Жор: Champignons болон рикотта бяслаг бүхий шатаасан тахианы мах - давхаргууд. Рикотта ба лаврын махтай тахианы мах Рикоттатай тахианы булан

Чадахгүй зүйлээ хийхээс хэзээ ч бүү ай. Санаж байна уу: авдрыг сонирхогчид барьсан. Мэргэжлийн хүмүүс "Титаник"-ийг бүтээжээ.Бяслаггүй амттан нь нэг нүдгүй гоо үзэсгэлэнтэй адил - Жан-Антелме Бриллит-Саварин агшин зуураа. Титаник дээрх амттангаа мартсан бүх эмэгтэйчүүдийг бодоод үз дээ - Эрма Бомбек Миний сул тал бол хоол хүнс, эрчүүд. Ийм дарааллаар байна. - Долли Партон Хэрэв та дэлгүүрт талх авахаар очсон бол ганц талхтай явах магадлал гурван тэрбумд нэг юм. - Erma Bombeck Бидэнд зөвхөн хайр л хэрэгтэй, гэхдээ энд тэнд бага зэрэг шоколад ч бас өвдөхгүй. - Чарльз Шульц Үдийн хоолондоо идэж болох зүйлээ оройн хоол хүртэл бүү хойшлуул. - А.С. Пушкин Би Hennessy-ийн цээж хорсох, түрс харшил өгөхөөс айдаг, Рублевка дахь том орон сууцанд би шөнө төөрч, үхэх болно. - КВН-ын дуу Миний амьдралд дуртай бүх зүйл нь ёс суртахуунгүй эсвэл таргалуулдаг. - Франсуа де Ла Рошефуко Би хоол хийхдээ дарс хэрэглэдэг үү. Заримдаа бүр аяга таваг дээр нэмдэг. - V.S. Талбайнууд. 246 төрлийн бяслагтай улс орныг яаж захирч чадаж байна аа?" - Шарль де Голль Чи ямар жигшүүртэй юм бэ, ямар жигшүүртэй юм бэ! - "Хувь тавилангийн инээдэм" киноны гипполит Би түрс идэж чадахгүй байна. , гэхдээ би өөрийгөө хүчлэх ёстой - "Үхлийн гоо үзэсгэлэн" киноны баатар Одри Тоту Томоохон асуудалд би хоол, ундаанаас бусад бүх зүйлийг өөртөө үгүйсгэдэг Оскар Уайлд Нөхөр, найз залуу хоёрын ялгаа юу вэ? Чи юу вэ? галзуу юм уу? Хайртай найз чинь холоос нисч ирээд - чамд бялуу байхгүй байна! - Дээвэр дээр амьдардаг Карлсон. Манай гудамжинд "Бонжур, croissant" нэртэй нарийн боовны газар байдаг. Парист очоод нарийн боов нээнэ үү "Сайн уу, шарсан талх!" - Фран Лебовиц. - Марина Р. Эндхийн хоол үнэхээр аймшигтай, хэсэг нь хэтэрхий жижиг. - Вуди Аллен робот хэзээ ч хүнийг орлохгүй! - Каннибал Та намайг мэдэхийг хүсвэл надтай хамт идээрэй. - Жеймс Жойс Өө, хонгор минь! Тогос-мавлин гэж юу вэ? Та харахгүй байна - бид иддэг ... - M-f "Мюнхаузены адал явдал" киноноос Жини Хэрэв улс дор хаяж тавин сортын бяслаг, сайн дарсгүй бол тухайн улс бариулд хүрсэн гэсэн үг. Сальвадор Дали Хоолоо сайтар зажилснаар нийгэмд тустай. - Илья Ильф, Евгений Петров нар, "12 сандал" Чидун жимсний тосонд хийсэн салют шиг ширээг юу ч чимэглэдэггүй! - Түгээмэл мэргэн ухаан. Хэрэв зочид гэнэт тан дээр ирж, байшинд юу ч байхгүй бол зооринд очиж, хурганы хөлийг ав. - Елена Молоховец Зөгийн бал... Нууц нь юу болохыг би ойлгохгүй байна... Хэрэв зөгийн бал байгаа бол ... тэр дороо байхгүй байна! - Винни Пух Би өнөөдөр "Skilled Culinary" сэтгүүлд зургаа авахуулах болно. Би шүршүүрт орж, шинэ улавч худалдаж авах хэрэгтэй байна! - Freken BokYa гурав хоног хавч идээгүй. - Инээдтэй албан тушаалтан (КВН хошигнол) Өлсгөлөн бол нагац эгч биш - тэр ой руу зугтахгүй. - Ардын мэргэн ухаан Зоогийн газрын үнийг судлах шиг гэрийн хийсэн хоолны амтыг юу ч сайжруулдаггүй. - ардын мэргэн ухаан

4 тахианы хөх,
4 tbsp рикотта,
1 мөчир розмарин
4 хумс сармис,
2 tbsp ургамлын тос (би оливын тос хэрэглэдэг)
1 tbsp цөцгийн тос,
далайн давс,
шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.

Та тахианы хөхөөс ямар ч дүүргэлт хийх төгс халаасыг үргэлж хийж болно. Жишээ нь: цөцгийн тос эсвэл зөөлөн бяслаг (рикотта гэх мэт) сармис эсвэл анхилуун үнэрт ургамал, бууцай, эсвэл хоёуланг нь хольсон. Энгийн тахианы махны амт, үнэрийг төгс чимэглэх аливаа үнэрт ургамал энд тохиромжтой. Та мөн хатаасан жимсийг рикотта, нарс, хушга зэрэг самартай хольж, чавга, хатаасан чангаанз эсвэл үзэм зэргийг нилээд жижиглэж болно. Хамгийн гол нь халаасыг шүдний чигчлүүрээр амархан “бэх” байхын тулд хэт их биш, хэт бага ч биш хангалттай чихмэл хийх хэрэгтэй. Мөн хоол хийх цаг нь чухал юм. Тахианы мах нь маш зөөлөн бөгөөд энэ нь хуурай биш, харин маш шүүслэг болохын тулд хэт их чанаж болохгүй. Le Cordon Bleu-ийн жор. Хоол хийх бүрэн техник ”(Le Cordon Bleu. Хоол хийх бүрэн гарын авлага).

Найрлага:

1. Хурц хутгаар буланг дунд хэсэгт нь зүснэ; Хэрэв та филеийг алгаа ширээн дээр дарвал жигд зүсэх нь илүү тохиромжтой байх болно.

2. Дотор нь үүссэн халаасыг давс, чинжүү.

3. Мөн гадна. Тэдгээрийг бие биенийхээ дээр тавиад 15 минутын турш тавина.

4. Энэ хооронд бид дүүргэлт хийж байна. 4 tbsp холино. нилээд жижиглэсэн розмарин навчтай рикотта. Маханд байгаа давс нь ямар ч байсан хангалттай байх тул бид дүүргэгчийг давсалж болохгүй.

5. Дараа нь халаасны голд хэрчсэн сармисаа хийнэ. Эсвэл сармисаа нилээд цавчих ба дүүргэгчтэй хольж болно.

6. Бид халаас бүрт яг 1 tbsp дүүргэж тараана. Шүдний чигчлүүрээр "бэхлэхэд" хялбар болгохын тулд бид бага зэрэг дардаг.

7. Бид ирмэгийг шүдний тусламжтайгаар засдаг. Надад хэсэг тус бүрт 2 ширхэг хэрэгтэй байсан.

8. Бид хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тосоор сайтар халаана. Бид булангийн махыг тарааж, тал бүр дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол 3-5 минутын турш хуурна (хэсэг хэмжээнээс хамаарч). Энэ филе маш шинэхэн байсан тул би тал бүрийг нь 3 минутын турш шарсан. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр 1 халбага цөцгийн тос хийж, тагийг нь таглаад 7-10 минутын турш хуурна. Дахин хэлэхэд, хэсэг хэсгээс хамааран энэ филе нь нийт 10 минутын турш шарсан байсан боловч хоол хийх хугацаа 15-18 минут болно, үүнээс илүүгүй!
Булангийн бэлэн байдлыг хамгийн зузаан газар нь хурц хутгаар цоолж шалгаж болно, хэрэв гадагш урсаж буй шингэн нь тунгалаг бол мах бэлэн бол, хэрэв ягаан өнгөтэй байвал танд хэдэн минут хэрэгтэй болно.

Амралтын өдрүүдээр жинсэн өмд худалдаж авахдаа урам хугарч, надад үргэлж ямар нэгэн зүйл байдаг газар - номын дэлгүүрт очив. Энд би Австралийн тогооч, хоолны стилист Донна Хэйгийн шинэ номыг олж уншлаа. Энэ номыг "Хоол хийх цаг алга - завгүй хүмүүст зориулсан жор" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte") нэртэй байв. "За, намайг гайхшруулаарай, Донна Хэй" гэж би өөртөө хэлээд зургуудыг үзэхээр явлаа. Ихэнхдээ ийм нэртэй номнуудад жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн орц найрлагыг нь хот даяар хайж олох шаардлагатай байдаг. түргэн хоолБидэнд хайхад ердөө 2-3 цаг л байна. Донна Хэй надад таалагдсан, жор нь муу биш, бэлтгэхэд хялбар байсан бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд найрлагыг бараг ямар ч супермаркетаас авах боломжтой байв. Гэхдээ хамгийн их таалагдсан тахианы хөхний жор рикотта, лаврын хамт өнөөдөр та бүхэнтэй хуваалцах болно.

Би шууд анхааруулж байна, тахианы хөхийг сарвуугаар солих гэж бүү оролдоорой, тэд илүү тарган байдаг бөгөөд энэ нь хоолыг улам дордуулдаг (энэ бол миний анхны туршлага байсан, учир нь би тэр даруй арьстай тахианы хөхийг олоогүй, би дахин хийх). Ингээд эхэлцгээе.

2 хүнд зориулсан найрлага:

100 гр. рикотта
1 ст. л. нилээд жижиглэсэн лаврын
1 ст. л. сараалжтай пармезан
2 тахианы хөх арьстай 200 гр.
1 tbsp оливын тос
давс чинжүү

Хоол хийх:

Зууханд 175 ° C хүртэл халаана.

Рикотта, лаврын болон пармезаныг холино.

Тахианы махны арьсыг бага зэрэг өсгө. Махны нэг тал дээр арьсыг үлдээгээрэй (эс тэгэхгүй бол рикотта дараа нь хайруулын тавган дээр гоожих болно). Одоо рикоттаг арьс, махны хооронд тараана. Би хошуутай чихрийн уут ашигласан, энэ нь маш хялбар бөгөөд ерөнхийдөө хоолонд харааж болохгүй.

Махыг давс, чинжүү.

Бид хайруулын тавган дээр халааж, тос асгаж, хөхийг нь хийж, тал бүрийг нь 2-3 минут хуурч (махаа байнга эргүүлж болохгүй, эс тэгвээс рикотта урсаж, шатаж эхэлнэ, сүүн бүтээгдэхүүн Одоо ч гэсэн). Дараа нь тагийг нь таглаад, бүрэн хүчин чадлаараа хөхөө дахин 1-2 минут буцалгана.

Бид махыг хайруулын тавган дээр тавиад 35-40 минутын турш зууханд хийнэ. Бид бэлэн махыг лаврын болон салаттай тавган дээр тавьдаг.

Хоёр зүйлийг эс тооцвол би жорын талаар нэлээд хатуу байсан - Донна Хэй зууханд тахианы махыг 160 градусын температурт 10 минутын турш шарахыг санал болгож байна, 175 градусын температурт 20 минутын дараа ч би үүнийг хийж амжаагүй байна. Үүнээс гадна, Донна зууханд тахианы махыг шарж байхдаа улаан лооль нэмдэг. Улаан лоольтой бол рикотта нь ааруултай масс болж хувирдаг - сүү, хүчил нь өндөр температурт нийлдэггүй, рикотта амт нь юу ч алддаггүй, гэхдээ танилцуулга нь огт өөр юм.

Билл Грейжерийн жор дээр үндэслэн...

Би тахианы хөхөнд дургүй. Миний хувьд энэ бол миний аманд хөвөнгийн мэдрэмж юм. Гэхдээ тахианы энэ хувилбар маш хурдан үндэслэж, гэрийн цэсний салшгүй хэсэг болсон. Үүний үр дүнд өвчүүний махыг гуянаас ч дордуулдаггүй!
Жор нь эмгэн хумсны сүрэг шиг энгийн!
Бүх найрлага нь үргэлж нүдэнд байдаг. Би нэг зүйлийг тэмдэглэхийг хүсч байна: Билл хэлэхдээ рикотта хэдий чинээ таргална, төдий чинээ амттай болно!
Үүнд: оливын тос, Сычуань чинжүү, шинэхэн нунтагласан чинжүү хольц, тахиа 1.8 кг жинтэй, ургамал, сармис, 300 гр. рикотта 30 %:

Яв!
Бид ногоон, сармисыг хольж, хэсэг хэсгээр нь бяслаг нэмнэ.

Давс, амтлагчийн талаар бүү мартаарай:

Үр дүн нь нэг иймэрхүү. Би эсэргүүцэж чадсангүй, Украины талхаар шарсан талх хийж, энэ хольцыг дээр нь тараав. 150-аас доош бол үлгэр юм:

Тахианы мах.
Гар аргаар бид гүйдэл боломжтой бол арьсыг биеэс нь салгаж авдаг. Хамгийн гол нь эвдэрч болохгүй!

Үүссэн хоолны орон зайд бид бяслагны хольцоо шахдаг.

Дараа нь хольцыг жигд болгосноор бид арьсан доорх өөх тосыг тараана.

Дараа нь би тахианы маханд нимбэг оруулахыг хүссэн боловч зүсмэлүүдээр:

Мэдээжийн хэрэг бид хөлийг нь холбодог! Үгүй бол жигнэх явцад арьс хэт их сунаж, хагарч, бүх амттан нь жигд хуудсан дээр дуусна (шалгасан!)
Цааш нь маш энгийн. Том ширхэгтэй давстай жигд хуудсан дээр. Ойролцоогоор нэг см-ийн давхарга, багагүй. Халуун ногоо, ургамлын тос бүхий тахианы дээд хэсэг:

Нэг цаг орчим жигнэх/цагируулах. Температур 180. Энд халууны халуунд:

Дараа нь тахианы махыг сугалж, давсыг нь цэвэрлэж, өөр саванд шилжүүлж, 15 минут байлгана. Үүнийг ямар нэгэн зүйлээр (тугалган цаасаар) хучихыг зөвлөж байна. Дараа нь бүх шүүсийг гулууз дээр жигд тараана. Гэхдээ би идэхийг маш их хүсч байсан тул таван минутын дотор дуртай хоолоо таслав.

Энгийн, үр дүнтэй, амттай сонголтМөөгтэй тахианы мах бэлтгэх Би амжилтанд хүрсэн, би танд хуурамч даруу байдалгүйгээр хэлье :)) Мах нь шүүслэг, зөөлөн болно. Мөн энэ хоол нэлээд дэгжин харагдаж байна.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Бид бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхээс эхэлдэг. Миний тахиа, мөөг, ногоонууд. Тахианы махны буландунд хэсэг болгон хувааж, хоёр талдаа алхаар хүчтэй цохино. Мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.

Бид жижиглэсэн dill, 1 халбага майонез, 200 гр Рикотта бяслагийг хольж, амтлагч (би сармис, газрын хар чинжүүтэй), чимх давс нэмнэ. Бид холино.

Жигнэсэн тавагыг тослох ургамлын тосмөн талхны үйрмэгээр цацна. Тахианы махны эхний нимгэн давхаргыг тавиад,

давс, тахианы махыг 1 халбага майонезаар тосолж, бага зэрэг хар перцээр цацна.

Мөөгний дээд талд dill бүхий Ricotta бяслагны хольцыг тараана. Мөөгний гадаргуу дээр жигд тарааж, давхаргыг дарж, нягтруулна.

Дараа нь дахин зодуулсан тахианы мах, давс, улирал, майонезаар тосолно. Дараа нь мөөг, рикотта бяслаг, dill холимог. Тахианы мах, мөөг дуусах хүртэл бид үүнийг давхаргаар тарааж өгдөг. Тахианы махны сүүлчийн давхарга дээр бид эхлээд dill бүхий Рикотта бяслаг түрхэж, дараа нь мөөгийг сайхан тавина.

Давс, улирал (би сармис, хар чинжүү, ургамлын холимогоор цацсан)

Бид 35 минутын турш 180-190 * С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Та юуг ч таглах шаардлагагүй. Одоо grater дээр гурван бяслаг.

35 минутын дараа зуухнаас хэлбэрээ аваад дээр нь сараалжтай бяслаг цацна.

Дахин 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр байрлуулна.

Үйлчлэхээсээ өмнө та сараалжтай бяслагаар цацаж болно.
Сайхан хооллоорой!

Миний зэвсэглэлд та мөөгтэй тахианы мах бэлтгэх өөр сонголтыг олж болно.

Бэлтгэх цаг: PT01H20M 1 цаг 20 мин