→ Co ugotować z podrobów z kurczaka na danie główne. Podroby z kurczaka: korzyści, szkody i przepisy kulinarne. Podroby w delikatnym sosie

Co ugotować z podrobów z kurczaka na danie główne. Podroby z kurczaka: korzyści, szkody i przepisy kulinarne. Podroby w delikatnym sosie

Jak wspomniano wcześniej, czas potrzebny do ugotowania podrobów z kurczaka jest różny. Przygotowanie komór zajmuje najwięcej czasu. Serca wymagają nieco mniej czasu na obróbkę cieplną. A wątroba gotuje się niemal natychmiast. Na tej podstawie przygotujemy podroby z kurczaka dokładnie w tej kolejności. Podroby z kurczaka dobrze myjemy pod bieżącą wodą, usuwamy błony, przewody żółciowe w wątrobie i usuwamy skrzepy krwi z serc. Wszystko pokroić na małe kawałki.


Obraną cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni olej roślinny aż do złotego koloru.



Do cebuli dodajemy startą na średniej tarce marchewkę i smażymy do miękkości.



Gotowe warzywa odkładamy na bok i przechodzimy do przygotowania podrobów. Połóż posiekane żołądki z kurczaka na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Smaż je przez 15 minut ze wszystkich stron, przewracając je szpatułką.



Do żołądków dodać serca kurczaka i smażyć wszystko razem przez 8-10 minut, okresowo obracając zawartość patelni.



Na koniec włóż go na patelnię.


Smaż wątrobę z resztą podrobów przez 6-8 minut. Następnie na patelnię wrzucamy wcześniej przygotowane warzywa wraz z podrobami.



Wymieszaj zawartość patelni i wlej śmietanę. Dodać sól i mielony czarny pieprz do smaku. Wszystko ponownie wymieszaj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 5 - 7 minut.



Jako dodatek do podrobów z kurczaka kremowy sos Makaron jest doskonały.


Smacznego!

Podroby z kurczaka cieszą się na Rusi od dawna dużą popularnością. Każda gospodyni domowa miała swój własny przepis. Dało to okazję do pokazania swojej jasnej indywidualności i bogatej wyobraźni kulinarnej.

Zupy babci

Najprostszym daniem, które zawsze można przygotować z dowolnego mięsa, jest zupa. Z tą opinią zgodzi się nie tylko wykwalifikowany szef kuchni, ale także prosta gospodyni domowa. Pytanie tylko, jakie mięso najlepiej do tego zabrać.

Wiele osób naprawdę lubi podroby z kurczaka. Przepis na to danie wymaga następujących składników: 100 gramów wątróbki drobiowej i żołądków, ćwierć kilograma ziemniaków, sól, 1 marchewka, pół szklanki ryżu, mielony pieprz, 35 gramów oleju roślinnego, liść laurowy i świeże zioła.

Zupa jest łatwa w przygotowaniu:

  1. Produkty uboczne dobrze opłucz, pokrój na małe kawałki, usuń nadmiar folii i włóż do rondla.
  2. Napełnij je wodą (2,5 litra), a następnie, dodając liść laurowy, podpal. Natychmiast po ugotowaniu należy stale usuwać powstałą pianę.
  3. Obrane ziemniaki pokroić w paski i dodać do garnka z gotującym się mięsem.
  4. Marchewkę pokroić, lekko podsmażyć na oleju, po czym również dodać do zupy.
  5. Dodaj ryż i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 20-25 minut.
  6. Na samym końcu dodajemy pieprz, sól i posiekane zioła.

Ta zupa przypadnie do gustu miłośnikom podrobów z kurczaka. Przepis jest prosty i nikomu nie będzie trudno go powtórzyć.

Motywy bałkańskie

Każdy naród ma swoje własne nawyki żywieniowe i priorytety. W Bułgarii wolą gotować podroby z kurczaka nieco inaczej. Przepis jest dość ciekawy, a cały proces przebiega bardzo szybko. Składniki na to danie będą następujące: 600 gramów produktów ubocznych z kurczaka (w równych częściach serca i wątroby), sól, 3 duże pomidory, 300 gramów cebuli, cukier, czarny pieprz, 2 ząbki czosnku i zioła (koperek z pietruszką) .

Gotowanie jak zawsze zaczyna się od mięsa:

  1. Najpierw usmaż podroby na oleju roślinnym na dużym ogniu, nie zapominając o dodaniu pieprzu i soli.
  2. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulę, najpierw krojąc ją na półpierścienie. Płomień można nieco zmniejszyć, aby żywność się nie przypaliła.
  3. Zetrzyj pomidory i przenieś powstałą masę na patelnię. Kontynuuj smażenie, aż płyn zredukuje się trzykrotnie.
  4. Dodać pozostałe składniki i odczekać kolejne 5-6 minut.

Aromat takiego dania nie pozostawi nikogo obojętnym. Najdelikatniejsze mięso w soczystym sosie zawsze znajdzie swoich zwolenników.

Włoskie tradycje

Dania przyrządzane z produktów ubocznych kurczaka znajdują się m.in kuchnie narodowe różne kraje. Gruzini przygotowują z nich niesamowite kuchmachi, a wiedeńczycy po prostu uwielbiają boishel, gdzie w aromatyczny sos pływające kawałki mięsa z puszystymi knedlami. Włosi też wiedzą, jak gotować podroby z kurczaka. Przepisy ze zdjęciami pomogą Ci dokładnie powtórzyć każdy krok, aby uzyskać pożądany efekt.

Składniki wyjściowe będą potrzebne w następujących ilościach: 250 gramów makaronu (lub innego makaronu) i taka sama ilość podrobów z kurczaka, strąk ostra papryczka, sól, 3 pomidory, 2 ząbki czosnku, 50 g oliwy z oliwek, mielony pieprz, trochę mąki i natka pietruszki.

Sekwencjonowanie:

  1. Podroby dobrze opłucz, posyp solą i pieprzem i odstaw na 15 minut.
  2. Następnie oprósz je mąką i smaż, aż uzyskają charakterystyczną skórkę.
  3. Dodać posiekany czosnek i ostrą paprykę.
  4. Usuń skórkę z pomidorów, zalewając je wrzącą wodą. Miąższ drobno posiekać i dodać do mięsa. Nieco później posyp wszystko posiekanymi ziołami. Kontynuuj proces smażenia przez 10 minut.
  5. Łyżkę mąki rozpuścić w ½ szklanki wody, wymieszać i dodać do gotującego się mięsa. Za 3-4 minuty wszystko będzie gotowe.
  6. Makaron ugotować, odcedzić i ułożyć na talerzach.
  7. Na wierzchu ułóż mięso, polej aromatycznym sosem.

To danie naprawdę nawiązuje do najlepszych włoskich tradycji.

Najprostsza opcja

Jeśli nie masz czasu na zawracanie sobie głowy jedzeniem, możesz ugotować duszone podroby z kurczaka. Przepis na to jest najprostszy.

Będziesz do tego potrzebował standardowego zestawu produktów: 400 gramów serc kurczaka, wątroby i żołądków, marchewki, cebuli, soli, curry, pieprzu i oleju roślinnego.

Do gotowania lepiej jest używać głębokiej patelni lub kotła z powłoką nieprzywierającą. Wszystkie prace odbywają się etapami:

  1. Ponieważ czas gotowania podrobów jest różny, najpierw podsmaż żołądki i serca w rondlu.
  2. Po 15 minutach wyślij tam również wątrobę. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.
  3. Po 5 minutach dodać pokrojone warzywa. Produkty powinny się smażyć przez kolejne 6-7 minut.
  4. Następnie dodaj trochę wody, curry, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
  5. Dodajemy pozostałe składniki i po 10 minutach zdejmujemy gorącą patelnię z ognia.

Danie okazuje się smaczne, delikatne i bardzo pożywne. I to całkiem niedrogie. W końcu każda gospodyni domowa powinna umieć oszczędzać.

Podroby w delikatnym sosie

Każdy wie, jak produkty mleczne zmieniają smak mięsa. Wielu szefów kuchni wykorzystuje ten efekt w swojej pracy. Możesz na przykład spróbować ugotować podroby z kurczaka w sosie śmietanowym. Przepis można nieco uprościć, wykorzystując do pracy wyłącznie serca.

Zgodnie z przepisem potrzebne będą następujące produkty: na pół kilograma serca z kurczaka szklanka śmietany 20%, cebula, sól, łyżka oleju roślinnego i przyprawy.

Wszystko należy robić stopniowo:

  1. Najpierw dokładnie umyj podroby, a następnie przekrój je na pół.
  2. Smaż serca przez 2 minuty na wrzącym oleju, a po puszczeniu soku kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut, nie zmniejszając ognia.
  3. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na osobnej patelni, a następnie dodać do mięsa.
  4. Dodaj sól, przyprawy, śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Tutaj lepiej nieco zmniejszyć ogień, aby nie zepsuć całkowicie smaku sosu.

Delikatne serca będą dobrze komponować się z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Podroby z kurczaka to składnik kulinarny, który cieszy się popularnością od wieków. Prawdopodobnie każda współczesna gospodyni domowa ma swój własny przepis na ich przygotowanie. Uboczne produkty z kurczaka to szansa na przygotowanie smacznego, zdrowego i niedrogie dania, który może stać się najbardziej ukochanym dla całej rodziny.


Osobliwości

Do podrobów kurcząt wykorzystywanych przez ludzi do gotowania różne potrawy, obejmują żołądki, nerki, wątrobę, serce. Te narządy wewnętrzne ptaka są uważane za zdrowe i pożywne, dlatego są szczególnie popularne wśród szefów kuchni. Średnia zawartość kalorii w podrobach wynosi 130 kcal na 100 gramów produktu.

Produkty uboczne zawierają dużą ilość przydatnych minerałów i witamin. Dlatego jedzenie podrobów z kurczaka zapewnia normalne funkcjonowanie organizmu człowieka. Produkty te zawierają cholinę, retinol, ryboflawinę, kwas askorbinowy, nikotynowy i tokoferol. Oprócz witamin podroby są bogate w potas, wapń, mangan, żelazo, siarkę i fosfor.


Korzyści i szkody

Obszerny i bogaty skład podrobów z kurczaka sprawia, że ​​są one jednym z najbardziej przydatnych składników w kuchni. Udowodniono, że ich stosowanie korzystnie wpływa na ciśnienie krwi i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia dusznicy bolesnej. Potrawy z narządów wewnętrznych drobiu mogą zapobiegać tworzeniu się zakrzepów w naczyniach krwionośnych, a także stanowią profilaktykę zapobiegającą rozwojowi różnych poważnych chorób.

Osoby cierpiące na choroby związane z układu sercowo-naczyniowego powinny regularnie spożywać podroby z kurczaka. Obecność potasu w podrobach pobudza aktywność umysłową. Podroby z kurczaka mogą normalizować funkcjonowanie układu trawiennego i wydalniczego. Ich pojawienie się w codzienna dieta może zrównoważyć metabolizm i nasycić komórki tlenem.

Jeśli chcesz wzmocnić swoją odporność, powinieneś jeść podroby z kurczaka tak często, jak to możliwe.


Produkt ten nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, dlatego można go włączyć do diety dziecka.

Sytuacje, w których produkty uboczne mogą zaszkodzić organizmowi ludzkiemu:

  • niewłaściwe przygotowanie;
  • niewłaściwe przygotowanie, np. jeśli pęcherzyk żółciowy nie jest oddzielony od wątroby lub skrzepy krwi z serca nie są usuwane;
  • niewystarczająca obróbka cieplna, która przyczynia się do zachowania bakterii, co prowadzi do niebezpiecznych chorób żołądka i jelit;
  • zła jakość i słaba świeżość podrobów;
  • indywidualna nietolerancja, która prowadzi do reakcji alergicznych.

Jak wybierać i przechowywać?

  • Zaleca się kupowanie podrobów z kurczaka schłodzonych, a nie mrożonych. Produkt schłodzony należy przechowywać nie dłużej niż 24 godziny. Kupując wnętrzności mrożone należy zwrócić uwagę na datę produkcji produktu, a także ilość znajdującego się na nim lodu.
  • Kolor serc powinien być różowy lub bordowy i nie powinien wydzielać nieprzyjemnego, ostrego zapachu. O dobrej jakości serc świadczy lekka wilgotność, sprężystość i obecność kapelusza tłuszczowego.
  • Komory nie powinny być zbyt miękkie, powinny mieć elastyczność, gęstość i sprężystość. Zgniły i kwaśny zapach wydobywający się z pępków wskazuje na ich zepsucie. Produkt wysokiej jakości pachnie świeże mięso. Film na powierzchni podrobów powinien być przezroczysty i czysty, a jego zmętnienie, twardość i gęstość wskazują na złą jakość komory.


  • Wątroba nie powinna mieć bladego koloru ani żółtawego odcienia i nie powinno być na niej żadnych plam. Świeży produkt dobrej jakości ma bordowo-brązowy odcień. Aromat wątroby powinien być słodkawy.
  • Po rozmrożeniu wnętrzności kurczaka można przechowywać nie dłużej niż 12 godzin. Jeśli po zakupie świeżego produktu nie planuje się bezpośredniego gotowania, produkt należy zamrozić.

Jak długo gotować?

Ważnym etapem jest nie tylko wstępne przygotowanie podrobów, ale także proces ich gotowania. Wnętrza należy umyć i oczyścić z tłuszczu, błon i folii. Wątrobę gotuje się szybko – po wrzuceniu do wrzątku gotowanie zajmuje tylko 15 minut. Żołądek jest twardszym organem, więc gotowanie zajmie co najmniej 1,5 godziny. Serca z kurczaka gotuje się przez 60 minut na małym ogniu.


Opcje gotowania

Kucharze w wielu krajach używają do gotowania wnętrzności kurczaka. ciekawe dania. Podroby te można gotować, smażyć na patelni lub piec w piekarniku. Podroby są bardzo smaczne z cebulą, w majonezie, duszone w śmietanie, gotowane po gruzińsku, w garnkach i kremowym sosie. Podaje się je jako danie główne z dodatkiem lub bez.



„Babcia Zupa”

To jest przepis na gotowanie proste danie które powinna znać każda gospodyni domowa. Na pierwsze danie należy przygotować 100 g podrobów z kurczaka, 0,25 kg ziemniaków, 1 marchewkę, pół szklanki ryżu, sól, pieprz mielony, olej roślinny, liść laurowy i zioła.

Etapy gotowania:

  • Wnętrza ptaka należy dobrze umyć, drobno posiekać i umieścić na patelni;
  • wlej do niego około dwóch litrów wody, włóż liść laurowy i postaw na kuchence, podczas gotowania nie zapomnij o ciągłym zbieraniu piany;
  • ziemniaki pokroić w paski, a następnie umieścić je na patelni, na której gotowane są podroby;
  • marchewkę należy zetrzeć, usmażyć i wlać do zupy;
  • kolejnym krokiem jest dodanie ryżu, po czym danie należy gotować przez kolejne 25 minut;
  • Pod koniec gotowania należy posolić i popieprzyć danie oraz dodać zioła.

To pierwsze danie nie pozostawi obojętnym żadnego członka rodziny.


Po włosku

Aby ugotować podroby w sposób, w jaki przygotowują je włoscy szefowie kuchni, Powinieneś przygotować następujące składniki:

  • 0,25 kg makaronu;
  • 0,25 kg podrobów;
  • 1 ostra papryka;
  • sól;
  • 3 pomidory;
  • 2 ząbki czosnku;
  • Oliwa z oliwek;
  • mąka;
  • pietruszka.

Wnętrzności kurczaka należy dobrze umyć, posolić i pieprzyć i pozostawić na kwadrans. Następnie należy je posypać mąką i smażyć, aż pojawi się skórka. Następnie do podrobów dodajemy posiekaną paprykę i czosnek. Pomidory zalewa się wrzącą wodą i obiera. Powstałą miazgę należy pokroić i wysłać na podroby.

Procedura smażenia powinna trwać 10 minut. Następnie wymieszaj łyżkę mąki ze szklanką wody i polej nią produkty mięsne. Po 4 minutach danie można uznać za całkowicie ugotowane. Gotowany makaron Ułożyć na talerzach, posypać przygotowanymi podrobami i sosem, udekorować ziołami.


Smażymy w garnkach

Z tego przepisu można przygotować wspaniały obiad niedrogie składniki.Produkty:

  • 0,5 kg wnętrzności z kurczaka;
  • 4 ziemniaki;
  • 2 marchewki;
  • 1 cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 6 łyżek kwaśnej śmietany;
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • sól pieprz;
  • olej roślinny.

Najpierw musisz oczyścić i umyć podroby. Następnie ugotuj je w wodzie z dodatkiem soli na małym ogniu. Ugotowane podroby umieszcza się na durszlaku i suszy. Następnie wnętrzności należy smażyć na oleju roślinnym przez 7 minut.

Przygotowując podroby, należy obrać i pokroić warzywa korzeniowe w kostkę. Cebulę siekamy i smażymy na patelni wraz z innymi warzywami. Musisz ułożyć warzywa w doniczkach, na nich - podroby, na wierzchu - kolejną warstwę warzyw. Śmietanę miesza się z koncentratem pomidorowym i wlewa do garnków.

Naczynie należy przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Przygotowanie przysmaku zajmuje 25 minut.

Po zakończeniu gotowania naczynie powinno odstać kwadrans, a następnie podać.


Potrawy z podrobów drobiowych nie wymagają specjalnych umiejętności, wysiłku ani czasu. Ich przygotowanie nie jest trudne, ale efekt jest smaczny i zdrowy.

Aby dowiedzieć się, jak gotować podroby z kurczaka w piekarniku, obejrzyj poniższy film.

Podroby z kurczaka cieszą się na Rusi od dawna dużą popularnością. Każda gospodyni domowa miała swój własny przepis. Dało to okazję do pokazania swojej jasnej indywidualności i bogatej wyobraźni kulinarnej.

Zupy babci

Najprostszym daniem, które zawsze można przygotować z dowolnego mięsa, jest zupa. Z tą opinią zgodzi się nie tylko wykwalifikowany szef kuchni, ale także prosta gospodyni domowa. Pytanie tylko, jakie mięso najlepiej do tego zabrać.

Wiele osób naprawdę lubi podroby z kurczaka. Przepis na to danie wymaga następujących składników: 100 gramów wątróbki drobiowej i żołądków, ćwierć kilograma ziemniaków, sól, 1 marchewka, pół szklanki ryżu, mielony pieprz, 35 gramów oleju roślinnego, liść laurowy i świeże zioła.

Zupa jest łatwa w przygotowaniu:

  1. Produkty uboczne dobrze opłucz, pokrój na małe kawałki, usuń nadmiar folii i włóż do rondla.
  2. Napełnij je wodą (2,5 litra), a następnie, dodając liść laurowy, podpal. Natychmiast po ugotowaniu należy stale usuwać powstałą pianę.
  3. Obrane ziemniaki pokroić w paski i dodać do garnka z gotującym się mięsem.
  4. Marchewkę pokroić, lekko podsmażyć na oleju, po czym również dodać do zupy.
  5. Dodaj ryż i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 20-25 minut.
  6. Na samym końcu dodajemy pieprz, sól i posiekane zioła.

Ta zupa przypadnie do gustu miłośnikom podrobów z kurczaka. Przepis jest prosty i nikomu nie będzie trudno go powtórzyć.

Motywy bałkańskie

Każdy naród ma swoje własne nawyki żywieniowe i priorytety. W Bułgarii wolą gotować podroby z kurczaka nieco inaczej. Przepis jest dość ciekawy, a cały proces przebiega bardzo szybko. Składniki na to danie będą następujące: 600 gramów produktów ubocznych z kurczaka (w równych częściach serca i wątroby), sól, 3 duże pomidory, 300 gramów cebuli, cukier, czarny pieprz, 2 ząbki czosnku i zioła (koperek z pietruszką) .

Gotowanie jak zawsze zaczyna się od mięsa:

  1. Najpierw usmaż podroby na oleju roślinnym na dużym ogniu, nie zapominając o dodaniu pieprzu i soli.
  2. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulę, najpierw krojąc ją na półpierścienie. Płomień można nieco zmniejszyć, aby żywność się nie przypaliła.
  3. Zetrzyj pomidory i przenieś powstałą masę na patelnię. Kontynuuj smażenie, aż płyn zredukuje się trzykrotnie.
  4. Dodać pozostałe składniki i odczekać kolejne 5-6 minut.

Aromat takiego dania nie pozostawi nikogo obojętnym. Najdelikatniejsze mięso w soczystym sosie zawsze znajdzie swoich zwolenników.

Włoskie tradycje

Potrawy z produktów ubocznych kurczaka spotykane są w kuchniach narodowych różnych krajów. Gruzini przygotowują z nich przepyszne kuczmachi, a wiedeńczycy wprost uwielbiają boishel, czyli kawałki mięsa unoszące się na wodzie z puszystymi knedlami w pachnącym sosie. Włosi też wiedzą, jak gotować podroby z kurczaka. Przepisy ze zdjęciami pomogą Ci dokładnie powtórzyć każdy krok, aby uzyskać pożądany efekt.

Początkowe składniki będą potrzebne w następujących ilościach: 250 g makaronu (lub innego makaronu) i taka sama ilość podrobów z kurczaka, ostra papryka, sól, 3 pomidory, 2 ząbki czosnku, 50 g oliwy z oliwek, pieprz mielony, trochę mąki i pietruszki.

Sekwencjonowanie:

  1. Podroby dobrze opłucz, posyp solą i pieprzem i odstaw na 15 minut.
  2. Następnie oprósz je mąką i smaż, aż uzyskają charakterystyczną skórkę.
  3. Dodać posiekany czosnek i ostrą paprykę.
  4. Usuń skórkę z pomidorów, zalewając je wrzącą wodą. Miąższ drobno posiekać i dodać do mięsa. Nieco później posyp wszystko posiekanymi ziołami. Kontynuuj proces smażenia przez 10 minut.
  5. Łyżkę mąki rozpuścić w ½ szklanki wody, wymieszać i dodać do gotującego się mięsa. Za 3-4 minuty wszystko będzie gotowe.
  6. Makaron ugotować, odcedzić i ułożyć na talerzach.
  7. Na wierzchu ułóż mięso, polej aromatycznym sosem.

To danie naprawdę nawiązuje do najlepszych włoskich tradycji.

Najprostsza opcja

Jeśli nie masz czasu na zawracanie sobie głowy jedzeniem, możesz ugotować duszone podroby z kurczaka. Przepis na to jest najprostszy.


Będziesz do tego potrzebował standardowego zestawu produktów: 400 gramów serc kurczaka, wątroby i żołądków, marchewki, cebuli, soli, curry, pieprzu i oleju roślinnego.

Do gotowania lepiej jest używać głębokiej patelni lub kotła z powłoką nieprzywierającą. Wszystkie prace odbywają się etapami:

  1. Ponieważ czas gotowania podrobów jest różny, najpierw podsmaż żołądki i serca w rondlu.
  2. Po 15 minutach wyślij tam również wątrobę. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.
  3. Po 5 minutach dodać pokrojone warzywa. Produkty powinny się smażyć przez kolejne 6-7 minut.
  4. Następnie dodaj trochę wody, curry, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
  5. Dodajemy pozostałe składniki i po 10 minutach zdejmujemy gorącą patelnię z ognia.

Danie okazuje się smaczne, delikatne i bardzo pożywne. I to całkiem niedrogie. W końcu każda gospodyni domowa powinna umieć oszczędzać.

Podroby w delikatnym sosie

Każdy wie, jak produkty mleczne zmieniają smak mięsa. Wielu szefów kuchni wykorzystuje ten efekt w swojej pracy. Możesz na przykład spróbować ugotować podroby z kurczaka w sosie śmietanowym. Przepis można nieco uprościć, wykorzystując do pracy wyłącznie serca.


Zgodnie z przepisem potrzebne będą następujące produkty: na pół kilograma serc drobiowych szklanka 20% śmietany, cebula, sól, łyżka oleju roślinnego i przyprawy.

Wszystko należy robić stopniowo:

  1. Najpierw dokładnie umyj podroby, a następnie przekrój je na pół.
  2. Smaż serca przez 2 minuty na wrzącym oleju, a po puszczeniu soku kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut, nie zmniejszając ognia.
  3. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na osobnej patelni, a następnie dodać do mięsa.
  4. Dodaj sól, przyprawy, śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Tutaj lepiej nieco zmniejszyć ogień, aby nie zepsuć całkowicie smaku sosu.

Delikatne serca będą dobrze komponować się z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Do najczęściej omawianych dziś produktów należą oczywiście m.in mięso produkty. Jedna strona sporu to ich zagorzali przeciwnicy, druga wręcz przeciwnie, zagorzali obrońcy, dlatego zwykli ludzie, nie wiedząc, który z nich ma rację, zaczynają wpadać z jednej skrajności w drugą. Np, podroby, co oznaczają w naszej diecie? Tylko o podrobach zdania są mocno podzielone – niektórzy uważają, że tak produkty Nie mogą przynieść nic innego jak tylko szkodę naszemu organizmowi, podczas gdy inni upierają się przy ich konieczności i użyteczności.

I tutaj obie strony sporu mają rację. Jeśli pamiętasz, jak wygląda „piramida żywieniowa”, zrozumiesz to produkty mięsne, m.in. i podroby należy spożywać w małych ilościach. Naszemu organizmowi wystarczy, jeśli będziemy jeść mięso tylko 2 razy w tygodniu, nie zaszkodzi to, a wręcz będzie bardzo korzystne.

Co to są produkty uboczne

Co się stało podroby w sensie ogólnym? Dla większości naszych rodaków podroby reprezentują narządy wewnętrzne różnych zwierząt, tj. serce, nerki, wątroba i płuca. Ale w rzeczywistości ta lista jest znacznie szersza. W naszym przemyśle spożywczym, a co za tym idzie w naszej diecie, występuje kilka głównych rodzajów podrobów - wieprzowina, wołowina, jagnięcina i kurczak. Rzadziej używamy gęsi, kaczek, królików i innych.

Dalej podroby podzielone są na 2 kategorie ze względu na smak i wartość odżywczą. Pierwsza kategoria obejmuje jagnięcinę i serce wołowe, język, nerki, mózgi, wątroba, ogony, wymiona i przepona. Do drugiej kategorii zaliczają się głowy wieprzowe, płuca, uszy, żołądki, ogony i nogi, chociaż z tych ostatnich można uzyskać całkiem niezłe mięso w galarecie. Na tej liście znajdują się również tchawice wieprzowe, ale mniej się nimi przejmujemy, ponieważ Z reguły karmi się je tylko psami.

Z jakiegoś powodu podroby oceniamy niżej niż zwykle mięso, który składa się z tkanki mięśniowej, łącznej i tłuszczowej, ale są także produktem mięsnym. Przy okazji, kaloryczność podrobów niższa niż mięso, ale jest o wiele więcej przydatnych minerałów i witamin.

Przez produktysą to przeważnie surowce do przygotowania wędlin, konserw, wędlin, galaretek, galaretek, pasztetów, dań głównych, nadzienia do pasztetów itp. Jednocześnie nie są w niczym gorsze zwykłe mięso nie bez powodu większość z nas uwielbia kiełbaski wątrobiane i wszelkiego rodzaju pasztety. Należy zauważyć że przy użyciu produktów ubocznych Należy wziąć pod uwagę pewne szczególne zasady ich przygotowania.

Witaminy i przydatne minerały zawarte w podrobach ulegają szybkiemu zniszczeniu, więc jeśli nie zamierzasz w najbliższej przyszłości przygotowywać z nich żadnych potraw, przechowuj je w zamrażarka. Gotuj podroby konieczne jest, aby nie były poddawane długotrwałej obróbce cieplnej (w ten sposób zachowane zostaną w nich wszystkie przydatne elementy), ale nie należy ich spożywać w połowie na surowo, ponieważ może to prowadzić do bardzo poważnych chorób.

Podroby. Jakie są korzyści i szkody

Każdy produkt spożywczy, szczegółowo zbadany, ma swoje zalety i wady podroby nie są wyjątkiem. Chyba najpopularniejszym podrobem jest wątróbka, to właśnie ją kupują gospodynie domowe, a przepisów na jej przygotowanie jest mnóstwo.

Wątroba zawiera ogromną ilość witamin przydatnych dla naszego organizmu, m.in. i rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak E, A i D . Zawiera wszelkiego rodzaju aminokwasy, enzymy, witaminy z grupy B i wiele innych. itp. Wadą tych podrobów jest ich smak i zapach, który nie każdemu odpowiada, ale można się ich pozbyć namocząc to podroby w zimnej wodzie na kilka godzin.

Ponieważ wątroba pełni w żywym organizmie funkcję filtra i podczas swojej pracy gromadzi wszelkiego rodzaju substancje toksyczne, lepiej jest jeść wątrobę młodych zwierząt, ponieważ szkodliwe substancje nie zdążyły się jeszcze w nim zgromadzić. Jeśli zwierzęta były karmione antybiotykami i hormonami, jest mało prawdopodobne, że będziesz chronić swoją żywność za pomocą takich środków ostrożności.

Potrawy z wątroby polecane są osobom cierpiącym na anemię, zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby przewodu pokarmowego, a także osobom skłonnym do zakrzepicy i wszelkiego rodzaju stanów zapalnych. Wątróbka z kurczaka pomaga złagodzić zmęczenie i jest zalecany przy chorobach narządów oddechowych.

Następny podroby– nerki, które również zawierają dużą ilość przydatnych substancji, zwłaszcza cynku. Jak wiadomo, cynk jest dobry dla ogólnego stanu zdrowia, a także pomaga zachować mocne paznokcie i piękną skórę.

Nerki, podobnie jak poprzedni podroby , należy je dokładnie namoczyć, aby pozbyć się szkodliwych substancji i smaku moczu, gdyż nerki są także naturalnym filtrem. Najlepsza rzecz nerki namoczyć w mleku lub zakwaszonej wodzie.

Taki podroby, Jak płuca, serce i język, w porównaniu z wątrobą i nerkami, nie mają wielu wad, zwłaszcza jeśli chodzi o gromadzenie się szkodliwych toksyn. Ponadto te produkty uboczne są bogate w żelazo i czyste białko. Oprócz serce zawiera ogromną ilość miedzi, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania centralnego układu nerwowego i utrzymania prawidłowego składu krwi. Serce zawiera również dużo magnezu, który jest niezbędny dla naszych naczyń krwionośnych i utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi. Od serca podroby Nietłusty i niskokaloryczny, często stosowany w różnych dietach.

Płuca również praktycznie nie zawierają tłuszczu, ale zawierają dużo białka. Dla tych, którzy chcą stracić dodatkowe kilogramy, to podroby będzie dobrym wyborem, ponieważ pozwala uzyskać wystarczającą ilość bez obciążania żołądka, a jednocześnie praktycznie nie dodaje kalorii. W płucach nie ma mniej przydatnych substancji niż w polędwicy wołowej, a można je kupić znacznie taniej.

Jeśli chodzi o język, jego jedyną wadą jest znaczna zawartość tłuszczu. The podroby bardzo smaczne, delikatne i bogate w składniki odżywcze, dlatego jest przysmakiem. Język Jest doskonale wchłaniany, a także normalizuje trawienie pokarmu, ponieważ Praktycznie nie ma w nim tkanki łącznej. Jedzenie język(w rozsądnych granicach) zalecany dla matek karmiących piersią, kobiet w ciąży, a także osób cierpiących na różne choroby przewodu pokarmowego.

Jak widzisz, podroby Mają wiele zalet i są znacznie tańsze od mięsa, więc jedząc je w rozsądnych ilościach, chronisz swoje zdrowie i zawsze będziesz syty.

Bądź zdrów!

Przepisy każdej gospodyni domowej zawierają podroby w takiej czy innej formie. Co to jest, porozmawiamy dzisiaj bardziej szczegółowo. Dlaczego interesuje nas ten temat? Ponieważ produkty te są bardzo przydatne w witaminach i mikroelementach, a także w składnikach odżywczych. Jednak w literaturze poświęconej zdrowemu odżywianiu poświęca się im tak mało uwagi, że chcę skorygować tę sytuację.

Stosunek do podrobów naszych przodków

Dziadkowie i pradziadkowie znali i cenili podroby. Nikt im nie powiedział, co to jest, ale intuicyjnie rozumieli, że narządy wewnętrzne, chronione przed wpływami zewnętrznymi przez kości, mięśnie i skórę, pełnią ważne funkcje i dlatego nie mogą być bezużyteczne. Dla zdrowia serca uzdrowiciele zalecali jedzenie duszonych serc, kurczaka lub wołowiny. Jeśli dana osoba niepokoiła się wątrobą, zalecano dania z wątroby. Poglądy te nie są pozbawione logiki. Rzeczywiście narządy i układy różnych żywych organizmów są podobne pod względem składu i znaczenia funkcjonalnego. Co znaczy wątroba wołowa zawiera wiele rzeczy przydatnych dla ludzkiej wątroby.

Produkty uboczne – czym są?

Przejdźmy od razu do tematu naszego artykułu i zdradźmy czytelnikowi, co kryje się pod tym terminem. Przede wszystkim są to wszystkie narządy wewnętrzne zwierząt lub ptaków. Ponadto wykaz produktów ubocznych musi obejmować wymiona i głowy, dolne części kończyn i ogon. Zwykle dzieli się je ze względu na rodzaj zwierząt gospodarskich: jagnięcina, wołowina, podroby wieprzowe. To, co jest jasne, przejdźmy teraz do bardziej szczegółowego badania.


Podzielone według wartości odżywczej

Na tej podstawie rozróżnia się kategorie podrobów. Im jest ona wyższa, tym więcej składników odżywczych otrzymuje organizm. Jeśli mówimy o pierwszej kategorii, produkty te praktycznie nie różnią się od mięsa, to znaczy otrzymasz ten sam zestaw mikroelementów, białek i tłuszczów. Mięsne produkty uboczne nazywane są również dodatkami. Bardzo często są zabierane do karmienia zwierząt domowych, ponieważ koszt jest znacznie niższy niż koszt mięsa. Następna w tej kategorii jest wątroba. Wyjątkowy produkt, który nie ma sobie równych. Obejmuje to również nerki i mózgi, serca i języki, wymiona i ogony. Każdy ma inne preferencje smakowe, a mimo to produkty te potrafią urozmaicić dietę i zająć należne mu miejsce na naszym stole.


Druga kategoria

Rodzaje podrobów obejmują tylko dwie kategorie, w ramach każdej z nich można dokonać wyboru. O pierwszym z nich już trochę rozmawialiśmy, ale drugi ma niższy Wartość odżywcza. Produkty te zawierają niepełne białka i dlatego nie mogą być stosowane jako główne pożywienie. Kategoria ta obejmuje nogi wołowe i wieprzowe, uszy i głowy, szyje i flaki wieprzowe, trawieniec i wargi, śledzionę i płuca. Wszystkie te produkty uboczne z mięsa doskonale nadają się do produkcji wątroby. Są tanie i dostępne, ale trzeba je wybierać bardzo ostrożnie. Warunkiem jest równomierny kolor, brak uszkodzeń i nieprzyjemnego zapachu. Należy natychmiast wykluczyć wszelkie produkty uboczne o wątpliwej świeżości. Zawartość białka w tych produktach wynosi około 10-18%, zawartość tłuszczu od 8 do 18%. Wartość energetyczna wynosi od 80 do 180 kcal na 100 g produktu.


Wstępna obróbka

Wiele produktów spożywczych tego nie wymaga. Gdy już kupisz polędwicę wołową, możesz ją opłukać pod kranem i od razu przystąpić do gotowania. Przetwarzanie produktów ubocznych często trwa dłużej. Jeśli kupiłeś je mrożone, musisz je najpierw rozmrozić, równomiernie rozprowadzając na blasze do pieczenia. Jeśli kupisz je na rynku, najprawdopodobniej przeszły już pierwotną obróbkę, to znaczy przypalono włosy z głów i nóg, odcięto kopyta.

Należy dokładnie sprawdzić narządy wewnętrzne. Wątroba wołowa jest pod tym względem szczególnie wymagająca. Konieczne jest usunięcie dróg żółciowych i dużych naczyń krwionośnych. Następnie jest myty i przycinany. Nerki należy oczyścić z nadmiaru tłuszczu. Zwykle jest usuwany wraz z filmem. Przecina się je na pół i moczy przez trzy do czterech godzin, aby usunąć specyficzny zapach.

Język należy oczyścić z zanieczyszczeń i odciąć szyję. Ogony są po prostu cięte i napełniane wodą na kilka godzin, aby usunąć zapach. Blizna wymaga najdokładniejszego leczenia. Aby to zrobić, należy go wywrócić na lewą stronę i dokładnie spłukać zimna woda, następnie zanurzyć we wrzącej wodzie, następnie wyskrobać błonę śluzową, ponownie opłukać i zwinąć. Właśnie w tej formie flaki gotuje się w osolonej wodzie z dodatkiem aromatyczne zioła. Pozostaje rozważyć przepisy, abyś mógł przygotować pyszne i zdrowe dania dla swojej rodziny.

Żołądki z kurczaka

Potrawy z podrobów są niedrogie, świetny gust i wysoką wartość odżywczą. Jest to szczególnie prawdziwe w czasach kryzysu, kiedy ceny żywności zaczynają rosnąć. Zachwyć swoich bliskich żołądkami z kurczaka ostry sos. Z pewnością przypadną do gustu każdemu. Przede wszystkim musisz przygotować żołądki, opłukać je i usunąć film. Jeśli są duże, pokrój je na kawałki. Teraz osobno posiekaj cebulę i papryczkę chili, zetrzyj korzeń imbiru i kilka ząbków czosnku. Wszystko to należy smażyć na rozgrzanym ogniu olej słonecznikowy, dodać żołądki i koncentrat pomidorowy, zalać wodą i dusić co najmniej półtorej godziny na małym ogniu. Ryż możesz podać jako dodatek do dania głównego.

Pyszne ciasta

Wątróbka wołowa to ulubiony produkt większości ludzi. Jeśli jednak dzisiaj jest to dla Ciebie za drogie, zamiast tego weź kurczaka. Bardzo łatwo jest zrobić niesamowite ciasta, a Twoja rodzina będzie szczęśliwa. Będziesz musiał zagnieść niesłodzone ciasto drożdżowe. Do farszu ugotuj wątróbkę drobiową, a następnie podsmaż na patelni z cebulą i marchewką. Następnie możesz obrócić go w maszynce do mięsa. Osobno podsmaż kapustę, wszystko wymieszaj i nadzienie gotowe.

Najbardziej delikatne obrazy

Dania z podrobów mają ogromną liczbę opcji, z których każda ułatwi Ci czas w kuchni. Spróbuj zrobić pyszne zrazy. Aby otrzymać całe danie pełne aromatycznych kotletów wystarczy zaledwie 250 g wątroby. Będziesz musiał ugotować duże ziemniaki w skórkach, obrać je i zmielić. Dodać koperek, sól, pieprz. Oddzielnie uwolnij wątrobę z filmu, zagotuj i przejdź przez maszynę do mięsa. Do wątroby należy dodać cebulę i marchewkę smażoną na oleju. Teraz musisz uformować placki ziemniaczane, włożyć nadzienie do środka i uszczypnąć. Pozostaje tylko obtoczyć każdy kotlet w mące i usmażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor.

Pieczony język

Jeśli masz gości, poczęstuj ich niesamowitym daniem, które z pewnością zauważą i docenią. Język należy ugotować wcześniej, ponieważ proces ten może zająć kilka godzin. Gotowy produkt odstawić do ostygnięcia. Gdy język ostygnie, usuń skórę i pokrój w plasterki. Będziesz potrzebować pięknych form do porcjowania, w których możesz umieścić swój język. Cebulę podsmaż na oleju w półpierścieniach i połóż na języku. Teraz wymieszaj chrzan ze śmietaną zmieloną w maszynce do mięsa, dodaj szczyptę soli i połóż na cebuli. Pozostaje tylko posypać serem i wstawić do piekarnika na 20 minut.


Kiełbaski płucne

Idealna przekąska za dość skromną ilość. Płuca należy namoczyć, a następnie ugotować do miękkości. Wskazane jest chłodzenie pod ciśnieniem. Oddzielnie na patelni podsmaż cebulę i marchewkę. Wystudzone płuco uwolnij z naczyń i posiekaj, dodaj cebulę i marchewkę. Do mielonego mięsa dodaj warzywa i kolendrę, przyprawy, sól i pieprz. Teraz wilgotną ręką weź patyczki, na których formujesz kiełbaski. Umieść je w lodówce. W tym samym czasie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni i pieczemy nasze kiełbaski.

Możesz wybrać inne przepisy, ponieważ podroby dają niemal nieograniczone pole dla wyobraźni. Pierwsze i drugie danie, przystawki i sałatki, niedrogie, jasne i oryginalne. Na pewno zostaniesz najlepszą gospodynią domową!

Każdy dąży do osiągnięcia sukcesu w gotowaniu, wybierając produkty, które zarówno dobrze wyglądają, jak i są niedrogie.

Koncentrując się na tych dwóch kategoriach, wielu je ignoruje produkty uboczne z kurczaka, które mają nie mniejszą wartość niż czyste mięso.

Zwrócimy Twoją uwagę na coś niepozornego, a jednak coś, co może zmienić Twoje ogólne wyobrażenie o podrobach.

Dlaczego warto jeść żołądki z kurczaka

Naturalny sorbent

Zajmują honorowe miejsce w medycynie ludowej. Stosuje się je przy zatruciach i innych problemach trawiennych, w celu usunięcia toksyn z organizmu i normalizacji produkcji soku żołądkowego. To nie tylko dietetyczny pokarm, ale także naturalny sorbent. W przeciwieństwie do skutecznych antybiotyków proszek z suszonych żołądków kurczaków nie zabija mikroflory jelitowej i radzi sobie z tym zadaniem bez szkody dla organizmu.


Stymulator wzrostu

Cynk jest tym, co jest naprawdę cenne w żołądkach kurczaków. Niedobór cynku w organizmie człowieka prowadzi do zaburzenia układu odpornościowego, a podroby z kurczaka zawierać go w odpowiedniej ilości, aby go wzmocnić.

Aby uformować i wzmocnić tkanka kostna Cynk jest niezbędny, dlatego zdecydowanie zalecamy częstsze podawanie dzieciom żołądków z kurczaka. Można to zrobić od pierwszych lat życia, począwszy od 1 roku.

Cynk wzmacnia także paznokcie i włosy.


Odmładzacz

Prawidłowa równowaga selenu w organizmie zwiększa długość życia. Dania z żołądka kurczaka pomoże Ci zachować młodość i zdrowie przez wiele lat.


Magazyn witamin

To niezastąpiony środek w zimowej walce z niedoborami witamin! Ponadto żołądki kurczaka są bogate w witaminę B9 – kwas foliowy. Promuje szybką regenerację i podział komórek, zapewniając funkcjonowanie wszystkich tkanek organizmu.

Produkt uboczny zawiera: miedź, magnez, fosfor, potas, mangan. Żołądki z kurczaka są zalecane dla osób cierpiących na anemię, ponieważ zawierają więcej niż wystarczającą ilość żelaza.


Lek na nerki

Powiedzieliśmy już, że żołądki kurczaka są naturalnym sorbentem i korzystnie wpływają na pracę nerek. Istnieje jednak specjalny sposób gotowanie żołądków z kurczaka, co zamieni je w lekarstwo.

Film znajdujący się na żołądkach kurczaków jest oddzielany, suszony i kruszony na proszek, który jest środkiem rozpuszczającym kamienie nerkowe.


Częstym błędem przy przygotowywaniu produktów ubocznych z kurczaka była i pozostaje niewiedza jak długo gotować żołądki z kurczaka. Żołądek młodego ptaka będzie gotowy za 40 minut, a dorosłego lub starego dopiero po 2 godzinach. Tak długi czas gotowania tłumaczy się faktem, że tkanka żołądków jest twarda i wymaga odpowiedniego zmiękczenia.


Wybierając podroby wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na to, aby były czyste i błyszczące. Żołądki z kurczaka Można gotować, dusić lub smażyć i podawać z sosem barbecue z soczystymi warzywami. Spożywając je w dowolnej formie, znacząco poprawisz swoje samopoczucie.

Jeśli uwielbiasz oryginalne dania i nie wiesz, co ugotować na obiad, aby był jak najbardziej pożywny i niedrogi, zwróć uwagę na obfitość podrobów, które pojawiają się na półkach nowoczesnych sklepów. Wiele osób nie docenia produktów ubocznych, uznając je za produkty mięsne drugiej kategorii, jest to jednak opinia całkowicie błędna. Wiele produktów podrobowych uznawanych jest na całym świecie za przysmaki, są bardzo drogie i można z nich przygotować wiele pysznych dań dietetycznych. Aby to zrobić, wystarczy wybrać na ladzie supermarketu pyszne podroby, które zaspokoją wszystkie Twoje gusta i przygotować z nich domowy przysmak.

Produkty uboczne z kurczaka

Najpopularniejszym i najtańszym rodzajem podrobów są podroby z kurczaka. Obejmują one pępki z kurczaka, które zawierają minimalną ilość tłuszczu i maksymalną ilość białka, jest to najbardziej dietetyczny i zdrowy produkt uboczny ze wszystkich kurczaków. Można z niego ugotować pyszne kebaby, a także gulasz i smażyć, dodać do zupy i zrobić mięso mielone na dietetyczne kotlety. Wiele osób uwielbia także serca z kurczaka. Są bardziej tłuste, ale smakują wyśmienicie. Ponadto w sprzedaży dostępna jest również wątróbka drobiowa, a jej zalety należy omówić osobno. Zawiera duże ilości żelaza, miedzi, wapnia, sodu i cynku, które są niezbędne organizmowi do odżywienia krwi i tkanek. Ponadto produkt uboczny z wątroby kurczaka zawiera całą gamę witamin A, B, C i witaminy B 12, a także kompleks aminokwasów i kwasu foliowego, który jest przydatny dla struktury tkanek.

Produkty uboczne wieprzowe

Podroby wieprzowe mają mniej atrakcyjny wygląd, ale prawidłowo przygotowane potrawy z nich są po prostu niezrównane. Gotowanie bez dobrej golonki nie będzie możliwe. Z reguły nazywa się to również golonką. Oczyszczona golonka jest podstawą galaretowatego mięsa, ponieważ znajduje się w zagłębieniu kości wieprzowe zawiera dużo naturalnej żelatyny, która jest niezbędna w diecie przy osteoporozie i innych chorobach kości. Lekarze zalecają spożywanie galaretowanego mięsa osobom, które niedawno złamały kości, aby przyspieszyć gojenie. A miłośnicy najdelikatniejszych nie mogą obejść się bez główki wieprzowej, niezbyt przyjemnego, ale tak smacznego podrobu. Ozorek wieprzowy to po prostu rarytas wśród wyrobów podrobowych, po ugotowaniu staje się delikatny i bardzo smaczny, ma bardzo pikantny smak i podawane z czosnkiem i majonezem. W sprzedaży można również znaleźć nerki, serca i mózgi wieprzowe, które kiedy właściwe przygotowanie często stają się podstawą kiełbasa wątrobowa oraz na knedle ukraińskie z wątróbką. Jeśli chodzi o zalety wątroby wieprzowej, należy powiedzieć, że jest ona wielokrotnie zdrowsza niż wątróbka drobiowa, ponieważ zawiera więcej żelaza i mikroelementów.

Produkty uboczne z wołowiny

Trzecia i bardzo smaczna kategoria podrobów, którą dziś można kupić jedynie na dobrym targu mięsnym lub na ladach dużych supermarketów. Uważany za prawdziwy przysmak język wołowy jako najdelikatniejsze i najsmaczniejsze podroby. Trzeba go długo gotować, ale wtedy możesz cieszyć się wykwintnym smakiem tego pysznego podrobu. Cenione są także serca, nerki i płuca, z których przyrządza się wątróbki, a także pyszne nadzienia do pierogów, naleśników i pasztetów mięsnych. Smaczne są także ogony wołowe, gotowane i przerabiane na galaretkę, gdyż kości zawierają dużą ilość zdrowej żelatyny. Produkt uboczny z wątroby wołowej, prawdziwy magazyn żelaza i innych pierwiastków śladowych, również uważany jest za smaczny.

Na początek warto pamiętać o głównej zasadzie. Serca i żołądki z kurczaka należy ugotować na osobnej patelni, a dopiero potem dodać do bulionu – w przeciwnym razie podroby nadadzą zupie gorzki smak. A teraz o zawiłościach wstępnego przetwarzania składników. Koniecznie usuń ostrym nożem resztki tętnic wystających z serca, a następnie delikatnie przetnij lub przekrój je na pół i dokładnie wypłucz w zimnej wodzie. Z komór należy usunąć błony wewnętrzne (na szczęście można je łatwo oddzielić), a następnie każdy żołądek przepłukać wodą i pokroić na cztery części.

Po przygotowaniu podrobów do gotowania można przejść do warzyw: lekko podsmaż cebulę i marchewkę, a następnie wrzuć je wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, listkiem laurowym i aromatycznymi ziołami do garnka z gotującym się bulionem z kurczaka. A gdy warzywa będą gotowe, dodajemy ugotowane podroby. Po skosztowaniu upragnionej zupy należy przejść do drugiego dania, aby je przygotować

której potrzebujemy wątróbki drobiowej. Wybierając wątrobę gotowaną na parze, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jej kolor (aby nie powstał białawy nalot) i zapach. W domu wypłucz go kilka razy w zimnej wodzie, a następnie osusz na serwetce.

Nie zapominaj, że wątroba zawiera wiele cennych mikroelementów, które korzystnie wpływają na układ krwionośny, komórki skóry i metabolizm w organizmie. Aby ocalić wszystko korzystne cechy a jednocześnie walory smakowe tego produktu, nie należy go poddawać długotrwałej obróbce cieplnej. Po prostu usmaż wątróbka z kurczaka z drobno posiekanym cebule(I nie należy dać się ponieść cebuli, aby nie „zatykać” smaku wątroby). A ci, którzy wolą białe sosy i sosy, mogą polać smażoną wątrobę niskotłuszczową śmietaną i chwilę dusić na małym ogniu.

Podroby z kurczaka okażą się bardzo delikatne i smaczne, jeśli ugotujesz je w powolnej kuchence. Ale najpierw musisz osobno zagotować serca - zalać je zimną wodą i doprowadzić płyn do wrzenia. Teraz należy usunąć podroby i je osuszyć. Następnie wątróbkę, żołądki i serca włożyć do miski multicookera, dodać posiekaną marchewkę i cebulę, zalać wszystko przefiltrowaną wodą (500 ml podrobów - 500 ml wody) i gotować (funkcja Duszenia) przez godzinę. Następnie możesz otworzyć wolnowar, dokładnie wymieszać zawartość, dodać sól, pieprz i przyprawy i gotować podroby przez kolejne kwadrans.

Kuczmachi

Dla 6 osób: podroby z kurczaka - 1 kg, granat - 1 sztuka, wytrawne czerwone wino - 100 ml, olej roślinny - 4 łyżki. l., cebula - 2 szt., czosnek - 4 ząbki, bazylia - 1 łyżeczka, berberys - 1 łyżeczka, chmiel suneli - 1 łyżeczka, kolendra - 1 łyżeczka, kolendra - 1 pęczek, mielony czarny pieprz, sól


Podroby pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju roślinnym (2 łyżki) na złoty kolor. W głębokim rondlu rozgrzej pozostały olej. Smaż na nim podroby przez 7 minut. Sól i pieprz, zalać 50 ml wina i 100 ml wody. Gotować 30 minut, aż cały płyn odparuje. Drobno posiekaj czosnek, dodaj bazylię, berberys, chmiel suneli, kolendrę, posiekaną kolendrę i resztę wina. Wszystko zmiel i dodaj do podrobów i cebuli. Mieszaj, smaż przez 7 minut. Gotowe danie posyp pestkami granatu.

Zawartość kalorii w porcji 263 kcal

Czas gotowania 40 minut

5 punktów

Ciepła sałatka z serc drobiowych z sałatą i Lollo Rossa

Dla 3 osób: serca z kurczaka - 500 g, śmietana 20% - 200 g, cebula - 1 szt., czosnek - 2 ząbki, sałata - 150 g, lollo rossa - 150 g, olej roślinny - 2 łyżki. l., mielony czarny pieprz, sól

Umyj i oczyść serca. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i smaż cebulę na złoty kolor. Dodać serca i smażyć przez 15 minut, aż cały płyn odparuje, a serca lekko się zarumienią. Dodać sól, pieprz, wymieszać, odstawić do ostygnięcia. Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce. Do głębokiej miski wlać śmietanę, dodać czosnek, sól, dobrze wymieszać. Rozerwij sałatę i liście lollo rossa rękami. Na dużym talerzu ułóż serca i kawałki sałaty. Sos śmietanowy podawać osobno.

Zawartość kalorii w porcji 200 kcal

Czas gotowania 30 minut

Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Zupa z kurczaka z podrobami

Dla 6 osób:żołądki kurze - 300 g, marchewka - 1 szt., rosół z kurczaka - 1 l, seler - 1 łodyga, koper włoski - 0,5 łyżeczki, liść laurowy - 2 szt., sos sojowy - 50 ml, makaron tagliatelle - 100 g, cebula - 1 szt., sól

Oczyść żołądki z kurczaka, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut. Wyjąć z bulionu, ostudzić, pokroić w cienkie paski i odsączyć z wody. Obierz cebulę, drobno posiekaj, marchewki obierz, zetrzyj na grubej tarce, włóż bulion z kurczaka wraz z całą łodygą selera. Dodać 1 litr wody, gotować 15 minut. Dodać szczyptę kopru włoskiego, liść laurowy, sos sojowy, posiekane żołądki, dodać sól, gotować 10 minut. Dodać makaron, wymieszać, smażyć kolejne 7 minut. Zostaw zupę do zaparzenia na 5 minut.

Zawartość kalorii w porcji 215 kcal

Czas gotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-punktowej skali 6 punktów

Wątróbka drobiowa z kurkami

Dla 4 osób: wątróbka drobiowa - 500 g, kurki - 250 g, cebula - 2 szt., olej roślinny - 4 łyżki. l., mąka - 3 łyżki. l., szałwia - 0,5 pęczka, mielony czarny pieprz, sól

Kurki oczyścić, opłukać i osuszyć. Opłucz wątróbkę drobiową i osusz ją serwetką. Obierz cebulę, umyj, pokrój w cienkie półpierścienie, smaż na głębokiej patelni na oleju roślinnym (1 łyżka) na złoty kolor. Posolić i popieprzyć wątrobę, obtoczyć w mące, usmażyć na oleju roślinnym (1 łyżka stołowa) na innej patelni. Umieść wątrobę w misce. Na tej samej patelni na pozostałym oleju roślinnym podsmaż kurki. Dodać 200 g wody, gotować 3 minuty. Dodać wątrobę, liście szałwii i smażoną cebulę. Wymieszaj, smaż przez 2 minuty, zdejmij z ognia. Danie można podawać posypane drobno posiekanymi ziołami.

Zawartość kalorii w porcji 370 kcal

Czas gotowania 40 minut

Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Shish kebab z serc i warzyw

Dla 4 osób: serca z kurczaka - 0,5 kg, miód - 1 łyżka. l., sos sojowy - 3 łyżki. l., ciemny ocet balsamiczny - 2 łyżki. l., pomidorki koktajlowe - 200 g, sałatka frisee - 150 g, mielony czarny pieprz, sól

Wymieszaj miód, ocet, sos sojowy. Umyj serca i włóż do tej marynaty. Pozostawić w lodówce na 2-3 godziny. Nabij serca na drewniane patyczki i umieść je na środkowej półce. Na dnie piekarnika umieść blachę do pieczenia z wodą. Piec szaszłyki z sercami przez 20 minut w temperaturze 180°C na złoty kolor. Gotowe kebaby wyjmujemy z piekarnika, doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z patyczków i nabijamy na inne patyczki, na zmianę z pomidorkami koktajlowymi. Podawać z sałatką frisee. Można ozdobić gałązką rozmarynu.

Zawartość kalorii w porcji 165 kcal

Czas gotowania od 3 godzin

Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Ciasto Podrobowe

Dla 6 osób: podroby z kurczaka - 900 g, cebula - 2 szt., marchewka - 2 szt., olej roślinny - 2 łyżki. l., ciasto francuskie - 1 opakowanie, pieprz czarny mielony, sól

Podroby opłucz, obierz i zmiel w blenderze. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smażyć cebulę na oleju roślinnym na głębokiej patelni na złoty kolor. Dodaj marchewkę, smaż przez 5-7 minut. Mięso mielone włóż na patelnię. Smażyć, mieszając, na średnim ogniu przez 15 minut, aż cały płyn odparuje. Sól, pieprz, zdejmij z ognia. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na warstwy tej samej wielkości. Blachę do pieczenia wyłóż natłuszczonym papierem pergaminowym i ułóż na niej jedną warstwę ciasta. Rozłóż równomiernie nadzienie, przykryj drugą warstwą i zlep brzegi. Piec w piekarniku nagrzanym na 200°C przez godzinę.

Zawartość kalorii w porcji 370 kcal

Czas gotowania 2 godziny

Poziom trudności w 10-punktowej skali 7 punktów

Zapiekanka z podrobów

Dla 4 osób: wątróbka drobiowa - 200 g, żołądki drobiowe - 100 g, serca drobiowe - 100 g, olej roślinny - 3 łyżki. l., cebula - 2 szt., śmietana 20% - 200 g, ziemniaki - 8 szt., koper, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, sól

Cebulę obieramy, drobno siekamy, smażymy na głębokiej patelni na oleju roślinnym (2 łyżki) na złoty kolor. Opłucz i oczyść wątrobę, serca i żołądki. Kilka kawałków zostaw w osobnej misce, a resztę przepuść przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól i pieprz, dodać trochę wody i dusić pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu przez 30 minut. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w koła. Drobno posiekaj warzywa. Blachę do pieczenia wyłóż naoliwionym pergaminem, ułóż na dnie warstwę ziemniaków, sól i pieprz. Połóż na nim warstwę mięsa mielonego, posyp posiekanymi ziołami (trochę zostaw do dekoracji), przykryj kolejną warstwą ziemniaków. Śmietanę wymieszaj z niewielką ilością wody i tą mieszaniną polej zapiekankę. Pozostałe podroby pokroić na małe kawałki i smażyć na oleju roślinnym (4-5 minut). Udekoruj zapiekankę smażonymi kawałkami podrobów. Piec w piekarniku przez 30-40 minut, aż uzyska złoty kolor. Podczas serwowania posypać ziołami.

Zawartość kalorii w porcji 450 kcal

Czas gotowania 1,5 godziny

Poziom trudności w 10-punktowej skali 7 punktów

Wątróbka drobiowa w czerwonym winie z jabłkami

Dla 4 osób: wątróbka drobiowa - 500 g, cebula - 1 szt., marchewka - 1 szt., zielone jabłko - 1 szt., półsłodkie czerwone wino - 70 ml, olej roślinny - 2 łyżki. l., cynamon - 1 sztyft, sól

Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie, smaż na oleju roślinnym na głębokiej patelni na złoty kolor. Marchew zetrzyj na grubej tarce, dodaj do cebuli i smaż (5 minut). Wątróbkę opłucz, dodaj do warzyw, smaż na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje, a wątroba się zarumieni. Dodać wino, sól, dusić, mieszając, przez 5 minut. Jabłko pokroić na małe kawałki, dodać do wątroby, dusić pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia, dodać laskę cynamonu.

Zawartość kalorii w porcji 315 kcal

Czas gotowania 40 minut

Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Zdjęcie: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

 

 
To jest interesujące: