Przepis na fale Dunaju na biszkopt z wiśniami. Przepis na ciasto z falami Dunaju

I kilka słów o monoluniach. Zobacz też .

Ciasto „Fala Dunaju” z truskawkami + jajko sadzone z bazylią i suszonymi pomidorami. To mój drugi i ostatni mono-lunch o tematyce „Jajko”.

W tym roku mija 150 lat do słynnego walca Johanna Straussa „Nad pięknym błękitnym Dunajem” i na tę okazję zdecydowałam się na to ciasto. Ale najpierw o jajku.

Jajko sadzone z bazylią i suszonymi pomidorami

Ostatnio robię to tylko w ten sposób - zazwyczaj tylko z liśćmi bazylii, ale czasami dodaję też pomidory.

Przygotowanie jest proste, możesz smażyć na dużej patelni dla kilku osób jednocześnie:

1. Rozgrzewka Spryskaj patelnię olejem, połóż na niej liście świeżej bazylii (zielonej lub fioletowej) i szybko wbij na nie jajka.

2. Na jajku Na wierzchu położyłam też kilka listków bazylii i kawałki pomidorów (świeżych lub suszonych w zależności od pory roku). Sól, pieprz - opcjonalnie. W razie potrzeby żółtka można pozostawić w całości.

3. Smażyć, odwróć i lekko podsmaż na wierzchu. Wszystko. W połączeniu z suszonymi pomidorami i bazylią otrzymujemy także swego rodzaju odpowiednik „jajka z bekonem”, jak ma to miejsce w przypadku muffinek, które pokazałam ostatnim razem.

Swoją drogą wczoraj mówiłem o ciekawym podgatunku bazylii o zielonych liściach i fioletowych kwiatach. Zobacz (link otworzy się w nowym oknie).

CIASTO „Fala Dunaju” z truskawkami

Ideą projektu zewnętrznego są „fale wody” i małe „fale”. Wiśnia obok truskawki zdaje się sugerować, że można ją również wykorzystać do takiego ciasta.

Ciasto to znane jest w Austrii i Niemczech jako „Donauwellen”(„Fale Dunaju”), na Węgrzech nazywa się to „Duna hullam”(„Fala Dunaju”). Może występować w formie ciasta lub ciastek. Nowoczesny wygląd zewnętrzny, a nawet wewnętrzny może być inny, ale znaczenie jest takie samo: jeśli są ciasta, to mają różne odcienie i krem ​​między nimi; jeśli jest to cały biszkopt, to z „falami” w środku (coś jak znany „marmur”). Zwykle piecze się go z wiśniami, ale wśród węgierskich szefów kuchni znalazłam opcję z truskawkami.

Do tego ciasta/ciasta niezbędny jest krem ​​i polewa czekoladowa. Nie zapoznałam się jeszcze z historią ciasta, więc o „autentycznym” kremie nie mogę nic powiedzieć, ale wiem, że występuje on nawet w wersji twarogowej (być może tak pierwotnie było). Większość współczesnych kucharzy skłania się ku wersji „kremowego budyniu”: albo przygotowują budyń mleczny „od podstaw”, albo kupują gotową suchą mieszankę. Testowałam najnowszą wersję i z gotowej mieszanki zrobiłam budyń truskawkowy.

Składniki:
5 jaj
250 g cukru (duża ilość cukru jest uzasadniona, bo do ciasta dodaje się kwaśne owoce i gorzkie kakao, ale i tak ograniczyłam go do 200 g)
100 g masła
trochę wody lub mleka jeśli ciasto jest za gęste
300 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (12 g)
2 łyżki stołowe. kakao w proszku
świeże truskawki (wskazane jest, aby wziąć małe jagody tej samej wielkości)

Krem:
1 opakowanie budyniu truskawkowego (Wziąłem od doktora Oetkera; nadaje się dla wegetarian, bo zamiast koszenili (koszenili) jest suszony proszek truskawkowy i barwnik z buraków)
150 g masła
świeże jagody (opcjonalny)

Glazura:
Ciemna czekolada roztopiona w kąpieli wodnej (może być potrzeba więcej niż 100 g, jeśli posmarujemy boki + opcjonalnie łyżka masła lub oleju kokosowego)

Przygotowanie:

Niestety na zdjęciu wycinkowym jest tylko to: ciasto przed podaniem musiało pozostać w całości, więc nie było czasu na zdjęcia inscenizowane. Tutaj widać, że małe jagody mogą „zawiesić się” na środku ciasta, natomiast duże „opadają na dno”, ciągnąc za sobą warstwę czekolady.

1. Pokonaj jajka aż do puszystej piany. Istnieją różnice w tym, że białka i żółtka ubija się osobno, niektórzy ubijają je od razu razem z cukrem.

2. Cukier Dodawałam stopniowo, gdy jajka były już w połowie ubite.

3.Dodaj roztopione masło, ponownie ubić (niektórzy kucharze zamiast masła używają oleju roślinnego lub ubijają miękkie masło z cukrem).

4. W porcjach dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, zagnieść ciasto. Jeśli okaże się bardzo gęste, dodaj trochę mleka lub wody.

5. Odłóż 1/3 ciasta, dodać kakao, odrobinę wody (mleka) i dobrze wymieszać.

6. W przygotowanej formie Na wierzch połóż warstwę białego ciasta i warstwę kakao. Nie trzeba go poziomować, niektórzy kucharze specjalnie robią „wiry” szpatułką, żeby tak właśnie się upiekły.

7. Na wierzchniej warstwie dodać świeże jagody (ja użyłam truskawek, ale możecie użyć wiśni lub wiśni bez pestek). Jagód nie trzeba nawet naciskać, same się utopią.

8. Temperatura pieczenia- 170-180 C, według opinii średni czas pieczenia to 30 minut, u mnie trwało to dłużej (aż do suchej zapałki).

Krem:

Zwykle przygotowuje się go podczas pieczenia biszkoptu. Można tu zrobić dowolny krem, który naszym zdaniem pasuje, ale ostatnio najpopularniejszy jest budyń śmietankowy.

1. Albo budyń przygotowywane „od podstaw” (mleko, wanilia, skrobia) lub kup gotowy proszek i przygotuj zgodnie z instrukcją producenta.

2. Gotowy budyń ostudzić, przetrzeć przez sito, a następnie ubić z miękkim masłem. Nałóż na spód i ostudź.

Budyń truskawkowy wychodzi z torebki różowy (zdjęcie lekko zniekształca rzeczywisty odcień) i faktycznie pachnie truskawkami, ale po połączeniu z masłem ten odcień jest ledwo widoczny (patrz też na zdjęcie powyżej). Do kremu nie dodałam świeżych truskawek.

Glazura:

W kąpieli wodnej rozpuścić posiekaną czekoladę (można dodać niewielką ilość masła lub oleju kokosowego) i nałożyć na schłodzony krem. Na szkliwie możesz narysować faliste linie.

Moje komentarze:

1) Zdziwiłam się, że to ciasto zostało przygotowane bez moczenia i starzenia, ale poszłam za przykładem europejskich szefów kuchni. Moja opinia: zdecydowanie trzeba było moczyć i moczyć, pomimo świeżych jagód, które miejscami tworzą wilgoć. Dobrze, że ciasto odstało 4 godziny zanim zaczęłam smarować je kremem. Nie wiem, dlaczego przynajmniej nie moczą go w tym samym kompocie, z którego wzięto wiśnie, albo nie robią na jego bazie syropu (niektórzy niemieccy kucharze… nawet wylewają kompot z wiśni z puszki do zlewu) .

2) Sądząc po opisach w internecie, z 3 jajkami wszystko się udaje, trzeba tylko dostosować ilość pozostałych składników. Ale wszyscy kucharze zawsze dodają proszek do pieczenia: jakieś 2 łyżeczki, czasem 3. Myślę tak: biszkopt można przygotować dowolną inną technologią, bez proszku do pieczenia, ale trzeba nad tym popracować.

3) Świeże truskawki, podobnie jak świeże wiśnie, mogą nadać szary odcień jasnym wypiekom (truskawki są większe), więc nie dodawałbym zbyt wielu świeżych jagód. Owoce w puszkach/wstępnie ugotowane to trochę inna sprawa.

4) Nie zauważyłem dużej różnicy ani w smaku, ani w konsystencji pomiędzy budyniem śmietankowym a śmietanką np. z mlekiem skondensowanym. Te. zwykły olej byłby dla mnie trochę tłusty, ale tutaj wszystkie inne opcje też by się sprawdziły. Ponadto, jak już wspomniałem, dzięki tej technologii różowy odcień budyniu truskawkowego znika, jeśli nie doda się do niego pokruszonych jagód, dzięki czemu można kupić/ugotować zwykłą wanilię bez barwników.

Rozumiem, że jeśli zmienisz technologię gotowania, otrzymasz ciasto, które bardziej przypomina „Czarny Las”, a nie „Falę Dunaju”, ale mimo wszystko…

Jeśli kogoś interesują inne opcje i szczegóły gotowania, w Internecie można znaleźć zarówno teksty, jak i filmy (od niemieckojęzycznych kucharzy używających słowa „Donauwellen”).

Bardziej podobają mi się nazwy zawierające słowo „fala” w liczbie pojedynczej, bo generalnie na Dunaju nie zawsze pojawiają się duże fale, nawet przy złej pogodzie (chyba, że ​​podczas jakiejś katastrofy). Najbardziej znane synonimy Dunaju wśród różnych ludów to „spokojny”, „majestatyczny”, „cichy”, „piękny”, a nawet „niebieski”. Przy spokojnej, jasnej i słonecznej pogodzie widziałem Dunaj w Budapeszcie jako turkusowy.

Można zapoznać się z historią walca „Nad pięknym błękitnym Dunajem”

Przedstawiamy Wam przepis na biszkopt wiśniowy Fale Dunaju. W przeciwnym razie ten pyszny deser nazywany jest również Falami Dunaju. I dlaczego? Tak, bo wiśnie umieszczone w cieście biszkoptowym po upieczeniu tworzą piękne fale, a krem ​​pokrywający ciasto wygląda dokładnie jak spienione jagnięciny.

Tak więc, aby przygotować ciasto, będziemy potrzebować:

Herbatnik:
Wiśnie bez pestek – 350 gramów;
Margaryna (lub masło) – 250 gramów;
Cukier granulowany – 200 gramów;
Ekstrakt waniliowy – 3 krople;
Sól - szczypta;
Jaja kurze - 5 sztuk;
Mąka – 375 gramów;
Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
Proszek kakaowy – 20 gramów;
Mleko – 2 łyżeczki.

Krem maślany:
Puder budyniowy – 40 gramów (lub 1 opakowanie budyniu Dr. Oetkera);
Cukier granulowany – 100 gramów;
Mleko – 0,5 litra;
Masło – 250 gramów.

Glazura:
Gorzka czekolada – 200 gramów;
Masło – 20 gramów (można zastąpić ciężką śmietaną).

Przepis na ciasto z falami Dunaju

1. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Naczynie do pieczenia (najlepiej tortownicę) wysmaruj masłem (masłem lub bezwonnym olejem roślinnym).

2. Przygotuj wiśnie. Możesz wziąć dowolny, pod warunkiem, że jest bez pestek. Suche należy najpierw namoczyć w wodzie, przed użyciem spuścić wodę; konserwy - usunąć z syropu; świeży - umyć; zamrożone - rozmrozić. Wysusz, umieszczając go na jednorazowych ręcznikach lub serwetkach (w przypadku dużej wilgoci można skorzystać z piekarnika).

3. Margarynę w temperaturze pokojowej ubić mikserem na puszystą masę, dodać cukier, na cukier granulowany wsypać ekstrakt waniliowy (aby lepiej się rozprowadził w cieście), sól. Mieszanka powinna stopniowo gęstnieć.

4. Dodawać po jednym jajku, nie przerywając aktywnego ubijania.

5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy maślanej, ubijając na średnich obrotach. Powinieneś otrzymać gładką, jednorodną puszystą masę.

6. Umieść 2/3 ciasta w naczyniu do pieczenia.

8. Na czekoladową warstwę ciasta połóż wiśnię i lekko ją dociśnij (w ten sposób powstają nasze piękne fale).

9. Piec w piekarniku przez 40 minut.

10. Pozostaw ciasto do ostygnięcia i ostrożnie przełóż je na talerz.

11. Suchy budyń lub budyń rozcieńczyć mlekiem, po ugotowaniu gotować w łaźni wodnej 3-5 minut, ostudzić i dodać do ubitego miękkiego masła i cukru. Należy pamiętać, że śmietanka i masło muszą mieć tę samą temperaturę pokojową, w przeciwnym razie śmietanka może się zważyć. Nie ufasz zakupionemu półproduktowi? Oczywiście ugotuj sam, okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie.

12. Na ostudzony biszkopt z wiśniami wykładamy masę kremową, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do lodówki.

13. Po godzinie wyjmujemy nasze Dunajskie Fale i pokrywamy je glazurą. W tym celu rozpuść połamaną czekoladę w oleju na łaźni parowej, ciągle mieszając. Mieszanka czekoladowa powinna być jedwabista i gładka. Polewą polej ciasto i równomiernie rozprowadź szpatułką.

14. Kilkukrotnie przejedź widelcem po powierzchni czekolady, rysując faliste wzory.

Ciasto z falami Dunaju jest gotowe!

Oraz kuchnia wiedeńska Niemiec i Austrii. Przygotowywany jest z wiśniami, kremem maślanym, kakao i czekoladą do glazury. Ogólna struktura ciasta „Fale Dunaju” jest warstwowa, przypominając ciasto marmurowe. Coś podobnego znajdziecie w niemieckim cieście „Królewna Śnieżka”, tyle że w „Falach Dunaju” – dolna warstwa zawiera kakao i dlatego przypomina ciemną głębię Dunaju, a górna warstwa to lekka kremowa masa, jakby pieniąca się rzeka fale...

Najważniejszym momentem przygotowania jest to, że gospodyni domowa musi ułożyć wiśnie na dwóch warstwach ciasta. Wpadając w grubość ciasta, tworzą prawdziwe fale, które zamarzają podczas pieczenia. Gdy baza z wiśniami do „Fal Dunaju” będzie już gotowa, czas nadać deserowi połysk – posmarować kremem maślanym, a na wierzch polać polewą czekoladową lub kuwerturą czekoladową (specjalny rodzaj czekolady, charakteryzujący się wysoka zawartość masła kakaowego), symulując te same fale. ..

Miękkie masło (250 g) utrzeć, porcjami dodać cukier zwykły (200) i waniliowy oraz sól. Ubijaj, aż masa będzie puszysta i kremowa. Wbijaj do niej po jednym jajku, za każdym razem upewniając się, że jajka całkowicie się połączyły z resztą składników.Do miski stopniowo wsypuj mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszaj, aż znikną grudki.

Blachę wyłóż pergaminem, ułóż na niej 1/2 ciasta, wygładź łyżką lub szpatułką. Do pozostałego ciasta wlać kakao, wlać łyżkę mleka, ponownie włączyć mikser na niskich obrotach i wyrabiać aż masa będzie jednolita. Ostrożnie wylej ciemną mieszankę na wierzch, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni. Na wierzchu ułóż wiśnie i lekko je dociśnij (jeśli były zamrożone, nie ma potrzeby ich rozmrażania).

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni i piec 35-40 minut. Gotowość sprawdź wykałaczką. Gdy biszkopt będzie gotowy, należy go całkowicie wystudzić.

Aby przygotować krem, włóż budyń waniliowy do rondla i gotuj zgodnie z instrukcją. Zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i ostudź budyń do temperatury pokojowej.

Miękkie masło (250 g) ubić mikserem na kremową masę. Kontynuując ubijanie, dodawaj po 1 łyżce budyń. Powinieneś otrzymać puszystą masę. Powierzchnię biszkoptu pokrywamy warstwą kremu.

Aby przygotować lukier, rozpuść czekoladę i kawałki masła w łaźni parowej. Mieszaj, aż będzie gładkie. Lukier studzimy, aż będzie ciepły i wylewamy go na ciasto. Następnie przechyl blachę do pieczenia w różnych kierunkach, aby lukier równomiernie pokrył krem. Za pomocą szpatułki twórz faliste ścieżki na glazurze. Ciasto odstawić na noc w chłodne miejsce.