Гүнжидийн талханд хийсэн гахайн мах. Кунжутын бүрсэн гахайн мах Хэзээ маханд кунжут нэмэх вэ

Алхам 1: Махаа бэлтгэ.

Бид махнаас эхэлдэг. Тахианы махны буланг дунд хэсэг эсвэл мод болгон хуваасан байх ёстой. Тэд ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр жигд хоол хийх болно. Зөвхөн фанатизмгүйгээр! Та шугам ашиглах шаардлагагүй. Хамгийн гол нь жижиг хэсгүүд, маш том хэсгүүд байдаггүй. Бид жижиглэсэн махыг гүн таваг, аяга эсвэл хайруулын тавган дээр тавьдаг.

Алхам 2: Сармисаа бэлтгэ.

Сармисны хумсыг хальслаарай. Бид үүнийг marinade-д зориулж нунтаглах хэрэгтэй. Үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно: хутгаар зүсэж, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл сармис үйлдвэрлэгч ашиглана. Хэрэв та хутгаар итгэлтэй байвал зүгээр л нилээд жижиглэсэн. Хэрэв тийм биш бол нарийн grater, сармис нь таныг доош буулгахгүй. Жижиглэсэн сармисаа жижиг аяга руу шилжүүлж, хойш тавь.

Алхам 3: Цагаан гаа бэлтгэ.

Бидэнд шинэ цагаан гааны үндэс хэрэгтэй. Хуурай нунтаг нь ажиллахгүй, шаардлагатай хурц, халуун ногоотой байхаа больж, махыг зөөлрүүлэх чадваргүй болно. Бид арьсны жижиг хэсгийг цэвэрлэж, нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Цэвэр таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 4: Маринад бэлтгэ.

Махны шүүслэг, зөөлөн байдлын нууц нь маринад байдаг. Энэ нь хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг - нэгээс хоёр гурав. Нэг удаа - шар буурцаг сумсыг гүн таваг руу хийнэ, хоёр нь зөгийн бал, сармис, цагаан гаа нэмээд гурвыг нь холино. Voila! Маринад бэлэн боллоо.

Алхам 5: Махаа даршилна.

Мах нь аль хэдийн гүн гүнзгий тавагтай байдаг. Бид үүнийг маринадаар дүүргэдэг. Шар буурцагны соус нь нэлээд давслаг тул давсыг бага зэрэг нэмж эсвэл огт нэмдэггүй - амтанд нь хамаарна. Сайн холино, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 30-аас доошгүй минут байлгана. Хэрэв та яарахгүй бол махыг нэг цагийн турш даршилж болно - энэ нь бүр илүү амттай болно. Зөгийн бал, цагаан гаа нь махны утаснуудыг зөөлрүүлж, шар буурцагны соусаар сайн ханасан бөгөөд энэ нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

Алхам 6: кунжутыг бэлтгэ.

Махаа даршилж байх үед гүнжидийн үрийг хайруулын тавган дээр цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Түүхий үрийг хэрэглэхгүй байх нь дээр: тэд ямар ч амт, үнэр өгөхгүй. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халааж, гүнжидийн үрийг асгаж, хуурч, байнга хутгана - шатсан кунжутын үр нь таваг сайжруулахгүй. Зөв өнгийг нь авмагцаа галыг унтрааж, гүнжидийн үрийг цэвэр таваг руу хийнэ. Та хайруулын тавган дээр үлдээж болохгүй. Хөргөх үед хэдэн үр тариа шатах нь гарцаагүй.

Алхам 7: Кунжутын үр, зөгийн балтай махыг хоол хийх.

Бид сайн даршилсан филегээ авдаг. Хайруулын тавган дээр халааж, оливын тос нэмээд мах нэмнэ. Тавганд үлдсэн маринадыг бүү асга, энэ нь бидэнд ашигтай хэвээр байх болно. Дунд зэргийн дулаан дээр махыг хэсэг хэсгүүдийн зузаанаас хамааран 5-7 минутын турш хуурна. Даршилсан мах маш хурдан чанаж байна.
Одоо газрын хар чинжүү нэмээд маринадыг махаар хийнэ. Та бүгдийг нь асгах шаардлагагүй, хайруулын тавган дээр 1-2 сантиметр давхарга хийхэд хангалттай. Сайн холино, бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Маринадын нэг хэсэг нь ууршиж, үлдсэн хэсэг нь болно амттай соус. Шарсан кунжутын үрийг аваад маханд цацна. Сайн холино. Ингээд л мах бэлэн боллоо.

Алхам 8: Махыг кунжутын үр, зөгийн балаар үйлчил.

Чанасан махыг тавган дээр байрлуулж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглээрэй. Та бүх хүмүүсийг ширээн дээр дуудаж болно.
Сайхан хооллоорой!

Кунжут, зөгийн балтай махыг бие даасан таваг эсвэл будаа, цагаан будааны гоймон, гоймонгийн хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно. Салаттай маш сайн тохирдог.

Хэрэв та дургүй бол маринадыг цагаан гаагүйгээр бэлтгэж болно. Зүгээр л нэг халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.

Оронд нь ав тахианы буландалавч, та чадна амттай зуушшар айрагны хувьд.

Калори: Тодорхойлоогүй
Бэлтгэх цаг: Тодорхойлоогүй

Хатуу амттай оройн хоол эсвэл үдийн хоолонд хоёр дахь хоол хийх шаардлагатай бол тэд ихэвчлэн ямар нэг махыг сонгодог: котлет, махан бөмбөлөг,. Хэрэв танд сайн ууц эсвэл булангийн хэсэг байвал түүнийг шилжүүлж болохгүй жижиглэсэн мах, мөн кунжутын гахайн махыг чанаж болгоно. Хоол хийх хурдны хувьд тэд бусад бүх махан хоолноос давж гардаг, үүнээс гадна энэ нь үргэлж ялалт-хож сонголт байдаг - цавчихыг сүйтгэх нь бараг боломжгүй юм. Хамгийн гол нь хайруулын тавган дээр хэт чанаж болохгүй, гэхдээ үүнд зориулж талх хийх боломжтой. Энэ нь маш их ялгаатай: гурил, гурил, өндөгнөөс гурилыг халуун ногоотой хольж, махны хэсгүүдийг нунтагласан талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, жигнэмэгийг давхар талханд шарсан байна. Гурил эсвэл жигнэмэгийн оронд кунжутын үрийг хэрэглэж болно, дараа нь мах нь тааламжтай самар амттай, товойлгон алтан царцдастай болно. Гүнжидийн цавчихын тулд хөнгөн, шүүслэг хачир сонгох нь дээр, жишээлбэл, өргөст хэмх эсвэл ургамал бүхий залуу байцаа хийх. Үүнтэй адил тахианы булан, цацагт хяруул эсвэл залуу үхрийн махыг чанаж болгосон боловч үхрийн махны хувьд та хайруулын хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлэх эсвэл нимбэгний шүүс, халуун ногоотой махыг илүү удаан marinate хийх хэрэгтэй болно.
Кунжутын гахайн мах - зурагтай жор

Найрлага:

- гахайн мах (филле) - 300 гр;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 0.5 tsp;
- давс - амсах болно;
- хөнгөн кунжут - 3-4 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 халбага;
- өндөг - 1 ширхэг;
- улаан буудайн гурил - 2 tbsp. жижиг слайдтай халбага;
- ургамлын тос - 3-4 tbsp. халбага;
- шинэхэн ногоо, ногоонууд - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Алхам алхмаар зурагтай хэрхэн хоол хийх вэ

Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв нэг талдаа өтгөн өөхөн тууз (ирмэг) өнгөрвөл түүнийг таслах эсвэл хутгаар 2-3 мм-ийн хоёр, гурван гүехэн зүсэлт хийх нь дээр. хайруулын явцад мах агшиж, деформацид орохгүйн тулд гүн.

Гахайн махны нэг хэсгийг тавган дээр тавиад, 1 см-ээс ихгүй зузаантай хоёр талдаа алхаар цохиж, том хэсгүүдийг хагасаар нь хайчилж ав, ингэснээр талх, шарсан маханд өнхрөхөд илүү тохиромжтой байх болно.

Амтлахын тулд давс, шинэхэн нунтагласан хар перец эсвэл өөрийн үзэмжээр амтлагчаар амтлана.

Татсан маханд нимбэгний шүүсийг дуслаарай, нэг том жижиглэсэн маханд хагас халбага хийнэ. Нимбэгний шүүс нь утаснуудыг илүү хурдан зөөлрүүлж, гахайн маханд хурц амт өгөх болно. Хэсэг хэсгүүдийг овоонд хийж, тагийг нь таглаад хэдэн минут байлгана, та бүх зүйлийг талхлахад бэлтгэнэ. Хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл гахайн махыг илүү удаан даршилж, илүү амттай болно.

Талх хийхэд танд гурван найрлага хэрэгтэй болно: өндөг - та үүнийг хумсны тусламжтайгаар хөөс, улаан буудайн гурил, кунжутын үр болгон цохиж, тус тусад нь тавган дээр хийнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын таваг тавь ургамлын тос. Цөцгийтэй талхыг нэн даруй хийж эхэлнэ. Эхлээд гахайн махыг хоёр талдаа гурилаар хийж, илүүдлийг нь сэгсэрнэ.

Гурилыг бүх талаас нь чийгшүүлэхийн тулд зодуулсан өндөг рүү дүрж, дараа нь кунжутын үрийг сайн барих болно.

Дараа нь, нимгэн давхаргад тараагдсан кунжутын үртэй таваг дээр гахайн махны зүсмэлүүдийг тавь. Үр тариа наалдахад туслахын тулд махыг бага зэрэг дараарай. Эргэж, нөгөө талдаа ижил аргаар кунжутын үр, талх нэмнэ. Кунжутын хэрэглээ их байх болно, ойролцоогоор 1 tbsp. нэг цавчих халбага, гэхдээ энэ нь хэмнэх үнэ цэнэтэй биш юм.

Газрын тосыг сайн халаах хэрэгтэй, кунжутын үрийг шатаахгүйн тулд үүнийг хэт халааж болохгүй. Дунд зэргийн дулаан дээр махыг тал бүр дээр 3 минутын турш шарна.

Доод хэсэг нь шарж болмогц хоёр сэрээ юм уу хусуураар жигнэмэгээ эргүүлээд нөгөө талд нь хуурна. Бэлэн байдлын шинж тэмдэг бол шарсан махны үнэр, шарсан кунжутын үрийн алтан царцдас юм.

Гүнжидийн талханд хийсэн гахайн махыг шууд ширээн дээр тавьдаг, шарсан мах нь зөвхөн хайруулын тавган дээрээс хамгийн амттай байдаг. Хангалттай шинэ ногоо эсвэл хөнгөн салатболон шинэхэн ногоонууд. Илүү хатуу сонголтуудаас та төмс (нухсан эсвэл тосонд шарсан), будаа, ногооны шөл. Гэхдээ та эдгээр хачирыг урьдчилан эсвэл махыг даршилж байх үед бэлтгэх хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!




Зохиолч Елена Литвиненко (Сангина)
Маш амттай хэвээр байна

хоол хийх сонголтууд Хятад маягийн гахайн мах, чихэрлэг, исгэлэн соустаймаш их байгаа нь энэ хоолны алдартай болохыг харуулж байна. Халуун ногоотой анхилуун үнэртэй, анхилуун амттай чанасан шүүслэг гахайн мах нь хамгийн дур булаам, сонгомол амттанг хүртэл хангаж чадна. Хятад ресторанд цагаан гаатай гахайн махыг амталж болно. Шар буурцгийн соус, тераки соусаар чанаж болгосон, халуун ногоотой карри соустай хясаа мөөгтэй гахайн мах, цагаан гаа-зөгийн балны соустай гахайн мах эсвэл цагаан будааны соус (гобажоу).

Бараг бүх жор нь үндсэн найрлагатай байдаг - шар буурцаг сумс. Маринадад шинэ ногоо, ялангуяа улаан лооль, сармис, цагаан гааны үндэс, зөгийн бал, шохой, халуун ногоотой халуун ногоо зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Олон жорууд нь махыг хэдэн цагийн турш marinating шаарддаг. Хятад маягийн гахайн мах шар буурцгийн соустай, би танд санал болгохыг хүсч буй жор нь махыг нэмэлт даршилж шаарддаггүй.

Хятадын уламжлалт хоолоор гахайн махыг шарсан махны аргаар чанаж болгоно. Махны хэсгүүдийг халуун тосонд соусын хамт хурдан шарсан болно. Хятад хэлээр шар буурцагны соусаар хоол хийхэд 35 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Хоолыг амттай болгохын тулд хамгийн бага өөх тос агуулсан махыг илүүд үздэг.

Цардуул, элсэн чихрийн ачаар хятад маягийн гахайн махны соус нь маш сонирхолтой, ер бусын вазелин шиг тууштай болж, исгэлэн чихэрлэг амттай болдог. Ямар гахайн мах хэрэглэх нь дээр вэ? Үүний төлөө шар буурцагны соустай хятад маягийн гахайн махны жоргахайн мах, хүзүү, ууц, хиам хамгийн тохиромжтой.

Найрлага:

• Гахайн мах - 300 гр.,
• Шар буурцаг сумс - 150 мл.,
• Төмсний цардуул - 1 халбага,
• Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага,
• Алимны цуу - 1 tbsp. халбага,
• Сармис - 2-3 хумс,
• Оливын тос,
• гүнжидийн үр,
• Ногоон сонгино.

Шар буурцагны соустай хятад маягийн гахайн мах - жор

Эхлээд гахайн махны соусыг бэлдье. Шар буурцагны соусыг аяганд хийнэ.

Төмсний цардуулыг хийнэ.

Элсэн чихэр нэмнэ.

Алимны цуунд хийнэ. Алимны цууг нимбэгний шүүсээр сольж болно.

Сармисны хумсыг хальслаарай. Тэднийг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хутгаар жижиг үйрмэг болгон хуваана. Соусын бусад найрлагатай аяганд нэмнэ.

Соусыг халбагаар жигд болтол хутгана. Зурган дээрээс та түүний бүтэц, өнгийг харж болно.

Гахайн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. 1 см өргөн, 4-5 см урт нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Хавтгай таваг дээр бага хэмжээний цардуул хийнэ. Тал бүр дээр гахайн зүсмэлүүдийг цардуулаар өнхрүүл.

Савыг халаана оливын тос. Махаа тавь.

Үүнийг 2-3 минутын турш хуурч ав. Үүний дараа бүх хэсгүүдийг хусуураар нөгөө тал руу нь эргүүлж, энэ тал дээр 2-3 минутын турш хуурна.

Галыг унтраа. Бэлтгэсэн амтат исгэлэн соусыг гахайн маханд хийнэ. Соус нь махыг жигд бүрэх ёстой.

Шар буурцагны соустай гахайн мах хятад хэл дээрдахин 3-4 минутын турш унтраах хэрэгтэй. Цардуул, элсэн чихэр зэргээс шалтгаалан хурдан өтгөрч, бага зэрэг карамельждаг. Тиймээс махны хэсгүүдийг шатаахгүйн тулд хусуураар холих нь чухал юм.

Ногоон сонгино угааж, диагналаар нь зүснэ. Бэлэн болсон шарсан махаа тавган дээр тавиад кунжутын үр, ногоон сонгино цацна. Сайхан хооллоорой. Шар буурцагны соустай гахайн махыг чанасан будаа эсвэл цагаан будааны гоймонтой хамт үйлчилдэг. Дашрамд хэлэхэд, энэ сумс нь бүх нийтийнх бөгөөд зууханд, филе эсвэл далавчинд marinated, жигнэх боломжтой. Энэ нь бас маш амттай болж хувирдаг.