→ Dżem fruktozowy. Dżem z cukru owocowego. Proste przepisy na dżem z owoców i jagód we własnym soku

Dżem fruktozowy. Dżem z cukru owocowego. Proste przepisy na dżem z owoców i jagód we własnym soku

Zimą każdy ma ochotę na coś słodkiego. Ale osoby, u których zdiagnozowano cukrzycę, muszą się ograniczać. Zabrania się im spożywania słodyczy. Aby zrozumieć, czy można jeść dżem nawet w małych ilościach, trzeba dowiedzieć się, jak wpływa on na poziom glukozy we krwi. Informacje o składzie produktu pomogą Ci to zrozumieć. Ważna jest informacja o zawartości kalorii i indeksie glikemicznym przysmaku.

Mieszanina

Dżem wytwarza się z owoców, jagód, kwiatów, a nawet niektórych warzyw. Z reguły pozostawia się go na wolnym ogniu przez pewien czas z cukrem, lekko mieszając, aby nie przykleił się do naczyń. Zawartość kalorii i wartość gotowego produktu zależy bezpośrednio od tego, z czego jest wykonany. Najpopularniejszymi surowcami są jabłka, gruszki, porzeczki, wiśnie, morele, truskawki, pigwy i maliny. W przypadku diabetyków surowo zabronione jest wszystko gotowane według standardowej receptury z dodatkiem cukru. Przecież 100 g produktu zawiera co najmniej 60 g węglowodanów. Nawet 20 g wystarczy, aby wywołać ryzyko hiperglikemii.

W przypadku chorych na cukrzycę lekarze dopuszczają desery zawierające fruktozę. Ma niższy indeks glikemiczny, dlatego po spożyciu poziom glukozy rośnie wolniej.

  • węglowodany 49,0 g;
  • białka 0,0;
  • tłuszcze 0,0.

Zawartość kalorii wynosi 195 kcal. Liczba jednostek chleba wynosi 4,1. Indeks glikemiczny 20.

Osoby chore na cukrzycę muszą całkowicie wyeliminować słodycze ze swojej diety. Dżemy, galaretki i inne desery tego typu nie są wyjątkiem.

Spożywanie jej nawet w małych ilościach prowadzi do wzrostu poziomu glukozy. Jeśli włączysz do swojej diety zwykły produkt przygotowany z myślą o osobach zdrowych, skok będzie natychmiastowy. Niemal natychmiast po spożyciu u pacjenta wystąpi hiperglikemia. Jeśli włączysz do menu opcję dla diabetyków, poziom cukru będzie rósł wolniej. Jest jednak mało prawdopodobne, że uda się uniknąć wysokich stawek.

Stosować przy cukrzycy

Osoby, u których proces przyswajania węglowodanów w organizmie jest zaburzony, powinny wykluczyć ze swojej diety wszelkie pokarmy mogące zwiększać cukier. Tylko w ten sposób można zachować normalne zdrowie. Biorąc pod uwagę, że nawet wersja dżemu dla diabetyków zawiera dużą ilość węglowodanów, nie warto ryzykować. Jeśli naprawdę chcesz słodyczy, lekarz może w ściśle ograniczonych ilościach pozwolić pacjentowi z patologiami endokrynologicznymi zjeść kilka łyżek smakołyków owocowych lub podobnego deseru.

Jednak spożywanie dżemu w przypadku cukrzycy typu 2 może prowadzić do poważnych powikłań.

Jest niebezpieczny nie tylko dlatego, że zawiera dużą ilość węglowodanów. Wysoka zawartość kalorii powoduje, że pacjent przybiera na wadze. Jednocześnie zmniejsza się objętość tkanki mięśniowej.

Tłuszcz nie wymaga energii, która wraz z glukozą trafia do organizmu, a proces wchłaniania glukozy u osób z nadwagą jest utrudniony. Z tego powodu kondycja osób nie odmawiających sobie słodyczy stale się pogarsza. W krwioobiegu krąży duża ilość glukozy, która działa destrukcyjnie na ściany naczyń krwionośnych i narządów, prowadząc do rozwoju ciężkich powikłań cukrzycy.

cechy produktu

Do robienia dżemu najczęściej używa się różnych owoców i jagód. Ale podczas obróbki cieplnej znaczna część korzystnych substancji ulega zniszczeniu. Chociaż niektóre typy pozostają:

  • celuloza;
  • witaminy C, B;
  • karoten;
  • kwasy organiczne;
  • pektyny;
  • minerały.

Zdrowi ludzie mogą stosować dżem w celu nasycenia organizmu substancjami niezbędnymi w czasie niedoboru witamin. Najlepiej spożywać go zimą i wiosną. Ale to zalecenie nie dotyczy osób chorych na cukrzycę.

Nie wolno nam zapominać o niebezpieczeństwach związanych ze smakołykami. Nawet produkt zawierający fruktozę, oprócz hiperglikemii, wywołuje pojawienie się nadwagi. Przecież cukier ten nie zamienia się w energię, ale osadza się w postaci komórek tłuszczowych. Nadmierne spożycie słodyczy powoduje również problemy z układem sercowo-naczyniowym.

Dieta dla kobiet w ciąży

Przyszłe matki mogą włączać do menu dżem owocowo-jagodowy w ograniczonych ilościach. Duża ilość słodyczy zwiększa ryzyko wystąpienia zaburzeń metabolizmu węglowodanów.

W przypadku cukrzycy ciążowej wszelkie rodzaje dżemów są surowo zabronione.

Nawet produkt zawierający fruktozę może prowadzić do hiperglikemii. Zwiększony poziom cukru u kobiet w ciąży można zrekompensować jedynie zastrzykami insuliny. Hormon będzie musiał być wstrzykiwany przy każdym posiłku.

Można spróbować uporządkować swoje zdrowie ograniczając ilość węglowodanów dostarczanych do organizmu. Specjalna dieta pozwala w stosunkowo krótkim czasie obniżyć stężenie cukru. Jeśli nie można tego znormalizować, stan przyszłej matki może znacznie się pogorszyć. A nienarodzone dziecko będzie cierpieć. U dzieci pojawiają się problemy rozwojowe. Po urodzeniu stan dziecka tylko się pogarsza. Niemowlęta mają trudności z oddychaniem, a po pewnym czasie rozwija się u nich hipoglikemia. Nieleczone dziecko może doznać poważnej krzywdy.

Korekta menu

Jedną z metod normalizacji dobrostanu w cukrzycy jest całkowita rewizja zasad kształtowania diety. Należy unikać pokarmów podnoszących poziom cukru. Nie tylko zakazy Cukiernia, ale także ciastka, chleb, płatki zbożowe, lody. Dla wielu staje się odkryciem, że jeśli masz cukrzycę, nie możesz jeść ziemniaków, makaronu ani fasoli. Podstawą jadłospisu powinny być ryby, mięso, jaja i nabiał.

Na diecie niskowęglowodanowej zabrania się włączania dżemu do diety. Przecież jest źródłem ogromnej ilości węglowodanów. W razie potrzeby pacjent może sprawdzić, jak organizm reaguje na stosowanie tego produktu. Widząc, jak szybko wzrasta poziom cukru i jak długo utrzymuje się na wysokim poziomie, wiele osób rozumie potrzebę wyeliminowania słodyczy ze swojej diety.

Endokrynolodzy mogą zezwolić pacjentom na dodawanie niewielkich ilości dżemu lub podobnego produktu z dodatkiem stewii. Słodzik ten nie rozpada się pod wpływem ogrzewania. Jest w stanie nadać produktom słodki smak, ale nie ma negatywnego wpływu na stężenie glukozy we krwi. Należy jednak monitorować liczbę węglowodanów dostających się do organizmu wraz z owocami i jagodami.

Tradycyjnym substytutem słodkiego białego proszku jest fruktoza. Z tego najczęściej robi się dżem dla diabetyków typu 2. Posiada szereg zalet w stosunku do tradycyjnej glukozy, które determinują jej zapotrzebowanie:

  • Produkt na bazie jagód i owoców z dodatkiem zamiennika ma wyraźniejszy smak. Dodatkowo zostaje zachowany charakterystyczny aromat, co dodaje atrakcyjności finalnemu daniu;
  • Przygotowanie dżemu dla diabetyków przy użyciu fruktozy jest szybsze. Nie ma potrzeby stać godzinami i kontrolować proces przygotowania produktu;
  • Słodzik zachowuje kolor jagód. Gotowe danie wygląda atrakcyjniej, co zwiększa chęć jego zjedzenia.

Przed ugotowaniem przysmaku ważne jest obliczenie przybliżonej ilości końcowej. Fruktoza nie jest środkiem konserwującym. Gotowy dżem należy przechowywać przez krótki czas w lodówce. Lepiej przygotować go w małych porcjach.

Fruktoza nie jest jedyną substancją słodzącą, z której można stworzyć produkt. Istnieją jeszcze dwa analogi, które zapewniają dobry smak bez szkody dla ciała pacjenta:

  1. Stewiozyd. Sproszkowana substancja na bazie rośliny stewii. Ma naturalny słodkawy smak i jest bogaty skład chemiczny. Wielu miłośników medycyny alternatywnej uważa, że ​​dżem ze stewii jest szczególnie korzystny;
  2. Sorbitol. Słodkawy proszek o niskiej zawartości kalorii. Pomaga ograniczyć utratę witamin z grupy B z organizmu pacjenta. Można przygotować dżem z sorbitolem wg regularne przepisy. Zamiast cukru stosuje się zamiennik cukru.

Wybór konkretnego analogu klasycznej glukozy zależy głównie od preferencji smakowych danej osoby. W każdym razie węglowodany nie mają negatywnego wpływu na organizm. Najpopularniejszy jest dżem z fruktozą.

Zasady robienia dżemu

Do produktów wymagających szczególnej uwagi w przypadku „słodkich” chorób należą różnego rodzaju dżemy i konfitury. Na pytanie, czy przy cukrzycy można jeść dżem, lekarze często odpowiadają przecząco.

Wyjątkiem jest stosowanie zamienników tradycyjnego słodkiego proszku. Jest ich całkiem sporo różnorodne przepisy aby stworzyć smakołyk. Warto wziąć pod uwagę, że dżem fruktozowy jest przygotowywany nieco nietypowo dla diabetyków.

Procedura jest prosta, ale wymaga trochę praktyki. Do stworzenia produktu potrzebne będą następujące składniki:

  • Jeden kilogram owoców lub jagód, z których zostanie wykonany dżem;
  • 400–450 ml wody;
  • 600–800 g fruktozy.

Procedura tworzenia słodkiego poczęstunku składa się z następujących kroków:

  1. Surowce owocowe lub jagodowe są myte, obrane i pestki (w razie potrzeby);
  2. Rozpoczyna się gotowanie samego syropu. W tym celu należy wymieszać słodzik z wodą. Aby uzyskać większą lepkość, czasami dodaje się odrobinę żelatyny. Dopuszcza się stosowanie niewielkich ilości pektyny i sody;
  3. Gotową mieszaninę umieszcza się na piecu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 5 minut. Podczas tego oczekiwania ważne jest, aby stale mieszać dżem, aby zapobiec jego przypaleniu;
  4. Do syropu dodaje się wcześniej przygotowane owoce. Doprowadź wszystko do wrzenia. Gotuj produkt na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zbyt długie gotowanie dżemu powoduje, że fruktoza traci swoje korzystne właściwości.

Następnie produkt wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Należy go przechowywać w lodówce. Dość szybko się psuje. Wiedząc, jak zrobić pyszny dżem, możesz tworzyć zdrowe dietetyczne desery. Będą bezpieczne dla diabetyków.

Dżem malinowy

Dżem malinowy z fruktozą to doskonały deser dla osób z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów. Składniki do jego powstania to:

  • 5 kg jagód;
  • 500 ml wody (może więcej);
  • 700 g fruktozy.

Procedura tworzenia pyszny produkt składa się z następujących kroków:

  1. Wszystkie jagody i fruktozę wlewa się do jednego pojemnika. Należy go regularnie wstrząsać. Ważne jest, aby nie myć malin. W przeciwnym razie straci sok;
  2. Umieść gazę złożoną w dwóch lub trzech warstwach na dnie wiadra;
  3. Pojemnik, w którym wymieszano maliny i fruktozę, umieszcza się w przygotowanym wiadrze i napełnia do połowy wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz intensywność płomienia.
  4. Ciągle musisz dodawać nowe jagody do pojemnika z malinami. Wypuszczają sok i osiadają;
  5. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj przez 1 godzinę;
  6. Dżem malinowy wlewa się do słoików i zwija.

Następnie musisz pozwolić mu naturalnie ostygnąć.

Dżem wiśniowy

Przepis na dżem wiśniowy dla diabetyków jest dość prosty. Składniki są:

  • 1 kg wiśni;
  • 700 g fruktozy lub 1 kg sorbitolu.

Procedura przygotowania obejmuje następujące kroki:

  1. Umyj wiśnie i obierz je z nasion;
  2. Pozostaw jagody do zaparzenia. Musi wypuścić swój sok;
  3. Dodaj fruktozę lub inny słodzik;
  4. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.

Ten Dżem wiśniowy Będzie dobrze smakować i będzie bezpieczny dla metabolizmu węglowodanów. Najważniejsze jest, aby przechowywać go w lodówce.

Dżem agrestowy

Dla pacjentów chorych na cukrzycę przydatna jest umiejętność robienia dżemu, którego głównym składnikiem jest agrest. Ten przysmak będzie dobrze smakował i nasyci organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi. Najważniejsze jest użycie słodzika.

Podstawowymi składnikami słodkiego dania są:

  • 2 kg agrestu;
  • 1,5 kg fruktozy;
  • 1000 ml wody;
  • 20 liści wiśni.

Procedura tworzenia pyszny dżem obejmuje następujące kroki:

  1. Jagody są myte i umieszczane w pojemniku. Dodaj 700 g fruktozy;
  2. W tym samym czasie ugotuj syrop. Aby to zrobić, dodaj liście wiśni do wody i gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj pozostałą fruktozę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut;
  3. Następnie jagody zalewa się syropem i pozostawia na małym ogniu. Czas trwania – 30 minut.

Gotowy produkt wlewa się do słoików, przykrywa pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia.

Dżem truskawkowy

Dżem truskawkowy powstaje według tej samej zasady, co inne podobne dania. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 1 kg jagód;
  • 700 g fruktozy;
  • 400 ml wody.

Procedura tworzenia deseru jest standardowa:

  1. Jagody są wstępnie myte i obrane;
  2. Zagotuj syrop. Fruktozę miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia;
  3. Następnie truskawki zalewa się przygotowanym syropem;
  4. Kontynuuj gotowanie dżemu truskawkowego przez kolejne 5-10 minut.

Na życzenie pacjenta do przepisu można dodać kolejne 500 g truskawek. Doda nowe nuty smakowe. Wszystko zależy od preferencji konkretnej osoby.

Na koniec produkt rozlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Ważne jest, aby odwrócić pojemniki i owinąć je, aby zapewnić stopniowe i płynne ochłodzenie.

Dżem morelowy

Dżem morelowy powstaje z następujących składników:

  • 1 kg owoców;
  • 600 g fruktozy;
  • 2 litry wody.

Przygotowanie:

  1. Morele są myte i pestkowane;
  2. Zmieszaj wodę z fruktozą i gotuj syrop przez 30 minut;
  3. Polej nim morele i gotuj przez kolejne 5 minut.

Po tym dżem morelowy Zwijamy w słoiki i odstawiamy do ostygnięcia, szczelnie owinięte w ręcznik. Aby uzyskać bardziej lepką konfiturę, dodaj do syropu odrobinę żelatyny. Dżem ten będzie smacznym i zdrowym deserem dla diabetyków.

Dżem z czarnej porzeczki

Jeśli dżemy lub konfitury zrobimy z czarnej porzeczki z dodatkiem fruktozy, wówczas będą miały wyraźny aromat i charakterystyczny smak. Można go dodawać do herbaty zamiast cukru. Składniki do stworzenia produktu to:

  • 1 kg jagód;
  • 700–800 g fruktozy;
  • 20 g agaru-agaru.

Przepis na rzemiosło pyszny deser bardzo prosta:

  1. Jagody są myte i obrane;
  2. Zmiel surowce w blenderze;
  3. Dodaj fruktozę i agar-agar;
  4. Pozostawić na małym ogniu aż do zagotowania i na kolejne 5 minut.

Następnie dżem porzeczkowy dla diabetyków wlewa się do słoików.

Wybór konkretnej recepty zależy wyłącznie od pacjenta. Dla diabetyków możesz wybrać smaczne, naturalne i zdrowy deser. Najważniejsze jest, aby kupić niezbędne składniki.

Dżemy i konfitury śmiało można nazwać ulubionym przysmakiem, niewiele osób może odmówić sobie przyjemności zjedzenia kilku łyżek aromatycznego i smacznego produktu. Wartość dżemu polega na tym, że nawet po długim czasie obróbka cieplna nie straci przydatne cechy jagody i owoce, z których jest przygotowany.

Jednak lekarze nie zawsze pozwalają na spożywanie dżemu w nieograniczonych ilościach, przede wszystkim dżem jest zabroniony w przypadku cukrzycy, innych zaburzeń metabolicznych i nadwagi.

Powód zakazu jest prosty, dżem z białym cukrem to prawdziwa bomba kaloryczna, ma zbyt wysoki indeks glikemiczny, dżem może zaszkodzić pacjentom, którzy mają wysoki poziom glukozy we krwi. Jedynym wyjściem z tej sytuacji jest zrobienie dżemu bez dodatku cukru. Deser ten można włączyć do diety bez ryzyka powikłań chorobowych.

Jeśli robisz dżem bez cukru, nadal nie zaszkodzi obliczyć liczbę jednostek chleba i indeks glikemiczny produktu.

Dżem malinowy

Dżem malinowy dla diabetyków jest dość gęsty i aromatyczny, po dłuższym gotowaniu jagoda zachowuje swój niepowtarzalny aromat. Deser jest używany jako osobne naczynie dodawany do herbaty, stosowany jako baza do kompotów i galaretek.

Robienie dżemu zajmuje dużo czasu, ale warto. Trzeba wziąć 6 kg malin, umieścić je w dużym rondlu, od czasu do czasu dobrze potrząsając, aby je zbić. Jagody zwykle nie są myte, aby nie stracić cennego i smacznego soku.

Następnie musisz wziąć emaliowane wiadro i położyć na jego dnie kilkakrotnie złożony kawałek materiału. Na tkaninie umieść pojemnik z malinami, wlej do wiadra ciepłą wodę (wiadro należy wypełnić do połowy). Jeśli używasz szklanego słoika, nie należy go wkładać do zbyt gorącej wody, ponieważ zmiana temperatury może spowodować jego pęknięcie.

Wiadro należy postawić na piecu, doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć płomień. Przygotowując dżem bez cukru dla diabetyków, stopniowo:

  1. wydziela się sok;
  2. jagoda osiada na dnie.

Dlatego należy okresowo dodawać świeże jagody aż do zapełnienia pojemnika. Gotuj dżem przez godzinę, następnie zwiń go, zawiń w koc i pozwól mu zaparzyć.

Stosując tę ​​zasadę, przygotowuje się dżem z fruktozy, z tą tylko różnicą, że produkt będzie miał nieco inny indeks glikemiczny.

Dżem Nocny

Poziom cukru

Dla diabetyków typu 2 lekarz zaleca zrobienie dżemu ze słonecznika, który nazywamy psianką. Naturalny produkt będzie miał działanie przeciwgnilne, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i hemostatyczne na organizm ludzki. Dżem ten przygotowywany jest na bazie fruktozy z dodatkiem korzenia imbiru.

Należy dokładnie umyć 500 g jagód, 220 g fruktozy, dodać 2 łyżeczki posiekanego korzenia imbiru. Psiankę należy oddzielić od gruzu i działek, następnie każdą jagodę należy przekłuć igłą (aby zapobiec uszkodzeniu podczas gotowania).

W kolejnym etapie zagotuj 130 ml wody, rozpuść w niej słodzik, wlej syrop do jagód, gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Piec wyłącza się, dżem pozostawia na 7 godzin, po tym czasie dodaje się imbir i ponownie gotuje przez kilka minut.

Gotowy dżem można zjeść od razu lub przełożyć do przygotowanych słoików i przechowywać w lodówce.

Dżem mandarynkowy

Z mandarynek można też zrobić dżem, owoce cytrusowe są niezastąpione przy cukrzycy i nadwadze. Dżem mandarynkowy pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zmniejszyć stężenie cholesterolu o małej gęstości we krwi, poprawia trawienie i jakościowo obniża poziom cukru we krwi.

Można przygotować przekąskę dla diabetyków z sorbitolem lub dżem z fruktozą, gdyż indeks glikemiczny produktu będzie niski. Do przygotowania weź 1 kg dojrzałych mandarynek, taką samą ilość sorbitolu (lub 400 g fruktozy), 250 ml czystej wody bez gazu.

Owoce są najpierw myte, zalewane wrzącą wodą i usuwane skórki. Dodatkowo nie zaszkodzi usunąć białe żyłki i pokroić miąższ na małe plasterki. Równie ważnym składnikiem dżemu będzie skórka, którą również kroimy w cienkie paski.

Mandarynki włóż do rondla, zalej wodą i gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Ten czas wystarczy na owoce:

  • stał się miękki;
  • nadmiar wilgoci został odparowany.

Gotowy dżem bezcukrowy wyjąć z kuchenki, ostudzić, wlać do blendera i dobrze zmielić. Mieszaninę wlewa się z powrotem do garnka, dodaje słodzik i doprowadza do wrzenia.

Ten dżem na cukrzycę można konserwować lub jeść od razu. Jeśli chcesz zrobić dżem, wlej go jeszcze gorący do sterylnych szklanych słoików i zamknij.

Dżem przygotowany według przepisu można przechowywać w lodówce przez rok i stosować przy cukrzycy pierwszego i drugiego typu.

Dżem truskawkowy

W przypadku cukrzycy typu 2 z truskawek można przygotować dżem bez cukru, smak takiego przysmaku będzie bogaty i jasny. Zrób dżem według tego przepisu: 2 kg truskawek, 200 ml sok jabłkowy, sok z połowy cytryny, 8 g żelatyny lub agaru.

Najpierw namocz truskawki, umyj je i usuń łodygi. Przygotowane jagody włóż do rondla, dodaj jabłko i sok cytrynowy, gotować przez 30 minut na małym ogniu. Gdy się zagotuje, konieczne jest usunięcie piany.

Około 5 minut przed końcem gotowania należy dodać żelatynę, wcześniej rozpuszczoną w zimnej wodzie (płynu powinno być mało). Na tym etapie ważne jest, aby dokładnie wymieszać zagęstnik, w przeciwnym razie w dżemie pojawią się grudki.

Przygotowana mieszanka:

  1. wlać do rondla;
  2. doprowadzić do wrzenia;
  3. wyłączyć coś.

Produkt można przechowywać przez rok w chłodnym miejscu i można go spożywać z herbatą.

Dżem żurawinowy

Dżem żurawinowy przygotowany na bazie fruktozy dla diabetyków, przysmak wzmocni odporność i pomoże uporać się z chorobami wirusowymi i przeziębieniami. Ile dżemu żurawinowego można zjeść? Aby nie zrobić sobie krzywdy, należy spożywać kilka łyżek deseru dziennie, indeks glikemiczny dżemu pozwala na jego częste spożywanie.

Można dodać dżem żurawinowy. Ponadto danie pomoże obniżyć poziom cukru we krwi, normalizuje procesy trawienne i korzystnie wpłynie na trzustkę.

Na dżem należy przygotować 2 kg jagód, oddzielić je od liści, resztek i wszystkiego, co niepotrzebne. Następnie jagody myje się pod bieżącą wodą i wyrzuca na durszlak. Po odsączeniu wody żurawinę umieszcza się w przygotowanych słoikach, przykrywa pokrywką i przygotowuje w tej samej technologii co dżem malinowy.

