hjem → Snacks Kålsuppe - oppskrifter. Shchi - nasjonal russisk rett Hvordan lage deilig kålsuppe

Kålsuppe - oppskrifter. Shchi - nasjonal russisk rett Hvordan lage deilig kålsuppe

En slik rett som russisk kålsuppe er veldig populær og regnes som en av de grunnleggende i det nasjonale kjøkkenet. Men få mennesker vet at det er mange oppskrifter for matlaging. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med de mest interessante.

Litt historie

Shchi er en tradisjonell russisk suppe hvis hovedingrediens er kål. De dukket opp for veldig lenge siden. Det antas at en slik rett først ble tilberedt tilbake på 900-tallet, da kål ble hentet fra Byzantium, og bønder begynte å dyrke den i massevis.

Men ganske raskt ble kålsuppe populær ikke bare blant de fattige, men også blant andre deler av befolkningen, så i lang tid inntok de en ledende posisjon i lunsjmåltidet, og selv nå er de fortsatt en favoritt.

Det antas at navnet på suppen kom fra det gamle russiske ordet "s'to", som deretter ble forvandlet til "s'ti", og deretter til det kortere "shchi". Og det betydde "mat".

Matlagingsalternativer

Hvordan lage deilig kålsuppe? Vi tilbyr flere alternativer.

Alternativ én

Kålsuppe laget av fersk kål og storfekjøtt vil være lett og smakfull. For å forberede dem trenger du:

500-600 gram biff;
300 gram fersk hvitkål;
fire poteter;
en løk;
en gulrot;
to tomater;
dill og persille;
malt pepper og salt etter din smak.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

Vask kjøttet godt og fjern eventuelle årer. Legg stykket i en panne med vann og sett det på bålet. Mens du lager mat, skum av skum som dannes, da det kan ødelegge smaken av retten.
Mens biffen koker, tilbered de resterende ingrediensene. Poteter skal skrelles, vaskes og kuttes i terninger eller strimler. Skrell og hakk løken med en kniv, riv gulrøttene etter forvask. Tomater må kuttes på en hvilken som helst praktisk måte. Hvis du vil fjerne skinnet fra dem, så hell først kokende vann over dem. Vask grønnsakene, tørk og hakk. Strimle kålen.
Forbered steken. For å gjøre dette, varm oljen i en stekepanne og stek gulrøtter og løk til de er gyldenbrune, tilsett deretter tomatene og stek alt sammen i et par minutter til.
Når biffen er klar (ca. 1-1,5 time etter at buljongen koker), fjern den, avkjøl litt og skjær i terninger. Tilsett kål og poteter i buljongen.
Etter femten minutter legger du steken og det hakkede kjøttet i pannen.
Etter ytterligere fem minutter, tilsett salt og pepper, samt urter.
Etter noen minutter slår du av varmen. La kålsuppen trekke og server den med rømme.

Alternativ to

Du kan lage kålsuppe med surkål, det vil tilføre retten en liten surhet. Du vil trenge:

500 gram svinekjøtt;
400 gram surkål;
fire poteter;
ett løkhode;
en gulrot;
to eller tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
noen greener;
salt og pepper etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

Vask svinekjøttet og legg i en kjele med kokende vann. Mens kjøttet koker, fjern skummet med jevne mellomrom med en hullsleiv eller stor skje.
Poteter må skrelles, vaskes godt og kuttes på noen måte som er praktisk for deg.
Vask gulrøttene og riv på et middels rivjern, og etter skrell, hakk løken med en kniv (liten).
Når svinekjøttet er helt gjennomstekt og mykt, fjern det fra buljongen, og etter avkjøling kutter du det i terninger eller strimler for å komme tilbake til suppen.
Kast poteter i buljongen, og etter 10 minutter tilsett surkål og stek.
Vask grønnsakene, tørk dem, hakk dem og ha dem i kålsuppe.
Nå kan du tilsette salt og pepper i suppen.
Etter noen minutter, slå av varmen og dekk kjelen med lokk slik at retten trekker seg og blir mer fyldig og smakfull.
Ferdig, klar til servering.

Alternativ tre

Hvis du faster eller slanker, kan du tilberede deilig og lett mager kålsuppe med bønner. For å gjøre dette trenger du:

300 gram røde bønner;
400 gram hvitkål;
en gulrot;
ett løkhode;
en tomat;
to poteter;
tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
urter, salt og pepper etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

Bønnene må vaskes og bløtlegges over natten i varmt vann for å svelle.
Hell vann i en kjele, ha bønnene i den og kok dem i omtrent en time til de mykner (men ikke helt).
Skrell potetene og skjær i strimler, riv kålen. Ha alt dette i buljongen.
Deretter må du steke. For å gjøre dette, skrell og hakk løken, vask og riv gulrøttene. Stek grønnsakene i olje.
Tomaten må skrelles ved først å legge den i kokende vann i et minutt. Skjær den i små terninger.
Når kålen og potetene blir myke, tilsett den tilberedte steken og tomaten i suppen.
Hakk det grønne med en kniv og ha det også i kålsuppen.
Tilsett pepper og salt.
Etter to til tre minutter, dekk kjelen med lokk og slå av varmen.
Etter infusjon i tjue minutter kan kålsuppen serveres.

Forresten, i stedet for rå bønner Du kan bruke hermetikk, men du bør legge det til nesten helt til slutt.

Alternativ fire

Grønnkålsuppe med sorrel og egg vil vise seg velsmakende, tilfredsstillende og vakkert. For å tilberede dem, tilbered:

500 gram av hvilket som helst kjøtt (du kan også bruke kylling);
100 gram sorrel;
300 gram hvitkål;
to eller tre poteter;
en løk;
en gulrot;
3-5 kyllingegg;
litt vegetabilsk olje;
salt og malt pepper etter din smak.

Forberedelse:

Kjøttet må kokes til det er mørt, fjernes fra buljongen og hakkes. Ikke glem å skumme av skummet under tilberedningen.
Skrell potetene, vask og kutt i terninger.
Hakk kålen med en kniv (det er bedre å bruke en spesiell som er designet spesielt for å kutte kål).
Finhakk sorrel eller mal den i en blender.
Vask og riv gulrøttene, finhakk løken med en kniv etter skrelling.
Legg poteter og kål i kokende buljong. Mens det koker, stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje.
Når kålen og potetene blir myke, tilsetter du steken og syringen i kålsuppen. Etter fem minutter, salt og pepper kålsuppen.
Hardkok eggene, skrell og legg i retten før servering, del dem i to.

For å gjøre kålsuppen lett og buljongen nesten gjennomsiktig, må du tømme vannet mens du koker kjøttet. Enda bedre, hell ut buljongen helt (eller bruk den til andre formål), og fortsett å koke suppen i nytt ferskvann.
For å gjøre buljongen gjennomsiktig, er det også verdt å koke kålsuppen på lav varme slik at den gurgler litt, fremfor å boble aktivt. Erfarne husmødre anbefaler heller ikke å dekke pannen med lokk under kokeprosessen.
For å forhindre at det dannes hvitt skum etter tilsetning av poteter, må du bløtlegge dem i tjue eller tretti minutter i kaldt vann, dette vil fjerne overflødig stivelse.
Det er best å servere kålsuppe varm og frisk, og alltid med rømme dette er en uforanderlig russisk tradisjon.
Hvis kålen er veldig seig og vanskelig å kutte, så kan du sette den i fryseboks kjøleskap eller hell kokende vann over. Da vil bladene bli merkbart myke.
Prøv å lage ekte russisk kålsuppe i en langsom komfyr, det er ikke vanskelig og enda enklere enn å lage mat på komfyren.
For å få kjøttet til å koke raskere kan du kutte det i biter, ikke langs kornet, men på tvers av det.
Salt kålsuppen helt på slutten av kokeprosessen.
Hvis buljongen har kokt bort, ikke tilsett kaldt vann fra springen. For å bringe volumet til ønsket nivå, bruk kokende vann.
Surkål bør tilsettes først etter at potetene er klare, ellers kan de forbli harde.
Helt på slutten av matlagingen kan du legge hakket hvitløk til kålsuppen.
Hvis oppskriften krever bruk av tomater, kan de erstattes med tomatpuré.

Alt som gjenstår er å ønske deg god appetitt.

– Supper med kål er også kjent i Europa, men de har ingenting til felles med kålsuppen vår. Kålsuppe er en hel filosofi. Det er et slikt konsept - den tapte ånden. Så snart vi løfter lokket over pannen med kålsuppe, kjenner vi umiddelbart denne karakteristiske aromaen som ikke kan forveksles med noe annet.

La oss dele alt ned i dets komponenter.

Kålsuppebunn - rik kjøttkraft. Det kan lages av storfekjøtt, svinekjøtt, lam, med tilsetning av røkt kjøtt eller corned beef, men det må alltid være veldig rikt, det må tilberedes i minst 2–2,5 timer, fordi kjøttet må være godt stekt og mykt .

Den andre hovedingrediensen er kål, fersk eller syltet. (Shchi kan også lages av syltede kålrot, den har en særegen syrlig aroma og smak.) I tillegg til kål ble det brukt alle slags røtter - løk, persillerot, og i mindre grad selleri og pastinakk.

Grunnlaget nasjonal mat- bonde. Og hovedoppgaven til bondemat er å mette folk godt, slik at de senere har mye styrke til hardt fysisk arbeid. Derfor ble mel tilsatt kålsuppe - stekt eller fortynnet i vann tidligere, et slikt krydder ble kalt "podboltka". Hun gjorde kålsuppen tykkere og mer ensartet, som suppen måtte kokes til med mel.

Til slutt, rett før spising, ble rømme, eller sjeldnere fløte, tilsatt kålsuppen.

Å lage kålsuppe ligger, kan man si, i russernes blod. Det er ett dikt, selv om det ikke handler om kålsuppe, men om te. Jeg kjenner ikke forfatteren, kanskje den er generelt populær, fordi jeg har hørt mer enn hundre ulike alternativer på ulike områder. Det står hvordan mesteren kjøpte te til livegen sin:

En gang mesteren kjøpte te til meg,

Han beordret den tilberedes.

Og jeg vet ikke når jeg ble født

Hvordan brygge forbannet te.

Jeg tok hele et halvt kilo te,

Jeg legger den i en gryte

For å krydre løk, paprika,

Og en persillerot.

Han la den på bålet,

Kokte den tre ganger.

Og litt pynt

Jeg helte olje på toppen.

Alt dette er teknologien for å tilberede kålsuppe. "Jeg kokte det tre ganger" - hva handler dette om? Om at kålsuppe må småkoke lenge. Dette er et historisk teknisk øyeblikk. Hvis ovnen var varm, kokte kålsuppen raskt, støpejernet ble tatt ut, plassert på en komfyr, så, når suppen begynte å avkjøles, ble den satt tilbake i ovnen: dette er manuell temperaturkontroll. Eller han gjettet et slikt øyeblikk, en slik varmegrad i ovnen, da kålsuppen først kokte og så begynte å putre.

Hvis vi tilbereder kålsuppe fra surkål, må kålen først småkokes eller stues separat. I seg selv er den ganske seig, og i kålsuppe kan det ikke være noe som heter al dente-grønnsaker. Nå for tiden er det vanlig at grønnsaker er sprø i noen supper - ingenting skal være sprø i kålsuppe, alt i dem skal smelte sammen. Alle ingrediensene skal nå samme grad av modenhet, la oss kalle det det. Alt kan selvfølgelig ses separat i kålsuppe og poteter, for eksempel, smelter ikke sammen til én grøt - men smaken skal være ensartet og balansert. Dette er forskjellen mellom kålsuppe og enkel kålsuppe.

Kålsuppe fra surkål- dette er en vinterrett de ble ikke tilberedt om sommeren, fordi de begynte å fermentere kål fra den første frosten. Kjelen med kålsuppe ble tatt ut i kulden, den frøs, og når det var nødvendig å lage middag til familien, gikk eieren eller vertinnen med en øks og hugget kålsuppen. De tok et stykke, la det i en liten støpejernsgryte, satte det på komfyren og varmet det opp. Og det antas at frossen surkålskålsuppe er mye bedre enn nylaget kålsuppe. På restauranten bruker vi en lignende oppskrift - bare vi fryser ikke ferdig kålsuppe, men ferdigstuet surkål. Tint kål er mør og mykere enn vanlig kål, og kålsuppe laget av den er mye mer smakfull.

Når vi stuver kål, legger vi til røkt kjøtt: for eksempel røkt svineribbe eller knoke gir de en rik smak. Da kan jeg koke suppen på en enkel oksekjøttkraft, fordi kål allerede har en røykfylt aroma og smak. Stekt løk og gulrøtter kan tilsettes når du koker kål – eller du kan allerede tilsette det når du koker kålsuppe. Vi tilsetter også allehånde og sort pepper i kålen, og du kan også tilsette nellik og laurbærblad.

Surkål stues i en time. Vi legger fersk kål i den tilberedte buljongen umiddelbart, uten forbehandling. Hvis du legger poteter i kålsuppe, så først av alt: surkål inneholder syre, hvis vi setter alt sammen, vil det sure miljøet hindre potetene i å koke - kålen vil koke, og potetene forblir rå. Så først potetene, kok dem til de er halvkokte, og først deretter de stekte grønnsakene og surkålen. Da skal alt småkoke i minst 20–30 minutter, men ikke mer enn en time. Noen slår poteter i suppe for å gi dem en suspensjon.

Jeg liker å tilsette tomater i kålsuppe laget av fersk kål: de gir litt av tomatsyren til buljongen, uten å gi den en oransje farge som tomatpuré.

Det er også sesongbasert kålsuppe laget av sorrel eller brennesle. De kalles kålsuppe, tror jeg, fordi syre og brennesle erstattet kål i en tid da det ikke fantes noen. I regioner der folk var engasjert i fiske, ble det tilberedt kålsuppe i fiskebuljong. En annen variant av kålsuppe som er karakteristisk for russisk mat er soppkålsuppe, som er laget av saltet, tørket og fersk sopp.

Enhver rett bør være perfekt med tanke på salt ved servering. Du kan ikke si: "La oss tilsette salt i suppen, for da legger vi til rømme." Eller: "La oss ikke tilsette nok salt, for vi krydrer det senere." Du må salte kålsuppe i etapper. Først må vi salte buljongen når vi koker kjøttet. Kjøtt inneholder saltløselige proteiner som ikke løses opp i vann, men løses opp i saltvann, og for at buljongen skal bli mettet må salt tilsettes. Deretter saltes suppen når grønnsakene tilsettes. Tredje gang - rett før du tar av varmen.

Jeg så hvordan husmødre i landsbyer kokte kålsuppe. Mange legger umiddelbart rått kjøtt, poteter, hakket kål, løk, gulrøtter, krydder i en støpejernsgryte, fyll den med vann, sett den i ovnen og glem det i 4-5 timer. I løpet av denne tiden blir kjøttet kokt, skummet koker og koker bort, og når støpejernet tas ut er kålsuppebuljongen klar. Alt klarer å bli tilberedt, men ikke kokt ned til en puréaktig masse - det er utrolig hvordan en russisk ovn tilbereder alt selv uten noen skavanker."

Elena Chekalova, gastronomisk forfatter:

«Sjtsji er kanskje den viktigste russiske maten og en av de viktigste gryteretter for enhver mann. For det første gir riktig tilberedt kjøttsuppe en ladning av en slags sprø termisk energi. For det andre er dette den beste bakrusretten.

Du bør definitivt koke kålsuppe med surkål. Hvis den er for syrlig, kan du skylle den eller tilsette tretti prosent fersk.

Hemmeligheten med ekte kålsuppe er å koke kjøttet lenge på lav varme og ha løken og røttene to ganger: først i buljongen, og deretter i den nesten ferdige lapskausen. Og under ingen omstendigheter bør du legge til hakkede poteter: i et surt miljø blir bitene deres treaktige og ødelegger hele smaken. Det er bedre å male kokte poteter i puré og tykk buljongen med det.

Tilsetter du bare litt tørr hvitkålsuppe, blir kålsuppen veldig velduftende. Du trenger bare å bløtlegge dem på forhånd, deretter koke dem opp i det samme vannet, kok i ti minutter og sil. Buljongen skal lagres, og soppen skal finhakkes.

Jeg anbefaler deg også å krydre kålsuppen ikke med rømme, men med en blanding av rømme og fløte eller til og med ren tykk krem - kålsuppe trenger ikke ekstra syre. Jeg tilsetter også finhakket dill og litt hvitløk i denne blandingen.

Slik lager jeg kålsuppe. Først lager jeg en sterk buljong av oksebryst (du trenger 2 kilo), løk, gulrøtter og små biter sellerirot og persille. Så legger jeg kålen (800 g) i støpejernspanne med to spiseskjeer smør, hell i et par glass med silt buljong og sett i en ovn forvarmet til 90 grader i en og en halv time. Så flytter jeg pannen til komfyren, tilsetter gjenværende buljong, laurbærblad og pepperkorn, koker opp og koker på lav varme til kålen mykner. Etter dette kaster jeg laurbærbladet. Så hakker jeg løken, litt hvitløk og litt mer sellerirot og steker på svak varme i ca ti minutter. Jeg legger også sopp der. Så heller jeg i litt buljong fra pannen og småkoker det hele litt. Og femten minutter før jeg tok kålsuppen fra varmen, la jeg hakket kjøtt, grønnsaker fra stekepannen, soppbuljong i dem og tykkere potetmos og tilsett hakket persille.

Og selvfølgelig trenger du ikke spise denne kålsuppen med en gang: de må sitte i flere timer.»

Dmitry Kanevsky, kokk på restauranten Tsarskaya Okhota:

"Det er kålsuppe med fersk kål, det er grønnkålsuppe med sorrel, det er kålsuppe med surkål, det er daglig kålsuppe laget av surkål - ikke den enkleste måten å tilberede den på, men den lar deg gjøre denne surkålen mør .

Det er to alternativer for å tilberede daglig kålsuppe. Den første er når de er laget av frossen surkål. Denne metoden er typisk for nordlig mat, for steder hvor folk hadde gode kjellere. Kålen frøs om vinteren, og det var nødvendig å åpne tønnen og kutte av et stykke for deg selv. Frysing påvirket som regel ikke smaken av kål, men ga den en veldig myk, fløyelsmyk konsistens. Det er en annen måte - kok først kålsuppe, og først deretter fryse den i en dag, slik at kålen blir silkeaktig og smaken blir jevn og rik.

Kålsuppe laget av surkål er radikalt forskjellig fra kålsuppe laget av fersk kål. Kålsuppe laget av surkål har høy surhet. Grønnsaker i et surt miljø tar lengre tid å koke, så disse kålsuppene må kokes lenger. Men kjøtt, tvert imot, mykner raskere på grunn av syre, så det er slett ikke nødvendig å legge førsteklasses kjøtt i en slik kålsuppe.

Slik tilbereder vi kålsuppe av surkål på Tsarjakten. Vi tar en stor trykkoker, legger en kilo kalvehale, kuttet i ledd, inn i den. (Du kan bare bruke et stykke biff nakke eller skulder, og generelt passer alt kjøtt, både svin og lam.) Deretter legger du en kilo surkål, finhakket og vasket inn kaldt vann(for å fjerne overflødig syre og salt, hvis noen). Tilsett et par skrellede poteter – hele eller delt i to. Tilsett 100–150 gram sautert løk, en skje tomatpuré eller et par tomater kuttet i biter uten skinn, 2 laurbærblader, en teskje spisskummen, en spiseskje salt, en spiseskje sukker - og hell 4 liter kaldt vann. Lukk trykkokeren tett, sett den på komfyren – og alt koker sammen i en og en halv time. I løpet av denne tiden vil halen bli kokt og kjøttet blir så mykt at det kan fjernes fra beina og kastes. Og potetene vil bli utsolgt, du vil ikke engang kunne se dem.»

Artem Losev, kokk på Mushrooms-restauranten:

«Jeg vil dele kålsuppe i fem hovedtyper. Fra fersk kål, fra surkål, fra fersk sorrel, fra sorrel tilberedt for vinteren, samt gråkålsuppe - fra de øverste bladene av kål.

For at kålsuppen skal være velsmakende, må buljongen være rik og aromatisk. Jeg legger til persillerot, stangselleri og rot, laurbærblad, allehånde, et hvitløkhode, og til den allerede tilberedte, forstekt løk i vegetabilsk olje. Noen legger løk med gulrøtter, men for min smak er det ikke nødvendig å tilsette gulrøtter i kålsuppe i det hele tatt. Deretter tilsettes kål eller sorrel.

Hvis jeg koker kålsuppe fra ungkål, legger jeg den til helt på slutten, jeg prøver å ikke koke den mye - jeg liker det ikke når det er kokt grøt på tallerkenen. Jeg kaster inn kålen, bringer den til å koke opp og det er det, fjern det. Når kålsuppen er gjennomtrukket vil kålen gi saft, men forbli sprø og ufordøyd.

Men for å være ærlig foretrekker jeg surkålsuppe. Surkål, i motsetning til fersk kål, må kokes litt – og du bør absolutt tilsette kållake i suppen. Og du må definitivt la kålsuppen brygge - fordi ikke alle ingrediensene umiddelbart slipper all smak, juice og aroma.

Det er bedre å servere rømme med kålsuppe separat. Selv om det er hvitkålsuppe, når rømme tilsettes helt på slutten av matlagingen, kokes kålsuppen opp og fjernes. De blir virkelig hvite.»

Kålsuppe fra fersk kål har fått et så stort antall oppskrifter at du kan eksperimentere så mye du vil. Og dette er bare fantastisk, fordi du kan tilberede kålsuppe fra fersk kål basert på biff, svinekjøtt eller kyllingbuljong, legge til sopp, tomater eller paprika, krydre suppen med hvitløk eller chilipepper, lag vegetarisk kålsuppe eller overrask husstanden med kålsuppe med tilsetning av hermetisk fisk. Vil du prøve all denne variasjonen så snart som mulig? Så la oss ikke kaste bort tid!

Når du velger kål til kålsuppe, er det best å foretrekke sterke høsthoder av kål med tette blader. Ungkål egner seg ikke til å lage kålsuppe, da den koker raskt - vi bruker den til å lage salater. Når du tilbereder kålsuppe, finhakkes den og tilsettes vanligvis suppen etter at potetene er klare. Kål kan imidlertid bearbeides videre - stuet eller bakt i ovnen. Aromaen som grønnsaken avslører vil positivt overraske deg og gjøre kålsuppen rett og slett fantastisk smakfull. Den endelige tykkelsen på suppen din vil avhenge av mengden kål du legger til. Dette bestemmes selvfølgelig av personlige preferanser, men husk likevel at i god kålsuppe skal skjeen "stå", slik at vi ikke sparer på kålen.

I tillegg til kål tilsettes vanligvis poteter, løk, gulrøtter, tomater, samt selleri, paprika og hvitløk i kålsuppe. Sistnevnte kan forresten, når den legges til et par minutter før beredskap og passeres gjennom en presse, berike smaken av kålsuppe betydelig, og gi den en appetittvekkende aroma. Hvis du vil ha en versjon med lavere kalorier av kålsuppe, hopp over å forhåndssteke løk og gulrøtter. For å gi kålsuppe fra fersk kål den syrlighet som er elsket av mange, som vanligvis er karakteristisk for kålsuppe fra surkål, kan du legge den til suppen sitronsaft eller Eple eddik på sluttfasen.

Å tilberede kålsuppe med kjøtt innebærer å koke buljongen. Det er best å koke et helt kjøttstykke i et par timer - dette vil gjøre kålsuppen fra fersk kål virkelig rik og rik. Når du koker buljongen, sørg for å legge til aromatiske krydder og krydrede røtter - smaken av suppen vil være mer mangefasettert. Vi serverer kålsuppe, krydret med rømme og drysset med hakkede urter, og så venter vi på skryt fra de som prøver. Kålsuppe laget av fersk kål er en smaksrik, mettende og næringsrik forrett som vil glede hele familien, og våre oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede den!

Ingredienser:
400-500 g fersk hvitkål,
350 g biff,
5 poteter,
1 løk,
1 gulrot,
1-2 fedd hvitløk,

1 spiseskje tomatpuré,
2 laurbærblader,
salt og malt svart pepper etter smak,
grønt,
vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Skjær kjøttet i porsjoner, legg i en kjele, hell i 1,7 liter vann og kok opp. Skum av skummet og la det småkoke på svak varme til kjøttet er stekt. Etter dette, tilsett hakkede poteter, lett salt og kok til potetene er myke. I mellomtiden tilbereder du en stekeblanding av løk stekt i vegetabilsk olje, hakket i små terninger, revet gulrøtter og tomatpuré. Når potetene er klare, tilsett strimlet kål, kok opp og kok i ca 5 minutter. Tilsett så steken, presset hvitløk og laurbærblad.

Kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak, slå av komfyren og la kålsuppen stå tildekket i 10-15 minutter. Dryss over urter og server.

Frisk kålsuppe med svinekjøtt

Ingredienser:
650 g svinekjøtt,
450 g fersk kål,
450 g poteter,
2 tomater
1 paprika,
1 gulrot,
1 løk,
3 ss vegetabilsk olje,
2 ss tomatpuré,
3 laurbærblader,
salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Legg grundig vasket kjøtt i en kjele og hell i 3 liter vann. Kok opp og kok til de er møre. Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett revne gulrøtter og paprika kuttet i strimler. Hell i litt vann og la grønnsakene småkoke i 10-12 minutter. Tilsett så finhakkede tomater og tomatpuré. Rør og kok i ytterligere 5 minutter. Når kjøttet er stekt, ta det ut av pannen og skjær det i biter. Tilsett hakkede poteter i buljongen og kok i 15 minutter. Tilsett finstrimlet kål og stek videre i 5 minutter. Tilsett så steken, kjøttet og laurbærbladet. Kok i ytterligere 2-3 minutter, tilsett salt og pepper etter smak.

Ingredienser:
600 g hvitkål,
4 kyllingtrommestikker,
2 poteter,
1 løk,
1 gulrot,
40 g tørket villsopp,
2 laurbærblader,
2 ss vegetabilsk olje,
20 g smør,
salt og krydder etter smak,
grøntområder.

Forberedelse:
Dekk soppen med vann og bløtlegg til den blir myk. I gjennomsnitt tar dette omtrent en time. Kyllingtrommestikker ha i en kjele og hell i 1,7 liter vann. Kok opp, reduser varmen, skum av skum, tilsett laurbærblad, salt og krydder etter smak. Kok, dekket, til kyllingen er ferdig, fjern den fra buljongen og skille kjøttet fra beina.

Vask soppen, klem og hakk om nødvendig. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek soppen i 3 minutter. Tilsett deretter hakket løk og grovt revne gulrøtter, stek i ytterligere 5-7 minutter under omrøring. Legg til på slutten smør og rør. Legge til kyllingbuljong hakkede poteter og strimlet kål. Kok i 10-15 minutter til potetene og kålen er myke. Tilsett så steken og kyllingkjøttet, stek videre i 2-3 minutter. Server kålsuppe drysset med hakkede urter.

Fastelavnskålsuppe

Ingredienser:
300 g hvitkål,
5-6 poteter,
1-2 gulrøtter,
1 løk,
3-5 ss sitronsaft,
1-2 ss vegetabilsk olje,
1-2 ss tomatpuré (valgfritt)
2 laurbærblader,

grøntområder.

Forberedelse:
Hell omtrent 1,3 liter vann i pannen. Tilsett hakkede poteter og laurbærblad, kok i 15 minutter etter koking. Mens potetene koker, varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek den hakkede løken til den er myk. Tilsett så de revne gulrøttene og stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett strimlet kål, sitronsaft, laurbærblad og tomatpuré etter ønske. Rør og la det småkoke i 15-20 minutter, tilsett vann etter behov. Når potetene er klare, tilsett grønnsaksblandingen i pannen, salt og pepper etter smak. Kok opp, la det småkoke et par minutter til og server varm kålsuppe, drysset med hakkede urter.

Kålsuppe med hermetisk fisk

Ingredienser:
300 g hvitkål,
250 g hermetisk fisk,
2 poteter,
1 løk,
1 gulrot,
2 ss vegetabilsk olje,
salt og krydder etter smak,
dillgrønt.

Forberedelse:
Varm olje i en stekepanne og stek finhakket løk til den er myk. Tilsett revne gulrøtter og la det småkoke til det er mykt. I mellomtiden koker du opp 1,5 liter vann. Tilsett poteter og strimlet kål i vannet. Kok i 10-12 minutter, tilsett deretter steking og hermetisk fisk, moset med en gaffel. Kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett salt og krydder etter smak. Dryss den ferdige kålsuppen med hakket dill og server.

Kålsuppe i en langsom komfyr

Ingredienser:
300 g kjøtt,
200 g hvitkål,
2 poteter,
2 løk,
1 gulrot,
2 fedd hvitløk,
1/2 stilk selleri,
1 laurbærblad,
salt og malt svart pepper etter smak,
grønt,
vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Hakk en løk, riv gulrøttene og stek grønnsakene til de er myke i en multikoker i vegetabilsk olje, still inn "Fry" -modus. Overfør steken til en tallerken. Deretter legger du kjøttet i multikokerskålen, tilsett løken delt i to, selleri, laurbærblad, salt og pepper etter smak. Still inn "Suppe" eller "Stew"-modus i 1,5 time. Sil den ferdige buljongen, skille kjøttet fra beinene, kast løken. Legg kjøtt, stek, hakkede poteter og strimlet kål i buljongen. Kok på "Suppe" eller "Stew"-modus i en halv time til. På slutten, tilsett hvitløken som er gått gjennom en presse og hakkede urter. Smak til med salt og pepper om nødvendig. La suppen stå i ca 15 minutter, deretter kan den serveres.

Kålsuppe laget av fersk kål er en god grunn til å glede og overraske dine kjære deilige varianter fantastisk suppe. God appetitt!

Legg ribba i pannen. Til dem sender vi en liten løk kuttet på tvers, 2 knuste fedd hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og salt etter smak. Hell i 2,5 liter vann og sett på høy varme. Kok opp, reduser varmen til lav, skum av skummet og kok buljongen i 1-1,5 time.

Fjern kjøttet og all den aromatiske delen fra den ferdige buljongen (buljongen kan siles på dette punktet).

Skjær potetene i terninger.

Strimle kålen.

Tilsett kål og poteter i buljongen. Kok til de er myke, ca 15-20 minutter.

I mellomtiden finhakker du en stor løk, tre gulrøtter grovt rivjern. I en stekepanne over middels varme, varm 1 ss. vegetabilsk olje. Tilsett løk og gulrøtter, stek under omrøring i 5-6 minutter.

Tilsett tomatpuré og eddik og stek under omrøring i ca. 1 minutt til en karakteristisk søt lukt vises.

Legg steken i pannen. Vi sender også kjøttet fjernet fra beina og kuttet i biter der. Kok alt sammen i ca 10 minutter.

Tilsett finrevet hvitløk og hakkede urter, slå av og la det trekke under lokk i 10-15 minutter.

Server med rømme.

God appetitt!

Forbered ingrediensene.

Vask kjøttet, legg det i en kjele, hell kaldt vann og kok opp.

Skum forsiktig av skummet og legg skrelt løk og gulrøtter i pannen.
Kok opp igjen, reduser varmen til buljongen så vidt koker, og la kjøttet småkoke i ca 2-3 timer til det er mørt.
På slutten av kokingen, tilsett salt til buljongen, fjern løk og gulrøtter og kast.

Råd. Kjøttets beredskap kontrolleres med en gaffel eller kniv. Hvis kniven går inn i kjøttet med praktisk talt ingen motstand, er kjøttet klart.

Ta kjøttet ut av pannen, avkjøl, skilt fra beina og skjær i små biter.
Sil kjøttbuljongen gjennom flere lag med osteduk og hell over i en ren kjele (du får ca. 2 liter buljong).
Vask potetene, skrell og kutt i strimler eller terninger.
Vask kålen, skjær ut stilken og finhakk eller skjær i firkanter.
Tilsett poteter i buljongen.

Tilsett så strimlet kål og hakket kjøtt.

Kok opp og kok i ca 15-20 minutter (poteter og kål skal bli myke).

Råd. Bruker du ungkål kan du tilsette 5-10 minutter etter potetene, fordi... den koker mye raskere, i motsetning til vintervarianter, som må småkoke ganske lenge til de er helt myke.

Skrell løken og hakk den fint.
Vask gulrøttene, skrell og skjær i små terninger.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett gulrøtter og stek, rør av og til, i ca 3 minutter.
Tilsett løken, tilsett litt salt og stek sammen med gulrøttene til de er myke, på lav eller middels varme, ca 5-7 minutter.

Legg de stekte grønnsakene i en kjele med suppe.

Tilsett laurbærblad, pepperkorn, rør og la suppen småkoke på svak varme i ca 10 minutter til alle smakene kombineres.

Vask og hakk grønnsakene.
Vask tomatene og hakk dem fint.

Tips 1. Det er lurt å fjerne skinnet fra tomatene. For å gjøre dette, lag et korsformet kutt på siden av stilken og dypp tomatene i kokende vann i 1 minutt, og overfør dem umiddelbart til isvann. Etter dette kan huden enkelt fjernes.

Tips 2. I stedet for ferske tomater kan legge til tomatsaus. Sausen tilsettes på slutten av steking av løk og gulrøtter og putres i 2-3 minutter sammen med grønnsakene.

Tilsett tomater i suppen, rør og kok i 1-2 minutter.

Dette er interessant: