→ Тугалын хацар нь тугалын гулуузны нэг хэсэг юм. Бухын хацар: гэртээ амттай хоол бэлтгэх. Шарсан төмстэй жигнэсэн тугалын хацар

Тугалын хацар нь тугалын гулуузны нэг хэсэг юм. Бухын хацар: гэртээ амттай хоол бэлтгэх. Шарсан төмстэй жигнэсэн тугалын хацар

Үхрийн хацархамгийн дутуу үнэлэгдсэн хүмүүсийн нэг хэвээр байна махан бүтээгдэхүүн. Тэгээд бүрэн дэмий хоосон. Тугалын махны хацар хоол хийх нь урт процесс боловч үүнд таны оролцоо хамгийн бага байдаг. Үндсэндээ мах нь өөрөө чанаж болдог. Бэлтгэх тансаг хоолхямд гахайн хацараар хийсэн, энэ нь зөв температурыг барьж, зарим ургамал, халуун ногоо нэмэх нь чухал юм. Энэ бүхний талаар бид дарааллаар нь танд хэлэх болно.

Бухын хацрыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эхлээд асуултыг харцгаая: тугалын хацар - энэ юу вэ? Тугалын хацар нь гахайн махны ангилалд багтдаг. Эдгээр нь толгойн хэсэгт байрлах хоёр том ясгүй зүслэг юм. Хацрын "гарал үүслийг" авч үзвэл мах нь нэлээд хатуу, холбогч эд ихтэй, өөх тос багатай гэдгийг таахад хэцүү биш юм. Удаан хугацаагаар жигнэх үед холбогч эд нь вазелин шиг бодис болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хацрыг чанаж эсвэл чанаж болгосон шөлийг өтгөрүүлдэг. Тийм ч учраас гэрийн эзэгтэй нар царцсан мах, хүчтэй шөл, эхний курс эсвэл баян хоол бэлтгэхээр шийддэг махны шөл. Мөн энэ бол хамгийн их Зөв замҮхрийн хацрыг хэрхэн амттай хоол хийх вэ.
Тугалын хацар нь гулуузны аль хэсгээс ирснийг олж мэдээд бид хоол хийх аргыг шийдэх болно. Үнэнийг хэлэхэд сонголт бага байна. Шалгах эсвэл буцалгах нь хямдхан идээ бээрийг амттай хоол болгон хувиргах хамгийн зөв үйл явц юм. Та зузаан ёроолтой аяга таваг хэрэгтэй болно. Энэ нь нугас шарагч эсвэл удаан агшаагч байж болно. Гол санаа нь хатуу махыг 2-3 цагийн турш харьцангуй жигд температурт аажмаар зөөлрүүлэх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын энэ аргыг "удаан хоол хийх" гэж нэрлэдэг бөгөөд бид энэ нийтлэлд энэ талаар дэлгэрэнгүй ярьсан.
Бидний зөвлөгөө:амттай чанасан махыг урьдчилан боловсруулах шаардлагатай. Нэгдүгээрт, махыг тасалгааны температурт халааж, бүх хальс, судлыг таслаж, дараа нь зузаан, шаржигнуур хүртэл шарсан байна. Энэ нь махны шүүслэг байдлыг хадгалахад тусалдаг ба хоолны дуршилыг өгдөг.

Тугалын хацрын жор

Хэрэв та бага зэрэг төсөөлөл үзүүлбэл бухын хацрыг дээд зэргийн хоолны таваг болгон хувиргаж чадна. Гэхдээ бид хоолны үндсэн зарчмуудаас эхэлж, ямар үе шатуудаас бүрдэхийг танд хэлэх болно. сонгодог хоол хийхтугалын хацар.
Эхлээд тэдгээрийг халаана өрөөний температуршаардлагатай бол цэвэрлээрэй. Дараа нь үндсэн зүйлийг санаарай. Цөцгийн тосыг давс, чинжүү, оливын тос гэсэн гурван найрлагаар амтлана. Таны хацар хэсэг хугацаанд сууж байг, мөн цутгамал төмрийн хайруулын тавагхалаахын тулд мах шарах.
Бухын хацрыг хуурай болон дээр байрлуулна халуун хайруулын таваг. Зүссэн хэсгийг бүх талаас нь царцдасаар хучих. Үүний тулд та тэдгээрийг T-Bone вэбсайтаас худалдаж авах боломжтой. Хацар бүрийг шарж авсны дараа махыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийж, үлдсэн орцууд дээр ажиллана. Гэхдээ үүнээс өмнө хайруулын тавган дээр нэг аяга хуурай улаан дарс хийж, шатсан ул мөрийг сайтар арилгана. Дарс ууршсаны дараа үүссэн дарсны соусыг үхрийн маханд хийнэ.
Бид хүнсний ногоотой тугалын хацар бэлтгэж байна. Улирлын чанартай хүнсний ногоог аваарай. Сонгино, таана, селөдерей, лууван, сармисыг сонгодог гэж үздэг. Таны сонгосон хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан байх ёстой. Тэдгээрийг нэмж мах руу илгээнэ үхрийн махны шөл. Шөлийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар бид танд хэлсэн. Бухын хацрыг хэр удаан хоол хийх вэ? Үнэмлэхүй зөөлөн болтол. Үүнд 2-3 цаг зарцуулагдаж магадгүй. Зууханд 180 градусын температурт махыг буцалгах нь дээр, энэ нь ижил температурыг хадгалахад хялбар болгодог.
T-Bone Академиас хийсэн амттай лайф хакер:Хоёр цагийн турш буцалгасны дараа хүнсний ногоо маш зөөлөн болно. Тэдгээрийг шигшүүрээр эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Бага зэрэг шөл эсвэл цөцгий нэмээд өтгөн болтол хутгана. Амтлахын тулд чинжүү, давс хийж амталж, соусанд чанасан тугалын махны хацрыг үйлчил. Хамгийн сайн хачирЭнэ хоолны хувьд - төмсний нухашэсвэл өтгөн рисотто.
Бидний зөвлөгөө:Хэрэв та бухын хацрыг хүнсний ногоотой зууханд жигнэхээр шийдсэн бол үүнийг гүн гүнзгий тавган дээр хийж, агуулгыг нь хангалттай хэмжээний шингэнээр асгах хэрэгтэй. Савыг тугалган цаасаар бүрхэж, үе үе хайруулын тавган дээр шингэн нэмнэ. Зөөлөн болтол 180 градусын температурт жигнэх.

Удаан агшаагчаар үхрийн хацар

Үхрийн хацрыг удаан агшаагчинд хийхээсээ өмнө маринад дэвтээнэ. Маринадын жор нь хатуу махыг сайн зөөлрүүлж байвал юу ч байж болно. Жимсний маринадууд энэ ажлыг тэсрэлтээр даван туулдаг. Жимстэй marinades хийх жорыг уншина уу.
Хэрэв та тэдгээрийг барьж авбал амттай, зөөлөн бухын хацар авах болно шар айрагны маринад. Үүний жорыг уншина уу. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог махны дарсны маринадыг мартаж болохгүй. Бид дарс агуулсан marinade хийх олон жорыг тайлбарласан.
Бухын хацрыг хэр удаан marinate хийх вэ? Хэрэв энэ хөнгөн маринадургамал, дарстай хамт махыг шөнийн турш даршилна. Гэхдээ та махыг удаан хугацаагаар жимсний маринад хийж болохгүй. Хэдэн цаг хангалттай байх болно.
Үхрийн хацрыг удаан агшаагчаар хоол хийх нь тэдгээрийг урьдчилан шарахаас эхэлдэг. Махыг чийгнээс нь арчиж, олон тогоочийн аяганд хийж "хайруул" горимыг сонго. 15-20 минутын турш царцдас хүртэл хооллоорой.
Бэлтгэсэн ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Гарни цэцгийн баглаа эсвэл тусад нь булан навч, розмарин, ганга цэцгийн мөчрүүдийг авахыг зөвлөж байна. Амт нь одны гоньд, гоньд эсвэл хумс нэмнэ. Шингэн нэмэхээ бүү мартаарай: ус, шөл, дарс эсвэл шар айраг - өөрийн үзэмжээр сонго.
Олон тогоочийг хааж, жигнэх эсвэл буцалгах горимыг дор хаяж хоёр цагийн турш тохируулна уу. Хэдэн цагийн дараа хацрын бэлэн байдлыг шалгана уу. Тэд утас руу чөлөөтэй унах ёстой. Хэрвээ хүсвэл төмсний зүсмэлүүд, гоймон, будаа эсвэл булгурыг маханд нэмнэ - энэ нь танд амттай соустай хачиртай мах өгөх болно.
Хэрэв та улаан дарсанд тугалын махны хацрыг удаан агшаагчаар хийхээр шийдсэн бол Жэйми Оливерийн жорыг үндэс болгон аваарай. Үүнийг бид энэ нийтлэлд дэлгэрэнгүй тайлбарласан.

Бид дан стейкээр амьдардаггүй, дан махаар амьдардаггүй. Үхэр, тугал, хуцны гулууз маханд амттай хоол хийж болох өөр олон хэсгүүд байдаг. Гэхдээ хэрэв хонины махыг ихэвчлэн амархан бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг муутгахад хэцүү байдаг бол бусад хэсгүүдийн хувьд ур чадвар шаардлагатай байж магадгүй юм. Ялангуяа амьтны амьдралын туршид маш их, шаргуу ажилласан хүмүүст. Эдгээр нь хачирхалтай нь хацар юм. Хацар, уруул нь маш сайн мах боловч хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Үнэндээ хоол хийх цаг бол хацрын талаар мэдэх ёстой цорын ганц зүйл юм. Хэрэв та тэдгээрийг зөв чанаж хийвэл хамгийн зөөлөн, анхилуун үнэртэй, зөөлөн, огт тослоггүй мах авах болно. Бид хацраа хэрхэн зөв хооллох талаар нийслэлийн тогоочдоос асуусан.

Алессио Жини, AV Bistro-ийн тогооч:

Хацрыг удаан хугацаанд чанаж болгосон байх шаардлагатай. Гэхдээ энд нэг аюул бий: хэрэв та тэдгээрийг хэтрүүлбэл тэдгээр нь утас болон хуваагдах болно. Ресторанд бид хацраа соус виде технологиор хийдэг, өөрөөр хэлбэл вакуум дотор битүүмжилж, 10-12 цагийн турш бага температурт уураар жигнэнэ. Та бас гэртээ амттай хацар хийж болно. Би зууханд орох боломжтой хайруулын таваг эсвэл хүнд таглаатай тогоо ашиглахыг зөвлөж байна. Хацар нь эхлээд селөдерей, сонгино, луувантай шарсан байх ёстой, асгах Улаан Лоолийн сүмс, шингэнийг ууршуулахгүйн тулд хатуу таглааг таглаж, 180-200 градусын температурт зууханд хийнэ. 2.5-3 цаг орчим.

Игнат Куликов, Данте гал тогоо+баарын тогооч:

Хацар, хэл нь маш их ажилладаг булчингууд юм. Аль амьтны хацарыг хоол хийх нь тийм ч чухал биш: тугал, үхэр, хурга. Технологи нь ойролцоогоор ижил байна. Та тэдгээрийг хурдан хоол хийх боломжгүй болно. Энэ нурууны булчинг хурдан шарж болох бөгөөд энэ нь амттай болно. Мөн хацар нь удаан хугацаанд буцалгах хэрэгтэй. Хамгийн хялбар зүйл бол зууханд хоол хийх явдал юм. Би ихэвчлэн сонгино, лууван, селөдерей авч, цавчих, бага зэрэг хуурч, дарс нэмж, би бүрэн ууршдаг. Дараа нь би нухсан улаан лоолийг нэмнэ (та тэдгээрийг эндээс авч болно өөрийн шүүсарьсгүй), бага зэрэг шөл эсвэл ус, тэнд хацар тавина. Ус нь халуун байх ёстой. Аяга таваг нь тугалган цаасаар маш сайн хучигдсан байх ёстой бөгөөд хацрыг 160-180 градусын температурт дор хаяж хоёр цаг хагасын турш буцалгана. Мөн та зөөлөн хацартай болно. Үйл явцыг хурдасгах арга байхгүй.

Та хацраа удаан агшаагчаар хоол хийхийг оролдож болно. Та 85 градусын температуртай "жигнэх" горимыг сонгож, хацраа 10-12 цагийн турш буцалгах хэрэгтэй. Соусыг зууханд хийсэнтэй адил хийж болно.

Игорь Бедняков, Бочка рестораны тогооч:

Хацар нь бүтэцтэй, өтгөн мах юм; та үүнийг зүгээр л хуурч чадахгүй. Би үүнийг соустай болгож, дараа нь нэмэлт сүмсээр буцалгана. Sous vide-д бүтээгдэхүүнийг бага температурт өөрийн шүүсээр чанаж, уураг нь өтгөрдөггүй тул эцсийн үр дүн нь уруулаараа зажлах боломжтой мах юм. Мөн та гэртээ соус виде шиг зүйлийг хийж болно. Вакуум битүүмжлэгчид одоо худалдаалагдаж байна, та махыг битүүмжилж, удаан буцалгаж болно. Эсвэл махыг нь ус нэвтрүүлэхгүйн тулд нягт уутанд хийж, ийм байдлаар чанаж болгоно. Та удаан хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй, ойролцоогоор 3 цаг бол тусгай sous vide машинууд гарч ирэхээс өмнө үүнийг хийсэн.

Зураг: « AV Bistro »

AV Bistro-ийн тогооч Алессио Жинигийн жор

Алхам 1. Хүнсний ногоогоо хүссэнээрээ хайчилж, шарсан байна ургамлын тос.

Алхам 2. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд зөөлөн гал дээр хүнсний ногоотой хамт хуурна.

Алхам 3. Өөрийнхөө шүүсэнд улаан лооль нэмээд ус нэмнэ.

Алхам 4. Хацрыг гурилаар өнхрүүлж, ургамлын тосоор тал бүр дээр 1 минутын турш хуурна.

Алхам 5. Хүнсний ногоо дээр шарсан хацраа нэмээд зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаанаар буцалгана (хамгийн багадаа 2 цаг - редакторын тэмдэглэл).

Алхам 6. Үхрийн хацаргаргаж аваад соусыг шигшүүрээр арчина.

Алхам 7: Полента бэлтгэхийн тулд та усыг буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Нэмэх цөцгийн тосба аажмаар полента нэмээд хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Алхам 8. Хоол хийх, байнга хутгах, будаа нь тууштай байх хүртэл. Хамгийн сүүлд бяслаг нэмнэ.

Фото: Shutterstock.com

Blush баарны тогооч Сергей Волконенковын жор

  • Үхрийн хацар
  • Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр
  • 40 гр цагаан гаа
  • 2 гр кориандрын үр
  • 4 гр самар
  • Чимх улаан чинжүү
  • Сармис

Амтат төмсний нухашны хувьд:

  • 1 кг чихэрлэг төмс
  • 5 гр сармис
  • 40 гр ганга
  • 15 гр цэнхэр бяслаг
  • 200 мл тахианы шөл

Алхам 1. Хацрыг халуун ногоооор даршилна. Соус виде эсвэл удаан агшаагчаар 90 градусын температурт 7.5 цагийн турш хооллоорой.

Алхам 2. Ганга, сармистай амтат төмсийг хуурч ав.

Алхам 3. Бөглөх тахианы шөлмөн бэлэн байдалд хүргэнэ.

Алхам 4. Амтат төмсөө хутгагчаар нухаж, дараа нь нарийн шигшүүрээр үрж, цөцгий үүснэ.

Алхам 5. Үйлчлэхээсээ өмнө цэнхэр бяслаг, давс, чинжүү нэмнэ.

Алхам 6. Нухашаа тавган дээр тавиад хацар дээр нь тавь. Соусыг хацар дээр хийнэ.

Худалдааны хэв маягийн Сагаган, тугалын хацартай

Обломов рестораны тогооч Павел Кирилловын хийсэн жор

  • 320 гр тугалын хацар
  • 20 гр ургамлын тос
  • 30 гр цөцгийн тос
  • ганга цэцгийн мөчир
  • Давс, чинжүү
  • 3 гр яншуй
  • 30 гр шатаасан интоорын улаан лооль

Чимэглэлийн хувьд (1 порц тутамд 150 гр):

  • 300 гр сонгино
  • 200 гр лууван
  • 40 гр сармис
  • 70 гр цөцгийн тос
  • 5 гр cumin
  • 600 гр Сагаган
  • 600 мл ус
  • 100 мл ургамлын тос

Соусын хувьд (1 нэгж тутамд 50 гр):

  • 100 мл улаан дарс
  • 50 гр элсэн чихэр
  • 30 мл улаан дарсны цуу
  • 100 гр хагас мөстлөг
  • Давс, чинжүү

Алхам 1. Хацрыг 78 градусын температурт 24 цагийн турш зууханд хийнэ.

Алхам 2. Чимэглэлийн хувьд: лууван, сонгино хуурч, сармисаа хуурч, cumin нэмнэ.

Алхам 3. Сагаган болон шарсан мах нэмнэ. Халуун ус нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад бага дулаанаар хооллоорой. Давс, чинжүү.

Алхам 4. Соусын хувьд: элсэн чихэрийг карамель болгож, цуу нэмээд ууршуулж, деми-глейс, давс, перец нэмнэ.

Алхам 5. Сагаганыг тавган дээр, дараа нь хацар, шатаасан интоорын улаан лоолийг тавь. Соусаа ​​асгаж, ургамлаар чимэглээрэй.

Намраас хойш би өөртөө шинэ бүтээгдэхүүн болох үхрийн мах эсвэл тугалын хацарыг эзэмшсэн. Гэнэт би лангуун дээр бүх төрлийн давирхайг хараад энэ зүслэгийг хамгийн зөөлөн зүйлтэй харьцуулав. шөл, би хэдэн жилийн өмнө Австрийн нэгэн ресторанд идэж байсан.
Австрийн яргачид боловсруулсан үхрийн хацрыг "parure" гэсэн үнэт эдлэл гэж нэрлэдэг - энэ нь хавтгай судалтай нэвчсэн бараг хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй мах юм (энэ нь коллагены формацууд нь чанаж болгосон хацарт ер бусын торгомсог бүтэц өгдөг. халбагаар зүсэж, аманд хайлдаг боловч хэлбэр дүрсээ алддаггүй). Хэрэв та эмчлэхгүй хацар худалдаж авбал тэднээс "бүх цагаан" -ыг таслах хэрэгтэй. булчин болон хүрээлэн буй эд эсийн гаднах бүрхүүл. Үхрийн махны уруул нь хацартай зэргэлдээ, инээдтэй папиллагаар бүрхэгдсэн байдаг, гэхдээ өөр нэг удаа маш амттай хоол хийж болно.
Герман хэл дээрх сайтуудаас жор хайсны дараа би жорыг нэгтгэн дүгнэв. Үндсэн арга нь:
"Хайлсан цөцгийн тосыг хүнд, зузаан ханатай саванд хийж халаана, эсвэл та ургамлын тос эсвэл дуртай хоол хийх тосоо авч болно, хацрыг нь давс, перцээр үрж, бүх талаас нь сайтар хуурч ав дулаахан байх.
Нэг хайруулын тавган дээр лууван, селөдерей, сонгино нэмээд том шоо болгон хувааж, хуурч ав. Хоёр халбага нэмнэ улаан лоолийн нухаш, үргэлжлүүлэн хуурна. Шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Улаан дарсанд хийнэ, бага зэрэг буцалгана. Үхрийн сүүл гэх мэт хүчтэй шөл нэмнэ.
Бид түүнд шарсан хацар нэмэхэд сумс бага зэрэг буцалгах ёстой. Буталсан хар чинжүү, хэдэн хумс, ганга цэцгийн хоёр мөчрийг нэмнэ. Тагийг нь сайтар таглаад 180 хэм хүртэл халаасан зууханд савыг хийж, 2.5-3 цаг байлгана. Та махыг дор хаяж 2/3 нь соусаар бүрхэж, хэсгүүдийг хааяа эргүүлэх хэрэгтэй. Шүдний чигчлүүрээр хацрыг амархан цоолоход бэлэн болно” гэж хэлсэн.
Зарим жор нь Мадейра ашигладаг бол бусад зохиогчид хацраа утсаар боохыг зөвлөж байна, бусад нь эсрэгээрээ хацрыг жижиг хэсгүүдэд хуваадаг. Зарим хүмүүс улаан лоолийн бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмдэггүй, харин champignons, morels эсвэл prunes нэмж, үйрмэгээр бэлэн соусыг өтгөрүүлдэг. зөгийн бал цагаан гаатай талхэсвэл чихэрлэг хөх тарианы талх- нэмэлтүүдийн өөрчлөлт, тансаг амт, тууштай байдлыг олж авах гол зүйл бол таган дор удаан жигнэх явдал юм.
Би анх удаа яг жороор нь яг улаан лоольгүйгээр хийсэн - би хэт халсан улаан лоольд дургүй. Өө, надад ямар их таалагдсан бэ! Өөр нэг удаа улаан дарсгүйн улмаас шар айраг нэмэх эрсдэлтэй байсан ч үр дүн нь сайн байсан. Би үүнийг даралтын агшаагчаар хэд хэдэн удаа чанах шаардлагатай болсон - хацар дээрх бараг бүх желатин нь соус руу орсон бөгөөд энэ нь махны тууштай байдлыг бага зэрэг гэмтээсэн боловч улаан дарстай террин нь ямар байсан юм бэ? тохируулсан! Эцэст нь хоёр хувилбарыг Германы "даршилсан шарсан мах" - Сауэрбратенаас санаа авч долоо хоног халуун ногоо, сонгинотой даршилсан байна. Товчхондоо, би баяртай байна! Байцааны шөлөнд ч гэсэн даршилсан байцаажижиглэсэн хацар нэмсэн.
Би орос хэл дээрх жорыг тийм ч их хайсангүй, гэхдээ өнгөцхөн хайвал ганц л сайн жор оллоо - monailana сэтгүүлээс http://monailana.livejournal.com/66608.html. Баярлалаа!

Өөр хүн байна уу сонирхолтой жорхацрын хувьд? Мэдээжийн хэрэг хэн нэгэн мэддэг, тийм үү? Хуваалцах!
Бас хэдэн асуулт:
Үхрийн хацрыг уяагаар чанаж байсан хүн байна уу?
Үхрийн махны хацар бэлтгэх арга бий юу? Бүтээгдэхүүний баялаг амтанд хөтлөгдөж, би баншанд дүүргэх хүсэлтэй байсан ч туршилтын махан бөмбөлөг удаан хугацаанд чанаж, хаварлаг хэвээр байв. Тэгэхээр...

Зуухнаас компьютер руу бүжиглэж байна!!

Өөрчлөлтийн түүх: Хатуу мах хэрхэн зөөлөн амттан болж хувирдаг вэ?

"Огонёк" сэтгүүл, No37 (5196), 2011.09.19Хелиа Делеринс "Эелдэг байдлыг харуул"

Гал тогоо бол Үнсгэлжингийн тухай эцэс төгсгөлгүй түүх юм. Үл анзаарагдам лууван бөмбөгний хатан хаан болдог. Энэ бол юу ч биш, бүх зүйл болох тухай ангийн түүх биш гэдгийг анхаарна уу. Энэ нь зөвхөн хүмүүст тохиолддог бөгөөд муу бүтээгдэхүүн зөвхөн хэрэглэгчийн мунхаг байдлаас болж дээшээ гарч чаддаг. Энэ нь бидний нэг удаа цохиж байсан өвлийн гүзээлзгэнэтэй адил бөгөөд дараа нь энэ нь тодорхой болсонцэцэрлэгийн жимс нь илүү сайн хэвээр байна. Синдерелла гутлаа өмсөв. Бидний амьдралд олон шинэ бүтээгдэхүүн байсан. Бид бүгдийг нэг дор нээх хэрэгтэй болсон. Барууны орнууд үүнд олон мянган жил аялсан. Халуун ногоотой арабууд, Марко Поло, дараа нь Колумб - бүгдээрээ бүх төрлийн гайхамшгийг авчирсан. Гэхдээ манай Колумбууд бүгдийг нэг дор авчирсан - тиймээс үүнийг олж мэдээрэй.

Хацрын дээд хэсэгт мэргэжлийн тогооч холбогч эд гэж нэрлэдэг бөгөөд дотор нь судал, судал, судал байдаг. Барууны бүх зүйл маш сайн махтай учраас л амттай байдаг гэж би бас удаан бодсон. Мөн тэд жилийн турш жимс жимсгэнэ. Дараа нь та "бүх жилийн турш" байдаг эдгээр жимсийг идэх шаардлагагүй болсон. Мэдээжийн хэрэг, тэд гадаадад "улаан" мах иддэг, гэхдээ франц хүний ​​хувьд хамгийн амттай нь өтгөн цагаан хальстай мах юм. Үнсгэлжин тайзан дээр ингэж гарч ирдэг.

Их хэмжээний холбогч эд бүхий эдгээр хэсгүүдэд очдог болохыг хожим олж мэдсэн тосгоны шөл. Эдгээр шөлний гол од нь мэдээжийн хэрэг, бургуиньон, улаан дарсан дахь мах юм. Мөн энэ нь эелдэг нэрээр нэрлэгддэг - хацар.

Хацар 2 кг, улаан дарс 1.5 л, коньяк 1 ширээ, сонгино - 2 ширхэг, лууван - 4 ширхэг, шампиньон - 300, гахайн мах - 200, гурил 2 халбага, халуун ногоо, тос, би гоо сайхны зориулалтаар улаан лоолийн оо халбага нэмсэн, мөн харамссангүй.
Хацар нь hцэцэглэж буй залуу охидын эсвэл махлаг нялхсын хүрээний ямар нэг зүйл. Та тэднийг үнсэхийг хүсч байгаа ч идэхгүй, эсвэл онцгой тохиолдолд "Би тэднийг зүгээр л идэх болно" гэж хэлдэг. Ямар ч байсан махны үнээтэй сайн нийлдэггүй. Гэсэн хэдий ч тэд улаан дарсанд чанаж болгосон үед хамгийн амттай байдаг.

ГХацар нь жирийн бургион шиг болж хувирах бөгөөд энэ явцад зөвхөн метаморфоз үүсдэг. Үнсгэлжин шиг. Бургуиньон нь тийм ч энгийн биш хүмүүсийн хувьд би танд метамын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.orthosis дараа ирэх болно, гайхшралын нөлөө хэвээр байна.

Bourguignon-д гол зүйл бол үхрийн махны аль ч хэсгээс үл хамааран энэ хэсгийг жижиглэн хэрчдэг.савлах хайрцаг болон marinate. Маринадын хувьд мэдээж луувангийн зүсмэлүүд, хэрчсэн сонгино, том ширхэгтэй давс, чинжүү, ганга, булан навч, улаан дарс хэрэгтэй бөгөөд энэ нь махыг тайвшруулах боломжийг олгоно. Мөн бид коньяк халбагаар хийнэ. Энэ нь бусад маханд бараг хангалттай байх болно, гэхдээ хацар нь яах вэ?

Маринадыг би маргааш өглөө нь хөргөгчнөөс гаргаж авдаг, доторх мах нь тоглоомын сайхан өнгөтэй, гэхдээ өмнөх шигээ хатуу. Би хэсэг бүрийг цаасан салфеткаар арчдаг - тэдгээрийг шарсан байх шаардлагатай. Энэ нь шарсан биш харин шарсан байна.Үүнийг хийхийн тулд би бүгдийг нэг дор хайруулын тавган дээр хаядаггүй, гэхдээ хангалттай зай үлдээх хэрэгтэй. Би бас гурилаар бага зэрэг цацдаг - энэ нь соусыг зузаан, бөөгнөрөлгүй болгоно. Би шарж байнаБи ургамлын тос ууж байна. Яагаад шарсан бэ? Ингэснээр маханд үлдсэн маринад дотор нь битүүмжлэгдсэн байна.



Одоо би шүүсэн маринадыг шарсан хэсгүүдэд хийнэ - халуун эсвэл дор хаяж дулаахан.



Нарийхан хацар нь температурын цочролд дургүй байдаг. Хэрэв бага зэрэг шингэн үлдсэн бол та бага зэрэг нэмж болно махны шөл, ПүрэвБи зүгээр л тагласан. Би маханд бага зэрэг сармис нэмнэ.


Одоо амласан метаморфоз. Би бургиононыг маш олон удаа чанаж байсан тул хоёр цагийн дараа махыг зүсэхэд бэлэн болно гэдгийг би мэдэж байна.озой. Ямар ч мах - гэхдээ хацар биш. Залуу гоо үзэсгэлэн нь өөрийгөө үнсэхийг шууд зөвшөөрдөггүй. Хацар нь хоол хийж, хоолоо үргэлжлүүлэн хийдэг. Тэдэнтэй анх танилцаж байхдаа би өөрийнхөө тухай бодож эхэлсэн.Би энэ ширээний хэсгийг худалдаж авсандаа хараал ид. Мэдээжийн хэрэг, би өөртөө хэлэв, burg-д зориулжИнёнд үргэлж урт жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ тийм ч их биш! Одоо хоёр биш, хоёр цаг хагасын хугацаа өнгөрч, огт хоол хийгээгүй юм шиг байна. Мөн хоёр дөчин тав. Би болих байсан, гэхдээ харамсалтай байна, би шийдсэн: дахиад 15 минут - энэ л байна. Тэгээд яг гурван цаг болоход Үнсгэлжингийн шөнө дунд ирж, эелдэгхэн"Хацар" гэдэг үгээр амласан гоо үзэсгэлэн нь ил гарч ирэв. Маханд судас, хальс байхгүй болсон - бүх зүйл уусч, мах биш, цөцгий шиг болж хувирав.гэхдээ халбагаар идэх боломжтой байсан. Эдгээр нь хацар байхаа больсон, гэхдээ адилханшүлэг, хацар дээр бичсэн, би ч бас тэдний тухай шүлгээр ярихыг хүссэн. Мэдээжийн хэрэг, бэлтгэл хийж байх хугацаандааЭцэст нь би гахайн махыг хуурч, нийтлэг хайруулын тавган дээр хийж чадсан. Тэгээд би түүний өөхөн дээр шарж байналагийг шавхсан лууван, сонгино, дараа нь эцэст нь мөн champignons. Тиймээс энэ хоолонд байх болноэсэх болон сайхан ногоо, гэхдээ гол зүйл нь махны хэсэг хэвээр байв. Мөн өөр нэг сумс - өтгөрүүлсэн сүү шиг өтгөн, зөвхөн дарснаас хийдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь өтгөрүүлсэн сүү шиг харагдаж байна, учир нь Зөвлөлтийн холбоод хүртэл хоолны дуршилтай байж болно.

Хоол хийх заавар

5 цаг Хэвлэх

    1. Хацрыг илүүдэл хэсгүүдээс нь цэвэрлэж, дээр нь хуурна оливын тосхоёр талд нь сайхан царцдас хүртэл. Том халуунд тэсвэртэй аяга руу шилжүүлнэ. Хэрэгсэл Хөнгөн цагаан хайруулын таваг Испанийн Castey хайруулын таваг нь рисотто хийх, ерөнхийдөө шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Тэдгээр нь цутгамал хөнгөн цагаанаар хийгдсэн бөгөөд зууханд ажиллахад хялбар байдаг. Үнэ - 60 евро.

    2. Ижил хайруулын тавган дээр санамсаргүй жижиглэсэн хуурч ав сонгино, 200 грамм лууван, селөдерей - алтан болтол. Хацар руу шилжүүлнэ.
    Хүүхдийн ор Селөдерей ишийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

    3. Хөндлөн зүссэн сармисны толгойг нэмнэ. Дарс асгаж, дунд зэргийн халуунд арваас арван таван минут буцалгана. Дараа нь оруулна уу ногооны шөл, булан навч, ганга, розмарин хоёр мөчир, түүнчлэн анхилуун чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад 160 градус хүртэл халаасан зууханд дөрвөн цагийн турш тавина.
    Хүүхдийн ор Хүнсний ногооны шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

    4. Дууссан махыг аваад том хэсэг болгон хуваана. Соусыг шүүж, хацартай нь холино. Үлдсэн луувангаа нэмээд арван таван минутын турш хооллоорой. Тэнд таана, шампиньон (хальсалж) нэмээд дахин таван минут байлгана. Төгсгөлд нь цагираг болгон хуваасан улаан сонгино, нилээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ: dill, яншуй, килантро, эстрагон, ганга, розмарин навч. Давс, чинжүү. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Өөр нэг минут байлгаад тавган дээр үйлчил.

 

 
Энэ нь сонирхолтой юм: