→ Ногоон чинжүү соустай үхрийн мах. Ногоон соустай мах (жор) Шөл. Алхам алхмаар жор

Ногоон чинжүү соустай үхрийн мах. Ногоон соустай мах (жор) Шөл. Алхам алхмаар жор

Мах Дэлгэрэнгүй алхам алхмаар тайлбарХар шошны соустай үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ. Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 750 гр. Лаазалсан хар шош Шар буурцгийн соус 4 tbsp. Газрын самрын тос 1 tbsp. Кунжутын тос 1 tbsp. Сонгино 1 толгойСармис 1 шүд. Цагаан гааны үндэс 1 ширхэг Улаан чинжүү 1 ширхэг. Эрдэнэ шишийн гурил 2 халбага. Шар буурцаг сумс 2 tbsp.Элсэн чихэр 1 tsp. Үхрийн махны шөл 3 tbsp. Амт нь ногоон сонгино Буурцагыг зайлж, 5 минутын турш дэвтээнэ хүйтэн ус. Сэрээгээр жижиг аяганд хийж хатаана. Махнаас илүүдэл өөх тос, судсыг хайчилж, үр тариагаар жижиг хэсэг болгон хуваана. Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр самрын тос, хагас кунжутын тосоор халаана. Үхрийн мах нэмээд алтан шаргал болтол 2 минут хуурна. Мах, шүүсийг аяганд хийнэ. Үлдсэн тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо 2 минутын турш хуурна. Дараа нь сармис, сараалжтай цагаан гаа, чинжүү нэмээд 1 минут буцалгана. Холих эрдэнэ шишийн будаа 1 халбага ус хийж, бүх найрлагыг шошны хамт хайруулын тавган дээр хийж, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, шөл, эрдэнэ шишийн оо нэмнэ. Соусыг буцалгаж, өтгөрүүлэх хүртэл 1-2 минут буцалгана. Хамт үйлчил ногоон сонгино, диагональ байдлаар зүснэ.
  • 20мин 45мин Мах Үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар сармисны соус". Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 400 гр. Цөцгий 25% 100 гр.Сармис 5 шүд. Махны шөл 1 аяга.Амтлахын тулд давс Ургамлын тос 50 мл Үхрийн махыг зүсмэл болгон хайчилж, зүсмэл бүрийг бага зэрэг цохино. Дараа нь махыг том тууз болгон хуваана. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, махны хэсгүүдийг хурдан хуурна. Давс, чинжүү. Махаа гурилаар цацаж, хутгаж, шөлөөр хийнэ. Шөл нь махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Цөцгий нэмээд тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30 минут орчим буцалгана. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд дахин 5-10 минут буцалгана.
  • 20 мин 1 цаг 5 мин мах Үхрийн махыг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар Улаан Лоолийн сүмсЛима шоштой." Заавал туршаад үзээрэй Ясгүй үхрийн мах 500 гр. Лима шош 250 гр.Лууван 1 ширхэг. Улаан лоолийн оо 250 гр.Сонгино 1 толгой Ногоон чинжүү ½ ширхэг. Буурцагыг хэдэн цагийн турш усанд дэвтээгээд зөөлөн болтол буцалгана. Үхрийн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, халуун хайруулын тавган дээр (тосгүй!) хуурч ав. Мах дээр алтан царцдас гарч ирэхэд бага зэрэг ус нэмээд тагийг нь таглана. Лууванг тууз болгон хайчилж, сонгино хагас цагираг болгон, чинжүү чинжүүг дугуйлан болгон хайчилж ав. Үхрийн маханд бүх найрлагыг нэмээд нэмнэ улаан лоолийн оо. Бага зэрэг ус хийгээд 40 минут буцалгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа мах, хүнсний ногоо дээр шош хийж, таглаад 12-15 минут байлгана.
  • 20мин 2цаг.мин Мах Хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар" Үхрийн махны шөллаврын хамт улаан лоолийн соустай." Үүнийг заавал туршиж үзээрэй Амтлах давс Улаан лооль 3 ширхэг. Нунтагласан амтат чинжүү хар чинжүү Амтлахын тулд ургамал холино Амтлахын тулд лаврынҮхрийн мах 650 гр. Үхрийн махыг тууз болгон хайчилж, бага хэмжээний ус (мах/усны харьцаа ойролцоогоор 3:2), давс, перец, амтлагчаа нэмээд хайруулын тавган дээр (тагийг нь таглаад) бага дулаанаар 1.5 цаг буцалгана. . Соусыг хутгагчаар хийнэ: улаан лоолийг давс, чинжүү, ургамал (лаврын) холино. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Үхрийн махыг жигд таваг руу шилжүүлж, соусыг асгаж, 30 минутын турш зууханд хийнэ.
  • 20мин 40мин Мах "Шар буурцагны соустай хүнсний ногоотой чанасан үхрийн мах" хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар. Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 300 гр. Сонгино 1 ширхэг.Лууван 1 ширхэг. Шар буурцаг сумс 3 tbsp. Амтлахын тулд нунтагласан улаан чинжүүСармис 5 шүд. Ургамлын тос 2 tbsp. Үхрийн махыг хэсэг болгон хайчилж, сармистай шар буурцаг сумсаар даршилна. Махыг даршилж байх үед лууваныг шоо болгон, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд үхрийн махыг 3-5 минутын турш хуурна. Лууван, сонгино нэмээд дахин таван минут хуурна. Бага зэрэг ус, ойролцоогоор 50 мл, чинжүү нэмээд шаардлагатай бол давс нэмнэ. Тагийг нь таглаад 20 минут орчим буцалгана.
  • 20мин 1цаг.мин Мах "Буурцагтай улаан лоолийн соустай үхрийн мах" хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар. Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 700 гр улаан лооль 3 ширхэг. 1 лаазалсан шошСармис 3 шүд. Ногоон сонгино 2 ширхэг. Dill ½ баглаа Давс амсах болно Ургамлын тос 5 tbsp. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр царцдас хүртэл хуурна. Улаан лоолийг түлэх, хальсалж, хутгагчинд хийнэ лаазалсан шошмөн лонхтой улаан лоолийн соус. Үхрийн маханд улаан лооль, буурцагны нухаш нэмнэ. Хутгана. Холимог буцалгах хүртэл хүлээгээд дараа нь жижиглэсэн сармис, давсаа вок руу хийнэ. Бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана. Ногоон сонгино, диллийг гараараа урж хая. Тэднийг үхрийн маханд нэмнэ. Дахин 5 минут буцалгаад галаа унтраа.
  • 10мин 15мин Мах "Гоймонтой үхрийн мах" хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар чихэрлэг, исгэлэн сумс"Үүнийг заавал туршаад үзээрэй, та харамсахгүй. Үхрийн мах 350 гр. Ургамлын тос 50 мл.Ногоон сонгино 200 гр. Улаан чинжүү 1 ширхэг.Зөгийн бал 30 гр кетчуп 50 гр. Шар хонхны чинжүү 150 гр. Champignons 150 гр гоймон 200 гр. Шар буурцаг сумс 30 мл.Дилл 100 гр.
  • 20мин 60мин Мах "Гич-дарсны соусаар чанасан үхрийн мах" хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар. Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 1.2 кг. Хуурай цагаан дарс ½ шил.Гич 2 tbsp. Нунтагласан хар чинжүү ¼ tsp.Амтлахын тулд давс Сонгино 2 ширхэг. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарна. Таваг руу шилжүүлнэ. Дарс, гич, чинжүү, давс холино. Нимгэн хэрчсэн сонгиноо жижиг саванд хийж, дээр нь махаа хийж, дээр нь дарсны хольц хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавьж, буцалгаад, галыг багасгаж, таглаад 2.5-3 цаг буцалгана.
  • 20мин 40мин Мах "Карритай улаан лоолийн соустай үхрийн мах" хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар дэлгэрэнгүй тайлбар. Заавал туршаад үзээрэй Үхрийн мах 500 гр. Сонгино 1 толгойСармис 3 шүд. Чидун жимсний тос 2 tbsp. Цөцгийн тос 50 гр.Амтлахын тулд давс Улаан лоолийн оо 3 tbsp. Нунтагласан хар чинжүүг амсах болноМах Терияки соустай үхрийн мах төгс нэмэлтямар ч хажуугийн тавагны хувьд. Би махаар үйлчлэх дуртай төмсний нухашэсвэл гоймон. Заасан найрлага нь насанд хүрэгчдэд зориулсан дөрвөн порц бэлтгэхэд хангалттай. Терияки соусаар үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг харж, тааламжтайгаар хооллоорой.
    Сайхан хооллоорой!     Үхрийн мах 400 гр Брокколи 200 гр. Терияки маринад 100 мл.Зөгийн бал 1 халбага. Сармис 2 шүд. Цардуул 1 tsp. Амт нь ногоон сонгино Амтлахын тулд давс, чинжүү Махыг зайлж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Сармисаа цавчих. Сармисны хагасыг махтай холино. Зөгийн бал, терияки маринад нэмнэ. Хөргөгчинд 2 цагийн турш махыг marinate хийнэ. Шарсан ургамлын тосжижиглэсэн сонгино, үлдсэн сармис. Махаа нэмээд бүгдийг нь 5 минутын турш хуурна. Бага зэрэг marinade нэмнэ. Хутгана. Төгсгөлд нь цэцэгт цэцэг болгон задлах шаардлагатай цэцэгт байцаа нэмнэ. Marinade өтгөрч, мах нь зөөлөн болтол нь чанана. Сайхан хооллоорой!

    • Маш их хэмжээний ургамал агуулсан сүмс нь олон төрлийн (төрөл) байдаг. Ногоон соус, та үүн дээр шөлийг маш сайн хийж болно - ургамал бүхий махан хоол.

    Жишээлбэл, Итали эсвэл Мексикийн Салса Верде, Францын Sauce verte, Германы Grüne Soße эсвэл Frankfurter Grie Soß, гуакамол.

    Ногоон соусын гол найрлага нь ургамал юм. Энэ нь зүлэгжүүлсэн өвс гэсэн үг биш бөгөөд хүн амын зарим хэсэг нь дуртай "өвс" биш юм. Мөн халуун ногоотой ургамал - dill, яншуй, килантро, лаврын, орегано, маржорам, амтат гэх мэт.

    Одоогоос 2000 гаруй жилийн өмнө Ромчууд Ойрхи Дорнодоос Европт ногоон өвсний соусын жор авчирсан гэдэг. Энэ нь зарим хүмүүсийн бодож байгаа шиг биш юм. Ногоон сүмс нь Латин Америкийн хоолны онцлог шинж чанартай байдаг. Ногоон өнгө нь авокадо болон ургамлаас гаралтай алдартай гуакамол. Мах, шувууны маханд маш сайн нэмэлт, түүнчлэн эрдэнэ шишийн чипс (начо) болон шар айраг.

    Ногоон соусын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тухайн газар нутаг, бүтээгдэхүүний хүртээмжээс хамааран ихээхэн ялгаатай болохыг анзаарсан. Ихэнхдээ ургамлын сонгодог багцыг сольж эсвэл нэмж өгдөг. Жишээлбэл, Кавказад олон орон нутгийн сүмс, түүний дотор ногоон байдаг. Мөн нутгийн өвсөөр хийсэн ногоон соустай маш сайн шөл байдаг.

    Бид өөрсдөө ногоон соус, ургамлын шөл хийж болохгүй гэж хэн хэлсэн бэ?

    Лаазалсан чанасан мах. Алхам алхмаар жор

    Шөлний найрлага (2 нэгж)

    • Мах (үхрийн мах) 400 гр
    • Цөцгийн тос 30 гр
    • Сонгино 1 ширхэг
    • Сармис 2-3 хумс
    • Яншуй 1 баглаа
    • Дилл 1 баглаа
    • Базилик 1 баглаа
    • Ногоон сонгино 4-5 ширхэг
    • Хуурай цагаан дарс 50 мл
    • Давс, газрын хар чинжүү, сунели хопамт
    1. Ногоон байгууламжийн хэмжээ их байна. Илүү их байх тусам шөл нь илүү амттай болно.

      Үхрийн мах, ногоон

    2. Та маш их мах хэрэггүй, үхрийн мах. Махыг яс, хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэ. Зөвхөн целлюлоз байх ёстой. Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Та махны оронд тугалын хавирга хэрэглэж болно, энэ нь өөрийн гэсэн сэтгэл татам байдаг.

      Ногоон байгууламж их байх ёстой

    3. Бага хэмжээний цөцгийн тос, ойролцоогоор 30 гр, маш халуун гүн хайруулын тавган дээр (сав) хайлуулна. Цөцгийн тос хайлах үед махаа шиднэ.

      Шарсан үхрийн мах

    4. Махыг хуурч, жижиг шоо болгон жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бүгдийг 4-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, байнга хутгана.

      Сонгино нэмээд бүгдийг нь хамт хуурна

    5. Махаа давс, перц хийж, сунели хоп нэмнэ. Бүх зүйл амттай байдаг, гэхдээ би санал болгож байна: бага зэрэг давс, маш их халуун ногоо. Хоол нь халуун ногоотой байх ёстой, гэхдээ давстай биш.
    6. 2 аяга ус нэмээд таган дор мах, сонгиноо бага дулаанаар үхрийн махыг чанаж дуустал буцалгана. Энэ нь 1 цаг хүртэлх хугацаа юм.

      2 аяга ус нэмээд таган дор сонгинотой махыг буцалгана

    7. Дараа нь нэгэн зэрэг бүх нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг хаях хэрэгтэй: яншуй, dill, лаврын, ногоон сонгино.

      Бүх ногоонуудыг нэмнэ

    8. 50 мл хуурай цагаан дарс нэмнэ. Хутгаж, ургамлын шөлийг таглана.
    9. Буцалсны дараа галаа багасгаж, ногоон сумс, махыг таган дор дор хаяж 15 минут буцалгана. Хэрэв шингэн буцалж байвал данхнаас буцалсан ус нэмж болно.
    10. Ногоон соус нь төгсгөлд нь шөлтэй харьцуулахад зузаан байх ёстой.

    Цөцгийтэй соусаар үйлчилнэ, анхилуун үнэрт коньякболон анхилуун чинжүү. Энэ хоолыг гэртээ хийхийг хичээгээрэй, бид яаж хийхийг танд хэлэх болно!

    Уламжлал ёсоор өтгөн сүмсЗөөлөн, туранхай стейк (тухайлбал филе мигнон эсвэл үхрийн махны медальон гэх мэт) бэлтгэхэд бэлтгэ. Эдгээр стейкүүд нь гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг болох сээр нурууны дагуу урсдаг хонгилоос гардаг. Энэ булчин нь амьтны амьдралын туршид хөдөлгөөнд оролцдоггүй тул тэд алдартай байдаг зөөлөн махмөн маш нарийн амт. Ногоон чинжүү соустай үхрийн махВ сонгодог жорЭнэ нь өтгөн, баялаг чинжүү, цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилдэг филе миньон стейкийг хоол хийх явдал юм. Та сонгодог Ribeye эсвэл шарсан хоол хийж болно.

    Тиймээс, энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд сонгодог жор, танд филе миньон хэрэгтэй болно. Ийм стейкийн хамгийн бага зузаан нь 3-аас 5 см байх ёстойг анхаарна уу, эс тэгвээс мах бага зэрэг хуурай болно.

    Зузаан ёроолтой хайруулын таваг (цутгамал төмөр) сайн халааж, дотор нь зүсмэл цөцгийн тос хайлуулна. Нэг халбага хийнэ оливын тосба филе миньон нэмнэ. Эхлээд давс, чинжүүгээ бүү мартаарай. Алтан хүрэн хүртэл 2-3 минутын турш махыг хоёр тал дээр хуурна.

    Бидний зөвлөгөө: хүртэл гантиг үхрийн махногоон чинжүү сумсыг илүү сайн, жигд шарсан бол хоол хийхээс 30-40 минутын өмнө махыг савлагаанаас гаргаж аваад халаана. өрөөний температур.

    Одоо хайруулын тавган дээр ногоон чинжүү нэмнэ. Байнга хутгана, ингэснээр шатахгүйгээр бүх талаараа жигд хүрэн өнгөтэй болно. Чинжүү бага зэрэг шарсан бол хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага коньяк асгаж, гал дээр тавина. Гал унтармагц архи ууршсан тул цөцгий нэмж болно. Тэд тарган, тасалгааны температурт үргэлж халааж байвал илүү дээр юм. Энэ нь чухал юм! Стейкийг хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн шарахдаа хайруулын тавган дээрх ажлын гадаргуу дээр ижил температурыг хадгалах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр цутгасан хүйтэн цөцгий нь түүний температурыг огцом бууруулж, чанаж болгосон махны чанарт хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.

    Цөцгий нэмэхэд бүх найрлагыг нь хутгаад галыг багасгана. Соусыг өтгөн болтол нь чанаж, байнга хутгахаа бүү мартаарай.

    Ногоон чинжүүний соустай үхрийн махыг нэн даруй үйлчилнэ. Энэ аргаар чанаж болгосон стейк нь маш шүүслэг, зөөлөн болдог. Зузаан стейкээр ихэвчлэн хийдэг шиг зууханд хүссэн бэлэн байдалд нь чанах шаардлагагүй.

    Та энэ жорыг ашиглан бусдыг хоол хийж болно. Энэхүү соус нь рибие, стриплоин, боовны стейк, мөн хажуугийн стейк эсвэл өлгүүртэй стейктэй сайн нийлдэг. Нэг үгээр бол хийгээрэй!

    T-Bone-ээс өгсөн зөвлөгөө: туранхай, зөөлөн стейкийг зөөлөн, өтгөн сүмсээр үйлчлүүлэхийг зөвлөдөг бол сайн гантигтай стейкийг илүү тод амттай сүмсээр үйлчилнэ. Жишээлбэл, Tomahawk эсвэл Porterhouse стейк нь сайн нийлдэг соус хийх болноЖек Даниэлийн виски дээр үндэслэсэн, юбкатай стейк эсвэл хажуугийн стейк гэх мэт өөр төрлийн стейкүүд нь сармис, шинэхэн ургамал (лаврын, орегано, маржорам, ганга) дээр суурилсан сүмстэй сайн тохирдог.

    Би бүх төрлийн пицца, гоймон, алдартай таглиата (үхрийн мах, шарсан, хэрчсэн) туршиж үзсэнийхээ дараа Италид ногоон чинжүүтэй үхрийн махны медалийг туршиж үзсэн. Би энэ хоолонд анхны хазалтаас л шууд дурлаж, удаан хугацаанд анхаарал хандуулаагүйдээ харамссан. Медальонууд нь соусын ачаар маш шүүслэг байдаг нарийн амтба бүтэц. Ногоон чинжүү нь эргээд дунд зэргийн халуун ногоотой, өвөрмөц үнэрийг нэмдэг.

    Энэ нь ирсэн хэдий ч таваг өөрөө Францын хоол, энэ нь элбэг дэлбэг, олон төрлийн сүмсээр алдартай боловч Италид маш их алдартай бөгөөд бараг бүх рестораны цэснээс олж болно. Үхрийн махны медалийг гэр бүлийн оройн хоол, найз нөхөдтэйгээ оройн хоолонд зориулж бэлтгэж болно. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хурдан бөгөөд энэ хоолыг туршиж үзсэн хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

    Найрлага:

    • Үхрийн махны филе - 400 гр;
    • Цөцгий 30% - 150 мл;
    • Ногоон чинжүү (вандуй) - 2-3 tsp;
    • "Зөөлөн" гич - 1 tbsp. л.;
    • Цөцгийн тос - 15 гр;
    • виски эсвэл коньяк - 30-40 мл;
    • Давс.

    Хоол хийх цаг - 20 минут; хэсэг - 2.

    Ногоон чинжүүтэй үхрийн мах бэлтгэх арга:

    1. Ногоон чинжүүтэй филе бэлтгэхийн тулд бид 2-3 см өндөртэй медальон хэлбэртэй үхрийн мах хэрэгтэй болно. Манай махан медалийг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Бид медалиудыг дунд хэсэгт нь хоолны утсаар боож, шарсан үед хэлбэрээ алдахгүй.
    2. Амтыг сайжруулахын тулд ногоон чинжүү бутлах ёстой.
    3. Медальонуудыг хоёр талдаа ногоон чинжүүгээр өнхрүүл. Мах нь шүүслэг хэвээр байхын тулд давслах шаардлагагүй.

    1. Хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосыг хайлуулна.
    2. Медальонуудыг хоёр талдаа тосонд хуурч ав. Шарах зэрэг нь таны амтаас хамаарна. IN анхны жормахыг хэдэн минутын турш шарсан, гэхдээ хэрэв та махыг ингэж хуурч дасаагүй бол шарсан нь дээр. , Тал бүр дээр 4-5 минут. Махыг цоолохгүй, шүүс гаргахгүйн тулд хусуур эсвэл хавчаараар медалиар эргүүлээрэй.
    3. Шарсаны дараа медалийг тавган дээр шилжүүлж, тагийг нь тагласан байх ёстой. Бид соус бэлтгэх үед тэд дулаан хэвээр байх нь чухал юм.

    1. Махыг шарсан хайруулын тавган дээр коньяк эсвэл бренди хийнэ (галд болгоомжтой байгаарай).
    2. Гич, цөцгий нэмээд сайтар холино.

    1. Үлдсэн ногоон чинжүү, нэг чимх давс нэмнэ. Соусыг буцалгаад галыг багасгана.
    2. Хоол хийх утсыг авч, медалиа соусанд хийж, хэдэн минут буцалгана.
    3. Үүнийг унтраагаад хэдэн минут байлгаад үйлчил.
    4. Та эдгээр медалиудыг төмс, спаржа эсвэл шарсан ногоотой хамт хачир болгон үйлчилж болно. Мөн хуурай эсвэл хагас хуурай улаан дарс нь энэ хоолонд тохиромжтой.

    Ногоон чинжүүтэй үхрийн махны медалиуд

     

     
    Энэ нь сонирхолтой юм: