→ Indyjski chleb nan z serem i czosnkiem. Indyjski chleb Chapati, placuszki naan – przepisy ze zdjęciami. Gdzie spróbować prawdziwego naan

Indyjski chleb nan z serem i czosnkiem. Indyjski chleb Chapati, placuszki naan – przepisy ze zdjęciami. Gdzie spróbować prawdziwego naan

Indyjskie placki naan są bardzo pyszny chleb: płaskie ciasto o delikatnej skórce, bogate, zwiewne i miękkie, czasem z pysznym nadzieniem. Prawdziwy, autentyczny naan ma wydłużony kształt i jest gotowany w tandoori (piec gliniany o bardzo wysokiej temperaturze). Naan należy do indo-perskiej kuchni Mughlai występującej w północnych Indiach. Kaszmir, Pendżab, Delhi, Himachal Pradesh, a także Katmandu i Nepal to regiony, w których chleb ten spożywany jest od czasów Mogołów po dzień dzisiejszy. W innych stanach Indii naan jest również pieczony, a restauracje włączają go do menu i oferują turystom.

Najpopularniejsze wypełnienia

Przepis na przaśny chleb drożdżowy z mąka pszenna zawiera jogurt i mleko oraz przyprawy. Nadziewane ziołami, podpłomyk serowy, warzywno-mięsny - ulubione danie wielu zagranicznych podróżników.

Aby naan stał się jeszcze bardziej pożywnym daniem, dodaj różne warzywa, owoce, przyprawy i przyprawy.

Często podaje się placki z następującymi dodatkami:

  • warzywny naan nadziewany warzywami;
  • Kashmir naan z nadzieniem owocowym;
  • serowy naan z serem w środku;
  • Naan ziemniaczany z puree ziemniaczanym;
  • masło naan z masłem w środku;
  • Ser Ziemniaczany Naan Z Ziemniakami i Serem;
  • serowo-czosnkowy naan nadziewany serem i czosnkiem.

Indyjski chleb- są to różne podpłomyki, zwykle z nich robione bez ciasto drożdżowe. Wszystkie wypiekane są z określonego rodzaju mąki wg oryginalny przepis. Sposób gotowania jest tak dopracowany, że przypomina rytuał. Podpłomyki są częścią codziennego menu, dlatego każda Hinduska musi nauczyć się je przyrządzać.

Podpłomyk Naan różni się od innych tym, że w jego cieście znajduje się jogurt i drożdże.. Ponadto wytwarzany jest z mąki pszennej premia, podczas gdy inne indyjskie placki często używają do ciasta mąki pulsacyjnej. Na przykład, mąka pełnoziarnista Atta jest produkowana przy użyciu kamiennych kamieni młyńskich i można ją kupić wyłącznie w Indiach. Wyrobów z tej mąki prawie nie da się odtworzyć w domu, a pyszny indyjski chlebek naan można bez problemu upiec w piekarniku lub upiec na kuchence. żeliwna patelnia.

Pieczenie na patelni

Ten indyjski przepis na podpłomyki można wykorzystać do zwykłego chleba naan, ale można go również wykorzystać do przygotowania nadziewanych podpłomyków.

Pieczenie chleba według przepisu zawierającego suche drożdże zajmie dość dużo czasu: ciasto będzie rosło przez około cztery godziny. Jeśli weźmiesz świeże drożdże, ciasto wyrośnie po 2 godzinach.

Produkty do klasycznego indyjskiego chleba

Do tego tradycyjnego indyjskiego wypieku będziesz potrzebować::

Proces gotowania

W misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i łyżeczką cukru.

Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody z 1 łyżeczką cukru, poczekać aż zareagują. Gdy masa się spieni, dodać jogurt i oliwę z oliwek i wszystko dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto: do miski z mąką dodać zakwas, kminek i nasiona kopru włoskiego, można najpierw użyć widelca, potem wyrabiać rękami.

