Skaniausių pupelių patiekalų receptai. Pupelių patiekalai – skanūs ir originalūs receptai kiekvienai dienai. Spalvoti pupelių užkandžiai

Pupelės, augintos prieš septynis tūkstančius metų Centrinėje ir Pietų Amerikoje, vis dar tebėra mėgstamiausias daugelio tautų patiekalas ir yra tarp dešimties sveikiausių maisto produktų planetoje. Garsioji ankštinė daržovė, senovėje laikyta „vargšų mėsa“, yra baltymų ir vitaminų šaltinis, o dabar žinome apie 200 pupelių veislių. Yra ankštarų ir grūdelių, raudonų, baltų, margų, juodų, žalių, rudų, didelių ir mažų. Ši kultūra auginama visose šalyse, išskyrus Tolimąją Šiaurę, ir yra populiari visiems, kurie galvoja apie tinkamą mitybą.

Pupelių nauda ir žala organizmui

Pupelėse yra 24 gramai baltymų ir 60 gramų „gerųjų“ angliavandenių, todėl jos yra labai sočios, maistingos ir sveikos. Mažas riebalų kiekis (1%) daro pupeles dietinis patiekalas, kurią pageidautina įtraukti į liesą ir gydomąją dietą, nes ankštiniai augalai aprūpina organizmą visomis gyvybiškai svarbiomis medžiagomis ir leidžia „išlaikyti“ tarp valgymų be kaloringų užkandžių. Pupelėse yra geležies, magnio, kalcio, mangano, vitaminų B ir K, vertingų skaidulų. Kadangi pupelės nėra visiškai virškinamos, jos tarnauja kaip savotiškas šepetėlis žarnynui, kuris iš organizmo iššluoja viską, kas nereikalinga. Be to, pupelės stabdo organizmo senėjimą, yra puiki vėžio ir osteoporozės profilaktika, stiprina širdies ir kraujagyslių sistema, mažina cholesterolio kiekį ir gerina imunitetą. Įdomu tai, kad pupelėse yra triptofano – aminorūgšties, skatinančios serotonino – malonumo hormono – gamybą, todėl kasdien valgydami pupeles galite atsikratyti depresijos, nemigos ir blogos nuotaikos. Pupelių nauda nekelia abejonių, tačiau žmonės, kenčiantys nuo gastrito, pankreatito, cholecistito ir skrandžio opų, neturėtų piktnaudžiauti ankštinėmis daržovėmis, kad nesusidarytų dujos. Taip pat neturėtumėte valgyti žalių pupelių, nes jos gali būti labai toksiškos.

Pupelės įvairių šalių virtuvėje

Iš pupelių gaminamos sriubos, tyrelės, košės, salotos, paštetai, užkandžiai, vegetariška dešra ir kt. Kuriame skirtingų veislių pupelės turi savo kulinarinę „specializaciją“ - baltos pupelės geriau troškinti, raudonasis tinka salotoms ir sriuboms, o juodas, nuostabiai švelnus ir minkšto skonio, idealiai tinka garnyrui be jokių priedų. Neįprastai vaizdingos lima pupelės gali papuošti bet kokį patiekalą, nes jos forma primena gražų lukštą.

Meksikiečiai iš pupelių gamina aštrų mėsos padažą, ukrainiečiai juo deda į savo firminius barščius, azijiečiai pupeles maišo su ryžiais, gruzinai lobio ruošia su aromatingomis žolelėmis, o prancūzai pupeles verda su špinatais. Beje, Ukrainoje populiarūs saldūs pyragėliai su aguonomis ir pupelėmis, patiekiami su medumi. Pupelės – universalus produktas, turintis tūkstančius gaminimo būdų ir visada turintis ryškų, netikėtą skonį.

Pupelių virimo paslaptys iš šefo

Pupelės yra sudėtingas produktas, tačiau jas galite lengvai rasti tarpusavio kalba, jei išmanote kai kurias kulinarines subtilybes. Taigi, kaip greitai ir skaniai išvirti pupeles maksimali nauda ir malonumas?

• Norėdami kovoti su vidurių pūtimu, prieš gamindami pupeles įdėkite čiobrelių ir mėtų – jie išlaisvins žarnyną nuo dujų ir suteiks patiekalui kvapnaus aromato.
• Jei norite, kad pupelių skonis išnyktų, prieš gamindami jas pamirkykite 8–12 valandų. Po to rekomenduojama nupilti vandenį ir virti pupeles naujame vandenyje, kitaip kepimo laikas ištemps iki begalybės, o pupelės praras subtilias riešutų natas.
• Neskubėkite, pupeles virkite ant silpnos ugnies. Užvirus patyrusios šeimininkės vėl pakeičia vandenį ir įpila šiek tiek augalinio aliejaus, kad sušvelnintų skonį.
• Sūdykite pupeles tik virimo pabaigoje, kitaip jos pasirodys per kietos.
• Norėdami greičiau virti, kas 10 minučių įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas saltas vanduo.
• Verdant pupeles neuždenkite dangčiu, tada jos išsaugos ryškią, sodrią spalvą.

Kleopatros laikais gražuolės maltas ir džiovintas pupeles naudojo kaip miltelius, nes tai padarė odą jaunatvišką ir aksominę. Šiuolaikinės moterys pupeles naudoja išskirtinai viduje, tačiau efektas toks pats!

Pupelės yra sveikos ir maistingos. Jame yra beveik viskas, ko reikia žmogaus organizmui: vitaminai, angliavandeniai, mineralai, baltymai.

Be to, jis turi puikų skonį. Geros šeimininkės moka skaniai išvirti pupeles. Iš jo galite gaminti sriubą, garnyrą, desertą, salotas. Patiekalas iš pupelių yra toks pat skanus ir sotus, kaip ir iš mėsos. Tai puikus pyragų ir įvairių kepinių įdaras.

Mirkymo ypatybės

Privaloma taisyklė ruošiant pupeles – 10-12 valandų mirkyti jas šaltame vandenyje, kurį reikia stipriai išvirti ir atvėsinti. Čia viskas prasideda tinkamas pasiruošimas skanus patiekalas. Jei pamirkysite grynas vanduo, tada pupelės taps stiklinės ir kietos. Gerai, jei indą su pupelėmis mirkydami laikote šaltoje vietoje.

Pupeles taip pat galima mirkyti geras alus, kuris suteiks pikantišką skonį. Taisyklės tokios pačios kaip ir vandeniui. Atėjus laikui virti pupeles, alaus reikia ne išpilti, o virti jame. Iš jo išnyks alkoholis ir kenksmingos medžiagos.

Terminis režimas

Kita svarbi taisyklė norint gauti skanų pupelių patiekalą yra terminio režimo laikymasis. Pirmiausia reikia uždėti ant silpnos ugnies, kad užvirtų bent pusvalandį. Kai užvirs, šiluma turi išlikti vidutinė, kad pupelės švelniai troškintųsi.

Jūs negalite gaminti kartu skirtingi tipai pupelių, nes kiekvienai veislei reikia savo kepimo laiko. Pupelės sūdomos jau paruoštos. Šių rekomendacijų laikymasis garantuoja, kad gausite skanų ir skanūs patiekalai iš pupelių.

Pupelių sriuba – nebūna skanesnė

Sriubos su pupelėmis visada būna apetiškos, sočios ir skanios.

Grybų sriuba su pupelėmis

Ingridientai:

• pupelės (dvi stiklinės);
• viena vidutinė morka;
• daržovių aliejus;
• lemputė;
• dubenėlio pievagrybių (ar kitų grybų);
• pomidorų pastos (2 šaukštai).

Išmirkytas pupeles verdame, kol suminkštės, apie valandą. Kol pupelės verda, smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus ir pakepinkite daržovių aliejus. Sudėkite grybus ir troškinkite 10 minučių. Į daržoves ir grybus supilkite su miltais sumaišytą pomidorų pastą. Gerai išmaišykite ir virkite iki storio, maždaug dvi minutes.

Paruoštas pupeles sumaišykite su keptų pomidorų padažu ir bulvių kubeliais. Užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sriubą patiekite su šviežiomis žolelėmis ir naminiais skrebučiais.

Pomidorų pupelių sriuba su kiauliena

Komponentai:

• stelažas kiaulienos šonkauliukų(500 g);
• baltos pupelės (400 g);
• pomidorų pasta (150 g);
• viena morka;
• vienas svogūnas;
• kardamonas (penki grūdai);
• gvazdikėliai (trys pumpurai);
• druskos, pipirų, česnako pagal skonį.

Išmirkytas pupeles nusausinkite. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Sudėkite pupeles ir mėsą į puodą ir įpilkite vandens. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite pusantros valandos. Svogūną ir morkas susmulkinkite, sudėkite pomidorų pastą ir patroškinkite. Įdėkite šį kepsnį į sriubą. Suberkite visus prieskonius ir dar šiek tiek pakepkite. Sriuba turi stovėti mažiausiai 15 minučių. Jau dubenėliuose sriubą pagardinkite tarkuotu česnaku.

Apetitą keliančios salotos su pupelėmis

Kad žinotumėte, kaip skaniai išvirti pupeles, turite išbandyti bent kelis salotų receptus.

Žaliųjų pupelių salotos

• šparaginės pupelės (500 g);
• du svogūnai;
• žalios petražolės, grietinė, druska.

Pašalinkite nuo ankščių galiukus ir gyslas. Supjaustykite griežinėliais ir blanširuokite 10 minučių, įpildami šiek tiek vandens su actu ir druska. Tada šiuo vandeniu užpilkite svogūnėlius ir nuplaukite pupeles vandeniu. Svogūną supjaustykite žiedais ir nuplikykite pupelių sultiniu. Tada atvėsinkite ir padėkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite gatavas ankštis. Viską lengvai pasūdykite, supilkite grietinę ir išmaišykite.

Pupelės ir rūkyta vištiena

Į salotas įeina:

• pupelės (200 g);
• rūkė vištienos filė;
• švieži agurkai (300 g);
• druskos, majonezo pagal skonį.

Šioms salotoms puiku pupeles pamerkti į alų ir tada išvirti. Nuvarvinus kiaurasamtyje, atvėsinti. Filė su agurkais supjaustykite kubeliais. Suberkite pupeles, pagardinkite majonezu ir gerai išmaišykite.

Mėsos patiekalai su pupelėmis

Dera su bet kokia mėsa: vištiena, kalakutiena, triušiena, jautiena, kiauliena.

Pupelės su vištiena ir daržovėmis

Paruoškite:

• pupelės (dvi stiklinės);
• vištienos filė;
• dvi morkos;
• daržovių aliejus;
• du svogūnai;
• du marinuoti agurkai;
• 2-3 paprikos;
• 4-5 pomidorai;
• dvi skiltelės česnako.

Palikite pupeles šaltame vandenyje per naktį. Tada virkite, kol suminkštės. Plonais griežinėliais pjaustytą vištienos filė įtrinkite prieskoniais, druska ir maltais pipirais. Kepkite vištieną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, papriką, pomidorus. Daržovių mišinį troškinkite karštoje keptuvėje 10 minučių su augaliniu aliejumi (šiek tiek).

Mėsą dėkite ant pupelių, įberkite daržovių, pipirų ir druskos pagal skonį. Troškinkite dar 5 minutes ir suberkite česnaką bei raugintus agurkus. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Pupelės su kiauliena puode

Jums reikia kaupti atsargas:

• šparaginės pupelės (500 g);
• kiauliena (500 g);
• du svogūnai;
• du pomidorai;
• pomidorų pasta(1 valgomasis šaukštas);
• grybai (250 g);
• kiaušinis;
• miltai (1 šaukštelis);
• grietinės (2-3 šaukštai);
• tarkuoto sūrio (3 šaukštai);
• pipirų, druskos pagal skonį.

Smulkiais kubeliais pjaustytą mėsą pakepinkite su pomidorais ir svogūnais. Šparagines pupeles, nuvalytas nuo pluoštų ir perpjautas per pusę, suberkite į pusiau išvirtą mėsą. Supilkite karštą vandenį su pipirais ir druska. Troškinkite ant silpnos ugnies. Šiuo metu grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Troškinkite juos su pomidorų pasta, kiaušiniais ir grietine. Pabarstykite miltais ir trumpai troškinkite.

Grybus sumaišykite su pupelėmis, viską sudėkite į ugniai atsparų indą keraminis puodas, ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio ir sudėkite karšta orkaitė. Patiekalas turi būti iškeptas ir padengtas aukso rudos spalvos plutele.

Tik pupelės

Kad nereikėtų sukti galvos dėl to, ką galima paruošti iš pupelių, pakanka pasitelkti labai skanių patiekalų receptus, kurių pagrindinis komponentas yra pačios pupelės.

Pupelės po kiaušiniais

Be pupelių (stiklinės), jums reikės:

• du kiaušiniai;
• lemputė;
• grietinės, raudonųjų pipirų, krapų, druskos, miltų pagal skonį.

Beveik baigtas virtas pupeles perkelkite į karštą kepimo skardą arba keptuvę be rankenos. Pirmiausia indą sutepkite augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstykite džiūvėsėliais. Pakaitinkite ir ant viršaus supilkite išplaktus kiaušinius, sumaišytus su miltais, pakepintais svogūnais, pipirais, druska, krapais. Kai kiaušiniams susidarys aukso rudos spalvos plutelė, ant viršaus aptepkite grietine ir palaikykite orkaitėje dar penkias minutes.

Keptos pupos

Ingridientai:

• dėmėtos arba tamsios pupelės (du puodeliai);
• pomidorų pasta (2 šaukšteliai);
• du svogūnai;
• du lauro lapai;
• druskos, juodųjų pipirų, miltų, cukraus pagal skonį;
• daržovių aliejus.

Išmirkytas pupeles virti, kol beveik iškeps. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos su miltais. Į keptuvę įpilkite pupelių sultinio. Užvirus pagardinkite pipirais, cukrumi ir galiausiai lauro lapu. Supilkite šį padažą virtos pupelės ir troškinkite pusvalandį. Patiekiama karšta arba šalta. Vienodai skanu.

Pupelių kotletai

Paruoškite:

• pupelės (stiklinės);
• du svogūnai;
• manų kruopos (1 valgomasis šaukštas);
• du kiaušiniai.

Išmirkytas ir nuplautas pupeles sumalkite mėsmale, įdėkite vieną žalią ir vieną keptą svogūną. Į mišinį įpilkite kiaušinių ir manų kruopų. Suformuokite kotletus ir šiek tiek pakepinkite. Tada sudėkite kotletus į katilą, užpilkite vandeniu (galite mėsos sultinio), kad uždengtų, ir troškinkite pusantros valandos.

Pupelių lobio

Lobio – gruzinų patiekalas, reiškiančios pupelės padaže su įvairiais prieskoniais. Yra daug rekomendacijų, kaip virti lobio iš pupelių. Štai keletas receptų.

Su alumi

• dvi stiklinės pupelių;
• stiklinė nuluptų graikinių riešutų;
• 250 ml alaus;
• česnako galvutė;
• dvi kekės žalių petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 granato sultys;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Išmirkykite pupeles aluje ir šaltame vandenyje. Virkite, kol suminkštės ir nupilkite skystį. Česnakus, graikinius riešutus ir žoleles permeskite per mėsmalę. Šį mišinį sudėkite į atvėsusias pupeles. Degalų papildymas granatų sultys, pipirai, druska, cukrus.

Lobio su kiaušiniais ir sviestu

Paruoškite:

• šparaginės pupelės (1 kg);
• 200 g ghi;
• 3 kiaušinių;
• druskos.

Pupelių ankštys, nuluptos, nuplaunamos šaltu vandeniu ir susmulkintos, suberiame į puodą. Užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens, uždarykite dangtį ir virkite vieną ar dvi valandas, kol suminkštės. Kai vanduo užvirs ir pupelės išvirs, įpilkite aliejaus ir druskos. Troškinkite 10 minučių. Įeikite žalias kiaušinis ir išmaišyti. Supilkite likusius išplaktus kiaušinius. Išlyginkite paviršių ir troškinkite uždengtoje keptuvėje, kol kiaušiniai bus paruošti.

Lobio su riešutais ir pomidorais

Komponentai:

• šparaginės pupelės (500 g);
• pomidorai (600);
• pusės stiklinės lukštentų graikinių riešutų;
• du svogūnai;
• česnako skiltelė;
• šakelė žalios kalendros;
• trys šakelės baziliko ir petražolių;
• druskos.

Riekelėmis supjaustytus pomidorus sudėkite į puodą ir leiskite virti 2 minutes. Tada nuėmus nuo ugnies pertrinti per sietelį.

Susmulkintas pupeles išvirkite ir sumaišykite su pomidorų tyre bei svogūnais. Virinama. Graikiniai riešutai sumaišykite su druska, česnaku, kalendra, petražolėmis, baziliku. Šį mišinį supilkite į šparagines pupeles, sutrinkite ir troškinkite 10 minučių.

Aprašyta nedidelė dalis visko, ką galima paruošti iš pupelių. Tai skanios tyrės sriubos, troškiniai, troškiniai, guliašas, pyragai ir daug daugiau. Jei pradėsite gaminti pupelių patiekalus, norėsite tai daryti dažniau.

Pupelės yra labai skanus ir sveikas produktas. Jame yra: baltymų, amino rūgščių, karotino, mineralų ir vitaminų (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Šį produktą rekomenduojama naudoti žmonėms, sergantiems žarnyno infekcijomis, diabetu, odos ligomis. Reguliariai naudojant, pagerėja ląstelių medžiagų apykaita, didėja imunitetas, atsinaujina kūno ląstelės. Tai nekaloringas produktas, nes 100g. virtose pupelėse yra 300 kcal, ir tai puikus pasirinkimas norintiems ne tik būti sveikiems, bet ir sulieknėti.

Tai senovinis žmonių auginamas augalas, auginamas daugiau nei septynis tūkstančius metų ir šiandien laikomas vienu populiariausių. ankštiniai augalai, taip pat vienas iš pagrindinių produktų, kuris įeina ne tik į skaniai paruoštą įvairių patiekalų, bet ir veido kaukes bei naudojamas kosmetologijoje.

Pupelės paprastai skirstomos į dvi rūšis:

• ankštiniai augalai
• sėklos

Perkant pupeles parduotuvėje, reikia atkreipti dėmesį į produkto šviežumą ir išvaizdą. Lygūs, nelipnūs ir vienodos spalvos grūdeliai atitinka gaminio kokybę. Pirkdami juos pagal svorį, įsitikinkite, kad nėra pelėsių ar drėgmės pagal kvapą. Jei produktas sugenda, tikrai atsiras slogus kvapas.

Grūdus reikia laikyti stikliniuose indeliuose arba skardiniuose ir plastikiniuose induose, uždarydami dangčius tarsi kambario temperatūra tamsioje vietoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje žemoje temperatūroje. Jo tinkamumo laikas neturi viršyti 16 mėnesių.

Kaip virti skanias pupeles?

Iš to galima paruošti daugybę patiekalų naudingas produktas, svarbiausia, kad jie būtų skanūs. Svarbu žinoti kai kurias taisykles. Aštuonias valandas prieš verdant grūdus reikia pamirkyti virintame šiltame vandenyje, kitaip jie neišvirs iki galo. Jei mirkysite juos šaltame vandenyje, tada po virimo bus maždaug toks pat efektas, kaip ir visiškai nemirkius. Išmirkytus grūdus reikia virti bent valandą ant silpnos ugnies, maišant. Būtinai pašalinkite putas. Druskos galima dėti tik virimo pabaigoje. Verdant grūdai gali keisti formą ir spalvą, todėl geriau juos virti neuždengus dangčiu.

Dar viena paslaptis gerbėjams pikantiški patiekalai: grūdus galima mirkyti aluje ir virti. Virimo ir mirkymo laikas išlieka toks pat, keisis tik skonis, tačiau nerimauti neverta, gaminant alkoholis išgaruos, o aromatas džiugins.

Svarbu žinoti, kad šio produkto negalima valgyti žalio. Jame yra kenksmingų medžiagų, virti jos sunaikinamos ir nedaro jokios žalos.

Laikydamiesi visų grūdų ruošimo ir virimo taisyklių, galite pereiti prie skanių patiekalų ruošimo.

Patiekalų receptai

Iš pupelių galima paruošti begalę patiekalų. Su skaniausiais iš jų galite susipažinti. Jums siūlomi receptai nereikalauja daug laiko ir didelių išlaidų.

• Patiekalai su mėsa.
• Salotos.
• Sriubos.

Kiauliena su pupelėmis

Jums reikės:

Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, apkepkite keptuvėje sviesto. Į mėsą suberkite svogūną ir pakepinkite dar 5 minutes. Po to suberkite išmirkytus grūdus ir adžiką, pipirus, druską ir troškinkite 20 minučių, įpildami šiek tiek vandens. Patiekite su žalumynais.

Pupelės su ėriena

Jums reikės:

• Aviena ant kaulo – 800 gr.
• baltųjų pupelių grūdai – 350 gr.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Kečupas - 3 šaukštai. l.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Malti pipirai.
• Druska.
• Žalumynai (kalendra).

Įdėkite ėriuką į gilią keptuvę ir kepkite. Vandeniui užvirus, į keptuvę suberkite gerai išmirkytas pupeles ir kvapiuosius pipirus ir virkite vieną valandą. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną ir susmulkintą česnaką; supilkite kečupą ir pakepinkite dar 3 minutes, perkelkite į puodą. Įberkite druskos ir troškinkite apie pusvalandį, suberkite kalendrą.

Kotletai su pupelėmis

Jums reikės:

Pupeles, morkas ir vištienos filė (arba bulves) išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite mėsmale. Suberkite žalumynus, kiaušinius, krakmolą, sutarkuokite svogūną. Pagardinkite pipirais, įberkite druskos. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių, kad faršas sustingtų. Tada suformuokite nedidelius kotletus, apkepkite keptuvėje ir numeskite ant stalo.

Ožkos sūrio ir moliūgų salotų receptas

Jums reikės:

• Moliūgas - 400 gr.
• baltųjų pupelių grūdai – 400 gr.
• Ožkos sūris– 250 gr.
• Majonezas.
• Česnakai - 4 skiltelės.

Moliūgą supjaustykite gabalėliais ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje riebalais pateptoje saulėgrąžų aliejus formuoti apie 30 minučių. Iš anksto išvirusius grūdus nuplaukite arba naudokite konservuotų pupelių. Sūrį sulaužykite. Paruoškite salotų padažą. Tam jums reikia majonezo ir česnako. Susmulkinkite dvi skilteles nulupto česnako ir sumaišykite su majonezu. Visus ingredientus pagardinkite majonezo padažu ir išmaišykite.

Salotų su pupelėmis ir sūdyta silke receptas

Jums reikės:

• Kiaušinis – 3 vnt.
• Silkės filė – 150 gr.
• Konservuoti žirneliai - 100 gr.
• Konservuotas. pupelės - 250 gr.
• Morkos – 2 vnt.
• Majonezas.
• Malti pipirai.
• Petražolių šakelė.
• Druska pagal skonį.

Kiaušinius ir morkas išvirkite, nulupkite ir supjaustykite į salotų dubenį. Tada suberkite susmulkintą silkės filė, pupeles, žirnelius, pipirus, druską. Įpilkite majonezo ir išmaišykite. Papuošti žalumynais.

Karštų salotų receptas

Jums reikės:

• Striukės bulvės – 2 vnt.
• Pupelės - 200 gr.
• Marinuoti agurkai – 4 vnt.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus – 20 gr.
• Druska.

Išvirkite pupeles. Išvirtas bulves nulupkite ir sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite raugintus agurkus. Morkas ir svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje, pasūdykite. Tada sumaišykite visus ingredientus ir įpilkite daugiau saulėgrąžų aliejaus. Gerai ismaisyti. Patiekite šiltą.

Kepenų salotų receptas

Jums reikės:

Kepenėles išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite. Morkas ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite, tada pakepinkite aliejuje, į keptuvę suberkite pjaustytas kepenėles ir kepkite apie penkias minutes. Lengvai apkeptus ingredientus sudėkite į salotų indą, suberkite iš anksto išvirtas baltas pupeles (galite naudoti konservuotas). Į salotas įpilkite majonezo, prieskonių ir papuoškite žolelėmis.

Pirminė šonkaulių sriuba ir bulvių sriuba

Jums reikės:

• Kiaulienos šonkauliukai - 400 gr.
• Bulvės - 2 vnt.
• baltos pupelės - 100 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Pomidoras - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Kvapieji pipirai.
• Lauro lapas.
• Druska.

Mirkykite šonkaulius 20 minučių. šaltame vandenyje. Į sriubos puodą suberkite išmirkytas baltas pupeles ir įpilkite vandens. Nuplaukite šonkaulius, taip pat sudėkite į keptuvę, padėkite ant ugnies. Kai sriuba užvirs, nugriebkite putas ir virkite dar 35 minutes, tada suberkite pjaustytas bulves. Morkas ir svogūnus pakepinkite, suberkite pomidorų padažas ir pipirų, tada į sriubą įpilkite kepimo. Pagardinkite prieskoniais ir kepkite dar 20 min. Patiekdami patiekalą suberkite smulkintą česnaką.

Dėl bulvių sriuba Jums reikės:

Grūdus pamirkykite ir virkite, nepamirškite pašalinti putų. Per 30 min. Į keptuvę sudėkite bulves iki kepimo pabaigos. Šoninę, morkas ir svogūnus pakepinkite ir suberkite į sriubą, pasūdykite ir virkite dar 15 min. Uždarykite dangtį ir leiskite sriubai užvirti pusvalandį, o po to galėsite ją valgyti. Sriuba pasirodo labai skani ir soti. Gero apetito.

Pupelių virimas yra lėtas procesas, todėl geriausia planuoti iš anksto. Be valandos ar dviejų, kurias užtruks tikrasis gaminimas, turite atsižvelgti ir į mirkymo laiką. Geros naujienos yra tai, kad jums nereikės daug ką daryti.

Kaip paruošti pupeles

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra patikrinti galiojimo datą. Pupelės, kurios sėdėjo ilgiau nei metus, greičiausiai išdžiūvo. Tokios pupelės netaps minkštos ir švelnios, kad ir kiek jas bevirtumėte.

Išrūšiuokite pupeles (nesijaudinkite, tai greita) ir išmeskite visas susitraukusias ar įtartinas pupeles, taip pat stiebus ir kitas šiukšles.

Tada gerai nuplaukite pupeles kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.

Kitas žingsnis yra mirkymas, ir tam yra keletas rimtų priežasčių. Pirma, išmirkytos pupelės greičiau iškepa. Tai, beje, nėra pagrindinė priežastis: be mirkymo pupelės iškeps ilgiau tik 15–20 minučių.

Antra, mirkymo metu iš dalies ištirpsta oligosacharidai, kurie padidina dujų susidarymą žarnyne.

Trečia, yra nuomonė, kad mirkymo metu pupelės netenka vadinamųjų antinutrientų – junginių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas. Ypač ankštiniuose augaluose yra fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti cinką, kalcį, magnį ir geležį.

Kaip mirkyti pupeles

Yra du būdai mirkyti pupeles:

1. Lėtas arba šaltas metodas

Šio mirkymo metodo šalininkai teigia, kad jis pašalina nemalonius šalutinius poveikius, kuriais garsėja ankštinės daržovės. Tačiau atminkite, kad tam reikia laiko. Pupeles suberkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir šaldykite 12–24 valandas.

1 puodeliui pupelių reikės 5 puodelių vandens.

2. Greitas arba karštas metodas

Jei neturite laiko ilgai mirkyti, tiesiog supilkite sausas pupeles į keptuvę ir įpilkite vandens ta pačia proporcija, kaip ir ankstesniame metode. Užvirinkite vandenį ir virkite pupeles 2-3 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite ir palikite bent 1 val.

Atkreipkite dėmesį, kad pupelių tūris po mirkymo ir virimo padidės 2-3 kartus, todėl rinkitės didesnę keptuvę.

Beje, kai kurios šeimininkės teigia, kad tokiu būdu mirkymas patiekalas pasirodo skanesnis.

Kaip virti pupeles

Išmirkę vandenį nupilkite, o išbrinkusias pupeles perplaukite po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų pupeles. Vandenį užvirinkite ir įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus arba tiek, kad susidarytų mažiau putų.

Pupeles troškinkite ant silpnos ugnies. Virimo metu gali tekti retkarčiais į keptuvę įpilti vandens. Priklausomai nuo pupelių rūšies, jų galiojimo laiko ir vandens kietumo, kepimo laikas gali svyruoti nuo 0,5 iki 2,5 valandos.

Kepimo metu pupelių nereikia maišyti, o keptuvės nereikia uždengti dangčiu.

Norėdami sužinoti, ar pupelės paruoštos, sutrinkite jas šakute arba pirštais. Idealiu atveju pupelės turėtų būti minkštos, bet ne minkštos. Jei pupelės vis dar traškios, palikite jas toliau virti ir kas 10 minučių patikrinkite, ar iškepė.

Subtilybės

Gana paplitęs mitas, kad druska pupelėms suteikia kūno ir tvirtumo, todėl ją reikia įdėti pabaigoje. Tiesą sakant, druska neturi jokios įtakos pupelių konsistencijai, nebent, žinoma, ketinate jų berti saujas į keptuvę. Žolelių taip pat galima pridėti bet kada.

Jei pagal receptą reikia pridėti rūgščių ingredientų, pvz., citrinų sulčių, vyno, acto ar pomidorų, darykite tai išvirę pupeles. Priešingu atveju pupelės gali pasirodyti ne tokios minkštos, kaip norėtumėte.

Šaldytuve virtas pupeles galima laikyti iki 4 dienų. Tam rekomenduojama naudoti plokščius, negilius konteinerius.

Ar turite savų pupelių virimo paslapčių? Pasidalinkite jais komentaruose.

Pupelės populiarios tiek Rytų, tiek Europos virtuvėse. Iš raudonųjų pupelių ruošiamos sriubos, čili ir kariai, salotos ir ryžių patiekalai. Pupelėse gausu baltymų ir vitaminų, todėl jos yra gera alternatyva mėsai. Jei norite išmokti skaniai virti pupeles, šiame straipsnyje sužinosite, kaip tai padaryti. Be to, rasite įdomių receptų.

Žingsniai

1 dalis

Kaip virti džiovintas pupeles

Džiovintas pupeles pamirkykite šaltame vandenyje 8–12 valandų. Džiovintas pupeles reikia pamirkyti vandenyje, o po to išvirti ir išvirti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pamirkykite pupeles dideliame šaltame vandenyje per naktį kambario temperatūroje.

Pasirinkite pupelių virimo būdą. Dažniausiai pupelės kelias valandas verdamos puode švariame vandenyje ant viryklės. Egzistuoti įvairių būdų Tačiau pupelių virimas priklauso nuo turimos įrangos.

• Labai dažnai pupelės verdamos greitpuodyje – tai daug greičiau nei virti įprastame puode. Išmirkykite pupeles kaip įprasta ir uždarykite greitpuodžio dangtį. Gamindami laikykitės greitpuodės gamintojo nurodymų.
• Konservuotų pupelių virti nereikia. Galite tiesiog atidaryti skardinę ir pridėti pupelių pagal receptą.

1. Virkite ant silpnos ugnies 1-2 valandas. Po mirkymo pupeles gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir užpilkite švariu vandeniu iki maždaug 5–8 cm. Puodą pastatykite ant viryklės ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį ir nuimkite dangtį nuo keptuvės. Virkite pupeles ant silpnos ugnies. Pupelės turėtų vos vos užvirti – tik taip jos išvirs tolygiai.

   • Virkite pupeles šiek tiek atidarę dangtį, jei norite minkštų, tirpstančių burnoje pupelių, arba virkite atidarę dangtį, jei norite kietesnių pupelių.
   • Po 45 minučių patikrinkite pupeles, išžvejokite keletą pupelių ir pabandykite jas sutraiškyti pirštais arba kramtyti. Pupelės turi būti minkštos ir tirpti burnoje. Kai pupelės pasieks norimą konsistenciją, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
   • Periodiškai maišykite pupeles, kad jos išvirtų tolygiai, taip pat stebėkite vandens lygį, pupelės turi būti visiškai padengtos vandeniu.
   • Jei vanduo užvirs per karštai, pupelės išvirs greičiau, tačiau taps minkštos ir tyrės, todėl geriausia pupeles virti ant labai mažos ugnies ir vos vos troškinti. Pupeles galite virti tiek laiko, kiek norite, kad gautumėte norimą tekstūrą. Virtos, tyrės pupelės puikiai tinka padažams, kariui ir daugeliui kitų patiekalų.

2. Periodiškai nuimkite putas nuo vandens paviršiaus. Verdami pupeles tikriausiai pastebėsite, kad paviršiuje susidaro pilkai raudonos putos – tai lektinas iš pupelių. Patartina periodiškai pašalinti putas šaukštu.

3. Kai pupelės bus beveik paruoštos, įberkite druskos ir prieskonių. Labai svarbu pupeles virti nesūdytame vandenyje, antraip jos užtruks daug ilgiau, arba gali išvis neišvirti. Kai kurių rūšių pupelės išvirti ilgiau. Pavyzdžiui, apskritai neįmanoma visiškai išvirti ėrienos avinžirnių, jei verdate juos sūriame vandenyje.

   • Daržovių ir prieskonių galite pridėti bet kuriuo gaminimo proceso metu. Jei recepte reikalaujama svogūnų, česnakų, morkų ar kitų daržovių, galite bet kada jų įdėti, kad jie taip pat iškeptų. Jei mėgstate kietesnes daržoves, dėkite jas kepimo pabaigoje. Kuo minkštesnės daržovės, tuo greičiau jas reikėtų dėti.
   • Kiaulienos šonkauliukai taip pat dažnai dedami į pupeles dėl skonio. Tai ypač rekomenduojama, jei ruošiate ryžius ir pupeles ( išsamus receptas rasite vėliau šiame straipsnyje).

4. Jei reikia, nupilkite vandens perteklių. Pupelių kepimo laikas gali skirtis. Kartais gali prireikti įpilti šiek tiek vandens, kad pupelės išvirtų tolygiai. Dėl to po virimo pupelėse gali likti vandens perteklius.

   • Bendra pupelių virimo taisyklė yra trys puodeliai vandens vienam puodeliui sausų pupelių. Tokio vandens kiekio turėtų pakakti pupelėms išvirti, o kai pupelės bus paruoštos, teoriškai keptuvėje vandens neturėtų likti.
   • Paprastai keptuvėje dar lieka nedidelis kiekis skysčio – ir iš šio skysčio galima paruošti gerą padažą. Šį vandenį galite pasilikti, nors, žinoma, tai priklauso nuo to, kam virėte pupeles.

   2 dalis

   Pupelių patiekalai

   1. Paruoškite ryžius ir pupeles . Pupelės ir ryžiai yra klasikinis patiekalas Cajun virtuvė. Jis aštrus, maistingas ir pigus. Ryžiai ir pupelės puikiai dera su kitais priedais, vadinasi, šis paprastas receptas jums patiks. Paprasti ryžiai ir pupelės ruošiami taip:

      • Puode su alyvuogių aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną su dviem skiltelėmis česnako, suberkite du saliero stiebus ir susmulkintą papriką. Įpilkite 450 gramų virtų pupelių. Virimo metu į pupeles galima dėti keptas daržoves, kaip aprašyta aukščiau.
      • Įpilkite 2,5 puodelio (500 ml) vandens, puodelį baltųjų ryžių ir vieną kiaulienos snukis, jeigu nori. Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir uždengę dangčiu troškinkite apie 20 minučių, kol ryžiai išvirs. Jei norite, pagardinkite druska, pipirais, paprika ir aštriu padažu. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą kalendrą.

   2. Pasigaminkite pupelių salotas. Iš pupelių galima pasigaminti puikių ir nesudėtingų salotų, kurios puikiai tiks kepsniui ar iškylai. Išbandykite šiuos pupelių salotų receptus:

      • Sumaišykite vieną puodelį virtų pupelių su vienu puodeliu virtų avinžirnių ir vienu puodeliu virtų Preto juodųjų pupelių. Įdėkite stiklinę susmulkintų paprika ir pusė puodelio kapotų žalių svogūnų.
      • Pagardinkite pupeles trimis šaukštais raudonųjų vyno acto, du šaukštai alyvuogių aliejus, šaukštas cukraus ir arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį. Padėkite salotas nakčiai į šaldytuvą. Prieš patiekdami kruopščiai išmaišykite. Šias salotas geriausia valgyti šaltas.
      • Actą ir alyvuogių aliejų galima pakeisti bet kokiu paruoštu aliejaus pagrindu pagamintu salotų padažu. Pavyzdžiui, prie šių salotų puikiai tinka itališkas salotų padažas.

   3. Paruoškite pupelių karį. Virdami pupeles suberkite svogūnus, česnakus ir kitas daržoves, kad gautumėte skanų ir lengvą indiškų pupelių karį. Paprastai pupelių karis valgomas su roti ar kitų rūšių papločiais. Kai pupelės bus paruoštos, paimkite kitą keptuvę ir:

      • Nedideliame ghi kiekyje pakepinkite smulkiai supjaustytą baltąjį svogūną, tris skilteles česnako ir 2,5 cm imbiero gabalėlį (česnaką ir imbierą reikia susmulkinti). Tada suberkite tris nedidelius pjaustytus pomidorus, arbatinį šaukštelį kmynų ir šaukštą maltos kalendros, pusę šaukštelio ciberžolės miltelių ir šaukštelį aitriosios paprikos miltelių.
      • Pridėkite pupeles tiesiai į mišinį pomidorų tyrė. Įpilkite 2–3 puodelius vandens arba naudokite skystį, likusį po pupelių virimo, kad karis būtų tirštesnis. Virkite ant silpnos ugnies, neuždengę dangčio, 30–40 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir įdėkite arbatinį šaukštelį Garam Masala prieskonių mišinio. Gautas karis dažniausiai apibarstomas smulkiai pjaustyta kalendra, įspaudžiama laimo sulčių ir patiekiama su ryžiais, roti, naan ar kitų rūšių papločiais.

   4. Padarykite pupelių čili . JAV pupelės dažnai naudojamos čili gamybai. Aitriųjų pipirų rūšių yra daug, bet nesvarbu, kokius prieskonius ir skonius pasirinksite, pupelės puikiai jį papildo. Štai paprasčiausio čili receptas:

      • Pakepinkite 450 g liesos jautienos (gabalais arba faršo), suberkite vieną smulkiai supjaustytą baltąjį svogūną, tris skilteles smulkiai pjaustyto česnako ir 3-4 šaukštus čili miltelių. Įpilkite 3–4 puodelius vandens ir 2 puodelius virtų pupelių. Virkite ant silpnos ugnies, neuždengę 1-2 valandas. Įberkite druskos, pipirų ir aštrus padažas skonis.
      • Avinžirniai, Preto juodosios pupelės, kukurūzai ir makaronai taip pat puikiai papildo čili. Čili dažniausiai valgoma su tortilijomis, kukurūzų duona ar keptomis bulvėmis.

   5. Paruoškite pupelių sriubą. Paprasta daržovių sriuba Galite jį „atgaivinti“, jei pridėsite pupelių. Jei vakarienei verdate sriubą, tai daržovių sriuba puikus variantas, o geriausia yra tai, kad galite pridėti įvairių ingredientų. Paprasta pupelių sriuba paruošti taip:

      • Paimkite keptuvę ir šiek tiek alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Sudėkite 1-2 smulkiai pjaustytas morkas ir stiklinę pjaustytų bulvių. Įpilkite 2–3 puodelius vištienos/daržovių sultinio arba vandens ir leiskite užvirti. Įdėkite visas daržoves, kurias turite po ranka: konservuotų, šaldytų ar šviežių žaliosios pupelės, kukurūzai, stiklinė pupelių. Sriubą pagardinkite baziliku, druska ir pipirais pagal skonį.