Bozbash suppe lammeoppskrift. Aserbajdsjansk bozbash-suppe - original trinn-for-trinn-oppskrift Aserbajdsjansk rett bozbash-oppskrift

Lammebozbash i Kaukasus regnes som hovedretten til khanene, den tilberedes ikke bare for helligdager. Basen er et værhode, men du kan også bruke ribbe. Kikerter er et must, og også kastanjer, men de kan erstattes helt med poteter. Det er et sommer- og vinteralternativ, og det er også typer etter region: Jerevan, Sisian, Etchmiadzin.

Hvordan tilberede lammebozbash?

Matlaging av lammebozbash krever ikke spesielle ferdigheter, men det er nødvendig å ta hensyn til egenskapene til retten. Basen endres ikke, forholdet mellom kjøtt og vann er det samme i alle oppskrifter. Typene skiller seg bare i sett med grønnsaker, frukt og krydder.

1. Det anbefales å koke lammet og deretter steke det igjen.


2. Før du koker lammebozbash riktig, må du lage en kjøttkraft fra kjøtt på beinet.


3. Bløtlegg fruktkjøttet i vodka med kanel for å fjerne lukten og hardheten.


4. Kok i en gryte eller panne med tykke vegger.

Du kan ikke besøke Kaukasus uten å prøve kyufta, ordet er oversatt fra turkisk som "grått hode". Denne lammebozbash-suppen imponerer med enorme grå kjøttboller laget av kjøtt, ris og sammenpisket egg. Et karakteristisk høydepunkt er fersk kirsebærplomme, som legges i kjøttboller.

Ingredienser:

• kjøtt - 700 g;


• egg - 2 stk.;


• kirsebærplomme - 20 stk.;


• løk - 4 stk.;


• erter - 2 ss. l.;


• poteter - 3 stk;


• fett halefett - 20 g;


• safran - 1 ss. l.;


• svart pepper - 1 ts;


• greener - 1 haug.

1. Mal kjøttet med løk.


2. Kok opp buljong på beina.


3. Kok ertene separat.


4. Bland kjøttdeig med løk, egg, ris.


5. Lag kjøttboller, tilsett kirsebærplomme.


6. Legg med poteter og løk.


7. Kok i 15 minutter.


8. Stek smult med krydder.


9. Krydre lammebozbashen.

En av de mest kjente oppskriftene er lammebozbash i aserbajdsjansk stil, den er tilberedt med ribbe, smeltet smør, grønne bønner og kvede. Nødvendigvis - krydder og urter, i tillegg til basilikum, kan du legge til mynte og safran, de gir en original smak. Det anbefales å ta tomater ikke ferske, men inn egen juice.

Ingredienser:

• ribber - 1 kg;


• kikerter - 2 ss.;


• poteter - 4 stk;


• ghee -100 g;


• løk - 2 stk.;


• gulrøtter - 2 stk.;


• tomater - 400 g;


• paprika - 2 stk.;


• kvede - 2 stk;


• hvitløk - 6 fedd;


• varm pepper - 1 stk;


• paprika - 1 ss. l.;


• koriander - 1 ss. l.;


• granateplejuice - 100 g;


• greener - 1 haug;


• svart pepper - 1 ts.

1. Bløtlegg kikerter og kok opp.


2. Kok opp buljongen.


3. Stek ribba med løk og gulrøtter.


4. Tilsett tomater, la det småkoke i 5 minutter.


5. Kvern pepper og kvede.


6. Kok maten i 30 minutter.


7. Tilsett poteter, kok i 15 minutter.


8. Smak til med hvitløk varm pepper, juice, krydder.


9. Dryss lammebozbash med urter.

Siden lammebozbash-suppe tradisjonelt tilberedes med kikerter, er det viktig å ta hensyn til egenskapene til dette produktet. Det kalles også tyrkiske eller lammeerter produktet inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Men den bør bløtlegges i minst 5 timer. Retten kan også krydres med epler.

Ingredienser:

• ribber - 1 kg;


• kikerter - 2 ss.;


• poteter - 4 stk;


• smør - 100 g;


• løk - 2 stk.;


• gulrøtter - 2 stk.;


• tomater - 400 g;


• paprika - 2 stk.;


• epler - 2 stk.;


• hvitløk - 6 fedd;


• varm pepper - 1 stk;


• koriander - 1 ss. l.;


• granateplejuice - 100 g;


• greener - 1 haug;


• svart pepper - 1 ts.

1. Bløtlegg kikerter og kok opp.


2. Stek ribba, løk og gulrøtter.


3. Legg tomatene i 7 minutter.


4. Kvern paprika og epler.


5. Hell buljongen over ingrediensene og kok i 30 minutter.


6. Tilsett poteter i 15 minutter.


7. Smak til med hvitløk, juice, krydder.


8. Dryss med urter.

Hvis vi vurderer den tradisjonelle bozbash, inneholder lammeoppskriften nødvendigvis tomater, de gir den nødvendige surheten. Det er tilrådelig å ta tomater i sin egen juice, men om sommeren er friske bedre. De legger også til neper, zucchini, sure plommer, aubergine og tørket frukt. En av de populære oppskriftene på retten er Jerevan.

Ingredienser:

• masse - 500 g;


• kikerter - 0,5 ss;


• smør - 2 ss. l.;


• løk - 2 stk.;


• tomater - 4 stk.;


• svisker - 10 stk.;


• tørkede aprikoser - 2 stk.;


• eddik - 1 ss. l.;


• greener - 1 haug;


• malt rød pepper - 1 ts.

1. Kok kikerter og kjøtt.


2. Hakk fruktkjøttet og stek med løk.


3. Hakk grønnsaker og frukt.


4. Kok preparatene i 15 minutter.


5. Smak til med krydder, eddik, urter.


6. Kok bozbash fra ferskt lam i 10 minutter.

Hvis du lager bozbash-suppe av lam, krever oppskriften at du kun koker i en gryte, slik at retten småkoker. Kjøtt kommer kun fra unge dyr, uten en spesifikk lukt. Dette kjøttet er lysere i fargen, med hvitt fett, og ribbeina er tynne, som brusk. Bred, uten hull, karakteristisk for gamle værer.

Ingredienser:

• masse -1,5 kg;


• løk - 3 stk.;


• poteter - 1 kg;


• tomater - 2 stk;


• paprika - 2 stk.;


• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;


• pepperkorn - 10 stk.;


• gurkemeie - 1 ts;


• svart pepper - 1 ts;


• greener - 1 haug.

1. Hakk fruktkjøttet og fres med løken.


2. Kok i 1 time.


3. Tilsett løk og poteter.


4. Kok i 15 minutter.


5. Tilsett paprika og tomater.


6. Smak til med krydder og urter.

Det er også en enklere oppskrift på lammebozbash hjemme, uten kikerter, den er erstattet med ris. Det anbefales å bruke knuste korn til suppe, kornene må knuses. Noen husmødre koker til halvt kokt, elter og koker ferdig i suppe. Tilsatt epler og svisker vil gi en pikant smak.

Ingredienser:

• masse - 500 g;


• løk - 2 stk.;


• fett halefett - 50 g;


• ris - 1 ss. l.;


• malt svart pepper - 1 ts;


• tomater - 3 stk.;


• greener - 1 haug.

1. Kok kjøttet, kutt det.


2. Tilsett koriander, løk og smult, tilsett ris.


3. Kok i 30 minutter.


4. Smak til med krydder og urter.


5. Bozbash uten kikerter fra lam småkoke i 5 minutter.

Et karakteristisk trekk ved suppen er en sur-krydret smak, som tilsettes kirsebærplommer, plommer, kvede og syltede tomater. Mynte, safran og timian passer godt til spesifikt kjøtt. Det er en enkel oppskrift på lammebozbash hjemme, tilberedt i en langsom komfyr, som sparer betydelig energi.

Ingredienser:

• masse - 500 g;


• tomater - 300 g;


• poteter - 200 g;


• løk - 150 g;


• paprika - 50 g;


• malt svart pepper - 1 ts.

1. Mal kjøttet og grønnsakene, bland med krydder.


2. Å fylle med vann.


3. Sett til "Stew" i 2,5 timer.

Bozbash, oppskriften som er mest utbredt i Kaukasus, er en kryddersuppe og serveres som en varm rett til lunsj. Elskere av krydret, rike komposisjoner vil sette pris på de salte rettene fra aserbajdsjansk mat.

Bozbash suppe

De som ennå ikke vet hvordan de skal tilberede bozbash, bør først gjøre seg kjent med hovedpunktene som følger med hver oppskrift:

1. Retten tilberedes med lam eller annet kjøtt. Det er å foretrekke å velge kjøtt på benet.
2. Tyrkiske erter, som kreves i suppen, blir bløtlagt i flere timer.
3. Kikerter kan erstattes med vanlige hakkede kikerter, og poteter med kastanjer, som nå brukes mindre og mindre, men var komponenter i en autentisk rett.
4. Andre vegetabilske ingredienser og krydder er valgfrie, og deres sammensetning kan variere avhengig av oppskrift og tilgjengelighet.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash i aserbajdsjansk stil er tilberedt med store flerkomponenter fylt med kirsebærplommer (tørkede aprikoser, svisker) med tilsetning av tørre urter og krydder. Maten blir tykk, rik, aromatisk og veldig næringsrik. En tallerken med denne varme retten kan enkelt erstatte både den første og andre retten til lunsj. 4 porsjoner kan tilberedes på to timer.

Ingredienser:

• hakket lam - 900 g;
• ris - 100 g;
• tørket eller frisk kirsebærplomme (tørkede aprikoser, svisker) - 8 stk.;
• tørket basilikum - 3-4 ss. skjeer;
• gurkemeie - 2 teskjeer;
• poteter - 4 stk;
• løk - 250 g;
• tørre kikerter - 1 kopp;
• salt, mynte, dill, chili, safran.

Forberedelse

1. Når du implementerer denne bozbash-oppskriften, kokes bløtlagte kikerter til de er myke.
2. Tilsett tilberedte poteter og kjøttboller dannet av kjøttdeig blandet med ris, gurkemeie, basilikum og en halv skivet løk, som dampet tørr eller fersk kirsebærplomme legges inni.
3. Kok retten i 20 minutter.
4. Tilsett stekt løk, smak til med mynte, chilipepper, dill (fersk eller tørket), safran og la det trekke.

Bozbash - biffoppskrift

Hvis du tilhører kategorien forbrukere som er skeptiske til lammekjøtt, tilbered en deilig biffbozbash. I i dette tilfellet kjøttet kuttes i store biter og forstektes i fett til det er gyldenbrunt, noe som gir den varme retten en spesiell rikdom og en vakker fargetone. Om 2 timer står en deilig rett for 6 personer på bordet ditt.

Ingredienser:

• biff - 500 g;
• kikerter - 100 g;
• smør– 30 g;
• tomater - 300 g;
• gurkemeie - 1 teskje;
• poteter - 8 stk;
• løk - 250 g;
• krydder, tørket mynte.

Forberedelse

1. Hell varmt vann over stekte biffskiver, tilsett bløtlagte kikerter og kok til de er myke.
2. Tilsett skrellede og hakkede poteter, krydre retten etter smak og kok i 15 minutter.
3. Tilsett stekt løk med revne tomater og varm opp litt til.
4. Bozbash-retten serveres, smaksatt med tørket mynte.

Bozbash – lammeoppskrift

Aserbajdsjansk bozbash, oppskriften som du vil lære videre, er så nær den autentiske versjonen som mulig. For å dekorere den brukes lam på beinet, som kan kokes som et helt stykke eller kuttes i porsjoner. Erter kokes separat, skrelles og legges til retten i sluttfasen av matlagingen. For å mate fem spisere må du bruke to timer på matlaging.

Ingredienser:

• lam - 700 g;
• kikerter - 100 g;
• kirsebærplomme eller plomme - 200 g;
• gurkemeie - 1 teskje;
• poteter - 6 stk;
• løk - 250 g;
• smør - 40 g;
• safran, gurkemeie, urter, salt.

Forberedelse

1. Skrellede og hakkede poteter, hakkede kirsebærplommer eller plommer tilsettes den kokte buljongen med lam, og retten krydres etter smak.
2. Fres de skivede løkene i olje og legg dem i beholderen sammen med de tilberedte kikertene.
3. Varm opp lammebozbashen i et par minutter til og la den trekke litt.

Kylling bozbash - oppskrift

Fra anbefalingene nedenfor vil du lære hvordan du lager bozbash fra kylling. Dette er en av de mange variantene av kaukasisk mat, preget av en lettere, kostholdssmak. Det finnes varianter uten tilsetning av erter, som erstattes med en ekstra porsjon poteter eller andre grønnsaker, for eksempel paprika. På en time kan du tilberede 4 porsjoner suppe.

Ingredienser:

• kylling - 400 g;
• hermetiske tomater - 200 g;
• smør - 30 g;
• paprika - 150 g;
• gurkemeie - 1 teskje;
• poteter - 6 stk;
• løk - 200 g;
• krydder og urter.

Forberedelse

1. Kyllingen deles i biter og kokes til den er myk.
2. Tilsett hakkede poteter og paprikastrimler og kok i ti minutter.
3. Tilsett stekt løk, revet tomater, krydder, kok kyllingbozbash i ytterligere fem minutter, legg i finhakkede grønnsaker.
4. La suppen stå i 15 minutter før servering.

Svinekjøtt bozbash

Les mer om hvordan du tilbereder svinekjøtt bozbash. Denne typen kjøtt brukes ikke så ofte som for eksempel biff eller lam. Den kaukasiske smaken av maten gis i dette tilfellet av passende krydder, som sumak, safran, basilikum og timian, friske urter koriander. For å mate seks spisere til lunsj, bruk et par timer på prosessen.

Ingredienser:

• svinekjøtt på beinet - 500 g;
• tomater - 200 g;
• vegetabilsk fett - 30 ml;
• kikerter - 120 g;
• poteter - 8 stk;
• løk - 200 g;
• krydder, urter.

Forberedelse

1. Kok bløtlagte kikerter og biter av svinekjøtt på beinet til de er myke.
2. Tilsett potetbåter, og etter ti minutters koking, tilsett revet tomatmasse.
3. Krydre retten med krydder, tilsett stekt løk, varm den litt til og la den trekke.

Bozbash i en langsom komfyr

Bozbash-suppe, oppskriften som er gitt nedenfor, kan lages ved hjelp av en multikoker. En moderne assistent vil gjøre prosessen med å lage varm mat til ekte nytelse, og vil også tillate deg å få mest mulig rik smak og duften av kaukasisk mat. For å lage fire porsjoner vil det ta 80 minutter, hvorav du bare bruker 10, og resten av tiden vil enheten lage mat av seg selv.

20 beste oppskrifter lage supper

2 timer 20 minutter

150 kcal

5/5 (6)

Antall porsjoner kan endres ved proporsjonalt å øke eller redusere mengden ingredienser. I dette tilfellet endres koketiden praktisk talt ikke.

Visste du?
100 g suppe, avhengig av tilberedning, inneholder ca. 20-25 g protein, 10-12 g fett, 28-32 g karbohydrater og ca. 300 kcal.

Kjøkkenutstyr som trengs for matlaging

• 4-liters kjele;
• skjærefjøl;
• spiseskje og teskje;
• kjøkken komfyr.

Ingredienser

For matlaging anbefaler jeg deg å velge: kjøtt - på benet (for rikdom av suppen); erter - tyrkisk (kikerter); grønnsaker - middels størrelse; tomatsaus(eller tomater) - i sin egen juice; pepper – i korn (kvern rett før koking).

Mengden av ingredienser, spesielt krydder, kan justeres og tilsettes avhengig av dine preferanser.

Viktig! Noen timer før du begynner å tilberede suppen, må erter (kikerter) bløtlegges i kaldt vann. Det er best å la kikertene ligge i vann over natten. Før du tilsetter erter i suppen, tøm av vannet og skyll kikertene. Hell ertene i kjelen uten vann.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess

1. Forbered ingrediensene. Skrell løk og poteter. Hakk løken i små biter, ca 5-7 mm. Skjær potetene i ringer, ca 5-7 mm tykke. Del kjøttet i store porsjoner, ca 2-3 cm.
   
   
2. Smelt 50 g smør i en kjele,
   
   
   hell deretter den hakkede løken i den, som vi steker til den er litt gyldenbrun.
   
   
3. Når løken er klar, tilsett 200 g tomatsaus i pannen og la det småkoke under konstant omrøring på svak varme til omtrent halvparten av tomatsausvæsken har fordampet.
   
   
4. Når vår steking av løk og tomatsaus er klar, tilsett hakket kjøtt og bein som er igjen etter trimming av kjøttet i pannen.
   
   
   La kjøttet småkoke, rør av og til, til det får den grå-rosa (brunaktige) fargen som er karakteristisk for kokt biff.
5. Når biffen endrer farge, heller du ertene i pannen
   
   

   
   Salt, pepper, tilsett gurkemeie etter smak. Kok opp, skru deretter ned varmen på komfyren og la det småkoke til kjøttet og ertene er ferdigstekt.
   

6. Når kjøttet og ertene er kokt, tilsett hakkede poteter i pannen og kok på lav varme.
   
   
   Når potetene er kokt, skru av varmen på komfyren og la den trekke i 30 minutter, hvoretter suppen er klar.
   
   

Visste du? For å fremskynde prosessen med å tilberede suppe, kan grønnsaker og kjøtt tilberedes ikke på forhånd, men mens suppen tilberedes. For eksempel, først tilbereder vi bare løken, og mens den stekes, forbereder vi kjøttet. Vi tilbereder potetene når kjøttet og ertene er kokt. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å forberede ingrediensene på forhånd, etter rengjøring og kutting, ikke glem å fylle dem med vann slik at de ikke forvitrer og oksiderer.

Video oppskrift

Du kan se hvordan du tilbereder ingrediensene og tilbereder suppen i denne videoen.

Pynte og serverer suppe

Før du serverer suppen dryss den gjerne med hakket persille. Du kan også bruke dill, basilikum, koriander, grønn løk og hvitløk og andre urter som dekorasjon.

Matlagingsalternativer

Bozbash, som borsjtsj, har mange ulike alternativer forberedelser som avhenger av forberedelsesregionen og årstiden. Den klassiske bozbashen er lammesuppe, men både biff og kylling brukes ofte.
I noen regioner tilberedes ikke bozbash som beskrevet i denne oppskriften (kjøtt med løk, tomater og kikerter helles med vann), men først kokes kjøttbuljongen, der alle ingrediensene gradvis tilsettes.
Hvis du i stedet for hele kjøttstykker tilsetter kjøttboller i suppen, blir det kufta-bozbash. I denne tilberedningsmetoden lages kjøttbollene veldig store (på størrelse med en halv håndflate), og flere stykker tørket kirsebærplomme legges inni kjøttbollene.

Bozbash varierer også i sammensetning av ingredienser. Om vinteren bruker de vanligvis tomatsaus eller tomater i sin egen juice. Om sommeren - friske tomater, kirsebærplommer, tørket frukt, sure blokker. Du kan bruke kastanjer i stedet for poteter. På slutten av tilberedningen, tilsett granateple eller sitronsaft i suppen.

Kaloriinnholdet i denne retten er 328 kilokalorier per 100 gram produkt.

Ingredienser

Forberedelse

Hovedhemmeligheten til matlaging klassisk rett steker kokt kjøtt. I tillegg, i den siste delen av matlagingen, blir buljongen smaksatt naturlig juice granateple eller sitron for å gi retten litt syrlighet. Etter å ha tilberedt biff bozbash en gang, vil du sikkert sette pris på denne orientalske retten.

Allerede før stadiet med å tilberede en varm rett, bør du legge kikertene i kaldt vann i 6-7 timer, eller enda bedre, over natten.



For å tilberede aserbajdsjansk biff bozbash hjemme, må du kjøpe et stykke av det ferskeste og høyeste kvalitetsbiff. Deretter skal kjøttet skylles grundig under rennende vann og deretter tørkes med engangspapirhåndklær. Etter dette skal produktet ryddes for agner og årer, og deretter kuttes i veldig store biter med en skarp kniv, som vist på bildet.



Deretter må du forberede andre komponenter. Grønnsaker skal skrelles og deretter kuttes løk firkanter (eller skiver). I mellomtiden setter du kasserollen på lav varme, tilsetter smør og steker løken lett i beholderen. Denne prosedyren kan utføres uten deltakelse av en stekepanne, direkte i en stor kjele som er nødvendig for å tilberede denne kulinariske retten.



Deretter må du hakke tomatene og sende dem til løkene for steking. Hvis du ikke har denne ingrediensen for hånden, kan du bruke tomatpuré. Konsistensen til grønnsaksmassen skal være sjelden. Du bør småkoke ingrediensene til noe av fuktigheten er borte. Etter dette må du legge det hakkede oksekjøttet i pannen, og deretter småkoke komponentene til kjøttets skygge endres.



Deretter må du vaske ertene og legge dem i en beholder med kjøtt. Hell deretter den nødvendige mengden vann i pannen. Kjøttbuljong du må tilsette salt, smak til med malt svart pepper og karri. I mellomtiden, mens den varme retten står på bålet, må du kutte store poteter i store biter, og kutte mindre rotgrønnsaker i 2 deler. Legg grønnsaken i pannen og fortsett å koke suppen. Deretter må du koke bozbash til kjøttet, potetene og kikertene er klare. Da må den første retten få brygge en stund. Om ønskelig kan du tilsette litt granateple el sitronsaft, og tilsett også hakket kvede eller surt eple.



Det er hele steg-for-steg fotooppskriften. Den ferdige retten kan helles i porsjonerte tallerkener, drysses med nyhakket persille på toppen, og deretter serveres varm. Deilig biff bozbash tilberedt på komfyren er klar. God appetitt!