namai → Daržovės Skaniausia silkė. Paprastas receptas. Kaip išsirinkti silkę ir kokios silkės veislės bus geresnės Kodėl perlinės kruopos naudingos

Skaniausia silkė. Paprastas receptas. Kaip išsirinkti silkę ir kokios silkės veislės bus geresnės Kodėl perlinės kruopos naudingos

Norėdami paruošti tinkamą Naujųjų metų kailinį arba tiesiog pamaloninti savo svečius puikus užkandis, visų pirma, reikia žinoti, kokią silkę reikėtų pirkti.

Silkės sūdymo receptą išrado olandų jūreivis Jacobas Beukelsas. Rusijoje Solovetskio vienuolyno vienuoliai pirmieji pradėjo sūdyti riebias žuvis.

Kartą imperatorienė Elizaveta Petrovna išbandė jų paruoštą silkę, ji jai labai patiko ir nuo tada skanus produktas pasirodė ant rusų stalų. Natūralu, kad senais laikais žuviai ruošti buvo naudojama tik druska ir kartais vanduo, jei buvo naudojamas žalias sūdymo būdas. Šiuolaikiniai mitybos specialistai tokį natūralų produktą pavadintų neįtikėtinai naudingu. Silkė – vitamino D kiekio rekordininkė, joje daug jodo, seleno, fosforo, o svarbiausia – daug žmogui gyvybiškai svarbios Omega-3 rūgšties. Tačiau ne visos mūsų lentynose parduodamos kopijos yra tokios geros. Kai kurie gamintojai į užkandį gali pridėti konservantų, acto, skonio stipriklių ir daugybės kitų organizmui nereikalingų medžiagų.

Visa žuvis yra geriausia!

Kad išvengtumėte nereikalingų „chemikalų“, pirmenybę teikite statinėse sūdytai silkei - sveikai ir neišdarinėtai, kuri parduodama pagal svorį arba supakuota atskirai be sūrymo į vakuuminę pakuotę. Žinoma, su tokiu gražuoliu teks padirbėti, kad išvalytumėte vidurius ir kaulus, tačiau būtent ji suteiks jums natūralų skonį ir gerą sultingumą. Prieš pirkdami, atidžiai apžiūrėkite ir užuoskite visą žuvį. Kokybišką šviežią egzempliorių visada galite atpažinti pagal specifinio kvapo nebuvimą, gerą riebumą, skaidrias akis ir švarų paviršių su blizgančiomis sidabrinėmis žvyneliais. Labai blogai, jei ant silkės galvos ir skruostų yra kraujo dėmių, akys drumstos ir paraudusios, pelekai ir žvynai įplyšę, žiaunos supelijusios, o paviršius su gleivėmis, rūdimis ar sunkiai nuplaunamas. baltos dėmės. Visa tai rodo, kad žuvis pradėjo nykti.

Ar filė visada su konservantu?!

Jei nenorite pjaustyti silkės ir mieliau perkate išvalytą filė plastikiniuose ar skardiniuose indeliuose (vakuumuose ar ne), būkite pasiruošę, kad jame yra konservantų. Tik su jų pagalba konservai (vadinamieji nesterilizuojami produktai) gali būti konservuoti ilgiau nei 72 valandas. Tačiau jei pasirinksite mažesnę iš dviejų blogybių - konservantą arba gedimą, tada geriau būti šalia maisto papildas. Bet jūs galite apsisaugoti nuo kitos „chemijos“. Norėdami tai padaryti, atidžiai perskaitykite etiketę, užklijuotą ant silkės stiklainio. Skonio stipriklis mononatrio glutamatas, oksiduojančios medžiagos, skysta dūmų kvapioji medžiaga, stabilizatoriai, visokie kvapiųjų medžiagų priedai, actas, majonezas – visų šių medžiagų tikrai bus beveik kiekviename užkandyje, kurį tik reikia atidaryti ir patiekti. Jei norite maitintis sveikiau, ieškokite pirmos klasės produkto (yra ir antrasis, kuriam imama prastesnės kokybės žuvis), pagaminto pagal GOST, su trumpu ingredientų sąrašu: druska, vanduo, konservantas.

Iš Atlanto ar iš Ramiojo vandenyno?

Sūdytos silkės būna įvairių veislių – Atlanto, Ramiojo vandenyno, Baltosios jūros, Azovo-Juodosios jūros, Kaspijos. Dažniausiai lentynose galite rasti pirmuosius du atstovus. Atlanto vandenynas yra plonesnis, pailgesnis, o jo riebalai yra nugaroje. Ramusis vandenynas, priešingai, turi riebesnį pilvą, juodesnę nugarą, o ji pati yra trumpesnė ir storesnė. Skiriasi ir silkės skonis, todėl prieš mesdami gaminį į krepšelį pasidomėkite, kokią veislę pasirinkote. Be to, nepamirškite išsiaiškinti žuvies druskingumo laipsnio, kitaip prieš ruošdami „kailį“ turėsite praleisti laiką ją mirkant. Silkė gaminama mažai sūdyta (4-6%), mažai sūdyta (6-8%), vidutiniškai sūdyta (8-12%) ir stipriai sūdyta (12-14%). Jei norite mėgautis švelnia ir sultinga žuvimi, pirkite pirmuosius du produktus, nes kuo daugiau druskos yra skerdenoje, tuo kietėja jos konsistencija.

Apsaugokite save nuo padirbinėjimo

Renkantis sūdytą silkę, atkreipkite dėmesį, kad ji būtų šaldytuve: konservai turi būti laikomi nuo -4° C iki -8° C temperatūroje. Prieš pirkdami būtinai susiraskite pagaminimo datą, produkto galiojimo laiką ir išstudijuokite sūrymas – sūrymas, kuriame plaukia žuvis arba filė. Jis turi būti skaidrus, be kraujo krešulių, pelėsių ir pašalinių medžiagų. Šiuo atžvilgiu sunku pasirinkti užkandžius majoneze ir vyne. Taip pat nepamirškite patikrinti pakuotės vientisumo, kad aliejus neištekėtų iš plastikinio indelio ir nesuplyštų vakuuminis maišelis. Etiketė turi būti priklijuota tolygiai, joje turi būti aiškiai nurodyta visa informacija.

Nuoroda:

IN silkės ikrai

Silkė yra žuvis, dažniausiai žinoma kulinariškai paruošta, visavertė maistine forma – sūdyta ir rūkyta (rečiau). Silkė turi gerą skonį, tačiau skirtingos silkės rūšys skiriasi skoniu.

Daugiausia naudojama šalto stalo virtuvėje, nors yra ir karštųjų patiekalų, ruošiamų iš mirkytos sūdytos silkės, o retai – iš šviežios silkės, kuri dėl riebumo visiškai netinkama laikyti.

Silkės skonis geresnis, tuo geresnėmis sąlygomis ji gyveno. Taigi Atlanto silkė, kuri neršia prie kranto, yra labai gero skonio. Norvegija, Olandija ir Islandija,– čia yra palankiausios sąlygos jai penėti, kurios priežastis – vandenyno srovių kryptis. Tarp žmonių gaunamos šios silkės veislės, turinčios malonų skonį, švelnią, gerai sūdytą mėsą ir būdingą silkės aromatą.

Sūdyta silkė- tai tradicinis patiekalas ant rusų stalo, nors pirmasis šią žuvį pasūdęs buvo olandas Bekelis 1385 metais. Jis išrado žuvies sūdymo būdą ir išgarsėjo iš pradžių visoje Olandijoje, o vėliau ir visoje Europoje. Jo vardu visoje Europoje pavadinta geriausia olandiška silkė. užnugaryje ir skoniu skiriasi nuo visų vėlesnių rūšių marinuotų agurkų. Tada, XVII amžiuje, olandiška silkė migravo į Rusiją, kur tapo mėgstamu rusų žmonių patiekalu. Olandiškos silkės sūdymo būdas patiko rusams, todėl ateityje jie nenorėjo priimti kitų silkių veislių.

Silkė valgoma žalia, rūkyta, sūdyta ir marinuota. Yra vitaminų šaltinis A, D ir B12, taip pat polinesočiųjų riebalų rūgščių. Naujausių tyrimų duomenimis, silkės valgymas sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, nes organizme padaugėja didelio tankio lipoproteinų. Silkių riebalai sumažina adipocitų (riebalų ląstelių) dydį, o tai padeda sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Be to, silkėje yra antioksidantų.

Silkę galima sūdyti trimis būdais: naudojant sausą druską (vadinamąją sausa druska), sūrymas (šlapias sūdymas) ir tuo pačiu metu naudojant sausą druską ir sūrymą (mišrus ambasadorius).

Kaip marinuoti

1. Paprastai žuvis sūdoma statinėse (talpa iki 120 litrų).

2. Aukštos kokybės, visiškai sūdyta žuvis turi tankią mėsą su geras skonis ir vienodos spalvos.

3. Didžiosiose arterijose ir pilvo ertmėje yra išdžiūvusio kraujo.

4. Aštriai sūdant, mišinį žuviai apdoroti sudaro druska, cukrus (1-3%) ir įvairūs prieskoniai, tokie kaip pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras, muskato riešutas ir kt., kurios suteikia gataviems produktams ypatingą skonį ir aromatą.

5. Atlanto silkė – labiausiai sūdyta žuvis. Sūdymas silkei suteikia ypač malonų skonį, todėl yra pagrindinis jos apdorojimo būdas.

6. Sūdyta Atlanto silkė (tiek riebi, tiek liesesnė) gali būti naudojama įvairiai: kaip nepriklausomas patiekalas ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

7. Pagal dydį sūdyta Atlanto silkė gali būti didelė, vidutinė arba maža. Bet pagal riebumą: riebūs (kurių riebumas didesnis kaip 12% ir neriebus (mažiau nei 12%)).

Pagal techninius standartus šviežia silkė sūdoma tokia forma:

Neišdarinėta – visiškai;
Išdarinėta – pašalinta dalis vidurių ir krūtinės pelekų kartu su gretima pilvo dalimi; gali būti paliktos žiaunos, kiaušinėliai arba miltai;
Be žiaunų - pašalinamos žiaunos ir dalis vidurių, pilvas lieka nepažeistas;
Pusiau išdarinėtas – ties krūtinės pelekais išpjautas pilvukas, galima iš dalies pašalinti vidų;
Be galvos – pašalinama galva ir viduriai, gali būti palikti ikrai ar miltai;
Kūnas – galva, uodegos pelekai, apatinė pilvo dalis, pašalinti kiaušinėliai arba miltai;
Gabalai – žuvis supjaustoma ne trumpesniais kaip 5 cm gabalėliais.

Vienas iš pagrindinių kriterijų yra druskingumas

Parduodamas druskingumas skiriasi:

silpnai sūdyta Atlanto silkė (druskos kiekis 6-10%);
vidutiniškai sūdyta Atlanto silkė (10-14% druskos);
stipriai sūdyta Atlanto silkė (daugiau kaip 14 proc. druskos).

Pagal kokybę sūdytos silkės skirstomos į I ir II klases. Kaip atskirti?

Sūdyta Atlanto silkė parduodamas neperšlampamose statinėse (120 l talpa) ir specialiose medinėse dėžėse. Kiekvienoje statinėje ir dėžutėje yra vienodo dydžio, vienodai supjaustytos, tos pačios veislės silkės. Silkės dedamos į statines ir dėžes lygiomis, tankiomis eilėmis. Silkė statinėse turi būti užpilta sūrymu. Jie yra dėžėse be sūrymo.

Supakuota į dėžutes lengvai sūdyta silkė atliekamas toks išankstinis apdorojimas: šviežios silkės dedamos į baseinus su sūrymu ir laikomos tol, kol jose druskos pasieks 7–10%. Tada jos dedamos į švarias, tvirtas medines dėžutes, išklotas pergamentu, ir siunčiamos parduoti (vienoje dėžutėje vidutiniškai 40 kg žuvies) Tokia silkė labai maloni skoniui ir ypač vertinga gaminant maistą.

Silkė aštrus sūdymas paruošta iš šviežios pirmos rūšies atlantinės silkės, atšaldytos arba sušaldytos, taip pat iš silpnai sūdytos (6–9 % druskos) arba vidutiniškai sūdytos (9–12 % druskos), riebios arba neriebios atlantinės silkės.

Sūdytos silkės žvynai pašalinami ir dedami į statines sluoksniais kartu su prieskoniais ir druska. Sūdytos silkės sūdytos sluoksniais dedamos į statines, paruoštos taip pat, kaip ir aštriai sūdant, taip pat kartu su prieskoniais ir druska. Ant viršaus jie užpilami acto marinatu. Marinuotos silkės mėsa yra minkštesnė ir sultingesnė nei paprastos sūdytos silkės.

Reikia turėti omenyje, kad antros rūšies silkėje, jei ji yra mažai sūdyta, gali būti patogeninių mikroorganizmų, nes jų vystymasis slopinamas tik esant 10–15% druskos koncentracijai. Jei tokia silkė buvo laikoma sūriame-rūgštiniame tirpale, tai taip pat neišgelbės situacijos, nes Pelėsiai ir mielės yra atsparios actui. Todėl tokios žuvies geriausia neimti.

Silkių veislės skiriasi sūdymo būdu ir technologija, kuri gali atskleisti visą šios sveikos ir skanios žuvies aromatą.

Silkės – didelė žuvų šeima. Europinėje Rusijos teritorijoje dažniausiai vartojama Atlanto silkė, tačiau visi esame girdėję apie Ramiojo vandenyno ar Kaspijos silkes. Tuo tarpu Atlantas – toli gražu ne pati įdomiausia ir skaniausia grupė. Pasakojame, kokios silkės randamos mūsų šalies lentynose.

Atlanto vandenynas

Viena iš trijų okeaninės silkės veislių (be Ramiojo vandenyno silkės, dar yra araukano silkė, kuri randama prie Čilės krantų). Atlanto grupei priklauso silkės iš Norvegijos ir Islandijos. Danija, Kanada ir Rusija taip pat augina Atlanto silkes. Ši grupė išsiskiria gana lengva mėsa, ne per didelio dydžio (vidutinis ilgis - 25 cm, svoris 500 g).

„Atlantinė silkė tinka ne tik sūdymui – iš šviežios žuvies galima pagaminti daug skanių ir sveikų patiekalų“, – sako Maxim Karpenko, bendrovės „Moby Dick“ įkūrėjas ir festivalio „Žuvies savaitė“ konsultantas. Pavyzdžiui, iš jo gaminamas troškinys su daržovėmis, kepamas orkaitėje su majonezu arba garstyčių padažas, troškintas pomidorų padaže.

Baltijos silkė– Tai pogrupis didelėje Atlanto šeimoje. Ir tai apima keletą skirtingų silkių. Garsiausias - Baltijos silkė, kuris gyvena Baltijos jūroje ir jos gėlavandenėse įlankose (Kuršių, Kaliningrado). Silkė siekia 20 cm ilgio.Kitas baltiškas silkės giminaitis yra šprotai. Būtent iš to gaminami Baltijos šprotai.

Ramusis vandenynas

Taip pat didelis būrys įvairių silkių. Iš kurių gerai žinoma Ochotsko silkė. Taip pat yra įžymybė - Olyutorsky silkė. Apskritai Ramiojo vandenyno grupė nuo kitų silkių skiriasi padidintu jodo kiekiu. Yra ir fiziologinių skirtumų – ši silkė turi mažiau slankstelių.

Ramiojo vandenyno silkė išsiskiria dideliu riebalų kiekiu, todėl yra skanesnė ir sveikesnė. Dažniausiai Ramiojo vandenyno silkių mėsa yra tamsesnė nei Atlanto silkės.

Olyutorsky silkė- Ramiojo vandenyno porūšis, gyvena Oliutorskio sąsiauryje, vakarinėje Beringo jūros dalyje. „Ši žuvis išsiskiria didesniu dydžiu, lyginant su kitomis įprastomis silkių rūšimis, dažnai siekia ar viršija 1 kg svorį. – sako Maksimas Karpenko: „Jis tankus, mėsingas, riebus, labai sveikas ir, žinoma, skanus. „Olyutorsky“ silkę galima sūdyti, marinuoti, kepti ir gaminti kotletus. Puikiai dera su raugintomis daržovėmis.

Kaspijos-Juodosios jūros silkė

Kita didelė silkių grupė gyvena Kaspijos ir Juodosiose jūrose bei gretimose upėse. Deja, šiais laikais šios silkės yra gana retos. Ir dažniausiai jie neparduodami centriniuose Rusijos regionuose. Galite juos išbandyti tik gaudymo vietose.

Kerčės silkė. Jis gyvena Azovo jūroje ir rudenį bei žiemos pradžioje sugaunamas Kerčės sąsiauryje. Pasiekia 25-30 cm ilgio, turi pilkai mėlyną nugarą ir sidabrinius šonus. Kerčės silkės mėsa yra rausva ir saldi. Kerčės silkė neįprastai skani ir švelni yra 22 % riebumo.

Dunojaus silkė. Neršia gėluose Dunojaus vandenyse. Gaudoma pavasarį, kovo-balandžio mėn. Odesoje reikia paragauti Dunojaus silkės, pavasarį jai atėjus pamatysite daugybę pardavėjų su sidabrinės, lengvai sūdytos Dunojaus silkės eilėmis. Dunojaus silkė vertinama dėl labai švelnaus ir subtilaus skonio, riebios ir sultingos mėsos.

« Kaspijos silkė, taip pat žinomas kaip salė„Vertingiausia komercinė silkių rūšis“, – pažymi Maksimas Karpenko. – Gyvena Kaspijos jūroje ir plaukia į Volgos ir Uralo upes neršti. Riebi ir labai didelė silkė, pasiekianti iki 52 cm ilgio ir 2 kg svorio. Garsus savo ypatingu skoniu ir minkšta mėsa, puikiai tinka ir marinuoti, ir kepti. Tuo pačiu metu svarbu žuvies nepersūdyti – ilgiau nei 3–4 dienas per didelis poveikis gali pabloginti skonį. Silkė jau seniai tapo reta žuvimi, o šios silkės populiacija mažėja, jos laimikis ribotas.“

Ne silkė

Pagarba silkėms yra tokia didelė, kad kai kurios žuvų rūšys nepelnytai priskiriamos šiai grupei, vadinamai silkėmis. Garsiausias pavyzdys yra Ivasi silkė. Tiesą sakant, tai yra Tolimųjų Rytų sardinė. Sovietų Sąjungoje jo buvo sugaunama didžiuliais kiekiais, o gluosnių atsargos išseko. Neseniai, po 25 metų pertraukos, buvo atidaryta Iwasi žvejyba. Dažniausiai konservai ir konservai gaminami iš Iwasi silkės, tai maža, gležna žuvis.

Lentynose yra mažos sidabrinės žuvelės - Sosvinskaja silkė. Bet tai lašišinių šeimos tugunų žuvis, sugaunama Obės Sosvos intake. Dažniausiai sūdoma aštriame sūryme, kaip šprotai.

Nuoroda:

IN silkės ikrai sudėtyje yra lecitino, A, E, D ir B grupės vitaminų, fosforo, geležies ir kitų mineralų bei organinių junginių, reikalingų normaliam organizmo vystymuisi, naujų odos ląstelių susidarymui, reguliavimui. kraujo spaudimas ir net hemoglobino padidėjimas kraujyje. Ikrų riebaluose yra daug „gerojo“ cholesterolio: nuo 1,5 iki 14%, lecitino - nuo 1,0 iki 43% ir vitaminų A, B, D ir C. Tarp mikroelementų juose yra kalio, sieros, natrio, kalcio, magnio, pvz. taip pat seleno, cinko, geležies, jodo ir kitų mineralų.

Silkės skonis tiesiogiai priklauso nuo jos buveinės. Vandenynų ir upių vandenys yra labai panašios sudėties, tačiau vandenyno vanduo turi daugiau jodo. Geriausia, žinoma, yra Atlanto vandenynas (Norvegijos, Olandijos, Islandijos pakrantės). Silkė aptinkama ir mūsų šalyje. „Tsarsky“ veislė išsiskiria juoda nugara, siekia 36 centimetrų ilgį ir turi iki 20% riebalų. Ji laikoma viena skaniausių tarp Kaspijos silkių, jos mėsa stebėtinai švelni ir puikiai sūdyta.
Mūsų pietinėse jūrose gyvenančios veislės tokiu riebumu pasigirti negali, todėl parduodamos išskirtinai nesūdytos. Tolimųjų Rytų silkė priklauso riebumo rekordui: šis skaičius gali siekti 33%, nors priklausomai nuo sezono sumažėja iki 2%.
Manoma, kad kuo silkė riebesnė, tuo ji skanesnė ir sveikesnė. Pati riebiausia silkė ta, kuri nepasiekė lytinės brandos. Žodis „matier“ etiketėje parodys, kad konservai gaminami iš jaunų žuvų, kuriose yra daug riebalų, baltymų, polinesočiųjų rūgščių ir vitaminų. Tuo pačiu metu matieu taip pat yra gaminimo būdas, kurį išrado olandai. Classic mattier yra brangus aukščiausios kokybės produktas.
Pagal druskos kiekį silkė skirstoma į mažai sūdytas (nuo 4 iki 6%), mažai sūdytas (7-10%), vidutiniškai sūdytas (10-14%) ir stipriai sūdytas (virš 14%).

Silkės skonis geresnis, tuo geresnėmis sąlygomis ji gyveno. Taigi prie Norvegijos, Olandijos ir Islandijos krantų neršianti Atlanto silkė yra labai gero skonio, čia palankiausias sąlygas jai penėti sudaro vandenyno srovių kryptis. Populiariai šios silkių veislės gavo atitinkamus pavadinimus „norvegiška“, „olandiška“ ir „islandiška“. Jie yra malonaus skonio, švelni, gerai sūdyta mėsa ir būdingas silkės aromatas.

Iš Rusijoje aptinkamų silkių vertingiausia rūšis yra „karališkoji silkė“ arba zal. Jį nesunku atpažinti iš juodos nugarėlės, todėl ji kartais vadinama „blackback“. Jis randamas Kaspijos jūroje, siekia 36 cm ilgio ir turi iki 20% riebalų. Skirtingai nuo kitų Kaspijos silkių (mažos vertės), jos mėsa labai minkšta ir gerai sūdyta. Iš pietinėse Rusijos jūrose sugautų silkių geru skoniu išsiskiria Azovo-Juodosios jūros silkė, o ypač dvi jos atmainos – Dunojaus ir Kerčės. Tačiau dėl mažo riebumo tokia silkė parduodama tik lengvai sūdyta. Vertinama ir Ramiojo vandenyno (Tolimųjų Rytų) silkė. Ji (vienintelė iš visų minėtų silkės porūšių) gali priaugti rekordiškai daug riebalų – iki 33%, tačiau per pertrauką tarp penėjimo gali būti ir pati „ploniausia“ – turi iki 2% riebalų (t.y. mažai riebalų). Tačiau dėl aukštos mėsos kokybės ši žuvis yra labai vertingas produktas.

Pagal druskos kiekį silkė skirstoma į silpnąją druską – druskos kiekis nuo 7 iki 10 %, vidutinę – nuo 10 iki 14 % ir stiprią druską – virš 14 %. Sūdymo metu žuvis sudėtingai reaguoja su druska ir palaipsniui, veikiant fermentams, jos baltymai, riebalai ir angliavandeniai perdirbami į iš esmės skirtingą kokybę. Kuriuo sūrios žuviesįgyja unikalus skonis ir aromatas. Šis procesas vadinamas brendimu. Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės yra jautriausios šiam poveikiui.

Silkės kokybė (priklausomai nuo mėsos šviežumo ir rūšies) gali atitikti 1 arba 2 klasę. 1 klasės silkė turi sultingą, tankią mėsą ir nepažeisti odos. Antros rūšies silkė dėl riebalų oksidacijos gali įgauti šiek tiek rūgštoko kvapo, turėti blankų odos paviršių ir būti šiek tiek gelsvos spalvos; Jos mėsos konsistencija gali būti kieta ir sausa (bet ne suglebusi!), o oda gali būti pažeista (be didelių plyšimų).

Klaida tekste? Pasirinkite jį pele! Ir paspauskite Ctrl+Enter.

Perlinių kruopų pasirinkimas

Miežiai – tikras lobis, kupinas vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau gana dažnai su juo elgiamasi be deramos pagarbos ir veltui. Ne veltui jo pavadinimas kilęs iš žodžio „perlas“ - perlai.

Anksčiau šie grūdai buvo laikomi vargšų koše. Bet dabar, dėka mados sveika mityba jo galima rasti brangiausių restoranų patiekaluose. Jame daug lėtųjų angliavandenių, kurie suteikia daug energijos ir ilgam pripildo sotumo jausmo. Be to, perlinių miežių glikemijos indeksas yra žemiausias iš visų javų. Ne veltui savo svorį stebintys žmonės vis dažniau sau renkasi perlines kruopas.

Perlinėse kruopose gausu fosforo, kuris padeda pasisavinti kalcį, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, teigiamai veikia smegenis ir nervų sistemą. Dėl į sudėtį įeinančios B grupės vitaminų masės šie grūdai skirti depresijos sutrikimams gydyti.

Senovėje perlinės kruopos buvo naudojamos kaip vaistas maitinti tuos, kurie kenčia nuo peršalimo ir kosulio. Kartu su koše į žmogaus organizmą pateko ir medžiaga, vadinama „hordecinu“, kuri pasižymi antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis. Antivirusinį poveikį turinti aminorūgštis lizinas suteikia perlinėms kruopoms papildomos gydomosios galios.

Miežių nuoviras pasižymi minkštinamuoju, apgaubiamuoju, priešuždegiminiu ir antispazminiu poveikiu. Šios kruopos rekomenduojamos esant uždegiminiams virškinimo trakto procesams.

Kaip pasirinkti

Perliniai miežiai yra perdirbti miežiai. Parduotuvėse galite jį rasti ir susmulkintą pavadinimu „miežių kruopos“. Nereikia nė sakyti, kad tokiu būdu apdorojant miežių grūdai praranda deramą kiekį naudingų savybių.

Pačios perlinės kruopos yra sveiki, nulupti ir nupoliruoti grūdai. Jis išsiskiria grūdų dydžiu ir forma: pirmasis ir antrasis numeriai yra dideli, pailgos formos branduoliai, trečias, ketvirtas ir penktas – smulkūs, suapvalinti.

Perlines kruopas geriausia pirkti supakuotas į kartonines pakuotes. Celofane jis greitai apkarsta – miežių branduoliai išskiria drėgmę, o tai sukuria dirvą kenksmingiems mikroorganizmams daugintis. Ar matėte lašus ant maišo sienelių? Nedvejodami siųskite šį maišelį atgal į lentyną – tokių grūdų pirkti neverta.

Javų spalva

Perlinių miežių spalva svyruoja nuo baltos iki gelsvos, o grūdai su žalsvu atspalviu leidžiami.

Kaip gaminti

Javus reikia mirkyti nuo vakaro iki nakties. Ryte kruopščiai nuplaukite. Jis turi būti virinamas dideliame kiekyje vandens. Apytikslės proporcijos: stiklinė dviem litrams vandens arba pieno. Virimo laikas, kol iškeps, yra maždaug nuo pusantros iki dviejų valandų. Tai geriau daryti puode storu dugnu, kad perlinės kruopos nesudegtų. Miežinės kruopos virti užtrunka daug trumpiau – apie 45 minutes.

Pagrindinė perlinių kruopų savybė yra ta, kad košei atvėsus ji beveik akimirksniu tampa kieta ir beskonė. Todėl patartina jį valgyti iškart po paruošimo ir ypač nepalikti kitai dienai.

Įdomūs faktai

Miežiai Viduriniuose Rytuose buvo auginami daugiau nei prieš dešimt tūkstančių metų. Rusijoje ji buvo vadinama „duonos motina“ ir buvo plačiai naudojama - kepė duoną ir pyragus, gamino girą ir miežių actą.

Miežiai buvo mėgstamiausia Petro I košė. Ją gardino sviestu, medumi ir aguonomis. Norėdami virti košę, tarsi iš rusiškos orkaitės, turite ją virti vandens vonioje mažiausiai 6 valandas.

Prieš dvejus metus austrų mokslininkai ištyrė kaulus, rastus masinio gladiatorių kapo vietoje netoli Turkijos miesto Efezo. Cheminė analizė tik patvirtino ankstesnius tyrimus: gladiatoriai buvo vegetarai. O pagal istorinius dokumentus kovotojų mitybos pagrindas buvo miežinė košė, plokšti pyragaičiai ir gira.

Patiekalai iš perlinių miežių laikomi vienu iš tradicinių patiekalų Rusijoje. Jie yra naudingi ir nebrangūs, bet, deja, nėra labai populiarūs.

Iš ko gaminamos perlinės kruopos?

Produktas pagamintas iš nuluptų miežių grūdų. Iš grūdų specialia technologija pašalinamos kietos kevalai arba sėlenos. Taip gaunama geriausia perlinių miežių įvairovė.

Kitas tipas yra olandiškas, kuris atrodo kaip visas miežių grūdas rutulio pavidalu. Šis produktas iškepa greičiau ir yra lengvesnės konsistencijos.

Miežiai taip pat yra perlinių miežių rūšis. Skirtingai nuo kitų rūšių, jis yra smulkiai pjaustytas. Atsižvelgiant į grūdelių dydį, nustatomos skirtingos ląstelės.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

100 gramų perlinių miežių porcijoje yra 320,5 kcal ir yra šių medžiagų:

Vanduo	14 g
Angliavandeniai	74 g
Riebalai	1,1 g
Voverės	9,4 g
Monosacharidai, disacharidai	1,5 g
Uosis	1 g
Krakmolas	65,8 g
Skaidulos	1 g
Vit. 1	0,1 mg
Vit. AT 2	0,06 mg
Vit. 3 d	0,5 mg
Vit. 6 val	0,4 mg
Vit. 9 val	25 mcg
Vit. E	3,7 mg
Vit. RR	2 mg
Kobaltas	1,9 mcg
Geležis	1,8 mg
Manganas	650 mcg
Kalis	172 mg
Varis	280 mcg
Kalcis	38 mg
Molibdenas	12 mcg
Magnis	40 mg
Nikelis	20 mcg
Natrio	10 mg
Titanas	17 mcg
Siera	77 mg
Fluoras	60 mcg
Fosforas	324 mg
Chromas	12,5 mcg
Cinkas	920 mcg

Kuo naudingos perlinės kruopos?

Miežiuose yra aminorūgščių. Didelis lizino kiekis dalyvauja formuojant kolageną.
Ląstelienos turtingi javai pranoksta net kviečių grūdus. Baltymų kiekis perlinėse kruopose yra daug didesnis nei kviečiuose.
Perlinės kruopos stiprina nervų sistemą, kaulus ir dantis, yra stiprus antioksidantas. Jame yra daug seleno, 3 kartus daugiau nei ryžių grūduose.
Produktas taip pat turi natūralių antibakterinių savybių. Jei naudosite vandenį, likusį pamirkius perlines kruopas, jis atsikratys grybelio, nes jame yra antibiotiko hordecino.
Produkto nuoviras turi gydomųjų savybių. Jis minkština, apgaubia, turi antispazminį, šlapimą varantį, priešuždegiminį poveikį.
Senovėje miežiai buvo naudojami pieno liaukų gydymui, nuolatiniam kosuliui, peršalimui, svorio kritimui ir vidurių užkietėjimui gydyti.
Dietos besilaikantiems žmonėms pravartu ruošti švelnių savybių turinčias gleivėtas sriubas.
Nuoviras vartojamas sergant kepenų ligomis, maitinančioms motinoms didina pieno kiekį, valo kraują, veikia stiprinančiai, atsikosėjimą skatina.
Salyklo antpilas neleidžia augliams augti ligos pradžioje ir normalizuoja medžiagų apykaitą, todėl antsvorį turintiems žmonėms rekomenduojama jį vartoti. Vaistams naudojami iš anksto daigintų miežių grūdai ir miltai.
Dėl skaidulų perlinių miežių maistas greitai virškinamas, todėl organizmas neperkraunamas ir puikiai pasisavinami mikro-, makroelementai bei vitaminai.

Apie miežių kalorijų kiekį 100 gramų galite sužinoti mūsų svetainėje

Šiame straipsnyje rasite perlinių kruopų ir kitų svorio metimui skirtų košių receptą.

O apie manų košės naudą ir žalą papasakosime čia

Suaugusiems moterims ir vyrams

Lizino ir antioksidantų dėka oda išlieka jauna ir elastinga, pratęsia moterų grožį ir jaunystę. Sistemingai naudojant produktą plaukai tampa stiprūs, žvilgantys ir sveiki. Stiprinami kaulai, dantys ir nagai. Galutinėje formoje perlinių miežių kalorijų kiekis yra sumažintas, todėl jis laikomas tinkamu dietinė mityba.

Miežių patiekalai naudingi ir vyrams. Jie yra raumenų augimo šaltinis ir puikus energijos užtaisas. Patiekalai labai sotūs, o valgant košę suteikiamas sotumas daugeliui valandų.

Vaikams

Mažų vaikų virškinimo sistema perlinių kruopų košės praktiškai nesuvirškina, todėl ekspertai nerekomenduoja jos įtraukti į racioną iki 3 metų.

Košės maitinimas pradedamas mažomis porcijomis (1-2 litrai), siekiant patikrinti toleranciją. Jei patiekalas gerai įsisavinamas vaiko organizme, porcijos didėja. Vaikas turi gerai išvirti košes ir sriubas, geriausias pasirinkimas būtų virti lėtoje viryklėje.

Miežiai svorio netekimui

Produktas idealiai tinka dietinei mitybai. Jame mažai kalorijų, jame yra beveik visi vitaminai ir daug naudingų ingredientų.

Dietos metu organizmui netrūksta vitaminų ir būtinų maistinių medžiagų. Alkio jausmas neatsiranda ilgą laiką, nes produktas yra patenkinamas.

Pasninko diena

Prieš laikantis dietos, geriau pasninkauti. Dietinis patiekalas Jis ruošiamas vandenyje, į jį negalima dėti druskos ir aliejaus. Virkite 1 valandą. Valgykite, kai atsiranda alkis, geriausia 3-4 kartus. Tokiu atveju porcijos turėtų būti mažesnės nei standartinės. Grūdai turi šiek tiek sausinantį poveikį, todėl per dieną reikėtų išgerti iki 3 litrų skysčio vandens ir žaliosios arbatos pavidalu. Prieš miegą galima išgerti 1 stiklinę 1 procento kefyro.

Šešių dienų dieta

Ši dieta duoda fenomenalių rezultatų. Per 1 dieną numetama 1 kg svorio. Per 2 dienas organizmas apsivalo nuo toksinų, 3 dieną kūno svoris pradeda mažėti.

Unikali dieta leidžia per 5 dienas numesti 5 kg svorio ir normalizuoti virškinamąjį traktą. Dietos metu nėra negalavimo, alkio ar silpnumo. Dietinės mitybos metu oda taps jaunesnė, organizmas atsikratys toksinų ir atliekų.

Galite naudoti mono dietą, tačiau kadangi tai sunku, geriau meniu paįvairinti kitais produktais:

daržovės, žalios arba virtos;
varškės;
neriebus sūris;
neriebūs fermentuoti pieno produktai;
džiovinti vaisiai;
vaisiai, kuriuose yra nedidelis cukraus kiekis;
riešutai;
jūros gėrybės.

Maisto gaminimo receptai

Iš perlų grūdų galima paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų. Maisto gaminimas užima daug laiko. Dėl šios priežasties grūdus rekomenduojama mirkyti karštame vandenyje apie 10 valandų, geriausia per naktį. Tada vanduo nupilamas, o grūdai nuplaunami.

Gaminiui gaminti naudojama didelė keptuvė, nes perlinių miežių tūris labai padidėja.

Košė lėtoje viryklėje

Šią skanią košę labai lengva paruošti lėtoje viryklėje. Į patiekalą įeina:

javai - 200 g;
pienas - 1 l;
cukrus - 30 g.

Priklausomai nuo skonio, pridedama druskos ir nusausinimo. Alyva.

Ausų sriuba su perlinėmis kruopomis

Paruošta žuvies sultinyje, pridedant daržovių ir prieskonių. Paruošimui imami šie ingredientai:

žuvis - 500 g;
svogūnai - 50 g;
bulvės - 500 g;
morkos - 100 g;
javai - 100 g;
lauro lapas - 2-3 vnt.

Pagal skonį dedama svogūnų lukštų, prieskonių, pipirų, druskos.

Rassolnik

Skanią sriubą geriausia virti su jautienos arba veršienos sultiniu. Į marinavimo keptuvę turėtų būti dedami šie produktai:

mėsos produktai - 300-400 g;
javai - 200 g;
svogūnai - 50 g;
morkos - 50 g;
marinuoti agurkai - 3 vnt.;
bulvės - 300 g;
rast. aliejus - 4 šaukštai. l.;
vanduo - 2,5 l.

Pagal skonį naudokite druską ir prieskonius. Prieš patiekiant įpilkite grietinės.

Sriuba Grtskova

Soti sriuba kilusi iš Čekijos. Originalus skonis gaunamas derinant neįprastus komponentus:

pupelės - 50 g;
žirniai - 50 g;
perlinės kruopos - 60 g;
morkos - 1 vnt .;
svogūnas - 1 vnt .;
miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
taukai - 1 valgomasis šaukštas. l.

Druska pridedama pagal skonį.

Sočios mėsos salotos

Neįprastos salotos iš virtų perlinių kruopų. Skanus ir maistingas.

virti ir nuplauti grūdai - 100 g;
virta mėsa - 250 g;
marinuoti arba sūdyti agurkai - 1 vnt .;
morkos - 100 g;
česnakai - 2 dantys.

Įberkite reikiamą kiekį druskos ir pagal skonį majonezo.

Čia yra vaizdo įrašo receptas, kaip paruošti perlines kruopas ir daržoves žiemai:

Žmonės, kenčiantys nuo vidurių užkietėjimo ir individualiai netoleruojantys produkto sudėtyje esančių medžiagų, neturėtų pernelyg vartoti perlinių kruopų.

Galima įsigyti nebrangiai perlinės kruopos- tikras naudingų medžiagų sandėlis. Produktas padės pagerinti jūsų sveikatą, atkurti jėgas ir atkurti jaunystę.

Straipsnio naršymas:

Perlinių miežių istorija
Apie perlines kruopas
Perlinių kruopų pasirinkimas
Perlinių miežių nauda
Perlinių miežių žala
Perlinių kruopų paruošimas
Maisto gaminimo receptai
Cheminė sudėtis

Perlinių miežių istorija

Perlinės kruopos yra viena iš seniausių grūdinių kultūrų, kurią žmonės augino daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų. Javų pavadinimas – košės – „perliniai miežiai“ – kilęs iš senojo rusiško žodžio „perlai“, reiškiančio upės perlus. Perlinės kruopos gavo tokį palyginimą dėl išorinio poliruotų perlinių miežių grūdelių panašumo į perlus.

Apie perlines kruopas

Perlinės kruopos gaminamos iš javų šeimos – miežių, nuo kurių perdirbimo metu pašalinamas viršutinis sluoksnis (sėlenos), o po to sumalamos ir poliruojamos. Dažniausiai košė verdama iš perlinių kruopų.

Yra keletas perlinių miežių veislių:

paprasti perliniai miežiai – tai grūdai, pagaminti iš nesmulkintų miežių, nuo kurių ką tik nuimtas lukštas. Dėl minimalaus mechaninio apdorojimo jis išlaiko daugumą kūnui naudingų lūpų skaidulų.
„Olandiškas“ yra visas grūdas, susuktas į rutulį, visiškai išlaisvintas nuo aknės. Greitai išverda, o košė iš jos pasirodo švelnesnės konsistencijos nei iš perlinių miežių.
Miežių kruopos iš esmės yra paprastos perlinės kruopos, tik susmulkintos.

Perlinių kruopų pasirinkimas

Perlinių kruopų pasirinkimas turėtų būti pagrįstas jo spalva. Kokybiškas produktas gali būti baltas, gelsvas, net su žalios spalvos atspalviu. Pakuotėje nėra jokių priemaišų. Jei jie yra, gamintojas nekontroliuoja grūdų kokybės.

Perlines kruopas geriau pirkti kartoninėse pakuotėse. Tai išskiria jį iš daugelio grūdinių kultūrų, kuriems pirmenybė teikiama celofaniniams sandariems maišeliams. Faktas yra tas, kad saugojimo metu branduoliai išskiria juose esančią drėgmę. Kondensatas susidaro celofane, kuris yra ideali aplinka mikroorganizmams vystytis. Jei pakuotės viduje pastebėjote drėgmės lašelius, tokio produkto tikrai nepirkite, nes jis gali apsinuodyti. Be to, tokie grūdai gali būti apkartusio skonio. Kartoninėje dėžutėje perlines kruopas galima laikyti 6-12 mėnesių. Atidarydami pakuotę turėtumėte užuosti grūdų kvapą. Puikaus kvapo buvimas arba visiškas jo nebuvimas rodo, kad produktas yra senas.

Namuose perlines kruopas reikia laikyti vėdinamoje talpykloje. Tai gali būti stiklainis su laisvu dangteliu arba kartoninė dėžutė. Padėkite jį tamsioje vietoje.

Perlinių miežių nauda

Perlinėse kruopose yra daug mikroelementų (jodo, nikelio, cinko, bromo, kalcio, stroncio, kobalto, molibdeno, mangano, vario, geležies ir chromo) ir būtinų vitaminų (B, PP, K, E, D, A), taip pat gausu skaidulų, kurios skatina normalią žarnyno veiklą.

Pagrindinis naudingų savybių perlinių kruopų košė:

Perlinėse kruopose yra lizino. Tai amino rūgštis, kuri dalyvauja gaminant hormonus, antikūnus ir virškinimo fermentai. Lizinas maiste randamas retai, tačiau jo gauti su maistu itin svarbu, nes aminorūgštis yra nepakeičiama, tai yra, mūsų organizme ji nesigamina. Geri jo tiekėjai yra raudona mėsa ir soja. Tačiau didžiausias kiekis jo yra pigiuose perliniuose miežiuose.
Perlinėse kruopose yra daug fosforo. Kitas vertingas mikroelementas, kurio buvimas maiste lemia kalcio pasisavinimo intensyvumą. Be to, grūduose yra daug fosforo – iki 350 mg 100 gama produkto. Javai taip pat laikomi rekordininku pagal kalio kiekį, kuris būtinas širdies ir kraujagyslių sveikatai.
perlinėse kruopose yra B grupės vitaminų.Jie būtini normaliai nervų sistemos veiklai. Dėl šios priežasties grūdus rekomenduojama vartoti žmonėms, patiriantiems didelį nervinį įtampą. Reguliarus perlinių kruopų vartojimas turi antistresinį poveikį.
perlinėse kruopose yra 77% angliavandenių. Tačiau perlinių kruopų košės kalorijų kiekis yra mažas. Taip yra dėl to, kad angliavandeniai įsisavinami ilgą laiką, per kelias valandas. Ilgas sotumo jausmas ir žemas glikemijos indeksas tampa produkto vartojimo sveikos mitybos pagrindu. Grūdai rekomenduojami antsvorį turintiems žmonėms dėl sotumo, o sergantiems cukriniu diabetu, nes patekę į organizmą nesukelia cukraus kiekio kraujyje „šuolių“.
perlinėse kruopose yra daugiau ląstelienos nei net kviečiuose, todėl jos pašalina iš organizmo žarnyno atliekas ir adsorbuoja toksinus, susidariusius gyvuojant oportunistinei žarnyno mikroflorai. Miežiai netgi gali išgydyti alergijas. Miežių grūduose yra natūralios antibakterinės medžiagos – hordecino, ši medžiaga aktyviai naudojama esant lanksčios odos infekcijoms.

Perlinių miežių žala

Miežiai yra kontraindikuotini sergant celiakija (celiakine enteropatija). Sergant šia liga pasireiškia alergija miežių (ir kai kurių kitų grūdų) baltymui – glitimui (gliadinui). Sergant šia liga glitimo turinčių javų (kviečių, rugių, miežių, avižų) vartojimas lemia žarnyno gaurelių žūtį ir sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas.

Perlinių kruopų košės neturėtų būti įtrauktos į vaikų iki 1 metų racioną. Jis gali sukelti virškinimo sutrikimus, o jei yra polinkis sirgti celiakija (ji susiformuoja genetiškai), gali sukelti lėtą maistinių medžiagų įsisavinimą žarnyne.

Perlinių kruopų paruošimas

Kad perlinių miežių košė pasižymėtų maksimaliomis naudingomis savybėmis ir džiugintų sodriu skoniu, ją reikia paruošti ir vartoti teisingai.

Branduoliai turi būti mirkomi vandenyje. Laikymo laikas yra 12 valandų, per šį laikotarpį grūdai išbrinks ir greičiau iškeps. Jei išvirsite nemirkę, juose esantys baltymai sukrešės, o perlinės kruopos taps kietos.
Geriausias virimo būdas yra vandens vonioje. Pagal šį receptą košė buvo virta Rusijoje. Išmirkytus branduolius reikia užpilti pienu (2 litrai stiklinei sausų grūdų), užvirti ir įdėti į vandens vonią, kad troškintųsi 6 valandas.
Įprastas perlinių kruopų kepimo laikas yra 50 minučių. Kai kurios veislės verdamos pusantros valandos, o iš anksto garuose paruoštos perlinės kruopos iš maišelių užtrunka apie 45 minutes.
Stiklinei dribsnių išgerkite 2 stiklines vandens, jei reikia, įpilkite skysčio. Putas reikia nuimti rankiniu šaukštu arba kiaurasamčiu, o pačius grūdus prieš gaminant nuplauti. Paruoštos perlinės kruopos gali būti naudojamos kaip plovo pagrindas arba kaip savarankiškas garnyras.

Perlinių miežių receptai

Plovas su perlinėmis kruopomis

Ingridientai:

1 puodelis perlinių kruopų
po 1 vnt. - morkos, svogūnai, paprikos
1 valgomasis šaukštas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus
400 g vištienos krūtinėlės

Virimo būdas:

Krūtinėlę supjaustykite juostelėmis, dribsnius troškinkite dubenyje 20 minučių arba pamirkykite per naktį. Daržoves supjaustykite kaip norite, supilkite aliejų į multicooker dubenį, nuleiskite daržoves ir kepkite maišydami. Įpilkite dribsnių, vištienos ir supilkite 1 puodelį vištienos sultinys ir 1 stikline vandens arba tiesiog vandens. Kepkite apie 1,5 valandos, troškinimo režimu.

Perlinių kruopų košė su svogūnais ir svogūnais

Ingridientai:

1 puodelis perlinių kruopų
500 g šviežių pievagrybių
1 baltas svogūnas
tylusis salieras, krapai, pastarnokas, kmynas, ciberžolė
druskos pagal skonį
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
2,5 stiklinės salierų sultinio arba salierų šaknų sultinio

Virimo būdas:

Multivarke įjunkite kepimo režimą ir karts nuo karto pamaišydami greitai apkepkite iš abiejų pusių iš anksto supjaustytas daržoves ir bulves. Įpilkite stiklinę perlinių kruopų, sultinio ir troškinkite apie 1,5 valandos.

Perlinių kruopų košė su pienu

Ingridientai:

2,5 stiklinės nugriebto arba migdolų pieno
1 puodelis iš anksto garuose virtų perlinių kruopų
cinamono
cukraus ir druskos pagal skonį

Virimo būdas:

Garuose paruoštus dribsnius sudėkite į multivarkos dubenį ir įpilkite pieno. Kepkite griežtai troškinimo režimu, 50 minučių ar ilgiau. Paprastai pieno košė gaminama „trumpesnė“, tam prieš garinimą pailginamas laikotarpis iki 40 minučių.

Perlinių kruopų nuoviras

Perlinių kruopų nuoviras naudojamas esant uždegiminiams procesams skrandyje, ypač rekomenduojamas pooperaciniu laikotarpiu po operacijos pilvo ertmėje. Nuovirą galima ruošti tiek su vandeniu, tiek su pienu.

Nuoviro receptas:

250 g perlinių kruopų užpilkite 1,5 l karšto skysčio (vandens, pieno), pagal skonį galite įberti šiek tiek druskos ar cukraus. Užvirinkite ir virkite apie 20 minučių. Gauto sultinio filtruoti nereikia, jis bus skystos grietinės konsistencijos.
Vartoti po 100-200 g 3 kartus per dieną.
Laikyti ne ilgiau kaip dieną.

Jūs netgi galite naudoti vandenį, kuriame buvo mirkytos perlinės kruopos, nes... jame lieka hordecinas. Ši medžiaga turi antibiotikų savybių. Vanduo gali būti naudojamas kompleksiškai gydant grybelines odos ligas.

Perlinių miežių cheminė sudėtis

Maistinė vertė 100 perlinių kruopų:

Kalorijos:

Baltymai – 9,91 g
Riebalai - 1,16 g
Angliavandeniai - 77,72 g
Maistinės skaidulos - 15,6 g
Pelenai - 1,11 g
Vanduo - 10,09 g

Energinė vertė 100 perlinių kruopų: 352 kcal

Vitaminai

Beta karotinas - 0,013 mg
Vitaminas A (VE) - 1 mcg
Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,191 mg
Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,114 mg
Vitaminas B5 (pantoteninis) - 0,282 mg
Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,26 mg
Vitaminas B9 (folio) - 23 mcg
Vitaminas E (TE) – 0,02 mg
Vitaminas K (filochinonas) - 2,2 mcg
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas) – 4,604 mg
Cholinas – 37,8 mg

Makroelementai

Kalcis - 29 mg
Magnis - 79 mg
Natris - 9 mg
Kalis - 280 mg
Fosforas - 221 mg

Mikroelementai

Geležis - 2,5 mg
Cinkas - 2,13 mg
Varis - 420 mcg
Manganas – 1,322 mg
Selenas - 37,7 mcg

Perlinės kruopos ant stalų pasirodo palyginti dažnai, tačiau mūsų krašte tai viena iš populiariausių javų. Nedaug kam patinka šios košės skonis, ypač vyrams jos nepatinka, nes jos pilnai paragavo tarnybos metu kariuomenėje. Nepaisant to, košė nusipelno savo vietos dietinės ir gydomosios mitybos sąraše.

Cheminė sudėtis

Maistinė vertė apskaičiuojama šimtui gramų sausų perlinių miežių gramais:

Vitaminų sudėtis šimte gramų sausų perlinių miežių, mg:

Mikroelementų sudėtis šimte gramų grūdų, mcg:

Fe	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	Ti	F	Kr	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

Šimte gramų perlinių kruopų yra 65 g krakmolo ir dekstrinų bei nepakeičiamų aminorūgščių: arginino, leucino, fenilalanino, tirozino, metionino ir kt.

Naudingos savybės

Perliniai miežiai priklauso javų šeimai. Kaip ir visose kruopose, jose yra daug skaidulų, kurios valo žarnyną nuo toksinų, normalizuoja išmatas ir padeda kovoti su antsvoriu bei vidurių užkietėjimu.

Grūdų nuoviras ruošiamas sergantiems skrandžio problemomis, uždegimais, taip pat reabilitacijos laikotarpiu po skrandžio ir žarnyno operacijų. Jis pasižymi švelniu valomuoju ir apgaubiamuoju poveikiu ir bus naudingas pacientams, sergantiems gastritu, dirgliosios žarnos sindromu, disbioze ir kt.

Nuovirą galima ruošti vandens arba pieno pagrindu. Norėdami tai padaryti, į stiklinę perlinių kruopų užpilkite 1,5 l karšto vandens (pieno) ir pagal skonį įberkite cukraus arba druskos. Tada virkite iki dvidešimties minučių ant silpnos ugnies. Gauto mišinio perkošti nereikia, jis bus skystos manų košės konsistencijos. Gerkite po 150 g prieš valgį tris kartus per dieną.

Turtingas vitaminų kompleksas turi įtakos tinkamam ir sveikam širdies darbui, kraujagyslių sistema, stiprina imuninį atsaką. Be to, perlinėse kruopose yra pakankamai silicio rūgšties. Naudinga sergantiesiems inkstų akmenlige, nes aktyviai tirpdo tokius darinius, smėlį ir toksinus.

Lizino kiekis perlinėse kruopose yra pakankamas, kad organizmas visiškai apsaugotų nuo uždegiminių vidaus organų ligų.

Žala ir kontraindikacijos

Perlinių kruopų košėje yra gana daug glitimo. Dėl šios priežasties žmonėms, turintiems individualų netoleravimą, nėščioms moterims, linkusiems susidaryti dujoms ir pacientams, sergantiems dirgliojo skrandžio sindromu, tokio garnyro savo racione geriau nevartoti.
Kalbant apie nėščiąsias, košės niekaip nekenkia negimusio kūdikio sveikatai, tačiau dėl organizme įvykusių pokyčių nėščiajai gali sutrikti žarnynas. Vaikams perlinės kruopos duodamos tik sulaukus trejų metų.
Vartojant per daug, tiek suaugusiems, tiek vaikams išsivysto virškinimo sutrikimai, keičiasi išmatų režimas ir konsistencija.

Kaip išsirinkti tinkamus grūdus?

Grūdai gali būti parduodami supakuoti arba pagal svorį. Pagrindinis reikalavimas – aukso rudos spalvos, be priemaišų, intarpų ir kirmgraužų.

Perlovka savo pavadinimą rusų kalba gavo iš žodžio „perlas“ - gražus perlamutras. Tai ideali perlinių miežių spalva, tinkamai auginama ir apdorota.

Sulipę grūdai taip pat rodo prastą grūdų kokybę. Taip atsitinka, kai jis laikomas netinkamomis sąlygomis, esant neįprastai temperatūrai ir dideliam drėgniui.

Pirkdami dribsnius pagal svorį, atkreipkite dėmesį į kvapą – jis neturėtų turėti karčių, šiurkščių natų. Perlines kruopas galite laikyti metus, laikydamiesi visų laikymo taisyklių, po to javai nebetinkami vartoti.

Taip pat yra konservuotų perlinių kruopų. Net nepaisant konservavimo ir perdirbimo, naudingų savybių košės lieka, todėl tereikia atkreipti dėmesį, kad nešvarumų ir konservantų būtų kuo mažiau, o pats stiklainis būtų nepažeistas ir neįskilęs.

Greito gaminimo taisyklės

Tradiciškai grūdų ir vandens santykis yra 1:5. Kruopos nuplaunamos, užpilamos puse paruošto skysčio ir verdamos apie 5 minutes. Tada košė metama į kiaurasamtį, o likęs vanduo užvirinamas keptuvėje, kad košė vėl užvirtų. Šiame etape įberkite druskos ir virkite apie valandą.

Puikiai dera su mėsos patiekalai ir šviežių daržovių. Pirmieji patiekalai skanūs mėsos sultiniai su perlinėmis kruopomis.

Miežių nuovirai stabilizuoja skrandžio ir žarnyno veiklą. Tokie nuovirai ypač naudingi laikantis švelnių ir gydomųjų dietų. Esant žindymo problemoms, pravers ir perlinių miežių nuoviras. Jis turi teigiamą poveikį ankstyvosioms vėžio stadijoms, nes lėtina ląstelių augimą ir sintezę.

Nutukimo ir medžiagų apykaitos sutrikimų gydymas taip pat apima perlinių miežių košės ir nuovirų vartojimą. Jie ruošiami nepridedant aliejaus ar druskos, tačiau suteiks daug malonumo šviežios daržovės arba vaisius kaip desertą. Norint pagerinti medžiagų apykaitą, perlinių miežių sultinys geriamas ryte tuščiu skrandžiu, o po pusantros valandos pusryčiaujama.

Atlanto vandenynas

„Atlantinė silkė tinka ne tik sūdymui – iš šviežios žuvies galima pagaminti daug skanių ir sveikų patiekalų“, – sako Maxim Karpenko, bendrovės „Moby Dick“ įkūrėjas ir festivalio „Žuvies savaitė“ konsultantas. Pavyzdžiui, iš jo gaminamas troškinys su daržovėmis, kepamas orkaitėje su majonezo ar garstyčių padažu, troškinamas pomidorų padaže.“

Baltijos silkė yra didelės Atlanto šeimos pogrupis. Ir tai apima keletą skirtingų silkių. Garsiausias - Baltijos silkė, kuris gyvena Baltijos jūroje ir jos gėlavandenėse įlankose (Kuršių, Kaliningrado). Silkių ilgis siekia 20 cm.Kitas baltiškas silkių giminaitis yra šprotai. Būtent iš to gaminami Baltijos šprotai.

Ramusis vandenynas

Ramiojo vandenyno silkė išsiskiria dideliu riebalų kiekiu, todėl yra skanesnė ir sveikesnė. Dažniausiai Ramiojo vandenyno silkių mėsa yra tamsesnė nei Atlanto silkės.

Olyutorsky silkė- Ramiojo vandenyno porūšis, gyvena Oliutorskio sąsiauryje, vakarinėje Beringo jūros dalyje. „Ši žuvis išsiskiria didesniu dydžiu, lyginant su kitomis įprastomis silkių rūšimis, dažnai siekia ar viršija 1 kg svorį. - sako Maksimas Karpenko, - Jis tankus, mėsingas, riebus, labai sveikas ir, žinoma, skanus. „Olyutorsky“ silkę galima sūdyti, marinuoti, kepti ir gaminti kotletus. Puikiai dera su raugintomis daržovėmis.

Kaspijos-Juodosios jūros silkė

« Kaspijos silkė, taip pat žinomas kaip salė„Vertingiausia komercinė silkių rūšis“, – pažymi Maksimas Karpenko. – Gyvena Kaspijos jūroje ir plaukia į Volgos ir Uralo upes neršti. Riebi ir labai didelė silkė, pasiekianti iki 52 cm ilgio ir 2 kg svorio. Jis garsėja ypatingu skoniu ir švelnia mėsa, puikiai tinkančia tiek sūdyti, tiek kepti. Tuo pačiu metu svarbu žuvies nepersūdyti – ilgiau nei 3–4 dienas per didelis poveikis gali pabloginti skonį. Silkė jau seniai tapo reta žuvimi, o šios silkės populiacija mažėja, jos laimikis ribotas.“

Ne silkė

Lentynose yra mažos sidabrinės žuvelės - Sosvinskaja silkė. Bet tai tugun žuvis iš lašišų šeimos, sugaunama Ob intake - Sosvoje. Dažniausiai sūdoma aštriame sūryme, kaip šprotai.

Aukštos kokybės sūdyta silkė turi būti švarus, nesusiraukšlėjęs ir be pašalinių kvapų. Netinkamas laikymas gali sukelti vadinamąjį „muilinimą“, kai ant silkės paviršiaus (tiek sūdytos, tiek rūkytos) atsiranda plėvelė, panaši į muilo dangą. Šį trūkumą galima nesunkiai pašalinti kruopščiai nuplaunant žuvies skerdeną, po to ji visai tinkama maistui. Kitas, dažniausiai pasitaikantis sūdytos silkės trūkumas – pageltimas, spalva panašus į rūdis. „Rūdys“ atsiranda veikiant riebalų oksidacijai ir gali paveikti ne tik paviršių, bet ir giliai prasiskverbti į žuvies raumeninį audinį, o tai žymiai sumažina sūdytos silkės ir silkės žuvies kokybę.

Su labai stipriu muilinimasžuvis pradeda skleisti nemalonų kvapą, o nuplovus plėvelę skonis nepagerėja. Tokios silkės nerekomenduojama vartoti maistui.

Silkės skonis geresnis, tuo geresnėmis sąlygomis ji gyveno. Taigi prie Norvegijos, Olandijos ir Islandijos krantų neršianti Atlanto silkė yra labai gero skonio, čia palankiausias sąlygas jai penėti sudaro vandenyno srovių kryptis. Tarp žmonių šios silkių veislės gavo atitinkamus pavadinimus „norvegiškas“, „olandiškas“ ir „islandiškas“. Jie yra malonaus skonio, švelni, gerai sūdyta mėsa ir būdingas silkės aromatas.

Iš Rusijoje aptinkamų silkių vertingiausia rūšis yra „karališka silkė“ arba salė. Jį nesunku atpažinti iš juodos nugarėlės, todėl ji kartais vadinama „blackback“. Jis randamas Kaspijos jūroje, siekia 36 cm ilgio ir turi iki 20% riebalų. Skirtingai nuo kitų Kaspijos silkių (mažos vertės), jos mėsa labai minkšta ir gerai sūdyta. Iš pietinėse Rusijos jūrose sugautų silkių geru skoniu išsiskiria Azovo-Juodosios jūros silkė, o ypač dvi jos atmainos – Dunojaus ir Kerčės. Tačiau dėl mažo riebumo tokia silkė parduodama tik lengvai sūdyta. Vertinama ir Ramiojo vandenyno (Tolimųjų Rytų) silkė. Ji (vienintelė iš visų minėtų silkės porūšių) gali priaugti rekordiškai daug riebalų – iki 33%, tačiau per pertrauką tarp penėjimo gali būti ir pati „ploniausia“ – turi iki 2% riebalų (t.y. mažai riebalų). Tačiau dėl aukštos mėsos kokybės ši žuvis yra labai vertingas produktas.

Pagal druskos kiekį mažai druskos turinčios silkės klasifikuojamos– druskos kiekis nuo 7 iki 10 %, vidutinės druskos – nuo 10 iki 14 % ir stiprios druskos – virš 14 %. Sūdymo metu žuvis sudėtingai reaguoja su druska ir palaipsniui, veikiant fermentams, jos baltymai, riebalai ir angliavandeniai perdirbami į iš esmės skirtingą kokybę. Dėl to sūdyta žuvis įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą. Šis procesas vadinamas brendimu. Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės yra jautriausios šiam poveikiui.

Silkės kokybė(priklausomai nuo mėsos šviežumo ir rūšies) gali atitikti 1 arba 2 klasė u. 1 klasės silkė turi sultingą, tankią mėsą ir nepažeisti odos. Antros rūšies silkė dėl riebalų oksidacijos gali įgauti šiek tiek rūgštoko kvapo, turėti blankų odos paviršių ir būti šiek tiek gelsvos spalvos; Jos mėsos konsistencija gali būti kieta ir sausa (bet ne suglebusi!), o oda gali būti pažeista (be didelių plyšimų).

Reikia turėti omenyje, kad silkė antra klasė, jei jis mažai sūdytas, gali būti patogeninių mikroorganizmų, nes jų vystymasis slopinamas tik esant 10–15% druskos koncentracijai. Jei tokia silkė buvo laikoma sūriame-rūgštiniame tirpale, tai taip pat neišgelbės situacijos, nes Pelėsiai ir mielės yra atsparios actui. Todėl tokios žuvies geriausia neimti.

Kartais gamintojai paslepia konservuotas silkes vakuuminė pakuotė arba permatomos plastikinės talpyklos. Abiem atvejais pakuotė turi būti sandari, grynas oras griežtai draudžiamas sūdytai ar marinuotai silkei. Tad jei ant indelio matosi sūrymo dėmės, nereikėtų pirkti tokio produkto. Konservai aukštos kokybės pakuotėse nesuteps rankų.

Paimkite plastikinį indelį ir šiek tiek pakratykite. Jei sūrymas ar marinatas, kuriuo pilama silkė, putoja - tai aiškiai matoma per skaidrų plastiką, vadinasi, žuvis sugedo.

Aukštos kokybės silkė turi skaidrų įdarą ir malonų kvapą. Jei sūrymas parūgštėjo– tampa drumstas ir tamsus, turi aštrų, geliantį kvapą. Žuvis tokiame marinate yra slidi, jos paviršius pasidengia „skaisteliais“. Žinokite, kad „įdegis“ silkei netinka - produktas beviltiškai sugedęs.

Visi silkės gabalėliai turi būti vienodo aukščio. Filė neturėtų turėti kaulų.

Skirtingai nuo įprastų konservų, konservai nesterilizuojami. Todėl jų galiojimo laikas gerokai trumpesnis – dažniausiai iki 4 mėnesių. Pažiūrėkite į pakavimo datą – ką šviežia silkė, tuo geriau.

Namuose, prieš dėdami žuvį į burną, patikrinkite mažas eksperimentas. Silkės filė suspauskite šakute. Jei mėsa elastinga, greitai atstato formą po presavimo – kokybiška silkė. Jei žuvies mėsa jau prarado elastingumą arba, dar blogiau, visiškai subyra, sugedusį produktą grąžinkite į parduotuvę.

Kuo silkė riebesnė, tuo ji skanesnė ir sveikesnė. Pati riebiausia silkė ta, kuri nepasiekė lytinės brandos. Kad konservai gaminami iš jaunų žuvų, sužinosite skaitydami "mathieu" etiketėje. Rinkdamiesi tokią žuvį turėkite omenyje, kad riebios silkės visada atrodo mažiau sūrios.

Netrukus atėjo laikas „nežabotoms“ vaišėms ir jaukiems pasisėdėjimams su šeima ir draugais prie šventinio stalo. Jau dabar kai kurios šeimininkės žiūri į gaminius turguose ir parduotuvėse, galvodamos, ką vėliau nusipirks Naujiesiems metams.

Kai kurių dalykų jau galima įsigyti ir dabar, pavyzdžiui, konservų (žirnių, kukurūzų, ikrų) ar majonezo. Artėjant šventėms bus, kaip sako mano sūnus, „sunku“ – štai kai namų šeimininkės ir šeimininkai susirūpinusiais veidais vaikšto prekybos centrų eilėmis su vežimėliais, pripildytais iki kraštų dešra, žuvimi, ananasais ir mandarinais, ir tikrina. pirkinių su kilometrų ilgio sąrašais.

Silkių pasirinkimo vadovas:

Žinoma, sūrus. Jei pagalvosime, kad kas trečias rusas ant Naujųjų metų stalo dės „silkę po kailiu“, galime daryti išvadą, kad prieš šventes tai bus labai populiarus produktas. Kaip pirkti skani silkė– toks, kad tirptų burnoje, būtų ne per sūrus, riebus ir su malonumu aštraus skonio? Pasirodo, yra keletas geros žuvies požymių, o pažiūrėję galite net nustatyti jos druskingumo laipsnį!

Žinoma, mes kalbame apie statinę silkę. Iš stiklainio žuvies išsirinkti nepavyks – nes tiesioginio priėjimo prie jos nėra. Nors kai silkė atvežama dideliame inde, tai dar geriau - pirma, tai, kaip taisyklė, kainuoja eilės tvarka pigiau nei stiklainiuose, antra, matai, ką perki, na, o trečia, perka statinės silkės greičiau ir dažniau – vadinasi, prekės nėra pasenusios. Taigi į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant silkę?

1 . Na, žinoma, pirmiausia pirkėjas atkreipia dėmesį į išvaizdą. Mes žiūrime į žuvį ir tikriname, ar viskas yra "savo vietoje"? Taigi, kuo turėtų „pasigirti“ gera silkė:

Skerdena turi būti nepažeista, be pažeidimų ar deformacijų;
Odos spalva – sidabrinė, be apnašų, pašalinių intarpų, jokių dėmių ar rūdžių;
Žuvis turi būti elastinga: stebėkite pardavėją. Kai ji paima skerdeną į rankas, ant statinių neturėtų likti įlenkimų.

2 . „Eime“ toliau. Įdomiausia, kaip išoriškai nustatyti, ar žuvis stipriai pasūdyta, ar joje mažai druskos? Taip, labai paprasta. Pažiūrėkite į žuvies akis ir įvertinkite jų spalvą. Kuo raudonesnės akys, tuo žuvyje mažiau druskos ir ji šviežesnė. Jei įmanoma, pažiūrėkite po žiaunomis. Šviežios silkės žiaunos yra vienodos, tamsiai raudonos spalvos, be pašalinių kvapų. Jei žiaunos yra rudos, tai reiškia, kad žuvis nėra šviežia, geriau ją atidėti.

3 . Atidžiai pažiūrėkite į žuvies formą: „stora“ nugara rodo, kad silkė yra putlesnė nei jos kolegos, todėl joje yra daugiau riebalų. Daugiau riebalų – daugiau skonio. Pasirinkite šį. Jei žuvis turi didelį pilvą, tai reiškia, kad silkės pilvo ertmėje yra arba ikrų, arba miltų. Ikrai dalį mitybos „paima“ sau, todėl gurmanams labiau patinka patinai – neva ši žuvis skanesnė.

Kaip atskirti „berniuką“ nuo „mergaitės“? Patinai turi pailgą burną, o patelių – apvalią. Tiesa, jei žuvis sugauta „skaniai“ – nesvarbu, ar ant jūsų stalo patinas, ar patelė – silkė bus vienodai skani...

Gero apetito!

Tai įdomu: