hjem → Pannekaker, fritter Hva er basturma laget av. Trinn-for-trinn oppskrift på biff basturma hjemme

Hva er basturma laget av. Trinn-for-trinn oppskrift på biff basturma hjemme

En rett kalt basturma er kjent for mange husmødre. Kulinariske eksperter kan fortsatt ikke bestemme geografien til kjøkkenet til denne retten. Noen anser Armenia som hjemlandet til Basturma, mens andre anser Tyrkia. Tradisjonelt er basturma laget av indrefilet av okse. I dag vil vi fortelle deg hemmelighetene til hvordan du lager basturma hjemme.

Utsøkt mat til bordet ditt

Biff basturma hjemme tilberedes ganske enkelt. Den eneste vanskeligheten er tiden du må vente til kjøttet er tørket. Velg en god indrefilet av okse og følg instruksjonene nøye.

Sammensetning:

1 kg balykovy del av biff;
0,5 kg grovt salt;
1 ts koriander, tørket mynte, persille;
granulert sukker - 50 g;
malt chilipepper - 1/3 ts;
suneli humle - ½ ts;
1 ts gurkemeie pulver, paprika, karri;
½ ts Chile.

Matlaging:

Tin balykovy-delen av biff.
Skyll den godt med rennende vann.

Hell tørket persille og mynteblader i salt, bland.
Tilsett koriander, suneli humle og kvernet rød pepper.

Legg et helt stykke biff i denne saltblandingen.
Dryss kjøttet godt med salt, masser det lett.
Slik skal et kjøttstykke se ut etter bearbeiding. Ikke vær redd for at du kan oversalte biffen, kjøttet vil ikke trekke til seg mer salt enn det trenger.
Vi dekker oppvasken med et lokk og sender biff-balyken til kjøleskapet i 72 timer.
Etter tre dager vil kjøttet være saltet og nok juice vil skille seg ut.
Fjern kjøttet fra beholderen og skyll grundig med rennende vann.
Som du ser har kjøttet blitt seigt.

Legg biten av biff balyk tilbake i en ren bolle.
Dryss malt paprika, gurkemeie og chili på toppen.
Vi tar på hansker og gni kjøttstykket grundig med krydder og krydder.
Nå tar vi et gasbind og bretter det i to eller tre lag.

Vi henger kjøttet i horisontal stilling og lar det stå i romtemperatur for tørking i ytterligere 72 timer.
Det gjenstår bare å kutte basturmaen i tynne skiver og smake litt.

På en lapp! Etter 48 timer må du prøve basturmaen for mykhet. Alt avhenger av type biff og temperatur. I noen tilfeller er to dager nok til tørking. Ellers vil basturmaen vise seg å være overtørket og seig.

Basturma "Cognac"

Svinekjøtt basturma hjemme viser seg å være ikke mindre velsmakende kjøttrett. Slik kutting vil bli hoveddekorasjonen på bordet ditt. Hvis du er nybegynner, følg strengt reseptbelagte proporsjoner. Du kan tilsette flere urter og krydder etter smak. Krydret elskere, ikke glem å krydre indrefilet av svin med rød kvernet pepper.

Sammensetning:

1500 g indrefilet av svin;
salt;
å smake krydder og krydder;
bukkehornkløver - etter smak;
konjakk.

Matlaging:

Skyll den avkjølte indrefileten av svin grundig med rennende vann.
Fjern overflødig fuktighet med et tøyhåndkle.
Klipp av årer eller fettlag.
På overflaten av kjøttstykket lager vi grunne ensartede kutt.
Gni inn et stykke indrefilet av svin med grovt salt.
Legg den i en beholder, lukk den med et lokk.
Vi legger kjøttet i kjøleskapet i 48 timer.
Etter to dager vaskes overflødig salt av med rennende vann.
Tørk kjøttet igjen med et kledehåndkle.
Vi gnir med krydder og krydder etter smak, hell cognac på toppen.
I dette skjemaet sender vi et stykke svinekjøtt til et bortgjemt og mørklagt sted for sylting i en uke.
En uke har gått, det er på tide å fjerne et stykke svinekjøtt fra marinaden og tørke det.
Nå gjenstår det å pakke svinekjøttet med gasbind og henge det i horisontal stilling.
Om en uke er basturmaen klar.

I motsetning til kulinariske tradisjoner eksperimenterer moderne husmødre konstant. Så for tilberedning av basturma begynte de å bruke kyllingfilet. Et slikt produkt viser seg å være uvanlig velsmakende og mørt.

Og for matlaging, spesielt tørking, fjærfefilet, tar det mye mindre tid enn indrefilet av svin eller okse. Tilsett krydder og krydder i samsvar med personlige smakspreferanser, du kan bruke spesielle kulinariske sett.

Sammensetning:

kyllingfilet - 500 g;
finkornet salt - 3 ts;
3 ts granulert sukker;
velsmakende - 2 ts;
1 ts malt paprika;
malt rød pepper etter smak;
koriander - 2 ts

Matlaging:

Tin fjærfefileten på forhånd.
Skyll den godt med rennende vann, fjern filmen.
Sug av overflødig fuktighet med papirhåndklær.
Hell finkornet salt i en dyp bolle.
Tilsett granulert sukker og bland godt.
Med den resulterende søt-salte blandingen, gni bitene av kyllingfilet.
Hver del blir lett massert.
I dette skjemaet legger vi ut kyllingfileten i en plastbeholder, og legger en last på toppen.
I 72 timer sender vi fjærfekjøtt til kjøleskapet.
Etter tre dager tar vi ut kyllingfileten, skyller med rennende vann, fjerner forsiktig salt og sukkerkrystaller.
Tørk kjøttet igjen med tørkepapir.
Pakk inn brystet i et stykke gasbind.
Igjen, legg kjøttet i en ren beholder, og sett en press på toppen.
I 24 timer i denne formen oppbevarer vi fjærfefileten i kjøleskapet.
Neste dag, i en egen bolle, kombinerer du alle krydder og krydder.
Tilsett filtrert vann. Vi bør få en deigaktig konsistens.
Vi gni bitene av fjærfefilet med denne massen.
Vi henger fileten på kroken og lar den stå på et kjølig og mørkt sted i 72 timer.
Etter det må vi pakke fileten i osteduk igjen og la den stå i romtemperatur i 14 dager.

På en lapp! Basturma bør alltid tørkes i horisontal stilling slik at luften omdannes godt.

Basturma hjemme er veldig enkelt å lage, spesielt hvis du har en velprøvd oppskrift. For uinnvidde legger vi merke til at basturma kalles tørket indrefilet av storfekjøtt, rådyr, elg eller hjort. Denne retten er veldig populær i landene i det tidligere osmanske riket.

I gamle tider spiste bare jegere basturma. Det ble tross alt gjort for at kjøttproduktet skulle vare lenger. Nå er det en delikatesse som serveres til bordet i form av skiver.

Trinn-for-trinn basturma oppskrift hjemme

For å tilberede en slik forrett er det ikke nødvendig å ha spesielle kulinariske ferdigheter. Tross alt er denne retten overraskende enkel å lage. For ham trenger vi:

indrefilet av okse (ikke tykkere enn 3 centimeter) - ca 1200 g;
lavrushka - 3 blader;
brunt sukker - ca 15 g;
hvitløksfedd - ca 5 fedd;
einebær - noen få stykker;
grovt havsalt - ca 12 dessertskjeer;
malt chilipepper - ca 5 dessertskjeer;
malt nellik - en dessertskje;
blå bukkehornkløver - 5 dessertskjeer;
koriander - en liten full skje.

Valg av kjøttingrediens

Spesielt velsmakende basturma hjemme er hentet fra biff. For å velge det riktig, er det bedre å gå til markedet. Til en slik forrett er det lurt å kjøpe en hel og stor indrefilet. Hovedsaken er at kjøttet er så ferskt som mulig.

Hvis du ikke liker smaken av storfekjøtt, bør du huske at du kan lage basturma hjemme ved å bruke hjort, rogn eller elgkjøtt. Det er umulig å ikke si at noen husmødre til og med bruker en fugl for å lage en slik indrefilet.

Den beste delen av skrotten for basturma er fileten. Hun er veldig blid. Dette faktum bidrar ikke bare til rask, men også velsmakende matlaging. Som nevnt ovenfor er det veldig viktig å kjøpe indrefileten fersk (fra et ungt dyr).

Tilberedning av kjøttkomponenten

For at du skal få en ekte armensk basturma hjemme, bør du behandle kjøttproduktet ordentlig. Den må skylles i kaldt vann, og deretter kuttes i lange, men ikke veldig tykke biter. De må også tørkes med papirhåndklær. Det er også ønskelig å fjerne alle harde filmer og andre årer fra kjøttingrediensen.

Ingredienssalting

Etter å ha behandlet biff, bør du begynne å salte det. For å gjøre dette, bland grovt havsalt og sukker i en separat bolle. Den resulterende blandingen er nødvendig for å gni alle bitene og legge dem i et dypt glass eller keramisk fat, dekke med en tett gasduk. I denne formen må arbeidsstykket fjernes i kjøleskapet. Etter 12 timer skal kjøttet snus. Og etter en lignende tid må den fjernes fra oppvasken og skylles med kaldt vann. I dette tilfellet bør biffet merkbart endre farge, og bli som et kokt produkt.

Tørking av biff

For å gjøre basturma hjemme mør og velsmakende, må den etter salting tørkes i friluft. For å gjøre dette må biter av kjøttproduktet bløtlegges igjen med papirhåndklær, og deretter legges på en rist og legges under viften. I denne formen skal storfekjøttet holde seg i 6-8 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet tørke merkbart ut.

Vi presser kjøttet

Som du kan se, er basturma hjemme ganske enkelt å gjøre. For fullstendig forberedelse trenger du imidlertid mye tid.

Etter tørking av kjøttproduktet, skal det forsiktig fjernes fra nettet og pakkes inn i ren og tørr gasbind. Om nødvendig kan den bindes med silketråder. Etter å ha plassert storfekjøttet i en dyp og bred tallerken, er det nødvendig å installere en kraftig undertrykkelse (ca. 10 kg) på den. I denne formen må arbeidsstykket fjernes i kjøleskapet nøyaktig for en dag.

Blande krydder

Den presenterte basturma-oppskriften hjemme krever bruk av bare aromatiske krydder og krydder. Smaken og lukten av den ferdige matbiten vil direkte avhenge av smaken og lukten.

Så, for å forberede smøremassen, må vi rive hvitløksfeddene, og deretter blande dem med knuste persilleblader, einerbær og malt chilipepper. I tillegg kreves det malt nellik, blå bukkehornkløver og koriander til de navngitte ingrediensene. For at bulkmassen skal få en grøtaktig konsistens, anbefales det å fortynne den med en liten mengde vann.

tørkeprosess

Etter at du har fått en duftende masse krydder, bør du sjenerøst smøre biffbitene med den, og deretter henge dem i et godt ventilert rom (i et trekk). I denne tilstanden skal produktet tørke i to uker. I løpet av denne tiden vil kjøttet tørke helt ut, bli velduftende og veldig mørt.

Server til bordet

Etter tørking av basturmaen hjemme, hvis bilde er presentert i denne artikkelen, legges det i en tørr beholder og sendes til kjøleskapet. Om nødvendig kuttes det ferdige produktet i tynne biter og legges deretter vakkert ut på en flat tallerken og serveres som en velsmakende og duftende delikatesse.

Hvordan lages kyllingbasturma hjemme?

Hvis du vil tilberede basturma ikke fra storfekjøtt, anbefaler vi å kjøpe kyllingbryst.

Så vi trenger:

fersk kyllingfilet - 500 g;
brunt sukker - 3 store skjeer;
havsalt - 3 store skjeer;
koriander - 2 dessertskjeer;
velsmakende - 2 store skjeer;
malt paprika - en stor skje;
rød pepper - etter smak.

Kokeprosess

For å tilberede kyllingbasturma, bør filetstykker vaskes, renses for fett og filmer og deretter tørkes med papirhåndklær.

I en liten bolle må du blande sukker, salt og gni kjøttproduktet med den resulterende blandingen. Etter det må den settes i kjøleskapet under pressen og stå i 3 dager.

Over tid må de saltede brystene renses for overflødig krydder, og deretter pakkes tett inn med trelags gasbind og igjen legges under undertrykkelse i en dag. Deretter må du blande alle de resterende krydderne og fortynne dem med vann til en pastalignende konsistens.

Derfor bør den resulterende krydrede massen smøres sjenerøst med kyllingfileter, spole dem tilbake med tråder og henges på et kjølig og ventilert sted. I denne formen skal produktet tørke i ca 3 dager.

Etter den angitte tiden skal kjøttet pakkes inn igjen med gasbind og tørkes i samme posisjon i ytterligere 14 dager.

Etter en lang og pinefull ventetid kan en kyllingbrystforrett trygt kuttes og presenteres på festbordet.

Biff kjøtt forrett - basturma! Flotte oppskrifter matlaging hjemme.

Hjemmelaget basturma - krydret, duftende, deilig ...

Indrefilet av okse - 1 kg
Grovt salt - 4 ss. skjeer
Nitrittsalt - 1 ss. skje

For belegg:

Utskho-suneli - 5 ss. l.
Søt paprika - 2 ss. l.
Hvitløkspulver - 2 ss. l.
Varm rød pepper - 1 ss. l.
Sukker - 1 ts
Pepperblanding (helst fra en mølle)

For å tilberede basturma tar vi indrefilet av storfe. Vi renser kjøttet fra fett og filmer.

Klipp av hodet og halen.

På markedet selges basturma som et helt stykke. Jeg lager basturma hjemme og kutter derfor indrefileten langs fibrene og i 3-4 deler, avhengig av størrelsen. Sliping er ikke nødvendig - det vil tørke ut og bli for hardt.

Hver kveld tar vi ut, drenerer den resulterende juicen, snur bitene - og tilbake til kjøleskapet.

Etter 3 dager oppnås kjøttet, som på bildet.

Vi tørker kjøttet med et håndkle, servietter, hvem har noe.

Vi lager hull, trer tauene og knytter løkkene.

Vi henger biffen en dag på balkongen, eller, som jeg har nå, bare på rommet. Om sommeren må du dekke kjøttet med gasbind.

Om kvelden samler vi alle ingrediensene for å belegge kjøttet.

Bland alt og hell sakte kokende vann. Hell litt - bland. Tilsett en blanding av paprika. Vi tilsetter vann på en slik måte at blandingen viser seg å være av middels tetthet - den helles ikke fra en skje, men drypper sakte. (Hvis vann helles, tilsett en skje utskho-suneli.)

La oss smake på det. Dekk bollen med folie og la stå over natten.

(Jeg tilsetter noen ganger litt salt og vanligvis en blanding av paprika. Mange oppskrifter sier at kjøttet må vaskes etter salting. Jeg gjør ikke dette, så jeg tilsetter veldig lite salt i dressingen.)

Før belegg, forberede en pinne som kjøttet vil være nettverk. Smør hvert stykke forsiktig på alle sider (jeg bruker en silikonkost for å "male" brystet). Når du gjør det, vil du forstå hvorfor tauet allerede er i kjøttet.

Vi henger det på en pinne (hvis du legger det på et brett, vil belegget skli). Så med alle brikkene.

De hengte den opp, satte den i et tørt rom (jeg vil ikke si om det ventilerte rommet, det forblir i rommet om vinteren). Aromaen er fantastisk. Hvis om sommeren på balkongen, dekk med gasbind. Men, jeg tror, fluer er usannsynlig å sitte på paprika og hvitløk.

Etter 4-5 dager prøver vi på tetthet. Belegget skal tørke ut, og selve kjøttet skal bli ganske tett.

Oppskrift 2: biff basturma hjemme

Det viktigste er å lage riktig salting til biff og holde den på riktig temperatur, da får du en skikkelig basturma. Alt du trenger er biff, salt og krydder.

biff 2 kg
salt 1,5 kg
chaman 100 g
paprika 10 g
varm rød pepper 5 g
svart pepper 5 g
humle-suneli 10 g
tørket hvitløk 2 ss. l.
vann 100 ml
pepperblanding 5g
tørket dillgrønt 7 g

Ethvert biffkjøtt er egnet for basturma, indrefilet er bedre, det viktigste er at det har færre årer. Det skal være kjøttet til et voksent dyr, som har en rik rød farge. Det er nødvendig å vaske og tørke kjøttet, fjern filmen om nødvendig. Jeg vil salte kjøttet i en bakeplate, men enhver beholder med høye sider vil gjøre det.

Når du legger kjøttet, prøv å holde stykkene flate, ellers vil det under dehydreringsprosessen få en stygg form. Jeg lagde et belegg for basturma av en blanding av krydder. Det er bedre å koke det noen timer før bruk. Den absorberer vann, så du bør tilsette den etter behov.

Biff (2 kg) skåret langs fibrene i porsjonsstykker.

Jeg heller 750 g salt på en bakeplate, jevner den ut over hele overflaten. Jeg legger kjøttet på toppen.

Jeg sovner med den resterende saltmengden -750 g slik at det dekker kjøttet helt.

Jeg satte pannen i kjøleskapet en dag.

Etter 12 timer tar jeg ut skjemaet. Jeg tar ut kjøttet, renser det for salt, vasker og tørker stekeplaten. Jeg gjentar hele prosessen igjen (punkt 1). Jeg satte beholderen i kjøleskapet i tre dager til. Hver dag tapper jeg den oppsamlede væsken fra pannen.

Etter tre dager tar jeg biffen ut av kjøleskapet, skyller den fra salt og tørker den.

Jeg forbereder en blanding for belegg av basturma. Jeg avler i en beholder 100 g chaman, 10 g paprika, 5 g rød og sort pepper, 10 g suneli-humle, 5 g av en blanding av paprika, 7 g tørket dill og 2 ss. l. tørket hvitløk. Tilsett 100 ml vann og bland til en jevn masse. Sett til side, blandingen skal infunderes i flere timer.

Jeg strenger hvert stykke biff på en tråd, som jeg skal henge kjøttet for og tørke det.

Jeg smører biffet sjenerøst med den tilberedte blandingen på alle sider.

Jeg henger alle bitene og sender dem til balkongen eller til et hvilket som helst kjølig sted i 2-3 dager. Så svøper jeg i gasbind og lar stå i 4 uker.

En måned senere er basturmaen klar.

Oppskrift 3: Biff Basturma med einebær

Biff basturma er en fantastisk kjøttrett som, hvis den tilberedes riktig, viser seg å være utrolig velsmakende. Den utsøkte smaken og den guddommelige aromaen av basturma vil glede alle som prøver den. Hvis biff-delikatessen kuttes i pene tynne skiver, vil det lage en fantastisk forrett som trygt kan behandles til gjestene i løpet av ferien. En ganske god grill kommer forresten ut av hjemmelaget basturma, på grilldagen vil det definitivt bli satt pris på.

Å lage deilig basturma med egne hender hjemme er veldig enkelt, det viktigste er å velge riktig biff for å tilberede det. Indrefilet av okse er perfekt for dette tilfellet, det er fra denne delen du kan lage den deiligste basturmaen hjemme. For å lage en så deilig rett, er det veldig viktig å velge riktig krydder og krydder, fordi de gir spekekjøttet en spesiell smak og varig aroma. I denne enkle steg-for-steg-oppskriften med bilder anbefaler vi å bruke tørket chaman, koriander og nellik for å lage en deilig og velduftende basturma. I tillegg bør ytrefilet av okse absolutt pepres og saltes med havsalt, samt suppleres med krydret einebær.

Hvis du vil lage biffbasturma i armensk stil, bør kjøttet bløtlegges i rødvin i flere dager før det tørkes. Slik manipulasjon i Armenia anses som et obligatorisk trinn i tilberedningen av denne delikatessen. Og i tilfelle du har veldig lite tid til å lage basturma, så fremskynd denne prosessen ved å tilberede den i ovnen.

Så la oss begynne å lage mat!

indrefilet av okse - 1,2 kg
granulert sukker - 10 gr
laurbærblad - 2 stk
hvitløk - 5 fedd
einebær - 1 stk.
havsalt - 12 teskjeer
chilipepper - 5 ts
nellik - 1 stk.
chaman - 150 gr
korianderfrø - ¼ ts

Ta først et stykke ytrefilet av okse, skyll det godt og del det i to deler på langs. Dette er nødvendig for at kjøttet skal ha mulighet til å bli dynket med krydder og krydder på kort tid.

Kombiner grovt havsalt med granulert sukker i en beholder, og rull de tilberedte biffstykkene grundig i den resulterende blandingen. Salt skal dekke alle deler av kjøttet.

Dekk kjøttpreparatet med et gasbind, og la det deretter ligge i denne formen i en halv dag ved romtemperatur.

Etter den angitte tiden, sett oppvasken med kjøtt i kjøleskapet i tolv timer, i løpet av denne tiden skal det dannes en stor mengde saltlake i beholderen. Når et halvt døgn har gått, snu biffen over på den andre siden, og la den stå igjen i kjøleskapet i tolv timer.

Fjern deretter det saltede kjøttet fra saltlaken, skyll det med kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Tørk ytrefileten naturlig. For å fremskynde prosessen kan storfekjøtt tørkes med luft fra en vifte.

Hvordan det tørkede kjøttet skal se ut, vil du se på bildet nedenfor.

Så, tørrstekt biff pakk godt med gasbind og bind med et tykt tau.

Legg så delikatessen i et passende fat og under tolv kilos belastning. I denne tilstanden bør produktet stå i en dag, hvoretter det bør sjekkes for tørrhet. Kjøttet skal bli tett, elastisk og ikke vått.

I mellomtiden lager du et velduftende belegg til biffen. For å gjøre dette, ta en beholder og bland følgende ingredienser i den: chaman, malt varm chili, malt laurbærblad, korianderfrø og nellik. Press hvitløk inn i den resulterende blandingen, tilsett einebær og vann. Bland alle ingrediensene grundig til du får en tykk konsistens. Dekk biffbitene grundig med den ferdige massen, og tørk dem deretter i luften i tre timer. Utfør denne prosedyren to ganger til.

For siste gang, belegg den fremtidige basturmaen med blandingen, og heng den deretter på stedet der utkastet "går". La delikatessen stå i suspendert stilling i to uker. Etter fjorten dager, fjern en stang med basturma fra tauet for testing.

For å skjære delikatessen så tynt som mulig, bruk den skarpeste kjøkkenkniven. Jo tynnere kjøttet er kuttet, jo smakligere blir det. Hjemmelaget biff basturma er klar.

Oppskrift 4, trinn for trinn: hvordan lage biff basturma

Kjøtt (biff) - 2 kg
Krydder (chaman) - 0,5 stack.
Søt paprika (søt rød malt) - 3 ss. l.
Chilipepper (kvernet) - 2-3 ss. l.
Spisskummen (malt) - 3 ss. l.
Koriander (malt) - 3 ss. l.
Hvitløk (tørket, knust, valgfritt)

Jeg kjøpte 2 kg ferskt oksekjøtt (kanskje litt mer) og delte det i fire, omtrent like store biter.

Legg kjøttet i en bolle og dekk det helt med salt. Det tok ca 1,5-2 pakker salt.

Hell kjøttet og la stå i 5 dager på et kaldt sted. Jeg hadde alt på balkongen min (dagene var kalde). Hvis det er varmt på balkongen eller det er kaldt ute, er det bedre å sette koppen i kjøleskapet. Kjøttet skal snus hver dag.

Etter fem dager vaskes kjøttet godt og får stå i 2-3 timer under rennende vann. Eller du kan bare fylle den med vann og skifte vannet hver halvtime eller hver time.

Etter vask skal kjøttet tørkes tørt med et serviett, tørkes og pakkes tett inn i bomullsklut (om en time, bytt ut servietten med en tørr). Sett kjøttet under press i 3-4 dager. Som presse brukte jeg en bøtte med vann.

Etter pressen lager du et hull i kjøttet, sett inn et trespyd, fest ledninger til spyddet og heng til tørk i et tørt, godt ventilert rom i 5 dager.

Dette er hele settet med krydder jeg brukte. Det er en chaman i pakken. Du kan legge til tørket knust hvitløk.

Vi tar et halvt glass chaman og fortynner det med kokt vann ved romtemperatur. Vi tilsetter vann gradvis. Chaman tykner umiddelbart. Det tok meg omtrent 1,5-2 kopper vann.

Tilsett sakte alle våre krydder til den fortynnede chamanen.

Vi tilbereder denne blandingen kvelden før vi smører kjøttet. Dekk blandingen med lokk og avkjøl natten over.

Dagen etter smører du kjøttet jevnt med krydder og henger umiddelbart til tørk. Alle de stedene der chamanen vil bli smurt ut (når du henger den opp) kan gjenopprettes ved å fukte hendene i vann, forsiktig og jevnt fordele blandingen.

Vel, dette er det siste trinnet. Tørk kjøttet i et ventilert tørt rom i en uke til.

God appetitt!

Oppskrift 5: hjemmelaget ytrefilet basturma (steg for steg)

Hjemmelaget basturma er en populær rett i Balkan-landene og Kaukasus, som er spekemat på en spesiell måte med salt og krydder. PÅ tradisjonell oppskrift vi snakker om biff, men generelt er basturma laget av alle typer kjøtt, inkludert kylling, svinekjøtt, lam og til og med elg (i nord).

Vi bestemte oss for å følge tradisjonene og tilberedte en trinnvis oppskrift for deg med et bilde av matlaging av biffbasturma hjemme. Det er ikke noe komplisert i det. Hele matlagingsteknologien (og i dette tilfellet tok vi bulgarsk basturma som grunnlag) er enkel og forståelig og tar dessuten ikke mye tid. Selvfølgelig tørkes kjøttet i flere dager, men selve tilberedningsprosessen tar ikke mer enn en halv time. Etter det gjenstår det bare å vente til storfekjøttet når ønsket tilstand.

Vær oppmerksom på krydder. Klassikerne for basturma er chaman (blå bukkehornkløver) og duftende sumak, som kan kjøpes på markedet. Hvis du ikke finner dem, kan du begrense deg til alle varme krydder til kjøtt og/eller male vanlige bukkehornkløver i en kaffekvern.

Hvis alt er klart, la oss komme i gang!

indrefilet av okse - 300 gr
spiselig salt - 500 gr
vann - 100 ml
krydder sumac - 50 gr
chaman - 80 gr

Vi tar et langt stykke ytrefilet av okse og kutter den langs fibrene i to like deler. Hell steinsalt i en separat beholder med et lag, legg kjøtt på det og dekk det også tett med salt på toppen. Vi sender biffbitene til kjøleskapet i 4 dager, mens vi daglig drenerer saften som dannes under tørkeprosessen.

Etter den angitte tiden må kjøttet fjernes og vaskes grundig fra salt under rennende vann. Etter det pakker vi biffet inn i en klut, legger det under en presse og sender det tilbake til kjøleskapet i 4 dager, snu og skifte stoff daglig slik at kjøttet ikke råtner. Deretter kan pressen fjernes og biffen legges kaldt i ytterligere et par uker, mens du fortsatt snur den fra side til side hver dag og skifter stoff. Det hvitaktige belegget som dannes på stoffet er salt, så ikke bekymre deg når du ser det: alt går som det skal. Etter 2 uker tar vi ut kjøttet og gjennomborer det med tau for oppheng.

Det er på tide å forberede en "pelsfrakk" med krydder, som vi skal dekke kjøttet med. For å gjøre dette, kombiner forsiktig et halvt glass vann med chamanen, rør grundig. Tilsett sumac og bland godt igjen. La blandingen stå i en halvtime slik at krydderne får tid til å svelle.

Vi sprer begge biffstykkene med et jevnt rikelig lag med krydder og henger dem med gjengede strenger i et rom med god ventilasjon. Vi dekker kjøttet med gasbind og venter ytterligere 2-3 dager.

Etter det, deilig hjemmelaget basturma Bulgarsk oppskrift vil være helt klar. Tro meg, det viser seg mye bedre enn kjøpt i butikken.

Det gjenstår bare å fjerne det fra strengene og kutte i tynne skiver.

Oppskrift 6: Basturma med paprika laget av biff

Favorittdelikatessen til biffbasturma kan tilberedes hjemme. For å gjøre dette, bruk den myke lenden av okse- eller kalvekjøtt og duftende krydder. For at storfekjøttet skal beholde fargen og uønskede mikrober ikke utvikles i det under matlaging, bruk nitrittsalt i tillegg til å overholde sanitære regler. Husk den forgiftningen kjøttprodukter- den tyngste. Biff basturma hjemme er ganske enkelt å tilberede, så sørg for å koke den og servere den for eksempel på festlig bord.

biff - 700 gram,
nitritt salt - 16 gram,
knust svart pepper - 1,5 teskjeer,
røkt paprika - 1 teskje.

For belegg:

bukkehornkløver - 2 ss,
sennepsfrø - 1 spiseskje.

Rens kjøttet fra agnene. For salting trenger du et stykke som ikke er tykkere enn 1,5 - 2 cm. Hvis stykket ditt er tykkere, kutt det på langs.

Påfør nitrittsalt på biffen og gni den jevnt inn. La kjøttet stå i romtemperatur i 20 minutter.

Pepper og paprika og fordel jevnt over hele kjøttstykket.

Legg kjøttet i en ikke-metallfat med lokk og oppbevar i kjøleskapet i 3 til 4 dager.

Mal bukkehornkløver i en kaffekvern.

Tilsett varmt vann med en hastighet på 100 ml per 1 ss bukkehornkløver. Damp blandingen i 2-3 minutter.

Dekk kjøttet og dryss med sennepsfrø.

Legg kjøttet på en rist og tørk på et ventilert sted i 10 dager.

Ready basturma bør gå ned i vekt med 25-30 prosent. Innvendig forblir kjøttet knallrødt, litt fuktig. Kantene er tørrere og mørkere i fargen.

Skjær basturmaen i tynne skiver og server.

Kjøtt kan brukes som skjæring til festbordet, kokk kjøtt salater og smørbrød. Server tørr rødvin eller hvit bordvin med basturma.

Oppskrift 7: Tørket biff basturma med hvitløk (med bilde)

Slikt tørket kjøtt som basturma er veldig elsket av menn, spesielt med et glass skummende øl. Et stykke basturma, tørket i krydder, kuttes i tynne, tynne skiver - slik at de er gjennomsiktige i lyset, og de smaker det med en alkoholfattig drink, ellers vil den bitter-salte ettersmaken brenne deg i halsen. Slik skal ekte biffbasturma smake. Enig, denne retten er ikke for barn i det hele tatt! Hvis du bestemmer deg for å lage en forrett i henhold til denne oppskriften, velg biff - slikt kjøtt er tryggere i tørrherdet form enn svinekjøtt. Du kan også lage basturma av kyllingbryst, men tilberedningsmetoden vil være litt forskjellig fra den nedenfor.

0,5-0,7 kg storfekjøtt
300-400 g salt
2 ss. l. hvitløksflak (tørket hvitløk)
2 ss. l. malt tørket paprika
0,5 ts ingen topp varm cayennepepper
3-4 klyper gurkemeie
2-3 ss. l. vann

Alle krydder og krydder, bortsett fra salt, ha i bollen til en foodprosessor eller blender og mal nesten til støv.

Til basturma vil vi få et høyt stykke oksekjøtt, gjerne uten lag med fett. Hell halvparten av saltnormen i en dyp form i et jevnt lag. Vi legger et stykke biff vasket og tørket med et papirhåndkle på det, etter å ha kuttet filmer og årer fra det tidligere. Dryss den på toppen med den resterende halvparten av saltet og sett den i kjøleskapet i to dager. Mange anbefaler å salte kjøtt i ca 3-4 dager, men du bør kun følge dette rådet hvis du har et kjøttstykke som veier mer enn 1 kg. Hvis mindre, så vil 2 dager med salting være nok for ham!

Hver dag skal vi snu kjøttet på den andre siden og drenere den frigjorte væsken.

Etter to dager med salting, skyll biffstykket og tørk det med tørkepapir.

Hell et par spiseskjeer vann i den knuste krydderblandingen og bland, få et pålegg. Vi vil belegge saltkjøttet med det på alle sider og henge det på en wire på et tørt, varmt, ventilert sted, men ikke i trekk på 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil kantene på kjøttstykket være fullstendig forvitret, og inni vil det forbli saftig og rødbrun.

Etter den angitte tiden kan basturmaen kuttes i tynne skiver med en veldig skarp kniv eller skjæremaskin. Server biter av basturma med urter, på brødskiver eller med et glass øl.

Ikke alle kan unne seg kjøttdelikatesser på grunn av deres høye kostnader. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager basturma hjemme.

Basturma er spekemat beriket med aromaer av krydder. Hjemlandet til delikatessen er det osmanske riket, hvis hovedstad var Konstantinopel (moderne Istanbul). Navnet kommer fra det tyrkiske ordet "basdirma", som betyr "presset, presset kjøtt". Opprinnelig tilberedte nomadene basturma på følgende måte: De smurte sjenerøst inn stykker av hestekjøtt med salt, pakket dem inn i lerretsposer og hengte dem på begge sider av salen, og mens de kjørte ble disse posene presset ned av rytterens føtter. Det førte til at kjøttet ble flatt og visnet i farten. Noe senere dukket ideen opp om å tilsette andre krydder i saltet, takket være dette eksperimentet kunne kjøttet lagres enda lenger, og det var i denne formen at delikatessen har overlevd til i dag.

Hemmelighetene ved å lage en ekte basturma

For å tilberede en ekte basturma kreves ikke bare et spesielt sett med ingredienser, men også stor viljestyrke. Faktum er at ikke alle kan vente 2-3 uker (nemlig hvor lang tid det tar før delikatessen modnes) med å smake på et stykke tørket kjøtt dynket i krydder.

Hvis du bestemmer deg for å overraske husholdningen din eller gjestene med en kjøttdelikatesse, må du vite følgende:

Okse- og hestekjøtt er best egnet for å lage basturma, men du kan også ta svinekjøtt, lam og til og med kylling. Det er lurt å kjøpe kjøtt fra unge dyr, nemlig indrefilet, filet eller en bred kant med et lag fett;
Egnede krydder for basturma er malt rød pepper, salte, suneli humle, hvitløk, paprika og koriander;
Kjøttet må kuttes i lange strimler eller lag noen centimeter tykke;
Du kan marinere kjøtt ikke i vanlig vann, men i vin og til og med cognac, bare ikke glem at kjøttet må være helt dekket med væske;
Fileten må holdes under trykk, så ikke glem å forberede en last (en vekt, en tung stein, en krukke eller panne fylt med vann).

Du vil trenge:

biff - 1 kg,
tørr rødvin - 1 l + 250 ml,
hvitløk - 1-1,5 hoder,
bukkehornkløver - etter smak
salt, faktisk
malt rød pepper - faktisk,
mel - 150 g,
spisskummen - valgfritt
koriander - valgfritt.

Matlagingsmetode

Vi kutter kjøttfileten i porsjonerte stykker opptil 30 centimeter lange og ikke mer enn 15 centimeter i diameter.
Gni kjøttet rikelig med salt. Vi legger i en glassfat. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet eller et kjølig rom i 5 timer.
Etter angitt tid tørker du kjøttet litt med tørkepapir og lager små hull i fileten med en gaffel.
Etter det gnir vi kjøttet godt med salt, dryss med rød malt pepper, bukkehornkløver og finhakket hvitløk.
Vi legger kjøttet i en dyp bolle og hell tørr rødvin. Ikke glem at kjøttet må være helt nedsenket i væske, så det kan hende du trenger mer vin enn det vi har angitt i ingredienslisten.
Vi legger en tallerken på toppen og legger undertrykkelse. Vi sender den til kjøleskapet.
Etter en uke tar vi ut kjøttet og fjerner restene av vinlaken med papirservietter.
Vi pakker kjøttet inn i en ren bomullsklut, legger den på et skjærebrett og dekker med en annen. Vi setter undertrykkelse igjen og sender strukturen i to dager i kjøleskapet.
Etter alle manipulasjonene går vi videre til det viktigste. Vi lager et lite hull i et kjøttstykke og trer en tykk sterk tråd inn i det. Vi henger kjøttet i et varmt rom i 4 dager.
Etter en spesifisert tid blir lett tørket kjøtt belagt med en blanding som inkluderer 150 ml tørr rødvin, en spiseskje malt svart pepper, samme mengde salt og mel. Om ønskelig kan en klype spisskummen og litt koriander tilsettes blandingen.
Vi henger kjøttet i et godt ventilert kjølig rom og lar det stå i 10 dager. Du kan da ta en prøve.

Hjemmelaget hestekjøtt basturma med cognac

Du vil trenge:

hestekjøtt - 1,5 kg,
salt - etter smak,
chaman - etter smak,
favorittkrydder - valgfritt,
konjakk.

Matlagingsmetode

Kjøttet mitt. Vi diskuterer. Vi lager kutt i den.
Vi gnir godt med salt, ikke glem å smøre kuttene fra innsiden. Vi legger den i kjøleskapet i et par dager.
Etter den angitte tiden, pakk kjøttet med gasbind. Vi legger den i en bolle, og legger lasten på toppen. Vi sender til et kjølig sted i ytterligere to dager.
Godt saltet kjøtt henges ut i et lunt rom og tørkes i en uke.
Etter den angitte tiden, bland favorittkrydderene dine med salt og chaman. Tilsett konjakk i blandingen (du skal få en blanding som minner om rømme i konsistensen).
Gni kjøttet med den resulterende blandingen. Vi rengjør den igjen på et kaldt sted i en uke.
Vi pakker godt marinert hestekjøtt med en ren bomullsklut og henger det ut i en uke i et godt ventilert kjølig rom. Du kan prøve igjen om en uke!

Lammebasturma

Du vil trenge:

lam - 1 kg,
vann - 0,5 l,
laurbærblad - 3 stk.,
allehånde - 5 erter,
paprika - 3 ss. l.,
sukker - 1 ss. l.,
malt svart pepper - 1 ss. l.,
bukkehornkløver - 0,5 ss. l.,
zira - 1 ts,
hvitløk - 2 hoder,
salt.

Matlagingsmetode

Skjær det tilberedte lammestykket i 2 cm tykke og 4 cm brede biter.
Legg kjøttet i en emaljert bolle og dryss rikelig med salt. Vi legger undertrykkelse på toppen. Vi sender i tre dager i kjøleskapet, daglige kjøttstykker må snus.
Senk saltkjøttet i kaldt (gjerne rennende) vann i et kvarters tid.
Vi gjør inn kjøttstykker ett hull om gangen fører vi en sterk tråd inn i det.
Smør kjøttet med sausen tilberedt dagen før. For å forberede det, legg laurbærblader og allehånde i den angitte mengden varmt vann, kok opp. Vi blander malt bukkehornkløver, sukker, en teskje salt, sort pepper, paprika, spisskummen og hvitløk gjennom en presse i en separat beholder, introduser en litt avkjølt marinade, hvorfra du først må fjerne laurbærbladene og pepperkornene til blandingen når konsistensen av rømme.
Vi henger ut kjøttet i et mørkt, kjølig, men godt ventilert område. Du kan begynne å ta en prøve om en uke, men det er bedre å vente i minst 10 dager!

Svinekjøtt basturma

Hvis du vil smake på en selvkokt delikatesse så snart som mulig, må du tilberede den fra svinekjøtt.

Du vil trenge:

svinekjøtt - 1 kg,
hvitløk - 2 hoder,
chaman - etter smak,
malt rød pepper - etter smak,
salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Vi vasker et passende kjøttstykke. Tørk med servietter.
Vi gni kjøttet med en blanding av paprika, passert gjennom pressen med hvitløk og chaman.
Legg kjøttet i en dyp bolle. Dryss rikelig med salt.
Vi fjerner kjøttet i 5 dager i kjøleskapet for å sette seg ned.
Ha det saltede kjøttet over i en ren bolle og dekk med kaldt vann. Vi setter det under press. Vi drar i to dager.
Tørk det bløtlagte kjøttet. Igjen gnir vi med salt, en blanding av paprika, ikke glem hvitløk (det må føres gjennom en presse) og chaman. Vi lar kjøttet være i romtemperatur, det anbefales å henge det i et godt ventilert område. Etter 4 dager kan du invitere venner på besøk og unne dem deilig basturma.

Kylling basturma

Den raskeste måten å lage basturma fra kyllingfilet, fordi fjærfekjøtt tilberedes mange ganger raskere sammenlignet med biff og svinekjøtt.

Du vil trenge:

kyllingfilet - 1 kg,
salt - etter smak,
malt svart pepper - etter smak,
malt rød pepper - valgfritt
bukkehornkløver - etter smak
hvitløk - 1 hode.

Matlagingsmetode

Min kyllingfilet. Vi diskuterer.
Vi gnir med krydder. Ha i en dyp bolle. Vi sender det til kjøleskapet i et par timer.
Tøm den separerte væsken. Skyll filetene under rennende kaldt vann. Tørk med papirhåndklær.
Igjen gnir vi kjøttet med krydder og hvitløk passert gjennom pressen.
Pakk hvert stykke filet inn i osteduk. Ha i en dyp bolle. Vi setter det under press.
Etter en dag lager vi hull i hvert stykke og henger fileten på et varmt og godt ventilert sted i et par dager. Klar!

Andebryst basturma

Mange vil si at å tilberede basturma av andebryst er en forbrytelse i forhold til retten. Prøv imidlertid å lage en delikatesse i henhold til den foreslåtte oppskriften, vi er sikre på at du vil like den.

Du vil trenge:

andebryst uten fett og årer - 500 g,
malt spisskummen - 3 ss. l.,
hvitløk - 2 hoder,
varm rød pepper - etter smak,
malt svart pepper - etter smak,
salt - etter smak,
vann.

Matlagingsmetode

Andebrystene mine. Vi diskuterer. Vi legger i en bolle, for tykke biter må kuttes. Dryss rikelig med salt. Vi legger den i kjøleskapet.
Etter tre dager tar vi ut saltkjøttet og skyller grundig. For at basturmaen ikke skal bli for salt, må du bløtlegge andebrystene i kaldt vann i 2 timer, ikke glem å bytte vannet minst en gang.
Mens brystene bløtlegger, tilbered pastaen.
Vi renser hvitløken, passerer gjennom pressen.
Bland med spisskummen, rød og sort paprika. Tilsett litt vann i blandingen, konsistensen på massen skal være som flytende rømme.
Hell kjøttet gjennomvåt og tørket med tørkepapir med den tilberedte sausen, sørg for at hvert stykke er sjenerøst smurt med blandingen. Dekk eller pakk inn med matfilm og sett i kjøleskap over natten.
Etter at kjøttet skal pakkes inn med gasbind eller bomullsklut og sendes under pressen for en annen dag.
Vi henger godt marinert kjøtt i et kjølig og godt ventilert rom i et par uker (hvis kjøttstykkene var små, vil det ta kortere tid). Etter den angitte tiden er andebrystbasturmaen klar til bruk. God appetitt!

08.12.2013 02.08.2015

Kjøttdelikatesser er en integrert del av et godt festmåltid. Dessuten tilbyr i dag ethvert anerkjent supermarked kundene et bredt utvalg av disse produktene. Og det må innrømmes at det er veldig mangfoldig, fordi historien om tilberedning av kjøttprodukter går tilbake tusenvis av år, der folk eksperimenterte med kjøtt, utsatte det for forskjellige behandlinger og forsynte det med krydder. Takket være slike eksperimenter dukket basturma opp - en tørket indrefilet av biff. Til tross for tittelen på en delikatesse, som vanligvis er forbundet med kompleksiteten og varigheten av prosedyren for å lage en rett, er basturma ikke så vanskelig å tilberede, så selv en uerfaren vertinne kan lage den.

En smakløs legende om en deilig delikatesse

Hvis du ser på den allvitende Wikipedia, kan du finne to alternativer for opprinnelsen til basturma. I følge en av dem ble basturma-oppskriften oppfunnet i Armenia under den store Tigran IIs regjeringstid (140-155 f.Kr.). En annen sier at den ble oppfunnet av soldatene til Genghis Khan. Men i begge tilfeller er den samme opprinnelsesprosessen beskrevet: krigerne, som dro på et felttog, la tynt kuttede kjøttstykker under salen til hesten, som, forble under press i noen tid, ble mettet med den salte svetten av dyret, mistet fuktighet og ble til et godt bevart, sunt og næringsrikt produkt. For å lage basturma hjemme i dag trenger du ikke en hest, og du trenger ikke gå på en lang tur. Men å fylle på med ferskt kjøtt av høy kvalitet - helst et ungt dyr, samt mange krydder er nødvendig.

Vi tilbyr milkshakeelskere å prøve.

Hvordan lage basturma hjemme

Basturma, eller, mer enkelt, tørket kjøtt er nå vidt distribuert i landene i Sentral-Asia, Aserbajdsjan, Tyrkia og Armenia. Basturma er ikke billig, så selv der regnes det som en delikatesse. I Armenia, for eksempel, kjøper de det definitivt til festbordet. Men de som kjenner oppskriften på basturma og tilbereder den på egenhånd, har godt råd til å skjemme bort familien med denne kjøttdelikatessen ikke bare på en ferie - basturma behandlet på en spesiell måte kan lagres i veldig, veldig lang tid. Hvis vi kommer tilbake til opprinnelsen til opprinnelsen, er det kanskje verdt å vurdere oppskriften på den mest populære basturmaen i dag - armensk. Den er vanligvis tilberedt av okse- eller kalvefilet og rumpemuskler med mye krydder.

Oppskrift på kylling eller biff basturma

Hva vil kreves:

tørr vin - 1 liter;
salt - seks ss. skjeer;
malt rød pepper (bitter) - to ts;
chaman - to teskjeer;
tørket malt granateple (eller sumac) - to ts;
bukkehornkløver - 1 ts;
hvitløk - 4 fedd.

For belegg (før herdeprosessen) :

tørr rødvin - 150 gram;
salt - 3 ts;
chaman - 1 ts;
sumak - 3 ts;
rød varm pepper - 2 ts;
mel - nok til å gjøre deigen tykkere enn pannekake.

Og også to brett, en vekt og bomull eller lerret med et sterkt tau.

Kokeprosess : for å gjøre basturma hjemme utmerket, må du gjøre følgende:

Skyll og tørk kjøttet, stikk hull på forskjellige steder med en gaffel.
Hell grovt salt i en form med sider.
Rull kjøttet i salt på alle sider og la det stå i formen, løst tildekket og avkjøles i 4-6 timer.
Tøm den utskilte saften og blodet fra kjøttet, tørk det igjen, dryss med salt, blandet krydder med revet hvitløk og hell vin, sett det under lett undertrykkelse i en uke.
Ta kjøttet, la væsken renne fra det, heng det et sted.
Legg den ene enden av stoffet på planken, legg kjøttet på den, dekk med den andre enden, legg den andre planken på toppen og legg alt under tung belastning i to dager. Oppbevares i romtemperatur.
Ta av lasset, ta ut kjøttet, tre en tråd i det (trinn 4-5 cm fra kanten) og heng til tørk i 4 dager i romtemperatur.

Og så vil denne basturma-oppskriften kreve tilberedning av en spesiell blanding av vin, salt, krydder og mel med et lag på 2-3 cm. Denne blandingen skal smøres med kjøtt (jevnt og pent) og henges til tørk i en kjølig, tørt og godt ventilert sted i minst 10 dager, men kanskje mer. Basturma hjemme skal vise seg hardt, som rå røkt pølse.

Basturma funksjoner

Basturma tilberedes ikke bare av armenere, men det kan ikke sies at hver nasjon har en annen oppskrift på basturma - prinsippet er det samme, forskjellen ligger hovedsakelig i valg av krydder og varigheten av herdeprosessen. Det er imidlertid ikke alle som bruker vin til dette heller - oftere holdes kjøttet bare i salt og krydder. Kanskje det er derfor den armenske basturmaen har en spesiell aroma og smak, som den er høyt verdsatt for.

«Utmerket smak er fantastisk, men er basturma sunt? ", - du spør.!" Spekemat inneholder B-vitaminer, vitamin A, C og PP, samt sink, kalium, jern, magnesium, fosfor, kalsium, natrium, pluss essensielle aminosyrer. Det er ikke vanskelig å gjette at takket være slik rikdom har basturma mange nyttige egenskaper, nemlig:

hjelper til med å lindre tretthet (inkludert kronisk);
eliminerer jernmangel og anemi;
Den har antibakterielle, anti-inflammatoriske, stimulerende og til og med antitumoregenskaper.

Lagman vil være veldig enkel å lage mat hvis du bruker vår.

Enig - alt dette er verdig å lære å lage basturma hjemme og bruke dette verdifulle produktet .... av og til. Hvorfor ikke regelmessig? Fordi den, som mange deilige sunne matvarer, er god i moderate mengder. Og det er kontraindisert ved sykdommer i leveren og mage-tarmkanalen. Men det er et helt annet tema...

victoria

Det er interessant: