Marinuoti iwasi namuose. Kaip tinkamai sūdyti žuvį. Kepta silkė su garstyčių plutele

Vienas iš svarbiausių maisto produktų žmogaus mityboje yra žuvis. Jame yra daug būtinų mikroelementų, riebalų amino rūgščių, baltymų ir daugybės vitaminų. Štai kodėl žuvis yra virta Skirtingi keliai: virti, kepti, rūkyti, džiovinti ir sūdyti. Pastarasis būdas leidžia gauti labai skanų ir vertingas produktas maistas, nes jis nėra papildomai termiškai apdorojamas.

Sūdyta žuvis yra įprastas užkandis šventinis stalas. Taip pat galima valgyti kaip nepriklausomas patiekalas Su daržovių garnyras. Sūdyti žuvį galima nesunkiai ir namuose, tačiau būtina atsižvelgti į visas šio proceso subtilybes. Juk tik tinkamai sūdyta žuvis taps skaniu ir saugiu delikatesu.

Tinkamo sūdymo pagrindai

Sūdyti žuvį namuose galima su upių ir jūros žuvimis. Nepriklausomai nuo tipo, visada turėtumėte laikytis pagrindinių reikalavimų.

• Žuvis turi būti kokybiška: upių žuvis – šviežia, o jūros – atšaldyta arba sušaldyta.
• Marinatams naudojama tik gryna druska be jokių priemaišų ar jodo. Sausam sūdymui naudojama tik stambiai malta druska.

Sūdymui taip pat reikėtų pasirinkti tinkamą indą, kad jis būtų švarus ir nepralaidus vandeniui. Tinka emaliuota tara be drožlių, medinės dėžės ar plastikinės maisto dėžutės.

Pagrindinis konservantas – druska – prieš naudojimą pašildomas keptuvėje arba orkaitėje.

Mažos žuvys sūdomos sveikos, o didelės – išdarinėjamos nepjaustant pilvo ir supjaustomos porcijomis.

Apdorojant skerdenas druska, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žiaunoms, burnos ertmei ir vietai po žvynais.

Jei reikia paspartinti stambių asmenų sūdymą, skerdena praduriama švirkštu su druskos tirpalu, darant pradūrimus pilvo ir išangės srityje.

Skirtumai tarp didelių ir mažų žuvų sūdymo

Nepaisant Bendri principai sūdymas, visos žuvys sūdomos skirtingai. Kaip sūdyti žuvį priklausomai nuo skerdenos dydžio? Pažvelkime į pagrindinius mažų ir didelių žuvų sūdymo skirtumus:

• mažos žuvies druska greičiau nei didelės;
• mažų žuvų išdarinėti nereikia, o didelės išdarinėjamos ir supjaustomos gabalėliais;
• mažus egzempliorius galima sūdyti bet kuriuo iš toliau aprašytų būdų, tačiau didelėms žuvims geriausia naudoti aštrų arba šlapią metodą.

Sūdymo rūšys

Yra keli pagrindiniai būdai sūdyti žuvį namuose:

• sausa - sausa druska;
• Šlapias – druskos sūrymas (sūrymas);
• aštrus - pridedant žolelių ar prieskonių į sūrymą arba sausą druską;
• kabantys - su horizontaliu pakabinimu, tarkuota druska, žuvis.

Sausas

Sausai sūdyti žuvį lengva, todėl tai yra labiausiai paplitęs būdas.

Jums reikės:

• žuvis;
• konteineris su skylutėmis apačioje.

Po dėžute ar krepšeliu būtina padėti padėklą, kad surinktų išsiskyrusias sultis.

1. Krepšelio ar dėžutės dugną uždenkite storu audiniu, o paruoštas žuvis išdėliokite eilėmis nugarėlėmis žemyn.
2. Kiekvieną eilę pabarstykite sausa stambia druska (1,5 kg 10 kg žuvies).
3. Ant viršaus montuojame priespaudą ir paliekame 7-10 dienų vėsioje, tamsioje vietoje. Druska išstumia iš skerdenų drėgmės perteklių, ji išteka iš skylių.

Šlapias

Skirtumas tarp šio metodo ir pirmojo yra tas, kad žuvis sūdoma stipriame druskos tirpale.

Jums reikės:

• žuvis;
• druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. granuliuotas cukrus;
• neoksiduojantis vandeniui atsparus indas.

Sūrymas (šlapias sūdymas) gali būti gaminamas specialiuose tankiuose polietileniniuose maišeliuose

1. Sudėkite žuvį sluoksniais į tinkamą indą. Sluoksnius pabarstykite sausa druska (sąnaudos: 1 kg 10 kg žaliavos).
2. Uždenkite gaminį medine lenta ir šiek tiek paspauskite.
3. Palikite vėsioje vietoje, nepasiekiamoje saulės spindulių. Jau po kelių dienų produktas išskiria sultis. Druska jame ištirpsta, sudarydama sūrymą, kuris galiausiai padengs turinį.
4. Po 3-8 dienų sūdymas baigiasi. Skerdenos nuplaunamos, džiovinamos ir laikomos.

Mažas žuvis galima sūdyti jau paruoštame sūryme (1 kg druskos 3 litrams vandens). Tokio sūdymo laikas priklausys nuo žuvies kiekio, dydžio ir rūšies.

Aštrus

Aštri žuvis pasižymi maloniomis specifinėmis prieskonių ir žolelių natomis. Šis metodas apima papildomų aromatinių prieskonių pridėjimą prie pagrindinių ingredientų.

Dažniausiai aštriu sūdymu sūdomos silkės, skumbrės, silkės, šprotai, stuoliai, ivaši ir kitos vidutinio ir mažo dydžio jūros žuvys.

Jums reikės:

• 1 kg žuvies;
• 0,5 a.š. akmens druska;
• 1 šaukštelis cukraus;
• malto cinamono ir kvapiųjų pipirų (ar kitų prieskonių) mišinio.

1. Žuvį ruošiame vadovaudamiesi aukščiau pateiktomis rekomendacijomis.
2. Sumaišykite druską su prieskoniais ir granuliuotu cukrumi.
3. Skerdenas dedame į tinkamą vandeniui atsparų indą, apšlakstome paruoštu sausu mišiniu, ant viršaus užspaudžiame.
4. Struktūrą paliekame vėsioje patalpoje dvi tris dienas.

Provesny

Šis žuvų sūdymas dažniausiai naudojamas riebioms rūšims sūdyti. Skerdenos, apdorotos druskos tirpalu, kabinamos ant strypų 5-7 dienas.

Kad žuvį būtų patogu kabinti, per burną ir žiaunas įsriegiami specialūs kabliukai.

Kad gaminys būtų saugus, pakabinamas skerdenas reikia apvynioti marle. Tai padės išvengti musių ir kitų kenksmingų vabzdžių patekimo į gaminį.

Tinkamos laikymo sąlygos

Svarbu ne tik tinkamai pasūdyti, bet ir tinkamai laikyti gatavą produktą. Tinkamumo laikas priklauso nuo sūdymo laipsnio ir būdo, taip pat nuo temperatūros sąlygų.

Šlapią sūdytą žuvį rekomenduojama laikyti tik sūryme ne ilgiau kaip mėnesį 6-8 laipsnių temperatūroje. Sūrymas apsaugos produktą nuo oksidacijos ir skilinėjimo. Tačiau kuo ilgiau žuvis bus agresyvioje sūrioje aplinkoje, tuo prastesnis produkto skonis. Be sūrymo žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Džiovintą maistą galima laikyti ilgiausiai sūdyta žuvis- mušamasis avinas. Jis suvyniotas į storą popierių (ne laikraštį) ir dedamas į vėsią, sausą vietą.

Sūdytos žuvies receptai

Yra daugybė žuvies sūdymo receptų. Visi jie yra paprasti, tačiau reikalauja griežtai laikytis visų proporcijų. Ypač svarbu spėti su druska, nes... per mažai sūdyta žuvis yra pavojinga sveikatai, o per daug sūdyta žuvis praras skonį ir taps puri. Pažvelkime į populiariausius sūdytos žuvies receptus.

Lengvai sūdyta rožinė lašiša

Namuose galite įdėti daug druskos skani rausva lašiša. Filė pasirodo labai švelni ir patraukli, o su šiuo delikatesu tiesiog neįmanoma atsiplėšti nuo sumuštinių. Lengvai sūdyta rožinė lašiša paruošiama per 5 valandas.

Lengvai sūdyta rožinė lašiša

• 300 g šviežios rausvos lašišos filė;
• 1 valgomasis šaukštas. smulkios druskos;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis saldus smėlis.

Paruošimas:
Norėdami paruošti žuvies filė, rožinę lašišą supjaustykite mažais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite aliejuje, lengvai pakratykite ir sudėkite į stiklinį dubenį. Kiekvieną rožinės lašišos sluoksnį pagardinkite druska ir cukrumi.

Dubenėlio viršų uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Po 5 valandų rožinė lašiša bus pasūdyta.

Silkė sūryme

Silkė nebrangi ir labai skanios žuvies, dažniausiai parduodamas sūdytas. Ne mažiau skani silkė Jį galite gaminti patys savo virtuvėje. Toliau kalbėsime apie tai, kaip marinuoti šviežios šaldytos silkės sūryme.

Naminė silkė

Ingredientai virimui:

• 3-4 šviežios silkės skerdenos;
• 1 litras geriamojo vandens;
• 3 valg. Valgomoji druska;
• 1,5 šaukštelio. saldus smėlis;
• 2 lauro lapeliai;
• 3-5 grūdeliai juodųjų pipirų;
• 2-3 gvazdikėlių žiedynai.

Paruošimas:
Šviežiai šaldyta žuvis prieš sūdymą turi būti atšildyta. Tai geriausia padaryti šaldytuve arba kambario temperatūra. Neatitirpinkite silkės mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje.

Teisinga sūdyti visas silkės skerdenas nepjaustant pilvo. Bus daug skanesnis, sultingesnis ir aromatingesnis, juolab, kad sūryme galima laikyti ilgiau ir dėl to netaps sūresnis.

Kol žuvis atitirpsta, paruoškite sūrymą. Į samtį supilkite vandenį, suberkite visus prieskonius, turinį užvirinkite. Virkite, kol visi kristalai visiškai ištirps. Tada atidėkite ir visiškai atvėsinkite skystį.

Atšildytą, nuplautą silkę panardinkite į sūrymą, ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite parai iš anksto pasūdyti.

Tada skerdenas perkeliame į plastikinį indą su dangteliu, užpilame sūrymu ir paliekame šaldytuve dar parai.

Šią žuvį su sūrymu galima laikyti apie savaitę.

Marinuotas sidabrinis karpis

Šis būdas tinkamas virti riebias žuvis: sidabrinį karpį, karpį, rožinę lašišą, upėtakį ir kt. Marinuota žuvis išsilaiko ilgiau nei sūdyta. Todėl idealus variantas yra sukaupti žuvies delikatesų atsargoms ateityje.

Ingredientai virimui:

• 2 sidabrinių karpių kepsneliai;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 svogūnas;
• 5 grūdeliai kvapiųjų pipirų;
• 5 valg. lieso sviesto;
• po 1 valg druska ir saldus smėlis;
• 5 valg. stalo actas (9%).

Paruošimas:
Kepsnius nuplaukite ir išpjaustykite filė. Filė supjaustykite 8 mm juostelėmis.

Indo dugną, kur jis bus, pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu. Sandariai sudėkite gabalėlius ir pabarstykite druska ir cukrumi. Taigi, pabarstykite prieskoniais, sudėkite visas žuvis.

Uždenkite dubenį lėkšte, ant kurios dedame spaudimą. Ruošinį paliekame pasūdyti apie 5 valandas. Po to kiekvieną druskos perteklių nuplauname po tekančiu vandeniu.

Dabar paruošime marinatą. Norėdami tai padaryti, sudėkite svogūnų pusžiedžius, susmulkintą česnaką, pipirų žirnelius, actą ir daržovių aliejus. Viską sumaišykite, sudėkite ten žuvį. Viską išmaišyti, įdėti į šaldytuvą, uždengti dangčiu.

Žuvis marinate turėtų praleisti mažiausiai dvi valandas. Kai minkštimas pasidaro baltas, galima patiekti sidabrinį karpį.

Kaip raugti kuojas džiovinti?

Voblą galima ruošti įvairiai, nes... Tiek daug namų šeimininkių, tiek daug receptų. Tačiau populiariausias skanėstas – džiovintos kuojos. Kad būtų skani, sveika džiovinta žuvis, žuvis iš anksto pasūdoma džiovinimui.

Ingredientai virimui:

• paruošta kuoja;
• druskos;
• 1 litras vandens;
• 25 g acto.

Paruošimas:
Prieš sūdydami kuoją išdarinėkite, nuplaukite ir pašalinkite žiaunas. Dideli egzemplioriai nupjaunami 2-3 kartus išilgai nugaros.

Skerdenas įtriname druska, įberiame druskos į pilvą ir pjūvius, įtriname žiaunas ir žvynus. Skerdenas dedame į dubenį, spaudžiame ir laukiame 2-3 dienas.

Pasūdus kuojas būtina pamirkyti vandens ir acto mišinyje. Mirkymo laikas apskaičiuojamas pagal formulę: 1 valanda mirkymo = 1 sūdymo diena.

Tada į kiekvienos žuvies pilvuką įkišame po tarpiklį (dantų krapštuką) ir pakabiname džiūti saulėtoje, vėjuotoje vietoje.

Taip pat galite pasūdyti upės žuvys bet kokios rūšies.

Žuvis – prieinama ir skanus produktas. Laikydamiesi visų aukščiau pateiktų rekomendacijų, galite savarankiškai aprūpinti savo šeimą aukštos kokybės sūriu produktu.

Daugeliui Iwasi asocijuojasi su senais gerais sovietiniais laikais. Man tai vaikystės metas. Parduotuvėse nebuvo tokios gausos kaip dabar, bet buvo visiškai neįprasta, švelni ir riebi silkė, vadinama Ivasi (tai, žinoma, ne silkė, bet taip ją vadindavome).

Kaip bebūtų keista, bet nuo tada ją pamačiau pirmą kartą. Galbūt aš tiesiog neatrodžiau gerai. Turguje dažnai siūlydavo sūdytos žuvies „kaip iwashi“, bet tai nebuvo iwashi. O dabar mano vyras šią žuvį rado tik vienoje vietoje ir pats to nesuvokdamas nusipirko tik 2 vnt, manydamas, kad visada turės laiko nusipirkti daugiau. Bet mes greitai į šią vietą nevažiuosime, o kitose vietose Ivasi nebuvo ir vis dar nėra.

Iš karto pradėjome sūdyti. Internete radome receptą ir viską darėme pagal receptą. Ačiū kolegoms.

Kaip paruošti Iwashi žuvies sūdymo namuose receptą:

2) Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Marinatui reikia 1 litro vandens, 150 g druskos (rupios), lauro lapelio, kalendros, cukraus, juodųjų pipirų, gvazdikėlių. Įdėjau šiek tiek gvazdikėlių, nes jie gana stipraus skonio. Bet negailėdama užbarsčiau kalendros ir pipirų. Visa tai užvirkite ir palikite atvėsti. Jei iwashi numatoma ilgai laikyti sūryme, tuomet rekomenduojama naudoti mažiau druskos. Bet aš neturiu ką saugoti. Mes net neturėjome laiko suvalgyti dviejų žuvų.

4) Po trijų dienų iwasi sūdymas namuose baigtas - žuvis paruošta. Skonis nenusakomas. Ivasi, kaip visada, nenuvylė. Atėjo laikas dar kartą apsilankyti toje vietoje, kur radome šią žuvį, jei, žinoma, ji vis dar yra.

Recepto „Iwashi žuvies sūdymas namuose“ ingredientai:

Žuvis (ivashi) 2 vnt., vanduo 1 l, lauro lapas 4 vnt., cukrus 1 a.š. šaukštas, druska 150 g, gvazdikėliai 3 vnt., kalendra 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai, juodieji pipirai 1-1,5 arbatiniai šaukšteliai.

Prisimindama savo vaikystę sovietmečiu, kai užsimenu apie parduotuvės žuvies skyrių, visada įsivaizduoju, kaip didžiulio konservo pavidalu yra pilnas šprotų ir Iwasi silkės padėklas didelėse metalinėse skardinėse. Nežinau kodėl, bet daugelis jį pirko ir valgė su malonumu. Dažnai mano močiutė ir aš, prieš tai darydami skanios tyrelės iš naminių bulvių, jos atiteko būtent šiam jūros gėrybių produktui.

Taigi pradėjau galvoti, kodėl aš blogesnis už žuvies konservų fabriką ir kodėl aš nesūdinu savo silkės greitai ir skaniai? Juk tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio! Be to, aš jau išmokau tai padaryti. Be to, tai taip pat papildys jūsų taupyklę naminių preparatų, kurie moko žmogų taupyti. Toks paruošimas ypač pravers per didelę šventę – nereikės pirkti dideliais kiekiais šios sūdytos žuvies.

Norint greitai marinuoti silkę, reikės mažo plastikinio indelio (tetra pakuotės) ir paruoštų prieskonių. Pažengusiems kulinarams patariu prieskonius pasigaminti patiems, bet aš turiu paprastą receptą ir naudojau tai, kas buvo po ranka parduotuvėje - specialiai žuviai (būtent silkei) sūdyti skirtus prieskonius. Kainuoja nedaug, todėl kiti prieskoniai, net ir naminiai, kainuos tiek pat.

Produktai silkės marinavimui

• Silkė (šviežia arba šaldyta) - 1,5 kg
• Druska - 110-150 gramų
• Cukrus - 75 gramai
• Prieskoniai marinavimui ir sūdymui - 1 pakelis
• Džiovinti gvazdikėliai - keli gabalėliai
• Juodųjų pipirų žirneliai - keli gabalėliai
• Vanduo - 1,5 litro

Silkės sūrymo gaminimas:

Silkėms marinuoti reikės paruošti specialų marinatą, kurį greitai paruošite per 10-15 minučių. Jei jūsų marinavimo indas yra platesnis, jums reikės daugiau vandens ir druskos.

Silkės sūdymo marinate procedūra:

Kaip jau sakiau aukščiau, nėra nieko geriau, jei šį preparatą valgysite kartu su garnyru – švelniu

Šiandien pristatau labiausiai paplitusius ir naujus receptus – kaip marinuoti silkę namuose. Visi išvardyti marinavimo receptai buvo išbandyti iš mūsų pačių patirties.

Dabar prekyvietėse jau pasirodė naujos bulvės, o kaip tik laiku atsiras skani silkė, kurią mėgstu valgyti bet kokia forma, manau, kad ir jums patiks mano kulinariniai šedevrai.

Norėdami paruošti marinuotą silkę, pirmiausia turite pasirinkti kokybišką šviežią arba šaldytą silkę. Jos kūnas turi būti elastingas, po plona oda turi būti riebalų sluoksnis, daug raumeninio audinio ir įspūdingos išvaizdos. Silkės skerdenos šviežumą galima patikrinti paspaudus pirštais raumeninį audinį, jei įdubimas greitai grįžta į pradinę padėtį, vadinasi, žuvies produktas yra kokybiškas. Žiaunos turi turėti rausvą atspalvį.

Jei silkė yra šviežiai užšaldyta, ją reikia atitirpinti natūraliomis sąlygomis, o tada pradėti sūdyti. Silkė sūdoma skerdenose, kai kurios šeimininkės supjausto ją į lėkštes ir pasūdo visą filė arba supjausto smulkiais gabalėliais.

Kadangi silkė sūdoma sūryme, sūrymu arba sausa, tai lems, kokių papildomų ingredientų reikia. Druska reikalinga kaip konservantas, bet ne joduota, tinka lauro lapas, Skirtingos rūšys pipirai, cukrus, garstyčios, svogūnas, morkos, spanguolės, žolelės, actas, prieskoniai ir prieskoniai.

Namuose marinuoti silkę – iwasi

Jau seniai lentynose nematėme dėmėtosios silkės – iwasi. Atsiradus parduotuvių lentynose patariu įsigyti ir virti pagal mano pasiūlytą receptą. Gaminome pagal savo fantaziją ir skonį. Silkė buvo gerai pasūdyta, įberta druskos ir prieskonių pagal poreikį.

Ingredientai sūrymui ruošti

• vanduo - 1 litras;
• druska - 100 gramų;
• lauras - 3-4 lapai;
• citrina - iš 1/2 citrusinių vaisių.

Silkės paruošimo namuose tvarka

Atvėsintu sūrymu užpilkite silkę, suberkite griežinėliais supjaustytas citrinos skilteles, uždenkite silkę ir uždėkite įkrovą. Įdėkite silkę į šaldytuvą trims dienoms, kad visiškai subręstų.

Ant viršaus pagal pateiktą receptą uždėkite citrinos griežinėlius. Kadangi pašalina specifinį silkės kvapą.

Taip pat patiks labai paprastas ir lengvas receptas silkės virimas su citrina. Perkant silkę pagal šį receptą, pageidautina, kad ji būtų putli ir riebi. Sūdyta citrina suteikia jai ypatingą skonį su lengvu rūgštumu.

Ingredientai silkei su citrina

• šviežiai šaldyta silkė - 2 skerdenos;
• actas (bet kokio tipo) - du šaukštai;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai;
• svogūnai - 2 galvos;
• citrina - vienas vaisius.

Silkės su citrina paruošimo instrukcijos

Kruopščiai nuplaukite žuvį ir išmeskite visus vidurius bei galvą. Perpjaukite žuvį išilgai stuburo ir pirštais švelniai ištraukite filė nuo kaulų.

Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais ir padėkite juos po silke. Aliejų, susmulkintus citrinos gabalėlius sumaišykite su actu ir keletą valandų pamarinuokite jame svogūnų ir žuvies mišinį. 12 valandų pakanka.

Supjaustykite filė įstrižai ir sudėkite gabalėlius stiklinis indas, užpilkite marinatu ir laikykite šaldytuve iki naudojimo. Norėdami patiekti, silkės gabalėlius išdėliokite ant lėkštės ar lentos ir patiekite su svogūnų žiedais bei citrinos griežinėliais.

Toks unikalus receptas jie mėgsta gaminti Norvegijoje, o net ir švenčių dienomis, sprendžiant iš gaminimo technologijos, tai nėra taip sunku, bet šiek tiek varginanti, tačiau skonis yra pikantiškas ir tikrai viršija jūsų lūkesčius.

Ingredientai aštriai sūdytai silkei

• silkės filė - 2 vnt;
• cukrus - 40 gramų;
• vanduo - 200 mililitrų;
• vynuogių actas 7% - 50 mililitrų;
• juodieji ir raudonieji pipirai - po vieną arbatinį šaukštelį;
• garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
• jūros druska - neprivaloma.

Svogūnų marmeladui

• svogūnas - 1 vidutinio dydžio galva;
• gvazdikėliai - 2 pumpurai;
• cukrus - 1/2 šaukšto;
• sviestas - pusė šaukšto;
• skystas medus ir actas - po 1/2 šaukšto;
• sausas raudonasis vynas - 25 mililitrai.

Padažui

• natūralus jogurtas - 1,5 šaukštai;
• medus - pusė arbatinio šaukštelio;
• juodieji pipirai - pagal jūsų skonį;
• česnakai - 1 valgomasis šaukštas;
• raudonieji pipirai - neprivaloma.

Pagal receptą aštri sūdyta silkė ruošiama taip:

Šviežiai sušaldytą silkės filė beveik visiškai atšildykite, nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, nuimkite odelę ir gausiai pabarstykite jūros druska. Silkę sudėkite į padėkliuką, uždenkite lėkšte ar lenta, uždėkite svarelį ir padėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Po dviejų dienų išimame silkę, nukratome nuo jos druskos perteklių ir labai užpilame saltas vanduo dvi valandas.

Tada į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, vynuogių actą ir prieskonius, užvirinkite ir leiskite sūrymui virti minutę. Saunus. Silkės filė išimkite iš vandens, supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į stiklainį kartu su svogūnų žiedais ir užpilkite šaltu sūrymu. Dėti į šaldytuvą 24 valandoms.

Svogūnų marmeladui puode ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir pašildykite iki lengvos karamelinės būsenos. Suberkite svogūnų žiedus ir retkarčiais pakratydami keptuvę pakepinkite, kol suminkštės.

Į svogūną įpilkite gvazdikėlių pumpurų, medaus ir acto, suplakite dubenį ir supilkite vyną. Neuždarydami dangčio pakepinkite svogūną. Kol visas vynas užvirs ir patys svogūnai karamelizuosis.

Kreminiam padažui sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus. Valgydami gausiai patepkite duoną. grietinėlės padažas, ant viršaus dėkite svogūnų marmeladą, silkės gabaliukus ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.

Ir silkė supjaustoma gabalėliais, o jaunos bulvės linksmai gurgia puode, o galiausiai, nekantriai šeimos žvilgsniui, išdėliojamos į gilų dubenį ir išmaudomos gausioje porcijoje geltono kreminio naminio sviesto ir apibarstyti svogūnais ir krapais ir užpilti skanūs gabaliukai silkė su garstyčiomis, ko dar reikia?

Belieka valgyti ir mėgautis! Silkės gaminimo garstyčiose receptas yra labai paprastas, tereikia ją virti su siela ir duoti laiko prinokti.

Ingredientai silkei garstyčiose

• sūdyta silkė - pora gabalėlių;
• svogūnai - keturios galvos;
• augalinis aliejus - 6 šaukštai;
• citrinos sultys - 2 daliniai šūviai;
• Prancūziškos garstyčios stiklainiuose - 2,5 šaukštai;
• cukrus - pagal jūsų skonį.

Silkės virimo garstyčiose procedūra

Norėdami paruošti, turite paimti sūdytas silkes visas skerdenas arba pasūdyti pagal mėgstamą receptą. Ši silkė bus daug skanesnė. Be
Svogūnai čia nepamainomi: patartina imti raudonus ir baltus. Geriau pirkti garstyčias su grūdeliais.

Gatavą sūdytą silkę supjaustykite filė be odos ir šonkaulių. Patogumui galite naudoti pincetą. Taip pat reikia atsiminti, kad silkė genda nuo galvos, bet valoma nuo uodegos.

Proceso pabaigoje svogūnus supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais ir suberkite į išvirtą silkę, švelniai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą tris valandas. Šiuo laikotarpiu silkė prisisotina aromatų ir įgauna naują skonį bei aromatą. Dabar galite paragauti.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip marinuoti silkę namuose - olandų kalba

Silkę marinuokite namuose: su majonezu ir žaliais obuoliais

Taip pat noriu jus pradžiuginti vienu receptu, kaip namuose marinuoti silkę, pridedant majonezo ir žalių obuolių, tikriausiai bandėte, bet patys nevirėte.

Komponentai

• sūdyta silkė be pjovimo - 3 kilogramai;
• majonezas - 240 mililitrų;
• grietinė - viena stiklinė;
• rūgštūs žali obuoliai - 2 vaisiai;
• jūros druska - žiupsnelis;
• šviežiai malti baltieji pipirai - pagal jūsų skonį.

Silkės paruošimo namuose tvarka: su majonezu ir žaliais obuoliais

Obuolius nulupkite ir sutarkuokite. Sumaišykite majonezą ir grietinę kartu su druska ir maltais baltaisiais pipirais. Viską išmaišykite ir šiuo įdaru užpilkite susmulkintus sūdytos silkės gabalėlius.

Sudėkite į švarius, sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Įdėkite į šaldytuvą, kol Kita diena(kuo ilgiau žuvis ir padažas susipažįsta, tuo geriau). Skonis bus puikus, jei stovės dvi dienas. Bendras laikymo laikas yra ne daugiau kaip šešios dienos. Užrašykite tai ant stiklainio dangtelio.

1. Sūdymui naudokite tik geros kokybės silkę, be mechaninių pažeidimų ir įplyšimų.
2. Prieš sūdant visą silkę, būtina pašalinti galvoje esančias žiaunas, nes jos greitai genda ir tada silkė kvepės rūdimis.
3. Namuose paruoštą silkę šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip septynias dienas, o tada supjaustyti gabalėliais, supilti daržovių aliejus ir nusiųskite į šaltį, jis nebus toks sūrus ir toliau gyvens gerybine būsena savaitę.
4. Norėdami sūdyti silkę sausu būdu, geriau naudoti stambią druską.

Ar žinojote, kad „Ivasi silkė“ yra Tolimųjų Rytų sardinių prekės pavadinimas. Taigi žuvis gavo šį prekės pavadinimą „Iwasi silkė“ dėl išorinio panašumo į silkę ir jos Japoniškas vardas"ma-iwasi".

Tolimųjų Rytų sardinių mėsoje yra daug organizmui naudingų Omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių. Omega-3 tyrimai parodė, kad žmonės, kurie vartojo daug riebios žuvies, praktiškai neturėjo širdies ir kraujagyslių ligų bei aterosklerozinių pažeidimų!

Praėjus ketvirčiui amžiaus, legendinė Iwasi silkė sugrįžo į Rusijos parduotuvių lentynas. Anot Rosrybolovstvo, žvejyba jūros žuvis atnaujintas Tolimųjų Rytų vandenyse.

Kas yra iwashi?

Iwashi, arba Tolimųjų Rytų sardinė, priklauso žuvies ilgis siekia 30 cm Apytikslis svoris - 140 gramų. Iwashi yra Rytų Azijos pakrantės vandenyse. Tai žvejybos objektas, todėl jo kiekis nuolat svyruoja. Yra nuomonė, kad sardinių populiacija didėja kas 25 metus.

Žvejyba

Pasak Rusijos federalinės žuvininkystės agentūros vadovo Iljos Šestakovo, departamento tyrimų laivas atliko specialius mokslinius tyrimus. Gauti rezultatai leidžia suteikti žvejams informaciją apie pramoninį gluosnių ir skumbrių kaupimąsi.

Silkių žvejyba anksčiau buvo draudžiama dėl populiacijos mažėjimo, tačiau dabar situacija pagerėjo. Anot Rosrybolovstvo, didelės Ivasio seklumos stebimos visur, taip pat ir Kurilų salose.

Išvaizda

Pavadinimą „Iwashi“ žuviai suteikė japonai. Tekančios saulės šalies kalba „ma-iwasi“ yra išverstas kaip „sardinės“.

Iwashi turi siaurą kūną. Nugaros pelekas turi nuo 17 iki 21 minkšto spindulio. Uodeginio peleko apačioje matosi sparno formos žvyneliai, būdingi visoms silkėms.

Iwasi, kurio nuotrauka čia pateikta, nugara yra žalsvai alyvmedžio spalvos, šonai sidabriškai balti. Snukio galas, taip pat uodeginio peleko užpakalinė dalis yra juodi. Žuvis turi daugybę tamsių dėmių kūno šonuose ir šviesių dėmių po jomis. Maksimali žuvų gyvenimo trukmė yra 8 metai. Dabar jūs žinote, kas yra iwashi.

Buveinės

Ivasi yra Tolimųjų Rytų jūrose. Jo buveinėmis laikomos Korėjos, Kinijos ir Japonijos krantai. Be to, žuvys dažnai atkeliauja į Kurilų salas ir Kamčiatką.

Skonio savybės

Virtas turi baltą, pilkšvą atspalvį. Skonis sausas. Kepta silkė skirtingos sultingos ir švelni filė. Lengvas rūgštus skonis suteikia žuviai pikantišką skonį. Sardinių sultinys skaidrus, bet neįtikėtinai sodrus.

Kas yra Iwashi ir kam dar jį naudoja namų šeimininkės? Ši žuvis idealiai tinka sūdymui. Puikiai dera su virtomis ir keptomis bulvėmis.

Maistinė vertė

100 gramų Iwasi yra:

• Riebalai - 20,0 g.
• Baltymai - 20,0 g.
• Omega-3 – 4,0 mg.
• Vanduo - 58,5 g.
• Energinė vertė – 260 kcal.

Silkė su prieskoniais

Norėdami gaminti žuvį namuose, mums reikės šių ingredientų (iš 2–3 didelių žuvų):

• Vanduo - 1 litras.
• Stalo druska - 2 šaukštai. šaukštai.
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Prieskonių mišinys (be kitų prieskonių, jame yra kalendros ir gvazdikėlių) - 1 valg. šaukštas
• Lauro lapas - 2 vnt.
• Kvapieji pipirai - 6 žirneliai.
• Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
• Gvazdikėliai - 2 šakelės.

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Gautą mišinį palikite atvėsti ant viryklės.

Tuo tarpu būtina atsargiai išdarinėti iwashi, nupjauti uodegas ir galvas, išvalyti. Paruoštą silkę reikia sudėti į indą ir užpilti šaltu sūrymu. Uždenkite indą dangčiu.

Iwashi turėtų likti šaldytuve vieną dieną. Dabar ji pasiruošusi.

Tada žuvį reikia supjaustyti gabalėliais, apibarstyti smulkiai pjaustytais svogūnais, sandariai sulankstyti į stiklinį indelį ir užpilti rafinuotu saulėgrąžų aliejus. Silkę galite laikyti tame pačiame sūryme, kuriame ji buvo virta. Gero apetito!

Kaip sūdyti iwasi: klasikinis receptas

Išvalykite žuvį ir sudėkite į gilų stiklinį indą. 1 valgomasis šaukštas ištirpinamas 600 ml verdančio vandens. šaukštas druskos ir 1 arbatinis šaukštelis cukraus. Atvėsintu sūrymu užpilkite žuvį taip, kad ji būtų visiškai panardinta į skystį.

Ideali temperatūra žuvims sūdyti yra 1-10 °C. Šaltuoju metų laiku galima išsinešti į balkoną. Po dviejų ar trijų dienų gausite skanų, stipriai sūdytą Iwashi.

Mažos gudrybės padės net pradedančiajam virėjui paruošti skanią sūdytą žuvį:

1. Marinavimui parenkame tinkamą iwashi. Gatavo užkandžio skonis labai priklauso nuo žuvies šviežumo, todėl silkės pasirinkimas turėtų būti vertinamas atsargiai. Labiausiai geriausias variantas bus šviežių ivašių. Tačiau dauguma šeimininkių neįperka ką tik sugautos žuvies, todėl renkamės iš šaldytų. Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite savo iwashi. Kas yra šviežias iwashi? Žuvies paviršius turi būti natūralios spalvos, žiauniniai sparnai ir pelekai turi būti tvirtai prispausti prie skerdenos. Nereikia imti labai nuskurusios, pageltusios žuvies, kuriai trūksta žvynų. Be to, nepirkite „Iwashi“ be galvos. Didelė rizika, kad nesąžiningas pardavėjas sušaldė žuvį, kuri nėra pati šviežiausi. Atminkite, kad pagrindinis silkės šviežumo rodiklis yra nepažeistos žiaunos ir išsipūtusios šviesios akys.
2. Sūdyta silkė, kuri ruošiama iš žiemą sugautos žuvies, yra geriausio skonio. Jis yra gana riebus, todėl jo filė pasirodo švelni ir minkšta. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į dideles žuvis, kurios gali pasigirti apvaliomis statinėmis ir stora, vienodos spalvos nugara. Bus labai skanu. Daugelis žmonių nori ivashi su ikrais. Reikėtų pažymėti, kad tokios silkės skerdena gali būti nepakankamai sultinga, nes ji išleido savo riebalų atsargas kiaušinių gamybai.
3. Kad silkė neprarastų skonio, būtina ją tinkamai atšildyti. Silkę atšildykite ne aukštesnėje kaip 5 °C temperatūroje, kurį laiką palikite šaldytuve. Niekada nenaudokite karšto vandens ar mikrobangų krosnelės atitirpinti.
4. Labiausiai skani silkė- visiškai sūdytas, neišdarinėtas. Jis pasirodo lengvai sūdytas ir neįtikėtinai švelnus. Bet jei užkandį reikia paruošti greitai, išdarinėkite žuvį, aštriu peiliu pašalinkite galvą ir žiaunas.
5. Silkę sūryme galite laikyti apie savaitę. Jei po šio laiko jo nevalgėte, tuomet žuvį reikia išimti iš sūrymo. Išvalykite, supjaustykite ir sudėkite į stiklinį indą, užpildydami bekvapiu augaliniu aliejumi. Taip paruošto iwashi galiojimo laikas bus kelios savaitės.