namai → Kebabai Sūdyti gobų grybai. Cams arba gobiai yra neįprastos vertės grybai. Susipažinkime su Value. Įdomios Valueu savybės

Sūdyti gobų grybai. Cams arba gobiai yra neįprastos vertės grybai. Susipažinkime su Value. Įdomios Valueu savybės

Gobis yra populiarus grybo pavadinimas. Oficialiai jis vadinamas valui. Miške jis iškart pastebimas, traukiantis dėmesį blizgančia kepure.

Turinys:

Tokio grybo kepurė gali būti iki penkiolikos centimetrų skersmens. Jis randamas beveik visuose miškuose, kur auga beržas. Jauni grybai turi baltas kepures, o tada įgauna geltoną atspalvį su rudomis dėmėmis.

Geriau rinkti juos jaunus. Surinkę tokius grybus, pagal savo pasirinkimą galite juos marinuoti arba marinuoti. Kai paragausite grybo, jis bus šiek tiek kartokas. Bet kai valuev sūdoma, jie įgauna nuostabų, rafinuotą skonį. Pažiūrėkime, kaip sūdyti gobių grybus?

Yra keletas grybų marinavimo rūšių:

Šaltas sūdymas su mirkymu
Šaltas sūdymas be mirkymo. Goby grybai šia rūšimi nemarinuojami dėl jų pradinio kartaus skonio.
Karštas sūdymas.

Galite pasirinkti sau patinkantį ar labiau tinkantį sūdymo būdą.

Kaip sūdyti goby grybus naudojant šaltą sūdymą

Iš pradžių grybus reikia paruošti. Išvalykite juos nuo visų rūšių šiukšlių, smėlio ir nešvarumų ir gerai išskalaukite.
Mirkymas. Turite paruošti nedidelį druskos tirpalą. Tirpalas paruoštas specialiai grybams mirkyti. Paimkite ir įpilkite šiek tiek druskos į šaltą vandenį. Proporcijos maždaug tokios: vienam litrui vandens – pusė šaukšto druskos. Grybai turi būti mirkomi keturias-šešias dienas, priklausomai nuo jų kartumo. Vandenį keiskite periodiškai – kas pusę dienos. Pavyzdžiui, ryte ir vakare. Tai daroma taip, kad grybai nesugestų ir nesurūgtų. Pasibaigus mirkymo laikui, tirpalas nupilamas ir grybai nušluostomi. Geriau nuvalykite minkštu skudurėliu, nailonas puikiai tinka.

Ingredientai marinavimui.

rupios stalo druskos,
Lauro lapas,
kvapiųjų pipirų žirneliai,
krieno lapas,
serbentų lapai,
vyšnių šakelės.
Prieskonius galima pasirinkti pagal savo skonį, jie prideda aštrumo.

Galima apsieiti ir be prieskonių, tada grybai kvepės savo aromatu ir turės savo ypatingą skonį. Jei galite patys nustatyti prieskonių kiekį, geriau paimkite druską keturiasdešimt gramų kilogramui grybų.

Sūdymas.

Pradėkime marinuoti grybus. Mes pasirenkame savo grybams tinkamą indą. Jums reikalingi indai yra mediniai, emaliuoti arba stikliniai. Turi būti tokia, kad grybai tilptų, kad būtų galima ant viršaus uždėti medinę priespaudą.
Ant dugno uždėkite pirmąjį grybų sluoksnį. Paguldome juos su dangteliais į padorų kelių centimetrų sluoksnį. Tada pabarstykite stambia valgomąja druska. Ir vėl dedame kelių centimetrų gylio grybų sluoksnį. Tai kartojame, kaitaliodami grybus ir druską, iki pat patiekalo viršaus.
Jei gaminate su prieskoniais, galite pridėti keletą skirtingų prieskonių. Nepersistenkite su prieskoniais, kad nepablogintumėte grybų skonio. Prieskonius pradėkite dėti nuo pat apačios. Viršų uždenkite švariu dangteliu arba mediniu apskritimu, apimančiu visą indo plotą. Ir dedama priespauda – sunkus daiktas. Geriau nenaudoti plytų ar metalinių daiktų kaip sunkių daiktų.
Po kelių dienų grybai duos sulčių – atsiras sūrymas. Atrodo, kad patys grybai apsigyvens priespaudoje. Periodiškai nupilame sūrymą, kad viršutinis sluoksnis liktų padengtas skysčiu, bet grybai jame neplūduriuotų. Leiskite pastovėti esant slėgiui, kol jis bus paruoštas. Grybai bus paruošti maždaug per keturiasdešimt penkias dienas.

Kaip sūdyti goby grybus karštu sūdymu

Karštai sūdant grybai nemirkomi, o verdami.

Paimame indą, pripilame vandens ir dedame ant viryklės. Vandenį reikia pasūdyti – stiklinė vandens, kilogramui grybų truputį druskos. Vanduo turėtų užvirti. Tada mes šiek tiek papildysime jūsų skonį. Grybus sudėkite į verdantį vandenį. Virkite juos maždaug dvidešimt minučių. Kai grybai nugrimzta į dugną ir vanduo tampa skaidrus, jis paruoštas. Išvirusius grybus supilkite į kiaurasamtį virš kriauklės. Leiskite jiems nuvarvėti ir atvėsti.
Prieš sūdymą grybai nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu. Sūdoma tuo pačiu būdu, kaip ir šaltam sūdymui. Grybų ir druskos sluoksniai kaitaliojasi. Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Tačiau jokiu būdu neturėtų būti minučių ar daugiau nei 12 laipsnių plius. Jiems paruošti taip pat reikia daugiau nei mėnesio.

Galite marinuoti stiklainiuose. Sterilizuojame stiklainius. Ant dugno dėkite česnaką, krapus, krienus. Gražiai išdėliokite grybus, tarp jų periodiškai įdėdami krapų ir česnako. Supilkite pasūdytą sūrymą, kuriame buvo virti grybai. Sūrymas turi apsemti grybus. Dangtelius užsukame, nesusukame, o uždarome. Laikyti šaldytuve.

Valuy, grybas artimas russulai

Kas žino, kaip tinkamai virti ar marinuoti VALUI?

Šaltas sūdymas su išankstiniu mirkymu.

Šis metodas naudojamas sūdyti piengrybius, baltuosius grybus, serushki, kai kurias russulos rūšis ir daugybę kitų. Grybai išvalomi nuo šiukšlių, dirvožemio ir smėlio, tada nuplaunami ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu, kurio norma yra 0,5 šaukšto druskos 1 litrui vandens. Vandenį rekomenduojama keisti 2-3 kartus per dieną, geriausia kas 4-5 valandas, kad grybai nesurūgtų. Mirkymo laikas skiriasi priklausomai nuo pieniškų sulčių buvimo ir kartumo laipsnio: volnushki - 1-2 dienos, nuo 2 iki 5 dienų ir iki 6 dienų. Išmirkę grybus vėl nuvalykite šepetėliu arba nailonine šluoste. Grybai dedami į dubenį kepurėlėmis žemyn po 5-7 cm sluoksniais, pabarstomi stambia nejoduota valgomąja druska po 30 g/1 kg (dėl joduotos druskos grybai greitai rūgsta). Prieskoniai dedami į indo apačią ir ant grybų po 2 g lauro lapų ir 1 g kvapiųjų pipirų 10 kg grybų. Taip pat naudojami gvazdikėliai, krienų lapai, juodieji serbentai, vyšnios ir kt. Piengrybiai ir valui sūdomi be jokių prieskonių, kad išsaugotų jiems būdingą skonį. Grybai uždengiami mediniu dangteliu, kuris laisvai telpa į indą (ratu), ant kurio dedama priespauda. Pavyzdžiui, pilnos 50 litrų statinės preso svoris turėtų būti 8–10 kg. Dangtis ir lenkimas iš anksto gerai nuplauti. Po 2-3 dienų turėtų susidaryti sūrymas ir grybai pradės nusistovėti. Sūrymo perteklius nupilamas ir įdedama nauja grybų dalis, kuri buvo apdorota aukščiau aprašytu būdu. Jei po 3–4 dienų sūrymo vis tiek neatsiranda, reikia padidinti priespaudos svorį. Būtina užtikrinti, kad viršutinis grybų sluoksnis nuolat būtų padengtas sūrymu.

Valui marinuoti

Recepte naudojami ingredientai:

Vanduo - 2 l

80% acto esencija - 30 g

Druska - 400 g

Lauro lapai - 10

Kvapieji pipirai - 20 žirnių.

Maisto gaminimo instrukcijos:

Grybus virkite pasūdytame vandenyje (1% druskos tirpalas) 20 minučių, skaičiuojant nuo virimo momento. Tada nupilkite vandenį, užpilkite marinatu grybus ir tęskite dar 20-25 minutes. Po to atvėsinkite ir supilkite į stiklainius.

Mirkykite 3 dienas 3 vandenyse, kitaip jie bus kartūs!

ir tada kaip įprasta!

po mirkymo būtinai nuplikykite verdančiu vandeniu, o tada žalias pasūdykite druska, nereikia virti

Valuei grybų marinavimas ir virimas

Išanalizuokime tokią temą – Valui grybai, sūdymas ir virimas. Valiai (Russula foetens Fr.) liaudyje vadinami kumščiais, o kai kuriose vietovėse – gobiais. Paprastai jie imami ne dėl kartaus skonio, nors tinkamai apdorojant sūdyti valui bet kokiai russulai pagal skonį duos pirmenybę. Snarglios kumščios vasaros viduryje iki šalnų auga pulkais, pavydėtinu dėsningumu išmesdamos aplink seną kirmėlišką bičiulį vis daugiau vaisiakūnių.

Renkami tik labai jauni, neatidaryti egzemplioriai su lėkštelėmis, senesnių grybų plokštelės ir stiebas pradeda pilkėti. Nepaisant jų kartumo, valui yra labai paveikti miško kenkėjų, todėl gali būti sunku rasti net jaunus egzempliorius nepažeistus. Koją su baltu minkštimu visada sugraužia aiškiai matomi gelstantys stori vielinio kirmėlio pratakai, tačiau kepurėlę galima išgelbėti, ypač jei jaunikliai renkami iškart po lietaus. Geltonai blizganti odelė nuo grybo kepurėlės nenulupama, visi surinkti grybai mirkomi šaltame vandenyje ir lengvai prispaudžiami (kad neišplauktų) tris dienas laikomi atokiau nuo saulės, vandenį keičiant du kartus per dieną. Kartumas praeina, o grybus tinka marinuoti.

Sūdymas dažniausiai atliekamas karštai, nuplautus grybus verdant 10 minučių verdančiame vandenyje ir iš karto atvėsinant, nukošant kiaurasamtyje ir panardinant į šaltą šulinio vandenį. Tada sudėkite sluoksniais į kibirą, pabarstykite stambia druska (10 litrų – 1,5 stiklinės). Druska matuojama visai porcijai iš karto, karštomis vasaromis norma gali būti padidinta. Jie daro spaudimą ant viršaus ir laukia, kol pasirodys sultys, kurios būtinai turi perpilti kibiro kraštą - kartu su juo išnyksta ir likęs kartumas.

Valui grybų marinavimas ir virimas. Dėmesio! Jei grybai nebuvo pakankamai mirkomi, kartumas sugadins viso nuostabaus ruošinio skonį! Viename inde gerai maišyti įvairių rūšių grybus - traškūs kumščiai vaidins pagrindinį vaidmenį tokiame asortimente. Grybų masę reikia periodiškai perverti pagaliuku iki pat dugno. Užpylus šiek tiek sulčių per kraštą, apkrova šiek tiek sumažinama ir marinavimas laikomas mažiausiai 40 dienų. Viršutinis grybų sluoksnis padengtas krapų šakelėmis, krienų ir juodųjų serbentų lapais, taip pat švaria šluoste, ant kurios tikrai išsivystys visur paplitęs pelėsis. Sūdymo pabaigoje pašalinamas audinys, taip pat ir supelijusios šakos. Prieš dedant grybus, krovinys (akmuo ar stiklainis) turi būti gerai išgarintas, tačiau pelėsio atsikratyti neįmanoma. Grybai sandariai sukimšti į išplikytus stiklainius, ant viršaus dedamos krapų šakelės ir lapai iš kibiro ir uždengiami dangteliais.

Jei sūdymas vyko 40 dienų laisvai patenkant į orą, nėra baimės, kad išsivystys toksiškos botulino bacilos, kurios išsivysto tik nesant deguonies. Grybai turi būti laikomi tik vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve), kur jie saugiai išsilaikys metus. Kitų tipų ruošiniai iš valuei nepraktikuojami.

Vertė – ir aprašymas – grybai – laukinės vasaros gyventojas – wildgarden.ru

VERTĖ aptinkamas dažnai, kai kur labai gausiai visoje miškų zonoje ir Kaukazo kalnų miškuose, lapuočių ir eglynuose, dažniau beržynuose ir ąžuolynuose, liepos – spalio mėn. Jo kepurėlė iki 15 cm skersmens, iš pradžių beveik sferinė, krašte tvirtai prigludusi prie stiebo, vėliau išgaubta, plokščia, viduryje įspausta, plonu banguotu kraštu, nuimama oda, drėgnu oru labai gleivėta, ochra geltona arba geltonai ruda. Plokštelės iš pradžių blyškiai geltonos, vėliau gelsvai rusvos arba rusvomis dėmėmis, jauni grybai net drėgnu oru išskiria skaidraus skysčio lašelius. Stiebas iki 12 cm ilgio, iki 3 cm storio, cilindriškas, dažnai išsipūtęs, tuščiaviduris, šviesesnis už kepurėlę. Minkštimas tankus baltas, vėliau šviesiai geltonas, aitrus, šiek tiek nemalonus drėgmės kvapas, kuris beveik visiškai išnyksta karštu, sausu ar, atvirkščiai, labai drėgnu oru.

Grybas yra valgomas. Tinka tik marinuoti su išankstiniu mirkymu ar virimu, po to įgauna gerą skonį. Stiprus valuu minkštimas tinka grybų ikrams ruošti.

Grybų valui

Grybų valui paplitusi lapuočių ir mišriuose miškuose, neauga tankiuose spygliuočių miškuose. Valui yra didelėse kolonijose, aiškiai matomos žaliame fone su geltona, su atspalviais, būdinga spalva. Grybas sluoksniuotas, iki 15 cm skersmens, grybo minkštimas baltas su gelsvu, tankus, nemalonaus kvapo.Jauno grybo kepurė primena pusrutulį ar pusę rutulio, senuose grybuose kepurėlė išsitiesina. ir tampa beveik plokščia. Dangtelio spalva gali skirtis nuo ryškiai geltonos iki geltonai rudos.

Valiu grybas pasirodo liepos mėnesį, ypač dažnas rugpjūčio-rugpjūčio mišrių miškų kirtavietėse, išnyksta rugsėjo pabaigoje. Dažniausiai valui renkami kartu su kitais grybais, kai nėra kitų, vertingesnių grybų.

Maistui naudojamos tik sūdytos ir marinuotos kepurėlės.

Grybai renkami tik su nepūstomis kepurėlėmis, nes seni, žydėję grybai yra visiškai sukirmiję. Valui prieš valgant būtina pamirkyti ir išvirti. Čia pateikiami paprasti patiekalų gaminimo receptai, o sudėtingesnius ir skanesnius rasite skyriuje „Grybų kepimo receptai“. Kai kurie receptai tinka ir kitų rūšių grybams, bet ne visiems. Pavyzdžiui, valui negalima džiovinti, o kiaulienos grybai išdžiovinti įgauna nuostabų aromatą, kuris išsaugomas ir perkeliamas į patiekalus.

Valui grybas, lotyniškai Russula foetens.

Rusijoje grybas yra plačiai paplitęs Europos dalyje, Vakarų Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Mėgsta drėgnas vietas beržynuose ir miškuose, mišriuose su beržais. Jis auga pavieniui, bet dažniau sutinkamas mažomis grupėmis.

Vėrio grybo minkštimas baltas, pjaunant paruduoja, valujų sultys kartokos, kvapas nemalonus.

Grybų stiebas baltas, padengtas rudomis dėmėmis. Senesniuose grybuose stiebo viduryje susidaro ertmė.

Valuimarinas.

Vertingos kepurėlės, iš anksto pamirkytos 3 dienas tekančiame vandenyje, verdamos pasūdytame vandenyje 20 min., po to vanduo nupilamas, grybai užpilami marinatu ir verdami 20-25 min. Atvėsę perkeliami į stiklainius.

1 kg grybų:

2 litrai vandens;

30 g 80% acto esencijos:

10 lauro lapų;

400 g nejoduotos druskos;

20 pipirų.

Sūdyti valui.

Šviežios mažos vertės dangteliai mirkomi 3 dienas tekančiame vandenyje.

Tada pavirkite grybus 10 minučių, sudėkite į puodą sluoksniais ir kiekvieną sluoksnį pasūdykite, pridedant krienų, krapų, vyšnių lapelių, uždėkite marlę ir uždėkite medinį apskritimą. Grybai sūdomi 40 dienų, tada supilstomi į stiklainius ir laikomi šaldytuve.

300 g nejoduotos druskos;

5 krapų skėčiai;

3 vidutinio dydžio krienų lapeliai;

20 didelių vyšnių lapelių.

Kotletai su sūdytomis daržovėmis.

Jautienos gabalas verdamas, kol iškeps, į keptuvę dedamos nuluptos visos bulvės. Kai bulvės ir mėsa yra paruoštos, jos susmulkinamos per mėsmalę, dedamos smulkiai supjaustytos sūdytos daržovės. Į gautą kruopščiai išmaišytą masę pilamas saulėgrąžų aliejus ir formuojami kotletai. Krekerių trupiniuose apkepti kotletai kepami saulėgrąžų aliejuje. Patiekiama karšta su grietine.

200 g jautienos;

6 sūdytos vertės dangteliai;

100 g augalinio aliejaus;

4 didelės arba 5 vidutinės bulvės;

Duonos trupiniai (trupiniai).

Žuvis su vertingu padažu.

Upės žuvies filė be kaulų gabalėliai formoje apibarstomi susmulkintomis sūdytomis daržovėmis ir troškintais svogūnais.Į formą įpilamas nedidelis grybų sūrymo kiekis. Tada forma dedama į orkaitę, kur po dangčiu troškinama 25 min.. Baigiant troškinti į formą ant viršaus pilamos citrinos sultys, petražolės, lauro lapas ir pipirai.

1 kg žuvies filė;

300 g sūdytų verčių kepurėlių;

1 maža citrina arba pusė didelės;

Prieskoniai pagal skonį.

Kulbiki grybai: įvertinkite grybą ir grybą savo krepšelyje - aprašymas ir nuotrauka

Beržynuose ir mišriuose miškuose nuo liepos iki rudens pabaigos gausu įvairių grybų. Tačiau tarp jų ypač paplitę kulbiki grybai. Jie turi daugybę populiarių vardų. Tokie kaip goby grybas, vertybinis grybas, snarglys. Tačiau jie visi priklauso tam pačiam agarinių grybų pasaulio atstovui. Jų išskirtinis bruožas – šlapia kepurė. Net po lengvo vasaros lietaus kulbiki grybai tampa gleivingi ir slidūs liesti. Tai buvo antrojo jų pavadinimo – snarglių grybų – pradžia.

Grybų valui Gan skanu marinuotas ir pasūdytas. Dėl tankios minkštimo ir stiprios sluoksniuotos audinių struktūros jie išlaiko traškias savybes net ir ilgai laikant. Pasūdyti iš jų galima ruošti salotas ir pyragų įdarus.

Kas yra goby grybas

Gumbinis grybas turi tvirtą sferinę kepurėlę, kuri, grybui augant, išsitiesina ir virsta plokščia lėkšte. Jauniems asmenims kepurėlė primena kumštį ir siekia iki penkiolikos centimetrų skersmenį. Jei oras sausas, karštas, kepurėlės paviršius yra blizgus ir lygus. Kai lyja, jis pasidengia gleiviniu turiniu, kurį gamina pats grybelis. Auginimo sezono metu grybas gali pakeisti spalvą nuo kreminės, baltos iki gelsvai rūdžių atspalvio.

Kaip atrodo snarglys?

Snapinis grybas išsiskiria tankiu plokštelių išsidėstymu vidiniame kepurėlių paviršiuje ir trumpu tuščiaviduriu koteliu. Antrasis išskirtinis bruožas – pieno sulčių nebuvimas. Nerekomenduojame į grybautojo krepšį imti pernokusių asmenų, kurių kepurėlės kraštai visiškai ištiesinti. Jų minkštimas yra kartaus, nemalonaus skonio, kurio negalima pašalinti mirkant ir verdant.

Kulbik grybų rinkimas

Kulbiki grybai turėtų būti renkami teisingai. Visų pirma, reikėtų išmokti taisyklę, kad galima imti tik jaunus grybus, kurių kepurėlės vidinėje pusėje nėra šlapių lašelių. Gleiviniu sekretu padengtos jaunų individų kepurės nėra kliūtis rinkti.

Surinkę kulbiki grybus turėtumėte keletą valandų mirkyti vandenyje. Po to juos galima sūdyti ir marinuoti tradiciniais būdais. Tam tikrais atvejais, kad grybai būtų stipresni, prieš naudojimą koldūnus reikia išvirti ir susidariusį sultinį nupilti.

Viskas apie grybus (Gorlenko M.V., Garibova L.V., Sidorova I.I.)

Kopijuodami projekto medžiagą būtinai įtraukite nuorodą į šaltinio puslapį:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: biblioteka apie grybus"

Vertybė. praeiti. snarglius. kumštelis. Kulbikas. - centrinės Rusijos grybai

Jis dažnai aptinkamas lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose su beržų priemaiša, didelėmis grupėmis, nuo liepos iki vėlyvo rudens.

Kepurėlė iki 15 cm skersmens, iš pradžių (jaunų grybų) apvali, rutuliška, primenanti kumštį, vėliau suplota, vamzdiškai dryžuotu kraštu, ochros geltona arba gelsvai ruda, drėgnu oru labai gleivėta, blizgi. esant sausam orui. Sunokdamas jis dažnai sutrūkinėja į radialines skiltis. Oda lengvai nusilupa. Minkštimas tankus, baltas, senuose grybuose gelsvas, labai kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.

Plokštelės prilipusios, iš pradžių baltos, subrendusios geltonos arba rūdžių geltonos, su rusvomis dėmėmis ir skaidraus skysčio lašeliais. Jie išskiria nemalonaus kvapo gelsvos vandeningos sulos lašus. Sporų milteliai yra balti arba šviesiai geltoni.

Koja iki 10 cm ilgio, iki 3 cm storio, kartais per vidurį sustorėjusi, balta, laisva. Koja stora, lygi, visada tuščiavidurė, viduje ruda, tarsi apdegusi, paveikta kirmgraužos.

Sąlygiškai valgomas, trečia kategorija. Užvirus tinka marinuoti ir marinuoti.

VERTĖ

Valui, arba bulius, kaip dar liaudiškai vadinama, iš šeimos Russula, iš karto pastebimas miške su blizgiu, atrodo, lakuotu kepurėlių paviršiumi sausu oru ir lipniomis gleivėmis ant jo esant drėgnam orui. Grybas paplitęs beržynuose ir mišriuose miškuose (su beržais), šeimose dažnai auga nuo liepos vidurio iki rugsėjo. Tačiau masinis, gausus augimas prasideda rugpjūtį.

Pagal savo spalvą ir formą vertė kažkuo primena kiaulienos grybą. Todėl nepatyrę rinkėjai iš atstumo dažnai supainioja jį su tikru kiaulienos grybu. Bet priėję arčiau, jie iškart įsitikina savo klaida: juk vertės kepurėlės dugnas yra sluoksniuotas, o kiaulienos – vamzdinis, tada už klaidą „atkeršija“ jam ištisas šeimas. vertė savo kojomis ir lazdomis.

Valui Tinka tik marinuoti. Tačiau kai kurie grybų mėgėjai marinavimui naudoja smulkius grybus. Marinavimui imami tik jauni, kurių kepurėlės dydis iki 6 centimetrų. Kojos apipjaustytos taip, kad atitiktų dangtelį. Prieš sūdant, jie bent dvi paras mirkomi šaltame vandenyje, dažnai jį keičiant, o kartais dar ir verdami 3-5 minutes.

Valių negalima mirkyti, tačiau tokiu atveju juos reikia virti 25-30 min.

Jaučių sūdymo būdas taip: išmirkyti arba išvirti valui dedami į statinę ir užpilami sūriu tirpalu su prieskoniais. Jie valgomi tik po dviejų mėnesių.

Iš anksto blanširuotas, valuei pasūdę jie įgauna gerą skonį. Stiprus grybo minkštimas naudojamas grybų ikrams ruošti.

Turi būti renkami jauni grybai „kumščių“ pavidalu su neatidarytu dangteliu.

Vertybė. enciklopedija. grybų vadovas

Skyrius padeda atpažinti valgomuosius ir nuodingus grybus, taip pat siūlo galimus jų paruošimo būdus.

Norėdami pasiekti visišką kulinarinę sėkmę, peržiūrėkite skyrių:

„Grybų gaminimas – grybų rinkimas, sūdymas, marinavimas, marinavimas, konservavimas, džiovinimas ir skanių patiekalų su grybais receptai“

Grybų enciklopedija

Grybų raktas

Nuotraukos, aprašymai, kulinariniai patarimai

Niekada nevalgykite per daug grybų (bet kokia forma). Nors valgomieji grybai yra skanūs, jie vis tiek reikalauja gero virškinimo; geriausi grybai, valgomi per daug, gali sukelti sunkius ir net pavojingus skrandžio sutrikimus žmonėms, kurių virškinimas nusilpęs ir netinkamas.
Sendinantiems grybams prieš verdant visada reikia nuimti apatinį sporinį kepurėlės sluoksnį: agariniams grybams - lėkštes, kempinėliams - kempinę, kuri sunokusiame grybe dažniausiai tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo. dangtelis. Subrendusios sporos, kurių gausu prinokusio grybo plokštelėse ir kempinėje, beveik nėra virškinamos.
Nuvalytus grybus 30 minučių reikia įdėti į šaltą vandenį, kad nusigertų prie jų prilipęs smėlis ir sausi lapai, ir 2–3 kartus gerai nuplauti, kaskart užpilant gėlu vandeniu. Gerai į jį įberti šiek tiek druskos - tai padės atsikratyti grybų kirminų.
Pavėsingoje pamiškėje grybų mažiau nei saulės apšviestose vietose.
Nemėginkite žalių grybų!
Nevalgykite pernokusių, gleivingų, suglebusių, sukirmijusių ar sugedusių grybų.
Prisiminkite apie netikrus medaus grybus: neimkite grybų su ryškiaspalve kepure.
Jie gerai išsilaiko, jei kelias valandas pamirkomi šaltame vandenyje, po to nupjaunamos užterštos kojelių dalys, nuplaunamos vandenyje su citrinos rūgštimi ir išverdame vandenyje su trupučiu druskos pagal skonį. Po to karštus pievagrybius kartu su sultiniu sudėkite į stiklinius indelius, uždarykite (bet nesuvyniokite!) ir laikykite vėsioje vietoje (šaldytuve). Iš jų galima ruošti įvairius patiekalus ir padažus.
Niekada neskinkite, nevalgykite ir neragaukite grybų, kurių pagrindas yra gumbų (pavyzdžiui, raudonosios musmirės).
Morkus ir stygas būtinai išvirkite ir gerai nuplaukite karštu vandeniu.
Prieš sūdydami ar valgydami šviežius, išvirkite pieniškus grybus arba pamirkykite juos ilgam.
Žali grybai plūduriuoja, virti grybai grimzta į dugną.
Valant šviežius grybus nupjaunama tik apatinė, užterštos stiebo dalis.
Viršutinė kepurėlės oda pašalinama nuo baravyko.
Morkų kepurėlės nupjaunamos nuo stiebų, valandą mirkomos šaltame vandenyje, gerai nuplaunamos, keičiant vandenį 2-3 kartus ir verdamos pasūdytame vandenyje 10-15 min. Nuoviras nevalgomas.
Iš kiaulienos grybų ruošiami sultiniai ir padažai, jie skanūs sūdyti ir marinuoti. Kad ir koks būtų gaminimo būdas, jie nepakeičia jiems būdingos spalvos ir aromato.
Galima naudoti tik kiaulienos grybų ir pievagrybių nuovirą. Net nedidelis šio nuoviro kiekis pagerina bet kurį patiekalą.
Baravykai netinka ir sriuboms virti, nes iš jų susidaro tamsūs nuovirai. Jie yra kepti, troškinti, sūdyti ir marinuoti.
Pieno grybai daugiausia naudojami marinavimui.
Russulas verdamos, kepamos ir sūdomos.
keptas. Mažos šių grybų kepurėlės labai skanios sūdytos ir marinuotos.
Voveraitės niekada nesukirmija. Jie yra kepti, sūdyti ir marinuoti.
Prieš troškindami grybus apkepkite.
Grybai grietine turėtų būti pagardinti tik gerai apkepinus, kitaip grybai išvirs.
Pievagrybiai yra tokio subtilaus skonio ir kvapo, kad į juos įdėjus aštrių prieskonių skonis tik pablogėja. Tai vieninteliai savo rūšies grybai lengvo, šiek tiek rūgštoko skonio.
Tokį vietinį rusišką maistą kaip grybus geriau pagardinti saulėgrąžų aliejumi. Ant jo kepami visi vamzdiniai grybai, taip pat rusula, voveraitės, pievagrybiai. Pagardinama sūdytais piengrybiais ir trimitiniais grybais. Aliejus pilamas į stiklinius indelius su marinuotu sviestu ir medaus grybais, kad plonas jo sluoksnis apsaugotų marinatą nuo pelėsio.
Šviežių grybų nepalikite ilgam, juose yra sveikatai ir net gyvybei pavojingų medžiagų. Nedelsdami rūšiuokite ir pradėkite virti. Kraštutiniu atveju sudėkite juos į kiaurasamtį, sietelį ar emaliuotą skardą ir neuždengę padėkite į šaldytuvą, bet ne ilgiau kaip pusantros dienos.
Ypač greitai genda lietingu oru surinkti grybai. Jei paliksite juos krepšelyje keletą valandų, jie suminkštės ir taps netinkami naudoti. Todėl juos reikia paruošti nedelsiant. Tačiau paruoštų grybų patiekalų ilgai laikyti negalima – jie suges.
Kad nulupti grybai nepajuoduotų, suberkite juos į pasūdytą vandenį ir įpilkite šiek tiek acto.
Russulos odelę lengva pašalinti, jei prieš tai ją užpilate verdančiu vandeniu.
Prieš gamindami sviestą, būtinai nuimkite gleivėmis pasidengtą plėvelę.
Prieskoniai į marinatą dedami tik tada, kai jis visiškai nuvalomas nuo putų.
Kad baravykų ir baravykų marinatas nepajuoduotų, prieš gamindami juos užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite šiame vandenyje 10 minučių, nuplaukite, o tada virkite įprastu būdu.
Kad nulupti pievagrybiai netamsėtų, dėkite į vandenį, šiek tiek parūgštintą citrinos ar citrinos rūgštimi.
Žinokite apie botulizmo ir kitų bakterinių ligų galimybę, jei konservuojant grybus nesilaikoma sanitarinių ir higienos reikalavimų.
Nevyniokite stiklainių su marinuotu ir sūdytu maistu metaliniais dangteliais, nes tai gali sukelti botulino mikrobo vystymąsi. Stiklainį užtenka uždengti dviem popieriaus lapais – paprastu ir vaškuotu, tvirtai surišti ir padėti į vėsią vietą.
Reikia atsiminti, kad botulino bakterijos savo mirtiną toksiną gamina tik esant dideliam deguonies trūkumui (t.y. hermetiškai uždarytų skardinių viduje) ir esant aukštesnei nei +18 laipsnių temperatūrai. C. Laikant konservus žemesnėje nei +18 laipsnių temperatūroje. Esant (šaldytuve) botulino toksino susidarymas konservuose neįmanomas.
Džiovinimui atrenkami jauni, stiprūs grybai. Jie išrūšiuojami ir nuvalomi nuo prilipusio grunto, bet neplaunami.
Porcini grybų stiebai visiškai arba iš dalies nupjaunami, kad neliktų daugiau nei pusės. Išdžiovinkite juos atskirai.
Baravykų ir drebulių grybų stiebai nenupjaunami, o visas grybas vertikaliai perpjaunamas per pusę arba į 4 dalis.
Sūdyti galima visus valgomuosius grybus, tačiau dažniausiai tam naudojami tik sluoksniniai grybai, nes sūdyti vamzdiniai grybai suglemba.
Baravykų ir baravykų marinatas nepajuoduos, jei prieš verdant grybus užpilsite verdančiu vandeniu, pamirkysite šiame vandenyje 5-10 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu.
Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, kepimo metu reikia pašalinti putas.
Sūdytų grybų negalima laikyti šiltoje vietoje, taip pat negalima jų šaldyti: abiem atvejais jie patamsėja.
Džiovintus grybus laikykite sandariame inde, kitaip išgaruos aromatas.
Jei laikant sausi grybai subyrėjo, trupinių neišmeskite. Supilkite juos į miltelius ir laikykite gerai uždarytame stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje. Iš šių miltelių galima paruošti grybų padažus ir sultinius.
Džiovintus grybus naudinga keletą valandų palaikyti pasūdytame piene – jie taps kaip švieži.
Džiovinti grybai daug geriau virškinami, jei susmulkinami į miltelius. Iš šių grybų miltų galima ruošti sriubas, padažus, dėti į troškintas daržoves ir mėsą.
Džiovintos voveraitės geriau išverda, jei į vandenį įbersite šiek tiek sodos.
Pieniškų sulčių turinčius grybus – volnushki, nigela, baltuosius grybus, piengrybius, podgruzdi, valui ir kitus, prieš sūdydami pavirkite arba pamirkykite, kad išsiskirtų karčiosios medžiagos, kurios dirgina skrandį. Nuplikius juos reikia nuplauti šaltu vandeniu.
Prieš verdant stygas ir morengus reikia virti 7-10 min., o sultinį (jame yra nuodų) išpilti. Po to grybus galima virti arba kepti.
Prieš marinuodami voveraites ir valui 25 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, suberkite į sietelį ir nuplaukite. Tada suberkite į puodą, supilkite reikiamą kiekį vandens ir acto, pasūdykite ir vėl virkite.
Grybus kepkite marinate 10-25 minutes. Grybai laikomi paruoštais, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus.
Sūdytus grybus reikia laikyti vėsioje vietoje ir tuo pačiu užtikrinti, kad neatsirastų pelėsio. Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia skalbti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Jei atsiranda pelėsis, visus grybus reikia sudėti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasigaminti naują marinatą, jame išvirti grybus ir, sudėjus į švarius stiklainius, supilti augalinį aliejų ir uždengti popieriumi.
Džiovinti grybai lengvai sugeria drėgmę iš oro, todėl juos reikia laikyti sausoje vietoje, drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose stiklainiuose.
Raugindami grybus nepamirškite krapų. Drąsiai dėkite marinuodami baravykus, sūdydami rusulę, voveraites ir valui. Bet piengrybius, šafrano pieno kepurėles, piengrybius ir baltuosius grybus geriau sūdyti be kvapiųjų žolelių. Jų natūralus aromatas malonesnis nei krapų.
Nepamirškite apie krienus. Į grybus dedami krienų lapai ir šaknys ne tik suteikia jiems pikantiško aštrumo, bet ir patikimai apsaugo nuo aprūgimo.
Žalios juodųjų serbentų šakos suteikia grybams aromatą, o vyšnių ir ąžuolo lapai – apetitą keliantį trapumą ir stiprumą.
Daugumą grybų geriausia sūdyti be svogūnų. Greitai praranda aromatą ir lengvai rūgsta. Svogūnus (galite naudoti ir žalius) susmulkinkite tik į sūdytus grybus ir piengrybius, taip pat į raugintus medaus grybus ir baravykus.
Į verdančius medaus grybus ir baravykus įmestas lauro lapas suteiks jiems ypatingo aromato. Taip pat į marinatą įdėkite šiek tiek cinamono, gvazdikėlių ir žvaigždinio anyžiaus.
Sūdytus grybus laikykite 2-10°C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie rūgsta, tampa minkšti, net supelija, jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams marinuotų grybų laikymo problema lengvai išsprendžiama - tam naudojamas rūsys. Miesto gyventojai turi pasūdyti tik tiek grybų, kad tilptų į šaldytuvą. Jos žiemą sušals balkone ir teks išmesti.

kitas puslapis >

Miškuose gausiai auga gobų grybai, tačiau jie priklauso kategorijai tų, į kuriuos grybautojai dažnai nepaiso, nepaisant to, kad jie visai nėra nuodingi ir gana sunku supainioti su „blogaisiais broliais“. Aitrus jų kvapas ir kartumas, esantis minkštime, yra daugelio grybų rinkėjų neigiamo požiūrio į juos priežastis. „Populiarus apie sveikatą“ supažindins arčiau šių grybautojų atstovų. Taigi, goby grybai - nuotrauka ir rūšies aprašymas, kaip juos virti?

Gobių aprašymas

Išoriškai jaunasis grybas primena rutulį, nes jo kepurė taip stipriai suspaudžia trumpą stiebą, kad atrodo, kad pastarojo visai nėra. Jauni šios rūšies atstovai aiškiai primena baravykus – tokia pat stipri koja, ta pati apvali tanki rusvai raudono atspalvio kepurė. Žinoma, patyręs grybautojas gali akimirksniu atskirti gobį nuo baravyko bent jau pagal gleives ant kepurėlės. Kai jie sensta, kepurėlė šiek tiek išsitiesina, jos paviršius atsilaisvina nuo gleivių.

Miškuose yra didelių egzempliorių – lėkštės skersmens. Tačiau gobiai nėra tokie populiarūs tarp grybautojų ir tam yra dvi priežastys. Išėjus į mišką norisi ilgai klaidžioti ieškant retos rūšies ir pasidžiaugti sėkmingu radiniu, tačiau su buliais (gobiais) vargu ar turi laiko pasimėgauti pasivaikščiojimu – jie tiesiogine prasme yra kiekviename žingsnyje.

Antroji priežastis jau minėta – nemalonus kartaus skonis ir kvapas. Tačiau vis tiek šie grybai turi savo gerbėjų – sumaniai apdorojant ir tinkamai paruošus gaminimo technologiją, jie tikrai verti būti ant stalo.

Vaisių sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio vidurio. Valui priklauso trečiajai sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Tai reikalauja kruopštaus apdorojimo ir mirkymo prieš gaminant. Ši rūšis auga drėgnuose mišriuose miškuose, dažnai greta beržų. Dabar, norėdami susidaryti išsamesnį rūšies vaizdą, pažvelkime į jos nuotraukas ir išorines savybes.

Kaip atrodo goby grybai?

Nuotraukoje priešais jus yra grybai. Jie tikrai neaiškiai primena baravykus, ypač kai kalbama apie jaunus egzempliorius. Valuo kepurėlė siekia 8-14 cm skersmens, gana stora - nuo 3 iki 5 cm Spalva šviesiai ruda, kartais gelsva, su amžiumi kepurėlės centre susidaro įdubimas. Kepurėlių paviršiuje matosi rudos ar rudos spalvos patamsėjimas (žr. nuotrauką), tai ne gedimo požymis, o grybų ypatybė. Gali būti radialinių įtrūkimų. Tik jauni egzemplioriai liečiant jaučiasi gleivingi, o tai aiškiai matoma nuotraukoje.

Šios rūšies koja primena statinę, užauga iki 5–13 cm ilgio, o skersmuo – 2,5–3,5 cm, viduje tuščiaviduris. Plokštelės išsidėsčiusios dažnai, ant jų matosi būdinga ruda dėmelė, kuri dažnai painiojama su kirmgrauža. Pjaunant minkštimas yra šviesus, tačiau reaguodamas su oru pamažu tamsėja. Skonis kartaus ir deginantis, nemalonus seno aliejaus kvapas. Tai baigia grybų aprašymą. Kaip tokiomis savybėmis pasižymintys grybai naudojami gaminant maistą?

Kaip apdoroti grybus?

Dėl specifinio skonio ir kvapo šiai grybų rūšiai reikalingas ilgalaikis mirkymas vandenyje. Tačiau prieš pradedant šią procedūrą, valui reikia kruopščiai išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti. Pradėkite perdirbti iš karto po derliaus nuėmimo, kad produktas nesugestų. Valydami pašalinkite grybų stiebus, jie neturi jokios vertės, bet palikite kepures. Gerai išskalaukite plokštes ten, kur paprastai kaupiasi smėlis ir dulkės, likęs dirvožemis ir lapai. Pažeisti audiniai turi būti nupjauti peiliu. Tik po to grybai mirkomi.

Kaip pamerkti jaučius?

Užpildykite dubenį šaltu vandeniu ir įdėkite gaminį. Kad grybai neplauktų aukštyn, geriau juos kažkuo nuspausti, padarydami kažką panašaus į svarelį. Valui reikia laikyti vandenyje mažiausiai 2-2,5 dienos, o kiekvieną dieną reikia kelis kartus pakeisti vandenį baseine, kad išsivalytumėte. Mirkymo metu karčios sultys išsiskirs į vandenį, o grybai jų beveik visiškai atsikratys. Trečią dieną patartina juos dėti ne į įprastą, o pasūdytą vandenį, ruošiant tirpalą pagal valgomąjį šaukštą valgomosios druskos litrui vandens. Leiskite jaučiams pagulėti 3-5 valandas, po to vanduo nupilamas ir produktas nuplaunamas tekančiu vandeniu.

Kaip virti goby grybus?

Šios rūšies grybai retai kepami, tačiau sūdyti valgomi su malonumu. Paruoškite marinavimui tinkamą indą. Kiekvienam kilogramui produkto reikės 40 gramų druskos. Taip pat dideliais kiekiais reikia prieskonių – vaismedžių lapų, krienų, pipirų žirnelių, lauro lapų. Jaučiai išdėliojami sluoksniais, pabarstomi druska ir žolelėmis. Ant paviršiaus išdėliojami krienų lapai ir sukonstruojama apkrova. Kubilas keletą dienų laikomas kambario temperatūroje, o po to dedamas į rūsį, kur marinavimas tęsis pusantro mėnesio. Išmėginę sūdytus jaučius, į juos įdėję česnako ir svogūnų, nuoširdžiai nustebsite, kodėl daugelis šios miško dovanos nepaiso. Jie jokiu būdu nėra prastesni už daugelį kitų rūšių.

Tikimės, kad gauta informacija padės orientuotis įvairiausiose grybų rūšyse ir išmoks atskirti gobį nuo jo giminaičių. Rinkdami grybus turėtumėte pasikliauti nuotraukomis ir aprašymais, o dabar žinote, kaip teisingai virti gobį. Svarbiausia juos gerai pamirkyti, kad kartumas išnyktų.

Gobiai, geriau žinomi moksliniu pavadinimu „valui“. Yra nuomonė, kad jie nėra labai skanūs. Tačiau, kaip taisyklė, šiai versijai pritaria tik tie, kurie arba niekada jų nebandė, arba geriausiais grybais laiko kiaulpienę, voveraitę ir piengrybius. Bet valui ne ką prastesnis, o iš jų gaminami ne tik puikūs garnyrai, mėsos troškiniai, bet ir marinuoti jaučiai žiemai. Svarbiausia juos tinkamai virti.

Valuy yra vienas iš Russulos šeimos atstovų. Grybautojų jis nėra labai vertinamas, visų pirma dėl nemalonaus, kartaus kvapo, todėl gavo „dvokiančios russula“ titulą. Dėl tos pačios priežasties valui nelabai mėgsta rinkti ir gaminti.
Iš tikrųjų tai nėra taip blogai. Renkant grybus yra tik viena paslaptis – jauni gobiai yra labai skanūs ir praktiškai neturi apkarstančio skonio, kurio užuomina išnyksta prieš verdant grybus išvirus. Bet stambūs suaugę grybai, kurių kepurėlės skersmuo didesnis nei 10 cm, o viduryje yra tamsi dėmelė, o stiebas ilgesnis nei 9 cm, maistui nebetinka. Suaugusiesiems skirtų produktų vartojimas gali sukelti rimtų virškinimo trakto sutrikimų, kuriems būdingas pykinimas ir vėmimas.
Dažniausiai gobių galima rasti Krasnodaro regiono miškuose, tačiau vietiniai gyventojai jų nelabai mėgsta ir mieliau laiko juos valgomais tik teoriškai. Tačiau iš anksto pamirkius ir tinkamai paruošus, grybuose besikaupiantis kartumas ir kenksmingos medžiagos išeina, o valui tampa puikiu produktu ruošiant įvairius patiekalus, turinčiu didelę maistinę vertę ir puikų skonį.

Kaip marinuoti gobų grybus receptai

Dažniausiai bulių veršeliai sūdomi arba verdami ir naudojami „vienkartiniams“ patiekalams ruošti. Tačiau žmonės taip pat žino keletą variantų, kaip marinuoti grybus žiemai. Svarbiausia yra tinkamai iš anksto apdoroti grybus.

Preliminarus vertybių paruošimas

Tinkamas išankstinis paruošimas leidžia pagerinti produkto skonį ir maistinę vertę, išlaisvinant jį nuo pieniškų sulčių, kurios suteikia kartumo ir susikaupusių kenksmingų toksinų. Dėl tos pačios priežasties įprasta prieš verdant išvirti kitų rūšių grybus, kelis kartus keičiant vandenį.
Taigi, grybų apdorojimas prasideda nuo mirkymo. Tam šviežiai nuskinti grybai išrūšiuojami iš sugedusių vienetų, dedami į indą ir užpilami vandeniu, kad visi grybai būtų po vandeniu. Vanduo turi būti sūrus (į 1 litrą vandens įberkite 1/2 šaukšto druskos). Ant grybų uždedamas nedidelis spaudimas – tiks apversta lėkštė. Ant viršaus galima užpilti 0,5 indelį vandens, bet nieko sunkesnio. Mirkymas atliekamas mažiausiai 24 valandas, ne ilgiau kaip 3 dienas. Vanduo keičiamas bent du kartus per dieną, o šiuo metu grybai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu.

Virškinimo procesas susideda iš šių etapų:

Grybai rūšiuojami pagal tinkamumą - supuvusius, vabzdžių suėstus, išmeskite, gerus sveikus grybus nuplaukite, lengvai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio;
pašildykite vandenį;
Jaučius suberkite į verdantį vandenį, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 min. Įdėkite į kiaurasamtį ir perplaukite joje, leiskite skysčiui nuvarvėti;
Virškinimo procesą pakartokite dar 2 kartus. Virkite paskutinį kartą, kol visi grybai nusės į dugną. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Kaip marinuoti bulių grybus

Skirtumas nuo šio recepto yra tas, kad grybai sterilizuojami tiesiai į stiklainius, o po to jie uždaromi.

Ingridientai:

goby grybai - 5 kg;
paprastas svogūnas - 1/2 kg;
augalinis aliejus - 150 ml;
išgrynintas stalo vanduo - 2 1/2 l;
valgomoji druska - 75 g;
stalo actas - 30 g;
maltas cinamonas - 5 g;
lauras - 3 lapai.

Kaip marinuoti bulius žiemai:

Grybus paruoškite pamirkydami, nulupkite, o didelius supjaustykite į 4 dalis.
Paruoškite svogūną: nulupkite, nuplaukite, supjaustykite 3-5 mm storio žiedais.
Sumaišykite svogūnus ir grybus, supilkite aliejų, vėl išmaišykite.
Užpildymas valuev: pašildykite 2,5 l vandens, įberkite druskos, lauro lapų, cinamono, užpilkite actu. Palaukite, kol užvirs.
Karštą marinatą supilstykite į stiklainius su svogūnais ir svogūnais.
Įdėkite stiklainius į gilų indą su vandeniu, kad jie būtų pusiau panardinti į skystį. Padėkite indą ant ugnies ir užvirkite.
Sterilizuokite stiklainius ketvirtį valandos nuo to momento, kai marinatas užvirs stiklainiuose.
Indą susukite įprastu būdu ir palikite atvėsti po šiltu rankšluosčiu.

Marinuoti buliai žiemai

Pagal šį receptą paruošti buliai išlaiko savo elastingumą ir gali net šiek tiek „susmulkinti“.

Valueu grybai - 2,5 kg;
valgomoji druska - 1/2 šaukštai. šaukštai virimui ir 100 g marinatui;
acto esencija - 10 g;
lauras - 4 lapai;
česnakai - 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų;
serbentų lapai - 3 vnt;
kvapieji pipirai - 5 vnt.

Kaip marinuoti bulius žiemai:

Išmirkytus ir nuplautus valus verdame vandenyje su druska 20-25 minutes vandeniui užvirus.
Nupilkite karštą vandenį, užpilkite jaukus tekančiu vandeniu, kad jie atvėstų.
Kol grybai vėsta, paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite druską, esenciją, paruoštą česnaką, pipirų žirnelius, lauro lapus, serbentų lapus.
Marinatas turi virti ketvirtį valandos nuo užvirimo momento.
Jaučius sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštu marinatu ir susukite.

Kaip marinuoti gobų grybus

Pagal šį receptą buliai verdami tiesiai marinate. Labai skanūs grybai, tinka užkandžiams ir salotoms.

Ingredientai virimui:

Valueu grybai - 2 kg;
stalo actas - 100 ml;
druska - 2 šaukštai. šaukštai marinatui ir 1 arb. virimo šaukštas;
krapai - 3 skėčiai;
serbentai - 6 lapai.

Jaučius marinuoti žiemai:

Iš anksto pamirkykite grybus aukščiau aprašytu būdu. Nuplaukite, jei yra didelių, supjaustykite ketvirčiais. Virkite juos pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos.
Ant sietelio sudėkite bulių galvutes. Tuo tarpu surinkite vandenį marinatui, įpilkite krapų, serbentų, druskos ir acto. Kol marinatas verda, maišykite, kol druska gerai ištirps.
Išvirus suberkite grybus, virkite 10-15 min.
Sudėkite valui į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu. Hermetiškai suvynioti.

Marinuotų gobių receptas žiemai

Marinuotų gobų grybų receptą paruošti stebėtinai paprasta. Jame naudojamas minimalus ingredientų sąrašas, kuris leidžia maksimaliai išgauti goby grybų skonį.

Taigi, ko reikia vertės marinavimui:

grybai - 1 kg;
acto esencija 80% - 30 g;
lauro lapas - 10 lapų;
druska - 400 g;
kvapieji pipirai - 20 žirnelių.

Marinuotų grybų receptas:

Valui mirkoma 1-2 dienas ir išvaloma.
Grybai ketvirtį valandos verdami šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Dėti ant sietelio, kad nuvarvėtų ir nuplautų.
Kol vyksta virškinimas, įdėkite kitą indą marinatui ruošti: į vandenį suberkite lauro lapą, pipirus, druską ir esenciją, leiskite užvirti.
Pradėjus virti, sudėkite gobius ir virkite dar 1/2 valandos.
Įdėkite indą tarp stiklainių ir uždarykite dangčius.

Marinuoti gobiai žiemai receptai

Ši parinktis vadinama „kvapiu marinuotų bulių receptu žiemai“. Ir viskas todėl, kad ingredientų sąraše yra aromatinių gvazdikėlių.

Virimo receptas yra toks:

grybai - 2 kg;
druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
stalo vanduo - 3-4 litrai;
įprastas actas - 2 šaukštai. šaukštai;
lauro lapas - 3 lapai;
kvapieji pipirai - 4 vnt.;
kvapnūs gvazdikėliai - 3 pumpurai.

Marinuotų bulių veršelių receptai:

Iš anksto išmirkytus grybus išrūšiuokite ir stiebus nupjaukite trumpiau. Šiame recepte marinuojamos tik kepurėlės, bet galima palikti 2-3 cm stiebo ilgio. Kruopščiai nuplaukite.
Vandenį pašildykite labai karštą, įberdami šiek tiek druskos (10 gramų druskos 1 litrui vandens).
Kai tik užvirs, įdėkite ten valui dangtelius ir virkite 7-10 minučių. Tada išpilkite vandenį ir nuplaukite po vėsiu vandeniu.
Antrasis grybų virimas vyksta tokiu būdu: paimkite vandens, įberkite druskos, išvirkite ir suberkite gobus.
Grybų pasirengimą lemia jų padėtis inde, jei jie skęsta, vadinasi, jie yra paruošti. Šiuo metu suberkite visus prieskonius ir suberkite actą, virkite dar 15-20 minučių.
Viską sudėkite į sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite dangteliais. Palikite atvėsti po rankšluosčiu.

Norėdami paruošti marinuotus bulius, turite praleisti daug laiko. Tačiau laikas ir pastangos bus atlygintos, jei grybai bus paruošti naudojant tinkamą technologiją.
Žemiau rasite keletą rekomendacijų ir įdomių faktų apie valuei marinavimą:
Grybus rekomenduojama virti tik emaliuotame arba konservuotame inde. Kiti metalai susilies su actu ir išskirs žmogaus organizmui kenksmingus cheminius junginius.
Marinavimui galite naudoti bet kokią druską, bet smulkioji druska greičiau ištirps. Tą patį galima pasakyti apie įprastą cukrų ir granuliuotą cukrų.
Valui niekada nenaudojamas ruošiant marinuotas lėkštes su kitais grybais ar daržovėmis, išskyrus svogūnus ir česnakus.
Jei marinuodami į marinatą įdėsite žalumynų (krapų, vaismedžių lapų ir kt.), jis sugers iš grybų išsiskiriančius kenksmingus junginius. Dėl šios priežasties nerekomenduojama gerti marinato iš bulių.
Galima valgyti tik labai jaunus valui grybus. Kuo jaunesni grybai, tuo mažiau juose susikaupė toksinų ir pieniškų karčiųjų sulčių.
Jei esate nepatyręs grybautojas, nemėginkite patys rinkti gobių. Juos galima supainioti su netikra rupūže, o tik patyręs grybautojas rupūžę atskirs pagal banguotą kepurėlės kraštą ir stiebo formą.
Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, 7 ± 2 laipsnių temperatūroje.

Be grybų paruošimo žiemai receptų, mes surinkome jums kitų, ne mažiau įdomių paruošimo variantų, tokių kaip - ir.

Mes mielai atsakysime į visus jūsų klausimus komentaruose.

Bet kuri šeimininkė, žinanti, kaip namuose marinuoti grybus, savo atsargose turi bent porą stiklainių šio skanaus užkandžio. Ir, nepaisant to, kad valui (kaip teisingai vadinama rūšis) nėra labai paklausūs, juos rinkti yra vienas malonumas.

Mes siūlome keletą patikrintų receptų, kuriuose žingsnis po žingsnio pasakojame, kaip teisingai virti goby grybus. Į šią veiklą reikia žiūrėti atsakingai, nes valui turi kartaus minkštimo, kaip ir piengrybiai ar piengrybiai. O kad jie netaptų kartūs, produktą reikia mirkyti apie tris dienas, periodiškai keičiant skystį.

Jaučių šalto sūdymo receptas

Naudodami šią technologiją galite pagaminti skanų užkandį, kuris akimirksniu išnyks nuo stalo. Sūdymo procesui rekomenduojama naudoti emaliu dengtus indus.

Ingridientai

Porcijos: - + 60

Gobiai 3 kg
Juodasis pipiras 10 žirnių
Valgomoji druska 150 g
Lavruška 3 vnt.
vyšnių medžio lapas 10 vienetų.
Krieno lapas 2 vnt.

Porcijoje

Kalorijos: 10 kcal

Baltymai: 0,9 g

Riebalai: 0,4 g

Angliavandeniai: 0,8 g

1 valandą. 10 min. Antspaudas

Prieš pradėdami sūdyti grybus, turite juos tam paruošti. Nubraukite plėvelę nuo dangtelio išorės, pašalinkite miško šiukšles ir pamirkykite keturias dienas. Praėjus laikui, perpilkite grybus į sietelį ir palaukite, kol nutekės drėgmė.

Kai kuriais lapeliais išklokite indo dugną, pabarstykite nedideliu kiekiu rupios druskos ir dėkite valui dangteliais žemyn. Išdėliokite sluoksnius 5 centimetrų aukščio, į kiekvieną sluoksnį pridėkite prieskonių. Ant viršaus uždėkite žalumynus, uždenkite švaria šluoste ir paspauskite. Palaukite 20 dienų. Jei pastebėjote, kad ant drobės pradeda formuotis pelėsis, pakeiskite pjūvį arba nuplaukite šiltu vandeniu.

Po kurio laiko grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite gautu sūrymu ir uždenkite nailoniniais dangteliais. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Patarimas: Siuvimui paruošti reikia tik akmens druskos, be jokių priedų. Taip jūsų ruošiniai bus ilgai ir kokybiškai saugomi.

Šaltu būdu sūdytų gobų receptas žiemai stiklainiuose

Tiems, kurie neturi galimybės ruošti grybų biriuose induose, siūlome paprastą užkandžių receptą tiesiai į stiklainius. Geriau rinkitės mažus indus, kuriuos pirmiausia reikia gerai išskalauti ir 15 minučių pavirti garuose.

Porcijų skaičius: 80

Maisto gaminimo metas: 2 valandos

Energetinė vertė

kalorijų kiekis - 9,6 kcal;
baltymai – 0,9 g;
riebalai - 0,4 g;
angliavandeniai – 0,8 g.

Ingridientai

grybai - 4 kg;
aštrūs gvazdikėliai – 8 pumpurai;
valgomoji druska - 180 g;
krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas;
krienai - 2 dideli lapai.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Kad produktas nesurūgtų, išvalius ir pamirkius grybus, jį reikia 5 minutėms įdėti į verdantį skystį. Dabar reikia palikti valui ant sietelio, kol nutekės visa drėgmė. Būtinai nuplaukite šaltu vandeniu, kad grybai toliau nevirtų dėl jų pačių aukštos temperatūros.
Suplėšykite krienų lapus ir padėkite juos į stiklainio dugną. Įberkite druskos. Jaučius išdėliokite sluoksniais, nepamiršdami įberti druskos ir prieskonių. Kai indas prisipildys, grybų masę prispauskite jėga ir įpilkite stikline virinto atšaldyto vandens.
Uždenkite dangteliais. Nuneškite į šaltį. Paragauti galima jau po pusės mėnesio.

Karštai sūdyti valui

Šis žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis jums pasakys, kaip skaniai ir greitai virti grybus. Dar vienas privalumas – laikydamiesi mūsų rekomendacijų absoliučiai apsaugosite savo sveikatą, nes produktas ne tik mirkomas, bet ir papildomai apdorojamas.

Porcijų skaičius: 68

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 30 minučių

Energetinė vertė

kalorijų kiekis - 11,1 kcal;
baltymai – 0,9 g;
riebalai - 0,3 g;
angliavandeniai – 1,2 g.

Ingridientai

grybai - 3 kg;
dideli svogūnai – 4 vnt.;
krapai su skėčiais – 5 vnt.;
krienų šaknis (smulkinta) - 3 šaukštai;
valgomoji druska - 180 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Grybus nuvalykite ir nupjaukite stiebus. Tada mirkykite 5–7 valandas ir virkite 30 minučių. Nepamirškite atsikratyti susidarančių putų.
Jaučius sudėkite į vėsų skystį, nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
Svogūną supjaustykite puslankiais. Sumaišykite su krienais, žolelėmis, druska ir grybais. Energingai maišykite rankomis, kad būtų užtikrintas tolygus pasiskirstymas.
Viską sutankinkite ir pripildytą butelį padėkite ant viršaus kaip svarelį. Nuneškite į kambarį, kuriame temperatūra žema. Po savaitės galėsite pamaloninti save paėmę pirmąjį mėginį.

Patarimas: Būtinai sterilizuokite konteinerius. Pusės litro stiklainius patogu apdoroti mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek paprasto vandens ir kelioms minutėms įdėkite į prietaiso kamerą.

Sūdytos vertės su raugerškiais receptas

Originalumo šiam užkandžiui suteikia džiovinti raugerškio vaisiai. Skonį įvertins ir svečiai, ir šeimos nariai.

Porcijų skaičius: 60

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 20 minučių

Energetinė vertė

kalorijų kiekis - 10,6 kcal;
baltymai – 0,8 g;
riebalai - 0,3 g;
angliavandeniai - 1 g.

Ingridientai

vertė – 3 kg;
raugerškis - 1 šaukštelis;
juodųjų serbentų lapas – 5 vnt.;
rupi druska – 170 g;
krapų šakelės – 5 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Pamirkę grybus 5 valandas, pavirkite juos mažiausiai 20 minučių ir atvėsinkite.
Atskirame dubenyje sumaišykite visus komponentus. Leiskite užvirti. Po poros valandų druskos kristalai ištirps išsiskyrusiose sultyse. Padalinkite į konteinerius. Pakrauti krovinį.
Stiklainius padėkite į šaltą patalpą (įstiklintame balkone). Sūdymo procesas tęsiasi mėnesį. Visą šį laiką reikia periodiškai perverti masę ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujų perteklius.

Gobiai priskiriami pusiau valgomiesiems, tačiau yra verti dėmesio. Jei keptus grybus norite sandariai užkimšti stiklainiuose, tuomet geriau rinkitės kitą rūšį ir naudokite šią marinavimui. Teisingai padarius, tai bus puikus užkandis. Sėkmės!

Ar patiko receptas? Išsaugokite jį savo Pinterest! Užveskite pelės žymeklį ant paveikslėlio ir spustelėkite „Išsaugoti“.

Tai įdomu: