→ Demi-glace сумс: жор, найрлага, бэлтгэл. Деми Глэйс гэж нэрлэгддэг Demi-glace сумс нь Францчуудын тансаг, ер бусын шинэ бүтээл юм. Баян, анхилуун үнэртэй Demiglass соусын жор

Demi-glace сумс: жор, найрлага, бэлтгэл. Деми Глэйс гэж нэрлэгддэг Demi-glace сумс нь Францчуудын тансаг, ер бусын шинэ бүтээл юм. Баян, анхилуун үнэртэй Demiglass соусын жор

Төрөл бүрийн махан хоолонд зориулсан амтлагчийн тухай ярихдаа би Францын тогооч нарыг тэр даруй санахыг хүсч байна. Эцсийн эцэст тэд алдартай Demi-glace соусыг зохион бүтээсэн хүмүүс юм.

Энэ юу вэ?

Ихэнх жор орчин үеийн гал тогоо, та бүхний мэдэж байгаагаар Дундад зууны үеэс ирсэн. Дараа нь бүх төрлийн амтлагч, амтлагчаар дүүрсэн тавиуртай супермаркетууд байсангүй. Хүмүүс өөрсдөө жор бүтээдэг Тэр үед Demi-glace сумс анх гарч ирсэн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд түүний жор мартагдаж, зөвхөн 19-р зуунд франц хүн Антонин Карем түүнийг бэлтгэх нууцыг сэргээхээр шийдсэн үед л амилуулж чадсан юм. Тогоочийн хувьд энэ асуулт түүнд онцгой сонирхолтой байв. Эцсийн эцэст, энэ нь ямар ч махны амтыг төгс тодотгож чаддаг соус юм. Энэ тал дээр францчууд үргэлж агуу мэргэжилтнүүд гэж тооцогддог. “Demi-glace” соусыг эх хэлнээс нь хэрхэн орчуулдаг нь бас сонирхолтой юм. Орос хэлээр энэ нь "хагас мөс" гэх мэт сонсогддог. Шингэн амтлагчийн нэлээн хачирхалтай нэр. Эцсийн шатанд бэлэн болсон Demi-glace соусыг ихэвчлэн мөстэй усаар дүүргэсэн саванд хийдэг тул үүнийг өгсөн байх. Энэ нь өтгөрүүлэх процессыг аль болох эрчимтэй явуулахын тулд хийгддэг.

Францын үндэсний уламжлалын сүнсэнд

Хэрэв та Demi-glace сумсыг гэртээ хийхийг хүсвэл жорыг бага зэрэг тохируулж, аль хэдийн байгаа бүтээгдэхүүндээ тохируулж болно. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно: 1 кг гахайн яс, 1.2 литр 150 грамм сонгино, 1 лууван, хагас селөдерей үндэс, 60 грамм улаан лоолийн оо, бага зэрэг ургамлын тос, нэг шил (0.5 литр) хуурай улаан дарс, 45 грамм гурил, 2 лаврын навч, 1 мөчир розмарин болон 2 Ганга, давс, 5 ширхэг анхилуун чинжүү, 3 хумс, газрын чинжүү.

Хоол хийх арга:

  1. Зуухыг 230 градус хүртэл халаана.
  2. Жигнэмэгийг тосоор тосолж, ясыг нь тавиад хагас цагийн турш жигнэж, зуухны хамгийн доод хэсэгт байрлуулна.
  3. Энэ үед хүнсний ногоог хальсалж, хүссэнээрээ зүснэ.
  4. Гүн хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага тос халааж, дотор нь ногоогоо хуурч ав.
  5. Шөл болон шарсан яс нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 5 минутын турш буцалгана.
  6. Гоймон нэмээд дарсны гуравны нэгийг хийнэ. Үргэлжлүүлэн буцалгана, гэхдээ тагийг нь таглана.
  7. Аажмаар гурил, дараа нь үлдсэн дарс нэмнэ. Галыг багасгаж, дахин нэг цаг орчим буцалгана.
  8. Бүх халуун ногоо нэмээд хольцыг өөр цаг хагасын турш хооллоорой. Бэлэн болохоос 20 минутын өмнө ургамал нэмэх нь дээр.
  9. Холимогийг шүүж, чинжүү, давс нэмээд бэлэн бүтээгдэхүүнээс 0.5 литр үлдэх хүртэл буцалгана.

Үр дүн нь жинхэнэ Demi-glace соус юм. Жор нь сонирхолтой бөгөөд мэдээжийн хэрэг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь ердөө л гайхалтай юм.

Норр аврахаар боллоо

Хоол хийхэд цаг заваа дэмий үрэхийг хүсдэггүй хүмүүст зориулсан маш энгийн арга бий. Энэ бол Норр Деми-Глейс соус юм. Энэ нь танд гайхалтай амтлагчийг үргэлж бэлэн байлгах боломжийг олгодог янз бүрийн хоолмахнаас. Жижиглэнгийн сүлжээнд бүтээгдэхүүнийг хувингаар зардаг. Тус бүр нь 1.5 кг зузаан үнэрт баяжмал агуулдаг. Хэрэглэх зааврыг шошгон дээр зааж өгсөн болно. Үүний дагуу хольц нь дараахь зүйлийг хийх ёстой.

  1. Шаардлагатай хэмжээгээр цэвэр саванд хийж, тогтоосон харьцаагаар бүлээн усаар (35-40 градус) шингэлнэ.
  2. Цөцгийтэй төстэй хуванцар, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл сайтар холино.
  3. Савыг гал дээр тавьж, хольцыг буцалгана.
  4. Соусыг таван минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, хольцыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

Энэ бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд маш сайн шийдэл гэдэгтэй бид санал нийлэх ёстой. Цагийн хомсдолтой нөхцөлд дэлгүүр хэсч удаан гүйлдэж байснаас хэдхэн минутын дотор сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авч, түүгээрээ нэгдүгээр зэрэглэлийн амтлагч хийх нь илүү хялбар байдаг. шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдмөн зуухны дэргэд хэдэн цагийн турш зогс.

Хамгийн энгийн сонголт

Demi-glace сумс бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Үүнийг хийх нь тийм ч хялбар биш гэдгийг би хэлэх ёстой. Энэ бол маш урт бөгөөд үүнээс гадна хөдөлмөр их шаарддаг үйл явц юм. Жинхэнэ соус хийхийн тулд танд маш цөөхөн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 2 кг үхрийн (эсвэл тугал) яс, 120 грамм селөдерей үндэс, 100 грамм сонгино, лууван, 5 грамм давс, 100 миллилитр хуурай улаан дарс, 7 литр энгийн ус.

Хоол хийх дараалал дараах байдалтай байх ёстой.

  1. Хүнсний ногоо, ясыг зууханд бор өнгөтэй болтол нь жигнэх.
  2. Бүтээгдэхүүнийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Үүний дараа бүх зүйлийг дүүргэ хүйтэн усмөн агуулгыг вазелин болгон хувиргах хүртэл 24 цагийн турш хооллоорой.
  3. Холимогийг шүүнэ. Үүний тулд нарийн шигшүүр ашиглах нь дээр.
  4. Үүссэн шингэнийг хайруулын тавган дээр дахин хийнэ, дарс, давс нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Удаан ууршсаны дараа хэдхэн цагийн дараа агууламж нь 4 дахин буурах ёстой.

Соус бараг бэлэн боллоо. Үүнийг хөргөх л үлдлээ. Үүнийг хийхийн тулд та мөс эсвэл хөргөгчтэй ус хэрэглэж болно.

Шөл яагаад улаан байна, та юу гэсэн үг вэ? Деми-глейс соус үүнтэй ямар холбоотой вэ? Шөлийг шарсан эсвэл шатаасан махны хэсгүүдээр хийдэг - үүнийг хоол хийхдээ улаан гэж нэрлэдэг бол энгийн шөлийг цагаан гэж нэрлэдэг. Хэрэв та ядаж нэг удаа шарсан махтай бол үлдсэн маханд ус эсвэл дарс асгаж хоол хийж болно. амттай соус, тэгвэл та demi-glace гэж юу болох талаар бага зэрэг ойлголттой болсон байна. Энэ процессыг зүгээр л тайрах гэж нэрлэдэг. Улаан шөлний нэр эндээс гаралтай.

Улаан деми-глейс шөл нь олон тооны уламжлалт хоол хийх үндэс суурь болдог. Шарсан махны тод амтны ачаар халуун ногоотой шөл, шөл зэрэгт тохиромжтой. Demi-glace нь ялангуяа олон төрлийн соусын суурь болгон өргөн хэрэглэгддэг. Demi-glace шөл дээр үндэслэсэн сүмсийг мөн хагас мөстлөгийн сүмс гэж нэрлэдэг.

Алдартай деми-глейс бэлтгэхийн тулд махны үлдэгдэл, яс, махны үнэ багатай хэсгүүдийг авч, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, удаан хугацаанд буцалгана. Алтан хүрэн царцдас нь дээд тал нь авах урьдчилсан нөхцөл юм баялаг амтшөл. Энэхүү жор нь алдартай тогооч Хестон Блументалын хэрэглэдэг хоолны тодорхой аргыг ашигладаг: маханд хамгийн их алтан хүрэн царцдас авахын тулд та хуурай сүүнд нэмж өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Demi-glace-ийг ихэвчлэн үхрийн ясаар бэлтгэдэг боловч илүү нарийн амттай шөлийг хайрлагчид тахианы деми-глейсийг илүүд үздэг бөгөөд жорыг энд толилуулж байна.

Энэ шөл дэх давс нь сонголттой байдаг. Деми-глейсийг давсгүй бэлдэж, түүгээр бэлтгэсэн хоолондоо энэ амтлагчийг нэмж оруулахыг зөвлөж байна.

Бэлтгэх хугацаа: 7 цаг орчим / Гарц: 750 мл баяжмал

Найрлага

  • тахианы далавч, хүзүү эсвэл шөл 1 кг тохируулна
  • сонгино 3 ширхэг
  • 2 лууван
  • хуурай сүү 6 tbsp. слайдгүй халбага
  • лаврын навч

Бэлтгэл

    Тахианы далавчаа сайтар угааж, хуурай сүүгээр бүх талаас нь өнхрүүлээрэй.

    Сонгино, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих.

    Тавь тахианы далавчдээр өргөн таваг, жигд, эсвэл жигд хуудсан дээр тохиромжтой. Мах нь жигд байдлыг нэмэгдүүлж, карамелжилтыг сайжруулахын тулд нэг давхаргад байх ёстой. Хүнсний ногоог жигд хуудсан дээр тараана.

    Шарсан махыг 220 градусын температурт 1 цаг орчим жигнэж, хоол хийх явцад эргүүлнэ. Улаан өнгөт хүрэх нь маш чухал юм.

    Мах, хүнсний ногоог том саванд хийнэ.

    Махыг бүрхэхийн тулд бүгдийг усаар дүүргэ.

    Жигнэсэн тавган дээрх махны шүүс, үлдэгдлийн талаар бүү мартаарай: тэдгээрийг усаар шингээж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.

    Савыг гал дээр тавиад буцалгана.

    Шөл буцалгаад ирэхэд хайруулын тавган дээр таглаад маш бага дулаанаар 4 цаг буцалгана. Шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр ус нэмнэ, учир нь ус нь махыг бүрхэх шаардлагатай байдаг.
    4 цагийн дараа зүссэн халбагаар мах, хүнсний ногоогоо арилгана. Эдгээр үлдэгдлээс та жишээлбэл, нухаш хийж эсвэл бин дүүргэж болно.

    Шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.

    Одоо та улаан шөлийг буцалгаж, ингэснээр илүү төвлөрсөн болгох хэрэгтэй. Ингэснээр хадгалахад бага зай эзэлнэ. Мөсөн бүрхүүлийг маш бага буцалгаад ойролцоогоор 750 мл хүртэл ууршуулна. Гэсэн хэдий ч та хагас мөстлөгийг илүү төвлөрсөн төлөвт ууршуулж болно.

    Бэлэн болсон шөлийг хөргөж, илүүдэл өөх тосыг нь арилгаж, дараа нь мөсөн шоо руу асгаж, хөлдөөнө.

Деми-глейс тийм ч их биш юм ердийн соус. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та нэг цаг гаруй ч гэсэн шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно. Суурь нь үхрийн яс, хүнсний ногоогоор хийгдсэн бөгөөд энэ нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, баялаг бөгөөд ямар ч хоолонд гайхалтай нэмэлт байх болно.

Demi-glace sauce - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Яс. Тэд маш их байх ёстой, мах байх шаардлагагүй, гэхдээ үлдэгдэл байж болно. Хэрэглэхийн өмнө үрийг сайтар угаах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзэж байвал хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээсэн нь дээр. By сонгодог жорЯсыг эхлээд зууханд шатааж, дараа нь хэдэн цагийн турш усанд буцалгана. Заримдаа процесс бараг бүтэн өдөр болдог.

Хүнсний ногоо. Ихэвчлэн эдгээр нь сонгино, лууван, селөдерей юм. Улаан лоольтой жор байдаг, та улаан лоолийг хэрэглэж болно. Махны ясанд хүнсний ногоо нэмнэ. Дараа нь сумсыг хэдэн цагийн турш дахин буцалгана. Сонгодог хэлбэрээр Францын жорЭхэндээ тэд гурван төрлийн сонгино хэрэглэдэг байсан бол сүүлдээ бэлэн байгаа нэгийг нь авч эхлэв.

Дарс. Энэ нь Demi-glace соусын амтыг илүү гүн гүнзгий, ер бусын болгож, махны тэмдэглэлийг онцлон тэмдэглэдэг. Улаан дарсыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Халуун ногоо. Соусыг давс, чинжүү, бүх төрлийн нэмнэ анхилуун үнэрт ургамалЭнэ нь эцсийн эцэст зайлшгүй шаардлагатай, учир нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт, массыг буцалгах явцад хэт давслах, нэмэлт чинжүү нэмэх эсвэл амтлагчаар амтыг нь сүйтгэх боломжтой байдаг.

Улаан дарстай Demi-glace сумс

Demi-glace соусын энэ жорыг дараах байдлаар ангилж болно сонгодог хувилбар. Энэ нь франц хоолонд хамгийн түгээмэл байдаг. Суурь бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч та үрийг урьдчилан буцалгаж болно.

Найрлага

4 кг үхрийн яс;

600 грамм лууван;

600 грамм сонгино;

100 грамм ургамлын тос;

400 мл хуурай улаан дарс;

6 хумс сармис;

400 гр шинэхэн селөдерей.

Бэлтгэл

1. Үхрийн ясыг угааж, жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд хийж, 200 градуст хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Тэд шатахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

2. Одоо ясыг арван литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Дээд тал руу нь усаар дүүргээд хэдэн см буцалгана. Хажуу талд нь таглаагүй ясыг таван цагийн турш чанаж, шингэний хэмжээ хоёр дахин буурахгүй; Үүний зэрэгцээ бид шингэнийг идэвхтэй урсахыг зөвшөөрдөггүй.

3. Хайруулын тавган дээр байгаа усны яг тал нь болмогц жижиглэсэн ногоо, сармисны хумсыг яс руугаа хийж, буцалсан усаа 2/3 болтол нь хийж, шөлөө дахин шингэний тал хүртэл буцалгана. ууршсан.

4. Бид үрийг нь гаргаж аваад хаядаг. Бид чанасан ногоог шигшүүрээр арчиж, баялаг шөлийг шүүнэ.

5. Хүнсний ногоотой шөлөнд улаан дарс, цөцгийн тос нэмээд дахин зууханд хийж, өтгөн масстай болтол нь буцалгана.

6. Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүнээс ойролцоогоор 1.5 литр хагас мөстлөг гарах ёстой. Төгсгөлд нь соус руу давс, чинжүү нэмнэ. Францын тогооч нар ихэвчлэн розмарин, ганга, хумс болон бусад халуун ногоо нэмдэг.

Улаан лоольтой Demi-glace сумс (хялбаршуулсан жор)

Энэхүү "Demi-glace" соусыг бэлтгэхийн тулд танд цөөн тооны найрлага хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ нь анхны амтаас арай доогуур байх болно.

Найрлага

1.3 кг үр;

150 мл улаан дарс;

100 грамм улаан лоолийн нухаш;

Селөдерей, лууван, сонгино тус бүр 300 гр;

Халуун ногоо, цэцгийн баглаа, тос.

Бэлтгэл

1. Угаасан ясыг жигд хуудсан дээр тавиад тосоор цацна. 200 градусын температурт бага зэрэг хүрэн болтол нь жигнэх.

2. Үрийг нь гаргаж ав. Тослох улаан лоолийн нухашэсвэл бага зэрэг шингэлсэн улаан лоолийн оо.

3. Сонгино, лууваныг хэрчинэ. Селөдерейг том хэсэг болгон хайчилж ав. Үрийг дээр нь хүнсний ногоо тавиад ургамлын тосоор цацна.

4. Үрийг нь зууханд хийж, хүнсний ногоог шаргал болтол нь буцалгана.

5. Хоолыг жигд хуудсан дээрээс хайруулын тавган дээр шилжүүлж, ус нэмнэ, ингэснээр шингэн нь агуулгыг таван сантиметрээр бүрхэнэ. Зуух дээр тавиад ус нь хагасаар уурших хүртэл хооллоорой.

6. Одоо үрийг нь гаргаж ав. Хүнсний ногоо дээр дарс нэмнэ. Шингэнийг арван таван минут буцалгана.

7. Соусыг галаас аваад хүнсний ногоог арчина. Үхрийн ясны хэлтэрхий санамсаргүйгээр соус руу орохгүйн тулд бүх зүйлийг шүүж байгаарай.

8. Одоо та соусыг давс, чинжүү нэмээд буцалгаж, цэцгийн баглаа нэмж болно. Хэдэн минут буцалгаад, бэлэн боллоо!

Цөцгийтэй Demi-glace сумс

Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд танд төвлөрсөн Demi-glace соусын суурь хэрэгтэй болно. Та үүнийг эхний жорын дагуу бэлтгэж болно.

Найрлага

100 мл соус;

70 мл цөцгий;

20 мл оливын тос;

90 гр сонгино;

15 гр цөцгийн тос;

3 халбага дарс.

Бэлтгэл

1. Хайруулын таваг эсвэл жижиг саванд хоёр төрлийн тосыг хольж, зууханд хайлуулна.

2. Сонгиноыг хальслаарай. Толгойг нь жижиг шоо болгон хайчилж, тосонд нэмж, гурван минут хуурч, галыг дунд зэрэг болго.

3. Сонгино дээр улаан дарс нэмнэ. Уурших согтууруулах ундааОдоохон.

4. Цөцгийд хийнэ. Бараг буцалгах хүртэл сонгинотой хамт халааж, хааяа хутгана.

5. Нэмэх цөцгий сумс"Demiglace" төвлөрсөн шөл. Хутгана.

6. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, савыг таглаад, таган дор таван минутын турш хооллоорой, ингэснээр амт нь уусдаг.

7. Төгсгөлд нь та соусыг амтлах хэрэгтэй, шаардлагатай бол бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ.

Demi-glace сумс (дасан зохицсон жор)

Ердийн бор шөл ашиглан франц соусын хялбаршуулсан жор. Ясыг зууханд шарж, дараа нь зүгээр л 2.5-3 цаг буцалгаж, шүүнэ үү.

Найрлага

1.5 литр шөл;

0.5 сонгино, лууван, селөдерей;

120 гр хайлсан цөцгийн тос;

70 гр гурил;

Улаан лоолийн оо халбага;

0.5 шил дарс;

Дөрвөн халбага ургамлын тос.

Савны хувьд танд булан навч хэрэгтэй болно. Яншуй, ганга, розмарин хэдэн мөчир. Бид бүгдийг нь самбай уутанд уядаг. Та хумс, чинжүү, цагаан гаа нэг хэсэг нэмж болно.

Бэлтгэл

1. Ургамлын тосонд жижиглэсэн махыг тунгалаг болтол хуурна сонгино, лууван, селөдерей нэмнэ.

2. Өөр саванд халаана хайлсан цөцгийн тос, гурил нэмээд алтан шаргал болтол хуурна. Холимогийг байнга хутгаж, нэг минутын турш орхихгүй. Хагас шөлийг хийнэ, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Дулаанаас нь салгаж болно.

3. Шарсан ногоо дээр нэмнэ улаан лоолийн оо, хэдэн минутын дараа дарс нэмнэ.

4. Дарсанд хүнсний ногоо бага зэрэг буцалгаад, дараа нь үлдсэн шөлийг хийнэ. Тагийг нь таглаад хагас цаг орчим хооллоорой.

5. Хүнсний ногоог шөлөөр арчина.

6. Хоёр массыг нэгтгэж, өөрийн амтанд давс, чинжүү нэмээд хутгана. Үнэртний хувьд халуун ногоотой уут нэмнэ.

7. Зуух дээр тавиад бүх зүйлийг хамтад нь тав орчим минут буцалгаж, дараа нь таган дор хагас цаг орчим байлгана. Дараа нь уутыг зайлуулах ёстой, эс тэгвээс сумс нь хэт тод үнэртэй болно.

Мөөгтэй Demi-glace сумс

Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд танд төвлөрсөн деми-глейсийн суурь хэрэгтэй болно. Champignons нь хамгийн хямд бөгөөд хамгийн хурдан бэлтгэгддэг тул энд хэрэглэдэг.

Найрлага

150 гр төвлөрсөн Demi-glace сумс;

2 шампиньон;

0.5 сонгино;

0.2 шил дарс;

1 tbsp. л. тос

Бэлтгэл

1. Champignons угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, хайруулын тавган дээр байрлуулж, хоёр талдаа хэсгүүдийг хуурч ав. Үүнийг хасъя.

2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Мөөгний дараа хайруулын тавган дээр тавиад тунгалаг болтол нь хуурна. Бид мөөгийг буцааж авчирдаг.

3. Бид бүгдийг нь дарс хийнэ. Бид хүлээж байна. Энэ нь бүрэн уурших хүртэл.

4. Соус нэмнэ.

5. Хайруулын тавгаа таглаад бага дулаанаар арав орчим минут буцалгана. Эцсийн эцэст бид хичээдэг. Шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ.

Интоор бүхий Demi-glace сумс

Дарсанд интоор шаарддаг гайхалтай сонирхолтой Demi-glace соусын жор. Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу суурийг бэлтгэ.

Найрлага

100 гр интоор;

150 гр дарс;

15 гр элсэн чихэр;

200 мл соус;

1 tsp. цөцгийн тос.

Бэлтгэл

1. Бид интоороос үрийг нь салгаж, цэвэр жимсний жинг жороор зааж өгсөн болно.

2. Цөцгийн тосыг хайлуулж, жимсээ нэмээд бага зэрэг халаана.

3. Дарс, элсэн чихэр холино, интоор хийнэ. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.

4. Жимс жимсгэнэ чанаж дуусмагц тэдэнд demi-glace нэмнэ. Хутгаж, давс, чинжүүг амсах болно.

5. Амтыг нь нэгтгэхийн тулд интоортой соусыг зуухан дээр дахин хэдэн минут буцалгана.

6. Дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Мах эсвэл шувууны махтай интоорын соусыг үйлчил.

Demi-glace соустай мах

Анхилуун үнэртний энгийн жор махан хоолмахны соус хэрэглэх. Энд тугалын махыг зааж өгсөн боловч та гахайн мах, хурганы мах авч болно, энэ нь ямар ч хувилбарт амттай, зөөлөн болно.

Найрлага

600 гр тугалын мах;

200 гр Demi-glace сумс;

1 tbsp. л. тос;

1 чимх давс.

Бэлтгэл

1. Тугалын махыг хагас см-ийн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Нэг талдаа алхаар бага зэрэг цохино.

2. Хэсэг хэсгүүдийг давсаар үрж, бэлтгэсэн сүмсээр тосолно. 40-50 минутын турш marinate үлдээгээрэй.

3. Тугалын махыг нэг давхаргад тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл 200 градусын температурт жигнэх.

4. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Үлдсэн соусыг хэсэг хэсгүүдэд хийнэ. Нэг ширхэг тугалган цаасаар бүрхэнэ.

5. Зуух руу буцах. Температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, хорин минутын турш хооллоорой.

Хэрэв та франц соусанд дуртай бол хагас глейс бэлтгэхэд илүү тохиромжтой. Мөөгөнцөр эсвэл саванд хийж, хөлдөөж болно. Зөв цагт массыг зууханд хайлуулж, шаардлагатай амтлагчаар дүүргэж, дарсаар сэргээж болно.

Соусын ясыг хоол хийхдээ шөлийг идэвхтэй буцалгаж болохгүй. Үгүй бол суурь нь үүлэрхэг болж, гадаад төрхөөрөө тийм ч дур булаам биш болно.

Demi-glace нь халуун ногоотой хувилбарт намрын улиралд сонирхолтой болж хувирдаг. Шөл рүү хүнсний ногоо нэмэхэд жижиглэсэн хонхорцог хаяхад хангалттай халуун чинжүүчинжүү, бүгдийг нь хамт буцалгана. Нийт массад бага зэрэг Гүржийн аджика нэмэх нь илүү хялбар байдаг.

Demi-glace сумс бол хоолны домог юм. Үүнд хамаарна сонгодог хоол Францын хоол, гол сумс гэж үздэг. Энэ нь өөрөө бусад хоол бэлтгэх үндэс суурь болдог гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч энэ суурийг бэлтгэхэд маш хэцүү байдаг. Хэцүү зүйл бол энэ соусыг хоол хийхдээ гал тогооны өрөөнд бараг 12 цаг байх шаардлагатай, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь деми-глейс сумсыг илүү удаан чанах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч франц хоолыг мах, хүнсний ногоогоор хийсэн, маш зузаан тул хөлдөөх үед вазелин шиг хэлбэрээ хэсэгчлэн хадгалдаг энэхүү соусгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Дашрамд хэлэхэд, соусын нэр эндээс гаралтай: "demi-glace" гэж орчуулбал "хагас мөс" гэсэн утгатай.

Хоол хийх онцлог

Гэртээ анхныхтай ижил соус бэлтгэхийн тулд та олон нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

  • Соусын хувьд ямар ч мах тохиромжтой биш, харин зөвхөн үхрийн махны бариул. Соусын хувьд хөлдөөгүй тугалын мах хэрэглэх нь дээр. Энэ тохиолдолд мах илүү сайн буцалгаж, сумс нь хүссэн тууштай байдлыг олж авах бөгөөд хоолны дуршилтай үнэртэй болно. Соус хийхэд махнаас ялгарах шүүсний дусал бүр үнэ цэнэтэй байдаг. Ийм учраас хөлдөөсөн хоолонд тохиромжгүй байдаг. Эцсийн эцэст, гэсгээх явцад температурын өөрчлөлтөөс зайлсхийхийг оролдсон ч махны шүүсний нэг хэсэг алдагддаг.
  • Хэрэв та түүний найрлагад орсон бүх найрлагыг хэрэглэж, жор дээр заасан харьцааг чанд дагаж мөрдвөл соус нь хамгийн тохиромжтой амттай болно. Ихэвчлэн нэг кг маханд 3 литр ус зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч урт буцалгах явцад түүний тал хувь нь уурших тул та тийм их соус авахгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
  • Соусыг хоол хийхдээ шөлийг буцалгахгүй байх нь дээр, эс тэгвээс соус нь үүлэрхэг болж хувирдаг.
  • Деми-глейс соусын сонгодог хувилбарт хуурай улаан дарс заавал ордог. Энэ нь соусанд өвөрмөц амтыг өгдөг. Тэр ч байтугай хийх болно Гэрийн дарсдундаж чанартай боловч үүнийг бүрэн үгүйсгэх аргагүй юм.
  • Соусанд халуун ногоо, давс нэмдэг, учир нь хоол хийх явцад маш их буцалгадаг тул хэт давслах, чинжүү болгох магадлал өндөр байдаг. Хэдийгээр соусын халуун ногоотой хувилбар нь бас сайн бөгөөд олон хүмүүст таалагддаг.

Соус бэлтгэх үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул үүнийг жижиг хэсгүүдэд бэлтгэхийг зөвлөж байна. Ашиглагдаагүй соусыг саванд хийж, хөлдөөж болно. Соусыг хадгалах энэ аргыг уламжлалт гэж үздэг. IN хөлдөөгчЭнэ нь хоёр сарын турш чимээгүй үргэлжлэх бөгөөд энэ хугацаанд та үүнийг бүрэн ашиглах боломжтой болно.

Деми-глейс соусын сонгодог жор

  • үхрийн мах, тугалын яс - 1.5 кг;
  • мах - 0.25 кг;
  • хуурай улаан дарс - 0.75 л;
  • ус - 4 л;
  • сонгино (та талыг нь таанагаар сольж болно) - 0.2 кг;
  • лууван - 0.2 кг;
  • амтат чинжүү- 0.2 кг;
  • селөдерей үндэс - 80 гр;
  • селөдерей иш - 60 гр;
  • цуккини - 70 гр;
  • хаш - 70 гр;
  • улаан лоолийн оо - 60 мл;
  • хатаасан яншуй, дилл, сармис - тус бүр 10-15 гр;
  • элсэн чихэр - нэг чимх;
  • розмарин, ганга - чимх;
  • хумс - 2 ширхэг.;
  • булан навч - 1 ширхэг;
  • хар чинжүү - 3 ширхэг;
  • анхилуун чинжүү вандуй - 3 ширхэг;
  • ургамлын тос- 20 мл.

Хоол хийх арга:

  • Мах, ясыг сайтар угаана. Шаардлагатай бол махыг яснаас нь салга. Бүгдийг цаасан алчуураар хатаана.
  • Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
  • Ясыг жигд хуудсан дээр тавиад нэг цаг орчим зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд зууханд температур 180-200 градус байх ёстой.
  • Махны хэсгүүдийг ургамлын тосоор сайтар тосолж, тусдаа хэвэнд хийнэ. 15 минутын турш зууханд хийнэ. Махаа аваад махнаас гарсан шүүсийг тусдаа саванд хийнэ.
  • Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай.
  • Цуккини, хаш хоёрыг дурын хэлбэр, хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав, гэхдээ хэтэрхий том биш.
  • Хашыг давсалсан усанд 20 минут дүрээд дараа нь зайлж хатаана.
  • Энэ ургамлын селөдерей иш болон хальсалж үндсийг нилээд цавчих.
  • Лууванг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана.
  • Арьсыг нь авсны дараа сонгиноо хагасаар нь тайруулна.
  • Хуурай хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь сонгино, лууван тавь. Бага зэрэг харлах хүртэл хуурч ав.
  • Хайруулын тавган дээрээс ав.
  • Махнаас гарсан шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Дотор нь селөдерей, цуккини, хаш зэргийг байрлуул. Тэднийг 5 минутын турш хуурч ав. Махаа өөрөө хөргөгчинд хийнэ.
  • Өнгөтэй ясыг хажуу талтай хэвэнд хийнэ. Дээр нь хайруулын тавган дээрээс лууван, сонгино, хүнсний ногоо тавь. Хатаасан ургамлаар цацна. Нэг аяга улаан дарс хийнэ, зууханд буцааж хийнэ. Бүх зүйлийг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
  • Мөөгөнцөрийн бүх агуулгыг зузаан ёроолтой, ижил зузаан ханатай саванд хийнэ. Бүгдийг цэвэр усаар дүүргэ.
  • Савыг бага дулаан дээр тавиад 24 цагийн турш буцалгана. Үе үе гадаргуугаас тослог хальсыг арилгахын тулд хайруулын тавган дээр ойртох шаардлагатай бөгөөд ирээдүйн соусыг хутгана.
  • Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа ясыг шөлнөөс гаргаж аваад шөлийг өөрөө шүүнэ.
  • Халуун ногоог даавуун уутанд хийж эсвэл бяслагаар боож өгнө. Шөл рүү дүрнэ.
  • Үхрийн махыг хөргөгчнөөс гаргасны дараа 10 минутын турш хуурна. Үүнийг шөлөнд хийнэ.
  • Шөлтэй хайруулын тавган дээр буцаагаад буцаагаад 2 цагийн турш хоолоо хааяа хутгана.
  • Улаан лоолийн оо, үлдсэн дарс нэмнэ, халуун ногоо устгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Соус нь оливын тостой төстэй болж эхлэх хүртэл бага дулаанаар дахин 2-3 цаг буцалгана.

Demi-glace соусыг маш хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хөргөх хэрэгтэй өрөөний температур, дараа нь хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Тиймээс та жинхэнэ деми-глейс соусыг бэлдэж эхэлснээс хойш хоёрхон хоногийн дараа амтлах боломжтой болно. Гэхдээ та зарцуулсан хүчин чармайлтдаа харамсахгүй - соус нь ер бусын амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Demi-glace соусын хялбаршуулсан жор

  • үхрийн махны шөл- 1.5 л;
  • лууван - 100 гр;
  • селөдерей иш - 100 гр;
  • сонгино - 100 гр;
  • цөцгийн тос - 100 гр;
  • улаан буудайн гурил - 80 гр;
  • ургамлын тос - 40 мл;
  • Мадейра эсвэл ижил төстэй дарс - 80 мл;
  • улаан лоолийн оо - 30 мл;
  • давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  • Үхрийн махны шөлийг буцалгаад шүүж, ойролцоогоор тэнцүү хоёр хэсэгт хуваана.
  • Лууванг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
  • Сонгиноос хальсыг нь салга. Сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
  • Сайн угаасан селөдерей ишийг нилээд цавчих.
  • Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, түүнд ногоо нэмээд 10 минутын турш хуурна.
  • Хүнсний ногоо дээр улаан лоолийн оо нэмээд дахин 5 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээрээс саванд хийнэ.
  • Халуун ногоог даавуун уутанд хийнэ. Лаврын навч, чинжүү, бага зэрэг шинэ ургамал (яншуй, dill, селөдерей) хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
  • Багийг хүнсний ногоотой саванд хийж, шөлний нэг хэсгийг асгаж, галд хийнэ. 20 минутын дараа халуун ногоотой уутыг аваад 20 минутын дараа шөлийг галаас аваад шүүнэ.
  • Цэвэр хайруулын тавган дээр эсвэл саванд цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд гөлгөр зуурмаг болтол нь хуурна.
  • Үлдсэн шөлийг нимгэн урсгалаар саванд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана. Шөлийг өтгөрүүлэх хүртэл сайтар хутгана.
  • Шөлний соусыг хүнсний ногоог чанаж болгосон шүүсэн шөлтэй холбоно. Дарс хийнэ. Соусыг хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл гал дээр байлга.
  • Давс, чинжүү нэмээд хэдэн минут буцалгаад зуухнаас гарга.
  • Соусыг хөргөнө - энэ нь хүйтэн, бараг мөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Деми-глейс соус хийх энэхүү жор нь сонгодог жороос хамаагүй хялбар бөгөөд маш бага цаг зарцуулдаг. жинхэнэ тансаг хүнмөн франц хоолыг мэддэг хүн. Тиймээс танай зочид, гэр бүлийн гишүүд таны бэлтгэсэн хоолыг дуртайяа идэж, хоолны амжилтад чинь баяртай байх болно. домогт соус, ямар ч хоол нь тансаг амтыг олж авдаг.

Demi-glace сумс нь Францын хоолны онцлог шинж юм. Хэрэв та үүнийг үнэлдэг бол энэ соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах хэрэгтэй болно сонгодог жор. Гэсэн хэдий ч илүү олон зүйл бий энгийн сонголтуудсоус бэлтгэх. Энэ тохиолдолд бэлтгэхэд нэг цаг хагасаас хоёр цаг зарцуулагдахгүй бөгөөд үр дүн нь танд таалагдах нь дамжиггүй.

Demi-glace сумс бол Францын хоолны домогт бүтээл юм. Зузаан нь хөлдөөх үед мөсөн хэсэг болж хувирахаас сэргийлдэг тул вазелин шиг шөлийг франц хэлээр "деми-глейс" гэж нэрлэдэг байв.

Нэмж дурдахад соусыг "улаан" гэж нэрлэдэг, учир нь түүнийг бэлтгэх технологи нь түүхий бус харин шатаасан махыг буцалгана.

Бэлтгэхэд маш их хугацаа шаардагдах боловч нэг дор хэдэн литр соус бэлдэж, хэсэг хэсгээр нь хөлдөөж, 2 сарын дотор хэрэглэх боломжтой байдаг нь давуу тал юм.

Борлуулалтаас та хуурай деми-глейс олж болно, энэ нь нунтаг бөгөөд хоол хийхэд амтлагч болгон ашигладаг. Гэхдээ энгийн гэдэг нь илүү сайн гэсэн үг биш, тиймээс Францын тогооч нар шиг байж, гэртээ деми-глейс хийхийг хичээ.

Илүү амттай болгохын тулд:

  • IN анхны жорҮхрийн махыг соусаар хийдэг боловч та ямар ч махыг хэрэглэж болно - гахайн мах, тахиа гэх мэт. Үүний зэрэгцээ, хамгийн сайн хэсгүүдийг авахыг хичээх шаардлагагүй, харин эсрэгээр яс, үлдсэн мах, зүслэгийг ашиглах; Өмнө нь хөлдөөгүй байсан тугалын махыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.
  • Хамгийн амттай соусыг бий болгодог алтан хүрэн царцдасыг авахын тулд махыг жигнэхдээ тогооч Хестон Блументалын заль мэхийг ашиглана уу - жигнэхээсээ өмнө махны хэлтэрхийг хуурай сүүгээр өнхрүүлээрэй.
  • Хоол хийх технологи нь 1: 3 харьцаатай, i.e. 1 кг мах (яс) -ын хувьд та 3 литр ус нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь шинэ ус нэмэх шаардлагагүй удаан хоол хийх явцад ууршдаг бөгөөд энэ нь соусын амтыг алдагдуулдаг.
  • Буцалсны дараа шөлийг бага дулаанаар буцалгаж, буцалгахгүй байх ёстой.
  • Бүрэлдэхүүн хэсгүүд, түүний дотор дарсыг найрлагад оруулахгүй байхыг зөвлөдөггүй.
  • Энэ үед шөлний хэмжээ хоёр дахин багасдаг тул давс нэмж, амтлагчийг зөвхөн хоол хийх төгсгөлд амтлах шаардлагатай.
  • Бэлэн болсон соусыг хүйтэн иддэг: эхлээд шилэн саванд хийж хөргөж, хөргөсний дараа хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь үйлчилнэ.

Соус бэлтгэх алгоритм

Бэлтгэл ажлын үндсэн үе шатуудыг мэдсэнээр та өөрөө анхны деми-глейс бэлтгэж болно. Энэ бол хялбаршуулсан технологи боловч хоол хийх мөн чанарыг бүрэн илэрхийлдэг.

  1. Бид мах, ясыг сонгож, жигнэж, угааж, том хэсэг болгон цавчих, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд жигнэх.
  2. Дууссан мах, жигд хуудсан дээр гарсан шүүсийг том саванд хийнэ.
  3. Бид таны дуртай хүнсний ногоо болох сонгино, лууван, амтат чинжүү, улаан лооль, хаш гэх мэтийг бэлддэг. Бид тэдгээрийг цавчих, хуурч (тус тусад нь) мах руу шилжүүлнэ.
  4. Шаардлагатай хэмжээний ус нэмээд шөлийг буцалгаад бага дулаанаар дор хаяж 12 цаг буцалгана.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та зөвхөн ашиглах дуртай бол бэлэн жортуршилт хийхийг хүсэхгүй байгаа бол доор дурдсаныг ашиглана уу.

Сонгодог хагас мөстлөг

Танилцуулсан жор нь Францын технологийг ашиглан соус бэлтгэх үйл явцыг тусгасан бөгөөд энэ нь танд 30 орчим цаг зарцуулагдах болно. Гэхдээ та зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй бөгөөд үр дүн нь бүх магтаалаас илүү байх болно.

Бэлтгэх:

  • яс, мах (ихэвчлэн үхрийн мах) - 2 кг
  • ус - 6 литр
  • улаан дарс (гар хийцийн байж болно) - 1 шил (700-750 мл)
  • сонгино - 250 гр.
  • лууван - 250 гр.
  • Болгарын чинжүү - 250 гр.
  • селөдерей (үндэс ба иш) - 150 гр.
  • цуккини (цуккини) - 100 гр.
  • хаш - 100 гр.
  • Улаан Лоолийн сүмс- 100 мл
  • ургамлын тос (хайруулын хувьд) - 1-2 tbsp.
  • хумс - 1-2 нахиа
  • булан навч - 1 навч
  • хар ба анхилуун чинжүү - тус бүр 3 вандуй
  • элсэн чихэр, давс, яншуй, дилл, сармис, ганга, розмарин - амсах болно.

Та үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

  1. Мах, ясыг нь салгаж, угаана. Махаа хайчилж ав.
  2. Ясыг жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
  3. Зуухнаас ясыг авч, махыг саванд хийнэ. 15 минутын дараа гаргаж аваад шүүсийг аяганд хийнэ. Энэ нь бидэнд цаашид хэрэгтэй болно. Махаа хөргөгчинд хийнэ.
  4. Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, нилээд цавчих.
  5. Лууван, сонгино тус тусад нь хуурч ав.
  6. Аяганаас махны шүүсийг өөр хайруулын тавган дээр хийнэ, дотор нь цуккини, хаш, селөдерей зэргийг дэвтээнэ.
  7. Талх нарийн боовны ясыг өндөр жигд тавганд хийж, дээр нь хоёр хайруулын тавган дээрх хүнсний ногоо тавиад, дарсны хагасыг асгаж, зууханд хагас цагийн турш тавь, дараа нь жигд хуудсан дээрх бүх зүйлийг, түүний дотор шингэнийг нь саванд хийнэ. том сав.
  8. Савыг (таглаатай) эхлээд бага дулаанаар байрлуулж, бүтэн өдрийн турш тэндээ үлддэг.
  9. 24 цагийн дараа савыг галаас аваад ясыг нь аваад үлдсэн шөлийг цэвэрхэн саванд хийнэ.
  10. Хөргөгчинд тавьсан махыг шарж, халуун ногоотой хамт шөл болгон хийх хэрэгтэй. Дахин 2 цаг буцалгана.
  11. Улаан лоолийн соустай хольсон дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, булан навчийг арилгана. Давс, элсэн чихэр нэмээд дахин 2.5 цаг буцалгана. Бэлэн болсон деми-глейс нь зузаан нь оливын тостой төстэй байх ёстой.

Demi-glace сумс (шуурхай)

Жинхэнэ деми-глейсийг юу орлож чадах вэ? Мэдээжийн хэрэг, түүний хялбаршуулсан хувилбар! Хэрэв танай гэр бүлд Францын ресторанд байнга зочилдог тансаг хоолчид байхгүй бол тэд мэдэхгүй байх болно анхны соус"хуурамч" -аас та маш их цаг хэмнэх болно.

Demi-glace соусын хялбаршуулсан жор

Бэлтгэх:

  • шөл (ихэвчлэн үхрийн мах) - 1.6 литр
  • улаан дарс (гар хийцийн байж болно) - 100 мл
  • сонгино, лууван, селөдерей (иш) - тус бүр 100 грамм
  • цөцгийн тос - 100 гр.
  • ургамлын тос - 50 гр.
  • улаан лоолийн соус - 50 мл
  • дээд зэргийн гурил - 100 гр.
  • давс, элсэн чихэр, ургамал, халуун ногоо - амсах болно.

Та үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

  1. Бэлэн шөлийг (хүчтэй) 2 хэсэгт хуваана.
  2. Хүнсний ногоог хальсалж, нилээд цавчих, хуурч ав.
  3. Хүнсний ногооны холимогт улаан лоолийн соус нэмээд бүгдийг нь 5 минут буцалгана.
  4. Хүнсний ногоог саванд хийж, шөлийг нь асгаж, самбайгаар холбосон халуун ногоо, ургамал, амтлагчийг нэмээд бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой.
  5. Халуун ногоотой самбай уутыг гаргаж аваад өөр хагас цагийн турш хооллоорой.
  6. Үүссэн шөлийг шүүнэ.
  7. Хайлсан дотор цөцгийн тосгурилыг хуурч, шөлний хоёр дахь хэсэгтэй хольцыг шингэлнэ. Соусыг нухаж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана.
  8. Үүнийг шүүсэн шөлтэй саванд шилжүүлнэ. Үүн дээр дарс нэмээд хайруулын тавган дээр гал дээр тавь. Соусыг хутгаж, хүссэн зузаан хүртэл буцалгаж байх ёстой.
  9. Хоол хийх төгсгөлд элсэн чихэр, давс нэмж, хоол хийх төгсгөлд сумсыг аль болох хөргөнө.

Тахианы махны деми-глейс сумс

Энэхүү demi-glace нь соусын хамгийн энгийн хувилбар юм. Энэ нь анхныхаас хол, гэхдээ маш амттай!

Бэлтгэх:

  • тахианы далавч, нуруу эсвэл хүзүү - 1 кг.
  • лууван, сонгино - 3 ширхэг.
  • хуурай сүү - 1 шил
  • давс, халуун ногоо, ургамал - амсах болно
  • ус - 3 литр

Та үүнийг дараах байдлаар бэлтгэх хэрэгтэй.

  1. Далавч (хүзүү эсвэл нуруу) угааж, нунтаг сүүнд өнхрүүлэх шаардлагатай.
  2. Лууван, сонгино (том хэсэг болгон) цавчих.
  3. Далавч (1 давхаргад) болон хүнсний ногоог хажууд нь жигд хуудсан дээр тавиад 1 цагийн турш зууханд хийнэ. Төгсгөлд нь орцуудыг мах шарах дор байлгах нь зүйтэй.
  4. Далавч, хүнсний ногоог том саванд хийж, ус нэмнэ. Энэ нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамарсан байх ёстой.
  5. Буцалсны дараа шөлийг бага дулаанаар 4 цагийн турш таган дор буцалгана.
  6. Дараа нь шөлнөөс ясыг аваад шүүнэ.
  7. Үүний дараа цэвэр шөлийг эзэлхүүн нь 0.7 эсвэл 0.5 литр хүртэл ууршуулж, хөргөнө.

 

 
Энэ нь сонирхолтой юм: