Užkandžių profiteroliai su dviejų tipų įdarais. Užkandžių batonėlių profiterolių įdarai, nesaldinti Profiteroles su įdarų receptais

Daugelis iš mūsų žino, kad profiteroliai yra kreminiai pyragaičiai, dažniausiai apvalūs, užpildyti švelniu kremu. Tačiau iš tikrųjų šias bandeles galima patiekti ne tik desertui. Tuščias, galima patiekti su sriuba, o įdėjus nesaldintomis salotomis ar paštetu, galima pavaišinti svečius, padengus jiems savitarnos stalą. Priklausomai nuo paskirties, profiterolių įdarai gali būti saldūs ir sūrūs, o su kuriais iš jų bandelės iš choux pyragas jie pasirodo skanesni, niekas negali pasakyti.

Maisto gaminimo ypatybės

Profiteroliai yra geri, nes juos galite užpildyti daugiausia skirtingi produktai: saldūs kremai, varškė arba sūris, paštetas, salotos. Atrodytų, užtenka iškepti pačias bandeles, o įdaryti galima kuo tik nori, būtų fantazija. Tačiau namų šeimininkių kulinarinį kūrybiškumą šiuo atveju vis dar riboja pačių profiterolių savybės. Todėl prieš pradedant eksperimentus verta pasidomėti choux tešlos bandelių įdarų paruošimo ypatumais.

• Galvodami, kaip užpildyti profiterolius, nepamirškite, kad jie pagaminti iš tešlos, vadinasi, veikiami daržovių ir vaisių sulčių bei skystų padažų, jie gali įmirkti. Dėl šios priežasties aukščiau išvardytus ingredientus sudėkite į įdarą choux bandelės turėtų būti saikingai.
• Nereikėtų visiškai atsisakyti daržovių, vaisių, aliejaus ir panašių produktų. Jei į kreminę bandelę įdėsite mėsos ar žuvies gabalėlį, užkandis vargu ar pradžiugins jūsų svečius, nes bus per sausas. Profitrolių įdaruose beveik visada yra koks nors padažas, sviestas, daržovės ar vaisiai.
• Kad nebūtų sutrikdyta profitrolių struktūra, jie dažniausiai užpildomi įdaru naudojant žnyples arba maišelį. Dėl šios priežasties tokioms bandelėms geriausiai tinka grietinėlė arba paštetas, tai yra kreminės konsistencijos užpildas. Šį įdarą lengva naudoti, jis neteka, o tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
• Jei ketinate užpildyti profiteroles salotomis, visi jo sudėtyje esantys produktai turi būti kruopščiai supjaustyti. Tačiau net ir šiuo atveju įdaras gali būti nepakankamai minkštas, kad jį būtų galima įdėti į bandelę naudojant maišelį. Tokiomis aplinkybėmis profiteroliai perpjaunami išilgai, bet ne iki galo, o įdaras dedamas į vidų mažu šaukšteliu.

Profiteroliai beveik visada atrodo gražiai ir patraukliai, todėl nėra gėda juos patiekti šventinis stalas, net jei laukiate žinomų svečių. Dėl šios priežasties žinios apie keletą skirtingi užpildai choux bandelėms tai tikriausiai nepakenks.

Varškės kremas profiteroliams

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• pienas – 0,25 l;
• krakmolas - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• vanilinas - ant peilio galo.

Virimo būdas:

• Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir krakmolą ir išmaišykite.
• Įmuškite kiaušinį ir sutrinkite su cukrumi ir krakmolu.
• Supilkite šaltą pieną ir išmaišykite.
• Puodą pastatykite ant viryklės, kai degiklis nustatytas iki žemiausio karščio.
• Virkite grietinėlę maišydami, kol ji sutirštės ir pradės pūsti.

Receptas progai::

Nukėlus grietinėlę nuo ugnies, supilti vaniliną ir lengvai išplakti mikseriu. Po to galite iš karto užpildyti profiteroles.

Šokoladinis kremas profiterolams

• pienas – 0,25 l;
• sviesto– 0,2 kg;
• cukrus – 0,25 kg;
• miltai - 80 g;
• kakavos milteliai - 80 g.

Virimo būdas:

• Miltus persijokite, sumaišykite su cukrumi ir kakavos milteliais.
• Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į nedidelį puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.
• Kai sviestas beveik visiškai ištirps, supilkite sausą cukraus, miltų ir kakavos mišinį. Nenukėlus nuo ugnies viską gerai išmaišyti.
• Supilkite pieną plona srovele, plakdami keptuvės turinį.
• Virkite grietinėlę maišydami, kol ji taps pakankamai tiršta.

Profiteroliai su įdaru, išvirti pagal pateiktą receptą, atrodys apetitiškiau, jei bus uždengti šokoladinis glajus. Tam juodojo šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais, supilkite pusę stiklinės grietinėlės ir virkite, kol pavirs vienalyčiu klampiu skysčiu. Grietinėlės pripildytus profiterolius aptepkite šokoladiniu glaistu ir dėkite į šaldytuvą.

Varškės įdaras profiteroliams

• sviestas - 0,2 kg;
• varškės sūris - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• kakavos milteliai - 20 g;
• vanilinas - 1 g.

Virimo būdas:

• Varškę pertrinkite per sietelį.
• Sviestą kuriam laikui padėkite į šiltą vietą, kad ištirptų.
• Minkštą sviestą sudėkite į maišymo dubenį.
• Naudodami kavos malūnėlį, pasukite cukrų į cukraus pudra.
• Į sviestą suberkite cukraus pudrą. Plakite juos, kol gausite vienalytę baltą masę.
• Po šaukštą dėkite varškės ir išplakite varškės kremą.
• Į grietinėlę įpilkite kakavos ir vanilino. Dar kartą plakite, kol kavos spalva taps vienoda.

Belieka užpildyti profiteroles varškės kremas. Net jei jūsų vaikai nesidžiaugia varške, jie su dideliu malonumu valgys jo įdarytus pyragus.

Moliūgų profiterolių įdaras

• moliūgo minkštimas – 0,2 kg;
• cukrus - 120 g;
• riebi grietinėlė - 100 ml.

Virimo būdas:

• Nulupkite moliūgą. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais: kuo didesnis jų dydis, tuo ilgiau užtruks įdaro paruošimas.
• Moliūgą užpilkite vandeniu, pastatykite ant viryklės ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite vandens perteklių ir moliūgą sutrinkite trintuvu.
• Susmulkinkite cukrų į miltelius, naudodami kavos malūnėlį.
• Atskirame inde išplakti grietinėlę. Jie turėtų virsti lengva oro mase.
• Į grietinėlę suberkite cukraus pudrą ir moliūgų tyrės. Viską išplakti, kad gautųsi kreminė, vienalytė masė.

Puraus moliūgų kremo receptas nėra vienas iš plačiai žinomų. Daugelis šeimininkių, jei jį pažintų, tikriausiai dažnai ruoštų kremą. Juk juo galima ne tik užpildyti profitrolius, bet ir papuošti vaisių salotas, pyragus, biskvitą.

Kreminis įdaras su lašiša profiteroliams

• grietinėlės sūris – 0,35 kg;
• minkšta varškė - 120 g;
• rūkyta lašiša – 0,25 kg;
• citrinos žievelės - 10 g;
• Žalieji svogūnai– 25 g.

Virimo būdas:

• Rūkytos lašišos filė supjaustykite nedideliais kubeliais.
• Žaliuosius svogūnus smulkiai supjaustykite peiliu.
• Blenderio dubenyje sumaišykite minkštą varškę su kreminiu sūriu ir išplakite.
• Suberkite citrinos žievelę ir žaliuosius svogūnus ir vėl išplakite.
• Gautą masę dėkite į dubenį, suberkite lašišos gabalėlius, išmaišykite šaukštu arba mikseriu (mažu greičiu).

Norint užpildyti profiteroles pagal šį receptą pagamintu įdaru, reikia nupjauti viršutinę dalį, o bandelę pripildžius kreminiu lašišos kremu, grąžinti atgal. Užkandžių profitroliai įdaryti sūrio kremas ir rūkyta lašiša – puikus užkandis baltas vynas, įskaitant šampaną. Jei šias bandeles patieksite su juoda kava, jūsų svečiai taip pat nenusivils.

Sūrio profiterolių įdaras

• minkštas sūris - 0,3 kg;
• kietasis sūris - 0,2 kg;
• džiovintos Provanso žolelės – 20 g.

Virimo būdas:

• Kietąjį sūrį sumalkite ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
• Sudėkite abiejų rūšių sūrius į maišymo indą, suberkite Provanso žoleles ir viską išplakite mikseriu iki vientisos masės. Jei neturite maišytuvo, užduotį galite atlikti be jo, atsargiai maišydami dubenėlio turinį šaukštu.

Jeigu sūrio kremas Jei pasirodys per tiršta, įdėkite šaukštą majonezo ir vėl išplakite. Sūris laikomas geru užkandžiu įvairiems alkoholiniai gėrimai, todėl juo užpildyti profitroliai prie savitarnos stalo tikrai bus paklausūs.

Įdaras krabų lazdelėmis ir krevetėmis

• virtos šaldytos krevetės (nuluptos) – 100 g;
• krabų lazdelės– 100 g;
• minkštas sūris - 80 g;
• majonezas - 40 ml;
• žalieji svogūnai - 20 g.

Virimo būdas:

• Krevetes 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir nulupkite.
• Nuluptas krevetes smulkiai supjaustykite peiliu.
• Atšaldytas krabų lazdeles susmulkinkite peiliu. Jei naudojate šaldytą produktą, turite iš anksto jį išimti iš šaldiklio. šaldiklis kad jis turėtų laiko atitirpti.
• Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus.
• Sumaišykite visus ingredientus, nepamirškite pridėti sūrio ir majonezo. Kruopščiai išmaišykite arba plakite mikseriu.

Supjaustę profiterolius, užpildykite juos subtilios salotos jūros gėrybių, atvėsinkite ir patiekite. Šis užkandis, iš pirmo žvilgsnio nepretenzingas, iš tikrųjų atrodo labai apetitiškai, o jo skonis negirtinas.

Grybų profiterolių įdaras

• minkštas sūris - 70 g;
• parmezano ar panašaus kietojo sūrio – 40 g;
• švieži pievagrybiai – 0,3 kg;
• rūkytos šoninės – 80 g;
• svogūnai - 70 g;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite šoninę.
• Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite mažais kubeliais (kuo mažesni, tuo geriau).
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Parmezaną sutrinkite smulkia skylute tarka.
• Šoninę apkepkite švarioje keptuvėje, išimkite iš jos šaukštu.
• Lydytuose riebaluose pakepinkite svogūnus ir grybus.
• Grybus sumaišykite su šoninės gabalėliais.
• Suberkite minkštą ir tarkuotą kietąjį sūrį, pabarstykite muskato riešutas, pagal skonį įberkite druskos ir gerai išmaišykite.

Dėl kvapnaus ir švelnaus grybų įdaro juo užpildyti profitroliai taps bet kurio stalo puošmena.

Vištienos įdaras profiteroliams

• filė vištos krūtinėlė– 0,4 kg;
• stiebo salierai – 100 g;
• vištienos kiaušinis – 4 vnt.;
• majonezas - 40 ml;
• nesaldintas jogurtas – 80 ml;
• pelėsinis sūris - 120 g;
• raudonasis svogūnas - 40 g;
• citrinos sulčių ir žievelės, druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite daržoves ir nulupkite svogūnus.
• Svogūną ir salierą supjaustykite mažais gabalėliais.
• Virkite vištienos filė, kol suminkštės, atvėsinkite ir išardykite į pluoštus.
• Sumaišykite vištienos filė su daržovėmis.
• Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Supilkite jogurtą ir majonezą.
• Viską išplakti, kad susidarytų tirštas padažas.
• Įpilkite žievelės ir citrinos sulčių pagal skonį. Jei reikia, lengvai pasūdykite. Vėl mušti.
• Padažą užpilkite ant vištienos ir gerai išmaišykite.

Šiuo įdaru neturėtumėte iš anksto užpildyti profiterolių, geriau tai padaryti prieš pat patiekiant.

Profiteroliai gali būti desertas arba užkandis. Įdarai jiems parenkami priklausomai nuo to, kokiu tikslu ruošiamas patiekalas. Galite patys sugalvoti kreminių bandelių receptus, tačiau reikia atsižvelgti į kai kurias jų paruošimo ypatybes.

Profiteroliai - garsus desertas iš Prancūzijos, tai nedideli apvalūs choux tešlos gaminiai su įvairiais saldžiais ar pikantiškais įdarais. Šis delikatesas primena, bet skiriasi nuo jų forma ir dydžiu.

Vidutiniškai patiekalo kalorijų kiekis yra apie 300 kcal 100 g ir gali labai skirtis priklausomai nuo įdaro. Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis su įvairiais įdarais paruošti profitrolius.

Profiteroliai su kremu

Šis klasikinis profiterolių receptas padės jums paruošti neįtikėtinai skanų patiekalą su pačiais subtiliausiais saldus įdaras. Šis skanėstas tikrai taps bet kokios šventės puošmena.

Jums reikės:

Dėl testo:

• 150 g išsijotų miltų;
• 250 ml virinto vandens;
• 100 g sviesto;
• Žiupsnelis druskos;
• 3-4 kiaušiniai.

Kremui:

• 3 šaukštai miltų;
• 170 g granuliuoto cukraus;
• 200 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 500 ml pieno;
• Pakelis vanilinio cukraus (10 g).

Pasigaminkite profiteroles su kremu:

1. Sviestą, supjaustytą gabalėliais, sudėkite į puodą storu dugnu, išpilkite vandenį, įberkite druskos;
2. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, palaukite, kol visi sviesto gabaliukai ištirps ir mišinys pradės virti. Po to nuimkite indą nuo viryklės;
3. Į karštą mišinį iš karto suberkite nurodytą kiekį miltų, medine mentele atsargiai išmaišykite tešlą iki vientisos konsistencijos. Visas procesas turi būti atliktas greitai, kol skystis sušils. Jis turėtų būti tiksliai karštas;
4. Padėkite keptuvę ant kaitlentės su maža liepsna ir maišykite turinį porą minučių. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros;
5. Tešla, skirta profiteroliams, turi būti ne per skysta ir ne per tiršta, todėl į atvėsusią mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno įdėjimo gerai išminkykite. Jums gali prireikti daugiau kiaušinių, nei nurodyta instrukcijose, todėl nuoseklumą naudojame kaip orientyrą. Norėdami patikrinti pasirengimą, tešlą semiame į šaukštą, o jei ji lėtai „slysta“, tada kiaušinių užtenka;
6. Užpildykite mišiniu į kepimo maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite naminius profiterolius (vienai bandelei reikia maždaug dviejų šaukštelių tešlos mišinio). Išlaikome tarpą tarp gabalėlių, kad kepant, padidėjus, nesuliptų;
7. Produktus dėkite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir pirmiausia kepkite 20-25 minutes. Po to, kai pyragaičiai „išpūs“ ir įgaus auksinį atspalvį, kepkite juos dar 10 minučių, sumažindami temperatūrą iki 170 laipsnių;
8. Dabar gaminame kremą profiteroliams. Giliame dubenyje sumaišykite visus miltus ir pusę granuliuoto cukraus, įmuškite kiaušinius. Plakite mišinį iki vientisos ir lengvos putos;
9. Atskirai į puodą supilkite pieną, suberkite likusį cukrų ir suberkite vanilinį cukrų, užvirkite. Trečdalį pieno komponento supilkite į dubenį su plaktais kiaušiniais ir gerai išmaišykite, tada supilkite atgal į puodą ir vėl padėkite ant viryklės;
10. Reguliariai maišydami supilkite grietinėlę iki tirštės. Šiek tiek atvėsinkite, supilkite ištirpintą sviestą ir plakite plaktuvu iki vientisos masės;
11. Kiekvieną bandelę lengvai perpjaukite ir šaukštu arba konditeriniu maišeliu plonu antgaliu užpildykite kremu.

Paruoštus kreminio kremo profitrolius dėkite į lėkštę ir papuoškite kaip norite. Jie puikiai dera su kava ar arbata.

Užkandžių profiteroliai

Šios nesaldžios bandelės su dviejų rūšių įdarais bus puikus užkandis furšetuose ir įmonių renginiuose.

Pirmajam užpildymui skirtų produktų sąrašas:

• po 150 g kietasis sūris ir krabų lazdelės;
• 2 virti kiaušiniai;
• Grietinė, majonezas arba tirštas jogurtas;
• Česnako skiltelė.

Antram įdarui:

• 150 g grietinėlės sūrio;
• 150 g krevečių (galima pakeisti lengvai sūdyta lašiša);
• Česnako skiltelė;
• 4 krapų šakelės.

Virimo etapai:

1. Tešlos ingredientų proporcijos ir jos paruošimo schema yra tokios pat kaip ir ankstesniame recepte. Prieš pildami produktus, būtinai atvėsinkite;
2. Pirmajam įdarui sūrį ir kiaušinius sutarkuokite smulkia tarka, krabų lazdeles smulkiai supjaustykite (porą galima atidėti papuošimui). Įdėkite česnaką, perspaustą per spaudą, ir lengvai įpilkite druskos. Įpilkite bet kokį padažą iš sąrašo ir sumaišykite;
3. Antram įdarui krevetes įpilkite į vandenį (neatšildykite), užvirinkite, minutę pavirkite, tada skystį nupilkite. Jūros gėrybes smulkiai supjaustykite (dekoravimui galima palikti kelias visas krevetes), sumaišykite su kreminiu sūriu, smulkintais krapais ir smulkintu česnaku, gerai išmaišykite. Masę galite papildyti pora šaukštų grietinės;
4. Nupjaukite kiekvienos bandelės viršų ir atsargiai sudėkite įdarą. Uždedame „dangtelį“ atgal arba papuošiame gaminius. Pirmasis variantas su kietuoju sūriu papuoštas kapotomis krabų lazdelėmis ir žolelėmis. Profiteroles su kreminiu sūriu apibarstome sveikomis krevetėmis ir krapais.

Jei neplanuojate iš karto patiekti užkandžių profiterolių ant šventinio stalo, tuomet sudėkite juos į indą su dangteliu arba ant lėkštės, padengtos maistine plėvele, ir padėkite į šaldytuvą. Gatavą produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip porą dienų. Produktai be įdaro turi būti laikomi maišelyje kambario temperatūroje.

Įdarai profiteroliams

Yra daug variantų, kaip užpildyti garsųjį prancūziškas desertas. Pradėkime nuo pikantiškų priedų.

Ingridientai:

• pelėsinis sūris (rokforas ar kiti) – 60 g;
• Pienas - stiklinė;
• Miltai – 5 g;
• Krakmolas – 3 g;
• Krapai - krūva;
• Druska - žiupsnelis.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Smulkiai supjaustykite nuplautus krapus;
2. Trys sūriai ant smulkios trintuvės arba labai smulkiai supjaustykite;
3. Sumaišykite krakmolą, miltus, krapus ir pieną, plakite mikseriu;
4. Suberkite sūrį ir toliau plakite iki vientisos masės;
5. Be to, pagal skonį galite pridėti keletą prieskonių.

Su avokadų kremu

Komponentai:

• Varškės sūris – 40 g;
• Citrinų sultys - 20 ml;
• Avokadas;
• Citrinos žievelės - 5 g;
• Alyvuogių aliejus - 5 ml;
• Šviežias bazilikas.

Paruošimas:

1. Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, tada sutrinkite trintuvu;
2. Baziliką nuplaukite ir smulkiai supjaustykite;
3. Sudėkite likusius ingredientus į maišytuvo dubenį ir sumaišykite su avokadu iki vientisos masės.

Su lašišos putėsiais

Tokie skanūs ir išskirtiniai profitroliai su nesaldintas įdaras taps bet kurio ypatingo įvykio akcentu.

Komponentai:

• Grietinėlė 33% - 210 ml;
• Rūkyta lašiša – 160 g;
• Citrinos sulčių;
• Druska;
• Malti baltieji pipirai.

Virimo etapai:

1. Atskirai išplakti grietinėlę, įberti baltųjų pipirų ir įberti druskos;
2. Sutrinkite žuvį trintuve kartu su citrinos sultimis iki tyrės, tada sumaišykite su grietinėle iki vientisos masės.

Su silke

Šiam profiterolių įdarui reikia minimalių ingredientų ir gana greitai pagaminamas.

Komponentai:

• Vienos silkės filė;
• Kiaušiniai – 4 vnt;
• Sviestas - 100 g.

Virimas žingsnis po žingsnio:

1. Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite;
2. Žuvies filė nuplaukite, pašalinkite odą ir kaulus, sutrinkite trintuvu;
3. Sumaišykite silkę su kiaušiniais, įpilkite minkšto sviesto;
4. Įdarą išmaišykite iki vientisos masės.

Su grybais

Profiteroliai namuose su grybų įdaras Jie pasirodo ne tik skanūs, bet ir labai sotūs.

Reikalingi ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio virti kiaušiniai;
• 400 g šviežių pievagrybių;
• Šviežias agurkas;
• Majonezas.

Virimo instrukcijos:

1. Troškinkite nuplautus ir susmulkintus grybus, kol suminkštės;
2. Trys agurkai ir kiaušiniai stambia tarka, sumaišykite su grybais;
3. Mišinį pagardinkite riebiu majonezu.

Kuo dar galiu prikimšti profiteroles? Galima naudoti ir saldžius įdarus. Produktai su tokiu įdaru bus idealus desertas geriant arbatą.

Reikalinga:

• Desertinis šaukštas citrinos žievelės;
• 2 didelių šaukštų saldaus minkšto varškės sūrio;
• Minkštimas iš vieno prinokusio mango;
• Šaukštas tiršto gėlių medaus.

Gaminimo procedūra paprasta: visus ingredientus sutrinkite iki tyrės ir gerai išmaišykite.

Su moliūgu

Profiterolės, įdarytos moliūgais, nėra plačiai paplitusios, tačiau dėl to jie nėra mažiau skanūs, palyginti su kitais panašiais produktais.

Jums reikės:

• 200 g moliūgų minkštimo;
• 100 ml grietinėlės;
• 120 g cukraus pudros.

Paruoškime jį žingsnis po žingsnio:

1. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite skysčio perteklių ir moliūgą sutrinkite trintuvu;
2. Atskirai lengvai išplakite grietinėlę, suberkite į ją miltelius ir suberkite moliūgo plunksnas. Viską išplakite iki vientisos ir kreminės masės.

Šis kremas yra tikrai rusiškas išradimas. Norėdami jį paruošti, reikia sumušti sviesto lazdelę su puse skardinės kondensuoto pieno.

Antras būdas: maždaug 200 g kondensuoto pieno sumaišyti su 0,5 kg maskarponės sūrio. Tačiau dauguma paprastas variantas užpildys gatavus produktus parduotuvėje pirktais arba.

Vaizdo įrašas: Močiutės Emmos profitrolių receptas

Profiteroliai, shu ir eklerai gaminami iš tos pačios tešlos, kurios paruošimo principas pagrįstas paprasta fizika: orkaitėje garuojant aukštai temperatūrai vanduo pakelia kiaušinių, miltų ir sviesto mišinį, todėl viduje susidaro tuštumos. rutuliukų (arba pagaliukų – priklausomai nuo to, kaip dėsite tešlą ant kepimo skardos).

Eklerai dažniausiai ruošiami pailgų vamzdelių pavidalu. Shu - maži rutuliukai, dažnai su nupjauta „dangteliu“. Profiteroliai yra tie patys kamuoliukai, bet didesni ir rimtesni.

Būtent profiterolius patogu užpildyti nesaldžiais kremais, kurie patiekiami kaip gurmaniškas užkandis prie šventinio stalo, furšetų metu, iškylose ir priėmimuose po atviru dangumi.

Choux tešlos „dėžutes“ galima paruošti iš anksto, atvėsinti, sudėti į plastikinį maišelį, tvirtai surišti ir išimti prieš pat patiekiant. Svarbu gerai supakuoti choux tešlą, kad būtų užtikrintas beveik visiškas sandarumas: ore tokio tipo tešla greitai išdžiūsta, tampa kieta ir nemalonaus skonio.

Profiteroliai su lašišos putėsiais: ingredientai

BANDYMUI

• 4 kiaušinių;
• 200 g miltų;
• 250 ml vandens;
• 100 g sviesto.

DĖL MUSŲ

• 200 g grietinėlės sūrio arba neriebios varškės;
• 200 g virtos lašišos (upėtakis, rožinė lašiša);
• žiupsnelio baltųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Choux tešla, skirta profiterolams

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas tešlai gaminti. (Perskaitykite abi parinktis; nėra tokio dalyko kaip per daug patirties.)

Pirmiausia einame į virtuvę ieškodami dviejų keptuvių, kurios patogiai tilps viena į kitą. Supilkite vandenį į didelį ir padėkite ant viryklės. Mažesnę dedame į ją taip, kad vanduo iš apatinės keptuvės bent ketvirtadaliu padengtų viršutinės sieneles.

Sudėkite sviestą į mažesnį puodą ir supilkite nurodytą 250 ml skysčio. Kai vanduo apatinėje talpykloje užvirs, alyva viršutinėje greičiausiai jau bus ištirpusi. Jei to dar neįvyko, sumažinkite ugnį ir palaukite. Jei jau taip nutiko, vis tiek sumažinkite ugnį ir suberkite persijotus miltus. Išmaišykite, supilkite miltus su karštu vandeniu ir sviestu. Mano močiutė ir mama naudojo įprastą medinį šaukštą, aš tingiu ir įjungiu maišytuvą.

Išjunkite ugnį, išimkite mažesnę keptuvę ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti (užtenka minutės ar pusantros minutės). Ir mes pradedame dėti kiaušinius į tešlą - po vieną, kiekvieną kartą minkydami tešlą iki visiškai vienalytės. Vėlgi, man patogiau tai daryti su maišytuvu, tačiau specialistai teigia, kad tik rankų darbas užtikrins puikų rezultatą, todėl tešlą minko rankomis mentele. Kad ir kurį variantą pasirinktumėte, atminkite, kad įmušus kiekvieną kiaušinį svarbu keptuvės turinį išmaišyti iki vientisos masės. Jei tik pradedate dirbti su choux tešla, jums gali būti lengviau visus kiaušinius sumušti į atskirą dubenį, neplakant sumaišyti juos šakute ir po to palaipsniui šią masę supilti į tešlą.

Choux rutuliukų kepimas

Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Nei vieno, nei kito tepti nereikia.

Paruošta tešla yra lipni ir nelabai malonu dirbti. Jei jums reikia kremo – tikslių vienas kito klonų, naudokite konditerinį švirkštą, tešlą supildami per specialų antgalį. Mano tinginystė man neleidžia tokio švaistymo (švirkšto plovimas yra baisus dalykas, baisus vandens švaistymas ir neįtikėtinas laiko švaistymas!), todėl imu stiklinę vandens ir du šaukštus: pirmąjį šiek tiek sušlapinu. vandens, juo samteliu tešlą, antrąja (taip pat šiek tiek suvilgyta) tešlą iš šaukšto išimu ant kepimo skardos.

Taip išdėliojame visą tešlą – gausite vos vieną kepimo skardą, išbarstytą maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliais.

Profitroles kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Mes neatidarome dangčio!

Gatavus pyragus išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti.

Mousse paruošimas ir užkandžių pyragų surinkimas

Tuo tarpu paruoškite putėsius: filė sutrinkite blenderiu virtos žuvies ir grietinėlės sūrio (minkštos riebios varškės), įberkite druskos ir pipirų. Jei pageidaujate, putėsius galite pagardinti mėgstamomis žolelėmis, kurios bus derinamos su raudona žuvimi, majonezu ar citrinos sultimis.

Kremą perpjaukite per pusę, abi dalis aptepkite kremu, suklijuokite ir dėkite į lėkštę. Nesaldinti profiteroliai ne visada atrodo patraukliai – norėdami pamaloninti akį, galite juos lengvai patepti majonezu ir pabarstyti riešutais, džiovintomis žolelėmis, paprika; Nebrangūs stintelės ikrai gerai atrodo ant "dangtelių"; Galite papuošti sviestu, išplaktu žolelėmis ir perpylus per konditerinį švirkštą.

Pasiruošę! Ir tai visai nesunku, tiesa?

Įdarai profiteroliams

Ši tešla patogi tuo, kad gatavus pyragus galite užpildyti absoliučiai bet kokiu įdaru – tiek pikantišku, tiek saldžiu. Štai tik keletas idėjų:

- sūrio salotos su česnaku;
- varškė ir žalumynai;
- sviestas, ikrai;
— putėsiai iš menkių kepenų;
- riešutų kremas;
— šokoladinis kremas;
- varškės;
- grietinėlės konditerijos gaminiai;
- grietinėlė sviesto ir kondensuoto pieno pagrindu;
- saldžios varškės masės;
— vaisių tyrės;
- vaisių tyrė kartu su varške arba grietinėle;
- baltyminis kremas;
- plakta grietinėlė.

Profitrolams (apie 40 vnt.):

• 200 ml vandens
• 150 g miltų
• 100 g sviesto
• 3-4 kiaušiniai
• žiupsnelis druskos

Pirmasis užpildymas:

• 150 g sūrio
• 150 g krabų lazdelių
• 1-2 virti kiaušiniai
• 1 skiltelė česnako
• majonezas (grietinė, tirštas jogurtas)

Antras užpildymas:

• 150 g grietinėlės arba varškės sūrio
• 150 g krevečių
• 3-4 krapų šakelės
• 1 skiltelė česnako

Profiteroliai yra nedidelio dydžio gaminiai, pagaminti iš choux tešlos, kartais dar vadinami eklerais. Siūlau receptą klasikinis receptas choux tešla; kai tešla iškepa, joje susidaro didelė ertmė, kurią galima įdaryti bet kokiu įdaru. Pirmas mano pasiūlytas įdaras gana nebrangus, antrasis – brangesnis. Abu labai skanūs, nors man vis tiek pirma patiko labiau. Į įdarus galima dėti česnako pagal pageidavimą, bet su juo daug skaniau. Jei visai nemėgstate česnako, galite pridėti bent trečdalį skiltelės subtilaus aromato. Jei gaminsite tik su vienu įdaru, padvigubinkite kiekį. Apskritai tokius profiterolius galima užpildyti bet kokiais įdarais – kepenų ar vištienos salotos, kepti grybai su svogūnais arba saldžiais įdarais - vaisių salotos, kremas ir kt.
Iš tokio tešlos kiekio gavau 40 profiterolių.

Paruošimas:

Paruoškite tešlą.
Į storadugnį puodą supilkite vandenį, įberkite didelį žiupsnelį druskos ir sviesto kubelius.
Užvirinkite (sviestas turi visiškai ištirpti).

Sumažinkite ugnį iki minimumo, iš karto suberkite visus miltus į verdantį skystį ir šaukštu pradėkite gerai maišyti. Iš pradžių atrodys, kad masė nėra vienalytė, toliau maišykite. Masė taps visiškai vienalytė ir lengvai atsiliks nuo sienelių, tada kepkite dar apie minutę, tešla turi būti gerai išvirti.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, kol sušils (apie 10 minučių).
Tada į tešlą įmaišykite tris pirmuosius kiaušinius, po kiekvieno gerai išminkydami.
Ketvirtą kiaušinį sukrėskite į stiklinę ir palaipsniui įpilkite. Tešla turi tapti plastiška ir lanksti, bet ne per daug suskystėti. Jums gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau kiaušinių. Man reikėjo 3 su puse kiaušinių (C0 kategorija).
Kiaušinių daug dėti nereikia, nors tešlą bus lengva išstumti ir gerai kils orkaitėje, tačiau didelė tikimybė, kad iškepus iškris. Įmušus per mažai kiaušinių, tešlą bus sunku išspausti iš maišelio ir ji gali prastai iškilti.

Tešlą perkelkite į maišelį, nedidelius gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Arklio uodegas galima išlyginti šlapiu pirštu. Profiterolių kepimo metu padidės maždaug 2-3 kartus, todėl jų geriau nedaryti didelių.
Jei neturite konditerinio maišelio, tešlą galite išspausti iš sandaraus maišelio su nupjautu kampu arba tiesiog paskleisti dviem arbatiniais šaukšteliais.

Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite apie 20-25 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 170, palaikykite orkaitėje dar 5-10 minučių.
Gatavus profiterolius visiškai atvėsinkite.

Paruoškite pirmąjį įdarą.
Išvirtus kiaušinius ir sūrį sutarkuokite smulkia tarka, krabų lazdeles supjaustykite labai smulkiai (jei norite, 1-2 lazdeles atidėkite papuošimui). Suberkite per česnako spaudą išspaustą česnaką ir įberkite šiek tiek druskos.
Pagal skonį pagardinkite majonezu, grietine arba tirštu jogurtu.

Paruoškite antrąjį įdarą.
Neatšildydami krevetes suberkite į verdantį vandenį, užvirinkite, virkite 1 minutę, tada vandenį nupilkite.
Krevetes supjaustykite mažais gabalėliais (nebūtina, trečdalį sveikų atidėkite papuošimui), įdėkite kreminės arba varškės, smulkiai pjaustytų krapų, smulkintų česnakų, išmaišyti. Jei masė tiršta, galima įdėti 1-2 šaukštus grietinės.

Profiteroliai

Neįprasti produktai – profiteroliai. Ar bandėte? Žiūrėti parašo receptą iš detalios nuotraukos ir vaizdo įrašas: tešla, grietinėlė ir pikantiški įdarai profiteroliams.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroliai yra palyginti naujas patiekalas, praktiškai nežinomas niekur už Prancūzijos ribų. Kai pirmą kartą pamačiau šiuos pyragus, pagalvojau apie eklerus, tačiau palyginimas nėra visiškai tikslus. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad profiterolių įdaras gali būti saldus arba bet koks kitas, ir klasikinis kremas, skirtas kulinarijoje saldžiųjų profiterolių įdarui, vis dar ruošiamas pagal seną prancūzišką receptą.

Apskritai, būtent būdamas Prancūzijoje ir su draugais kulinarija užsirašiau sau žinomiausius profitrolių receptų variantus: su kremu, su varškės kremu ir su sūriu.

Sėkmingai išbandžiusi visus šiuos receptus, šiandien parašiau jums išsamus vadovas o pradėsiu nuo svarbiausio dalyko: choux tešlos, skirtos profitrolams, ir tik tada plačiau nagrinėsime užpildus.

Ar tu žinai? Profiteroles išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „pelningas“, nes net namuose iš nedidelio kiekio tešlos galite paruošti visą kalną tokių kepinių, todėl atidžiai laikykitės visų recepto reikalavimų ir atkreipkite dėmesį į siūlomas nuotraukas, kad išvengtumėte. klaidos tešlos minkymo procese.

Tešla profiteroliams

Virtuvinė įranga

Paruoškite indus ir įrangą sėkmingam užkandžių profiterolių su pikantiškais ir saldžiais įdarais kepimui:

• plati kepimo skarda, kurios įstrižainė 28 cm;
• keli dubenys, kurių talpa nuo 400 iki 900 ml;
• šaukšteliai;

• šaukštai;
• virtuvinės svarstyklės ar kiti matavimo reikmenys;
• vidutinio dydžio sietas;
• didelė tarka;

• pergamentinis popierius;
• konditerijos maišelis;
• popieriniai ir lininiai rankšluosčiai;
• medinė mentele;
• metalinis plaktuvas.

Taip pat būtina turėti maišytuvą ar maišytuvą.

Jums reikės

Svarbu! Tikslus kiaušinių skaičius priklausys nuo jūsų miltų savybių, todėl iš pradžių įmuškite 4 kiaušinius, o tada, jei reikia, išmaišę įpilkite daugiau. Žemiau mes išsamiau aptarsime tešlos konsistenciją.

Paruošimas

1. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir supjaustykite gabalėliais.
2. Visus kitus ingredientus, išskyrus kiaušinius, palikite šaltai.

   Ar tu žinai? Prieš pradedant procesą, kiaušiniai turi būti šilti, todėl suvyniokite juos į rankšluostį ir, jei skubate, padėkite saulėje.

Tešla

1. Miltus supilkite su vandeniu ir pienu, gerai išmaišykite.
2. Supilkite į puodą ir padėkite ant viryklės.
   
   
3. Šildykite ant mažos ugnies apie dvi minutes.
4. Tada įpilkite sviesto ir vėl išmaišykite.
   
   
5. Užvirinkite, intensyviai maišydami mentele.
   
   
6. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies.
7. Greitai atvėsinkite mišinį panardindami keptuvės dugną į ledinį vandenį.
8. Įmuškite vieną kiaušinį ir nustatykite trintuvą plakti mažu greičiu.
   
   
9. Įmuškite likusius kiaušinius ir vėl plakite apie 15 sekundžių.
   
   
   

   Svarbu! Stebėkite tešlos konsistenciją, kad ji nebūtų skysta, o liktų labai minkšta. Visų pirma vadovaukitės savo konditeriniu maišeliu – jei tešlą iš jo galima lengvai išspausti (bet ne išpilti!), viskas gerai, procesas sėkmingas.

Surinkimas ir kepimas

Pagamintas! Dabar mokate kepti profiterolius, tereikia pagalvoti apie įdarą. Kaip žinote, kremas laikomas tinkamiausiu profiteroliams, dabar pereisime prie jo. Tuo tarpu pažiūrėkime vaizdo įrašą.

Video receptas profitrolių

Kaip pasigaminti geriausius profiterolius – būtinai peržiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše siūlomą receptą.

Varškės kremas profiteroliams

Maisto gaminimo metas: 20 minučių.
Asmenų skaičius: už 700 - 1000 g gatavų profiterolių.
Kalorijų kiekis 100 g: 450 – 500 kcal.

Jums reikės

• 120 g granuliuoto cukraus;
• 500 ml pieno;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 120 g sviesto;

• 70 g kvietinių miltų;
• 5 g druskos;
• 20 g maltų graikinių riešutų;
• 5 g vanilino.

Ar tu žinai? Maža paslaptis: jei sveikus kiaušinius pakeisite baltymais, juos išplaksite ir neužvirinsite grietinėlės, gausite kitokio tipo įdarą. Baltymų kremas profiterolams jis ruošiamas pagal tą patį receptą iš tų pačių ingredientų - tai pastebėjau vartydamas tą pačią prancūzišką kulinarinę knygą, kur su išsamiomis nuotraukomis buvo aprašyti visi galimi kremai tokiems produktams.

Virimo seka

1. Sumaišykite pieną su granuliuotu cukrumi ir palikite sušilti.
   
   
2. Kai mišinys bus drungnas, nukelkite nuo ugnies.
   
   
3. Suberkite miltus, išmaišykite šluotele ir plakite trintuvu.
   
   
4. Nenustodami plakti įmuškite kiaušinius ir vanilę.
5. Dar šiek tiek paplakti ir vėl uždėti ant ugnies.
6. Virkite, kol sutirštės, visada maišydami mentele.
   
   
7. Tada leiskite kremui šiek tiek atvėsti ir įpilkite sviesto.
   
   
8. Vėl plakite dideliu greičiu, pabarstykite riešutais.

Tai viskas, savo gaminius galite užpildyti aromatingu ir labai skaniu kremu – tai pasirodys tiesiog bomba!

Mama į gatavą kremą įlašina lašelį citrinos sulčių Tai tikrai nuostabus prieskonis.

Vaizdo įrašo kremo, skirto profiteroliams, receptas

Žingsnis po žingsnio paruošimas kremas Profitroles galite pamatyti toliau pateiktame vaizdo įraše.

Toliau pas mus – profitroliai su varškės kremu, paties įdaro receptą pavogiau iš draugės, kuri yra fanatikas apie varškę ir viską, kas su juo susiję, tad būtent jos nuotrauka su jau paruoštais varškės profiteroliais socialiniuose tinkluose paskatino. man tai padaryti.

Varškės kremas profiteroliams

Maisto gaminimo metas: 15-20 minučių.
Asmenų skaičius: 800 - 1000 g gatavų profiterolių.
Kalorijų kiekis 100 g: 350 – 450 kcal.

Jums reikės

• 400 ml grietinėlės;
• 100 g cukraus;

• 250 g varškės;
• 10 g vanilinio cukraus.

Svarbu! Profirolius galima gaminti ir su įprasta varške, tačiau draugas rekomenduoja naudoti gerą Filadelfijos tipo varškę. Be to, visiškai pašalinus varškės gaminį ir įdėjus kondensuoto pieno, gausite puikius profiterolius su kondensuotu pienu.

Virimo seka

1. Į kreminį mišinį mažomis porcijomis supilkite cukrų.
2. Tuo pačiu metu plakite didžiausiu maišytuvo greičiu.
   
   
3. Pačioje pabaigoje suberkite vanilinį cukrų ir išjunkite maišytuvą.
   
   
4. Varškės sūrį keliais etapais maišydami paskleiskite į kremą.
   
   
5. Paruoštą kremą leiskite pastovėti šaldytuve apie pusvalandį.
   
   

Pagamintas! Taip paprasta, bet neapsakomai skanus kremas Tai bus puikus priedas ne tik prie profitrolių, bet ir prie eklerų ar kitų smulkių kepinių.