→ Naminis uogų actas. Obuolių sidro actas namuose, paprasti receptai Obuolių sidro actas paruošimas namuose

Naminis uogų actas. Obuolių sidro actas namuose, paprasti receptai Obuolių sidro actas paruošimas namuose


Į Obuolių actas veikė efektyviausiai, reikia naudoti kokybišką produktą, o toks produktas gali būti tik natūralus nerafinuotas actas, geriausia paruoštas namuose. Žinoma, jei neturite laiko ir reikia skubiai gydytis, obuolių acto turite nusipirkti parduotuvėje, tačiau turite žinoti, kaip pasirinkti actą. Jame neturėtų būti jokių kitų komponentų, išskyrus obuolių sidro actą. Jei yra priedų, tai šis actas yra sintetinis. Šis actas netinka gydymui. Be to, pramoninis obuolių sidro actas yra rūgštesnis nei naminis obuolių actas (pH4 – pH6). Į tai reikia atsižvelgti naudojant maistui ir gydymui: skiesti vandeniu didesnėmis proporcijomis nei nurodyta receptuose (visi receptai pateikti naminiam actui, kurio pH2 rūgštingumas).

Yra dar vienas reikšmingas skirtumas tarp naminio acto ir parduotuvėje įsigyto acto. Pramoninis actas gaminamas iš žievelės ir šerdies skirtingi obuoliai, tai yra iš kitos produkcijos liekanų. Naminis produktas turi būti paruoštas iš sveikų obuolių ir tik saldžių veislių. Kuo obuoliai saldesni, tuo didesnis alkoholio kiekis misoje ir lengviau susidaro acto rūgštis. Obuolių sidro actas iš tikrųjų yra fermentuotos obuolių sultys. Fermentacijos metu viršuje atsiranda putos - tai vadinamoji „acto motina“. Tai labai naudinga, todėl nereikėtų jo išimti, o priešingai – sumaišyti su likusiu skysčiu. Kad nepažeistumėte „acto karalienės“, neturėtumėte perkelti indo su ruošiamu actu iš vienos vietos į kitą.

Taigi, pagaminti obuolių sidro actą yra gana paprasta. Yra keletas receptų. Pasirinkite jums patinkantį.

Natūralaus pramoninės gamybos obuolių sidro acto stiprumas siekia 4–5 proc., o naminio – kiek mažesnis.
CUKRAUS GALIMA PAKEISTI MEDUS

Receptas Nr.1

Renkame obuolius – labai sunokusius (net ir pernokusius) arba dribsnius. Gerai, jei tai obuoliai iš nuosavas sodas auginami nenaudojant cheminių trąšų arba neapdorojant kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.

Obuolius gerai nuplaukite, labai smulkiai supjaustykite arba sutrinkite grūstuvėje. Sudėkite visą masę emalio keptuvė, 1 kg saldžių obuolių dėti granuliuoto cukraus - 50 g cukraus, jei rūgščius obuolius - 100 g cukraus. Mišinį užpilti karštu, bet ne verdančiu vandeniu (apie 70 °C). Vanduo turi būti 3–4 cm virš obuolių lygio.Padėkite keptuvę šiltoje vietoje, bet ne saulėje. Periodiškai, bent 2 kartus per dieną, maišykite mišinį, kad jis neišdžiūtų. Po dviejų savaičių perkoškite skystį per 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę ir supilkite į dideli bankai rūgimui, bet taip, kad iki viršaus liktų 5–7 cm.Rauginant skystis pakils. Palikite dar dvi savaites. Actas yra paruoštas.

Atsargiai supilkite gatavą actą į butelius, nekratydami ir nelaikydami nuosėdų stiklainio apačioje. Šias nuosėdas galima filtruoti per kelis marlės sluoksnius ir supilti į butelius. Iki krašto turėtų likti šiek tiek vietos. Butelius gerai užsandarinkite (geriau užpildyti parafinu) ir laikykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Receptas Nr.2

Obuolių sidro acto paruošimas pagal D.-S. Jarvis

Amerikos gydytojas D.-S. Jarvisas išrado savo receptą obuolių sidro actui gaminti, kuris išsaugo ir pagerina visas geriausias jo komponentų savybes. Actas, paruoštas pagal Jarvis, yra turtingas kalio šaltinis.

Toks paruošimo būdas užtrunka ilgiau, tačiau gaunamas actas atitinka aukščiausius kokybės reikalavimus.

Pasirinkite prinokusius arba pernokusius obuolius, gerai nuplaukite ir pašalinkite sukirmijusias ir supuvusias vietas. Sutarkuokite stambia tarka obuolius kartu su žievele ir šerdimi arba permeskite obuolius per mėsmalę. Visą šią masę sudėkite į didelį stiklinį indą, molinį puodą ar emaliuotą keptuvę ir įpilkite šilto virinto vandens santykiu 1:1. Kiekvienam litrui mišinio įpilkite 100 g medaus (medus atstato kalio trūkumą), 10 g duonos mielės ir 20 g sausos juodos duonos. Tai būtina norint pagreitinti fermentacijos procesą obuolių sultys.

Indo neuždenkite mišiniu, o tik uždenkite servetėle. Padėkite jį tamsioje ir šiltoje vietoje (temperatūra apie 30 °C), toliau nuo saulės. Palaikykite apie 10 dienų, 3 kartus per dieną maišydami mediniu šaukštu. Po to skystį nukoškite per marlę. Supilkite į indą plačiu kaklu ir pasverkite, atimdami butelio svorį, tai yra, nustatykite gauto skysčio tūrį. Tada į kiekvieną litrą skysčio įpilkite dar 50-100 g medaus (kraštutiniais atvejais galima naudoti cukrų) ir gerai išmaišykite. Indą uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle ir palaikykite šiltai, kad tęstųsi fermentacijos procesas.

Fermentacijos procesas yra labai ilgas. Talpyklos turi stovėti 40–50 dienų. Kai actas tampa skaidrus, fermentacijos procesas baigiasi. Skystį dar kartą perkoškite per marlę ir supilkite į butelius.

Receptas Nr.3

Rinkitės prinokusius, geriausia saldžius obuolius, supjaustykite stambiais griežinėliais ir palikite ant lėkštės šviesoje, kad patamsėtų (geležies oksidacijos procesas vyksta veikiant deguoniui). Tada išspauskite sultis iš šių obuolių. Supilkite sultis į stiklinį arba molinį butelį ir uždėkite guminį rutulį ar pirštinę ant kaklo.

Talpyklą su sultimis pastatykite į tamsią ir šiltą vietą (apie 30 °C temperatūroje). Fermentacijos metu rutulys išsipūs. Šis laikotarpis trunka nuo 1 iki 6 savaičių. Kai rutulys visiškai pripūstas, jį reikia išimti, o skystį kartu su į mieles panašių grybų plėvele („acto motina“) supilti į platų molinį ar medinį dubenį – kuo didesnis kontakto paviršius. skystis su oru, tuo greičiau vyks fermentacija. Skystis neturėtų pasiekti indo viršaus 7–9 cm, nes fermentacijos metu jis padidės ir gali išsilieti. Indus uždenkite servetėle arba suriškite marle ir palikite antrinei fermentacijai. Putos turi būti konservuojamos dar ir todėl, kad gydomųjų savybių tris kartus didesnis nei pats obuolių sidro actas. Be to, be "acto motinos" fermentacijos laikotarpis truks ilgiau.

Talpyklą su skysčiu padėkite į šiltą, tamsią vietą dar 40–60 dienų.

Fermentacija laikoma baigta, kai skystis nustoja burbuliuoti, išnyksta drumstumas ir jis tampa skaidrus. Filtruokite gatavą actą per marlę ir supilkite į butelius. Naminis obuolių sidro actas turi būti laikomas tamsioje vietoje, 6–15 °C temperatūroje. Galite laikyti šaldytuve arba ant lentynos vėsiame sandėliuke. Kuo ilgiau actas stovi, tuo sveikesnis jis tampa. Rausvų dribsnių pavidalo nuosėdos yra gana priimtinos, jos gali susidaryti laikui bėgant (po kelių mėnesių). Tokiu atveju, naudojant actą, jį reikia papildomai filtruoti arba atsargiai nusausinti, kad nuosėdos liktų butelyje.

Išsamiau susipažinę su obuolių sidro actu, susipažinę su nuostabiomis jo savybėmis ir receptais, galite pereiti prie svarbiausio dalyko – naudoti šį produktą konkretiems tikslams: gydymui ar svorio metimui, sveikatos ir grožio palaikymui, o galbūt ir puikiam sveikatai. - būti ir gera nuotaika. Juk actas padeda ir ir trečiame, ir ketvirtame. Svarbu žinoti, ko nori pasiekti, ir elgtis griežtai pagal receptą bei rekomendacijas. Paprastai žmogus, pradėjęs gydytis obuolių sidro actu, nebegali jo atsisakyti net ir pasveikęs. Actą jis naudoja kulinarijoje, kosmetologijoje ir bendram gyvybingumui. Obuolių sidro actas tampa neatskiriamu jo palydovu ir asistentu.

Obuolių sidro actas turi daug gydomųjų savybių- obuolių actas naudojamas svorio metimui, gydymui, celiulitui, strijoms, plaukams... Daug kas domisi, kaip vartoti obuolių sidro actą, kada ir kiek jo gerti. Bet pirmiausia turite išsiaiškinti, kaip namuose pasigaminti obuolių sidro actą. Juk naminis obuolių actas yra pats natūraliausias ir sveikiausias.

Štai 4 receptai, kaip pasigaminti obuolių sidro actą.

Obuolių sidro actas yra obuolių sulčių fermentacijos produktas. Vaisiai turi būti ruošiami taip pat, kaip ir obuolių natūralios sultys be minkštimo - obuolius rūšiuokite, nuplaukite, pašalinkite pažeistas dalis ir supjaustykite smulkiais gabalėliais peiliu arba patrinkite ant daržovių trintuvės arba perkiškite per mėsmalę. Minkštimo į susmulkintus obuolius galite dėti po pirmojo sulčių, skirtų kitiems tikslams, ištraukimo. Susmulkintą masę dėkite į stiklinį, molinį ar emaliuotą dubenį, geriausia žemesnį ir platesnį, įpilkite virinto, atvėsinto vandens, medaus, kepinių mielių, sausos juodos duonos. Viską kruopščiai išmaišykite. Indą su gerai išmaišytu mišiniu palikti atidarytą ir palaikyti 20-30 °C temperatūroje apie 10 dienų, periodiškai (2-3 kartus per dieną) masę maišant mediniu šaukštu. Tada perkelkite turinį į marlės maišelį ir išspauskite. Gautas sultis dar kartą perfiltruokite, supilkite į plačiakaklį indą, įpilkite medaus arba cukraus (antroji dalis), gerai išmaišykite, ant viršaus užriškite marlę ir pastatykite šiltai. Acto rūgšties fermentacija trunka 40-60 dienų, priklausomai nuo žaliavų kokybės ir kambario temperatūros. Obuolių sidro actas yra savaime išsivalantis. Jį reikia nusausinti iš nuosėdų, perfiltruoti per keliais sluoksniais sulankstytą marlę, supilti naminį obuolių actą į švarius butelius, uždaryti kamščiais ir užpilti parafinu arba vašku. Ir naudokite obuolių sidro actą savo sveikatai!

virinto vandens 1 l
obuolys 800 g
medus 200 g
mielių 20 g
juoda duona 40 g
medus (antra dalis) 50-100 g
arba cukraus 50-100 g

Obuolių sidro actas yra kvapnus prieskonis skanios salotos ir užkandžiai – prieinama priemonė organizmo valymui, kraujagyslių, skrandžio, kepenų ir inkstų profilaktikai bei gydymui. Paruoškite obuolių sidro actą namuose; paprastas receptas jums pasakys, kaip sutaupyti laiko ir išsaugoti naudingas obuolių savybes.

Konservantas ruošiamas stikliniame inde

Naminio obuolių konservanto nauda, ​​palyginti su gamykliniu actu, yra nepalyginama. Iš pirmo žvilgsnio du identiški produktai turi skirtingą sudėtį. iš parduotuvės, išsamią informaciją rasite atskirame straipsnyje. Žemiau kalbėsime apie naudingąsias naminio konservanto, pagaminto iš natūralių obuolių, savybes.

Nebrangiame parduotuvėje įsigytame prieskonyje, nepaisant to, ką gamintojas parašė etiketėje, beveik nėra natūralių obuolių ar net sulčių iš jų. Ekonomiškai efektyviai gamybai produktas paruošiamas greitai ir dideliais kiekiais siekiant pelno. Acto starterio nėra laiko keletą savaičių laikyti, procesas pagreitinamas sintetinių priedų ir pasterizavimo pagalba. Tada gatavam tirpalui suteikiamas obuolių raugo aromatas, spalva ir skonis su konservantais ir dažikliais.

Pasigaminkite naminio acto iš švieži obuoliai, surinktas vasarnamyje arba pirktas turguje. Iš pradžių žaliavos fermentuojamos kartu su cukrumi, po to kelias savaites brandinamos. Galiausiai actas filtruojamas. Rezultatas yra aukso geltonumo skystis, pasižymintis būdingu obuolių aromatu, švelniu skoniu ir kompozicijoje esančiomis medžiagomis:

  • vitaminai A, C, E, B grupė;
  • geležis, cinkas, jodas;
  • kalio, kalcio, magnio;
  • varis, natris, fluoras;
  • oksalo, obuolių, pieno, acto rūgštis;
  • augalinės skaidulos – pektinas;
  • fruktozė.

Turi naudingų savybių natūralios obuolių sultys su minkštimu, tačiau jas sustiprina acto rūgšties kiekis. Ši medžiaga suteikia actui riebalus tirpdančių, stimuliuojančių, antiseptinių savybių, todėl ji naudojama medicinoje ir kosmetologijoje. Tinkamai naudojant actą, gaunami šie rezultatai:

  • išvalyti kraujagysles ir pagerinti kraujo sudėtį;
  • normalizuoti virškinimą ir pagerinti medžiagų apykaitos procesus;
  • žarnyno valymas nuo toksinų ir helmintinių užkrėtimų, patogeninės mikrofloros;
  • audinių prisotinimas vitaminais ir mineralais, būtinas atstatymui ir atjauninimui.

Iš obuolių pagamintas acto tirpalas jaunina odą, atkuria sveiką spalvą ir elastingumą, naikina amžiaus dėmes, strazdanas, vorines venas ir celiulitą. Jei vartojate per burną, jūsų liekna figūra sugrįš. Obuolių sidro acto efektyvumas didinamas įvairių priedų pagalba. Medus stiprina imunitetą ir suteikia energijos. – senovinė priemonė kraujagyslėms valyti nuo žalingo cholesterolio, o žarnynui – nuo ​​kirmėlių ir senų toksinų.

Ar gaminote obuolių sidro actą namuose?

TaipNr

Kitas privalumas yra maisto ruošimui reikalingų ingredientų prieinamumas. Vasaros ir rudens sezonais obuolių daug, jie kainuoja centus. Naudojama bet kokia veislė, taip pat obuolių sultys ar tyrė. Kaip tiksliai aprašyta toliau, yra keletas variantų.

Vaizdo įrašas apie acto sudėtį ir naudingas savybes:

Žingsnis po žingsnio acto gaminimo namuose receptai

Neskubinkite acto ruošimo proceso, jis nebus greitas. Bet jūs taip pat negalite to palikti atsitiktinumui, misos fermentacija yra nuolat stebima. Priešingu atveju jis virsta sidru, o ne actu. Nereikia jokios įrangos. Tereikia natūralių žaliavų ir kruopštaus paruošimo.

Kirilova Olga

Kuo obuoliai saldesni, tuo greitesnė fermentacija. Kokybiško, koncentruoto acto paruošimas užtrunka apie 2 mėnesius.

Klasikinis

Norėdami paruošti, jums reikės:

  • švieži obuoliai, saldžiarūgščiai - 2 kg;
  • cukrus - 250 gr.;
  • mielės - 20 g;
  • išgrynintas vanduo - apie 2 litrus.

Jei obuoliai saldūs, cukraus kiekį galima sumažinti 2 kartus.

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite ankštis.
  2. Susmulkinkite vaisius į vidutinio dydžio gabalėlius.
  3. Suberkite į 3 litrų stiklainį, purtykite, kol gabalėliai tvirtai priglus, bet nesutankins.
  4. Suberkite cukrų, uždenkite marle ir palikite 3-4 valandoms, kad obuoliai išleistų sultis.
  5. Supilkite šiltu vandeniu - visiškai uždenkite obuolius, bet palikite 7-10 cm atstumą iki indo krašto.Įdėjus mieles skystis pradės rūgti ir kilti. Išmaišykite, uždenkite ir palikite per naktį šiltoje vietoje.
  6. Ryte misą vėl išmaišykite. Ant paviršiaus susidaro putos. Jo negalima išimti ir nusausinti, nes jame yra acto bakterijų. Jei putų nepakanka, įdėkite dar vieną mielių gabalėlį.
  7. Dabar indas su būsimu actu uždengiamas ir padedamas į šiltą sandėliuką arba po virtuvės stalu prie radiatoriaus. Jo liesti nebereikia 10-14 dienų, kol baigsis pirmasis rūgimo etapas. Fermentacija baigiasi, kai visi obuoliai nugrimzta į dugną.
  8. Tereikia palaukti, kol actas taps skaidrus. Po to skystis filtruojamas, išpilstomas į butelius ir uždaromas.
  9. Naminis actas gamina nuosėdas po išpilstymo į butelius. Tai normalu ir nelaikoma prastos produkto kokybės požymiu.

Obuolių actą patogu ruošti trijų litrų stiklainyje

Paruošto naminio acto stiprumas gali siekti 9-10%. Tuo tarpu parduotuvėje pirkto stiprumas neturėtų viršyti 6%.

Taikymas:

Obuolių actas naminis galima be baimės gerti. Bet pirmiausia reikia ištirpinti šaukštą produkto 100-150 ml šilto vandens be dujų. Jį reikia gerti ketvirtį valandos prieš valgį arba valandą po valgio.

Ar jums patiko naminio obuolių sidro acto skonis?

TaipNr

Galite – jie taps blizgūs, elastingi, greičiau augs. Vaizdo įrašas jums pasakys daugiau apie acto naudojimą kosmetologijoje:

Iš rūgščių obuolių

Jei turite daug savo žinioje rūgščių obuolių, naudokite juos actui gaminti. Bet šiuo atveju turite pridėti cukraus, kitaip fermentacija neprasidės.

Ingridientai:

  • rūgštūs obuoliai - 2 kg;
  • granuliuotas cukrus - 500 gr.;
  • šiltas vanduo – 2 l.;
  • gyvos mielės – 60-70 gr.

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nusausinkite, atsitiktine tvarka supjaustykite gabalėliais.
  2. Sudėkite į indą, supilkite cukrų, šiltą vandenį, sutrupinkite mieles.
  3. Viską išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
  4. Pirmąsias 10 dienų mišinys maišomas kelis kartus per dieną. Nereikia rinkti ar pašalinti putų.
  5. Tada mišinys perkošiamas ir išspaudžiamas, supilamas į butelį, uždengiamas marle ir pastatomas į šiltą vietą 1,5-2 mėn. Acto nebereikia maišyti ir visai nereikia jo liesti.
  6. Kai skystis tampa visiškai skaidrus, jis vėl filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį.

Taikymas:

– normalizuojasi gliukozės kiekis kraujyje, pagerėja kraujagyslių būklė, netenkama papildomų kilogramų.

Paskutiniame fermentacijos etape svarbu netrukdyti starterio ir net nejudinti stiklainių

Kirilova Olga

Į indą galite pasodinti acto motiną, jei jos liko iš ankstesnio naminio acto paruošimo. Tada fermentacija bus greitesnė ir intensyvesnė. Nerekomenduojama pilti paruošto parduotuvėje pirkto acto, jis tik sugadins žaliavas.

Iš sulčių

Tai idealus produktas kūno gydymui ir gydymui, nes jame nėra nieko, išskyrus obuolius, net vandens. Šis receptas tinka nėščioms moterims, alergiškiems ir pagyvenusiems žmonėms. Jei norite, jums reikės šių ingredientų:

  • saldžiarūgščiai obuoliai - 2 kg;
  • stiklinis butelis arba stiklainis ir medinė vonelė;
  • guminę pirštinę ir lininę servetėlę.

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir dėkite į lėkštę, kad patamsėtų.
  2. Iš obuolių išspauskite sultis.
  3. Supilkite į butelį, užmaukite pirštinę ant kaklo ir sandariai apvyniokite pirštinę.
  4. Palikite šiltoje vietoje 4-5 savaites, kol pirštinė išbrinks.
  5. Supilkite raugintas sultis į kubilą, uždenkite servetėle, užriškite kraštą ir vėl padėkite į šiltą vietą dar 3-4 savaites.
  6. Paruoštas actas filtruojamas per tą pačią servetėlę, po kuria jis fermentuojamas, išpilstomas į butelius ir naudojamas pagal paskirtį.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip paruošti actą iš obuolių sulčių su minkštimu:

Kirilova Olga

Rauginti obuolių misą reikėtų naudoti keraminę, medinę, emaliuotą arba stiklo dirbiniai. Aliuminis ir bet koks metalas netinka.

Taikymas:

Yra daug įvairių metodų. Kad produktas efektyviai skaidytų riebalus nepakenkdamas virškinimo organams, svarbi produkto paruošimo technologija. Šis receptas idealiai tinka vartoti tiek per burną, tiek įvyniojimui. Abiem atvejais produktas pirmiausia praskiedžiamas šiltu vandeniu: 1-2 valg. už 150-200 ml.

Su medumi

Medus prisotina gatavą produktą kaliu, magniu, geležimi ir fruktoze. Šis actas idealiai tinka tiems, kurie laikosi griežtos dietos. Jis prisotina reikiamos energijos ir apsaugo nuo depresijos ir bliuzo.

Ingridientai:

  • obuoliai - 3 kg;
  • pašildytas vanduo – 3 l.;
  • medus - 900 gr.;
  • pasenusi ruginė duona – 200 gr.

Jei cukrų pakeisite medumi, gausite idealų produktą svorio metimui

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, pašalinkite sugedusias vietas, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
  2. Įdėkite į platų indą, įpilkite vandens ir išmaišykite.
  3. Atskirai sutrupintą duoną išmaišyti šiltame vandenyje, kad susidarytų tirštas raugas. Įdėkite šaukštą mielių.
  4. Į obuolių mišinį įpilkite pusę medaus ir raugo ir išmaišykite.
  5. Pirmąsias 10 dienų mišinys laikomas ne žemesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje, tris kartus per dieną maišoma medine mentele.
  6. Dabar išmaišykite mišinį, perkoškite, supilkite likusį medų.
  7. Supilstykite į stiklainius ar butelius, kaklelius apvyniokite tvarsčiu ar marle ir sutvirtinkite gumytėmis.
  8. Padėkite į šiltą vietą ir palikite dar 45 dienas.
  9. Per šį laikotarpį nemaišykite acto ir nejudinkite butelių. Kai jis tampa skaidrus, jis filtruojamas, užkimštas ir dedamas į sandėliuką, spintelę ar šaldytuvą.

Taikymas:

Priklauso nuo tikslo. Grožiui ir atjauninimui geriau gerti nuo 11.00 iki 12.00 prieš antrus pusryčius. Diabetui, aterosklerozei ir tulžies akmenligei gydyti tirpalą geriau gerti naktį. Tada actas veiks greičiau, o audiniai pradės aktyvų atkūrimą.

Kiekvieną rytą tuščiu skrandžiu geriamas lieknėjimo kokteilis iš acto, medaus ir vandens.

Obuolių sidro acto receptas iš Povarenka

Laiko patikrintas ir paprastas receptas, pagal kurį galite lengvai pasigaminti obuolių sidro actą namuose. Reikalingi minimalūs ingredientai ir įgūdžiai.

  • obuoliai - 800 g;
  • granuliuotas cukrus - 100 g;
  • filtruotas vanduo – 1 l;
  • pluta ruginė duona.

Virimo seka:

  1. Nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu. Supjaustykite į keletą dalių ir pašalinkite šerdį. Jei reikia, nupjaukite pažeistas puses. Vaisius sutarkuokite vidutinio dydžio trintuvu.
  2. Užvirinkite vandenį iki 30-40 laipsnių. Kai tik pasieks norimą temperatūrą, nukelkite nuo ugnies. Jame ištirpinkite druskos kristalus.
  3. Sutarkuotus obuolius sudėkite į molinį indą (ar bet kurį kitą, nepraleidžiantį šviesos). Užpildykite vandeniu ir cukrumi, ant viršaus uždėkite duonos plutą.
  4. Kaklą suriškite kelis kartus perlenktu marlės tvarsčiu. Palikite infuzuoti šiltoje vietoje 10 dienų. Per tą laiką maišykite mišinį ryte ir vakare.
  5. Kitą dieną išimkite duonos gabalėlį. Tuo metu jis jau bus pradėjęs fermentacijos procesą.
  6. Po 10 dienų tirpalą nukoškite, pašalindami visą minkštimą. Į skystį įpilkite dar 50 g cukraus. Maišykite, kol visi kristalai ištirps.
  7. Vėl uždenkite marle ir palikite infuzuoti 2 mėnesius toje pačioje vietoje. Per šį laikotarpį nelieskite infuzijos.
  8. Tada nuimkite ant viršaus susidariusį acto kilimėlį ir nukoškite rūgštį. Supilstyti į stiklinius indus ir laikyti.

Obuolių sidro actas pagal Neumyvakiną

Neumyvakinas savo darbuose daug kartų kalbėjo apie naudingas obuolių sidro acto savybes. Kartu jis nurodė, kad rūgštį geriau pasigaminti patiems. Taip lengviau stebėti gaminio kokybę.

Daugelis gydytojų kalba apie acto naudą, jei susidomėjote, pažiūrėkite, kaip tai daroma. Laikydamiesi taisyklių, galite lengvai susidoroti su dideliu karščiavimu gripo metu.

Reikalingi produktai:

  • obuoliai (geriausia žali) – 800 g;
  • cukrus - 100 g;
  • medus - 50 g;
  • vanduo – 1,2 l.

Virimo būdas:

  1. Vaisius nuplaukite, supjaustykite į kelias dalis ir nuimkite vidurį. Sutarkuoti ant stambios trintuvės.
  2. Sudėkite minkštimą į didelį stiklinį indą. Taip pat galite naudoti molinius ar medinius indus.
  3. Nurodytą vandens kiekį pakaitinkite iki šilto. Jame ištirpinkite cukrų. Supilkite į indą su obuoliais. Stebėkite, kad skystis nepasiektų viršaus 10-15 cm, nes fermentacijos metu „dangtelis“ pakils.
  4. Kaklą suriškite marle ir padėkite į tamsią šiltą vietą 10 dienų infuzuoti. Periodiškai maišykite mišinį.
  5. Praėjus šiam laikui, nukoškite skystį, kad pašalintumėte visą minkštimą. Išspauskite likusį minkštimą. Išsiskyrusias sultis įpilkite į bendrą būsimo acto masę.
  6. Gautame skystyje ištirpinkite 50 g medaus. Supilkite tirpalą į stiklainį ir palikite infuzuoti 40 dienų. Taip pat ant viršaus užriškite marlę.
  7. Po to infuzija laikoma paruošta. Nuimkite acto kilimėlį iš viršaus ir naudokite gaminį pagal paskirtį.

Pasak Jarvis

Jarvis yra garsus amerikiečių gydytojas ir tyrinėtojas. Jis sukūrė naminio acto iš obuolių receptą kraujagyslėms, kepenims, inkstams ir nutukimui gydyti. Didelis privalumas gaminant savo actą yra tai, kad jis nėra pasterizuotas. Tai reiškia, kad vertingosios medžiagos obuoliuose išlieka nepakitusios. Obuolių sidro acte, tokiame kaip Jarvis's, daugiausia yra kalio ir geležies.

Ruginės duonos raugas – Jarvis obuolių acto recepto ypatybė

Ingridientai:

  • obuoliai – 2-3 kg prinokusių arba pernokusių vaisių;
  • vanduo - apie 2 litrai;
  • medus - 200 gr.;
  • ruginės duonos trapučiai – 20 g;
  • mielės - 10 gr.

Paruošimas:

  1. Obuolius nuplaukite, pašalinkite supuvusias dėmes ir stiebus, mėsmale arba trintuvu sutrinkite į tyrę.
  2. Sudėkite į puodą ar keptuvę ir įpilkite vandens.
  3. Sudėkite krekerius ir mieles.
  4. Pridėti 100 gr. natūralus medus.
  5. Viską gerai išmaišykite, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 10 dienų.
  6. Po 10 dienų mišinį išmaišykite ir nukoškite. supilkite į stiklainius ir supilkite likusį medų 50 gramų greičiu. už kiekvieną litrą starterio.
  7. Uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje dar 40 dienų. Kai actas tampa visiškai skaidrus, jis yra paruoštas.

Taikymas:

Daktaras Jarvis rekomendavo vartoti šį produktą po 1,5 valgomojo šaukšto, ištirpinus pusę stiklinės šilto vandens, kiekvieną rytą nevalgius. Tačiau dabar žinoma, kad ryte žmogaus organizmas rūgšties nepasisavina. Todėl acto tirpalą geriau išgerti prieš pietus.

Ar bandėte gaminti obuolių sidro actą su medumi?

TaipNr

Galų gale, kiekvienas sprendžia pats. Pirmiausia turėtumėte atsižvelgti į savo gyvenimo būdą ir užduotis.

Senas sugedusių obuolių receptas

Acto iš vandens, obuolių ir mielių gamybos pradžia siekia 5000 m. pr. Kr. Babilone. Tikslus receptas nebuvo išsaugotas. Žemiau esantis receptas sudarytas pagal vienuolynų knygas, datuojamas maždaug 10–11 amžių. Koks jo privalumas: naudojami pernokę, sugedę obuoliai, kurie niekam nebetinka. Senovėje iš pirmos klasės vaisių buvo gaminami papuošalai ir vynas aukštuomenei. Ir antroji veislė, surinkta iš žemės, su kirmgrauža - actui ir rūgščiam sidrui paprastiems žmonėms.

Atmesti vaisiai bus puiki žaliava sveikam ir skaniam actui.

Tačiau iš sukirmijusių, kritusių vaisių galima pasigaminti puikią naminę priemonę visai šeimai. Jei tau rūpi skanūs dalykai sveika mitybašeimų, jums taip pat bus įdomu sužinoti. Na, o jei acto iš sugedusių obuolių kokybė jums atrodo abejotina, iš jo galite daryti įvyniojimus ir kaukes veidui, plaukams ir kūnui.

Ingridientai:

  • pernokę obuoliai – 2-3 kg;
  • cukrus - 50 g. už kiekvieną vaisių kilogramą;
  • vandens – tiek, kiek reikia, pašildyto iki 60 laipsnių.

Paruošimas:

  1. Obuolius sutrinkite į minkštimą, galite tiesiog išmaišyti mediniu šaukštu, kad liktų vaisių gabaliukai. Nereikia masės visiškai ištrinti, pašalinant žievelę ir sėklas.
  2. Obuolių masę dėkite į emaliu dengtą skardą, pabarstykite cukrumi ir pilkite šiltu vandeniu, kol 3-4 cm padengs masę.
  3. Išmaišykite, uždenkite servetėle, padėkite į šiltą vietą 2 savaitėms. Šiuo laikotarpiu obuolių raugas trukdyti kasdien.
  4. Tada ruošinys supilamas į mažesnio tūrio indus ir vėl išimamas fermentacijai. Paviršiuje turi susidaryti acto matinė – tankios putos. jo negalima išimti ar maišyti.
  5. Kai susidaro skaidrus skystis ir gimda nusėda į dugną, actas yra paruoštas. Jis filtruojamas nekratant ir naudojamas pagal paskirtį.

Nuosėdas taip pat galima filtruoti, o likučius išmesti – jie nebebus naudingi. Šis actas naudojamas taip pat, kaip ir įprastas actas. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jis gali turėti intensyvesnį aromatą, spalvą ir skonį.

Taikymas:

Jei žinote, naudokite tokias pačias proporcijas, kad paruoštumėte obuolių sidro acto gydomąjį tirpalą pagal šį receptą. Gautą skystį reikia gerti po pusę stiklinės 2–3 kartus per dieną, norint sulieknėti, išvalyti organizmą, tiesiog palaikyti gerą tonusą. Rezultatas: švari ir elastinga oda, liekna figūra, puikus virškinimas ir gera nuotaika kiekvieną dieną.

Kaip paruošti nefiltruotą actą

Panašiai ruošiamas ir nefiltruotas naminis actas. Bet po paskutinio etapo nepertempkite, o iš karto išpilstykite į butelius. Produktas bus drumstas ir su nuosėdomis, o paviršiuje susidarys pilkšva plėvelė. Tokie reiškiniai atsiranda todėl, kad fermentacija tęsiasi acte. Taip paruoštas produktas naudingas sergant disbioze, pienligė moterims ir vaikams, stomatitui, gerklės skausmui. Jis naikina patogenines bakterijas ir apgyvendina kolonijas naujomis, naudingomis.

Nuotraukoje matyti, kaip atrodo nefiltruotas, fermentuotas actas

Obuolių minkštimo actas

Apdorojus obuolius sulčiaspaudėje ar kituose įrenginiuose, dažnai lieka minkštimo. Nereikia jo išmesti. Iš jo galite pagaminti aukštos kokybės vaisių rūgštį. Tai netgi palengvina procesą.

Šviežias obuolių minkštimas turi rausvą atspalvį

Reikalingi komponentai:

  • obuolių minkštimas - ¾ stiklainio;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • vandens – kol indas prisipildys.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Minkštimą paskirstykite į stiklinį indelį ar kitą indą taip, kad jis užpildytų ¾ viso tūrio.
  2. Cukraus kristalus ištirpinkite reikiamame vandens kiekyje.
  3. Supilkite skystį ant likusių vaisių, kol jis visiškai padengs minkštimą.
  4. Ant viršaus uždėkite mažesnę lėkštę ir svarelį, kad vaisių dalelės liktų po tirpalu. Viską uždenkite marlės tvarsčiu.
  5. Padėkite tamsioje vietoje 2 savaites. Per šį laikotarpį mišinį maišykite kiekvieną dieną.
  6. Tada išimkite indą, išspauskite minkštimą ir nukoškite tirpalą, kad visiškai atsikratytų minkštimo. Supilkite skystį atgal į indą ir uždenkite švariu tvarsčiu. Palikite stingti dar 3 savaites.
  7. Iš karto po to, kai rūgštis laikoma paruošta naudoti. Uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve.

Po virimo rūgštis tampa drumsta. Tai yra gerai

Kaip sužinoti, ar actas paruoštas

Acto pasirengimas tikrinamas pagal jo skaidrumą. Tai yra pagrindinis kriterijus. Kai skystis tampa visiškai skaidrus ir acto motinėlė nusėda ant dugno, produktas fermentuojamas ir paruoštas naudojimui. Tačiau prieš perkošdami ir supilstydami į butelius, jie paima mėginį, tik tuo atveju.

Kokybiškas naminis obuolių actas yra geltonos spalvos, būdingo vaisių aromato, aštraus ir kartu saldaus skonio.

Ar perkate obuolių sidro actą ar gaminate jį namuose?

Aš perkuaš gaminu

Parduotuvėje įsigytas actas gaminamas iš atliekų – žievelių ir šerdies. Kad fermentacija paspartėtų, misa užvirinama ir sumaišoma su sintetiniu būdu pagaminta acto rūgštimi. Šis konservantas turi ryškų aromatą ir skonį, tačiau jame nėra naudingų medžiagų. Misoje jų iš pradžių tiek mažai, kad ji pati nerūgsta.

Padės tik filtravimas, jei reikia, dvigubas arba trigubas. Actas filtruojamas per sterilų vatos diskelį ir vėl paliekamas tamsioje vietoje porą dienų. Šiuo metu konteinerio nekratykite. Jei tai nepadeda, viskas gerai. Drumstas actas nėra blogesnis už skaidrų actą, jis yra sveikas ir nepavojingas sveikatai. Tačiau išvaizda yra mažiau estetiška.

Laikymo sąlygos ir terminai

Tinkamai laikant, naminis konservantas nesuges ir nepraras naudingų savybių 3-5 metus. Produkto galiojimo laikas neribojamas, jei indas su įkandimu nėra saulėje ar šalia šilumos šaltinio. Tinkama vieta: šaldytuvo durys, virtuvės spintelė toliau nuo radiatoriaus ir viryklės, balkonas arba sandėliukas su gera ventiliacija. Laikymo temperatūra 4-10 laipsnių virš nulio.

Čia yra vaizdo įrašas, kaip tinkamai užpilti paruoštą actą ir jį laikyti.

Obuolių sidro acto gaminimo nuotraukų galerija

Ant užrašo

  1. Obuolių sidro actas naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje sprendžiant daugybę odos, plaukų, antsvorio problemų, gydo vidaus organų ligas.
  2. Sveikiausias produktas – naminis iš natūralių obuolių.
  3. Obuolių sidro acto fermentacija be fermentacijos trunka 2-2,5 mėnesio.
  4. Paruoštas actas filtruojamas, išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir laikomas vėsioje vietoje. Naminio neklijuoto gaminio tinkamumo laikas yra iki 5 metų.
Obuolių sidro actas namuose paprasti receptai

Yra vienas stebuklingas produktas, kurį norisi laikyti visus metus. Aš dabar kalbu apie obuolių sidro actą. Kai kas mano, kad nėra prasmės jo ruošti, nes lengviau nusipirkti parduotuvėje. Bet, tiesą sakant, geresnės kokybės naminio gaminio nerasite niekur. Ir tai nėra faktas, kad parduotuvėse pirktų produktų gamintojai išvis naudojo obuolius. Verta pagalvoti, ar ne?

Dabar pakalbėkime apie tai, ko reikia tokiam pasiruošimui.

Pirmiausia, žinoma, reikia obuolių. Labiausiai tinka prinokę vėlyvųjų saldžių veislių vaisiai, jie geriau fermentuojasi. Jiems taip pat reikia pridėti mažiau cukraus.

Vaisius galima paimti nuo medžio, bet tiks ir dribsniai, jei tik ant jų nėra puvimo požymių. O svarbiausia – nenaudojame parduotuvėje pirktų vaisių. Paaiškinsiu kodėl.

Faktas yra tas, kad ant jų gyvena naudingos bakterijos, fermentacijos metu jos veikia kaip mielės. Bet kad jie liktų savo vietoje ir mums atneštų naudos, vaisių neplauname, o tik nuvalome šluoste, kad pašalintume dulkes ir nešvarumus.

Tačiau parduotuvėje pirkti vaisiai ne tik nuplaunami, bet ir apdorojami chemikalais ar vašku. Apskritai, kaip atspėjote, iš jų nebus jokios naudos.

Obuolių sidro acto gaminimo procesas yra labai paprastas, tačiau užima daug laiko. Yra du pagrindiniai gaminimo variantai: tradicinis ir supaprastintas. Jie daugiausia skiriasi gamybos laiku.


Ir aš jums papasakosiu šiek tiek daugiau apie priedus. Faktas yra tas, kad jei vaisių neplovėte ir jie turi natūralią dangą, tada jums nereikės priedų. Tačiau norint pagreitinti procesą, dažnai dedama ruginė duona, saldiklis, razinos ar mielės. Pastarojo visai nerekomenduoju naudoti. Geriau paimti 7-8 vynuogių uogas, sutrinti trintuvu ir suberti į obuolių minkštimą.

Ir iš karto atsakysiu į populiarų klausimą, kaip suprasti, kad fermentacijos procesas baigėsi. Norėdami tai padaryti, paimkite indą su pusgaminiu actu ir pažiūrėkite į vidų. Jei skystis tampa skaidrus, tai reiškia, kad fermentacija baigėsi.

Beje, geriau imti patį konteinerį plačiu kaklu ir dugnu. Juk kuo platesnis paviršius, tuo aktyvesnė bus pati fermentacija. Naudojamos talpyklos medžiagoje neturi būti priemaišų: stiklo, keramikos ar molio.

Obuolių sidro actas su medumi namuose, paprastas receptas

Parašysiu receptą, kuris man labai patinka. Čia nėra cukraus ar mielių. Tačiau norint pradėti fermentaciją, mes pristatome medų ir ruginę duoną.

Paimkime:

  • 1 l obuolių padažas,

  • 1 litras šilto vandens,

  • 3 valg. medus,

  • 30 g ruginės duonos.

Medaus kiekis trijų litrų stiklainyje gali svyruoti nuo 50-100 g.

Taigi, pradėkime nuo pirmo labai svarbaus etapo. Paimkite obuolius ir nuvalykite juos sausu rankšluosčiu. Tuo pačiu rūšiuojame, kad nebūtų puvinio nei minkštime, nei ant odos. Net jei jį nupjausite, jis vis tiek sugadins galutinį produktą nemaloniu kvapu.


Dabar paimame tris litrus. Galbūt prireiks ne vieno stiklainio, o dviejų. Tai priklauso nuo to, kiek masės pagaminote.


Talpyklas reikia švariai nuplauti kepimo soda. Dabar antras etapas – pripildykite stiklainius. Minkštimą turime įdėti į indą iki 1/3 tūrio. Ir užpilkite šiltu vandeniu. Turėtumėte gauti kažką panašaus: trijų litrų tūrio stiklainis pripildytas maždaug 2 litrais.

Kodėl ne į viršų? Nes po savaitės ši masė padidės ir gali persipilti. Todėl iki stiklainio kaklelio paliekame neužpildytą 6-7 centimetrus.

Čia pristatome ir duonos gabalėlį. Beje, geriau naudoti šaltinio vandenį.
Dabar reikia gerai uždengti indo kaklą, bet taip, kad oras galėtų tekėti į vidų, kad suaktyvėtų fermentacija.

Geriau uždengti storu audiniu arba 6-7 sluoksniais marlės. Taip pat naudojamos guminės pirštinės, kuriose daromas vienas pradūrimas.


Norint patikimai pritvirtinti audinį ant stiklainio kaklelio, geriau naudoti plonas pinigines gumines juostas.
Šis etapas taip pat labai svarbus, nes saldus rūgimo skysčio kvapas pritrauks daugybę dygliuočių. O kad viduje neatsidurtų musių kirmėlės, reikia tinkamai uždaryti. Beje, life hack: nailoninės kojinės puikiai tinka kaklams pridengti.


Tada indą pastatome šiltoje, bet tamsioje vietoje 15 dienų. Jūs žinote, kad saulės spinduliai slopina fermentaciją. Jei neturite tamsios, šiltos vietos, ant stiklainio uždėkite juodus marškinėlius. Tada irgi viskas susitvarkys. Ideali temperatūra stovint yra 20 laipsnių. Ir kuo jis didesnis, tuo procesas aktyvesnis.

Pusgaminį kasdien reikia maišyti mediniu šaukštu. Bet jei pamiršite, tai gerai.


Tada masę perfiltruokite per tris kartus perlenktą marlę. Atskirkite minkštimą nuo skysčio. Šią procedūrą galima atlikti du kartus.


Bet gautas skystis dar nėra actas. Į jį reikia įpilti dar 50 g medaus ir išmaišyti. Dar 15 dienų uždarome bankus.
Kai tik skystis tampa skaidrus ir išnyksta alkoholio kvapas, actas yra paruoštas.

Laikyti stikliniuose buteliuose.

Video receptas, kaip gaminti obuolių actą be cukraus ir mielių

Kad nebūtų be pagrindo, pažiūrėkite vieną vaizdinį sveiko gėrimo paruošimo receptą.

Gaminimo būdas pakartoja tai, ką aprašiau anksčiau.

Paprastas receptas obuolių sulčių actui nepridedant vandens.

Lengviausias būdas pasigaminti acto – naudoti namines obuolių sultis.
Cukraus dėti visai nereikia, bet vis tiek geriau dėti, kad suaktyvintumėte fermentaciją. Be to, jis bus visiškai paverstas rūgštimi.

Reikia:

 Imame obuolius, neplausime, jau žinote kodėl. Nuo kiekvieno vaisiaus smūgių patamsėjusias vietas tiesiog nupjauname.

Tada jas perleidžiame per varžtą arba rankinę sulčiaspaudę. Ir supilkite į 3 litrų stiklainį, nepridedant 5-7 cm iki viršaus.

Išmaišykite cukrų ir suriškite kaklą marle arba drobe. Stiklainį dedame į tamsią vietą, stovėjimo temperatūra 20-25 laipsniai.


Taigi, savo pusgaminį pamirštame 3-4 savaitėms. Šiame recepte mišinio maišyti nereikia.
Beje, stiklainio viduje pamatysite balkšvą sluoksnį – jis vadinamas gimda.

Sklando legendos, kad jis labai naudingas ir susidaro tik nesumaišytame ir tinkamai stovėjusiame acte. Geriau gaudyti ranka. Ši gimda puikiai ištisus metus laikoma tame pačiame acto skystyje. Ir jis taip pat gali būti naudojamas toliau momentinis virimasšią priemonę.

Tada du kartus nukoškite skystį. Po pirmo karto vėl leiskite nusistovėti ir dar kartą perkoškite. Supilkite į stiklinius butelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Jarvis klasikinis obuolių sidro acto receptas

O dabar tarp tautiečių populiariausias receptas – daktaro Jarviso pasiūlymu. Pabandysiu pateikti išsamiau.

Actas ruošiamas dviem etapais.


Paimkime:

  • 0,8 kg obuolių,

  • 100 g medaus arba cukraus,

  • 1 litras vandens,

  • 10 g mielių arba 20 g ruginės duonos arba sauja neplautų razinų,

  • 50 g medaus-cukraus antrą kartą.

Neplautus obuolius reikia pjaustyti taip, kaip jums patogu, kartu su žievelės ir sėklų dalimi.


Čia yra gautas tūris.

Kasdien maišydami, pusgaminį laikykite tamsioje ir šiltoje vietoje 30 dienų. Suteikite prieigą prie oro. uždenkite storu audiniu.

Tada perkelkite masę į marlės maišelį ir išspauskite. Tada išspaustą skystį dar kartą perfiltruokite ir supilkite į indą plačiu kaklu.

Jei pageidaujate, galite pridėti 50-100 g cukraus arba medaus.

Stiklainį užsukame marle ir dedame į šiltą vietą, kur fermentacija tęsis 40-60 dienų.
Tada reikia filtruoti, supilti į indus ir uždaryti kamščiais.

Laikyti šaldytuve 6-8 laipsnių temperatūroje.

Minkštimo gaminimo receptas

Kitas išsamus gaminimo procesas, tačiau su padidintu fermentacijos periodu.
Pagal cukraus kiekį: rūgštiems obuoliams pridėti 100 g cukraus, saldiems obuoliams - tada 50 g.

Paimkime:

  • 1 kg obuolių,

  • 1 litras vandens,

  • 10 g duonos,

  • 50-100 g cukraus.

Aš taip pat neplaunu vaisių. Supjaustome griežinėliais, pašaliname viską, kas nevalgoma: šerdį ir pažeidimus. Sukite per didelę mėsmalę.

Gautą pyragą perkelkite į tris dalis litrų stiklainių. Indą reikia užpildyti 2/3, šiek tiek daugiau nei pusę stiklainio.

Supilkite vandenį taip, kad jis šiek tiek padengtų pyrago paviršių, apie 2-3 cm.

Į jį supilkite cukrų ir įdėkite gabalėlį ruginės duonos.

Trijų litrų talpos indą uždenkite storu medvilniniu audiniu arba marle, sulankstyta 6-8 kartus.


Paliekame šiltoje vietoje 1,5 mėn.

Normalu, kad produktas nusilupa. Perkošiame į atskirą indelį ir į šį perkoštą skystį supilame 50 g medaus.

Uždarykite sandariu dangteliu ir vėl padėkite į šiltą vietą 2 savaites.

O dabar actą išpilstome į butelius ir padedame laikyti.

Kaip pasigaminti acto nespaudžiant sulčių iš rūgščių obuolių čekų kalba

Dabar papasakosiu maisto gaminimo versiją čekų kalba. Tai paprasčiau ir suprantamiau.

Paimkime:

  • 1 kg obuolių,

  • 100-200 g cukraus,

  • 1 litras vandens,

  • 100 ml stalo actas 9%.

Susmulkintus vaisius sudėkite į stiklinius indelius ir užpilkite vandeniu.

Įpilkite cukraus. Užsukame vatos kamščiu, o ant viršaus marle ir dedame į šiltą vietą. Fermentacijai po savaitės pusgaminį reikia išspausti ir įpilti acto.


Stiklainį vėl uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 1 mėnesiui. Jei jūsų vietoje šalta, žemiau 20 laipsnių, tai užtruks ilgiau, apie 3 mėnesius.

Filtruokite gatavą produktą per marlę ir supilkite į butelius.

Gerai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Obuolių sidro acto gaminimo niuansai

Tačiau yra atvejų, kai actas vis tiek neveikia. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius iš jų. Pirma, neturėtumėte turėti juodo pelėsio. Jo išvaizda reiškia, kad fermentacijos procesas neprasidėjo. Galbūt obuoliai vis dėlto buvo nuplauti. Kad to išvengtumėte, kitą kartą į pyragą įdėkite 10 razinų. Ir šiek tiek cukraus. Tada tikrai prasidės natūralus procesas.

Atkreipkite dėmesį, kad skystis vis tiek nebus visiškai skaidrus. Ir kuo ilgiau produktas stovi, tuo daugiau atsiranda nuosėdų. Tai obuolių srutos, ir tai gerai.

Ant kokybiško, teisingai pagaminto gaminio susidaro acto gimda, primenanti arbatos grybas. Jį reikia išimti iš stiklainio, nes minta rūgimo bakterijomis, o įdėti į stiklainį, galima užpilti likusiomis nuosėdomis. Panašus į kombucha.


Jei paliksite, negausite acto; jis suvalgys visą rūgštį. Jis pašalinamas praėjus 30-60 dienų nuo paruošimo pradžios.

Obuolių sidro acto panaudojimas ir nauda

Jis naudojamas medicinos, maisto ir kosmetikos tikslais.

Trumpai, norint susipažinti, jo taikymo sritis aprašyta šiame vaizdo įraše.

Jis netgi naudojamas valymui.
Linkiu viso ko geriausio.

Obuolių sidro actas (ocet) naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis ir konservantas, kosmetologijoje, kuriant senėjimą stabdančias kaukes, liaudies medicina nuo kai kurių negalavimų. Galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau norint įsitikinti kokybe, obuolių actą geriau pasigaminti namuose pagal paprastą receptą. Mes pažvelgsime į klasikinę technologiją, kuri gamina naudingiausią produktą.

teorija. Obuolių sidro acto gamyba susideda iš trijų pagrindinių etapų:

  • fermentacija – cukraus (natūralaus vaisiuose ir dedamo) perdirbimas į alkoholį be oro, todėl gaunamas jaunas, pageidautina 6-10% stiprumo vynas;
  • rūgštinimas - vyno alkoholio pavertimas actu, veikiant Acetobacteraceae šeimos bakterijoms, kurias aktyvuoja prieiga prie deguonies;
  • gatavo acto filtravimas ir išpilstymas saugojimui.

Actas gali būti gaminamas iš bet kokio amžiaus naminio obuolių vyno (geriausia sauso). Parduotuvių analogai, pavyzdžiui, sidras, netinka, nes juose yra sieros ar kitų medžiagų, neleidžiančių vystytis acto bakterijoms. Jei turite paruošto vyno, nedelsdami pereikite prie 11 paruošimo technologijos etapo. Tai žymiai supaprastins ir pagreitins procesą.

Dėmesio! Kai kurių obuolių sidro acto receptų autoriai siūlo į kompoziciją dėti presuotų arba sausų mielių, duonos ir kitų ingredientų. Gautas gėrimas nebus natūralus actas ir praras kai kurias naudingas savybes, nes vietoj vyno alkoholio atsiras įprastas etilo alkoholis.

Ingridientai:

  • obuoliai - 10 kg;
  • cukrus – 50-80 gramų litrui sulčių (nebūtina);
  • vandens – 50-100 ml litrui sulčių (kai kuriais atvejais).

Obuolių sidro acto receptas

1. Neplautus obuolius (labai nešvarius, nuvalykite sausa šluoste) supjaustykite griežinėliais, išimkite šerdį ir sėklas. Obuolių paviršiuje yra laukinių mielių, kurios leidžia sultims fermentuotis.

2. Riekeles sutrinkite trintuvu, mėsmale ar kitu būdu iki tyrės.

3. Sudėkite tyrę kartu su išsiskyrusiomis sultimis į nemetalinį indą plačiu kaklu, pavyzdžiui, emaliuotą keptuvę ar plastikinį dubenį. Uždenkite marle.

4. Padėkite 2-3 dienoms tamsioje vietoje su kambario temperatūra. Maišykite kartą per 8-12 valandų švaria ranka arba mediniu pagaliuku. Kai obuolių masė patamsėja, viršuje atsiranda putos, šnypštimas ir lengvas fermentacijos kvapas, pereikite prie kito etapo.

5. Išspauskite tyrę per marlę arba su presu. Daugiau spausti nereikia.

6. Išfiltruotas fermentuotas sultis supilkite į stiklainį ar stiklinį butelį, užpildydami ne daugiau kaip 75% tūrio.

7. Paragaukite. Jei sultys nesaldžios, įpilkite cukraus pagal recepte nurodytas proporcijas ir išmaišykite. Sultys turi būti saldžios, bet ne skystos (didžiausias leistinas cukraus kiekis – 20%). Jei jaučiate stiprų rūgštingumą (perskausta liežuvį), įpilkite vandens.

8. Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su skylute piršte (daryta su adata). Patikrinkite jungties tarp kaklo ir vandens sandariklio sandarumą, kad į vidų nepatektų oro.



9. Buteliuką (stiklainį) perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra 20-25°C 25-40 dienų.

10. Pasibaigus fermentacijai (vandens sandariklis neišleidžia dujų arba pirštinė ištuštėjo, vynas tapo lengvesnis, apačioje atsirado nuosėdų sluoksnis), nusausinkite jauną vyną per šiaudelį, neliesdami nuosėdų. apačioje, kad obuolių sidro actas būtų šviesus ir nedrumstų.

11. Vyną supilkite į indą plačiakakle. Kuo didesnis vyno ir oro sąlyčio plotas, tuo geriau. Galite palikti rūgti stiklainyje, bet kepimo laikas pailgės. Ant viršaus užtepkite marlę, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių. Po kurio laiko ant paviršiaus gali atsirasti plėvelė (Mycoderma aceti bakterijų sluoksnis), tai normalu.



Plačiame inde vynas greičiau rūgs.

12.Palikti 45-60 dienų tamsioje vietoje (arba uždengtą) 18-23°C temperatūroje. Vynas pamažu rūgs, virs actu. Fermentacijos pabaigoje išnyks būdingas aštrus rūgimo kvapas.

13. Nufiltruokite gatavą naminį obuolių sidro actą per 3-4 sluoksnius marlės arba storo audinio, supilkite į butelius laikymui ir sandariai uždarykite.

Laikant nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje, pavyzdžiui, tamsioje lentynoje virtuvės spintelėje, galiojimo laikas siekia iki 3 metų.

Obuoliai yra svarbus maisto produktas. Kaip šviežios daržovės, jie tiekia žmogui visas fiziologiškai aktyvias medžiagas:

  • mikro ir makroelementai;
  • vitaminai;
  • polifenoliai;
  • ir daug kitų komponentų, kurių reikia žmogui visaverčiam gyvenimui.

Obuolių vaisiuose yra beveik sterilaus vandens

Kai kurie tyrimai rodo, kad obuolių vaisių vanduo:

  • aktyvina skrandžio ir žarnyno veiklą;
  • stimuliuoja odos ir inkstų veiklą;
  • valo organizmą;
  • pagreitina medžiagų apykaitą.

Obuolių vaisiuose esantis skystis yra:

  • prijungtas;
  • ir laisva valstybė.

Laisvame obuolių vandenyje yra jame ištirpusių pektino, dažiklių, ekstrakcinių medžiagų ir cukrų. Vaisiaus skonį, aromatą ir spalvą lemia jame ištirpę komponentai.

Koloidiniu būdu surišto vandens kiekis sudaro 10–25% obuolio masės. Ši obuolių vandens dalis nėra tirpiklis. Jis sudaro vandens apvalkalą aplink koloidines daleles.

Obuoliuose yra antioksidantų – polifenolių

Pagrindiniai:

  • epikatechinas;
  • chlorogeno rūgštis;
  • floretinas;
  • ir kvercetinas.

Daugiausia jų randama obuolių žievelėse. Polifenoliai žymiai pagerina žmonių sveikatą. Pavyzdžiui: Kvercetinas sumažina vėžio riziką. Jis slopina tam tikrų fermentų, dalyvaujančių įvairių tipų navikų ląstelių sintezėje, veikimą.

Obuoliai turi stipresnį antioksidacinį poveikį nei visos kitos daržovės ir vaisiai, pavyzdžiui: morkos, svogūnai, špinatai, Žalia paprika, greipfrutas, apelsinas.

Aromatiniai obuolių vaisių komponentai yra daugelio junginių tirpalas laisvajame obuolio skystyje.

Alkoholiai:

  • metilo;
  • etilo;
  • propilo;
  • alilo;
  • butilas ir kt.

yra obuolių aromatinių medžiagų sudedamoji dalis.

Aromatinėse medžiagose yra alifatinių alkoholių, jas atstovauja:

  • nerolis;
  • linalolas;
  • ir geraniolis.

Jie suteikia obuoliui rožių kvapą.

Obuolių aromatinių medžiagų komponentai yra 15 karbonilo junginių, įskaitant:

  • acetonas;
  • butilaldehidas;
  • kapronaldehidas;
  • acetaldehidas;
  • metiletilketonas.

Nedideli esterių kiekiai rasta ir vaisiuose. Tai daugiausia eteriai:

  • skruzdėlė;
  • etilo alkoholis;
  • acto rūgštis.

Lakiųjų organinių rūgščių yra ir aromatinėse medžiagose:

  • propiono;
  • skruzdžių;
  • nailonas;
  • actas;
  • Alyva

Norint išsaugoti vaisių aromatą perdirbant, būtina išsaugoti aromatinių medžiagų vientisumą.

Angliavandenių koncentracija obuoliuose priklauso nuo jų veislės, rūšies, dirvožemio ir klimato sąlygų obuoliams auginti. Jis svyruoja nuo 10 iki 18% obuolio masės. Obuoliuose yra šių angliavandenių:

  • sacharozės;
  • fruktozė;
  • gliukozė.

Pagal kiekį obuoliuose fruktozės yra daugiausia, kitų cukrų mažiau

Ilgai veikiant aukštai temperatūrai, pasikeičia angliavandeniai. Dėl to pasikeičia sulčių kvapas, spalva ir skonis.

Obuoliuose yra šių polisacharidų:

  • pektino;
  • krakmolas;
  • pluoštas ir kt.

Kai obuoliai sunoksta, protopektinas virsta tirpus pektinas. Vaisių derliaus nuėmimo metu pektino medžiagų kiekis pasiekia maksimumą. Vėliau, laikant maždaug 1 ° C temperatūroje, protopektino kiekis palaipsniui mažėja ir kaupiasi tirpaus pektino pavidalu.

Pektino medžiagos yra labai svarbios žmonių sveikatai:

  • jie suriša ir pašalina sunkiuosius metalus;
  • turi gerą poveikį virškinimo organų veiklai;
  • sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Obuolių actas

Iš obuolių gaminamos sultys, nektarai, gėrimai, obuolių actas (sidras), kuris naudojamas maisto pramonėje ir alternatyviojoje medicinoje kaip vertingas vaistinis preparatas.

Jis naudojamas kaip papildoma priemonė svorio metimui.

Naudojamas ir virtuvėje: pagardinamas ant salotų, dedamas į įvairius patiekalus.

Reikia atsiminti, kad tik natūralaus vaisių acto naudojimas gali būti naudingas.

Prekybos tinkle galite nusipirkti tikro obuolių acto.

Sužinokime pagal kainą– jis daug brangesnis nei sintetinis. Konservuota tamsiame buteliuke. Debesuota dėl nuosėdų. Etiketėje turi būti nurodyti tik natūralūs ingredientai (obuoliai ar sultys, vanduo).

Tačiau geriau turėti namuose buteliuką naminio acto iš jums žinomų natūralaus produkto komponentų.

Kaip pasigaminti naminį vaisių actą

Yra daug būdų, kaip pasigaminti vaisių actą. Jie visi yra šiek tiek panašūs. Norėdami pagaminti šį produktą, galite paimti bet kokios rūšies obuolius. Tačiau geriausią rezultatą gausite, jei naudosite Antonovka.

Galite pagaminti obuolių sidro actą pagal toliau pateiktą receptą:

  1. Obuoliai nuplaunami.
  2. Nuvalykite juos nuo pažeistų dalių.
  3. Tada obuolius sutarkuokite stambia tarka, galite naudoti sulčiaspaudę. Jie naudoja šerdį, žievelę ir obuolių likučius gaminant kompotus, uogienes ar obuolių kombainus, kurie lieka po sidro gaminimo.
  4. Visas šis obuolių minkštimas dedamas į atitinkamo dydžio indą.
  5. 400 g vaisių mišinio užpilkite virintu vandeniu 0,5 l vandens.
  6. Į kiekvieną litrą skysčio įpilkite 100 g medaus arba cukraus.Norėdami paskatinti fermentaciją, į litrą įpilkite 20 g pasenusios Borodino duonos ir 10 g mielių.
  7. Atviras indas su šiuo starteriu patalpose laikomas 20–30°C temperatūroje.

Acto rūgšties fermentaciją skatinantys veiksniai:

  • skystis su mažu alkoholio kiekiu (mažiau nei 20 % cukringų medžiagų);
  • pastovios temperatūros palaikymas (apie 20°);
  • didžiausias įmanomas ryšio su oru plotas (fermentacijos stadijoje dalyvaujant orui).

Konteineris turi būti:

  • emaliuotas;
  • arba medinė (maža statinė be dangčio);
  • arba stiklas (stiklainis);
  • arba molis.

Jis turi būti laikomas tamsoje, nes ultravioletinis saulės spindulių spektras sutrikdo rūgimo procesus.

  1. Indas su obuoliais laikomas šiltai, 20–30°C temperatūroje 10 dienų. Periodiškai, mediniu šaukštu, 2 - 3 kartus per dieną pamaišykite obuolių minkštimą.
  2. Po to jis perkeliamas į marlę ir išspaudžiamas. Palaikai išmetami.
  3. Per marlę gautas sultis nukoškite ir pasverkite. Paimkite indą plačiu kaklu ir supilkite gautas sultis.
  4. Jei reikia, į kiekvieną litrą sulčių įpilkite 50-100 g medaus arba cukraus.Proceso metu turinį maišykite, kol visiškai homogenizuojasi.

Antrasis fermentacijos etapas

  1. Norėdami tęsti fermentaciją, indą su sultimis suriškite marle ir laikykite šiltai.
  2. Kai skystis tampa skaidrus ir nurimsta, fermentacija baigiasi.
  3. Po 40–60 dienų nuo proceso pradžios vaisių actas bus paruoštas vartoti. Fermentacijos proceso trukmė yra susijusi su sulčių paruošimo kokybe, buvimu optimali temperatūra ir kt.
  4. Po filtravimo sultys išpilstomos į butelius.
  5. Talpyklos hermetiškai uždaromos kamščiais ir vašku ir laikomos vėsioje vietoje.

Acto gaminimo iš sulčių būdas

Šis receptas yra paprastesnis. Čia reikia kelių kilogramų obuolių. Geriau, jei jie augtų nenaudojant cheminių medžiagų.

  1. Reikia pasirinkti saldžius obuolius ir juos nuplauti.
  2. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir palikite pastovėti, kol patamsės.
  3. Sulčiaspaude išspauskite sultis ir supilkite į stiklinį indą.

Pirmasis fermentacijos etapas

  1. Ant skardinės ar butelio viršaus uždėkite guminę pirštinę arba rutulį.
  2. Talpykla su sultimis laikoma šiltoje ir tamsioje vietoje apie 1 - 6 savaites, kad fermentacijos procesas būtų geresnis.
  3. Guminė pirštinė palaipsniui išsipučia, prisipildo oro.

Kai jis stipriai išsipučia, prasideda 2 fermentacijos etapas.

  1. Skystis pilamas į platų indą (molį arba emalį), kad paspartėtų fermentacija. Obuolių skysčio lygis turi būti 9 cm žemiau viršutinio indo krašto. Taip pat per pirmąjį etapą būtina užpilti ant skysčio paviršiaus susidariusią plėvelę. Tai bakterijų kolonijos, kurios skatina fermentaciją. Kai produktas yra paruoštas, plėvelė surenkama, kad būtų pagaminta kita, nauja vaisių acto dalis.
  2. Uždenkite indą su skysčiu paprastu rankšluosčiu.
  3. Indai su juo laikomi apie 1,5 -2 mėn. tamsioje, šiltoje patalpoje 27 0.
  4. Kai atsiranda nuosėdų, o mišinys yra malonaus skonio ir skaidrus, actą galite supilti į butelius, prieš tai nukošę.

Produktas paruoštas!

Ruošiant ir fermentuojant actą, aplink jį atsiranda mažų dygliuočių. Nesijaudink dėl to. Išpilstytas į butelius, midges greitai išnyks.

Plėvelės atsiradimas ant acto paviršiaus rodo labai gerą produkto kokybę. Ne dažnai pavyksta pasiekti tokią kokybę.

Filmas- Tai acto karalienė. Jis turi gydomųjų savybių. Iš jo taip pat galima pagaminti naują sidro dozę.

Geras niekada nebūna visiškai skaidrus, šiek tiek drumstas.

Naminio gaminio ypatumas yra tas, kad kuo daugiau jis kainuoja, tuo daugiau naudingų savybių jis turi.

 

 
Tai įdomu: