Robimy prawdziwy gulasz według GOST (28 zdjęć). Konserwy mięsne „Gulasz wołowy”. Specyfikacje techniczne Opracowane i wprowadzone przez Ministerstwo Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR
OK, zaczynajmy. Najpierw musimy zdobyć przepis, a mianowicie zaczynamy od radzieckiego GOST, Internet nam pomoże. Tutaj, jak widzimy, nie wszystko może być proste.
GOST 5284-84 „Gulasz wołowy”
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1.1. Gulasz wołowy konserwowy produkowany jest w klasach najwyższych i pierwszych.
1.2. Konserwy muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami sanitarnymi obowiązującymi zakłady przemysłu mięsnego, zatwierdzonymi w określony sposób.
1.3. Konserwy muszą być hermetycznie zamknięte i wysterylizowane.
1.4. Do produkcji konserw wykorzystuje się następujące surowce:
mięso wołowe według GOST 779-87 (z wyjątkiem chudego mięsa), o masie tuszy co najmniej 60 kg, chłodzone, chłodzone i zamrażane nie więcej niż raz, z wyjątkiem mięsa byczego;
przycięta wołowina o zawartości tłuszczu nie większej niż 6%;
rozdrobniona wołowina o zawartości tłuszczu od 6 do 14%;
surowy tłuszcz wołowy;
roztopiony jadalny tłuszcz wołowy lub kostny zgodnie z GOST 5292-82;
cebula świeża według GOST 1723-86 lub cebula suszona według GOST 7587-71;
sól kuchenna jadalna wg GOST 13830-84, parzona lub kamienna, samosiewna, sortowana wolno, nr 0 i 1, nie niższa niż klasa pierwsza;
czarny pieprz;
liść laurowy (suchy) zgodnie z GOST 17594-81.
1,5. Gulasz wołowy z puszki należy wykorzystać
według przepisu podanego w tabeli. 1.
Tabela 1 Udział masowy składników, %, według gatunku:
Wołowina pierwszej kategorii, obrana, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6% - 87,0%
Wołowina II kategoria obrobiona o zawartości tłuszczu nie większej niż 6% - 87,0%
Surowy tłuszcz wołowy - 10,5%
Obrana i posiekana cebula – 1,33%
Sól kuchenna - 1,14%
Mielony czarny pieprz - 0,01%
Liść laurowy - 0,02
Uwagi:
1. Dopuszcza się użycie roztopionego tłuszczu wołowego lub kostnego w tej samej ilości.
2. Dopuszcza się stosowanie suszu cebule w okresie od marca do sierpnia w ilości: 1 kg świeżego - 0,25 kg suszonego.
3. Do produkcji konserw w recepturze zamiast 87,0% rozdrobnionej wołowiny i 10,5% tłuszczu surowego dopuszcza się użycie w recepturze 97,5% rozdrobnionej wołowiny o zawartości tkanki tłuszczowej od 6 do 14%.
Z GOST widzimy, że przepis jest niezwykle prosty, mięso – tłuszcz – sól – pieprz i liść laurowy.
Ustaliliśmy już skład, teraz spójrzmy na pojemnik i technologię gaszenia (temperatura, czas) itp. Po raz kolejny z pomocą przychodzi nam Internet.
Cóż, na początek pojemniki - tutaj nie ma pytań - użyjemy najtańszego i wygodnego - szkła. Weźmy pokrywkę, która będzie wygodna – zakręcana.
Teraz czas gotowania i temperatura:
W Internecie podaje się – „Po kontrolnym zważeniu i sprawdzeniu szczelności słoiki poddaje się sterylizacji przez 75 minut w temperaturze 120°C” i tak dalej.
Po przeczytaniu wielu rzeczy doszedłem do wniosku, że temperatura powinna wynosić 120 stopni, bo w tej temperaturze zatrucie jadem kiełbasianym jest zabijane, to jest temperatura, a nie czas, czyli przy 110 przez co najmniej 5 godzin tuszu do rzęs, zatrucie jadem kiełbasianym nie umrze (a może umrze). Może się mylę, ale zdecydowałem, że jeśli zgodnie z technologią mówią 120 stopni, to będziemy gotować na wolnym ogniu w 120. Co powiedzą lekarze?
Czas – każdy tu pisze trochę inaczej, ja jednak zdecydowałem się przyjąć średnią, czyli 1,5 godziny. Choć jakimś cudem zapomniałam o nim na 2 godziny, nie miało to wpływu na smak.
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13534-89
GOST 13830-97
GOST 15846-79
GOST 17594-81
GOST 21650-76
GOST 24597-81
GOST 25011-81
GOST 25292-82
GOST 26183-84
GOST 26186-84
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26671-85
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26931-86
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26934-86
GOST 26935-86
GOST 30425-97
5. Okres ważności został zniesiony zgodnie z Protokołem nr 2-92 Międzypaństwowej Rady ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (IUS 2-93)
6. WYDANIE ze zmianami nr 1, 2, zatwierdzone w styczniu 1988 r., listopadzie 1989 r. (IUS 4-88, 2-90)
Wprowadzono poprawkę opublikowaną w IUS nr 12, 2006
Poprawka wprowadzona przez producenta bazy danych
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1.1. Gulasz wołowy konserwowy produkowany jest w klasach najwyższych i pierwszych.
Kody OKP w pełnej nomenklaturze podano w załączniku.
1.2. Konserwy muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami sanitarnymi obowiązującymi zakłady przemysłu mięsnego, zatwierdzonymi w określony sposób.
1.1, 1.2. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
1.3. Konserwy muszą być hermetycznie zamknięte i wysterylizowane.
1.4. Do produkcji konserw wykorzystuje się następujące surowce:
mięso wołowe według GOST 779 (z wyjątkiem chudego), o masie tuszy co najmniej 60 kg, chłodzone, chłodzone i zamrażane nie więcej niż raz, z wyjątkiem mięsa byka;
rozdrobniona wołowina o zawartości tłuszczu i tkanki łącznej nie większej niż 6%;
rozdrobniona wołowina o zawartości tłuszczu i tkanki łącznej od 6 do 14%;
surowy tłuszcz wołowy;
roztopiony jadalny tłuszcz wołowy lub kostny zgodnie z GOST 25292;
cebula świeża według GOST 1723 lub cebula suszona według GOST 7587;
sól kuchenna jadalna wg GOST 13830*, parzona lub kamienna, samosiewna, ogrodnicza, szlifierska nr 0 i 1, nie niższa niż pierwsza klasa;
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
czarny pieprz;
liść laurowy (suchy) zgodnie z GOST 17594.
(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).
1,5. Gulasz wołowy w puszkach należy przygotować według przepisu podanego w tabeli 1.
Tabela 1
nazwa surowców | Udział masowy składników, %, według gatunku |
|
Pierwszy |
||
Surowy tłuszcz wołowy | ||
Obrana posiekana cebula | ||
Sól kuchenna | ||
Zmielony czarny pieprz | ||
Liść laurowy | ||
Uwagi:
1. Dopuszcza się użycie roztopionego tłuszczu wołowego lub kostnego w tej samej ilości.
2. Dopuszcza się stosowanie suszonej cebuli od marca do sierpnia w ilości: 1 kg świeżej - 0,25 kg suszonej.
3. Do produkcji konserw w recepturze zamiast 87,0% rozdrobnionej wołowiny i 10,5% tłuszczu surowego dopuszcza się użycie 97,5% rozdrobnionej wołowiny o udziale masowym tłuszczu i tkanki łącznej od 6% do 14%.
1.6. Konserwy muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2 pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.
Tabela 2
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i standard według odmiany |
|
Pierwszy |
||
Zapach i smak | Nieodłączny gulasz wołowy z przyprawami, bez obcego zapachu i smaku |
|
Wygląd i konsystencja mięsa | Mięso w kawałkach, przeważnie o masie co najmniej 30 g, soczyste, niestrawione; bez kości, chrząstki, ścięgien, szorstkiej tkanki łącznej, dużych naczyń krwionośnych, węzłów limfatycznych i nerwowych |
|
Po ostrożnym wyjęciu ze słoika kawałki nie rozpadają się | Po ostrożnym wyjęciu ze słoika dopuszcza się częściowy rozpad kawałków |
|
Wygląd soku mięsnego | Po podgrzaniu kolor waha się od żółtego do jasnobrązowego, z obecnością zawieszonych substancji białkowych w postaci płatków. Dopuszczalne jest lekkie zmętnienie soku mięsnego |
|
Udział masowy mięsa i tłuszczu,%, nie mniej | ||
Udział masowy tłuszczu, %, nie więcej | ||
Udział masowy soli kuchennej,% | ||
Sprawa obca | Niedozwolony |
|
Udział masowy białka,%, nie mniej | ||
1,5, 1,6. (Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
1.6a. Pozostałości pestycydów nie powinny przekraczać maksymalnych dopuszczalnych poziomów, a zawartość pierwiastków toksycznych nie powinna przekraczać norm zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
(Wprowadzono dodatkowo zmianę nr 2).
1.7. Pod względem wskaźników bakteriologicznych konserwy muszą spełniać wymagania kontroli sanitarnej i technicznej konserw w przedsiębiorstwach produkcyjnych, hurtowniach, handlu detalicznym i przedsiębiorstwach Żywnościowy, zatwierdzony przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
2. ZASADY AKCEPTOWANIA
2.1. Konserwy przyjmowane są partiami. Określenie wielkości partii i próbki - zgodnie z GOST 8756.0.
2.2. Kontrola udziału masowego pierwiastków toksycznych i ilości resztkowych pestycydów odbywa się zgodnie z ustaloną procedurą.
2.3. Oznaczanie białka przeprowadza się co najmniej raz w miesiącu.
2.2, 2.3. (Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
2.4. (Skreślony, zmiana nr 1).
3. METODY BADAŃ
3.1. Pobieranie próbek i przygotowanie do badań - zgodnie z GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.
Metody badań - zgodnie z GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.
Oznaczanie pozostałości pestycydów - według metod zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
Określenie koloru soku mięsnego i obecności obcych zanieczyszczeń jest wizualne.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
3.2. Oznaczanie patogenów psucia mikrobiologicznego - zgodnie z GOST 10444.15, GOST 30425.
Oznaczanie mikroorganizmów chorobotwórczych - według GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.
4. PAKOWANIE, ETYKIETOWANIE, TRANSPORT I MAGAZYNOWANIE
4.1. Konserwy pakowane są w puszki metalowe zgodnie z GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, puszki metalowe prostokątne zgodnie z dokumentacją zatwierdzoną w wymagany sposób, słoiki szklane zgodnie z GOST 5717 typ 1 -82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Masa netto konserw powinna wynosić: w słoiku nr 3 i 4 – 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; w prostokątnym słoiku - 240 g; typ 1-82-350 - 350 g; typ 1-82-500 - 500 g; typ 1-82-650 - 630 g i typ 1-82-1000 - 950 g.
4.2. Pakowanie i etykietowanie konserw odbywa się zgodnie z GOST 13534.
Etykieta na słoiku powinna brzmieć: „Podgrzać przed użyciem. Skład: wołowina, tłuszcz, cebula, przyprawy, sól”, a także informacje o wartościach odżywczych i wartość energetyczna 100 g produktu (tłuszcz, białko, kalorie).
4.1, 4.2. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
4.3. Konserwy pakowane są w pudełka drewniane zgodnie z GOST 13358 lub pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.
4.4. (Skreślony, zmiana nr 1).
4,5. Konserwy przewożone są wszystkimi rodzajami transportu pojazdami krytymi, zgodnie z przepisami przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu. Są transportowane w formie opakowanej zgodnie z dokumentacją regulacyjną i techniczną dotyczącą metod i sposobów pakowania. Sposób mocowania do opakowań transportowych zgodnie z GOST 21650 z głównymi parametrami i wymiarami zgodnie z GOST 24597.
4.6. Długoterminowe przechowywanie konserw odbywa się zgodnie z zatwierdzonymi instrukcjami w określony sposób:
w ogrzewanych magazynach o wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%:
w lakierze lub litografii na zewnątrz - 6 lat;
w wersji nielakierowanej i nielitografowanej – 5 lat;
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy I – 5 lat;
w tych pokrytych szkliwem białkowym – 5 lat;
w puszkach aluminiowych - 4 lata;
w nieogrzewanych magazynach:
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy II:
lakierowane lub litografowane na zewnątrz - 4 lata;
w wersji nielakierowanej i nielitografowanej – 4 lata;
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy I – 4 lata;
w puszkach z cyny elektrolitycznej klas II, III i DIII:
w lakierze FL-559 – 3 lata;
w tych pokrytych szkliwem białkowym – 4 lata;
w puszkach aluminiowych - 4 lata.
4,5, 4,6. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
4.7. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie konserw wysyłanych na Daleką Północ i do miejsc trudno dostępnych - zgodnie z GOST 15846.
ZAŁĄCZNIK (wymagany). TABELA KODÓW OKP W PEŁNEJ NOMENKLATURZE KONSERWÓW MIĘSNYCH „DUSZONA WOŁOWINA”
APLIKACJA
Obowiązkowy
Nazwa produktu | Zaakceptowane oznaczenia puszek | Masa netto, g | Kod OKP |
Duszona wołowina premium | 92 1611 0100 |
||
w metalowych puszkach | Prostokątny | 92 1611 0113 |
|
92 1611 0118 |
|||
92 1611 0121 |
|||
92 1611 0127 |
|||
92 1611 0128 |
|||
92 1611 0141 |
|||
92 1611 0168 |
|||
w szklanych słoikach | 92 1611 0172 |
||
92 1611 0175 |
|||
92 1611 0181 |
|||
92 1611 0184 |
|||
Duszona wołowina pierwszego gatunku | 92 1611 0200 |
||
w metalowych puszkach | Prostokątny | 92 1611 0213 |
|
92 1611 0214 |
|||
92 1611 0218 |
|||
92 1611 0221 |
|||
92 1611 0227 |
|||
92 1611 0228 |
|||
92 1611 0241 |
|||
92 1611 0268 |
|||
w szklanych słoikach | 92 1611 0272 |
||
92 1611 0275 |
|||
92 1611 0281 |
|||
92 1611 0284 |
(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
oficjalna publikacja
Konserwa mięsna. Dane techniczne.
Zbiór GOST. - M.: Wydawnictwo Standardów IPK, 2001
Rewizja dokumentu z uwzględnieniem
przygotowane zmiany i uzupełnienia
SA „Kodeks”
Jedzenie w puszce wołowina duszone, GOST 5284-84
Produkcja produkty żywieniowe. GOST 5284-84 - Konserwy mięsne „Gulasz wołowy”. Warunki techniczne. OKS: Produkcja żywności, Mięso, produkty mięsne i inne produkty pochodzenia zwierzęcego. standardy GOST. Konserwy mięsne „Gulasz wołowy”. Techniczny.... klasa=tekst>
GOST 5284-84
Konserwy mięsne „Gulasz wołowy”. Dane techniczne
GOST 5284-84
Grupa H13
STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY
KONSERWA MIĘSNA
"GULASZ WOŁOWY"
Dane techniczne
Konserwy mięsne „Duszona wołowina”.
Dane techniczne
Data wprowadzenia 1985-01-01
DANE INFORMACYJNE
1. OPRACOWANE I WPROWADZONE przez Ministerstwo Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR
2. ZATWIERDZONE I WEJŚCIE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Komitetu ds. Norm ZSRR z dnia 02.10.84 N 461
3. ZAMIAST GOST 5284-56
4. DOKUMENTY REGULACYJNE I TECHNICZNE
Numer przedmiotu |
|
GOST 779-55 | |
GOST 1723-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 5981-88 | |
GOST 7587-71 | |
GOST 8756.0-70 | |
GOST 8756.1-79 | |
GOST 8756.18-70 | |
GOST 10444.2-94 | |
GOST 10444.7-86 | |
GOST 10444.9-88 | |
GOST 10444.15-94 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13534-89 | |
GOST 13830-97 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 17594-81 | |
GOST 21650-76 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 25011-81 | |
GOST 25292-82 | |
GOST 26183-84 | |
GOST 26186-84 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26671-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 | |
GOST 26932-86 | |
GOST 26933-86 | |
GOST 26934-86 | |
GOST 26935-86 | |
GOST 30425-97 |
5. Okres ważności został zniesiony zgodnie z Protokołem nr 2-92 Międzypaństwowej Rady ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (IUS 2-93)
6. WYDANIE ze zmianami nr 1, 2, zatwierdzone w styczniu 1988 r., listopadzie 1989 r. (IUS 4-88, 2-90)
Wprowadzono poprawkę opublikowaną w IUS nr 12, 2006
Nowelizację wprowadziło biuro prawne „Kodeks”
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1. WYMAGANIA TECHNICZNE
1.1. Gulasz wołowy konserwowy produkowany jest w klasach najwyższych i pierwszych.
Kody OKP w pełnej nomenklaturze podano w załączniku.
1.2. Konserwy muszą być produkowane zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z instrukcjami technologicznymi, zgodnie z przepisami sanitarnymi obowiązującymi zakłady przemysłu mięsnego, zatwierdzonymi w określony sposób.
1.1, 1.2. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
1.3. Konserwy muszą być hermetycznie zamknięte i wysterylizowane.
1.4. Do produkcji konserw wykorzystuje się następujące surowce:
mięso wołowe według GOST 779 (z wyjątkiem chudego), o masie tuszy co najmniej 60 kg, chłodzone, chłodzone i zamrażane nie więcej niż raz, z wyjątkiem mięsa byka;
rozdrobniona wołowina o zawartości tłuszczu i tkanki łącznej nie większej niż 6%;
rozdrobniona wołowina o zawartości tłuszczu i tkanki łącznej od 6 do 14%;
surowy tłuszcz wołowy;
roztopiony jadalny tłuszcz wołowy lub kostny zgodnie z GOST 25292;
cebula świeża według GOST 1723 lub cebula suszona według GOST 7587;
sól kuchenna jadalna wg GOST 13830*, parzona lub kamienna, samosiewna, ogrodnicza, szlifierska nr 0 i 1, nie niższa niż pierwsza klasa;
* GOST R 51574-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.
czarny pieprz;
liść laurowy (suchy) zgodnie z GOST 17594.
(Wydanie zmienione, zmiany nr 1, 2).
1,5. Gulasz wołowy w puszkach należy przygotować według przepisu podanego w tabeli 1.
Tabela 1
nazwa surowców | Udział masowy składników, %, według gatunku |
|
Pierwszy |
||
Surowy tłuszcz wołowy | ||
Obrana posiekana cebula | ||
Sól kuchenna | ||
Zmielony czarny pieprz | ||
Liść laurowy | ||
Uwagi:
1. Dopuszcza się użycie roztopionego tłuszczu wołowego lub kostnego w tej samej ilości.
2. Dopuszcza się stosowanie suszonej cebuli od marca do sierpnia w ilości: 1 kg świeżej - 0,25 kg suszonej.
3. Do produkcji konserw w recepturze zamiast 87,0% rozdrobnionej wołowiny i 10,5% tłuszczu surowego dopuszcza się użycie 97,5% rozdrobnionej wołowiny o udziale masowym tłuszczu i tkanki łącznej od 6% do 14%.
1.6. Konserwy muszą spełniać wymagania określone w tabeli 2 pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.
Tabela 2
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i standard według odmiany |
|
Pierwszy |
||
Zapach i smak | Charakterystyka duszonej wołowiny z przyprawami, bez obcego zapachu i smaku |
|
Wygląd i konsystencja mięsa | Mięso w kawałkach, przeważnie o masie co najmniej 30 g, soczyste, niestrawione; bez kości, chrząstki, ścięgien, szorstkiej tkanki łącznej, dużych naczyń krwionośnych, węzłów limfatycznych i nerwowych |
|
Po ostrożnym wyjęciu ze słoika kawałki nie rozpadają się | Po ostrożnym wyjęciu ze słoika dopuszcza się częściowy rozpad kawałków |
|
Wygląd soku mięsnego | Po podgrzaniu kolor waha się od żółtego do jasnobrązowego, z obecnością zawieszonych substancji białkowych w postaci płatków. Dopuszczalne jest lekkie zmętnienie soku mięsnego |
|
Udział masowy mięsa i tłuszczu,%, nie mniej | ||
Udział masowy tłuszczu, %, nie więcej | ||
Udział masowy soli kuchennej,% | ||
Sprawa obca | Niedozwolony |
|
Udział masowy białka,%, nie mniej | ||
1,5, 1,6. (Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
1.6a. Pozostałości pestycydów nie powinny przekraczać maksymalnych dopuszczalnych poziomów, a zawartość pierwiastków toksycznych nie powinna przekraczać norm zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
(Wprowadzono dodatkowo zmianę nr 2).
1.7. Pod względem wskaźników bakteriologicznych konserwy muszą spełniać wymagania kontroli sanitarnej i technicznej konserw w przedsiębiorstwach produkcyjnych, hurtowniach, handlu detalicznym i zakładach gastronomicznych, zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
2. ZASADY AKCEPTOWANIA
2.1. Konserwy przyjmowane są partiami. Określenie wielkości partii i próbki - zgodnie z GOST 8756.0.
2.2. Kontrola udziału masowego pierwiastków toksycznych i ilości resztkowych pestycydów odbywa się zgodnie z ustaloną procedurą.
2.3. Oznaczanie białka przeprowadza się co najmniej raz w miesiącu.
2.2, 2.3. (Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
2.4. (Skreślony, zmiana nr 1).
3. METODY BADAŃ
3.1. Pobieranie próbek i przygotowanie do badań - zgodnie z GOST 8756.0, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26671.
Metody badań - zgodnie z GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 26183, GOST 26186, GOST 25011, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935.
Oznaczanie pozostałości pestycydów - według metod zatwierdzonych przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.
Określenie koloru soku mięsnego i obecności obcych zanieczyszczeń jest wizualne.
(Wydanie zmienione, zmiana nr 2).
3.2. Oznaczanie patogenów psucia mikrobiologicznego - zgodnie z GOST 10444.15, GOST 30425.
Oznaczanie mikroorganizmów chorobotwórczych - według GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.9.
4. PAKOWANIE, ETYKIETOWANIE, TRANSPORT I MAGAZYNOWANIE
4.1. Konserwy pakowane są w puszki metalowe zgodnie z GOST 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, puszki metalowe prostokątne zgodnie z dokumentacją zatwierdzoną w wymagany sposób, słoiki szklane zgodnie z GOST 5717 typ 1 -82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Masa netto konserw powinna wynosić: w słoiku nr 3 i 4 – 250 g; N 8 - 325 g; N 9 - 338; N 46 - 385 g; N 43 - 425 g; N 12 - 525 g; N 14 - 2900 g; w prostokątnym słoiku - 240 g; typ 1-82-350 - 350 g; typ 1-82-500 - 500 g; typ 1-82-650 - 630 g i typ 1-82-1000 - 950 g.
4.2. Pakowanie i etykietowanie konserw odbywa się zgodnie z GOST 13534.
Etykieta na słoiku powinna brzmieć: „Podgrzać przed użyciem. Skład: wołowina, tłuszcz, cebula, przyprawy, sól” oraz informacja o wartości odżywczej i energetycznej 100 g produktu (tłuszcz, białko, zawartość kalorii).
4.1, 4.2. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
4.3. Konserwy pakowane są w pudełka drewniane zgodnie z GOST 13358 lub pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516.
4.4. (Skreślony, zmiana nr 1).
4,5. Konserwy przewożone są wszystkimi rodzajami transportu pojazdami krytymi, zgodnie z przepisami przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu. Są transportowane w formie opakowanej zgodnie z dokumentacją regulacyjną i techniczną dotyczącą metod i sposobów pakowania. Sposób mocowania do opakowań transportowych zgodnie z GOST 21650 z głównymi parametrami i wymiarami zgodnie z GOST 24597.
4.6. Długoterminowe przechowywanie konserw odbywa się zgodnie z zatwierdzonymi instrukcjami w określony sposób:
w ogrzewanych magazynach o wilgotności względnej powietrza nie większej niż 75%:
w lakierze lub litografii na zewnątrz - 6 lat;
w wersji nielakierowanej i nielitografowanej – 5 lat;
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy I – 5 lat;
w tych pokrytych szkliwem białkowym – 5 lat;
w puszkach aluminiowych - 4 lata;
w nieogrzewanych magazynach:
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy II:
lakierowane lub litografowane na zewnątrz - 4 lata;
w wersji nielakierowanej i nielitografowanej – 4 lata;
w puszkach z gorącej blachy cynowej klasy I – 4 lata;
w puszkach z cyny elektrolitycznej klas II, III i DIII:
w lakierze FL-559 – 3 lata;
w tych pokrytych szkliwem białkowym – 4 lata;
w puszkach aluminiowych - 4 lata.
4,5, 4,6. (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).
4.7. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie konserw wysyłanych na Daleką Północ i do miejsc trudno dostępnych - zgodnie z GOST 15846.
ZAŁĄCZNIK (wymagany). TABELA KODÓW OKP W PEŁNEJ NOMENKLATURZE KONSERWÓW MIĘSNYCH „DUSZONA WOŁOWINA”
APLIKACJA
Obowiązkowy
