Pesto padažas. Naminiai receptai. Klasikinis padažas ir skanūs variantai. Pesto padažas - receptas, kaip jį pasigaminti namuose, su kuo valgyti ir su kuo patiekti Kokius „daikčius“ naudoti gaminant pesto

Pesto – visame pasaulyje žinomas itališkas ryškaus, neįprasto ir gaivaus skonio padažas. Tėvynė tradicinis padažas– Genuja, Ligūrijos regionas, esantis šiaurės Italijoje. Iš italų kalbos „pesto“ reiškia „malti“, nes visi ingredientai yra įtraukti klasikinis receptas kruopščiai sumaltas marmuriniame skiedinyje. Pagrindinis aromatingo padažo privalumas yra tai, kad jo nereikia termiškai apdoroti. Kaip paruošti pesto pagal tradicinį itališką receptą ir kokios jo paruošimo subtilybės – mūsų straipsnyje.

Klasikinio pesto ruošimo subtilybės

Pesto padažas puikiai dera su daugeliu patiekalų: puikiai papildo karštų makaronų, spagečių skonį, suteikia pikantiškumo mėsai, žuviai, krevetėms, ant grotelių keptoms daržovėms, naudojamas makaronų salotoms pagardinti. Italijoje pesto yra toks populiarus, kad italai juo tepa sumuštinius.

Pesto padažo pagrindas – šviežias bazilikas.

Norėdami paruošti itališką klasikinį padažą, jums reikės turimų ingredientų. Pesto pagrindas: kvapnus bazilikas, kietasis sūris(originale naudojamas parmezanas) ir geras alyvuogių aliejus.

Papildomi ingredientai, tokie kaip riešutai ir česnakai, papildo padažą, puikiai išryškindami jo skonį. Norėdami paruošti aromatingą žalią padažą namuose pagal klasikinį receptą, turite laikytis kai kurių gaminimo taisyklių:

• bazilikas ir česnakai turi būti švieži, nedžiovinti;
• Jei neturite laiko ar noro sumalti baziliką grūstuvėje, galite susmulkinti pagalbines virtuvės priemones: trintuvą ar virtuvinį kombainą. Tik nepersistenkite ir nesumalkite baziliko labai smulkiai;
• Jei naudojate klasikinį pesto ruošimo būdą – sumalkite jį grūstuvėje, tuomet nenaudokite medinio skiedinio, kad neužslopintumėte subtilaus žalumynų aromato.

Svarbu! Klasikiniam padažui ruošti naudojamas bazilikas su žaliais lapeliais, kuris yra šiek tiek kartaus skonio.

Klasikinis pesto padažo receptas

Norėdami paruošti padažą, paruoškite šiuos ingredientus:

• šviežio žalio baziliko (krūva);
• 100 g parmezano sūrio;
• 150 ml alyvuogių aliejaus;
• apie 80 g pušies riešutų;
• 2-3 skiltelės šviežio česnako;
• žiupsnelio druskos (stambios, geriausia jūros druskos).

Virimo etapai:

1. Šviežią žalią baziliką gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Pabarstykite stambia druska ir gerai sumalkite grūstuve ir grūstuve.
2. Riešutus pakepinti keptuvėje, sutrinti blenderiu ir suberti į grūstuvėje sumaltus bazilikus, toliau malant žalią masę.
3. Į riešutus ir baziliką suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir toliau malkite.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite į grūstuvą, gerai išmaišykite visus ingredientus.
5. Į padažą įpilkite alyvuogių aliejaus, jį reikia pilti atsargiai, plona srovele maišant.
6. Paskutinis pesto ruošimo etapas – gatavą padažą supilti į indą, sandariai uždaryti ir padėti į šaldytuvą, kad sutirštėtų.

Nurodytas produktų kiekis yra apytikslis, vadovaukitės savo skoniu ir pojūčiais.

Pagamintas pesto padažas atrodo labai apetitiškai ir patraukliai: ryškiai žalios spalvos, tirštas ir vienodos konsistencijos. Laikoma šaldytuve iki 7 dienų. Šeimininkėms, neturinčioms laiko ir jėgų kruopščiai sumalti maistą, trintuvas bus puikus pagalbininkas. Pakanka peiliu susmulkinti žalumynus, riešutus, česnaką, padažo ingredientus sudėti į blenderį, užpilti alyvuogių aliejumi ir keletą minučių plakti žalią masę. Pesto momentinis virimas paruoštas namuose.

Patarimas! Pesto galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti ledukų formoje, padalinus į mažas porcijas. Ruošdami padažą šaldyti, sūrio nedėkite. Prieš valgant geriau įdėti tarkuoto sūrio.

Kokie produktai gali pakeisti ingredientus?

Pesto padažas yra universalus ir jį galite ruošti naudodami kitus ingredientus, kurie jo visai negadina, o tik šiek tiek pakeičia klasikinis skonis. Naudokite produktus, kuriuos turite po ranka, nebijokite eksperimentuoti ir gausite tokį pat puikų skonį. naminis padažas pesto.

Pavyzdžiui, vietoj baziliko galite naudoti rukolą, špinatus, petražoles ir kalendrą. Graikiniai riešutai, anakardžiai, pistacijos ir net saulėgrąžų sėklos yra puikūs pakaitalai pušies riešutai. Vietoj parmezano sūrio tiks bet koks kietas sūris. Kad padažas būtų švelnus, subtilus, kai kurios šeimininkės česnaką pakeičia apelsino ar citrinos žievele.

Ryškus, gaivus ir šiek tiek aštrus pesto – puikus vitaminingas užpilas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Yra didžiulė suma įvairių variantų jos preparatai. Dėl turtingos sudėties pesto yra sveikas ir turi didelis kalorijų kiekis. Jį galite paruošti namuose labai greitai ir unikalus skonis, aromatas ir spalva gali papuošti bet kokį stalą.

Pesto padažo gaminimas – video

Pesto padažas – nuotr

Tai kvapnus padažas– italų virtuvės klasika. Tradicinė jo versija yra pagaminta iš baziliko ir pušies riešutų. Tačiau komponentų sąrašas gali būti keičiamas priklausomai nuo pageidavimų. Ir visiškai nebūtina pirkti pesto padažo – pasigaminkite jį namuose be problemų. Paruoštas ar naminis pesto yra puikus priedas prie makaronų, žuvies, paukštienos, salotų ir sumuštinių.

