hjem → Andre kurs Oppskriften på hjemmelaget surkål er veldig velsmakende. Surkål til vinteren - klassiske oppskrifter for sylting av deilig hjemmelaget surkål Oppskrift på surkål uten vann

Oppskriften på hjemmelaget surkål er veldig velsmakende. Surkål til vinteren - klassiske oppskrifter for sylting av deilig hjemmelaget surkål Oppskrift på surkål uten vann

Men jeg kan ikke stoppe og håpe at jeg fortsatt har tid før høstsesongen er over. Jeg tror at surkål rett og slett er en uunnværlig egenskap ved høst og vinter. Saftig og sprø, med gulrøtter, epler, tyttebær eller karvefrø, lokker surkål oss til bordet. Dessuten er surkål sunnere enn fersk takket være melkesyrebakterier som dannes under gjæringsprosessen.

I leilighetsforhold er det mest praktisk å tilberede surkål i glasskrukker. Men hvis du er den lykkelige eieren av en kjeller og har en tretønne, så ville det rett og slett være en forbrytelse å ikke fylle den med kål og gjære den til glede for hele familien. Og slik at innsatsen din ikke er forgjeves, må du lese nøye nyttige tips når surkål.

Det viktigste er å kjøpe eller dyrke kål for sylting bare sene varianter. Sommerkål er helt uegnet til dette. Ved kålen sommervarianter bladene er tynnere, grønnere og løsere. Vintervarianter av kål kjennetegnes ved deres tette hoder og hvite farge. Når du velger kål, vær oppmerksom på at den ikke er for "trådig", med harde årer.
Kål til sylting bør ikke kuttes i veldig små biter. Tykkelsen på hvert stykke skal være ca 5 mm. Hvis du hakker kålen for mye, blir den myk.
Til surkål, bruk grovt ikke-jodert salt.
Vær ansvarlig når du velger containere. Glass-, tre- eller emaljefat uten spon er egnet for gjæring. I en aluminiumspanne vil melkesyren som dannes under gjæringen reagere og ødelegge det hele for deg.
Surkål bør fermenteres ved en temperatur som ikke er høyere enn 24 og ikke lavere enn 20 grader. Hvis du overopphetes, får du gelé, men i et kaldt rom blir kålen rett og slett ikke sur.
Gjæringsprosessen tar ca 3 dager Etter dette kan kålen selvfølgelig spises. Men den virkelige smaken av klassisk surkål vises først etter en uke.
Strimlet kål til surdeig må presses ned med noe tungt, for eksempel en tallerken med en 3-liters krukke med agurker. Min bestemor holdt alltid et trykk hendig - en tresirkel og presset den med en ren, tung stein.
For å hindre at gassene som dannes under gjæringen samler seg i kålen, må den stikkes hull flere steder med en trepinne.
Den ideelle temperaturen for oppbevaring av surkål er fra 0 til +2 grader. Du kan overføre kålen til 3-liters krukker, og da vil det være praktisk å oppbevare den i kjøleskapet.
Kål er perfekt bevart i 9 måneder. Riktignok, jo lenger den lagres, jo surere blir den. Derfor er det bedre å lage mat i små porsjoner.
Kål beholder sine egenskaper bare når den fryses én gang. Du kan legge surkålen i poser og legge den i fryseren.
For å få deilig sprø surkål, vær oppmerksom på månens fase. Det er best å fermentere kål på den voksende månen, 3-4 dager etter nymånen.

For å tilberede deilig, sprø surkål tilbyr jeg flere enkle klassiske oppskrifter.

Surkål - klassisk oppskrift med saltlake for en 3 liters krukke

For å lage en 3-liters krukke med surkål, trenger vi gafler med fersk kål som veier omtrent 2,5 kg. Den enkleste, klassiske og no-nonsense oppskriften på surkål.

Ingredienser:

kål - 1 hode som veier 2,5 kg
gulrøtter - 3-4 stk.
salt - 2 ss. l.
sukker - 2 ss. l.
vann - 0,5 liter (ca.)

Riv kål ved å bruke en av følgende metoder. Det er praktisk å ha et spesielt rivjern for dette, eller du kan ganske enkelt kutte det i tynne strimler med en kniv. Legg kålen i en dyp bolle.

2. Riv gulrøtter på grovt rivjern og tilsett kålen.

3. Bare bland begge disse ingrediensene med hendene. Dessuten skal kålen ikke klemmes, ellers kan den bli myk.

4. Ta rent 3- liters krukke og legg kål og gulrøtter inn i den, komprimer den lett. Fyll hele glasset. Tilsett salt og sukker på toppen av kålen med en skje.

5. Kål skal fermenteres i saltlake. Bare fyll kålen med kaldt, ukokt vann (ikke klorert) opp til halsen på glasset.

Saltlaken skal dekke hele kålen. Hvis mengden saltlake reduseres, tilsett bare vann

6. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne slik at gassene som samles under gjæringen slipper ut. Under gjæring er det tilrådelig å stikke hull i kålen med en trepinne minst en gang om dagen.

Under gjæring vil mengden saltlake øke og det vil strømme ut av glasset, så sørg for å plassere glasset med kål i et basseng eller en annen beholder.

7. Dekk glasset med kål med gasbind og sørg for at saltlaken dekker all kålen. Kål skal stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter dette kan du lukke den med lokk og sette den i kjøleskapet for oppbevaring.

Hvordan lage surkål hjemme i krukker - en enkel oppskrift

Også en klassisk oppskrift, bare her vil vi gjøre uten å tilsette vann. Ingrediensene er de samme - kål og gulrøtter, og vi vil også tilsette salt i en 3-liters krukke.

Ingredienser:

kål - 1 hode som veier 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. l. med en skli
sukker - 1 ts.

Hakk kål og gulrøtter og legg i en dyp bolle.

2. Bland salt og sukker i et glass, vi vil gradvis legge dem til kålen.

3. I denne oppskriften skal vi røre og gni kålen med hendene som om vi skulle elte deig. Kålen skal slippe saften.

4. Komprimer kålen gradvis i en 3-liters krukke og dryss hvert lag med salt og sukker. Fyll glasset helt til toppen.

5. Lukk glasset med et plastlokk og sett en skål eller skål under. Surkål i 3 dager ved romtemperatur. Ikke glem å stikke hull i kålen med en tre- eller plastpinne 1-2 ganger om dagen.

6. Etter dette setter du den ferdige kålen i kjøleskapet for oppbevaring.

For at saltlaken hele tiden skal dekke kålen, trenger du en last på toppen. For å gjøre dette, sett et plastlokk inne i glasset, og sett en 0,5 liters flaske med vann på den.

Deilig surkål med epler og paprika - en oppskrift for vinteren

Denne oppskriften er litt mer komplisert med tilsetning av forskjellige ingredienser. Kålen blir rett og slett deilig, kok den og se selv.

Ingredienser:

kål - 1 hode som veier 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
epler (Antonovka er best) - 4-5 stk.
paprika- 1 PC.
persille, dill
hvitløk - 2 fedd
koriander - en klype
Svart pepper
vann - 1 liter
salt - 4 ts.
sukker - 1 ts.

Riv kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler, skjær eplene i 4 deler og fjern frøene.

2. Legg ingrediensene lagvis i en stor beholder, for eksempel en bøtte. Et lag med kål vil gå til bunnen, dryss med søt pepper på toppen og legg ut et lag med epler.

3. Legg et lag med kål igjen, gulrøtter på toppen, deretter hakket persille og dill. Tilsett deretter hakket hvitløk.

4. Vi gjentar disse lagene igjen - kål, paprika, epler. Kål, gulrøtter, urter, hvitløk.

5. Matlaging varm sylteagurk. Oppskriften er på 1 liter vann, det kan hende du trenger mer vann. Kok opp vannet og tilsett salt, tilsett koriander og pepperkorn etter smak. Hell saltlake over kål. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne. La kålen gjære i 3 dager i romtemperatur.

Etter 3 dager overfører du kålen til rene glass og setter dem i kjøleskapet. Deilig kål er klar.

Surkål - oppskrift med paprika og pepperrot

En annen oppskrift på surkål, som ikke bare bruker tradisjonell kål og gulrøtter, men også paprika og til og med pepperrot.

Surkål med epler, tyttebær og rognebær

En unik oppskrift der vi vil bruke et avkok av eikebark for å få sprø kål. Vel, det blir enda flere vitaminer i kål når vi tilsetter tyttebær og rognebær.

Ingredienser:

kål - 1 hode som veier 3 kg
gulrøtter - 3 stk.
epler - 2 stk.
tranebær - 1/2 kopp
rogn - 1/2 kopp
Svart pepper
salt - 3 ss. l.
avkok av eikebark - 50 ml

Hakk kål og gulrøtter, dryss over salt og gni med hendene til saften vises.

2. Vi velger søte og sure varianter av epler som Antonovka. Skjær eplene i tynne skiver.

3. Til forretten skal vi bruke en stor emalje panne. Legg kålblader i bunnen av pannen og strø pepperkorn.

4. Legg kål og gulrøtter i lag, deretter epler og dryss sjenerøst over tyttebær og rognebær. Vi gjentar lagene i samme sekvens og sørg for å komprimere dem med hendene.

For å fjerne bitterhet fra rogn, hell kokende vann over den.

5. For å gjøre kålen sprø, tilbered et avkok av eikebark på forhånd. For å gjøre dette, kok den vaskede barken i kokende vann i 10 minutter og avkjøl. Hell den avkjølte buljongen i pannen med kål.

6. Når du har lagt ut all kålen legger du en tallerken med passende diameter og en tung vekt, for eksempel en krukke med vann, på toppen.

7. For å la gasser slippe ut av kålen, stikk trepinner inn i kålen.

8. Kålen vil gjære i 3 dager, deretter kan den legges i glass og oppbevares på et kaldt sted.

Deilig surkål med epler og pærer

Du er overbevist om at det finnes mange oppskrifter på surkål, og jeg prøvde å introdusere deg til ulike oppskrifter for enhver smak. Nå er tiden inne for å tilberede surkål. Som jeg allerede har skrevet, er det veldig bra å fermentere kål etter nymånen, som vil skje den 19. oktober 2017. Så fyll opp med kål, ta vare på oppskriftene, og jeg ønsker deg lykke til med å lage sunne og smakfulle forberedelser.

Vi introduserer en enkel trinn for trinn oppskrift veldig velsmakende hjemmelaget surkål. For å lage deilig hjemmelaget surkål, bruk bare oppskriften vår!

Surkål– Dette er nasjonalt Russisk rett, som kan brukes som snacks eller ingrediens til suppe, salat og hovedrett. Surkål er utrolig sunt, siden det inneholder en enorm mengde mineraler (sink, krom, kalsium, jern, magnesium, fosfor, jod, fluor, svovel, etc.), samt vitaminer: C, A, B-vitaminer, askorbinsyre . I tillegg har surkål en gunstig effekt på mikrofloraen i tarmen og magen, og forhindrer utviklingen av kroniske sykdommer.

Noen tips for å lage deilig surkål:

Lag surkål med følgende ingredienser: gulrøtter, tranebær, rødbeter, epler, paprika;
Bruk senkålsorter;
Kålen skal være fast og se sunn ut;
For gjæring, bruk grovt salt;
Du bør ikke tilberede en rett fra slapp og løs kål;

INGREDIENSER

Hvitkål - 4 kg;
Salt - 100 g;
Gulrøtter - 6 stk;
Spisskummen - etter smak;
laurbærblad - etter smak;
Allehånde - etter smak;

MATLAGING

1. Forbered alt nødvendige ingredienser: gulrøtter, kål, krydder.

2. Vi renser kålen fra topplagene og stilkene.

3. Finhakk hvitkålen.

4. Overfør den strimlede kålen til en stor bolle eller kum.

5. Riv gulrøttene på et middels rivjern, og legg dem deretter i bollen med kålen.

6. Tilsett grovt salt og bland ingrediensene grundig.

7. Legg store kålblader på bunnen av en panne med stor kapasitet (10 liter).

8. Legg kål og gulrøtter i samme panne. Tilsett spisskummen, pepper og laurbærblad til dem. Komprimer alle ingrediensene.

9. Du skal ha en helt fylt panne.

10. Vi legger også store kålblader på toppen av pannen i ett lag. Vi legger en tallerken på dem, nesten lik i diameter til pannen. Vi legger litt vekt på platen for å skape trykk.

11. Kjelen må stå i en kum, da den over tid vil begynne å frigjøre juice som vil strømme ut av beholderen.

OPPSKRIFTER PÅ HJEMMELAGET SURKÅL ER VELDIG SMEKKER Deilig surkål vil utfylle den daglige menyen i form av en salat, siderett eller dressing til kålsuppe. Paien tilberedt med den er spesielt velsmakende. Fraværet av varmebehandling lar deg spare nyttige funksjoner grønnsaker I utgangspunktet ble kål gjæret på tretønner. Glasskrukker er også egnet for hjemmegjæring, plast- eller emaljefat brukes mindre. For vinteren velges gjæringsoppskrifter med hensyn til ingrediensene og gjæringstid. Artikkelinnhold 1 Slik fermenterer du kål deilig 1.1 Enkel oppskrift 1.2 Sylting i krukke 1.3 Oppskrift med saltlake 1.4 Oppskrift med epler 1.5 Oppskrift med rødbeter 1.6 Oppskrift med pepperrot og pepper 1.7 Oppskrift med tranebær 1.8 Oppskrift med eddik0 oppskrift 1.9 eddik og oppskrift0. t med honning 1.11 Krydret kål 1.12 Videooppskrift

HVORDAN DU SMAKKER SJØKÅL EN ENKEL OPPSKRIFT Den enkleste oppskriften på surkål krever ikke å tilberede saltlake. Forretten viser seg veldig velsmakende ved å bruke et minimumssett med ingredienser og krydder. Finhakk kål (3 kg) på en passende måte. Riv mellomstore gulrøtter (2 stk). Legg grønnsakene i en stor beholder slik at laget med gulrøtter er på toppen. For gjæring, tilsett salt (30 g). Lagene med grønnsaker må komprimeres slik at saften vises. Overskuddet samles i en separat beholder. Beholderen er dekket med gasbind, og en flat plate med vekt legges på toppen. Gjæringsprosessen skjer raskest ved en temperatur på 17-25 grader. Hjemmegjæring tar en uke. Med jevne mellomrom må du fjerne skum fra overflaten av grønnsaker. For å gjøre dette vaskes gasbindet i kaldt vann. Når grønnsakene er gjæret kan de legges i glass og fylles med resten av saften. Oppbevar preparatene i kjøleskap eller kjeller, hvor temperaturen holdes på +1 grad. PIERING I EN KRUKKE Det er mest praktisk å gjære i krukker. Prosedyren krever ikke ekstra beholdere, det er nok å bruke en vanlig tre-liters krukke. For å forberede saltlaken trenger du en vanlig jern- eller emaljepanne. For hjemmelaget surdeig bør alle komponenter tas i en viss mengde for å fylle en krukke helt. Hvordan fermentere kål på denne måten og hvor mange grønnsaker du trenger finner du i oppskriften med foto: 2,5 kg kål kuttes i strimler. Jeg hakker gulrøtter (1 stk.) på et rivjern. Jeg blander grønnsakene og legger dem i en krukke uten å komprimere dem. Til marinaden må du koke 1,5 liter vann, tilsett salt og sukker (2 ss hver). De deiligste preparatene inneholder alltid krydder. Derfor tilsetter jeg laurbærblad og 3 erter allehånde i marinaden. Når saltlaken er avkjølt til romtemperatur, fyller jeg glasset med det. Jeg surkål i en krukke i 3 dager. Først må du legge en dyp tallerken under den. Etter 3 dager må du overføre de syltede grønnsakene til balkongen eller et annet kjøligere sted. Det tar ytterligere 4 dager før kålen er helt klar. OPPSKRIFT MED LAKE Ved å bruke saltlake, som krever krydder, kan du få deilig matbit Den neste dagen. Oppskriften på instant surkål inneholder følgende trinn: Kål med en totalvekt på 2,5 kg finhakkes. Gulrøtter (2 stk.) må rives på et grovt rivjern. Bland de tilberedte grønnsakene, tilsett noen erter med allehånde og 2 laurbærblader. Deretter legges grønnsaksblandingen i en krukke eller annen beholder, men ikke komprimert. For å få saltlake må du koke 0,8 liter vann, tilsett sukker og salt (1 spiseskje hver). Mens saltlaken ikke er avkjølt, hell den i en beholder med grønnsaker. Legg en dyp tallerken under glasset og la den stå på kjøkkenet. Grønnsaker fermenteres innen 24 timer, deretter kan de brukes til mat eller stå for vinteren. OPPSKRIFT MED EPLER Veldig velsmakende surkål for vinteren fås ved å tilsette epler. Den tilberedes i henhold til følgende oppskrift: Ta først kål (3 kg), som kuttes i strimler. Tilsett salt (1,5 ts) og sukker (1 ss) i beholderen med kål. Grønnsaksmassen må moses manuelt for å slippe ut saften. To epler av den søte og sure varianten må skrelles og kjernes ut. Riv gulrøtter (1 stk.) på et grovt rivjern. Alle komponentene blandes og legges i en tre-liters krukke. Krukken med grønnsaker står å gjære i to dager på et varmt sted. Da kan du sette den hjemmelagede kålen i kjøleskapet for permanent oppbevaring og bruk om vinteren. OPPSKRIFT MED BETE Surkål passer godt til mange grønnsaker, inkludert rødbeter. Som et resultat får retten en lys farge og god smak. Gjæring med rødbeter brukes ofte til vinterpreparater. Kål som veier 3 kg kuttes på en passende måte. 2 stk. rødbeter og gulrøtter rives på et grovt rivjern. Grønnsaker kan kuttes i strimler eller terninger. Grønnsaksmassen legges lagvis i en krukke. Legg først kålen, deretter rødbetene og gulrøttene. Deretter må du hakke hvitløken (2 hoder), som også legges i en krukke. Forbered 100 ml for 1 liter vann bordeddik, sukker (0,1 kg), salt (1 ss.) og vegetabilsk olje (100 ml). Etter koking tilsettes disse komponentene til varmt vann. Grønnsaker helles med marinade, som først avkjøles til romtemperatur. Det legges press på grønnsaksmassen. Etter 3 dager kan de deilige preparatene legges i glass for vinteren. OPPSKRIFT MED PEPPPER OG PEPPER Kombinasjonen av pepperrotrot og varm pepper bidrar til å gjøre smaken av retten mer krydret. Du kan få en slik matbit hvis du følger en bestemt oppskrift. Det angitte antallet komponenter lar deg fylle 2 krukker med en kapasitet på 3 liter hver. Kål (4 kg) bør finhakkes i mellomstore biter. Skjær så rødbetene i tynne strimler (0,15 kg). Hvitløk og pepperrotrot (50 g hver) knuses i en kjøttkvern eller blender. Liten varm pepper (1 stk.) knuses separat. Finhakk grønnsakene (persille, dill, koriander). De tilberedte komponentene blandes og legges i en startbeholder. Deretter går de videre til å forberede saltlaken. For det må du koke 2 liter vann, tilsatt salt og sukker (100 g hver). Hell de oppskårne grønnsakene med saltlaken som ennå ikke er avkjølt. Kålen fermenteres i 2-3 dager, og flyttes deretter til et kjølig sted. OPPSKRIFT MED TYNEBÆR Tranebær har et høyt innhold av vitaminer og mineraler. Dette er en av de hemmelige ingrediensene for å lage deilige hjemmelagde preparater. Prosedyren for å tilberede kål syltet med tranebær er gitt i oppskriften: Et kålhode som veier 2 kg kuttes på en passende måte. To mellomstore gulrøtter kuttes i strimler eller rives. Bland grønnsakene i en beholder, tilsett spisskummen, flere laurbærblader og allehånde erter. Plasser den resulterende massen i en krukke eller annen beholder til forretten, tamp den lett ned med en tresleiv. Tranebær (100 g) legges på toppen. Deretter forbereder de saltlaken. Det oppnås ved å løse opp sukker og salt (1 ss hver) i 1 liter kokende vann. Når marinaden er litt avkjølt, heller du den over grønnsaksmassen. Det tar 3 dager å fermentere kål, deretter settes den i kjølen for lagring. OPPSKRIFT MED Eddik En deilig matbit krever ikke alltid en lang forberedelsesprosess. Noen ganger er 3-4 timer nok til å servere den eller gjøre forberedelser til vinteren. Øyeblikkelig surkål oppnås ved å følge en viss teknologi: Et kålhode som veier 1,5 kg kuttes i strimler. Skrell en gulrot og riv den. Hvitløk (3 fedd) må hakkes med en kniv eller føres gjennom en hvitløkspresse. Finhakk fersk dill (1 haug). Komponentene blandes i en beholder. For rask gjæring, tilbered en spesiell saltlake. Sammensetningen inkluderer varmt vann (0,9 l), salt og sukker (1 ss hver), flere laurbærblader og allehånde erter, olivenolje (1/2 kopp). Mens saltlaken ikke er avkjølt, hell den over grønnsakene. En vekt i form av en stein eller en krukke fylt med vann legges på grønnsaksmassen. Etter 4 timer settes surkålen i kulden for oppbevaring. OPPSKRIFT MED Eddik og spisskummen Hjemmelagde preparater blir smakligere med tilsetning av krydder. En annen oppskrift for å raskt tilberede surkål er å bruke eddikessens og karvefrø: Kål (1 kg) finhakkes, hvoretter den må legges i en beholder og knuses med hendene. Du må hakke en gulrot på et rivjern. Skrell deretter den ene løken, som kuttes i halve ringer. Tilsett gulrøtter og løk, noen sorte pepperkorn, laurbærblad (2 stk), karvefrø (1/2 ts), provençalske urter eller annet krydder etter smak i beholderen med kål. Grønnsaksblandingen blandes grundig og legges i en krukke. Tilberedningen av saltlaken involverer salt (2 ss) og sukker (1 ss), og tilsett deretter eddikessens (1 ss). Alle komponentene legges i 1 liter vann. Når saltlaken er avkjølt, hell den over grønnsakene. Krukken er lukket nylon deksel. Vi fermenterer kålen i 2-3 timer, hvoretter vi legger den bort for permanent lagring. OPPSKRIFT MED HONNING Den lekreste kålen får man ved å bruke honning. Kål syltet på denne måten får en søtlig smak. Grønnsaker kan fermenteres umiddelbart i glass i henhold til oppskriften: Riv kål med en totalvekt på 2 kg i strimler. Jeg river gulrøttene (du kan bruke hvilken som helst enhet for å få tak i koreanske gulrøtter). Jeg blander grønnsakene, knuser dem litt med hendene og fyller en treliters krukke. Jeg får en deilig matbit ved hjelp av en uvanlig marinade. Tilsett honning (2,5 ss), salt (1 ss), laurbærblad og 2 allehånde erter i varmt vann (1 l). Når marinaden er avkjølt litt, må du helle den over grønnsakene. Jeg fermenterer grønnsaker i 3-4 dager. Først kan du la den stå på kjøkkenet, men etter en dag anbefales det å flytte den til et kjølig sted. KRYDRET KÅL En av de raske oppskriftene er å tilberede krydret kål. Dette er navnet velsmakende rett oppnådd ved bruk av anis, spisskummen og dillfrø. Det anbefales å begynne å forberede hjemmelagde preparater med en marinade. I en kjele må du koke vann (1 liter), og tilsett deretter honning og salt (1,5 ts hver). Oppskriften krever ikke for mye krydder; ½ ts er nok. tørr anis, spisskummen og dillfrø. Mens marinaden avkjøles, kan du fortsette å kutte kål (2 kg) og gulrøtter (1 stk.). Grønnsakene blandes, og du må mose dem med hendene. Deretter legges ingrediensene i en krukke og helles med varm marinade. Dette er en av de raskeste måtene å få deilig surkål på. Tiden til siste forberedelse er en dag. KONKLUSJON Hjemmelagde preparater er sjelden komplett uten surkål. Avhengig av mottaksmetoden deilige forberedelser det brukes krydder, honning, tyttebær, epler eller rødbeter. Du kan tilberede kål ved å bruke en rask oppskrift, da vil hele prosessen ikke ta mer enn en dag. For gjæring velges tre- eller glassbeholdere og de nødvendige forholdene skapes.

Vi får aldri vite hvor mange oppskrifter på surkål som faktisk finnes. Hver familie har sin egen favorittoppskrift, som går i arv fra bestemor til mor, og fra mor til datter. Oppskrifter deles på jobb og akkurat som naboer. De finnes i en rekke magasiner og kokebøker, så vel som på Internett.

Og det ser ut til at alle allerede har sine favorittoppskrifter som har blitt etablert i årevis. Men uansett, hver gang du kommer over et annet nytt matlagingsalternativ, blir du kjent med det med interesse, kjøper et kålhode og prøver å lage favorittmaten din ved å bruke den.

Og det er ingen ende på disse alternativene: denne grønnsaken fermenteres ganske enkelt med salt, eller med tilsetning av salt og sukker; tilberedt med eller uten saltlake; med eddik og uten eddik; fint kuttet i strimler, eller legg kvartaler i en beholder for sylting; variere mengden gulrøtter; legg til flere komponenter i form av epler, bær, alle slags paprika; bruk en rekke krydder, frø og blader. Og til slutt gjærer de i krukker, panner, kar og fat.

Det er oppskrifter, takket være hvilke det ferdige produktet kan konsumeres 2 timer etter tilberedning, dette er de såkalte raske metodene.

De gjærer i tre dager og opptil en uke, dette er de såkalte naturlige gjæringsmetodene. Og vi har allerede diskutert noen av dem i tidligere artikler. Jeg vil prøve å plassere lenker til disse artiklene i de aktuelle delene.

Men til tross for at vi allerede har nok oppskrifter i statskassen vår, er det fortsatt mange bak kulissene interessante alternativer, som jeg også vil tilby deg.

Surkål etter den klassiske oppskriften - grunnleggende prinsipper

Til tross for alle de ovennevnte metodene og metodene for sylting, er det en klassisk metode der vi alle i utgangspunktet gjærer forberedelsene våre til vinteren. I følge den skal produktet skrelles og kuttes i strimler. Eller du kan hakke den med koteletter, hvis det er et passende trau. Til og med for 30 år siden i Ural hadde sannsynligvis hver familie et slikt tretrau med en hogge.

Familien vår hadde også denne enheten, men den slo aldri rot. Både mor og far er fra Sentral-Asia, og der skjærer de det alltid kun til sylting. Vi ble tydeligvis så vant til det at oppkuttede grønnsaker aldri slo rot i huset vårt. Men blant vennene mine bruker mange bare denne slipemetoden.

Etter å ha hakket hovedproduktet, dryss det med salt og mos grundig. Og for å få en sprøere matbit, kan du ganske enkelt blande den med salt (og noen ganger sukker). Gulrøtter tilsettes i samsvar med smakspreferanser og området for salting, noen legger til mer, noen legger bare til litt.

Deretter legges de oppkuttede og blandede grønnsakene i en panne, kar eller krukke, trykket settes og beholderen med innholdet får stå en viss tid, først i romtemperatur, deretter i et kjølig rom. Snacksen oppbevares kaldt.

Et viktig stadium i forberedelsen er dannelsen av juice, det er dette som vil bidra til de pågående prosessene med gjæring og sylting.

Det vil dannes gasser under gjæringsprosessen, så innholdet i pannen må gjennombores med en trepinne flere ganger om dagen.

Sprø surkål tilberedt for vinteren på klassisk vis

Denne oppskriften gir klassiske proporsjoner for sylting. Og måten vi skal lage mat på er også universell.

Vi trenger:

kål - 10 kg
gulrøtter - 200 gr
salt - 200 gr
sukker - 50 gr

Hvis du ikke trenger en slik mengde av det ferdige produktet, reduserer du bare mengden av ingredienser proporsjonalt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodene, enten med en kniv eller en river. Det er mer praktisk for deg, men det er nødvendig at det resulterende strået er det samme i tykkelse og langt i utseende.

Legg de oppkuttede grønnsakene i en bolle. For enkel forberedelse kan du dele komponentene i like deler. For det vil være vanskelig å kutte og legge 10 kilo grønnsaker på en gang.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

3. Deretter må du gni skivene lett med salt og sukker. Men denne prosedyren trenger ikke utføres hvis vår allerede er veldig saftig. Dette gjøres etter eget ønske, avhengig av hvem du liker.

Hvis du ikke maler den, blir den sprøere.

4. Kombiner så grønnsakene og bland igjen.

5. Gjør klar en stor kasserolle eller kar eller tønne og legg blader på bunnen, deretter blandet grønnsaker i lag. Hvert lag skal komprimeres veldig tett. Dette kan gjøres ved hjelp av never eller en trestapper.

6. Når all grønnsaksmassen er ferdig, dekk toppen med ren gasbind. Legg en trekirkel av passende størrelse eller en stor flat tallerken på toppen. Påfør deretter press.

Dette kan være en ren brostein eller en 3 liters krukke med vann.

7. La beholderen med arbeidsstykket stå i romtemperatur i 2 - 3 dager, stikk hull i innholdet med en trepinne helt til bunnen to eller tre ganger daglig. På denne måten vil vi frigjøre gassene og kålsprit som er samlet inni.

Hver gang, for å gjøre dette, fjerner vi undertrykkelsen og gasbindet. Skyll gasbindet i varmt vann annenhver dag.

8. Etter 3 dager skal gjæringsprosessen stoppe og dette vil være et signal om at det er på tide å ta arbeidsstykket til et kaldere rom. I henhold til reglene må surkålen oppbevares i ytterligere to til tre uker ved en temperatur på 16 til 18 grader, og først etter det settes den i kaldt. I løpet av denne perioden må du stikke hull på innholdet med en pinne en eller to ganger om dagen.

Men noen ganger blir denne regelen brutt, og hun blir tatt ut i kulden tidligere.

Det finnes mange oppskrifter, og derfor er hevingsgraden forskjellig for alle.

Generelt bør du kjenne til én regel. Hvis du fermenterer kål ved naturlig gjæring, er det bedre å ikke ta en prøve de første 3-4 dagene. Hvis en grønnsak inneholder nitrater, blir de i løpet av denne tiden til forbindelser som er mer skadelige for kroppen, de kalles nitritter.

Så begynner forfallsprosessen, og den slutter først på den 7. - 8. dagen. Derfor er det anbefalinger, hvis de følges, kan du begynne å spise det ikke tidligere enn 10 dager etter gjæring.

Etter samme oppskrift kan du fermentere den i kvarter.

En svært velsmakende måte å fermentere kål i kvartaler etter den klassiske oppskriften

I prinsippet kan du fermentere den med kvarter i henhold til hvilken som helst av oppskriftene som foreslås i dag. Det er ikke noe komplisert med dette. Og oppskriften forblir nesten uendret.

Som regel kuttes en del av grønnsaken som vanlig, og ett eller to kålhoder kuttes i ganske store biter.

For sylting kan du kutte dem i kvarte. Eller kutt kålhodet i 6 - 8 stykker hvis det er for stort.

Salter vi i en stor kjele eller balje, kan bitene bli store. Hvis vi bruker en tre-liters krukke som beholder for sylting, kan størrelsen på bitene reduseres. Dette bør gjøres for å gjøre dem enklere å installere.

Det er bare to kuttemetoder.

Kålhodet kuttes i biter, men stilken kuttes ikke ut og forblir på sin plass. Takket være det faller ikke bladene fra hverandre, og partiklene er praktiske å ta ut.
Men det er en oppfatning at stilken inneholder alle de uønskede forbindelsene som avsettes der når gjødsel brukes. Derfor anbefales det å kutte ut stilken.

Jeg følger dette rådet, og ikke engang fordi jeg er redd for disse forbindelsene. Selv om de bringer meg friske kålhoder fra dacha, fjerner jeg fortsatt stilken, fordi jeg tror at på denne måten blir bitene saltet bedre og jevnere.

Og så har vi to typer hakket kål. Vi vil ta proporsjonene av ingrediensene og metoden for salting fra den forrige klassiske oppskriften. Vi vil salte i en stor kjele.

Kle bunnen av pannen med blader. Tilsett deretter den saltede og blandede grønnsaksblandingen. Omtrent halvparten. Tapp den godt ned med nevene.

Dryss deretter hvert kålhode skåret i biter med en liten mengde salt og gni det inni. Legg på toppen av de kuttede og komprimerte stykkene. Gjør det samme med alle kvarterene kuttet i biter.

Legg den resterende hakkede blandingen på toppen. Dekk med blader og gasbind. Sett undertrykkelse.

Fermenter som vanlig. For et eksempel kan du se den forrige oppskriften.

Saftig kål til vinteren, syltet i saltlake i 3 liters krukke

Vennen min delte denne oppskriften med meg - stor tilhenger lage noe deilig. Det særegne ved denne oppskriften er at den tilberedte matbiten ikke er veldig sur. Når du lager mat, er det ikke nødvendig å mose den eller male den med salt. Dessuten krever det ikke undertrykkelse. Alt dette gjør det lettere å tilberede favorittretten din.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 100 - 150 gr

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 1 ss. hauget skje
sukker - 1 ss. skje med topp

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken på en passende måte, viktigst av alt i veldig tynne strimler.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Vekten er omtrentlig, alt avhenger av smakspreferanser. Noen liker å legge til mer av det, mens andre bare legger til litt. Riv derfor ett stykke først, når du blander det med skivene, se om det er nok eller ikke. Om nødvendig kan du alltid legge til flere.

3. Bland ingrediensene og ha i en grundig vasket og skåldet 3-liters krukke. Fyll den veldig tett, bokstavelig talt komprimer den. Ikke legg den helt ut, la plass til saltlaken. Det vil være nok å legge ut boksene opp til kleshengerne, eller til og med litt lavere.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, ta 1 liter ukokt vann. Det er best å kjøpe flaskevann i butikken for dette. Du kan bruke din egen hvis du bor i eget hus og har en brønn. I dette tilfellet må du selvfølgelig være helt trygg på kvaliteten. For dette formålet utføres spesielle undersøkelser.

Hell salt i vannet og bland godt til det er helt oppløst.

5. Hell saltlake i glass. For at vannet skal passere bedre inn i glasset, stikk hull på innholdet i glasset med en trepinne eller spyd, mens du legger til den manglende saltlaken. Og så videre til det dekker hele innholdet i beholderen helt.

6. Legg glasset i en dyp bolle. Under gjæringen vil det dukke opp mye saft og renne ned i denne bollen. Det er ikke nødvendig å helle det ut, vi vil fortsatt trenge det.

7. Dekk toppen av glasset med baksiden av nylonlokket og la stå i denne tilstanden i to til tre dager. Tiden vil avhenge av temperaturen i rommet. Jo varmere det er, jo kortere blir tiden.

8. I løpet av hele denne tiden må innholdet i glasset gjennombores helt til bunnen med en trepinne eller spyd. Har du verken det ene eller det andre, så kan du bruke et vanlig kebabspyd.

Dette må gjøres. Under de pågående gjæringsprosessene vil det dannes gasser inne i glasset, som må frigjøres. Hvis du lar dem være, vil snacksen smake bittert.

Det er nødvendig å pierce innholdet i krukken minst to ganger om dagen, men oftere.

9. Etter to til tre dager siler du saften fra glasset direkte over i bollen den sto i. Rør sukkeret i det til det er helt oppløst. Du må tilsette 1 hauget spiseskje sukker per liter saltlake.

10. Hell den resulterende saltlaken tilbake i glasset. La for en annen dag. Hele denne tiden må saltlaken dekke hele kålen. For å gjøre dette kan du lett smelte den med en skje.

I løpet av disse 24 timene må du stikke hull på innholdet i glasset til bunnen 2 - 3 ganger.

11. Oppbevar i kjøleskapet, eller i kjelleren, eller på loggiaen - generelt i kulden.

Bruk i alle former - i salater, vinaigretter, i tilberedning av supper og hovedretter.

Sprø kål syltet med kaldt vann i en trebalje eller bøtte

Vi trenger:

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 2 stk.

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 1 ss. skje uten lysbilde

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken. Hvis det er en makuleringsmaskin for dette, så er det bare flott. Takket være det kuttes grønnsaken i lange tynne strimler, og preparatet viser seg ikke bare velsmakende, men også vakkert.

Ikke kutt hele kålhodet på en gang. Halvparten vil være nok til å begynne med.

2. Legg den oppkuttede grønnsaken i en bolle eller brett og tilsett halvparten av saltet og sukkeret. Kvern lett til innholdet er lett fuktet. Men ikke mye.

3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett halvparten i bollen og rør, bedre med hendene. På denne måten vil alt blandes jevnere.

4. Legg de tilberedte grønnsakene i en bøtte eller panne og trykk dem godt med en knyttneve.

5. Gjør det samme med den resterende halvdelen. Og legg også grønnsaksmassen tett i en bøtte.

6. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok en liter vann og tilsett salt og sukker i henhold til oppskriften. La det så avkjøles helt, og hell deretter grønnsaksblandingen i bøtta.

7. Legg et rent gasbind på toppen. Plasser en flat plate og trykk på. La være i denne stillingen i 3 - 4 dager. Hver dag skal innholdet røres eller gjennombores med en trepinne.

Etter en stund vil skum dukke opp og kan fjernes.

Hver dag må du også skylle gasbindet og en flat plate i varmt vann, og deretter dekke arbeidsstykket med dem igjen.

8. Etter 3 - 4 dager skal den tas ut i kulden, og la den stå der en uke til. Deretter kan forretten serveres til bordet. Det blir veldig velsmakende med smør og hakket løk.

Sprø og saftig øyeblikkelig kål - tilberedningsmetoder

I dag lever vi alle i et veldig høyt tempo. Derfor er den såkalte " raske oppskrifter", uansett hvilket område av matlaging dette gjelder. Forberedelser til vinteren er ikke fratatt oppmerksomhet - fem minutters syltetøy, salater til vinteren" på en rask løsning", og naturligvis forskjellige andre øyeblikkelige preparater. Inkludert surkål.

For rask gjæring brukes hovedsakelig metoder som å helle varm saltlake og bruke eddik. Det er rett og slett et stort antall matlagingsalternativer og variasjoner. For eksempel, i stedet for vanlig eddik, kan en mykere en brukes Eple eddik, eller sitronsyre. Selv om det finnes oppskrifter hvor eddik ikke brukes i det hele tatt.

Hvis du gjærer på tradisjonell måte, trenger du fortsatt minst to til tre dager for rask tilberedning. Og jeg har allerede foreslått det på sidene på bloggen min.

Men det er fortsatt mange interessante og smakfulle oppskrifter. Jeg foreslår å vurdere noen av dem i denne delen.

Surkål kokt 12 timer i saltlake med eddik

Denne oppskriften er interessant fordi vi i tillegg til gulrøtter også skal bruke svisker og hvitløk. Men hvis du ikke vil legge til slike komponenter, så ikke legg dem til, eller legg til bare én ting. Selv om du tilbereder et slikt preparat med alle de foreslåtte ingrediensene, kan du få en uvanlig og veldig interessant smak.

Og i stedet for svisker kan du legge til rosiner. Det blir også deilig.

Som du vil se, i sammensetningen av produktene, er det foreslått å legge til gulrøtter, svisker og hvitløk i ganske store mengder. Og dette er akkurat høydepunktet i denne oppskriften.

Vi trenger:

kål - 2 kg
gulrøtter - 500 gr
svisker - 300 g (uthulet)

For saltlaken:

vann - 800 ml
sukker - 1 glass
vegetabilsk olje - 1 kopp
eddik 6% - 1 glass
salt - 2 ss. skjeer

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i biter med en side på 2,5 - 3 cm Dette er hvis du vil at snacken skal være klar på 12 timer. Hvis du har tid, kan du kutte den litt større.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Skjær sviskene i små strimler. Mal hvitløken, metoden spiller ingen spesiell rolle. Du kan male den veldig fint, eller du kan kutte den i tynne skiver.

3. Forbered en panne med passende volum. Legg kål i det første laget. Dryss den med litt gulrøtter, svisker og hvitløk. Gjenta deretter lagene i samme sekvens til alle de forberedte komponentene er ferdige.

4. Forbered saltlake, også kjent som marinade. For å gjøre dette, kok opp vann og tilsett alle ingrediensene. Gi dem muligheten til å gå helt hver sin vei. Hell deretter kokende marinade over innholdet i pannen.

5. Trykk ned innholdet med en flat tallerken og la stå i denne posisjonen i minst 12 timer. Etter den tildelte tiden skal snacksen settes i kjøleskapet og oppbevares der.

Den blir deiligst på den tredje eller fjerde dagen, selv om den etter 12 timer er ganske klar til å spises.

Deilig kål på en rask måte på en dag

Selv om denne oppskriften også er tilberedt med tilstedeværelse av eddik, er den fortsatt verdt å snakke om. Det er interessant fordi gjæringsprosessen kan stoppes når det er nødvendig, bare ved hjelp av eddik. Derfor slipper du å vente 3-4 dager til alle gjæringsprosesser er fullført.

Etter å ha stoppet dem selv, kan snacken spises i løpet av en dag. Og hvis huset er veldig varmt, så etter 12 timer.

Vi trenger (for en tre-liters krukke):

kål - 2 kg
gulrøtter - 300 gr
eddik essens 70% - 1 teskje
laurbærblad - 3 stk
sorte pepperkorn - 9 stk
aspirin - 3 tabletter

For hvitløkselskere kan du også legge det til. Ett eller to nellik vil være nok.

For saltlaken:

vann - 1 liter
salt - 2 ss. dynkede skjeer
sukker - 2 ss. skjeer uten lysbilde

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken som vanlig. Siden vi skal ha tilberedt ganske mye saltlake, kan det hende vi trenger litt mindre enn 2 kg grønnsaker. Men det er greit, de resterende stiklingene kan brukes til å lage en salat.

2. Riv gulrøttene, som vanlig.

3. Legg de hakkede og revne grønnsakene i en bolle, bland og trykk lett ned med håndflatene. Bevegelsen ligner på hvordan vi elter deig. Men du trenger ikke presse hardt, og du trenger ikke mose grønnsakene.

4. Klargjør saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vann og tilsett salt og sukker.

6. Ha umiddelbart en aspirintablett, et laurbærblad og tre pepperkorn i den.

7. Tilsett grønnsaksblandingen, fyll halve glasset med den. Hvis du bruker hvitløk, tilsett det rett i midten. Den kan forhakkes eller kuttes i tynne skiver.

8. Legg på aspirintabletten, laurbærbladet og tre sorte pepperkorn igjen.

9. Plasser den resterende grønnsaksblandingen opp til krukkens skuldre. Legg en annen aspirintablett, laurbærblad og pepper på toppen. Hvis saltlaken ikke når helt til halsen, men dekker innholdet helt, så la det være slik. Under gjæringsprosesser vil saften boble og renne ned. Derfor må glasset legges i en bolle.

Hvis det ikke er nok saltlake, kan du ganske enkelt tilsette litt kokende vann.

10. Krukken skal stå i romtemperatur i 12 - 14 timer. Stikk deretter hull på innholdet til bunnen med en trepinne. I løpet av dagen, stikk hull tre ganger til for å frigjøre gassbobler.

Hvis huset er varmt nok, vil kålen være klar i løpet av 24 timer. Hvis det er kjølig, tar det ytterligere 12 timer. I løpet av hele denne tiden, ikke glem å slippe ut gassbobler.

11. Vel, det siste trinnet er å stoppe gjæringsprosessen. For å gjøre dette, hell eddikessens på toppen. Prikk grønnsaksblandingen med en pinne igjen for å fordele eddiken jevnt. Sett den så i kjøleskapet for oppbevaring.

Du kan servere med smør og løk, eller legge til de nødvendige grønnsakene og lage en vinaigrette. Du kan også koke kålsuppe og grønnsaksgryte. Uansett vil det være deilig.

Video om hvordan du lager en rask matbit på en enkel måte uten å tilsette eddik

Dette er den enkleste oppskriften, med kun kål, gulrøtter og salt. For rask gjæring brukes også vann. Forfatteren hevder at det ferdige produktet kan spises innen 24 timer.

Også i denne videoen kan du se hvordan du skjærer et kålhode hvis du ikke har en rivemaskin. Slik blander du den og elter den lett sammen med gulrøtter. Og også hvordan fylle glassene.

Tross alt er alle oppskrifter i hovedsak lik hverandre. Det er bare noen få nyanser som skiller dem fra hverandre. Og takket være disse små nyansene, blir smaken av den ferdige retten annerledes.

Saftig surkål til vinteren i krukker

For tiden tilbereder mange surkål i krukker for vinteren. Dette er utvilsomt veldig praktisk, spesielt når du bor i en liten leilighet.

Dette grønnsaksavling Selges nå nesten hele året. Derfor kan du når som helst kjøpe et kålhode i butikken og fermentere det ved hjelp av en av de kjente metodene. Samtidig er det veldig praktisk å oppbevare arbeidsstykket i en krukke i kjøleskapet. Du kan velge størrelsen på krukken etter eget skjønn, den kan være enten halvliter eller treliter.

Og hvis det er vanskelig å lagre det i kjøleskapet - det er ikke plass, eller selve kjøleskapet, så kan glassene lukkes jernlokk. Og så vil en slik matbit lagres hele vinteren et sted i leiligheten på et kjølig sted. For eksempel lagrer vennene mine blanke under sengene sine.

En veldig smakfull oppskrift for vinteren i literskrukker med gulrøtter og epler

Når jeg vil tilsette litt smak til en allerede kjent rett, bruker jeg denne oppskriften. Jeg koker en liten, 1 liters krukke om gangen. Bare for variasjon.

Det viser seg veldig velsmakende. Smaken av epler er spesielt interessant. På grunn av dem lager jeg generelt mat.

Vi trenger (for en liters krukke):

kål - 1 kg
epler - 1 - 2 stk
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. skje uten lysbilde
sukker - 1 teskje

Du kan legge til en klype spisskummen for smak og aroma. Men dette er valgfritt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet i tynne strimler.

2. Tilsett salt og sukker, og gni lett med hendene til det er lett fuktet.

3. Riv de skrellede og vaskede gulrøttene på et grovt rivjern. Legg til den resulterende massen og bland. I dette tilfellet trenger du ikke lenger å trykke. Under påvirkning av salt og juice dannet i beholderen, vil gulrøttene selv gi den nødvendige mengden ekstra juice.

4. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær i skiver. Hvis eplet er stort, vil det være nok å ta bare en, men hvis det er lite, så to. Legg skivene til grønnsaksmassen og bland forsiktig for ikke å skade integriteten.

Hvis du har tilberedt spisskummen, tilsett det også. Men ikke bli for revet med. Spisskummen tilhører kategorien krydder som det er bedre å ikke overdrive.

5. Legg blandingen i en ren krukke og komprimer den tett der, trykk ned med knyttneven.

For å unngå at den flyter, legg et kålblad på toppen. Dekk så til med baksiden av nylonlokket, men slik at saften kan renne fritt.

6. Legg glasset i en bolle. Når gjæringsprosessen starter, dannes det mye saft som vil strømme inn i den. La den stå i denne posisjonen for salting i 3 dager. I løpet av denne tiden må den oppbevares i romtemperatur.

I tillegg, to til tre ganger om dagen, må innholdet gjennombores med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen akkumulert inni.

Det er bedre å skumme av det resulterende skummet, og hvis det ikke er nok juice, kan du tilsette saften som har lekket ut i bollen.

7. Etter tre dager forsegler du innholdet tett med et nylonlokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Spis krydret med olje, du kan hakke løk i salaten. Etter å ha fjernet eplene og spist dem separat, kan du bruke preparatet til å tilberede en vinaigrette.

Surkål i 3 liters krukker med epler og sitronsaft (smaker fantastisk)

Dette er veldig interessant oppskrift, ifølge hvilke epler lagt til snacken smaker som ananas. Den fermenterte forretten får også en lett, lett merkbar sitronaroma på grunn av tilsatt sitronsaft.

Alt i alt en oppskrift som fortjener vår oppmerksomhet.

Vi skal gjære i tre-liters krukker. Selv om du bestemmer deg for å tilberede i større mengder, kan du bruke både en kasserolle og en balje til salting.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

kål - 2,5 kg
epler - 2 stk (middels)
gulrøtter - 2 stk (små)
sitronsaft
salt - 60 g (2 - 2,5 store spiseskjeer)

For 1 kg grønnsak, tilsett 1 dynket spiseskje salt.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i tynne strimler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Fjern kjernen fra eplet og skjær det i terninger eller små skiver. Hvis eplet har tykt skall, kan du skrelle det.

2. Legg kålen i en bolle og tilsett salt. Gni lett med hendene til den er lett fuktet.

3. Tilsett gulrøtter og epler. Bland alt, best for hånd.

4. Plasser blandingen i en ren krukke, og press hvert nye lag grundig med knyttneven. La litt ledig plass på toppen for juicene som snart vil begynne å dukke opp.

5. La glasset stå i romtemperatur, legg det i en bolle. Dette er nødvendig slik at saften renner inn i den. Den vil gjære ved denne temperaturen i 3 dager. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger om dagen, stikk grønnsaksmassen med et spyd eller trepinne helt til bunnen, og frigjør gassen.

6. Lukk deretter lokket og oppbevar i kjøleskapet.

Kål etter deilig oppskrift, surkål til vinteren med rødbeter i saltlake

Denne oppskriften brukes til å fermentere den i Kaukasus. For de som elsker krydret matbit, du vil garantert like oppskriften. Spesielt menn liker det.

Vi trenger (for en 2 liters krukke):

kål - 900 gr -1 kg
rødbeter - 1 stk
hvitløk - 2 små hoder
varm paprika - 1 stk (etter smak)
salt - 2 ss. skjeer
vann - 1 liter

Forberedelse:

1. Skjær stilken fra kålhodet og skjær den i ganske store biter. Slik at de får plass i krukken.

2. Skrell rødbetene og skjær i skiver. Skjær også hvitløken i skiver.

3. Varm paprika er spesielt viktig i denne forretten. Du bør velge en variant som er ganske bitter, men ikke chili. Styrken og bitterheten til pepperen vil bestemme spiciness av hele forretten. Det er også nødvendig å ta hensyn til smaken til de som vil spise en slik matbit. Derfor, hvis du har veldig varm pepper for hånden, så ta bare halvparten av den, eller litt mer eller mindre. I alle fall er det etter ditt skjønn.

Du kan bare legge til litt av det. I dette tilfellet vil snacksen være mindre krydret.

Fjern frøene fra paprikaen og kutt i tykke ringer.

4. Legg en del av rødbetene som første lag i en ren krukke skåldet med kokende vann. Legg deretter til en del varm pepper og hvitløk.

5. Legg så et lag med kål. Fortsett deretter å legge ut i samme sekvens til vi fyller hele beholderen. Du må legge den ganske tett ut slik at det er så lite ledig plass som mulig.

For å gjøre dette kan topplaget komprimeres ved hjelp av en tremaser.

6. Klargjør saltlaken. Kok opp en liter vann og rør salt i den. Hell det over grønnsakene i glasset. I dette tilfellet kan krukken umiddelbart legges i en bolle, hvor saften helles, som snart begynner å gjære.

7. Legg et kålblad på toppen og trykk. Dette kan være en mindre krukke fylt med vann.

8. Etter en dag vil gassbobler begynne å dukke opp på overflaten, og saften vil helles i bollen. Samtidig vil ingrediensene begynne å gjære og sette seg. I dette tilfellet kan saften fra bollen tilsettes tilbake.

9. Hold snacken i denne posisjonen i 5 - 6 dager. Men det er bedre at det fra den tredje dagen står et sted i vinduskarmen, hvor det ikke er så varmt, men ikke for kaldt.

Etter denne tiden, lukk forretten med lokk og oppbevar den i kjøleskapet. Dette er i tilfelle du ikke spiser alt på en gang. Forretten blir veldig, veldig velsmakende!

Deilig naturgjæret kål etter bestemors oppskrift med kaldt vann

Denne metoden ble tidligere ofte brukt i landsbyer, og våre bestemødre brukte den til å tilberede surkål. Tilberedningen blir sprø, hvit og veldig velsmakende.

Og denne metoden for salting kom til oss fra Volga-regionen.

Vi trenger:

hvitkål - 2 kg
mellomstore gulrøtter - 2 stk.
vann - 800 ml
salt - 2 ss. skjeer
sukker - 3 ss. skjeer
sorte pepperkorn - 7 - 8 stk
laurbærblad - 2 stk

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaken i tynne lange strimler. Legg i en bolle og gni lett med hendene. Bare litt, slik at den bare blir litt fuktig.

2. Riv gulrøttene. Tilsett i bollen og bland alt.

3. Bryt laurbærbladet i flere biter og legg til den totale massen. Hvis du ikke er en fan av denne komponenten, kan du klare deg uten den.

Tilsett også pepperkorn og bland alt igjen.

4. Klargjør saltlaken. Til dette vil vi bruke rått kaldt vann. Det er bedre å kjøpe det på flaske i en butikk. Tilsett salt og sukker i vannet og rør til de er helt oppløst.

5. Overfør grønnsaksblandingen til en ren tre-liters krukke, komprimer dem tett. Fyll deretter innholdet med saltlake. Stikk flere ganger med en trepinne eller spyd slik at saltlaken går inn.

Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, kan du bare tilsette vann. Det er allerede nok salt og sukker, og alt vil gå som det skal.

6. Plasser glasset i en bolle for å tømme den resulterende juicen. Det kan senere legges tilbake til glasset.

7. La gjære i 2 - 3 dager. Tiden vil avhenge av romtemperaturen. Fermenteringsprosesser vil begynne rundt slutten av den første dagen, og dette kan merkes ved at gassbobler vil begynne å dukke opp på overflaten.

De må frigjøres innenfra. For å gjøre dette, 2-3 ganger om dagen bør innholdet i glassene gjennombores med noe skarpt helt til bunnen. Dette kan være en trepinne eller spyd.

8. Så snart du ser at det har sluttet å danne bobler, er dette et signal om at det er på tide å sette glasset kaldt. Etter at arbeidsstykket har stått der i en uke, kan det allerede serveres.

Dette preparatet med løk og smør er veldig velsmakende. Mange legger til uraffinert oljeå føle den ekte rustikke lukten. Slik serverte de en gang favorittmaten sin i landsbyen hos bestemoren min.

Sprø deilig kål med vodka

Det er også en oppskrift hvor, når du tilbereder denne fermenterte snack, sterk alkoholholdig drikke. Det vil si at det viser seg "to i en" - både en drink og en matbit. Dette er favorittoppskriften til alle menn.

Men seriøst sett forsvinner all alkoholen et sted. Etter 3 - 4 timer er det ikke et spor igjen av det - verken smak eller lukt. Og vodka i denne oppskriften fungerer som et slags konserveringsmiddel. Takket være det avsluttes gjæringsprosessen og snacks lagres perfekt.

Og i henhold til denne oppskriften viser den seg gjennomsiktig og sprø, og derfor kom jeg over den samme oppskriften i litteraturen med navnet "Crystal Cabbage".

Vi trenger:

kål - 1 kg
gulrøtter - 1 stk (liten)
salt - 1 ss. skje (nøyaktig)
sukker - 1/3 ss. skjeer
allehånde - 3 stk
sennepsfrø - 1 teskje
dillfrø - 1 teskje
vodka - 1 ss. skje

Vær oppmerksom på at proporsjonene er gitt for 1 kg grønnsak. Denne mengden vil utgjøre omtrent en liters krukke. Hvis du vil tilberede preparatet i større mengder, øk ganske enkelt mengden av alle ingrediensene proporsjonalt. Det er de nøyaktige proporsjonene som vil gi et veldig velsmakende og ønsket resultat.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet med en hvilken som helst kjent metode. Prøv å hakk på en slik måte at skivene blir tynne og lange. Det er spesielt bra å bruke en makuleringsmaskin til dette.

2. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. Du kan bruke veldig små gulrøtter til denne oppskriften for å legge til litt farge. Hovedfargen på arbeidsstykket skal være hvit.

3. Bland grønnsaker i en bolle eller et brett. Dryss over salt og sukker. Og kvern innholdet lett. Vær oppmerksom på at oppskriften foreslår å bruke nøyaktig 1 spiseskje salt per kilo av hovedgrønnsaken.

For å måle denne mengden, må du øse salt i en skje, og deretter fjerne alt overflødig med skjæreflaten, eller baksiden av kniven.

4. Tilsett alle krydderne og rør til de er jevnt fordelt i blandingen.

5. Forbered en krukke. For å gjøre dette, vask den og skold den med kokende vann. Legg grønnsaksmassen tett i en avkjølt beholder, komprimer hvert lag med en knyttneve. Plasser glasset i en bolle der den fermenterte saften vil renne av.

6. La stå i 3 dager i romtemperatur. 3-4 ganger om dagen, stikk hull i innholdet i glasset med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som dannes inni.

7. Etter tre dager, hell i vodka, fyll på den lekkede juicen og sett den i kjøleskapet eller på loggiaen.

To dager etter dette er forberedelsene til vinteren klare. Sprø, gjennomsiktig, uten et eneste spor av alkohol, og deilig, kan rett og slett ikke beskrives med ord.

Hvordan lage surkål hjemme

Vi har allerede fermentert mye kål forskjellige måter. Og selv om de alle er forskjellige, og kommer med forskjellige smakskombinasjoner og noter, er det generelle regler for dem alle. Ved å følge dem kan du oppnå utmerkede resultater i alle de foreslåtte oppskriftene.

Derfor, for ikke å gå gjennom alle artiklene, bestemte jeg meg for å samle alle reglene på ett sted. Jeg tror dette vil være praktisk for alle. Les om matlagingsfunksjonene, og du kan gå videre til hvilken som helst oppskrift. Tross alt, hvis alle disse viktige punktene er beskrevet i hver av dem, vil det ikke være plass igjen for selve oppskriftene.

Hvordan velge et kålhode for sylting basert på utseende

Noen ganger salter du kål etter samme oppskrift, men det smaker alltid annerledes. Noen ganger viser det seg veldig surt, noen ganger kan det ikke begynne å gjære i det hele tatt. Noen ganger holder det seg godt, og noen ganger surner det raskt. La oss finne ut hvorfor dette skjer.

For at forberedelsene våre til vinteren alltid skal bli velsmakende og sprø, og også lagres godt, er det nødvendig å velge store kålhoder med lyse blader for sylting. Det er enda bedre hvis kålhodene blir fanget av den første frosten, og en slik gaffel kan til og med sprekke litt.

Dette er en utmerket indikator - det betyr at kålhodet er helt modent og har absorbert mye nyttig juice og næringsstoffer. Bladene til denne grønnsaken er saftige, velsmakende, litt søte på smak. Når du skjærer den, knaser den under kniven og sprekker, og saften spruter ut.

Tilstedeværelsen av en søt smak indikerer at bladene har samlet den nødvendige mengden sukker. Det er han som bidrar til oppstart og progresjon av gjæringsprosesser. Mer presist utløses disse prosessene av melkesyrebakterier som ligger i de samme bladene, og sukker er mat for dem.

Som regel brukes høstsorter til sylting. Det hender at ved kjøp er det vanskelig å finne ut av selgeren hva slags sort han selger, så du må stole på kunnskapen din. Generelt er det sorter som er spesielt dyrket for sylting. Dette er høstvarianter som Slava, Valentina, Amager, Podarok og andre.

Det finnes også såkalte mellomsesongvarianter, som også egner seg utmerket til sylting. Disse er Moskva, Hviterussland, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

Nylig har butikkhyllene blitt fylt med hoder av kålsorten "Kolobok". Gaflene er ikke veldig store, bladene er mørkegrønne, tette, tørre og blodige. Denne er som salt, du kan ikke sylte den. Den lagrer godt, men egner seg ikke til sylting i det hele tatt. Kjøp aldri en - du vil bare havne i trøbbel!

Når du kjøper en grønnsak til sylting, sørg for å spørre selgeren. når den leveres til butikken. Hvis den lå der lenge, ville det ikke være saft igjen i den. Dette betyr at gjæringsprosessen ikke vil fungere, noe som betyr at den ikke vil gjære og ikke lagres.

Men hvis den nettopp er hentet fra åkeren, og den er stram og elastisk. De øvre integumentære bladene på den er lette, elastiske, uten tegn til råte eller tørrhet. Selve den er hvit, saftig, med et friskt kutt i stilkområdet - dette er den typen kål du bør ta til sylting.

Vær alltid svært ansvarlig når du velger ditt hovedprodukt. Oppskriften er kanskje den beste, men hvis du gjør en feil med valget, så vil surkålen vise seg å være dårlig...

Hvordan fermentere kål slik at den blir smakfull og sprø

I denne delen skal vi kort se på alle stadier av forberedelsen. Vi kunne se dem alle i hver av oppskriftene. Og her skal vi prøve å kombinere dem på ett sted.

1. Det er bedre å kutte grønnsaken i lange tynne strimler. For å gjøre dette kan du bruke en makuleringsmaskin eller en kniv. Og før hun ble pisket i et tretrau.

2. Gulrøtter tilsettes i så mange mengder du vil. I forskjellige regioner i vårt store land behandles også tilsetning av gulrøtter forskjellig. Noen steder tilsettes svært lite, slik at det ferdige mellommåltidet blir hvitt, og andre steder mye. Generelt er standardforholdet 5:1. Det vil si at for 5 kg kål tilsettes bare 100 gram gulrøtter.

3. Mengden salt og sukker varierer også. Hvis vi igjen tar standarden, så er det igjen 5:1, det vil si for 5 kg kål 100 gram salt. Men siden alle oppskrifter er forskjellige, kan du se at det alltid tilsettes salt i forskjellige mengder.

Honning brukes ofte i stedet for sukker. I prinsippet kan de alltid erstatte sukker i enhver oppskrift.

4. Du kan gjære den i hvilken som helst beholder som er praktisk for dette - disse inkluderer krukker, panner, kar og fat.

5. For at gjæringsprosesser skal starte, må det dannes juice. Derfor eltes den oppkuttede grønnsaken lett med hendene. Hvis den er saftig alene, er den ikke verdt å knuse. Den vil gi juice alene og forbli sprø.

6. Gjennom hele gjæringsprosessen, og deretter lagring, bør stiklingene holdes i saltlake. Det er et konserveringsmiddel og garanterer lagring. I saltlake vil det ikke peroksidere og ødelegges.

7. Under gjæringsprosessen dannes det bobler inni og på overflaten. Dette er en gass som må slippes ut. Hvis dette ikke gjøres, vil det ferdige produktet smake bittert. Det selv, som et produkt, har en liten bitterhet, og gassen vil i stor grad forbedre den uønskede smaken. Inntil den settes i kulden, minst en eller to ganger om dagen, er det nødvendig å slippe ut gassen med noe skarpt.

8. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av arbeidsstykket er 0 + 2 grader. Derfor, hvis du oppbevarer det i kjøleskapet, hvor temperaturen bare er 4 grader, må du ikke forberede mye av det. Ellers kan det peroksidere der.

Og avslutningsvis vil jeg si at surkål er det mest nyttige produktet. Og hele henne nyttige egenskaper vanskelig å overvurdere. Det aktiverer metabolske prosesser, forbedrer immunitet, fremmer foryngelse av kroppsvev, produksjon av røde blodlegemer, reduserer kolesterol og styrker det kardiovaskulære systemet.

Den er også rik på vitaminer, mikro- og makroelementer, og alle slags nyttige stoffer.

Forresten, i kålhoder og kvartdeler blir alle vitaminer bevart mye bedre. Det er nesten dobbelt så mange igjen av dem som i oppkuttede grønnsaker.

Så pass på å salte og gjære den på den måten du vil. Spis sunt og vær sunn!

God appetitt!

Første oppskrift nedenfor- akkurat et så verdifullt syltet alternativ. For rolig gjæring er det faktisk hurtigkoking. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dager med infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med varm marinade. Den har ikke lenger fordelen av naturlig gjæring fordi marinaden inneholder eddik. Det er et konserveringsmiddel og danner ikke "levende bakterier" med det. Men de salte grønnsakene er klare for prøvetaking etter 12 timer.

Velge kjempegod matbit etter smak og formål og kok oftere hele vinteren!

Rask navigering gjennom artikkelen:

Instant surkål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker velsmakende og sunn mat. Surdeig i en marinade, som inneholder kun salt og krydder, de kan justeres etter smak. Det ferdige snittet er uten olje, så det krever å krydre med noe så nyttig som mulig. For eksempel, oliven olje første spinn. Alle .

Med bare litt innsats og et par dagers tålmodighet får du en tradisjonelt flott ingrediens. vintersalater, sure supper og lapskaus med kjøtt.

Tilberedningstid: 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi tester for beredskap etter 2 dager med infusjon på et varmt sted.
Kaloriinnholdet per 100 gram er ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

Kål - 2,5-3 kg
Gulrøtter - 3 stk. og flere mellomstore størrelser
Vann - 1 liter
Salt (uten tilsetningsstoffer) - 2 ts
Krydder - etter smak
Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Vi elsker det når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm fargetone og tilfører sødme til kålen.
Krydder kan også justeres for å passe dine behov. Mer varm pepper betyr mer krydret. Og også spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne er klassisk fermentert oppskrift reagerer vennlig på mange eksperimenter.
Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydder. Saltlake kan også være hyggelig som en separat drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Berner rivjernet hjelper oss alltid. Mange husmødre elsker en spesiell manuell makuleringskniv (eller manuell makuleringsmaskin). Du kan kjøpe det akkurat nå i gjæringssesongen på ethvert marked i gangene med fatbeising.

Hakk de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Kombiner kål- og gulrotskivene og bland, luft dem opp samtidig. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha saltlake i vann, ikke sylting i egen juice. Uten maling vil kålen bli så sprø, deilig og strukturert som mulig.

Legg de blandede grønnsakene halvveis i glasset og tamp lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 liten varm pepper. Legg de resterende oppkuttede grønnsakene oppå krydderne i glasset og gjenta kryddersettet igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepperen hvis du ikke liker et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor grensene for tradisjonell smak.

La oss forberede marinaden, hell i grønnsakene og la dem gjære under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å forberede 1,5 liter saltlake for en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Du trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi heller skjeer uten topp og prøver.

Målet vårt er en løsning litt saltere enn den ideelle suppen. Vanligvis er 3 jevne teskjeer nok hvis saltet er ekstra fint. Men det finnes forskjellige merker av salt, og grovmaling er ikke like salt.

Rør saltet i vannet til det er helt oppløst og hell kålen i glasset, dekk skivene. Vi tar en gaffel og stikk grønnsakene dypere slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne, og gi et nikk til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge zozhevister og fans av ayurveda anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermenterte produkter kun med tre eller keramikk.

Hvis slike restriksjoner virker som unødvendig mas, se etter en lang, to-trådet svinggaffel. stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

Bruk et hvilket som helst instrument for å gjøre enkle bevegelser: i dybden og spre skjæringen, bobler kom. Og så videre flere steder av grønnsaksmassen.

Tilsett saltlake nesten til toppen - 1 cm før krukkehalsen. Vanligvis dannes det noen bobler på toppen, som skum.

Plasser glasset i en bolle slik at det uunngåelige skummet fra gjæringen kan renne forsiktig ut av glasset. Plasser en gaffel i nærheten som vil minne deg på behovet for å stikke hull i skivene fra tid til annen. Dette vil tillate at luftboblene som dannes under beising hele tiden frigjøres til toppen.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Hold glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis huset ditt er varmt, vil det ta kortere tid før det er klart. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter setter du grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers blir kålen for sur.

Vi anbefaler deg å prøve å kutte etter 2,5 dager og fortsette i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske som har strømmet gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

Vi prøvde en gang en versjon med honning.

På toppen av kålen legger du 2 dynkede spiseskjeer grovt salt og samme mengde honning. Fyll på med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv den etter 2 dager for å se om den er klar (dvs. er det på tide å sette den i kjøleskapet). Honningkål er også svært velsmakende og passer for alle som ikke er allergiske mot honning.

Mariner rask klassisk kål på 12 timer

Denne velsmakende gjesten til våre måltider kalles "provençalsk". Det er ikke bare raskt å lage mat, men ser også veldig imponerende ut. Så nyttig det vil være i ferien! Hvis du har overdrevet alkohol, er en velsmakende sylteagurk et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

Tilberedningstid: 30 minutter for tilberedning + 1 dag for marinering. Vi tester for beredskap etter 12-14 timer.
Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkelt arbeid er fullstendig ferdig salat allerede fylt med olje. Den kan enkelt oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned, men kan spises i et par turer. Så bra!

Vi trenger:

Kål - 3 kg
Gulrøtter - 300 g eller etter smak
Hvitløk - 4-5 store fedd eller etter smak
Rød paprika - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For varm marinade per 1 liter vann:

Salt (stein, grovmalt) - 2 ss. skjeer
Sukker - 1 glass
Eddik, 9% - 80 ml
Liten grønnsak - 1 kopp

Viktige detaljer:

1 glass - 250 ml
Fra krydder beste dekorasjon marinade - spisskummen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. En andel som mange liker: for 1 kg kål - 1 middels gulrot og 1 paprika.
Frosne søte røde paprika pickles like godt som ferske. Hvis du har det, bruk det gjerne.
Praktisk og sikker matlaging - i emalje eller rustfritt stålpanne.

Tilberedningen er enkel og rask.

Strimle kålen så tykk vi liker i salater. Elt med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - kuttes i strimler med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Mal hvitløken i tynne skiver. Skjær paprikaen i strimler 0,5-0,8 cm tykke eller i terninger på ca 1 cm Kombiner grønnsakskuttene og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Forbered marinaden.

Vi begynner å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Varm 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i oljen og rør til ingrediensene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, gjør et par bevegelser med skjeen og skru av varmen. Pass på å dekke med et lokk for å unngå at eddiken fordamper.

Legg ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og komprimer tett. Fyll inn halvparten av den varme marinaden. Tilsett andre halvdel av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Legg en tallerken og en vekt på toppen (en 1-2 liters krukke med vann).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er avkjølt, sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOPP 2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålsorter er best å velge?

Tett og flat på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv når de skjæres i tynne skiver.

Ungkål og for gammel kål gjærer dårlig. Varianter med et sfærisk kålhode blir uryddige og mister ofte knasene.

Hvordan lage nye og forfriskende retter?

I tillegg til deres livlige deltakelse i kjøttgryter, borsjtsj eller solyanka, kan begge krydret kål lett bli venner med ledige kolleger i salater uten oppvarming.

Legg til det appetittvekkende resultatet av gjæring løk, søte epler, frosne bær, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter. Du kan berike smaken av daglige retter og legge til antioksidantvitaminer til vintermenyen.

Vi vil være glade hvis du liker en umiddelbar kåloppskrift. Begge er veldig velsmakende! Og du må innrømme at det er sant at for sunn gjæring uten eddik må du vente. Mer tålmodighet - flere fordeler! :)

Takk for artikkelen (14)

Dette er interessant: