Sūdyta skumbrė namuose, receptas su nuotrauka. Juodosios jūros stauridė: kaip teisingai išdžiovinti Paprastoji stauridė namuose
Aš tikrai mėgstu žuvį bet kokia forma ir išbandžiau daugybę gaminimo galimybių. Mano tėvas yra žvejys, todėl balkone dažnai kabo žuvies „girliandos“, kvepia troškintos ir kepta žuvis. O kai tik ateisiu aplankyti tėvų, tėtis dar porą pasakys geri receptai iš žvejų draugų ir palepinti jus kažkuo nauju. Tačiau šiame straipsnyje kalbėsiu apie tai, kaip tinkamai sūdyti žuvį. Šis sūdymo receptas yra greičiausias ir universaliausias, juo galima virti beveik bet kokią mažą upių ar jūros žuvį. Ir, žinoma, tai yra geriausias iš visų išbandytų metodų.
Juodosios jūros stauridė- Mano mėgstamiausia jūros žuvis. Riebus, sultingas, be žvynų ir su nedideliu kiekiu kaulų. Jį lengva valyti ir malonu valgyti! Juodosios jūros stauridė dažniausiai yra mažo dydžio ir puikiai tinka sūdyti, kepti ar troškinti. Pavyzdžiui, čia yra skumbrės shkara receptas - tradicinis patiekalas Juodosios jūros žvejai. Žuvis pasirodo neįtikėtina! Štai paprastas keptų stauridžių receptas: greita ir paprasta. Tame pačiame recepte kalbėsiu apie tai, kaip išdžiovinti žuvį, kaip pavyzdį naudojant staurides.
Ingridientai:
- 800 g Juodosios jūros stauridžių;
- 400 g rupios valgomosios druskos.
Sūdytos džiovintos stauridžių receptas.
1.Taigi, pradėkime virti žuvį. Be žuvies, mums reikės patogaus indo, pageidautina stačiakampio formos. Mano stauridė 10-15 cm ilgio, puikiai telpa į emaliuotą dubenį. Paprastąją staurides gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Žuvį įdėkite į patogų indą vienu sluoksniu.
2. Gausiai pabarstykite druska, kad ji tolygiai pasidengtų visą žuvį ir liktų tik „kauburėliai“. Sluoksnis po sluoksnio kaitaliojame žuvį su druska. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos.
3. Tvirtai uždenkite dangčiu, gerai paspausdami žuvį. Tik tuo atveju ant viršaus galite uždėti svarelį. Dėkite į šaldytuvą lygiai 24 valandoms.
4. Matote, kaip žuvis išskirdavo sultis, sudarydamos sūrymo tirpalą.
5. Išimkite skumbrę iš druskos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Dabar reikia atsikratyti druskos pertekliaus ir pamirkyti staurides. Mes leidžiame savo žuvims plaukti giliame inde su saltas vanduo lygiai valandai.
6. Išimkite žuvį iš vandens ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Iš principo staurides galima valgyti iš karto, ji yra paruošta. Bet jei norite išdžiovinti žuvį, ji turi pabūti lauke dar vieną ar dvi dienas. Skumbres galite palikti virtuvėje arba išnešti į balkoną. Žuvis gerai išdžius ir nesušals, jei pastatysite ją nedideliu atstumu viena nuo kitos. O kad žuvis neužimtų daug vietos, ją galima pakabinti ant storo siūlo ar meškerės, siūlą perveriant adata per akiduobes. Rezultatas bus kabantis stauridė. Sustabdyta žuvis bus tolygiai vėdinama iš visų pusių ir bus paruošta greičiau. Ir, žinoma, tokiu būdu jis gali būti laikomas ilgą laiką.
7. Leiskite žuviai išdžiūti. Jau kitą dieną odelė palydi, tačiau viduje esanti stauridė neišsausėja ir išlieka labai švelni ir sultinga. Jei žuvį džiovinate lėkštėje, ją reikia bent kartą apversti kita puse.
Jei kyla klausimas, ką pagaminti ką nors originalaus, greitai ir tuo pačiu nebrangiai ir nereikalaujant daug darbo, tuomet sūdytos stauridės iš Juodosios jūros yra tai, ko jums reikia. Renkantis sūdymui skirtą žuvį reikia atsižvelgti į tai, kad puikus patiekalas gaunamas ne iš kiekvienos žuvies rūšies, o tik iš tam tikros, kuri turi specifinių savybių, būtent, gebėjimą „brandinti“. Tai visų pirma silkių, lašišų, sykų, nototenijų, skumbrių, ančiuvių ir skumbrių šeimos žuvys.
Sūdant žuvį, pagal druskos masės dalį bendrame derliaus išskiriamos 3 gatavų produktų grupės. Taigi išskiriamos mažai sūdytos, vidutiniškai sūdytos ir stipriai sūdytos žuvys, kuriose druskos yra atitinkamai 6-10%, 10-14% ir virš 14%.
Naudoti gaminant maistą aštrus sūdymasĮ žuvį įpylus stambios nejoduotos druskos, iš jos pasišalina drėgmės perteklius. Taip pasiekiama, kad produktas nesuteiktų jokių skonio savybių ir neišsaugotų, o dėl lėtesnio stambiųjų druskos kristalų tirpimo žemoje temperatūroje, palyginti su smulkia druska, iš žuvies būtų išgaunama drėgmė, kuri ištirpus iš karto užtikrina. greitas žuvies sūdymas be dehidratacijos. Sūrymas, kuris susidaro sūdymo proceso metu iš druskos tirpalo ir natūralios sultysžuvies minkštimas vadinamas sūrymu. Paprastųjų stauridžių sūdymui tinkamiausia talpa – nerūdijančio plieno, emalio ar plastiko patvarūs indai.
Prieš sūdymą stauridės reikia nuplauti šaltu vandeniu. Tada reikia palikti, kad nutekėtų drėgmė, tačiau svarbu žuvies neperdžiovinti, nes kitaip ji praras skonį. Toliau žuvis pilvu aukštyn dedama į sūdymui paruoštą indą ir sluoksniais pabarstoma druska. Druskos suvartojimas yra 1 kg 10 kg žuvies. Sūdant, naudojant druskos ir cukraus mišinį, kurio norma yra 25–30 g vienam kilogramui druskos, stauridės įgauna neįprastai subtilų skonį.
Baigus dėti staurides, ji apibarstoma druskos, cukraus, konservanto ir prieskonių mišiniu bei dozėmis įpilama acto. Acto naudojimas pagreitina žuvies sūdymo procesą ir pašviesina jos minkštimą. Tada indas su žuvimi dedamas į slėgį ir pastatomas į šaltą vietą, kur temperatūra neturi viršyti 3 - 8 laipsnių Celsijaus. Kaip priespaudą geriausia naudoti liepų arba drebulių lentas, pagamintas apskritimų pavidalu iš vieno medžio gabalo arba iš parduodamų strypų. Šios medienos rūšys naudojamos dėl jų atsparumo deformacijai sūrioje aplinkoje ir dėl to, kad neišskiria dervos, taip pat taninų.
Ar žinojote, kad naujos kartos „Honda Civic Type-R“ įsibėgės iki 270 km/val. Jei ne, rekomenduoju pažvelgti į didelio automobilių portalo apžvalgą, kuri pateikiama adresu http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlPirmiausia pateiksiu džiovintos (tinkamai išdžiovintos) Juodosios jūros skumbrės receptą, nes dėl mažo dydžio, krintančių didelių žvynų nebuvimo, jūrinės kilmės ir priklausymo Perciformes būriui, jos kūnas yra patogus. lupimo žvynams, specifinė aštraus skonio ir ypatingas aromatas. Remiantis „Maisto produktų prekiniais tyrimais“ (N.D. Kudentsovas, leidykla „Ekonomika“, M., 1968, p. 115), „vytinta žuvis vadinama žuvimi, kuri prieš tai buvo sūdyta atšaldyto sūrymo metodu arba sausa. sūdymo metodu, o po to džiovinama pakaboms, kad pašalintų drėgmę, kol bus paruošta, esant ne didesnei nei 38 proc.
Džiovinti geriau paimti maždaug tokio paties dydžio Juodosios jūros skumbrę, kurios ilgis ne mažesnis kaip 10 ir iki 15 cm Sūdymui ir vėlesniam džiovinimui, mažai riebalų ir vidutinio riebumo jūros žuvis pelaginių rūšių, geriau naudoti sauso sūdymo metodą.
Iš pradžių staurides reikia nuplauti ir išdžiovinti, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tuomet reikėtų rinktis sūdymui skirtus patiekalus.
Asmeniškai man patinka įprasti buitiniai dešimties litrų puodai, kuriuos be problemų galima įdėti į šaldytuvą. Prieš sūdant, ant keptuvės (ar bet kurio kito indo) dugno reikia užberti 0,5 mm rupios druskos (būtinai nejoduotos). Tada staurides turėtumėte išdėlioti sluoksniais, kiekvieną žuvies sluoksnį gausiai pabarstydami druska, kad iki viršutinio konteinerio krašto būtų maždaug 5 cm atstumas.
Viršutinis žuvies sluoksnis taip pat pabarstomas druska iki 1,0 - 1,5 cm storio Paprastųjų stauridžių sūdymui reikia naudoti ne mažiau kaip 12-15% žuvies svorio. Ant paskutinio stauridžių sluoksnio uždedamas medinis apskritimas (lėkštė, emaliuotas dangtelis ir kt.), ant kurio uždedamas svarelis (svoris), sveriantis ne mažiau 10-15% žuvies svorio.
Maždaug po 3-4 valandų žuvis, veikiama druskos, pradeda išskirti natūralų sūrymą (tarpląstelines sultis, kuriose yra baltymų ir mineralų).
Būtent šiuo metu indus su žuvimi reikia 2-3 dienoms padėti į šaldytuvą +3-5 laipsnių temperatūroje. Pasūdę skumbrę reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, pašalinant sūrymo perteklių (tai galite padaryti dideliame kiaurasamtyje, o tada žuvį palikti jame, kad nutekėtų vanduo).
Klausimas, kaip tinkamai sukabinti staurides, už uodegos ar galvos, sprendžiamas savavališkai. Pavyzdžiui, staurides mėgstu kabinti į apatinį žandikaulį įprastu sąvarželiu, daugiaaukščio namo balkone (6-10 aukštų), kur gera ir stabili oro cirkuliacija.
Taip pat staurides galite pakabinti ant pakabų su skrajutėmis privataus namo kieme, prieš tai nustačius, kur nuolat pučia vėjas.
Pasirinkus pastarąjį variantą, primygtinai rekomenduoju pro akį pakliuvusias staurides uždengti marle, suvilgyta 9% acte, kad apsisaugotų nuo sūrio muselių. Po 4-5 dienų, esant 20-26 laipsnių temperatūrai ir ne aukštesnei kaip 80% oro drėgmei, stauridė gerai išdžiūsta. Paprastųjų stauridžių pasirengimas nustatomas taip: nugara yra paruošta džiovinta žuvis išdžiovinta mėsa elastinga-kieta, perpjauta tolygiai pilkšvai gelsvos spalvos, o ikrai oranžinės raudonos spalvos.
Džiovintą stauridė mėgstu vartoti tik klasikiniu Astrachanės metodu, nuluptą jos minkštimą panardinant į dubenį, pripildytą garstyčių ar nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Juodosios jūros stauridė priklauso stauridžių šeimos Perciformes būriui. Dėl labai ypatingos struktūros ir žvynų išdėstymo šią žuvį labai patogu valyti. Žuvis yra mažo dydžio, todėl ją patogu apdoroti namuose. Gurmanams tikrai patiks ypatingas aromatas ir šiek tiek specifinis pikantiškas skonis.
Džiovinimui pasirinkite tokio paties dydžio žuvį, kuri neturėtų viršyti 15 cm. Pirmiausia žuvis pasūdoma, o paskui išdžiovinama. Šiems tikslams dažniausiai naudojamos vidutinio riebumo jūros ir neriebios žuvys. Žuvį paruošti rūkymui reikia naudoti sausą sūdymą. Norėdami pašalinti drėgmės perteklių iš žuvies, prieš sūdydami staurides turite nuplauti ir išdžiovinti.
Po to parenkami indai sūdymui. Tam gali tikti paprastas dešimties litrų puodas. Ši keptuvė puikiai tinka šaldytuve. Keptuvės dugnas pabarstomas stambia druska. Druska neturėtų būti joduota. Druskos sluoksnis turi būti 0,5 mm. Žuvis išdėliojama sluoksniais, kiekvienas žuvies sluoksnis pabarstomas druska. Nedėkite žuvies iki viršutinio krašto, būtinai palikite 5 cm atstumą iki viršaus. Viršutinis žuvies sluoksnis pabarstomas druska. Sluoksnio storis turi būti maždaug 1,0–1,5 cm.
Ant paskutinio stauridžių sluoksnio reikia uždėti medinę lentą (ir, jei įmanoma, apskritimą). Šiems tikslams galite naudoti lėkštę arba dangtį iš nedidelio puodo. Ant apskritimo uždedamas svarelis. Jo svoris turi sudaryti ne mažiau kaip 10-15% keptuvėje esančios žuvies svorio. Po 3-4 valandų žuvis, veikiama druskos, pradeda išskirti tarpląstelines sultis. Būtent šiuo metu keptuvė dedama į šaldytuvą. Temperatūra šaldytuve turi būti +3-5 laipsniai. Keptuvė turi likti šaldytuve 2-3 dienas. Po sūdymo žuvis nuplaunama po čiaupu. Vanduo turi būti šaltas. Žuvį galite nuplauti kiaurasamtyje, kuris pritvirtintas virš kriauklės, kad nutekėtų likęs vanduo.
Daugelis žmonių nežino, kaip tinkamai pakabinti žuvį, už uodegos ar už galvos. Geriausia žuvį kabinti už apatinio žandikaulio. Norėdami tai padaryti, naudokite įprastą sąvaržėlę. Sąvaržėlę reikia ištiesinti. Tačiau aiškių žuvų kabinimo taisyklių nėra, kiekvienas pasirenka sau patogų būdą. Žuvį geriau pakabinti balkone. Balkonas turi būti uždarytas, kad ant žuvies nenukristų musės ir neskristų dulkės. Oro cirkuliacija balkone bus daug geresnė nei kambaryje.
Taip pat galite pakabinti žuvį ant pakabų virš akies. Jei ketinate žuvį džiovinti lauke, nuvalykite ją marle, suvilgyta 9% acto tirpale. Tai būtina norint apsaugoti staurides nuo musių. Po 4-5 dienų žuvis bus paruošta. Drėgmė turi būti ne didesnė kaip 80%, o temperatūra - 20-26 laipsniai.
