Хоолны дэглэмийн цөцгий сумс. Загасны сүүний соус

Дэлхий дээр хэдэн мянган жор байдаг төрөл бүрийн сүмс– исгэлэн ба чихэрлэг, улаан ба цагаан, халуун ногоотой, шинэхэн. Энэ бол аяганд тодорхой сүүдэр өгч зогсохгүй амтыг нь танихын аргагүй өөрчилж, өөрчилж чаддаг маш түгээмэл шингэн амтлагч юм. Францчууд та соустай юу ч идэж болно, тэр ч байтугай сонин гэж хэлээгүй. Мөн та тэдэнд итгэж болно, учир нь тэд загварын ертөнцөд төдийгүй хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд юм.

Хамгийн алдартай соусуудын нэг бол сүүн дээр үндэслэсэн сүүний сүмс юм. Өтгөрүүлэгч нь ихэвчлэн шарсан гурил, цардуул бага байдаг. Түүний алдартай нь үргэлж бэлэн байдаг бүтээгдэхүүн, бэлтгэхэд хялбар байдагтай холбон тайлбарладаг. Сүү сумс нь амтлагч, амтлагч нэмсэн амтат эсвэл давслаг байж болно. Энэ нь ямар ч тавагны амтыг тодотгож, зөөлрүүлэх болно - хүнсний ногоо эсвэл махны котлетууд, загас, амтат бин, кассерол. Та тэдгээрийг дүүргэж болно бие даасан хоол, зууханд жигнэх эсвэл нимгэн шөл болгон үйлчил.

Сүү сумс - хоол бэлтгэх

Сүүний соусын үндэс нь сүү, цөцгийн тос-гурилын холимог буюу францчуудын хэлснээр цагаан рукс юм. Хэрэв соусанд гурил нэмбэл тосонд шарсан эсвэл халуун, хуурай хайруулын тавган дээр шатаасан байна. Хэрэв өтгөрүүлэгч нь цардуул бол түүнийг ил гаргахгүйгээр дулааны эмчилгээ, нэн даруй шингэнтэй холино. Заримдаа шар нэмж өгдөг. Энэ тохиолдолд массыг буцалгахгүй, харин зөвхөн буцалгана. Соусанд янз бүрийн ургамал, халуун ногоо нэмнэ. Хэрэв энэ нь чихэрлэг масс бол элсэн чихэр, ваниллин, шанцай, какао давстай масстай бол чинжүү, хар эсвэл улаан, давс, dill, булан навч нэмнэ; Ямар ч халуун ногоо нэмдэг сүүний соус, энэ нь үргэлж нарийн бүтэцтэй, зөөлөн амттай бөгөөд аливаа хурц, хатуу ширүүн байдлыг хаадаг. Тиймээс үүнийг хоолны дэглэмд хялбархан ангилж болно.

Сүү сумс - хамгийн сайн жор

Жор 1: Сонгодог сүүний соус

Энэхүү соусыг төмсний крокет, амтат гурилан бүтээгдэхүүн, мах, загасны махыг жигнэх, эсвэл бин, үр тариа болон бусад хачир хийхэд ашиглаж болно. Эхний тохиолдолд зузаан сумс, хоёр дахь нь дунд зэргийн зузаан, гурав дахь нь соустай адил соусыг хэлнэ. Хоол хийх арга нь адилхан, ялгаа нь гурил, цөцгийн тосны хэмжээ юм. Хэрэв соусыг амтат хоолонд хэрэглэдэг бол элсэн чихэр, амт нь ваниллин, шанцай нэмэх хэрэгтэй.

Найрлага: (зузаан сумс) - гурил, цөцгийн тос - тус бүр 2.5 хоолны халбага. халбага, сүү - 0.5 л, давс; (дунд зузаан) - гурил, цөцгийн тос - тус бүр 2 халбага. халбага, сүү - 0.5 л, давс; (шингэн соус) - гурил, цөцгийн тос - тус бүр 1 ширээ. халбага, сүү - 0.5 л, давс.

Хоол хийх арга

Гурилыг нь хатаана халуун хайруулын таваг. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл хэт халаах шаардлагагүй, шарж самрын бага зэрэг үнэр гарах хүртэл бага зэрэг хуурч, хөргөнө. Нэгдүгээрт, шохойжуулсан гурил нь шингэнтэй илүү амархан холилдож, бөөгнөрөлгүй, хоёрдугаарт, соус нь нялцгай биетний үнэрээс салж, тааламжтай амтыг олж авах болно.

Гурилан дээр давс нэмээд сүү, багахан хэсгийг нь хийнэ. Үр дүнг нь хутгана зуурсан гурил, хэрэв байгаа бол бөөн бөөнөөр нь хувааж, үлдсэн сүүг хийнэ. Таваас зургаан минутын турш хооллоорой. Эцэст нь тос нэмээд хутгаад дахин буцалгана.

Жор 2: Амтат сүүний соус

Хуушуур, бяслагны бялуу, амтат кассерол зэрэгт амттай нэмэлт. Хурдан бэлддэг. Зөгийн баланд дургүй хүмүүс үүнийг амтлахын тулд ердийн элсэн чихэрээр сольж болно.

Найрлага: зөгийн бал, цөцгийн тос - тус бүр 1 халбага, сүү - 300 мл, гурил - 1.5 хоолны халбага, ванилийн сахар (ваниллин).

Хоол хийх арга

Зөгийн бал, цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна. Гурил нэмээд хутгана, ямар ч бөөгнөрөл арилгана. Сүүг асгаж, хольцыг богино хугацаанд хоёр минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөөд ваниллин эсвэл ванилийн сахар нэмээд холино. Хэрэв гэнэт соусанд бөөгнөрөл үлдсэн бол тэдгээрийг хэдхэн секундын дотор холигч эсвэл хутгагчаар амархан задалж болно.

Сүү соустай хоолны жишээ

Жор 1: Сүүтэй соустай шатаасан байцаа

Энэ хоолонд бид өнгөт бус, харин хамгийн энгийн хэрэглэдэг Цагаан байцаа. Энэ энгийн ногоог ийм амттай болгож чадна гэж хэн санах билээ? Үр дүн нь тендер бөгөөд маш өндөр илчлэг биш хоол юм.

Найрлага: шингэн сүүний сүмс - 250 мл, цагаан байцаа - 0.5 кг, гуужуулах гурил, хайруулын тос, цөцгийн тос, хатуу бяслаг- 50-70 гр, 1-2 tbsp. худлаа нунтагласан цагаан жигнэмэг.

Хоол хийх арга

Байцааны толгойноос шаардлагатай тооны навчийг авч, давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Байцаа хэсэг хэсгээр нь задрахгүйн тулд хэт их хоол хийх шаардлагагүй. Навч нь зөөлөн боловч уян хатан байх ёстой. Навчны ёроолд зузаан судлууд нь хутгаар таслагдах боломжтой. Буцалсан байцааг коланд руу хийж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулж, бага зэрэг шахаж, дугтуйнд хийнэ.

Байцааны дугтуйг гурилаар өнхрүүлж, тосонд хуурна. Мөөгөнцөр эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, соусаа ​​асгаж, жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд (180-200С) жигнэнэ. Учир нь Байцаа аль хэдийн бэлэн болсон тул та бяслаг хайлж, үзэсгэлэнтэй алтан хүрэн царцдас болж хувирах хүртэл богино хугацаанд, ойролцоогоор 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жор 2: Сүүний соусанд чанаж болгосон мөөг

Энэ хоолыг жилийн аль ч үед бэлтгэж болно. Улирлын улиралд илүү анхилуун үнэртэй ойн мөөг, өвлийн улиралд хүлэмжийн хясааны мөөг эсвэл шампиньон хэрэглэх нь дээр. Бэлтгэхэд маш хялбар хоол, тэр ч байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг зохицуулж чадна.

Найрлага: мөөг - 1 кг (илүү бага байж болно), сүү - 0.7-0.8 л, 3 дунд сонгино, 3 ширээ. гурил, давс, чинжүү, хайруулын ургамлын тос зэрэг том слайдгүй халбага.

Хоол хийх арга

Хэрчсэн мөөгийг хуурч, бага зэрэг нэмнэ ургамлын тосболон давс, чинжүү нь цацаж. Мөөгний шингэн бүрэн уурших хүртэл тагийг нь таглаад гал дээр үлдээгээрэй. Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах бөгөөд ойролцоогоор хорин минут болох тул одоо та сонгино, гурилыг хуурч эхэлж болно.

Гурилыг халуун хуурай хайруулын тавган дээр гурван минут орчим халаана (галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл тавь). Шатаахгүйн тулд хутгана. Нэг аяга эсвэл аяга руу шилжүүлж, хөргөнө.

Жижиглэсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор хуурч, мөөгөндөө нэмнэ. Бэлтгэсэн гурилаа нэг аяга сүүнд хийж хутгаад мөөгөндөө нэмээд хутгаад үлдсэн сүүгээ тэнд хийнэ. Холимог өтгөн болтол дахин арван минут буцалгана. Шаардлагатай бол давс нэмээд үйлчилнэ. Эдгээр мөөг нь чанасан төмстэй маш сайн нийцдэг.

Сүү сумс нь мах болон бусад хоолыг нөхдөг хоолны амтлагч юм хүнсний ногооны хоол. Тахианы мах, загас эсвэл хүнсний ногооны хувьд амттай, халуун ногоотой, зузаан, нимгэн сүүний соус нь олон төрөл байдаг. Бүх жор нь байгалийн сүү, гурил гэсэн хоёр нийтлэг бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Амт нэмэхийн тулд амтлагч, элсэн чихэр, бяслаг, ургамал, өндөг, шөл, цөцгий эсвэл ваниллин зэргийг соусанд нэмнэ. Эндээс хамгийн олон нь энд байна амттай жорсүүний соус.

Өтгөн сүүний сүмс

Өтгөн тууштай сүүний соусыг бэлэн аяганд (жишээлбэл, чанасан төмс) нэмж эсвэл татсан махыг холихдоо холбогч болгон ашигладаг. хүнсний ногооны котлет. Бүх сүүний соусуудад гурил нь өтгөрүүлэгч бодис бөгөөд жороор нь түүний хэмжээг тохируулснаар та маш зузаан амтлагч эсвэл дэлхийн хамгийн нимгэн соусыг авах боломжтой. Зузаан амтлагчийн хувьд гурил, сүүний харьцаа 3: 1 байх ёстой (гурилаас гурав дахин их сүү байх ёстой).

Зузаан сүүний соусыг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэнэ.

• Сүү 350 гр;
• Гурил 120 гр;
• Байгалийн тос 120 гр;
• Давс (ойролцоогоор 8-10 гр).

Хоолны хэмжээг цайны халбага (5 гр давс, элсэн чихэр агуулдаг), халбага (30 гр гурил агуулдаг), шил (200 гр шингэн агуулдаг) эсвэл гал тогооны жингээр (энэ нь тохиромжтой) хэмжиж болно. гурилын массыг хэмжих).

Хүнсний ногоо эсвэл махан хоолонд амттай, тэжээллэг амтлагч болгон нэмнэ.

Сүүний амтлагч, амтлагч

Уламжлалт зузаан соусын жорыг халуун ногоо нэмснээр амтаар баяжуулж болно. Ямар халуун ногоо нь сүүний соусын амттай хослуулдаг вэ?

Та сүүний соусанд дуртай халуун ногоо нэмж болно. Энэ амтлагч нь маш сайн нэмэлт юм махан хоолэсвэл загас. Үүнээс гадна халуун ногоо нь антиоксидант бөгөөд тэдгээр нь тусалдаг уургийн хоолбүрэн шингэж, шингээнэ.

Сонгино эсвэл мөөгтэй сүүний соус

Сүү соусын сонирхолтой хувилбарыг шарсан ногоогоор бэлтгэдэг. -ээр цэнэглэж байна сонгиношарсан сонгины үндсэн дээр бэлтгэсэн. Хоол хийхэд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Сүү 200 гр;
• Гурил 60 гр;
• Цөцгийн тос 50 гр (хоёр халбага);
• сонгино - 2 эсвэл 3 толгой;
• Халуун ногоо, давс.

Сонгинотой сүүний соус бэлтгэх алхамуудын дараалал дараах байдалтай байна.

Мөөгтэй сүүний соус бэлтгэхэд ижил төстэй жор хэрэглэдэг. Сонгины оронд 100 гр хэрэглэнэ шинэ мөөг. Тэд бас нилээд жижиглэсэн, шарсан байна.

Бяслагтай тэжээллэг сүүний соус

Сүүний соусын амтыг өндөг, бяслагаар баяжуулж болно. Үр дүн нь зөвхөн будаа, гоймон, салатанд нэмэлт болгон хэрэглэж болох амттай, тэжээллэг амтлагч юм.

Бяслагны соусыг амжилттай ашиглаж байна ногооны салат. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бэлэн сүүний соус хэрэглээрэй. Бусад найрлага:

• сүүний соус - 650 гр;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• шөл - 250 мл;
• Цөцгийн тос - 50 гр.

Амтлагч бэлтгэхийн тулд дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.

• Шөлийг буцалгахгүйгээр халаана (40-45 ºC).
• Бэлтгэсэн соустай халуун шөлийг холино.
• Бяслаг нь нарийн grater дээр сараалжтай бөгөөд халуун хольц дээр нэмээд сайтар холино.
• Хөргөсний дараа зөөлөн цөцгийн тос нэмээд хутгагчаар хутгана.

Амтат сүүний соус

Сүү, элсэн чихэрээр хийсэн амтат соус - дуртай амттансайхан шүд. Энэ нь элсэн чихэр, ваниллин нэмсэнээр бэлтгэгддэг.

Орц:

• сүү - 1 литр;
• Цагаан гурил дээд зэргийн- 60 гр;
• Цөцгийн тос - 60 гр;
• Элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр - 120 гр (амттай амтыг мэдрэхийн тулд);
• Ваниллин (үнэрт үнэртэх).

Үйлдлүүдийн дараалал дараах байдалтай байна.

• Элсэн чихэр нь бага хэмжээний халуун сүүнд ууссан (бэлтгэсэн 1 литрээс бага зэрэг сүүний шингэн асгаж байна);
• Гурил нь шарсан;
• Сүүг халааж, шарсан гуриланд нэмж, байнга хутгана;
• Элсэн чихэр сүүний сироп, сүүний гурилын уусмалыг хольж, хольж, хөргөж, хутгагчаар цохино.

Сүү сумс нь чихэрлэг хоолоор үйлчилдэг: кассерол, бин, чихэрлэг ааруул масс, нэмэх жимсний салатболон хүүхдийн үр тариа.

Бэлтгэсэн салатыг сайхан аяганд хийж, үйлчилнэ нийтлэг ширээ. Гоо сайхны таашаал авахын тулд сүүний соусыг сайхан аяга эсвэл соусын вааранд хийх нь чухал юм.

Соусын олон төрлийн жор нь өдөр бүр шинэ сүүний соустай шинэ хоол идэх боломжийг олгодог.

Уламжлалт соусын эрүүл хувилбарууд.

☘ Салат соус

Сайхан grater дээр сармисны хумс сараалж, жижиглэсэн ургамал (dill, яншуй) нэмээд 1% kefir хийнэ. Амт нь давс нэмнэ.

☘ Аарц, улаан лоолийн цөцгийтэй соус

Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, улаан лоолийн оо, хэдэн хумс сармис ав. Нэг багц зөөлөн 0 ааруултай холино улаан лоолийн оо(3-5 халбага), шинэхэн сармисыг амтлахын тулд буталж (5-7 хумс), сайтар холино.

☘ Аджика

Орц:

• 2 ширхэг. боловсорсон улаан лооль
• 1 шүд сармис
• давс (чимхэх).

Бэлтгэл ажил:Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, нэг минутын дараа тэдгээрийг амархан хальслаарай. Улаан лооль бүрийг 4 хэсэг болгон хайчилж, хутгагчинд хийж, сармис, давсыг шахаж, бүхэл бүтэн массыг эргүүлнэ.

☘ Далайн хоолонд зориулсан гаа сумс

Энэхүү жор нь өөх тосгүй эсвэл өөх тос багатай тараг, гаа навч, таны сонгосон амтлагчийг шаарддаг. Гаа нь жижиглэсэн, бүх найрлагатай холилдсон байх ёстой.

☘ Тараг дээр тартар соус

Орц:

• 100 гр өөх тос багатай байгалийн тараг
• 3 ширхэг. геркинс
• dill-ийн хэд хэдэн мөчир
• 1 хумс сармис
• 1 tsp. цуу
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• амтлах давс.
  Нарийн grater дээр өргөст хэмхийг сараалж, dill нилээд цавчих, бүх найрлагыг хольж, хөргөгчинд 1 цаг орчим байлгана.

☘ Грек сумс

Орц:

• 200 гр зөөлөн ааруул 0%
• 1 шинэ өргөст хэмх
• 2 хумс сармис
• давс.
  Өргөст хэмхийг сараалж, сармисыг сармисаа шахаж, бүх зүйлийг зуслангийн бяслагтай хольж, давс нэмнэ.

☘ Маханд зориулсан соус

Яншуй хэд хэдэн sprigs, 4 tbsp авна. өөх тос багатай тараг халбага, газрын цагаан чинжүү амт, хэдэн дусал нимбэгний шүүсамт. Бүх зүйлийг хутгагчаар жигд болтол холино.

☘ Майонез

Эрүүл майонезаас бэлтгэхийн тулд 50 гр өөх тос багатай зөөлөн зуслангийн бяслаг (эсвэл тараг), нэг хатуу чанасан өндөг, сэрээгээр бутлах хэрэгтэй болно. Эдгээр хоёр найрлагыг сайтар хольж, амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.

☘ "Цөцгий"

1 литр өөх тос багатай kefir авна. Бүрэн хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид шөнийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид 4 давхар самбайгаар доторлогоотой коланд хийж, түүнийг бүрэн шавхаж өгнө. Цөцгий бэлэн боллоо!

Цөөн хэдэн зөвлөгөө: Цөцгий шахаж болохгүй, удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй, энэ нь муудаж, гашуун болно. Аль болох олон удаа аваарай шинэхэн kefir!

☘ Цөцгий, мөөгний соус

Орц:

• мөөг 400 гр,
• сонгино 1 ширхэг.,
• тараг 100 мл,
• давс чинжүү.

Бэлтгэл ажил:Мөөг, сонгино хайчилж, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол таган дор буцалгана.
Бүгдийг саванд хийж, бүгдийг нь усанд дүрэх хутгагчаар хольж, амтлагчаа нэмнэ. Дараа нь тараг нэмээд сайтар холино.

☘ Сонгины соус

1 том хальсалж сонгино нилээд цавчих ба саванд хийнэ. 125 мл дүүргэнэ ногооны шөлмөн дунд зэргийн халуунд 2 минутын турш халаана. Гүн саванд 1 холино өндөгний шар, 50 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, 1 халбага гич, 1 халбага цагаан дарсны цуу, давс, чинжүү. Үр хольц дээр хөргөсөн шөлийг аажмаар асгаж, байнга хутгана.
Сонгины соусыг хөргөсөн хэлбэрээр өгөхийг зөвлөж байна.

☘ Шинэхэн ургамал бүхий соус

Соусын 2 порц бэлтгэхийн тулд та ногоон сонгино 4 мөчир, шинэхэн яншуй 3 мөчир, 2 лааз, 2 хумс сармисыг цавчих хэрэгтэй.
2 цайны халбага эрдэнэ шишийн цардуулыг 100 мл усанд уусгаж, 2 хоолны халбага өөх тос багатай зуслангийн бяслагтай холино. Үүссэн масс руу сонгино, сармис нэмээд давс, чинжүү нэмнэ. Бага дулаан дээр 2 минут орчим халааж, үйлчлэхээсээ өмнө шинэ ургамал, 1/3 цайны халбага эстрагоноор амтлана.

☘ Нимбэгний соус

Соусыг бэлтгэхийн тулд ½ нимбэгний шүүсийг шахаж, 100 гр өөх тос багатай тарагтай холино. 1 баглаа ногоон сонгино хэрчиж тараг дээрээ нэмнэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

☘ Цагаан сүмс

Хоол хийх зориулалттай цагаан сумс 250 мл буцалгах шаардлагатай тахианы шөл, хөөс арилгахаа бүү мартаарай. Дараа нь шөлийг хөргөж, 2 халбага холино тослоггүй сүү. Үүссэн хольцонд 1 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуулыг уусгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Модон хусуураар байнга хутгана. Дараа нь дулаанаас аваад чимхлээр амтлана самар, давс, чинжүү.

☘ Карри сумс

Соусыг бэлтгэхийн тулд 1 чанасан өндөгний шар, 100 грамм өөх тос багатай тараг, ½ сонгино, 1 халбага карри хэрэгтэй болно. Сонгино хальсалж, цавчих, нухсан өндөгний шартай холино. Карри, тараг нэмнэ. Тарагыг аажмаар асгаж, байнга хутгана.

Илүү сонирхолтой зүйлс

Бүлэг:
Сүүтэй хоол
4-р хуудас

СҮҮ, СУУСНЫ СУУС

Сүүний соус

Найрлага :
Шингэн соусын хувьд: 2 аяга сүү, 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Дунд зэргийн зузаантай соусын хувьд: 2 аяга сүү, 2 tbsp. гурилын халбага, 2 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.
Зузаан соусын хувьд: 2 аяга сүү, 2.5 tbsp. гурилын халбага, 2.5 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.

Бэлтгэл

Шингэн, дунд зэргийн зузаан, өтгөн сүүний сүмс нь найрлагаараа ялгаатай боловч тэдгээрийг бэлтгэх арга нь ижил байдаг. Гурилаа цөцгийн тосонд хуурч, тасралтгүй хутгаж, халуун сүүгээр шингэлж, амт нь давс нэмээд 5-7 минут буцалгана. Шингэн соусыг халуун ногоо, үр тарианы хоолоор үйлчилдэг. Дунд зэргийн зузаантай соусыг хүнсний ногоо, мах, загасыг жигнэх үед хэрэглэдэг. Зузаан соусыг дүүргэхэд хэрэглэдэг.

Төмсний цардуултай сүүний соус

Найрлага : 3 халбага. сүү халбага, цардуул 2 халбага, сүү, давс 2 аяга.

Бэлтгэл

Хүйтэн сүүнд цардуулыг шингэлж, аажмаар хутгаж, буцалж буй сүү рүү хийнэ. Амтлахын тулд соусыг давслаарай.

Бяслагтай сүүний соус

Найрлага : 1/2 аяга өтгөн сүүний соус, 2 tbsp. махны шөл халбага, 1 tbsp. халбага үрж жижиглэсэн бяслаг, 1 халбага цөцгийн тос, давс, улаан хонхны чинжүү.

Бэлтгэл

Өтгөн сүүний соусанд махан шөл, сараалжтай бяслаг (Швейцарь, Эмментал гэх мэт) нэмээд сайтар холино. Үүний дараа цөцгийн тос, давс, улаан хонхны чинжүү нэмнэ.

Өндөгтэй сүүний соус (төмс, байцаатай хоолонд)

Найрлага : 1 халбага. гурилын халбага, 1 шар, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 1/8 аяга сүү, шөл.

Бэлтгэл

Гурилаа цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, шөлөөр шингэлж, соусыг 10-15 минут буцалгасны дараа өндөгний шарыг сүүнд шингэлж, соус руу хийнэ, хутгана. Соусанд шарын оронд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно.

Мадейратай сүүний соус

Найрлага : 3 аяга цөцгий эсвэл сүү, 1/2 аяга Мадейра, 7 шар, 100 гр цөцгийн тос, 1/2 аяга шөл (загас эсвэл шувууны мах), газрын улаан чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Түүхий шарыг хүйтэн цөцгий эсвэл сүүтэй хольж, гал дээр эсвэл усан ваннд хийж, хольцыг буцалгахгүйгээр тасралтгүй хутгана. Масс өтгөрөх үед галаас аваад шөл, чанасан дарс, чинжүү, давс нэмнэ. Дараа нь соусыг шүүж, хутгаж, халааж, амтлана цөцгийн тос. Хулгайн загас, ан агнуур, шувууны махаар үйлчил.

Сонгинотой сүүний соус

Найрлага : 2 сонгино, 1 tbsp. цөцгийн тос халбага, 3 tbsp. махны шөл халбага, сүүний амтлагч 1 шил, давс, улаан халуун чинжүү..

Бэлтгэл

Сонгино хэрчиж, цөцгийн тосонд хуурч, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Дараа нь махны шөлтэй сонгино асгаж, таглаатай саванд хийж бэлэн болтол хооллоорой. Үүний дараа сонгинотой шөлөндөө дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс хийж 5-7 минут буцалгасны дараа давс, улаан халуун перцээ амталж шигшүүрээр үрнэ.

Ванилийн сүүний соус

Найрлага : 2 шил сүү, 1 tbsp. гурил эсвэл цардуулын халбага, 3 шар, ваниллин.

Бэлтгэл

Гурил эсвэл цардуулыг хүйтэн сүүтэй (1/2 аяга) шингэлнэ. Элсэн чихэртэй шарыг нунтаглаж, шингэрүүлсэн гурилтай хольж, аажмаар 1/2 аяга халуун сүү хийнэ. Холимогийг ванильтай амталж, бага дулаанаар өтгөрүүлж, тасралтгүй хутгана. Дараа нь сумсыг галаас аваад бүрэн хөргөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Цөцгий, пудинг, сиропоор дэвтээсэн зуурмагийн бүтээгдэхүүн гэх мэтээр үйлчил.

Цөцгий сумс (үндсэн)

Найрлага : 1/2 аяга цөцгий, 1/2 халбага давс, чимх элсэн чихэр, чинжүү.

Бэлтгэл

Үлдсэн найрлагыг нь цөцгий дээр нэмээд сайтар холино. Хэрэв та соус хангалттай исгэлэн биш гэж үзвэл цуу эсвэл жимсний шүүс нэмж болно. Үндсэн цөцгий соусын амтыг түүнд зарим амтлагч нэмснээр өөрчилж болно: хатуу чанасан өндөгний нухсан шар эсвэл шилний ургамлын тосны гуравны нэг; нилээд жижиглэсэн ногоон хоёр халбага; улаан лоолийн нухаш нэг халбага; нэг халбага үрж жижиглэсэн сонгино; нэг эсвэл хоёр халбага гич.

Байгалийн цөцгий сумс

Найрлага : 500 гр цөцгий, 25 гр цөцгийн тос, 25 гр гурил, халуун ногоо, давс.

Бэлтгэл

Гурилаа тосгүй цайвар шаргал болтол нь хуурч хөргөөд цөцгийн тостой хольж хутгахдаа цөцгий хийж буцалгаад давс нэмээд нунтагласан перцээ хийж 3-5 минут буцалгаад шүүгээд буцалгаад буцалгана. дахин.

Цагаан сүмс нэмсэн цөцгий сумс

Найрлага : 500 гр цөцгий, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 2 tbsp. гурилын халбага, 1/4 сонгино, 1/4 яншуй эсвэл селөдерей үндэс, 500-600 мл шөл эсвэл декоциний, халуун ногоо, давс.

Бэлтгэл

Хайлсан цөцгийн тос руу шигшсэн гурилаа асгаж, гурилыг бага зэрэг өтгөн өнгөтэй болтол нь хуурч, 60-70 хэм хүртэл хөргөж, аажмаар ястай эсвэл мах-ясны шөл, эсвэл ногооны шөлийг хийж хутгахдаа шөл эсвэл хэсэг бүрийг хутгана. Шөлийн өмнөх хэсэг нь чанасан гурилтай бүрэн холилдсон тул шөлийг дараа нь нэмнэ. Соус руу яншуй эсвэл селөдерей (үндэс), сонгино нэмж, буцалгаад авчрах; бага дулаанаар 25-30 минут буцалгана. Бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмээд соусыг шүүж, хүнсний ногоог үрж, хольцыг буцалгана. Халуун соус руу цөцгий хийнэ, дахин буцалгаад 3-5 минут буцалгана.

Майонез - цөцгий сумс

Найрлага :
Сонголт I: 250 гр цөцгий, 250 гр майонез, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 2 tbsp. халбага гурил, 750-800 мл шөл эсвэл ногооны шөл, халуун ногоо, давс.
Сонголт II: 125 гр цөцгий, 125 гр майонез, 3 tbsp. халбага гурил, 700-800 мл шөл эсвэл ногооны шөл, халуун ногоо, давс.

Бэлтгэл

Гурилаа өөх тосгүй бага зэрэг цөцгий болтол нь хуурч, шөл эсвэл шөлөөр шингэлж, цөцгий, майонез, давс хийж, хольцыг сайтар хутгаж, буцалгаад, бага дулаанаар 2-3 минут буцалгаж, шүүнэ. Гадаргуу дээр хальс үүсгэхгүйн тулд та бэлэн соусанд цөцгийн тос нэмж болно. Майонез - цөцгий сумсХэрэглэхийн өмнөхөн бэлтгэсэн байх ёстой. Үүнийг усан ваннд хадгалж, үе үе хутгах хэрэгтэй. Хэрэв сумс өтгөрч эсвэл тос нь соусын нийт массаас салж эхэлбэл та түүнд халуун шөл нэмж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино.

Халуун цөцгий соус
(төмс, байцаа, луувангийн котлет, кассерол зэрэгт)

Найрлага : 1 аяга цөцгий, 1/2 аяга ногооны шөл, 1 tbsp. гурилын халбага, 1 tbsp. халбага цөцгийн тос, давс.

Бэлтгэл

Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, ногооны шөл, цөцгийтэй хамт шингэлнэ. 5 минут буцалгаад, амтыг нь давс нэмээд шүүнэ.

Цөцгий сумс (ногооны аяганд)

Найрлага : 2 шар, бага зэрэг гич, 2 аяга цөцгий, 4 tbsp. 3% цуу уусмал халбага, 20 гр элсэн чихэр, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Гич, цөцгийтэй хатуу чанасан өндөгний шарыг нунтаглана. Үүний дараа цуу, элсэн чихэр, амт нь давс, газрын чинжүү нэмнэ.

Сонгинотой цөцгий сумс

Найрлага : 25 гр цөцгийн тос, 2 сонгино, 1.5 аяга халуун цөцгий сумс, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага, давс.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгиноо цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурч, дараа нь халуун цөцгийтэй соустай хольж, 5-7 минут буцалгана. Дараа нь галаас аваад давс, улаан лоолийн нухаш нэмээд бүгдийг нь холино. Соусыг котлет болон бусад махан хоолоор үйлчил.

Dill бүхий цөцгий сумс

Найрлага : 1 халбага. гурилын халбага, 0.5 tbsp. халбага цөцгийн тос, 1 аяга цөцгий, 15 гр dill, давс.

Бэлтгэл

Цөцгийн тосонд улаан буудайн гурилыг бага зэрэг хуурч, цөцгийтэй шингэлж, жижиглэсэн dill, давс нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад халаана. Үйлчлэх чанасан махболон загас.

Тунхууны болон сараалжтай алимтай цөцгий сумс

Найрлага : 100 гр тунхууны, 1 алим, 1 шил цөцгий, цуу, давс.

Новопокровская станцын мэдээллийн үйлчилгээ

Хоолны (эмчилгээний) хоол тэжээл

Соусууд , (хоолны дэглэм).
Цагаан будааны соус.
Цагаан будааг урсгал усаар зайлж, халуун ус, шөл нэмээд буцалгаад шингэнийг шигшүүрээр үрж, тос, давс нэмнэ.
4-р хоолны дэглэмд зориулсан соусыг үзүүлэв.
Будаа 10, цөцгийн тос 3, давс 0.5, ус 50, өөх тос багатай махны шөл 60. Гарц 70. Уураг 1, өөх тос 3, нүүрс ус 8; 60 калори.

Өндөгтэй ногооны шөл сумс.
Өндөгийг буцалгаж, цавчих, ургамлыг цавчих, өндөг, ургамлыг хольж, ногооны шөл, тосоор амтлана.
7-р хоолны дэглэмд зориулсан соусыг үзүүлэв.
Өндөг тус бүрийн тавны нэг, цөцгийн тос 5, ургамал 2, ногооны шөл 25. Гарц 40. Уураг 1, өөх тос 5; Калори 51.

Өндөгний цагаантай ногооны шөл сумс.
Өндөгийг буцалгаж, цагааныг нь цавчих, ногоонуудыг цавчих, ногоон болон өндөгний цагаан холино, ногооны шөл хийж, тосоор амтлана.
5-р хоолны дэглэмд зориулж үзүүлсэн сүмс.
Өндөг (цагаан) тус бүрийн тавны нэг, цөцгийн тос 5, ургамал 2, ногооны шөл 25, давс 0.4. Гарц 40. Уураг 1, өөх тос 4; Калори 42.

Сүүний соус нь шингэн юм.
Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хатааж, цөцгийн тосоор нунтаглаж, бага хэмжээний сүүгээр шингэлж, буцалгаад, шүүнэ.
1-р хоолны дэглэмд зориулсан сүмсийг үзүүлэв. 2, 5, 7, 11, 15.
Сүү 1000, гурил 90, цөцгийн тос 90, давс 8. Гарц 1000. Уураг 42, өөх тос 107, нүүрс ус 106; 1610 калори.

Цөцгийн тосгүй сүүний соус.
Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хатааж, бага хэмжээний халуун сүүгээр нунтаглаж, үлдсэн сүүг нэмж, буцалгаад, шүүнэ.
Соусыг 1, 5, 7, 15-р хоолны дэглэмд зориулж үзүүлэв.
Сүү 1000, улаан буудайн гурил 100, давс 8. Гарц 1000. Уураг 43, өөх тос 36, нүүрс ус 112; 974 ккал.

Төмсний цардуул дээр үндэслэсэн сүүний соус.
Шингэрүүлнэ төмсний цардуул(30гр) хүйтэн сүүнд (100гр) хийгээд буцалж буй сүүнд (900гр) нимгэн урсгалаар хийж, тасралтгүй хутгана.
1-р хоолны дэглэмд зориулсан соусыг үзүүлэв.
Сүү 1000, төмсний цардуул 30, давс 5. Гарц 1000. Уураг 33, өөх тос 35, нүүрс ус 68; Калори 742.

Соустай махны шөломлеттай.
Сүү, өндөг, жижиглэсэн ургамлаас омлет бэлтгэ. Бэлэн болсон омлетоо нилээд цавчих ба шөлөндөө нэмээд тосоор амтлана.

Өндөг тавны нэг, сүү 25, цөцгийн тос 5, махны шөл 25, ургамал 2, давс 0.5. Гарц 65. Уураг 2, өөх тос 6, нүүрс ус 1; Калори 71.

Цөцгий сумс.
Хуурай хайруулын тавган дээр хатаасан гурилыг (3 гр) цөцгийтэй (10 гр) хольж, үлдсэн буцалж буй цөцгий нэмж, буцалгаад сайтар хутгана.
Соусыг 1, 2, 7, 9, 11, 15-р хоолны дэглэмд зориулж үзүүлэв.
Цөцгий 30, улаан буудайн гурил 3, давс 0.3. Гарц 30. Уураг 1, өөх тос 7, нүүрс ус 3; Калори 83.

Загасны шөлтэй улаан лоолийн соус.
Лууван, сонгино хайчилж, бага зэрэг хуурч, улаан лоолийн оо, гурил нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна. Бэлэн болсон соусыг шигшүүрээр дамжуулна.
Соусыг 2, 9, 11, 15-р хоолны дэглэмд зориулж үзүүлэв.
Цөцгийн тос 5, улаан буудайн гурил 5, улаан лоолийн оо 15, сонгино 5, лууван 5, загасны шөл 50. Гарц 65. Уураг 1, өөх тос 5, нүүрс ус 65; 80 калори.

Польш соус.
Хатуу чанасан өндөг, цавчих. Ногоон хэрчиж, өндөг, хайлсан цөцгийн тос хольж, давс, бага хэмжээний усанд ууссан нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Соусыг хоолны дэглэм No3 2, 11, 15-д үзүүлэв.
5-р хоолны дэглэмийн хувьд соусыг уураг, 7-р хоолны дэглэмийн хувьд давсгүйгээр бэлтгэдэг.
Цөцгийн тос 700, өндөг 8ш, яншуй 20, нимбэгний хүчил 2, давс 8. Гарц 1000. Уураг 47, өөх тос 596, нүүрс ус 8; 5762 калори.