Receptas: Aštriai sūdyta Juodosios jūros stauridė - Skani žuvis. Sūdyta skumbrė namuose, receptas su nuotrauka Juodosios skumbrės sūdymas
Į indą su stauridele įpilkite druskos, cukraus ir į kelias dalis suskaldytą lauro lapą. Išmaišykite ir palikite parai, per tą laiką žuvis bus kruopščiai pasūdyta.
Kitą dieną paruoškite marinatą – tam užvirkite litrą vandens, įberkite 2 šaukštus druskos, vieną šaukštą cukraus ir kvapiųjų pipirų. Leiskite marinatui atvėsti, įpilkite 3 šaukštus acto.
Svogūną nuvalome ir supjaustome plonais pusžiedžiais.
Paprastąsias staurides dedame į marinavimui skirtą indą (turiu plastikinę dėžutę su majonezo dangteliu), suberiame svogūną, viską užpilame marinatu.
Palikite žuvį 2-3 dienoms pasimarinuoti (in originalus receptas 10 dienų buvo nurodyta marinuoti, bet aš maniau, kad tai buvo daug, mes bandėme žuvį 3 dieną, ji buvo visiškai paruošta.
Išmetame atgal Juodosios jūros staurides aštrus sūdymasį kiaurasamtį, užpilkite saulėgrąžomis nerafinuotas aliejus ir pradėkime valgyti.
Paprastoji stauridė pasirodė labai skani, o su bulvėmis buvo tiesiog pasaka.
Gero apetito!
Maisto gaminimo metas: PT00H30M 30 min.
Aš tikrai mėgstu žuvį bet kokia forma ir išbandžiau daugybę gaminimo galimybių. Mano tėvas yra žvejys, todėl balkone dažnai kabo žuvies „girliandos“, kvepia troškintos ir kepta žuvis. O kai tik ateisiu aplankyti tėvų, tėtis dar porą pasakys geri receptai iš žvejų draugų ir palepinti jus kažkuo nauju. Tačiau šiame straipsnyje kalbėsiu apie tai, kaip tinkamai sūdyti žuvį. Šis sūdymo receptas yra greičiausias ir universaliausias, juo galima virti beveik bet kokią mažą upių ar jūros žuvį. Ir, žinoma, tai yra geriausias iš visų išbandytų metodų.
Juodosios jūros stauridė yra mano mėgstamiausia jūros žuvis. Riebus, sultingas, be žvynų ir su nedideliu kiekiu kaulų. Jį lengva valyti ir malonu valgyti! Juodosios jūros stauridė dažniausiai yra mažo dydžio ir puikiai tinka sūdyti, kepti ar troškinti. Pavyzdžiui, čia yra skumbrės shkara receptas - tradicinis patiekalas Juodosios jūros žvejai. Žuvis pasirodo neįtikėtina! Štai paprastas keptų stauridžių receptas: greita ir paprasta. Tame pačiame recepte kalbėsiu apie tai, kaip išdžiovinti žuvį, kaip pavyzdį naudojant staurides.
Ingridientai:
- 800 g Juodosios jūros stauridžių;
- 400 g rupios valgomosios druskos.
Sūdytų džiovintų stauridžių receptas.
1.Taigi, pradėkime virti žuvį. Be žuvies, mums reikės patogaus indo, pageidautina stačiakampio formos. Mano stauridė 10-15 cm ilgio, puikiai telpa į emaliuotą dubenį. Paprastąją staurides gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Žuvį įdėkite į patogų indą vienu sluoksniu.
2. Gausiai pabarstykite druska, kad ji tolygiai pasidengtų visą žuvį ir liktų tik „kauburėliai“. Sluoksnis po sluoksnio kaitaliojame žuvį su druska. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos.
3. Tvirtai uždenkite dangčiu, gerai paspausdami žuvį. Tik tuo atveju ant viršaus galite uždėti svarelį. Dėkite į šaldytuvą lygiai 24 valandoms.
4. Matote, kaip žuvis išskirdavo sultis, sudarydamos sūrymo tirpalą.
5. Išimkite skumbrę iš druskos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Dabar reikia atsikratyti druskos pertekliaus ir pamirkyti staurides. Mes leidžiame savo žuvims plaukti giliame inde su saltas vanduo lygiai valandai.
6. Išimkite žuvį iš vandens ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Iš principo staurides galima valgyti iš karto, ji yra paruošta. Bet jei norite išdžiovinti žuvį, ji turi pabūti lauke dar vieną ar dvi dienas. Paprastąją staurides galite palikti virtuvėje arba išnešti į balkoną. Žuvis gerai išdžius ir nesušals, jei pastatysite ją nedideliu atstumu viena nuo kitos. O kad žuvis neužimtų daug vietos, ją galima pakabinti ant storo siūlo ar meškerės, siūlą perveriant adata per akiduobes. Tai pavyks pavasarinė stauridė. Sustabdyta žuvis bus tolygiai vėdinama iš visų pusių ir bus paruošta greičiau. Ir, žinoma, tokiu būdu jis gali būti laikomas ilgą laiką.
7. Leiskite žuviai išdžiūti. Jau kitą dieną odelė atvėsta, tačiau viduje esanti skumbrė neišsausėja, išlieka labai švelni ir sultinga. Jei žuvį džiovinate lėkštėje, ją reikia bent kartą apversti kita puse.
Ar žinojote, kad naujos kartos „Honda Civic Type-R“ įsibėgės iki 270 km/val. Jei ne, rekomenduoju pažvelgti į didelio automobilių portalo apžvalgą, kuri pateikiama adresu http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlPirmiausia pateiksiu jums džiovintos (tinkamai išdžiovintos) Juodosios jūros skumbrės receptą, nes dėl mažo dydžio, krintančių didelių žvynų nebuvimo, jūrinės kilmės ir priklausymo Perciformes būriui, jos kūnas yra patogus. lupimo žvynams, specifinė aštraus skonio ir ypatingas aromatas. Remiantis „Maisto produktų prekiniais tyrimais“ (N.D. Kudentsovas, leidykla „Ekonomika“, M., 1968, p. 115), „vytinta žuvis vadinama žuvimi, kuri prieš tai buvo sūdyta atšaldyto sūrymo metodu arba sausa. sūdymo metodu, o po to džiovinama pakaboms, kad pašalintų drėgmę, kol bus paruošta, esant ne daugiau kaip 38 % drėgnumui.
Džiovinti geriau paimti Juodosios jūros stauridė maždaug tokio paties dydžio, mažiausiai 10 ir iki 15 cm ilgio Neriebiems ir vidutinio riebumo produktams sūdyti ir vėliau džiovinti jūros žuvis pelaginių rūšių, geriau naudoti sauso sūdymo metodą.
Iš pradžių staurides reikia nuplauti ir išdžiovinti, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tuomet reikėtų rinktis sūdymui skirtus patiekalus.
Asmeniškai man patinka įprasti buitiniai dešimties litrų puodai, kuriuos be problemų galima įdėti į šaldytuvą. Prieš sūdant, ant keptuvės (ar bet kurio kito indo) dugno reikia užberti 0,5 mm rupios druskos (būtinai nejoduotos). Tada staurides turėtumėte išdėlioti sluoksniais, kiekvieną žuvies sluoksnį gausiai pabarstydami druska, kad iki viršutinio konteinerio krašto būtų maždaug 5 cm atstumas.
Viršutinis žuvies sluoksnis taip pat pabarstomas druska iki 1,0 - 1,5 cm storio Paprastųjų stauridžių sūdymui reikia naudoti ne mažiau kaip 12-15% žuvies svorio. Ant paskutinio stauridžių sluoksnio uždedamas medinis apskritimas (lėkštė, emaliuotas dangtelis ir kt.), ant kurio uždedamas svarelis (svoris), sveriantis ne mažiau 10-15% žuvies svorio.
Maždaug po 3-4 valandų žuvis, veikiama druskos, pradeda išskirti natūralų sūrymą (tarpląstelines sultis, kuriose yra baltymų ir mineralų).
Būtent šiuo metu indus su žuvimi reikia 2-3 dienoms padėti į šaldytuvą +3-5 laipsnių temperatūroje. Pasūdę skumbrę reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, pašalinant sūrymo perteklių (tai galite padaryti dideliame kiaurasamtyje, o tada žuvį palikti jame, kad nutekėtų vanduo).
Klausimas, kaip tinkamai sukabinti staurides, už uodegos ar galvos, sprendžiamas savavališkai. Pavyzdžiui, staurides mėgstu kabinti į apatinį žandikaulį įprastu sąvarželiu, daugiaaukščio namo balkone (6-10 aukštų), kur gera ir stabili oro cirkuliacija.
Taip pat staurides galite pakabinti ant pakabų su skrajutėmis privataus namo kieme, prieš tai nustačius, kur nuolat pučia vėjas.
Pasirinkus pastarąjį variantą, primygtinai rekomenduoju pro akį pakliuvusias staurides uždengti marle, suvilgyta 9% acte, kad apsisaugotų nuo sūrio muselių. Po 4-5 dienų, esant 20-26 laipsnių temperatūrai ir ne aukštesnei kaip 80% oro drėgmei, stauridė gerai išdžiūsta. Paprastųjų stauridžių pasirengimas nustatomas taip: nugara yra paruošta džiovinta žuvis išdžiovinta, mėsa elastinga-kieta, pjaustyta būna tolygiai pilkšvai gelsvos spalvos, o ikrai oranžinės raudonos spalvos.
Džiovintą stauridė mėgstu vartoti tik klasikiniu Astrachanės metodu, nuluptą jos minkštimą panardinant į dubenį, pripildytą garstyčių ar nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Jei kyla klausimas, ką pagaminti ką nors originalaus, greitai ir tuo pačiu nebrangiai ir nereikalaujant daug darbo, tuomet sūdytos stauridės iš Juodosios jūros yra tai, ko jums reikia. Renkantis sūdymui skirtą žuvį reikia atsižvelgti į tai, kad puikus patiekalas gaunamas ne iš kiekvienos žuvies rūšies, o tik iš tam tikros, kuri turi specifinių savybių, būtent, gebėjimą „brandinti“. Tai visų pirma silkių, lašišų, sykų, nototenijų, skumbrių, ančiuvių ir skumbrių žuvų šeimos.
Sūdant žuvį, pagal druskos masės dalį bendrame derliaus išskiriamos 3 gatavų produktų grupės. Taigi išskiriamos mažai sūdytos, vidutiniškai sūdytos ir stipriai sūdytos žuvys, kuriose druskos yra atitinkamai 6-10%, 10-14% ir virš 14%.
Rupios nejoduotos druskos naudojimas ruošiant aštrų žuvies sūdymą užtikrina, kad iš jos pasišalins drėgmės perteklius. Taip pasiekiama, kad produktas nesuteiktų jokių skonio savybių ir neišsaugotų, o dėl lėtesnio stambiųjų druskos kristalų tirpimo žemoje temperatūroje, palyginti su smulkia druska, iš žuvies būtų išgaunama drėgmė, kuri ištirpus iš karto užtikrina. greitas žuvies sūdymas be dehidratacijos. Sūrymas, kuris susidaro sūdymo proceso metu iš druskos tirpalo ir natūralios sultysžuvies minkštimas vadinamas sūrymu. Paprastųjų stauridžių sūdymui tinkamiausias indas yra nerūdijantis, emaliuotas arba patvarus plastikinis indas.
Prieš sūdymą stauridės reikia nuplauti šaltu vandeniu. Tada reikia palikti, kad nutekėtų drėgmė, tačiau svarbu žuvies neperdžiovinti, nes kitaip ji praras skonį. Toliau žuvis pilvu aukštyn dedama į sūdymui paruoštą indą ir sluoksniais pabarstoma druska. Druskos suvartojimas yra 1 kg 10 kg žuvies. Sūdant, naudojant druskos ir cukraus mišinį, kurio norma yra 25–30 g vienam kilogramui druskos, stauridės įgauna neįprastai subtilų skonį.
Baigus dėti staurides, ji apibarstoma druskos, cukraus, konservanto ir prieskonių mišiniu bei dozėmis įpilama acto. Acto naudojimas pagreitina žuvies sūdymo procesą ir pašviesina jos minkštimą. Tada indas su žuvimi dedamas į slėgį ir pastatomas į šaltą vietą, kur temperatūra neturi viršyti 3 - 8 laipsnių Celsijaus. Kaip priespaudą geriausia naudoti liepų arba drebulių lentas, pagamintas apskritimų pavidalu iš vieno medžio gabalo arba iš parduodamų strypų. Šios medienos rūšys naudojamos dėl jų atsparumo deformacijai sūrioje aplinkoje ir dėl to, kad neišskiria dervos, taip pat taninų.
Juodosios jūros skumbrė Trachurus mediterraneus ponticus yra nedidelis Viduržemio jūros Trachurus mediterraneus porūšis.
Tai Juodosios jūros žuvis, praėjus kelioms minutėms po sugautos netoli Gurzufo.
Nuotrauka: http://egenika.gallery.ru/
Dalies populiacijos individų dydžio sumažėjimas, kuris vienaip ar kitaip patenka į vandens telkinį su mažesniu vandens tūriu – net jei jis pats savaime yra gana didelis – praktiškai yra biologinis dėsnis.
Panašiai Viduržemio jūros ančiuviai Juodojoje ir Azovo jūrose buvo susmulkinti į ančiuvius, Atlanto silkė Baltijos jūroje virto Salako porūšiu, o stintos, įstrigusios po to, kai buvo atskirtos nuo Baltijos jūros, Ladogoje ir Onegoje išsigimė į ančiuvius. stintų.
Tuo pačiu metu nauji porūšiai skiriasi nuo originalių rūšių skoniu - dėl skirtingos rezervuaro vandens sudėties, suteikusio jiems prieglobstį, ir dėl skirtingos rūšinės maisto atsargų sudėties.
Prieš kelis tūkstančius metų apsigyvenusi Viduržemio jūroje iš Atlanto, o vėliau kolonizavusi Juodąją jūrą, stauridė jau pasiekė Maskvą. Dydžiu sostinėje dar nenusileidžia, bet kokybe lyginant su ką tik pagauta žuvimi – gana akivaizdu 
lęšiukas drumsto – idealiu atveju akys turėtų būti skaidrios, kaip ir pirmoje nuotraukoje.
Bet aš jį taip įsimylėjau, kai gyvenau Kryme – kuris vis dar buvo ukrainietiškas, taigi ir kosmopolitiškai įprastas – ir aš jo taip pasiilgau, kad nusipirkau vieną su drumstu objektyvu.
Be to, pirmą kartą po didvyriškos pusiasalio aneksijos stauridės sostinėje buvo pasiūlytos už 1 tūkstantį rublių / kg - o dabar pamačiau Pražskajos turguje už 250 rublių: tikriausiai maskviečiai to nesuprato, jie nebandė, bet gaudo dabar Kryme, neatsižvelgdami į jokias didžiausio leistino užgrobimo normas, o šitą pergaudymą reikia kur nors parduoti.
Paprastosios stauridės žarnos pasirodė tuščios, todėl žuvies neišdariau – ir net uodegos skruostų nenuplėšiau. 
nors pompastikos dėlei reikėtų.
Taigi, neiškrapšydami uodegos stiebų, ir padėkite ant gerai įkaitintos keptuvės. 
Tik aš net perkaitinau aliejų – ir gležna oda iškart plyšo.
Bet tai netgi gerai: nes geriau, kad šie dygliuoti skydeliai nepatektų į burną – taigi odą vis tiek tektų nuimti. Apskritai, bet kokiu atveju tai yra sprogimas 
Bet kad ir kaip labai skubėjau valgyti keptas staurides su šaltu alumi, dalį jos iškart padėjau į šalį ir sausai pasūdžiau su Extra druska 
Skerdenas dedu skersai į emaliuotą indą, o maišelį – ar net du – kad vėliau keptuvę būtų lengviau išplauti.
O po paros apipurškiau šalto vandens srove po čiaupu: nuploviau likusią druską 
ir atidarė per nugarą.
Tai pasirodė tiesiog puiku 
Dalis silpnai pasūdytų iškart suvalgyti, o keli gabalėliai išdžiovinti: pakabinti šaldytuvo viduje ant ištiesintų sąvaržėlių, prilipę prie lentynų strypų. Jie kabojo 6 dienas. Nuėmiau pakabintus - bet dar neišdžiūvusius: oda sausa ir įtempta, o minkštimas viduje elastingas 
Prieš pat valgant – ir besigrožint – reikia nuimti odą. Peilio ašmenimis užkabinkite jį prie nugaros peleko pagrindo ir iš pradžių išimkite iš vienos, o paskui iš kitos pusės.
O jei jo nepašalinsite, su skydais, besitęsiančiais palei šoninę liniją, galite ne tik subraižyti lūpas, susižaloti gerklę, bet ir tiesiog užspringti 
Raumenys spindi riebalais 
Tai nepaprastai skanu, seniai nebuvau tokia laiminga.
Ką tik pasūdžiau iš akies, todėl negaliu pasakyti, kiek druskos dėti ant 1 kg žuvies.
Jį reikia šiek tiek pasūdyti.
Taip, ir dar vienas dalykas: alaus, vyno ir degtinės nereikia – nors jie dažniausiai būna nuostabūs patys – o aš labai mėgstu lengvai sūdytą žuvį su saldžia juoda kava ir karštu kiaušiniu maišelyje.
Ir tai yra uodeginio žiedkočio spygliuočiai, apie kuriuos rašiau aukščiau - kurių jūs negalite valgyti, ir juos būtinai reikia nuplėšti 
Tai svarbus sisteminis šeimos bruožas. Carangidae/sin. Paprastoji stauridė, kuriai priklauso ir stauridė, ir kaskart nustembu, kaip žmonėms pavyksta jų nepastebėti – ir supainioti staurides su visiškai akivaizdžia ir iš esmės kitokia lygiašone stauridele.
Na, o jei jau esi Kryme, išmėgink ir vieną, ir kitą: aišku, kad ten ką tik pagautos jie dar skanesni nei atvežtieji į Maskvą.
