pat dugno.


Galite naudoti ilgą medinį pagaliuką, vadovaudamiesi natūralios fermentacijos principais. Griežti zoževistai ir ajurvedos gerbėjai primygtinai rekomenduoja dirbti su fermentuotais produktais tik su medžiu ar keramika.

Jei tokie apribojimai atrodo bereikalingas vargas, ieškokite ilgos dvišakės šakutės keptam maistui apversti. Ji leis eiti dar giliau tankiame daržovių sluoksnyje.

  • Norėdami atlikti paprastus judesius, naudokite bet kurį instrumentą: į gylį ir paskleiskite pjūvį, atėjo burbuliukai. Ir taip keliose daržovių masės vietose.

Įpilkite sūrymo beveik iki viršaus – 1 cm prieš stiklainio kaklelį. Paprastai viršuje susidaro keli burbuliukai, kaip putos.


Stiklainį įdėkite į dubenį, kad iš indelio atsargiai išbėgtų neišvengiamos fermentacijos putos. Šalia pastatykite šakutę kuri primins apie būtinybę karts nuo karto perverti griežinėlius. Tai leis marinavimo metu susidariusiems oro burbulams nuolat išsiskirti į viršų.

Daržoves praduriame 2-3 kartus per dieną.

Stiklainį laikykite kambario temperatūroje 2–3 dienas.

Jei jūsų namas šiltas, prireiks mažiau laiko, kol jis bus paruoštas. Jei sąlygos sportinės (+/- 20 laipsnių), tai 3 dienos yra standartinis laikotarpis. Tada dėkite daržoves į šaldytuvą, kad sustabdytumėte fermentaciją, kitaip kopūstai pasirodys per rūgštūs.

  • Patariame pabandyti pjauti 2,5 dienos pabaigoje ir tęsti pagal savo pasirengimo pageidavimus.

Gauname gerus raugintus kopūstus ir gana daug skysčio, kuris nutekėjo per stiklainio kaklelį. Kai tik kopūstai bus paruošti, uždenkite indą nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą.




Kartą bandėme variantą su medumi.

Ant kopūsto uždėkite 2 kupinus šaukštus rupios druskos ir tiek pat medaus. Užpildykite vandeniu kambario temperatūroje. Vykdykite aukščiau pateiktą receptą. Išbandykite po 2 dienų, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas (t. y. ar laikas dėti į šaldytuvą). Medus kopūstas taip pat labai skanus ir tinka visiems, kurie nėra alergiški medui.

Greitus klasikinius kopūstus pamarinuokite per 12 valandų

Šis pikantiškas mūsų patiekalų svečias vadinamas „Provanso“. Jis ne tik greitai paruošiamas, bet ir atrodo labai įspūdingai. Kaip tai bus naudinga per šventes! Jei persistengėte su alkoholiu, skanus marinuotų agurkų gėrimas yra populiari pirmosios pagalbos priemonė rytui po Naujųjų metų.

  • Paruošimo laikas: 30 minučių paruošimui + 1 diena marinavimui. Pasirengimą tikriname po 12-14 val.
  • Kalorijų kiekis 100 gramų - ne daugiau kaip 100 kcal.

Paprasto darbo rezultatas yra visiškai paruoštos salotos jau užpildytas aliejumi. Šaldytuve jį nesunkiai galima laikyti iki 1 mėnesio, bet suvalgyti galima ir per porą prisėdimų. Labai gerai!

Mums reikia:

  • Kopūstai - 3 kg
  • Morkos - 300 g arba pagal skonį
  • Česnakai - 4-5 didelės skiltelės arba pagal skonį
  • Raudonoji paprika - 2-3 vnt. vidutinio dydžio (galima šaldyti)

Karštam marinatui 1 litrui vandens:

  • Druska (akmuo, stambiai malta) - 2 šaukštai. šaukštai
  • Cukrus - 1 stiklinė
  • Actas, 9% - 80 ml
  • Mažos daržovės - 1 puodelis

Svarbi informacija:

  • 1 stiklinė - 250 ml
  • Iš prieskonių geriausia dekoracija marinatas - kmynų, 5-10 gramų. Taip pat galite pridėti kvapiųjų pipirų (6-7 žirniai) ir gvazdikėlių (1-2 vnt.).
  • Morkas ir česnakus galima derinti pagal skonį. Daugeliui patinkanti proporcija: 1 kg kopūstų – 1 vidutinė morka ir 1 paprika.
  • Šaldyti saldieji raudonieji pipirai marinuoti taip pat gerai, kaip ir švieži. Jei turite, drąsiai naudokite.
  • Patogus ir saugus gaminimas – emaliuotoje arba nerūdijančio plieno keptuvėje.

Paruošimas paprastas ir greitas.

Kopūstą susmulkinkite taip storai, kaip mėgstame salotose. Minkyti rankomis erdviame dubenyje, lengvai, be fanatizmo. Morkos - supjaustykite juostelėmis peiliu arba trintuvu ala Berner. Arba demokratinis variantas: trys ant rupios trintuvės. Česnaką susmulkinkite plonais griežinėliais. Papriką supjaustykite 0,5-0,8 cm storio juostelėmis arba maždaug 1 cm kubeliais. Daržovių gabalėlius sumaišykite ir gerai išmaišykite. Vėlgi, patogiausia dirbti rankomis.

Paruoškite marinatą.

Pradedame virti, kai daržovės susmulkinamos ir sumaišomos. Ant viryklės įkaitinkite 1 litrą vandens, įberkite druskos ir cukraus, supilkite aliejų ir maišykite, kol birūs ingredientai visiškai ištirps. Kai tik skystis užvirs, supilkite actą, šaukštu padarykite porą judesių ir išjunkite ugnį. Būtinai uždenkite dangčiu, kad actas neišgaruotų.

Sudėkite ½ daržovių mišinio į pasirinktą indą ir sandariai sutankinkite. Užpildykite pusė karšto marinato. Sudėkite antrąją daržovių pusę ir vėl supilkite likusį marinatą. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir svarelį (1-2 litrų indelį vandens).

Palikite marinuotis 8 valandas.

Kai daržovės atvės, įdėti į šaldytuvą dar 16 valandų. Po 12 valandų infuzijos galite pabandyti.


TOP 2 sėkmingos fermentacijos paslaptys

Kokias kopūstų veisles geriausia rinktis?

Tankios ir iš abiejų pusių suplotos, maksimaliai baltos didelio dydžio galvutės (nuo 3 kg 1 vnt.). Šios veislės yra traškios ir nepraranda formos net ir plonai pjaustytos.

Jauni kopūstai ir per seni kopūstai prastai fermentuojasi. Veislės su sferine kopūsto galvute tampa netvarkingos ir dažnai praranda traškumą.

Kaip gaminti naujus ir gaivius patiekalus?

Abu aštrūs kopūstai ne tik aktyviai dalyvauja mėsos troškiniuose, barščiuose ar solyankoje, bet ir gali lengvai susidraugauti su turimais kolegomis. salotose nekaitinant.

Pridėkite prie patrauklaus fermentacijos rezultato svogūnas, saldūs obuoliai, šaldytos uogos, virti burokėliai, konservuotų kukurūzų, virtos pupelės arba bulves. Galite praturtinti kasdienių patiekalų skonį ir papildyti savo žiemos meniu antioksidaciniais vitaminais.

Mes džiaugsimės, jei jums patiks bet kuris greitai paruošiamų kopūstų receptas. Abi labai skanios! Ir reikia pripažinti, kad sveikai fermentacijai be acto teks palaukti. Daugiau kantrybės - daugiau naudos! :)

Ačiū už straipsnį (14)

 

 
Tai įdomu: