→ Kaip virti basturmą namuose receptas. Jautienos basturma namuose - receptai su nuotraukomis. Kaip gaminti sausai vytinta jautiena armėnišku stiliumi

Kaip virti basturmą namuose receptas. Jautienos basturma namuose - receptai su nuotraukomis. Kaip gaminti sausai vytinta jautiena armėnišku stiliumi

Parduotuvėse parduodami mėsos skanėstai turi du reikšmingus trūkumus: milžinišką kainą ir dažnai nepatenkinantį skonį. Antrasis labiau baugina: gaila dėlioti apvalią sumą ir likti nusivylusiu pirkiniu. Abiejuose defektuose nėra naminės kiaulienos basturmos: namuose ją lengva virti, nors ir ilgai, o skonį galima pritaikyti pagal savo skonį. Gardumynas kainuos 2-3 kartus pigiau nei pirktas.

Kiaulienos basturma namuose: kaip virti?

Yra daug įvairių būdų, kaip mėsą sūdyti prieš tai. Ir po kiekvieno gausite nuostabią kiaulienos basturmą. žingsnis po žingsnio receptas, kuris dažniausiai naudojamas, atrodo taip:

  1. Geras mėsos gabalas nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas siauromis juostelėmis. Apytiksliai - dviejų pirštų aukščio ir 3-4 pločio. Tiesiog ilgis čia nėra svarbus.
  2. Kitame etape galite naudoti tik druską (būtinai stambiai sumaltą, o ne joduotą!). Tačiau dėl aromato dažniausiai maišoma su prieskoniais: lauru, pipirais, kmynais ir t.t.. Ši kompozicija kruopščiai įtrinama į mėsą iš visų pusių.
  3. Talpykla uždaroma dangteliu arba priveržiama plėvele ir dviem dienoms dedama į šaldytuvo dugną. Du kartus per dieną mėsą reikia apversti ir nupilti nuo išsiskyrusio vandens.
  4. Kiauliena nuplaunama vandeniu, nušluostoma ir nuoširdžiai sutrupinama prieskoniuose, po to dvi savaites pakabinama skersvėjyje.

Jei taip nutinka vasarą, kiaulienos basturma namuose suvyniojama į marlę. Taip siekiama apsaugoti gaminį nuo musių. Pakabinimo vieta parenkama atokiau nuo šildymo prietaisų ir geriausia jei ne tamsoje, tai bent pavėsyje.

Chamanas už basturmą

Kepant kiaulienos basturmą namuose nereikia griežtai apibrėžtų prieskonių ir prieskonių. Kiekvienas virėjas turi savo kompoziciją trynimui. Bet jei kažkada jus užkariavo armėnų versija, vadovaukitės šios tautos receptu.

Mišinį reikia paruošti dieną prieš naudojimą. Pusė litro vandens užvirinama su trimis lauro lapeliais ir keliais kvapiųjų pipirų žirneliais. Kai sultinys šiek tiek atvės, iš jo pašalinami prieskoniai ir supilama į dubenį, kur suberta pusė šaukšto maltos ožragės, visas šaukštas cukraus ir juodųjų pipirų (maltų), trys paprika, šaukštelis druskos ir maltų kmynų. Čia taip pat reikia pridėti dvi sutrintas arba smulkiai supjaustytas česnako galvutes. Chamanas dedamas į šaltą 24 valandoms, po to namuose ja dosniai užtepama būsima kiaulienos basturma. Receptą, beje, daugelis sutrumpina česnako atžvilgiu: ne visi yra pasirengę porą savaičių ištverti stiprų jo kvapą bute. Tokiu atveju, likus porai dienų iki paruošimo, chamanas nulupamas ir pakeičiamas šviežiu, jau su česnaku.

Basturma sūryme

Šis metodas labiau tinka nekantriems: užtrunka daug mažiau laiko. Mėsos gabaliukas nuplaunamas ir padalinamas į aukščiau aprašytas juosteles. Ruošiamas sūrymas, kuriam kiekviename litre vandens ištirpinama keturi šaukštai druskos. Kiauliena užpilama ant jos, nuspaudžiama, kad neplauktų aukštyn ir porai dienų dedama į šaldytuvą. Tada sūrymas nupilamas, iš jo išspaudžiamos mėsos juostelės ir spaudžiamos bent parai vėsiai. Jei griežinėliai pakankamai stori arba kiaulienos daug, tai gali užtrukti tris dienas. Išspaudimo pabaigos signalas bus vandens išleidimo nutraukimas. Tada būsima kiaulienos basturma namuose storu sluoksniu apvoliojama pasirinktuose prieskoniuose (pavyzdžiui, pipiruose, kalendroje, ciberžolėje, aitriajame čili) arba aptepama chamanu ir vėl pakabinama skersvėjyje, suvyniota į marlę. Minkšto gaminio gerbėjai galės džiaugtis jau po poros dienų. Brandos šalininkai turėtų palaukti 4-5.

Basturma orkaitėje

Kitas delikateso paruošimo būdas, kurį galima pavadinti greituoju būdu. Kilogramas kiaulienos supjaustomas stambiomis ilgomis riekelėmis ir šiek tiek pamušamas. Kiekvienas gabalėlis apšlakstomas obuolių actu ir įtrinamas druska, sumaišyta su kalendromis, cukrumi ir pipirais. Priespauda uždedama ant mėsos, ji pasislepia šaldytuvo apačioje, kur turėtų stovėti parą. Tada juostelės perplaunamos silpname obuolių acto tirpale (viena dalis acto yra penkios – vanduo), gerai išspaudžiamos ir apibarstomos prieskoniais. Šiam receptui geriau nedaryti chamano, o visus prieskonius naudoti sausus. Kiauliena išdėliojama ant pergamentu išklotos grotelės ir dedama į įkaitintą orkaitę. Temperatūra sumažinama iki minimumo, durelės paliekamos praviros, kitaip mėsa iškeps ir neišdžius. Ten kiaulienos basturma namuose praleis nuo aštuonių valandų: laikas priklauso nuo norimo džiovinimo laipsnio.

Konjako basturma

Norint jį paruošti, teks išlaidauti rimčiau – reikalingas gėrimas nepigus. Tačiau rezultatas vertas investicijų: tokia kiaulienos basturma namuose visada yra švelni ir labai skani. Pirmiausia mėsa gausiai įtrinama druska ir dedama į šaltą dviem dienoms, būtinai nuvarvinus išsiliejusias sultis ir apverčiant. Tada griežinėliai suvyniojami į marlę ir paliekami po apkrova tiek pat laiko. Tada gaminamas chamanas, bet vietoj vandens konjake išvedami prieskoniai. Vietoj to galite gerti spirituotą vyną, bet ne per saldų. Riekelės padengiamos mišiniu ir džiovinamos nuo savaitės iki dviejų jau aprašytomis sąlygomis.

Jei ketinate nuvyti basturmą, atidžiai apsvarstykite mėsos pasirinkimą. Idealus gabalas būtų nugarinė, tačiau iš bet kokių kitų skerdenos dalių skanėstas pasirodo puikus, jei iš gabalo išpjaunamos visos riebios vietos. Priešingu atveju riebalai sustings, o šiose vietose basturma bus kieta.

Naminė basturma – bendrieji gaminimo principai

Basturma – armėnų, o kitų šaltinių duomenimis, turkiškos virtuvės patiekalas. Basturma – tai ne kas kita, kaip kvapni vytinta mėsa, kurios paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai ir pagardai. Basturma supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama kaip šaltas užkandis. Basturma – delikatesas, o kainos už ją parduotuvėse „kandžiojasi“. Kam leisti pinigus perkant tokį brangų skanėstą, kai jį galima lengvai paruošti namuose? Čia nėra nieko sudėtingo, tačiau turėsite skirti pakankamai laiko. Vidutiniškai paruošimo laikas basturmai yra nuo dviejų iki keturių savaičių.

Basturma ruošiama sūdant ir džiovinant. Tokiems tikslams geriau naudoti jaunų gyvūnų mėsą. Dažniausiai basturma gaminama iš jautienos, tačiau galite pasiimti ir kiaulienos, ėrienos, arklienos ir net vištienos. Iš prieskonių dažniausiai imami raudonieji malti pipirai, pikantiški, suneli apyniai, česnakai, paprika, kalendra. Visi prieskoniai sumaišomi dubenyje, o po to praskiedžiami vandeniu (galima naudoti ir šiek tiek konjako ar vyno). Masė turi būti panašaus tirštumo kaip grietinės. Šiame mišinyje apvoliojami sūdyti mėsos gabaliukai ir dvi tris savaites vytinami.

Naminė basturma – maisto ir patiekalų ruošimas

Iš virtuvės inventoriaus prireiks dubenėlio ar keptuvės marinatui ir prieskonių mišinio kepimui, mėsos patiekalo ir pjaustymo lentos. Be kita ko, reikia paruošti didelį krūvį (priespaudą), kabliukus pakabinimui, tankų siūlą vyniojimui ir švarią marlę.

Basturmos ruošimas prasideda nuo mėsos perdirbimo: nuplauname filė, nupjauname viską, kas nereikalinga (plėveles, odas, riebalus), mėsą išdžioviname popierinėmis servetėlėmis. Tada mėsa įtrinama druskos ir cukraus mišiniu ir paliekama pasūdyti. Tada prasideda basturmos ruošimo procesas. Norėdami tai padaryti, turite paruošti naudojamų prieskonių mišinį, pridedant vandens, konjako ar vyno. Masė pagal tankį turėtų būti panaši į grietinę.

Naminės basturmos receptai:

1 receptas: naminė basturma

Naminė basturma dažniausiai gaminama iš jautienos. Stori mėsos gabaliukai vytinami šaldytuve, brandinimo laikas – kelios savaitės. Ilgai, bet koks rezultatas!

Reikalingi ingredientai:

  • Jautienos nugarinė;
  • Česnakai;
  • ožragė;
  • jūros druska;
  • Cukrus;
  • maltų čili pipirų;
  • Lavrushka (žemė);
  • kalendros grūdeliai;
  • kadagio uogos;
  • Gvazdikas.

Virimo būdas:

Imame jautienos nugarinę, nuplauname, perpjauname pusiau. Sumaišykite stambią jūros druską su dviem arbatiniais šaukšteliais cukraus. Šiame mišinyje gausiai apvoliokite mėsą, suvyniokite į marlę, palikite 6 valandoms kambario temperatūroje. Tada mes siunčiame jautieną į šaldytuvą. Palikite 12 valandų, po to mėsa apvirsta ir stovėkite dar 12 valandų. Praėjus nurodytam laikui, jautieną išimame, nuplauname nuo druskos, nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Leiskite išdžiūti kambario temperatūroje. Vėl apvyniojame jautieną marle, tvirtai priveržiame virvėmis. Ant viršaus dedame apkrovą, paliekame vienai dienai. Dabar ruošiame iškaulinėjimą: česnaką perspaudžiame per spaudą, sumaišome su chamanu (ožragėmis), čili pipiru, malta lavrushka, kalendros sėklomis, gvazdikėliais ir kadagio uogomis. Šį mišinį praskieskite šaltu vandeniu, išmaišykite. Iškaulinėjimas turėtų pasirodyti kaip tiršta grietinė. Mišinys turi išeiti tiek, kad jo užtektų abiem mėsos gabalams. Šiame mišinyje apvoliokite mėsą, palikite 3 valandas lauke (kambario temperatūroje), pakartokite šią operaciją dar du kartus. Po paskutinio iškaulinėjimo jautieną pakabiname į skersvėjus, paliekame džiūti 2 savaites. Po šio laiko naminė basturma bus paruošta. Mėsą galima supjaustyti gabalėliais ir patiekti prie stalo.

2 receptas: naminė basturma su konjaku

Kam pirkti brangią basturmą iš parduotuvės, jei ją nesunkiai pasigaminsite namuose? Žinoma, ruoštis ilgai, bet verta! Norėdami paruošti basturmą pagal šį receptą, jums reikės bet kokių prieskonių ir konjako.

Reikalingi ingredientai:

  • pusantro kilogramo mėsos;
  • Druska;
  • Bet kokie pagardai;
  • Chamanas;
  • Konjakas (galite pasiimti vyno).

Virimo būdas:

Mėsos gabalėlį nuplauname (galima imti kiaulienos ar jautienos nugarinę), peiliu padarome pjūvius. Gausiai įtrinkite druska, kad ji patektų į pjūvius. Leiskite stovėti šaldytuve dvi dienas. Po to išimame, sandariai suvyniojame į marlę, dedame krūvelę ant viršaus ir paliekame dar dviem dienoms. Tada pakabiname ir paliekame džiūti vienai savaitei. Imame mėgstamus prieskonius, būtinai įdedame chamano (ožragės), viską atskieskime vynu arba konjaku (galima įpilti šiek tiek vandens), kad gautųsi kreminės konsistencijos. Džiovintą mėsą aptepame gautu mišiniu ir padedame savaitei į šaltą vietą. Po 7 dienų mėsą išimkite iš marinato, apvyniokite audeklu ir pakabinkite savaitei.

3 receptas: armėniška basturma

Pabandykite virti skanią armėnišką basturmą pagal šį receptą. Gaminimo technika nedaug skiriasi nuo kitų receptų, tačiau yra subtilybių.

Reikalingi ingredientai:

  • Jautiena;
  • Česnakai;
  • Druska;
  • Salpetras;
  • Raudoni malti pipirai;
  • Kmynai.

Virimo būdas:

Mėsos filė kruopščiai nuplauname, nusausiname ir supjaustome 6 centimetrų storio, 10 centimetrų pločio ir apie 30 centimetrų ilgio gabalėliais. Imame didelį platų indą, ten lygiomis eilėmis dedame mėsos gabalus, į tą pačią vietą pilame druskos, pilame salietros. Viską išmaišykite, kad mėsos gabaliukai tolygiai pasidengtų šiuo mišiniu. Jautieną uždenkite švaria marle, palikite 3 dienoms, tada apverskite ir palikite tiek pat. Praėjus nurodytam laikui, mėsą išimame, nuplauname po vandeniu, išklojame lauke džiūti. Dabar ant stalo ištiesiame švarią šluostę, išdėliojame mėsą eilėmis, sandariai priveržiame audinį ir surišame. Ant mėsos dedame lentą, ant jos – apkrovą. Šioje būsenoje paliekame 6 valandas, tada keičiame audinį ir palaikome slėgį dar dvi valandas. Po to mėsos gabaliukus pakabiname ir paliekame ore 12 valandų. Jautiena turi tinkamai išdžiūti. Kmynų sėklas nuplauname, susmulkiname. Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite spaudą. Dubenyje sumaišykite česnaką, raudonąją papriką ir kmynus, įpilkite nedidelį kiekį vandens, išmaišykite. Masės konsistencija turėtų priminti skystą grietinę. Džiovintą mėsą įtriname gautu mišiniu, dedame eilėmis į indą, paliekame 4 dienoms. Šią procedūrą kartojame dar du ar tris kartus, po to mėsą pakabiname 10 dienų. Po nurodyto laiko basturma gali būti patiekiama prie stalo.

4 receptas: jautienos basturma

Jautienos basturma pagal šį receptą pasirodo labai skani! Mėsa puikiai tiks bet kokiai šventei ir taps puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų. Galite pasiimti bet kokių prieskonių, tačiau pagal šį receptą būtinai turite pridėti suneli apynių.

Reikalingi ingredientai:

  • jautienos minkštimas;
  • Joduota druska;
  • Cukrus;
  • paprika;
  • Chmeli-suneli;
  • konjakas;
  • Česnakai;
  • pipirų mišinys;
  • Kalendra.

Virimo būdas:

Mėsą supjaustome dideliais sluoksniais, nuplauname, išdžioviname. Paruoškite marinatą: sumaišykite 50 ml konjako, pusantro šaukšto stambios joduotos druskos, pusę šaukšto cukraus, keturis šaukštus paprikos ir du šaukštus suneli apynių. Mėsą dedame į puodą, supilame prieskonių mišinį, išmaišome, kaip reikiant įtriname marinatą į mėsą ir dedame į priespaudą. Jautieną išimame į šaldytuvą vienai dienai. Kitą dieną išimame keptuvę su mėsa, nupilame išsiskiriančias sultis. Pačią mėsą nuplauname tekančiu vandeniu, nusausiname. Dabar paruošime prieskonių mišinį iškaulinimui: smulkiai supjaustykite česnaką (arba imkite džiovintą česnaką), suberkite mišinį su pipirais, kalendromis ir suneli apyniais. Mėsos gabaliukus tinkamai apvolioti prieskonių mišinyje. Jautienos gabaliukus pakabiname ant kabliukų, paliekame džiūti keturias dienas (jei naudojama elektrinė džiovykla). Jei mėsa vytinama įprastu būdu, džiovinimo laikas pailgėja iki dešimties dienų. Jautienos basturma yra paruošta.

5 receptas: vištienos basturma

Paprastai basturma gaminama iš jautienos, tačiau, priešingai populiariam įsitikinimui, toks užkandis gali būti gaminamas ir iš vištienos. Leiskite veikti savo vaizduotei, eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir galiausiai raskite tobulą gaminimo variantą. Arba galite naudoti žemiau pateiktą receptą.

Reikalingi ingredientai:

  • Pusė kilogramo vištienos filė;
  • 3 šaukštai druskos;
  • 3 šaukštai cukraus;
  • 2 šaukštai pikantiško;
  • 2 arbatinių šaukštelių kalendros;
  • Šaukštas paprikos;
  • Paprika.

Virimo būdas:

Vištienos filė gabaliukus nuplauname, nuo jų nuimame plėveles, filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite druską su cukrumi, gautu mišiniu įtrinkite filė. Vištieną dedame po presu, dedame į šaldytuvą 3 dienoms. Praėjus šiam laikui, filė išimame, nuplauname nuo druskos, nusausiname. Dabar vištieną apvyniojame marle, dedame į priespaudą, paliekame vienai dienai. Tada sumaišykite pikantišką, kalendrą, papriką ir raudonuosius pipirus. Į prieskonius supilkite tiek vandens, kad susidarytų kreminė masė. Gautame mišinyje apvoliokite vištienos gabalėlius, pakabinkite ant kabliuko, palikite 3 dienas vėsioje vietoje. Po to filė vėl apvyniojame marle ir dar dvi savaites pakabiname džiūti.

6 receptas: naminė kiaulienos basturma

Basturma gali būti gaminama ir iš kiaulienos. Pasirodo, ne mažiau skanu nei tuo atveju, jei užkandis būtų pagamintas iš jautienos.

Reikalingi ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė;
  • Penki šaukštai rudojo cukraus;
  • Keturi šaukštai rupios druskos;
  • Trys šaukštai pikantiško;
  • Kalendra - arbatinis šaukštelis;
  • Žagreniai - šiek tiek mažiau nei kalendra;
  • paprika;
  • Česnakai;
  • Malti raudonieji pipirai.

Virimo būdas:

Dubenyje sumaišykite cukrų su druska. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinami nuplautos ir išdžiovintos nugarinės gabalėliai. Nugarinę paskleidžiame formoje ir siunčiame į šaldytuvą 3 dienoms. Po šio laiko mėsa turėtų tapti tankesnė ir kietesnė. Dabar sumaišykite pikantišką, kalendrą, žagrenį, papriką, maltą česnaką ir raudonuosius pipirus. Į prieskonius įpilkite vandens ir išmaišykite. Masė turi pasirodyti kaip tiršta grietinė, tai yra tokia, kad mišinį būtų galima lengvai užtepti ant mėsos ir paskirstyti. Nugarinę traukiame virve ir apvoliojame prieskoniuose. Kiaulieną pakabiname lauke, paliekame tris dienas. Tada kiaulieną išimame, suvyniojame į marlę, stipriai surišame ir pakabiname dvi savaites.

Basturmai ruošti geriausia imti jaunų gyvūnų mėsą – tai gali būti nugarinė, filė arba platus kraštas su riebalų sluoksniu. Mėsą galima supjaustyti ilgomis juostelėmis arba kelių centimetrų storio sluoksniais. Jei basturma ruošiama su vynu, tai vienam kilogramui jautienos imama apie litrą gėrimo. Mėsos gabaliukai turi būti visiškai padengti vynu. Filė tikrai turi stovėti spaudžiama, todėl ant mėsos reikia uždėti lentą ar lėkštę, o ant viršaus – priespaudą. Šioje formoje mėsa infuzuojama nuo 3 iki 7 dienų. Jei delikatesas ruošiamas iš vištienos filė, vytimo laikas žymiai sutrumpėja, nes pati vištiena iškepa greičiau nei jautiena ar kiauliena.


Visi mėgsta delikatesus. Jie yra nepakeičiama bet kokios šventės dalis. Mėsos patiekalai buvo ruošiami senovėje, eksperimentuojant su gaminimu. Taip atsirado basturma, tai yra džiovintos mėsos gabalas. Nepaisant sudėtingo pavadinimo, šis patiekalas paruošiamas gana paprastai, jam nereikia ypatingų gaminimo įgūdžių. Žemiau mes jums pasakysime, kaip tai padaryti.

Dėl patiekalo kilmės vis dar diskutuojama. Kai kurie teigia, kad jis pirmą kartą buvo virtas Armėnijoje, Tigran II laikais. Remiantis kitais šaltiniais, jį išrado Čingischano mongolai. Nepaisant skirtingų hipotezių, gaminimo būdas buvo tas pats – kareiviai po arklio balnu pakišo mėsos gabalus, kurie laikui bėgant buvo prispausti, prarasdami drėgmę. Šiandien tokių sunkumų nėra, basturmai tereikia gabalėlio geros mėsos.

Kaip gaminti

Basturma labai paplitusi Turkijoje, Azerbaidžane, Armėnijoje, Vidurinės Azijos šalyse. Nepaisant to, net šiose šalyse jis laikomas delikatesu. Tiesa, jei žinai receptą, jį gaminti namuose nieko nekainuoja. Dažniausiai jie verda „armėnišką“ basturmą.

Tau reikia:

  • 1 litras sauso vyno;
  • druska (6 šaukštai);
  • maltų raudonųjų pipirų (2 šaukšteliai);
  • chamano (2 šaukšteliai);
  • žagrenių (2 šaukšteliai);
  • ožragė (1 šaukštelis);
  • česnako (4 skiltelės).

Norint išdžiovinti mėsą, ji turi būti paruošta. Tam jums reikia:

  • vynas 150 gr;
  • druskos 3 šaukštai;
  • chamano 1 šaukštelis;
  • žagrenių 3 šaukšteliai;
  • raudonieji pipirai 2 šaukšteliai;
  • miltų tešlai.

Maisto gaminimas:

  1. Mėsą reikia nuplauti, keliose vietose pradurti ir išdžiovinti.
  2. Paimdami formą su šonais, įberkite į ją druskos.
  3. Mėsą apvoliokite druskoje ir padėkite į formą 4 valandoms į šaldytuvą.
  4. Nuplaukite nuo mėsos išsiskyrusį kraują ir sultis, tada pabarstykite prieskoniais, užpilkite vynu ir savaitę palaikykite slėgį.
  5. Išėmę presą, pakabinkite mėsą, kad stiklintų skystį.
  6. Mėsą suvyniokite į audinį ir vėl padėkite po presu 2–3 dienoms. Mėsa turi būti kambario temperatūros.
  7. Po to mėsą surišti siūlu, pakabinti džiūti 4 paras, kambario temperatūroje.

Ypatumai

Kiekviena tauta basturmą ruošia savaip, todėl jų yra labai daug skirtingi receptai. Pagrindinė bet kurio recepto dalis yra mėsos vytinimo procesas. Be to, basturma turi daug naudingų savybių:

  • pašalina nuovargį;
  • vaistas nuo anemijos ir geležies trūkumo;
  • turi stimuliuojantį, priešuždegiminį, antibakterinį poveikį.

Video pamokos

Basturmą namuose pasigaminti labai paprasta, ypač jei turite patikrintą receptą. Nežinantiems žmonėms pastebime, kad basturma vadinama džiovinta nugarine iš jautienos, stirnos, briedžio ar elnio. Šis patiekalas labai populiarus buvusios Osmanų imperijos šalyse.

Senovėje basturmą valgydavo tik medžiotojai. Juk taip buvo daroma, kad mėsos gaminio ilgiau išsilaikytų. Dabar tai delikatesas, kuris patiekiamas ant stalo pjaustytas.

Žingsnis po žingsnio basturma receptas namuose

Norint paruošti tokį užkandį, nereikia turėti specialių kulinarinių įgūdžių. Juk šį patiekalą stebėtinai lengva pagaminti. Jam mums reikia:

  • jautienos nugarinė (ne storesnė kaip 3 centimetrai) - apie 1200 g;
  • lavrushka - 3 lapai;
  • rudasis cukrus - apie 15 g;
  • česnako skiltelės - apie 5 skiltelės;
  • kadagio uogos - keli gabalėliai;
  • rupios jūros druskos - apie 12 desertinių šaukštų;
  • malto čili pipiro - apie 5 desertinius šaukštus;
  • maltų gvazdikėlių - desertinis šaukštas;
  • mėlyna ožragė - 5 desertiniai šaukštai;
  • kalendra - mažas pilnas šaukštas.

Mėsos ingrediento pasirinkimas

Ypač skani basturma namuose gaunama iš jautienos. Norint teisingai jį pasirinkti, geriau eiti į turgų. Tokiam užkandžiui patartina įsigyti visą ir didelę nugarinę. Svarbiausia, kad mėsa būtų kuo šviežesnė.

Jei jums nepatinka jautienos skonis, tuomet turėtumėte atsiminti, kad basturmą namuose galima gaminti naudojant elnių, stirnų ar briedžių mėsą. Negalima nepasakyti, kad kai kurios šeimininkės tokiai nugarinei sukurti naudoja net paukštį.

Geriausia basturmai skirtos skerdenos dalis yra filė. Ji labai švelni. Šis faktas prisideda ne tik prie greito, bet ir skanaus gaminimo. Kaip minėta aukščiau, labai svarbu nugarinę pirkti šviežią (iš jauno gyvūno).

Mėsos komponento paruošimas

Norėdami namuose gauti tikrą armėnišką basturmą, turėtumėte tinkamai apdoroti mėsos gaminį. Jį reikia nuplauti vėsiame vandenyje, o tada supjaustyti ilgais, bet ne labai storais gabalėliais. Taip pat juos reikia išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Taip pat pageidautina nuo mėsos ingrediento pašalinti visas kietas plėveles ir kitas gyslas.

Ingredientų sūdymas

Apdorojus jautieną, reikėtų pradėti ją sūdyti. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje sumaišykite stambią jūros druską ir cukrų. Gautu mišiniu reikia įtrinti visus gabalus ir, sudėjus juos į gilų stiklinį ar keraminį indą, uždengti tankiu marlės audiniu. Šioje formoje ruošinys turi būti pašalintas į šaldytuvą. Po 12 valandų mėsą reikia apversti. O po panašaus laiko jį reikia išimti iš indų ir nuplauti šaltu vandeniu. Tokiu atveju jautiena turėtų pastebimai pakeisti spalvą ir tapti kaip virtas produktas.

Jautienos džiovinimas

Kad basturma namuose būtų minkšta ir skani, pasūdę ją reikia išdžiovinti atvirame ore. Norėdami tai padaryti, mėsos gaminio gabalėlius vėl reikia sudrėkinti popieriniais rankšluosčiais, tada padėti ant grotelių ir padėti po ventiliatoriumi. Šioje formoje jautiena turėtų išbūti 6-8 valandas. Per tą laiką mėsa pastebimai išdžius.

Mėsą paspaudžiame

Kaip matote, basturma namuose yra gana lengva padaryti. Tačiau norint jį visiškai paruošti, jums prireiks daug laiko.

Išdžiovinus mėsos gaminį, jį reikia atsargiai išimti iš tinklelio ir suvynioti į švarią ir sausą marlę. Jei reikia, galima surišti šilkiniais siūlais. Įdėjus jautieną į gilų ir platų indą, ant jos reikia įdėti stiprią priespaudą (apie 10 kg). Šioje formoje ruošinys turi būti pašalintas į šaldytuvą tiksliai vieną dieną.

Prieskonių maišymas

Pateiktame basturmos recepte namuose reikia naudoti tik aromatinius prieskonius ir prieskonius. Gatavo užkandžio skonis ir kvapas tiesiogiai priklausys nuo jų skonio ir kvapo.

Taigi, norint paruošti tepalinę masę, reikia sutarkuoti česnako skilteles, o tada jas sumaišyti su skaldytų petražolių lapeliais, kadagio uogomis ir maltais čili pipirais. Be to, į įvardintus ingredientus reikia pridėti maltų gvazdikėlių, mėlynųjų ožragių ir kalendrų. Kad biri masė įgautų purios konsistencijos, rekomenduojama ją atskiesti nedideliu kiekiu vandens.

džiovinimo procesas

Gavę kvapnią prieskonių masę, ja gausiai patepkite jautienos gabalėlius, o tada pakabinkite juos gerai vėdinamoje patalpoje (skersvėjuje). Šioje būsenoje produktas turi išdžiūti dvi savaites. Per tą laiką mėsa visiškai išdžius, taps kvapni ir labai minkšta.

Patiekite prie stalo

Išdžiovinus namuose basturma, kurios nuotrauka pateikta šiame straipsnyje, dedama į sausą indą ir siunčiama į šaldytuvą. Jei reikia, gatavas produktas supjaustomas plonais gabalėliais, o po to gražiai išdėliojamas ant plokščios lėkštės ir patiekiamas kaip skanus ir kvapnus delikateso užkandis.

Kaip vištienos basturma gaminama namuose?

Jei norite virti basturmą ne iš jautienos, rekomenduojame įsigyti vištienos krūtinėlių.

Taigi, mums reikia:

  • šviežia vištienos filė - 500 g;
  • rudasis cukrus - 3 dideli šaukštai;
  • jūros druska - 3 dideli šaukštai;
  • kalendra - 2 desertiniai šaukštai;
  • pikantiškas - 2 dideli šaukštai;
  • malta paprika - didelis šaukštas;
  • raudonieji pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas

Norėdami virti vištienos basturmą, filė gabaliukus reikia nuplauti, nuvalyti nuo riebalų ir plėvelių, tada nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

Nedideliame dubenyje reikia sumaišyti cukrų, druską ir gautu mišiniu įtrinti mėsos gaminį. Po to jį reikia įdėti į šaldytuvą po presu ir palikti 3 dienas.

Laikui bėgant, sūdytos krūtys turi būti nuvalytos nuo prieskonių pertekliaus, o po to sandariai apvyniotos trijų sluoksnių marle ir vėl laikomos priespaudoje vienai dienai. Toliau reikia sumaišyti visus likusius prieskonius ir atskiesti vandeniu iki pastos konsistencijos.

Taigi, gautą aštrią masę reikia gausiai sutepti vištienos filė, pervyniokite juos siūlais ir pakabinkite vėsioje ir vėdinamoje vietoje. Šioje formoje produktas turėtų išdžiūti apie 3 dienas.

Praėjus nurodytam laikui, mėsą vėl reikia apvynioti marle ir dar 14 dienų džiovinti toje pačioje padėtyje.

Po ilgo ir kankinančio laukimo užkandis iš vištienos krūtinėlės galima saugiai supjaustyti ir pateikti šventiniam stalui.

Basturmos išvaizda siejama su Čingischano kariuomene. Paprastai karys į žygį pasiimdavo mėsos gabalą, kurį paslėpdavo po arklio balnu. Ilgos kelionės metu mėsa spėjo prisisotinti druska nuo arklio prakaito ir prarasti visą drėgmę dėl raitelio svorio. Ar taip yra, tiksliai nežinoma, tačiau dabar šis patiekalas labai paplitęs buvusios Osmanų imperijos šalyse.

Šiandien basturma gaminama iš ėrienos, kiaulienos ir net vištienos, tačiau džiovinta jautienos nugarinė laikoma klasikiniu, tradiciniu variantu. Užkandžiui privalomas prieskonis – chamanas arba mėlynoji ožragė. Kai kurie kulinarai kartais jį pakeičia maltais kmynais, bet tai jau nebe tas skonis.

Su užkandžiu geriau susipažinti ten, kur tai nacionalinis patiekalas, kad pažintum tikrąjį skonį ir nenusiviltum. Bet jei kelionė į vieną iš šalių, esančių buvusios Osmanų imperijos platybėse, neįtraukta į artimiausius planus, jautienos basturmą galite virti namuose. Procesas yra varginantis, bet ne sunkus.

kalorijų

Ypatingu būdu vytinta jautiena turi palyginti mažą mėsos gaminiai kalorijų kiekis - 240 kcal / 100 g Taip yra dėl to, kad basturmai ruošti naudojama neriebi filė.

Kadangi žaliava nėra termiškai apdorojama, išsaugomi visi jautienos privalumai. Produktą naudinga įtraukti į racioną, kad būtų patenkintas organizmo poreikis gyvūniniams riebalams. Džiovinta jautiena padės greitai sukurti raumenų masę, susidoroti su lėtiniu nuovargiu ir nugalėti anemiją. Į marinatą įtraukti prieskoniai pasižymi antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu.

Klasikinis jautienos basturmos receptas

Autorius klasikinis receptas basturmą paruošti visiškai nesunku, nors visas procesas trunka beveik mėnesį. Tačiau jei turite kantrybės ir reikiamų ingredientų, galite palepinti save ir savo šeimą gardžiu ir, svarbiausia, kokybišku skanėstu.

Norint paruošti basturmą, kilogramui jautienos nugarinės reikės mėsos ir prieskonių. Pastarieji yra ne mažiau svarbūs nei pagrindinis produktas.

Ingredientai išankstiniam sūdymui:

  • 90 g druskos;
  • 60 g cukraus;
  • 5 g maltų juodųjų pipirų.

Tiršto marinato ingredientai:

  • 30 g per spaudą išspausto česnako;
  • 25 g chamano (arba ožragės);
  • 18 g maltos paprikos;
  • 18 g maltų raudonųjų pipirų;
  • 5 g maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:

  1. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Gautu marinavimo mišiniu kruopščiai aptepkite jautienos gabalėlį. Norėdami pagreitinti basturmos gaminimo procesą, supjaustykite mėsą plonais 2 cm pločio gabalėliais.
  2. Mėsą su kaulais perkelkite į marinavimo mišinį į kiaurasamtį, pastatytą virš dubens ar keptuvės, ant viršaus uždėkite priespaudą (pvz., litro stiklainis su vandeniu). Perkelkite konstrukciją į šaldytuvą 3-5 dienas, kad ruošinys būtų gerai pasūdytas. Pasukite į kitą pusę bent du kartus per dieną.
  3. Ketvirtą dieną paruoškite marinatą su chamanu. Norėdami tai padaryti, dubenyje ar kitame inde sumaišykite visus prieskonius ir, įpylę šiek tiek vandens, mišinį sumaišykite iki grietinės tankio. Tada išimkite marinatą parai šaltai, kad prieskoniai galėtų „susidraugauti“ ir suformuoti darnią puokštę.
  4. Sūdytą mėsą sudėkite į tinkamą indą, gerai aptepkite ir iš visų pusių aptepkite marinatu. Jautieną į marinatą įdėkite į šaldytuvą dar trims dienoms.
  5. Po to mėsą džiovinkite ant kepimo skardos, kol susidarys prieskonių plutelė. Darykite tai skersvėjyje (galite ant palangės prie atviro lango, jei leidžia temperatūra), reguliariai sukdami iš vienos pusės į kitą.
  6. Džiovintą jautieną pakabinkite tamsioje, vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 7-8 laipsnių temperatūroje. Miesto bute tam tinka šaldytuvo durys.
  7. Kai tik mėsos gabalas sukietėja ir viduje nebejaučiamas minkštumas, basturma yra paruošta.

Video receptas

Armėnijos receptas

Armėniškos basturmos receptas įdomus tuo, kad jautiena iš anksto pasūdyta sūryme (prieskonius imame pagal vieną kilogramą jautienos nugarinės), o ne sausai. Antras momentas: sūrymui ir marinatui dengti naudojamas sausas raudonasis vynas, kuris trūkčiojimui suteikia ne tik ypatingą skonį, bet ir spalvą.

Sauso raudonojo vyno sūrymo ingredientai:

  • 1000 ml sauso raudonojo vyno;
  • 180 g valgomosios druskos;
  • 10 g raudonųjų maltų pipirų;
  • 30 g chamano (ožragės);
  • 30 g žagrenių (džiovintų maltų granatų);
  • 30 g malto česnako.

Marinato dengimo ingredientai:

  • 15 g druskos;
  • 90 g česnako, perspausto per spaudą;
  • 15 g žagrenių;
  • 10 g chamano;
  • 10 g aitriųjų raudonųjų pipirų miltelių;
  • 100 ml raudonojo vyno, kad gautumėte norimą konsistenciją.

Ingredientai storam dangos sluoksniui:

  • 5 g druskos;
  • 5 g chamano;
  • 5 g raudonųjų pipirų;
  • 5 g miltų.

Maisto gaminimas:

  1. Raudonajame vyne ištirpinkite druską, suberkite česnaką ir kitus prieskonius, gerai išmaišykite ir sudėkite mėsą. Įdiekite priespaudą iš viršaus. Kad jautiena būtų gerai prisotinta druskos, peiliu padarykite keletą pradūrimų. Septynias dienas nusiųskite mėsos nugarinę sūrymu į šaldytuvą, kad pasūdytų.
  2. Norėdami apibarstyti prieskoniais, iš pradžių sumaišykite visus sausus ingredientus, o tada, įpylę mažomis porcijomis vyno, išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos.
  3. Gabalį iš visų pusių atsargiai aptepkite tirštu marinatu ir padėkite parai į šaldytuvą, kad mėsa susigertų visus prieskonių aromatus.
  4. Po paros atskirame dubenyje nulupkite dangą. Per nugarinės gabalėlį perkiškite virvę, kad ją būtų galima pakabinti. Nuvalytą dangą sumaišykite su miltais, pipirais, druska ir chamanu. Gauta stora danga teptuku uždenkite ruošinį iš visų pusių. Turėtumėte gauti 2-3 mm sluoksnį.
  5. Mėsą 10-14 dienų pakabinkite ant šaldytuvo durelių džiovinimui. Per tą laiką jautiena taps tanki ir šiek tiek kieta, bet ne kaip akmuo.

Video gaminimas

Prieš pradedant virti, basturmai skirta mėsa turi būti pašalinta nuo riebalų pertekliaus ir plėvelių. Po to jis turi būti supjaustytas plačiomis ilgomis juostelėmis, kurių storis neviršija trijų centimetrų.

Jei sūdymas vyksta ne sausu būdu, o fiziologiniame tirpale, tada jis turi būti labai koncentruotas. Ar druskos koncentracija yra pakankama, galite patikrinti vištienos kiaušinio pagalba. Jei jis plūduriuoja ir neskęsta, sūrymas išvirtas tinkamai.

Mėsos ekspozicija priespaudoje trunka 3-7 dienas. Šiame etape didelę reikšmę turi ant viršaus padėto krovinio svoris. Ant vieno kilogramo sveriančio jautienos gabalo imamas 10–12 kg sveriantis priespaudas.

Naminės basturmos tinkamumo laikas šaldytuve yra šeši mėnesiai. Džiovinta mėsa patiekiama kaip savarankiškas užkandis, tiesiog supjaustoma plonais griežinėliais arba ruošiama kaip sumuštiniai.

Įdomus faktas apie basturmą – paaiškinimo, kurio mokslininkams kol kas nepavyko rasti. Nedidelė kvepiančios basturmos porcija gali suteikti žmogaus prakaitui prieskonių, kuriuose ji buvo marinuota, kvapą. Kodėl taip nutinka, nežinoma, tačiau aromatas toks patvarus, kad joks dezodorantas negali su juo susidoroti. Tiesa, po 10-15 valandų viskas praeina savaime.

 

 
Tai yra įdomu: