→ Matlaging i støpejern over bål. Lage middager i en støpejernspanne. Hvordan ta vare på kokekar i støpejern

Matlaging i støpejern over bål. Lage middager i en støpejernspanne. Hvordan ta vare på kokekar i støpejern

Småkoking, er dette et nytt markedsføringstriks? Nei, dette er en gjenoppliving av smaken av russisk mat på et nytt nivå. Stuede retter er like sunne som dampede, men mye mer smakfulle. Dessuten er smaken deres unik. Så dette er et gourmetfunn med helsemessige fordeler. Den unike småkokingsteknologien eliminerer på den ene siden forbrenning på den andre siden, den er fundamentalt forskjellig fra både matlaging med mye vann og damping.

Hva er sløvhet

Simmering er en prosess med langvarig (opptil 3 timer) lavtemperaturoppvarming som fullfører det foreløpige stadiet av matlagingen. Den ble oppfunnet takket være den russiske komfyren: vertinnen kokte den på komfyren, og satte den deretter i en varm ovn for å fullføre. Med forsvinningen av russiske ovner fra hverdagen, kunne det gamle russiske kjøkkenet i prinsippet anses å ha forsvunnet, ikke medregnet individuelle restaurantglede. Gjenopplivingen av den utbredte interessen for kokekar i støpejern er en av de mest spennende kulinariske trendene det siste tiåret, som lar deg lage stuvede retter selv uten en russisk ovn.

Småkoking i støpejernsfat

Generelt er de beste rettene for kokekar av støpejern de som vil "serveres" etter hovedmatlagingen - en rekke grøter, kjøtt, fisk og grønnsaksgryte, fyldige supper, pilaf (men i form av øyeblikkelig matlaging på åpen ild - for eksempel å bake pannekaker - støpejern er en veldig god hjelper). Men når det gjelder å tilberede retter ved å putre, er en støpejernsgryte rett og slett uerstattelig for enkelheten og smaken til de resulterende rettene, takket være formen og lukket volum.
Hemmeligheten med å småkoke en rett, som skjer enten på komfyren ved en minimumstemperatur, eller etter at støpejernet eller gryten er fjernet fra varmen (fra ovnen), er at kokekaret i støpejern avkjøles veldig sakte, slik at retten er tilberedt i flere timer, men bare på grunn av de interne termiske ressursene til beholderen. Dette er en unik evne som kun støpejernsprodukter har. Dessuten viser enhver rett tilberedt på denne måten seg mye bedre. Stuvet kjøtt, grønnsaker, fisk er spesielt møre, minner om dampet kjøtt, bare med en mye lysere og rik smak. Den unike småkokingsteknologien eliminerer på den ene siden forbrenning på den andre siden, den er fundamentalt forskjellig fra både matlaging med mye vann og damping. Kombinasjonen av konstant oppvarming (på grunn av varmen fra et støpejern, en kjele eller en gryte) og fraværet av en stor mengde væske når lokket er lukket eliminerer "utvasking" av nyttige komponenter fra ingrediensene, noe som gjør at de kan bli bevart verdifulle eiendommer i størst mulig grad.

Mange husmødre og kokker er forvirret av det faktum at småkoking krever en seriøs investering av tid. Det skal imidlertid bemerkes at mange timer med sløvhet ulike retter samtidig krever det praktisk talt ingen innsats fra husmoren - du kan legge igjen flere retter i støpejernsgryter på en gang, som vil "komme" om natten eller over flere dagtimer. Hvis du vil prøve raskere anmeldelser, anbefaler vi

Hva annet kan du lage stuvede retter i?

Vakrere? Kan være. Men de deiligste og sunneste gryteretter tilberedes i støpejernsgryter (støpejernsgryter)

Stuede retter i ovnen

Internett er fullt av tips for å tilberede gryteretter i ovnen. Men vi må huske på at den sanne smaken av gryteretter i ovnen kommer fra matlaging i støpejernsretter! Først tilberedes retten i ovnen i en støpejernsgryte (en lapp- eller andegryte vil også fungere), deretter slås ovnen av og ovnen får stå "ferdig" uten å åpne døren. I tynnveggede retter, selv med lett oppvarming, vil rettene vise seg å være stuet over lav varme.

Stuede retter i keramiske gryter

Før ekte småkoking vil ikke keramikken ha nok varmekapasitet. Derfor involverer de fleste oppskrifter på leirgryter baking. Hver sin smak.

Stuede retter i en langsom komfyr

Mange multikokere har en kokemodus i tre timer. Men du husker at du må starte med andre moduser, og sette languor til å "komme dit." Et lite pluss er en samtale om beredskap. Et lite minus - støpejernet kan plasseres på bordet, inkludert i hagen til et landsted - og det vil se vakkert ut og ikke bli kaldt; Dette nummeret vil ikke fungere med en multikoker. Å småkoke retter i en slowcooker gir deg nærmest mulig tilnærming til det ideelle, sammenlignet med en støpejernsgryte. Det er tross alt ikke alle viner som eldes eikefat. Blant de som er lagret på flaske, er det ganske anstendige eksemplarer.

Kokte retter i mikrobølgeovn eller panne.

Dette skjer ikke, du ble lurt. Denne kombinasjonen høres ut som en høyhastighetstraktor eller en pelsbikini.


En deilig og enkleste oppskrift på en siderett stuet i en støpejernsgryte.

Dette er en måte å få en veldig smakfull og sunn siderett fra nesten ingenting. Se for deg en vanlig situasjon - du kjøpte kjøtt til steking eller baking. Og i prosessen har du laget en anstendig mengde saus fra saftene som renner ut. Dette skjer oftest med kylling og svin. Det lukter deilig, du kan ikke kaste det, og du kan fortsatt ikke drikke det i sin rene form, spesielt blant fans av en sunn livsstil. Hell over i en støpejernsgryte, tilsett litt kokende vann og perlebygg. Ja, ja, det vanligste billigbygget, som enhver husmor har på lager for soppsuppe eller sylteagurk. Blande. Varm den opp (bokstavelig talt et minutt eller to fra væsken koker i bunnen). Bland igjen. La det småkoke på et lunt sted. Når du er klar, rør igjen. Husstandsmedlemmer vil imidlertid komme løpende til lukten tidligere, og de vil blande den sammen. Hvis du har tid til å spare, dryss over frisk finhakket dill.

Ved hjelp av materialer utarbeidet av Andrey Kisly

Til tross for det store utvalget kjøkkenutstyr Laget av en rekke materialer, har kokekar i støpejern fortsatt ikke mistet sin relevans. Dette forklares av det faktum at støpejern har høy varmekapasitet og holdbarhet. Den varmes sakte opp, men holder høy temperatur i lang tid og avgir gradvis varme til maten som skal tilberedes. Hvis du tar ordentlig vare på kokekaret ditt, vil støpejern tjene deg i mange år.

Tykkelsen og soliditeten til støpejernet gjør dette kokekaret ideelt for å tilberede retter som krever langkoking eller saktesteking. I vintersesongen, når vi vil ha varm, smakfull mat, kommer kokekar i støpejern godt med. En rett tilberedt i støpejern vil holde seg varm i lang tid og beholde en attraktiv aroma. Vi vet 6 oppskrifter på varme retter til kokekar i støpejern som passer perfekt for en kald vinterkveld.

- Roastbiff med grønnsaker -

Ingredienser til 4-6 porsjoner:

230 gr. gulrøtter, kuttet i små biter
300 gr. poteter, skrelt og hakket
3 fedd hvitløk, knust
2 ss. oliven olje
1 kg. biff (tykk kant)
2 ss. smør
1 sjalottløk, i tynne skiver
1 kopp tørr rødvin
1 ss maisstivelse blandet med 1 ss vann
Salt pepper

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 220°C. Legg poteter, gulrøtter, hvitløk på en stor stekeplate og drypp over olivenolje. Smak til med salt og pepper. Stek grønnsakene i ca 30-35 minutter eller til de er møre. Overfør til en tallerken; holde varm.

Salt og pepre kjøttet. I stort støpejern stekepanne smelt over middels varme smør. Tilsett kjøttet og brun det, ca 6 minutter. Sett kjøttet i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, til et termometer satt inn i den tykkeste delen registrerer 48°C. Ha kjøttet over på et brett og la hvile i 10 minutter.

Tøm alt bortsett fra 2 ss overflødig fett fra pannen. Tilsett hakket sjalottløk og stek på moderat varme til den er lett brun. Tilsett rødvin, kok opp og la det småkoke til volumet er halvert. Kok opp sausen, tilsett maisslurryen. Kok sausen over moderat høy varme til den tykner. Smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet på tvers av kornet. Server med saus og ristede grønnsaker.

- Ryan Angulos kyllingoppskrift -

Ingredienser til 4 porsjoner:

1/2 kopp valnøtter
1 ss. oliven olje
1 liten rødløk, i tynne skiver
1 kopp svarte linser
1 laurbærblad
1/2 kopp balsamicoeddik
3 ss. smør
1 ss. Dijon sennep
Kosher salt, pepper

2 ss. oliven olje
1,8 kg. kylling kuttet i biter
1 ss. smør
Salt pepper

1/4 kopp nøttesmør
2 ss. sherryeddik
Kosher salt, pepper

Forberedelse:

I en middels gryte, sauter over moderat varme valnøtter til lys gyldenbrun, ca 5 minutter. Hakk nøttene og ha i en liten bolle. Varm opp olivenolje i samme panne. Tilsett løk og stek over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett linser, laurbærblad, balsamicoeddik og 1,5 dl vann og kok opp. Dekk til med lokk og la det småkoke på lav varme i 15 minutter. Ta av lokket og kok under omrøring til væsken er absorbert og linsene er møre, ca 15 minutter. Tilsett smør og sennep, smak til med salt og pepper. Holde varm.

Forvarm ovnen til 200°C. Varm olivenolje i en stor støpejernsgryte. Krydre kyllingen med salt og pepper og ha i pannen med brystsiden ned. Dekk med folie. Stek kyllingen over moderat varme i ca 6-8 minutter. Snu kyllingen og overfør til ovnen. Stek til ferdig. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la stå i 5 minutter. Tilsett smør i pannen, bland det med juice, salt og pepper. Sil og varm opp over svak varme.

I en liten bolle, visp sammen valnøttolje, sherryeddik og persille. Smak til med salt og pepper. Bland ristede valnøtter med linser og legg på tallerkener. Legg kyllingen, hell over sausen og server.

- Laks på spyd -

Ingredienser til 8 porsjoner:

2 ss. lønnesirup
2 ss. fersk sitronsaft
1 ss. Dijon sennep
1 ss. korn sennep
3 ss. vegetabilsk olje
1 kg. skinnfri laksefilet, kuttet i små biter
16 trespyd, bløtlegg i vann i 1 time
Salt pepper

Forberedelse:

I en liten bolle blander du lønnesirup med sitronsaft, både sennep og 1 ss olje. Legg fisken på spyd, smak til med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor støpejernsgryte. Legg halvparten av spydene. Kok over moderat varme til fisken er brunet på bunnen, 1 til 2 minutter. Snu spydene og stek, tråkle med sennepsglasur og snu av og til, til fisken er glasert, ca. 5 minutter. Gjenta med gjenværende olje og fisk. Legg fisken på et fat og server umiddelbart.

- Ben Vaughns Baked Mac and Cheese-oppskrift -

Ingredienser til 6-8 porsjoner:

700 gr. pasta (horn eller penne)
3 kopper tung krem
1/4 kopp finhakket søt løk
2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp mel
280 gr. geitost
170 gr. hvit cheddarost, revet
1 kopp revet parmesan
1/4 kopp rømme
1 ss. finhakket persille
2 ts hakket timian
1,5 ts. revet sitronskall
Salt og nykvernet hvit pepper
3 store eggeplommer

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 200°C. Smør en støpejernsgryte med smør. Kok pastaen al dente i en stor kjele med kokende saltet vann. Hell av vannet og la pastaen ligge i kjelen.

I en stor kjele koker du opp fløte, løk og hvitløk. Overfør 1 kopp fløte til en bolle og tilsett mel; returner blandingen til pannen. Kok over moderat varme til blandingen tykner, 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn geitost, cheddarost og halvparten av parmesanosten. Tilsett rømme, persille, timian og skall, smak til med salt og hvit pepper. I en bolle, visp 1 kopp saus med eggeplommer, hell deretter blandingen i pannen.

Hell sausen over pastaen og rør til den dekker pastaen helt. Legg pastaen i støpejernsgryten og dryss over resten av parmesanen. Stek i ca 45 minutter, til de er gyldenbrune og boblende. La pastaen hvile i 15 minutter før servering.

- Polenta med gresskar og ost -

Ingredienser til 8 porsjoner:

1 squash, som veier ca. 900 g, skrelles, frøene fjernes og kuttes i 2,5 cm store biter
2 ss. olivenolje + til steking
1/3 kopp pinjekjerner
1 stor løk, finhakket
1/2 ts. tørket salvie, smuldret
6 kopper vann
2 kopper fullkornspolenta
Usaltet smør
110 gr. røkt Gouda ost, revet
1/4 kopp + 2 ss. raspet hard ost
Salt og nykvernet pepper

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 190°C. Legg gresskaret på en smurt bakeplate og stek i ca 30 minutter til det er ferdig. Ha squashen over i en bolle og mos grovt til en puré. Legg pinjekjernene på en bakeplate og stek i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune. Grovhakk nøttene.

Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk og salvie og smak til med salt og pepper. Dekk til og kok over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, 25 minutter. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis løken ser tørr ut.

Kok opp 6 kopper vann i en kjele. Visp inn polenta og 1 ts salt. Kok over svært lav varme, rør ofte, til de er møre, ca 35 minutter. Tilsett 1 ss smør sammen med gresskarpuréen, pinjekjerner, løk, goudaost og halvparten av revet hardost. Overfør polentaen til en stor støpejernsgryte. Glatt toppen av polentaen lett, og la det være litt plass rundt kanten. Avkjøl polentaen til den stivner, ca 3 timer.

Pensle polentaen med smeltet smør og strø over resten av revet ost. Stek i ovnen ved 190°C i 1 time, til toppen og sidene er brune og sprø. La stå i 20 minutter, kutt deretter i biter. Før servering kan polentaen suppleres med stekt sopp.

- Biff etter Alain Ducasse sin oppskrift -

Ingredienser:

2 ribeye-steker på benet
2 ss. rapsolje
4 ss. usaltet smør
4 kvister timian
3 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
Salt, nykvernet pepper

Matlaging:

Krydre biffene godt med salt og pepper. La kjøttet stå på romtemperatur i ca. 30 minutter. Varm rapsolje i en stor støpejernsgryte. Når oljen er varm, tilsett biffene. Stek på høy varme i ca 5 minutter, snu deretter og tilsett smør, timian, hvitløk og rosmarin. Kok i 5-7 minutter, avhengig av vekt, til middels sjeldne, drypp med aromatisk olje. Overfør de ferdige biffene til et brett og la hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet fra benet over kornet og server umiddelbart.

Uten støpejernsgryter kan jeg ikke lenger forestille meg hvordan jeg skal lage deilig grøt, småkoke surkål til kålsuppe eller koke buljong fra innenlandsk kylling. For meg er en støpejernsgryte et must-have redskap i huset.
Det hele startet med denne lille støpejernsgryten med et volum på bare 1 liter, som ble gitt til meg av en venn av min mor, en kokk, da hun så min interesse for matlaging. Jeg var 15 år da og jeg kokte ekte grøt i den for første gang. Den typen min bestemor kokte i barndommen i en russisk ovn, utrolig velsmakende, aromatisk, rett og slett magisk.
Så dukket det opp en større gryte - 2,5 liter, jeg fant den i min svigermors spiskammer, den sto der lenge uten bruk, stakkar, men nå inntar den en hederlig, nesten hovedplass på kjøkkenet mitt.
Jeg innpodet en forkjærlighet for grøt i en gryte i hele familien min, og barnet spiser bokhvete, ris og hans mest favoritt, hirsegrøt - hirse, med stor glede og utmerket appetitt.


Alt er ekstremt enkelt – hell nøyaktig dobbelt så mye vann i gryta som du skal koke frokostblandingen. Jeg koker i en liten gryte, vanligvis 250 - 300 gram frokostblanding. Dette er mer enn nok til middag for fire personer og det kan fortsatt være litt igjen til frokost, så jeg heller 500 - 600 ml vann, setter en kjele med vann på komfyren på en liten brenner, salter vannet og tar med det til å koke.
Jeg tilsetter den vaskede frokostblandingen og koker i 15 minutter på lav varme til grøten tykner, rør av og til. Grøten er ikke klar ennå; vannet er ennå ikke helt absorbert i frokostblandingen.
Jeg forvarmer ovnen til 100 - 110C. Jeg slår av varmen og legger smørskiver på overflaten av grøten, og prøver å sikre at de dekker hele overflaten av grøten. Jeg dekker støpejernet med et lokk og legger det på en bakeplate nederst i ovnen i 30 minutter.
Grøten blir smuldrende, aromatisk og fantastisk smakfull!

Kål til kålsuppe:
Bland surkål i en bolle med hakket løk, legg den i en gryte, tilsett 2 - 3 øser saltlake eller buljong. Legg 1 - 2 ss smeltet smør på toppen av kålen. Jeg dekker gryten med lokk og legger den på en bakeplate i ovnen, forvarmet til 100C, i 1 time - 1,5 timer. Etter 40 minutter kan du sjekke kålen og eventuelt tilsette litt vann eller buljong. Etter koking får kålen en rik gylden farge, aromatisk, men beholder sin elastisitet. Kålsuppe laget av slik kål på senhøsten og vinteren er rett og slett en høytid, og med rømme og hvitløk er det rett og slett guddommelig!

Hjemmelaget kyllingbuljong:
En gang lagde jeg buljong av hjemmelaget kylling i en kjele, og byttet gryte. Jeg trodde på de vedvarende løftene fra naboen min, som brakte denne kyllingen fra landsbyen, om at selv uten en gryte ville buljongen bli fantastisk, og kyllingen ville bli mør og myk.
Naiv tosk! Buljongen ble ganske grei, men vi kunne ikke spise kyllingen.
Det er en annen sak med buljong kokt i gryte! Duftende, fyldig, mettende og utrolig velsmakende og kyllingen blir myk og mør.
Jeg skjærer kyllingen i 4 stykker og legger ett stykke i gryta. Resten legger jeg i fryseren til de neste buljongene.
Jeg fyller kyllingen i gryta med vann slik at den ikke når ca 2 cm til kanten av gryta. Jeg legger en halv løk, en liten gulrot, og tilsetter ikke salt i vannet.
Jeg forvarmer ovnen til 120C.
Dekk gryten med lokk og legg den på en bakeplate nederst i ovnen i 2 timer. Jeg tar den ut av ovnen, lar den avkjøles litt i 30 minutter, heller buljongen i en kjele, tilsetter salt etter smak og heller i suppebeger.
Buljongen er guddommelig!

Pass på å kjøpe en støpejernsgryte med lokk og prøv å lage grøten først. Jeg garanterer at du ikke vil kunne dra familien din vekk fra denne delikatessen.
God appetitt! Lev med stil!

Hva kan være bedre enn rettene fra den russiske ovnen som bestemødrene våre laget til oss i barndommen? Denne smaken kan ikke forveksles med noe annet, det er umulig å glemme aromaen av varme paier, fyldig borscht, stuede poteter eller melkegrøt - du husker umiddelbart en bekymringsløs barndom, de varme hendene til bestemoren din. Men ikke alle likte mat tilberedt med omsorg og kjærlighet i barndommen; ikke alle adopterte hemmelighetene til ekte russisk mat. I dag gjenopplives eldgamle tradisjoner: mange mennesker har en russisk komfyr på hytten, men ikke alle vet hvordan de skal lage mat riktig, velsmakende og trygt.

Kollapse

I en russisk ovn viser de seg overraskende deilige retter, har unike nyttig og ernæringsmessige egenskaper. Hvis du vet hvordan du skal lage mat på denne eldgamle måten, kan du nyte deilig og smakfull mat hele året.

Hovedhemmelighetene til den spesielle "hjemmelagde" smaken av mat fra en russisk ovn er temperaturregime og koketid. Over lav varme koker rettene heller enn å putre som på en komfyr. Ulempen kan være lang koketid, men hvis du er tålmodig, vil resultatet ikke skuffe.

Hva slags kokekar bør jeg bruke?

Vi lager mat i en russisk ovn og bruker den definitivt til dette. Hvis bestemorens tallerkener har blitt bevart i huset, vil du legge merke til at de hovedsakelig er støpejern, med et lite bunnområde og tykke vegger. I tillegg til støpejern er det optimale materialet for komfyrkokekar keramikk eller leire. I våre dager har mange varmebestandige glassredskaper på kjøkkenet disse kan også brukes, men det er redskaper i støpejern, keramikk eller leire som skal gi rettene en spesiell smak. Det er bedre å bruke gryter uten håndtak fordi de er upraktiske å vaske.

Det er verdt å være oppmerksom på kvaliteten på rettene, du trenger ikke å spare på helsen din - laget inne i leirgryten kan inneholde bly og andre skadelige stoffer.

For å gjøre det enklere å lage mat i en russisk ovn, må du ha spesialverktøy - stekepannegrep, et grep, trespader og en poker.

Sikkerhetstiltak

For å lage mat i en russisk ovn og ikke starte en brann eller bli brent, er det nok å vite hvordan du skal varme opp ovnen og følge reglene for matlaging i en ovn.

Hvordan tenne en russisk komfyr:

  1. Det er nødvendig å stable veden i brennkammeret så nært som mulig til hverandre etter at den første batchen er brent ut.
  2. Ved opptenning skal spjeldet være lukket, komfyrspjeldet lett åpent og ventilasjonsspjeldet lukket.
  3. Ikke glem å gi tilgang til oksygen i ovnen - for å gjøre dette, rør bare veden med en poker.
  4. Ved forbrenning skal askedøren være åpen ca. 7 cm.

Hvordan lage mat i en russisk ovn:

  1. Ovnen skal varmes godt opp og veden må få brenne ut, kun kull uten åpen ild og godt oppvarmede vegger skal stå igjen.
  2. De første rettene tilberedes i keramiske gryter uten håndtak.
  3. Siden maten i ovnen småkoker og ikke koker, hell litt vann i beholderen, ikke mer enn en fjerdedel.
  4. Alle retter unntatt brød kan tilberedes sammen. Brødet tilberedes separat med døren lukket til det er stekt.
  5. Når du lager mat i ovnen er det viktig å bruke ovnsvotter, håndklær eller hansker for å unngå å brenne hendene. Det er bedre å plassere og fjerne retter med en spesiell trespade eller grep.

Oppskrifter på retter i en russisk ovn

Når du har en ekte russisk ovn, spesielle kokekar av høy kvalitet og alle reglene for sikker matlaging er studert, gjenstår det bare å finne ut hva du skal lage mat i en russisk ovn. Det er mange deilige oppskrifter, tradisjonelle eller originale retter. Matlaging i en russisk ovn vil være veldig enkelt og hyggelig hvis du vet gode oppskrifter. Hvordan lage mat i en russisk ovn: oppskrifter og instruksjoner for nybegynnere.

Grøt i russisk ovn

Ingredienser

  1. Hirse - 100 g,
  2. Sukker - 1 ss.,
  3. Salt - ½ ts,
  4. Melk - 1 l

Matlagingsmetode

Skyll hirsen grundig, tøm av vannet og la kornet tørke. Hell hirsen i en tørr støpejernsgryte, tilsett salt og sukker, uten å røre, hell i melken. Dekk så til med lokk og sett støpejernet i ovnen. Det er best å la denne grøten stå i ovnen over natten og nyte den duftende smaken om morgenen. deilig frokost. I stedet for hirse kan du bruke hvilket som helst annet korn, den eneste forskjellen er koketiden.

Hirsegrøt

Supper

Shchi er en favoritt russisk suppe den ble tilberedt i ovnen i mange generasjoner av våre forfedre. La oss prøve å lage en eldgammel rett - sur kålsuppe i en russisk ovn.

Ingredienser

  1. Oksekjøttkraft
  2. Surkål
  3. Potet
  4. Tomatpuré
  5. Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode

Er kålen for sur, må den vaskes. Stek først løken med tillegg av tomatpuré ved høyere temperatur. Kok senere oksekjøttkraft, kjøttet skal skille seg godt fra beinet. Tilsett poteter og kål i buljongen. Ved matlaging surkål De bruker laurbærblad og pepper, så du trenger ikke å tilsette krydder i suppen.

Matlaging av kålsuppe i en russisk komfyr

Shashlik

Alle er vant til å lage shish kebab på grillen, men å lage kebab i ovnen er annerledes. Kjøttet stekes ved høy temperatur i 15 minutter, det må snus under tilberedningen. Skjær kjøttet i biter, mariner med tilsetning av dine favorittkrydder, mal løken i en kjøttkvern og tilsett kjøttet, bland godt. La stå i 15-20 minutter og sett inn i ovnen. Husk å snu kjøttet omtrent hvert femte minutt.

Shish kebab i en russisk ovn

Fårekjøtt

Skjem bort familien med deilig lam og poteter i gryter.

Ingredienser til to porsjoner

  1. Lam - 200-300 g.,
  2. poteter - 2 mellomstore,
  3. Gulrøtter - 1 stk.,
  4. løk - 1 stk.,
  5. Persillerot - 1 stk.,
  6. Tørkede urter - etter smak
  7. Vegetabilsk olje til steking,
  8. Majones - 1 ss.,
  9. Salt, pepper - etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lammet i terninger i små biter, hakk også potetene og ha dem i gryter. Persillerot og gulrøtter - i sirkler, løk - i halve ringer, sauter grønnsakene. Tilsett tørkede urter og krydder etter smak. Hell deretter kokt vann, ikke glem å la plass på toppen. Tilsett majones på slutten og bland. Dekk til med lokk og send til ovnen.

Lam i støpejern

Landsbyen Varenets

Ekte landsby Varenets kan ikke sammenlignes i smak og gunstige egenskaper med at alle er vant til å kjøpe i butikk. For å tilberede denne fantastiske drinken er det bedre å finne naturlig kumelk og hjemmelaget rømme. Kjøpt lettmelk vil ikke lage ekte Varenets.

Melken må stå i ovnen hele dagen (dette vil resultere i bakt melk). La melken avkjøles etterpå, men den skal ikke bli helt kald. Etterpå er alt du trenger å gjøre å legge rømme i støpejernsgryten og la stå på et lunt sted i 12 timer.

Varenets fra en russisk ovn

Svinerull i landlig stil

Ingredienser

  1. Svinekjøtt uten bein - 2 kg,
  2. Gulrøtter - 2 stk.,
  3. Løk - 2 stk.,
  4. Hvitløk - 3 fedd,
  5. Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode

Pisk kjøttet grundig, tilsett salt, tilsett dine favorittkrydder og gni med hvitløk. Form til en rull og surr med hyssing. Kok i en gryte - hell vann og ferdighakkede grønnsaker i den, og legg rullen der. Kjøttet tar 3-4 timer å tilberede.

Svinerull

Gresskar i en russisk ovn

Ingredienser

  1. gresskar - 500 g,
  2. Hvitløk - 1 fedd,
  3. Rosmarin
  4. Kanel
  5. Koriander
  6. Rød pepper etter smak
  7. Salt etter smak

Matlagingsmetode

Skrell gresskaret, fjern frøene, kutt i biter. Legg gresskaret i en dyp beholder. Press eller riv hvitløken, bland krydder etter smak og tilsett gresskaret. For å gjøre gresskaret mer saftig og mørt kan du tilsette olivenolje, en spiseskje er nok. Kok gresskaret i ca 45 minutter i en dyp panne dekket med folie.

Gresskarbiter

Høne

Ingredienser

  1. Kyllinglår - 1,5 kg.
  2. Poteter - 6-7 stk.,
  3. Løk - 2 store
  4. Gulrøtter - 2 stk.,
  5. Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode

Du kan bruke en vanlig bakeplate og kle den med folie. Legg løk på bunnen, og på toppen kylling (ikke fjern skinnet), hakkede poteter og gulrøtter, salt og pepper. Sett bakeplaten i ovnen, lukk døren og la retten småkoke i ca to timer. Hvis varmen i ovnen er for høy, er det bedre å dekke toppen med folie, men fjern folien før steking slik at kyllingen får en sprø skorpe. Koketiden for den aromatiske kyllingen er 2 timer.

Kylling med poteter

Bakt melk

Bakt melk er veldig enkelt å tilberede i en russisk ovn. Ingen andre ingredienser enn melk kreves. Dette deilig drink tilberedt i keramikk eller støpejern. Det er bedre å ta fullfett landsbymelk er også egnet, men smaken vil være annerledes. Melken må helles i en beholder og settes i ovnen i 12 timer (hele natten), om morgenen kan du allerede nyte deilig bakt melk.

Bakt melk

Pizza

Ingredienser

For testen:

  1. vann - 600 ml,
  2. Mel - 1 kg,
  3. gjær - 25 g,
  4. Salt - 1,5 ss.,
  5. Sukker - 2 ss.

Pizzapålegg kan være alt du liker oppskriften bruker tomatsaus som base, tomater, sopp, ost og basilikum.

Matlagingsmetode

Elt den elastiske deigen, legg den i en beholder smurt med olivenolje, dekk til med lokk og la stå i 3-4 timer. Del så deigen i like deler og kjevle ut. Først av alt er deigen dekket med en base - tomatsaus. Dryss så over revet ost grovt rivjern. Til slutt tilsettes pålegg - tomater og sopp. For å sikre at pizzaen er aromatisk og får en raffinert italiensk smak, tilsettes fersk basilikum. Pizzaen legges på pergament og settes inn i ovnen med en slikkepott. Stek pizzaen i ca 30 minutter, men sjekk at den er ferdig.

Pizza fra en russisk ovn

Konklusjon

Matlaging i en russisk ovn vil bli en favoritt tidsfordriv for alle. Retter tilberedt på denne eldgamle måten vil være den beste og deiligste delikatessen for hele familien.

Våre forfedre kokte mat i ovnen hele livet i dag er denne metoden for matlaging sjelden og veldig original. Det er vanskelig å finne noen som er skikkelig flinke til denne typen matlaging. Men fortvil ikke, litt tålmodighet og denne hemmeligheten vil bli avslørt for hvem som helst. Å lære å lage mat riktig i en russisk ovn, i samsvar med alle regler og sikkerhetstiltak, er en stor gave til kroppen, fordi slik mat er veldig bra for helsen. Bare tenk på det – stuet mat, uten steking eller overflødig olje! Dette skader ikke figuren og fordøyelsessystemet. Stek i en russisk ovn med glede!

←Forrige artikkel Neste artikkel →

  • — Roastbiff med grønnsaker —

    Ingredienser til 4-6 porsjoner:

    230 gr. gulrøtter, kuttet i små biter
    300 gr. poteter, skrelt og hakket
    3 fedd hvitløk, knust
    2 ss. oliven olje
    1 kg. biff (tykk kant)
    2 ss. smør
    1 sjalottløk, i tynne skiver
    1 kopp tørr rødvin
    1 ss maisstivelse blandet med 1 ss vann
    Salt pepper

    Forberedelse:

    Forvarm ovnen til 220°C. Legg poteter, gulrøtter, hvitløk på en stor stekeplate og drypp over olivenolje. Smak til med salt og pepper. Stek grønnsakene i ca 30-35 minutter eller til de er møre. Overfør til en tallerken; holde varm.

    Salt og pepre kjøttet. I en stor støpejernsgryte over middels varme, smelt smøret. Tilsett kjøttet og brun det, ca 6 minutter. Sett kjøttet i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, til et termometer satt inn i den tykkeste delen registrerer 48°C. Ha kjøttet over på et brett og la hvile i 10 minutter.

    Tøm alt bortsett fra 2 ss overflødig fett fra pannen. Tilsett hakket sjalottløk og stek på moderat varme til den er lett brun. Tilsett rødvin, kok opp og la det småkoke til volumet er halvert. Kok opp sausen, tilsett maisslurryen. Kok sausen over moderat høy varme til den tykner. Smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet på tvers av kornet. Server med saus og ristede grønnsaker.

  • — Ryan Angulos kyllingoppskrift —

    Ingredienser til 4 porsjoner:

    1/2 kopp valnøtter
    1 ss. oliven olje
    1 liten rødløk, i tynne skiver
    1 kopp svarte linser
    1 laurbærblad
    1/2 kopp balsamicoeddik
    3 ss. smør
    1 ss. Dijon sennep
    Kosher salt, pepper

    2 ss. oliven olje
    1,8 kg. kylling kuttet i biter
    1 ss. smør
    Salt pepper

    1/4 kopp nøttesmør
    2 ss. sherryeddik

    Kosher salt, pepper

    Forberedelse:

    Rist valnøttene på moderat varme i en middels gryte til de er lett gylne, ca. 5 minutter. Hakk nøttene og ha i en liten bolle. Varm opp olivenolje i samme panne. Tilsett løk og stek over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett linser, laurbærblad, balsamicoeddik og 1,5 dl vann og kok opp. Dekk til med lokk og la det småkoke på lav varme i 15 minutter. Ta av lokket og kok under omrøring til væsken er absorbert og linsene er møre, ca 15 minutter. Tilsett smør og sennep, smak til med salt og pepper. Holde varm.

    Forvarm ovnen til 200°C. Varm olivenolje i en stor støpejernsgryte. Krydre kyllingen med salt og pepper og ha i pannen med brystsiden ned. Dekk med folie. Stek kyllingen over moderat varme i ca 6-8 minutter. Snu kyllingen og overfør til ovnen. Stek til ferdig. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la stå i 5 minutter. Tilsett smør i pannen, bland det med juice, salt og pepper. Sil og varm opp over svak varme.

    I en liten bolle, visp sammen valnøttolje, sherryeddik og persille. Smak til med salt og pepper. Bland ristede valnøtter med linser og legg på tallerkener. Legg kyllingen, hell over sausen og server.

  • — Laks på spyd —

    Ingredienser til 8 porsjoner:

    2 ss. lønnesirup
    2 ss. fersk sitronsaft
    1 ss. Dijon sennep
    1 ss. korn sennep
    3 ss. vegetabilsk olje
    1 kg. skinnfri laksefilet, kuttet i små biter
    16 trespyd, bløtlegg i vann i 1 time
    Salt pepper

    Forberedelse:

    I en liten bolle, visp sammen lønnesirup, sitronsaft, begge sennep og 1 ss olje. Legg fisken på spyd, smak til med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor støpejernsgryte. Legg halvparten av spydene. Kok over moderat varme til fisken er brunet på bunnen, 1 til 2 minutter. Snu spydene og stek, tråkle med sennepsglasur og snu av og til, til fisken er glasert, ca. 5 minutter. Gjenta med gjenværende olje og fisk. Legg fisken på et fat og server umiddelbart.

  • — Ben Vaughns bakte makaroni og ost oppskrift —

    Ingredienser til 6-8 porsjoner:

    700 gr. pasta (horn eller penne)
    3 kopper tung krem
    1/4 kopp finhakket søt løk
    2 fedd hvitløk, finhakket
    1/4 kopp mel
    280 gr. geitost
    170 gr. hvit cheddarost, revet
    1 kopp revet parmesan
    1/4 kopp rømme
    1 ss. finhakket persille
    2 ts hakket timian
    1,5 ts. revet sitronskall
    Salt og nykvernet hvit pepper
    3 store eggeplommer

    Forberedelse:

    Forvarm ovnen til 200°C. Smør en støpejernsgryte med smør. Kok pastaen al dente i en stor kjele med kokende saltet vann. Hell av vannet og la pastaen ligge i kjelen.

    I en stor kjele koker du opp fløte, løk og hvitløk. Overfør 1 kopp fløte til en bolle og tilsett mel; returner blandingen til pannen. Kok over moderat varme til blandingen tykner, 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn geitost, cheddarost og halvparten av parmesanosten. Tilsett rømme, persille, timian og skall, smak til med salt og hvit pepper. I en bolle, visp 1 kopp av sausen med eggeplommene, og hell deretter blandingen i pannen.

    Hell sausen over pastaen og rør til den dekker pastaen helt. Legg pastaen i støpejernsgryten og dryss over resten av parmesanen. Stek i ca 45 minutter, til de er gyldenbrune og boblende. La pastaen hvile i 15 minutter før servering.

  • — Polenta med gresskar og ost —

    Ingredienser til 8 porsjoner:

    1 squash, som veier ca. 900 g, skrelles, frøene fjernes og kuttes i 2,5 cm store biter
    2 ss. olivenolje + til steking
    1/3 kopp pinjekjerner
    1 stor løk, finhakket
    1/2 ts. tørket salvie, smuldret
    6 kopper vann
    2 kopper fullkornspolenta
    Usaltet smør
    110 gr. røkt Gouda ost, revet
    1/4 kopp + 2 ss. revet hard ost
    Salt og nykvernet pepper

    Forberedelse:

    Forvarm ovnen til 190°C. Legg gresskaret på en smurt bakeplate og stek i ca 30 minutter til det er ferdig. Ha squashen over i en bolle og mos grovt til en puré. Legg pinjekjernene på en bakeplate og stek i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune. Grovhakk nøttene.

    Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk og salvie og smak til med salt og pepper. Dekk til og kok over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, 25 minutter. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis løken ser tørr ut.

    Kok opp 6 kopper vann i en kjele. Visp inn polenta og 1 ts salt. Kok over svært lav varme, rør ofte, til de er møre, ca 35 minutter. Tilsett 1 ss smør sammen med gresskarpuré, pinjekjerner, løk, Goudaost og halvparten av revet hardost. Overfør polentaen til en stor støpejernsgryte. Glatt toppen av polentaen lett, og la det være litt plass rundt kanten. Avkjøl polentaen til den stivner, ca 3 timer.

    Pensle polentaen med smeltet smør og strø over resten av revet ost. Stek i ovnen ved 190°C i 1 time, til toppen og sidene er brune og sprø. La stå i 20 minutter, kutt deretter i biter. Før servering kan polentaen suppleres med stekt sopp.

  • — Biff etter Alain Ducasse sin oppskrift —

    Ingredienser:

    2 ribeye-steker på benet
    2 ss. rapsolje
    4 ss. usaltet smør
    4 kvister timian
    3 fedd hvitløk
    1 kvist rosmarin
    Salt, nykvernet pepper

    Matlaging:

    Krydre biffene godt med salt og pepper. La kjøttet stå i romtemperatur i ca 30 minutter. Varm rapsolje i en stor støpejernsgryte. Når oljen er varm, tilsett biffene. Stek på høy varme i ca 5 minutter, snu deretter og tilsett smør, timian, hvitløk og rosmarin. Kok i 5-7 minutter, avhengig av vekt, til middels sjeldne, drypp med aromatisk olje. Overfør de ferdige biffene til et brett og la hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet fra benet over kornet og server umiddelbart.

 

 
Dette er interessant: