Kikerter i saus. Kikerter i krydret tomatsaus. Grønnsakspannekaker fra kikerter

Siden antikken har kikerter blitt dyrket i Midtøsten og India. Og nylig har kikerter blitt veldig populære over hele verden. Dette er ikke overraskende. Den har en behagelig nøtteaktig smak, er rik på proteiner og karbohydrater og kan være en flott erstatning for kjøtt. Derfor er det veldig vanlig blant vegetarianere og fastende mennesker. Salater, supper, pilaf, karriretter og til og med desserter tilberedes av det. Den mest kjente retten fra den er falafel. Da jeg først så kikertoppskriften i tomatsaus for vinteren ble jeg forvirret, hvorfor falt det ikke opp for meg selv? Tross alt forbereder vi vintersalater med ris og bokhvete, suppepreparater med perlebygg og bønner! Jeg kunne ikke prøve. Jeg kokte den for første gang, tre uker har gått, glassene står i pantryet i leiligheten. Fans av kikerter vil like tilberedningen - velsmakende, tilfredsstillende, duftende! Av denne mengden produkter fikk jeg 2 halvlitersglass og en tallerken for testing.

Ingredienser:

• kokte kikerter - 0,7 liters krukke.
• zucchini - 1 stk (liten).
• tomater - 1 kg.
• søt paprika - 5 stykker.
• hvitløk - 1 hode.
• chilipepper - 1 stk.
• salt - 1 ss. en skje.
• sukker - 4 ss. en skje.
• krydder (laurbærblad, søte erter, etc.) - etter smak.
• vegetabilsk olje - 50 gram.
• bordeddik 9% - 2 ss. skjeer.

Slik koker du kikerter i tomatsaus til vinteren:

1. Forbered først alle grønnsakene, vask dem og rengjør dem. Skjær squashen i tilfeldige biter og kvern i en blender. Hvis grønnsaken er gammel, er det bedre å kutte skinnet og rense frøene. I slike emner legger jeg zucchini mer for tetthet enn for smak. Den har tross alt bare kikerter og flytende tomat-peppersaus. Zucchini tykner fint og gjør teksturen tettere.

Vi setter på brann og la det småkoke over middels varme til det er mykt, ca 10 minutter vil være nok. Du kan lage mat i en langsom komfyr.

2. Mens zucchinien koker, kvern paprika, chilipepper og tomater i en blender.

3. Ha den moste pepperen og tomatpuréen i pannen for zucchinien og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

4. La oss nå snakke om kikerter. Jeg forbereder den for fremtidig bruk på forhånd, ferdige kikerter (allerede kokte) er nesten alltid i kjøleskapet mitt. Eller rettere sagt, i fryseren. Ja, ja, den kan fryses uten at det går på bekostning av kvalitet og smak, i denne formen kan den lagres i flere måneder. Dette er veldig praktisk, fordi kikerter bruker lang tid på å koke, og da er det bare å ta den og varme den opp!

Denne gangen har jeg også kikerter fra fryseren, iskrystaller er synlige på bildet.

Hvis du skal lage en slik forrett, men det er ingen ferdiglagde kikerter, så må du ta vare på dette på forhånd. Kikerter tilberedes som bønner. Den må bløtlegges i vann i 4-7 timer, deretter dreneres, helles nytt vann og kokes uten salt i 1-2 timer. Beredskapen bestemmes av kikertenes mykhet.

5. Ha kokte kikerter i kokende tomatsaus, kok opp og kok i 40 minutter på svak varme.

6. Ha salt, sukker, favorittkrydder. Jeg la 1 ts krydder fra Herbes de Provence, jeg ønsket å gi forretten litt middelhavseksotisme. Laurbærblad og allehånde satte ikke. Tilsett forresten salt og sukker etter smak også. Tross alt kan mengden av grønnsakssnacks være forskjellig for deg, alt avhenger av saftigheten til grønnsakene og hvor mye fuktighet som fordamper under stuing.

7. Fem minutter før klargjøring, legg hvitløken presset gjennom pressen og hell i bordeddik.

Vi steriliserer glassene på forhånd og koker lokkene. Vi fordeler den kokende kikertsalaten i krukker, snur den på lokket og pakker den inn til den er helt avkjølt.

Deilige forberedelser til deg!!!

Med vennlig hilsen Nadezhda Yurikova.

Kikerter, også kjent som kikerter i tomatsaus, er en ekstremt enkel, men allsidig rett: for eksempel, ved hjelp av krydder alene, kan du enkelt gjøre den om til en indisk rett og alle som er kjent med den vil enkelt gjøre det ved å lese oppskriften . Imidlertid vil vi koke kikerter i tomatsaus med et øye på de greske røttene, og legge til oregano, men selv her, tenk deg, er erstatninger mulige - tross alt er essensen fortsatt den samme!

Og den, denne essensen, ligger i det faktum at vi kombinerer kikerter som allerede er kokt til mykhet med hjemmelaget tomatsaus (ikke få panikk, vi skal lage mat fra hermetiske tomater!) Og småkoke en kort stund slik at alle smakene kommer sammen og retten får den konsistensen vi trenger. For faste og veganere vil slike kikerter være en uvurderlig kilde til vegetabilsk protein, og for kjøttspisere - et deilig pusterom i deres ulik kamp med dyreverdenen.

Kikerter i tomatsaus

Medium

1,5 time + 20 minutter

Ingredienser

2 porsjoner

1 st. kikerter

2 rosmarinkvister

2 laurbærblader

flere persillekvister

1/2 sitron

til sausen:

400 g hakkede tomater

1 liten pære

2 fedd hvitløk

1 ts tørket oregano

2 ss oliven olje

Hell kikerter med varmt vann og la stå i 8 timer. Tøm deretter vannet, hell vann over kikertene igjen, sett på brann og kok opp. Kok i 5 minutter, tøm deretter vannet igjen, dekk kikertene med ferskvann (eller buljong, grønnsak eller kylling), tilsett laurbærblad, rosmarin og persillestilker (bladene kommer fortsatt godt med), kok opp og reduser varmen. Kok kikerter til de er myke under lokk på lavt kokepunkt i 1,5 time.

I mellomtiden varmes og stekes finhakket hvitløk og løk i et par minutter, mens du rører konstant, og tilsett deretter hakkede tomater (eller skrellede tomater i egen juice) og slå av brannen. Smak til sausen med en klype salt, sort pepper og tørket oregano, og la det småkoke, rør av og til og knus tomatene med en slikkepott, ca. 30 minutter, til den er tykk og nesten jevn.

Når både kikertene og sausen er klare, heller du kikertene, sammen med væsken de ble kokt i, i sausen og la det småkoke på middels varme, rør av og til. Fjern under omrøring brukte stilker og laurbærblader fra kikertene, og kok i ca 20 minutter, eller til sausen har fått ønsket konsistens. Til slutt, smak til, smak til med salt og pepper, og fjern fra varmen. For å gjøre sausen tykkere og mer homogen kan du bruke en blender til å bryte gjennom ca en fjerdedel av kikertene i tomatsaus, og deretter kombinere denne tykke massen med den ferdige retten igjen.

Bland inn finhakket persille, samt skall og sitronsaft, i sistnevnte, med fokus på smaken din (det er folk som ikke liker surt, men følger oppskriften nøyaktig, og så lurer på hvorfor det skjedde). Server kikerter i tomatsaus, drysset oliven olje og pynt med tynne skiver urter og, om ønskelig, finrevet parmesan eller annen ost.

Trinn 1: tilbered kikertene.

Vi tar riktig mengde kikerter, legger dem på kjøkkenbordet, sorterer ut og fjerner ødelagte korn, samt søppel av noe slag. Deretter flytter vi hele ertene i en dyp bolle. Fyll med vanlig rennende vann over nivået med 7–10 centimeter og dra i romtemperatur i et par timer. Etter det strammer vi bollen med plastfolie og sender den til kjøleskapet. Klokken 12 eller hele natten.

Trinn 2: Kok kikertene.

Dagen etter kaster vi de infunderte og hovne kikertene i et dørslag eller en sil. Vi skyller det grundig, overfører det til en dyp kjele og fyller det med renset vann, det er ønskelig at det er omtrent en håndflate høyere enn nivået av erter.

Så snart væsken koker, bruk en hullsleiv for å fjerne skummet fra overflaten - koagulert protein. Legg i kjele spiseskje grønnsaker eller ghee og salt etter smak. Deretter øker vi brannnivået til sterkt og koker kikertene til de er myke under et dekket lokk. 1,5-2 timer.

Trinn 3: tilbered grønnsaker og urter.

I mellomtiden skrell ingefærroten og vask den under kaldt rennende vann sammen med tomatene, en bit chilipepper og korianderkvistene. Tørk deretter grønnsakene med kjøkkenpapir og rist av overflødig væske fra grønnsakene over vasken. Legg disse ingrediensene en etter en på et skjærebrett og hakk. Riv en bit ingefær i en liten bolle. For alle tomater kuttet vi av stedet der stilken var festet, og kuttet tomatene i skiver eller kvarte med en tykkelse på 1 til 1,5 centimeter. Bare finhakk den røde paprikaen med koriander og legg ut alle kuttene i separate boller.

Trinn 4: tilbered krydderblandingen.

Deretter legger du i en morter noen korn sort pepper, en halv klype spisskummen, nellik, kardemomme, koriander og kanelstang. Bruk en støder, mal disse krydderne til en homogen fin smule og fortsett til neste trinn.

Trinn 5: Kok kikertene i en krydret tomatsaus.

Så snart kikertene er kokt, sett ertene til side en stund, send en wok, en gryte eller en dyp stekepanne på plass og legg den i denne retten 3 spiseskjeer grønnsak eller ghee. Reduser varmen til middels og tilsett etter noen minutter hakket chili med en klype spisskummen. Stek dem lett til 20–30 sekunder rør med en kjøkkenspatel. Tilsett så laurbærblad, hakkede tomater til dem og la alt småkoke 5–7 minutter. Etter det, krydre tomatene med en spiseskje fersk sitronsaft, revet ingefær, en teskje gurkemeie, krydderblanding og koriander. Bland alt igjen, stuv grønnsaker med krydder 6–7 minutter og hell i de ferdige kikertene sammen med buljongen.

Kok opp sausen, smak til og tilsett litt mer salt om nødvendig. Etter det dekker vi fatet godt med et lokk, reduserer brannnivået til et lite og småkoker den velduftende maten for mer 10–15 minutter.

Fjern deretter de krydrede kikertene fra komfyren, insister 7–10 minutter, legg ut på dype tallerkener og server til bordet.

Trinn 6: Server kikertene i en krydret tomatsaus.

Kikerter i krydret tomatsaus serveres varme som tilbehør til kjøtt-, fisk- eller fjærferetter eller som første hovedrett på fastedager. Om ønskelig dekoreres hver servering med skiver eller ringer av fersk sitron og pepper, og en tallerken med luftig pitabrød legges ved siden av. Nyt!
Nyt måltidet!

I stedet for en hjemmelaget krydderblanding kan du bruke det indiske krydderet garam masala;

Svært ofte erstattes grønnsaker eller ghee med peanøttsmør;

Kikerter kan kokes i buljong eller grønnsaksbuljong;

Et fint tillegg til grønnsaker - søtt paprika og løk, de må finhakkes og stues sammen med tomater.

Kikerter og retter fra den er veldig populære i forskjellige arabiske og østlige land, men ikke alle husmødre har klart å sette pris på det ennå. Og det er mange av disse fordelene, kikerter inneholder mye protein, også fiber, forskjellige sporstoffer, dessuten er det mye bedre enn de samme ertene når det gjelder smak. Det er bare en ulempe ved å tilberede kikerter - dette er den foreløpige forberedelsen, nemlig lang bløtlegging, men dette vil ikke kreve din direkte deltakelse, du trenger bare å la frokostblandingen ligge i vann over natten for å bruke den i en rett neste dag.

Du kan lage mat med kikerter både førsteretter, og andreretter, og snacks, og gitt at det er et stort innlegg nå, er retter med det mer enn noen gang velkommen.

Så jeg foreslår å lage stuede kikerter i tomatsaus, en solid og veldig velsmakende rett. I hjemmemenyen min opptar den ikke den siste plassen. La oss ta de nødvendige produktene fra listen.

Hell kikerter med vann om kvelden og la stå over natten, i løpet av denne tiden vil det svelle og det blir lettere å tilberede. Jo lenger kikertene er bløtlagt, jo mindre tid tar det å koke dem senere.

Dagen etter vil kikertene svelle og øke i størrelse, salte vannet de ble bløtlagt i, skylle dem under rennende vann og fylle dem med rent vann. Nå må kikertene kokes opp og kokes i ytterligere 20 minutter. Tøm deretter vannet som de ble kokt i, i en separat beholder. Og vi vil bringe kikertene til full beredskap mens vi stuver sammen med resten av ingrediensene.

Finhakk løken med hvitløk og selleri.

Skjær tomatene i terninger.

På vegetabilsk olje stek løk og selleri.

Når grønnsakene blir gjennomsiktige, tilsett tomater og hvitløk i pannen. Vi vil ikke tømme saften fra tomatene, vi trenger den i retten. Fortsett å steke på lav varme, mens du rører hele tiden.

Etter 7 minutter, tilsett krydder, salt, pepper.

Etter fem minutter, tilsett kikerter i pannen, fjern laurbærbladet og bland, lukk lokket og la det småkoke på lav varme i 30 minutter, tilsett vannet som kikertene ble kokt i etter behov, juster tettheten til sausen etter din smak. .

På slutten av lapskausen blir kikertene helt myke og kremete på smak. Tilsett hakkede grønnsaker i pannen, persille, koriander eller grønn løk, hva du enn liker, vil gjøre det. Ta kjelen av bålet.

Kikerter i tomatsaus kan serveres varme eller kalde, begge alternativene er gode.

Nyt måltidet!