Хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон ба гоймон: ашиг тус, сонголтын онцлог юу вэ. Хэрхэн зөв паста сонгох вэ? Гоймонгийн ашиг тус, хор хөнөөл

Зарим хүмүүс бүх гоймоныг адилхан, ялгаагүй гэж үздэг тул та хамгийн хямдыг нь авах хэрэгтэй. Бусад нь эсрэгээрээ гоймонгийн ангиллын талаар өргөн мэдлэгтэй бөгөөд гал тогооны өрөөндөө бараг арав орчим байдаг. янз бүрийн сонголтууд. Гоймонгийн бүтээгдэхүүн нь үнэндээ маш олон янз байдаг - зөвхөн хэлбэрийн хувьд төдийгүй амт, найрлагын хувьд. Гоймонг сонгох нь тийм ч төвөгтэй зүйл биш бөгөөд ихээхэн мэдлэг шаарддаг - цорын ганц бэрхшээл бол үнэ, чанарын оновчтой харьцаатай бүтээгдэхүүнийг олох явдал юм.

A, B, C бүлгүүд

Гоймонгийн сав баглаа боодол дээр та аль бүлэгт хамаарах мэдээллийг олж авах боломжтой. А бүлэг нь нөгөө хоёроос илүү. Гэсэн хэдий ч олонхи гоймонтэд түүнтэй холбоотой. Заримдаа та B ба C бүлгийн паста олж болно - дүрмээр бол эдгээр нь хамгийн хямд сонголтууд, жишээлбэл, Пятерочка, Перекрестокын "Улаан үнэ" юм.

"А бүлэг" гэсэн хэллэг ямар утгатай вэ? Гоймоныг их хэмжээний цавуулаг, бага цардуул агуулсан хатуу улаан буудайнаас гаргаж авсан гурилаар хийсэн нь үнэн. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон нь илүү амттай бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд бага нөлөө үзүүлдэг (энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чухал юм).

Б бүлгийн гоймон нь гэж нэрлэгддэг гурилаас гаргаж авсан гурилаар хийгдсэн байдаг зөөлөн улаан буудай; Б бүлгийн гоймон - жигд гурилаар хийсэн.

Сортууд

Гоймон нь хамгийн дээд, нэг, хоёрдугаар зэрэгтэй байж болно - үйлдвэрлэхэд ямар төрлийн гурил хэрэглэж байгаагаас хамаарна. Одоо миний бодлоор дээд зэргийн паста л зарагддаг. Би өөр хүнтэй уулзаж байгаагүй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн өндөр үнэлгээ нь нэг, хоёрдугаарт илүү байдаг.

Орос эсвэл Итали уу?

Яагаад их мөнгө төлөх ёстой гэж итали пастаОросууд хэзээ ч дордохгүй байна уу? - Энэ бол олон худалдан авагчдын бодол юм. Ихэнхдээ худалдан авагчид энэ асуулт огтхон ч тулгардаггүй: тэр зөвхөн багцын үнэ, брэнд эсвэл дизайн дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, гоймонгийн багцыг авдаг.

Үнэн хэрэгтээ Орос улсад нэлээд сайн гоймон бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд заримдаа Италийн төсвөөс илүү амттай байдаг. Өөр нэг зүйл бол одоо Оросын олон паста Италийн төсөвтэй ижил үнэтэй байдаг - хэрэв та том сүлжээнээс (Магнит, Перекресток) захиалгаар үйлдвэрлэсэн Итали гоймоныг авбал. Жишээлбэл, Орос улсад үйлдвэрлэсэн Щебекинскийн паста нь x5 Retail Group-ийн захиалгаар Итали улсад үйлдвэрлэсэн Pasta del Ricci брэндийн пастагаас арай илүү үнэтэй байдаг.

Ямар ч тохиолдолд хамгийн сайн Италийн гоймон нь Оросын хамгийн сайн гоймоноос илүү амттай байдаг; Түүнээс гадна тэд илүү олон янз байдаг - нийтдээ Италийн гоймонгийн зуу гаруй сорт байдаг! Тэдний олонх нь Оросын жижиглэн худалдаанд байдаг. Гоймон нь хамгийн их ялгардаг өөрөө хийсэн, гэхдээ тэд аль хэдийн маш үнэтэй байдаг.

Даяаршил хөгжихийн хэрээр Италийн брэндийн гоймоныг заавал Италид хийхээ больсон гэдгийг санаарай. Үүний тод жишээ бол Барилла - энэ брэндийн гоймонгийн заримыг Грек улсад үйлдвэрлэдэг тул энэ нь таны хувьд маш чухал бол сав баглаа боодол дээрх шошгыг харах хэрэгтэй.

Зарим сонирхолтой баримтууд:

• Итали гоймонг гол төлөв АНУ, Канадаас импортолсон улаан буудайгаар үйлдвэрлэдэг.
• Италийн бүх гоймон нь А бүлэгт багтдаг, учир нь энэ улсад бусад бүлгийн гоймон үйлдвэрлэхийг хориглодог.
• Дүрмээр бол жинхэнэ Италийн брэндийн гоймоныг 500 грамм жинтэй, Оросын жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн захиалгаар Итали улсад үйлдвэрлэсэн гоймонг 450 граммаар зардаг. Оросын гоймоныг 450 эсвэл 400 граммаар савласан; 500 грамм савлагаа нь хамаагүй бага байдаг.
• Италийн хамгийн алдартай Barilla брэндийн гоймон нь Оросоос 1.8-2.4 дахин хямд байдаг.

Сав баглаа боодлын жин

Өөр өөр брэндийн гоймонгийн үнийг харьцуулахдаа багцын жинд анхаарлаа хандуулаарай. Ихэвчлэн 400, 450, 500 грамм гэсэн гурван сонголт байдаг. Заримдаа 200, 250, 350 грамм байдаг. Жишээлбэл, 45 рубль / 450 грамм гоймон, 50 рубль / 500 грамм гоймон нэг килограмм нь яг ижил үнэтэй байдаг бөгөөд 100 рубль / 250 грамм үнэтэй Италийн зарим элит паста нь 50 рубль / 500 грамм гоймонтой харьцуулахад хоёр дахин үнэтэй биш юм. гэхдээ дөрвөн удаа.

Италийн гоймонгийн сортууд

Тэдний тоо маш их байна! Би зөвхөн Оросын дэлгүүрүүдэд байдаг хамгийн түгээмэл зүйлсийг дурдах болно.

Фарфалле("эрвээхэй", "нум") - миний дуртай сортуудын нэг. Тэд идэхэд тохиромжтой, анхных, үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Жижиг эрвээхэйг farfalette эсвэл farfallini гэж нэрлэдэг. Орост миний бодлоор гоймоныг ийм хэлбэрээр хийдэггүй.

Феттуцин, паппардель, таглиателл- 7, 13, 5 миллиметр өргөнтэй ийм урт судлууд. Тэднийг зохих ур чадваргүйгээр идэх нь тохиромжгүй байдаг.

Фузилли, фузилли- Итали хэлнээс шууд орчуулсан спираль, "булны"; Тэд бас Орос улсад их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Фузилли нь фусиллиниас том хэмжээтэй; Ерөнхийдөө "-ini" нь бүтээгдэхүүний хэмжээг багасгаж байгааг илтгэнэ.

Пенне Ригейт- ташуу зүсэлт, хавиргатай гадаргуутай хоолой. Мөн гөлгөр гадаргуутай Penne lisce гэсэн дэд зүйл байдаг.

Канеллони- татсан махаар дүүргэж, жигнэх ёстой, дотроо том хөндийтэй маш зузаан боловч богино гоймон.

Лазанья- лазанья бэлтгэхэд ашигладаг ялтсууд.

- үнэндээ энэ бол гоймон (бусад төрлийн паста гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш). Сонгодог хоолой, нэлээд зузаан, богино.

Вермишель -вермишель гэж бидний мэддэг зүйл. Энэ нэр нь итали хэлээр "өт" гэсэн утгатай verme гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ бол дунд зэргийн урттай маш нимгэн гоймон юм.

Спагетти - сонгодог спагетти, урт, нимгэн. Жижиг хувилбар байдаг: спагеттини.

Кончилони- дүүргэж дүүргэх боломжтой аварга том "бүрхүүл".

Өнгөт гоймон

Ялангуяа өнгөт гоймон гэж нэрлэгддэг гоймоныг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд "өнгөгүй" ижил төстэй хүмүүстэй адил янз бүрийн хэлбэрээр байдаг. Өндөр чанартай өнгөт гоймоныг зөвхөн буддаг байгалийн будаг: улаан лооль нэмснээр улаан өнгө, бууцай нэмснээр ногоон өнгөтэй болно. Маш бараан өнгө авахын тулд зулзаган загасны бэхийг ашиглаж болно.

Өнгөт гоймон нь "өнгөгүй" пастагаас илүү үнэтэй байдаг. ОХУ-ын хамгийн боломжийн брэндүүдийн зарим нь өнгөт гоймонгийн брэндүүд болох DonnaVera (Magnit, 45 рубль), пастаЗара (Перекресток, Виктория, 60-65 рубль). Аль аль нь зөвхөн байгалийн нэмэлтийг ашиглан хийсэн.

Гар хийцийн паста

Энэ зуурмаг үнэтэй. Энэ нь ихэвчлэн гоёмсог, анхны харагддаг, гэхдээ энэ нь бас нэлээд стандарт харагдаж болно. Энэ нь ихэвчлэн нэг багцад 150 ба түүнээс дээш рублийн үнэтэй байдаг бөгөөд багц нь 500 грамм агуулаагүй байж болно, гэхдээ зөвхөн 200-250. Бэлэг, онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой.

Зарим брэнд, үнэ, хувийн сэтгэгдэл

Улаан үнэ- гоймонгийн хамгийн хямд бүтээгдэхүүний нэг. Пятерочка, Перекрестокт зарагддаг бөгөөд 400 грамм савлагаа тутамд 9-10 рубль байдаг. Жагсаалтын цорын ганц гоймон нь В бүлэгт багтдаг (бусад нь А бүлэг). Миний бодлоор энэ бол "хямд, хөгжилтэй" бүтээгдэхүүний сонгодог жишээ юм. Амт нь нэлээд дунд зэргийн юм.

За- төсвийн сайн сонголт. Тэд Перекресток, Пятерочкад олддог бөгөөд 400 грамм тутамд 20 орчим рубль байдаг.

Зүгээр л паста- Миний бодлоор маш сайн, үнэ, чанарын харьцаа маш сайн. Би тэднийг зөвхөн нэг сүлжээ дэлгүүрээс харсан нь харамсалтай, тэр нь жилийн өмнө байсан. Тэд 15 рубль / 400 грамм үнэтэй.

Щебекинский - ердийн гоймон, Гоц гойд зүйлгүй. Үнэ нь миний бодлоор хэтэрхий өндөр байна. Auchan-д - 36 рубль / 450 грамм, Пятерочка - 37 рубль, Перекресток, Виктория - 39-40 рубль байна.

МакФа- арай хямд, гэхдээ дахин мөнгөний хувьд хамгийн сайн үнэ цэнэ биш. Нэлээд өндөр үнээр "дундаж". Auchan-д - 32-33 рубль / 450-500 грамм (төрөл зүйлээс хамаарч), Пятерочкад - 32-35 рубль, Перекресток, Викторияд - 36-37 рубль байна.

Верони- Magnit-д зарагддаг, 400 грамм савлагааны хувьд 20 гаруй рублийн үнэтэй. Амттай, мөнгөний хувьд сайн.

Одоо Италийн гоймон руу шилжье.

PastaZara- Миний бодлоор үнэ, чанарын маш сайн харьцаа. Үнэ 50 рубль / 500 грамм (өнгөт - 63-65 рубль, байгалийн нэмэлт). Перекресток дахь Аучан хотод уулз.

Барилла- муу биш, гэхдээ бага зэрэг үнэтэй. Брэнд болон гоёмсог цаасан хайрцагны төлөө илүү төлбөр төл. Орос улсад ч гэсэн өргөн цар хүрээтэй байдаг. Auchan-д - 70-75 рубль / 500 грамм, Перекрестокт - 80 рубль, Magnolia, Victoria - 90 рубльээс.

Тратториа ди Маэстро Туратти- Замын уулзвар, 49 рубль / 450 грамм. x5 Retail Group-ийн захиалгаар Италид үйлдвэрлэсэн. Гоц гойд зүйлгүй.

Pasta del Ricci- Perekrestok болон Pyaterochka-д байдаг, 36 рубль / 450 грамм үнэтэй. Үүнтэй адилаар - Итали, гэхдээ x5 Retail Group-ийн захиалгаар. Мөнгөний хувьд сайн.

ДоннаВера- Thunder ХК-ийн захиалгаар Италид үйлдвэрлэсэн Magnit-д зарагдсан. Тэд 450 грамм тутамд 45 рубль ("өнгөт" хувилбарт) үнэтэй байдаг. Миний бодлоор мөнгөний хувьд маш сайн үнэ цэнэ.

ItalPasta- мөн ZAO Tander (Magnit) -ийн захиалгаар Италид үйлдвэрлэсэн. Тэд 450 грамм тутамд 30 гаруй рублийн үнэтэй байдаг. Миний бодлоор бол маш энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг хангалттай гоймон. Гэсэн хэдий ч би үүнийг дахин худалдаж авахыг хүсэхгүй байна. Дашрамд хэлэхэд, Italpasta гэж өөр брэнд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ би Орост гоймоныг нь хараагүй.

Малтаглиати- жинхэнэ итали брэнд; Энэ брэндийн гоймоныг Auchan, Victoria-д худалдаж авах боломжтой бөгөөд 500 грамм нь 60 орчим рублийн үнэтэй байдаг. Муу сонголт биш, та үүнийг худалдаж авч болно.

Хоол хийх хоёр үндсэн түвшин

Хэрэв Орос улсад гоймоныг "эцсээ хүртэл" чанаж, бүрэн зөөлрүүлсэн бол Италид гоймоныг "эцсээ хүртэл" чанаагүй, харин дунд хэсэг нь бага зэрэг хатуу, чийглэг хэвээр байх үед "al dente" гэсэн өөр арга түгээмэл байдаг. Al dente паста нь илүү эрүүл, амттай байдаг гэж үздэг.

Хатаасан зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийг амьд үлдэхэд үргэлж тусалдаг. Бидний үеийн гоймон нь лаазалсан зуурсан гурилын бүтээгдэхүүн хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь хадгалах, бэлтгэхэд тохиромжтой өдөр тутмын түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй үндэсний олон хоолны олон тооны хоолны салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болжээ.

Энэ нийтлэлд бид ямар төрлийн гоймон худалдаалж байгаа, тэдгээр нь хэрхэн ялгаатай, алийг нь сонгох нь дээр вэ гэдгийг авч үзэх болно. Худалдан авагчид байгаа мэдээллээр чанарыг тодорхойлж сурцгаая.

Гоймонгийн төрлүүд

Гоймоныг бүлэгт ангилдаг ( янз бүрийн сортуудулаан буудай), ангилал буюу сорт (өөр өөр төрлийн гурил) ба төрөл (олон хэлбэр).

Чанарын үүднээс худалдан авагч нь бүтээгдэхүүний бүлэгт онцгой анхаарал хандуулах ёстой, i.e. ямар улаан буудайн бүтээгдэхүүн дээр .

Хүснэгт - Бүлэг, сортоор гоймонгийн ангилал

Зөвхөн хатуу улаан буудайн гурил (дурум) үнэхээр өндөр чанартай гоймон гаргаж чадна гэдгийг үгүйсгэх аргагүй юм. Зөөлөн хүмүүстэй харьцуулахад тэдгээр нь илүү их цавуулаг, бага цардуул агуулдаг бөгөөд гликемийн индекс багатай байдаг.

Гурилын зэрэг нь чанарыг (ердийн утгаараа) тусгадаггүй, харин боловсруулахад авсан үр тарианы бүрэн бүтэн байдлын зэрэг, өөрөөр хэлбэл. нунтаглахын өмнө үр хөврөл болон бүрхүүлээс үр тариа цэвэршүүлэх зэрэг. Эцсийн эцэст, энэ нь бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг нян ба бүрхүүлүүд юм. Тэдний ачаар гурил нь хадгалагдсан витамин, эрдэс бодис бүхий эслэгээр баялаг юм. Хатуу улаан буудайнаас гаргаж авсан бага зэргийн гурилаар хийсэн гоймон нь хамгийн эрүүл гэж дүгнэж болно.

Гоймонгийн төрлүүд нь тэдгээрийн хэлбэрүүд юм. Эдгээр нь янз бүрийн урт, өргөн, диаметр, хөндлөн огтлолтой хоолой хэлбэртэй (эвэр ба өд), утас шиг (вермишель), тууз хэлбэртэй (гоймон) бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь мөн янз бүрийн хэлбэртэй, хавтгай, эзэлхүүнтэй, энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй бүтэцтэй, заримдаа бүр гайхалтай хэлбэртэй, олон янз байдал нь гайхалтай юм.

Хуурай бүтээгдэхүүнээс гадна шинэхэн бүтээгдэхүүн хийдэг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Тэд дэлхийн олон ард түмний хоолонд орсон. Гоймон, банш, банш, лазанка, страпачки, гнокчи, банш, бакербзе, баурсак - та бүх төрлийн гоймоныг жагсааж болохгүй. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн ийм бүтээгдэхүүн нь 28% чийгшилтэй, борлуулах хугацаа нь 24 цаг байна.

Гоймоныг зуурмагаар хийдэг, ихэвчлэн улаан буудайн гурилаар хийдэг боловч Сагаган, шош гэх мэт гурилыг бас ашиглаж болно.

Ихэнхдээ худалдан авагч бусад чухал хүчин зүйлсийг мартаж, маягтын анхны байдлыг л хардаг. Уламжлалт гоймон худалдаж авахдаа юуг анхаарах вэ, i.e. хуурай улаан буудайн гурилаар хийсэн (чийгийн агууламж 12%) - энэ талаар "хэрхэн сонгох" хэсгээс доороос уншиж болно.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь үндсэн түүхий эдээс хамаарна. Үйлдвэрлэгчид төрөл бүрийн нэмэлт түүхий эд, нэмэлтүүдийг ашиглах нь гоймонгийн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг байнга өргөжүүлэх, үүнтэй зэрэгцэн тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлж, тодорхой нэмэлт шинж чанарыг өгөх боломжийг олгодог.

Нэмэлт түүхий эд, нэмэлтүүд нь янз бүрийн зорилгоор үйлчилж болно.

Бүтээгдэхүүнийг уураг (гол төлөв уураг баяжуулагч - өндөгний бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, казеин, улаан буудайн гурилын цавуулаг гэх мэт), чухал амин хүчил, витамины бэлдмэлээр баяжуулна.

Бүтээгдэхүүнийг эрдэс бодисоор баяжуулах (жишээлбэл, өндөгний хальс эсвэл хүнсний шохойг нэвтрүүлэх замаар кальци).

Бүтээгдэхүүний амт, үнэр, өнгө өгөх. Хүнсний ногоо ба жимсний шүүсболон гоймон. Илүү олон удаа улаан лоолийн ооэсвэл улаан лоолийн нунтаг, түүнчлэн бууцай ба соррел, лууван, манжин. Загасны бэхийг будагч бодис болгон ашиглаж болохоос гадна хиймэл будагч бодис, амт, үнэрийг сайжруулагч бодисыг ашиглаж болно.

Хоол хийх явцад хэлбэр дүрсээ сайн хадгалж, наалдамхай байдлыг багасгах замаар бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулна. Мэдээжийн хэрэг, хатуу улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнд ийм "сайжруулагч" хэрэггүй. Үнэн хэрэгтээ үйлдвэрлэгчид тусгай бодис ашиглан хийсэн бүтээгдэхүүний хэлбэрийг "хадгалах" оролдлого хийдэг зөөлөн сортуудулаан буудай, энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг харуулж байна.

Борлуулалтаас та олон төрлийн нэмэлтүүд бүхий янз бүрийн төрлийн гоймоныг олох боломжтой бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүний нэр дээр харуулах ёстой. Эдгээр нь өндөгний агууламж ихтэй өндөгний бүтээгдэхүүн, эсвэл улаан лооль, цагаан идээ, ааруул, баяжуулсан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, мөөгөнцөр, шар буурцагны гурил, загасны баяжмал гэх мэт.

Сав баглаа боодол дээр өндөгний гаралтай, байгалийн гаралтай гоймонг нэмэлт болгон ашигладаг гэж бичээгүй шар гоймоноос болгоомжил. Шударга бус үйлдвэрлэгч худалдан авагч нь бүтээгдэхүүний гаднах, "өндөг шиг" дүр төрхийг унана гэж найдаж байна. Гэвч үнэн хэрэгтээ таны харж байгаа зүйл бол химийн будаг ашигласан хуурамч бүтээгдэхүүн байж магадгүй юм. Хэрэв хоол хийх явцад ус шар өнгөтэй болвол энэ нь чанар муутай бүтээгдэхүүн, синтетик будаг нэмсэн, тэр ч байтугай эрүүл мэндэд аюул учруулж болзошгүйг илтгэнэ.

Тусгай зориулалтын паста:

Гипопротейн хоолны дэглэм шаардлагатай хүмүүст (бөөрний дутагдал, цавуулаг үл тэвчих шинжтэй) эмчилгээний хоол тэжээлийн хувьд эрдэнэ шишийн цардуул ашиглан уураггүй гоймон гаргаж болно.

Ходоодны шарх, гастрит, цөсний чулуужилттай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэм ба эмчилгээний хоол тэжээлд алим, хулууны нухаш хэлбэрээр хүнсний нэмэлтийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Хальсаас гаргаж авсан био нэмэлтүүд нь хүний ​​цацраг туяанаас хамгаалах дархлааг сайжруулдаг. Их хэмжээний хүнсний эслэг агуулсан улаан буудайн үр хөврөл, хивэг эсвэл бүхэл үр тариа агуулсан бүтээгдэхүүн нь дархлааг сайжруулахад тусалдаг.

Өндөр чанартай гоймоныг хэрхэн сонгох вэ, ингэснээр амттай, эрүүл байх болно

Чанар нь юуны түрүүнд бүтээгдэхүүний найрлагаар тодорхойлогддог. Гурил, ус гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг байх ёстой. Сайн чанарын гоймоныг зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийдэг. Ийм бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь "А бүлэг" эсвэл "Бүтэн буудай" гэсэн бичээстэй байх ёстой. Импортын багц дээр - "дурум".

Заримдаа сав баглаа боодол нь "Хатуу улаан буудайнаас" гэж чангаар зарладаг боловч нэгэн зэрэг "Б" эсвэл "С" бүлэгт заасан байдаг. Энэ нь гурилын найрлагад хатуу улаан буудайг хэсэгчлэн оруулсан боловч ямар хувь хэмжээгээр ихэвчлэн заагаагүй гэсэн үг юм. Ямар ч тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүний шинж чанарыг бүрэн хангаж чадахгүй.

Гоймонгийн дүр төрх нь хууран мэхэлж болно

Орчин үеийн технологи, тоног төхөөрөмж нь чанар муутай түүхий эдээс ч гайхамшгийг бүтээж чаддаг. Нүдэнд зориулсан гоо үзэсгэлэнтэй дэлгүүрийн цонхыг санаарай, гэхдээ бүгдийг нь идэж болохгүй. Тиймээс, өөрсдийгөө давтаж байгаад уучлаарай - шошгон дээрх бүтээгдэхүүний найрлагыг хайж олохоо мартуузай.

Бүтээгдэхүүний өнгө

Бүтээгдэхүүний өнгө нь байгалийн, жигд, алтан эсвэл цөцгий байх ёстой (гэхдээ байгалийн бус цагаан, тод шар өнгийн хортой биш). Хатуу улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь арай бараан өнгөтэй байдаг. Нэмэгдсэн нэмэлтүүд нь харгалзах өнгийг тодорхойлдог (жишээлбэл, бууцай - ногоон өнгө). Та бага хэмжээний хар толбоноос айх шаардлагагүй - эдгээр нь үр тарианы бүрхүүлийн үлдсэн хэсгүүд боловч энэ нь бүтээгдэхүүнийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болгох боломжийг олгодоггүй. Цагаан оруулга нь зуурсан гурил зуурах чадваргүй болохыг илтгэж, чанартай бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй гэж үздэг: ийм бүтээгдэхүүн нь чанаж болгосон үед хэлбэрээ алдах болно.

Гадаргуу

Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь царцсан, гөлгөр байх ёстой, гэхдээ энэ нь тусгайлан дарагдсан ховилтой байж болно (соусыг сайн хадгалахын тулд).

Хагарал ба хагарал

Гоймонгийн хугарал нь шилэн хэлбэртэй байх ёстой. Үйлдвэрлэгч нь хатаах технологийг дагаж мөрдсөн тохиолдолд ийм үр дүнд хүрдэг. Хэт хурдан хатаах нь бүтээгдэхүүний хагарал, хоол хийх явцад чанар муудахад хүргэдэг.

Өндөр чанартай гоймон нь жинтэй байх ёстой

Масс нь бага хэмжээгээр ч мэдрэгдэх ёстой. Энэ нь хоол боловсруулахаас айдаггүй эдгээр бүтээгдэхүүн юм. Тэд хоорондоо наалдахгүй, хэлбэрээ хадгалах болно. Худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг гэртээ туршиж үзэхээ мартуузай.

Үнэр

Мөөгөнцөр болон бусад ер бусын үнэрээс болгоомжил.

Хэлбэр - таны сонголт

Гоймонгийн төрөл (өөрөөр хэлбэл хэлбэр) -ийг сонгохдоо тодорхой хоолонд шаардлагатай гадаад төрх эсвэл спираль эсвэл эвэр эсвэл өөр хэлбэрийн бүтээгдэхүүн байх нь чанарт нөлөөлөхгүй.

Нэмэлт түүхий эдийн олдоц

Хэрэв гоймон нь нэмэлт түүхий эд агуулсан бол савлагаа дээр заасан гоймонгийн бүлэгт энэ нэмэлт түүхий эдийн нэр нэмэгдэнэ. Жишээлбэл, "улаан лооль". Зөөлөн улаан буудайн сортоор хийсэн бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн өндөг нэмдэг. Энэ нэрийг "өндөг" гэсэн үгтэй шошгон дээр нэмсэн.

Хоол хийж дууссаны дараа гоймон нь чанарын талаар маш их зүйлийг хэлэх болно.

Хоол хийх явцад ширхгүүд үүсэх ёсгүй бөгөөд хамгийн багадаа хоёр дахин томорсон бүтээгдэхүүн нь хоорондоо наалдахгүй, харин хоол хийснээс хойш дөрөвний нэг цагийн дараа ч гэсэн бүтээгдэхүүний нэрэнд тохирсон "хэлбэртэй" байх ёстой. .

Усыг шавхсан хоол хийх усанд тунадас байхгүй, ус нь өөрөө цэвэр байх ёстой. Үүлэрхэг ус нь бүтээгдэхүүнээс ашигтай бодисыг уусгаж байгааг илтгэнэ. Үнэр, амт нь гадаад амтгүй цэвэр байх ёстой.

Сав баглаа боодол нь ил тод байх ёстой

Өөрийгөө хүндэтгэдэг үйлдвэрлэгч гоймоныг хэсэгчлэн ил тод байх ёстой уутанд савлах болно (дараа нь та борлуулалтын цэг дээр бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг шалгаж, үнэлж болно), савлагаа дээр координатыг нь зааж өгөхөөс айдаггүй. Брэндүүдийг хэрхэн удирдан чиглүүлэх, дуртай үйлдвэрлэгчээ тодорхойлоход суралцах нь зүйтэй. Сав баглаа боодол дээр бичсэн бүх зүйлийг сайтар судлаарай.

Гурилын тунадас, чийгтэй байдал

Хэрэв та савлагаа дотор гурилын тунадас, үйрмэг харвал энэ нь чанар муутай бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Үйрмэг нь удаан хугацааны хадгалалтыг илтгэнэ.

Зохисгүй хадгалалтын өөр нэг шинж тэмдэг нь усны дусал байж болно (жишээлбэл, уутыг наранд халаах үед конденсац үүсч болно). Бүтээгдэхүүний чийгшил ихсэх нь түүнийг чанар муутай бүтээгдэхүүн болгож, үүнээс гадна жинхэнэ жинг нь хуурамчаар бүрдүүлдэг гэдгийг анхаарна уу.

Гоймонгийн тусгай төрлийг сонгох - хүүхдэд зориулсан бүтээгдэхүүн

Хүүхдэд зориулсан гоймон сонгохдоо онцгой хариуцлагатай хандах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч үнэ өндөр байгаа ч хатуу улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Гоймон худалдаж авах хэрэггүй шуурхай хоол хийх. Үйлдвэрлэгчид туйлын хор хөнөөлгүй, хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн дээр ажиллаж байна.

Хэрэв та харшилтай бол өндөг агуулсан гоймон худалдаж авахгүй.

Ялангуяа өнгөт гоймонгийн талаар сонгоорой. Хэрэглэсэн будагч бодисууд нь байгалийн гаралтай, эрүүл байх ёстой.

Ямар хэлбэрийн гоймон таны хүүхдэд эвтэйхэн байх талаар бодож үзээрэй.

Хадгалах гол нөхцөл бол цэвэр байдал, хуурайшилт юм. Өвөрмөц үнэртэй бүтээгдэхүүний ойролцоо бүү хадгал. Өндөр чийгшил нь хөгц мөөгөнцөр үүсгэдэг. Нөхцөл байдал илүү хуурай байх тусам тэжээлийн шинж чанарыг хадгалах баталгаатай хадгалах хугацаа урт болно.

Гоймон нь бага температураас айдаггүй тул халаалтгүй өрөөнд хадгалж болно. Цельсийн 30 хэмийг хамгийн их температур гэж зөвлөж байна. Хадгалах явцад температурын өөрчлөлтөөс зайлсхийх хэрэгтэй.

Хуурай гоймон нь удаан хадгалсан ч хуучирдаггүй. Гоймонгийн хадгалах хугацаа, хэрэв бүх нөхцөл хангагдсан бол мэдэгдэхүйц байж болно - 2 жил хүртэл. Нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүний хувьд хадгалах хугацааг богиносгодог: өндөг, улаан лооль - 12 сар, цагаан идээ - 6 сар, улаан буудайн үр хөврөл - 3 сар хүртэл.

Зохисгүй хадгалалтын улмаас хүсээгүй үйл явц үүсч болно. Исэлдэлтийн улмаас бүтээгдэхүүний өнгө өөрчлөгдөж, тэр ч байтугай саарал өнгөтэй болдог (энэ нь ялангуяа зөөлөн улаан буудайн бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөг). Уургийн цавуулаг хөгшрөлтийн улмаас бичил хагарал үүсч, улмаар хүч чадал өөрчлөгдөхөд үйрмэг, жижиг хэсгүүд үүсч болно. Эрүүл мэндэд ямар нэг аюул заналхийлж буй харшил нь сүүн бүтээгдэхүүний нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн тохиолддог. Дэлгүүрт гоймон сонгохдоо үүнийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бэлэн гоймонг хадгалах онцлог

Бэлэн гоймонгийн хадгалалтын нөхцөлд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үйлдвэрлэгчид далдуу модны тосыг хэрэглэх дуртай байдаг бөгөөд энэ нь хямдхан төдийгүй удаан хадгалах хугацаатай - 12 сар хүртэл байдаг. Шар буурцгийн тос хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн - 6 сар хүртэл, - 3 сар хүртэл.

Хэрэв тосонд шарах үйл явц нь түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд оролцдог байсан бол хадгалсны дараа хордлогогүй байхад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - энэ нь аюултай.

Үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог технологи байдаг: бүтээгдэхүүнийг халуунд тэсвэртэй уутанд савлаж, хэт улаан туяагаар цацдаг. Тиймээс ийм савлагаатай гоймон нь чанартаа итгэх итгэлийг өгөх ёстой.

Шуурхай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд гэдгийг санах нь зүйтэй тусдаа төрөл зүйлгоймон, сонголт нь илүү хариуцлагатай байх ёстой.

Редактороос.Чанартай, жинхэнэ сонголт эрүүл бүтээгдэхүүнУчир нь эрүүл хооллолт- асуулт амаргүй байна. Үйлдвэрлэгчид бидэнтэй үргэлж үнэнч байж, савлагаа дээрх шошго нь бодит байдалтай нийцэж байна уу? Энгийн худалдан авагч үүнийг өөрөө шалгах нь бараг боломжгүй юм. Lady Mail.Ru төсөл нь Roskontrol.RF шинжээчийн порталтай хамтран цуврал материалыг эхлүүлж байна. Тэдгээрийн дотор бид алдартай хоолны бүтээгдэхүүний лабораторийн шинжилгээний үр дүнгийн талаар танд хэлэх болно.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гоймон нь жин нэмэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэсэн домгийг няцаасаар ирсэн. Өнөөдөр бид хатуу улаан буудайгаар хийсэн өндөр чанартай гоймон нь таны дүр төрхийг гэмтээхгүй, харин ч эсрэгээрээ өөрийгөө маш сайн сайхан байлгахад тусална гэдгийг бид мэднэ. Тэд уураг, В витамин, кали, магни, фосфороор баялаг. Тэд мөн нарийн төвөгтэй нүүрс усны эх үүсвэр болж, аажмаар шингэж, биднийг удаан хугацаанд ханадаг.

Зах зээл дээрх асар олон төрөл дундаас "зөв" бүтээгдэхүүнийг сонгох л үлдлээ. Шинжилгээнд нэрд гарсан үйлдвэрлэгчдийн 10 дээжийг сонгон авсан: Шебекинские боргоцой, Галлина Бланка вермишель, Макфа, Дон Густо болон Генус Пур паста, Барилла, Вкусвилл спагетти, Малтаглиати, ПастаЗара улаан лооль, бууцай, био-Алсе Неро хамхуултай паста.

Гоймонгийн төрлүүд

Худалдан авсан дээд зэргийн гоймон хурдан буцалгаж, дээд зэрэглэлийн бус хоол болж хувирсан тохиолдол танд тулгарч байсан уу? Хоол хийх явцад хэлбэрээ барих чадвар, түүнчлэн ашигтай шинж чанаруудГоймонгийн бүтээгдэхүүний чанар нь юуны түрүүнд улаан буудайн гурилын төрлөөс хамаарна. Оросын стандартын дагуу гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар хуваана.

А бүлэг (хатуу улаан буудайн гурилаас); бүлэг нь эргээд зэрэглэлд хуваагддаг - хамгийн дээд, эхний, хоёрдугаарт. Ийм гоймон нь хоол хийх хамгийн сайн шинж чанартай бөгөөд хамгийн эрүүл байдаг. Үүний дагуу тэд илүү үнэтэй байдаг.

Б бүлэг (гоймонгийн зөөлөн улаан буудайн гурилаас); Манай дэлгүүрийн лангуун дээр ийм бүтээгдэхүүн бараг байдаггүй.

Б бүлгийг (улаан буудайн гурилан гурил эсвэл ерөнхий зориулалтын гурилаас, өөрөөр хэлбэл зөөлөн улаан буудайн сортоос) ангилдаг - хамгийн дээд ба эхний. Хамгийн бага чанартай, хямдхан гоймон нь чанаж, хэлбэрээ алдаж, хоорондоо наалддаг.

Туршилтанд хамрагдсан бүх дээж нь хамгийн дээд зэрэглэлийн болон А бүлэгт багтдаг, учир нь энэ төрлийн гоймон нь илчлэг багатай хоолны дэглэмд тохиромжтой гэдгийг та санаж байна. Гэсэн хэдий ч зөөлөн улаан буудайн жижиг хольцууд Pasta Zara болон Don Gusto пастад байдаг - ойролцоогоор 3%, Вкусвилл - ойролцоогоор 7%. Энэ хэмжээний зөөлөн буудай нь зөрчил биш бөгөөд журмаар зөвшөөрөгдсөн. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонгийн хувьд бусад үр тарианы 15% -иас ихгүй хольцыг зөвшөөрдөг. Гэхдээ хэрэв та жингээ хасаж байгаа бол ийм нэмэлт бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг сонгоорой.

VkusVill гоймоноос зөөлөн улаан буудайн хольц илэрсэн

туранхай болгох эслэг

Хоолны эслэг эсвэл эслэг нь эрүүл хоолны дэглэмийн чухал элемент юм. Энэ нь ургамлын гаралтай бүх бүтээгдэхүүнд их эсвэл бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Тийм ч учраас хэрэглэгч гоймонгийн сав баглаа боодол дээрх эслэгийн агууламжийн талаархи мэдээллийг олж авахад таатай байдаг.

Genuss Pur гоймон үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүн нь 3 грамм тогтворжуулагч бодис агуулдаг гэж мэдэгджээ. Шалгалтаар бодит байдал дээр үүнээс 16 дахин бага буюу 0.18 грамм байна.

Genuss Pur спагетти нь баглаа боодол дээр дурдсанаас хамаагүй бага эслэгтэй болсон

Alce Nero-ийн Италийн халгайн спираль сав баглаа боодол нь халгайнд агуулагдах витаминуудын тухай өгүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь бүтээгдэхүүнд багтдаг. Хамхуул ашигтай байж магадгүй, гэхдээ үүнийг бага хэмжээгээр агуулдаг гоймон нь үүнээс ашиг тустай юу? Мэргэжилтнүүд халгайны ийм концентраци, эслэгт маш цөөхөн витамин байдгийг тооцоолсон бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь зарласан хэмжээтэй дахин тохирохгүй байна - тэд 3 грамм амласан боловч үнэндээ ердөө 0.56 нь олджээ. Тиймээс та хамхуулын нөлөөнөөс нэмэлт урамшуулалд найдаж болохгүй.

Энэ нь ямар амттай вэ?

Аливаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг шалгахдаа түүний органолептик шинж чанарыг (гадаад байдал, амт, үнэр, тууштай байдал) заавал тодорхойлж, амталгаа хийдэг. Манай тохиолдолд гоймонг эхлээд хэрэглэгчийн амталгаа, дараа нь лабораторид шинжээчийн шинжилгээ хийх гэсэн хоёр үе шаттайгаар судалжээ.

Италийн PastaZara болон Maltagliati, мөн Оросын Дон Gusto паста амталгаанд түрүүлсэн бөгөөд бүгд таван онооны системээр 4.2 үнэлгээ авсан байна. Амтлагч нар Gallina Blanca vermicelli-г хамгийн бага амттай гэж үзээд 2.7 оноо авчээ.

Туршилтанд хамрагдсан дээжүүдээс хамгийн ер бусын нь болох Италийн Alce Nero брэндийн хамхуултай гоймон нь Оросын "Vkusville"-ын хамт хэрэглэгчдийн амталгааны дээд цэгт бичигдэж байсан бөгөөд амтлагчдыг амтлагчийн ер бусын амт, ногоон өнгөөр ​​андуурсан байх. Италийн спираль.

Мэргэжилтнүүд бүх дээжүүд нь органолептик үзүүлэлтүүдийн стандартыг хангасан гэж хүлээн зөвшөөрч, Галлина Бланка хамгийн өндөр үнэлгээ авсан бол Дон Густо хамгийн бага үнэлгээ авсан.

Гурилын чанар

Зуурмагийг мөн үнсний агууламжийг (гурилд агуулагдах эрдэс бодисын хэмжээ) шалгасан. Үнсний агууламж өндөр байх тусам гоймон бэлтгэхэд ашигладаг гурилын агуулга бага байна. Үнсний хөөрөгдөл нь савлагаан дээр заасан хэмжээнээс доогуур гурил ашигласан болохыг харуулж байна. Үнсний агууламж нь "Макфа" (бөмбөрийн улаан буудай, дээд зэрэглэлийн) ГОСТ-д заасан стандарт хэмжээнээс бага зэрэг давсан нь тогтоогдсон. Гэсэн хэдий ч илүүдэл нь ач холбогдолгүй - энэ үзүүлэлт ердөө 0.01% -иар их байна. Энэ нь гоймонд бага зэргийн гурилын хольц байгааг харуулж байна.

Аюулгүй! Та идэж болно

Туршилтын дээжинд аюулгүй байдлын стандартын зөрчил илрээгүй: тэдгээрийн аль нь ч үр тарианы хортон шавьжаар халдварлаагүй. Хэд хэдэн дээжийг пестицидийн агууламжийг санамсаргүй байдлаар туршиж үзсэн - зөвшөөрөгдөх хэмжээ хаана ч хэтрээгүй.

Уургийн агууламжийн хувь (хуурай бодисын хувьд) мөн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд байсан боловч бодит үнэ цэнэ болон шошгон дээр заасан утгуудын хооронд зөрүү байгааг тэмдэглэв. Италийн Малтаглиати, Паста Зара, Барилла, Алсе Неро зэрэг үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнд шинжээчид эдгээр хоёр параметрийн хооронд бага зэрэг зөрүү байгааг тэмдэглэсэн: үнэндээ тэдгээр нь үйлдвэрлэгчийн хэлснээс бага уураг агуулдаг. Үүний эсрэгээр, Оросын гоймон болон Германы дээж нь заасан хэмжээнээс илүү уураг агуулдаг. Мөн энэ параметр нь хоолны дэглэм дэх хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг юм.

Бидний олонхи нь өнгөт гоймонгийн хиймэл өнгө байгаа эсэх талаар санаа зовж байна. Эдгээр нь туршиж үзсэн бүх дээжинд илрээгүй. Жишээлбэл, Малтаглиати, Паста Зара нь байгалийн гаралтай орц найрлагыг будагч бодис болгон ашигладаг - хуурайшуулсан улаан лооль, бууцай, үүнийг шошгон дээр бас зааж өгсөн болно. Alce Nero дээжинд хамхуул нь будагны үүрэг гүйцэтгэдэг.

Бүх дээж нь чийгийн хувьд энэ төрлийн бүтээгдэхүүний үндэсний стандартын шаардлагыг хангасан. Чийгийн түвшин бага байх тусам бүтээгдэхүүнийг илүү сайн хадгалах болно. Хамгийн сайн үр дүнг Барилла спагетти, хамгийн муу үр дүнг Дон Густо үзүүлэв.

Оросын спагетти нь стандарттай амархан өрсөлдөх боломжтой Итали паста- өндөр чанартай гоймонг худалдаанд байгаа бараа гэж хүлээн зөвшөөрдөг MAKFA брэндүүд(Орос), Де Cecco (Итали), Шебекинский (Орос), HORECA select (Итали), 3 GLOCKEN (Герман), Fine Life (Орос), Барилла (Орос)

Статистик мэдээллээс харахад зах зээлийн 20% -ийг сонгодог паста - спагетти эзэлдэг. ОХУ-ын чанарын систем (Роскачество) оросуудын дунд хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонгийн энэ төрлийн чанарын талаар өргөн цар хүрээтэй судалгаа хийжээ. Гоймонг гадны хольц, пестицид, янз бүрийн төрөлхөгц, зөөлөн улаан буудайн сортын гурилын эзлэх хувь, чийгийн түвшин, уургийн массын хувийг судалсан нь бүтээгдэхүүнд бага агуулгатай түүхий эд ашиглах боломжийг тодорхойлох боломжийг бидэнд олгодог.

Роскачествогийн фэнүүдийн судалгааны нэг хэсэг болгон хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн 21 брэндийн спагетти (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani , Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) зэрэг 30 чанар, аюулгүй байдлын шалгуур үзүүлэлтийг туршиж үзсэн. Судалгааг Роспотребнадзортой хамтран хийсэн бөгөөд түүний харьяа лабораторид шинжилгээ хийсэн.

Роскачествогийн тэргүүн Максим Протасов хэлэхдээ “Италид зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг гоймон гэж үзэж болно. Тиймээс нэгдүгээрт, манай улсад худалдаалагдаж буй хатуу улаан буудайгаар тусгайлан хийсэн спагеттиг бүхэлд нь судлах, хоёрдугаарт, энэ ангиллын дотоодын бүтээгдэхүүнийг Итали болон Европын бусад орны бараатай харьцуулах нь бидний хувьд чухал байсан. Судалгааны үр дүн нь энэ ангиллын барааны чанарын өндөр түвшинд байгааг харуулж байна - Оросын зах зээл дээрх гоймонгийн гуравны нэг нь улсын чанарын тэмдэг хүлээн авагчдад тавигдах шаардлагыг хангаж байна.

ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн сайд Александр Ткачев хэлэхдээ “Сүүлийн жилүүдэд ОХУ-д аж үйлдвэрийг төрөөс дэмжсэний ачаар үр тарианы үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой болсон. 2015 оны эцсийн байдлаар бид улаан буудайн экспортоор дэлхийд тэргүүлж, 24.5 сая тонн үр тариаг гадаадад илгээсэн. Бид энэ жил тэргүүлсэн байдлаа хадгалж, улаан буудайн нөөцөө нэмэгдүүлээд зогсохгүй ойрын хугацаанд боловсруулсан үр тарианы бүтээгдэхүүнийг экспортод гаргахаар төлөвлөж байна. Тухайлбал, Орос улс өндөр чанартай хатуу гоймон үйлдвэрлэж эхэлсэн. Бид удахгүй гадаадын лангуун дээрх энэ байр суурийг эзэлнэ гэдэгт итгэлтэй байна."

Гоймонгийн туршилтаар мэргэшсэн улсын шилдэг лабораторийн нэг болох Роспотребнадзорын Челябинскийн эрүүл ахуй, эпидемиологийн төвийн мэргэжилтнүүдийн хийсэн Роскачествогийн лабораторийн шинжилгээний явцад 21 бүтээгдэхүүнээс ердөө дөрөв нь зөрчил илэрсэн байна. Эдгээр нь Долоо дахь тив, Гранмулино, Федериси, Галлина Бланка зэрэг барааны тэмдгийн дор байдаг бүтээгдэхүүн юм. Долоо дахь тивийн гоймонгийн бүтээгдэхүүнүүд, Гранмулино нь савлагаа дээр заасан ГОСТ-ыг хоол хийх усанд ордог хуурай бодисын хувьд дагаж мөрдөөгүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хийсэн зөөлөн сортын улаан буудайн гурил байгааг илтгэж магадгүй юм. Долоо дахь тив, Галлина Бланка, Федеричи барааны тэмдгийн дор хийсэн дээжүүдэд мэргэжилтнүүд зуурсан гурилын ул мөр бүхий спагетти жигд бус өнгөтэй байгааг тэмдэглэжээ.

Бусад бүх бүтээгдэхүүн нь бүх үндсэн стандарт, шаардлагыг хангасан байна.

Өмнө нь Нейромед хүрээлэнгийн Италийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд спагеттигийн хор хөнөөлийн тухай домгийг дэлгэж байсан. Тэдний судалгааны үр дүнд хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон нь илүүдэл жинд нөлөөлдөггүй төдийгүй таргалалт үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Орос улсад хатуу улаан буудайнаас спагетти хийхдээ бусад төрлийн гурилын 15 хүртэлх хувийг холихыг зөвшөөрдөг боловч зарим үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд найрлагад илүү хямд зөөлөн улаан буудай нэмдэг. Судалгааны албаны дарга тэмдэглэснээр хүнсний бүтээгдэхүүнЧелябинск мужийн Роспотребнадзорын эрүүл ахуй, эпидемиологийн төв Ирина Маханова хэлэхдээ "Үүнийг нүдээр харах боломжгүй, тэр ч байтугай чанарын тодорхойлолт хийхэд тусгай тоног төхөөрөмж, хэрэглээний материалыг ашигладаг, үүнд байгаа тоон агууламжийг дурдахгүй. гоймон дахь зөөлөн улаан буудайн гурил. Гоймонгийн дээжинд зөөлөн улаан буудайн гурил байгаа нь янз бүрийн температурт пальмитин β-ситостеролын ацетон дахь уусах чадварын улмаас үүссэн флокулент тунадас үүссэнээр нотлогддог. Хэрэв байхгүй бол гоймоныг хатуу улаан буудайн гурилаар эсвэл 10% -иас ихгүй зөөлөн улаан буудайн гурилын хольцоор хийдэг. ГОСТ стандарт нь хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонгийн бүтээгдэхүүнд бусад төрлийн гурилын агууламжийг 15% хүртэл байлгахыг зөвшөөрдөг. ОХУ-ын чанарын тогтолцооны стандарт энэ тал дээр илүү хатуу бөгөөд 10% -иас илүүгүй байхыг зөвшөөрдөг.

Дон Густо, Лента, Байсад, Ролтон гэсэн 4 дээж нь Оросын чанарын системийн нэмэгдсэн стандартыг энэ үзүүлэлтээр хангаж чадахгүй байв. Мөн үйлдвэрлэгчийн шууд бусаар нэмсэн зөөлөн улаан буудайн гурилын хэмжээг уургийн хэмжээгээр шүүж болно. Энэ нь их байх тусам гоймонгийн чанар өндөр, өөр төрлийн гурилын "хорт бодис" агуулагдах магадлал бага байдаг. Уургийн массын фракцийн хувьд судлагдсан бүтээгдэхүүний талаас илүү хувь нь Оросын чанарын системийн нэмэгдсэн стандартад нийцэж байна. Тиймээс ихэнх үйлдвэрлэгчид хатуу сортын бүтээгдэхүүнийг зөөлөн сортоор сольж бүтээгдэхүүнээ хуурамчаар хийдэг гэсэн хэрэглэгчийн чухал домог үндэслэлгүй гэж үзэж болно.

Оросын зах зээл дээрх хамгийн шилдэг спагетти нь MAKFA (Орос), Де Cecco (Итали), Shebekinskie (Орос), HORECA select (Итали), 3 GLOCKEN (Герман), Fine Life (Орос), Barilla (Орос) байв. Үүнд: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life, Barilla зэрэг дотоодын дараах бүтээгдэхүүнүүд Улсын чанарын тэмдэгт хамрагдах боломжтой. Оросын Чанарын тэмдгийг хүлээн авагч нь гоймонгийн үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлэгчдийн нэг болох Италийн Барилла компани бүтээгдэхүүнийнхээ зарим хэсгийг Орос руу шилжүүлсэн нь сонирхолтой юм.

Өнгөрсөн зууны 80, 90-ээд онд Аткинс ба түүний нэр хүндийн оргилд хүрч байх үед эвэр, гоймон, спагетти гэнэт персона нон грата гэж зарлав. Ямар ч нүүрс ус агуулсан хүнсний нэгэн адил гоймон нь таныг таргалуулдаг гэдэгт олон нийт итгэлтэй байсан тул олон нийт үүнийг дэлгүүрт дурамжхан цээрлэж эхлэв. Энэ домог одоо ч амьд байна. Жингээ хасаж буй олон хүмүүс итгэлтэй байна: танд хамгийн түрүүнд хэрэгтэй зүйл бол талх, гоймон юм. Тэд ямар буруу юм бэ!

Үнэн хэрэгтээ хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон нь хөнгөн бөгөөд хоолны дэглэмтэй хоол юм. Нэг аяга чанасан спагетти нь ердөө 130-140 ккал, маш их хэмжээний "удаан" нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь бидэнд эрч хүч өгч, биднийг сайн хангаж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгахад тусалдаг. Эдгээр нь маш их хэмжээний эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь шаардлагагүй бүх зүйлийг (хорт бодис, хүнд металлын давс гэх мэт) зайлуулдаг. Илүүдэл жинтэй, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүс эсрэгээрээ гоймон идэх хэрэгтэй! Гэсэн хэдий ч бусад бүх хүмүүс тэднээс ашиг тус хүртдэг.

Гоймон биднийг баярлуулдаг...Хоол хийх явцад их хэмжээний триптофан үүсдэг - амин хүчил нь цусаар дамжин тархинд орж, "аз жаргалын даавар" серотонин болж хувирдаг.

... бас ухаалаг- тархинд шаардлагатай В витамины агууламжийн ачаар.

Тэд . Гоймонд Е, F витаминууд агуулагддаг тул үрчлээг удаашруулдаг.

Италийн хэв маягийг оливын тос, улаан лооль, сармис, лаврын амтлагчаар амтлаарай - тэд бас хорт хавдраас хамгаалах болно!

Гэхдээ энэ бүхэн зөвхөн хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймонд хамаарна. Тэд бага зэрэг цардуул агуулдаг бөгөөд энэ нь тусгай талст хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд зурагт хор хөнөөл учруулахгүйгээр шингэдэг. Итали, Франц, Грек гэх мэт олон оронд өөр гоймон байдаггүй. Харамсалтай нь манай боргоцой, гоймон, спагетти нь зөөлөн улаан буудайгаар хийгдсэн хэвээр байна. Тэнд байгаа цардуул нь аморф хэлбэртэй байдаг бөгөөд энэ нь чадварын хувьд тэдэнтэй тэнцүү юм цагаан талх. Бүх үнэ цэнэтэй бодисууд хоол хийсний дараа усанд үлддэг бөгөөд хоол хийсний дараа бүтээгдэхүүний хэлбэр нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг.

ОХУ-ын ГОСТ нь бүх төрлийн гоймоныг гурван бүлэгт хуваадаг.

А- хатуу улаан буудайнаас,

Б- маш шилэн зөөлөн улаан буудайнаас,

IN- зөөлөн улаан буудайнаас.

Мөн хоёр ангид:

1 - дээд зэргийн гурилаас,

2 - нэгдүгээр зэргийн гурилаас.

Бидний бэлхүүс нь идэхэд таатай байдаг "зөв" гоймонгийн боодол дээр "А бүлэг, 1-р зэрэг", хатуу, "бөөрөнхий буудай" эсвэл манна ди грано дуро гэсэн бичээсийн аль нэг нь байх ёстой.

Тэгэхээр төгс паста...

✓ тунгалаг, цэвэрхэн, жигд, хув шар эсвэл алтан өнгөтэй, цагаан өнгийн оруулгагүй (цагаан цэгүүд нь зөөлөн сортуудын гоймонд тохиолддог);

✓ Тэд маш их уураг агуулдаг. Бүтэцийг харна уу: уураг нь дор хаяж 11 г / 100 г, 13−14 г байх ёстой;

✓ сайн нугалах, зөөлөн сортоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь эсрэгээрээ хурдан эвдэрдэг;

✓ хоол хийх явцад тэдгээрийн хэмжээ нэмэгддэгдор хаяж 2 удаа хэлбэрээ сайн хадгална. Тэд зөөлөн, уян хатан, бөөгнөрөл үүсгэдэггүй, хоорондоо наалддаггүй. Хоол хийх үүлэрхэг ус нь тэд маш их цардуул агуулдаг болохыг харуулж байна. Энэ нь хямд эвэр хийсний дараа тохиолддог, гэхдээ эрхэмсэг fusilli биш.

Амт, ашиг тусын аль алиныг нь үнэлэх

• Гоймоныг их хэмжээний усанд буцалгана.Сонгодог хоол хийх харьцаа нь 1000:100:10 (1 литр ус, 100 гр гоймон, 10 гр давс);
• al dente хүртэл хоолхазуулсан үед тэд бага зэрэг хатуу байх үед;
• Гоймонгийн хоолыг тослог соус, тосоор бүрж болохгүй.Соусыг өөрөө бэлтгэх эсвэл бэлэн улаан лоолийн соус хэрэглэхийг зөвлөж байна;
• Гоймон дээр нилээд сараалжтай Пармезан бяслаг цацна.Энэ нь бусад хатуу бяслагаас бага илчлэг биш боловч энэ бяслагны халбагаар илүү амттай байдаг. Илүү олон хоолны сонголтууд нь гэнэтийн бөгөөд сайн байдаг: Адыге бяслаг, фета бяслаг эсвэл бүр өөх тос багатай үр тарианы зуслангийн бяслаг;
• тэдгээрийг өөрөөр хоол хийх.Гоймон нь загас, хүнсний ногоо, ургамалтай сайн зохицдог. Гэсэн хэдий ч гоймонгийн хоолны гол нууц нь сүмс юм. Италид тэдгээрийг зөвхөн хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, элэгийг идэвхжүүлдэг хоолоор бэлтгэдэг.

Ярьж буй нэрс

Уламжлал ёсоор Орос улсад бүх төрлийн гоймоныг макарон гэж нэрлэдэг ("зуурмаг" гэсэн үгнээс). Гэсэн хэдий ч Итали нэр томъёо маккеронинь зөвхөн богино хоолойт бүтээгдэхүүнийг хэлдэг, бусад нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Спагетти- урт, дугуй, нэлээд нимгэн ("жижиг олс" гэж орчуулсан). Капеллини- бас урт, бөөрөнхий, бүр нимгэн, тэдгээрийг "сахиусан тэнгэрийн үс" гэж нэрлэдэг. Баветтхавтгай спагетти гэх мэт. Дэлхий дээр нийтдээ 600 гаруй төрлийн гоймон байдаг тул жагсаалт нь гайхалтай байж болох тул бид тэдгээрийг жагсаахгүй.

Шинжээчдийн дүгнэлт

Татьяна Анохина,ОХУ-ын Худалдаа, аж үйлдвэрийн танхимын GEAC "SOEX" туршилтын төвийн дарга.

Манай лабораторид гоймонгийн зургаан дээжийг шинжилсэн. Эцэст нь бид бүгдэд нь өндөр оноо өгдөг! Субъектуудын физик, химийн үзүүлэлтүүд нь ГОСТ 31743–2012 стандартад нийцдэг. Тэдний чийгшил (гоймоныг хэр удаан хадгалахыг тодорхойлдог маш чухал үзүүлэлт) 13% -иас хэтрэхгүй байна. Хүчиллэг (бүтээгдэхүүний амт, шинэлэг байдал нь үүнээс хамаардаг бөгөөд зуурсан гурил эсвэл түүхий бүтээгдэхүүн чийгтэй орчинд удаан хугацаагаар байсан бол энэ нь нэмэгдэж болно) - 40-өөс ихгүй, энэ нь хэвийн хэмжээнд байна. Бид дээжээс хортон шавьж, ургамлын гаралтай хувиргасан амьд организм, хорт болон бусад хортой элемент илрээгүй.

Текст: Евгения Данилова

Гэсэн хэдий ч тэмцээн бол тэмцээн бөгөөд бид ялагчдыг нэрлэх ёстой. Бидний бодлоор хамгийн шилдэг нь Барониа спагетти, Малтаглиати спагетти мөнгө, Макфа хүрэл хүртжээ.

Туршилт: спагетти*

BARONIA, А бүлэг, дээд зэрэглэлийн	"Шебекинские", А бүлэг, дээд зэрэглэлийн	Америк, В бүлэг, дээд зэрэглэлийн	"Ролтон", А бүлэг, дээд зэрэглэлийн	"Макфа" А бүлэг, дээд зэргийн	Малтаглиати, А бүлэг, дээд зэрэглэлийн
ҮЙЛДВЭРЛЭГЧ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Итали	МакПром ХХК, Саратов муж.	"АМЕРИЯ" гоймонгийн үйлдвэр, Курск муж.	ХХК TD "Оскол", Белгород муж. Испани	"MAKFA" ХК, Челябинск муж.	Тодорхойгүй, импортлогч ZAO InfoLink, Москва
ШОШГОГИЙН ДАГУУ БҮРДЭЛ
	Буудайн гурил, ус	М55−23 төрлийн тусгай зориулалтын улаан буудайн гурил, ус		Дээд зэрэглэлийн хатуу улаан буудайн гурил, ус	Буудайн гурил, ус
ШОШГО ДЭЭРХ МЭДЭЭЛЭЛТЭЙ НЭГДСЭН БАЙДАЛ
Тохиромжтой	Тохиромжтой	Тохиромжтой	Тохиромжтой	Тохиромжтой	Тохиромжтой
ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ, ккал/100 гр
354	350	340	344	338	355
УУРАГИЙН АГУУЛГА, г
13,5	13	10	10,4	11	12
ЧИЙГШИЛ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ХҮЧЛЭЛ, градус.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ХООЛНЫ УСАНД ШИЛЖҮҮЛСЭН ХУУРАЙ БОДИС, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ХООЛ БОЛСОНЫ ДАРААХ ХЭЛБЭРИЙГ ХАДГАЛАХ,%
100	100	100	100	100	100
Хортон шавьж
Илрүүлээгүй	Илрүүлээгүй	Илрүүлээгүй	Илрүүлээгүй	Илрүүлээгүй	Илрүүлээгүй
ГАДААД ТӨРХ
	Шар, урт утас шиг хэлбэртэй		Шар, урт утас шиг хэлбэртэй	Шар, урт утас шиг хэлбэртэй	Цайвар шар, урт утас шиг хэлбэртэй
ЦЭВЭР ЖИН, г/үнэ, урэх.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
НИЙТ ҮНЭЛГЭЭ
Энэ бол ялагч байх ёстой зүйл юм - амттай, үзэсгэлэнтэй, эрүүл (маш их эслэг, уураг), тогтвортой (чийгшил, хүчиллэг байдлын үзүүлэлтээс харахад энэ нь сайн, удаан хадгалагдах болно). Тэргүүн байр эзэлсэн!	"Шебекинские" хүрэлээс нэг алхмын зайд зогссон: ихэнх параметрийн хувьд тэд "Макфе" -ээс арай доогуур байдаг. Гэхдээ уургийн агууламжийн хувьд биш - энд тэд ялагчтай маш ойрхон байна!	Энэхүү гоймон нь илт гадны хүн юм: энэ нь өрсөлдөгчдөөсөө бага уураг агуулдаг бөгөөд хоол хийсний дараа хэлбэрээ бага хадгалдаг. Энэ нь ерөнхийдөө ойлгомжтой юм: эдгээр спагетти нь В бүлгийн цорын ганц, өөрөөр хэлбэл зөөлөн улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг.	Энэхүү гоймонгийн амт, өнгө нь маш сайн боловч бусад үзүүлэлтүүд нь дундаж юм. Энд бид сонгодог дунд тариачинтай.	Дотоодын үйлдвэрлэгчийн гоймон чанараараа Италийнхаас тийм ч доогуур байдаггүй нь сайхан хэрэг юм. Хэрэв та тэднийг Италийн таваг дээр тавьбал тэд сэлгээг анзаарах болов уу?	Маш амттай, хамгийн чухал нь үзэсгэлэнтэй спагетти. Хэрэв бид хоол хийж дууссаны дараа зөвхөн гадаад төрхийг нь дүгнэх юм бол Малтаглиати эхний байрыг эзэлнэ. Тэд зөвхөн уургийн агууламжаараа ялагчаас арай доогуур байдаг.

* GEAC “SOEX” тестийг явуулахад тусалсанд баярлалаа