Tradicinės duonos ir pyragaičių rūšys Japonijoje. Japoniška pieno duona "Hokkaido" Žingsnis po žingsnio japoniškos duonos "Hokkaido" paruošimas

Šis duonos receptas atsirado šiaurinėje Japonijos Hokaido saloje. Ten, skirtingai nei visoje Japonijoje, užtenka vietos ir kviečiams, ir karvėms auginti. Pieno produktai iš Hokaido yra geriausi Japonijoje. O duonos receptas buvo sugalvotas norint pabrėžti kokybiško pieno ir sviesto grožį. Erdvus, porėtas trupinukas ir šiek tiek saldus pieno skonis sužavi nuo pirmo kąsnio.

Ši duona yra mėgstamiausia mūsų šeimoje. Aš jį gaminu labai dažnai. Puikiai tiks ir prie saldžių, ir prie pikantiškų sumuštinių, prie skrebučių ir net labai skanu valgyti tiesiog tokį.

Iš karto noriu pripažinti: tešlos minkymas pieninei duonai rankomis yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas, todėl prisitaikiau ją kepti duonos mašinoje.

Pirmiausia į dubenį persijoju miltus.

Išmatuoju visus reikalingus ingredientus.
Cukrus:

Druska:

Aliejaus, išmatuokite reikiamą kiekį ir įvyniokite į plėvelę:

Mielės:

Pieną šiek tiek pakaitinu.

Į miltus suberkite visus sausus ingredientus ir išmaišykite.

Sviestą minkiau tiesiai plėvelėje iki plastilino pavidalo. Ji turi būti labai minkšta, kad lengvai įsimaišytų į tešlą, bet nepradėtų tirpti ar tekėti.

Supilkite sausą mišinį į duonos mašinos dubenį.

Ten pridedu pieno.

Pirmiausia tešlą minkiau trumpai, 2-3 minutes. Šiame etape pakanka visus produktus tiesiog sujungti į vieną masę.

Supilu aliejų ir minkiau kruopščiau, kol tešla pasidaro vienalytė. Šis procesas trunka 10 minučių.

Tešlą palieku 20 minučių pailsėti.

Minkiau 10 minučių, pailsiu 20 minučių ir taip 3 kartus.

Rezultatas turi būti labai vienalytė, elastinga, blizgi tešla.

Dabar galite palikti jį pirmajam bandymui 1 valandai.

Tada minku ir išleidžiu anglies dioksidą.

Vėl palieku kilti valandai.

Pakilusią tešlą kepu 40-45 min. Jei kepate orkaitėje, ją reikia įkaitinti iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepti 40-45 minutes. Jei plutelė pradeda degti, galite ją uždengti folija.

Gatavą duoną išimu iš formos ir palieku pailsėti ir šiek tiek atvėsti. Kvapas yra neįtikėtinas visoje teritorijoje. Niekas neatsisakys karštos šviežiai iškeptos duonos plutos, tačiau nerekomenduoju pjaustyti duonos, kol ji karšta. Karštoje duonoje kepimo procesas dar nepasibaigęs, trupiniai nestabilūs, pjaustę peiliu susiglamžys, susiglamžys ir neištiesins. Leidžiu atvėsti ir galite pjaustyti, kaip norite.

Gero apetito!

Maisto gaminimo metas: PT05H00M 5 val.

Apytikslė porcijos kaina: 70 rub.

Visi žino, kad Japonijoje pagrindinis maistas yra ryžiai. Kaip čia su duona sekasi? Kokius kepinius turėtų išbandyti turistas, apsilankęs šioje nuostabioje šalyje? Ko turės praleisti studentas, pasilikęs pagal ilgalaikę programą? Taigi, mūsų straipsnyje kalbėsime apie japonišką duoną!

Japoniškas duonos žodis yra パン (keptuvė), o japonų kalba atėjo iš portugalų kalbos. Pasiskolinę žodį japonai užpildė jį nauju, originaliu skoniu. Būtent įvairių rūšių duona tapo populiaraus vaikų animacinio filmo Anpanman (「アンパンマン」) personažais.

