Keptos silkės kalorijos. Šviežia silkė

Silkė yra viena iš labiausiai paplitusių žmonių vartojamų žuvų rūšių. Iš pradžių ji buvo ruošiama tik sūdant, o dėl didelio populiarumo net tapo įprastu bet kokios sūdytos žuvies pavadinimu. Šiandien gaminimo galimybės gerokai išsiplėtė – verdama, kepama, troškinama, kepama ir marinuojama, naudojant šviežią arba šaldytą. Silkės kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo kepimo būdo. Mažiausia energetinė vertė išsaugoma jo sultyse, marinuotose, virtose ir keptose (nuo 160 iki 185 kcal / 100 g). Rūkytas maistas turi vidutinį kalorijų kiekį (apie 220 kcal), o sūdytas maistas (iki 260 kcal) ir konservai aliejuje (iki 300 kcal) turi didžiausią kalorijų kiekį. Tuo pat metu reikia nepamiršti, kad pateikti skaičiai yra vidurkiai ir gali skirtis priklausomai nuo skerdenos amžiaus ir dydžio, taip pat nuo sugavimo vietos ir laiko.

sūrus

Vidutinis sūdytos, šiek tiek sūdytos, mažai sūdytos ir šviežios silkės kalorijų kiekis svyruoja nuo 160 iki 260 kcal 100 gramų. Kuo jis riebesnis ir didesnis, tuo didesnė jo energinė vertė. Apskritai bet kurios riebios žuvies rūšys aprūpina organizmą bent 2 kartus daugiau energijos nei baltosios. Šiuolaikinė maisto pramonė siūlo didelį sūdytų silkių asortimentą – sveikų, pjaustytų arba filė, su prieskoniais, žolelėmis, svogūnais ir kt. kvapiosios medžiagos. Jis parduodamas pagal svorį arba skirtingo tūrio plastikinėse pakuotėse. Perkant tokį produktą reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką.

Šiandien itin retai galima rasti tradicinių skardinių su didelėmis, skaniausiomis ir sveikiausiomis silkėmis, pagamintomis su minimaliu konservantų kiekiu ir be cheminių priedų. Jei įmanoma, rekomenduojama įsigyti būtent tokį gaminį, atidžiai išstudijuojant pagaminimo datą ir apžiūrėjus stiklainį, kad įsitikintumėte, jog nėra pažeidimų ir patinimų. Perkant iš turgaus statinėse sūdytas silkes, reikėtų rinktis dideles žuvis su sidabrine oda be geltono ar rūdžių atspalvio. Skerdena turi būti elastinga ir spaudimo vietoje greitai grįžti į pradinę formą.

Rūkyta

Šis terminio apdorojimo būdas, kaip ir rūkymas, buvo naudojamas ilgą laiką. Tai suteikia gaminiui ypatingą skonį ir naują aromatą, pagerina jo vartojimo savybes, pailgina galiojimo laiką. Rūkytos silkės kaloringumas yra 170–220 kcal / 100 g. Tai yra vidutinis tokių žuvies produktų kalorijų kiekis, tačiau nerekomenduojama jos vartoti dideliais kiekiais.

Jei sūdytos, marinuotos ar bet kokios kitos formos silkės nauda neabejotina, tai rūkytos silkės nauda pramoninėmis sąlygomis kelia abejonių. Taip yra dėl to, kad gamybos procese jis yra veikiamas įvairių poveikių, dėl kurių keičiasi cheminė sudėtis ir sumažėja naudingųjų medžiagų kiekis. O kai kuriais atvejais būtent rūkytos silkės naudojimas gali pakenkti sveikatai, nes rūkant joje susidaro nuodingų junginių ir kancerogenų, kurie didina riziką susirgti vėžiu.

Konservuotas

Tarp daugelio žuvies konservų viena naudingiausių ir populiariausių yra silkė, konservuota savo sultys be aliejaus. Silkės kalorijų kiekis šiuo skynimo būdu yra mažas ir paprastai svyruoja nuo 90 iki 140 kcal / 100 g. Tuo pačiu metu ji turi beveik visas šviežios žuvies naudingąsias savybes ir beveik neturi kontraindikacijų vartoti, išskyrus alerginių reakcijų buvimas žuvies produktams ar jūros gėrybėms.

Yra nuomonė, kad toks ilgas ir reikšmingas terminis apdorojimas kaip konservavimas sunaikina viską, kas vertinga žuvyje. Tačiau tai toli gražu nėra tiesa. Jame sukaupta daug mineralų ir vitaminų, taip pat omega-3 riebalų rūgščių. Tuo pačiu metu šiek tiek sumažėja kalorijų kiekis, o kaulai tampa minkšti ir naudojami su mėsa, todėl konservai bet kokiu būdu tampa naudingesni nei šviežiai paruošta žuvis. Be to, jie yra labai skanūs, labai prieinami ir gali būti naudojami tiek atskirai, tiek dedami į sriubas, salotas, užkandžius ir pyragus, nepadidinant jų kalorijų kiekio.

Kiti konservai – „Silkė augaliniame aliejuje“, atvirkščiai, turi gana daug kalorijų, tačiau garsėja puikiu skoniu ir yra laikomi vienu geriausių omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D, E šaltinių. ir B12. Be to, šiuose konservuotuose maisto produktuose yra lengvai virškinamų mikroelementų, kurie užtikrina normalią organizmo veiklą, padeda atkurti pažeistus audinius ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Tokius konservus galite naudoti kaip savarankišką patiekalą arba kaip sudėtinį komponentą sudėtingesniuose receptuose (žuvies salotose, sriubose, pyragų įdaruose).

Vidutinis silkės kalorijų kiekis aliejuje yra apie 300 kcal / 100 g, todėl tai yra naudingas produktas žmonėms, kenčiantiems nuo svorio trūkumo, tačiau ne visada tinka tiems, kurie laikosi dietos. Tačiau rekomenduojama jį naudoti kasdienėje mityboje su aktyviu gyvenimo būdu kaip lengvai virškinamų ir labai vertingų gyvulinių baltymų, riebalų rūgščių ir minėtų vitaminų bei mineralų šaltinį. Tokių konservų negalima vartoti esant alerginėms reakcijoms, antsvoriui ir virškinamojo trakto ligoms.

„Silkė pomidorų padaže“ yra dar viena konservuotų žuvies užkandžių rūšis, tačiau gaminama pridedant pomidorų pasta ir prieskoniai. Juose taip pat yra daržovių aliejus, kuris padidina produkto kaloringumą ir maistinę vertę, o prieskoniai ir pomidorai padaro jo skonį aromatingesnį ir patrauklesnį.

Konservai su pomidorų padažu pasižymi tokiomis pat naudingomis savybėmis kaip ir aukščiau aprašyta silkė aliejaus įdaru arba savo sultyse. Bet jų kalorijų kiekis šiuo atveju bus vidutinis tarp nurodytų dviejų kitų produktų rūšių – tik 159 kcal / 100 g Gamintojas rekomenduoja produktą naudoti atskirai arba su garnyru, taip pat dėti į salotas ir sriubas. Reguliarus tokių konservų įtraukimas į racioną padeda sumažinti aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių patologijų riziką. Atsargiai ir mažais kiekiais turite juos įtraukti į aukšto kraujospūdžio ir inkstų nepakankamumo meniu.

Indai

Nuolatinis silkės ir sūdymo ryšys dažnai glumina, todėl receptai iš šios žuvies nekelia pasitikėjimo. Tačiau šviežios silkės naudojimas kulinarijoje gana plačiai paplitęs. Jį galima virti beveik visais žinomais būdais, įskaitant naminį rūkymą ir marinavimą. Tačiau renkantis gaminimo variantą reikia atsižvelgti į tai, kad kiekvienas iš jų tam tikru būdu įtakoja galutinį patiekalo kalorijų kiekį, jį sumažindamas arba padidindamas. Bet kokiu atveju prieš kepant žuvies skerdena išvaloma, nuplaunama, nupjaunama galva ir išimamas vidus. Be to, priklausomai nuo recepto, jie tiesiog supjaustomi skersiniais griežinėliais arba supjaustomi filė. Norėdami atskirti mėsą nuo stuburo ir kaulų, pirmiausia padarykite pjūvį išilgai nugaros, tada, pradedant nuo uodegos, pirštais suimkite stuburą iš abiejų pusių ir išimkite filė.

Virtas

Virtoje silkėje yra didžiausias baltymų kiekis – 23 g 100 g produkto, tai yra trečdalis paros baltymų poreikio, o riebalų – tik 16 g (atitinkamai 22 proc.).

Svarbu! Tiems, kurie laikosi svorio metimo dietos, iš visų gaminimo galimybių labiausiai tinka virta silkė, kurios kalorijų kiekis vidutiniškai neviršija 162 kcal 100 gramų. Šis rodiklis yra beveik žemiausias, palyginti su kitais silkės patiekalais, be to, virimas laikomas vienu naudingiausių maisto gaminimo būdų dietinei dietai.

Norėdami gauti virtos silkės, galite naudoti 2 receptus. Pirmoji – „Septynios minutės“ – numato įprastą virimą vandenyje, antrajame žuvies gabaliukai pirmiausia dedami į maišelį.

"Septynios minutės"

Paruošta skerdena supjaustoma į 5-6 dalis, dedama į puodą, užpilama vandeniu, įberiama pipirų, lauro lapų, druskos. Tokiu atveju druskos rekomenduojama vartoti 5 valg. l. 1 litrui vandens - silkės "nepriims" per daug, bet ir neužvirs. Užvirinkite ir virkite lygiai 7 minutes ant silpnos ugnies. Patiekiamas su garnyru, geriausia – su bulvių koše.

Pakuotėje

Į įprastą, bet gana tankų plastikinį maišelį dedama stambiais gabalėliais supjaustyta silkė, pagal skonį dedama pipirų, prieskonių, druskos. Po to maišelis prispaudžiamas prie turinio, išspaudžiant iš jo orą ir tvirtai surišamas. Panardinama į verdantį vandenį ir virinama 10-15 minučių po užvirimo (2-3 skerdenoms tai užtruks šiek tiek ilgiau - apie 20-30 minučių). Jie išima maišelį, atsargiai nupjauna viršų ir išdėlioja gatavus gabalus, užpilant maiše surinktomis sultimis. Taip paruošta žuvis savo sultyse skonis kaip konservuota.

keptas

Dažnai posakis „kepta silkė“ asocijuojasi su nemaloniu kvapu. Tačiau iš tikrųjų ji kvepia ne ką prasčiau nei bet kuri kita žuvis, panašus mitas kilo ir sovietmečiu, kai bendrabučiuose gyvenantys vietnamiečiai studentai bendrose virtuvėse kepdavo sūdytą silkę. Ji turėjo gana bjaurų kvapą. Tačiau šviežia arba šaldyta silkė puikiai kvepia kepta. Be to, keptos silkės kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis nei sūdytos arba keptos silkės ir vidutiniškai 185 kalorijos 100 gramų. Taip yra dėl to, kad kepimo metu poodiniai riebalai išsilydo ir dalis jų lieka keptuvėje.

Kepimui gabalėliais supjaustyta skerdena užpilama sojos padažu, iš anksto sumaišoma su smulkintu česnaku, druska ir prieskoniais. 4 skerdenoms pakaks 5 šaukštai. l. padažo ir 3 skiltelės česnako, likusi dalis – pagal skonį. Palikite kelias minutes pasimarinuoti, o po to kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir paskleiskite ant karštos keptuvės su įkaitintu augaliniu aliejumi. Kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patiekiama su bulvėmis, citrinos griežinėliu ir žolelėmis.

Iškepta

Žuvies kepimui naudojama folija ir orkaitė arba dvigubas katilas. Silkės, keptos orkaitėje arba garuose, kalorijų kiekis išauga iki 244 kalorijų 100 g. Tai skanus ir labai maistingas, bet labai sveikas dietinis patiekalas.

Kepimui valymo metu žuvies galva nenupjaunama, o pašalinamos tik žiaunos ir akys. Jei norite, galite pašalinti odą, tačiau tai nėra būtina. Kruopščiai nuplovus po tekančiu vandeniu, skerdena išdžiovinama servetėle, po to įtrinama prieskonių mišiniu (maltomis kalendros sėklomis, juodaisiais pipirais ir džiovintu arba smulkintu šviežiu česnaku) su citrinos sultimis. Galite pridėti šiek tiek druskos.

Po apdorojimo skerdena suvyniojama į foliją (jei yra keletas, tada kiekviena atskirai). Paskleiskite ant kepimo skardos, pašaukite į iki 180º C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-50 minučių, priklausomai nuo orkaitės nustatymų. Naudojant dvigubą katilą, veiksmai bus panašūs,

o kepimo laikas nustatomas pagal instrukcijas. Paruošta žuvis patiekiama su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis, vartojama tiek karšta, tiek šalta.

Troškintas

Troškinant silkės kaloringumas sumažinamas įpylus daržovių ir vandens. Todėl tokio patiekalo energinė vertė – 121 kcal 100 g, arba 1854 kcal visai porcijai. Šiuos skaičius galite sumažinti iš recepto išbraukę augalinį aliejų. Tada gatavo produkto kalorijų kiekis bus atitinkamai 92 kcal ir 1404 kcal.

Norėdami paruošti 800 g silkės, paimkite 150 g tarkuotų morkų ir pusžiedžiais supjaustytų svogūnų, suberkite į puodą storu dugnu, pagardinkite prieskoniais, užpilkite 350 ml vandens ir 50 g augalinio aliejaus (jei pageidaujama). . Užvirkite, virkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Suvartoti atvėsus.

Marinuota

Silkės marinavimui naudojamas specialiai paruoštas marinatas, kuriame ji tam tikrą laiką mirkoma. Silkės kalorijų kiekis po marinavimo yra 192 kcal / 100 g.

Marinatas išverdamas į 1 litrą vandens įpylus 2 valg. l. šaukštai cukraus ir druskos, lauro lapų ir pipirų pagal skonį. Mišinys virinamas kelias minutes, leidžiamas visiškai atvėsti ir supilamas 4 valg. l. acto. Tokio sūrymo kiekio pakanka 1 kg paruoštos žuvies pamarinuoti. Jei reikia marinuoti 2 kg, marinatui reikės atitinkamai 2 litrų.

Paruoštos žaliavos dedamos į indą ir užpilamos šaltu marinatu, kad jis visiškai pasidengtų. Jei reikia, jie spaudžiami iš viršaus nedideliu krūviu, pavyzdžiui, plokšte. Palikite parai kambario temperatūroje, po to dar 2 paras palaikykite šaldytuve. Gatavas patiekalas patiekiamas su raugintais svogūnais ir sviesto įdaru.

Rūkyta

Karštai rūkytos silkės kaloringumas vidutiniškai yra 220 kcal / 100 g.Rūkyti galite patys, jei yra tam specialiai įrengta vieta ar įprastai kepsninei.

Norint paruošti silkę rūkyti, ji neišdarinėjama, o tik išvaloma ir kruopščiai nuplaunama. Tada įtrinkite druska ir prieskoniais ir palikite 2-4 valandoms (galite per naktį). Prieš rūkydami nuvalykite servetėle nuo likusios druskos ir prieskonių. Paskleiskite ant rūkyklos ar šašlykinės grotelių, palikite 30 min. Šiuo laikotarpiu liepsna atidžiai stebima, kad skerdena nedegtų, o tik rūkytų. Prieš patiekiant patiekalą rekomenduojama atvėsinti.

Su svogūnu

Sūdyta silkė naudojama kartu su skirtingi produktai ir yra įtraukti į daugelį receptų. Tačiau pats paprasčiausias ir populiariausias patiekalas – jo derinys su svogūnais ir acto-aliejaus užpilu. Silkės kalorijų kiekis šiuo atveju gali būti nuo 190 iki 270 kcal / 100 g. Tačiau reikia turėti omenyje, kad be aliejaus patiekalo energinė vertė bus 20–50 kalorijų mažesnė.

Recepto pagrindas – pusžiedžiais supjaustyti silkės ir svogūno gabalėliai, o padažui galite naudoti įvairias kompozicijas. Klasikinis derinys – aliejus ir actas santykiu 3:1. Be to, galima pridėti šių komponentų sojų padažas ir garstyčių pagal skonį.

Maistinė vertė

Silkė lengvai pasisavinama organizmo ir aprūpina ją dideliu kiekiu kokybiškų baltymų, taip pat vertingų omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų ir kitų žmogui reikalingų naudingų medžiagų. Dėl savo sudėties produktas teigiamai veikia sveikatą, prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Net ir gana didelis silkės kalorijų kiekis susideda iš išskirtinai sveikų kalorijų, esančių žuvų taukuose. Tačiau sūdytos silkės turėtų būti vartojamos protingai, nes per didelis druskos suvartojimas su maistu sukelia troškulį ir žadina apetitą, taip pat gali paūmėti inkstų liga, patinti ir padidėti svoris.

Baltymai riebalai angliavandeniai

Silkė laikoma naudingiausiu produktu ne tik kalorijų, bet ir BJU kiekiu. 100 g šios jūros žuvies vidutiniškai yra:

• baltymai - 17,5 g;
• riebalai - 15,9 g;
• angliavandeniai - 0,5 g.

Tuo pačiu metu silkėje esantys baltymai yra kokybiški ir lengvai virškinami, o nepakeičiamos aminorūgštys, kurių jose gausu, užtikrina greitą regeneraciją ir naujų ląstelių, pirmiausia raumenų audinio, statybą. Kitas makroelementas – silkės vidiniai riebalai – daugiausia dėl juose esančių omega-3 riebalų rūgščių yra daug efektyvesnis ir sveikesnis už gyvulinius riebalus ir daugelį augalinių aliejų. Jis padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, mažina kraujo krešulių tikimybę, pagreitina kraujotaką kapiliaruose.

Makro ir mikroelementai

Silkėje yra labai įspūdingas mineralų, makro ir mikroelementų sąrašas. Didžiausiu kiekiu jame yra:

• magnis – ramina centrinę ir periferinę nervų sistemą, dalyvauja riebalų rūgščių ir baltymų sintezėje, taip pat daugiau nei 300 fermentinių reakcijų;
• kalis – efektyviai šalina vandens perteklių, greitai pašalina edemą, užtikrina visų minkštųjų audinių gyvybinę veiklą, gerina nervinių impulsų laidumą;
• kalcis – stiprina kaulų ir raumenų audinius, gerina ląstelių aprūpinimą deguonimi;
• selenas – apsaugo ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, prisideda prie visavertės skydliaukės veiklos;
• cinkas – palaiko imunitetą, padeda aktyviai atnaujinti odos ląsteles;
• fosforas – stiprina organizmą, dalyvauja visuose gyvybiniuose vidaus procesuose, palaiko kaulų sveikatą ir tvirtumą;
• geležis - prisideda prie audinių aprūpinimo deguonimi, gerina kraujo formulę;
• siera – aktyviai padeda kovoti su patogeninėmis bakterijomis, malšina uždegimus, saugo kraujo protoplazmą, lėtina senėjimo procesą;
• natris – reguliuoja vandens balansą, normalizuoja širdies ritmą, didina koncentraciją ir fiziologines organizmo funkcijas;
• Fluoras yra būtinas kaulų ir dantų vystymuisi.

Be to, tokios turtingos ir įvairios kompozicijos pranašumas slypi tame, kad visi šie elementai yra tarpusavyje susiję. Jie ne tik sustiprina vienas kito veiksmus, bet daugeliu atvejų negali dirbti be abipusės paramos.

vitaminai

• A – antioksidantas, palaiko sveikus kaulus, odą, plaukus, normalizuoja imuninę sistemą, gerina regėjimą;
• D - teigiamai veikia visų organų ir sistemų veiklą, apsaugo nuo kalcio praradimo, pašalina nuovargį ir depresiją;
• E – išsaugo moters kūno grožį ir sveikatą, apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, maitina ir drėkina odą iš vidaus;
• PP – normalizuoja hormonų gamybą, padeda sintetinti hemoglobiną;
• kiti B grupės atstovai – atlieka svarbų vaidmenį ląstelių metabolizme, yra atsakingi už visos nervų sistemos sveikatą, užtikrina psichikos pusiausvyrą.

Yra tyrimų, patvirtinančių, kad reguliarus silkės vartojimas gerina smegenų veiklą, didina regėjimo aštrumą, stiprina kaulus ir dantis, mažina odos ligų apraiškas, stiprina imuninę sistemą ir apskritai teigiamai veikia sveikatą. Todėl gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą į savo valgiaraštį įtraukti 2-3 kartus per savaitę, kad būtų užtikrinta visavertė ir subalansuota mityba.

Nors ši žuvis yra gana paprastas produktas, tai netrukdo jai būti dažnu svečiu beveik visose šventėse. Be kulinarinių privalumų, silkė turi tikrai neribotas naudingąsias savybes, yra neišsenkantis baltymų, riebalų rūgščių, vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Ir sunku įsivaizduoti kitą skanus užkandis, kuris turi neįtikėtinai turtingą cheminę sudėtį, kuri yra ši „šiaurinė žvaigždė“.

Žmonija apie vertingą žuvų sudėtį žinojo labai seniai, tas pats pasakytina ir apie silkes. Šioje žuvyje yra tikras žmogaus sveikatai reikalingų elementų ir medžiagų lobis.

Imk bent baltymų, kurių silkėje labai labai daug, būtent jis yra pagrindinė raumenų ir odos statybinė medžiaga. Be to, baltyminė medžiaga veikia kaip energijos tiekimas normaliam žmogaus gyvenimui.

Tokių mums reikalingų junginių kaip omega-3 ir kurių mes iš prigimties niekaip negalime pasigaminti, silkėje yra fenomenaliai daug. Taigi, jei norite turėti akį kaip erelio, kvapą kaip šunį, odą kaip kūdikio, o plaukus kaip Rapunzel, pasiremkite į šią stebuklingą judo žuvį-silkę.

Pavasarį gydytojai linkę mus iš visos širdies prikimšti įvairių sintetinių vitaminų ir mineralų. Na, o kam gerti chemiją tikintis atrasti sveiką švytėjimą, kai gali nueiti į parduotuvę, nusipirkti silkės ir valgyti natūralius vitaminus.

Šioje sidabrinėje žuvyje yra:

• visas B komplekso vitaminas,
• retinolis,
• vitaminas pp,
• tokoferolis,
• daugiausia silkėje vitamino D.

Pastarųjų dėka sumažėja rizika susirgti onkologinėmis, dermatologinėmis patologijomis, rachitu, širdies ir kraujagyslių aparato ligomis, o vitaminas D prisideda prie maksimalaus kalcio, kurio taip pat yra silkių mėsoje ir kauluose, įsisavinimo.

Be jo, verta atkreipti dėmesį į tai, kad yra Co, Se, Fe, Mn, I, Cu, K ir P. Beje, šiame „jūrų daktare“ yra tiesiog didžiulis fosforo kiekis, ir jis stiprina dantis, kaulus, inkstus, gydo ir koreguoja medžiagų apykaitos procesus. Ar jūs nervinatės? Suvalgykite gabalėlį silkės, ir viskas bus pašalinta kaip ranka.

Esant kraujagyslių užsikimšimui, lipoproteinai padės – tai patikimiausias būdas. Taip pat silkėje yra šio „gerojo“ cholesterolio, kuris pašalina „blogąjį“ cholesterolį, gelbsti nuo aterosklerozės, aneurizmų ir insultų bei širdies priepuolių išsivystymo rizikos.

• nuo 88 kcal iki 250 kcal.

Priklausomai nuo žuvies veislės ir riebumo, baltymų yra apie 25 g, o riebalų – 13 g.

Sūdytos ir silpnai sūdytos silkės kalorijų kiekis

Tačiau energetinę produkto vertę lemia žuvies kepimo būdas.

• Sūdytos, kaip ir sūdytos silkės, kalorijų kiekis svyruoja nuo 140 iki 260 kcal 100 gramų.

Baltymų dalis – 120 kcal, o riebalų – 30 kcal.

Karštai ir šaltai rūkytos silkės kalorijų kiekis

Šie rodikliai nelabai skiriasi nuo šios kitais būdais paruoštos žuvies maistinės vertės.

• Šaltai apdorota rūkyta silkė turi kiek daugiau nei 140 kcal, kur 25 % yra baltymai, 11 % – riebalai, o angliavandenių visiškai nėra.
• Karštai rūkyta žuvis pasižymi padidintu energijos intensyvumu – 215,00 kcal 100 g.

Kaloringa virta silkė

Tos ponios, kurios griežtai stebi savo svorį iki gramo, iki milimetro juosmens ir taip noriai sugeria viską, kas virta ir garuose, gali drąsiai valgyti virtą silkę.

• Virtos silkės kalorijų kiekis neviršija 130 kcal.

Ir visa tai be jokios angliavandenių užuominos, o tik odai ir plaukams naudingus riebalus, taip pat baltymus, reikalingus kūno rengybai dideliais kiekiais.

Silkės ikrai

Kitas svarbus ir naudingas silkės komponentas yra ikrai. Šiandien jo paklausa visame pasaulyje pasiekė precedento neturinčias viršūnes ir toliau auga, ir visa tai dėka vertingiausios sudėties.

Silkių ikrai, kaip ir pati silkė, yra puikus vitaminų ir mineralų kompleksas. Visi vitaminai B, taip pat A, E ir D saugos jūsų sveikatą, jei nuspręsite paragauti smulkiagrūdžių ikrų.

Ypatingas šio produkto vaidmuo jūsų mityboje turėtų būti skiriamas žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis, nes ikruose yra neįtikėtinai daug jodo.

Be to, jame yra geležies (hemoglobinui), seleno (puikus antioksidantas), kalio (būtinas širdžiai ir kraujagyslėms), kalcio (nuo jo priklauso dantys, plaukai, nagai ir kaulai), taip pat sieros, natrio, magnio ir cinko, kurie kartu didina organizmo imuninę apsaugą.

Silkės ikrų kalorijos

• Sūdytų silkių ikrų kalorijų kiekis yra vidutinis, apie 222 kcal 100 g produkto.

Tačiau tie, kurie seka svorį, neturėtų nualpti išvydę šį rodiklį, nes pagrindinė ikrų energinė vertė slypi dideliame baltymų kiekyje – 31,6 g, o ypač sveikuose riebaluose – 10,3 gramo. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į visišką angliavandenių nebuvimą.

Einant pirkti silkės verta apsiginkluoti naudingais faktais apie silkės kokybę.

Renkantis silkę su ikrais

• Taigi, pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra žuvies akys. Raudona akių spalva aiškiai rodo žuvies šviežumą ir didelį riebumą.
• Jei akį dengia šydas, silkė aiškiai tikėjosi šeimos papildymo, tad jei mėgstate ikrus, imkite žuvį drumsta akimi.
• Kitas ženklas, rodantis nėščią patelę, yra suapvalintas snukis, patinas turi pailgą ir smailią nosį. Jos, beje, storesnės už merginas.

Kaip išsirinkti pirmojo šviežumo silkę

Elastingas silkės kūnas šiandien yra brangus. Kaip tai apibrėžti? Taip, tik...

• Lengvai paspaudus žuvies pusę, neturėtų būti duobučių, kaip plastiline, kitaip tai parodys ne pirmą produkto šviežumą, taip pat galimą jo užšalimą ir atšildymą. Be to, silkės odos spalva turi būti vienoda, be geltonų ir rudų dėmių.
• Jei žuvies oda turi baltą apnašą, silkės neimkite. Matyt, kažkas nusprendė sutaupyti ir sūdymui panaudojo nekokybišką druską su blogais priedais.
• Žiaunos padės mums teisingai pasirinkti, nes kokybiškoje žuvyje jos yra tamsiai raudonos spalvos ir elastingos struktūros. Jei žiaunos skuba subyrėti, skleidžia žudantį gintarą ir yra rudos spalvos, greičiausiai produkto galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs.

Ir paskutinis. Sūdyta silkė statinėje yra kažkas. Pirkdami tokį skanų patiekalą, pažiūrėkite į jo sūrymą. Idealiu atveju jis turėtų būti skaidrus ir turėti aštrų kvapą. Purvas ir smarvė – ne mūsų formatas.

Kaip laikyti silkę

Nusipirkę silkę, neskubėkite jos dėti į lėkštę ir ramia sąžine siųsti į šaldytuvą. Nuo tokios pramogos gresia įgauti metalinį poskonį, atsirandantį dėl žuvų taukų oksidacijos. Kad išvengtumėte tokio nepatogumo, žuvį sūryme laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 20 dienų.

Norėdami pailginti žuvies tinkamumo laiką, išpjaustykite filė ir įdėkite į aliejų.

Rūkyta žuvis turėtų būti laikoma tik šaldytuve, bet ne ilgiau kaip savaitę.

Beveik kiekvienas pasaulietis žino, kad daugelis natūralios kilmės produktų turi gydomųjų savybių ir turi naudingiausią poveikį sveikatai. Nuo vaikystės mus mokė: „žuvis sveika, mažute, atsimerk ir suvalgyk šaukštą žuvų taukų“. Tačiau kam tokios aukos, nes su dideliu malonumu galite pasikrauti daugybe komunalinių paslaugų, jei jūsų racione yra silkė, kurios naudingų savybių, na, tiesiog neįmanoma suskaičiuoti.

Šiame straipsnyje susipažinsime su viena vertingiausių pramoninių žuvų veislių – silke – ir atsakysime į pagrindinius klausimus, susijusius su jos maistine ir energetine verte.

Trumpa informacija apie tai, kur žuvis gaudoma, kaip ji ruošiama ir saugojimo paslaptis

Silkių žvejybos rajonai yra šiaurinė Atlanto ir Ramiojo vandenyno dalis. Žuvis taip pat paplitusi Baltijos ir Baltojoje jūrose, pietinėje Biskajos įlankos dalyje, prie Murmansko krantų, Atlanto vandenyno pakrantėje Šiaurės Amerikoje ir Europoje.

Silkė yra greitai gendanti žuvis. Todėl kuo greičiau po sugavimo jį reikia apdoroti – pasūdyti arba užšaldyti. Prieš sūdant iš žuvies reikia išimti žiaunas. Tokiu atveju silkės mėsa bus lengva ir neturės kartaus skonio.

Anglijos uostuose galima paragauti unikalaus patiekalo – keptos silkės. Britai šviežią žuvį kepa tiesiai ant prieplaukos. Teigiama, kad taip paruošta silkė turi neįprastą skonį ir aromatą.

Astrachanės silkė vertinama dėl mėsingumo ir ypatingo skonio. Manoma, kad sūdyta silkė pasižymi geriausiomis skonio savybėmis. Tuo pačiu metu žuvis turi būti laikoma sausoje, šaltoje ir tamsioje vietoje. Priešingu atveju, žuvų taukai, oksiduoti veikiami drėgmės ir šviesos, silkei suteiks kartaus skonio.

Viskas apie silkę: kalorijos ir naudingos savybės

Silkė yra gana riebi žuvis. Tačiau silkės riebalai laikomi „geraisiais“ riebalais, kurie yra būtinų omega-3 rūgščių šaltinis. Šios rūgštys turi būti sveikos gyvensenos, stebinčių mitybą ir svorį racione.

Omega-3 riebalų rūgščių mūsų organizmas nesintetina, jos patenka tik su maistu. Jų svarbos negalima pervertinti. Šios rūgštys atsakingos už kūno ląstelių vystymąsi ir augimą, gerina plaukų, nagų ir odos būklę, stiprina imuninės sistemos apsaugines savybes, mažina aterosklerozės riziką, gerina smegenų veiklą.

Silkė yra puikus baltymų šaltinis, gausu vitaminų A, D ir B12, cholino, folio rūgšties, svarbių makro ir mikroelementų.

Silkės kalorijų kiekis gali būti vadinamas vidutiniu. 100 gramų žuvies yra 165 kilokalorijos. Žinoma, tai mažiau nei nugarinėje, unguriuose, lašišose, didžiosiose skumbrėse, sterletėse ir kitose riebiose žuvyse. Tačiau silkėje yra daugiau kalorijų nei tokiose upinėse žuvyse kaip karpiai, ešeriai, lydekos ar karšiai. Į tai turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi nekaloringos dietos.

Kiek kalorijų silkėje daugiausia priklauso nuo šios žuvies paruošimo būdo. Mažiausiai kalorijų turi marinuota (160 kcal 100 gramų produkto) ir kepta (185 kcal 100 gramų produkto) silkė. Rūkytos žuvies kalorijų kiekis yra apie 220 kcal 100 gramų produkto. Sūdyta silkė turi didžiausią kalorijų kiekį - 260-275 kcal. Šiek tiek sūdytos silkės kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis - 235-250 kcal. Todėl, jei patiekalo receptas leidžia naudoti šiek tiek sūdytą žuvį, geriau teikti pirmenybę šiam produktui.

Mitybos specialistai pataria valgyti riebią žuvį 1–3 kartus per savaitę. Žinant, kiek kalorijų yra silkėje, nesunku apskaičiuoti, kokią produkto dalį galite sau leisti nepakenkdami savo figūrai. Jei negalite atsisakyti sūdytos žuvies, pirmenybę teikite mažiau kaloringai šiek tiek sūdytai silkei.

Kaip ir bet kuris produktas, ši žuvis turi savo kontraindikacijas. Kaloringos sūdytos silkės turėtų būti atsisakyta žmonėms, sergantiems hipertenzija, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsine opa, didelio rūgštingumo gastritu, enterokolitu ir daugeliu inkstų bei kepenų ligų.

sūdyta silkė daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 12,9%, cholinas - 13%, vitaminas B5 - 12,9%, vitaminas B6 - 15,1%, vitaminas B12 - 455,7%, vitaminas D - 42%, vitaminas PP - 16,1%, kalis - 13,1%, fosforas - 29,5%, selenas - 66,4%

Kuo naudinga sūdyta silkė

• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina vizualinio analizatoriaus jautrumą spalvoms ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas yra susijęs su odos, gleivinių būklės pažeidimu, pablogėjusiu šviesos ir prieblandos matymu.
• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugelio hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties trūkumas gali pažeisti odą ir gleivines.
• Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, amino rūgščių transformavime, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalus homocisteino kiekis kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 suvartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos vystymusi.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Trūkstant vitamino D, sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, didėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl to padidėja osteoporozės rizika.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamą vitaminų vartojimą lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės pažeidimas.
• Kalis yra pagrindinis viduląstelinis jonas, dalyvaujantis vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyros reguliavime, dalyvauja nervinių impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kašino-Beko ligą (osteoartritą su daugybine sąnarių, stuburo ir galūnių deformacija), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.

daugiau slėpti

Išsamus naudingiausių produktų, kuriuos galite pamatyti programoje, vadovas

Silkė nusipelno garsiausios ir labiausiai paplitusios žuvies Žemėje titulo. Jis randamas trijuose didžiuosiuose vandenynuose: Atlanto vandenyne, Ramiajame vandenyne ir Arktyje. Šių žuvų žvejyba užsiima Šiaurės Europos šalys ir, žinoma, Rusija. Daug silkių kasmet surenkama Norvegijoje, šiek tiek mažiau – Škotijoje ir Olandijoje. Vertingiausia silkė, kurios kalorijų kiekis yra didelis, kasama šiaurinėse jūrose. Viena tokia žuvis gali sverti daugiau nei 500 gramų, o ilgis siekti 45 cm Ramiojo ir Atlanto silkės yra daug riebesnės nei pietinės.

Kokių maistinių medžiagų yra silkėje

Silkė – organizmo lengvai pasisavinamas produktas, kuriame yra daug maistinių medžiagų. Tai apima vitaminus ir mineralus. Silkėje gausu kalcio ir jodo. Tai baltymų šaltinis, būtinas organizmo augimui ir vystymuisi. Vienoje žuvyje yra 20% baltymų ir 25% žuvų taukų. Tik 100 gramų silkės gali užtikrinti mūsų organizmą kasdieniam baltymų poreikiui. O žuvų taukai, skirtingai nei gyvuliniai riebalai, yra labai naudingi.

Jame yra būtinų omega-3 rūgščių. Jie gerina žmogaus nervų sistemos veiklą, mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, mažina trombozės riziką, gerina kraujotaką. Be to, omega-3 turi teigiamą poveikį odai ir plaukams, o naujausiais duomenimis net padeda sergant depresija.

Silkės nauda akivaizdi, tačiau pats laikas pasidomėti, kiek kalorijų yra silkėje. Kadangi jis priklauso kaloringai žuviai, tik 100 gramų šviežio produkto yra 160 kalorijų. Tai dvigubai daugiau kalorijų nei baltos žuvies.

Kaip gaminimo būdai veikia silkės kaloringumą

• Marinuota silkė – 160 kalorijų. Marinuota silkė taip. Marinatas ruošiamas iš virinto vandens, augalinio aliejaus, acto, cukraus, druskos, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių, pridedant svogūno, supjaustyto žiedais. Į gautą tirpalą pamerkiama gabalėliais supjaustyta silkė ir dedama į šaldytuvą 12 valandų.
• Kepta silkė. Žuvis kepama keptuvėje gryna, tešloje arba džiūvėsėliuose. Tokios žuvies kalorijų kiekis siekia 185 kalorijas.
• Rūkyta silkė – 220 kalorijų. Prieš rūkymą žuvis išvaloma ir išdarinėjama. Tada jie dedami į dubenį ir užpilami specialiu tirpalu. Jis paruošiamas taip. Druska, šiek tiek cukraus, juodųjų pipirų ir lauro lapelio dedama ant litro vandens. Užvirinkite ir atvėsinkite. Žuvis tirpale palaikoma 3-4 valandas. Tada jie išimami ir džiovinami prieš rūkymą maždaug valandą. Specialiose rūkyklose žuvis ne trumpiau kaip 24 valandas laikoma 25-30 laipsnių temperatūroje.
• Sūdyta silkė. Tai pati kaloringiausia ir populiariausia silkės rūšis. Jo kalorijų kiekis gali siekti 270 kcal. Silkė dažniausiai sūdoma su galva. Žuvis iš anksto nuvaloma nuo žvynų ir gerai nuplaunama. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, prieskoniais ir lauro lapais. Leiskite tirpalui atvėsti ir sudėkite į jį žuvį. Uždenkite ir šaldykite 3 dienas. Silkės buvimo sūryme laiką galima šiek tiek sutrumpinti. Tada gausite šiek tiek sūdytą silkę, kurios kaloringumas bus mažesnis, apie 250 kcal.
• Konservuota silkė. Tai visų mėgstami konservai. Juose silkės kalorijų kiekis nedidelis – 88 kcal. Konservuose dažnai yra priedų, tokių kaip augalinis aliejus, pomidorų padažas ir grietinės. Tokiais atvejais bendras produkto kalorijų kiekis padidėja. Silkėje aliejuje yra 300 kcal, grietinėje - 97 kcal, pomidoruose - 159 kcal.

• Salotos „silkė po kailiu“. Sužinokite, kiek kalorijų yra silkėje po kailiu. Šios tradicinės salotos priklauso kaloringiems patiekalams ir yra apie 200 kcal 100 g. Majonezas suteikia salotoms papildomų kalorijų. Paruoškite salotas taip. Bulvės, morkos, burokėliai ir kiaušiniai verdami, kol suminkštės ir sutarkuojami. Sūdyta silkė išvaloma, išdarinėjama, išimami visi kaulai ir smulkiai supjaustoma. Tada sluoksniais dėti silkę, svogūnus, majonezą, bulves, majonezą, morkas, majonezą, kiaušinius, majonezą. Ant viršaus papuoškite tarkuotu tryniu. Salotų kaloringumą galite sumažinti lengvu majonezu.

Rusijoje silkė valgoma su malonumu. Jis patiekiamas prie stalo sūdytas, rūkytas, keptas ir marinuotas. Tai puikus užkandis prie degtinės ir alaus. Nė viena šventė neapsieina be tradicinių salotų „Silkė po kailiu“. Šviežiai sušaldyta silkė parduodama bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Pastaruoju metu vis labiau populiarėja silkių konservai su įvairiais priedais. Tai jau paruoštas antrojo patiekalo užkandis.

Kadangi silkė yra riebi žuvis, mitybos specialistai pataria ją valgyti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę mažomis porcijomis. Žinodami silkės kaloringumą, galite apskaičiuoti, kiek žuvies galite suvalgyti nepakenkdami figūrai.

Vaizdo įrašo receptas neįprastai silkei po kailiu