Odpowiednio zagniecione ciasto to niezbędny element pysznego indyjskiego chleba.. Wodę należy dodawać stopniowo, w miarę potrzeb w przypadku tych ciast. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepić się do dłoni. Zwykle ciasto ugniata się piętą dłoni, dociskając je, a następnie składa na pół i uzyskuje w ten sposób całkowitą jednorodność i elastyczność. Lekko posyp ręce i ciasto mąką.

Jeśli zamierzasz zagnieść ciasto metodą prasowania, technologia jest inna. Za pomocą kłykci dłoni zaciśniętych w pięść zwijamy ciasto po cieście, czasami przewracając je na drugą stronę i zwijając w rulon. Jeśli ciasto jest sztywne, na dno miski dolej wody. Po naciśnięciu palcem gotowe ciasto odzyskuje swój kształt. W przeciwnym razie dodaj wodę i kontynuuj ugniatanie, aż będzie gotowe.

Ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką lub zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na 2-4 godziny w ciepłym miejscu.

Przed rozwałkowaniem ciast należy zaopatrzyć się w dwie miski: jedną z zimna woda, drugi - z mąką, a także filiżanką Masło topione.

Jak prawidłowo rozwałkować naan

Ciasto podzielić na sześć kulek i każdą obtoczyć w mące. Podczas wałkowania kulki należy uważać, aby nie dotknąć wierzchu ciasta. Dno powinno być zagęszczone, gdzie ciasto tworzy szew.

Następnie formujemy podpłomyki, nadając naanowi kształt kropli: wysokość 20 cm, szerokość 10 cm, grubość nie większa niż 0,7 cm. Podpłomyk powinien być węższy od góry i zazwyczaj lekko rozciągnięty więcej, trzymając go za jedną krawędź.

Z punktu widzenia zawodowego piekarza wałek do ciasta nie jest odpowiednim narzędziem do ciasta drożdżowego.. Obrabiany przedmiot formuje się poprzez rozciągnięcie go w rękach do wymaganego rozmiaru. Ponieważ ten indyjski chlebek jest zwiewny i puszysty, nie ma potrzeby ugniatania placka palcami. Wystarczy przekłuć wierzch ciasta widelcem w kilku miejscach.

Weź grubościenną żeliwną patelnię z powłoką nieprzywierającą. Wymaga pokrywy o odpowiednim rozmiarze. Idealnie byłoby stworzyć takie same warunki gotowania, jak w piekarniku tandoori.

Należy zmoczyć ręce w zimnej wodzie i ostrożnie przenieść naan na rozgrzaną patelnię, odczekać dosłownie minutę i obrócić podpłomyk. Gotuj naan przez kolejne 30 sekund przy zamkniętej pokrywie.

Świeżo upieczone placki posmarowane roztopionym masłem. Weź silikonową szczoteczkę, szklankę roztopionego ghee: cienką warstwą oleju posyp przyprawy, nasiona sezamu lub sól morską – według uznania. Gotowe wypieki układaj na papierowych serwetkach – wchłoną nadmiar tłuszczu.

Naan z serem i czosnkiem w piekarniku

Te placki można przygotować z tego samego ciasta, którego używa się do wypieku tradycyjnego indyjskiego chleba naan. Bardzo plastyczne ciasto na ser czosnkowy naan otrzymuje się według poniższego przepisu. Nadziewane nim podpłomyki sprawdzają się doskonale, można je przechowywać i jeść przez dwa dni, natomiast zwykły chleb indyjski smakuje dopiero świeżo upieczony.

Składniki do gotowania

Aby się przygotować, potrzebujemy:

  • Mąka - 300 g;
  • Jogurt naturalny - 125 g;
  • Oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • Drożdże instant - 0,5 opakowania;
  • Woda - 0,5 szklanki;
  • Drożdże instant - ½ opakowania;
  • Paneera lub łagodny ser Filadelfia - 50 g;
  • Sól - 1 szczypta;
  • Czosnek i zioła - do nadzienia.

Do smarowania placków:

  • Ghee - 2 łyżki. l.;
  • Czosnek - 2 ząbki;
  • Koper - do smaku;
  • Kminek - 6 szczypt.

Pieczony ser czosnkowy Naan

W głębokiej misce wymieszaj przesianą mąkę z drożdżami i solą. Wlać Oliwa z oliwek, następnie jogurt do miski z mąką. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać ciepłą wodę i mieszać ciasto widelcem.

Zagniataj ciasto rękoma, aż uzyskasz jednorodność i elastyczność. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto rozwałkować i podzielić na osiem części, uformować kulki i posypać mąką.

Rozwałkuj cienko i połóż 1 łyżkę na środku. l. ser zmieszany z ziołami. Rozłóż nadzienie tak, aby nie sięgało brzegów. Zaczynamy owijać krawędzie ciasta w kierunku środka. Rozwałkuj ponownie i nadaj mu owalny kształt..

Sekret udanych podpłomyków

Spód nie powinien się przyklejać ani przypalać, dlatego piekarnik należy rozgrzać do temperatury powyżej 225, ale poniżej 275 stopni. Wierzch ciasta nie powinien piec się wcześniej niż spód, dlatego należy go piec w piekarniku konwekcyjnym, gdzie temperatura powietrza jest utrzymywana równomiernie. Niektórzy kucharze gotują naan na kamieniu do pizzy, ale jest też „piec chlebowy” – ognioodporne gliniane naczynie z wysoką pokrywką, dzięki któremu nawet w zwykłym piekarniku można uzyskać wypieki bardzo dobrej jakości.

Naczynia ceramiczne muszą osiągnąć temperaturę pieczenia. Zwykle zajmuje to pół godziny od całkowitego nagrzania piekarnika. Jeśli uda Ci się odtworzyć warunki pieczenia chleba tandoori we własnym piekarniku, otrzymasz pyszny, chrupiący naan z serem i czosnkiem.

Naan można upiec w ten sposób: najpierw podsmaż podpłomyk przez kilka minut z jednej strony na patelni, a następnie ułóż go na ceramicznej blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Przykryj folią i po kilku minutach wyjmij z piekarnika ser czosnkowy naan i posmaruj mieszanką ghee, czosnku i przypraw.

Gdzie spróbować prawdziwego naan

Zgodnie z tradycyjnymi wierzeniami chleb indyjski należy jeść na gorąco, rękoma, a zamiast talerza należy używać podpłomyka.

Jeśli wybieracie się do Indii, koniecznie powinniście spróbować indyjskich podpłomyków przygotowanych przez mistrza swojego rzemiosła. własny przepis. Naan z serem i czosnkiem jest niezwykle popularny wśród rosyjskich turystów. Można go zamówić jako osobne naczynie nie należy jednak nadużywać takich wysokokalorycznych wypieków.

Myślisz, że będziesz potrzebować glinianego pieca – Tandoor – aby cieszyć się autentycznym smakiem. Ale co jeśli powiem Ci, że prawie taki sam smak możesz uzyskać w domu, bezpośrednio w kuchni, a nawet według przepisu bez drożdży.
Nie chcesz tego zrobić?

Składniki do zrobienia serowego czosnkowego Naan w domu:

250 gramów lub 1 ¾ szklanki mąki pełnoziarnistej
½ szklanki twarogu/jogurtu
⅛ Szklanka mleka
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cukier puder
½ łyżeczki soli
2 łyżki oleju roślinnego

Nadzienie (Serowy Czosnek):

1 łyżka zmiażdżonego czosnku
2 art. l. paski sera topionego
½ sztuki l. czarny sezam
½ sztuki l. kolendra

Przygotowanie:

Zmiażdż czosnek i trzymaj go w misce.
Ubij twaróg, aż będzie gładki.
Do dużej miski dodaj mąkę, sól i cukier, sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj.

Zrób na środku mały wgłębienie na masło i twaróg.
Stopniowo dodawaj mleko i zacznij wyrabiać ciasto. Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, powinno to zająć co najmniej 7-8 minut!

Aby wiedzieć, że ciasto jest gotowe należy je docisnąć, powinno „odskoczyć”.
Teraz obiema rękami uformuj ciasto w okrągłą kulę.
Gdy ciasto będzie gotowe, przełóż je do natłuszczonej miski i dobrze je natłuść.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia – około 2-3 godziny.

Po 3 godzinach lub gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy przez krótki czas.

Podziel ciasto na sześć równych części i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj je, aby uzyskać okrągłe/owalne naany.
Teraz dodaj czosnek, ser, nasiona sezamu i kolendrę i zwiń wałkiem do ciasta, aby składniki dobrze przylegały do ​​podpłomyka.

Przygotuj płaską, ale nie głęboką patelnię.
Posmaruj wodą całą powierzchnię Nan.
Połóż go na patelni. Pozostaw na kilka sekund na małym ogniu, aż zobaczysz nad nim kilka bąbelków.
Następnie odwróć patelnię do góry nogami i zwiększ ogień. (Naan powinien przykleić się do powierzchni patelni, patrz zdjęcie na samej górze) Przesuń go nad ogień i gotuj, aż pojawią się brązowe plamy.
Odwróć patelnię na bok i za pomocą szpatułki wyjmij serowo-czosnkowe Naan na talerz.
Nałóż masło i podawaj na gorąco.

Dla informacji informujemy, że Cheese Garlic Naan sprzedawany jest we wszystkich restauracjach na Goa i w Indiach, tylko zwróć uwagę, aby był przygotowywany w Tandoor, a nie na patelni, na jaką Cię stać.

Chcesz kolejny ciekawy sekretny przepis!?

Dla Hindusów chleb jest częścią ich kultury. Jest kochany, szanowany i ogólnie traktowany z wielkim szacunkiem. Warto dodać, że chlebem w tym kraju jest słynny indyjski podpłomyk.

Rodzaje chleba

Kuchnia indyjska jest bardzo różnorodna, więc nawet tak prosty produkt jak chleb, istnieje kilka rodzajów. Najbardziej znane indyjskie placki:

W kuchnia narodowa są dziesiątki na różne sposoby i możliwości ich przygotowania. Każda kobieta w Indiach powinna wiedzieć, jak upiec chleb. Muszę powiedzieć, że nie jest to łatwe zadanie. Na początek warto wiedzieć, że placki indyjskie przygotowywane są głównie z określonych rodzajów mąki:

  • maida (produkt drobno zmielonych odmian),
  • atta (gruba pszenica durum),
  • Ryż,
  • strąk

Do każdego produktu używana jest konkretna mąka. To dodatkowo determinuje jego wygląd i smak. Istnieją nawet pewne zasady, które regulują, jak, kiedy i z czym należy jeść określone podpłomyki. To ciekawe, że twój niezwykły chleb Indianie czasami używają ich jako oryginalnych sztućców. Zwyczaj ten zachował się wśród wielu ludów Wschodu.

Podstawowe zasady gotowania

Zazwyczaj placki indyjskie piecze się na głębokich patelniach, na rozgrzanej blasze, w glinianym piecu lub na ogromnej patelni. Każdy rodzaj chleba ma swoją własną, specyficzną metodę. A proces przygotowania niektórych z nich przypomina prawdziwy rytuał. Na przykład ciasto na „rumali roti” rozwałkowujemy najpierw wałkiem, a następnie rękami, płynnie obracając je w powietrzu. Rezultatem jest bardzo cienki okrągły przedmiot o dość dużej średnicy. Prawdopodobnie stąd wzięła się nazwa tego podpłomyka. W języku hindi słowo „rumali” tłumaczy się jako „chusteczka”. Rzeczywiście okazuje się, że jest bardzo podobnie. Ten „szalik” kładzie się na patelni odwróconej do góry nogami i piecze na małym ogniu. Wykonanie tej procedury nie jest trudne, ponieważ ciasto na te ciasta z reguły jest bardzo miękkie i elastyczne. Praktycznie leci w powietrzu, a następnie niczym cienką warstwę nakłada się na patelnię i gotuje dosłownie w ciągu kilku minut.

Koperty puchowe

Każdy może spróbować ugotować dania kuchni indyjskiej w domu, możesz wybrać dowolne. Wszystko zależy od gustu kucharza. Weźmy na przykład chrupiącą parathę. Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

  • 300 gramów mąki pszennej dwóch rodzajów (200 gramów grubej i 100 gramów drobnej),
  • łyżeczka soli,
  • 150 mililitrów wody (koniecznie ciepłej),
  • kilka łyżek roztopionego masła.

Proces gotowania:

  1. Wlać całą mąkę do szerokiego pojemnika.
  2. Dodać olej i dokładnie zmiksować produkty.
  3. Stopniowo dodając pozostałe składniki, zagniatamy ciasto, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 25-30 minut.
  4. Gotowe ciasto podzielić na kilka równych części, z których każdą rozwałkować na warstwę.
  5. Powstały kawałek nasmaruj olejem i złóż na pół.
  6. Powtórz tę procedurę ponownie.
  7. Przygotowany półprodukt dokładnie rozwałkowujemy wałkiem, kładziemy na bardzo rozgrzaną patelnię i dobrze smażymy z obu stron.
  8. Następnie ponownie posmaruj wierzchnią warstwę olejem. Po tym czasie ciasto trochę spęcznieje.
  9. Odwróć go i zrób to samo z drugą stroną.

Teraz możesz podawać złociste indyjskie podpłomyki. Przepis wymaga jedzenia ich na gorąco. A jeśli goście się spóźnią, lepiej owinąć go na chwilę szmatką, aby produkt pozostał ciepły.

Kulka ciasta

„Puri” – indyjskie placki w kształcie kulki – bardzo efektownie prezentują się na stole. Są łatwe w przygotowaniu. Aby to zrobić, musisz mieć jak najwięcej proste produkty w oparciu o: na szklankę mąki - ½ szklanki wody, łyżeczkę oleju roślinnego i pół łyżeczki soli.

I musisz go przygotować w następujący sposób:

  1. Wymieszaj mąkę z solą.
  2. Dodać wodę i zagnieść dość gęste ciasto.
  3. Wlać olej i ponownie dobrze wymieszać.
  4. Okładka gotowe ciasto Przyklej folię spożywczą ze wszystkich stron i pozostaw na 30 minut.
  5. Dojrzałą masę podzielić na części, każdą zwinąć w bułkę, a następnie docisnąć wałkiem do ciasta.
  6. Doprowadzić do wrzenia na patelni olej roślinny. Układaj w nim podpłomyki jeden po drugim i smaż z obu stron, ostrożnie przewracając łyżką cedzakową. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby przedmioty były całkowicie nim pokryte, czyli smażone w głębokim tłuszczu.

Po kilku minutach możesz bezpiecznie położyć gotowe „puri” na serwetce. Indyjskie placki tego typu idealnie nadają się na obfite śniadanie. Najlepiej smakuje jako dodatek do dania głównego gulasz warzywny.

Prosty przepis na Twój ulubiony chleb

Najpopularniejszym wśród ludności jest indyjski podpłomyk „chapati”. I to pomimo tego, że zawiera wyłącznie wodę i mąkę. Nawet sól dodaje się wyłącznie do smaku. Ale to nie pogarsza słynnego podpłomyka. Można go przygotować w domu bez większego wysiłku. Wystarczy zachować następujące proporcje produktów: na 160 gramów mąki razowej należy wziąć pół szklanki (tj. 100 mililitrów) wody.

  1. Z przygotowanych składników zagniatamy ciasto rękoma. Przykryj ze wszystkich stron ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
  2. Następnie posyp obrabiany przedmiot mąką i powtórz ugniatanie ponownie.
  3. Ciasto podzielić losowo na kawałki, zwinąć je w kulę, a następnie spłaszczyć na płaski placek.
  4. Półprodukty posyp mąką z obu stron. Ostrożnie rozwałkuj każdy na cienki płaski placek o większym rozmiarze.
  5. Rozgrzej patelnię i połóż na niej przedmiot bez dodawania oleju. Smażyć z obu stron przez 3 minuty, aż pojawią się charakterystyczne brązowe plamy.

Chapatis należy jeść na gorąco, natłuszczone masło. Schłodzone tortille można wykorzystać do przygotowania nadziewanych kanapek.

Pyszny naan

Według lokalnych mieszkańców za najsmaczniejsze uważa się indyjskie placki naan. Przygotowuje się je bardzo prosto i nie wymaga wymyślnych składników. A więc lista niezbędne produkty: na 3 szklanki mąki - 1 łyżka oleju roślinnego (lub innego tłuszczu), drożdże suszone i 1 szklanka wody i mleka (lub jogurtu).

Sekwencja gotowania:

  1. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.
  2. Dodać pozostałe składniki i zagnieść miękkie, ale bardzo lepkie ciasto.
  3. Wstawiamy do piekarnika na kilka godzin do wyrośnięcia w temperaturze 35 stopni.
  4. Gotowe ciasto podzielić na porcje i pozostawić pod ręcznikiem na kolejne 30 minut.
  5. Ułóż kawałki na blasze do pieczenia, rozciągając każdy z nich wzdłuż.
  6. Piec na maksymalnym ogniu z obu stron.

Chleb okazuje się miękki i przestronny. Można go posypać przyprawami, a następnie kawałki takiego podpłomyka zanurzyć w specjalnie przygotowanym sosie.

Wypełniony chleb

Innym rodzajem chleba narodowego są placki indyjskie z serem. Zewnętrznie są bardzo podobne do gruzińskiego „chaczapuri”. Ale różnica w smaku jest zauważalna. Do przygotowania tak specyficznego produktu potrzebne będą: na 3 szklanki mąki - 2 jajka, po jednej łyżeczce cukru i soli, szklanka kefiru, łyżeczka sody, 50 g masła i twardy ser, 15 gramów oleju roślinnego.

Przygotowanie:


Lekko posmaruj gotowy produkt olejem, aby ciasto było bardziej miękkie.

Kulinarne sekrety

Nie każdy ma okazję pojechać do Indii i spróbować tam prawdziwego, narodowego chleba. Bez problemu. Doświadczeni eksperci podpowiedzą, jak gotować indyjskie placki w normalnych warunkach. domowe gotowanie. Na przykład indyjska „paratha” z ziemniakami. Jak wiadomo, większość Hindusów to wegetarianie, więc ten przepis się przyda. Do pracy będziesz potrzebować:

  • 1,5 szklanki mąki,
  • 4 ziemniaki,
  • ½ szklanki wrzącej wody
  • pół łyżeczki soli,
  • 2 łyżki oleju roślinnego,
  • pęczek zieleniny (cebula z piór, koperek i natka pietruszki),
  • trochę czosnku i mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie parathy warzywnej jest łatwe. Aby to zrobić, potrzebujesz:

  1. Sól wymieszać z mąką, wlać olej, a następnie stopniowo dodając wodę, zagnieść ciasto. Rezultatem powinien być elastyczny kok. Odstaw na 20 minut.
  2. Ugotuj ziemniaki. W tym czasie posiekaj warzywa. Składniki łączymy ze sobą, aż powstanie jednorodna masa. W razie potrzeby możesz dodać trochę posiekanego czosnku.
  3. Ciasto podzielić na kawałki, każdą rozwałkować na cienką warstwę.
  4. Na środku każdego arkusza umieść farsz i złóż go w kopertę. Następnie rozwałkuj je na płaski placek za pomocą wałka.
  5. Smażyć preparaty na patelni.

Hindusi zazwyczaj jedzą wegetariańską parathę z pikantnym sosem.

Istnieje kilka głównych rodzajów pieczywa indyjskiego – najpopularniejsze to:

  • chleb naan (ciasto drożdżowe),
  • chapati (zawiera mąkę i wodę),
  • dosha (bardzo cienkie naleśniki),
  • paratha,
  • puri.

Przepisy na chleb indyjski są dość proste, jednak kluczową kwestią jest specjalna mąka. Oczywiście ten chleb można upiec również z naszej mąki pszennej, jednak smak i konsystencja nie będą dokładnie takie same jak oryginału. Ale warto spróbować.

Ten indyjski chleb, letni, podawany z aromatyczny sos i doskonałe miękkie mięso- prawdziwy dżem. Chapati to idealny produkt do mięs i sosów. Indyjskie podpłomyki zwane capati lub indyjskim chlebem chapati są bardzo podobne do zwykłych podpłomyków. Zwykle przygotowywane są z mąki pełnoziarnistej. Można ich również używać jako sztućców - do zbierania jedzenia. Można je także wypełnić farszem i zwinąć w ten sposób. Można je podawać z różnymi rodzajami curry, zup i sosów oraz zawijać w różne nadzienia (np. podpłomyki).

Oczywiście chleb, który przygotujemy, będzie smakował nieco inaczej niż chleb w Indiach. Zależy to od specjalnej mąki, która nie jest powszechnie dostępna w naszym kraju. Twoje bochenki mogą nie wyrosnąć tak, jak powinny za pierwszym razem, ale nadal będą puszyste i pyszne, więc nie zniechęcaj się. Chapati to najprostszy i najtańszy chleb indyjski, spożywany w Indiach na co dzień. Najlepiej piecze się w piecu Tandoori.

Ten placek najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu.


  • 1/2 kg mąki
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Mąkę, około 1 szklankę wody i 1/2 łyżeczki soli wymieszać na miękkie, ale nie klejące się ciasto. Powinno odchodzić od rąk i łatwo się formować. Z ciasta uformuj kulę, przykryj serwetką i odstaw na pół godziny, aby odpoczęło. Wymieszaj ponownie.
Formujemy małe kulki, które rozwałkowujemy, w razie potrzeby podsypując mąką, na małe, cienkie, okrągłe placuszki (nie większe niż 15 cm). Natychmiast je usmaż gorąca patelnia bez tłuszczu.

Zdejmij z patelni, gdy będą już suche i dobrze ugotowane – po kilka sekund z każdej strony. Teraz na chwilę kładziemy je bezpośrednio na płomieniu gazowym. Ciastka zaczną wtedy dymić, trzeba tylko uważać, bo łatwo się przypalają. Podawać natychmiast, bardzo gorące.

W kuchni indyjskiej chleb podaje się do każdego dania i każdego posiłku. W północnych Indiach jest to capati.

Indyjskie placki naan

Płaski chleb naan to także danie kuchni indyjskiej. Tradycyjnie piecze się je w specjalnym piecu zwanym tandoor. Można je podawać na śniadanie lub jako dodatek do obiadu, np. curry z kurczakiem.

Trudno wyobrazić sobie wizytę w indyjskiej restauracji bez smaku świeżo upieczonych, aromatycznych podpłomyków zwanych naan. Długie placki naan z ciasta drożdżowego, tradycyjnie pieczone w glinianym piecu tandoor, podawane są jeszcze ciepłe jako dodatek do różnych potraw. Dania indyjskie. Nawet bez specjalnego piekarnika z powodzeniem możemy przygotować pyszne i aromatyczne naany w zwykłym piekarniku. domowy piekarnik. Naan można wzbogacić do smaku kolendrą, kminkiem, czarnym pieprzem i czosnkiem. Indyjski chleb naan dobrze komponuje się z curry, obfitymi sosami warzywnymi i daniami mięsnymi.

Naan – przepis

  • 1 jajko
  • 200 mililitrów) mleka,
  • 400-450 gramów mąki + trochę mąki do wyrabiania ciasta,
  • 20 g cukru,
  • łyżka soli,
  • 2 łyżki oleju,
  • garść czarnuszki (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Umieść w nim blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Jajko roztrzepać widelcem i połączyć z mlekiem. Wymieszaj mąkę, cukier i sól. Składniki płynne wlać do składników suchych i zagnieść ciasto. Pozostaw na 15 minut. Do ciasta dodać masło i ponownie zagnieść. Oddzielamy od niego kawałki wielkości piłeczki do ping-ponga i rozwałkowujemy je na płaskie placki o średnicy 10-15 cm. Do ciasta dodajemy nasiona czarnuszki, aby po upieczeniu nie odpadły - 1/4 łyżeczki wystarczy. Połóż chleb naan na rozgrzanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 5-7 minut, aż lekko się zarumieni i zarumieni.

Indyjski naan z serem i czosnkiem

Korzystając z tego samego przepisu, można przygotować placki naan z serem i czosnkiem; w tym celu należy dodać trochę do rozwałkowanego ciasta. startego sera i czosnkiem, spiąć brzegi i ponownie rozwałkować. Następnie upiec jak opisano powyżej; ciasto nann można też usmażyć na patelni.

  • półtorej szklanki mąki pełnoziarnistej (najlepiej do chapatis),
  • pół szklanki białej mąki,
  • 5 łyżek masła.

Przesiej grubą mąkę, dodaj dwie szczypty soli i stopniowo wlewaj ciepłą, ale nie gorącą wodę (2/3 szklanki), a następnie zagniataj ciasto jak ciasto na pierogi. Ugniataj przez 5 minut. Gotowe na parathę ciasto powinno być gładkie. Zawiń w wilgotną ściereczkę, przykryj folią, ściereczką i odstaw na pół godziny.

Rozpuść masło w rondlu. Ciasto ponownie zagnieść, zwinąć w wałek i podzielić na 15 równych części. Pokrój kawałki, uformuj kulki, każdą obtocz w mące i rozwałkuj niezbyt cienko (o grubości 3 mm). Każdy placek smarujemy cienko roztopionym masłem i składamy na pół.

Ponownie rozsmaruj, złóż na ćwiartki i cienko rozwałkuj. Postaw patelnię teflonową na średnim ogniu i gdy będzie gorąca, smaż przez około 2 minuty, aż uzyska złoty kolor. Gdy placek Paratha nabierze złotego koloru, posmaruj go ghee – powinno spęcznieć i łuszczyć się.

Paratha podawana jest na ciepło, aby była ciepła, można ją przechowywać przykrytą folią w piekarniku nagrzanym do 60 stopni.

Chleb Puri – przepis

  • 2 szklanki mąki,
  • pół szklanki otrębów,
  • 2 łyżki masła,
  • 3/4 szklanki mleka,
  • 1 litr oleju do smażenia.

Do miski wsypać mąkę, otręby, pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszać. W małym rondlu rozgrzej oliwę, wlej mleko, zagotuj i zdejmij z ognia. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie.

Stopniowo wlewaj zimne mleko do mąki i zagniataj na gładkie ciasto; blat można posmarować niewielką ilością masła. Po trzech minutach podzielić ciasto na 16 równych części, uformować kulki, z których następnie rozwałkować płaskie placuszki o grubości 2 mm.

Puri smażymy na oleju tak, aby ciasto nie kleiło się do dłoni, smarujemy je olejem bez mąki. Na patelni rozgrzewamy olej – gdy wrzucony na niego kawałek ciasta od razu wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że można przystąpić do smażenia.

Ostrożnie włóż puri do oleju – szybko wypłyną, więc „zatop” je łyżką cedzakową i pozwól im ponownie wypłynąć. Następnie odwracamy je na drugą stronę i gdy dolna część będzie złocista, wyjmujemy. Cała operacja trwa około 1,5 minuty.

Chleb Dosa - przepis

Robienie dosa to rodzaj sztuki. Danie pochodzi z południowych Indii. Pochodzi z tego chleba mąka ryżowa i mąka z soczewicy. Dosę można przygotować także z mąki pszennej.

  • 1 i 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 5 łyżek oleju roślinnego,
  • szczypta soli.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy 1 łyżeczkę soli i proszek do pieczenia. Następnie zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody i wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto będzie podobne do naleśników, ale gęstsze. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie zamieszaj ponownie.

Dobrze rozgrzej patelnię teflonową. Po odpowiednim podgrzaniu wlewaj ciasto drewnianymi łyżkami i dokładnie rozprowadzaj po powierzchniach. Ciasto powinno być cienkie.

Gdy dosa będzie usmażona z jednej strony, smaż ją przez kolejną minutę z drugiej strony. Najlepiej przechowywać dozę w stosie, w hermetycznym pojemniku. Rozdziela się go palcami i macza w sosach, można też nadziewać dosę jak naleśniki.

 

 
To jest interesujące: