namai → Vareniki Basturmos paruošimo būdas. Basturma namuose: receptas

Basturmos paruošimo būdas. Basturma namuose: receptas

Tiksliai laikykitės recepto, tada galėsite virti tikrą armėnišką basturmą: aštrų, aštrų, nepaprastai skanų. Rezultatas nugalės viską.

Tradiciškai basturmą Armėnijoje ruošia vyrai. Paprastai jie stengiasi, kad moterys būtų atokiau nuo mėsos. O jei kalbame apie vytintos jautienos – basturmos – kepimą, tuomet čia tinka išskirtinai vyriškas požiūris. Tik vyras gali išsirinkti vertą jautienos nugarinės gabalėlį, pasiimti vyno marinatui. O svarbiausi ingredientai – prieskoniai mėsai kočioti, kurie vėliau kelias dienas džiūsta vėsioje vietoje.

Teisingoje basturmoje armėnų kalba recepte visada yra prieskonių - chamano ir sumakh. Be jų basturma nebėra visai basturma. Šių prieskonių galite ieškoti turguje pas kaukazietiškų prieskonių prekeivius – jų tikrai bus.

Ko reikia basturmai armėnų kalba

Armėniškos basturmos ingredientai:

2 kg jautienos nugarinės (jauna mėsa).

Marinatui:

1 litras naminio raudonojo vyno (sausas);
7 str. šaukštai rupios druskos;
1 maža galva;
4 arbatinių šaukštelių karčiųjų raudonųjų pipirų (šviežiai maltų);
1 st. šaukštas žagrenių prieskonių (jis džiovinamas specialiu būdu ir sumalamas).

Mėsos padengimas prieš sūdymą:

0,75 puodelio sauso vyno (taip pat raudonojo);
4 arbatinių šaukštelių druskos;
2 arbatiniai šaukšteliai sumacho ir chamano;
3 arb aštrūs raudonieji pipirai (smulkiai sumalti);
miltai.

Galutiniam basturmos kočiojimui reikės tam tikro kiekio druskos, chamano, maltų pipirų ir žagrenio.

Armėniškos basturmos receptas

Procesas prasideda nuo to, kad plačiame dubenyje sumaišome visus marinatui skirtus produktus, susmulkiname česnaką. Beje, geriau paimti didelę akmens druską.
Prieš tai nuplaunama nugarinė pamerkiama į vyną su prieskoniais, kad visiškai pasislėptų po skysčiu. Iš viršaus – sterili marlė ir priespauda. Palikite uždengtą vėsioje vietoje. Laukiame 1 savaite.
Išimkite marinuotą jautieną. Mėsa taps nepaprastai kvapni. Pakabinkite, kad marinatas nutekėtų.
Tuo tarpu ruošiame tešlą pagal prieskonius, vyną, miltus ir druską (ingredientai dengimui). Tešlos konsistencija kiek tirštesnė nei blynams. Mėsą ištepame tešla, kad sluoksnio storis būtų apie 3 mm.
Atskirame dubenyje pasigaminkite prieskonių ir druskos mišinį. Kai tešla šiek tiek išdžius, bet vis tiek išliks lipni, susukite ruošinį.
Tada perveriame ilgu kabliuku ar virvele ant kulinarinio siūlo. Pakabinkite sausoje vietoje su vėsiu oru. Įgauname kantrybės ir mėsą džioviname 2 savaites.
Dabar galite mėgautis nuostabiu pikantišku basturmos skoniu – pataikykite pirmą kartą!

Vaizdo įrašo receptas: klasikinė basturma

Tikrai rasite daugybę basturmos gaminimo variacijų – nuo vištienos krūtinėlės, kalakutienos, net kiaulienos. Tačiau tikra armėniška basturma gaminama iš jautienos. Klasikinis vaizdo įrašo receptas pridedamas!

apibūdinimas

naminė basturma- Balkanų šalyse ir Kaukaze populiarus patiekalas, tai ypatingu būdu su druska ir prieskoniais vytinta mėsa. Tradicinis receptas susijęs su jautiena, tačiau paprastai basturma gaminama iš bet kokios rūšies mėsos, įskaitant vištieną, kiaulieną, ėrieną ir net briedį (šiaurėje).

Nusprendėme laikytis tradicijų ir pasiruošėme jums žingsnis po žingsnio receptas su kepimo namuose jautienos basturma nuotrauka. Jame nėra nieko sudėtingo. Visa gaminimo technologija (šiuo atveju kaip pagrindą ėmėme bulgarišką basturmą) yra paprasta ir suprantama, be to, neužima daug laiko. Žinoma, mėsa džiovinama keletą dienų, tačiau pats gaminimo procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Po to belieka laukti, kol jautiena pasieks norimą būklę.

Atkreipkite dėmesį į prieskonius. Basturmos klasika yra chamanas (mėlynoji ožragė) ir kvapusis žagrenis, kurių galima įsigyti turguje. Jei jų nerandate, galite apsiriboti bet kokiais aštriais prieskoniais mėsai ir/ar įprastus ožragės grūdelius sumalti kavamale.

Jei viskas aišku, pradėkime!

Ingridientai

(300 g)
(500 g)
(100 ml)
(50 g)
(80 g)

Maisto gaminimo žingsniai

Imame ilgą jautienos nugarinės gabalėlį ir perpjauname išilgai pluoštų į dvi lygias dalis. Į atskirą indą su sluoksniu supilkite akmens druską, ant jos uždėkite mėsą ir taip pat sandariai uždenkite druska. Jautienos gabalėlius siunčiame į šaldytuvą 4 dienoms, kasdien nuleisdami džiovinimo metu susidariusias sultis.

Praėjus nurodytam laikui, mėsą reikia išimti ir kruopščiai nuplauti nuo druskos po tekančiu vandeniu. Po to jautieną suvyniojame į audinį, dedame po presu ir siunčiame atgal į šaldytuvą 4 dienoms, kasdien vartyti ir keisti audinį, kad mėsa nesupūtų. Tada galima nuimti presą, o jautieną palikti šaltai dar porai savaičių, vis tiek kasdien apverčiant iš vienos pusės į kitą ir keičiant audinį. Ant audinio susiformuojanti balkšva danga yra druska, todėl ją pamatę nesijaudinkite: viskas vyksta taip, kaip turėtų. Po 2 savaičių mėsą išimame ir perveriame virvėmis pakabinimui.

