Соус дахь вандуй. Халуун ногоотой улаан лоолийн соустай вандуй. Цагаан вандуйнаас хүнсний ногооны бин

Эрт дээр үеэс вандуйг Ойрхи Дорнод, Энэтхэгт ургуулж ирсэн. Мөн сүүлийн үед вандуй дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Энэ нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь сайхан самар амттай, уураг, нүүрс усаар баялаг бөгөөд махыг маш сайн орлуулж чаддаг. Тиймээс цагаан хоолтон, мацаг барьдаг хүмүүсийн дунд маш түгээмэл байдаг. Үүнээс салат, шөл, пилаф, карри, тэр ч байтугай амттан бэлтгэдэг. Үүнээс хамгийн алдартай хоол бол фалафел юм. Би анх удаа вандуйны жорыг харсан Улаан Лоолийн сүмсӨвлийн улиралд би гайхаж байсан, яагаад энэ нь надад санагдаагүй юм бэ? Эцсийн эцэст бид цагаан будаа, Сагаган будаатай өвлийн салат, сувдан арвай, буурцагтай шөл бэлтгэхэд бэлтгэж байна! Би оролдож чадахгүй байсан. Би анх удаа хоол хийсэн, гурван долоо хоног өнгөрч, лонхтой нь орон сууцны агуулахад байна. Нь вандуйны шүтэн бишрэгчид энэ бэлтгэлд дуртай байх болно - амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй! Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс би хагас литрийн 2 лонхтой, туршилт хийх таваг авсан.

Найрлага:

• чанасан вандуй - 0.7 литрийн багтаамжтай лонхтой.
• цуккини - 1 ширхэг (жижиг).
• улаан лооль - 1 кг.
• амтат чинжүү - 5 ширхэг.
• сармис - 1 толгой.
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг.
• давс - 1 tbsp. халбага.
• элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага.
• халуун ногоо (булангийн навч, амтат вандуй гэх мэт) - амсах болно.
• ургамлын тос - 50 грамм.
• ширээний цуу 9% - 2 tbsp. халбага.

Өвлийн улиралд улаан лоолийн соустай вандуйг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Эхлээд бүх ногоогоо бэлтгэж, угааж цэвэрлэнэ. Цуккинийг санамсаргүй хэсэг болгон хайчилж, хутгагчаар нунтаглана. Хэрэв хүнсний ногоо хуучирсан бол арьсыг нь огтолж, үрийг нь цэвэрлэх нь дээр. Ийм хоосон зайд би zucchini амтаас илүү нягтралын хувьд тавьдаг. Эцсийн эцэст энэ нь зөвхөн вандуй, шингэн улаан лоолийн чинжүү сумстай. Zucchini сайхан өтгөрч, бүтэц нь илүү нягтралтай болгодог.

Бид гал дээр тавьж, зөөлөн болтол дунд зэргийн халуунд буцалгана, ойролцоогоор 10 минут хангалттай. Та удаан агшаагчаар хоол хийж болно.

2. Цуккини чанаж байх хооронд амтат чинжүү, чинжүү, улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглана.

3. Цуккини хийх хайруулын тавган дээр нухсан чинжүү, улаан лоолийн нухаш хийж, дахин 15 минут буцалгана.

4. Одоо вандуйны тухай ярья. Би үүнийг ирээдүйд ашиглахаар урьдчилан бэлддэг, бэлэн вандуй (аль хэдийн чанасан) миний хөргөгчинд бараг үргэлж байдаг. Өөрөөр хэлбэл хөлдөөгчид. Тийм ээ, тийм ээ, чанар, амтыг алдагдуулахгүйгээр хөлдөөж болно, энэ хэлбэрээр хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Энэ нь маш тохиромжтой, учир нь вандуй хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд дараа нь та үүнийг авч, халаахад л хангалттай!

Энэ удаад би бас хөлдөөгчнөөс вандуй байна, мөсөн талстууд зураг дээр харагдаж байна.

Хэрэв та ийм амттан хоол хийх гэж байгаа боловч бэлэн вандуй байхгүй бол та үүнийг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй. Улаан вандуйг шош шиг чанаж болгосон. Үүнийг 4-7 цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь шавхаж, шинэ ус асгаж, 1-2 цагийн турш давсгүй буцалгана. Бэлэн байдал нь вандуйны зөөлөн байдлаас тодорхойлогддог.

5. Буцалж буй улаан лоолийн соусанд чанасан вандуй хийж, буцалгаад бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

6. Давс, элсэн чихэр, дуртай амтлагчаа тавь. Би 1 халбага Herbes de Provence амтлагчийг тавиад, хоолны дуршилд бага зэрэг Газар дундын тэнгисийн чамин үзэмжийг өгөхийг хүссэн. Лаврын навч, анхилуун чинжүү тавиагүй. Дашрамд хэлэхэд давс, элсэн чихэр нэмнэ. Эцсийн эцэст хүнсний ногооны зуушны хэмжээ өөр байж болох бөгөөд энэ нь хүнсний ногооны шүүслэг байдал, жигнэх явцад чийгийн ууршилтаас хамаарна.

7. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө сармисыг шахаж шахаж, ширээний цуунд хийнэ.

Бид савыг урьдчилан ариутгаж, тагийг нь буцалгана. Бид буцалж буй вандуйны салатыг лонхтой болгон тарааж, таган дээр эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл боож өгнө.

Танд зориулсан амттай бэлтгэл!!!

Хүндэтгэсэн, Надежда Юрикова.

Улаан лоолийн соустай вандуй гэж нэрлэгддэг вандуй нь маш энгийн боловч олон төрлийн хоол юм: жишээ нь зөвхөн амтлагчийн тусламжтайгаар та үүнийг хялбархан энэтхэг хоол болгон хувиргах боломжтой бөгөөд үүнийг мэддэг хүн бүр жорыг уншаад хялбархан хийх болно. . Гэсэн хэдий ч бид улаан лоолийн соустай вандуйг Грек үндэс дээр нь анхаарч, орегано нэмж чанаж идэх болно, гэхдээ энд ч гэсэн орлуулах боломжтой гэж төсөөлөөд үз дээ - эцэст нь мөн чанар нь хэвээрээ хэвээр байна!

Энэ мөн чанар нь бид аль хэдийн чанасан вандуйг гар хийцийн улаан лоолийн соустай хослуулж (сандрах хэрэггүй, бид лаазалсан улаан лоольноос хоол хийх болно!) Бүх амтыг нэгтгэхийн тулд богино хугацаанд буцалгана. таваг нь бидэнд хэрэгтэй тууштай байдлыг олж авдаг. Мацаг барьдаг болон цагаан хоолтнуудын хувьд ийм вандуй нь хүнсний ногооны уургийн үнэлж баршгүй эх үүсвэр бөгөөд мах иддэг хүмүүсийн хувьд амьтны ертөнцтэй тэгш бус тулалдаанд амттай амрах болно.

Улаан лоолийн соус дахь вандуй

Дунд

1.5 цаг + 20 минут

Найрлага

2 порц

1 ст. вандуй

2 розмариний мөчрүүд

2 лаврын навч

зарим нь яншуйны мөчрүүд

1/2 нимбэг

соусын хувьд:

400 гр жижиглэсэн улаан лооль

1 жижиг чийдэн

2 хумс сармис

1 tsp хатаасан орегано

2 tbsp оливын тос

Нохойг бүлээн усаар асгаж, 8 цаг байлгана. Үүний дараа усыг зайлуулж, вандуйн дээр дахин ус асгаж, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. 5 минут буцалгаад, дараа нь дахин усыг зайлуулж, вандуйгаа цэвэр усаар (эсвэл шөл, ногоо, тахиа) хийж, булан навч, розмарин, яншуй иш (навчнууд нь хэрэгтэй хэвээр байх болно), буцалгаад авчирна. дулааныг багасгах. Тагны доор вандуйг зөөлөн болтол нь 1.5 цагийн турш буцалгана.

Энэ хооронд нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино хоёр минутын турш халааж хуурч, байнга хутгаж, дараа нь жижиглэсэн улаан лооль (эсвэл хальсалж улаан лооль) нэмнэ. өөрийн шүүс) ба галыг унтраа. Соусаа ​​чимх давс, хар перц, хатаасан ореганогоор амтлаад буцалгаад хааяа хутгаж, улаан лоолийг хусуураар буталж 30 минут орчим зузаан, бараг жигд болтол нь жигнэнэ.

Нь вандуй, соус хоёулаа бэлэн болмогц вандуйгаа буцалгаж байсан шингэнийнхээ хамт соус руу юүлж, дунд зэргийн гал дээр хааяа хутгана. Хутгаж байх үед вандуйнаас дууссан иш, булангийн навчийг аваад 20 минут, эсвэл сумс нь хүссэн тууштай болтол буцалгана. Төгсгөлд нь амталж, давс, перецээр амталж, дулаанаас нь салга. Соусыг илүү зузаан, нэгэн төрлийн болгохын тулд та хутгагч ашиглан улаан лоолийн соус дахь вандуйны дөрөвний нэгийг хувааж, дараа нь энэ зузаан массыг бэлэн хоолтой дахин нэгтгэж болно.

Нилээд жижиглэсэн яншуй, мөн амтат нимбэгний шүүсийг хольж, амтанд нь анхаарлаа хандуулаарай (исгэлэнд дургүй хүмүүс байдаг, гэхдээ жорыг яг дагаж мөрддөг, дараа нь яагаад ийм зүйл болсныг гайхдаг). Улаан лоолийн соустай вандуйг үйлчил оливын тосНимгэн хэрчсэн ургамал, хэрэв хүсвэл нилээд сараалжтай пармезан эсвэл бусад бяслагаар чимэглээрэй.

Алхам 1: вандуй бэлтгэх.

Бид зохих хэмжээний вандуй авч, гал тогооны ширээн дээр тавиад, муудсан үр тариа, бүх төрлийн хог хаягдлыг ангилж, зайлуулдаг. Дараа нь бид бүх вандуйг гүн гүнзгий саванд шилжүүлнэ. Тэдний түвшингээс дээш энгийн урсгал усаар дүүргэ 7-10 сантиметрээртэгээд орхи өрөөний температурт хэдэн цаг байлгана. Үүний дараа бид савыг хуванцар хүнсний хальсаар чангалж, хөргөгчинд илгээнэ. 12 цаг эсвэл шөнөжингөө.

Алхам 2: вандуйгаа чанана.

Маргааш нь бид дусааж, хавдсан вандуйг коланд эсвэл шигшүүрээр хаядаг. Бид үүнийг сайтар зайлж, гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, цэвэршүүлсэн усаар дүүргэх нь вандуйны түвшингээс нэг далдуу модны өндөр байх нь зүйтэй юм.

Шингэн буцалгасны дараа түүний гадаргуугаас хөөсийг арилгахын тулд нүхтэй халбага ашиглана уу - коагуляцитай уураг. Саванд нэмнэ халбагахүнсний ногоо эсвэл шар тос, амт нь давс. Дараа нь бид галын түвшинг ихэсгэж, таглаатай таган дор зөөлрөх хүртэл вандуйг чанаж болгоно. 1.5-2 цаг.

Алхам 3: Хүнсний ногоо, ургамлыг бэлтгэ.

Энэ хооронд цагаан гааны үндсийг хальсалж, улаан лооль, чинжүү чинжүү, килантро модны мөчиртэй хамт хүйтэн урсгал усаар угаана. Үүний дараа хүнсний ногоог гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, угаалтуурын дээгүүр ногооноос илүүдэл шингэнийг сэгсэрнэ. Эдгээр орцуудыг нэг нэгээр нь хайчлах тавцан дээр тавиад цавчих. Нэг хэсэг цагаан гааг жижиг аяганд хийнэ. Бүх улаан лоолийн хувьд бид ишийг хавсаргасан газрыг тайрч, улаан лоолийг 1-1.5 см зузаантай зүсмэлүүд эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваасан. Зүгээр л улаан чинжүүг цилантрооор нилээд цавчих ба бүх зүслэгийг тус тусад нь аяганд хийнэ.

Алхам 4: халуун ногоотой хольц бэлтгэ.

Дараа нь зуурмагт хэдэн үр тариа, хар чинжүү, хагас чимх cumin, хумс, кардамон, кориандра, шанцай модыг хийнэ. Pestle ашиглан эдгээр амтлагчийг нэгэн төрлийн нарийн үйрмэг болгон нунтаглаж, дараагийн алхам руу шилжинэ.

Алхам 5: Халуун ногоотой улаан лоолийн соусанд вандуйгаа чанаж идээрэй.

Нохойг чанаж дуусмагц вандуйгаа хэсэг хугацаанд хойш тавьж, тогоо, тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр тавьж, энэ хоолонд хийнэ. 3 халбагахүнсний ногоо эсвэл шар тос. Галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, хэдэн минутын дараа жижиглэсэн чинжүүг чимх cumin нэмнэ. Тэднийг бага зэрэг хуурч ав 20-30 секундгал тогооны хусуураар хутгана. Дараа нь тэдэнд булан навч, жижиглэсэн улаан лооль нэмээд бүгдийг нь буцалгана 5-7 минут. Үүний дараа улаан лоолийг нэг халбага шинэхэн нимбэгний шүүс, сараалжтай цагаан гаа, нэг халбага турмерик, амтлагчийн холимог, килантро зэргээр амтлана. Бүгдийг дахин хольж, хүнсний ногоог халуун ногоотой шөлөөр хийнэ 6-7 минутмөн бэлэн вандуйг шөлтэй хамт хийнэ.

Соусыг буцалгаад амталж, шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Үүний дараа бид тавгаа тагийг нь сайтар таглаж, галын түвшинг бага зэрэг бууруулж, анхилуун үнэртэй хоолыг буцалгана. 10-15 минут.

Дараа нь халуун ногоотой вандуйг зуухнаас гаргаж аваад, шаардана 7-10 минут, гүн таваг дээр тавиад ширээн дээр үйлчилнэ.

Алхам 6: Халуун ногоотой улаан лоолийн соустай вандуйг үйлчил.

Халуун ногоотой улаан лоолийн соустай вандуй нь мах, загас, шувууны махны хачир эсвэл мацаг барих өдрүүдийн эхний үндсэн хоол болгон халуунаар үйлчилдэг. Хэрвээ хүсвэл порц бүрийг шинэхэн нимбэг, халуун чинжүүний зүсмэлүүд эсвэл цагирагуудаар чимэглэж, хажууд нь агаартай пита талхтай таваг тавьдаг. Сайхан амраарай!
Сайхан хооллоорой!

Гэрийн халуун ногоотой хольцын оронд та Энэтхэгийн амтлагч гарам масала ашиглаж болно;

Ихэнхдээ хүнсний ногоо эсвэл шар тосыг самрын цөцгийн тосоор сольдог;

вандуйг шөл эсвэл ногооны шөлөөр чанаж болно;

Хүнсний ногооны сайхан нэмэлт - чихэрлэг амтат чинжүүсонгино, тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн, улаан лоольтой хамт чанаж болгосон байх ёстой.

Нь вандуй, үүнээс хийсэн аяга таваг нь Арабын болон Дорнодын янз бүрийн оронд маш их алдартай байдаг ч бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг үнэлж чадаагүй байна. Мөн эдгээр давуу талууд нь олон байдаг, вандуй нь маш их уураг, мөн эслэг, янз бүрийн микроэлементүүд агуулдаг бөгөөд үүнээс гадна амт чанараараа ижил вандуйнаас хамаагүй илүү байдаг. Нь вандуй хоол хийхэд нэг л сул тал бий - энэ бол түүний урьдчилсан бэлтгэл, тухайлбал удаан дэвтээнэ, гэхдээ энэ нь таны шууд оролцоог шаарддаггүй тул та үр тариагаа шөнөжингөө усанд үлдээж, дараагийн өдөр нь ямар ч аяганд хэрэглэх хэрэгтэй.

Та вандуйтай эхний хоол, хоёрдугаар хоол, хөнгөн зуушаар хоол хийж болно, одоо том нийтлэл байгаа тул түүгээр хийсэн хоол урьд өмнө байгаагүй их таалагдах болно.

Тиймээс, би улаан лоолийн соустай чанасан вандуйг амттай, маш амттай хоол хийхийг санал болгож байна. Миний гэрийн цэсэнд энэ нь сүүлчийн байрыг эзэлдэггүй. Жагсаалтаас шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг авч үзье.

Үдшийн цагаар вандуйг усаар асгаж, шөнө үлдээх үед энэ нь хавдаж, хоол хийхэд хялбар болно. Нохойг удаан дэвтээнэ, дараа нь хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана.

Маргааш нь вандуй хавдаж, томорч, дэвтээсэн усаа давсалж, урсгал усаар зайлж, цэвэр усаар дүүргэнэ. Одоо вандуйгаа буцалгаад дахин 20 минут буцалгаж, буцалгасан усаа тусдаа саванд хийнэ. Мөн бид бусад найрлагатай хамт жигнэх явцад вандуйг бүрэн бэлэн байдалд хүргэх болно.

Сармис, селөдерейтэй сонгино нилээд цавчих.

Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж ав.

Асаалттай ургамлын тоссонгино, селөдерейг хуурч ав.

Хүнсний ногоо тунгалаг болсны дараа хайруулын тавган дээр улаан лооль, сармис нэмнэ. Бид улаан лоолийн шүүсийг зайлуулахгүй, бид таваг дээр хэрэгтэй. Үргэлжлүүлэн бага дулаанаар хуурч, байнга хутгана.

7 минутын дараа халуун ногоо, давс, чинжүү нэмнэ.

Таван минутын дараа хайруулын тавган дээр вандуй хийж, булан навчийг нь салгаж, хольж, тагийг нь таглаад 30 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгаж, шаардлагатай бол вандуйгаа буцалгасан усаа нэмж, соусын нягтыг өөрийн үзэмжээр тохируулна. .

Шөлний төгсгөлд вандуй нь бүрэн зөөлөн бөгөөд өтгөн амттай болно. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоон нэмж, яншуй, килантро эсвэл ногоон сонгино, таны дуртай зүйл хийх болно. Савыг галаас ав.

Улаан лоолийн соустай вандуйг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно, аль нь ч тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!