→ Dolma (w liściach winogron). Dolma w liściach winogron, przepis krok po kroku ze zdjęciami Jak gotować liście winogron

Dolma (w liściach winogron). Dolma w liściach winogron, przepis krok po kroku ze zdjęciami Jak gotować liście winogron

Odmiana liści winogron, stosowana w kuchni. Zawartość kalorii, korzyści i szkody po spożyciu. Jakie potrawy i napoje możesz przygotować? Interesujące fakty o liściach winogron.

Treść artykułu:

Liście winogron (łac. Vitis vinifera) to produkt zbierany z rośliny uprawnej (wielokrzewiastej winorośli) tej samej rodziny i gatunku, szeroko stosowanej w kuchniach narodowych. Kształt blaszek liściowych zależy od odmiany uprawy. Mogą być duże lub małe, z 4-7 żyłkami wystającymi z ogonków. Różni się także konstrukcja krawędzi: ażurowa, postrzępiona, gładka. Liście są palmowate z klapowanymi palcami lub całe, wydłużone. Dolna strona jest często pokryta delikatnym włosiem - krawędź, górna strona uderza różnorodnością i zależy od odmiany. Są rośliny o pomarszczonych, gładkich i błyszczących liściach, z krawędziami zagiętymi w dół lub zakrzywionymi do góry. Funkcje liści winogron: gromadzenie substancji organicznych, zasilanie rośliny tlenem i odparowywanie wody. Pod wpływem promieniowania ultrafioletowego tworzą się skrobia i sole mineralne, które nadają produktowi charakterystyczny słodko-kwasno-korzenny smak. Na Kaukazie, w Grecji, Turcji, Francji, Wietnamie, Chinach i Włoszech smak i korzystne cechy składnik kulinarny.

Skład i zawartość kalorii w liściach winogron


Wiele osób uważa, że ​​wartość odżywcza produktu jest niska, dlatego śmiało mogą zastąpić kapustę czy sałatę w diecie odchudzającej.

Zawartość kalorii w liściach winogron wynosi 93 kcal na 100 g, z czego:

  • Białka - 5,6 g;
  • Tłuszcze - 2,12 g;
  • Węglowodany – 17,31 g;
  • Błonnik pokarmowy – 11 g;
  • Woda - 73,32 g;
  • Popiół - 1,65 g.
Witaminy na 100 g:
  • Witamina A, RE – 1376 mcg;
  • Alfa Karoten – 629 mcg;
  • Beta Karoten – 16,194 mg;
  • Beta Kryptoksantyna – 9 mcg;
  • Luteina + Zeaksantyna – 1747 mcg;
  • witamina B1, tiamina – 0,04 mg;
  • witamina B2, ryboflawina – 0,354 mg;
  • witamina B4, cholina – 12,8 mg;
  • witamina B5, kwas pantotenowy – 0,231 mg;
  • witamina B6, pirydoksyna – 0,4 mg;
  • witamina B9, kwas foliowy – 83 mcg;
  • witamina C, kwas askorbinowy – 11,1 mg;
  • Witamina E, alfa tokoferol, TE – 2 mg;
  • witamina K, filochinon – 108,6 mcg;
  • Witamina RR, NE – 2,362 mg.
Makroelementy w 100 g:
  • Potas, K – 272 mg;
  • wapń, Ca – 363 mg;
  • Magnez, Mg – 95 mg;
  • Sód, Na – 9 mg;
  • Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementy w 100 g:
  • Żelazo, Fe – 2,63 mg;
  • Mangan, Mn – 2,855 mg;
  • Miedź, Cu – 415 µg;
  • Selen, Se – 0,9 µg;
  • Cynk, Zn – 0,67 mg.
Mono- i disacharydy (cukry) na 100 g - 6,3 g.

Sterole na 100 g:

  • Fitosterole – 21 g;
  • Stigmasterol – 2 mg;
  • Beta Sitosterol – 20 mg.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
  • Omega-3 – 0,856 g;
  • Omega-6 – 0,148 g;
  • Nasycone - 0,336 g, przede wszystkim palmitynowy;
  • jednonienasycone – 0,081 g, z przewagą oleinowego;
  • Wielonienasycone – 1,065 g, w tym linolenowy – 0,856 g, linolowy – 0,148 g.
Liście krzewu owocowego można porównać do domowej apteki, są one tak bogate w przydatne substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Zawierają garbniki, alkaloidy, kwasy organiczne i przeciwutleniacze.

Dobroczynne właściwości liści winogron


Tradycyjna medycyna wykorzystuje prawie wszystkie części rośliny, w tym wąsy, korę i młode pędy, do sporządzania kompozycji leczniczych.

Korzyści z liści winogron:

  • Poprawiają kondycję jelit, zapobiegają zaparciom, oczyszczają i pomagają pozbyć się nagromadzonych toksyn.
  • Promuj utratę wagi: wypełnij żołądek i wywołaj uczucie sytości, co pozwoli Ci zwiększyć przerwę między posiłkami.
  • Działanie antyoksydacyjne – izoluje wolne rodniki krążące w krwiobiegu. Pobudzają produkcję resweratrolu, co zmniejsza ryzyko udaru mózgu i zawału serca.
  • Popraw funkcję wzroku i zapobiegaj starzeniu się nerwu wzrokowego.
  • Przyspiesza oczyszczanie wątroby i pomaga w regeneracji po procesach zakaźnych w narządach trawiennych.
  • Działanie antybakteryjne, najbardziej widoczne w odniesieniu do flory grzybowej. Kobiety używają wywarów z liści do leczenia pleśniawki.
  • Pomagają pozbyć się powikłań wirusowych i przeziębieniowych - bólu gardła, zapalenia oskrzeli, zapalenia gardła i zapalenia krtani.
  • Pomagają doprowadzić do długotrwałej remisji żylaków i łagodzą ból.
  • Wyeliminuj ból spowodowany migreną, zapaleniem korzeni i dną moczanową, pieczeniem w oczach.
  • Niszczą kamienie moczanowe w nerkach i mają łagodne działanie moczopędne.
  • W przypadku krwawienia z macicy należy zmniejszyć ilość wydzieliny.
  • Normalizuj poziom cukru we krwi.
  • Eliminuje tachykardię, uspokaja, łagodzi napięcie nerwowe i zapobiega rozwojowi depresji.
  • Syrop z liści winogron ma właściwości przeciwgorączkowe.
Stosowane zewnętrznie liście pomagają leczyć egzemę, neurodermit i grzybicę o charakterze zakaźnym.

Liście winogron są szczególnie przydatne dla mężczyzn. Niwelują skutki kaca, pozytywnie wpływają na potencję, zwiększają libido, zapobiegają powstawaniu gruczolaka prostaty i poprawiają jakość nasienia. Czy to nie dzięki temu dodatkowi do diety powstało wiele legend o „gorących” mężczyznach z Hiszpanii, Włoch i Kaukazu?

Przeciwwskazania i szkoda liści winogron


Nie każdy i nie zawsze może urozmaicić swoją dietę nowymi potrawami.

Istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania liści winogron:

  1. Zwiększona kwasowość soku żołądkowego, powodująca częstą zgagę;
  2. Wrzód trawienny i nadżerkowe zapalenie żołądka;
  3. Cukrzyca w ostrej fazie;
  4. niewydolność serca i nerek;
  5. Kamica moczowa i kamica żółciowa;
  6. Astma oskrzelowa i powikłania przeziębienia.
Bezpośrednia szkoda spowodowana liśćmi winogron dotyczy kobiet w pierwszym i trzecim trymestrze ciąży. Nadużycie może wywołać napięcie macicy, a ciąża zostanie przerwana. Ograniczenia dotyczą także laktacji, aby nie powodować wzdęć i przewlekłych biegunek u niemowląt.

Przepisy na dania z liśćmi winogron


Produkt spożywany jest na surowo, gotowany, marynowany, solony. Jest duszony, gotowany na parze i smażony. Jak przygotować liść winogronowy, każdy decyduje samodzielnie, w zależności od własnego gustu i preferencji.

Możesz nawet podejść do winorośli, zerwać najświeższy liść i przeżuć go. Nie będzie żadnej szkody dla ciała. Ale nie daj się zwieść konserwatorstwu. Świeże liście winogron zawierają wystarczającą ilość kwasów i sodu, natomiast liście marynowane i solone zwiększają ilość tych substancji.

Przed przygotowaniem kuchni narodowej musisz nauczyć się wybierać odpowiednie liście. Preferowane powinny być zielone odmiany winogron - ich blaszki liściowe są miękkie, błyszczące, bez wypukłych krawędzi.

Przepisy z liśćmi winogron:

  • Suluguni. Ser Suluguni 0,5 kg kroi się w cienkie plasterki i zawija w liście. Jednego brakuje, dwa są używane. Zmieszaj 100 g miodu gryczanego z 2-3 ząbkami rozgniecionego czosnku i papryką. Zawinięty ser smażymy na gorącej patelni w mieszance olejów – masła i warzyw. Podawać gorące, posmarowane pikantnością sos miodowy.
  • . Zbierz świeże, duże liście i usuń twardą część. Można lekko spłaszczyć żyłki drewnianym tłuczkiem, należy jednak uważać, aby nie połamać talerza. Wlej wodę do ognia i opuść tam prześcieradła. Gotuj, aż kolor się ściemni. Następnie włóż go do durszlaka, aby spuścić wodę. Możesz spróbować zblanszować liście, ale istnieje duże ryzyko, że pomarszczą się i rozerwą. Cebulę ściera się na drobnej tarce, mięso obraca się przez maszynę do mięsa. Nie należy używać blendera, gdyż pozostaną twarde smugi i filmy. Proporcje mięsa i cebuli wynoszą 3:1. Ryż gotuje się aż do całkowitego ugotowania. Mięso, cebulę i ryż wymieszać, dodać sól i pieprz. Zawiń mięso mielone w liście winogron, zaczynając od części łodygi. Umieścić w rondlu grubą warstwą, dusić na małym ogniu pod pokrywką, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
  • Zapiekanka. Jedną średnią cukinię (100 g) ściera się na drobnej tarce twardy ser. Posiekaj warzywa - kolendrę i pietruszkę, dodaj 3 jajka, 200 g twarogu i 6 łyżek mąki. Dodać sól i zagnieść miękkie ciasto. Z mięso z kurczaka robiąc klopsiki, rozdrabniając je na mięso mielone cebule. Sól dla smaku. Na blaszce do pieczenia ułóż grubą warstwę liści winogron, na wierzch warstwę ciasta, a trzecią warstwę – małe klopsiki. Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz przez 40 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia wyjmij blachę i posyp zapiekankę startym serem. Danie podawane jest na ciepło, ze śmietaną.
  • Przygotowanie do zimy. Większość składników odżywczych zostaje zachowana, jeśli liście zostaną zamrożone. Aby to zrobić, zbierz nienaruszone talerze, bez łez, z całym soczystym elastycznym krojem. Układamy jedno na drugim, zagęszczamy, zwijamy w mocne rulony i zawijamy w folię spożywczą. W tej formie umieszcza się je w zamrażarce. Jeśli najpierw umyjesz warzywa, musisz je dokładnie wysuszyć. Istnieją inne metody przygotowania: dolma jest wytwarzana z liści winogron w puszkach, dodaje się ją jako składniki sałatek, ale lepsze jest zamrażanie - zachowują wszystkie korzystne substancje, które ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Aby rozmrozić, liście zanurza się najpierw w zimnej wodzie, a następnie w ciepłej wodzie.
  • Sałatka z kapusty. Posiekaj 200 g liści Biała kapusta, pokrój liście winogron w cienkie paski, aby otrzymać 4 łyżki. NA gruba tarka zetrzyj zielone jabłka - 4 sztuki, zmiażdż 4 ząbki czosnku, posiekaj 2 łyżki orzechy włoskie. Wszystkie składniki są mieszane. Sałatkę uzupełnia się domowym jogurtem lub niesłodzonym jogurtem i dodaje soli do smaku.
  • Ochrona. Wiedząc, jak marynować liście winogron, możesz przygotowywać dolmę przez cały rok. Oderwij blaszki liściowe wraz z sadzonkami, umyj je i połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wilgoci. Suszone liście zwija się w rulon. Słoiki są sterylizowane, na dnie każdego z nich umieszcza się 4-5 ziaren czarnego pieprzu i 2 ziele angielskie, 2 pąki goździków i 3 liście laurowe. Objętość słoików nie przekracza 0,5 litra, ponieważ rolki arkuszy należy ułożyć pionowo, wypełniając słoik bez szczelin. Napełnij pojemnik wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i pozostaw na 8 minut. Spuścić wodę do patelnia emaliowana, podpal ogień, dodaj sól bez jodu i cukier w równych ilościach. Gdy wszystkie przyprawy całkowicie się rozpuszczą, wlać 9% octu i natychmiast wyłączyć. Na 1 litr wody - po 1 łyżce soli i cukru, 2 - ocet. Zwinięte liście zalać wrzącą marynatą, przykryć pokrywkami i wstawić do szerokiego garnka z wrzącą wodą do sterylizacji. Pokrywki, które będą zwinięte, są sterylizowane osobno. Po 15 minutach słoiki zamyka się, odwraca i pozostawia do ostygnięcia pod kocem. Najlepiej przechowywać w lodówce.
  • Gołąbki w liściach winogron z jagnięciną. Mięso oczyszcza się z folii, marynowane liście winogron zalewa się zimną wodą, aby usunąć smak przypraw i nadmiaru soli. Jagnięcinę i kawałek tłustego ogona obraca się z cebulą, do mięsa mielonego dodaje się surowy umyty bulgur i wybrane przyprawy. Jeśli mięso mielone jest gęste, rozcieńczyć przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. Liście są myte, lekko suszone ręcznikiem i układane twarzą w dół. Powstają faszerowane gołąbki. Ułożyć na patelni w kilku warstwach według następującej zasady: pierwsza warstwa to liście, druga to dolma i tak dalej. Przykryć wierzch talerzem, jak ciężarek, zalać lekko osoloną wodą i gotować 30-40 minut. Rozpuścić na patelni masło, usuń pianę z powierzchni, podsmaż rozdrobnioną mieszankę liści mięty i cebuli. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby nie odparował. Gdy cebula zmięknie, zdejmij patelnię z ognia i dokładnie wymieszaj zawartość. Dolma podawana jest z sosem miętowym.

Przepisy na napoje z liści winogron


herbaty, napoje alkoholowe i wywary z liści winogron gaszą pragnienie, tonizują i pomagają zregenerować się po wysiłku fizycznym.

Przepisy na napoje:

  1. Napar. Cukier rozpuścić w wodzie w proporcji 2,5 litra płynu na 1 szklankę. Napełnij słoik szczelnie świeżymi liśćmi z krótkimi sadzonkami, mniej więcej do połowy. Nalegają, żeby przynajmniej na jeden dzień. Im dłużej stoi, tym bogatszy smak. Przypomina mi trochę sok brzozowy.
  2. Herbata. Wymieszaj łyżkę zielonej herbaty, 3 posiekane liście zielonych winogron i 5 pokruszonych jagód. Zalać szklanką wrzącej wody, odstawić na 5 minut, podwoić ilość płynu i ponownie pozostawić. Aby poprawić smak, dodaje się miód i miętę.
  3. Wino. Do dużego emaliowanego garnka wlej 7 litrów wody i zagotuj. Wyłącz, napełnij 1/3 liśćmi winogron. Warstwa powinna być gęsta. Do zagęszczenia należy użyć drewnianej tłuczki. Pojemnik owinięty jest w koc „żołnierski” i odstawiony na 3 dni. Nie trzeba potrząsać. Kwaśną brunatną brzeczkę odsączamy, mieszamy z połową szklanki granulowanego cukru i 2 garściami rodzynek bez pestek. Wlewa się tam również amoniak: na każde 10 litrów - 3 g. Pozostawia się je do fermentacji, zakrywając szyjkę pojemnika gazą, stale sprawdzając smak. Powinno być słodkie. Cukier dodaje się w razie potrzeby. Intensywna fermentacja kończy się, gdy opadnie ciemna piana. Napój rozlej do plastikowych butelek, pozostawiając je do jednej trzeciej pełnej. Fermentacja bierna trwa, jeśli zignorujesz zalecenie, butelka pęknie. W razie potrzeby uwalniany jest gaz. Po zakończeniu pasywnej fermentacji wino przelewa się do czystych szklanych butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.


Liście winogron zyskały popularność znacznie wcześniej niż jagody. Na pierwszych winoroślach były małe, kwaśne i prawie nie używane do jedzenia. Ale już w starożytnej Grecji i Rzymie winorośl nazywano „rajem” ze względu na jagody - była już hodowana najsłodsze odmiany.

Co ciekawe, historycy i archeolodzy wciąż spierają się o pochodzenie winorośli. Biblia mówi, że Noe jako pierwszy zasadził tę roślinę na górze Ararat. A jeśli wierzyć wynikom wykopalisk, to w warstwie kulturowej na terytorium współczesnej Turcji i Iranu znaleziono fragmenty biczów i liści.

Ilość cukrów i zawartość składników odżywczych w blaszkach liściowych zależy od odmiany winorośli. Jeśli jagody są czerwone i czarne, składniki odżywcze obejmują beta-karoten, słodkie - więcej substancji skrobiowych, zielone kwaśne - zwiększa się ilość kwasu cytrynowego i octowego.

Obejrzyj film o liściach winogron:


Jeśli celem nie jest tylko dywersyfikacja codzienna dieta, a dla poprawy zdrowia warto przygotować na zimę młode wiosenne liście, zebrane przed kwitnieniem winorośli. Dzięki takiemu przewidywaniu w sezonie epidemicznym możliwe będzie zaoszczędzenie na lekach przeciwwirusowych i przeciwzapalnych.

Dolma (tolma, sarma) to danie składające się z faszerowanych warzyw lub liści (najczęściej winogron), gołąbków w liściach winogron. Nadzienie przygotowywane jest najczęściej na bazie ryżu, może zawierać także gotowany pokrojone mięso, ale może być również wegetariańska. Dolma jest szeroko rozpowszechniona w kuchni narodów byłego Imperium Osmańskiego, Imperium Rosyjskiego, Półwyspu Bałkańskiego, Azji Środkowej i Południowej: Azerbejdżanu, Albanii, Algierii, Armenii, Grecji, Gruzji, Egiptu, Iraku, Iranu, Jordanii, Libanu, Palestyna, Syria, Sudan Północny, Turcja, Uzbekistan.

Pochodzenie potrawy i nazwa Odmiana nazwy „dolma” jest wspólna dla kilku języków tureckich (dolma turecka, dolma azerbejdżańska, dolma krymska, dolma turecka) i według wielu źródeł pochodzi od tureckiego czasownika dolmak (turecki dolmak) w znaczeniu „wypełnienie”. Według kucharza-amatora, autora książek kucharskich Stalika Khankishieva: ... pierwotnie nazwa ta powstała wśród ludów tureckich Azji Środkowej i odnosiła się do wszelkich dań z mięsa mielonego z nadzieniem. Do potraw wymagających zawijania nadzienie mięsne liście, istnieje również tradycyjna nazwa sarma (od tureckiego czasownika sarmak oznaczającego „owinąć”).

Ormiańska nazwa „tolma” (armeńska: ָֿ֬ڴ֡) kojarzona jest ze słowem ڿָ֬е(toli), czyli „liście winogron”. Według historyka, autora książek o kuchni i historii narodowe potrawy Williama Pokhlebkina, samo danie wywodzi się początkowo z kuchni ormiańskiej: od XVII do początków XIX wieku. Armenia została podzielona pomiędzy Turcję i Iran. W tym okresie gospodarka Armenii, jej zasoby ludzkie i materialne popadły w ruinę, ale kultura duchowa i materialna nie uległa zmianie, a kuchnia ormiańska nie zginęła.

Wręcz przeciwnie, Ormianie wnieśli wkład do kuchni Turków seldżuckich, dzięki czemu wiele prawdziwie ormiańskich potraw stało się później znanych w Europie za pośrednictwem Turków jako dania rzekome Kuchnia turecka(na przykład dolma). Zgadzam się, jeśli chodzi o tworzenie menu dla świąteczny stół, wielu z Was musi bardzo głęboko przemyśleć wybór gorącego dania. Chcę ugotować coś wyjątkowego, nietrywialnego i potrafiącego zaskoczyć gości.

Taką „atrakcją” świątecznego stołu może być tradycyjne orientalne danie - dolma w liściach winogron! Gdzie mogę zdobyć liście winogron? Pierwsze pytanie, które nas niepokoi, brzmi: skąd zdobyć liście winogron? Jest mało prawdopodobne, abyś miał pod oknem winorośl (jak ja) i zawsze możesz zrywać świeże młode listki. Należy również zauważyć, że jeśli przygotowujesz dolmę ze świeżych liści winogron, musisz je najpierw opłukać, a następnie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3-4 minuty. Gotuję około 5 minut, na gust naszej rodziny nie wystarczy samo namoczenie liści we wrzącej wodzie.Jeśli nie jest dostępna świeża wersja liści, można kupić liście solone.

Jeśli kupiłeś tę opcję dla swojej dolmy, to przed użyciem liści napełnij je dużą ilością ciepłej wody i zostaw na noc - to usunie nadmiar soli. Ponadto każdy arkusz będzie musiał zostać dokładnie umyty przed gotowaniem. I nie zapominaj, że liście są już solone, dlatego na ostatnim etapie przygotowywania dolmy - gotowania - warto wziąć ten fakt pod uwagę.

Jeśli nie udało Ci się znaleźć świeżych lub solonych liści, możesz kupić liście w puszkach w supermarkecie. Niezależnie od tego, jaką opcję kupisz dla dolmy, w każdym razie przed gotowaniem musisz odciąć sadzonki każdego liścia. Idealnie oczywiście dolma jest zrobiona z jagnięciny. Ale są też odstępstwa od ideałów! Oferuję już „europejską wersję dolmy”

W Grecji - dolmady cypryjskie (warzywa i ryż w liściach winogron), w krajach Kaukazu - mięso, ryby, warzywa, ryż, kasza jaglana, zawinięte nie tylko w liście winogron, ale także w liście pigwy i figi. Ponadto pomidory, papryka i bakłażany są nadziewane mięsem mielonym. Każdy Kuchnia narodowa używa niektórych przypraw, przypraw, ziół. Dolma gruzińska jest bardzo ostra i pikantna, Gruzini dodają do niej czerwoną paprykę, estragon, czosnek i kolendrę. W Armenii do nadzienia ryżowego i mięsnego dodaje się suszoną lub świeżą miętę. W Grecji umieścili go w obfitości sok cytrynowy I Oliwa z oliwek. W krajach, gdzie dolma jest popularną potrawą, liście winogron przygotowuje się nawet na zimę, dlatego dolmę spożywa się przez cały rok. Można jednak kupić takie „marynowanie” z liści winogron w Rosji.

Korzyści z dolmy

O dolmie możemy z całą pewnością powiedzieć, że tak jest naprawdę zdrowe danie. Mielonych liści winogron nie można gotować ani smażyć, zachowując większość korzystnych substancji podczas duszenia. Jeśli dbasz o swoją dietę, KhozOboz zaleca, aby nie dać się ponieść przyprawom i używać chudej wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Podczas gotowania liście winogron uwalniają się olejki eteryczne oraz garbniki, które nie tylko nadają niezwykły smak i aromat, ale także mają umiarkowane działanie bakteriobójcze.

KhozOboz radzi używać wyłącznie delikatnych młodych liści, które mają bardziej korzystne właściwości. Nigdy nie jedz surowych liści, nawet do sałatek. Zioła użyte w nadzieniu doskonale komponują się z mięsem i ryżem, nadają wspaniały smak, zawierają wiele witamin i mikroelementów.

Będziemy mieli dolmę, której przepis składa się z najbardziej dostępnych i znanych produktów dla większości Rosjan. Do przygotowania 2 porcji potrzebne będą następujące składniki:

  • Liście winogron - w zależności od liczby „dolmushek”, które planujesz przygotować. Liście powinny być młode, niezbyt różne i średniej wielkości. Weź wymaganą kwotę z niewielkim marginesem.
  • Mielone mięso jagnięce, wieprzowe lub wołowe – 0,5 kg. Można użyć mieszanki kilku rodzajów mięsa.
  • Ryż – 100 gramów.
  • Cebula – 2 cebule. Wykorzystamy również młodą cebulę.
  • Czosnek – 2 ząbki.
  • Zioła (koperek, bazylia, kolendra) – 20 gramów.
  • Woda – 200 gramów.
  • Specjalne przyprawy do dolmy, lepiej kupić orientalne na rynku. W przypadku ich braku stosujemy chmiel suneli.
  • Sól dla smaku.

Proces gotowania

  1. Ryż gotuj w małej ilości osolonej wody do połowy ugotowanego przez 15 minut.

  2. Zaparz liście winogron wrzącą wodą. Liście powinny ciemnieć.

  3. W tym czasie drobno posiekaj cebulę.

  4. Posiekaj warzywa.

  5. Jeśli masz młodą cebulę, użyj jej również po posiekaniu.

  6. Przygotuj nadzienie: wymieszaj ryż, mięso mielone, zioła, cebulę, sól, przyprawy.

  7. Dno formy wyłóż liśćmi. Ten sprytny ruch pomoże Ci uniknąć przypalenia jedzenia.
  8. Tworzymy „koperty” w kilku etapach, układamy oparzony liść;

  9. Na liściu połóż łyżkę deserową mielonego mięsa;

  10. Przykryj nadzienie jedną stroną boku liścia;

  11. Potem kolejny;

    12. Złóż krawędzie do środka „rolki”

  12. Pozostałą część „koperty” zaginamy do dołu.

  13. Ostrożnie włóż „dolmusa” na patelnię.

  14. Wszystkie „koperty” należy ściśle do siebie docisnąć. Jeśli jest dużo dolmy, można ją ułożyć w kilku warstwach.

    „Koperty” należy ułożyć ściśle jedna obok drugiej lub w kilku warstwach

  15. Wlewamy wodę do poziomu naszych produktów i wrzucamy tam czosnek.

  16. Przykryj dolmę talerzem. – KhozOboz wydaje to zalecenie, aby mieć pewność, że „koperty” się nie rozpadną. Wstawić do ognia na 30-40 minut.

    Dociskamy nasz „układ” talerzem, jakbyśmy chcieli go naprawić

  17. Gotowe danie połóż na talerzu.

  18. Tę królową kuchni orientalnej można podawać z warzywami i czerwonym winem lub z kefirem i sosem czosnkowym.

Opcje gotowania

Jak już wspomniano, istnieje wiele opcji przygotowania tego dania. KhozOboz radzi spróbować dodać kilka gałązek mięty do mięsa mielonego i ryżu, które należy drobno posiekać. To danie możesz również przygotować podobnie jak nasze gołąbki, smażąc z koncentrat pomidorowy, marchew i cebula. Najważniejsze, aby nie zakłócać delikatnego aromatu liści winogron. Nadzienie nabierze bogatszego i jaśniejszego smaku, jeśli dodamy do niego drobno posiekane pomidory i paprykę.

Pamiętajcie, że menu naszej kuchni nie powinno ograniczać się do makaronów, kotletów i tłuczone ziemniaki. Czasem niezwykłe (i zdrowe!) składniki egzotycznych potraw rosną właśnie w naszym ogrodzie, a my o tym nie wiemy.

Wiele osób wciąż nie może zrozumieć pełni siły i mocy natury, podczas gdy inni już z całych sił starają się wydobyć maksimum z jej darów. Niektórzy mogą spokojnie przechodzić obok liści winogron i nawet nie myśleć o tym, jak szeroko są one stosowane w różnych obszarach, podczas gdy inni próbują je puszkować i zamrażać. Tak prosty składnik może całkowicie zmienić smak potrawy, zamieniając nudne jedzenie w wykwintne i niezwykłe danie. Ale nie wszystko jest takie proste z tym dodatkiem. O zaletach i szkodach liści winogron, zasadach ich stosowania i ciekawych przepisach możesz dowiedzieć się z poniższego artykułu.

Wartość liści winogron

Liście winogron to właśnie ten przypadek, gdy pod nosem mamy prawdziwy skarb. Po raz pierwszy lekarze ludowi zaczęli mówić o tej roślinie jako o środku zapobiegawczym na wiele chorób. Korzyści i szkody związane z liśćmi winogron wynikają z mikroelementów znajdujących się w ich składzie. Co więc jest takiego cennego w tym prostym, ale jak się okazuje, bogatym produkcie? Po pierwsze, są to kwasy tłuszczowe. Liście winogron są doskonałym źródłem kwasów Omega-3, które zmniejszają ryzyko raka prostaty, piersi i jelita grubego. Pierwiastek ten zapobiega także depresji, arytmii i reumatoidalnemu zapaleniu stawów.

Po drugie, liście winogron pomagają zatrzymać postęp choroby Alzheimera. Produkt ten zapobiega gromadzeniu się płytki nazębnej w mózgu i utracie pamięci. To prawda, że ​​​​tylko niektóre rodzaje winogron mają tę właściwość (na przykład winogrona Amur). Po trzecie, liście te posiadają cenne właściwości przeciwzapalne, co jest szczególnie istotne we współczesnym środowisku. Po czwarte, składnik ten zawiera wiele przeciwutleniaczy. Wśród nich znajduje się resweratrol, który aktywnie zwalcza choroby serca, obniża poziom cholesterolu i normalizuje krzepnięcie krwi. I wreszcie, liście winogron pomagają w przewlekłej niewydolności żylnej. Wszystko to sugeruje, że tak pozornie zwyczajne rzeczy mogą okazać się panaceum na wiele chorób, co powoduje, że musimy zwracać większą uwagę na otaczający nas świat.

Uszkodzenie liści winogron

Nawet żywność bogata w witaminy i korzystne mikroelementy może być szkodliwa dla organizmu. To samo dotyczy liści winogron. Niektórzy ludzie muszą zachować szczególną ostrożność w przypadku tej rośliny i spożywać ją z umiarem. Są to osoby cierpiące na cukrzycę, wrzody żołądka i otyłość.

W takim przypadku zaleca się całkowitą rezygnację z przyjemności degustowania potraw z wykorzystaniem tego składnika, a jeśli nie jest to możliwe, przed takim posiłkiem należy skonsultować się z lekarzem. Dlatego przed zasłonięciem liści winogron na zimę lepiej zastanowić się, czy istnieją jakieś przeciwwskazania do ich stosowania.

Liście winogron zamiast iść do apteki

Wiedza o korzystnych właściwościach winogron to jedno, ale umiejętność ich wykorzystania to zupełnie inna sprawa. Świeże liście winogron mogą być prawdziwym cudem i pomóc uporać się z wieloma chorobami w ciągu zaledwie kilku dni. A dużą zaletą jest to, że nawet w postaci konserwowej czy suszonej produkt ten nie traci swoich właściwości, co oznacza, że ​​można go stosować przez cały rok. Napar z suszonych liści winogron często stosuje się przy zapaleniu gardła i krtani. Należy go przygotować w proporcji 1 szklanka wrzącej wody na 1 łyżkę suchych liści.

Jeśli wypijesz pół szklanki trzy razy dziennie, choroba zacznie ustępować, a Twój stan zauważalnie się poprawi. Liście winogron można przygotować, susząc je i mieląc. Ponadto, jeśli będziesz przyjmować 2 gramy tego produktu dziennie, możesz poradzić sobie z krwawieniem z macicy. Świeże liście są idealne na choroby skóry, skaleczenia i rany – wystarczy zastosować je jako kompres.

Liście winogron w puszkach

Umiejętne gospodynie domowe nauczyły się konserwować liście winogron. Ponieważ ten produkt jest używany do przygotowania dolmy, w ten sposób możesz zapewnić sobie możliwość skosztowania tak pysznego dania o każdej porze roku. Ale zanim włożysz go do słoika, powinieneś zapoznać się z zaletami i szkodami liści winogron. Ich przygotowanie zajmie około 1,5 godziny. Do tego potrzeba 120 samych liści, 3-5 litrów wody i czubatą łyżkę soli. Pierwszym etapem jest sterylizacja pojemników. Nie ma znaczenia, w których słoikach zostaną umieszczone liście. Z reguły 50-60 liści umieszcza się w półlitrowych, 70-80 w 750-gramowych, 120 w litrowych.Liście winogron należy umyć i wysuszyć. Ponieważ potrzeba ich dość dużo, nie uda się zrobić wszystkiego na raz, dlatego warto przygotowywać je w ciągu dnia.

Najlepiej przykryć młode gałązki, gdyż są miękkie i soczyste. Aby zapobiec uszkodzeniu liści, zaleca się nie układać ich warstwami w słoiku, ale skręcić je w tuby po 7-10 sztuk. Następnie należy zalać je wrzącą wodą i pozostawić na 40-45 minut, a następnie spuścić wodę. Następnie należy dodać sól, ponownie zalać wrzącą wodą i zwinąć. Zbiór liści winogron nie wymaga dużego wysiłku i cieszy się doskonałymi wynikami.

Klasyczna dolma z liści winogron

Jeśli chodzi o przepisy z liśćmi winogron, od razu na myśl przychodzi dolma. To orientalne danie urzekło wielu swoją łatwością przygotowania i bogatym smakiem. Jeśli można go przygotować ze świeżych liści winogron, lepiej go użyć, ale odpowiednie są również te z puszki. Drugi niuans to mięso. Dolma jest zwykle przygotowywana z jagnięciny, chociaż wiele gospodyń domowych przyrządza to danie równie niesamowicie smacznie, używając wieprzowiny, wołowiny, a nawet kurczaka. Aby stworzyć takie kulinarne arcydzieło, potrzebujesz 500 gramów mięsa mielonego, 100 gramów płatki ryżowe, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 200 ml wody, sól, liście winogron, zioła i przyprawy.

Ryż należy ugotować do połowy ugotowany, cebulę i zioła (pietruszkę, koper, kolendrę, bazylię) posiekać - a wszystko to dodać do mielonego mięsa. Następnie wszystko dobrze wymieszaj, dodaj sól i przyprawy. Liście winogron należy umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie na 3-5 minut, aby łatwiej było je później zwinąć. Jeśli liście pociemniały, oznacza to, że są gotowe do użycia. Przygotowaną mieszankę należy położyć na środku i owinąć (najpierw dolne krawędzie, potem góra). Zaleca się ułożyć na dnie patelni warstwę liści winogron, a następnie umieścić tam gotowe koperty. Zalać wodą, dodać czosnek, przykryć pokrywką, pozostawić na średnim ogniu na 30-40 minut i voila – pyszna i aromatyczna dolma gotowa.

Dolma z czerwonym ryżem i berberysem

Do nawet najprostszego dania możesz dodać kilka nietypowych składników i zamienić je w prawdziwą gastronomiczną rozkosz. Dolmę z liści winogron można przygotować według większości ciekawe przepisy, z których jeden opisano poniżej. Do takiego arcydzieła potrzebny będzie ten sam zestaw składników, co do klasycznej dolmy, tyle że wystarczy zastąpić zwykły ryż ryżem brązowym i dodać do tego kwaśną śmietanę oraz 3 łyżki suszonego berberysu.

To danie przygotowywane jest według tego samego schematu: wymieszaj prawie gotowy ryż, mięso mielone, zioła, przyprawy i berberys, przygotuj liście winogron i uformuj koperty (lub tuby). Następnie należy je włożyć do formy i dodać nadzienie ze śmietany, przypraw, ziół i 100-200 ml wrzącej wody. Dla bogaty smak Na wierzch można dodać więcej berberysu i ziaren pieprzu. Ostatnim krokiem jest włożenie go do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. 50-60 minut duszenia - i egzotyczne danie jest gotowe do spożycia.

Herbata z liści winogron

Liście winogron przygotowuje się na zimę nie tylko do przygotowania dolmy, ale także do smacznego i zdrowa herbata. Aby to zrobić, musisz wyciąć młode liście, umyć je i pozwolić wodzie spłynąć. W kolejnym etapie doskonale sprawdzi się suszenie warzyw, jeśli jednak takiego nie posiadasz, możesz to zrobić w zwykłym piekarniku.

Sama herbata jest niezwykle prosta w przygotowaniu: suszone liście należy zalać wrzątkiem i pozostawić na 5-10 minut. Aby stale spędzać zimowe wieczory rozgrzewając się takim napojem, należy wcześniej przygotować dużą ilość liści winogron. Lepiej przeznaczyć na to kilka godzin i cieszyć się herbatą przez cały rok, niż żałować straconej okazji.

Liście winogron w kosmetyce

Korzyści i szkody związane z liśćmi winogron mogą być przedmiotem dyskusji, ale nie neguje to faktu, że niektóre substancje w ich składzie czynią je składnikiem o doskonałym działaniu przeciwstarzeniowym. Nasze babcie używały ich jako produktu kosmetycznego, dzięki czemu zawsze wyglądały świetnie. Składnik ten z łatwością radzi sobie z pajączkami na skórze. Aby to zrobić, wystarczy zrelaksować się w kąpieli z dodatkiem liści winogron 2-3 razy w tygodniu. Napar z tej rośliny pomoże pozbyć się cellulitu. Wystarczy zalać wrzącą wodą 30-40 gramów liści i pić przez cały dzień przez dwa tygodnie. Ten sam napar napina i odmładza skórę twarzy. Wystarczy namoczyć w nim waciki i przecierać skórę 2-3 razy dziennie. Wszystko to wskazuje na jedno – należy jak najszybciej rozpocząć zbiór liści winogron, aby maksymalnie wykorzystać ich wartość.

Dużo zdrowia, drodzy właściciele i zwolennicy zdrowego stylu życia! Od wiosny przygotowałem solidny zbiór niezwykłej i wartościowej rośliny do wykorzystania w przyszłości. Liście winogron, zalety i szkody pędów winorośli ogrodowej były wielokrotnie omawiane w specjalistycznych publikacjach.

W kuchni różnych narodów z zielonych części rośliny przyrządza się potrawę przypominającą nasze gołąbki. Są duszone, smażone, gotowane, smażone na oleju, ale nie nadają się do sałatek. Mam dużego, lubię eksperymentować, opiszę co wyszło. Przy okazji podzielę się informacjami, których sam dowiedziałem się z różnych źródeł.

Zielona medycyna

Kto by pomyślał, że właśnie na wsi rośnie magazyn witamin i cennych związków organicznych! Wybrałem elitarne odmiany, ale okazuje się, że zwykłe winogrona są cenniejsze. Jej młode pędy zawierają mnóstwo dobroczynnych dla organizmu substancji:

  • Łatwo przyswajalne cukry naturalnego pochodzenia;
  • Garbniki;
  • Związki przeciwutleniające, witaminy A, C, E;
  • Sole krzemu, sodu, fosforu, miedzi, żelaza.

W Medycyna ludowa wino jagodowe znalazło szerokie zastosowanie. Z surowców suchych sporządza się napary na ból gardła i choroby zapalne gardła. Robię wywar według klasycznej receptury: łyżkę rozdrobnionego, suchego surowca zalewam szklanką wrzącej wody. Zostawiam go w termosie na 2 godziny, po czym spłukuję w miarę potrzeby w ciągu dnia. Staram się wykonywać zabiegi przed posiłkami, aby nie „rozmazać” terapeutycznego działania produktu.

Czytałam artykuł w gazecie, że suchy, rozdrobniony proszek zielny stosuje się na krwawienia z nosa (jest wdychany) i ropne rany. Przyznam, że sama nie odważyłabym się przeprowadzić takiego eksperymentu. Dla mnie bezpieczniej jest użyć wywaru. Ma działanie antyseptyczne, ale jest łagodniejszy. A eksperymenty z proszkami do inhalacji nie przyniosą nic dobrego!

Medycyna uniwersalna

Świeże młode liście leczą kaszel, poprawiają potencję u mężczyzn, sok pomaga przy chorobach przewodu pokarmowego: zatrzymuje wymioty, biegunkę, poprawia perystaltykę. Zawiera błonnik, który poprawia motorykę przewodu pokarmowego i sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu.

Odwar stosuje się przy bólach głowy i zaparciach, ma słabe działanie moczopędne i rozpuszcza kamienie w pęcherzu. Nalegał na zimna woda warzywa (300 g na 3 litry wody, pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 3 dni), spożywane wewnętrznie poprawiają wzrok i łagodzą bóle reumatyczne.

Stosowany zewnętrznie napar wspomaga porost włosów, rozjaśnia piegi, poprawia cerę i redukuje brodawki.

Dobroczynne właściwości i przeciwwskazania do stosowania produktów ziołowych są nieporównywalne: winogrona pomagają każdemu. Tylko w dużych ilościach nie powinny go spożywać osoby, które:

  • Choroby układu sercowo-naczyniowego;
  • Wrzody żołądka i dwunastnicy;
  • Cukrzyca.

Na szczęście nie cierpię na żadną chorobę, więc odżywiam się naturalnie i pyszny produkt dla Twojej przyjemności!

Gotowanie do wykorzystania w przyszłości

Znam wiele osób, które prowadzą zdrowy tryb życia, zbierają zioła lecznicze i zamiast kawy piją zdrową żywność. ziołowe herbaty. Ale jeśli chodzi o zbieranie zieleniny jagoda winna wszyscy planują wykorzystać surowce do przygotowania dań azjatyckich i orientalnych – gołąbków czy dolmy.

Jeśli nie wiesz, jak przygotować liście winogron, skorzystaj z porad ekspertów kulinarnych. Istnieje kilka sposobów, aby zachować je praktycznie świeże, gotowe do użycia i niepoddawane żadnemu dodatkowemu przetwarzaniu.

  • Sterylizacja świeżo zebranych surowców;
  • Nadzienie marynatą;
  • Marynowanie;
  • Zamrażanie.

Niezależnie od tego, którą metodę wolisz, przed zbiorami będziesz musiał przestrzegać pewnych zasad, aby korzystne właściwości i minerały nie zostały utracone przez zimę.

Zbiera się tylko młode, delikatne zielone liście. Do celów kulinarnych najlepiej nadają się jasne kolory. odmiany z przyjemnym słodkawym posmakiem. Przycinanie odbywa się w suchy dzień, rano, aby uniknąć kropel rosy powodujących plamy.

Przygotowanie i przechowywanie

Aby przygotować metodą suchą, arkusze są ciasno zwinięte jeden na drugim, a powstałe wałki umieszcza się w wysterylizowanym szklanym słoju. Następnie przykryć pokrywką, sterylizować przez około godzinę w piekarniku, zwinąć i pozostawić do przechowywania w piwnicy. Zaletami tej metody jest łatwość i mała czasochłonność. Przy odpowiednim przygotowaniu zimą będziemy mieli pod ręką półprodukty o właściwościach zbliżonych do świeżych winogron. Wady – nie zawsze jest możliwe utrzymanie technologii przetwarzania.

Na Północnym Kaukazie gospodynie domowe zbierają pędy winogron, aby wykorzystać je w przyszłości w inny sposób. Zwijają wiązki po 15-20 sztuk na raz i mocno przypinają je drewnianymi szpikulcami.

Dla utrwalenia „bułki” zanurza się jedna po drugiej we wrzącej wodzie na kilka sekund, schładza w przegotowanej wodzie, pakuje do słoików i zalewa marynatą (półtorej łyżki soli na litr wody).

Po odstawieniu na 2-3 dni zalać na wierzch łyżeczką ocet jabłkowy(co najmniej 9%). Powstałe bułki powinny być całkowicie pokryte marynatą. Słoiki sterylizuje się przez 30 minut w piekarniku. Liście konserwowe są przyjemne w smaku i delikatne, nie rozrywają się podczas gotowania.

Jeszcze kilka sposobów

Przed zamrożeniem warzywa myje się pod bieżącą wodą i rozkłada na stole do wyschnięcia. Opakowania formuje się w taki sam sposób, jak w przypadku konserwacji. Suche bułki umieszcza się w torebkach do zamrażania i umieszcza w nich zamrażarka. Ostrożnie rozmrażaj, rozmrażając naturalnie, za pomocą temperatura pokojowa– delikatne „okładki” łatwo ulegają rozdarciu.

Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, spróbuj posolić półprodukt. Zebrane świeże liście myje się, umieszcza w słoikach i zalewa nasyconym zimnym roztworem soli (co najmniej 10%). Bądź ostrożny: pojemnik jest przechowywany w lodówce, w przeciwnym razie zawartość się zepsuje.

Nie wiesz jak marynować liście winogron? Zdobyć przewagę prosty przepis. Posortowane warzywa umieszcza się ściśle w emaliowanym naczyniu, dociska do góry i wyjmuje. Wlać wodę do góry. Całą masę doprowadza się do wrzenia, schładza, sortuje, układa w stosy, zwija, umieszcza w słoikach i zalewa marynatą.

Aby zalać na litr wrzącej wody, dodać 2 łyżki soli i kilka groszków ziela angielskiego. Pojemniki zamykane są wieczkami z polietylenu lub metalu. Gdy marynata ostygnie, słoiki przechowuje się w piwnicy lub w lodówce.

Co ugotować

W kuchni narodów świata istnieje wiele specyficznych potraw. Do przygotowania dolmy czy gołąbków wykorzystuję półprodukty przygotowane w ciepłym sezonie.

wycofuję się z klasyczny przepis. Robię dolmę nie z jagnięciny, ale z mięsa mielonego, które jest w lodówce. Czasami do nadzienia dodaję więcej ziół lub przypraw. Lubię połączenie smaku kwaśnych winogron z aromatyczną natką pietruszki i kolendrą. Jako sos stosuję śmietanę, majonez, ketchup – w zależności od nastroju. W każdym razie okazuje się bardzo dobrze.

Pomimo prostoty przygotowania potrawy wymagana jest umiejętność zwijania gołąbków. Zwłaszcza jeśli używasz produktu w puszkach lub mrożonego. Niektóre gospodynie domowe, aby wzmocnić „osłonę”, przygotowują stare, duże i gęste liście. To nie jest właściwe! Są twardsze, z wyraźnymi żyłkami i gorzkie.

Oto przepis wideo na zrobienie dolmy z liści winogron

Aby zdobyć umiejętności, ćwicz wcześniej świeże przetwory. Nie bój się gotowania: kilka nieudanych prób, a potem wszystko się ułoży! W mojej rodzinie gołąbki w dowolnej wersji to danie znane i ulubione.

To wszystko, drodzy czytelnicy. Byłbym wdzięczny za Twoją opinię w komentarzach i aktywność na portalach społecznościowych.

Czy używasz liści winogron do leczenia? Jakie dania gotujesz? Co według Was jest smaczniejsze – tradycyjne gołąbki czy dolma winogronowa? Co jest dla Ciebie łatwiejsze do ugotowania? Czy pierwszy i drugi przypadek wymagają specjalnych umiejętności? Czy zieloną „skorupę” przygotowujecie sami, czy kupujecie już gotową? Do zobaczenia wkrótce, zawsze chętnie porozmawiamy!

 

 
To jest interesujące: