Armensk gata: forbereder den berømte orientalske søtsaken hjemme. Armensk gata: tilbereder den berømte orientalske søtsaken hjemme Hvordan lage deig til armensk gata

Gata, eller kyata, eller kada er en orientalsk søt, den mest kjente armenske kjeksen, utrolig velsmakende. Minner meg om noe butterkaker, eller ruller med søtt fyll. Under matlagingen kuttes gata i små biter, derfor kalles det cookies.

For å tilberede denne orientalske søtsaken trenger du et ganske enkelt sett med ingredienser, men kakene blir utrolige, med komplekse og uvanlig smak. Da jeg først prøvde gata og prøvde å forstå smaksinntrykkene mine, tenkte jeg at gata på en eller annen måte minnet om sochni, selv om det ikke er cottage cheese i armenske småkaker. Kanskje fordi et stort antall smør i deig og fyll gjør informasjonskapsler myke, møre, smøraktige, med en distinkt kremet smak. Og gata minnet meg også om baklava.
Men nå sammenligner jeg ikke lenger gata med noe. For meg er det uforlignelig med noe, men rett og slett veldig, veldig velsmakende og elsket.

Tradisjonelt er fyllet til gata smør, mel og sukker, samt vanilje. Selvfølgelig er det ingen tvil om at det er best å bruke naturlig vanilje til å tilberede gata, som armenere elsker å legge til dessertene sine. I noen versjoner av informasjonskapsler, hakket valnøtter, og i andre eltes deigen uten egg.

Koketid: ca 1 time
Ingredienser for å lage 14-16 småkaker

Ingredienser

• 250 gram smør
• 3,5 kopper mel
• 0,75 kopper kefir
• 0,5 kopper sukker
• 1 egg og 1 eggeplomme til pensling av kjeks
• 2 ts vaniljesukker
• 0,5 ts bakepulver
• en klype salt

Den armenske gata (kyata) er kjent over hele verden. Denne orientalske sødmen serveres ikke bare med det vanlige, men også med festlig bord. I vårt hjemland er ikke et eneste bryllup eller annen betydningsfull begivenhet komplett uten det. I Armenia er det til og med et skilt: hvis du er inne Nyttår Når du skjærer en rund gata, rørte kniven en mynt, som vertinnen legger i fatet før baking dette lover ulykke i det kommende året. I vårt land minner denne sødmen mange om småkaker, men å kalle gata på den måten er i hvert fall feil.

Tradisjonell rund gata

Avhengig av regionen i landet varierer matlagingsoppskrifter, inkludert selve deigen. I ett hjørne av Armenia er det laget ved hjelp av en rett metode, i en annen - med deig, i en tredje - fra butterdeig. Formen på det søte kan også være forskjellig: fra små rektangulære produkter til en stor rund kake. Det siste alternativet er tradisjonelt.

Jerevan bakevarer ingredienser:

• 300-320 g mel;
• 250 g smør;
• 1 kopp (gjæret melkeprodukt);
• ¼ stor skje brus;
• en klype salt;
• noen dråper vanilje;
• 1,5 kopper pulver;
• 0,5-1 glass mel;
• 80 g ghee.

De fire siste produktene på listen brukes til fylling. Hvis matsoni ikke er tilgjengelig, er dette ikke et problem, siden du kan tilberede armensk gata hjemme med vanlig kefir. Bruksanvisning:

1. Forsiktet mel helles i en eltebeholder.
2. Tilsett brus og en klype salt.
3. Frosset smør rives på et rivjern og legges til en beholder med en blanding av bulkingredienser.
4. Et lysbilde dannes av oljen, i midten er det laget en fordypning som matsonien helles i. Deigen eltes.
5. Den ferdige massen deles i tre porsjoner som hver pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet i 30-49 minutter.
6. Disse 40 minuttene brukes til å forberede fyllet: pulver, vanilje og smeltet smør blandes og males til det blir hvitt med en mikser.
7. Til slutt tilsett nok mel til at fyllet blir smuldrende. Del i seks like store deler – to for hvert deigstykke.
8. Deretter rulles deigen ut og en del av fyllet fordeles, kantene klemmes og deigen brettes flere ganger. Etter dette rulles den andre delen av det søte fyllet ut igjen og legges ut. Den klemmes igjen og brettes flere ganger. Lignende handlinger utføres med de resterende deigstykkene.
9. Jerevan gata bakes på en stekeplate med bakepapir ved en ovnstemperatur på 200C i ikke mer enn 10 minutter, deretter reduseres varmen med 20C og stekes til den er ferdig.

Det skal bemerkes at hvis denne retten er tilberedt fra gjærdeig, så må det legges lagvis på samme måte, som beskrevet i punkt 8-9.

Oppskrift på gata i form av "cookies"

Hvis vanilje er inkludert i produktlisten, er det å foretrekke å bruke dette produktet i sin naturlige flytende form. Dette er akkurat det armenere bruker, som elsker å legge det til søtsaker og desserter.

Ingredienser til gata i form av informasjonskapsler:

• 0,25 kg smør;
• 0,5-0,6 kg mel;
• 2/3 kopp kefir;
• 0,1 kg sukker;
• 2 egg;
• ¼ stor skje med bakepulver;
• 1 stor skje uten et lysbilde av vaniljesukker;
• en klype salt.

Ett av eggene trengs for å smøre fremtidige bakevarer; til dette trenger du bare eggeplommen. Fra den angitte mengden produkter vil du få et gjennomsnitt på 15-16 søtsaker. Om ønskelig kan antall porsjoner endres i en eller annen retning, men da bør det justeres for steketiden (større søtsaker tar lengre tid å bake, henholdsvis tynnere og mindre raskere). Hvis en deilig rund gata innebærer lagdeling, krever ikke denne oppskriften det. Forberedelse trinn for trinn:

1. Sikt mel helles i beholderen (ett glass mel er igjen til fyllet), bakepulver, salt og halvparten av den angitte mengden smør legges ut. Massen blandes til den er jevn (du kan bruke mikser eller blender).
2. Ett egg tilsettes, kefir helles i. Deigen eltes og får stå i samme tidsperiode som kreves for å forberede fyllet.
3. Resten av smøret smeltes i vannbad ( armensk oppskrift innebærer bruk av myknet i stedet for smeltet smør).
4. Et glass mel, vaniljesukker og vanlig perlesukker tilsettes smøret. Rører. Den ferdige blandingen skal ha en homogen og myk struktur.
5. Deigen deles i halvdeler, som hver rulles ut til et lag (opptil 4 millimeter tykt).
6. Den ene halvdelen av fyllet fordeles over det utrullede laget slik at kantene forblir intakte. Andre halvdel går til andre lag.
7. To ruller dannes av deigen med fyll, den øvre delen er smurt med lett pisket eggeplomme.
8. Bruk en kniv og påfør grunne striper langs hver av rullene. Deretter kuttes de i 7-8 porsjoner hver.
9. Gata bakes i armensk stil når den varmes opp stekeovn 175C i ikke mer enn 25 minutter. Den ferdige søtsaken skal få en rødrød gylden farge. Server etter avkjøling.

For å lagre dette konfektprodukt Det anbefales å bruke en gjenlukkbar pose eller beholder med lufttett lokk, da vil den forbli myk og ikke tørke ut.

Gata oppskrift fra ferdig butterdeig

Med tanke på travelheten til moderne mennesker, er det ikke alltid tid til, men dette er ikke en grunn til å frata deg selv denne armenske delikatessen. Butikk butterdeig Det er også tilfeldigvis av høy kvalitet og smakfullt.

Ingredienser for armensk lever:

• emballasje av ferdig butterdeig (0,5 kg);
• 0,48 kg mel;
• 2 egg;
• 0,2 kg smør;
• 0,4 kg sukker;
• en klype vanillin.

Ett av det spesifiserte antallet egg er beregnet på å smøre produkter før baking, som bare plommen brukes til. Denne oppskriften på armensk gata er praktisk talt den enkleste av alle alternativene. Matlagingsdiagram:

1. Butterdeigen tas ut av fryseren for å tine.
2. På dette tidspunktet tilberedes fyllingen: myknet smør males med sukker, vanillin, egg og mel til det er smuldrete.
3. Deigen rulles ut til et rektangulært lag (ikke mer enn 5 millimeter tykt).
4. Fyllingen er jevnt fordelt over overflaten av laget.
5. Det dannes en rull som får en flat form ved hjelp av en kjevle.
6. Den øverste delen pensles med lett sammenpisket eggeplomme.
7. Små porsjoner kuttes med en figurkniv.
8. Produktene bakes i en ovn oppvarmet til 170C. Beredskap bestemmes av gylden brunhet - søtsakene skal ha en rik gylden farge.

Dette er ikke bare det enkleste, men også det mest raskt alternativ tilberede gata fra butterdeig. Prosessen tar et minimum av tid, og resultatet er ikke dårligere i smak enn mer komplekse analoger.

Gata med nøtter

Over tid blir enhver populær rett et offer for eksperimenter, og noen ganger ganske vellykkede. Disse inkluderer en versjon av denne godbiten med kjerner valnøtter. Vi tar:

• ½ kopp nøtter (valnøtter, avskallede);
• 0,48 kg mel;
• 0,25 kg margarin;
• 0,05 kg smør;
• 1 eggeplomme;
• 0,3-0,4 kg sukker;
• 0,25 g rømme;
• en klype vanillin;
• en klype salt;
• en klype brus.

Mengden sukker i oppskriften avhenger av ønsket sødme til det ferdige produktet, så det kan justeres etter din smak. Slik tilbereder du puff gata med nøtter trinn for trinn:

1. Sikt mel (ikke alt, to glass) blandes med salt, brus, revet margarin og rømme.
2. Massen blandes til den er jevn og deles i fire like biter som hver pakkes inn i matfilm og får stå i kjøleskapet i en time.
3. På dette tidspunktet begynner forberedelsen av fyllingen: de knuste nøttekjernene males til smuler og blandes med sukker, vanillin og hakket smør.
4. Mel (det gjenværende glasset) tilsettes blandingen og blandingen bringes til en tilstand av smuldrende smuler.
5. Hvert stykke deig rulles ut etter tur i rektangulære lag.
6. Fyllet fordeles jevnt.
7. Ruller dannes, overflaten er gjennomboret flere steder.
8. Rullene kuttes i trekanter, som smøres med eggeplomme og legges ut på en bakeplate (det anbefales å bruke bakepapir).
9. Produktene bakes i en ovn oppvarmet til 180C i ikke mer enn 20 minutter.

Uansett hvilken oppskrift disse søtsakene er tilberedt i henhold til, er resultatet av hver av dem vakre og appetittvekkende produkter, noe som bekreftes av en rekke bilder og videoer.

Video: Armensk gata (kyata) - den beste oppskriften

Trinn 1: tilbered deigen.

Bruk en fin sil og sikt 400 gram i en dyp bolle hvetemel, en halv teskje natron og en klype salt.
Riv 250 gram kaldt smør der på et fint rivjern. Bland disse ingrediensene med en spiseskje til en jevn masse. Vi samler de resulterende smulene i en haug, lager en fordypning i den, hell 1 glass kefir i den og kjører inn 1 egg uten skall.
Med rene hender, bland til jevn og myk deig. Hvis det viser seg for flytende og klissete, tilsett litt mer mel til det. Rull så deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet på nederste hylle. Hold deigen kaldt i 30 - 40 minutter.

Trinn 2: klargjør fyllet.

Mens deigen trekker, forvarm ovnen til 180 grader, dekk et bakepapir med et bakepapir og begynn å forberede fyllet. Sikt 120 gram hvetemel og 1,5 kopper i en ren dyp bolle melis.
Tilsett 1 ts vaniljesukker i samme beholder og riv 80 gram kaldt smør på et fint rivjern. Mal disse ingrediensene til smuler med rene hender.
Hvis fyllet ikke er smuldrete, tilsett litt mer mel og bland igjen til det har en løs, sandaktig tekstur. Del deretter fyllet i 3 like deler.

Trinn 3: danner den armenske gataen.

Etter 30 - 40 minutter, ta deigen ut av kjøleskapet, fjern plastfolien fra den, legg den på et skjærebrett og del den i 3 like deler med en kjøkkenspatel. Dryss deretter benkeplaten med et lite lag hvetemel, legg 1 stykke deig på og kjevle ut med en kjevle til et tykt lag 3 millimeter.


Du bør ende opp med et stort melrektangel. Fordel 1 del av fyllet på overflaten.


Rull deigen til en stram rull og skjær den i porsjoner diagonalt eller rett. Skjæringen og lengden på porsjonene avhenger av ditt ønske, men generelt overstiger ikke lengden 7 centimeter. Legg de små rundstykkene på en bakeplate forberedt for baking, la det være litt ledig plass mellom dem. 3 – 4 centimeter


Vi former resten av gata på samme måte til deigen med fyll er ferdig. Pisk deretter en eller to kyllingeplommer i en dyp tallerken og tilsett 1 ss helpasteurisert melk til dem. Pisk dem med en bordgaffel til de er jevne. Deretter, bruk en bakebørste, smør de små rullene med den resulterende blandingen og fortsett til neste trinn.

Trinn 4: bak armensk gata.

Vi sender bakeplaten med stillestående rå dessert inn i en forvarmet ovn.


Stek armensk gata til den er gyldenbrun 20 - 25 minutter. Etter at den nødvendige tiden har gått, legg ovnsvotter på hendene, ta bakeplaten ut av ovnen og plasser den på benkeplaten.


Avkjøl desserten litt, bruk en kjøkkenspatel til å overføre den til en stor flat tallerken og server gataen til bordet.

Trinn 5: server armensk gata.

Armensk gata serveres varm eller avkjølt. Denne retten trenger ingen tillegg, men om ønskelig kan gata serveres med rømme eller kremer: vaniljesaus, sjokolade, sitron-banan og mange andre. Nyt!
God appetitt!

Om ønskelig kan du legge til rosiner eller hakkede nøtter i fyllet.

Kefir eller matsoni kan erstattes med rømme.

Om ønskelig kan du lage langsgående striper på rullene med en bordgaffel og deretter kutte dem med en krøllete kniv.

Om ønskelig kan smør erstattes med smørmargarin premie.

Du kan begynne å lage cookies med horiz-fyllet. For å gjøre dette må du helle siktet mel i en bolle og lage en brønn i den. Hell smeltet smør i den.

Deretter må melet og smøret blandes og gnis med skje eller hender til det blir en våt smule. Eventuelt kan du tilsette litt mel for å gjøre horizen smuldret.


Deretter bør du tilsette perlesukker. Cookiedeig er vanligvis ikke tilsatt sukker, så fyllet skal være ganske søtt.

I noen tilfeller erstatter armenske kokker sukker i fyllet med honning.

Khoriz må blandes igjen og settes i kjøleskapet. Den kan oppbevares i lukket beholder i flere uker og brukes etter behov.


Etter dette kan du begynne å elte deigen. Hell 2/3 av det oppmålte melet på bordet. . Lag en fordypning i midten av melglasset og legg kaldt smør skåret i biter inn i det.


Bruk en kniv, bland melet og hakk det med smør. Du bør ende opp med partikler på størrelse med bokhvete.

Hvis du ikke har smør, kan du som siste utvei bruke fettrik margarin. Kjøp usaltet margarin.

Deretter må den settes sammen igjen i form av et lysbilde. Lag en bred trakt i midten og bryt eggene inn i den, og separer en eggeplomme. Du trenger den for å smøre gata før steking.


Eggene må blandes forsiktig med en gaffel.


Deretter må du helle i matsonien og blande den med brus. Det vil dukke opp mye skum.


Etter dette, tilsett vaniljesukker og salt. Når du forsiktig tar melsmulene fra kantene, må du elte en myk deig.


Du må tilsette resten av melet etter behov. Deigen skal samles til en smidig, myk ball.

Denne mengden ingredienser vil gi ganske mange porsjoner. Derfor trenger du ikke å bake alt på en gang, men en halv eller en tredjedel. Legg resten av fyllet og deigen i kjøleskapet (i en beholder eller plastpose) og bruk den i løpet av et par dager. På denne måten vil du alltid ha ferske bakevarer gjennom uken.

Deigen skal deles i to porsjoner. Hver av dem må rulles ut til et rektangulært lag 2-3 mm tykt. Deigen er ganske fet, så det er ikke nødvendig å strø den med mel.


Du må helle halvparten av chorizaen på flatbrødet og jevne det ut, og la det være 1 centimeter fri fra kantene.


Deretter skal deigen med fyll rulles til en stram rull.


Det må smøres eggeplomme og stikk flere steder med en gaffel.


Etter dette må rullen kuttes i porsjoner. Bredden på hvert stykke skal være 2-2,5 cm.

Rullen kuttes noen ganger ikke i rektangulære stenger, men i trekanter.

Gataen skal forsiktig overføres til en bakeplate dekket med pergament ved hjelp av en bred kniv eller slikkepott. Produktene skal stekes ved 200 grader i 20 minutter. Det ferdige produktet har en vakker gylden farge.


Det anbefales å servere bakevarer med matsoni, kefir og melk; med svart, grønn eller urtete.

Det kulinariske produktet blir ikke foreldet innen en uke, det kan til og med fryses for fremtidig bruk, og deretter, om nødvendig, tines og varmes opp ved hjelp av en mikrobølgeovn.

Hva er gata? Det er synonymt med lykke. I Armenia nyter dette runde flatbrødet med en delikat kremet vaniljesmak ikke bare konstant popularitet, men har til og med blitt en del av folkeritualer, akkurat som brødet vårt. De feirer bryllup med henne og feirer nyttår. Bruden må ta med en kurv med gata til brudgommens hus. Og 31. desember legger husmoren en mynt i deigen før steking. Hvis kniven berører den mens du skjærer kaken, vil neste år være uheldig. Men hvis noen får en brikke med en mynt, så venter lykke til ham. Den deilige armenske bakverksgata ble kjent på sovjetisk fjernsyn. Den blir spist av "atleten, Komsomol-medlemmet og rett og slett vakre" Nina i filmen "Prisoner of the Caucasus."

Din egen gata er nærmere paradis

Siden dette bakverket har blitt et slags nasjonalt symbol, finnes det mange regionale varianter. Og innbyggere i hvert hjørne av landet hevder at deres gata (også kalt kyata) er den deiligste. Produktet er laget av svamp og enkel gjærdeig, med søtt og salt fyll, i ulike former: runde, i form av rundstykker, og så videre. Teknologien for elting og lagdeling med fylling har også sine egne regionale egenskaper. Derfor er det vanskelig å si entydig hvordan man forbereder armensk gata. Faktisk, i landet er det til og med en spesiell oppskrift for de late - fra ferdige butterdeig. Hvis vi tar utgangspunkt i at klassisk kyata er fra hovedstaden Jerevan, så la oss vurdere denne oppskriften først.

I Jerevan tilberedes den ved hjelp av en rett metode. Hele høydepunktet med desserten er at det brukes en stor mengde smør, som ganske enkelt presses inn i deigen, slik at den ikke lenger minner om gjærdeig, men butterdeig. Sikt to glass mel gjennom en sil over i en dyp bolle, tilsett en klype salt og en halv teskje brus. En pakke smør (250 g) tatt ut av fryseren og raskt revet til mel. Det dannes en slags smule, som må formes til et lysbilde og en fordypning på toppen. Hell et glass matsoni i den. Dette er navnet på det armenske nasjonale fermenterte melkeproduktet. Matsoni kan erstattes med vanlig fettkefir. Bland deigen, form en bolle, elt litt, del i tre like deler. Pakk dem inn i matfilm og legg dem på nederste hylle i kjøleskapet i 40 minutter.

Forbereder fyllet

Som allerede nevnt, er det søte og salte armenske gata. Oppskriften på Yerevan kyata innebærer å fylle med vanilje (en skje), melis (ett og et halvt glass) og (80 g). Pisk disse ingrediensene med en mikser til de er hvite. Tilsett så mel - så mye som trengs for å få en homogen og smuldrete masse. Vi tar ut et stykke deig, ruller det til en pannekake, smører det smeltet smør. Brett den inn fire eller fem ganger, husk å smøre den hver gang. Rull sammen rullen, kutt i biter og kjevle ut igjen til en flat kake. Legg fyllet i midten, klyp endene og kjevle ut igjen. Til slutt skal vi ha en rund kake på en halv centimeter tykk. Dette er hvordan Jerevan gata skiller seg fra Gyumri gata: den har form som en rull.

Baking

Legg ut en stekeplate og legg flatbrødet vårt der. Vi gjør punkteringer flere steder med en gaffel for å hindre dannelse av bobler. Du kan også legge bølgete mønstre på overflaten og lage vakre kanter. For å sikre den kunstneriske dekorasjonen, pensle toppen av kaken med eggeplomme. Forvarm ovnen til 200°C. Hvor lenge skal armensk gata bakes? Oppskriften anbefaler at du etter 10 minutter reduserer temperaturen til 180 °C og venter til produktet får en gyllenbrun fargetone.

Armensk smørgata: trinn-for-trinn-oppskrift

I Kirovakan lages denne desserten med svampmetoden. Varm først melken eller vannet til 35 °C. Løs opp gjæren i væsken og tilsett halvparten av den totale mengden mel. Det kommer veldig frem røre. Vi legger den på et varmt sted i to timer. Deretter legger vi suksessivt granulert sukker, vanillin, melk og salt til deigen. Tilsett mel. Elt i minst 10 minutter, hvoretter vi legger deigen tilbake på et lunt sted i en halvtime. I løpet av denne tiden forbereder vi fyllet. Vi har allerede sett på hvor søt armensk gata er laget. Oppskriften fra Leninakan vil hjelpe oss å lage et kulinarisk produkt med surt fyll. Du kan gni fyllet inni deigen sammen med smør. Hver gang vi ruller en pannekake, dekker vi den ikke bare med fett, men legger også til litt cottage cheese. Da vil gata ligne den bulgarske banitsa. Eller du kan fordele fyllet, som i khachapuri: legg det i midten, klyp kantene på flatbrødet. Det er en annen måte å danne en gata på. Kjevle ut deigen til en pannekake. Legg fyllet på toppen. Rull deigen til en rull og igjen, forsiktig for ikke å rive den, kjevle den ut med en kjevle eller trykk den med hendene. Denne gataen bakes i omtrent en halv time, først på moderat varme, og deretter på lav.

Nyttårs- eller bryllupsoppskrift

Den vanlige fyllingen for gata kalles khoriz i Armenia. Den er laget av smør - smeltet eller omvendt frossen og mel. Men på dagene med store høytider kan rosiner, knuste nøtter og kandiserte frukter legges til khorizen Siden en slik fylling er dårlig gnidd inn i deigen og kan få den til å bryte gjennom, dannes den festlige armenske gataen på en annen måte. vei. Oppskriften anbefaler å legge den godt på lag med smør. gjærbase, eltet på en svamp måte. Bruk en tykk kjevle og kjevle ut den elastiske deigen til en stor firkant eller rektangel som ikke er mer enn tre millimeter tykk. La oss forberede en festlig horisont. Plasser den først inn fryseboks 80 gram smør. Sikt 120 g premium mel i en dyp bolle og bland med en og en halv kopp melis. La oss også tilsette en skje med vanillin. Gni raskt det frosne smøret inn i denne blandingen. Med rene hender begynner vi å klemme det hele til det dannes noe som ligner på smuler. Du må handle raskt før smøret smelter. Tilsett kandiserte frukter, rosiner, ristede knuste nøtter, skall. Kna horisonten.

Hvis den ikke er smuldrende, tilsett mel. Fordel fyllet over overflaten av "pannekaken" i et jevnt lag. Rull gata til en stram rull. Vi kutter denne pølsen diagonalt i stykker med lik bredde. Smør dem med en blanding av eggeplomme og melk. Legg rullestykkene på en bakeplate, la det være 3-4 centimeter ledig plass mellom dem. Stek i en ovn forvarmet til 200°C i omtrent en halv time.

"Lat" gata

Dette er en flott oppskrift for de som ikke vet hvordan eller ikke liker å lage mat. Denne armenske gataen er laget av butterdeig. Den skal først tines kl romtemperatur, fjern cellofandekselet. Pakk posen forsiktig ut og skjær av et stykke. Dryss en arbeidsflate med mel og legg butterdeigen på den. Kjevle ut til et rektangel. Legg og fordel fyllet jevnt over hele overflaten. Rull den sammen og skjær den i biter. Legg på en bakeplate, smør toppen av produktene med eggeplomme. Vi baker denne gata ved 180°C.