Gyuvech po bułgarsku - przepis krok po kroku ze zdjęciami, jak przygotować bułgarskie danie. Gyuvech - przepis na bułgarskie danie Etapy przygotowania Gyuvech po bułgarsku
Gyuvech odnosi się do różnorodnych potraw, które łączy jeden sposób przygotowania – pieczenie w garnku. To tradycyjne danie krajów bałkańskich, które zadomowiło się u nas i podbiło domowe gospodynie.
Składniki:
- wieprzowina - 1 kilogram;
- kalafior - 1 sztuka;
- pomidory - 3 sztuki;
- słodka papryka - 2 sztuki;
- cebula - 2 sztuki;
- bakłażany - 2 sztuki;
- główka czosnku - 1 sztuka;
- papryczka chili - 0,5 łyżeczki;
- sok pomidorowy - 0,5 szklanki;
- białe wino - 0,5 szklanki;
- przyprawy do wieprzowiny.
Metoda gotowania
- Opłucz mięso. Jeśli gotujesz w garnkach porcjowanych, pokrój go na kawałki. Jeśli na dużej glinianej patelni możesz zostawić cały kawałek, oczyszczony z żył i filmów.
- Mięso natrzyj solą i przygotowanymi przyprawami. Przełóż do miski i odstaw na chwilę do marynowania.
- Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować do połowy ugotowaności. Wystarczy włożyć kawałki do wrzącej wody i ponownie zagotować. Umieść kapustę na durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
- Bakłażana obierz i pokrój w dużą kostkę.
- Pomidory i paprykę myjemy, usuwamy nasiona i siekamy.
- Czosnek podziel na ząbki i każdy pokrój na 4 części.
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie pierścienie lub małą kostkę.
- Warzywa ułożyć z mięsem w kolejności: bakłażan, czosnek, kalafior, pomidory, Papryka, cebula. Posyp przyprawami na wierzchu i dodaj sól do smaku. Do miski wlać białe wino i sok pomidorowy.
Przykryj pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika na 1,2-1,5 godziny, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
Dziś proponuję gyuvech – przepis tradycyjne danie kuchni bułgarskiej. Powiedziałabym, że jest to coś pomiędzy gulaszem a kawiorem z bakłażana.
Nazwa tego dania pochodzi od glinianego garnka z pokrywką, w którym jest przygotowywane.
Istnieje wiele odmian gyuvech: z mięsem, rybami, ziemniakami, ryżem itp. Proponuję przygotować gyuvech warzywny.
Tak się złożyło, że mam w domu małe ognioodporne garnki, w Bułgarii nazywano je gyuveche.
Składniki
(na 4 garnki)
- 2 średnie bakłażany
- 3 pomidory
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 papryki
- 100 g zielonego groszku
- 2 marchewki
- 2 łyżki stołowe olej roślinny
- Koperek z pietruszki
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
Najpierw umyj bakłażany. Przekrój wzdłuż na cztery części, a następnie na kawałki, jak na zdjęciu. Do tego dania warzywa są krojone dość duże. Wlać posiekane bakłażany zimna woda, posolić i odstawić na chwilę, aby wypuściły gorycz.
Cebulę obierz, umyj i posiekaj niezbyt drobno.
Umyj, usuń nasiona i posiekaj papryka. Umyj, obierz i pokrój marchewki w plasterki.
Pomidory zalewamy wrzącą wodą, aby łatwiej było usunąć skórkę. Następnie wykonaj nacięcia jak na zdjęciu: ułatwi to zdjęcie skórki.
|
|
|
Po usunięciu skóry pokrój pomidory na duże kawałki.
Następnie podaje się posiekaną marchewkę i paprykę.
Po - zielony groszek. Miałem to zamrożone. Postanowiłam dodać to dla koloru.
Na koniec dodajemy pokrojone pomidory i kawałki czosnku.
Można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. (Następnie dodaje się go po bakłażanach).
Następnie do garnków wlej wodę (do połowy garnka) i do każdego garnka dodaj 0,5 łyżki oleju roślinnego. Można dodać łyżkę lub dwie białego wytrawnego wina. Dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut.
Podczas pieczenia tego dania w kuchni unosi się wspaniały aromat: dzięki bakłażanowi i czosnkowi. Mówią, że w Bułgarii przed końcem pieczenia wbija się jajko do garnka na wierzchu (zachowując żółtko nienaruszone), aby pięknie się prezentowało. Czasami garnki pokrywane są ciastem.
Przed podaniem doprawiamy posiekaną natką pietruszki i koperkiem.Przepis na gyuvech można uzupełnić innymi składnikami. Może to być cukinia zielone fasolki, mięso, ryby, ryż, seler itp. Jeśli chcesz dodać mięso, musisz je najpierw pokroić na kawałki i usmażyć. Powiedziałabym, że jest to danie bardzo łatwe w przygotowaniu, szczególnie w okresie obfitującym w jesienne warzywa.
Gyuvech to imię tradycyjne dania Kuchnia bułgarska. Zaletą takich preparatów na zimę jest to, że można je zrobić różne warzywa. A ich przygotowanie jest bardzo proste. Podstawą tego przepisu będzie smażony bakłażan i sok pomidorowy.
Do gotowania potrzebny będzie zestaw następujących warzyw: bakłażany, Zielony pieprz, fasolka szparagowa, dojrzałe pomidory i gotowy sok pomidorowy. Ilość warzyw zgodnie z przepisem można przyjmować w różnych (dowolnych) proporcjach.
Jak gotować bułgarski gyuvech na zimę.
Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż na plasterki.
Włóż do miski, posyp solą, poczekaj, aż puszczą sok.
Po około 2 godzinach odcedź sok i opłucz bakłażany. Wraz z sokiem goryczka znika z bakłażanów. Smażyć bakłażany na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym.
Z papryki usuń łodygę z nasionami i zaparz ją lekko zakwaszoną wodą. Po tym zabiegu papryka staje się bardziej miękka i nie pęka po umieszczeniu w słoiku. Duże owoce pokroić w plasterki.
Umytą fasolę zaparz osoloną wodą.
Pomidory pokroić w średniej wielkości plasterki.
Drobno posiekaj natkę pietruszki.
Na dnie słoika ułóż ½ części pomidora i posiekaną natkę pietruszki. Następnie układa paprykę, fasolę i bakłażany warstwami - więc robimy to na zmianę kilka razy. Wypełnij każdą warstwę sok pomidorowy, powinien wypełnić całą pustą przestrzeń słoika. Na wierzch należy położyć resztę pomidorów i ziół i ponownie zalać sokiem pomidorowym.
Słoiki sterylizuje się przez co najmniej 90 minut, a następnie zwija.
Pyszny bułgarski gyuvech z bakłażana, przygotowany przez Ciebie w domu, wyśmienity zimna przekąska w zimę. Preparat doskonale uzupełni różnorodne dania mięsne i zbożowe.
Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie istniejące przepisy na przygotowanie tego niezwykłe danie, to wśród nich można znaleźć gyuvech z mięsem, krewetkami (karidesh gyuvech), kalmarami, a nawet grzybami (najczęściej pieczarkami) i serem.
Niektórzy miłośnicy delektowania się czymś smacznym w ogóle nie starają się przestrzegać żadnych zasad przygotowując turecki güvech, wykluczając z listy składników bakłażany czy na przykład aromatyczne pomidory.
Jednak prawdziwi koneserzy kuchni tureckiej wiedzą, że tradycyjny turecki güveç, który tak często przygotowują w Turcji miejscowi, to właśnie warzywa (bakłażan, pomidory i papryka) zapiekane z mięsem. Dla prawdziwych smakoszy proponujemy kilka przepisów kuchni tureckiej: , .
Obejrzyj przygotowanie jednego z rodzajów gyuvech - karidesh na wideo:
Przepis
Będziesz zaskoczony, ale gotuj danie tureckie nie takie trudne. Wystarczy zaopatrzyć się w składniki i zapoznać się z instrukcją. Właściwie oba te elementy zostaną omówione poniżej.
Lista składników
Aby przygotować danie, które smakiem przypomina ten sam tradycyjny turecki güvech, który serwowany jest w tureckich restauracjach, będziesz potrzebować:
- 1 kg bakłażanów;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 700 gramów jagnięciny;
- kilka ząbków czosnku;
- przyprawy według uznania.
Ważny! Można użyć kminku, kurkumy lub tymianku, tak jak robią to Turcy. Ale ponieważ nie jest to warunek wstępny, wybór pozostaje w gestii osoby, która będzie gotować gyuvech.
Dlaczego jagnięcina?
Jak już wspomniano, gyuvech występuje w różnych postaciach. Ludzie, w ten czy inny sposób, wszędzie starają się wnieść coś nowego, własnego.
Obecnie do gyuvech dodaje się kurczaka, wołowinę, cielęcinę i wieprzowinę, która w krajach muzułmańskich w ogóle nie jest spożywana.
Historycznie zdarzało się, że prawdziwy gyuvech przygotowywano z jagnięciny, najczęściej z filetu jagnięcego i tłustego ogona jagnięcego.
Wegetarianie oczywiście w ogóle nie będą potrzebować mięsa. Dlatego opcje przygotowania gyuvech z grzybami i innymi dozwolonymi produktami zastępującymi mięso są dość powszechne.
Jak gotować?
Najlepiej oczywiście piec danie w piekarniku przez kilka godzin.
Ale jeśli nie masz na to czasu, możesz przyspieszyć proces gotowania, gotując mięso z bakłażanami i papryką na patelni na małym ogniu z olej słonecznikowy, następnie dodając pomidory i wysyłając naczynie do piekarnika do pieczenia na 15-20 minut, nie więcej.
To danie może przygotować każdy, nawet amator, ponieważ przygotowanie nie jest trudne, a poza tym po prostu nie da się go niczym zepsuć.
Przygotowanie krok po kroku:
Przed włożeniem patelni do piekarnika należy ją szczelnie przykryć pokrywką. Nie nagrzewaj piekarnika do wysokich temperatur. Im dłużej gyuvech jest pieczony, tym smaczniejszy będzie efekt końcowy. Zazwyczaj czas pieczenia waha się od 2 do 3 godzin.
W niektórych restauracjach w Turcji podaje się to danie różne sosy i zielenie (dla urody). Gyuvech dobrze komponuje się z wytrawnym czerwonym winem.
Jeśli zdecydujesz się na zdrowie żywność dietetyczna, wtedy przepisy się przydadzą: z
Wielu profesjonalnych szefów kuchni poleca rozpocząć zapoznawanie się z kuchnią bałkańską od tego dania. Co to jest gyuvech? Przepis na jego przygotowanie był prawdopodobnie znany już w starożytności w Bułgarii i innych krajach Bałkanów. Historycy kulinarni twierdzą, że to danie jest wynikiem wpływu kuchni tureckiej na bułgarską, rumuńską i niektóre inne regiony.
Trochę historii
Należy zauważyć, że nazwa „gyuvech” (przepis na jego przygotowanie w różne odmiany zostanie podane poniżej) - uogólniając na całą rodzinę przysmaków, przygotowywanych zwykle w specjalnych glinianych garnkach różnej wielkości. Uważa się, że güveç to szczególny rodzaj yachni, przyrządzany z kolei na wzór tureckich tzw. smażonych zup. Potrawy o podobnym składzie występują m.in kuchnie narodowe i inne narody - Gulasz węgierski, Podstawy tatarskie. Wśród Bułgarów Gyuvech to także nazwa samego naczynia, w którym zwykle przygotowuje się potrawę: ognioodpornego glinianego garnka z pokrywką. 
Ogólne zasady gotowania
Zasadniczo to danie przygotowywane jest z udziałem mięsa. Może to być: wołowina i cielęcina, wieprzowina lub jagnięcina, drób. Warzywa dodaje się w dużych ilościach: cukinię i cebulę, bakłażany i marchewkę, pomidory i groszek, ziemniaki i czosnek. Wariacji jest wiele, w dużej mierze zależne od upodobań kulinarnych i wyobraźni kucharza.
Mięso kroi się na małe kawałki, a warzywa na duże. Czosnek dodaje się nawet z całymi ząbkami. Czasami danie przygotowywane jest z mięsa mielonego lub ryby. Istnieje również wegetariański gyuvech, którego przepis składa się tylko z składniki roślinne. Czasami potrawę doprawia się białym winem i pokrywką garnka kładzie się na uszczelce ciasta (efekt szybkowaru). Z reguły danie gotuje się przez długi czas na najniższym ogniu - w kuchence lub piekarniku. Jeśli jest przygotowywany w małych porcjach doniczek – gyuvechet – to na koniec jeden z nich zostaje rozbity na wierzchu surowe jajko(żółtko powinno być całe) do każdego pojemnika z osobna i pieczemy do momentu, aż jajko będzie gotowe. 
Gjuwcz. Bułgarski przepis
Ważnym składnikiem, a nawet narzędziem do przygotowania tego dania jest garnek lub kilka małych glinianych garnków (guvechet). Na tę ilość jedzenia, aby przygotować gyuvech (przepis w języku bułgarskim) potrzebne będą 4 garnki lub jeden duży.
Składniki
Będziemy musieli wziąć:
- kilogram wieprzowiny,
- 6 ziemniaków średniej wielkości,
- po jednym kawałku bakłażana i cukinii,
- trzy cebule,
- trzy kawałki słodkiej papryki,
- korzen pietruszki,
- przyprawy z solą,
- trochę oleju roślinnego.
Przygotowanie
Gjuwcz. Bułgarski przepis na warzywa
Jak już wspomniano, to danie można przygotować bez mięsa. A warzywa można łączyć w dowolne dostępne opcje. Oto jeden z nich.
Będziemy potrzebować:
- 2 bakłażany,
- 2 cukinie,
- 3 słodkie papryki,
- 5 ziemniaków
- 3-5 pomidorów,
- główka czosnku,
- szklanka zielonej fasolki,
- para cebul,
- kogut i koperek,
- korzeń selera,
- 1 papryczka chili,
- półtorej szklanki wytrawnego białego wina,
- sól.
Przygotowanie
W tureckim
Wiele krajów na Bałkanach ma swój własny gyuvech. Turecki przepis różni się nieco od swojego odpowiednika. Ale najważniejszy jest także sposób przygotowania. A także fakt, że bakłażany są integralnym składnikiem!
Składniki
Pół kilo miazgi jagnięcej (można zastąpić cielęciną lub wołowiną), kilogram bakłażanów, kilogram słodkiej papryki, kilogram pomidorów, ostra papryka mielona – czarna i czerwona, czosnek i sól.
Przygotowanie
Na zimę
Miłośnikom konserw można zaproponować zwinięcie gyuvech. Przepis na zimę praktycznie nie różni się od zwykłego warzywnego. Naturalnie przygotowywane jest bez udziału mięsa. Gyuvech warzywny (przepis w języku bułgarskim na zimę) przygotowuje się z 1 kg niebieskiego, pół kilograma pomidorów, pół kilo cebule, pół kilograma papryki, 2 marchewki, olej roślinny, sól i ostre chili.
W naczyniu ceramicznym w piekarniku gotuj przygotowane warzywa, mieszając je i dodając sól. Robimy to pod pokrywką, jak w tradycyjny przepis tak, że marnieją (co najmniej 1,5 godziny). Następnie włóż gorący gyuvech warzywny do przygotowanych słoików. Przepis na zimę jest dość prosty i przypomina wiele przepisów na konserwy warzywne. Sterylizujemy naczynie i zwijamy je. Przechowywać w chłodnym miejscu. A zimą otwieramy słoiczek i zajadamy się nim z przyjemnością.