Taigi, kokia yra labiausiai paplitusi japoniška duona? Jis vadinamas 食パン (しょくぱん, shyoku pan): pirmasis simbolis reiškia „valgyti“, tai yra, valgoma duona. Taip anime pristatomas herojus Shyokupanmanas (しょくぱんまん).

Tai kvadratinis skrebučio duonos gabalas, supjaustytas tam tikru skaičiumi riekelių.

Smalsu, kad duonos pakuotės „ilgis“ visur vienodas, tačiau skirtinguose miestuose gali skirtis riekelių, į kurias pjaustoma duona, skaičius. Pavyzdžiui, Osakoje jie parduoda duoną, supjaustytą į keturias, penkias ar šešias riekeles. O Tokijuje mėgsta plonesnę duoną – bus aštuonios riekelės.

Ar prisimeni, kokią skaičiavimo priesagą reikia naudoti skaičiuojant duonos riekeles? Pjaustukai yra vadinamieji „plokštieji objektai“, todėl jiems tinka priesaga 枚 (まい, mai).

Duona pagal Rusijos standartus nėra labai pigi. Jums pasiseks, jei rasite duonos už 100 jenų (apie 50 rublių), ji gali kainuoti pusantro karto brangiau.

Japonijoje, palyginti su Rusija, yra prastesnis grūdinių kultūrų asortimentas, todėl duonos košė yra įprastas patiekalas kūdikiams, tik pradedantiems susipažinti su kietu maistu. Šiuo atžvilgiu beveik visose duonos pakuotėse yra alergenų, įtrauktų į jos sudėtį. Paprastai tai yra piene (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) ir kviečiuose (小麦 /　こむぎ, komugi) esantys ingredientai. Beje, atsiminti žodį „alergija“ labai lengva. Jis pasiskolintas ir skamba beveik taip pat kaip rusiškai: アレルギー (arerugi:).

Kitas mūsų „duonos anime“ herojus yra Currypanman (カレーパンマン).

Ar atspėsite, su kuo bus duona? Teisingai, su kariu! Tikriausiai daugelis mūsų skaitytojų mėgsta aromatingą padažą su daržovėmis, o kai visa tai suvyniota į rusišką beliašią primenančią tešlą!.. Pabandyti tiesiog būtina! Be to, kario bandelės kaina gana patraukli – maždaug tiek pat 100 jenų.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) yra mėgstamiausia japonų merginų herojė.

Ar prisimeni, kaip vadinasi pats anime? "Anpanman"! Kas tai yra "an"? Kokią daržovę ar vaisius reiškia šis žodis?

餡　(あん, an) yra saldžiųjų pupelių pasta, populiarus delikatesas, įtrauktas į daugelio rūšių 和菓子 (わがし, wagashi) – japoniškus saldumynus. Jo skonis gali atrodyti šiek tiek niūrus, bet jei jums patinka šis saldumas, jums tikrai patiks bandelės, įdarytos pupelių pasta, あんパン (anpan).

Be to, žodį „keptuvė“ galite rasti tokių duonos rūšių pavadinimuose kaip: ピザパン (picos keptuvė) - picos skonio duona, 　カニパン (kani keptuvė). Kani japoniškai reiškia „krabas“ (蟹), tačiau kani keptuvė nėra krabų skonio duona, tai krabo formos bandelės – dar vienas mėgstamiausias japonų vaikų skanėstas.

Šios bandelės išskirtinės ir tuo, kad jas valgant krabas gali tapti įvairiausių formų: nuo akmens-popieriaus-žirklių iki drugelio ar žmogaus.

Taigi, kalbėjome su jumis apie unikalius japoniškus kepinius, kuriuos galite išbandyti tik Japonijoje. Kaip čia sekasi su rusų širdžiai pažįstama duona? Ar galima kur nors rasti?

Deja, juoda duona čia egzistuoja tik žodynuose. Tie mūsų skaitytojai, kurie jau išmoko gėlių pavadinimus, tikriausiai galės patys susikurti šią frazę: 黒パン (くろぱん, kuro pan) – juoda duona. Tiesą sakant, parduotuvėse galima pamatyti pilkšvos, rusvos spalvos duonos, bet ne mūsų juodos duonos. Štai kodėl Rusijos mugėse Japonijoje Borodinskio kepalai, parduodami nepaprastai brangiai, parduodami su kaupu. Jei per ilgai lauksite iki mugės ar keliausite per toli, galite eiti į rusišką restoraną. Tiesa, kainos ten irgi labai didelės. Taigi rusiškame restorane Osakoje juoda duona kainuoja 400 jenų (apie 200 rublių).

Dėl akivaizdžių priežasčių Japonijos prekybos centrų lentynose nerasite mūsų „Seven Crusts“ ir „Kirieshki“ analogų. Tačiau Cezario salotoms gaminti yra skrebučiai. Šie skrebučiai vadinami クルトン (kuruton), 　pačios salotos vadinamos シーザーサラダ (si:za: sarada).

Taip pat yra posakis 白パン（しろぱん, shiropan） – „balta duona“, bet ji labiau tinka rusiškiems restoranams, nes, kartojame, visa japoniška duona yra beveik balta. Tačiau tam tikra prasme rusiškam kepalui pasisekė labiau – kartais jį galima pamatyti paprastų prekybos centrų lentynose. Šis skanėstas vadinasiロシアパン　(roshia pan), tai yra rusiška duona. Tiesa, ji labiau rusiška forma nei skoniu: įprastai duonai tešla šiek tiek saldoka, o plutelė visai netraški.

Beje, ar žinote, kaip japoniškai pasakyti „kuprotas“? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) reiškia „ausis, ausis“, tai yra, japonams kupra yra duonos ausys. Miela, ar ne?

Tai baigia mūsų istoriją apie japonišką duoną. Komentaruose parašykite, ką išbandėte Japonijoje iš to, kas aprašyta straipsnyje, papasakokite apie savo mėgstamus kepinius!

Ir pabaigai užduotis norintiems save išbandyti. Šį kartą siūlome juos bandomojoje formoje.

Pratimas

Perskaitykite klausimą ir pasirinkite vieną teisingą atsakymą.

• Kokią duoną pirksite, jei norėsite suvalgyti ko nors saldaus?

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Kuris iš šių produktų nėra alergenas skrudinta duona?

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

• Kuriame mieste galima nusipirkti duonos, supjaustytos į aštuonias riekeles?

A. Tokijas B. Kiotas S. Osaka

Hokaido yra japoniška duona, gaminama su pienu. Japoniškos duonos receptas ir technologija yra originalūs ir turi paslapčių.

Šiame duonos recepte naudojamas grūdintas pienas. Pagaminti nesudėtinga – reikiamą kiekį pieno pašildykite iki 85-90 laipsnių ir supilkite į termosą. Palikite 30-40 minučių, tada supilkite į puodelį ir įdėkite sviesto.

Dabar pienas turėtų palaipsniui atvėsti iki kambario temperatūros. Šis preparatas pagerina duonos skonį, pasirodo beveik sodrus, ryškaus kreminio pieno aromato ir ilgai nenustygsta.

Ingridientai

• grūdintas pienas - 0,5 stiklinės (125 ml)
• šiltas vanduo - 0,5 puodelio (125 ml)
• baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• valgomoji druska - 0,5 šaukštelio.
• sviestas - 20 gr.
• presuotos mielės – 20 gr.
• kvietiniai miltai - 400 gr.
• šiek tiek augalinio aliejaus keptuvėms patepti

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Pieną pakaitinkite beveik iki užvirimo (kad susidarytų plėvelė) ir iš karto, neleisdami atvėsti, supilkite į termosą. Palikite 30-40 minučių.



Praėjus nurodytam laikui, supilkite pieną į puodą ar puodelį, įpilkite vandens, išmaišykite ir supilkite sviestą. Dabar pienas turėtų palaipsniui atvėsti iki kambario temperatūros.



Suspaustas mieles sutrupinkite į dubenį.



Ten įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite atvėsintą pieną ir sviestą, maišykite, kol mielės ištirps. Įpilkite 2 puodelius išsijotų miltų. Miltus sumaišyti su pienu ir mielėmis.



Įpilkite dar pusę puodelio miltų, kol gausite klampią, gumuliuotą masę.



Padėkite tešlą ant stalo. Miltų dėkite tik esant reikalui – vargu ar tešla užims daugiau nei 400 gramų. Minkykite iki vientisos ir minkštos. Kai po rankomis jaučiate oro burbuliukus, vadinasi, tešla gerai išminkoma ir galite statyti, kad ji pakiltų.



Karštyje tešla kils apie 1,5 valandos ir per tą laiką išaugs bent tris kartus.



Išmuškite tešlą. Padalinkite į 3 vienodo dydžio dalis. Kiekvieną gabalėlį rankomis ištempkite į stačiakampį sluoksnį (apie 1 cm storio).



Sulenkite vieną pusę link vidurio. Paspauskite kraštus.



Tuo pačiu būdu apvyniokite kitą pusę. Lengvai nuspauskite kraštus.



Kiekvieną tešlos juostelę iškočiokite į rąstą. Nereikia spausti krašto.



Įdėkite suktinukus į skardą (gausiai sutepkite) siūle žemyn. Tarp vyniotinių palikite nedidelį atstumą – tešla gerai iškils.



Uždenkite keptuvę plėvele ir palikite 35-40 minučių. Tešla turi pakilti iki keptuvės lygio.



Duoną pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite vidurinėje pakopoje 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Perkelkite duoną į aukščiausią pakopą ir kepkite dar 15-20 minučių.

Gatavą duoną nedelsdami išimkite iš formos, kad nesudrėktų, atvėsinkite po rankšluosčiu ant medinės lentos arba ant grotelių.



Duonai reikia leisti pastovėti bent 2-3 valandas, „pailsėti“, o tik tada galima pjaustyti ir ragauti.

Hokaido pieno duonos receptas internete pasirodė labai seniai. Deja, aš nemoku japonų kalbos nė viena iš daugelio kalbų, kurias galiu skaityti; neradau informacijos apie tai, iš kur tiksliai ši duona atsirado, kokia jos atsiradimo istorija. Tačiau jis atrodo toks gundantis, kad aš tiesiog negalėjau atsispirti. Nepaisant daugiausiai vartojamų ryžių ir makaronų, Azijos šalyse neretai galima rasti kepyklėlių ir „vakarietiškos“ duonos. Daugelyje Azijos šalių tai yra kolonijinės praeities dalis, o kai kuriose tai tiesiog visko „vakarietiška“ mada. Todėl labai gali būti, kad Hokaido pieno duona iš tiesų yra susijusi su Japonija ir jos to paties pavadinimo sala, kuri garsėja savo pieno produktais. Ši duona labai erdvi ir lengva, o jei joje būtų daugiau cukraus, ją būtų galima pavadinti bandele.

Dėl miltų virimo metodo, vadinamo Tang Zhong, ir specialaus formavimo metodo, kai tešlą iškočiojame, lankstome ir sukant, Hokaido pieno duona yra labai minkšta ir tešli. Visi vaikai tikrai bus patenkinti, suaugusieji taip pat negalės išsižadėti gabalėlio tokios duonos, pateptos sviestu ir mėgstama uogiene :-).

Nors metodas vadinamas Tang Zhong, miltų virimas duonai jokiu būdu nėra naujas ir labai paplitęs. Pirmą kartą praktikavau alaus gaminimą gamindama maistą. Tradicinė lietuviška ruginė duona kepama ir iš dalinai išvirtų miltų. Kas pirmasis pradėjo taikyti šį metodą, nežinoma. Daugeliui azijietiškų koldūnų (vontonų, gyozų ir kt.) ir blynų (pvz.) miltai užpilami verdančiu vandeniu. O turint omenyje Azijos virtuvės senumą ir jos raidą senovėje, labai tikėtina, kad ši tešlos ruošimo technologija atkeliavo būtent iš ten. Vienaip ar kitaip, metodas tikrai vertas dėmesio.

Hokaido pieno duonos tešla yra vidutiniškai lipni ir tokia ji turi būti. O kad minkant nepridėtų miltų pertekliaus, rankas ir darbo paviršių reikėtų patepti aliejumi. Tai nepakenks testui ir bus daug lengviau dirbti.

Būdingas Hokaido pieninės duonos tešlos suktinukų kočiojimas ir lankstymas siekia ištempti tešloje esantį glitimą, todėl bendra duonos minkštimo tekstūra tampa vienodesnė ir elastingesnė. Todėl šis žingsnis yra labai svarbus ir tiesiogiai įtakoja iškeptos duonos kokybę.

1) Darbas patalpoje be skersvėjų;

2) Kruopščiai įkaitinkite orkaitę prieš dėdami į ją keptuvę su duona;

3) Pirmąsias 15 kepimo minučių neatidarinėkite orkaitės, kad orkaitėje nebūtų temperatūrų skirtumo;

4) Prieš pjaustydami, būtinai palikite duoną visiškai atvėsti, kitaip net ir gerai iškepusi duona, perpjauta prieš aušinant, bus gumuliuota.

Mėgaukitės duona ir kepkite!

Tang Zhong alaus gamybai:

• 100 ml pieno
• 20 gramų miltų

Dėl testo:

• 150 ml pieno
• 2 valg. Sachara
• 15 gramų šviežių mielių
• 400 gramų miltų
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis druskos
• 10 gramų sviesto

papildomai:

• 1 kiaušinis
• 2 valg. pieno
• Sviestas formai patepti
• Boroshno už posipannya formi
• Augalinis aliejus darbiniam paviršiui sutepti

1) Paruoškite Tang Zhong arbatos lapelius. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną ir miltus į nedidelį puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, supilkite sviestą, gerai išmaišykite ir palikite, kol atvės.

2) Pieną šiek tiek pašildykite, suberkite cukrų ir mieles. Gerai išmaišykite, kol mielės visiškai ištirps.

3) Į planetinio maišytuvo dubenį arba gilų dubenį supilkite pieną su mielėmis, kiaušiniu, druska, miltais ir Tang Zhong arbatos lapeliais. Mažu greičiu minkykite rankomis 5 ar 10 minučių. Paspaudus tešla turi grįžti į pradinę formą. Tai reiškia, kad jis buvo gerai išminkytas.

4) Tešlą uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu arba dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti apie 1,5 valandos kambario temperatūroje. Tešla turi padidėti dvigubai.

5) Stačiakampę duonos formą ištepkite plonu sviesto sluoksniu ir pabarstykite miltais. Iškratykite miltų perteklių.

6) Pakilusią tešlą užminkykite ir padėkite ant darbinio paviršiaus, ištepto plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir padalykite tešlą į 3 lygias dalis.

Kažkas manęs kartą Instagrame paklausė, ar jau gaminau Hokaido duoną. Bet faktas, kad tradiciškai čia niekas nemėgsta japoniškos duonos - ji per balta, minkšta, puri, puri, o kartais net būna, kad kepi - o atvėsusios jos valgyti neįmanoma, tokia... nebloga. . Kai šviežia, tai kaip vata, kai pasenusi - kaip kartonas, jame nėra gyvybės ar malonumo. Tačiau gegužę nusipirkau prancūzo, visą gyvenimą dirbusio Kobėje, knygą ir padėjau pamatus kepyklų tinklui visoje Japonijoje. Žinoma, tarp jo receptų yra ir japonų mėgstamos duonos. Būtent tai, o ne batonas ar čiabata, parduodamas visur, bet kuriame kaime, bet kokioje savitarnos parduotuvėje, „drag“ parduotuvėje... apskritai, sakydami „duona“, japonai turi omenyje tai.

Japonijoje ji tiesiog vadinama shokupan, taip sakant, stalo duona. Bet „Hokaido duonos“ dar nesu susidūręs, tokio pavadinimo tiesiog nėra. Šios rūšies duona gali būti su puodine plutele arba griežtai 4 kampų (jei kepama uždaroje formoje), gali būti ilgos arba beveik kubinės formos, parduodama jau supjaustyta griežinėliais. Taip pat pridedamas nedidelis nesmulkintų grūdų, nesmulkintų grūdų arba ruginių miltų kiekis. Bet jis visada labai švelnus. O jei kalbėtume apie Hokaido, tai greičiausiai į galvą šauna ši bandelė – sūrio pyragas su salos atvaizdu. Man tai kelia ūmią nostalgiją, nes išbandžiau pirmosiomis viešnagės Japonijoje valandomis :))) Bet jame yra kažkoks siaubingas kalorijų kiekis, tad nuo to laiko jų beveik nevalgau)))

Hokaidas aktyviai plėtoja kviečių auginimo ir miltų gamybos tradicijas, skolindamasis technologijas iš šiuo atžvilgiu labiau pažengusių šalių, ypač Kanados. Dar nekepiau su Hokaido miltais, visada prieinu prie prancūziškų miltų, bet kada nors pabandysiu. O dabar noriu jums pateikti pono Bigoto japoniškos duonos receptą, joje nėra kiaušinių, medaus ir kitų ingredientų, kuriuos matau ne japoniškuose receptuose ir kurie yra aiškiai pertekliniai. Vieninteliai neįprasti ingredientai čia yra pienas ir sviestas. Stebėdamas, kaip vaikas gamino blogą, bet minkštą parduotuvinę duoną be plutų, pabandžiau ją išsikepti namuose, o koks stebuklas - valgo ne prasčiau nei mūsų šiurkštesnė duona.

Receptas skirtas 2 kepaliukams, kurių formatas 32x10,5x11,5 cm, tai yra daug, aš paimu pusę ir išeina vienas didelis kepalas.

Lys d`Or miltai - 500 g Tai prancūziški batono miltai, gana balti, iš jų gaunama puri ir aromatinga tešla. Mano japoniškuose šaltiniuose rašoma, kad batonai gaminami su vidutinio glitimo miltais, ne iš pačių stipriausių ir ne iš pačių silpniausių.
Super King miltai - 500 g Galite naudoti įprastus didelio glitimo miltus. Manau, kad apskritai galima pabandyti vartoti tik 1 rūšį baltų miltų, kurių baltymų kiekis apie 11,7-12%, nieko mirtino neturėtų atsitikti.
Pieno milteliai - 50 g
Įprastas pienas - 200 g
Vanduo - 540 g
Šviežios mielės - 7 g
Sausos momentinės mielės - 7 g
Cukrus - 40 g (mūsų skoniui per daug, reikia sumažinti per pusę)
Druska - 20 g
nesūdytas sviestas - 60 g

Minkymo viduryje minkšta forma dedamas sviestas.

Fermentacija – 2 valandos, po pirmos valandos tešlą reikia minkyti. Tešlą laikau 35 laipsnių temperatūroje ir šiek tiek ilgiau nei nurodyta recepte. Griežtai palaikyti temperatūros, mano nuomone, nebūtina, tiesiog prie 25-27 laipsnių tai užtruks daugiau laiko, o su tokiu kiekiu mielių tešla neturi galimybės nepakilti.

Išimkite tešlą iš indo, atsipalaiduokite ant stalo 20 minučių, tada supjaustykite. Iš 2 tešlos dalių galite susukti virvę ir sudėti į stačiakampę formą, tada duona paviršiuje pasirodys įdomiomis dėmėmis. Tešlą galite padalinti į 4-5 apvalias bandeles, jos formoje susilies, bus gražus viršus, patogu dalyti į dalis.

Patraukite 60 minučių, tešla padidės maždaug 8 kartus, kaip parašyta knygoje. Pusei recepto paėmiau didelę formą, nors labai suabejojau, duona į ją puikiai tiko. Kildinimo pradžioje tešla užpildė turbūt penktadalį formos, ne daugiau.

Kepimas: 200 laipsnių, 45 min. Apie garus nieko nesakoma, bet aš įdėjau pirmas 10 minučių, jei kepama uždengus keptuvės dangtį, tai logiška, kad garų nereikia.