Czy dżem można podawać dzieciom chorym na cukrzycę? Jeśli nie ma reakcji alergicznej, dżem może być spożywany przez wszystkie kategorie diabetyków, najważniejsze jest policzenie jednostek chleba.

Powidła śliwkowe

Przygotowanie nie będzie trudne powidła śliwkowe A dla diabetyków przepis jest prosty i nie wymaga dużo czasu. Trzeba wziąć 4 kg dojrzałych, całych śliwek, umyć je, usunąć nasiona i gałązki. Ponieważ śliwki można spożywać w przypadku zaburzonego metabolizmu węglowodanów, można również jeść dżem.

W aluminiowym garnku zagotuj wodę, włóż do niej śliwki, gotuj na średnim gazie, ciągle mieszając. Na tę ilość owoców należy zalać 2/3 szklanki wody. Po 1 godzinie należy dodać słodzik (800 g ksylitolu lub 1 kg sorbitolu), wymieszać i gotować do zgęstnienia. Gdy produkt będzie gotowy, dodaj odrobinę waniliny i cynamonu do smaku.

Czy można zjeść powidła śliwkowe od razu po przygotowaniu? Oczywiście można, w razie potrzeby, przygotować na zimę, w tym przypadku jeszcze gorące śliwki wlewa się do sterylnych słoików, zwija i chłodzi. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ogólnie rzecz biorąc, możesz zrobić dżem dla pacjentów chorych na cukrzycę ze świeżych owoców i jagód, głównym warunkiem jest to, że owoce nie powinny być:

  1. niedojrzały;
  2. przejrzały.

O ile w przepisie nie określono inaczej, owoce i jagody są dokładnie myte, a rdzeń i łodygi usuwane. Dopuszcza się przygotowanie przysmaku z sorbitolem, ksylitolem i fruktozą, jeśli nie dodano słodzika, należy wybierać owoce, które potrafią puścić dużo własnego soku.

Ekspert powie Ci, jak zrobić dżem dla diabetyka na filmie w tym artykule.

Słodziki do robienia dżemów

Zamienniki cukru, po które często sięgają chorzy na cukrzycę, dzielą się na naturalne i syntetyczne. Naturalne są zwykle wytwarzane z substancji znajdujących się w produktach pochodzenia naturalnego - owocach, warzywach, jagodach. Należą do nich fruktoza, ksylitol, sorbitol, erytrol i stewia. Naturalne słodziki mają różny stopień słodkości i kaloryczności: np. fruktoza niewiele ustępuje cukrowi pod względem wartości energetycznej, a jednocześnie jest nieco słodsza, a stewia słodszy od cukru wielokrotnie i w ogóle nie wpływa na metabolizm węglowodanów. Wszystkie naturalne zamienniki cukru rozkładają się powoli i nie pozwalają na gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, tolerują obróbkę w wysokiej temperaturze, dlatego można z nich przyrządzać słodkie dania dla diabetyków.

Niektóre cechy naturalnych substytutów cukru, które są ważne dla diabetyków

Substytut cukru Słodycz kontra cukier wartość energetyczna(na 100 g) Indeks glikemiczny (GI) Z czego to biorą?
Cukier (glukoza) 1 386 kcal 100 Buraki cukrowe i trzcina cukrowa
Fruktoza 1,3-1,8 375 kcal 20 Owoce, miód
Ksylitol 0,9 367 kcal 7 Kolby kukurydzy
Sorbitol 0,48-0,54 350 9 Owoce, jagody
Stewia 30 272 0 Liście
Erytrol 0,6-0,7 20 2 Dynia, melon, winogrona

Syntetyczne słodziki są zazwyczaj bezkaloryczne, co jest istotne w przypadku osób chorych na cukrzycę typu 2, zwłaszcza jeśli są otyłe. Należą do nich sukraloza, aspartam, sacharyna, cyklaminian, acesulfam. Substancje te powstają na bazie produktów syntetyzowanych chemicznie, dzięki czemu ich słodkość jest setki razy większa niż cukru. Niektóre syntetyczne słodziki wytrzymują obróbkę cieplną i nadają się do gotowania. Do dżemu lepiej jest dodawać naturalne zamienniki cukru, ponieważ mogą one poprawić smak owoców i jagód.

Dżem dla diabetyków z fruktozą, ksylitolem, sorbitolem


Najczęściej dżem dla diabetyków przygotowuje się z fruktozą, ponieważ jest około półtora razy słodsza od cukru i wygodnie jest ją obliczyć podczas przygotowywania potrawy. Ale zawartość kalorii w deserze jest niższa niż zwykle, ponieważ ze względu na słodycz fruktozy potrzebujesz jej mniej niż cukru. Dodatkowo zamiennik cukru rozjaśnia smak owoców, z których wykonany jest dżem.

Dżem morelowy z fruktozą. 1 kg moreli dokładnie umyj, usuń pestki. Przygotuj syrop z 2 szklanek wody i 650 g fruktozy. Zagotuj mieszaninę i gotuj przez 3 minuty, mieszając. Do syropu włóż połówki moreli, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlać dżem do słoików i zamknąć pokrywki, przechowywać w lodówce.

Sorbitol i ksylitol pod względem chemicznym są alkoholami, a nie węglowodanami, więc organizm nie musi wytwarzać insuliny, aby je wchłonąć. Są niskokaloryczne, ale niezbyt słodkie. Natomiast dżem dla diabetyków przygotowany na bazie ksylitolu lub sorbitolu będzie miał przyjemny słodki smak i będzie o 40% mniej kaloryczny niż jego odpowiednik na bazie cukru.

Dżem truskawkowy z sorbitolem. Umyj 1 kg jagód, dodaj 1 szklankę wody, zagotuj na małym ogniu, usuń pianę i dodaj 900 g sorbitolu. Mieszając, gotować, aż zgęstnieje. Następnie rozlać do wyparzonych słoików, zakręcić, odwrócić i przykryć kocem. Po ostygnięciu przechowywać w ciemnym miejscu.

Dżem wiśniowy z ksylitolem. Usuń pestki z 1 kg wiśni. Jagody dobrze opłucz i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin, aby puściły sok. Następnie postaw na małym ogniu i dodaj 1 kg ksylitolu. Gotuj, mieszając, aż się zagotuje, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dżem rozlać do słoików i przechowywać w lodówce.

Dżem cukrzycowy ze stewią


Dodając stewię, możesz zrobić dżem nieszkodliwy dla diabetyków. Jego osobliwością jest absolutny brak kalorii i zerowy IG. Jednocześnie słodycz kryształków stewiozydu – proszku stewii – jest 300 razy silniejsza niż cukru.

Dla diabetyków przepis na dżem ze stewii może uwzględniać zarówno sproszkowaną stewię, jak i jej suszone liście, z których przygotowuje się syrop. Aby zrobić syrop, będziesz musiał majstrować, ale wtedy możesz go przechowywać przez długi czas i używać w razie potrzeby. Najpierw musisz przygotować napar ze stewii: zalać 20 g liści szklanką wrzącej wody i gotować przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na 10 minut. Napar przelać do termosu i szczelnie zamknąć, po 12 godzinach przecedzić do wysterylizowanej butelki.

Używając naparu do przygotowania dżemu, bierze się to pod uwagę ze względu na fakt, że liście stewii są 30 razy słodsze od cukru. Ale używanie stewii w proszku w domu jest szybsze i wygodniejsze.

Dżem jabłkowy ze stewią. Obierz i pokrój 1 kg dojrzałych jabłek w plasterki. Rozcieńczyć 1 łyżeczkę proszku stewiozydowego w połowie szklanki wody i wlać do rondla z jabłkami. Ogrzewać mieszaninę na bardzo małym ogniu, aż do pojawienia się mniej więcej pierwszych oznak wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić. Następnie ponownie doprowadzić do całkowitego wrzenia – wyjąć i ostudzić. Po raz trzeci zagotuj dżem i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Gotowy deser Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić. Przechowywać w ciemnym miejscu, a po otwarciu tylko w lodówce.

Stewia ma charakterystyczny gorzki ziołowy smak, którego wiele osób nie lubi, chociaż producentom udaje się niemal całkowicie usunąć go z tego słodzika w postaci proszku. Jeśli do stewii dodasz słodzik erytrol, smak zniknie. Erytrol działa podobnie do stewii, przy braku wpływu na metabolizm węglowodanów. Do przygotowania dżemu można wykorzystać suplement dla diabetyków, w którym miesza się erytrol i stewię, ale należy wziąć dwie łyżeczki na 1 kg owoców i przygotować deser w taki sam sposób, jak dżem ze stewią.

Czas letni to nie tylko czas wakacji, wycieczek nad morze i na wieś, pływania i jedzenia truskawek z ogrodu, czas letni to także czas poważnych trosk i przygotowań do całej długiej zimy. Proponuję zrobić dżem z fruktozy.

Fruktoza podkreśla smak i zapach świeżych jagód. Ale fruktoza rozjaśnia każdą jagodę. Nie zaleca się przechowywania tego dżemu przez dłuższy czas, z wyjątkiem lodówki. Przynajmniej przez całą zimę jem dżem na bazie fruktozy i nie pleśnie, nie kwaśnie, ani nie fermentuje. Podczas gotowania Dżem truskawkowy fruktoza zachowuje się w taki sam sposób jak sacharoza.

Przygotowanie:

1) Dokładnie umyj jagody, w razie potrzeby usuń nasiona.

2) Oddzielnie zagotuj syrop z wody i fruktozy. Aby uzyskać gęstość, możesz dodać żelatynę lub pektynę. Gotować.

3) Do przygotowanych jagód dodać syrop i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut (fruktoza pod wpływem długiej obróbki cieplnej zmienia swoje właściwości, więc nie powinieneś nawet myśleć o 20 minutach).

4) Gotowy dżem, poczekaj, aż trochę ostygnie, przełóż do suchych słoików i przykryj pokrywkami.

5) Sterylizuj słoiki, umieszczając je w rondlu z wodą i na małym ogniu. Podłoga- litrowe słoiki Musisz sterylizować przez 10 minut, litr -15.

Składniki: jagody lub owoce, z których planujemy zrobić dżem – 1 kg.
Fruktoza – 650 gr.
Woda – 2 szklanki.

„Wiśnia z czerwoną lub czarną porzeczką”
Lepiej jest brać duże owoce i jagody. Wydajność: 3-litrowe słoiki. 1 kg wiśni, 1 kg czerwonych lub czarnych porzeczek, 1 litr wody, 500 g fruktozy. Usuń łodygi i pestki z wiśni i łodygi z porzeczek. Syrop zagotuj, dodaj wiśnie i gotuj przez 5 minut, następnie porzeczki przez kolejne 2 minuty. Przełożyć do gorących szklanych słoiczków, zalać syropem i zamknąć.

„Maliny w syropie”
Owoce w puszkach o jasnych kolorach, takie jak maliny lub jeżyny, przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Wydajność: 3 litrowe słoiki po 2 kg malin, 1 litr wody, 500 g fruktozy. Maliny opłukać i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zagotuj syrop, dodaj jagody i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Wyjmij jagody łyżką cedzakową, włóż je do szklanych słoików i zalej wrzącym syropem. Przykryj szczelnie i pozostaw do ostygnięcia

„Szybka czarna porzeczka” (pięć minut)
1) 3 szklanki wody, 6 szklanek czarnych porzeczek, 3 szklanki fruktozy. Jagody zalać wrzącą wodą i gotować przez 5 minut, następnie dodać fruktozę, wymieszać i gotować przez 15 minut. Wyjmij, przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Dżem brzoskwiniowy z cytrynami fruktozowymi
Dojrzałe brzoskwinie - 4 kg; 4 duże cytryny z cienką i nie gorzką skórką; 500 gr. fruktoza,
Usuń pestki z brzoskwiń i pokrój je na duże kawałki.
Cytryny pokroić na małe sektory, usunąć skórki, usunąć wszystkie nasiona i usunąć biały środek.
Wymieszaj brzoskwinie i cytryny, dodaj połowę całej fruktozy, odstaw na noc pod pokrywką.
Rano gotować na średnim ogniu aż do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 5-6 minut. (usunąć pianę), wyłączyć ogień, ostudzić pod pokrywką przez 5-6 godzin.
Dodaj pozostałą fruktozę i powtórz cały poprzedni proces. I znowu po 5-6 godzinach.
Następnie ponownie zagotować i wlać do czystych, wysterylizowanych słoików.

Dżem Porzeczkowy

Porzeczki 1,2 kg czarnych porzeczek (można użyć mieszanki porzeczek czerwonych i czarnych w stosunku 1: 3);
800 gramów fruktozy lub słodzika;
1 opakowanie Quittinu;
trochę rumu.
Włóż frędzle porzeczek do wody i zagotuj. Jagody ułóż na gazie i wyciśnij sok. Do soku dodać fruktozę, Quittin, rum, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. Wlać do słoików.

Dżem z ksylitolu.
Podczas gotowania takiego dżemu dość trudno jest uzyskać optymalną kombinację jagód i ksylitolu. Nawet doświadczeni producenci przygotowujący marmoladę z ksylitolem często mają produkty pokryte drobnymi białymi kryształkami. Dzieje się tak, ponieważ rozpuszczalność ksylitolu jest niższa niż rozpuszczalność cukru.

Dlatego zaczynając robić dżem, należy pamiętać, że ilość składnika słodzącego powinna być o 15-20% mniejsza niż cukier. Dobrze, jeśli istnieje możliwość zastąpienia jednej trzeciej ksylitolu sorbitolem, zmniejszy to również ryzyko krystalizacji.
Aby jagody lepiej nasyciły się syropem, należy je najpierw nakłuć, a następnie gotować przez trzy minuty w niewielkiej ilości wody (blanszowanie). Ksylitol należy osobno rozcieńczyć, a także zagotować (eliminuje to możliwość przedostania się cząstek ksylitolu do dżemu i na ścianki naczynia; po ochłodzeniu mogą stać się ośrodkami krystalizacji). Tak przygotowane składniki można teraz wymieszać i dalej gotować, jak zwykły dżem, aż do ugotowania. Gotowy produkt szybko schładza się.

Ksylitol w przeciwieństwie do cukru nie jest środkiem konserwującym, dlatego aby zapobiec zepsuciu się dżemu, należy go wysterylizować i hermetycznie zamknąć, zwinąć jak zimowy kompot lub po prostu szybko zjeść.

 

 
To jest interesujące: