Julienne su virtais grybais. Julien. Žiuljenas iš grybų ir sūrio puoduose orkaitėje

Intriguojantis julienne su vištiena ir grybais pavadinimas slepia išskirtinį ir europiečių labai populiarų patiekalą, turintį prancūziškų šaknų. Tradiciškai kepama specialiuose kūginiuose metaliniuose dubenėliuose su pailga rankena, iki 50 mm aukščio ir iki 70 mm skersmens – kokosų keptuvėse.
Rusų virtuvėje naudojami nedideli keraminiai ar moliniai kepimo indai, kurie puikiai išlaiko šilumą ir visiškai išsilaiko naudingų savybių Produktai.

Karštas užkandis papuoš ir šventinis stalas ir šeimos patiekalas. Ir jūs galite jį kepti orkaitėje, lėtoje viryklėje arba keptuvėje. Be to, jei nėra specialių metalinių ar keraminių formų, julienne galima kepti tartletes, krepšelius ar apvalius. purios bandelės, pašalinus nuo jų trupinius.

IN klasikinis receptasšis patiekalas apima grybus, baltas padažas ir sūris. Tačiau šio patiekalo paruošimo variantų yra daug. Galima kepti po lydytu sūriu švelni filė vištienos ar kalakutienos, jūros gėrybių ar ančių liežuvių. Ir pasigaminkite skanų baltą padažą iš grietinės ar grietinėlės arba iš jo pasigaminkite bešamelio padažą nenugriebto pieno pridedant miltų.

Grybų pasirinkimas ne mažiau įvairus. Sezono metu jie naudoja prieš tai pasūdytame vandenyje išvirtus baltuosius grybus, voveraites, piengrybius, drebules ir kt. O likusį metų laiką – namuose auginami austrių grybai, pievagrybiai, žieminiai grybai, šitake, žiediniai grybai.

Žiuljeno skonis taip pat priklauso nuo pasirinkto sūrio rūšies (mėlynojo, šliužo, jauno, kreminio, aštraus, kieto, minkšto, lydyto, dešros, fetos sūrio ir kt.)

Žodžiu – eksperimentuok, bandyk skirtingi variantai ir galbūt rasite tą sau geriausias receptas, kuris taps jūsų mėgstamiausiu.

Kaip virti julienne su vištiena ir grybais orkaitėje

Žiuljenas su vištiena ir grybais, paruoštas namuose, yra populiariausias tarp mūsų šeimininkių. Švelnus vištienos filė, derinant su sultingais pievagrybiais ir baltuoju padažu, įgauna ypatingą skonį. O lydyto sūrio „kepurėlė“ išsaugo nepakartojamą šio patiekalo aromatą.

Ingridientai:

• vištienos filė - 300 g.
• švieži pievagrybiai - 300 g.
• grietinėlė - 200 ml.
• sviestas - 20 g.
• kietasis sūris - 80 g.
• miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• daržovių aliejus- 2-3 šaukštai.
• druska - 1/2 šaukštelio.
• svogūnas - 1 vnt.
• malti pipirai - žiupsnelis,
• muskato riešutas - 1/2 šaukštelio.

Paruošimas:

Žingsnis 1. Visus produktus tradiciškai ruošime išmatuodami ir sverdami ingredientus pagal pateiktą receptūrą. Būtinai iš anksto nuplaukite ir nulupkite grybus (tai labai patogu), o vištienos mėsą gerai nuplaukite. Svogūną nulupame.

Prieš kepdami julieną orkaitėje, pirmiausia paruošiame jo pagrindą keptuvėje.

Žingsnis 2. Supjaustykite filė vidutinio dydžio gabalėliais.

3 veiksmas. Nedelsdami apkepkite juos karštoje keptuvėje mažiausiai (1 valgomasis šaukštas) augalinio aliejaus, kad auksinė pluta būtų aiškiai matoma iš visų pusių.

Gatavus filė gabalėlius sudėkite į dubenį, sieteliu ar popieriniu rankšluosčiu pašalinę aliejaus perteklių.

4 žingsnis. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

5 veiksmas. Kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus nedideliame kiekyje aliejaus.

6 žingsnis. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Lygiai taip, kaip parodyta nuotraukoje.

Iš pradžių prancūzų šefai apibrėžė julienne (arba julienne) reiškė ypatingą ingredientų pjaustymo būdą, o tai reiškia, kad plonos frakcijos buvo paruoštos kuo greičiau ir suteikdavo joms subtilią konsistenciją.

Žingsnis 7. Padidindami karščio intensyvumą iki maksimumo, intensyviai maišydami, kepkite pievagrybius, kol pasirodys šiek tiek pastebimi skaistalai.

Daugelis šeimininkių savo patiekaluose stengiasi naudoti įvairius prieskonius. Tačiau patyrę šefai žino, kad net keli papildomi bet kokių prieskonių aromatinių miltelių kristalai gali sugadinti gatavo maisto skonį. Ir todėl, kad:

Ruošdami grybų patiekalus, įskaitant julieną, neturėtumėte pasinerti į prieskonius ir prieskonius, nes patys grybai turi ryškų ir būdingą skonį ir patys gali veikti kaip prieskoniai.

Žingsnis 8. Atvėsusius vištienos filė gabaliukus supjaustykite plonomis (jei įmanoma) juostelėmis.

9 žingsnis. Svarbus proceso etapas yra julienne padažo paruošimas.
Kruopščiai įkaitinkite švarią, sausą keptuvę. Suberkite miltus ir intensyviai maišykite mentele, kol pasidarys šiek tiek kreminė spalva.

10 veiksmas. Į vidurį įmeskite gabalėlį sviesto – jis akimirksniu pradės burbuliuoti ir pradės tirpti. Ne mažiau intensyviai ir toliau dirbsime su mentele/mediniu šaukštu: viską gerai išmaišome.

Žingsnis 11. Supilkite grietinėlę. Toliau maišykite šluotele, kad visi miltų gabalėliai visiškai suskaidytų. Šiuo metu suberkite visus prieskonius ir druską. Padažas iš karto pradės tirštėti – tai teisinga.

12 žingsnis. Į sutirštėjusį padažą sudėkite vištienos juosteles, grybus ir svogūnus. Viską gerai išmaišykite, kol pasiskirstys tolygiai.

Viską gerai išmaišykite, kol pasiskirstys tolygiai.

Julienne su vištiena ir grybais keptuvėje yra paruošta

Belieka papuošti patiekalą ir iškepti julieną orkaitėje.

13 veiksmas. Norėdami tai padaryti, paskleiskite gatavą masę į molinius indus arba kokosų gaminimo aparatus.

Žingsnis 14. Sūrio drožles (sutarkuosime stambia tarka) paskirstykite ant julieno – tai bus baigiamasis akcentas.

Žingsnis 15. Kadangi mūsų kokosų gaminimo aparatai yra pagaminti iš molio, juos kišame į šaltą orkaitę!, o tik po to įjunkite ugnį.

Palaukiame, kol termometro stulpelis sustos ties 180 laipsnių ir kepame, kol atsiras sūrio plutelė apie 15-20 minučių.

Julienne su vištiena ir grybais vazonuose yra paruoštas

Julienne turėtų būti patiekiamas tiesiai į puodus arba kokosų gaminimo aparatus. O patiekdami nepamirškite patiekalo papuošti šviežių pankolių ar krapų šakelėmis, violetiniais ar žaliaisiais baziliko lapeliais, kalendros ar petražolių ūgliais, taip pat vyšniniais pomidorais ar smulkiavaisių pomidorų puselėmis.

Svarbus patarimas tiems, kurie ant šventinio stalo patieks julieną su grybais ir vištiena:

Karštą julieną įprasta svečius patiekti atskiromis porcijomis iškart po šaltų užkandžių arba per pertrauką prieš patiekiant pagrindinį patiekalą.

Julienne tartletėse su grybais ir vištiena

Originalesniam patiekimui julienne galima dėti į tartaletes, krepšelius ar mažas bandeles (iš jų pašalinus minkštimą), tada papuošti sūriu ir kepti orkaitėje.

Gaminkite su malonumu – valgykite su apetitu. Malonių gastronominių potyrių jums ir jūsų svečiams!

Džuljeno grybas Prancūzų išradimas, tvirtai įsišaknijęs rusų virtuvėje, tapęs dažnu svečiu ant stalų tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Jis gali būti paruoštas su įvairiais produktų rinkiniais, tačiau klasikinis jis susideda iš: grybų, sūrio, sviesto, svogūnas, grietinėlė, miltai, druska ir malti juodieji pipirai. Be to, žodis „julienne“ (arba julienne, kaip jums patinka) yra tai, ką prancūzai vadina ne patiekalu, o pjaustymo būdu - plonais, tvarkingais griežinėliais. Bet kam reikalingi tokie formalumai?

Penki dažniausiai naudojami grybų julienne receptai yra šie:

Grybų julienne yra karštas užkandis, kuris ruošiamas ir patiekiamas specialiuose patiekaluose – kokosų keptuvėse. Bet jei tokio neturite, patiekalą galima ruošti nedideliuose moliniuose induose ar tinkamo dydžio kepimo induose.

Standartinis (arba klasikinis) julienne paruošimo būdas:

1. Grybus supjaustykite griežinėliais.
2. Susmulkinkite svogūną.
3. Svieste pakepinkite grybus ir svogūnus, įberdami miltų, druskos ir pipirų.
4. Padalinkite mišinį į kokosų dubenėlius ir supilkite grietinėlę.
5. Pabarstykite tarkuotu sūriu
6. Įkepkite karšta orkaitė kol sūrio plutelė paruduos.
   Patiekite karštą prieš pagrindinius patiekalus.

Grybų julieną galima papildyti vištienos ar bet kokios kitos minkštos mėsos filė, liežuviu, subtilios struktūros mėsos gaminiais ar nuluptais pomidorais. Galima kepti tartaletėse – tokiai porcijai tinka šventinės vaišės. Mėgstamiausi grybai yra pievagrybiai.

Penki greičiausių grybų julienne receptai:

• Norint pagerinti skonį, miltus geriau pakepinti atskirai, tada suberti į grybus
• jei patiekalas atrodo per riebus, grietinėlę galite pakeisti pienu

Grybų patiekalų mėgėjai pasigaminkite grybų julienne su pievagrybiais namuose – nebrangiai ir skaniai!

Grybų julienne yra labai populiarus ir skanus karštas užkandis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia specialūs patiekalai- kokosų gaminimo aparatai – maži metaliniai arba moliniai samčiai su rankena, kuriuose karštas julienas patiekiamas tiesiai iš orkaitės. Jeigu tokių samčių neturite, neturėtumėte atsisakyti ruošti julieno, nes kokosų keptuves galima pakeisti iš keramikos ar ugniai atsparaus stiklo arbatos puodeliais, paruoštomis tartaletėmis iš trapios tešlos arba sluoksniuotos tešlos. Na, o kas gali atsisakyti subtiliausių keptų grybų grietinės padaže su lydyto sūrio plutele! Teisingai, niekas! Taigi būtinai paruoškite šį užkandį.

• pievagrybių 500 gr
• svogūnai 2 vnt (dideli)
• sviestas 50 g
• augalinis aliejus 1 a.š.
• grietinės 500 gr
• maltų juodųjų pipirų
• maltų kvapiųjų pipirų
• tarkuoto sūrio (kietojo arba puskiečio) 6 v.š.
• sviestas kokosų gamintojams tepti

Grybus ir svogūnus supjaustykite juostelėmis.

IN karšta keptuvė supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir ištirpinkite jame sviesto- ši technika naudojama norint, kad sviestas nepridegtų keptuvėje.

15 minučių pakepinkite svogūną aliejuje iki skaidrumo.

Į svogūną suberkite grybus ir maišydami pakepinkite 15-20 min. Iš pievagrybių gali išsiskirti vanduo, kai vanduo išgaruos, grybus pasūdykite ir pipiruokite. Kepkite dar 5-10 minučių.

Įpilkite grietinės, išmaišykite ir kepkite grybus 10-15 minučių.

Pabandykite ir, jei grietinė rūgštoka, įberkite šiek tiek cukraus (1 šaukštelis), jei reikia, įberkite druskos, tačiau nepamirškite, kad į patiekalą bus įdėta sūrio. Taip atrodo grybų masė julienui.

Cocotte gamintojai (fr. cocotte- vištiena) - maži metaliniai arba keraminiai kaušeliai juliennei patiekti - sutepkite sviestu.

Užpildykite grietinės ir grybų mišiniu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu. Vienam kokosų gamintojui tenka maždaug šaukštas sūrio.

Ant kepimo skardos dėkite kokosų gamintojus ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių – sūris turi išsilydyti. .

Taip atrodo paruoštas pievagrybis julienne.

Labai skanu, aromatingas patiekalas, kurį galima valgyti šaukštu arba plonu česnakiniai skrebučiai iš prancūziško batono – patogus porcijinis užkandis.

Gero apetito!

2 receptas: klasikinis pievagrybis julienne

Nuostabus klasikinis karštas užkandis - pievagrybiai julienne. Padaže keptų grybų ir sūrio derinys daro pievagrybius julienne švelnų ir pikantišką. Kaip virti pievagrybius julienne?

• Pievagrybiai – 0,5 kg
• grietinė – 100 g
• Pienas - 250-350 g
• Svogūnai - 150 g
• Sūris - 20-30 g
• Sviestas - 1-1,5 šaukštai. šaukštai
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Malti juodieji pipirai - 0,25 arbatinio šaukštelio

Grybus išrūšiuokite ir nuplaukite.

Virkite, kol pusiau iškeps. Norėdami tai padaryti, įpilkite vandens, užvirkite ir virkite 10 minučių.

Supjaustykite juostelėmis. Jei norite, galite kepti grybus.

Sūrį sutarkuokite.

Padažo ruošimas. Keptuvėje ištirpinkite sviestą (pusę viso kiekio).

Palaipsniui įmaišykite miltus iki vientisos masės.

Nuolat maišydami po truputį pilkite pieną (pusę viso kiekio), supilkite grietinę, kaitinkite neužvirindami. Praskieskite likusiu pienu.

Pagardinkite grybus grietinės padažas ir kaitinkite ant silpnos virimo 4-5 minutes.

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.

Atskirai ištirpinkite likusį sviestą. Suberkite svogūną, pakepinkite maišydami iki skaidrumo (3-5 min. ant vidutinės ugnies).

Sumaišykite grybus su svogūnais.

Įjunkite orkaitę. Ištepkite sviestu metalines porcijas (kokosų keptuves) ir užpildykite paruoštu mišiniu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje (20 min. 180 laipsnių temperatūroje).

Pievagrybiai julienne patiekiami kokosų keptuvėse.

3 receptas, žingsnis po žingsnio: grybų julienne iš pievagrybių

• pievagrybiai – 450 g;
• svogūnas – 3 vnt.;
• vištienos krūtinėlė - 500-600 g;
• kietasis sūris - 200-250 g;
• žalias kiaušinis - 1 vnt.;
• grietinėlė arba grietinė (10-15%) – 250 g;
• druska, pipirai, augalinis aliejus pagal skonį.

Supilkite ant vištienos saltas vanduo, leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Tada atvėsinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Tuo pat metu paruoškite daržoves ir grybus. Susmulkinkite svogūną

Grybus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies aliejuje pakepinkite svogūną iki skaidrumo.

tada suberkite grybus, pipirus ir troškinkite, kol išgaruos skysčio perteklius (apie 10 min.).

Smulkiai trys sūriai.

Paruoškite padažą. Giliame dubenyje išplakite kiaušinį,

dėti grietinę, jei grietinė kiek tiršta, galima atskiesti grietinėle arba pienu, įberti druskos, pipirų ir gerai išmaišyti.

Paruoštą mėsą sudėkite į julienne indą,

kitas sluoksnis grybai su svogūnais,

viską užpilkite padažu

pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į iki 200˚C įkaitintą orkaitę.

Per pusvalandį sotus ir aromatingas julienas su pievagrybiais yra paruoštas. Patiekite, papuoškite žalumynais.

4 receptas: kaip virti pievagrybius julienne

Grybai julienne iš švieži pievagrybiai. Julienne yra skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, patiekiamas porcijomis arba kokosų keptuvėse.

• Švieži pievagrybiai – 300 g
• grietinė – 100 g
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Sviestas - 40 g
• Kvietiniai miltai - 1 arbatinis šaukštelis
• Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - pagal skonį

Pievagrybius nuvalykite drėgna šluoste ir nuimkite odelę.

Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis.

Kepkite juos ant stiprios ugnies 30 g sviesto, kol suminkštės 3–4 minutes.

Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite miltus iki šviesiai rudos spalvos.

Pievagrybius sumaišykite su miltais, maišydami pakaitinkite apie minutę.

Sudėkite mišinį į kokosų kepimo skardines arba bet kokius porcijinius kepimo indus.

Į jį supilkite su druska išplaktą kiaušinį citrinos sulčių, sumaišyti su grietine.

Gautu padažu užpilkite grybus.

Pašaukite juos į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos, 15-20 minučių. Gero apetito.

5 receptas: vištienos julienas su pievagrybiais (žingsnis po žingsnio)

• Vištienos filė 340 g
• Pievagrybiai, geriausia rudi, maži 340 g
• Svogūnas 1 didelis svogūnas
• Šoninė, smulkiai pjaustyta, liesa 90 g
• Minkštas sūris, tarkuotas 50-100 g, arba tiek, kad uždengtų kokteilį
• Nelabai riebi grietinėlė 300 ml
• Kvietiniai miltai 1 a.š. l. su maža skaidre
• Augalinis aliejus Kiekis, kurio pakanka svogūnams kepti
• Druska, pipirai pagal skonį

Virkite vištienos filė šiek tiek pasūdytame vandenyje 20 minučių, kai vanduo užvirs.

Filė atvėsinama, smulkiai supjaustoma kubeliais (apie 1 cm).

Apkepkite šoninę.

Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių. Svogūną labai smulkiai supjaustykite.

Grybus labai smulkiai supjaustykite.

Svogūną pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas skystis.

Suberkite susmulkintą filė, keptą šoninę, druską, pipirus, išmaišykite ir išjunkite ugnį.

Sausoje (skirtingoje) keptuvėje lengvai pakepinkite miltus kartu su druska (jei reikia, įberkite druskos). Įpilkite grietinėlės, greitai gerai išmaišykite šluotele ir užvirinkite. Sudėkite pirmosios keptuvės turinį, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Julienne užpildas yra paruoštas!

Įdarą dėkite į kokosų dubenėlius (maniškis apie 170 ml tūrio). Jei neturite kokosų gamintojų, galite naudoti keraminiai puodai, bet jie dvigubai didesni, tad po tokio puodo valgyti nebesinori.

Kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.

Išimkite kokosų keptuves, pabarstykite sūriu, šiek tiek sutrinkite ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir šiek tiek patamsės. Julienas pasiruošęs. Patiekite lėkštėse kokosų keptuvėse, įspėdami svečius apie galimus nudegimus. Praktika rodo, kad kol patiekiama, kokosų gamintojų rankenos (jei jos pakankamai ilgos, kaip nuotraukoje) jau atvėsusios. Gero apetito!

6 receptas: šviežių pievagrybių julienas su grietine

Pievagrybiai julienne yra populiarus užkandis prancūzų virtuvė. Be to švieži grybai, tai taip pat apima grietinę / grietinėlę, sūrį ir prieskonius, todėl julienne yra labai švelnus, aromatingas ir maistingas. Ką daryti, jei pridėsite keletą dalių? virta vištiena, gauti visavertę vakarienę visai šeimai, nors ir be šito grybų julienne su pievagrybiais pasirodo gana soti.

Klasikinis prancūziškas julienne (arba julienne) patiekiamas kokosų gaminimo aparate, kurį dabar vis dažniau pakeičia daugiau už prieinamą kainą tartletė. Tačiau namuose galite naudoti ir specialią metalinę formą, panašią į keptuvę. Beje, prancūzų restoranuose jie kartais patiekia julienne.

Mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Čia nėra nieko sudėtingo, todėl nesunkiai susidorosite su gaminimu, kurį siūlome pradėti jau dabar.

• pievagrybių - 400 gr
• grietinė - 200 gr
• kietas sūris - 200 gr
• svogūnas - 200 gr
• parmezano sūris - 50 gr
• džiovintų čiobrelių - žiupsnelis
• raudonėlis – žiupsnelis
• maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis
• augalinis aliejus - šiek tiek kepimui

200 g svogūnų supjaustykite plonais pusžiedžiais.

400 g pievagrybių supjaustykite plonais griežinėliais.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek kepimui skirto augalinio aliejaus ir jame pirmiausia pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos.

Tada į jį suberkite pievagrybius, išgarinkite iš jų išsiskyrusį skystį ir taip pat kepkite grybus iki auksinės spalvos. Po to nuimkite keptuvę nuo viryklės.

Į svogūnų ir grybų mišinį supilkite 200 g grietinės (vietoj grietinės galite naudoti riebų grietinėlę arba baltąjį bešamelio padažą), įberkite žiupsnelį prieskonių (čiobrelių, raudonėlių, druskos, maltų juodųjų pipirų) ir išmaišykite.

200 g kietojo sūrio sutarkuokite stambia tarka.

Grybų mišinį supilkite į specialias metalines julienne formas.

Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio.

Formas dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.Per tą laiką sūris spės išsilydyti. Po to, jei norite, galite ant viršaus šiek tiek pabarstyti tarkuotu parmezanu ir dar porą minučių palaikyti orkaitėje, tačiau to daryti nereikia, o iš karto išimkite grybų julienne.

Pievagrybius julienne reikia suvalgyti dar neatvėsus, nes atvėsęs jis ne toks skanus.

7 receptas: pievagrybiai julienne su kremu

Kitoms atostogoms nusprendžiau pagaminti grybų julienne mažose kokosų keptuvėse. Parduotuvėje pirkau pievagrybius, ne paprastus, o karališkus. Jų forma tokia pati kaip įprastų, tačiau kepurėlės spalva kitokia – tamsiai ruda.

• svogūnai - 2 vnt;
• pievagrybiai - 300 gramų;
• grietinėlė 20% - 200 ml;
• grietinė - 100 mg;
• miltai - 2 šaukštai;
• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį

Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą. Truputį pakepinti.

Tada supjaustykite karališkus pievagrybius į vidutinius gabalėlius ir sudėkite į puodą su svogūnais.

Svogūnus ir pievagrybius pakepinkite, pasūdykite ir pabarstykite trupučiu juodųjų pipirų. Tada į puodą supilkite 200 ml grietinėlės ir įpilkite 100 mg grietinės ir toliau troškinkite.

Suberkite 2 šaukštus miltų, išmaišykite iki vientisos masės ir troškinkite.

Gautą mišinį sudėkite į kokosų dubenėlius.

Sūrį sutarkuokite ant stambia tarka ir pabarstykite ant viršaus. Įdėkite kokosų gamintojus į orkaitę 15 minučių 150 laipsnių temperatūroje.

Išimame jį ir štai kaip atrodo Julienas. Išėjo labai skanu! Net vištienos nereikia. Konsistencija tiršta ir švelni!

8 receptas: grybų julienne su sūriu ir grietinėle (su nuotrauka)

Kas tikrai nemyli prancūziškas patiekalas- Džuljena. Viena iš šio patiekalo atmainų, kurių yra nemažai, yra pievagrybiai julienne. Nors juliennei ruošti galite naudoti ne tik grybus, bet ir mėsą, žuvį, daržoves. Ši parinktis tinka tiems, kurie nevalgo mėsos ir mėgsta grybų užkandžius.

• Pievagrybiai 300-400 g
• Svogūnai 0,5 vnt.
• Kietasis sūris 200 g
• Grietinė 150 g
• Grietinėlė 100 g
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Krapai pagal skonį

Pievagrybius kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais.

Kietąjį sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

Dabar grybus reikia kepti. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų, suberkite smulkintus pievagrybius, pasūdykite ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite. Kepkite pievagrybius, kol išgaruos skysčio perteklius ir jie pradės tapti auksinės spalvos. Atskirai pakepinkite susmulkintą svogūną ir suberkite į grybus.

Klasikinis gaminimo variantas apima Bešamelio padažo gaminimą, tačiau mūsų šeima nelabai mėgsta miltinius padažus, todėl aš tiesiog dedu grietinę ir grietinėlę.

Viską gerai išmaišyti, pavirti kelias minutes, suberti smulkintus krapus, išmaišyti ir išjungti.

Kai nėra kokosų gamintojų, naudoju bandelių formeles, taip pat gerai atrodo. Sudėkite grybus ir padažą į formeles.

Viršų gausiai pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.

Įkaitinkite orkaitę (180-190 laipsnių) ir išsiųskite mūsų julienne formas kepti. Laikas apie 20 minučių.

Pievagrybiai julienne bus paruošti, kai sūrio plutelė taps auksinė.

Ant viršaus papuoškite julieną žolelėmis ir kečupo lašeliais ir patiekite dar karštą.

9 receptas: Pievagrybiai julienne su česnaku

Išskirtinis aromatinių pievagrybių julienas papildys kiekvieną kasdienį ar net šventinį patiekalą. Nesivaržykite eksperimentuoti su papildomais ingredientais, kad sukurtumėte puikių naujų užkandžių.

• švieži pievagrybiai - 150 g;
• svogūnas- pusė svogūno;
• 50 ml grietinėlės;
• 30 g kietojo sūrio;
• 25 g sviesto;
• 1 šaukštelis. miltai;
• 2 skiltelės česnako;
• muskato riešutas;
• druska, malti pipirai - pagal skonį.

Pradėkime ruošti grybų julieną surinkę visus reikalingus produktus ir prieskonius. Galite vartoti bet kokio riebumo grietinėlę arba net pakeisti ją pienu.

Šviežius pievagrybius nuplauname po tekančiu vandeniu ir, jei norime, nuimame odelę. Tada grybus supjaustykite juostelėmis.

Nuo svogūno nuimame lukštus, gerai nuplauname ir susmulkiname. Jei pageidaujate, galite naudoti tiek raudonuosius, tiek baltuosius svogūnus.

Tada ant vidutinės ugnies ištirpinkite nedidelį gabalėlį (10 g) sviesto. Sviestas pradeda degti labai greitai, todėl galite įpilti šiek tiek (pažodžiui pusę arbatinio šaukštelio) bekvapio augalinio aliejaus.

Tada į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus.

Kai svogūnas šiek tiek suminkštės, suberkite grybus.

Grybus ir svogūnus – pagrindinius grybų julienne ingredientus – pakepinkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Pačioje kepimo pabaigoje suberkite susmulkintą (supjaustytą peiliu ar išspaustą per spaudą) česnaką, druską ir šiek tiek pipirų.

Dabar sudėkite pievagrybius į kokosų keptuves arba mažas karščiui atsparias formas.

Tada pradedame ruošti bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą.

Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir greitai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.

Gautu padažu užpilkite grybus ir svogūnus.

Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 7-10 minučių, kol sūris išsilydys.

Paruoštą pievagrybių julieną papuoškite grietinėle su žolelėmis ir patiekite tiesiai kokosų keptuvėse. Gero apetito!

Vištieną nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir nugriebkite putas.
Į keptuvę sudėkite nuluptą svogūną ir troškinkite apie valandą ant silpnos ugnies.
Druska pagal skonį, virimo viduryje arba pabaigoje.
Iš paruošto sultinio išimkite svogūną ir išmeskite.
Vištieną išimame, atidedame į šalį, leidžiame atvėsti, minkštimą atskiriame nuo kaulų ir smulkiai supjaustome.

Taip pat, be vištienos, kurios mums reikia julienne, pietums turėsime ir vištienos sultinio. Galite kepti daugiau vištienos, nei reikalaujama recepte, tada dalis vištienos bus naudojama juliennei, o dalis vištienos gali būti naudojama vištienos sriubai gaminti. Vištieną galima virti ir dieną prieš, tada julieno kepimo laikas gerokai sutrumpėja.

Kol vištiena kepa, susmulkinkite svogūną.
Džuljenai imu gana daug svogūnų ir supjaustau ketvirčio žiedais.
Dabar svogūnus paruošime ypatingu būdu: į keptuvę supilkite gana daug augalinio aliejaus, taip pat įdėkite neblogą gabalėlį sviesto skoniui. Suberkite svogūną, išmaišykite ir įberkite druskos pagal skonį.

Svogūną troškinkite ant mažos ugnies apie 20-30 minučių, kol jis taps labai labai minkštas.

Nenustebkite, kad sunaudojame tiek daug aliejaus, mūsų užduotis yra ne kepti svogūnus, o padaryti juos minkštus ir troškintus, nes tinkamai išvirti svogūnai suteiks julienui ypač subtilios konsistencijos. Noriu pastebėti, kad net tie, kurie nemėgsta svogūnų, julienne jų visiškai nepajus, jei nepagailėsite aliejaus ir laikysitės mano rekomendacijų. O aliejaus perteklių vėliau vis tiek pašalinsime.

Grybų valymas.

Mėgstu julieną su miško grybais; jei neturite šviežių, galite naudoti šaldytus arba pakeisti pievagrybiais.

Jei visai nemėgstate ar nevalgote grybų, julienne galite paruošti ir be grybų.

Grybus nuvalome sausai, o po to greitai nuplauname vėsiame vandenyje ir, jei reikia, šepetėliu pašaliname nešvarumus.
Nepjaukite per dideli.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, suberkite susmulkintus grybus ir šiek tiek pasūdykite.

Grybus sudėkite į sausą keptuvę, aliejaus nepilkite, nes... Paprastai grybuose yra pakankamai drėgmės, o mūsų užduotis yra leisti šiam skysčiui išgaruoti. Jei proceso metu matote, kad skysčio išsiskiria labai mažai, tada tiesiogine prasme galima įpilti šaukštą aliejaus.

Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos drėgmė nuo grybų.

Mano grybuose nėra per daug drėgmės, kartais būna, kad grybai troškinami tiesiai savo sultyse - gali išskirti tiek skysčio.

Taigi, grybus kepkite apie 10 minučių.
O kai drėgmė beveik išgaruos, įdėkite gabalėlį sviesto.
Pakepinti dar porą minučių.

Dabar pridėkite mūsų troškintus svogūnus į grybus. Svogūnus perpilu ant grybų, naudodama specialų šaukštą su skylutėmis, kad į julieną nepripiltų per daug aliejaus.

Išmaišykite ir į svogūnus bei grybus suberkite smulkiai supjaustytą vištieną.
Dar kartą išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Galima įdėti smulkintų krapų.

Įpilkite grietinės, porą šaukštų, iki norimo julienne tirštumo.
Užvirinkite ir maišydami virkite 2-3 minutes.

Anksčiau prancūziški drabužiai, maistas ir kalba buvo ypač madingi Rusijoje. Dažnai didikai mokėjo europietišką kalbą geriau nei savo gimtąją, o apsilankymas pas prancūzų siuvėją užsakyti naują garderobą tapdavo įvykiu. Tas pats pasakytina ir apie pietus restorane, kur svečiams buvo siūlomi išskirtiniai paryžietiški patiekalai.

Julienne su grybais Sankt Peterburge ir Maskvoje XVIII amžiaus pabaigoje buvo įtrauktas į užkandžių meniu, kurį iškart pamilo abiejų sostinių gyventojai. Patiekalas pradėjo sparčiai plisti visoje Rusijoje. Dėl turimų ingredientų julienne buvo ruošiama ne tik turtinguose namuose, bet ir darbuotojų bei pirklių virtuvėse.

Džuljeno su grybais receptas yra vienas iš maisto variantų su plonais griežinėliais supjaustytais ingredientais. Šis pjaustymo būdas buvo pavadintas „Julien“ jį išradusio prancūzų šefo pono Julieno garbei. O dabar jo vardu pavadintas specialus aštrus peilis daržovėms pjaustyti.

Garsusis šefas susmulkino daržoves liesa sriuba, supjaustykite juos beveik permatomomis juostelėmis. Tai suteikė pirmojo patiekalo komponentams minkštumo, o už kreminio skonio V daržovių sriuba pridėta grietinės.

Grybų julienne turi daug gerbėjų dėl visų mėgstamų produktų derinio: grybų, grietinės arba grietinėlės ir sūrio. Be to, daugelis žmonių mėgsta elegantišką užkandžių porciją kokosų gamintojams. Pamačius aukso rudą sūrio plutą, tiesiog norisi kuo greičiau paragauti karšto skanėsto.

Maisto ruošimas

Tikriems mėsos valgytojams malonu rasti jautienos ar vištienos gabalėlių bet kuriame pagrindiniame patiekale. Norėdami jiems patikti, smulkiai supjaustyti vištos krūtinėlė. Mėsa mirkoma grietinėje ir tampa tokia pat minkšta, kaip ir kiti ingredientai.

Į klasikinę patiekalo sudėtį įeina grybai, grietinė, miltai, sviestas ir saulėgrąžų aliejus, svogūnai ir kietasis sūris. Pagal skonį į julieną įberkite maltų pipirų, česnako ir greitai paruošiamų daržovių.

Prancūzai į užkandį deda lėkštes pievagrybių. Rusijoje kiaulienos grybai laikomi pačiais prabangiausiais, todėl jie dažnai naudojami, meniu nurodant pavadinimą: „Kiauliagrybių Julienne“.

Laukiniai grybai suteikia patiekalui nepakartojamo skonio, tačiau prieš dedant į užkandį juos reikia išvirti. Pievagrybius pakanka supjaustyti plonais griežinėliais. Jie iškart paruošti valgyti.

Skaniausi julienne su grybais receptai

Negalima sakyti, kad kulinarija yra prancūziška grybų patiekalas gan paprasta. Procesui reikės tam tikrų įgūdžių ir bent šiek tiek patirties ruošiant padažą. Pagrindinės bešamelio padažo troškinimo paslaptys – žema ugnis ir dažnas maišymas, kad miltai nepridegtų.

Iš miltų ir grietinėlės pagamintas padažas į istoriją įėjo nuo XVI a. Italai jos kūrėjų laurus priskiria sau, tačiau pirmą kartą tai užfiksuota Prancūzijos karalių valgiaraštyje. Pavyzdžiui, Versalyje, valdant Liudvikui XIV, buvo patiekiama su daržovėmis ir žuvies patiekalai. Tai geriausias priedas prie julienne su grybais.

Junginys:

• 0,3 kg vištienos filė;
• 0,2 kg grybų;
• 100 g kietojo sūrio;
• 1 mažas svogūnas;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• druskos ir maltų pipirų.

Ingredientai padažui:

• 1 valgomasis šaukštas. sviestas;
• 1 valgomasis šaukštas. Kvietiniai miltai;
• 300 ml grietinėlės;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks.

1. Norėdami paruošti padažą, paimkite gilų dubenį storomis sienelėmis ir ištirpinkite jame sviestą.
2. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įsijokite į ją miltus. Vėl uždėkite ant ugnies ir supilkite 1/3 grietinėlės, maišydami šluotele.
3. Kai tik mišinys užvirs, įpilkite dar šiek tiek grietinėlės ir nuolat maišykite, kad miltai nesusidarytų gumuliukų. Po minutės supilkite likusią grietinėlę ir ant silpnos ugnies, maišydami šluotele, troškinkite padažą.
4. Po 15 minučių, kai pradės tirštėti, įberkite druskos, pipirų ir virkite dar apie 5 minutes.
5. Paruoškite julienne ingredientus: sutarkuokite sūrį, virkite vištieną, kol suminkštės, grybus ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Keptuvėje augaliniame aliejuje 5-7 minutes. pakepinkite svogūną, tada suberkite grybus ir kartu virkite 10-12 min. Druskos ir pipirų.
7. Vištieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į grybus ir svogūnus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir užpilkite bešamelio padažu.
8. Džuljeną dėkite į kokosų formeles, pabarstykite sūrio drožlėmis ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių 180-200 °C temperatūroje.

Su kremu

Puikus julienne su grybais ir grietinėle skonis pasiekiamas naudojant įvairius prieskonius ir tirštą grietinėlę. Vištiena į jį nededama karštas užkandis lengvesni. Paprastai jis patiekiamas vakarienės pradžioje ir neturėtų užmušti jūsų apetito. Malti pipirai ir trintos česnako skiltelės suteiks patiekalui pikantiškumo ir pikantiškumo.

Junginys:

• 0,4 kg grybų;
• 0,25 kg kieto sūrio;
• 1 vidutinio svogūno;
• 3 valg. daržovių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. sviestas;
• 1 valgomasis šaukštas. Kvietiniai miltai;
• 300 ml grietinėlės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1/3 šaukštelio. Provanso žolelių mišiniai;
• po ½ šaukštelio kiekvieno druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks.

1. Storasienę keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir ištirpinkite sviestą.
2. Ant jo sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol taps skaidrus.
3. Į svogūną suberkite plonais griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės, apie 10 min.
4. Į kepsnį suberkite miltus, prieskonius, druską ir pipirus. Išmaišykite ir po minutės supilkite grietinėlę.
5. Kai jie užvirs, sumažinkite ugnį ir dar porą minučių troškinkite julienne, tada nukelkite nuo ugnies.
6. Kokosų dubenėlių vidų įtrinkite per pusę perpjautomis česnako skiltelėmis ir užpildykite kepsniu, ant viršaus gausiai pabarstydami tarkuotu sūriu.

Grietinė kiekvienam patiekalui suteikia rūgštumo. Kaip virti julienne su grybais ir grietine? Pirmiausia, įdėjus jį, patiekalo komponentus reikia kepti žemiausioje kaitroje, kad raugintas pieno produktas nesustingtų.

Grietinę reikia įpilti, kol grybų sultys visiškai neišgaruos. Tada jis įgaus padažo konsistenciją net esant dideliam tankiui ir tirštumui.

Junginys:

• 0,3 kg grybų;
• 0,15 kg kietojo sūrio;
• 150 ml grietinės;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 vidutinio svogūno;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• žiupsnelio kvietinių miltų;
• druskos ir maltų pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks.

1. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kepkite 5-7 minutes. susmulkinto svogūno ir 2 skiltelių česnako.
2. Suberkite plonais griežinėliais supjaustytus grybus ir kartu kepkite apie 10 min., tada kepsnį pabarstykite miltais, druska ir pipirais.
3. Būsimą julieną užpilkite grietine ir troškinkite dar 4-5 minutes.
4. Kokosų keptuvės vidų aptepkite smulkintu česnaku ir užpildykite kepiniu. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.
5. Kepame orkaitėje 20-25 minutes. 180 °C temperatūroje.

Su sūriu

Ne visada Prancūziškas užkandis Verta virti porcijomis orkaitėje. Šeimos vakarienei galite patiekti skanią džiuljeną, keptą keptuvėje. Jis gali pakeisti karštus patiekalus, jei į jį pridėsite daugiau vištienos. Gražus patiekalas su auksu sūrio pluta vaišes pavers maža švente.

Junginys:

• 0,65 kg vištienos filė;
• 0,4 kg grybų;
• 0,2 kg kieto sūrio;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• 2 valg. sviestas;
• 2 valg. Kvietiniai miltai;
• 250 ml riebios grietinėlės;
• po 1 arbatinį šaukštelį be druskos ir pipirų viršaus.

Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip.

1. Į keptuvę supilkite 1 valg. augalinio aliejaus ir įpilkite pusę sviesto. Šiame mišinyje apkepkite juostelėmis supjaustytą vištieną.
2. Antroje keptuvėje likusiame augaliniame aliejuje ir svieste 5-7 minutes. pakepinkite susmulkintą svogūną, tada suberkite griežinėliais pjaustytus grybus ir pakepinkite dar 10 min.
3. Vištieną sumaišykite su grybais ir svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir supilkite miltų ir grietinėlės mišinį. Jis turi būti paruoštas iš anksto, plakant, kol išnyks gumuliukai.
4. Džuljeną troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, po to tolygiai pabarstykite sūrio trupiniais ir uždenkite dangčiu, kol pasidarys plutelė.

Su grietinėle troškinti špinatai tampa ne mažiau švelnūs nei grybai. Jis tinka dėti į julienne ir yra laikomas svarbiu ir maistingu komponentu. Štai kodėl pagal svorį jis turėtų būti vartojamas taip pat, kaip ir pievagrybiai. Šio tipo užkandžiams tikrai reikės pridėti česnako pikantiškumui.

Junginys:

• 0,4 kg špinatų;
• 0,4 kg grybų;
• 1/10 kg kietojo sūrio;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• 350 ml grietinės;
• 2 skiltelės česnako;
• po ½ šaukštelio kiekvieno druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks.

1. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kepkite joje 10-12 minučių. pjaustytų pievagrybių.
2. Suberkite juostelėmis pjaustytus špinatų lapus ir išspaustą česnaką.
3. Po 2 min. Kepsnį užpilkite grietine, druska ir pipirais.
4. Džuljeną sudėkite į kokosų dubenėlius ir pabarstykite sūrio trupiniais.
5. Kepame orkaitėje 20 minučių. 180 °C temperatūroje.

Tartletuose

Ant švediško stalo įprasta ant iešmelių dėti patiekalus su mini pyragėliais, tartaletes ir sumuštinius. Taip skanėstą lengviau sudėti į lėkštę. Pievagrybinis julienne skaniai atrodo vafliuose. Tokiu atveju jis turėtų būti paruoštas pagal supaprastintą receptą.

Junginys:

• 0,3 kg grybų;
• 0,1 kg kietojo sūrio;
• 1 mažas svogūnas;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• ½ a.š. Kvietiniai miltai;
• 150 ml grietinės;
• žiupsnelis druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks.

1. Į karštą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite joje susmulkintą svogūną, tada suberkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius.
2. Per 10 minučių. į keptuvę persijoti miltus, įberti druskos, pipirų ir kepti užpilti grietine. Ant silpnos ugnies jame troškinkite julieną apie 10-12 minučių.
3. Atvėsinkite kepsnį ir sudėkite tarp tartalečių, ant viršaus pabarstykite sūriu.
4. Kepkite orkaitėje, kol sūris taps auksinės spalvos.

Kaip virti julienne su grybais, kiekviena namų šeimininkė nusprendžia pati, pasirinkdama įdomiausią receptą. Keletas paprastų patarimų padės patiekalą padaryti skanesnį ir aromatingesnį.

Pagardinimui geriausiai tiks Provanso žolelės arba džiovinti čiobreliai. Grietinėlės riebumas turi būti ne mažesnis kaip 20%.

Grybai ir svogūnai supjaustomi plonais griežinėliais, todėl gaminant juos reikia nuolat maišyti ir kraštams neapdegti. Priešingu atveju julienne tekstūra nebus švelni.

Kadangi užkandis ant stalo dedamas karštas, kokosų keptuvės rankenėlę reikia apvynioti keliais sluoksniais sulankstyta servetėle, o po dugnu padėti nedidelį guminį kilimėlį.

Išvada

Tačiau šiais laikais bet kurios šalies virtuvė tapo tarptautiškesnė seni receptai išlaikyti savo patrauklumą. Julienne su grybais duos šventinis meniu Paryžietiškas prašmatnumas ir įkarštis. Daugeliui patiks porcijinis užkandžių patiekimas, nes tai tvarkinga ir patogu. Svečiams patiks tirpstantys grybai su grietinėlės padažas ir ilgai prisimins skanų patiekalą.

Mano vardas Julia Jenny Norman, esu straipsnių ir knygų autorė. Bendradarbiauju su leidyklomis „OLMA-PRESS“ ir „AST“, taip pat su blizgiais žurnalais. Šiuo metu padedu reklamuoti virtualios realybės projektus. Turiu europietiškų šaknų, bet didžiąją gyvenimo dalį praleidau Maskvoje. Čia yra daug muziejų ir parodų, kurie įkrauna pozityvumo ir suteikia įkvėpimo. Laisvalaikiu studijuoju prancūzų viduramžių šokius. Mane domina bet kokia informacija apie tą laikmetį. Siūlau jums straipsnius, kurie gali sužavėti nauju pomėgiu ar tiesiog padovanoti malonių akimirkų. Reikia svajoti apie kažką gražaus, tada tai išsipildys!