Pats metas paruošti prieskonių „kailį“, kuriuo aptrauksime mėsą. Norėdami tai padaryti, atsargiai sumaišykite pusę stiklinės vandens su chamanu, gerai išmaišykite. Įpilkite žagrenių ir vėl gerai išmaišykite. Palikite mišinį pusvalandžiui, kad prieskoniai spėtų išbrinkti.

Abu jautienos gabalėlius ištepame vienodu gausiu prieskonių sluoksniu ir srieginėmis virvelėmis pakabiname gerai vėdinamoje patalpoje. Mėsą uždengiame marle ir dar palaukiame 2-3 dienas.

Po to skani naminė basturma Bulgarų receptas bus visiškai paruoštas. Patikėkite, jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje.

Belieka tik išimti iš virvelių ir supjaustyti plonais griežinėliais.

Basturma patiekiama su taure gero raudonojo vyno.

Skanaus!

Basturma – rafinuotas delikatesas, kurį galima pasigaminti namuose. Basturma atkeliavo pas mus iš Osmanų imperijos. Iš pradžių jis buvo ruošiamas iš jautienos, o laikui bėgant jie pradėjo eksperimentuoti su kiauliena ir vištiena.

Paprasčiau tariant, basturma yra vytinta mėsa su prieskoniais. Pažintį su šiuo patiekalu pradėkime ruošdami jį pagal klasikinį receptą.

Ko mums prireiks?

Jautienos 2 kg;
Chaman (specialus prieskonių mišinys basturmai, kuris parduodamas parduotuvėje) ½ puodelio;
Tikslaus druskos kiekio nėra;
Saldžioji paprika - 3 dideli šaukštai;
Malti čili pipirai - 2 arba 3 dideli šaukštai;
Kmynai ne grūduose - 3 šaukštai;
Maltos kalendros - 3 šaukštai.

Kaip gaminti?

Mėsos skerdeną padalinkite į kelias lygias dalis. Su 2 kg gausite 4 vnt.
Sudėkite gabaliukus į dubenį ir visiškai pabarstykite druska. Tokiam kiekiui prireiks 1,5-2 pakelių druskos. Šioje būsenoje mėsą palikite 5 dienas šaldytuve. Svarbu: kiekvieną dieną mėsą reikia apversti.
Po 5 dienų jautieną nuplauname nuo druskos ir paliekame vandenyje 2-3 valandas, vandenį keisdami kas 30 minučių.
Kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu ir apvyniokite jį valandai. Tada apvyniokite nauju audiniu. Šioje formoje mėsą padėkite po presu dar 3-4 dienas (galite pritaikyti kibirą vandens, puodą preso pavidalu).
Gavę mėsą, padarykite joje duobutę, perkiškite iešmelį. Prie iešmo kraštų pritvirtinkite vielą ir pakabinkite džiūti 5 dienas. Higienos sumetimais uždenkite marle.
Dieną prieš terminą ruošiame prieskonius. Chaman skiedžiamas vandeniu apie 1,5 stiklinės. Išmaišykite ir suberkite likusius prieskonius. Uždenkite mišinį ir padėkite į šaldytuvą.
Mėsą visiškai aptepkite prieskonių mišiniu. Kad būtų patogiau, sudrėkinkite rankas vandenyje. Po to, kai pakabinsime mėsą dar savaitę.
Taigi, per 3 savaites gausite puikų naminį skanėstą.

Basturma orkaitėje namuose

Šis patiekalas orkaitėje turi visiškai kitokį skonį nei tiesiog džiovintas.

Ko mums prireiks?

Mėsa - 1 kg;
Druska;
Garstyčios paruoštos;
Pergamentas;
Mėgstamiausi prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Paruoškite sūrymą: į 1 litrą vandens įdėkite 3 didelius šaukštus druskos.
Mėsą nuplaukite ir sudėkite į dubenį. Ant viršaus užpilkite sūrymu ir leiskite užvirti 3 valandas.
Išimkite mėsą iš sūrymo ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiais.
Paruošiame prieskonių mišinį. Galima naudoti garstyčias, pipirus, česnaką, suneli apynius, paprikų mišinį. Visa tai sumaišykite ir mišiniu įtrinkite mėsą.
Įdarytą mėsą sudėkite į pergamentą ir labai sandariai apvyniokite. Tada suvyniokite į foliją.
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Jau į karštą orkaitę įdėkite mūsų gerai suvyniotą mėsą. Palikite 10 minučių ir išjunkite orkaitę.
SVARBU: neatidarinėkite orkaitės, mėsa turi išlikti bent 5 valandas. Idealu būtų gaminti vakare, o gauti ryte.
Praėjus tinkamam laikui, galėsite mėgautis šiuo skanėstu.

Lėtoje viryklėje

Gaminti lėtoje viryklėje labai patogu, nes mėsai nereikia ilgai džiovinti. Greitai ir skaniai.

Taigi ko mums reikia?

Jautienos apie 700 gramų;
4 šaukštai druskos;
Cukrus iki 5 šaukštų;
Česnakai 3 skiltelės;
Mėgstamiausi prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Mėsą dedame po presu, kol ji vizualiai virs dešra.
Iš visų pusių kruopščiai ištrinkite druska ir cukrumi. Grūdus įtrinkite tiesiai į mėsą. Padėjau į šaldytuvą 3 dienoms.
Atskirai dubenyje sumaišykite mėgstamus prieskonius. Kai kurie žmonės labai mėgsta į basturmą pridėti ožragės. Praskieskite vandeniu iki košės būklės.
Mėsą gausiai apvoliokite prieskoniuose, gerai juos įtrinkite.
Jei reikia virti skubiai, neleiskite patiekalui išdžiūti, bet nedelsdami nusiųskite jį į lėtą viryklę.
Mėsą ir česnaką sudėkite į kepimo maišelį.
Įjungiame "gesinimo" režimą ir kepame 2 valandas.
Išimkite ir leiskite visiškai atvėsti!

Basturma su česnaku

Įdomu tai, kad ne visos šeimininkės mėgsta į basturmą dėti česnako. Kai kurie skundžiasi, kad kol džiūsta, jaučiamas aitrus česnako kvapas. Tačiau jei jums patinka šis basturmos kvapas ir skonis, būtinai įpilkite jo į prieskonių mišinį. Tokiu atveju ruošiame basturmą, kaip nurodyta klasikinis receptas, bet pabaigoje, kai prieskonius atskiedame vandeniu, ten įmaišome česnaką. Triukas: vietoj įprasto šviežio česnako galite naudoti džiovintą arba granuliuotą česnaką. Šios formos česnakai nepaliks aštraus kvapo ant rankų.

Neįprastas patiekalas, marinuotas konjake

Konjakas aptariamam patiekalui suteiks originalaus skonio ir, svarbiausia, išgausite prašmatnią nugarinės spalvą. Taigi pradėkime.

Paimkime:

Jautienos nugarinė apie pusantro kilogramo;
druskos;
Mėgstamiausi prieskoniai;
ožragė (chaman);
Konjakas prieskoniams skiesti (kiek reikės).

Kaip gaminti?

Nugarinę gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Mėsą padarome įpjovas, o tada gausiai įtriname druska. Tegul jis patenka į pjūvius.
Padėjau į šaldytuvą 2 dienoms.
Ištraukę suvyniokite į marlę ir padėkite po presu. Šioje padėtyje mėsa stovės dar dvi dienas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, išimkite ir padidinkite, kad išdžiūtų savaitę.
Po šių dienų ruošiame prieskonius basurmai. Visus mėgstamus prieskonius užpilkite konjaku ir išmaišykite iki košės.
Gausiai paskleiskite ir padėkite savaitei šaltai
Po to, kai nukratome likusius prieskonius ir pakabiname dar savaitei džiūti.

Receptas su muskato riešutu

Muskato riešutas suteiks pikantiško skonio. Šis receptas skirtas virti džiovyklėje. Jei jo nėra, naudokite išjungtą iki raudonumo įkaitusią orkaitę.

Ingridientai:

Mėsa iki 800 g;
Druskos apie pusę kilogramo;
6 pipirų žirnelių;
2 lavrushka lapai;
Kmynai - 0,5 šaukštelio;
maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
Mėgstamiausi prieskoniai.

Kaip gaminti?

Gerai nuplaukite ir nusausinkite.
Supilkite visą druską į gilų indą, o ant viršaus sudėkite jautieną. Ten suberkite žirnius ir lavrushka ir gerai apvoliokite.
Dėti į šaldytuvą 12 valandų.Galite ir nakčiai.
Išimkite ir nuplaukite ryte.
Nuvalykite mėgstamais prieskoniais, privalomai pridedant muskato riešuto.
Gauta mėsa siunčiama į džiovyklą 8 valandas. Jį reikia virti 40 C temperatūroje.

Armėniška jautienos basturma

Produktai:

Mėsos nugarinė - 1 kg;
Stiklinė druskos;
ožragė 70 gr;
Stiklinė vandens;
Karštieji pipirai - pagal skonį;
Česnako apie 8 skiltelės;
Malti pipirai (malti).

Maisto gaminimas:

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite mėsos gabalą, tada subadykite šakute.
Į indą iš visų pusių pabarstykite druska ir šaldykite dvi dienas.
Po atviru čiaupu plaukite druską 15 minučių.
Išdžiovinkite, uždenkite audiniu ir padėkite po presu. Taigi jis turėtų stovėti dvi dienas.
Per skerdeną perverkite siūlą ir palikite džiūti 4 dienas.
Likus dviem dienoms iki džiovinimo pabaigos, pradėkite ruošti mišinį trynimui.
Visus mišinius ištirpinkite šiltame vandenyje, kol susidarys tiršta suspensija. Mišinys turėtų stovėti šaldytuve parą.
Tada suberkite pipirus ir česnaką, išmaišykite ir tuo patrinkite mėsą.
Siųsti į šaldytuvą 10 dienų.
Tada išimkite ir džiovinkite 4 dienas ant virvelės.
Smulkiai supjaustykite ir patiekite.

Jautienos užkandis - basturma! Puikūs naminiai receptai.

Naminė basturma - aštri, kvapni, skani ...

Jautienos nugarinė - 1 kg
rupi druska - 4 šaukštai. šaukštai
Nitritinė druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Dengimui:

Utskho-suneli - 5 šaukštai. l.
Saldžioji paprika - 2 šaukštai. l.
Česnako milteliai - 2 šaukštai. l.
Karštieji raudonieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Cukrus - 1 šaukštelis
Pipirų mišinys (geriausia iš malūno)

Norėdami paruošti basturmą, imame jautienos nugarinę. Mėsą nuvalome nuo riebalų ir plėvelių.

Nupjaukite galvą ir uodegą.

Turguje basturma parduodama kaip visas gabalas. Aš gaminu basturmą namuose, todėl nugarinę supjaustau išilgai pluoštų ir į 3-4 dalis, priklausomai nuo dydžio. Šlifuoti nebūtina – išdžius ir taps per kietas.

Kiekvieną vakarą išimame, nupilame susidariusias sultis, apverčiame gabaliukus – ir vėl į šaldytuvą.

Po 3 dienų mėsa gaunama, kaip nuotraukoje.

Mėsą nusausiname rankšluosčiu, servetėlėmis, kas turi ką.

Padarome skylutes, suveriame virves ir surišame kilpas.

Jautieną parai pakabiname balkone arba, kaip dabar turiu, tiesiog kambaryje. Vasarą mėsą reikia uždengti marle.

Vakare surenkame visus ingredientus mėsai aptepti.

Viską išmaišykite ir lėtai užpilkite verdančiu vandeniu. Truputį užpilti – išmaišyti. Įpilkite pipirų mišinio. Vandenį pilame taip, kad mišinys pasirodytų vidutinio tankumo - pila ne iš šaukšto, o pamažu varva. (Jei pilamas vanduo, įpilkite šaukštą utskho-suneli.)

Paragaukime. Uždenkite dubenį folija ir palikite per naktį.

(Aš kartais įdedu šiek tiek druskos ir dažniausiai pipirų mišinio. Daugelyje receptų rašoma, kad pasūdus mėsą reikia nuplauti. Aš to nedarau, todėl į padažą dedu labai mažai druskos.)

Prieš dengdami, paruoškite pagaliuką, ant kurio mėsa bus tinklinė. Atsargiai aptepkite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių (aš naudoju silikoninį šepetėlį krūtinei "piešti"). Kai tai padarysite, suprasite, kodėl virvė jau yra mėsoje.

Pakabiname ant pagaliuko (jei padėsite ant lentos, danga nuslys). Taigi su visomis dalimis.

Pakabino, padėjo į sausą patalpą (apie vėdinamą nepasakysiu, žiemą lieka kambaryje). Aromatas nuostabus. Jei vasarą balkone, uždenkite marle. Bet, manau, musės vargu ar sėdės ant paprikos ir česnako.

Po 4-5 dienų bandome tankumą. Danga turi išdžiūti, o pati mėsa turi tapti gana tanki.

2 receptas: jautienos basturma namuose

Svarbiausia yra tinkamai sūdyti jautieną ir palaikyti tinkamą temperatūrą, tada gausite tikrą basturmą. Tereikia jautienos, druskos ir prieskonių.

jautienos 2 kg
druskos 1,5 kg
chamanas 100 g
paprika 10 g
aitriosios raudonosios paprikos 5 g
juodieji pipirai 5 g
apyniai-suneli 10 g
džiovinto česnako 2 v.š. l.
vandens 100 ml
pipirų mišinio 5g
džiovintų krapų žalumynų 7 g

Basturmai tinka bet kokia jautienos mėsa, geriau nugarinė, svarbiausia, kad joje būtų mažiau gyslų. Tai turėtų būti suaugusio gyvūno mėsa, turinti sodrią raudoną spalvą. Mėsą būtina nuplauti ir išdžiovinti, kur reikia nuimti plėvelę. Mėsą pasūdysiu kepimo skardoje, bet tiks bet koks indas aukštais kraštais.

Dėdami mėsą stenkitės, kad gabalėliai gulėtų plokščiai, antraip dehidratacijos metu ji įgaus negražią formą. Iš prieskonių mišinio dariau dangą basturmai. Geriau virti keletą valandų prieš naudojimą. Jis sugeria vandenį, todėl jį reikia pridėti pagal poreikį.

Jautiena (2 kg) supjaustoma išilgai pluoštų porcijomis.

Ant kepimo skardos išberiu 750 g druskos, išlygiu per visą paviršių. Ant viršaus dedu mėsą.

Užmiegu su likusiu druskos kiekiu -750 g, kad pilnai apsemtų mėsą.

Įdėjau keptuvę į šaldytuvą parai.

Po 12 valandų išimu formą. Mėsą išimu, išvalau nuo druskos, nuplaunu ir išdžiovinu kepimo skardą. Visą procesą kartoju dar kartą (1 punktas). Indą padėjau į šaldytuvą dar trims dienoms. Kasdien nupilu iš keptuvės susikaupusį skystį.

Po trijų dienų jautieną išimu iš šaldytuvo, nuplaunu nuo druskos ir išdžiovinu.

Ruošiu mišinį basturmai dengti. Indelyje veisiu 100 g chamano, 10 g paprikos, 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų, 10 g suneli apynių, 5 g paprikų mišinio, 7 g džiovintų krapų ir 2 valg. l. džiovintų česnakų. Įpilkite 100 ml vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Atidėti, mišinį reikia infuzuoti keletą valandų.

Kiekvieną jautienos gabalėlį suveržiu ant siūlo, tam mėsą pakabinsiu ir išdžiovinsiu.

Jautieną gausiai ištepu paruoštu mišiniu iš visų pusių.

Visus gabalus pakabinu ir išsiunčiau į balkoną arba į bet kurią vėsią vietą 2-3 dienoms. Tada suvystu marlę ir palieku 4 savaitėms.

Po mėnesio basturma yra paruošta.

3 receptas: jautienos basturma su kadagio uogomis

Jautienos basturma yra nuostabus mėsos patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, pasirodo nepaprastai skanus. Išskirtinis basturmos skonis ir dieviškas aromatas pradžiugins kiekvieną jos paragavusį. Jei jautienos skanėstą supjaustysite dailiais plonais griežinėliais, iš jo bus nuostabus užkandis, kuriuo galėsite saugiai vaišinti svečius per šventes. Beje, iš naminės basturmos išeina gana geras šašlykas, kepsninės dieną jis tikrai bus įvertintas.

Padaryti skanią basturmą savo rankomis namuose yra labai paprasta, svarbiausia yra pasirinkti tinkamą jautieną. Šiuo atveju puikiai tiks jautienos nugarinė, būtent iš šios dalies galima išsivirti skaniausią basturmą namuose. Norint sukurti tokį skanų patiekalą, labai svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius, nes jie vytintai mėsai suteikia ypatingą skonį ir išliekantį aromatą. Šiame paprastame žingsnis po žingsnio recepte su nuotraukomis rekomenduojame naudoti džiovintą chamaną, kalendrą ir gvazdikėlius, kad sukurtumėte skanią ir kvapnią basturmą. Be to, jautienos nugarinę būtinai reikėtų pabarstyti pipirais ir pasūdyti jūros druska, taip pat papildyti aštriomis kadagio uogomis.

Jei norite pasigaminti jautienos basturmą armėnišku stiliumi, prieš džiovinimą mėsą reikėtų keletą dienų pamirkyti raudoname vyne. Toks manipuliavimas Armėnijoje laikomas privalomu žingsniu ruošiant šį delikatesą. Ir tuo atveju, jei turite labai mažai laiko virti basturmą, paspartinkite šį procesą kepdami ją orkaitėje.

Taigi pereikime prie maisto gaminimo!

jautienos nugarinė - 1,2 kg
granuliuotas cukrus - 10 gr
lauro lapas - 2 vnt
česnakai - 5 gvazdikėliai
kadagio uogos - 1 vnt.
jūros druska - 12 arbatinių šaukštelių
čili pipirai - 5 šaukšteliai
gvazdikėliai - 1 vnt.
chamanas - 150 gr
kalendros sėklos - ¼ šaukštelio

Pirmiausia paimkite gabalėlį jautienos nugarinės, gerai nuplaukite ir išilgai padalinkite į dvi dalis. Tai būtina, kad mėsa turėtų galimybę per trumpą laiką pamirkyti prieskoniais ir prieskoniais.

Talpykloje sumaišykite stambią jūros druską su granuliuotu cukrumi, o gautame mišinyje kruopščiai supilkite paruoštus jautienos gabalus. Druska turi padengti visas mėsos dalis.

Mėsos ruošinį uždenkite marlės audiniu, tada palikite šioje formoje pusę dienos kambario temperatūroje.

Praėjus nurodytam laikui, indus su mėsa įdėkite į šaldytuvą dvylikai valandų, per tą laiką inde turėtų susidaryti didelis sūrymo kiekis. Praėjus pusei dienos, apverskite jautieną į kitą pusę, tada vėl palikite šaldytuve dvylikai valandų.

Tada pasūdytą mėsą išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Natūraliai išdžiovinkite jautienos nugarinę. Norint pagreitinti procesą, jautieną galima džiovinti oru iš ventiliatoriaus.

Kaip turėtų atrodyti džiovinta mėsa, pamatysite toliau esančioje nuotraukoje.

Taigi, sausai vytinta jautiena sandariai apvyniokite marle ir suriškite stora virve.

Tada sudėkite skanėstą į tinkamą indą ir po dvylikos kilogramų apkrova. Esant tokiai būsenai, produktą reikia palikti vieną dieną, po to patikrinti, ar jis nėra sausas. Mėsa turi tapti tanki, elastinga ir nesušlapta.

Tuo tarpu jautienai pasigaminkite kvapnią dangą. Norėdami tai padaryti, paimkite indą ir sumaišykite jame šiuos ingredientus: chamaną, maltą karštą čili, maltą lauro lapą, kalendros sėklas ir gvazdikėlius. Į gautą mišinį išspauskite česnaką, suberkite kadagio uogas ir vandenį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol gausite tirštą konsistenciją. Jautienos gabalėlius kruopščiai aptepkite paruošta mase, o po to tris valandas džiovinkite ore. Atlikite šią procedūrą dar du kartus.

Paskutinį kartą būsimą basturmą aptepkite mišiniu, tada pakabinkite toje vietoje, kur „vaikšto“ skersvėjis. Palikite delikatesą pakabintoje padėtyje dvi savaites. Po keturiolikos dienų ištraukite vieną basturmos lazdelę nuo virvės, kad galėtumėte išbandyti.

Norėdami kuo ploniau supjaustyti skanėstą, naudokite aštriausią virtuvinį peilį. Kuo ploniau supjaustysite mėsą, tuo ji bus skanesnė. Naminė jautienos basturma yra paruošta.

4 receptas, žingsnis po žingsnio: kaip virti jautienos basturmą

Mėsa (jautiena) - 2 kg
Prieskoniai (chaman) - 0,5 rietuvės.
Saldžioji paprika (saldi raudona malta) - 3 šaukštai. l.
Čili pipirai (malti) - 2-3 šaukštai. l.
Kmynai (malti) - 3 šaukštai. l.
Kalendra (malta) - 3 šaukštai. l.
Česnakai (džiovinti, susmulkinti, pasirinktinai)

Nusipirkau 2 kg šviežios jautienos (gal šiek tiek daugiau) ir padalinau į keturis, maždaug vienodus gabalus.

Mėsą sudėkite į dubenį ir visiškai pabarstykite druska. Prireikė maždaug 1,5-2 pakelių druskos.

Supilkite mėsą ir palikite 5 dienoms šaltoje vietoje. Visa tai turėjau savo balkone (dienos buvo šaltos). Jei jūsų balkone šilta arba lauke šalta, puodelį geriau įdėkite į šaldytuvą. Mėsą reikia apversti kiekvieną dieną.

Po penkių dienų mėsa gerai nuplaunama ir paliekama 2-3 valandoms po tekančiu vandeniu. Arba galite tiesiog užpildyti vandeniu ir keisti vandenį kas pusvalandį ar valandą.

Išplovus mėsą reikia sausai nušluostyti servetėle, nusausinti ir sandariai suvynioti į medvilninį audinį (per valandą servetėlę pakeisti sausa). Padėkite mėsą slėgiui 3-4 dienas. Kaip presą naudojau kibirą vandens.

Tada po preso padaryti mėsoje duobutę, įsmeigti medinį iešmelį, prie iešmo pritvirtinti laidus ir 5 dienas pakabinti džiūti sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Tai yra visas prieskonių rinkinys, kurį naudojau. Pakuotėje yra chamanas. Galima įdėti džiovinto trinto česnako.

Imame pusę stiklinės chamano ir atskiedžiame kambario temperatūros virintu vandeniu. Palaipsniui pilame vandenį. Chamanas iš karto sutirštėja. Man prireikė 1,5-2 puodelių vandens.

Į atskiestą chamaną pamažu suberkite visus mūsų prieskonius.

Šį mišinį ruošiame naktį prieš tepant mėsą. Uždenkite mišinį dangčiu ir šaldykite per naktį.

Kitą dieną mėsą tolygiai patepkite prieskoniais ir iškart pakabinkite džiūti. Visas tas vietas, kur bus išteptas chamanas (pakabinus), galima atstatyti sudrėkinus rankas vandenyje, atsargiai ir tolygiai paskirstant mišinį.

Na, tai paskutinis etapas. Dar savaitę mėsą džiovinkite vėdinamoje sausoje patalpoje.

Skanaus!

5 receptas: naminė jautienos nugarinės basturma (žingsnis po žingsnio)

Naminė basturma – populiarus patiekalas Balkanų šalyse ir Kaukaze, tai ypatingu būdu su druska ir prieskoniais vytinta mėsa. Tradicinis receptas susijęs su jautiena, tačiau paprastai basturma gaminama iš bet kokios rūšies mėsos, įskaitant vištieną, kiaulieną, ėrieną ir net briedį (šiaurėje).

Nusprendėme laikytis tradicijų ir paruošėme jums žingsnis po žingsnio receptą su jautienos basturmos kepimo namuose nuotrauka. Jame nėra nieko sudėtingo. Visa gaminimo technologija (šiuo atveju kaip pagrindą ėmėme bulgarišką basturmą) yra paprasta ir suprantama, be to, neužima daug laiko. Žinoma, mėsa džiovinama keletą dienų, tačiau pats gaminimo procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Po to belieka laukti, kol jautiena pasieks norimą būklę.

Jei viskas aišku, pradėkime!

jautienos nugarinė - 300 gr
valgomoji druska - 500 gr
vanduo - 100 ml
prieskoniai žagreniai - 50 gr
chamanas - 80 gr

Abu jautienos gabalėlius ištepame vienodu gausiu prieskonių sluoksniu ir srieginėmis virvelėmis pakabiname gerai vėdinamoje patalpoje. Mėsą uždengiame marle ir dar palaukiame 2-3 dienas.

Po to skani naminė basturma pagal bulgarų receptą bus visiškai paruošta. Patikėkite, jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje.

Belieka tik išimti iš virvelių ir supjaustyti plonais griežinėliais.

6 receptas: Basturma su paprika iš jautienos

Mėgstamiausią jautienos basturmos delikatesą galima pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, naudokite minkštą jautienos ar veršienos nugarinę ir kvapnius prieskonius. Kad jautiena išlaikytų spalvą ir verdant joje nesivystytų nepageidaujami mikrobai, be sanitarinių taisyklių, naudokite nitritinę druską. Prisiminkite tą apsinuodijimą mėsos gaminiai- sunkiausias. Jautienos basturmą gana paprasta paruošti namuose, todėl būtinai ją išvirkite ir patiekite, pavyzdžiui, ant šventinio stalo.

jautiena - 700 gramų,
nitritinė druska - 16 gramų,
malti juodieji pipirai - 1,5 arbatinio šaukštelio,
rūkyta paprika - 1 arbatinis šaukštelis.

Dengimui:

ožragė - 2 šaukštai,
garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas.

Išvalykite mėsą nuo pelų. Sūdymui reikia ne storesnio nei 1,5 - 2 cm gabalo.Jei jūsų gabalas storesnis, perpjaukite išilgai.

Jautieną patepkite nitritine druska ir tolygiai įtrinkite. Palikite mėsą kambario temperatūroje 20 minučių.

Paprikos ir paprikos ir tolygiai paskirstykite po visą mėsos gabalą.

Jautieną sudėkite į nemetalinį indą su dangčiu ir laikykite šaldytuve 3–4 dienas.

Ožragę sumalkite kavos malūnėlyje.

Įpilkite karšto vandens 100 ml 1 valgomajam šaukštui ožragės. Garinkite mišinį 2-3 minutes.

Jautieną aptepkite ir pabarstykite garstyčių sėklomis.

Padėkite mėsą ant grotelių ir džiovinkite vėdinamoje vietoje 10 dienų.

Paruošta basturma turėtų sumažėti 25-30 procentų. Viduje mėsa išlieka ryškiai raudona, šiek tiek drėgna. Jo kraštai yra sausesni ir tamsesnės spalvos.

Basturmą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Mėsa gali būti naudojama kaip pjaustymas šventinis stalas, virėjas mėsos salotos ir sumuštiniai. Patiekite sausą raudonąjį arba baltąjį stalo vyną su basturma.

7 receptas: Džiovintos jautienos basturma su česnaku (su nuotrauka)

Tokią džiovintą mėsą kaip basturma labai mėgsta vyrai, ypač su bokalu putojančio alaus. Prieskoniuose išdžiovintas basturmos gabalas supjaustomas plonais, plonais griežinėliais - tokiais, kad šviesoje būtų permatomi, ir paskanina silpno alkoholio gėrimu, antraip karčiai sūrus poskonis perdegins gerklę. Toks turėtų būti tikros jautienos basturmos skonis. Sutikite, šis patiekalas visai ne vaikams! Jei nuspręsite gaminti užkandį pagal šį receptą, rinkitės jautieną - tokia mėsa yra saugesnė sausai vytinta nei kiauliena. Taip pat galite virti vištienos krūtinėlės basturmą, tačiau kepimo būdas šiek tiek skirsis nuo aprašytojo žemiau.

0,5-0,7 kg jautienos minkštimo
300-400 g druskos
2 valg. l. česnako dribsniai (džiovinti česnakai)
2 valg. l. maltos džiovintos paprikos
0,5 šaukštelio nėra karštų kajeno pipirų
3-4 žiupsneliai ciberžolės
2-3 v.š. l. vandens

Visus prieskonius ir prieskonius, išskyrus druską, suberkite į virtuvinio kombaino arba blenderio dubenį ir sumalkite beveik iki dulkių.

Basturmai gausime aukštą jautienos minkštimo gabalėlį, geriausia be riebalų sluoksnių. Į gilią formą lygiu sluoksniu supilkite pusę normos druskos. Ant jo dedame nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą jautienos gabalėlį, prieš tai nupjovę nuo jo plėveles ir gyslas. Ant viršaus pabarstykite likusią pusę druskos ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Daugelis žmonių rekomenduoja mėsą sūdyti apie 3-4 dienas, tačiau šiuo patarimu reikėtų vadovautis tik tuo atveju, jei turite mėsos gabalą, sveriantį daugiau nei 1 kg. Jei mažiau, tada jam užteks 2 dienų sūdyti!

Kasdien apversime mėsą kita puse ir nupilame išsiskyrusį skystį.

Po dviejų dienų sūdymo jautienos gabalėlį nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Į susmulkintą prieskonių mišinį supilti porą šaukštų vandens ir išmaišyti, gauti užtepėlę. Sūdytą mėsą juo aptepsime iš visų pusių ir pakabinsime ant vielos sausoje, šiltoje, vėdinamoje vietoje, bet ne skersvėjyje 3-4 dienas. Per tą laiką mėsos gabalo kraštai bus visiškai atvėsę, o viduje išliks sultingi ir kaštoniniai.

Pasibaigus nurodytam laikui, basturmą labai aštriu peiliu ar pjaustykle galima supjaustyti plonais griežinėliais. Patiekite basturmos gabalėlius su žolelėmis, ant duonos riekelių arba prie bokalo alaus.

Basturmos receptas ilgas, bet gana paprastas. Visas mėsos gabalas, anksčiau pasūdytas, kad pašalintų drėgmės perteklių, padengiamas kvapnaus česnako, raudonųjų ir juodųjų pipirų, mėlynosios ožragės (chamano) mišinio sluoksniu, o tada pakabinamas, kad nudžiūtų. Patiekite šaltų gabalėlių pavidalu arba sudėkite ant sumuštinių.

Šiame puslapyje surinkau 3 receptus: jautienos basturma namuose (receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukos), kiaulienos basturma ir vištienos basturma (vištienos krūtinėlė). Taip pat sužinosite, kur ir kaip džiovinti bei kur ir kiek laikyti basturmą, bei kitas naminės basturmos gaminimo detales.

Jautienos basturma

Tradiciškai basturma gaminama iš jautienos. Jie paima didelį maždaug 5 cm storio jautienos nugarinės (arba filė) gabalėlį ir ilgą laiką, nuo 4 savaičių ar ilgiau, džiovina + 8 ° C temperatūroje.

Mėsą galite sūdyti sausą arba mirkydami druskos tirpale. Pirmasis būdas yra lengvesnis ir greitesnis, nes nereikia laikyti jautienos spaudimo. Druska padarys visą darbą – ji su kepure užpilama ant nugarinės gabalėlio ir ištraukia iš jos visą drėgmę. Pirmąsias tris dienas jautiena dehidratuojama, tada gabalas aptepamas prieskonių pasta ir pakabinamas į skersvėjus džiovinti. Gaminsime apie 4 savaites, tai yra apie mėnesį (žiemą, jei džiovinsite bute prie lango, procesą galite pagreitinti iki 1 savaitės).

Bendras paruošimo laikas: 1 mėn
Virimo laikas: 15 minučių
Išeiga: 420 g

Ingridientai

jautienos nugarinė - 800 g
rupios akmens druskos – apie 2 kg
chamanas (mėlynoji ožragė, ucho-suneli) - 2 šaukšteliai.
malta saldi paprika - 2 šaukšteliai
raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
juodieji pipirai - 1 šaukštelis
maltas česnakas - 1 šaukštelis.
suneli apyniai - 1 šaukštelis
džiovinti krapai - 1 šaukštelis
pilno grūdo kvietiniai arba ruginiai miltai - 2 šaukšteliai.
vanduo arba sausas raudonas naminis vynas - 50-70 ml
augalinis aliejus - 2 šaukšteliai

Pastaba. Privalomas ingredientas – chamanas. Jis naudojamas kaip dangos tirštiklis ir vabzdžių repelentas.

Kaip virti jautienos basturmą

Prie basturmos labiausiai tinka raudona jautiena – ši mėsa subrendusi, turi sodrus skonis ir aromatas. Veršienos vartoti negalima. Idealiu atveju pirkite nugarinę, šis gabalas yra pats švelniausias, praktiškai be jungiamojo audinio ir riebalų. Jei imsite ne nugarinę, o jautienos filė, tuomet stenkitės pasirinkti lygų gabalėlį, su minimaliu sausgyslių skaičiumi (visas jas reikia išvalyti).

Ant nugarinės paviršiaus, kaip taisyklė, yra balkšva plėvelė, kurią reikia atsargiai nuimti aštriu peiliu. Basturmai naudojau ne visą nugarinę, o tik vidurinę dalį. Mėsą padalinau į dvi dalis, išėjo apie 400 gramų, tik po 800 g.(Jautienos galima imti absoliučiai bet kokį kiekį; svorį pateikiau, kad būtų patogu skaičiuoti prieskonius, kurie bus naudojami dengimui, jų užtenka 1 kg mėsos.) „Šeimininkas“ ir nugarinės „galva“, jei pageidaujama, taip pat gali būti džiovinti, svarbiausia, kad gabalėliai būtų daugmaž vienodo storio ir svorio, kad būtų vienodas sūdymas. Supjaustykite gabalus taip, kad jų skersmuo būtų ne didesnis kaip 4 cm, kitaip basturma labai ilgai išdžius.

Taigi, pereiname prie pirmojo etapo - dehidratacijos. Imame tinkamo dydžio dubenį ar formą, kad mėsa laisvai patektų į jį. Didelę valgomąją druską supilkite į dugną ir rankomis išlyginkite – ji turi padengti dugną 0,5 cm, gulėti vienu lygiu sluoksniu. Druska tinka nejoduota, be jokių priemaišų ir priedų.

Mėsos gabaliukus išdėliojame ant druskos sluoksnio - jie turi gulėti laisvai ir tolygiai, be jokių įlinkimų ir raukšlių, antraip dehidratacijos procese mėsa išliks nelygi, su įlinkimais.

Viršų gausiai pabarstykite druska. Nereikia gailėti druskos, ji turi visiškai padengti mėsą. Siunčiame į šaldytuvo lentyną 1 dienai. Po paros druska sugers drėgmę iš mėsos, ji taps šlapia liesti. Išimame, tik nugramdome nuo mėsos (skalauti nereikia!) Ir užpilame nauja druska. Procedūra turi būti kartojama 3 kartus (tai yra per tris dienas). Kiekvieną dieną reikia keisti druską į naują, kad nesusidarytų sūrymas, kitaip mėsa gali persūdyti.

Po trijų dienų jautiena galutinai pašalinama iš druskos. Gabaliukai taps tamsesnės spalvos ir bus kieti liesti, nes druska iš jų ištraukia drėgmę. Nebijokite, kad tiek druskos pasišalins, mėsos nepriims per daug, sūdys tolygiai, pasisavins tiek, kiek reikia. Mėsą būtina nuplauti – prieš dengiant gerai išskalauti, kad neliktų didelių druskos kristalų. Ir būtinai išdžiovinkite. Iš karto užverčiu virves – jos mums pasitarnaus kaip pakaba.

Antrasis etapas – mėsos padengimas. Pirmiausia paruoškite prieskonių mišinį. Dubenyje sumaišome chamaną, saldžiąją maltą papriką, raudonuosius ir juoduosius pipirus, maltus česnakus, suneli apynius ir džiovintus krapus. Dėl klampumo įdedu šiek tiek rupių miltų (geriausia ruginių) ir saulėgrąžų aliejaus, todėl danga tampa elastingesnė ir neleidžia sutrupėti džiūstant. Galite pridėti dar žiupsnelį natūralių vyšnių ar granatų dažų, kad vaizdas atrodytų labiau reprezentatyvus. Visus prieskonius užpilkite virintu šaltu vandeniu arba sausu raudonu naminiu vynu – reikės 50-70 ml, pilkite palaipsniui, maišydami iki vientisos masės. Turėtumėte gauti kreminį mišinį. Leiskite jai sėdėti 1 valandą. Atkreipkite dėmesį, kad druskos nereikia!

Iš visų pusių aptepame gabalėlius. Sluoksnio turėtų būti gausu, bet nepersistenkite, kitaip po poros savaičių džiovinimo mūsų basturma paprasčiausiai nukris. Išsiunčiame į balkoną 1-2 dienoms, kad viršutinis sluoksnis išdžiūtų ir dalis prieskonių susigertų į jautieną.

Toliau reikia „suvystyti“ į marlę arba į paprastą baltą medvilninį audinį. Ir palikite basturmą pakabinti 2-3 savaites, kol visiškai iškeps. Tada belieka pjaustyti plonais, permatomais griežinėliais ir mėgautis gardžiu naminiu skanėstu.

Kur ir kokioje temperatūroje džiovinti basturmą?

Džiovinti reikia gerai vėdinamoje ir tamsioje vietoje, kur skersvėjis, temperatūra neturi būti aukštesnė kaip +10°. Įsitikinkite, kad kambarys yra sausas, kitaip gali atsirasti pelėsis.

Rudenį ir pavasarį, kaip taisyklė, nekyla problemų dėl mėsos sūdymo temperatūros režimo. Galima pakabinti balkone arba lauke po baldakimu. Vasarą, kai labai karšta, tenka vėl parai pakabinti į šaldytuvą (su „no frost“ sistema, kur nuolat vyksta konvekcija).

Žiemą nereikia „suvystyti“ basturmos, nes nėra vabzdžių, tačiau išlaikyti optimalią temperatūrą yra labai problematiška. Ką daryti? Jei turite įstiklintą lodžiją ir gatvėje nėra didelių šalčių, galite ją ten išdžiovinti. Arba išbandykite greitąjį variantą žiemai - 1 dieną šaltyje ir 7-8 dienas kambario temperatūroje ne aukštesnėje kaip +18 laipsnių. Pasirengimas nustatomas liečiant - basturma turi sukietėti (bet nereikia jos paversti „akmeniu“), paspaudus ji turėtų būti kaip žaliai rūkyta dešra.

Kiaulienos basturma

Vietoj jautienos daugelis žmonių naudoja kiaulieną, kad gamintų basturmą namuose. Kalbant apie mėsos pasirinkimą, idealiai tinka kiaulienos nugarinė arba filė. Būtinai nupjaukite visus riebalus, kitaip jie sukietės ir basturma pasirodys kieta.

Virimo technika čia bus kitokia - sūryme (taip pat galite sūdyti jautieną). Mėsa iš pradžių įtrinama druska ir cukrumi, po to kelias dienas paliekama šaldytuve, paspaudžiama ir tik tada džiovinama.

Ingridientai

kiaulienos nugarinė - 1 kg
druska - 6 šaukštai. l.
cukrus - 7 šaukštai. l.
vanduo - 50 ml
chamanas - 1 valgomasis šaukštas. l.
malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
raudonieji karštieji pipirai - 1 šaukštelis.
malta saldi paprika - 2 šaukštai. l.
garstyčių sėklos - 1 šaukštelis
sausas česnakas - 1 šaukštelis

Kiaulienos nugarinę įtrinkite druska ir cukrumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3 dienas. Per tą laiką kiauliena bus pasūdyta, išleis daug savo mėsos sulčių. Nusausiname, gabaliukus sausai nušluostome ir uždengiame marle. Ant viršaus dedame apkrovą (kad nutekėtų skystis, galima reguliuoti groteles po apačia). Dar 2 dienas paliekame dizainą šaldytuve. Per tą laiką jis taps lygesnis ir tvirtesnis liesti. Kiaulieną aptepame prieskonių pasta, suvyniojame į marlę ir 2-3 savaites džioviname vėsioje vietoje skersvėjoje.

Vištienos krūtinėlės basturma

Vištienos basturma, skirtingai nei jautiena ir kiauliena, iškepa labai greitai. Po dviejų dienų galite laukti visiško pasirengimo. Pagal skonį ji nepanaši į bet kurią kitą basturmą ir labiau primena džiovintą žuvį.

Kepimui tinka tik krūtinėlė – rinkitės švelniai rausvą mėsą, be pašalinių kvapų, su blizgia viršutine plėvele. Pirmiausia reikia paruošti marinatą, mėsą pamirkyti jame parai, tada sutepti prieskonių pasta ir džiovinti vėdinamoje patalpoje 2 dienas (galite džiovinti ilgiau, iki 1 savaitės, jei norite pasirodo kietas, kaip jautienos basturma).

Ingridientai

vištienos krūtinėlė - 1 vnt. didelis (600 g)
druska - 2 šaukštai. l.
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
malta saldi paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.
aitrioji paprika - 0,5 šaukštelio.
maltos kalendros - 1 šaukštelis
ucho-suneli - 1 šaukštelis
granuliuotas česnakas - 1 šaukštelis
konjakas - 25 ml

šviežias vištos krūtinėlė nuvalome nuo plėvelių ir riebalų, nusausiname rankšluosčiu, perpjauname išilgai į dvi dalis. Pabarstykite druska ir cukrumi. Dedame į šaldytuvą 12 valandų. Per tą laiką mėsą reikia kelis kartus apversti, kad tolygiau pasūdytų. Išimkite ir nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių. Nuvalome ir sutepame konjaku arba degtine (kad nesivystytų bakterijos). Filėles apvolioti prieskonių ir česnako mišinyje. Suvyniojame į porą sluoksnių marlės, prispaudžiame į apkrovą ir dedame į šaldytuvą parai. Tada vištienos bastrumą reikia pakabinti vėdinamoje patalpoje dvi dienas. Jei norite tankesnės mėsos, džiovinkite 6–7 dienas.

Kur ir kiek laikyti basturmą?

Užkandį laikykite vėsioje vietoje su gera ventiliacija. Idealiu atveju jis turėtų likti kaboti sandėliuke ar spintoje. Buto sąlygomis lieka tik viena galimybė – šaldytuvas. Jerky nemėgsta plastikinių maišelių, todėl geriausia jį laikyti lininiame maišelyje.

Idealiomis sąlygomis (vėsioje temperatūroje ir vėdinamoje patalpoje) tinkamumo laikas yra nuo 2 mėnesių, bet ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Tai yra įdomu: