Patiekalų su rūkytu unguriu receptai. Ungurinė žuvis: paruošimas ir naudingos savybės. Rūkyta ungurių sriuba "Yanagawa nabe"

9219 2

19.01.11

Ungurys yra bene paslaptingiausias atstovas, panašus į gyvatę, bet žuvų tvarkos dalis. Lotyniškai tai skamba kaip Anguilla. Ši žuvis žinoma nuo seniausių laikų, tiksliau daugiau nei 2000 tūkstančių metų.

Ungurys yra nepretenzingas ir gali gyventi įvairiuose vandens telkiniuose. Pavyzdžiui, galite jį sutikti Viduržemio jūros vandenyse, tokiose šalyse kaip Anglija, Prancūzija, Airija ir Islandija. Šiose vietose gyvena didelis, suaugęs individas.

Amerikos Atlanto vandenyno pakrantės upėse nuo Gvianos ir Panamos pietuose iki Grenlandijos šiaurėje gyvena labai artimas porūšis, išsiskiriantis mažesniu slankstelių skaičiumi.
Yra dar vienas įdomus porūšis – japoninis ungurys, labiau daugiaslankstelinis, su tamsiu apvadu ant pelekų. Jis gyvena Japonijos upėse ir Azijos Ramiojo vandenyno pakrantėje nuo Liaohe iki Kantono. Švelni ir riebi ungurių mėsa yra labai vertinama, ypač rūkyta. Anot japonų, unguryje yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, japonų kulinarijoje jis laikomas gydomuoju ir sveiku patiekalu. Rūkytų ungurių patiekalai yra labai naudingi vyrams, nes unguriuose esančios medžiagos teigiamai veikia vyrų sveikatą. Iš rūkytų unagių ungurių gaminami sušiai, suktinukai ir sašimi. Japonijoje rūkytų ungurių patiekalai laikomi brangiais ir dažniausiai patiekiami svečiams.

Rusijoje upinis ungurys paplitęs Baltijos šalių ir Baltarusijos upėse ir tik ten tarnauja kaip žvejybos objektas. Ungurys kartais siekia 2 metrus ilgio, sveria iki 6 kilogramų. Tokio atstovo žvynai smulkūs, nepastebimi, dažniausiai be sidabrinio blizgesio, nugara tamsiai žalia arba ruda, šonai geltoni, pilvas gelsvas arba baltas. Ungurio spalva yra įvairi ir priklauso nuo žuvies amžiaus ir rezervuaro pobūdžio. Oda gleivėta ir slidi, todėl gyvą ungurį labai sunku laikyti rankose.
Gamtoje unguriai yra dviejų formų – aštriagalviai ir plačiagalviai. Smailiagalvis ungurys yra vertingesnis už plačiagalvį. Smailiagalvio riebumas siekia 27,5%, o plačiagalvio – tik 12-19%.

Ungurys įgijo nemažą šlovę kulinarijoje. Žuvis kepama, troškinama, kepama ir rūkoma. Ungurys parduodamas daugelyje miesto žuvies turgų. Ungurį galite nusipirkti šviežio arba šaldyto, arba jau išvirto, pavyzdžiui, karštai rūkyto ungurio. Taip pat kartais galite rasti konservuotų ungurių, parduodamų dideliuose prekybos centruose. Švieži unguriai parduodami daugelyje Europos šalių.

Daugelis šalių turi savo originalūs receptai. Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje, prie Temzės upės, yra nedidelė sala, kuri beveik visame pasaulyje žinoma dėl ungurių pyragų. Šis patiekalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Daugelis žmonių atvyksta čia specialiai tam, kad išbandytų. Ir kad niekas nepasuktų klaidingu keliu, sala vadinama Il-Pai, tai yra „ugurių pyragas“.

Prancūzų ir belgų gastronomai ruošia matelotą iš ungurio. Žuvis troškinama sultinyje, pridedant svieste keptų askaloninių česnakų, miltų, raudonojo vyno ir žolelių. Beje, labai dažnai troškinamas ungurys. Įvairiam - su česnakais, žolelėmis, špinatais, džiovintomis slyvomis. Italijoje filė ungurys taip pat kepamas ant grotelių ir patiekiamas su lapais. šviežios salotos. Lietuvoje jį rūko ir siūlo prie alaus. Be suaugusių ungurių, kulinarijoje naudojami ir jauni unguriai – maža permatoma žuvelė. Ši „smulkmena“ tiesiog kepama karštame alyvuogių aliejuje, pridedant česnako, pipirų ir druskos.
Iškirpti gyvą ungurį – tikras menas. Profesionalai pataria slidžią skerdeną tvirtai laikyti popieriniu ar lininiu rankšluosčiu ir trenkti galva į kietą paviršių (arba mediniu plaktuku), tada aštriu peiliu perdurti žuvies galvą ir nuplauti gleives. Kad žuvis neišslystų iš rankų, yra ir kitas būdas – rankas ir skerdeną patrinkite druska ir greitai apdorokite, o tada druską nuplaukite. Svarbiausias pjovimo žingsnis – kojine nuplėšti odą, tada nupjauti galvą, darant išilginį pjūvį, pašalinti vidurius ir vėl nuplauti. Maži unguriai kepami giliai (visiškai nevalomi), dideli rūkomi, kepami, kepami ant grotelių, naudojami kaip vienas iš ingredientų. žuvienė. Ungurys taip pat tinka japoniškų yakitori kebabų pavidalu, kuriuos patartina lengvai pamarinuoti sojos padaže, užpiltame imbieru ir medumi.

Šviežias virtas ungurys marinate

Ingridientai:

• 1 kg žuvies
• 1 petražolės ir saliero šaknis, 1 svogūnas, 1 lauro lapas, 4 kvapiųjų pipirų žirneliai
• marinatas:
• 1 stiklinė vandens
• 1 puodelis acto, praskiesto pagal skonį
• 3 svogūnai
• 1 lauro lapas
• 2 gvazdikėliai
• 3 kvapiųjų pipirų žirneliai

Virimo būdas: Paruoštą ungurį supjaustykite gabalėliais ir užvirinkite karštame, aštriame sultinyje. Paruošta žuvis išimkite iš sultinio. Sudėkite į emaliuotą arba keraminį dubenį. Paruoškite marinatą: svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, užvirkite vandenį su actu, druska, cukrumi ir prieskoniais, suberkite svogūną, vėl pavirkite ir atvėsinkite. Šiuo marinatu užpilkite žuvį ir atšaldykite. Patiekite papuoštą marinuotomis daržovėmis ir petražolių šakelėmis. Kad ungurys gerai išmirktų marinate, geriau jį išvirti dieną prieš. Šaldytuve galima laikyti 3-4 dienas.

Natalija Petrova, ypač svetainei

Nuotrauka: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Žuvies patiekalai yra skanūs ir sveiki, tačiau gali būti neįprasti ar net egzotiški, jei naudosite mažiau populiarius ingredientus. Pavyzdžiui, iš ungurio galima paruošti ką nors įdomaus ir skanaus.

Žuvis ar gyvatė?

Ungurys – ungurinių šeimai priklausanti atogrąžų žuvis. Iš viso yra devyniolika rūšių, ir visas jas valgo žmonės. Įspūdinga ungurio savybė yra ta, kad jis labai panašus į gyvatę, o šis panašumas pasiekiamas dėl pailgo, besisukančio kūno. Iš šonų suplotas, nugaroje ir kitoje pusėje prie uodegos yra pelekai. Galva maža, burna didelė ir tiesiog išmarginta mažais dantukais. Toks vandens gyventojas laikomas plėšrūnu ir minta vėžiagyviais, sraigėmis, o augdamas pradeda ėsti mažas žuveles.

Ungurys yra labai vertinamas, laikomas delikatesu ir aktyviai naudojamas kulinarijoje. Pirma, jis yra nepaprastai sveikas ir maistingas, nes jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų, vitaminų ir kitų medžiagų. Šimto gramų produkto kalorijų kiekis yra apie 330 kalorijų, o tai yra gana daug, palyginti su kitomis veislėmis ar net mėsa. Antra, ungurys turi neįprastą sodrų skonį. Minkštimas yra švelnus, riebus ir šiek tiek saldus.

Kaip paruošti ungurį?

Prieš pradėdami virti, turite sutvarkyti ungurį. Už tai:

1. Pirmiausia gerai nuplaukite žuvį. Jis išslys iš rankų, todėl atlikite manipuliacijas kriaukle.
2. Tada pašalinkite gleives. Labai sunku ir ilgai nuplauti, tačiau procesą galima paspartinti įtrinant skerdeną druska, paliekant penkiolika ar dvidešimt minučių, o tada nuplaunant likučius. Jei gleivių ne visai išnyko, tada ungurį patrinkite stambia druska ar net smėliu.
3. Dabar atėjo laikas išmokti išvalyti inkštirus. Reikia nuimti odą, kad ji netrukdytų mėgautis. minkšta mėsažuvis. Kad būtų patogiau, pritvirtinkite skerdeną ant lentos (Europos virtuvės šefai pataria įkalti vinis, bet galite naudoti aštrų peilį), padarykite įpjovą aplink galvą ir pašalinkite odą, kaip kojinę.
4. Išdarinėkite žuvį aštriu peiliu įpjaudami išilgai pilvo ir pašalindami iš ten visą perteklių.
5. Dar kartą nuplaukite žuvį.

Ungurių patiekalai

Kaip tinkamai virti ungurį? Yra daug skirtingi patiekalai remiantis tokiu ingredientu, o kai kuriuos iš jų apsvarstysime toliau.

Receptas vienas

Neįtikėtinai skanus ungurys gali būti iškeptas orkaitėje. Bus reikalingi šie ingredientai:

• ungurio skerdena;
• pusė stiklinės klasikos sojų padažas;
• 50 ml vandens;
• šaukštas medaus;
• šaukštelio sezamo sėklų;
• pipirų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite žuvį: nuplaukite, pašalinkite gleives, pašalinkite odą, žarnas. Dabar supjaustykite skerdeną į vidutinio dydžio dalis.
2. Pradėkite ruošti marinato padažą. Sumaišykite sojų padažą su vandeniu, įpilkite medaus. Padėkite mišinį ant ugnies ir virkite, kol sutirštės. Į marinatą suberkite sezamo sėklas, panardinkite į jį susmulkintą ungurį ir palikite nuo pusvalandžio iki valandos.
3. Paruoškite foliją, ant jos sudėkite marinuotus ungurio gabalėlius ir suvyniokite.
4. Suvyniotą žuvį dėkite ant kepimo skardos arba į formą ir pusvalandžiui pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Likusį marinatą galima vėl užvirti ir minutę pavirti, o tada patiekti kaip padažą prie žuvies. Išeis labai skanu.

Receptas du

Galite virti švelnų ungurį kreminė sriuba. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 500 g ungurių;
• 1,5 stiklinės grietinėlės;
• litras vandens;
• mažas svogūnas;
• 80-90 gramų ryžių (tiks bet kokie, bet geriau ilgagrūdžiai);
• šaukštelis druskos (kiekį keiskite savo nuožiūra);
• Truputį daržovių aliejus;
• pipirai ir kiti prieskoniai pagal jūsų skonį.

Instrukcijos:

1. Rūpinkitės unguriu. Išvalius ir išdarinėtus minkštimą reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite arba supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūną ir ungurį. Kai pradės formuotis auksinė ruda plutelė ir svogūnas taps minkštas, išjunkite ugnį.
2. Puode užvirinkite vandenį, suberkite iš anksto nuplautus ryžius ir virkite, kol suminkštės.
3. Jei ryžiai paruošti, į sriubą suberkite pakepintus ungurius ir svogūnus, taip pat įpilkite grietinėlės.
4. Virkite sriubą uždengę tris minutes, tada suberkite prieskonius ir druską, po minutės nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Trečias receptas

Troškindami ungurį su pomidorais gausite visavertį ir apetitą keliantį karštą patiekalą.

Jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg ungurio;
• 400-500 g prinokusių mėsingų pomidorų;
• lemputė;
• dvi ar trys skiltelės česnako;
• 2/3 stiklinės vyno (tinka ir raudonas, ir baltas, bet geriausia pusiau saldus);
• žiupsnelio aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, rozmarinų;
• 3-4 v.š. l. alyvuogių aliejus;
• druskos;
• pipirų.

Proceso aprašymas:

1. Ungurį reikia išvalyti ir išdarinėti, o tada bet kokiu būdu supjaustyti (bet gabalėliai neturi būti labai maži).
2. Svogūnus galima supjaustyti pusžiedžiais. Pomidorus sumalkite bet kokiu būdu, pavyzdžiui, trintuvu arba tiesiog smulkiai supjaustykite peiliu. Česnaką galima perspausti per spaudą arba sutarkuoti.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Minutę pakepinkite svogūną, tada suberkite ungurį. Po trijų minučių sudėkite pomidorus. Viską kartu pakepinkite vos porą minučių, kad žuvis įgautų malonią spalvą.
4. Dabar supilkite vyną, įberkite druskos, prieskonių ir pipirų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol iškeps apie dešimt ar penkiolika minučių.

Patarimai, padėsiantys išvirti ungurį namuose, jei ne tobulai, tai tikrai sėkmingai:

• Gleivės turi būti visiškai pašalintos, nes tai gali suteikti patiekalui nemalonų skonį, taip pat nepatrauklų pilką atspalvį.
• Jei jums nepatinka kvapas jūros žuvis, tada pirmiausia marinuokite skerdeną. Norėdami tai padaryti, tiesiog apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis ir įtrinkite druska. Aromatiniai prieskoniai, tokie kaip rozmarinas, bazilikas ir čiobreliai, taip pat padės pašalinti nemalonius kvapus. Tačiau jų kiekis neturėtų būti per didelis, kitaip jie tiesiog nustelbs natūralų žuvies skonį.
• Kadangi pats ungurys yra riebus, jį geriausia patiekti su lengvais garnyrais, pavyzdžiui, daržovėmis.
• Terminis apdorojimas turėtų būti saikingas, tačiau per ilgai pablogės skonis, o minkštimas nebus toks švelnus ir sultingas.

Jei niekada nebandėte ungurių patiekalų, būtinai gaminkite vieną iš jų. Jums tikrai patiks!

Per visus šimtmečius žmonės pagarbiai vertino žuvis. Kiekvienoje šalyje kulinarijos meistrai iš to sukūrė savo unikalius patiekalus naudingas produktas. Daugelis pasaulio regionų turi ypatingą požiūrį į ungurių skanėstus. Tai gana retas svečias mūsų upėse, todėl jo kaina kartais yra pernelyg didelė. Tačiau pagal skonį ir gydomąsias savybes jis gali konkuruoti su daugeliu jūrų gyventojų. Ungurinė serpantinė žuvis yra plėšri rūšis ir nuolat migruoja iš gėlavandenių upių į jūras.

apibūdinimas

Neinformuoti žmonės dažnai painioja ją su gyvate, nes savo išvaizda ji labai panaši į ją. Ungurio kūnas pailgas, galva maža, oda slidi. Pamatę plėšrūną galite manyti, kad jo kūnas visiškai nuogas, tačiau tai iliuzija. Išvalius jį nuo gausių gleivių, galima pastebėti smulkiausias apnašas.

Spalvų diapazonas svyruoja nuo tamsiai žalios iki melsvai juodos. Pilvas yra šviesiai baltas arba melsvas. Ungurinės žuvys gali užaugti iki dviejų metrų ilgio. Norėdami dėti kiaušinių, jis nuplaukia į jūros gelmes, po neršto individas iš karto miršta. Patelė gali dėti iki 500 tūkstančių kiaušinių.

Plėšriųjų žuvų ungurys: kur jis randamas, jo įvairovė?

Pirmasis šios rūšies paminėjimas pasirodė daugiau nei prieš šimtą milijonų metų. Iš pradžių buveinė buvo užfiksuota prie Indonezijos krantų. Suaugusieji dažnai juda. Dėl kokios priežasties taip nutinka, kol kas neaišku. Tačiau tikrai žinoma, kad unguriai mėgsta molingą dugną, kuriame jie randa maisto (vėžiagyviai, kirminai, sraigės).

Jaunos žuvys pirmiausia gyvena šviežioje upėje, tankiai apgyvendintoje augmenija. Įkasdami į purvą, jie apsisaugo nuo įvairių plėšrūnų. Suaugusius ungurius galima pamatyti nendrynuose, po dideliais akmenimis ir viksvų tankmėmis. Šie gyventojai nori valgyti sau naktį, o dėl savo saugumo keičia spalvą.

Žuvys paprastai skirstomos į upių ir jūros žuvis, nors tokia klasifikacija nėra visiškai tinkama, nes individai nuolat pereina iš gėlo vandens į sūrų vandenį.

Upinis ungurys turi rudai žalią atspalvį. Žuvis su nedideliu kiekiu žvynų gyvena Azovo, Juodojoje, Baltojoje, Barenco ir Baltijos jūrose. Šie plėšrūnai yra gana atkaklūs ir gali egzistuoti net be vandens ir įveikti didelius atstumus ant šlapios žolės. Nenustebkite, jei kokiame nors vandens telkinyje sutiksite „šliaužiančius“ egzempliorius. Tokia žuvis išsiskirs riebumu ir aukšta maistine verte.

Ungurys apdovanojamas vienspalviu juodu kūnu. Žuvis taip pat praktiškai be žvynų. Dėl savo nepastebimos spalvos jis gali lengvai užmaskuoti save kaip nešvarumus. Buveinė: Šiaurės Atlanto baseinai. Abu plėšrūnai minta mažomis žuvelėmis, vėžiais ir lervomis. Iki šiol ekspertai negali iki galo ištirti šių porūšių gyvenimo dėl jų slaptumo. Jie retai pasirodo vandens paviršiuje ir vis dažniau aptinkami dideliame gylyje. Dėl to sunku stebėti ir mokytis.

Nauda

Žuvis ypač populiari Japonijoje. Šioje šalyje jie tiki, kad šių būtybių mėsa yra puikus tonikas ir pagerina našumą. Sveiki žuvų taukai iš ungurių apsaugo nuo širdies patologijų. Minkštime yra daug baltymų, polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda atjauninti ląsteles ir atsikratyti nervų ligų.

IN dietinė mityba Labiau vertinamas ungurys. Žuvis, naudingų savybių kurių mėsą sunku pervertinti, labai maistinga. Jame yra kalio ir jodo. Ir, kaip žinote, šie mineralai padeda sustiprinti širdies raumenį ir apsaugoti mūsų skydliaukę. Ungurių mėsoje yra mažai kalorijų, o tai labai svarbu dietinei mitybai.

Jame yra daug vertingų vitaminų (A, B, E, D) ir baltymų. Reguliarus šio delikateso vartojimas bet kokiais variantais stiprina imuninę sistemą ir turi teigiamą poveikį visam organizmui. Iš jo pagaminti patiekalai skirti sergant podagra, reumatu, negalavimu, depresija, centrinės nervų sistemos ligomis, ateroskleroze. Žvelgdami į japonus, kurie periodiškai valgo žuvį ir pasižymi gera sveikata bei dideliu našumu, galite įsitikinti, kad gydomųjų savybiųšio plėšrūno mėsos.

Naudoti gaminant maistą

Ungurių žuvis yra brangus delikatesas ir patiekiamas geriausiuose pasaulio restoranuose. Ir tai nenuostabu, nes šio porūšio mėsa yra labai švelni, minkšta ir nepaprastai sveika. O upės gyventojo minkštimas pasižymi dideliu riebumu. Skerdena troškinama, rūkoma, kepama, kepama ir verdama - bet kokiu aiškinimu ji pasirodo nepalyginama.

Pikantiškos ir nepamirštamos skonio savybės atsiskleidžia ruošiant pirmuosius patiekalus. Tie, kurie bandė žuvies sriubą ar ungurių sriubą, sako, kad patiekalas pranoksta bet kurio kito skonį. Kiekviena šalis turi savo originalius receptus. Pavyzdžiui, Lietuvoje prie alaus įprasta patiekti rūkytą ungurį. Italija garsėja ant grotelių kepta žuvimi su žaliomis salotomis.

Kad ir kokia spalvinga būtų pateikta informacija, ungurių skonio ir aromato neįmanoma apibūdinti. Pabandykite skanėstą pasigaminti patys, tik pjaustydami būkite itin atidūs. Ungurio kraujas yra toksiškas, o patekęs ant žaizdos gali prasidėti uždegiminis procesas.

Kaip virti ungurinę žuvį: receptai

Šaltas užkandis salotų pavidalu. Norėdami jį paruošti, jums reikės rūkyta žuvis ungurys (trys šimtai gramų), bulvės (3 vnt.), paprika, trys kiaušiniai, petražolės, Žalieji svogūnai, balzamiko acto (desertinis šaukštelis), tiek pat alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagal skonį.

Virimo procesas

Kiaušinius ir bulves išvirkite, supjaustykite mažais kubeliais arba supjaustykite plonais griežinėliais. Pipirai - juostelėmis. Žuvies filė – gabalėliai. Ant plokščios lėkštės dugno dėkite žalius lapelius, ant viršaus - bulves, kiaušinius, pipirus, ungurį, kapotas petražoles - apšlakstykite actu ir aliejumi.

Egzotiška sriuba

Sudėtis: ungurio skerdena (600 gramų), viena morka, šaldyti žirneliai (pusė stiklinės), porai ir salierai. Taip pat reikės dviejų litrų iš anksto užvirinto vištienos sultinys, šimtas gramų bet kokių džiovintų vaisių ir šviežia kriaušė. Negalite išsiversti be šaukšto vyno acto, juodųjų pipirų, česnakinės druskos ir granuliuoto cukraus (penkių gramų).

Virimo būdas

Džiovintus vaisius (razinas, džiovintus abrikosus, slyvas) užpilkite virintu vandeniu. Į karštą sultinį sudėkite tarkuotas morkas, griežinėliais pjaustytą salierą ir porus. Leiskite šiek tiek pavirti ir suberkite išbrinkusius vaisius. Leiskite skysčiui troškintis 7 minutes, tada suberkite porcijomis supjaustytą ungurį kartu su cukrumi, actu, druska ir pipirais.

Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 15 minučių. Kol ruošiasi sriuba, pasirūpinkime kriauše – supjaustome plonais griežinėliais ir patroškiname svieste. Į sultinį sudėkite likusius ingredientus: žirnelius, kapotas petražoles. Supilstykite į porcijas ir papuoškite keptos kriaušės gabalėliu.

Japonų maistas

Visi žinome, kad japonai laikomi ilgaamžiais. Tam padeda įvairūs maisto produktai, įskaitant žuvį. Šie žmonės tikrai labai gerai išmano žuvį ir iš jos gali paruošti tikrus kulinarinius šedevrus. Tuo pačiu metu jie stengiasi kuo mažiau termiškai apdoroti jūros gėrybes. Ungurys yra vienas populiariausių maisto produktų Japonijoje. Dažniausiai jis naudojamas ritiniams gaminti. Todėl mes jums pasakysime, kaip paruošti tokius skanius suktinukus namuose. Visus produktus nesunkiai rasite prekybos centre.

Unagi (sugrem ritinėliai)

Šiems suktinukams paruošti reikės šių produktų: 150 suši griliukų, 3 nori lakštų, rūkytų ungurių, šaukšto sezamo sėklų, šaukšto sojų padažo, žalių svogūnų, vasabi ir marinuoto imbiero.

Drėgnomis rankomis dėkite ryžius ant norijos lakštų. Jis turėtų užimti maždaug 2/3 vietos. Lakšto viduryje juostelėmis sudėkite žalius svogūnus ir ungurius. Specialiu cinkavimo įrankiu susukite ritinius ir supjaustykite į 6-8 dalis. Prieš patiekdami kiekvieną suktinuką apipilkite sojų padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Patiekite suktinukus su imbieru ir vasabi.

Europos virtuvė

Ungurių pyrago receptas yra labai populiarus Europos virtuvėje.Papasakosime, kaip jį paruošti.

Paimkite porą vidutinio dydžio ungurių ir nulupkite juos, nepamiršdami pašalinti pelekų. Tada supjaustykite žuvį gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu (30 g). Į žuvį įdėkite askaloninius česnakus, grybus, prieskonius, petražoles, stiklinę šerio. muskato riešutas ir šiek tiek vandens. Įkaitinkite ugnį ir leiskite užvirti. Išvirus išimkite žuvį ir perkelkite į paruoštą kepimo formą. sluoksniuotos tešlos. Į keptuvėje likusį skystį įpilkite dar 30 gramų. sviesto tiek pat miltų. Taip bus jūsų padažas. Padažą reikia virti, kol sutirštės ant silpnos ugnies, o pabaigoje įpilti šiek tiek citrinos sulčių. Paruoštu padažu užpilkite žuvį, ant viršaus sutarkuokite virtų kiaušinių trynius ir aptepkite sluoksniuotą tešlą. Kad plutelė būtų auksinė, pyrago viršų patepkite kiaušinio tryniu. Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje valandą. Patiekalas gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.

Rūkyto ungurio salotos

Šiam patiekalui paruošti reikės: 300 g rūkytų ungurių, 2 šviežių agurkų, vienos raudonosios paprikos, salotų lapų, sezamo sėklų, sulčių, alyvuogių aliejus, prieskoniai pagal skonį.

Salotos paruošiamos labai greitai ir paprastai. Ungurį, papriką ir agurkus supjaustykite juostelėmis. Atsargiai suplėšykite salotų lapus į mažus gabalėlius.Visus ingredientus gerai išmaišykite, į salotas įberkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių. Prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Gero apetito!

Ungurys baltame vyne

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų: kilogramo ungurio, kilogramo svogūnų, alyvuogių aliejaus, 2 stiklinių baltojo vyno, česnako (3 skiltelės), lydytas sviestas, miltai ir prieskoniai pagal skonį.

Ungurį nuvalykite nuo odos, vidurių ir kaulų, supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje pakepinkite sveikus svogūnus ir tada suberkite žuvį.Pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite baltojo vyno. Kai tik vynas pradeda virti, į žuvį įmeskite česnako (tarkuoto arba smulkiai pjaustyto). Viską virti pusvalandį. Likus penkioms minutėms iki kepimo, į žuvį įberkite šaukštą miltų. Ungurys baltame vyne yra paruoštas. Prieš patiekiant žuvį galima papuošti griežinėliais pjaustytais kiaušiniais.

Rusiška virtuvė

Ungurys – ne tik mėgstamas skanėstas užsienyje. Čia, Rusijoje, jie taip pat jį myli. Tai reiškia, kad kai kurie žmonės išmoko gerai iš jo gaminti patiekalus. Labiausiai garsus patiekalas- ausis. Todėl tai ir paruošime.

Paimkite pusantro kilogramo sveriantį ungurį ir nulupkite jo odą. Kai kurie žmonės nepašalina žuvies odos, o pirmiausia ją gerai nuvalo (druska). Po to gerai išdarinėti iš vidaus ir nuvalyti švaria servetėle. Tada į puodą supilkite vandenį ir suberkite 2 salierų ir petražolių šaknis, kvapiuosius pipirus, 2 puodelius šviežių žaliųjų žirnelių, 2 vidutinio dydžio svogūnus. Kai sultinys užvirs, įmeskite žuvį ir virkite mažiausiai 45 minutes. Nepakankamai iškeptas ungurys yra labai kenksmingas. Prieš nukeldami nuo ugnies, įmeskite petražolių ir lauro lapelį. Sriuba paruošta. Gero apetito.

Keptas ungurys

Reikia nepamiršti, kad ungurys yra riebi žuvis. Todėl iš karto daug jo suvalgyti negalima ir būtinai reikia patiekti su garnyru. Todėl pasiruoškite iš anksto bulvių košė arba košė su keptu unguriu.

Jums reikės 1 kg ungurio. Perpjaukite išilgai pusiau, gerai išdarinėkite visą vidų ir išimkite sėklas. Tada paruoškite žuvies padažą. Norėdami jį paruošti, jums reikės sojų padažo, sojų pastos, imbiero ir česnako. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies. Padažą užvirinkite. Kai jis bus paruoštas, sutepkite imugrą ir pradėkite kepti žuvį. Žuvį reikia kepti ant stiprios ugnies, kol pasidarys tamsiai ruda. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite žolelėmis.

Ungurys su krienais

Šiam patiekalui paruošti reikės: pusės kilogramo ungurio, 100 grenų, vieno šaukšto miltų, 3 šaukštų augalinio aliejaus, acto ir druskos.

Puodą patepkite aliejumi ir sudėkite iš anksto sutarkuotus krienus. Išvalykite žuvį nuo vidurių, odos ir kaulų, supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir padėkite ant krienų. Žuvį galite išdėlioti eilėmis, tačiau kiekviena eilė turi būti apibarstyta krienais. Į ungurį įpilkite druskos, acto ir vandens ir troškinkite, kol pusiau iškeps. Tada iš žuvies nupilkite dalį sultinio ir įpilkite sviesto bei miltų. Užvirinkite padažą. 15 minučių prieš ungurių virimą supilkite padažą. Patiekdami papuoškite petražolių ar salotų šakelėmis. Gero apetito!

Sąrašas patiekalų įvairovė iš ungurio galite tęsti ilgą laiką. Jis gali būti naudojamas receptuose vietoj bet kokios žuvies. Jis sotus ir skanus. Tačiau atminkite, kad ungurys yra labai riebus. Todėl geriau valgyti su garnyru.Jei su juo ruošiate salotas, tai tokios salotos gali pakeisti pagrindinį patiekalą. Kitas svarbus dalykas, į kurį reikėtų atsižvelgti ruošiant patiekalus iš šios žuvies: ungurių kraujas yra nuodingas. Todėl venkite jo patekti ant rankų.Kad šis produktas būtų visiškai saugus, ungurį reikia virti, kepti ar troškinti mažiausiai 45 minutes. Nepamirškite apie tai! Linkime, kad visi ungurių patiekalai būtų skanūs ir gražūs.

Statusas ir intriguojanti ungurių žuvis laikoma viena brangiausių jūros gėrybių pasaulyje. Riebus ir tankus, su šiek tiek saldumo, skoniu panašus į lašišą ir šamą, jis yra labai maistingas ir turi storą, kietą odelę, kuri apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo, todėl ją lengviau kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, ir keptuvėje.

Kokia žuvis yra ungurys?

Ungurinė žuvis, turinti pailgą, besisukantį, gyvatišką kūną, yra žuvis be dubens ir krūtinės pelekų, kurios svoris gali siekti iki 25 kg, o ilgis - iki 4 m. Unguriai yra dviejų rūšių: jūrinis ungurys - "anago" ir gėlo vandens - " unagi". Jų skonis panašus, tačiau jūrinių ungurių oda storesnė, todėl pigiau nei gėlavandeniai kolegos.

1. Švelni, sultinga mėsa, malonus saldus skonis, panašus į lašišą ir kalmarą – tai ne vieninteliai dalykai, kuriuos turi ungurių žuvis. Ungurių mėsoje yra didžiulis fosforo kiekis. Subalansuoja pH lygį organizme, pagreitina medžiagų apykaitą, šalina toksinus.
2. Ungurių mėsa puikiai išmirksta ir ilgai išlaiko padažų bei prieskonių skonį. Būtent dėl ​​šios priežasties jis populiarus daugelyje pasaulio virtuvių.

Ungurinė žuvis – kaip virti?

Daugeliui nežinomas ungurys, kaip ir bet kuri žuvis, toleruoja bet kokį karščio gydymas Tai paaiškina, kad ungurių žuvys, kurių paruošimo receptai techniškai nesudėtingi, apima kepimą, troškinimą, rūkymą, virimą. Galite pasimokyti iš japonų. Jiems ungurys – ne tik maistas, o panacėja nuo visko.

1. Dažnai žuvis ruošiama kabayaki stiliumi. Filė, visa žuvis ar iešmeliai apkepami ir kepami ant grotelių ar keptuvės, mėsą užpilant sojų padažo, sake, cukraus ir mirino padažu.
2. Shirayaki stilius yra panašus į Kabayaki. Vienintelis skirtumas yra tai, kad kepant nėra padažo. Žuvis tiesiog pagardinama druska. Tai leidžia mėgautis autentišku ungurio skoniu.

Keptas ungurys

Kepimas – vienas populiariausių būdų, kurį naudoja visi, kurie nemoka kepti ungurinės žuvies kitaip nei keptuvėje. Nuplauta žuvis išdžiovinama, supjaustoma gabalėliais su kaulais, apvoliojama miltuose ir kepama aliejuje 10 min. Pašalinus aliejaus perteklių, pagardinkite. Nesuvalgyti gabalai laikomi vyno actošaldytuve.

Ingridientai:

• ungurys – 1,2 kg;
• kvietiniai miltai - 200 g;
• kukurūzų miltai - 100 g.

Paruošimas

1. Nelupdami odelės, ungurį supjaustykite gabalėliais. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Apvolioti miltuose ir kepti 10 min.
3. Po to kepta ungurių žuvis išdėliojama ant popierinio rankšluosčio ir pabarstoma druska.

Keptas ungurys

Naudojant kabayaki techniką, orkaitėje keptas ungurys virsta tikru japonų mėgstamiausiu. Virimas vyksta aukštoje temperatūroje. Filė įtrinkite aliejumi ir kepkite 7 minutes. 290°C temperatūroje. Aptepkite saldžiu sojų padažu ir palaikykite orkaitėje dar 1 minutę. Karamelizuojantis ungurys įgauna saldžių skonių ir aromatų bei blizgaus paviršiaus.

Ingridientai:

• ungurio filė – 2 vnt.;
• sojos padažas - 120 ml;
• mirinas – 80 ml;
• cukrus - 100 g;
• sake – 40 ml.

Paruošimas

1. Filė supjaustoma į keturias dalis. Patepkite aliejumi ir kepkite 7 minutes. 290°C temperatūroje.
2. Sumaišykite padažo ingredientus ir virkite 10 minučių.
3. Aptepkite žuvį padažu ir kepkite 60 sekundžių.

Troškintas ungurys

Paprastas ungurių žuvies paruošimo procesas yra troškinimas. Tai riebi žuvis, kuri kiaulienos pilvas, geriausiai atskleidžia savo tekstūrą, skonį ir tirpsta burnoje, jei greitai kepama karštame aliejuje aukštoje temperatūroje, o po to 10 minučių troškinama ant silpnos ugnies saldžiarūgščiame padaže.

Ingridientai:

• ungurio filė – 900 g;
• tamsus sojos padažas - 40 ml;
• sojos padažas - 40 ml;
• ryžių vynas - 30 ml;
• cukrus - 35 g;
• actas - 30 ml;
• vanduo - 125 ml;
• imbieras - 3 cm;
• svogūnai – 2 vnt.;
• aliejus - 80 ml.

Paruošimas

1. Supjaustykite filė gabaliukus iš odos pusės.
2. Odele į apačią dėkite į karštą aliejų ir, laikydami mentele, kepkite 2 minutes. Apverskite ir troškinkite 1 minutę, išimkite.
3. Į keptuvę supilkite viską, išskyrus actą, ir virkite 2 minutes.
4. Sudėkite ungurio gabalėlius ir actą.
5. Po to žuvyje troškintas ungurys troškinamas 10 minučių.

Rūkytas ungurys

Paprastai sušiams skirta ungurinė žuvis, kurią restoranai skelbia rūkyta, yra keptas ungurys, naudojant kabayake techniką. Savo skoniu jis prastesnis už naminį rūkytą ungurį, kuris rūkomas karštai. Prieš tai sūdoma 24 valandas, nuplaunama ir džiovinama šaldytuve, kad susidarytų lipni plėvelė, kuri padeda dūmams geriau prilipti.

Ingridientai:

• du unguriai – po 1 kg;
• druska - 100 g.

Paruošimas

1. Išdarinėtus ungurius nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, 50 g druskos 1 kg.
2. Šaldykite 24 valandas.
3. Nuplaukite, nusausinkite ir atvėsinkite ant grotelių 12 valandų.
4. Naudodami ąžuolo drožles, įkaitinkite rūkyklą iki 90°C.
5. Horizontalioje padėtyje padėkite ungurius ant pilvo, vertikalioje padėtyje pakabinkite juos aukštyn kojomis.
6. Patikrinkite pasirengimą po 60 minučių.

Ungurys ant grotelių

Yra dvi šalys, kuriose tema, kaip kepti ungurį ant grotelių, buvo ištobulinta iki smulkmenų. Japonija su kabayaki ir Italija su Anguilla allo spiedo. IN Italijos virtuvė Kad mėsa būtų apsaugota nuo išdžiūvimo, ungurys nenulupamas. Žuvis supjaustoma gabalėliais, dedama ant iešmo, pakaitomis su lauru, apšlakstoma citrinos sultimis ir kepama ant grotelių ant žarijų 15 minučių.

Ingridientai:

• ungurys – 1,5 kg;
• citrina - 2 vnt.;
• laurų lapai – 10 vnt.;
• aliejus - 60 ml;
• pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio.

Paruošimas

1. Vienos citrinos sultis išplakti su žiupsneliu druskos ir pipirų.
2. Ungurio gabalėlius aptepkite aliejumi ir dėkite ant iešmelių, pakaitomis su lauro lapeliais.
3. Užpilame padažu ir dedame ant grotelių.
4. Kepkite, apversdami, 15 minučių.

Patiekalai su unguriais

Turėdamas aukštą maistinės savybės ir geras suderinamumas, ungurių žuvys, kurių paruošimas apima visus terminio apdorojimo būdus, tampa įdomios įvairių patiekalų. Iš šviežios žuvies verdamos sriubos, troškinamos arba kepamos žalių žolelių ar raudonųjų padažų su pomidorais. Rūkytas naudojamas salotoms, sušiams, picoms ir tešlos suktinukams gaminti.

1. Kalbant apie temą: kaip virti ungurinę žuvį, geriau vadovautis universaliomis taisyklėmis, kurios tinka bet kokio tipo žuvims. Troškinkite arba kepkite ungurį ne ilgiau kaip 15 minučių. Orkaitės temperatūra neturi viršyti 200°C.
2. Troškinant ir kepant geriau naudoti minkštus, žolinius padažus su nedideliu rūgštingumu. Salotoms, atvirkščiai, labiau tiks padažai su gausiu rūgšties kiekiu, kurie paryškins rūkytų ungurių skonį.

Ungurių sriuba

Vienas is labiausiai sudėtingi patiekalai, demonstruojantis kaip išvirti ungurinę žuvį ir pasiekti tobulumo – vietnamietišką sriubą. Gaminamas iš dviejų rūšių sultinio: mėsos ir žuvies, iš ungurių kaulų, pasižymi saldumu ir sodrumu. Sriuba trykšta tekstūra ir skoniais – ant grotelių kepta ir troškinta ungurių mėsa, traškūs svogūnai, sotūs makaronai ir daug žalumynų.

Ingridientai:

• kiauliena su kaulais - 1 kg;
• vanduo – 3 l;
• actas - 40 ml;
• ungurys – 450 g;
• askaloniniai česnakai – 5 vnt.;
• stikliniai makaronai – 400 g;
• imbieras - 2 cm;
• tarkuoto imbiero – 5 g;
• ciberžolė - 5 g;
• kukurūzų krakmolas - 100 g;
• mėtų, žalieji svogūnai – po 10 g;
• čili - 1/2 vnt.

Paruošimas

1. Virkite kiaulieną vandenyje ir acte 5 minutes.
2. Nusausinkite, nuplaukite, įdėkite į 3 litrus vandens, pagardinkite ir virkite 2 valandas.
3. Po 60 min. Ant grotelių pakepinkite vieną svogūną ir imbierą ir supilkite į sultinį.
4. Ungurį pavirkite 1 litre vandens 5 minutes. Mėsą nuimkite nuo kaulų, kaulus sutrinkite grūstuvėje, grąžinkite į vandenį ir virkite 15 minučių, perkoškite.
5. Vieną ungurio dalį pagardinkite krakmolu ir apkepkite. Antrasis – pagardinkite ciberžole ir imbieru.
6. Svogūną pakepinkite, makaronus pamirkykite 10 minučių.
7. Sumaišykite du sultinius. Blanširuokite makaronus sultinyje ir sudėkite į dubenį su unguriu, žolelėmis, čili pipirais ir keptais svogūnais.

Salotos su unguriais

Kaip ir daugelis riebių žuvų, ungurys įgyja sodrių skonių ir aromatus rūkant. Jie sumaniai naudojami ne tik ruošiant sušius, bet ir tokiame įspūdingame patiekale kaip ungurių salotos. Šioje versijoje sviestinė, be odos filė puikiai dera su žalumynų gaivumu, padažo rūgštingumu ir keptos šoninės traškumu.

Ingridientai:

• rūkytas ungurys be odos – 600 g;
• šoninės griežinėliai – 8 vnt.;
• virti kiaušiniai – 2 vnt.;
• kresų salotos – 150 g;
• aliejus - 40 ml;
• kaparėliai – 10 g;
• citrinos sultys - 20 ml;
• Dižono garstyčios - 5 g.

Paruošimas

1. Šoninę apkepkite sausoje keptuvėje.
2. Išplakite paskutinius 4 ingredientus.
3. Sujunkite visus komponentus.

Apvolioti su unguriu

Daugelis žmonių žino, kad ungurys yra suktinukų žuvis, ir tai yra populiariausias produkto panaudojimas. Dažnai unguriai naudojami gaminant uramaki ritinius. Kepto ungurio gabaliukai dedami ant ryžių ir apliejami padažu. Vyniotinis įdarytas avokadu ir lašiša. Dėl to jis sukuria kreminę tekstūrą ir saldų bei sūrų skonį.

Ingridientai:

• ryžiai su prieskoniais – 450 g;
• nori pakuotė – 1 vnt.;
• lašiša – 250 g;
• keptas ungurys – 370 g;
• masago – 40 g;
• avokadas – 1 vnt.;
• sezamas - 20 g;
• ungurių padažas – 80 ml.

Paruošimas

1. Dėkite nori ant plėvelės ir ant viršaus paskleiskite ryžius.
2. Apverskite ryžius ant plėvelės, užpildykite avokadu, lašiša, ikrais. Susukite ir nuimkite plėvelę.
3. Ungurį supjaustykite gabalėliais ir įkaitinkite orkaitėje.
4. Dėkite ant vyniotinio ir prispauskite plėvele. Supjaustykite vyniotinį į gabalus, nuimkite plėvelę, ungurį aptepkite padažu.

Ungurys padaže

Japonai nėra vieninteliai, kurie moka virti žuvį padaže. Ungurys jau seniai buvo pagrindinis maistas Belgijoje. Troškintas ungurys žaliame padaže vis dar patiekiamas visuose puikiuose Belgijos restoranuose. Ungurys supjaustomas gabalėliais ir troškinamas su mėtomis, krapais, špinatais baltame vyne. Tada padažas ištrinamas, žuvis jame pakaitinama ir patiekiama.

Ingridientai:

• ungurys – 500 g;
• sviestas - 20 g;
• miltai - 30 g;
• svogūnas - 70 g;
• špinatai – 500 g;
• mėtų ir šalavijų šakelės - 2 vnt.;
• petražolės - 60 g;
• sausas baltas vynas - 200 ml;
• krapai ir peletrūnai - po 15 g.

Paruošimas

1. Ungurio gabalėlius, žoleles ir svogūnus troškinkite aliejuje 3 minutes. Pabarstykite miltais, supilkite vyną ir išmaišykite.
2. Troškinkite 15 minučių. ant silpnos ugnies.
3. Ungurį išimkite, padažą sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį.
4. Žuvį grąžinkite į keptuvę kartu su padažu, pakaitinkite, pagardinkite 20 ml citrinos sulčių ir žiupsneliu druskos.

Pica su unguriu

Variacijų temos, kaip kepti žuvį, begalė. Kai kurie iš jų drąsūs ir neįprasti, bet kartu parodo, koks platus yra kulinarinis pasaulis. Būtent tokia ir yra pica, kurioje dera tortilija, mocarela, unagi padažas ir keptas ungurys. Eksperimentas pasiteisino: pica skani, aromatinga, nekaloringa ir greitai paruošiama.

Ingridientai:

• tortilijos lakštas – 1 vnt.;
• ungurys ant grotelių – 200 g;
• unagi padažas – 40 ml;
• mocarelos sūris - 60 g;
• žalieji svogūnai - 10 g.

Paruošimas

1. Ant tortilijos uždėkite tarkuotą sūrį ir užpilkite padažu.
2. Išdėliokite ungurio gabalėlius ir kepkite 3 minutes. 250°C temperatūroje.
3. Pabarstykite svogūnu ir maltais pipirais.

Ungurių padažas

Japonai prieš šimtus metų rado atsakymą į klausimą, ką tiks padažas unguriui visas pasaulis jau seniai pripratęs prie saldaus unagi padažo, gaminamo iš sojų padažo, cukraus, sake ir mirin vyno. Tačiau yra ir kitų variantų, kurie unguriui gali suteikti aštrių, sūrių ir saldžių natų: hoisin padažas ir universalus padažas iš miso pastos.

1. Norint paruošti miso pastos padažą, reikia sumaišyti 300 g pastos su 240 ml mirino, 120 ml sake ir 30 g cukraus ir troškinti 30 minučių.
2. Pagrindinis padažų privalumas – šaldytuve juos galima laikyti 60 dienų.