Төрөл бүрийн kebab. Янз бүрийн улс орны kebab жор. Бэлтгэх гол цэгүүд

2016 оны 7-р сарын 16-ны өдөр янз бүрийн улс орнуудад kebab гэж нэрлэдэг

Бидэнд сонирхолтой хоол байна - shish kebab. Энэ бол зарим төрлийн амралт, үйл явдал, байгаль (зун, намар, хавар, өвөл) юм. Махыг даршилах 10,500 сонголт байдаг бөгөөд үүнийг хэрхэн эргүүлж, нүүрсээ чанаж болох талаар мөн адил олон заавар байдаг. Бидэнд шарсан махны мэргэжилтнүүд байдаг - хоёр дахь бүр!

Бусад орны манай kebab-тай төстэй хоол нь огт өөр нэртэй, бэлтгэх анхны бүтээгдэхүүн, шингээх уламжлалтай байдаг.

Энд хэдэн арван жишээ байгаа бөгөөд бидний орхигдуулсан зүйлийг та сэтгэгдэл дээр нэмж болно.

Брай (Өмнөд Африк)

Өмнөд Африкт шарсан махыг Braais гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нутгийн тогооч нар төмөр торхоор сав хийж, дундуур нь огтолж, төмөр тор хийж, дээр нь мах тавьдаг. Энэ нь яг ямар төрлийн мах вэ гэдэг нь тухайн бүс нутгаас хамаардаг бөгөөд самрын тос, чангаанзны чанамалтай тахианы далавчнаас эхлээд соустай тахө мах хүртэл байж болно, гэхдээ энэ нь нийтлэг биш юм.

Йерк (Ямайк)

Йерке бол Карибын тэнгисийн хоолтой хамт дэлхий даяар тархсан Ямайкийн Yeerke Spice Blend хэмээх халуун ногоотой маш халуун холимогоор даршилсан эсвэл утсан махыг шарсан Ямайк хэв маяг юм. Еркийг тахиа, гахайн маханд хэрэглэдэг бөгөөд махыг үрж эсвэл шингэн (ус, нимбэг, жүржийн шүүс, цуу ...) нэмж, маринад хийхэд ашигладаг. Орчин үеийн тогооч нар загас, далайн хоол, үхрийн мах, хурга, хиам, дүпү зэргийг бэлтгэхийн тулд Yerk амтлагчийн хольцыг ашигладаг.

Йеркегийн үндсэн хоёр орц нь Ямайкийн (галын чинжүү) чинжүү, халуун улаан чинжүү бөгөөд хумс, шанцай, ногоон сонгино, задийн самар, ганга, сармис, цагаан гаа, давс зэргийг нэмж болно.

Чуан (Хятад)

Эдгээр нь шорлог дээр шарсан махны жижиг хэсгүүд юм. Чуан нь Хятадын Шинжаан мужаас гаралтай бөгөөд сүүлийн жилүүдэд тус улсын бусад хэсэгт, ялангуяа Бээжинд тархаж байна. Чуаныг амталж амталж болох боловч ихэвчлэн cumin үр, чинжүү, давс, гүнжидийн тос орно. Чуаны хувьд загас, тахиа зэрэг огт өөр мах хэрэглэдэг.

Булгоги (Өмнөд Солонгос)

Булгоги бол сармис, чинжүү, лийр, ногоон сонгино, цагаан гаа, порчини мөөг зэргийг нэмээд шар буурцагны соусаар даршилсан үхрийн мах юм.
Үйлчлэхээсээ өмнө махыг ихэвчлэн шанцайны ургамал навчаар боож, сармисаар цацдаг. Энэ нь мөн тусгай соустай ирдэг.

Якинику (Япон)

Махыг өмнө нь даршилалгүйгээр нүүрс дээр шарсан боловч бэлэн болсны дараа соустай хамт иддэг. Дорно дахины хоолны ихэнх сүмсүүдийн нэгэн адил шар буурцаг, кунжут, сармис дээр үндэслэсэн чихэрлэг, исгэлэн байдаг.

Сатай (Тайланд, Малайз, Сингапур, Индонез)

Мах нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болох ч marinade нь нийтлэг хэвээр байна. Хятад хоолноос ялгаатай нь энд кокосын сүү хэрэглэдэг. Цагаан гаа, сармис, чинжүү, давстай самрын цөцгийн соус нь махыг маш амттай болгодог тул та хэт их идэх боломжгүй болно.

Лечон (Испани, Филиппин, Куба, Пуэрто Рико)

Энэ бол нулимж шарсан бүхэл гахай юм. Энэ нь үнэхээр аймшигтай харагдаж байна, гудамжны уламжлалт хиамны оронд бүхэл бүтэн гулуузыг нүүрс дээр чанаж болгосон. Энэ бол Филиппиний үндэсний хоол бөгөөд 16-р зуунд байлдан дагуулагчид нэвтрүүлсэн бөгөөд Пуэрто-Рико болон Латин Америкийн бусад испани хэлээр ярьдаг бүс нутгуудад хооллодог. Хэдийгээр эдгээр улс бүрт ижил нэртэй боловч амт нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг.

Хорхог (Монгол)

Битүү төмөр тогоонд чанасан мах, монгол хоолны таваг. Чингис хааны үед хорхог шууд хонины нөмрөгөөр бэлтгэдэг байсан. Хурганы махаар хорхог бэлтгэдэг. Ясан дээрх махыг хэсэг болгон хуваасан. Араваас хорин нударганы хэмжээтэй гөлгөр чулууг галд тавьдаг. Чулууг халуун байхад нь хавчуураар галаас гаргаж, үнсийг нь цэвэрлэхгүйгээр яг гал дээр зогсож буй махтай тогоонд хийнэ. Гол нь махыг гаднаас нь, галаас төдийгүй дотроос нь, халуун чулуугаар халааж, махыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог.

Тандыри (Энэтхэг, Пакистан, Бангладеш)

Тандыр гэж нэрлэгддэг шавар зууханд гал дээр чанаж болгосон тахиа юм. Махыг эхлээд тараг, дараа нь тандур масала амтлагчаар даршилсан бөгөөд тада нь гарам масала, сармис, цагаан гаа, сонгино, кайенны чинжүү зэргийг агуулдаг.

Сувлаки (Газар дундын тэнгис)

Ихэвчлэн гахайн махыг сувлаки (уламжлал ёсоор Грект), хурга, тахиа, загасны мах (бусад оронд эсвэл жуулчдад) бэлтгэхэд бага хэрэглэдэг. Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, оливын тос, орегано, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй хольж даршилж, дараа нь богино шорлог дээр шургуулж, ил гал дээр эсвэл нүүрс дээр тавьсан жигд хуудсан дээр kebab чанаж, Үүний улмаас мах нь нэлээд хуурай болж хувирдаг.

Souvlaki нь Грекийн түргэн хоол гэж тооцогддог бөгөөд бараг бүх түргэн хоолны газар, зуушны бааранд зарагддаг.

Карн асада (Мексик)

Карн Асада бол тако, бурритогоор ороосон нимгэн хэрчсэн шарсан үхрийн мах юм. Үүнийг гуакамол, салса, шарсан сонгино, шоштой хамт хэрэглэж болно. Marinade сумс нь ихэвчлэн энгийн бөгөөд нимбэгний шүүс, сармис, чинжүүгээс бүрддэг.

Зун бол зугаалгын улирал бөгөөд шарсан махгүйгээр зугаалахыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Шарсан маханд чанаж болгосон анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай махан хоол нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагддаг. Амттай хоол нь хор хөнөөлтэй гэдгийг зөвхөн нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ мэдэгдэл нь kebab-д бас түгээмэл байдаг. Гэсэн хэдий ч махны сонголт, маринад, зохих бэлтгэлээс их зүйл шалтгаална.

Ашигтай шинж чанарууд

Kebab нь эрүүл хоолны ангилалд хамаарахгүй.Энэ нь шарсан, тослог хоол боловч ашигтай шинж чанартай байдаг.

Кебабыг зөв бэлтгэсэн тохиолдолд зүрх судасны өвчин, үе мөчний үрэвсэл үүсэх эрсдлийг бууруулдаг гэж үздэг. Энэхүү хоол нь ердийн шарсан үхрийн мах, тахианы махнаас илүү их витамин, микроэлемент агуулдаг. Мөн нүүрсээр чанаж болгосон махны илчлэг бага байдаг. Жинхэнэ shish kebab нь шатаасан, шарсан биш хоолны дэглэмийн хоол юм.

Боломжит хор хөнөөл

Кебабын хор хөнөөл нь хорт хавдар үүсгэдэг хорт хавдар үүсгэдэг бодисуудтай холбоотой байдаг. Эдгээр нь өөх тос нь халуун нүүрсийг цохих үед үүссэн утаанд агуулагддаг. Эрүүл мэндэд аюултай бензопирен нь махны хэсэг дээр босч, тогтдог. Тиймээс харанхуй, хэт чанасан царцдас идэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь хамгийн их хэмжээний аюултай бодис агуулдаг.

Кебаб нь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн мэдэгдлийг үгүйсгэх хүмүүс байдаг. Махны хайруулын тавган дээр их хэмжээний тосонд шарсан үед хорт хавдар үүсгэгч бодис идэвхтэй үүсдэг. Тэд мөн тосыг халах үед, ялангуяа дахин дахин гарч ирдэг. Тиймээс тосгүй болгосон маханд хорт хавдар үүсгэгч бодис хамаагүй бага байдаг. Үүний дагуу хорт хавдар тусах эрсдэл бага байна.

Мах дэвтээсэн маринад нь хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүн биш юм. Уксусыг ихэвчлэн хэрэглэдэг нь баримт юм. Энэ нь махны утаснуудыг зөөлрүүлж, хортой бичил биетнээс хамгаалдаг, учир нь тэдгээрийн ихэнх нь хүчиллэг орчинд үхдэг. Энэ нь хордлогын эрсдэлийг бууруулдаг боловч та ийм kebab-ыг байнга эсвэл их хэмжээгээр идэж болохгүй. Уксус нь ходоод, нойр булчирхай, элэг, бөөрөнд хортой.

Хэрэв хэт чанасан мах нь хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулдаг тул аюултай бол муу шарсан маханд янз бүрийн халдварын эмгэг төрүүлэгчид, E. coli агуулагддаг бөгөөд энэ нь дисбактериозын хөгжлийг өдөөдөг.

Видео: Сталик: хурганы махны шиш kebab

Эсрэг заалтууд

Хурганы мах шингэц муутай байдаг тул ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс өөр төрлийн махыг нүүрс дээр шарах нь дээр. Хэрэв хүчиллэг байдлын түвшин тогтворгүй бол та kefir marinade-ийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Энэ нь гэдэс дүүрэх, цээж хорсоход хүргэдэг. Энэ тохиолдолд та дарс ууж болохгүй - энэ нь махны боловсруулалт, шимэгдэлтийг удаашруулж, ходоодны хямралыг үүсгэдэг.

Хэрэв та ходоодны шархлаа, арван хоёр нугасны шархлаа, элэгний өвчтэй бол халуун амтлагч, кетчуптай kebab идэж болохгүй, нимбэгний маринадаас зайлсхийх хэрэгтэй. Эмч нар өндөр настан, бөөрний өвчтэй хүмүүст кебаб байнга идэхийг зөвлөдөггүй ч хааяа идэж болно.

Ямар мах хамгийн эрүүл kebab хийдэг вэ?

Европын хоолны дэглэмийн холбооноос туулайн махыг хамгийн их хооллодог махаар нэрлэсэн судалгааны үр дүнг нийтэлжээ. Бие махбодид шингээхэд хамгийн хялбар гэдгийг эрдэмтэд нотолсон. Орчин үеийн хүүхдийн эмч нар хүүхдүүдийн махыг тогтмол хооллохыг зөвлөдөг бөгөөд тэдний бодлоор туулайн махнаас эхлэх шаардлагатай байдаг. Үүнийг бүрэн харшил гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ тахианы махнаас хамаагүй бага харшил үүсгэдэг.

Үхрийн мах

Хэрэв та шарсан мах хийхэд үхрийн мах хэрэглэх гэж байгаа бол залуу махыг сонгоорой. Хуучин нь исэлдэлтийн урвалыг өдөөж, хөгшрөлтийн явцыг хурдасгадаг хортой бодис, ханасан өөх тосыг хуримтлуулах цагтай байж болно.

Залуу үхрийн мах, тугалын мах нь бүрэн шингэцтэй уурагаар баялаг бөгөөд эдгээр нь биеийн эсийн барилгын материал юм. Тэд бас их хэмжээний төмөр, А аминдэм агуулдаг Хуучин мах

100 гр залуу үхрийн kebab-ийн калорийн агууламж 250 ккал байна.

Гахайн мах

Секс судлаачид гахайн махны kebab идэхийг зөвлөж байна. Зөвхөн энэ төрлийн махны өөхөнд л байдаг

арахидоны хүчил. Энэ нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн бэлгийн дааврын нийлэгжилтэнд зайлшгүй шаардлагатай. Бүх бүтээгдэхүүнээс зөвхөн гахайн өөх нь цацраг идэвхт бодисыг хуримтлуулдаггүй.

Гэсэн хэдий ч гахайн мах нь ханасан өөх тос ихтэй тул жингээ хурдан нэмэгдүүлдэг тул таны дүр төрхөд аюултай. Энэ нөлөөг багасгахын тулд махыг нимбэгний шүүсээр дэвтээнэ. Энэ нь бодисын солилцоог идэвхжүүлж, өөх тосны шингээлтийг удаашруулдаг. Нимбэгний шүүсийг бага зэрэг гич нэмж, рашаан усаар шингэлж болно. Энэ нь kebab-ыг илүү зөөлөн болгоно.

100 гр гахайн махны хиам kebab-ийн илчлэгийн агууламж 280 ккал, хавирга - 320 ккал, хүзүүнээс - 340 ккал байна.

Хонины мах

Энэ төрлийн махыг маш их өөх тос, шингээхэд хэцүү гэж үздэг. Энэ мэдэгдэл нь зөвхөн хэсэгчлэн үнэн юм. Бүх махнаас зөвхөн хурганы махыг "эрчим хүчний" хоолны дэглэмд оруулсан бөгөөд энэ нь америкчуудын дунд маш их алдартай байдаг. Ийм хоол тэжээлийн тогтолцооны мөн чанар нь хэрэглэсэн илчлэгийг эрчим хүч болгон хувиргахад тусалдаг хоол хүнс хэрэглэх явдал бөгөөд энэ нь спортоор хичээллэх үед бие махбодийг дэмждэг.

Хурга нь мөн лецитинээр баялаг. Энэ бодис нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цусан дахь инсулины ялгаралтыг зохицуулдаг. Зөвхөн энэ төрлийн маханд фтор агуулагддаг бөгөөд энэ нь хүчтэй шүдэнд чухал үүрэгтэй.

100 гр хонины махны шиш kebab-ийн илчлэгийн агууламж 320 ккал, мөрний ирээс 280 ккал байна. Ийм хоолыг долоо хоногт нэг удаа идэхийг зөвлөж байна, илүү олон удаа биш.

Тахианы мах, цацагт хяруул

Шувууны махны kebab нь зүрхэнд сайнаар нөлөөлдөг. Гагцхүү өнөө үед антибиотик чихээгүй тахианы махыг олоход хэцүү байдаг. Сайн тахиа нь бусад төрлийн махнаас илүү их хэмжээний В6 витамин агуулдаг. Мөн мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг дэмжиж, дархлааг бэхжүүлж, стрессийг эсэргүүцэх уургаар баялаг.

Турк бол илүүдэл жинтэй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм. Фосфорын агууламжаараа загастай төстэй бөгөөд энэ элемент нь яс, үе мөчийг хүчтэй болгодог. Саяхан эрдэмтэд энэ төрлийн маханд нойрыг хариуцдаг даавар болох мелатонины нийлэгжилтийг сайжруулдаг бодис агуулагддаг болохыг тогтоожээ. Хэрэв та шөнө нойрмоглоход бэрхшээлтэй байгаа бол хааяа цацагт хяруулын kebab-аар өөрийгөө эмчлэх нь ашигтай байдаг.

Тахианы хөхний 100 гр shish kebab-ийн илчлэгийн агууламж 100-120 ккал, цацагт хяруулын хөхний - 150 ккал, хиамны мах - 160 ккал, далавчнаас - 180 ккал байна.

Өдөрт 250-300 хүртэл kebab идэхийг зөвлөж байна. Аливаа илүүдэл нь хонго, бэлхүүс дээр нэмэлт фунт хэлбэрээр хуримтлагдахаас гадна тулай тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлнэ. Мах нь пуринаар баялаг. Тэд бие махбодид шээсний хүчилд задардаг бөгөөд илүүдэл нь үе мөчний үрэвсэл, хаван үүсгэдэг.

Маринад

Даршилсан цууны оронд эмч нар рашаан, тараг, kefir (хэрэв бүх зүйл ходоодны хүчиллэг байдалд тохирсон бол), хуурай дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Махыг өөрийн шүүсээр чанаж идэхэд бас амттай байдаг. Та сонгино, нимбэг, бүр киви нэмж болно. Дараах амтлагчуудын аль нэгийг нэмбэл галангал, хятад цагаан гаа эсвэл турмерик нь кебабыг илүү эрүүл болгоход тусална.

Юу идэх, аяга таваг угаах

Үхэр, хурга, гахайн махыг цардуул ихтэй хоолтой хамт идэж болохгүй. Эдгээр нь төмс, хулуу, эрдэнэ шиш, хулуу юм - та тэдгээрийг шарсан махаар үйлчилж чадахгүй. Ийм хүнсний ногоонд агуулагдах цардуул нь уураг холбодог. Үүний үр дүнд махыг шингээхэд хэцүү болдог.

Гэхдээ kebab нь ногоон ногоо, цагаан, улаан сонгино, шинэхэн килантро, яншуй, зэрлэг сармис, шанцайны ургамал, dill зэрэгтэй сайн зохицдог. Тэд нүүрсээр чанаж болгосон махны хор хөнөөлийг бууруулж, хоол боловсруулахад хялбар болгодог.

Пикник хийхээс өмнө хурдан нүүрс усаар дүүргэж болохгүй, эс тэгвээс та өлсгөлөнгийн хурц мэдрэмжийг мэдэрч, хэт их kebab идэх болно. Үндсэн хоолтой хамт их хэмжээний өөх тос, давс агуулсан хиам, хүйтэн зүсмэл, шпрот болон бусад "хүнд" хөнгөн зуушаар бүү үйлчил. Хэрэв та ходоодны асуудалтай бол халуун амтлагч, кетчуп, амтлагч, нимбэгний шүүсийг анар жимсний шүүс эсвэл улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно.

Бэлтгэх гол цэгүүд

Хоол хийхээс өмнө махыг сайтар marinated байх ёстой. Сайн marinade (ялангуяа исгэлэн) дэвтээсэн нь нян, хорт хавдар үүсгэгч бодис, хордлогоос хамгаалдаг. Хортой бичил биетүүд хүчиллэг орчинд амьдардаггүй.

Шашликийг нүүрс дээр биш, модон дээр шарах нь дээр. Хөнгөн шингэнийг хэрэглэснээс хойш 20-25 минутын дараа хоол хийж эхлээрэй - энэ хугацаанд түүний уур алга болно.

Олон хүмүүс архитай шарсан мах уух дуртай байдаг. Энэ хослол нь элэгийг устгадаг боловч өөхний задралыг сайжруулахын тулд та махыг 100 гр архигаар угааж, улаан дарсаар солих нь зүйтэй. Хэрэв та kebab-ыг усаар угаавал карбонатлаг бус байг. Гэсэн хэдий ч хоолны үеэр огт уухгүй байх нь дээр. Ус нь ходоодны шүүсийг шингэлдэг тул хоол хүнс илүү удаан шингэдэг.

Хоолны гарал үүслийн түүх

Шашлик- Энэ бол дүрмээр бол шатаж буй нүүрсний халуунд чанаж болгосон махан хоол юм. Түүний гарал үүслийн түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг. Kebab гарал үүслийн улсын хувьд үүнийг тодорхойлох боломжгүй юм. Хэдийгээр олон хүн нулимж шарсан махыг Кавказын ард түмний хоолноос манай гал тогооны өрөөнд шахдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ санаа нь үндсэндээ буруу юм. Ер нь дэлхийн бараг бүх ард түмэн шатсан галын халуунд мах чанаж, шорлог хийж, жигнэж байсан.

"Кебаб" гэдэг үгийн гарал үүсэл нь өөрөө Крымын татаруудын хэлтэй холбоотой бөгөөд тэдний хувьд "шиш" гэдэг нь нулимах гэсэн утгатай бөгөөд "шишлик" нь нулимсан зүйл гэж орчуулагддаг. Жишээлбэл, Крым Татаруудын соёлтой маш ойрхон Турк улсад энэ хоолыг shish kebab гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан махыг kebab гэж нэрлэдэг. Тиймээс shish kebab нь нулимж дээр шарсан мах юм.

Үүнтэй төстэй хоол Эртний Орос улсад байсан гэж түүх ярьдаг. Энд үүнийг "верченое" гэж нэрлэдэг байв. Үндсэндээ энэ бол бидний өнөөдөр мэддэг kebab байсан.

Шиш кебабын түүхэн эх орон бол Кавказын орнууд гэдгийг үгүйсгэж байгаа ч бид энэ хоолыг тэнд бэлтгэсэн гэдгийг үгүйсгэхгүй. Жишээлбэл, Гүржид үүнийг "мцвади", Азербайжанд "кебаб", Арменид "хороват" гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс бид улс орон бүрийн kebab түүх өөрийн гэсэн дүгнэлтэд хүрч чадна.

Кебабын төрлүүд

Кебабын төрлүүд нь маш олон янз байдаг. Энэ хоолонд зориулсан олон зуун өөр жор байдаг. Кебабын төрлүүдийн ялгаа нь дүрмээр бол тэдгээрийг бэлтгэсэн үндсэн найрлагад оршдог. Үүнээс гадна, marinade-ийн ялгаа байж болох бөгөөд энэ нь ийм тавагны амт чанарыг эрс өөрчилж болно.

Ерөнхийдөө дөрвөн төрлийн kebab байдаг:

• махны kebab;
• загасны kebab;
• мөөгний kebab.

Хоолны төрөл бүрийг бид өгүүллийн дараа илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Махнаас

Шашликийн хамгийн түгээмэл төрөл бол махны shish kebab юм. Энэ нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтан эсвэл шувууны мах юм. Гахай, хурга, тахианы махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Та мөн үхрийн махны shish kebab хийх олон жор олж болно. Үүнээс гадна махны дайвар бүтээгдэхүүнийг энэ хоолыг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, тэдний хэлснээр ийм өөрчлөлт нь хүн бүрт байдаггүй. Ихэнхдээ туулайн махыг шиш kebab, галуу, цацагт хяруул, нугас зэрэг шувуудын мах бэлтгэхэд ашигладаг. Мөн тоглоомыг ашиглахыг зөвшөөрнө. Үүнээс гадна та зэрлэг гахай, туулай гэх мэт зэрлэг амьтдын махыг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч зэрлэг гахайн хувьд түүний мах нь нэлээд хатуу бөгөөд өвөрмөц үнэртэй тул хайруулын өмнө даршилсан байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тиймээс, kebab нь ямар ч төрлийн мах эсвэл ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно. Тодорхой тохиолдол бүр өөрийн гэсэн бэлтгэлтэй байх болно. Тиймээс, жишээлбэл, хэрэв та туранхай мах авбал түүнд гахайн өөхний хэсэг нэмэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь температурын нөлөөн дор хайлж, kebab дэвтээнэ. Тиймээс энэ нь илүү шүүслэг, зөөлөн болно.

Мах огтлох зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд маринадтай холбоотой заль мэх байдаг, гэхдээ та энэ сайтад өгсөн алхам алхмаар зургийн жороос энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах боломжтой.

Загаснаас

Загасны kebab бас нэлээд алдартай. Энэ нь махны хувилбараас бараг доогуур биш юм. Үүнийг анх удаа хоол хийж байгаа хүмүүсийн хувьд ямар төрлийн загаснаас shish kebab хийх вэ гэсэн логик асуулт гарч ирдэг. Энэ тохиолдолд хариулт нь маш энгийн. Дуртай хүнээсээ! Та далай, гол эсвэл бусад загасыг ашиглаж болно.Дулааны боловсруулалтын явцад гарч ирдэг өвөрмөц үнэрт нь андуурахгүй бол та herring-тэй туршилт хийж болно.

Ихэнхдээ макерель нь загасны kebab, түүнчлэн улаан махтай загасыг бэлтгэхэд ашиглагддаг. Marinade-ийн хувьд энэ тохиолдолд энэ нь нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Үүнийг ихэвчлэн нимбэгний шүүсээр бэлтгэдэг.

Загасны kebab бэлтгэх зарим заль мэх байдаг бөгөөд үүнийг үнэхээр амттай хоолоор дуусгахын тулд анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, загасыг хэт хуурай болгохгүйн тулд зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна жигнэхийн тулд хүнсний тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр. Үгүй бол бэлэн загас задарч болно.

Хүнсний ногооноос

Хүнсний ногооны kebab нь сонгодог махан kebab-ийн маш сайн хувилбар юм, учир нь зарим шалтгааны улмаас хүн мах идэхгүй байж магадгүй юм. Тиймээс, жишээлбэл, та мацаг барьдаг эсвэл хувийн итгэл үнэмшлээсээ болоод мах иддэггүй бол ногооны kebab хэрэг болно. Үүнээс гадна, энэ нь биед илүү ашигтай гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч эслэгээр баялаг хүнсний ногооны шингэц нь илүү хялбар байдаг.

Энэ төрлийн kebab бэлтгэхийн тулд та дараах хүнсний ногоог ашиглаж болно: хаш, болгарын чинжүү, цуккини, төмс, чанасан эрдэнэ шиш, сонгино, улаан лооль болон бусад олон ногоо. Тиймээс, Та дуртай бүтээгдэхүүнээ хэрэглэж болно.

Хүнсний ногооны kebab, мах, загасны kebab нь бие биенээ үгүйсгэдэг хоол биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нүүрс дээр шатаасан ногоог мах, загасны хачир болгон ашиглаж болно.

Мөөгнөөс

Мөөгтэй kebab нь лентен болон цагаан хоолтон гэж ангилж болох өөр төрлийн kebab юм. Тэд маш амархан, хурдан бэлтгэгддэг. Та мөөгийг marinate хийх шаардлагагүй. Тэднийг шорооноос угааж, дараа нь давс, чинжүүг угаах нь хангалттай. Эдгээр заль мэх нь мөөгийг нүүрс дээр жигнэхэд хангалттай байх болно.

Ихэнхдээ champignons нь мөөгний kebab бэлтгэхэд ашиглагддаг.Мөн энэ нь огт гайхмаар зүйл биш юм! Эдгээр мөөгөөр хордох нь ердөө боломжгүй юм. Үүнээс гадна тэд маш нарийн, тааламжтай амттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, зэрлэг мөөгийг ашиглах нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөх боловч зарим нэг нюансууд байсаар байна. Юуны өмнө та мөөг нь идэж болохуйц, хортой биш гэдэгт зуун хувь итгэлтэй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг бас цэвэрлэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө зэрлэг мөөгийг хоол хийх нь нэлээд ажил юм. Champignons-ийн хувьд бүх зүйл илүү хялбар байдаг.

Хүнсний ногоотой адил нүүрс дээр чанаж болгосон мөөг нь мах, загасны kebab-ийн гайхалтай хачир байж болно.

Шарсан маханд зориулсан хамгийн сайн маринад

Шарсан маханд зориулсан маринад нь энэ хоолны маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Зөв сонгогдсон тохиолдолд энэ нь мах, загасны амтыг эрс өөрчилж чадна.

Хамгийн сайн marinade гэж юу болохыг олон хүмүүс гайхдаг. Гэсэн хэдий ч энэ асуултанд тодорхой хариулт алга байна. Энд байгаа бүх зүйл маш хувь хүн бөгөөд хувь хүн бүрийн хувийн сонголтоос хамаарна.

Мах, загас, хүнсний ногоо, мөөгний kebab-ийн хувьд нэг бүх нийтийн маринадыг ялгаж болно. Ним бол нимбэгний шүүс юм. Энэ нь махыг зөөлрүүлж, загасыг жигнэх явцад задрахаас сэргийлж, хүнсний ногоо, мөөгөнд хурц мэдрэмж төрүүлдэг.

Шарсан маханд зориулсан маринадны тухай ярих юм бол бид маханд зориулсан маринад гэсэн үг юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг бэлтгэх жор нь маш энгийн бөгөөд хэт олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй. Маринадын гол найрлага нь ихэвчлэн цуу, дарс, kefir, майонез, гич, рашаан, жүүс (хан боргоцой, анар, нимбэг, улаан лооль болон бусад) юм.

Тиймээс, маринад хийх хамгийн сайн сонголтыг тодорхойлохын тулд та арав гаруй өөр жор туршиж үзэх хэрэгтэй болно.

Манай вэбсайтын энэ ангилалд та тохиромжтой kebab жор болон тохиромжтой marinade жор аль алиныг нь сонгох боломжтой болно гэж найдаж байна. Дашрамд хэлэхэд, бүх жорууд нь дэлгэрэнгүй алхам алхмаар зааварчилгаа, гэрэл зургаар тоноглогдсон байдаг. Амжилт хүсье!

Хавар хэдийнэ ирж, анхны дулаарлаар хүмүүс шоргоолж шиг цэвэр агаарт гарч наранд шарж эхэлнэ. Ихэнхдээ бид гэр бүлтэйгээ эсвэл найз нөхдийнхөө хамт байгальд амрахыг илүүд үздэг. Өөрийнхөө гараар гал дээр шарсан махнаас илүү амттай юу байж болох вэ?

Дэлхийн бараг бүх ард түмний хамгийн дуртай хоолнуудын нэг. Зарим хүмүүс махнаас, зарим нь загаснаас, зарим нь махыг хүнсний ногоо эсвэл мөөгтэй хослуулдаг. Улс орон бүр shish kebab, marinating цаг, халуун ногоо бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Зарим хүмүүс хамгийн сайн kebab нь хурганы махнаас гардаг гэж үздэг бол зарим нь өөх тостой гахайн махыг илүүд үздэг.

Хамгийн гол нь мах нь бидний биед удаан хугацаанд шингэдэг уураг их хэмжээгээр агуулагддаг тул гадаа шарсан мах хийхээр төлөвлөж байхдаа маш их ногоо авч яваарай.

Энэтхэг маягийн шиш kebab

• - 1 кг хурга
• - 500 мл исгэлэн сүү
• - 100 мл ургамлын тос
• - 3 дунд сонгино
• - 1 халбага давс
• - 1 халбага карри
• - 1 халбага нунтагласан кориандра
• - 4 хумс
• - 1 халбага нунтагласан шанцай
• - 1 цайны халбага кардамон
• - 1/2 цайны халбага цагаан гаа нунтаг

Хурганы махыг 3х3 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, исгэлэн сүү, давс, цагаан гаа нунтагтай marinade хийнэ. Маринад 2-5 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь тогоонд ургамлын тос асгаж, галд хийнэ. Мах, хэрчсэн сонгино, үлдсэн бүх амтлагчаа буцалж буй тосонд хийж, 5 минут орчим буцалгана. Махаа хөргөсний дараа шорлог хийж, халуун нүүрс дээр шарж, байнга эргүүлдэг. Энэтхэгт kebab нь чанасан будаа эсвэл зүгээр л цагаан талхаар үйлчилдэг.

Туркийн шиш kebab

• - 1 кг хурга
• - 500 грамм хурганы сүүл
• - 500 грамм хаш
• - 5 том сонгино
• - 400 грамм улаан лооль
• - 50 мл ургамлын тос
• - 2-3 лаврын навч
• - 1 халбага давс

Хонины сүүл, махыг 5х5 см хэмжээтэй том шоо болгон хувааж, давс, чинжүү, жижиглэсэн булангийн навчаар цацаж, сонгино, улаан лооль, хаш зэргийг шорлог дээр хийж, тойрог болгон хуваана. Хурганы сүүлнээс дусаж буй өөх нь халуун нүүрс рүү унахгүй, харин мах, хүнсний ногоонд шингээхийн тулд шорлогоо байнга эргүүлэх ёстой.

Армян шашлик

• - 500 грамм гахайн мах (нуруу)
• - 100 грамм хурганы өөх тос
• - 3 дунд сонгино
• - 1 нимбэг
• - 1 халбага газрын хар перц
• - 20 грамм давс

Махыг 30 грамм жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүүтэй амталж, цагираг болгон хуваасан сонгино нэмж, 1 нимбэгний шүүсээр цацна. Дараа нь бүх зүйлийг сайтар хольж, хөргөгчинд 8-10 цагийн турш нэвт норгоно. Үүний дараа махыг шорлог дээр сонгино цагирагтай хамт боож, халуун нүүрс дээр шарж болтол нь махыг хурганы гахайн өөхөөр үе үе тосолно. Энэхүү kebab нь шинэ улаан лооль, ногоон сонгино, килантро, лаврын хамт үйлчилдэг.

Сербийн хэв маягийн шиш kebab

• - 500 грамм үхрийн мах
• - 2 дунд сонгино
• - 100 грамм цөцгийн тос
• - 50 грамм жимсний цуу
• - 1 халбага газрын хар перц
• - 1 халбага нунтагласан анхилуун чинжүү
• - 2 лаврын навч

Үхрийн махыг том шоо болгон хайчилж, паалантай саванд хийж, халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сонгинооор амтлана. Дараа нь махны дээгүүр жимсний цуу асгаж, тагийг нь таглаад 1-2 хоногийн турш даршилахаар хүйтэн газар илгээнэ. Нүүрс дээр махаа шарсан бол цөцгийн тос түрхээрэй.

Япон маягийн шиш kebab

• - 800 грамм тахианы мах
• - 1 том амтат чинжүү (илүү зохимжтой улаан)
• - 1 таана
• - 100 грамм улаан ширээний дарс
• - 100 грамм шар буурцаг сумс
• - 1 халбага элсэн чихэр
• - 1 цайны халбага нунтаг цагаан гаа

Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, халуун marinade нь цутгаж байна. Marinade нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: шар буурцаг сумстай дарс хольж, элсэн чихэр, цагаан гаа нунтаг нэмээд буцалгана. Дараа нь аль хэдийн даршилсан махыг хулсан шорлог дээр нааж, таана, улаан чинжүүтэй ээлжлэн хийнэ. Махыг ил гал дээр маш хурдан, тал бүр дээр 2-3 минутын турш шарсан байна. Боломжтой бол Японы якитори соусыг дэлгүүрээс урьдчилан худалдаж аваарай, энэ нь тахианы махыг илүү амттай болгоно.

Норвегийн кебаб

• - 500 грамм Норвегийн хулд загас
• - 1 таана
• - 10 жижиг сонгино
• - 1\2 нимбэг
• - 30 грамм ургамлын тос
• - 1 халбага давс
• - Ганга ногоон

Таана нь шоо болгон хувааж, хулд загасны хэсгүүдээр ээлжлэн модон шорлог дээр тавьдаг. Жижиг сонгино шорлогны төгсгөлд бэхлэгдсэн байна. Үүний дараа загас, сонгино ургамлын тосоор тосолж, шарсан мах руу илгээнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ kebab нь нимбэгний шүүсээр цацаж, давсалж, шинэхэн ургамлаар цацдаг.

Хүсэн хүлээсэн зун айсуй, одоо ойн бүс болгонд шарсан махтай хөгжилтэй хүмүүстэй уулзаж болно. Гэсэн хэдий ч, нүүрс дээр мах шарсан уламжлал нь оросуудын онцгой эрх биш бөгөөд олон оронд би үүнийг өөрөөр хийдэг.

Кебабын талаар шинэ зүйл сурч, бусад ард түмний жортой танилцахыг хүсч буй хүмүүст зориулж мах, шувууны мах бэлтгэх долоон сонирхолтой сонголт, мөн энэ хоолны талаар олон хэрэгтэй мэдээллийг сонгосон.

Армян шашлик

Найрлага:

500 грамм гахайн ууц, 100 грамм хурганы өөх, нимбэг, гурван сонгино, нэг халбага газрын хар чинжүү, 20 грамм давс.

Бэлтгэл ажил:

Махаа хайчилж, хэсэг хэсгүүдийг чинжүү, давс, сонгино, цагираг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр холино. Шөнийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь сонгино цагирагтай шорлог дээр тавь. Бэлэн болтол нь хуурч, хонины гахайн өөхтэй сойз. Шинэхэн ургамлаар үйлчил.

Туркийн шиш kebab

Найрлага:

1 кг хурга, 500 гр хонины сүүл, 500 гр хаш, 500 гр улаан лооль, 5 сонгино, 2 хоолны халбага ургамлын тос, 2 лаврын навч, 1 цайны халбага нунтагласан хар перец, нэг халбага давс.

Бэлтгэл ажил:

Мах, сүүлийг шоо болгон хайчилж, давс, чинжүү, тос, жижиглэсэн булан навчтай холино. Дараа нь шорлогыг хүнсний ногоо, шарсан махтай хольж, байнга эргүүлж, өөх нь нүүрс рүү дусахгүй, харин маханд шингэдэг.

Солонгос кебаб

Найрлага:

1 кг нугасны мах, 3 хумс сармис, 6 сонгино, 10 грамм цагаан гаа, нэг халбага шар буурцаг, цагаан дарс, элсэн чихэр, нэг цайны халбага хар перец.

Бэлтгэл ажил:

Нугасыг хэрчиж, хагас сонгино, сармисаа цавчих, бүгдийг нь цагаан гааны шүүс, халуун ногоотой хольж, хүйтэнд нэг цаг орчим байлгана. Дараа нь үлдсэн сонгино цагирагтай шорлог дээр хуурч ав.

Сербийн хэв маягийн шиш kebab

Найрлага:

500 грамм үхрийн мах, 2 сонгино, 100 грамм цөцгийн тос, 2 лаврын навч, 50 грамм жимсний цуу, хар, анхилуун чинжүүний нунтаг тус бүр нэг халбага.

Бэлтгэл ажил:

Үхрийн махыг хэрчиж, халуун ногоо, жижиглэсэн сонгинооор амталж, дараа нь цуу нэмээд нэг өдөр хөргөгчинд хийнэ. Шарсан мах, цөцгийн тосоор сойз.

Норвегийн кебаб

Найрлага:

500 грамм Норвегийн хулд, 10 жижиг сонгино, 1 таана, хагас нимбэг, 30 грамм ургамлын тос, нэг халбага давс, ганга.

Бэлтгэл ажил:

Таана, хулд загасыг шоо болгон хувааж, хольсон шорлог дээр байрлуулж, шорлог бүрийн төгсгөлд жижиг сонгино тавьдаг. Бүх зүйл ургамлын тосоор тосолж, хурдан шарж, нимбэгний шүүсээр цацаж, ургамлаар үйлчилнэ.

Япон маягийн шиш kebab

Найрлага:

800 грамм тахианы мах, нэг амтат чинжүү, 1 таана, 100 грамм ширээний улаан дарс, 100 грамм шар буурцаг сумс, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, элсэн чихэр тус бүр нэг халбага.

Бэлтгэл ажил:

Нэгдүгээрт, маринад бэлтгэж, дарс, соус, цагаан гаа, элсэн чихэр хольж, үүссэн хольцыг буцалгана. Хэрчсэн тахианы махыг халуун маринадаар асгаж, шорлог дээр таана, амтат чинжүүтэй хамт хатаана. Хурдан шарсан, тал бүр дээр 3 минут, нүүрс дээр биш, ил гал дээр.

Энэтхэг маягийн шиш kebab

Найрлага:

1 кг хурга, 500 миллилитр исгэлэн сүү, 100 мл ургамлын тос, 3 сонгино, давс, карри, нунтагласан кориандра тус бүр нэг халбага, 4 хумс нахиа, шанцай, кардамон тус бүр 1 халбага, нунтаг цагаан гаа хагас халбага .

Бэлтгэл ажил:

Хурганы махыг хайчилж, сүү, цагаан гаа, давстай marinade хийнэ, 3 цаг байлгана. Дараа нь махыг бүх халуун ногоотой хамт ургамлын тосонд 5 минут буцалгана (тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр). Хөргөх, шорлог болон шарсан махыг гал дээр байнга эргүүлнэ. Чанасан будаагаар үйлчил.

Кебабын тухай сонирхолтой баримтууд

• Хамгийн урт хурганы шиш kebab 2009 онд Карачай-Черкесс улсад бэлтгэгдсэн бөгөөд урт нь 120 метр байв (бэлтгэхэд 30 хурганы мах ашигласан).
• Хамгийн том kebab (үхрийн махны шорлог) нь 2011 онд Японд хийгдсэн бөгөөд урт нь 107.6 метр байв.
• ОХУ-д зөвхөн шиш kebab, шарсан махны тухай бичдэг тусгай "BBQ" сэтгүүл байдаг.
• Түүнчлэн манай нутаг нэгтнүүд шарсан мах, эрүүл амьдралын хэв маягийг сурталчлах “Оросын шарсан махны нийгэмлэг”-ийг зохион байгуулжээ.
• ОХУ-д жил бүр зургаан том хэмжээний нээлттэй shish kebab наадам болдог. Тэдний хамгийн том нь Владимир, Омск, Углич, Воронеж хотод зохион байгуулагддаг.

Харин одоо шинэ жор сонгоод эсвэл уламжлалт аргадаа давуу эрх өгчихөөд ирэх амралтын өдрийг хүлээж, байгальд гарч зун, нар, амттай шарсан махыг бүрэн эдлэх боломжтой.