Зууханд ханцуйндаа гахайн мах - олон төрлийн амттай хоол хийх амттай жор. Зууханд ханцуйндаа хийсэн гахайн мах: төмс, ногоотой шатаасан гахайн мах, жигнэх зориулалттай ханцуйндаа хүнсний ногоотой гахайн мах
Ханцуйндаа шатаасан мах, төмс, хүнсний ногоотой ханцуйндаа мах хийх жор
Орост хүмүүс махтай төмс хийх дуртай байдаг нь утгагүй зүйл биш юм. Бидний бодлоор энэ бол оройн хоолонд үйлчилж болох бүх нийтийн хоол юм. Баярын цайллагад ч мөн адил. Жигнэмэгийн ханцуйндаа хийсэн төмс нь ил гал дээр бага зэрэг удаан чанаж, гэхдээ энэ нь сайн. Тэр хугацаанд. Ханцуйны гахайн махыг зууханд төмстэй хамт жигнэх үед махны шүүсэнд дэвтээж, хүнсний ногооны амтыг авах болно.
Гэрийн эзэгтэй нар ямар ч хоол бэлтгэхийг хүсдэг нь зөвхөн амттай төдийгүй маш анхилуун үнэртэй, шүүслэг болдог. Үүний зэрэгцээ таваг нь тослог байх ёсгүй. Ханцуйны махтай төмс нь эдгээр бүх чанарыг хангадаг. Та ханцуйндаа бараг юу ч хийж болно. Мөн загас, мах, хүнсний ногоо. Олон эсвэл хоёр найрлагатай, эсвэл бүр нэг л найрлагатай байж болно.
Хэрэв та ханцуйвчаар хоол хийж үзээгүй бол энэ нь ямар харагддагийг мэдэх сонирхолтой байх болно. Энэ бол ёроолгүй урт цүнх юм. Ханцуйны уртыг өөрөө тохируулна. Бүтээгдэхүүний тоонд үндэслэнэ. Дараа нь ханцуйг иж бүрдэлд багтсан тусгай төмөр утсаар хоёр талдаа холбож, ханцуйг нь зууханд илгээдэг. Эдгээр нь ханцуйвчтай ажиллах үндсэн зарчим юм. Одоо бид зууханд мах, хүнсний ногоотой хамт ханцуйндаа төмс хэрхэн яаж хийхийг авч үзэх болно.
"Ханцуйндаа махтай төмс" хоол бэлтгэх найрлага:
- 400 грамм төмс;
- 400 грамм гахайн мах;
- 100 грамм лууван;
- 150 грамм цөцгий;
Төмсийг хальслаарай. Үүнийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Миний төмс жижиг байсан. Тиймээс би үүнийг 8 хэсэг болгон хуваасан. Төмсийг том саванд хийнэ.
Махыг төмсөөс ихгүй шоо болгон хайчилж ав. Төмс дээр мах нэмнэ.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваана. Хэрэв сонгино том биш бол цагираг болгон хайчилж ав. Махтай төмс дээр сонгино нэмнэ.
Лууванг шоо эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Саванд лууван нэмнэ.
Үлдсэн зүйл бол ногоонуудыг нилээд цавчих ба бусад найрлагад нэмэх явдал юм.
Хүнсний ногоог давс, чинжүү. Цөцгий нэмнэ.
Хүнсний ногоог саванд хийж сайтар холино. Та бүх найрлагыг нэг дор ханцуйнд хийж, тэнд халуун ногоо, цөцгий нэмж, дараа нь ханцуйндаа хүнсний ногоог цавчих боломжтой.
Хүнсний ногоог ханцуйндаа хийнэ. Бид үүнийг хоёр талдаа холбодог. Ханцуйвчийг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр тавь. Зуухыг 180-200 градус хүртэл халаана. Хоолоо дор хаяж нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд хүнсний ногоо, махыг чанаж болгосон байх ёстой.
Шууд үйлчил. Сайхан хооллоорой.
Жигнэх нь гайхамшигтай бөгөөд эртний технологи юм. Энэ нь Есүсийг төрөхөөс өмнө хэрэглэгдэж байсан. Мөн бид сайн шалтгаантай гэж боддог. Шарах үед хүнсний ногоо шим тэжээлээ аль болох их хэмжээгээр хадгалдаг. Гэхдээ энэ нь одоо та зөвхөн ил гал дээр жигнэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Үгүй ээ, та үүнийг зууханд хийж болно. Үүний тулд маш олон төрлийн хоол байдаг. Тугалган цаас ба жигнэх ханцуй.
Жигнэх ханцуйнд та зөвхөн мах төдийгүй хүнсний ногоог чанаж болно. Энэхүү хоол нь маш шүүслэг, гайхалтай амттай болж хувирдаг. Ханцуйны ногоо нь шарсан, гэхдээ ердийн утгаараа жигнэдэггүй. Тэд бага зэрэг шүүс өгч, бэлэн болтол нь буцалгана. Зууханд шатаасан ногоо нь олон давуу талтай байдаг. Тэд хэлбэрээ хадгалдаг. Ийм боловсруулалт хийснээр ихэнх витамин, шим тэжээлүүд хэвээр үлддэг тул тэдгээр нь ашигтай хэвээр байна. Үүнээс гадна ийм ногоо нь илчлэг багатай хоол юм. Тиймээс шударга сексийн хувьд ханцуйндаа шатаасан ногоо нь хамгийн тохиромжтой хоол юм.
Манай эрчүүдийн хувьд ийм ногоо хэтэрхий хөнгөн санагдах болно. Тиймээс бид хүнсний ногоо дээрээ гахайн мах нэмэхийг санал болгож байна. Ханцуйндаа шатаасан гахайн мах амттай болж хувирдаг. Мөн зууханд хүнсний ногоотой шатаасан мах нь хоёр дахин амттай байдаг. Энэ нь аль хэдийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд үйлчилж болох бүрэн хоол юм. Эрэгтэйчүүд энэ хоолонд талархах болно, та ч гэсэн таашаал авч болно зөөлөн ногоо, махны хэсгийг нөгөө талдаа өгнө.
"Ханцуйндаа махтай хүнсний ногоо" хоол хийх жор:
- төмс - 5 ширхэг;
— цэцэгт байцаа- 300 грамм;
- мах - 400 грамм;
- амтлах халуун ногоо.
Ханцуйндаа махтай хүнсний ногоо хийх жор:
Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Давслаарай. Хутгаж, арван таван минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хүнсний ногоо бэлтгэх үед мах нь давсыг шингээж, илүү амттай болно. Зуухыг нэн даруй асааж, 200 градус хүртэл халаана.
Лууван авцгаая. Залуу бол бид угааж, намар болвол цэвэрлэнэ. Түүний горим нь хагас цагирагт байна.
Залуу эсвэл хуучин төмсийг хальсалж, тууз болгон хуваана. Хэрэв та хүсвэл тойрог болгон хувааж болно.
Цуккинийг урсгал усаар угаана. Бид өгзөгийг нь таслав. Цуккини маш том, арьсны өнгө нь цайвар ногоон биш бол арьсыг арилгана. Сквош нь том үртэй бол тэдгээрийг арилгаж, целлюлозыг шоо болгон хуваана.
Цэцэгт байцааг халуун усаар зайлж угаана. Мөн баг цэцэгтэй болгон задлах.
Бүх ногоог нэг аяганд хийнэ. Тэднийг давсалж, чинжүүгээр амтлана. Сайн холино.
1 метр 20 см-ийн ханцуйг хэмжинэ. Нэг ирмэгийг уя. Хүнсний ногоог ханцуйндаа хийнэ. Хоёр дахь ирмэгийг аваад сайтар сэгсэрнэ.
Хөргөгчөөс махыг аваад хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Мөн хүнсний ногоо, махыг жигд хуваарилахын тулд ханцуйгаа сэгсэрнэ. Цүнх урагдахгүйн тулд хэт их сэгсэрч болохгүй. Ханцуйны нөгөө талыг нь уя. Халуун агаар чөлөөтэй гарахын тулд ханцуйндаа хэд хэдэн жижиг зүсэлт хий.
Ханцуйвчийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Зуухны температур 180-200 градус. Жигнэх хугацаа 50-60 минут.
Ханцуйвчийг огтлохын өмнө халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Дараа нь дээд талыг нь хайчилж, ханцуйг нь хоёр гараараа урт ирмэгээр нь сайтар мушгина. Бүх ногоо, мах нь аяганд байх болно.
Хоолыг нэн даруй ширээн дээр үйлчил. Сайхан хооллоорой.
Мах, тухайлбал гахайн мах нь маш шүүслэг, амттай байдаг. Олон хүмүүс гахайн махыг ямар ч хэлбэрээр хайрладаг гэдэгт бид итгэлтэй байна. Та үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно, ханцуйндаа зууханд жигнэх нь хоол хийх сонголтуудын нэг юм. Хэдийгээр гахайн махан хоол хийх хэсгээс олж болох өөр олон жор байдаг.
Та таваг бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө саяхан нэлээд алдартай болсон ханцуйны талаар хэдэн үг хэлэхийг хүсч байна. Мөн дэмий хоосон биш, учир нь таваг нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Энэ бүхэн нь хүнсний ногоо, махыг чанаж болгосонтой холбоотой юм өөрийн шүүс.
Зууханд махыг ханцуйндаа жигнэх нь илүү том давуу тал бол та жигнэх таваг, таваг угаах шаардлагагүй юм. Энэ давуу тал нь магадгүй жигнэмэгийн ханцуйг маш их алдартай болгосон зүйл юм. Мөн ханцуйндаа шатаасан мах бэлтгэхдээ тос нэмэх шаардлагагүй, хачирыг тусад нь бэлтгэх шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, та нэн даруй махтай ханцуйндаа төмс жигнэж, бүрэн хэмжээний хоёрдугаар курс авах боломжтой.
Ханцуйндаа төмс, цэцэгт байцаатай мах чанаж үзье.
"Цагаан байцаатай ханцуйндаа мах" хоол бэлтгэх найрлага:
- гахайн мах - 400 грамм;
төмс - 500 грамм;
"Романеско" цэцэгт байцаа - 1-2 толгой;
- лууван - 1 ширхэг;
- халуун ногоо - амсах болно.
Цэцэгт байцаатай ханцуйндаа мах хийх жор:
Сонгино, лууваныг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бид танд том хэрчсэн ногоог туршиж үзэхийг санал болгож байна.
Бид Романеско цэцэгт байцааг баг цэцэгтэй болгон тусгаарладаг. Хэрэв та энгийн цэцэгт байцаатай бол. Дараа нь бид үүнийг баг цэцэгтэй болгон задалдаг. Би байцаа хэрэглэдэггүй. амтат чинжүүшоо болгон хуваасан. Хэрэв та өөр өөр өнгийн чинжүүтэй бол өнгө бүрийн хагасыг аваарай. Таваг нь илүү гэрэл гэгээтэй байх болно.
Төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Алдартай тогооч нар, жигнэх төмсийг 4-өөс илүүгүй хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Тиймээс, ямар ч аяганд том биш төмс авах нь дээр, ингэснээр хальслах нь бага, харин дунд зэргийн хэмжээтэй, амттай байх болно.
Гахайн махыг төмстэй ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
Бид бүх бүтээгдэхүүнийг ханцуйндаа хийдэг. Давс, чинжүү. Бид ханцуйгаа хоёр талдаа холбоно. Хоёр ирмэгээр барина. Агуулгыг сэгсэрнэ үү. Хэрэв таны авсан мах огт өөх тос биш бол ханцуйндаа бага зэрэг ус нэмэх хэрэгтэй. Хагас шил хангалттай. Хэрэв мах нь сайн өөхний давхаргатай бол та юу ч нэмэх шаардлагагүй.
Ханцуйвчийг жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийнэ. Бид ханцуйндаа хэд хэдэн зүсэлт хийдэг, эсвэл хэд хэдэн газарт шорлогоор цоолдог. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, хүнсний ногоо, махтай ханцуйгаа зууханд хийнэ.
Мах, төмсөө ханцуйндаа 50-60 минутын турш жигнэх. Бэлэн хоолыг ханцуйндаа ширээн дээр үйлчил.
Би чамтай бүрэн санал нийлж байна. Цөцгий бөөнөөр ирдэг, би үүнийг шингээж чадахгүй байна))) Тэгээд бөөнөөр нь хаанаас гардаг вэ?
Хамгийн гол нь жигнэх нь хоол, ялангуяа мах бэлтгэх хамгийн эртний арга юм. Манай өвөг дээдэс яг ийм байдлаар хоол хүнсээ бэлддэг байсан: тэд махны хэсгүүдийг бурдок навчаар боож, шавараар бүрж, дараа нь халуун үнсэнд хийж эсвэл нулимсан дээр шарж хийдэг байв. Өнөөдөр энэ үйл явцыг хамгийн бага хэмжээнд хялбаршуулсан бөгөөд жигнэх төхөөрөмжүүдийн жагсаалт илүү өргөн болсон: зуух, хоолыг боох янз бүрийн материал, махны доторх температурыг хянах термометр гэх мэт. Үүний үр дүнд манай гэрийн эзэгтэй нар дэлхийн нэгээс олон хүмүүсийн дуртай, алдартай болсон ханцуйн дахь махыг гайхалтай хоолоор бэлтгэдэг. Зууханд ханцуйндаа шатаасан мах нь хайруулын тавган дээр эсвэл нүүрс дээр шарсан махнаас хамаагүй эрүүл байдаг. Зууханд ханцуйндаа мах хийх олон сонголт байдаг бөгөөд дараахь зүйл түгээмэл байдаг: ханцуйндаа махтай төмс, ханцуйндаа хүнсний ногоотой мах. Та халуун ногоо, маринадыг янз бүрээр хийж болно, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн махыг амттай болгохын тулд жигнэх ханцуйндаа зөв хоол хийхэд туслах зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх нь чухал юм. Эдгээр заль мэхийн талаар бид өгүүллийн төгсгөлд гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан зөвлөмжийн хэсэгт ярих болно.
Ханцуйндаа шатаасан мах нь шүүслэг, зөөлөн болдог. Энэ нь өөрийн жүүс дэх дулааны боловсруулалтын ачаар боломжтой болно. Нэмж дурдахад энэхүү бэлтгэл нь гал тогооны өрөөний ажлыг хялбаршуулдаг: жигд тавиур, жигнэх тавагыг тосноос угаах шаардлагагүй бөгөөд зуух нь өөрөө цэвэрхэн хэвээр байна. Аливаа мах эсвэл хосолсон хоол, жишээлбэл, зууханд хийсэн ханцуйндаа махтай төмс нь хоолны амтыг эрс сайжруулж, илчлэгийн хэмжээг эрс бууруулдаг. Энэ нь ханцуйнд өөх тос хэрэглэдэггүй, зөвхөн махны шүүсийг хэрэглэдэгтэй холбоотой юм. Энэ хоол хийх жор нь махны төрөл, ашигласан халуун ногоо, маринад хийх төрөл, махны хэсгийг огтолж, бэлэн хоолоор үйлчлэх арга зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг.
Махтай оройн хоол гэх мэт таашаалыг бүү хойшлуул, зурагтай олон жор байдаг тул та тэдгээрийг эзэмших хэрэгтэй. "Ханцуйн дахь мах" тавагны гэрэл зургуудыг үзэх нь сайхан байдаг. Түүний гэрэл зураг нь маш их дур булаам бөгөөд уншигчдад зөвхөн өнгөлөг дүр төрхийг төдийгүй, тодорхой хэмжээний төсөөлөлтэй, тавагны анхилуун үнэрийг өгдөг.
Та энэ хоолыг туршиж үзэх, янз бүрийн маринад хийх, дулааны боловсруулалт хийх гэх мэтийг туршиж үзэх боломжтой. Таны сайн жорБид энэ хоолонд дуртай бусад гэрийн эзэгтэй нарт жигнэх ханцуйндаа мах тараахад бэлэн байна.
Эцэст нь - амласан зөвлөмжүүд туршлагатай тогооч нармахыг ханцуйндаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
Жигнэсэн махыг угааж, давс, чинжүүтэй үрж, даршилсан байх шаардлагатай. Маринадыг өөрийн амтаас хамааран өөрөө сонгох;
Ханцуйны уртыг хэмжихдээ түүнийг байрлуулах хэлбэрийн хэмжээ, мөн зангиа хоорондын зайг анхаарч үзээрэй;
Ямар ч төрлийн мах, шувууны махыг ханцуйндаа шатаадаг. Хоол хийх хугацаа нь махны жингээс хамаардаг, үүнийг ихэвчлэн тусгай жороор зааж өгдөг;
Ханцуйны гадаргуу нь шатаасан хэлбэрээс өөр зүйлд хүрч болохгүй;
Уур гарахын тулд ханцуйндаа зүүгээр жижиг нүх гаргах хэрэгтэй;
Хачирыг махны хамт ханцуйндаа хийх хэрэгтэй. Хоолны бэлтгэлийг хурдасгаж, хялбаршуулж, амт нь сайжирдаг;
Үйл явцыг дуусгахын тулд алтан хүрэн царцдасыг хангахын тулд жигд уутыг дээрээс нь зүсэж болно;
Үхэр, хурганы махыг ханцуйндаа удаан, гахайн мах, тугалын мах, шувууны махыг илүү хурдан чанаж бэлтгэх;
Ямар ч төрлийн махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд гахайн өөх, сармисаар дүүргэдэг;
Хэрэв та маринадгүйгээр махыг жигнэх юм бол урьдчилан давсалж болохгүй, эс тэгвээс давс нь шүүсийг гаргаж авах болно.
Гахайн мах - мах нь маш анхилуун үнэртэй, амттай тул олон хайрлагчид илүүд үздэг махан хоол. Гахайн мах нь бүх төрлийн хоол боловсруулахад маш сайн байдаг янз бүрийн арга замууд, гэхдээ та үүнийг хийж үзээгүй бол зууханд гахайн махыг ханцуйндаа жигнэхийг зөвлөж байна.
Ханцуйвчинд хийсэн бүтээгдэхүүн нь үргэлж илүү зөөлөн, шүүслэг болдог. Энэ нь хоол хийх явцад эдгээр бүтээгдэхүүнийг өөрийн жүүсээр шатаасан байдагтай холбоотой юм. Олон тогооч нар энэ төрлийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа гахайн махыг дулааны боловсруулалтыг эртнээс хүлээн зөвшөөрч, дуртай байдаг. Ханцуйвчаар жигнэх нь жинхэнэ хоолны бүтээл болж, ямар ч ширээн дээр тансаг, хүсүүштэй хоол болдог. Аливаа бүтээгдэхүүнийг ханцуйндаа жигнэх нь олон давуу талтай: жигнэмэг, аяга таваг угаах шаардлагагүй, хоолонд тос болон бусад өөх тос нэмэх шаардлагагүй, ханцуйндаа махтай хачир хийж болно. , ханцуйндаа байгаа хоол шатдаггүй бөгөөд түүний ил тод байдал нь таны тавагны бэлэн байдлын түвшинг хянах боломжийг олгодог.
Зууханд ханцуйндаа шатаасан гахайн махыг халуун, хөргөсөн хэлбэрээр идэж болно. Хөргөсөний дараа сайн, ашигтай орлуулагч болно төрөл бүрийн хиам, пикник, кемпийн аялалд зориулж ширээн дээр хүйтэн амттан, сэндвич бэлтгэх үед. Гэсэн хэдий ч зочдод зориулж ширээн дээр хоол хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд та гахайн махыг хажуугийн тавагтай хамт хоол хийж болно. Жигнэх явцад ханцуйндаа гахайн махтай төмс нь махны шүүсэнд дэвтээсэн амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Ханцуйндаа төмстэй гахайн мах нь бидний хамгийн түгээмэл, дуртай хоол бөгөөд баярын ширээн дээр чухал байр суурийг эзэлдэг.
Ханцуйны гахайн махны жор нь энгийн бөгөөд үүнд хамаарна зөв сонголтмах болон холбогдох бүтээгдэхүүнийг ханцуйнд хийж, зууханд жигнэх. Зууханд ханцуйндаа гахайн мах хийх жор бүр нь бусадтай төстэй бөгөөд амтлагчийн багц, махыг marinating, бэлтгэх аргад ялгаатай байж болно. Энэ бол тогоочийн ур чадвар бөгөөд уран сэтгэмжээрээ ижил бүтээгдэхүүнээр өөрийн гэсэн өвөрмөц бүтээлийг бүтээдэг. Гахайн мах нь үүнийг хийхийг зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд ийм туршлага байхгүй бол энэ нь хамаагүй. Бидний жор, бэлэн хоол хийх гэрэл зургууд аврах ажилд ирнэ. мөн ханцуйндаа гахайн мах. Ийм амттангийн зураг нь түүний ашиг тусыг үнэлж, хоол хийхийг оролдоход хангалттай өнгөлөг, хоолны дуршилтай харагдаж байна. Гахайн махны өөрийн гэсэн хувилбарыг гарга, зурагтай жорууд үүнд тусална.
Бидний хувьд бид хэд хэдэн зүйлийг өгөх болно ашигтай зөвлөмжүүдгахайн махыг ханцуйндаа илүү сайн шарахын тулд:
Зууханд ханцуйндаа шатаасан жинхэнэ амттай гахайн махыг зөвхөн хөлдөөгүй шинэхэн махнаас авах боломжтой;
Хажуугийн тавагыг махтай хамт чанаж идээрэй, энэ нь хоол хийх процессыг хурдасгаж, хялбаршуулна. Үүний зэрэгцээ тавагны амт сайжирдаг - мах, хачир нь шүүс, үнэрээр харилцан баяжуулсан;
Хэрэв та үйл явцын төгсгөлд ханцуйгаа хайчилж авбал та махыг алтан хүрэн царцдастай болгоно;
Таны маханд шаардагдах ханцуйны уртыг хэмжихдээ зангиа барихад тодорхой зай хэрэгтэй болно гэдгийг санаарай;
Маринадад болгоомжтой, тэнцвэртэй хандах хэрэгтэй. Энэ нь эцсийн үнэр, амтанд нөлөөлж болно. Махыг эхлээд угааж, халуун ногоооор арчиж, зөвхөн дараа нь маринад хөгшрөх хүртэл үлддэг. Тэнд мах 6 цаг орчим байх ёстой. Хэдийгээр цаг хугацаа нь тодорхой жороос хамаардаг.
Зууханд хийсэн ханцуйндаа гахайн мах хэзээ ч урам хугарахгүй, халуунд тэсвэртэй пропиленээр хийсэн орчин үеийн шинэ бүтээл нь зөв, тав тухтай хоол хийх замаар үргэлж сайн үр дүнг өгдөг. Үүний дотор мах нь уураар жигнэж, өөрийн жүүс, анхилуун үнэртэй, хэзээ ч шатдаггүй бөгөөд хоол нь амттай, тохиромжтой, эрүүл болдог.
Ханцуйндаа гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Зууханд гахайн махыг ханцуйндаа шарах хугацаа нь олон хүчин зүйлээс хамаарна. Юуны өмнө энэ нь махны жин, төрлөөс хамаарна. 1.5-аас 2 кг-аас 90-120 минутын турш жигнэмэгээр жигнэх болно. Хэсэг хэсгүүд болон kebab нь хоол хийхэд 40 минут зарцуулдаг. Сайн даршилсан төмс нь зууханд дор хаяж нэг цаг хагасын турш байх болно, мах, хүнсний ногооны хувьд ижил хугацаа шаардагдана.
- Ханцуйндаа зууханд шатаасан гахайн мах нь сонирхогчийн эсвэл хүзүүний хэсгээс онцгой амттай, зөөлөн болдог. Та нуруу эсвэл хусуур хэрэглэж болно, дараа нь махыг хэсэг хэсгээр нь жигнэх хэрэгтэй.
- Гахайн махан хоол хийх олон төрлийн жор байдаг. Үүний зэрэгцээ, хүн бүрт зориулсан нэг дүрэм байдаг - махыг marinated байх ёстой. Бүхэл бүтэн гахайн махыг 5-12 цаг, жижиг хэсгүүдийг 2-3 цагийн турш даршилна.
Нэг хэсэг болгон ханцуйндаа шатаасан гахайн махыг бэлтгэхдээ олон янз байдаг. Нэг суултаар бүхэл бүтэн хэсэг идэх нь хэцүү байдаг тул үүнээс чанасан гахайн мах бэлтгэдэг - хүйтэн үед амтаа алддаггүй зөөлөн мах. Үүнийг хийхийн тулд гахайн махыг давстай marinade-д дэвтээнэ. Давс нь чийгийг хадгалж байдаг тул мах нь хатахгүй, удаан хугацаанд шүүслэг хэвээр үлддэг.
Орц:
- нухаш - 1.6 кг;
- ус - 2 л;
- давс - 40 гр;
- хар чинжүү - 15 ширхэг;
- газрын хар чинжүү - 10 гр;
- булан навч - 1 ширхэг.
Бэлтгэл
- Усанд давс, чинжүү, лаврын навч нэмээд маринад хийнэ.
- Гахайн махыг 4 цагийн турш даршилна.
- Хуурай, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ.
- Ханцуйны гахайн махыг зууханд 180 градусын температурт 90 минутын турш жигнэж, хагас цагийн турш уусгана.
Ханцуйны ногоотой гахайн мах нь хүн бүрийг ялагч болгодог алдартай хослол юм. Мах, хүнсний ногоо нь амтаа солилцож, илүү зөөлөн, шүүслэг болдог бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар ширээн дээр халуун хоол, хачир хоёуланг нь хүлээн авдаг. Гахайн мах нь олон ногоотой нийцдэг бөгөөд сүүлчийнх нь сонголт их байдаг тул та өдөр бүр уг тавагнаас шинэ амт мэдрэмжийг авах боломжтой.
Орц:
- нухаш - 1.2 кг;
- лууван - 2 ширхэг.;
- сонгино - 1 ширхэг;
- төмс - 3 ширхэг;
- сармис - 8 ширхэг;
- Ганга модны мөчир - 3 ширхэг;
- тос - 80 мл;
- чинжүү хольц - 10 гр.
Бэлтгэл
- Гахайн махыг тос, холимог чинжүүтэй хамт үрж, сармисаа цацна.
- Хүнсний ногоог хэрчиж, тосоор цацна.
- Гахайн мах, хүнсний ногоог ханцуйндаа хийнэ.
- Ханцуйны гахайн махыг зууханд 1.5 цагийн турш 170 градусын турш жигнэж, 10 минутын турш задалдаг.
Ханцуйны яс дээрх гахайн мах - таваг жинхэнэ амттангууд. Тэдний олонх нь зангилааг илүүд үздэг. Entrecotes болон цавчихаас ялгаатай нь бүхэл бүтэн хэсэг, удаан хугацаагаар, бага температурт шатаасан байна. Энэ хугацаанд эд, өөх нь аажмаар зөөлөрч, шүүсийг ялгаруулж, яс нь тэдгээрийг цуглуулж, барьдаг. Тийм ч учраас зангилаа нь бусдаас илүү амттай, анхилуун үнэртэй болдог.
Орц:
- зангилаа - 1.2 кг;
- зөгийн бал - 40 гр;
- жүржийн шүүс - 100 мл;
- нимбэгний шүүс - 60 мл;
- сармисны хумс - 6 ширхэг;
- газрын хар чинжүү - 5 гр.
Бэлтгэл
- Зөгийн балыг шүүс, чинжүү, сармистай холино.
- Бариулыг 6 цагийн турш даршилна.
- Ханцуйвчгүй 160 градусын температурт 2 цаг 20 минутын турш жигнэх.
Ханцуйны гахайн мах халуун ногоотой, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байхын тулд зөв маринад хийх шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ та үнэтэй ургамал, халуун ногоо худалдаж авахад мөнгө үрэх шаардлагагүй: майонез ба гичийн холимог нь бүхэл бүтэн зэвсгийг солих болно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь маш хурц бөгөөд тэнцвэртэй болж хувирдаг тул чимх чинжүүгээс өөр зүйл шаардагддаггүй.
Орц:
- гахайн мах - 1.5 кг;
- майонез - 80 гр;
- гич - 60 гр;
- газрын хар чинжүү - нэг чимх.
Бэлтгэл
- Майонезаас гичтэй холино.
- Гахайн махыг чинжүү, маринадаар арчина.
- Ханцуйвчинд хийж, 2 цагийн турш даршилна.
- 180 градусын температурт 90 минут, ханцуйгүй 10 минутын турш жигнэх.
Та уран сэтгэмж, ур чадвараа харуулах боломжтой хоол бөгөөд зөв махны тусламжтайгаар та мөнгө, хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй болно. Хэвлийн гялтан нь энэ тодорхойлолтод тохирно - зузаан хэсэг биш, мах, өөхний давхаргууд ээлжлэн байдаг. Ийм бүтэцтэй өнхрөх нь махыг дотор нь, ханцуйг нь гадна талаас нь хамгаалдаг тул сайн жигнэж, шүүслэг байдлыг нь хадгалах болно.
Орц:
- хэвлийн гялтан - 1.2 кг;
- сармисны хумс - 5 ширхэг;
- шар буурцаг сумс - 60 мл;
- газрын улаан чинжүү - 10 гр;
- тос - 40 мл;
- Worcestershire сумс - 10 мл.
Бэлтгэл
- Marinade хийх бүх найрлагыг холино.
- Хэвлийн гялтангаас арьсыг хайчилж, зүслэг хийж, marinade-д үрнэ.
- Махаа өнхрүүлэн өнхрүүлэн гал тогооны утсаар холбоно.
- Ханцуйны гахайн өнхрүүлгийг 180 градусын температурт 2.5 цагийн турш зууханд хийнэ.
Ханцуйндаа гахайн мах "баян хуур"
Ханцуйндаа шатаасан гахайн мах нь амтыг нь тоглож, махны шүүслэг байдлыг хадгалахаас гадна танилцуулгыг өөрчлөх боломж юм. Баян хуур огтлох технологи одоо алдартай болсон. Махыг бүрэн таслаагүй, дүүргэгчийг "халаасанд" хийнэ. Уламжлал ёсоор бяслаг, улаан лоольоор дүүргэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөөлөн гахайн махтай хамгийн сайн нийцдэг.
Орц:
- хонгил - 1.5 кг;
- бяслаг - 200 гр;
- улаан лооль - 2 ширхэг.;
- тос - 60 мл;
- паприка ба хар чинжүү - тус бүр 5 гр.
Бэлтгэл
- Целлюлозыг бүхэлд нь огтолгүйгээр жигд зүсмэл болгон хайчилж ав.
- Тосоор тосолж, амталж, 2 цагийн турш даршилна.
- Зүссэн хэсэг болгонд бяслаг, улаан лоолийн зүсмэлийг тавь.
- Ханцуйндаа 180 градусын температурт 60 минут, түүнгүйгээр 10 минутын турш жигнэх.
Ханцуйгаа дээш өргөх нь хамгийн чухал зүйл юм амжилттай хослолууд, бүрэлдэхүүн хэсэг бүр бие биенийхээ төлөө ажилладаг. Мах, мөөгийг нэгэн зэрэг чанаж болгосон тул олон төрлийн мөөгөнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Зөөлөн гахайн махтай хослуулахын тулд шампиньон гэх мэт нарийн амттай мөөгийг сонгох хэрэгтэй. Тэд гахайн махны амтыг нарийн тодотгож, түүнийг хэтрүүлэхгүй байх болно.
Орц:
- хонгил - 900 гр;
- Champignons - 350 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- боловсруулсан бяслаг - 120 гр;
- майонез - 80 гр;
- шинэ ургамал - 40 гр;
- газрын хар чинжүү - 10 гр.
Бэлтгэл
- Зөөлөн махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хутгаж, амталж, 2 цагийн турш майонезаар сонгино цагирагтай marinate хийнэ.
- Мөөг, ургамал, бяслагны хэсгүүдийн хамт ханцуйнд хийнэ.
- Ханцуйвчинд 200 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх.
Зууханд ханцуйгаа дээшлүүлээрэй - гар хийцийн сайн тавагны дунд тэргүүлэгч. Үүнийг хийхэд хялбар, амттай, илчлэг ихтэй биш, учир нь ханцуйндаа өөх тосгүй шатаасан. Энэхүү амттай хоолыг хамт хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой шинэхэн салатуудэсвэл даршилсан байцаа. Хүнсний ногоо нь баялаг хоолыг хурдан шингээж, ходоодны хүндийг арилгахад тусална.
Орц:
- цавчих - 750 гр;
- төмс - 6 ширхэг;
- ногоон - 20 гр;
- нимбэгний шүүс - 60 мл;
- тос - 40 мл;
- шар буурцаг сумс - 20 мл;
- сармисны хумс - 4 ширхэг.
Бэлтгэл
- Махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Шингэн орцуудаа хольж, сармисаа нэмээд 2 цагийн турш махаа даршилна.
- Махыг маринад болон төмсний зүсмэлийн хамт ханцуйндаа хийнэ.
- 180 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх.
- Даршилсан байцаатай хамт үйлчил.
Ханцуйндаа зууханд гахайн махны shashlik
Ханцуйны хэсэгт kebab-ийн яг хуулбар байдаг. Нууц нь зөвхөн даршилсан сонгины халуун ногоотой "дэр" биш, харин хоол хийх аргад байдаг. Ханцуйны ачаар сонгино шатдаггүй бөгөөд удаан хугацаанд шүүслэг, анхилуун үнэртэй хэвээр байгаа тул махыг маш ихээр ханасан тул уламжлалт kebab болгон хувиргадаг.
Орц:
- хүзүү - 1.5 кг;
- сонгино - 5 ширхэг;
- цуу - 60 мл;
- нимбэгний шүүс - 60 мл;
- элсэн чихэр - 20 гр;
- ус - 120 мл;
- чинжүү хольц - 5 гр;
- шарсан махны амтлагч - 40 гр;
- шингэн утаа - 3 дусал.
Бэлтгэл
- 20 мл цууг нимбэгний шүүс, амтлагчтай хольж, гахайн махны хэсгүүдийг 2 цагийн турш даршилна.
- Жижиглэсэн сонгиноыг ус, 40 мл цуу асгаж, элсэн чихэр нэмээд нэг цагийн турш тавина.
- Шингэнийг зайлуулж, ханцуйндаа давхаргад хийнэ.
- Дээрээс нь махаа тавиад шингэн утаа нэмнэ.
- 200 градусын температурт 50 минут, ханцуйгүй 20 минутын турш жигнэх.
Шарсан ханцуйндаа хийсэн гахайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй болж, шарсан мах хийх шалтгаан болдог. Түүнээс гадна, эрт дээр үед махыг халуун зууханд, өөрийн жүүсээр чанаж болгосон бөгөөд орчин үеийн хувилбарт зуух, жигнэх ханцуйгаар хангадаг. Махыг шүүслэг болгохын тулд давсалсан биш, түрэмгий бус маринад хэрэглэдэг.
Орц:
- нухаш - 850 гр;
- төмс - 5 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- амтат чинжүү - 1 ширхэг;
- кетчуп - 60 гр;
- майонез - 40 гр;
- цуу - 10 мл.
Бэлтгэл
- Кетчуп, цуу, майонезаас хольж, мах, сонгино хэсгүүдийг 2 цагийн турш даршилна.
- Цөцгийн тос, хүнсний ногоотой ханцуйнд хийж, 200 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх.
Ханцуйвч нь уламжлалт хоол хийх арга барилд нийцдэггүй хүмүүст зориулсан өөр хувилбар юм. Энд тавагны амжилт нь чадварлаг хийгдсэн бэлтгэл ажлаас хамаарна. Махыг зөөлөн, жигд жигнэхийн тулд бүх гадаргуу дээр ижил зузаантай байхаар зүсэж, ямар ч тохиолдолд цохихгүй.
