Skaniausios ir sveikiausios šakninės daržovės. Šaknys. šakninių daržovių, tokių kaip morkos. plačiausiai naudojamos morkos Kokios daržovės priskiriamos šakninių daržovių grupei
Šakninė daržovė yra augalo elementas. Jame yra rezervas.Jis dažnai siejamas su šaknų sistema. Tačiau taip nėra. Geriau sakyti, kad tai modifikuota šaknis.
Šaknies modifikavimas
Šakninė daržovė yra daržovė su modifikacija, susijusia su papildomos funkcijos atsiradimu. Šaknys pradeda kaupti atsargines maistines medžiagas: krakmolą, cukrų ir kitus komponentus. Štai kodėl jie auga, tampa storesni ir mėsingesni. Dauguma šakniavaisių yra dvimečiai augalai. Pirmaisiais metais jiems išsivysto šaknys ir stiebai. Antraisiais metais sėklos sunoksta. Šakninėse daržovėse dažniausiai gausu įvairių grupių vitaminų.
Rūšių klasifikacija
Yra įvairių rūšių šakninių daržovių. Tai morkos, ridikai, burokėliai, rūtos, pastarnokai, salierai, petražolės ir ropės. Kai kuriuose iš jų yra didžiulis kiekis eterinių aliejų. Dėl šios priežasties jos naudojamos kaip aštrios daržovės konservuojant ir gaminant įvairius patiekalus. Šakninės daržovės skirstomos į 3 rūšis: burokėlius, morkas ir ridikėlius. Pažiūrėkime į juos. Morkų tipas derina petražoles, pastarnokus, morkas ir salierus. Išskirtinis jų bruožas – maistinių medžiagų nusėdimas augalo apatinėje dalyje. Todėl jų vertė priklauso nuo sumedėjusios dalies, tai yra šerdies, sumažinimo. Yra 3 burokėlių rūšys: valgomieji ir pašariniai. Šių daržovių maistinė vertė taip pat didėja, kai sumažėja centrinė dalis. Tačiau šakniavaisių, tokių kaip ridikėliai, tarp kurių yra ropės, ridikai, rūtos ir ridikai, šerdyje yra daug naudingų medžiagų. Šakniavaisius galima sėti anksti pavasarį į drėgną, gerai purentą dirvą.
Morkos
Vienas iš seniausių augalų yra šakniavaisinės morkos. Jį kaip maistą vartojo senovės graikai ir romėnai. Viduramžiais morkos buvo laikomos gurmaniška daržove, ir tik XVII amžiuje jos pradėtos auginti visur Europoje. Pas mus ši šakninė daržovė auginama nuo seno. Jis vartojamas ne tik žalias, bet ir raugintas, marinuotas, spaudžiamas sultimis. Dietinis maistas gaminamas iš morkų. Jame yra didžiulis cukraus ir mineralų kiekis. Šioje daržovėje gausu geležies, kalio, fosforo ir mikroelementų. Morkų šakninė daržovė pirmiausia vertinama dėl karotino kiekio. Priklausomai nuo dydžio, daržovės skirstomos į rūšis. Ilgos morkos (daugiau nei 20 cm), trumpos (iki 5 cm) ir pusilgės (nuo 7 iki 20 cm).
Minėtus šakniavaisius reikia sėti anksti pavasarį. Susibūrimai užtrunka dėl didelio eterinio aliejaus kiekio. Kad sėklos greičiau sudygtų, prieš sėją jas reikia pamirkyti švariame vandenyje arba įpilti alavijo sulčių, sodos ar pelenų. Po to juos reikia nuplauti ir keletą dienų laikyti šaldytuve. Kadangi sėklos labai mažos, jos sumaišomos su smėliu, kad būtų lengviau sodinti. Optimalus sėjos gylis – 2 cm.Plotis tarp keterų turi būti ne mažesnis kaip 20 cm.Po sėjos plotą galima uždengti plėvele, kad būtų taupoma šiluma ir paspartėtų dygimas.
Petražolės
Daugelis augalų praturtina mūsų mitybą. Petražolių šakniavaisių vertę sunku net įsivaizduoti. Visi įpratę valgyti lapus. Tačiau požeminėje augalo dalyje taip pat gausu naudingų medžiagų. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio petražolės turi originalų kvapą.
Runkeliai
Ši daržovė buvo naudojama kaip maistas nuo neatmenamų laikų. Burokėlių šakniavaisiai auginami visuose mūsų šalies regionuose. Dėl ilgalaikio saugojimo atitinkama daržovė kulinarijoje naudojama ištisus metus. Burokėlių vertę turi ir didelė cukraus koncentracija. Jame taip pat yra obuolių ir verta paminėti, kad burokėlių šaknyse yra mangano, geležies, kalio ir kalcio, o jo viršūnėse gausu karotino, vitaminų B ir C. Todėl daržovė laikoma labai naudinga.
Burokėliai dažniausiai sėjami balandžio pabaigoje, kuomet žemiausia dirvos temperatūra yra 6 °C. Jei įdėsite sėklas į šaltą dirvą, augalas gali tiesiog žydėti ir nesuformuoti šakniavaisių. Skaniausi vaisiai, kurių skersmuo iki 8 cm.Jie nėra labai pluoštiniai, gerai iškepa. Burokėliams laikyti galite naudoti medines dėžes. Į juos dedami vaisiai, pabarstyti smėliu.
Bulvė
Vargu ar kas nors mūsų šalyje gali įsivaizduoti savo mitybą be daržovės, vadinamos bulve. Šakniavaisiai gerai auga skirtinguose regionuose. Jis laikomas šviesamėgiu augalu. Pagrindiniai jo auginimo taškai yra tręšimas, piktžolių naikinimas ir sodinimas. Bulvėms sodinti geriausiai tinka maži (maždaug vištos kiaušinio dydžio) gumbai. Norint greičiau sulaukti derliaus, prieš sodinimą jie daiginami. Norėdami tai padaryti, bulvės išbarstomos vienu sluoksniu po baldakimu, maždaug 13–15 °C temperatūroje. Taip daigai bus stori ir tvirti, todėl pasodinus nenulūš. Bulvės labai gerai išpurena dirvą. Todėl jis naudojamas naujų plotų įdirbimui. Kad derlius būtų geresnis, žemė tręšiama tiek organiniais, tiek mineraliniais mišiniais. Bulvėms dygstant reikia atkreipti dėmesį į piktžolių naikinimą, kad jos netrukdytų stiebo ir šakniavaisių vystymuisi. Tačiau po to, kai augalai užsidaro, ravėjimas turėtų būti sustabdytas. Tai daroma siekiant išvengti žalos vaisiui. Optimalus daržovių derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūčio pradžia ir vidurys. Pirma, leidžiama išdžiūti saulėje. Tačiau neturėtumėte jo palikti ilgam, nes dėl to bulvės taps žalios. Po to jis ne tik keičia spalvą, bet ir skonį, taip pat tampa nuodingas žmonėms. Nors sėklinėms medžiagoms toks pakeitimas laikomas naudingu. Iš šių gumbų galima auginti nuostabias bulves. Šakniavaisiams šaltis kenkia net esant -2°C. Todėl jį reikia laikyti 2–5 °C temperatūroje ir kelis kartus per žiemą rūšiuoti, kad būtų pašalinti pažeisti vaisiai ir nulūžti daigai.
Problemos su šakniavaisių išsaugojimu
Baltasis, pilkasis, juodasis, bakterinis ir šerdies puvinys, taip pat bakteriozė laikomi gana pavojingais šakniavaisių išsaugojimui. Optimaliomis konservavimo sąlygomis laikoma +1 °C temperatūra ir 95 % oro drėgnumas. Šakninės daržovės ilgiausiai išsilaiko smėlėtose pusės metro gylio ir iki 100 cm pločio tranšėjose.Svarbus žingsnis – pasėlių išvalymas iš dirvos ir kruopštus jo apžiūrėjimas. Saugojimui atrenkami tie egzemplioriai, kurie neturi jokių pažeidimų. Jei šakninės daržovės buvo pašalintos iš drėgnos žemės, prieš dedant į rūsį jas reikia gerai išdžiovinti.
Daržovių konservavimas
Šakninių daržovių laikymas priklauso nuo jų rūšies. Pavyzdžiui, burokėliai yra gerai pritaikyti ilgalaikiam saugojimui. Viršūnės nupjaunamos iš karto nuėmus nuo žemės. Burokėliai dedami į rietuves arba šiukšliadėžes, pabarstytas smėliu. Nedideli derliai laikomi specialiuose konteineriuose arba dėžėse. Norint ilgai išsaugoti morkas, naudojamas ir smėlis. Apsvarstykime principą. Pirmiausia iš smėlio padarykite 3 cm storio kauburėlius, ant kurių dedamos morkos. Tada ant viršaus vėl užpilama 3 cm smėlio, dedama dar viena eilė daržovių. Šakninės daržovės neturėtų būti sandariai supakuotos, kad netrukdytų oro srautui. Norint užtikrinti ilgalaikį daržovių išsilaikymą, būtina kruopščiai pašalinti ankstesnio derliaus likučius. Tada kruopščiai dezinfekuojame sienas ir išbaliname jas kalkėmis, kad sunaikintume galimus grybelius.
Naudingos savybės
Šakninių daržovių nauda slypi ir tame, kad jomis galima gydyti negalavimus, stiprinti žmogaus organizmą. Moksliškai įrodyta, kad morkų valgymas sumažina tikimybę susirgti vėžiu. O burokėliai savo ruožtu mažina kraujospūdį. Štai kaip šaknis gali padėti! Dėl folio rūgšties ir silicio kiekio burokėliai turi jauninantį poveikį organizmui. Ši daržovė tonizuoja žarnyną ir padeda suaktyvinti smegenis. Morkos dėl savo beta karotino kiekio yra nepakeičiamos odos priežiūrai ir regos organų funkcionavimui palaikyti. Be to, jo naudojimas gerina imunitetą. Pastarnokus rekomenduojama įtraukti į racioną kaip dietinę daržovę (pakeisti bulves). Norėdami išvalyti organizmą nuo toksinų, turite valgyti ridikėlius. Geriausias būdas išvalyti žarnyną nuo toksinų ir pašalinti cholesterolį – į maistą pridėti krienų prieskonių. Jis taip pat veiksmingas kovojant su vėžinėmis ląstelėmis. Salierus rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu. Jis ne tik išvalo organizmą nuo toksinų, bet ir skaido riebalus bei greitina medžiagų apykaitą. Štai kodėl šakninės daržovės – ne tik galimybė paįvairinti mitybą, bet ir pagerinti sveikatą.
Daržovių neutralizavimas
Pagrindinis perkamų daržovių pavojus – nitratai. Negalime būti visiškai tikri dėl įsigyjamų šakninių daržovių kokybės, todėl verta žinoti kai kuriuos jų neutralizavimo būdus. Pavyzdžiui, bulvėse odoje susikaupia daugiau nitratų. Todėl prieš kepdami kiekvieną gumbą turite kruopščiai išvalyti. Burokėlių viršūnėje ir viršūnėje kaupiasi nitratai. Prieš ruošiant, reikia gerai, taupiai apipjaustyti viršutinę ir apatinę dalis. Ridikėlius geriau pirkti normalaus dydžio ir apvalios formos. Ilgose ir stambiose šakniavaisėse paprastai yra daugiau nitratų. Jei nesate tikri, kad daržovės nėra persotintos kenksmingomis medžiagomis, prieš dedant jas į patiekalą, būtina jas pašildyti. Tada didžioji dalis nitratų pateks į nuovirą.
Šakninė daržovė – tai maistines medžiagas kaupianti augalo dalis, dažniausiai siejama su šaknų sistema, taigi ir pirmoji pavadinimo dalis. Tai ne vaisiai, antroji pavadinimo dalis yra biologiškai neteisinga, bet tradicinė. Žemės ūkyje šakniavaisiais vadinami ir augalai, specialiai auginami dėl galingų, sultingų požeminių organų, ir tos dalys, kurios iš tikrųjų nuimamos ir naudojamos kaip maistas ir pašaras. Šakniavaisių formavimas apima pagrindinį ūglį (bazinę dalį), hipokotilą ir pagrindinę augalo šaknį.
Šakniavaisių formavimasis būdingas dvimečiams augalams iš šių šeimų:
Brassica (ropės, ridikai, rūtos, ropės)
Umbelliferae (morkos, petražolės, salierai, pastarnokai)
Asteraceae (cikorijos, scorzonera)
Šakniavaisiai formuojami daug rečiau:
vienmečiais augalais (pavyzdžiui, ridikėliais)
daugiamečiuose augaluose (pavyzdžiui, katranas iš Brassica šeimos)
Pirmaisiais gyvenimo metais dauguma šakniavaisių sukuria lapų rozetę ir „šakniavaisį“. Viršutinė jo dalis - „galva“ - neša lapų rozetę ir yra suformuota iš sutrumpinto stiebo. Po juo yra „kaklelis“, kuris yra poskiltis, arba hiposkiltis, sėjinuko stiebo atkarpa tarp skilčialapių ir pagrindinės šaknies (pavyzdžiui, morkose) arba tik jos viršutinė dalis (pavyzdžiui, burokėliuose, ropėse). , rutabaga).
Pati šaknis – dažniausiai pagrindinė sodinuko šaknis – šakojasi, formuoja šonines šaknis. „Šakninės daržovės“ masę sudaro peraugusi antrinio ksilemo (brassica šeima) arba antrinio floemo (skėtinė šeima) ir kartais žievės (morkų) parenchima. Burokėliuose ksilemo ir floemo augimo žiedą sudaro keli kambio žiedai, o maistinės medžiagos kaupiamos parenchimoje. 2-aisiais gyvenimo metais iš rozetės lapų pažastyse esančių pumpurų išsivysto žydintis ir vaisinis stiebas. Po apvaisinimo ir sėklų subrendimo augalas miršta.
Šakniavaisiai reikalauja drėgmės. Geras derlius gaunamas derlingose, puriose dirvose, ypač naudojant dirbtinį laistymą. Šakninėse daržovėse kaupiasi cukrus (cukriniai runkeliai, rūtos), inulinas (cikorijos), krakmolas (katranas), mineralinės druskos, vitaminai (morkos, ropės, ridikai).
Maistui jie naudojami virti, troškinti ir žali, džiovinami, konservuojami. Taip pat šakninės daržovės yra svarbi sultingų pašarų dalis ūkio gyvūnams.
Pašariniai šakniavaisiai.
Nacionalinė ekonominė reikšmė.
Mūsų šalyje auginami pašariniai šakniavaisiai – morkos, burokėliai, rūtos, ropės. Jie suteikia daug sultingos masės ir skatina geresnį stambaus pašaro bei koncentruoto pašaro įsisavinimą.
Morkos pagal maistinę vertę užima pirmą vietą tarp kitų šakniavaisių. Jame yra mineralinių druskų, miego arterijos vitaminų C, B 1, B 2, PP, kurių nebuvimas ar trūkumas sutrikdo medžiagų apykaitą, silpnina organizmą, mažina atsparumą ligoms.
1 kg morkų yra 0,14 pašaro. vienetų ir 7 g virškinamų baltymų, iki 256 mg karotino – provitamino A. Pagal karotino kiekį morkos pranašesnės už visus kitus maisto produktus. Šerti kiaules pašarinėmis morkomis ir cukriniais runkeliais yra pigiau ir ekonomiškiau nei kitais pašarais. Morkos ypač reikalingos jauniems galvijams ir avims, taip pat vištoms, vištoms, antims, paršeliams ir žindančioms paršavedėms.
Pagrindinę vietą pašarinių šakniavaisių pasėliuose užima morkos ir burokėliai.
Pašariniai runkeliai yra reiklesni šilumai ir dirvožemio derlingumui, auginami pietinėje Ne černozemo zonos dalyje. Pašarinės morkos – mažiausiai drėgmę mėgstantis augalas, jos duoda didelį derlių nepakankamo drėgnumo vietose. Jis auginamas centrinėje, pietinėje ir kitose šalies zonose. Ropės ir rūtos daugiausia auginamos nejuodosios žemės zonoje.
Pašarinių šakniavaisių produktyvumas.
Priklausomai nuo veislės ir žemės ūkio technologijos, pašarinių šakniavaisių derlius labai skiriasi. Daugelis ūkių gauna pašarinių morkų po 250-400 c 1 ha, tai yra 3500-5600 pašarų. vienetų Iš 1 ha pašariniai runkeliai užaugina 300–600 centnerių šakniavaisių, rūtos ir ropės – nuo 200 iki 500 centnerių iš 1 ha. 900--1200 centnerių šaknų ir 150--250 centnerių viršūnių.
Pašarinių šakniavaisių morfologiniai ypatumai.
Pašarinės morkos (Daucus carota L.) priklauso salierinių (Apiaceae) šeimai. Jo šakniavaisiai, priklausomai nuo veislės, yra skirtingų formų - nuo kūginių iki pailgų cilindrinių. Šoninės šaknys išsidėsčiusios ant sustorėjusios šaknies dalies keturiomis eilėmis. Šakniavaisiai sustorėja dėl kambio veiklos. Morkoms būdingas žymus antrinio karūno išsivystymas, jame maksimaliai nusėdus maistinėms medžiagoms. Antrinė mediena (šaknies viduje) yra menkai išvystyta. Maitinant morkas, sėklalapiai iškeliami į paviršių. Lapai yra dvigubai ir trigubai išpjaustyti formos (į siauras skiltis). Pirmaisiais gyvenimo metais viename augale išsivysto iki 20 lapų, suformuojant bazinę rozetę.
Žiedynas yra sudėtingas skėtis. Žiedai penkerių, smulkūs, dažnai dvilyčiai. Skėčio žydėjimas trunka 11 --- 15 dienų. Apdulkinimas kryžminis, kuokeliai subręsta anksčiau nei piestelės. Sėklos briaunuotos, padengtos ilgais dygliukais (kabliukais).
Pašariniai runkeliai (Beta vulgaris L.) – dvimetis žąsinių (Chenopodiaceae) šeimos augalas.
Pašarinių runkelių šakniavaisiai skiriasi forma, spalva ir pačios galvos, kaklo ir šaknies santykiu. Veislių, kurių pati šaknis stipriai išsivysčiusi ir silpnai išsivysčiusi kaklas, didžioji dalis šakniavaisių yra dirvoje. Veislių su stipriai išvystytu kaklu ir silpnu pačios šaknies išsivystymu didžioji dalis šakniavaisių išsikiša virš žemės. Pati šaknis turi dvi išilgines plonų šaknų šakų eiles priešingose pusėse.
Šaknis sustorėja dėl kambio (antrinio auklėjamojo audinio) veiklos. Šakniavaisių skerspjūvyje matyti keli kambaliniai žiedai ir tiek pat kraujagyslių ryšulių žiedų.
Pirmųjų gyvenimo metų burokėlių lapai dideli ir sveiki; su ilgais gerai išsivysčiusiais lapkočiais sudaro bazinę rozetę. Žydintys burokėlių ūgliai antraisiais gyvenimo metais išneša trumpakočius mažesnio dydžio lapus. Žiedai dvilyčiai, penkiaspalviai, žalsvu žiedlapiu, formuojantys žiedyną – žiedyną. Kryžminis apdulkinimas (vėjo pagalba). Vaisiai yra riešutai, augantys kartu, sudarydami infrukcinius sluoksnius (glomerulus). 1000 vaisių svoris svyruoja (priklausomai nuo veislės) nuo 16 iki 45 g.
Rutabaga (Brassica napusrapifera) ir ropė (Brassica rapa rapifera) yra kopūstinių (Brassicaceae) šeimos augalai. Rutabagos šakninės daržovės dažnai būna apvalios, tankiu minkštimu. Apatinėje, požeminėje šakniavaisių dalyje yra daug šaknų šakų.
Ropės šaknys gali būti įvairių formų (apvalios, kūginės, cilindrinės) ir spalvų (geltonos, baltos, violetinės antžeminės ir baltos požeminės).
Šoninės šaknys yra tik apatinėje, labiausiai susiaurėjusioje šaknies dalyje. Šaknyje labai išsivysčiusios antrinės sumedėjusios parenchimos ir medulinės spinduliuotės su maksimaliu maisto medžiagų tiekimu. Šakninės daržovės minkštimas yra birus.
Rūtos ir ropės ūgliai iškelia į paviršių plačius skilčialapius lapus su būdingu įdubimu gale.
Rūtos lapai yra sultingi, skirtingai nuo ropių lapų, padengti melsvu apnašu, be brendimo. Rūtainių ir ropių lapai turi lyros formos išpjaustytą formą. Žiedynas yra paprastas žiedas. Žiedai geltoni, kryžmažiečiams augalams būdingos struktūros (keturgubo tipo su šešiais kuokeliais ir viena piestelėmis). Vaisius – dvisėklis, daugiasėklis, sausa ankštis, kuri atsiveria. Sėklos yra mažos, sferinės, tamsios spalvos.
Biologinės savybės.
Visi pašariniai šakniavaisiai yra dvimečiai augalai. Morkos gerai toleruoja pavasario ir rudens šalnas ir duoda didelį derlių tiek vidutinio, tiek karšto klimato zonose. Morkos gerai toleruoja sausrą pirmoje vasaros pusėje, todėl šis derlius ypač vertingas pietiniams ir pietrytiniams Černozemo zonos regionams. Dėl gausių kritulių vasaros pabaigoje morkų šaknys sutrūkinėja, todėl sutrumpėja jų galiojimo laikas. Morkų vegetacijos laikotarpis yra 90-150 dienų.
Pašariniai runkeliai vidutiniškai reiklūs šilumai. Jo sėklos pradeda dygti 4--5°C temperatūroje, tačiau ypač gerai dygsta 10--12°C temperatūroje. Daigus pažeidžia 3--4°C šalnos. Geras runkelių derlius gaunamas vietovėse, kuriose vidutinis metinis kritulių kiekis yra ne mažesnis kaip 400 mm. Pašarinių runkelių vegetacijos laikotarpis yra 125-150 dienų.
Rutabaga yra atspari žemai temperatūrai pavasarį ir rudenį. Sausomis ir karštomis vasaromis jį smarkiai pažeidžia kenkėjai. Rūtažolės vegetacijos sezonas yra 130 dienų, Tolimojoje Šiaurėje galima auginti tik iš sodinukų.
Ropių sėklos dygsta esant 2–3°C temperatūrai, o daigai gali atlaikyti net –5°C temperatūrą. Ropės vegetacijos laikotarpis yra 70–110 dienų.
Didelis šakniavaisių derlius gaunamas derlingose dirvose. Morkos mažiausiai reikalauja dirvožemio derlingumo. Didelis derlius gali būti gaunamas net smėlingose dirvose. Jam sekasi šiek tiek šarmingose dirvose, bet nepakenčia rūgščios ir užmirkusios dirvos. Morkos gerai auga užliejamose žemėse, taip pat pakankamai patręštuose, neužmirkusiuose durpynuose.
Burokėliai yra reiklesni dirvožemio derlingumui nei morkos, rūtos ir ropės. Jis geriau veikia chernozemo ir užliejamose dirvose. Burokėliams netinka skurdžios smėlingos, sunkios molio ir šaltos pelkės dirvos.
Rūtažolėms geriausia dirva yra priemolio, turinčio pakankamai humuso. Gerus derlius duoda molingose dirvose, nusausintose pelkėse ir durpynuose. Didžiausias ropių derlius gaunamas priemolio ir priesmėlio dirvose, kuriose gausu humuso. Lengvai pakenčia silpnai rūgščią dirvą, tačiau šarminės ir kalkingos jai netinka. Ropėms auginti tinkamiausios yra nusausintos pelkės ir durpynai. šakniavaisių derlius morkos
Įdėkite į sėjomainą ir dirbkite dirvą.
Geriausi šakniavaisių pirmtakai yra žieminiai ir ankštiniai augalai. Taikant aukštas žemės ūkio technologijas, šakniavaisiai duoda gerą derlių po bulvių ir kitų kultūrų. Patys šakniavaisiai yra vertingi ankštinių augalų pirmtakai. Dirvos įdirbimas jiems panašus į dirvos įdirbimą cukriniams runkeliams.
Trąšos.
Pašariniai šakniavaisiai su derliumi iš dirvos išneša daug maisto medžiagų. Trūkstant azoto, šakniavaisiai duoda mažą derlių. Kalis padidina sausųjų medžiagų, daugiausia cukrų, procentą ir neleidžia daugintis runkelių nematodams. Fosforo trąšos skatina geresnį šakniavaisių nokimą. Fosforas suvartojamas tolygiai visą vasarą, mažesniais kiekiais nei azotas ir kalis. Kalcis būtinas angliavandenių susidarymui ir jų judėjimui iš lapų į šaknis, lapuose esančių organinių rūgščių neutralizavimui, chlorofilo ir ląstelių branduolių susidarymui. Be kalkių šakniavaisius pažeidžia grybelinės ir bakterinės ligos ir smarkiai sumažėja derlius. Šakninėms daržovėms taip pat reikia natrio, magnio, sieros ir geležies.
Šakniavaisiai ypač jautriai reaguoja į organines trąšas. Ne Černozemo zonoje įterpiama iki 30-40 tonų mėšlo ir komposto, o Černozemo zonoje - iki 20-30 tonų 1 hektarui. Sukrautos durpės tręšiamos išmatomis arba srutomis. Po 8-10 mėnesių rudenį po šakniavaisiais įterpiamos gerai suirusios durpės.
Krosnies pelenus galima naudoti pavasarį prieš akėjimą 5-10 c doze 1 ha. Žaliąsias trąšas (lubinų ir seradelių pasėlius) patartina naudoti smėlingose dirvose, patręštuose fosforo ir kalio trąšomis.
Iš mineralinių trąšų 1 ha įterpiama 30-75 kg N, 45-80 kg P2Ob ir 40-120 kg K2O. Kalkių naudojimas rūgščiame dirvožemyje leidžia padidinti šakniavaisių derlių 80–100 centnerių iš 1 ha. Užpelkėjusiose, durpingose ir tamsios spalvos dirvose vario ir boro trąšas reikia tręšti nedidelėmis dozėmis.
Norint gauti didelį pašarinių šakniavaisių derlių, patartina tręšti srutomis (4--5 tonos 1 ha), paukščių išmatomis (4--5 centneriai iš 1 ha), išmatomis ir pelenais (6--8 centneriai iš 1 ha). 1 ha). Dviejų šėrimų metu pirmasis atliekamas pralaužus ar patikrinus, antrasis - prieš uždarant viršūnes.
Sėklų paruošimas sėjai ir sėjai.
Likus 2-3 savaitėms iki sėjos, specialiomis trintuvėmis pašalinamos morkų sėklų spygliai. Černozemo zonoje galime rekomenduoti pamirkyti burokėlių ir morkų sėklas, po to džiovinti šiek tiek daigintas sėklas. Prieš sėją runkelių sėklos turi būti surūšiuotos į frakcijas. Mažesnių nei 3 mm rutuliukų naudoti negalima, nes jie duoda mažą derlių. Ropių ir rūtų sėklų negalima mirkyti, nes taip jos suskils į dvi dalis.
Pašarinių šakniavaisių sėjos laikas turi būti planuojamas taip, kad iki derliaus nuėmimo šaknys būtų pasiekusios tai veislei įprastą dydį ir subrendusios, o tai užtikrintų gerą galiojimo laiką žiemą. Juos geriau sėti tuo pačiu metu kaip ankstyvąsias grūdines kultūras.
Ropės turėtų būti sėjamos gegužės pabaigoje – birželio pradžioje, nes anksti sėjant jos sodinukus stipriai pažeidžia kryžmažiedžiai blusų vabalai, o šaknys blogai išsilaiko žiemą. Ankstesnė ropių sėja galima tik tuo atveju, jei šakniavaisiai šeriami rugpjūčio mėnesį. Pietiniuose ir pietrytiniuose regionuose pašariniai šakniavaisiai sėjami balandžio pirmoje pusėje, vidurinėje zonoje – balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje.
Rūtas reikia sėti anksčiau: jos nebijo pavasarinių šalnų. Pavėluotai sėjamos rūtos duoda nedidelį derlių ir yra labai pažeistos kryžmažiedžių blusų vabalų.
Ūkių patirtis rodo, kad pagrindiniai šakniavaisių auginimo būdai turėtų būti plačiaeiliai ir stačiakampiai kekės.
Pašariniai šakniavaisiai sėjami runkelių kombinuotomis sėjamomis, kurių atstumas tarp eilių yra 45 cm, stačiakampio formos kekių išdėstymas vėliau pasiekiamas skersinėmis puokštėmis, naudojant kultivatorius su skutimosi noragais. Didinant tarpus tarp eilių iki 60 cm ir morkas sėjant dvieiliu juostomis (tarp jų atstumai 55-60 cm, o tarp eilių 12-15 cm), naudojamos daržovių ir grūdų sėjamosios.
Lengvose dirvose, kuriose nepakanka drėgmės, naudojama morkų žieminė sėja. Sėjama taip, kad prieš žiemą sėklos nespėtų sudygti.
Taikant plačiaeilius šakniavaisių sėjos metodą ne chernozemo zonoje, priimamos tokios sėjos normos: morkos - 4-6 kg, pašariniai runkeliai - 14-16 kg, rūtos - 3-4 kg, ropės - 2- 3 kg 1 ha.
Morkos dažnai sėjamos plačiaeiliu, vienaeiliu arba juostiniu būdu (45 cm), taip pat į platų lauką, bet pagal 10x40 arba 20x40 cm raštą.Rutabaga sėjama plačiaeiliu (45 arba 60-70 cm), o šiaurėje naudojant transplantatorių SKN-6. Pašarinių šakniavaisių sėjos norma Juodosios žemės zonoje padidinama 35–40%, nes kai kurios sėklos nedygsta sausais metais. Morkų sėjos norma žieminės sėjos metu padidėja 25-30 proc.
Priklausomai nuo mechaninės sudėties ir dirvožemio drėgmės, šakniavaisių sėklos sėjamos į tokį gylį: burokėliai - 2-4 cm, rūtos - 1-2,5, morkos ir ropės - 1,5-2 cm. Vienodam Sodinant sėklas puriose dirvose, prieš sėją lauką patartina apvolioti.
Pašarinių šakniavaisių pasėlių priežiūra.
Viena iš lemiamų sąlygų norint gauti didelį pašarinių šakniavaisių derlių – savalaikis augalų retinimas (skersinės puokštės, puokščių rūšiavimas), eilių purenimas ir kenkėjų, ligų bei piktžolių naikinimas.
Likus 3-4 dienoms iki išdygimo ir pasirodžius pirmiesiems tikriesiems lapams, efektyvus akėjimas tinkleliu ar kitomis akėčiomis skersai eilių.
Burokėlių, rūtų, ropių ūglius dažnai pažeidžia kryžmažiedžiai blusų vabalai. Norint sunaikinti šiuos kenkėjus, daigai apdulkinami 12% heksachlorano dulkėmis po 10-15 kg 1 ha. Jei reikia, apdulkinimas kartojamas.
Geri piktžolių kontrolės rezultatai pasiekiami purškiant propazinu (3-6 kg) ir igezagardu (2-5 kg 1 ha).
Svarbiausias darbas prižiūrint šakniavaisius yra pjovimas arba retinimas. Neužsikimšusiose vietose skersinį surišimą galima pakeisti akėjimu (trečiuoju) kampu eilių kryptimi. Kai puokštės, išpjovos plotis 26--34 cm, puokštės ilgis 11--19 cm.Puokštėje paliekamas augalų skaičius, kad 1 linijiniam. m priskyrė 10-12 morkų augalų, 4-5 burokėlių, 3-4 rūtų, 5-6 ropių augalus.
Dėl delsimo prasiskverbti šakniavaisiai „aurėja“: labai pailgėja lapkočiai, siaurėja ir šviesios spalvos lapų geležtė, pailgėja šakniavaisių kaklas ir galvutė.
Kai tik paskiriamos eilės, pasirodžius piktžolėms, tarpai tarp eilių įdirbami ir dirva sutankinama traktoriaus kultivatoriais 2-3 kartus per vasarą.
Ražienos ir posėjos pasėliai. Vietose, kuriose ruduo yra ilgas ir drėgnas, pašariniai ir šakniavaisiai gali būti auginami kaip ražienas ir posėlis.
Morkos naudojamos kaip posėlis, ropės – kaip ražienų pasėlis. Morkos sėjamos pavasarį, akėjus žiemkenčius, eilinę sėjamąją skersai pasėlių eilių. Su ražienomis laukas po anksti nuimtų augalų ariamas, akėjamas, o vėliau sėjamos ropės. Laukai, skirti ražienų sėjai, gausiai tręšiami pagrindiniam pasėliui.
Pašarinių šakniavaisių derliaus nuėmimas.
Kai pašariniai šakniavaisiai pasiekia techninę brandą, apatiniai lapai pagelsta, nuvysta ir išdžiūsta. Jų nuėmimas ir sandėliavimas miško zonoje turėtų būti baigtas iki rugsėjo pabaigos, miško stepių zonoje ir toliau į pietus – iki spalio vidurio. Šakniavaisių veislių, kurių šaknys yra giliai įterptos į dirvą, derlių galima nuimti naudojant runkelių keltuvus, runkelių kombainus ir kt. Veislių, kurių šaknys dirvoje negiliai, derliui nuimti dažnai naudojami bulviakasiai su nuimtais keltuvais. Iškasti šakniavaisiai nedelsiant išvalomi nuo dirvožemio ir viršūnių.
Pašarinių šakniavaisių laikymas.
Galima laikyti tik sveikas, sausas, stiprias ir nepažeistas šaknis. Pašariniai šakniavaisiai laikomi nuolatinėse saugyklose, tranšėjose ir krūvose 0,5--2°C temperatūroje ir 85--90% santykinėje oro drėgmėje. Poliai ir tranšėjos turi būti nukreiptos iš pietų į šiaurę. Burokėlių krūvos aukštis rekomenduojamas 2--2,5 m, rūtų - 1--1,5 m. Ropės negalima sukrauti aukščiau nei 1 m, nes gali pūti. Burokėlių, rūtų ir ropių krūvos ilgis – 15–20 m, plotis – 2–3 m. Morkas geriausia laikyti 70 cm aukščio, 15–20 m ilgio ir 0,8–1 m pločio apkasuose.
Nuolatinėse saugyklose šakniavaisiai laikomi rietuvėse arba konteineriuose. Morkas geriau laikyti rietuvėse, perklotomis smėliu. Tyrimais ir gamybos bandymais įrodyta, kad morkas galima laikyti dideliais kiekiais konteineriuose su aktyvia ventiliacija.
Šakniavaisiai gerai išsilaiko ir nepūva dėl suaktyvėjusių apsauginių reakcijų ir išlaikant jų paviršių sausą. Šakniavaisių išsaugojimas krūvose priklauso nuo vėdinimo įrenginio. Ištraukiamoji ventiliacija yra išdėstyta tetraedrinių medinių grotelių vamzdžių pavidalu, pavyzdžiui, rehau vamzdžiai, kurių skerspjūvis 25X25 cm su dvišlaičiu dangčiu, sumontuoti vertikaliai 1-2 m atstumu vienas nuo kito. Gryno oro ventiliacijai įrengti duobės dugne iškasamas 25 X 25 cm griovys, kuris 60 - 80 cm ištraukiamas iš krūvos, apdengiamas brūzgynais, plonais stulpais arba uždengiama lenta su skylutėmis.
Šakniavaisiai dedami išilgai krūvos kraštų ir viršūnės viršūnėmis į išorę (viršutinė dalis stipresnė nei apatinė). Morkos turi būti dedamos horizontaliai vienoje eilėje 2-3 cm atstumu tarp atskirų šaknų. Vienas šaknų sluoksnis nuo kito atskiriamas drėgna žeme arba 10 cm smėlio sluoksniu.Paguldius į krūvą ir išvėdinus, šaknys ant viršaus uždengiamos šiaudais iki 30 cm sluoksniu ir pabarstomos žemėmis. 18-20 cm sluoksniu, kad jie galėtų atiduoti šilumą aplinkiniam orui. Atšaldžius šaknis iki 2°C temperatūros, dirvos sluoksnis padidinamas 20-30 cm.
Šaknys
Šakniavaisiai yra cukriniai ir pašariniai runkeliai, pašarinės morkos, rūtos ir ropės. Iš šių šakniavaisių cukriniai runkeliai auginami ir kaip pašariniai augalai, ir kaip techniniai augalai – kaip pagrindinė žaliava cukraus gamybai.
Kartu su sultingais šakniagumbiais iš šakniavaisių išaugina ir daug sultingų viršūnėlių, kuriose gausu maistinių medžiagų. Šakniagumbiuose ir šakniavaisių viršūnėse sausųjų medžiagų ploto vienete yra kelis kartus daugiau, palyginti su grūdinėmis kultūromis ir pašarinėmis žolėmis.
Šakniavaisiuose yra daug angliavandenių ir mineralinių druskų. Ryškiaspalvių veislių morkose yra daug karotino. Šakniavaisių įtraukimas į gyvūnų mitybą teigiamai veikia jų produktyvumą.
Sausųjų medžiagų kiekis šakniavaisiuose – 7...16%, cukriniuose runkeliuose siekia 23...26%. Cukraus dalis sausojoje medžiagoje sudaro 40...79%. Burokėlių ir morkų viršūnėse sausųjų medžiagų kiekis maždaug toks pat kaip šakniavaisių, rūtų ir ropių viršūnėse – maždaug 3...5 % didesnis. Palyginti su šakninėmis daržovėmis, lapuose mažiau cukraus, daugiau baltymų, skaidulų, karotino, vitamino C. Viršūnes galima šerti šviežias, silosuoti ir džiovinti.
Šakniavaisiai iš esmės yra panašūs vienas į kitą biologinėmis savybėmis ir morfologine struktūra. Šakninę daržovę galima suskirstyti į 3 dalis: galvą, kaklą ir pačią šaknį.
Galva yra šakniavaisių viršuje ir neša lapus. Jis atsiranda besivystant augimo kūgiui ir yra stiebo darinys.
Kaklas yra žemiau galvos. Išauga iš poskilčių ir neneša lapų ar šaknų.
Pati šaknis yra apatinėje šakniavaisių dalyje, tai peraugusi pagrindinė šaknis, ant kurios formuojasi šaknys.
Šakniavaisiai turi dvejų metų vystymosi ciklą. Pirmaisiais metais susidaro lapų rozetė ir sustorėjusi šaknis su dideliu maisto medžiagų atsargu. Antraisiais metais iš pasodintos šaknies galvutės pumpurų atsiranda žydintys ūgliai, iš kurių susidaro sėklos.
Runkeliai. Tai vienmetis ir dvimetis žąsinių šeimos žolinis augalas (48 pav.).
Pirmaisiais gyvenimo metais burokėliai formuoja šakniavaisį ir lapų rozetę, antraisiais metais po šakniavaisių pasodinimo į žemę formuoja stiebus su lapais ir žiedais. Dvejų metų vystymosi ciklas baigiasi derėjimu – sėklų (rutuliukų) formavimu.
Pagal naudojimo būdą burokėliai skirstomi taip:
cukrus, kuris šakniavaisiuose susikaupia iki 20% ar daugiau cukraus;
Paprastai pašarai ir cukriniai runkeliai auginami gyvulių pašarui.
Pašariniai runkeliai yra svarbiausias pieninių galvijų pašaras, turintis didelę reikšmę siloso šėrimui. Pusiau cukriniai runkeliai taip pat priskiriami pašariniams runkeliams.
1 kg pašarinių runkelių šaknų yra 1...1,2 pašaro. vienetų ir 9... 13 % sausųjų medžiagų. Melžiamos karvės šeriamos iki 30-40 kg šakniavaisių, penimi buliai - iki 50, veršeliai vyresni nei vienerių metų - 6...8 kg. Paprastai šeriant pašariniais burokėliais pienas turi malonų kvapą, tačiau naudojant didelius kiekius šakniavaisių gali atsirasti nemalonus poskonis, sumažėti riebumas. Šertų šakniavaisių užterštumas neturi viršyti 2...3 proc.
Mažas šakniavaisines daržoves prieš šėrimą reikia susmulkinti, nes gyvūnai gali užspringti. Jie susmulkinami ne anksčiau kaip 1...2 valandos prieš šėrimą, antraip šakninės daržovės pajuoduoja. Rudenį kartu su viršūnėmis galima šerti šakniavaisines daržoves.
Selekcininkai sukūrė daugybę pašarinių runkelių veislių, tačiau labiausiai paplitusios yra Eckendorf geltonasis, Pusiau cukraus baltasis, Barres, Ideal ir kt.
Pašariniai runkeliai auginami visose Rusijos žemės ūkio zonose.
Pašarinių runkelių pasėlius pirmiausia reikėtų sodinti į pašarinių sėjomainų sėjomainas šalia ūkio. Auga įvairiose dirvose: chernozemuose, kultūriniuose velėniniuose ir pilkuosiuose priemoliuose. Nemėgsta rūgščių dirvų.
Pašariniai runkeliai pašalina iš dirvožemio didelį kiekį maistinių medžiagų. Norint gauti didelį derlių, į dirvą būtina įberti organinių ir mineralinių trąšų. Taigi chernozemo dirvožemiuose vidutinė mėšlo įterpimo norma yra 20... 25 t/ha, podzolinėse, priemolio ir misos - 30... 40 t/ha. Be to, reikia tręšti azoto, fosforo ir kalio trąšomis. Organinėmis ir mineralinėmis trąšomis geriau arti rudenį arba pavasarį priešsėjinio kultivavimo metu.
Pašariniai runkeliai – drėgmę mėgstantis augalas. Didelis šakniavaisių derlius (50...80 t/ha ir daugiau) gaunamas gerai drėgme aprūpintuose dirvožemiuose visą vegetacijos laikotarpį, o ypač užliejamose arba laistomose.
Žemė pašariniams runkeliams ariama 25... 30 cm gyliu.Sodinama plačia eile su 60 arba 70 cm tarpueiliais.Sėjimo gylis 3...4 cm.Runkelių sėjimo norma 10. .. 15 kg/ha.
Pašarinių runkelių sėklos dygsta 3...4 °C temperatūroje, daigai pakenčia trumpalaikes šalnas iki 4 °C. Esant aukštesnei temperatūrai, sėklos greičiau sudygsta, pasirodo burokėlių daigai. Optimali burokėlių auginimo temperatūra – 15... 20 °C.
Piktžolėms naikinti ir dirvos oro režimui pagerinti, kultivatoriais atliekamas pirmasis smulkus eilių purenimas. Tarpeilių įdirbimo gylis 4...5 cm su apsaugine zona abiejose eilių pusėse 8...10 cm.
Norint gauti didelius šakniavaisius, burokėlių daigai išretinami, kai pasirodo pirmoji tikrųjų lapų pora.
Tolesnę runkelių pasėlių priežiūrą sudaro tarpų tarp eilių apdorojimas ir tręšimas. Norint sukurti lapų rozetę, greitai uždaryti eiles ir gauti didelį derlių, pakanka dviejų eilių apdorojimo, o 1,5 centneriai amonio nitrato, 1...2 centneriai superfosfato, 1 centneris kalio chlorido ir 15 tonų praskiestų srutų. tręšiama 1 hektarui želdinių .
Pašariniai runkeliai skinami rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, bet visada prieš prasidedant šalnoms. Likus 2...3 dienoms iki šakniavaisių derliaus nuėmimo, viršūnės nuimamos, susmulkinamos ir silosuojamos žoliapjovėmis.
Burokėlių šakniavaisiai nuimami rankiniu būdu, naudojant kultivatorių, ant kurio sijos tvirtinami plūgo tipo plūgai; pakabinamos arba pusiau pakabinamos traktoriaus bulvių kasimo mašinos.
Įvairių veislių pašarinių runkelių vegetacijos trukmė – 120... 145 dienos.
Morkos. Tai dvimetis, retai vienmetis, žolinis augalas (49 pav.). Pirmaisiais metais morkos suformuoja šakniavaisį su bazine lapų rozete, antraisiais metais pasirodo gėlių stiebai, žydi ir išaugina sėklas. Gėlės yra biseksualios, surinktos į sudėtingą skėtį. Kryžminis apdulkinimas. Morkų šakniavaisiai, priklausomai nuo 
veislės turi skirtingas spalvas. Stalo morkos dažniausiai būna raudonos ir raudonai oranžinės spalvos, o pašarinės – geltonos ir baltos spalvos.
Morkos auginamos kaip daržovė ir kaip pašariniai augalai. Morkos, palyginti su pašariniais burokėliais, yra mažiau derlingos, vidutiniškai duoda 30...40 t/ha. Tačiau jame yra daugiau virškinamų baltymų, karotino, vitaminų ir mineralų. 1 kg morkų yra 0,12... 0,14 pašaro. vienetų Taip pat labai vertinamos morkų viršūnėlės.
Morkos – ilgadienis augalas, gana atsparus šalčiui, daigai pakenčia iki –2 °C šalčius. Morkos gerai auga ant purių, derlingų priesmėlių ir priemolių, kurių reakcija yra neutrali ir šiek tiek rūgšti. Santykinai atsparus sausrai, tačiau normaliam augimui ir vystymuisi reikia pakankamai drėgmės.
Morkos auginamos daržovių sėjomainoje. Geriausi pirmtakai yra ankštinės daržovės, ankstyvieji kopūstai, ankstyvosios bulvės, agurkai ir pomidorai. Rudenį atliekamas lupimas ir rudeninis arimas, pavasarį - akėjimas, kultivavimas ir volavimas. Morkos tręšiamos organinėmis (iki 40 t/ha mėšlo arba gerai suirusio humuso) ir mineralinėmis (2... 3 t/ha kalio druskos, 3... 4 t/ha superfosfato) trąšomis. Sėti naudojant vienos, dviejų ir trijų eilučių juostos metodus. Sėklų sėjos norma 4...6 kg/ha, sodinimo gylis 1,5...2 cm Ankstesnei produkcijai gauti naudojami žieminiai sėjai. Vegetacijos metu tarpai tarp eilių purenami iki 4–12 cm gylio, naikinamos piktžolės, 3...5 cm atstumu išretinami daigai, pasėliai tręšiami, o esant sausam orui. yra laistomi. Morkos skinamos rankomis, o taip pat ir bulvių kombainais.
Morkų vegetacijos sezonas pirmaisiais gyvenimo metais yra 75... 150 dienų, antraisiais - 90... 100 dienų.
švedas. Tai daržovių ir pašarų kultūra, auganti daugiausia šiaurinėse drėgnose vietovėse. Rutabagos šakniavaisiuose yra 10...16% sausųjų medžiagų, 5...10% cukrų, taip pat karotino, askorbo rūgšties, mineralinių medžiagų. Rutabaga vitamino C kiekiu yra pranašesnis už visų rūšių šakniavaisius. 100 kg rūtos šakniavaisių yra 13 pašarų. vienetų
Rutabaga – dvimetis žolinis kopūstinių šeimos augalas.
Pirmaisiais rūtų sėjos metais susidaro lapų rozetė ir didelis šakniavaisis. Priklausomai nuo veislės, šakniavaisių forma gali būti apvali, ovali, apvali-ovali, plokščia-ovali, apvalaus kūgio formos arba cilindro formos; oda ir minkštimas yra geltonos arba geltonai baltos spalvos. Lapai tamsiai žali, lygūs, su vaško danga.
Antraisiais metais, pasodinus šakniavaisį, formuojasi išsišakoję stiebai su žiedynais. Vaisius yra daugiasėklis ankštys su tamsiai rudomis sėklomis.
Rusijoje rūtos daugiausia auginamos europinės šalies dalies nejuodosios žemės zonoje ir Sibire.
Rūtos dedamos į šalia ūkio sėjomainas. Geriausi jos pirmtakai yra bulvės, daržovės, žieminės ir grūdinės ankštinės daržovės. Rūta puikiai auga bet kokiame dirvožemyje, išskyrus smėlingą, tačiau jai labiausiai tinka priemolio, kuriame gausu organinių medžiagų.
Norint suformuoti rūtų derlių, reikia daug mineralinės mitybos. Todėl pasėlių ploto vienetui reikia tręšti tiek pat trąšų, kiek ir pašariniams runkeliams.
Gilus rudeninis arimas, kruopštus pavasarinis dirvos paruošimas prieš sėją, taip pat ankstyva sėja yra būtini rūtos auginimo būdai. Ankstyvieji pasėliai mažiau pažeidžiami kenkėjų.
Sėjos būdas yra plačiaeiliai, tarpai tarp eilių 60 arba 70 cm, sėjimo gylis 2...3 cm Mažos rūtos sėklos sėjamos su balastu - smulkia granuliuoto superfosfato frakcija santykiu 9 kg superfosfato 1 kg sėklų. Sėjimo norma – 3... 4 kg/ha. Sudarius puokštes ir ištyrus daigumą, 1 hektare turėtų likti 75...90 tūkst.
Sėklos dygsta 2...3 °C temperatūroje. 5...7 °C temperatūroje sudygsta per 4...7 dienas, o 16...21 °C - 2...4 dienas po sėjos. Pavasario ir rudens šalnas augalai pakenčia be didesnės žalos. Aukštesnė nei 30 °C temperatūra neigiamai veikia rūtos augimą ir vystymąsi. Pasėliams labai reikia drėgmės, o sausose vietose duoda mažą derlių.
Augimo sezonas pirmaisiais rūtos gyvenimo metais yra 110... 150 dienų. Dėl tokio ilgo auginimo sezono rūtos daigai kartais sodinami šiauresnėse vietose. Augimo sezonas antraisiais gyvenimo metais – 60... 70 dienų.
Pasėlių priežiūra po retinimo susideda iš tręšimo ir tarpueilių purenimo. Rutabaga nuimama rankiniu būdu arba naudojant bulvių kombainus. Rutabagų šakniavaisiai tik 1/3... 1/2 panardinami į dirvą, todėl juos lengva nuimti. Dėl storos žievės rūtos šaknys žiemą gerai išsilaiko krūvose ar saugyklose.
Rūtainių šakniavaisių derlius dažniausiai būna 40... 60 t/ha.
Ropė (pašarinė ropė). 100 kg šios kultūros šakniavaisių yra iki 9 pašarų. vienetų ir apie 0,7 kg virškinamų baltymų, 100 kg viršūnių – 11,5 pašaro. vienetų ir 1,8 kg baltymų.
Ropė – dvimetis kopūstinių šeimos augalas (50 pav.). Pirmaisiais metais išsivysto bazinė lapų rozetė (pumpurai išsidėstę lapų pažastyse) ir sustorėjęs šakniavaisis. Šakniavaisių forma yra cilindrinė, ovali, sferinė; Spalva priklausomai nuo veislės: balta, geltona, rausva. Antraisiais metais pasodintų šakniavaisių stiebai, žiedynai ir vaisiai, iš kurių susidaro sėklos, išsivysto iš miegančių bazinių lapų pumpurų. Vaisius yra daugiasėklis ankštis; sėklos mažos - 1000 sėklų svoris 1,5 ... 3 g, jos tamsiai rudos spalvos.
Dėl mažo šilumos ir saulės spinduliuotės poreikio ropės Rusijoje auginamos toliau į šiaurę nei kiti šakniavaisiai ir netgi už poliarinio rato. Auginamas europinėje šalies dalyje, Urale, Sibire, Kaukazo kalnuotoje zonoje. Ropės vegetacijos laikotarpis – 70... 100 dienų.
Ropės labai mėgsta drėgmę ir gerai auga priemolio ir priesmėlio velėninėse-podzolinėse dirvose, kuriose yra pakankamai organinių ir mineralinių trąšų. Jis dedamas į šalia ūkio ir pašarų sėjomainas, bet negali būti auginamas po kitų kopūstinių šeimos augalų.
Ropės sėjamos plačiaeiliai, 45 ir 60 cm tarpueiliais, atstumais eilėmis 20...25 cm, sėjimo gyliu 1,5...2,5 cm Sėjimo norma 2,3. ..4,5 kg/ha. Sėjama gegužės pabaigoje – birželio pradžioje, jei persėjama – vasarą. Sėklos dygsta esant 2...3 °C temperatūrai, o daigai pakenčia šalnas iki -3 °C.
Sodinių priežiūra – augalų retinimas ir sistemingas eilių purenimas tręšiant. Ropės pasėliuose galima ganyti didelius ir mažus galvijus, taip pat kiaules.
Ropės šaknys lengvai ištraukiamos iš dirvos. Jie skinami rankiniu būdu arba naudojant bulvių kombainus. Vidutinis - ropių šakniavaisių derlius 40... 50 t/ha (drėkinamose žemėse 100 t/ha ir daugiau), viršūnės - 15... 20 t/ha.
Šakninės daržovės yra morkos, burokėliai, ridikai, ridikai, salierai, pastarnokai, petražolės, krienai, ropės ir rūtos. Visų jų, išskyrus ridikėlius, vystymosi ciklas yra dveji metai. Pirmaisiais gyvenimo metais augalai suformuoja bazinę lapų rozetę ir sultingą šakniavaisį, kuriame kaupiasi organinės ir mineralinės medžiagos.
Šakninės daržovės yra svarbios mityboje. Jie naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus ir garnyrus. Daržovėms rauginti ir rauginti naudojamos aštrios šakninės daržovės – pastarnokai, salierai, petražolės. Šakninės daržovės gali būti ilgai laikomos žiemą ir pavasarį, nesumažinant jų maistinės vertės ir vitaminų sudėties.
Šakninė daržovė yra modifikuota šaknis, kurioje kaupiasi maistinės medžiagos. Šakniavaisyje yra trys dalys: viršutinė - galva su rozetės lapeliais; vidutinis - kaklas;žemesnė - tikroji šaknis. Paprastai šakniavaisių galva ir kaklas išsikiša iš dirvos ir yra kitokios spalvos nei pati šaknis. Šakniavaisių galvutė yra augalo vegetatyvinio atsinaujinimo organas. Rozetinių lapų pažastyse pirmaisiais gyvenimo metais formuojasi žiemojantys pumpurai, iš kurių kitų metų pavasarį formuojasi lapai, taip pat žydintys ūgliai su žiedais. Galva yra atspariausia ligai.
Skirtingose kultūrose šakniavaisių anatominė struktūra skiriasi. Ridikėliuose ir ridikuose išorinis šakniavaisių sluoksnis yra 1-2 mm storio dengiantis kamštienos audinys. Po juo yra šerdis. Meduliniai spinduliai, susidedantys iš laidžių ir kaupiančių audinių, radialiai nukrypsta nuo šakniavaisių centro.
Morkose, petražolėse ir salieruose centrinę šakniavaisių dalį užima pirminė ir antrinė mediena, kurios yra pluoštinės struktūros ir šiurkščios konsistencijos. Medienoje yra daug kraujagyslių pluoštinių laidių ryšulių. Šakninės daržovės periferinis sluoksnis vadinamas žieve – ji sultingesnė ir saldesnė; susideda iš didelių apvalių ląstelių, kurių sultyse yra ištirpę daug cukrų. Išorėje šakniavaisiai yra padengti plonu dengiančiu kamštienos audiniu, tačiau tai neapsaugo nuo mechaninių pažeidimų ir drėgmės praradimo.
Staliniuose burokėliuose šakniavaisiai turi žiedinę (6-12 žiedų) struktūrą. Kiekviename žiede yra kraujagyslių ryšulių, apsuptų didelių parenchimos ląstelių, kuriose yra cukrų ir kitų medžiagų. Kraujagyslių ryšuliai pablogina šaknies minkštimo konsistenciją, todėl ji tampa šiurkštesnė ir skaiduliškesnė. Tai ypač pastebima sausais metais.
Išorinis šakniavaisių sluoksnis yra dengiantis audinys – 0,5-1 mm storio kamštis. Staliniuose burokėliuose šis audinys yra gana patvarus ir gerai apsaugo vidinius audinius nuo mechaninių pažeidimų ir drėgmės praradimo.
Atskirų rūšių šakniavaisių cheminė sudėtis pateikta lentelėje. 7.
Be vandens (86-93%), juose yra angliavandenių, kuriuose vyrauja sacharozė, taip pat baltymų, skaidulų, mineralinių druskų. Šakniavaisių cheminei sudėčiai didelę įtaką daro veislės savybės, auginimo plotas, drėkinimas ir dirvos tręšimas. Pietiniuose ir pietrytiniuose šalies rajonuose auginami šakniavaisiai turi daugiau cukrų, mineralinių druskų, vitaminų, geriau saugomi.
Stalo runkeliai užima pirmąją vietą tarp šakniavaisių pagal plotą, derliaus nuėmimo ir perdirbimo apimtis. Jis auginamas beveik visuose šalies žemės ūkio regionuose. Minkštimas yra tankios sultingos konsistencijos, gero skonio, patrauklios rausvos spalvos. Be puikios maistinės vertės, burokėliai turi daug gydomųjų savybių: stimuliuoja skrandžio ir žarnyno veiklą, mažina kraujospūdį. Burokėlių šaknyse, kartu su angliavandeniais ir baltymais, yra gana daug pektino medžiagų (iki 3%), tačiau jos neturi stingimo. Vyrauja askorbo rūgštis (10-15 mg%), taip pat yra B grupės vitaminų ir vitamino PP.
7 lentelė. Šakniavaisių cheminė sudėtis
Valgomųjų burokėlių šakniavaisių forma yra viena iš pagrindinių veislės savybių. Pagal formą veislės skirstomos į plokščias, plokščias apvalias, apvalias ir kūgines. Plokščiomis šaknimis turinčios veislės paprastai sunoksta anksti. Minkštimas raudonai violetinis, su baltais žiedais. Sausųjų medžiagų ir cukrų šakninėse daržovėse mažai – atitinkamai 8-10 ir 5-6 proc. Auginamas trumpos vasaros vietose. Geriausios veislės: Egipto butas, Gribovskaya butas, Pushkinskaya flat. Auginimo sezonas yra 70-80 dienų.
Veislių su apvalia plokščia ir suapvalinta šaknų forma auginimo sezonas yra 90–100 dienų. Juose gausu angliavandenių ir baltymų, o žiemą jie geriau laikomi. Jie auginami visur, išskyrus šiaurinius regionus. Geriausios veislės: Bordeaux 237, Skvirskaya.
Vėlyvai sunokusių veislių šaknų forma yra kūginė. Auginimo sezonas yra 120 ar daugiau dienų. Auginamas pietiniuose sausringuose šalies regionuose. Šakninėse daržovėse susikaupia iki 15 % cukrų. Minkštimas dažnai būna stambus, pluoštinis ir mažai sultingas.
Burokėlius reikia nuimti iki rudens šalnų pradžios, vengti peršalimo. Šakniavaisius reikia nedelsiant pašalinti iš lauko arba užberti drėgnos žemės sluoksniu (5-7 cm).
Morkos yra provitamino A – karotino šaltinis. Plačiai naudojamas konservų pramonėje ir kūdikių maisto gamyboje. Morkos auginamos ir renkamos centrinėje Rusijoje, Baltijos respublikose, Baltarusijoje, Ukrainoje, Šiaurės Kaukaze, Centrinės Azijos respublikose. Morkų cheminė sudėtis skiriasi. Taigi, sausųjų medžiagų kiekis svyruoja nuo 8 iki 20%, cukrų – nuo 5 iki 12%. Baltymų ir mineralų kiekis svyruoja mažesniu mastu. Cheminę sudėtį įtakoja veislės savybės, auginimo plotas, žemės ūkio technologijos lygis: sodinimo tankis, trąšų dozės, drėkinimas. Morkos yra svarbiausias daugelio pelenų elementų šaltinis: K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo ir kt. Karotino kiekis šakniavaisiuose yra: 5-8 mg% - veislėse su geltonai oranžine minkštimu. šakninių daržovių ir 15-50 mg% - intensyviai oranžinėms. Be karotino, morkose yra vitaminų C (iki 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.
Morkų šaknų forma yra apvaliai ovali, kūgio formos ir cilindro formos. Pagal ilgį jie skirstomi į tris grupes (cm): trumpi (karoteliai) – iki 6; vidutinio ilgio - 8-20; ilgio - 21-45. Mechanizuotam derliaus nuėmimui labiau tinka vidutinio ilgio šakniavaisiai. Veislės su ilgais šakniavaisiais labai pažeidžiamos kasant ir blogai laikomos.
Iš vidutinio ilgio šakniavaisių veislių labiausiai paplitusios Shantane, Shantane Skvirskaya, Moskovskaya Zimnyaya, Nantes 4, Geranda, Incomparable, Vitaminnaya 6. Morkų, kaip ir burokėlių, derlius nuimamas prieš šalčiams. Šakniavaisių negalima palikti lauke net trumpam, nes jie greitai nuvysta, ypač uodeginėje dalyje, o užšalus lengvai pažeidžiami, pajuoduoja, tampa visiškai netinkami laikyti. Morkas iš lauko reikia vežti standžioje taroje – dėžėse, konteineriuose, maišuose. Kraunant ir gabenant urmu, nemaža dalis šakniavaisių sužalojama, suskaidoma į gabalus ir tampa netinkami sandėliuoti.
Ridikėliai plačiai paplitę visur. Dėl trumpo (25-30 dienų) auginimo sezono jis auginamas ir kraštutiniuose šiauriniuose žemės ūkio regionuose. Pagal šakniavaisių formą veislės skirstomos į apvalias, apvalias-ovalias ir ilgas.Šakniavaisių spalva rožinė, balta, violetinė. Ridikėlių ypatumas tas, kad pernokę jie greitai praranda prekines savybes: šerdis tampa stambesnė, tuščiavidurė, mažai sultinga. Tie patys procesai vyksta laikant net žemoje (apie 0 °C) temperatūroje. Nuimant ridikėlius ne vėliau kaip kitą dieną jie turi būti parduodami prekybos tinkle.
Ridikėliai auginami beveik visur. Teigiamai veikia virškinimą. Šakniavaisių eteriniai aliejai, dirginantys skrandžio gleivinę, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Ridikėliai naudojami ir liaudies medicinoje. Ridikėlių veislės skiriasi šakniavaisių spalva (balta, rožinė, violetinė, pilka), vegetacijos trukme (80-120 dienų). Žieminės ridikėlių veislės puikiai laikosi.
Rūtos ir ropės auginamos RSFSR, BSSR ir Baltijos respublikų šiaurės vakarų zonoje. Jie valgomi švieži ir po virimo. Rutabagoje gausu vitamino C – iki 60 mg. Šiaurinėje ūkininkavimo zonoje, kur daržovių asortimentas yra ribotas, šios daržovių kultūros yra svarbus vitaminų, cukrų ir pelenų elementų šaltinis. Jie turi būti pašalinti iš lauko prieš prasidedant šalnoms, sandėliuojant derliaus nuėmimo dieną.
Prie aštrių šakninių daržovių priskiriamos petražolės, pastarnokai ir salierai. Jie vertinami kaip aromatinių medžiagų, vitaminų ir pelenų elementų šaltinis. Gaminant jie naudojami kaip maisto priedai, siekiant pagerinti patiekalų skonį. Tuo pačiu tikslu jie naudojami konservų gamyboje.
Petražolės Auginamos dvi formos – lapinis ir šaknis. Petražolių šaknyse, be angliavandenių ir eterinių aliejų, yra daug vitamino C - 30-40 mg%, o lapuose - iki 100 mg%.
Salierai Tarp aštrių šakniavaisių ji yra pati aromatingiausia ir maloniausia. Plačiai naudojamas agurkams, pomidorams, raugintiems kopūstams marinuoti. Petražolių, salierų, pastarnokų šakninės daržovės nuimamos prieš šalnas ir laikomos taip pat, kaip burokėliai ir morkos.
Krienai priskiriami prie šakniastiebių daržovių. Žaliava – stori šakniastiebiai su balta minkštimu. Šakniastiebį dengiantis kamštienos audinys yra nešvariai geltonos spalvos. Laukinės krienų formos auga dykvietėse ir pūdymuose. Jis taip pat auginamas privačiuose sklypuose ir specializuotuose ūkiuose. Aitrų krienų skonį ir kvapą lemia juose esantis garstyčių aliejus (iki 0,05%). Šakniastiebiuose gausu vitamino C. Krienai naudojami marinuoti pomidorus ir agurkus. Perkančiosios organizacijos iš gyventojų perka neribotą kiekį šviežių ir džiovintų krienų šakniastiebių. Prekiniai šakniastiebiai turi būti negražios formos ir iki 6 cm skersmens.
Šakniavaisių ligos.Šakniavaisius ligos paveikia sandėliavimo metu, rečiau – vegetacijos metu. Pavojingiausi iš jų yra šie.
Kagatny puvinys sukeltas mikroorganizmų komplekso. Pažeisti šakniavaisiai visiškai suyra. Ligos šaltinis – sušalę, nudžiūvę ir mechaniškai pažeisti egzemplioriai. Liga pasireiškia, kai burokėliai ir morkos laikomi aukštesnėje (6-10 °C) temperatūroje.
Sausas puvinys(fomoz) yra grybelinė liga, kuri labiausiai paplitusi RSFSR ir Vakarų Sibiro ne černozemo zonoje. Burokėlių šaknys užsikrečia dar prieš nuimant derlių, taip pat ir sandėliuojant. Audinys palaipsniui blogėja, tampa sausas ir supuvęs. Liga vystosi lėtai ir nėra tokia pavojinga kaip juodasis puvinys.
Juodasis puvinys morkos – grybelinė liga. Laikymo metu jis pasirodo kaip sausos tamsios dėmės, įspaustos į šakniavaisių minkštimą. Supuvusios šaknys išlieka kietos arba subyra.
Baltasis puvinys paveikia visas šakniavaisines daržoves. Minkštimas suminkštėja ir tampa gleivėtas. Ant jo paviršiaus atsiranda baltas pūkas – sukėlėjo grybiena. Infekcija greitai plinta iš sergančių šakniavaisių į sveikus, todėl didelės produkcijos partijos greitai genda. Liga vystosi esant aukštai temperatūrai saugykloje. Jei nustatoma liga, būtina nedelsiant rūšiuoti visą partiją.
Šlapias bakterinis puvinys paveikia atskirus šakniavaisius dar lauke. Laikydami juos, jie tampa infekcijos šaltiniu, nes liga greitai perduodama iš sergančių egzempliorių sveikiems. Audiniai tampa gleivingi, suyra, skleidžia nemalonų kvapą. Kontrolės priemonės apima šakniavaisių rūšiavimą derliaus nuėmimo metu ir optimalios laikymo temperatūros palaikymą.
Šakniavaisių kokybės reikalavimai. Standartai apibrėžia pagrindinius daržovių kokybės rodiklius: išvaizdą, kvapą ir skonį, vidinę struktūrą (valgomiesiems burokėliams), šakniavaisių dydį išilgai didžiausio skersinio skersmens. Juose išvardijami priimtini gaminio defektai, standartizuoti procentais, taip pat nurodomi nepriimtini defektai (suvytusių, supuvusių, garuose virtų, šaldytų šakniavaisių buvimas). Standartai taip pat nustato gaminių priėmimo taisykles ir kokybės nustatymo būdus.
Laikant šakniavaisius, jie rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Mėginiai su giliais mechaniniais pažeidimais, įtrūkę ar paveikti ligų netinka laikyti. Rūšiuojant jie atskiriami nuo sveikųjų.
Šakninių daržovių pakavimas. Šakniavaisiai, skirti ilgalaikiam saugojimui ir gabenimui dideliais atstumais, supakuojami į standžius konteinerius – dėžutes arba konteinerius. Einamiesiems išpardavimams naudojami produktai per mažmeninės prekybos tinklą į parduotuves gali būti pristatomi minkštoje pakuotėje (tik abiejų šalių sutikimu) – maišeliais, maišeliais, tinkleliais. Negalima vežti šakninių daržovių, ypač morkų, petražolių, salierų, pastarnokų.
Šaknys- daržovės, auginamos požeminiams sultingiems augalo organams. Šakninės daržovės taip pat yra tos dalys, kurias iš tikrųjų vartoja žmonės ir naudojamos kaip gyvūnų pašaras. Šakniavaisių formavime dalyvauja pagrindinis ūglis (bazinė pirmojo augalo ūglio dalis), hipokotilas (augalo dalis, esanti tarp pagrindinės šaknies ir pagrindinio ūglio) ir pagrindinė augalo šaknis. Gumbinių daržovių stiebagumbiai taip pat yra požeminiai ir taip pat sultingi, tačiau šie augalai priskiriami gumbams, jų gumbai formuojasi ant požeminių stiebų arba šoninių šaknų.Šakniavaisiai apima šias daržoves::
- Maca peruviana (Maca meiensis, Peru ženšenis)
- Scorzonera (ispaniška ožka, juoda šaknis, saldi ispaniška šaknis)
- Avižų šaknis (salfifolium, tragopogon, baltoji šaknis, salsa)
- Daikon (japoniški ridikai, kiniški baltieji ridikai, muli, bailobo, saldieji ridikai, baltieji ridikai)
Šiek tiek botanikos
Šakninė daržovė formuojasi augaluose, kurių gyvavimo ciklas skiriasi, bet dažniau – dvimečiais. Pirmaisiais gyvenimo metais dvimečiai ir daugiamečiai šakniavaisiai sukuria lapų rozetę ir šakniavaisį. Antraisiais gyvenimo metais iš rozetės lapų pažastyse esančių pumpurų išsivysto žydintis ir vaisinis stiebas. Po to, kai sėklos sunoksta, augalas miršta. Sąlygiškai Šakninę daržovę vertikaliai galima suskirstyti į 3 dalis: galvą, kaklą ir pačią šaknį. Viršutinė šakniavaisių dalis vadinama galvute, ją sudaro sutrumpintas stiebas ir yra lapų ir pumpurų rozetė. Galvutė yra antžeminė augalo dalis, turinti mažiausiai maistinę vertę, nes joje, palyginti su kitomis dalimis, yra daug mažiau maistinių medžiagų, be to, labai sumedėja. Žemiau galvos yra kaklas, kuris yra hipokotilas ir neturi lapų ar šoninių šaknų. Apatinė šakniavaisių dalis – šaknis – turi šonines šaknis, todėl ir skiriasi nuo kaklo. Kaklas ir šaknis yra visos šakniavaisių dalys maistinių medžiagų atžvilgiu. Šakniavaisių išorė yra padengta kamščiu (dengiamuoju audiniu), kurio viduje yra šakniavaisių karūnos ir sumedėjusios dalys, daugiausia susidedančios iš kaupiamosios parenchimos (augalų audinio, kuris atlieka maistinių medžiagų kaupimo ir tiekimo funkciją).
Atskirų šakniavaisių vidinė struktūra yra nevienoda - priklausomai nuo to, kurioje dalyje (bamblio ar sumedėjusios) maistinės medžiagos nusėda daugiau, Šakninės daržovės skirstomos į šias rūšis:
- šakninės daržovės, pavyzdžiui, morkos(morkos, petražolės, pastarnokai, salierai)
Maistingosios medžiagos daugiausia nusėda antriniame šerdyje, esančiame po kamščiu. Štai kodėl šakniavaisių, tokių kaip morkos, dalis užima didžiąją dalį šakniavaisių. Šakninės daržovės šerdis (sumedėjusi dalis) yra mažiau spalvota, turi daugiau sudegintų ląstelių, joje yra mažiau maistinių medžiagų. Kuo mažesnis šerdies savitasis svoris, tuo maistingesnė bus šakninė daržovė. - ridikėlių tipo šakninė daržovė(ridikas, ridikas, rutabaga, ropė)
Maistinės medžiagos nusėda sumedėjusioje šakniavaisių dalyje, kuri užima didžiąją jos dalį. Tokių šakniavaisių neišsivysčiusi basutinė dalis tvirtai prilimpa prie odos. Šakniavaisiai yra apvalios arba pailgos formos, nuo baltos iki tamsiai raudonos spalvos. Šakninėse daržovėse, tokiose kaip ridikėliai, gausu glikozidų ir eterinių aliejų. - šakninės daržovės, pavyzdžiui, burokėliai(cukriniai runkeliai, valgomieji runkeliai)
Kaitaliojasi šviesesni (sumedėję) ir tamsesni (bast) minkštimo žiedai. Maistinės medžiagos nusėda tokių šakniavaisių šerdies dalyje, o medžių žieduose yra daugiau sumedėjusių elementų ir mažiau maistinių medžiagų.
Šakninės daržovės priklauso skirtingoms botaninėms šeimoms: kopūstų šeimai (Brassicas būrys, dviskilčių būrio klasė Žydintys) – ridikai, ropės, ridikai, daikonai, loba, ropės, rūtos, peruvinės aguonos; Umbelliferae šeima (Umbelliferae klasės dviskilčių skyrius Žydėjimas) - morkos, pastarnokai, salierai, petražolės, aracacha; Asteraceae šeima (Asteraceae būrio dviskilčių skyrius Žydėjimas) - skorzoneros, avižų šaknys. Kol pas mus masiškai auginami kopūstinių ir skėtinių šeimų šakniavaisiai, Asteraceae šeimos šakniavaisiai tuo pasigirti negali. Tačiau kai kurie sodininkai jas augina savo sodo sklypuose. Skorzonera ir avižų šaknys yra labai maistingos ir skanios daržovės, kurios taip pat turi nemažai gydomųjų savybių. Ne veltui šios šakninės daržovės pelnytai populiarios daugelyje pasaulio šalių.
Šakniavaisiai mėgsta drėgmę ir duoda gerą derlių derlingoje, purioje dirvoje, ypač naudojant dirbtinį drėkinimą.
Šakninių daržovių naudojimas
Šakninės daržovės sudaro didelę daugelio pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, gyventojų mitybos dalį. Mūsų šalyje plačiai auginami šakniavaisiai; runkelių,. Šakniavaisiuose gausu angliavandenių, yra daug mineralinių medžiagų, vitaminų, baltymų ir kitų organizmui reikalingų medžiagų. Šakninės daržovės valgomos įvairiausiomis formomis: žalios, troškintos, virtos, keptos, džiovintos, konservuotos.Kaip pašariniai šakniavaisiai Rusijoje auginamos morkos, burokėliai, ropės ir rūtos. Šios šakninės daržovės išaugina daug sultingos masės, kuri prisideda prie geresnio stambaus pašaro ir koncentruoto pašaro pasisavinimo gyvūnams.
Šakninės daržovės plačiai naudojamos medicinoje. Konkrečios šakniavaisių vartojimo indikacijas lemia joje esančios naudingos medžiagos. Pavyzdžiui, morkos vartojamos hipovitaminozei gydyti, ridikėliai – kaip diuretikas, burokėliai, virškinimui gerinti.