Ingridientai

• 100 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 50 g baziliko lapelių
• 70 g lukštentų pušies riešutų
• 70 g parmezano sūrio
• 0,5 šaukštelio druskos

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Šiek tiek istorijos

Pesto, kaip ir daugelis kitų Viduržemio jūros regiono skanėstų, gali pasigirti senomis tradicijomis. Tikriausiai jau senovėje buvo valgoma pasta iš trinto sūrio, česnako, alyvuogių aliejaus ir žolelių. Laikui bėgant bazilikas tapo pagrindiniu jo komponentu. Tradicija gaminti delikatesus iš šio augalo tapo plačiai paplitusi, ypač Italijos Ligūrijos provincijoje. Dėl savo sostinės Genujos populiariausia pesto rūšis tapo žinoma kaip Genovese. Spėjama, kad iš vietinio uosto išplaukiantys jūreiviai laive pasiimdavo daug baziliko pastos, kuri ilgų jūrų ekspedicijų metu leido apsisaugoti nuo ligų, ypač nuo skorbuto. Apie 1863 metus Genujoje buvo išleista garsi kulinarijos knyga apie Ligūrijos kulinarines tradicijas. Jo autorius Giovanni Battista Ratto paskelbė šį pesto receptą. Reikia paimti 3-4 skilteles česnako, baziliko, o jei nėra, mairūno ir petražolių, olandiško sūrio ir dar parmezano, viską sumalti ir išmaišyti iki vientisos masės. Sumaišykite su aliejumi ir gerai išmaišykite. Taip receptas skambėjo anuomet, aktualus ir šiandien.

Sakoma, kad pesto padažo šaknys siekia senus laikus, kad pesto yra bene „seniausias“ iš istoriškai žinomų padažų. Jo tėvynė – Persija, iš kurios pesto buvo atvežtas į Italiją, kur „įtvirtino“ savo klasikinę technologiją ir variacijas. Taip pat sakoma, kad dabartiniu pavidalu padažas gyvuoja kelis šimtmečius, yra gana „konservatyvus“ ir neleidžiantis improvizuoti. Pavyzdžiui, italų šefai primygtinai reikalauja susmulkinti ingredientus į skiedinį – tokia tradicija.

Vertinga pesto sudėtis

Pesto yra ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas, ypač jei jį ruošiate namuose iš natūralių produktų.

Bazilikas. Bazilikas nusipelno ypatingo dėmesio. Už nugaros gydomųjų savybiųšis augalas yra atsakingas eteriniai aliejai, pavyzdžiui, eugenolis, kurio veikliosios dalelės turi stiprų priešuždegiminį poveikį. Augalas taip pat yra vertingų taninų ir flavonoidų lobynas. Jis reguliuoja virškinimo sistemos veiklą, gerina virškinimą, palengvina maistinių medžiagų pasisavinimą iš maisto. Bazilikas aktyvina medžiagų apykaitą ir gerai veikia nervų sistemą.

Pušies riešutai. Ne mažiau vertingi ir pušies riešutai, kuriuos naudojame vietoj kedro riešutų. Vienos iš pušų rūšių valgomosios sėklos yra turtingas vitaminų E, K, B1 ir kalio, kalcio, fosforo, magnio, geležies, vario ir mangano šaltinis. Jie turi antioksidacinį poveikį, stiprina imunitetą, reguliuoja kraujotaką ir netgi padeda numesti svorio.

Kiti klasikiniai pesto ingredientai taip pat turi puikią maistinę naudą.

Parmezanas. Taigi, parmezanas aprūpina organizmą vertingais, lengvai virškinamais baltymais, o dėl ilgo senėjimo periodo yra vertingų tripeptidų lobynas, kuris ypač efektyviai mažina kraujospūdį.

Alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, todėl jis yra galingas antioksidantas ir padeda išvalyti toksinus iš organizmo. Be to, jis mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir netgi skatina svorio mažėjimą.

Česnakai. Kitas pesto komponentas – česnakas – galingas natūralus antibiotikas, pasižymintis antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu, reguliuojantis kraujospūdį ir skatinantis virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Dėmesio, gatavas produktas!

Ar visus šiuos ingredientus galima rasti parduotuvėje parduodamuose paruoštuose pesto gaminiuose? Deja, atsakymas dviprasmiškas. Nes daugeliu tokių atvejų scenoje atsiranda įvairių pakaitalų. Pvz., alyvuogių aliejus pakeičiamas saulėgrąžų aliejumi, kurie, nors ir yra vertingi augaliniai riebalai, vis dėlto ženkliai įtakoja patiekalo skonį. Paprastai tikras parmezanas sudaro labai nedidelę gatavų makaronų dalį. Dažnai ten Dedamas tik geltonas sūris. Pakeičiami brangūs pušies riešutai anakardžių riešutai, Tai lemia tai, kad pesto skonis skiriasi nuo tradicinio Genujos skanėsto aromato. Reikėtų perskaityti šių produktų etiketes, nes kartais juose yra ne itin sveikų priedų, pavyzdžiui, gautų iš kukurūzų. gliukozės-fruktozės sirupas.Ši medžiaga praktiškai neturi maistinės vertės, tačiau gali padidinti kiekį blogas cholesterolis, diabeto rizika ir nutukimas. Gamintojai aktyviai naudoja konservantus, pvz. sorbo rūgštis (E200), nelabai naudinga alergiškiems žmonėms.

Naminis pesto: klasika ir variacijos

Geriausias variantas – pesto padažą pasigaminti namuose, juolab, kad tam nereikia daug kulinarinės patirties. Tiesiog paruoškite 3 saujas baziliko, saują pušies riešutų, česnako skiltelę, saują tarkuoto parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Baziliką, česnaką ir riešutus reikia susmulkinti trintuvu (nors daugelis vis dar bando smulkinti rankomis, o tai neva pagerina patiekalo skonį). Tada dedamas sūris, visa tai pagardinama žiupsneliu druskos, pipirų ir galiausiai būsimasis padažas praturtinamas alyvuogių aliejumi. Jo kiekis lemia konsistenciją.

Be klasikinių padažo ingredientų, pesto receptuose kartais yra mėtos, o vietoj parmezano naudojami avių sūriai (pigios rūšys, kuriomis keičiame parmezaną, nesiskaito, kalbame apie tradicijas). Violetinis bazilikas niekada nenaudojamas, tačiau kai kuriose vietose vietoj žaliojo baziliko grūstuvėje trinamos petražolės. Originalus pesto padažo recepto variantas atsirado Rusijoje: dėl žalios spalvos vietoj baziliko lapelių naudojamas laukinis česnakas.

Svarbus dalykas, kurį naudinga žinoti: nėra tikslių pesto proporcijų! Patyrusios namų šeimininkės sumaišo visus ingredientus vadovaudamosi savo intuicija!

Žinoma, kompoziciją galima keisti. Jei pridėsite saulėje džiovintų pomidorų, gausite dar vieną itališką skanėstą - pesto alla siciliana. Bazilikas puikiai dera su petražolėmis, kalendromis, mėtomis, špinatais, rukola. Pušies riešutus galima pakeisti graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis ir net moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis. Citrinos žievelė, čili pipiras ar saldžioji paprika praturtina naminio padažo skonį. Paruoštą pesto reikia įdėti į stiklainį ir užpilti alyvuogių aliejumi: taip išsaugosite jo spalvą ir prailginsite tarnavimo laiką. Padažą laikykite šaldytuve.

• Taip gali būti.

Naminis pesto padažas: klasikiniai itališki receptai tikriems skonio žinovams. Padažas ruošiamas grūstuvu ir grūstuve. Tradiciškai Italijoje patiekiama su spagečiais ir kitais makaronais. Beprotiškai aromatingas, skanaus skonio paslaptingu pesto pavadinimu. Pesto padažas paruošiamas taip lengvai ir greitai, kad atrodo, kad neįmanoma sujaukti.

Jis gaminamas iš dviejų pagrindinių ingredientų mišinio: alyvuogių aliejaus ir žaliojo baziliko. Natūralu, kad likusius ingredientus kiekvienas šefas parenka pagal savo pageidavimus, todėl yra begalė pasirinkimų. Tarp populiariausių papildomų ingredientų yra parmezano sūris ir migdolai, česnakai ir ožkos sūriai bei saulėje džiovinti pomidorai.

Nacionalinis Italijos padažas - Pesto

Tai italų virtuvės klasika, apie kurią girdėjo kiekviena šeimininkė. Norėdami palepinti savo artimuosius, galite nusipirkti jau paruoštą priedą. Tačiau jis negalės konkuruoti su padažu, paruoštu prieš pat valgį.

Padažas gavo savo pavadinimą iš žodžių „sutraiškyti“, „trypti“. Jis patiekiamas visur Italijos restoranuose ir kavinėse, puikiai dera su žuvimi ir mėsos patiekalai, garnyrai ir net desertai. Įdomi žalia spalva puikiai atrodo lėkštėje, užtepama ant duonos skrebučio ir dedama į picą. Dėl šios priežasties daugelis žmonių domisi maisto gaminimo technologija.

Atrodo, kad net visame pasaulyje žinomo padažo pavadinimas kvepia Viduržemio jūra. Australai į jį deda moliūgų sėklų. Vokiečiai negaili laukinių česnakų. Bet skaniausia ir aromatingiausia buvo ir išlieka žalias padažas atlieka italai.

Pesto padažas: klasikinis receptas

Ingridientai:

• Žaliasis bazilikas - ryšelis (40 g);
• Alyvuogių aliejus - 50 ml;
• Pušies riešutai - 30 g;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Kad pušies riešutai įgautų ryškesnį skonį ir sodrų aromatą, pakepinkite juos sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Riešutų patamsinti nereikia – užtenka tik 2-3 minučių kepti, per kurį riešutų branduoliai turi būti nuolat maišomi;
2. Nuplaukite baziliką saltas vanduo ir išdžiovinkite, tada nuplėškite visus žalius lapus – stiebai mums nebus naudingi. Galite paruošti dviem būdais - maišytuve ir marmuro grūstuve. Pirmasis variantas greitesnis – visi ingredientai dedami į blenderio dubenį ir tiesiog sutrinami iki vientisos masės. Tačiau antrasis metodas laikomas „teisingesniu“, klasikiniu. Todėl, jei turite laiko, patariame jam teikti pirmenybę;
3. Įdėkite švarius ir sausus baziliko lapus į grūstuvą ir sukamaisiais judesiais minkykite į žalią „košę“. Suberkite paskrudintus ir dabar atvėsusius riešutus;
4. Sūris kambario temperatūra patrinkite smulkiomis drožlėmis ir sukraukite į skiedinį. Toliau išspauskite nuluptas česnako skilteles;
5. Masę toliau sutriname į kuo homogeniškiausią pastą. Palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Nepamirškite, kad pesto yra tik padažas, o ne skysta sriuba ar tiršta košė, todėl aliejaus dozes keičiame atsižvelgdami į gaunamą konsistenciją. Paimkite mėginį ir, jei reikia, įberkite druskos;
6. Patiekite su virtais makaronais, pica arba tiesiog užtepkite ant griežinėlių šviežia duona. Gero apetito!

• Jei recepte vietoj parmezano naudojamas kitas kietasis sūris, tada pesto pagal skonį galima šiek tiek pasūdyti. Jei naudojate parmezaną, druskos dėti nereikia, nes parmezanas yra pakankamai sūrus;
• Vietoj blenderio Pesto padažą galima ruošti grūstuvėje, susmulkinus ingredientus grūstuve.

Šiandien padažą galima ruošti trintuvu arba plakti mikseriu – tai padeda pasiekti vientisą, tankią konsistenciją. Variantų yra daug, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su jo sudėtimi – kedro riešutus keiskite graikiniais, lazdyno ar žemės riešutais, bazilikus – rukola, krapais ar mėtomis.

Vienas dalykas išlieka nepakeičiamas – aukštos kokybės alyvuogių aliejus. Kietasis avies sūris keičiamas parmezanu, Reggiano, o mišinys pagardinamas petražolėmis, džiovintais pomidorais ar aitriąja paprika. Galite įdėti šiek tiek kalendros arba pakeisti skrudintus riešutus skrudintais.

Kitose šalyse yra improvizacijų – prancūzai gamina be riešutų, austrai jas keičia moliūgų sėklomis, o vokiečiai vietoj baziliko naudoja miškinį česnaką. Neįmanoma įsivaizduoti minestrono sriubos be pesto augaliniame aliejuje, o kitas padažo panaudojimo variantas būtų sumaišyti su grietinėle ar grietine ir aptepti vištienos skerdenas vėlesniam kepimui.

Kreminis Pesto padažas: žingsnis po žingsnio receptas

Ingridientai:

• Šviežias bazilikas - ryšelis (30 g);
• Pušies riešutai - 30 g;
• Alyvuogių aliejus - 70 ml;
• Sviestas - 30 g;
• riebi grietinėlė - 100 ml;
• Parmezano sūris (ar bet koks kitas kietasis sūris) - 50 g;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį;

Virimo būdas:

1. Baziliką nuplaukite ir leiskite išdžiūti. Česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite riešutus, sutarkuokite sūrį. Sudėkite ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite, kol susimaišys;
2. Įberkite druskos pagal skonį, įberkite maltų pipirų (jei norite, čili). Įeikite suminkštintas sviesto, vėl sumaišykite. Alyvuoges sumaišykite su grietinėle ir sviestu iki vientisos masės;
3. Padažą geriausia patiekti šiltą. Tačiau gerbėjai nori iš anksto atvėsinti, o tada sujungti su pasta arba grybų patiekalai. Gero apetito!

Paruoštą padažą reikia supilti į stiklainį ir užpilti alyvuogių aliejumi: taip išsaugosite spalvą ir prailginsite tarnavimo laiką. Laikykite jį šaldytuve. Italijoje į padažą dažnai dedama mėtų. Kartais dedama kalendros sėklų ar lapelių (kalendros), alyvuogių, citrinos žievelės ir net grybų.

Kaip galite įsivaizduoti, yra daug padažų su panašiais paruošimo būdais ir persidengiančiais ingredientais. Ryškiausias pavyzdys yra Provanso pesto versija, vadinama pistou arba pistou. Be baziliko prancūziškame padaže yra petražolių, česnako, alyvuogių aliejaus ir kelių rūšių sūrio.

Vietoj pušies riešutų į pistou kartais dedama tarkuotų migdolų, tačiau dažniau padažas ruošiamas visai be riešutų. Paprastai prancūziškas pistou naudojamas kaip vasaros sriubos prieskonis. Specialios sriubos pistoui griežto recepto nėra, pagrindinė sąlyga – šviežios vasarinės daržovės: šparaginės pupelės, pomidorai, cukinijos, naujos bulvės.

Pistou padažas pilamas į gatavą sriubą patiekiant arba patiekiamas atskirai, kad kiekvienas galėtų dėti į sriubą pagal skonį. Italijoje jie taip pat valgo sriubą su pesto ir vadina ją minestrone al pesto. JAV į jį dedami saulėje džiovinti pomidorai, aitriosios paprikos.

Pesto padažas su pomidorais - naminis receptas

Ingridientai:

• Švieži pomidorai - 250 g;
• Bazilikas - 40 g krūva;
• Parmezano sūris (ar bet koks kitas kietasis sūris) - 50 g;
• Pušies riešutai - 30 g;
• Ricotta sūris - 80 g;
• Alyvuogių aliejus - 40 ml;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruošti nepakartojamo skonio kvapnų padažą neužima daug laiko. Be to, produktas bus gana mažai kaloringas. 100 g kompozicijos bus tik 145 Kcal;
2. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Tada supjaustykite juos mažais griežinėliais ir sudėkite į karštą, sausą keptuvę. Daržoves šiek tiek išdžiovinkite, pašalindami drėgmės perteklių. Tuo metu smulkia tarka sutarkuokite sūrius. Nuplaukite baziliką, nulupkite česnaką;
3. Visus recepte nurodytus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą. Įjunkite buitinį prietaisą ir palaukite, kol produktai taps pastos konsistencijos. Paruoštą padažą šaldytuve galima laikyti 2 dienas. Gero apetito!

Daugelyje šalių vietoj pušies riešutų dedami graikiniai riešutai. Tai ypač aktualu Lotynų ir Šiaurės Amerikoje, Kaukaze ir Rusijoje. Panašus gaminimo principas naudojamas ir Gruziniški padažai bazhe ir satsivi, adžikos ingredientai sumalami grūstuvėje tokiu pat būdu.

Kyla teisėtas klausimas: kam vis dar naudoti pasenusius skiedinius, kai tiek daug elektros prietaisų? Kiekvienas patiekalas turi savo gaminimo techniką, ir būtų gerai jos laikytis, jei reikia nuspėjamai teisingo rezultato.

Beveik visų senovinių padažų, kurie tradiciškai buvo ruošiami susmulkinant ingredientus akmeniniame arba mediniame skiedinyje, neįmanoma pakartoti naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus, tokius kaip maišytuvai. Blenderis greitai sumala švelnius lapus, kurie prilimpa prie sienelių, todėl vietoj homogeniškumo gaunamas didelis kontrastas tarp nesusmulkintų dalių likučių ir vienalytės minkštimo.

Prie to pridedamas skausmingas peilių valymas nuo sužeistų augalų audinių ir neišvengiama padažo oksidacija bei patamsėjimas dėl sąlyčio su metalu. Skiedinyje virti net greičiau nei trintuve, kol spalva išlieka sodriai žalia, gaminimo procesas yra sąmoningas, proceso metu lengva valdyti ir reguliuoti kompoziciją.

Ką patiekti su klasikiniu itališku padažu

Įdomiausia, su kuo patiekti padažą. Itališkos virtuvės gerbėjai rekomenduoja jį išskirtinai su makaronais. Tiesą sakant, Italijoje pesto patiekiamas tik su tam tikromis makaronų rūšimis. Jis naudojamas sriuboms ir salotoms, pagamintoms iš šviežių daržovių ir žolelių. Taip pat puikus padažas mažo kaloringumo salotos gali būti .

Ypač gerai dera su raketinėmis salotomis ir pomidorais. Yra daug pesto picos receptų. Šiuo atveju naudojamas kaip bazinis padažas, kuriuo sutepama tešla prieš dedant ingredientus.

Pasirinkite permatomą indą, sterilizuokite, o perteklių supilkite į atvėsusį stiklainį. Vargu ar jis ilgai išsilaikys šaldytuve, bet vis tiek per ilgai nelaikykite ir patikrinkite, ar nėra pelėsio, ar pesto vis dar neužstovi.

Spagečiai su Pesto padažu: klasikinis receptas

Pesto mėgsta eksperimentus. Išbandykite šį padažą su ryžiais, ryžių makaronai, virtos bulvės, Pridėti prie daržovių salotos, naudokite sriuboms ir kitiems padažams gardinti, dera su mėsa. Galite patiekti su vištiena arba antiena. Galima dėti į omletą ar kišą, į uždarą daržovę arba mėsos pyragas, V naminės duonos arba pyragaičiai. Laikykitės saiko ir pasitikėkite savo skoniu.

Su kuo valgote Pesto padažą ir prie kokių patiekalų jis patiekiamas?

Prieš ruošiant padažą reikia apsispręsti su kuo jį valgysite, nes jis turi būti tik šviežias. Kai gydomoji kompozicija atsitiktinai pateko ant duonos, ji greitai tapo padažu, išgarsėjusiu visoje Italijoje, o vėliau ir visame kulinariniame pasaulyje.

Genujos gyventojai tiki, kad jų regionas yra padažo gimtinė, čia netgi rengiami jo ruošimo čempionatai. Lengviausias būdas naudoti šį padažą yra su makaronais. Supilkite padažą į ką tik išvirtus makaronus ir išmeskite, ant viršaus pabarstykite tarkuoto parmezano ir gausite tradicinį makaronų padažą. Tačiau makaronai nėra vienintelis dalykas, su kuriuo valgomas pesto padažas.

Makaronai (spagečiai) su Pesto - paruoškite makaronus su padažu

Šiame recepte aprašyta, kaip gaminti makaronus su pesto padažu. Jis išmokys pradedančiuosius virėjus paruošti skanius, sočius makaronus su tikra Italijos dvasia. Tai palengvins klasikinio pesto su pušies riešutais naudojimas, aukštos kokybės alyvuogių aliejus ir tinkami spagečiai iš kietųjų kviečių miltų. Geriau virti makaronus iki al dente, kad patirtumėte originalų skonį.

Ingridientai:

• Vanduo 1,5 l.;
• Spagečiai - 600 g;
• Pušies riešutai - 40 g;
• Bazilikas - 2 kekės;
• Parmezano sūris - 80 g;
• Alyvuogių aliejus - 100 ml;
• Petražolės - krūva;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, suberkite spagečius;
2. Užvirus virkite 7-10 minučių, nukoškite kiaurasamtyje, leiskite nutekėti drėgmės perteklių;
3. Padažui nuplautus bazilikus ir petražoles sutrinkite trintuvu kartu su išspaustu česnaku, pakepintais riešutais, tarkuotu parmezanu, alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos;
4. Skiesti aliejumi, kol padažas nuvarvėjo nuo šaukšto;
5. Įdėkite kauburėlį spagečių ir užpilkite padažu;
6. Papuoškite petražolėmis ir baziliko lapeliais. Patiekite patiekalą karštą. Gero apetito!

Naminiai makaronai su pesto padažu – video receptas

Be makaronų, italai juos gardina mėsa, žuvimi, deda į salotas ir ryžių patiekalus. Jis gali būti naudojamas patiekalams iš makaronai, kaip pagardą sriuboms, taip pat tepti ant skrebučio ar sumuštinių su dešra ar kumpiu.

Pesto dera su žuvimi, ypač lašiša, jūros gėrybėmis ir paukštiena, pavyzdžiui, marinato pavidalu. Klasikinis žalias pesto pagardina daržovių salotas. Trumpai tariant, tai vienas populiariausių ir žinomiausių maisto priedų šioje Viduržemio jūros šalyje, o padažo receptas – vienas iš nedaugelio receptų, kurį kiekviena italė šeimininkė gali kartoti užsimerkusi.

Pesto su žuvimi apima padažo įpylimą marinuojant. Tada žuvį kepate orkaitėje – aromatas tiesiog nepalyginamas. Padažas dažnai naudojamas ant picos vietoj įprasto pomidorų padažo. Daržovės puikiai tinka ir su pesto padažu.

Šis padažas taip pat puikiai tinka salotoms, o ne augaliniam aliejui ar majonezui, ypač toms, kurioms prieskonis bus pikantiškas sodraus skonio priedas. Pesto mėsai tinka kaip priedas prie paruošto patiekalo, taip pat kaip marinato pagrindas. Be to, jei jame marinuojate mėsą, ją reikia kepti ne anksčiau kaip po 3-4 valandų.

Ligūrijoje padažą pagardina specialiu makaronų patiekalu, vadinamu trenette. Tačiau padažas gali lengvai suteikti pikantišką ir įvairiapusį skonį spagečiams, farfalle ar lazanijai. Jis dedamas į užkandžius, tokius kaip Caprese (patiekalas iš pomidorų ir mocarelos), naudojamas gaminant picas ir brusketas.

1. Pesto yra puiki alternatyva pomidorų padažas picai. Padažą galima patiekti su orkaitėje arba ant grotelių keptomis daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis;
2. Ypač skanūs žuvies patiekalai su padažu. Išbandykite žuvies filė, pavyzdžiui, lašišą, įvyniotą į plonais griežinėliais pjaustytą kumpį, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite aukštoje orkaitėje. Skanu, ypač su įprastomis daržovių salotomis;
3. Jei negalite gauti pušies riešutų, susmulkinkite migdolus arba lazdyno riešutus grūstuvėje;
4. Padažui laikyti permatomas stiklinis indas sterilizuojamas, į jį dedamas padažas ir laikomas šaldytuve.

Pasiruošimas klasikinis pesto naudojant medinį grūstuvą ir marmurinį skiedinį. Padažas dažniausiai naudojamas ant krekerių, sriubose, prie makaronų arba tepamas ant duonos. Atrodytų, mūsų virtuvėje tiek daug, visokių prietaisų ir mechanizmų – virtuvinių kombainų, blenderių, maišytuvų.

Tačiau šiam padažui paruošti teks imti seną gerą skiedinį ir dirbti kaip senais laikais. Paklausti – kodėl? Pavyzdžiui, ruošti itališką padažą - na, jis nemėgsta technologinių naujovių, pirmenybę teikia pagrindiniams ingredientams sumalti skiediniu ir grūstuvu. Šis padažas turi savo energiją, kurią galima sukurti tik rankiniu būdu.

Persams priskiriama pesto padažo autorystė; jis gavo savo pavadinimą iš žodžio trypti, traiškyti, malti. Šis padažas bus patiektas bet kurioje Italijos užkandinėje ir visur bus kitoks. Originalus padažas yra žalios spalvos, nes jame yra privalomi žali baziliko lapeliai.

Pasak legendos, šį padažą jūreiviai pasiimdavo su savimi į tolimas keliones, o nusileidus sausumoje nuo jų sklido ryškus baziliko kvapas. Dedant pomidorus spalva parausta, tačiau pomidorus reikia dėti ne šviežius, o visada džiovintus.

Kokius padažo ingredientus galima pakeisti?

• Pušies riešutai. Tai reiškia itališkų pušų sėklas, kurios yra 3–4 kartus didesnės už mūsų pušies riešutus. Jei negalite įsigyti itališkų, galite naudoti įprastus sibirinius pušies riešutus. Tikrai žinoma, kad pušis auga Kryme ir Kaukaze. Nekeiskite graikinių riešutų, jie gali sukelti kartumą. Kai kurie žmonės mėgsta nekeptus anakardžius, eksperimentuokite;
• Alyvuogių aliejus. Tik geriau. Išbandykite ant liežuvio; jei skonis kartaus ir palieka „nagą gerklėje“, kaip sako italai, vadinasi, pesto netinka. Mums reikalingas aliejus turi būti aromatingas, šilkinis ir palikti malonų liežuvio ir gerklės pojūtį;
• Žaliasis bazilikas. Violetinė netinka, ji gali suteikti nepatrauklią tamsią spalvą ir pernelyg ryškų aromatą. Bazilikas iš Italijos Pra regiono turi citrinų aromatą ir skonį. Rinkose jis žinomas kaip citrininis arba mėtų bazilikas. Italijoje kartais į įprastą žaliąjį baziliką įdedama šiek tiek mėtų, jei Pra baziliko nepavyksta rasti;
• Česnakai. Sunku pasakyti, kodėl česnakai iš Vesaliko yra geresni nei česnakai iš Riazanės. Greičiausiai skirtumai gali net pabrėžti rusiško pesto individualumą;
• Parmezanas. Tebūnie bet koks europietiškas egzempliorius, bet pesto neturi būti rusiškų, suluguni ir grietinės sūrių;
• Avies sūris. Net kai kuriose Italijos vietose jis ne visada naudojamas pesto, todėl jį galima atmesti. Bet jei vis tiek rasite Fiore Sardo sūrio, tai įpilkite apie 1/3 tūrio parmezano;
• Jūros druska. Jums reikia rupios druskos. Visa idėja tokia: būtent druska sutrina lapus, o kuo ji didesnė, tuo lengviau ir greičiau paruošiamas padažas. Be to, jūros druska yra turtingesnė mineralais ir turėtų būti kiekvienoje virtuvėje.

Šiandien pesto yra esminis italų mitybos atributas, tiek kasdienis, tiek šventinis. Ar tai dėl „karališko“ augalo reputaciją turinčio baziliko, ar dėl kitų priežasčių, padažo dėjimas ant jaunavedžių stalo italų nuomone yra geras ženklas būsimai šeimai. Jaunųjų laukia gerovė ir gerovė. Gero apetito!

Vaizdo įrašas: Pesto – klasikinis padažas namuose

Jei jums patiko straipsnis " Pesto padažas: receptas namuose, su kuo jį valgyti"Pasidalinkite savo nuomone komentaruose. Spustelėkite bet kurį iš toliau pateiktų mygtukų, kad išsaugotumėte ją ir pasidalykite ja socialiniuose tinkluose. Tai bus jūsų geriausias "ačiū" už medžiagą.

Padažas yra bet kurio patiekalo akcentas. Kasdieniniam maistui suteiks nepakartojamo skonio, spalvos ir aromato, nesunkiai paversdamas jį kulinariniu šedevru. Būtent tokias savybes turi garsusis pesto. Pesto padažą lengva pagaminti, o skonis nepakartojamas. Tai italų virtuvės klasika, apie kurią girdėjo kiekviena šeimininkė.

Norėdami palepinti savo artimuosius, galite nusipirkti jau paruoštą priedą. Tačiau jis negalės konkuruoti su padažu, paruoštu prieš pat valgį. Pasigaminti klasikinį pesto namuose paprasta. Ir, tegul Pesto Genovese gerbėjai italai mums atleidžia, jūs galite pakeisti trūkstamus komponentus ir gauti vieną iš padažo variantų, kurie jau seniai pelnė pasaulinį pripažinimą tarp gurmanų.

Pesto vilioja ne tik paprastas receptas, nereikalaujantis daug laiko ir ypatingų kulinarinių įgūdžių, bet ir kiekvieno padažo ingrediento nauda. Apie šią itališkojo „žavės“ pusę galima parašyti atskirą straipsnį.

Taigi, kas yra pesto, iš ko gaminamas garsusis „žaliasis padažas“ su baziliku ir kaip jį pasigaminti namuose?

Kas tai yra ir su kuo valgoma – truputis istorijos

Sklando legenda, kad baziliko, česnako ir alyvuogių aliejaus derinys (jie yra Pesto Genovese pagrindas) iš pradžių buvo naudojamas kaip gydomasis tepalas. Bet netyčia ant duonos užkritus gydomajai kompozicijai, ji greitai tapo padažu, žinomas visoje Italijoje, o vėliau ir visame kulinariniame pasaulyje.

Jis dedamas į užkandžius, tokius kaip Caprese (patiekalas iš pomidorų ir) ir naudojamas ruošiant bruschetta.

Jais gardinamos salotos (tiesiu to užtenka vieno arbatinio šaukštelio), pagrindiniai keptos mėsos ar daržovių patiekalai.

Norite sužinoti, kaip gaminti maistą? Apie kulinarijos tradicijas Itališkas patiekalas Mes jums pasakysime mūsų svetainėje!

Kaip pasigaminti namuose: klasikinis Pesto Genovese su baziliku

Iš ko gaminamas pesto padažas? Iš Ligūrijos gautas receptas reikalauja griežto ingredientų pasirinkimo:

• žali baziliko lapeliai;
• vietinės gamybos alyvuogių aliejus, Extra Virgin klasė;
• Italinės pušies (arba pušies) sėklos;
• Pecorino Sardo sūris;
• jūros druska;
• česnakai iš Vesaliko Ligūrijoje.

Norėdami patys pasigaminti pesto padažą, jums reikės už 50 gr. baziliko, paimkite tiek pat sūrio, 10-15 gramų. sėklų, 1-2 skiltelės česnako ir 5 šaukštai aliejaus su žiupsneliu druskos.

Ir kaip buvo sakyta, Viską reikia sutraiškyti griežtai rankiniais įrankiais, be techninių gudrybių, kad nebūtų sugriauta tikroji „Genujiečių pesto“ dvasia. Žalumynus reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, sumaišyti su stambiai pjaustytu česnaku ir riešutais.

Aliejų geriau pilti palaipsniui, mažomis porcijomis, kad išgautume norimos konsistencijos (tirštos, purios, vienalytės). Sūris dedamas paskutinis.

Sužinokite, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti klasikinį bazilikų pesto namuose, vadovaudamiesi šiuo šefo receptu:

Paruoštą padažą galima laikyti 2-3 dienas šaldytuve naudojant stiklinį, sandariai uždarytą indą.

Kaip išsirinkti produktus, kaip pakeisti atskirus ingredientus gaminant maistą

Dėl klasikinio itališko pesto recepto namuose reikės įvairių bazilikų su žaliais lapeliais. Augalas neturėtų turėti apnašų ar pažeidimų.

Verta įsigyti sausų elastingų lapų, vienodos spalvos, būdingo, nelabai stipraus kvapo. Pesto nereikėtų rinktis šaldytų žalumynų. Kartais kalendra dedama į baziliką arba netgi pakeičiama rukola.

Naudoti gaminant maistą daržovių aliejus iš alyvuogių. Tai gali būti Italijos ar Ispanijos gamintojų, bet pirmenybė turėtų būti teikiama aliejui, kilusiam iš Italijos ir iš pradžių šalto spaudimo.

Tai laikoma aukščiausios kokybės ir naudingiausia. Reikalinga kategorija bus nurodyta „Extra Virgin“ etikete.(gaminant nebuvo naudojamas šildymas, tik mechaninis presavimas) ir DOP (originalus produktas iš pasirinktų žaliavų).

Ne visur Rusijoje galite rasti itališkų pušies sėklų ir klasikiniame recepte nurodyta avies sūrio įvairovė, jau nekalbant apie Ligūrijos česnaką.

Todėl pirmieji tradiciškai pakeičiami kedriniais arba graikiniais riešutais, o pesto padažui ruošti naudojamas parmezano sūris (ar kitos kietos veislės) ir bet koks česnakas.

Svarbiausia, kad jis būtų tvirtas liesti, be daigų ir, pageidautina, naminės, o ne azijietiškos kilmės.

Kaip virti kitas rūšis

Skirtingi Italijos regionai turi savo šio padažo receptus.. Pavyzdžiui, Pesto Rosso – neįprasta pesto padažo versija, kai raudoną spalvą, fiksuotą aštraus priedo pavadinime, suteikia saulėje džiovinti pomidorai.

Kaip pasigaminti raudonąjį pesto:

Siciliečiai, be pomidorų, padažą papildo juodaisiais pipirais ir teikia pirmenybę rikotai, o ne kitiems sūriams. Yra receptas, kuriame žalias bazilikas visiškai pakeičiamas mėtomis. Ir kai kuriais atvejais pušies riešutai yra iš anksto skrudinami. Tai suteikia padažui papildomų skonio natų ir sodrų, būdingą atspalvį.

Kaimyninės šalys taip pat sukūrė savo pesto versijas.. Pavyzdžiui, Prancūzijos Provanse jie atsisakė riešutų, bet pridėjo juodųjų pipirų.

O Austrijoje pirmenybę teikė riešutams Moliūgų sėklos. Vokiečiai turi revoliucinį receptą: pagrindinį ingredientą baziliką jie pakeitė laukiniu česnaku.

Ar žinai, namie? Mūsų svetainėje rasite žinomų Italijos šefų patarimų ir rekomendacijų!

Sužinosite apie populiaraus itališko deserto, vadinamo cannoli, ruošimo ypatumus.

Padažas mėsai ir žuviai suteikia ypatingą aštrų skonį su riešutiniu poskoniu.. Italijoje yra terminas „žalioji pica“: prieš dedant įdarą tešla padengiama kvapniu Genujos mišiniu.

Kam dar naudojamas pesto padažas ir kur jis dedamas? Gurmanai jau išbandė receptus, kai į bulvių košę, omletus ir sriubas deda įvairių variacijų pesto.

Jeigu bulvių košei reikia pasigaminti tirštesnį padažą, tada salotoms pagardinti naudokite variantą su dideliu kiekiu aliejaus. Prie pikantiškų kepinių taip pat naudojamas aštrus priedas, įdedant vieną ar du šaukštus mielinė tešla arba blynus.

Sveikas pasirinkimas pusryčiams ar vakarienei: grūdėtas varškės sūris su pesto. Padažas universalus, tai viena iš jo populiarumo ne tik tėvynėje priežasčių.

Pesto jau seniai tapo tarptautiniu prieskoniu. Bet jei norite kažko Viduržemio jūros dvasios, galite gaminti maistą tradicinis užkandis„Caprese“ arba sotus „Fettuccine“ su krevetėmis.

Štai ką galite pasigaminti su pesto:

• Caprese su pesto: reikės 2-3 prinokusių pomidorų ir mocarelos. Abu ingredientai supjaustomi ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais, išdėliojami, lėkštes pakaitomis viena su kita, šiek tiek persidengiant. Patiekalas pagardinamas pesto padažu ir puošiamas šviežiais baziliko lapeliais.
• Fettuccine su krevetėmis ir pesto padažu. Tai tiršti makaronai, įvairūs Itališki makaronai, virti iki al dente (šiek tiek nepakankamai iškepę) ir pagardinti pesto padažu. Ant viršaus uždėkite krevetes, pakepkite 1-2 minutes balzamiko acte (1 valgomasis šaukštas) su sojų padažas(1 arbatinis šaukštelis). Patiekalas papuoštas šviežiomis žolelėmis.

Ir iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar vieną originalus receptas iš Julija Vysotskaya naudojant itališką pesto padažą:

Padažas – tai patiekalo nuotaika, ryškus ir nepamirštamas jo skonis. Pesto Genovese yra gana sotus dėl riešutų ir sūrio ir gali būti puikūs pusryčiai su skrebučiais, pavyzdžiui. Pesto taip pat yra priežastis kūrybiškumui: juk jis puikiai dera su daugeliu patiekalų, o klasikinį genujietiško padažo receptą nesunkiai galima paversti nauju kulinariniu šedevru.

Susisiekus su

Jau pačiame garsiojo itališko padažo „pesto“ pavadinime yra jo paruošimo būdo apibrėžimas: pestato išvertus iš italų kalbos – trypti, sumalti, susmulkinti. Norėdami jį paruošti, jums reikia skiedinio ir grūstuvės, geriausia – akmeninių. Varis ir mediena gali suteikti nepageidaujamų atspalvių padažo skoniui ir aromatui. Jei norite gauti tikro pesto, tuomet atsisakykite blenderių, maišytuvų ir trintuvų – jie niekada nepasieks norimo rezultato.

Klasikinė pesto padažo sudėtis buvo nustatyta seniai, natūralu, kad į ją patenka produktai, kurių yra Italijoje, bet ne visada parduodami pas mus Rusijoje.

Norint pagaminti tikrą pesto, pagrindą sudaro parmezano sūris ir alyvuogių aliejus. Kaip priedas: riešutai - česnako sėklos, stambi jūros druska. Tikslaus padažo recepto nėra – jis ruošiamas pagal užgaidą, bandymų ir klaidų būdu (bet geriau be klaidų). Baziliko lapelius jie pradeda malti su druska, būtent dideli jo kristalai prisideda prie efektyvaus malimo ir sulčių išsiskyrimo. Alyvuogių aliejus pilamas po truputį, sudedamosios dalys sudedamos palaipsniui.

Šį paprastą pesto padažą galima paruošti per penkias minutes ir patiekti su... įprasti makaronai, virtos žuvies arba mėsa. Jo skonis ir aromatas papuoš bet kokį, net ir paprasčiausią patiekalą.

Jei ruošdami pesto nekreipiate daug dėmesio patyręs virėjas, tuomet geriau po ranka turėti tikslią produktų sudėtį, be analogų ar pakaitalų, ir jų proporcingus santykius.

Kad jį pavadintume klasikiniu, mums reikia dviejų kekių žaliųjų bazilikų, 100 gramų parmezano sūrio, bent pusės stiklinės alyvuogių aliejaus, dviejų skiltelių česnako, dviejų šaukštų nuluptų riešutų.

Baziliko žalumynus nuplaukite ir nusausinkite, suberkite į grūstuvą ir, po truputį įberdami druskos, sukamaisiais judesiais pradėkite trinti lapus, kad gautųsi pasta. Mažomis dalimis suberkite susmulkintą česnaką ir sveikus riešutus. Pačioje pabaigoje sudėkite smulkiai tarkuotą sūrį ir alyvuogių aliejų. Pagamintas, tinkamai paruoštas padažas yra vienalytė, šilkinė, gana tirštos konsistencijos žalia masė. Dedama į sriubas, su juo gaminami sumuštiniai. Šaldytuve padažas išsilaikys keletą dienų, o jei gerai supakuotas, šaldiklis- mėnesį neprarandant skonio.

Įvaldę šį pesto, galite apsunkinti receptą ir duoti valią savo vaizduotei. Juk padažas, ruošiamas sumalant ingredientus, žinomas nuo seno ir daugelyje šalių. Net į itališką pesto virėjai kartais įdeda šiek tiek mėtų, o bazilikas neseniai pakeitė tradicines petražoles ir kalendras. Pietų Prancūzijoje, Provanse, panašus pistou padažas ruošiamas iš petražolių, kalendrų ir baziliko mišinio, įvairių rūšių sūrių, bet nededama riešutų. Raudonasis pesto gaminamas pietų JAV, pridedant aitriųjų raudonųjų pipirų. Šie pavyzdžiai rodo, kad pesto, malimo būdu paruoštas padažas, gali būti sudarytas ir iš kitų ingredientų. Itališkas jis nebus, bet galima vadinti rusišku pesto. Šio padažo receptas pagamintas iš mums prieinamų produktų.

Raudonasis bazilikas yra gerai žinomas Rusijoje, tačiau turi per stiprų aromatą. Todėl, jei nėra žaliojo baziliko, geriau paimti 2 kekes petražolių ir 1 ryšelį kalendros (kalendros), nuluptos (ketvirtadalis puodelio), apie šimtą gramų vienos iš kietųjų sūrių veislių, keletą gvazdikėlių. česnako, alyvuogių aliejaus.

Petražolės ir kalendra yra stambesnės už baziliko lapus, todėl leidžiama jas keletą sekundžių sukti blenderiu, o paskui sumalti grūstuvėje su stambia druska. Riešutus, česnaką, sūrį sumalkite smulkintuvu. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite alyvuogių aliejaus. „Pesto rusiškai“, kaip ir pesto, kurio receptą vadiname klasikiniu, dera su makaronais, virtais ryžiais, mėsa ir žuvimi. Jis gali būti naudojamas kaip salotų padažas ir kaip kvapioji medžiaga daržovių sriuba, ir sumuštinių įdaru.