Jak upiec żyto. Jak upiec chleb z mąki żytniej w domu przepis. Pieczenie czarnego chleba w domu: przepisy kulinarne Jak przygotować ciasto na chleb żytni

Ostatnio bardzo popularne stało się pieczenie domowy chleb na zakwasie. Niektórzy uważają ten chleb za bezdrożdżowy i bardzo zdrowy (w rzeczywistości drożdże rosną na zakwasie). Po prostu lubię piec domowy chleb. I wysokiej jakości i smaczne chleb żytni Bez zaczynu się nie uda. Chleb żytni z drożdżami będzie lepki, jakby nie był pieczony. Co więcej, w domu nikt nie ogranicza Twojej wyobraźni - możesz. opcjonalnie dodać suszone owoce, orzechy, kminek lub kolendrę. Spróbuj, nie pożałujesz! Jest smacznie, ciekawie i ekonomicznie! A zapachu świeżo upieczonego chleba nie da się z niczym porównać - tworzy w domu wyjątkową przytulność. Twoja rodzina doceni Twoje wysiłki.

Składniki:

Zakwas – 50 gr.
Woda – 400 gr.
Mąka żytnia – 600 -700 gr.
Sól - 1 łyżeczka. (Wziąłem 1,5, moje solone to uwielbiają)
Olej roślinny - do smarowania form.

Do domowego chleba żytniego możesz przygotować własny zakwas. Na dobry zakwas żytni potrzeba więcej niż jeden dzień, ale wypieki wychodzą rewelacyjnie, aromatycznie i bardzo smacznie. Tak więc podgrzewamy 25 mililitrów wody do 40 stopni i mieszamy z 25 gramami mąki. Weź od razu półlitrowy słoik, a my przygotujemy w nim zakwas. Przykryj mieszaninę pokrywką, ale nie zamykaj jej szczelnie; możesz wziąć folię spożywczą i przekłuć ją wykałaczkami. Po prostu zostawiamy to na kuchennym stole.

Następnego dnia do zakwasu dodaj mieszaninę 50 gramów mąki i 50 mililitrów wody. Zostaw do Następny dzień. Trzeciego dnia ponownie wymieszaj 100 mililitrów wody i 100 gramów mąki, wszystko wymieszaj, ponownie przykryj do następnego dnia. Czwartego dnia możesz schować słoik zakwasu do lodówki. I przez kolejne 3 dni dodawaj mieszaninę 20 gramów mąki i podobną ilość wody. Po tym czasie można upiec pyszny, domowy chleb żytni.

Jak zrobić domowy chleb żytni

1. Najpierw wymieszaj ciasto z wodą, mąką i zakwasem. Musisz wziąć ciepłą wodę. Mąka około 300 - 350 gr. Konsystencją przypomina gęstą, rustykalną śmietanę.

2. Ciasto w temperatura pokojowa Odpowiednie jest 9-12 godzin. Powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy i pienić się na powierzchni. Bardzo wygodne jest pozostawienie ciasta na noc. Mieszaliśmy np. o 12:00 w nocy i rano było gotowe. Do przygotowanego ciasta dodać sól i resztę mąki (300 - 350 g). Wygodnie jest mieszać drewnianą szpatułką.

3. Ciasto okazuje się bardzo gęste, trochę trudno je wymieszać, ale szpatułka z powodzeniem radzi sobie z tym zadaniem. Później, podczas garowania, stanie się nieco bardziej płynne. Nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy dobrze wymieszać, żeby nie było grudek. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

4. Po około 1,5 - 2 godzinach ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy. Jeśli ugniatałaś go w przezroczystej misce, zobaczysz, jak bardzo stało się zwiewne – bardzo piękne! Teraz możesz przygotować się do pieczenia.

5. Możesz używać prostych formy aluminiowe na chleb. Najpierw należy je nasmarować olej roślinny aby chleb można było łatwo wyjąć po upieczeniu. Z tej ilości ciasta wyjdą trzy bochenki o wadze około 350 gramów każdy. Ciasto podzielić na trzy części, przełożyć do foremek i dokładnie wypoziomować. Wygodnie jest formować mokrymi rękami, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie. I znowu stawiamy to na sprawdzanie. Tym razem na 40-60 minut. Jeśli nie masz specjalnych formularzy, możesz skorzystać z dowolnych innych.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, można je wstawić do piekarnika. Chleb piecze się w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Piekarnik należy wcześniej nagrzać, uważając, aby chleb się nie rozgotował. Jeśli masz piekarnik elektryczny, wybierz tryb konwekcji – wszystko upiecze się równomiernie. Gotowy chleb wyjmujemy z foremek i umieszczamy pod ręcznikiem do ostygnięcia.

Przepisy na domowy chleb żytni

Nie można podać nazwy smaczniejsze dania niż gorący, domowy, pachnący chleb, po prostu gorący, stojący na stole i czekający na świeże masło, sery i wędliny. Obraz jest malowniczy i bardzo apetyczny. Możesz samodzielnie odtworzyć ten wypiek i własnoręcznie upiec pyszny, domowy chleb żytni, zachwycając znajomych i rodzinę.

Upieczenie chleba żytniego nie jest zbyt łatwe, ale jeśli nauczysz się kilku sztuczek, poznasz kolejność i kupisz odpowiednie produkty, możesz szybko i dokładnie opanować naukę pieczenia. Pomogą w tym najbardziej sprawdzone i odpowiednie domowe przepisy, które przydadzą się nie raz i z pewnością przypadną do gustu każdemu, kto spróbuje Twojego domowego chleba.

Domowy chleb żytni w piekarniku

• Mąka żytnia – 300 gramów.
• Mąka pszenna – 200 gramów.
• Mąka pszenna pełnoziarnista – 20 gramów.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
• Słód – 40 gramów.
• Drożdże: suche – 1 łyżka, świeże – 20 gramów.
• Gorąca woda (wrząca woda) – 80 mililitrów. Dla słodu.
• Ciepła woda – 350 mililitrów. Dla testu.
• Miód – 2 łyżki.
• Cukier – 2 łyżki.
• Sól – 1,5 łyżeczki.
• Kminek, kolendra, gałka muszkatołowa– do ciasta i do posypania, do smaku.

Ten przepis na chleb jest bardzo udany, a co najważniejsze pyszny, niczym nie różni się od drogiego, kupnego, wysokiej jakości chleba, ale ponieważ jest domowej roboty, na pewno przebije smakiem wszelkie wypieki sklepowe. Zaczynamy od rozpuszczenia słodu w gorącej wodzie, bardzo dokładne wymieszanie masy, pozostawienie pod przykryciem, aż będzie ledwo ciepłe.

Smaczny i aromatyczny domowy chleb żytni otrzymamy, jeśli dobrze przesiej mąkę i prawidłowo obliczymy proporcje, tak aby ciasto nie było ciężkie i twarde. Zatem do miski wsypujemy całą przesianą mąkę (wszystkie trzy rodzaje), dodajemy sól, mieloną gałkę muszkatołową, mieloną kolendrę i kminek, suche drożdże, mieszamy.

W osobnej misce należy wymieszać miód i cukier i dobrze rozcieńczyć w ciepłej wodzie. A następnie dodać do mąki, następnie dodać słód i stopniowo olej słonecznikowy. Ciasto zagniatamy bez dodatku mąki, choć będzie bardzo kleiło się do rąk. Następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na nie więcej niż 3 godziny.

Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je do formy wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej. olej słonecznikowy, posypać po wierzchu całą kolendrą. Zostaw na kolejną godzinę, następnie włóż do piekarnika na 10 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejsz do 200 i pozostaw na kolejne 40 minut, ale regularnie sprawdzaj, czy chleb jest gotowy (każdy piekarnik jest inny).

Domowy chleb żytni w maszynie do chleba

To przepis na chleb kremowy „Borodiński”, w sam raz do wypiekacza chleba, niesamowicie smaczny i sycący. Jeden bochenek po upieczeniu waży 750 gramów.

• Mąka żytnia do tapet – 330 gramów.
• Mąka pszenna – 75 gramów.
• Drożdże suche – 1 łyżeczka.
• Suchy zakwas – 1,5 łyżki.
• Miód lub melasa – 1 łyżka.
• Cukier – 2 łyżki.
• Sól - pół łyżeczki.
• Woda – 140 mililitrów.
• Olej słonecznikowy - pół łyżeczki.
• Cała kolendra - do posypania naszego domowego chleba żytniego.

Zakwas na domowy chleb

• Mąka żytnia – 75 gramów.
• Gorąca woda – 250 mililitrów.
• Słód – 3 łyżki.
• Mielona kolendra - 1,5 łyżeczki.

Napar sporządza się z mieszanki mąki, słodu i kolendry, zalewanej wrzącą wodą. Liście herbaty należy odstawić w ciepłe miejsce, aż ostygną, można je włożyć do termosu, wiele gospodyń domowych zaleca włożenie ich do piekarnika na minimalną temperaturę, aby utrzymać ciepło, za około 2 godziny będzie gotowe.

Teraz dodajemy ostudzone liście herbaty, następnie melasę lub miód rozcieńczony w wodzie i resztę składników, włączamy maszynę do pieczenia chleba na „zagniecenie ciasta”. Gdy ciasto będzie już gotowe należy uformować chleb i posypać groszkiem kolendrowym, odstawić na maksymalnie 3 godziny. Następnie – na 1 godzinę i 10 minut należy ustawić chleb w trybie „pieczenia”, ze średnią skórką. Pozwól ostygnąć i spróbuj pysznego domowego chleba żytniego Borodinsky.

Domowy chleb żytni z drożdżami

• Mąka żytnia – 130 gramów.
• Mąka pszenna II gatunku – 260 gramów.
• Świeże drożdże – 15 gramów.
• Sól – 10 gramów.
• Cukier – 5 gramów.
• Miód – 1 łyżeczka.
• Ciepła woda – 250 mililitrów.
• Miękkie masło – 10 gramów.

Będziemy potrzebować dwóch misek, w pierwszej trzeba wymieszać połowę dostępnej mąki i szklankę ciepłej wody, w drugiej trzeba rozcieńczyć drożdże dodatkiem cukru w ​​ciepłej wodzie (pozostanie 50 mililitrów). Składniki odstawić na 40 minut w ciepłe miejsce pod ręcznikiem kuchennym.

Po upływie wyznaczonego czasu należy zagnieść ciasto z zawartości dwóch naczyń, które napełniliśmy wcześniej, dodając do mieszanki wszystkie składniki zgodnie z listą. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby możesz dodać jeszcze łyżkę lub dwie mąki. Następnie formujemy bochenki domowego chleba i kładziemy je na papierze do pieczenia, wstawiamy nasz chleb do piekarnika na 40 minut w temperaturze 220 stopni, ale jeśli piekarnik ma taki bonus jak nadmuch, rozgrzewamy go do 200.

Domowy chleb żytni bez drożdży

Bardzo ciekawe i unikalny przepis chleb, z nieoczekiwane produkty, z pewnością zadowoli każdego, kto go spróbuje, poza tym jest bardzo zdrowy i całkowicie bezpieczny dla sylwetki, oczywiście w ograniczonych ilościach.

• Mąka żytnia – 250 gramów.
• Mąka jęczmienna – 250 gramów.
• Proszek do pieczenia – 1 saszetka.
• Masło – 100 gramów.
• Cukier – 50 gramów.
• Serwatka – 1 szklanka.
• Orzechy laskowe, bułka tarta – 50 gramów.
• Mielone goździki, mielony cynamon - po pół łyżeczki każdy.
• Kolendra cała – 1 łyżeczka.
• Jogurt bez dodatków - 1-2 łyżki.
• Olej słonecznikowy - do natłuszczenia patelni.

Przygotowanie tego domowego chleba żytniego jest bardzo proste i szybkie, nie trzeba długo czekać ani stać w kuchni. Wystarczy wymieszać wszystkie suche składniki, przyprawy, cukier, proszek do pieczenia i mąkę, następnie dodać masło, rozetrzeć je w dłoniach i rozcieńczyć serwatką. Wszystko dobrze wymieszać, dodać orzechy, zagnieść ciasto.

Nasmaruj formę, wylej ciasto, posmaruj jogurtem, włóż do piekarnika na godzinę w temperaturze 150 stopni.

Domowy chleb żytni w powolnej kuchence z suszonymi owocami

• Mąka żytnia – 2 szklanki.
• Mąka pszenna - pół szklanki.
• Drożdże suche – 11 gramów.
• Słód – 15 gramów.
• Woda – 300 mililitrów.
• Miód – 70 gramów, lepiej jest wziąć grykę.
• Cukier – 2 łyżeczki.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek – 5 łyżek.
• Rodzynki – 100 gramów.
• Suszone morele – 50 gramów.
• Papryka słodka, dzwonkowa, suszona - 2 łyżeczki.

Dobry domowy chleb żytni można upiec w powolnej kuchence, co znacznie skróci czas gotowania i zadowoli całą rodzinę. Wymieszaj wszystkie składniki, następnie dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Następnie wkładamy go do miski multicookera nasmarowanej olejem słonecznikowym na 3 godziny w trybie „chlebowym”.

Po tym czasie należy posypać stół mąką, na którą wyłożyć ciasto z miski multicookera, dobrze zagnieść ciasto i ponownie włożyć do multicookera na chleb w trybie chlebowym na kolejną 1 godzinę. Po upływie wyznaczonego czasu otwórz multicooker, przełóż go na talerz lub na deskę kuchenną, włóż do miski dnem do góry i pozostaw na kolejną godzinę, aż do całkowitego ugotowania. Wyjmujemy, czekamy aż ostygnie, próbujemy z różnymi dodatkami np. masło lub ser, łosoś i zioła.

Domowy chleb żytni z kawą

• Mąka żytnia – 1 szklanka.
• Mąka pszenna – 1 szklanka.
• Suche drożdże - 2 łyżeczki.
• Sól – 1,5 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka.
• Naturalny kawa mielona– 2 łyżeczki.
• Woda – 330 mililitrów.
• Mak - do posypania chleba.
• Żółtko - do smarowania chleba.

Zaparz 100 gramów mocnej kawy, którą dodajemy jeszcze gorącą. mąka żytnia i dobrze wymieszaj. Następnie, gdy masa jest jeszcze ciepła, dodać suche drożdże i mielony pieprz. Mieszaj, po 10 minutach możesz stopniowo wylać resztę żyta i wszystko mąka pszenna, a także sól, ponownie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.

Formujemy bochenek chleba, zostawiamy na kolejne 45 minut – godzinę, po czym przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym, posmarowanej ubitym żółtkiem i obficie posypujemy makiem nasz domowy chleb żytni. Nastaw piekarnik na 230 stopni i pozostaw chleb do pieczenia na 40 minut.

Z zakwasem lub bez, z dodatkiem drożdży lub bez, domowy chleb żytni można przygotować z różnymi dodatkami, suszonymi owocami, suszonymi warzywami i owocami, jagodami, najciekawszymi przyprawami, orzechami i innymi nie nudnymi składnikami.

W Rosji od dawna zwyczajem jest, aby zawsze mieć na stole pyszny chleb. Bez względu na to, jaki posiłek Cię czeka, odmowa jest prawie niemożliwa. Bez względu na to, ile istnieje diet, niezwykle mała liczba Rosjan odmówi kawałka chleba.

W tej chwili istnieje ogromna liczba różnych rodzajów chleba - pszennego, drożdżowego, a nawet odmian bezglutenowych, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, przygotowanie takiego chleba jest dość proste nawet w domowy piekarnik. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż sklepowy, z po prostu niesamowitą chrupiącą skórką.

Klasyczny przepis

Chociaż teraz w supermarkecie zawsze można znaleźć chleb żytni, to jest to klasyka produkt piekarniczy jest dość rzadkie. Jeśli uda Ci się znaleźć coś podobnego do Twojego gustu, wówczas jego cena będzie dość wysoka, a liczba dodatków jest po prostu niesamowita pod względem ilości.

W rzeczywistości ten rodzaj chleba ma największą ilość przydatnych substancji, dlatego podobnie jak chleb pełnoziarnisty może powodować bardzo niewielkie szkody dla zdrowia. Jeśli chcesz jeść chleb, to chleb żytni powinien być wyborem gospodyni domowej.

Jak przygotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Wyobrażając sobie chleb żytni, od razu przychodzi na myśl specjalny, gęsty miękisz o specjalnym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi chleba takiego charakteru niepowtarzalny smak. Dodatkowo zakwas znacznie ułatwia wypiek chleba, gdyż przy jego pomocy dość łatwo można uzyskać równowagę smaków.

Składniki:

• mąka żytnia – 3,5 szklanki;
• cukier – 1/3 łyżki. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• woda – 2,5 szklanki;
• sól – 1 łyżeczka;
• rast. masło - 2 łyżki. l.

Czas przygotowania: około tygodnia.

Zawartość kalorii: 134 Kcal na 100 g.

Gotowanie chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

1. Aby upiec ten rodzaj chleba należy przygotować zakwas. Nie wykorzystuje drożdży, więc część można nawet zamrozić. Na zakwas wymieszaj 4 łyżki. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, tak aby otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do kwaśnej śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja pojawia się tutaj w postaci bąbelków;
2. Gdy starter będzie już gotowy, możesz przystąpić do przygotowywania ciasta. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę. W tym miejscu mieszanina będzie ugniatana. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie zagniata się, aż będzie gładkie, można użyć szpatułki. Do ciasta dodaje się starter i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie olej, dzięki temu ciasto się nie skleja. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, w razie potrzeby dodając mąkę lub wodę;
3. Ciasto umieszcza się w natłuszczonej patelni, którą przykrywa się tak, aby ciasto leżało w ciepłym miejscu. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie upieczony, należy go piec jeszcze godzinę w temperaturze 150 stopni. Po sprawdzeniu, czy jest gotowe, zdejmij z patelni i pozostaw do zmięknięcia na około pół godziny.

Chleb żytni z kefirem w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nada chlebowi żytniemu niesamowity kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

Składniki:

• mąka pszenna – 150 gr;
• mąka żytnia – 250 gr;
• kefir – 200 ml;
• ciepła woda – 150 ml;
• drożdże suche – 1 łyżeczka. l.;
• sól i cukier - po 1 łyżeczce. l.;
• oliwa z oliwek – 1 tablica. l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kalorii: 200 Kcal na 100 g.

Przepis na chleb z mąki żytniej z kefirem w piekarniku krok po kroku:

1. Kefir miesza się z kefirem. Do tej mieszaniny dodaje się sól i cukier, składniki miesza się aż do rozpuszczenia;
2. Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym oba rodzaje miesza ze sobą. Dodaje się drożdże, które należy równomiernie rozprowadzić w mieszance mąki;
3. W szkiełku mąki wykonuje się wgłębienie. To do tego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy wyrabiać powoli, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryte ciasto rośnie około pół godziny. Następnie za pomocą łyżki polewa się olejem tak, aby ciasto całkowicie go wchłonęło. Ciasto będzie rosło przez kolejne kilka godzin, aż zwiększy swoją objętość;
4. Ciasto wkłada się do formy i piecze około 40 minut, po czym odpoczywa przez kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak upiec chleb pszenno-żytni

W tej chwili w najbardziej klasycznym ze wszystkich istniejących przepisów pojawiła się dość szeroka gama odchyleń, które dodają własne smaki do harmonii przepisu. Jedna rzecz pozostaje jednak niemal niezmieniona – jednakowa ilość użytej mąki, zarówno pszennej, jak i żytniej.

Składniki:

• mąka żytnia - półtorej szklanki;
• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• ciepła woda – 1,5 szklanki;
• drożdże suszone – 1 łyżka. l;
• podnosi olej – 1 łyżka. l.;
• cukier – 0,5 łyżki. łyżki;
• sól – 1 łyżeczka. l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii: 222 Kcal na 100 g.

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od przygotowania ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na kwadrans;
2. W osobnej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaj masło i sól. Sfermentowaną mieszaninę powoli wlewa się do mieszanki mąki, ciągle mieszając, aż przestanie kleić się do rąk;
3. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Objętość wzrośnie około 2 razy, po czym zostanie ponownie ugniatana i układana w formie, po czym zajmuje to kolejne pół godziny;
4. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym chleb piecze się przez około 45 minut. Przygotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

Sekrety gotowania

1. Jeśli nie chcesz za każdym razem przygotowywać zakwasu, możesz wykorzystać część poprzedniego i przygotować nowy. Smak takiego chleba będzie bardziej intensywny;
2. Aromat chleba żytniego można po prostu wzmocnić dodatkami takimi jak kwas chlebowy czy słód. Można dodać także kolendrę, kminek, rodzynki i inne aromaty;
3. Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dlatego aby prawidłowo zagnieść ciasto trzeba włożyć znacznie mniej wysiłku niż przy przygotowaniu mąki pszennej;
4. Chleb żytni jest naprawdę magazynem przydatnych substancji, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że ​​produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, gdyż wszystko to pomaga normalizować pracę jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia - chleb żytni jest szkodliwy, jeśli dana osoba cierpi na poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak nieżyt żołądka czy wrzody.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku z łatwością może stać się regularną czynnością domową, ponieważ powstały smak zapada w pamięć na całe życie. Wynik z pewnością spodoba się Twoim bliskim.

Pamiętam czasy, gdy chleb w domu wypiekano wyłącznie na zakwasie. Jakie to było pyszne! Wysokiej jakości, drobno porowaty, miękki, lekko kwaśny, ale jakże aromatyczny. Teraz wszystko jest przygotowywane szybka naprawa na drożdżach, nie dopuszczając do prawidłowego dojrzewania ciasta. To chyba nowoczesne, ale moim zdaniem najlepszy chleb żytni można otrzymać jedynie przygotowując go na zakwasie. To wyśmienite wypieki. Ci, którzy rozumieją i kochają smak prawdziwego chleba. Już na pierwszy rzut oka można rozpoznać konsystencję miękiszu, rodzaj mąki, z jakiej jest zrobiona i czy zawiera pszenicę. Mąka żytnia 100%, wytwarzana wyłącznie z mąki żytniej, jest sama w sobie ciężka, nie podnosi się po upieczeniu i konsystencją przypomina nieco plastelinę. Jest smaczna, zawiera błonnik, witaminy, ale nie można jej jeść dużo, szczególnie jeśli ma się problemy żołądkowe. Nawet gdy dodaje się do niego kminek, rodzynki, miód, jabłka i orzechy, należy go spożywać ostrożnie. Dlatego lepiej jest mieszać dwa rodzaje mąki - pszenną (60%) i żytnią (40%). Kolor bochenka będzie nieco jaśniejszy, ale smak będzie podobny do Borodińskiego. Jeżeli jesteście zainteresowani chętnie podzielę się zarówno przepisem na zakwas jak i w prosty sposób Robienie chleba żytniego w domu w piekarniku, krok po kroku i ze zdjęciami.

Co to jest zakwas żytni?

Jest to substancja składająca się z mąki i wody. Wszystko! Ale odpowiednio przygotowany, zrobi z ciebie taki chleb, że natychmiast i na zawsze odmówisz kupnych wypieków. To prawda, że ​​\u200b\u200bprzed zrobieniem ciasta na chleb musisz najpierw wyhodować starter. Zobaczmy jak to się robi.

Pierwszy dzień

Weź 25 gr. mąka żytnia (obrana) i 25 ml wody o temperaturze pokojowej. Zmieszać 500 ml w słoiczku, przykryć gazą lub pokrywką, nie przekręcać, a jedynie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (temperatura w domu - 25-27°C - nie wyższa). Konsystencja będzie gęsta, nie przejmuj się, wszystko jest w porządku, tak jak powinno być. Zostaw to na jeden dzień.

Drugi dzień

Do słoika dodaj 50 ml wody i 50 gramów mąki. Wymieszaj i ponownie trzymaj w cieple przez jeden dzień.

Trzeci dzień

Rozpoczyna się proces bulgotania i należy „nakarmić” masę, aby zaczęła aktywnie rosnąć. Dodać 100 gramów mąki i 100 ml wody. Mieszaj i odczekaj 24 godziny.

Czwarty dzień

Rozrusznik aktywnie rośnie i bulgocze. Wkładamy do lodówki, przykrywając gazą lub pokrywką. Co 3 dni karmimy dodając 20 ml wody i 20 gramów mąki.

Świeży zakwas ma przyjemny zapach, na jego powierzchni nie powinno być żadnej dziwnej skórki. Aby przygotować chleb, w różne przepisy wskazać różne ilości. Odmierzam łyżką. Jeśli jesteś początkujący, ściśle przestrzegaj proporcji przepisu. Kiedy już się tego nauczysz, możesz samodzielnie określić ilość.

Domowy chleb żytni na zakwasie

Cóż, nasz starter jest gotowy, możemy zacząć wyrabiać chleb. To również nie jest szybki proces, ale warto, żeby później cieszyć się smakiem i aromatem. A jaka to chrupiąca skórka, nie do opisania.

Będziemy potrzebować:

Na ciasto:

• woda o temperaturze pokojowej – 200 ml;
• zakwas – 2 łyżki;
• mąka żytnia – 200 gr.

Wszystko wymieszaj w głębokiej misce i przykryj folią. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i zacząć bąbelkować.

Przygotuj ciasto. Dodaj 200 g do ciasta. mąka żytnia i 200 ml. woda, 2 łyżki. cukier i 1 łyżeczka. sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Niektórzy robią to w kombajnie, inni pracują rękami. Stopniowo dodawaj 300 gr. Biała mąka. Nie wylewaj wszystkiego na raz, jakość jest różna (wilgotność, gluten). Mieszać. Ciasto wyłożyć do natłuszczonej formy, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Włączyć piekarnik na 210-220°C i po natłuszczeniu powierzchni bochenka wodą nastawić na 40-50 minut. Wyjąć bochenek i przykrywając ręcznikiem pozostawić do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce. Jeśli masz dość siły woli, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Przed pieczeniem wierzch można posypać kminkiem, słonecznikiem, sezamem i siemieniem lnianym.

Chleb żytni ze słodem

Bardzo lubię pieczywo ze słodem, ciemne, aromatyczne. Jest bardzo przydatny dla naszego organizmu - bogaty w mikroelementy, zawiera białko, aminokwasy. Przetestowałem na sobie. Naprawdę pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy. Oznacza to, że pieczę wszystkie „czarne” pieczywo wyłącznie z ciemnym słodem. Nie potrzeba go dużo, 3-5 łyżek. Suchy słód zalewam wrzącą wodą, aby wypieki nabrały bogatej barwy i kuszącego aromatu. Zapach odpowiedniej mieszanki jest słodkawy. Jeśli czujesz gorycz lub szorstkość, oznacza to, że produkt nie jest wysokiej jakości. Sprzedają też słód w formie płynnej, ale ja już przyzwyczaiłam się do słodów luzem i nie zmieniam przyzwyczajeń.

Odniesienie: słód to produkt wytwarzany z ziaren jęczmienia lub pszenicy, ale bardziej popularny jest jęczmień. Odmiany chleba: „Borodinsky”, „Lyubitelsky”, „Zavarnaya” przygotowywane są ze słodu jęczmiennego.

Chleb z mąki żytniej w piekarniku: przepis

Początkującym piekarzom odważę się udzielić rady - nie próbuj od razu piec w domu czystego bochenka żytniego. Wymaga to doświadczenia i może nie zadziałać od razu. Uzyskanie właściwej konsystencji i smaku chleba zajęło mi kilka miesięcy. Dlatego spróbuj najpierw upiec mały bochenek chleba z mieszanki mąki pszennej i żytniej. A potem, po zdobyciu doświadczenia, przejdź do czystego żyta.

Składniki:

• drożdże instant - 2 łyżki;
• mąka pszenna – 225g;
• mąka żytnia – 325g;
• ciepła woda – 300ml;
• słód ciemny – 40g;
• wrząca woda – 80ml;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• miód – 2 łyżki;
• kminek - do smaku;
• nasiona lnu – 1 łyżeczka.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu

Następnie odrywamy wierzch, na wierzch kawałek kiełbasy lub masło z konfiturą... jak tu się oprzeć takiemu przysmakowi? A może po prostu szklanka mleka i kawałek świeży chleb...lub dodaj sól i czosnek. Zdecyduj, czego chciałbyś najpierw spróbować z domowym chlebem. I smacznego!

Pieczenie chleba w piekarniku nie jest procesem prostym, wieloetapowym i żmudnym. Kucharz, który to opanował, słusznie uważany jest za asa. Spróbujmy nauczyć się tej przydatnej rzeczy.

Aby upiec chleb w domu w piekarniku, potrzebujesz jasnego planu działania. Najpierw musimy określić jaki rodzaj chleba chcemy zobaczyć w piekarniku: chleb żytni w piekarniku, chleb w piekarniku z drożdżami, chleb bez drożdży w piekarniku, chleb na zakwasie w piekarniku, chleb pszeniczny w piekarniku, chleb z czosnkiem w piekarniku, chleb z kefirem w piekarniku. Ale najważniejsze pytanie brzmi: czy tak będzie chleb pszenny w piekarniku lub czarny chleb w piekarniku. W zależności od wybranej opcji wybierz niezbędne produkty, uzupełnij dawki, odmierz porcje.

Chleb w domu w piekarniku sprawdzi się tylko wtedy, gdy będą przestrzegane wszystkie zasady. Przesiać mąkę na czas, dokładnie podgrzać wodę lub mleko, prawidłowo zagnieść ciasto itp. W piekarniku można także upiec chleb bez drożdży, jednak jego smak odbiega nieco od tradycyjnego chleba, choć eksperci nie zaprzeczają jego zaletom. Właściwy przepis Pieczenie chleba w piekarniku w domu wymaga użycia drożdży. Domowy chleb w piekarniku, przepisy ze zdjęciami prezentujemy na naszej stronie internetowej. Skorzystaj z rad ekspertów, a odniesiesz sukces pyszny chleb w piecu. Niech to będzie na początek zwykły chleb w piekarniku. Szkolenie spełni swoje zadanie, a Ty stopniowo nauczysz się piec chleb w domu w piekarniku. Następnym przepisem, który opanujesz, powinien być domowy chleb żytni w piekarniku. Jest bardzo apetyczny i aromatyczny, ozdobi każdy świąteczny stół. Najpierw warto przestudiować przepis na chleb żytni w piekarniku. Z biegiem czasu domowy chleb żytni w piekarniku stanie się atrakcją Twoich wakacji.

Aby upiec chleb w piekarniku potrzebny jest przepis, bo... Dozowanie składników jest bardzo precyzyjne. Nawet najprostszy przepis na chleb z piekarnika składa się z dokładnych liczb i etapów technologicznych. Obowiązkowym elementem jest pieczenie domowego chleba w piekarniku według ścisłych instrukcji.

Kiedy już nauczysz się piec własny chleb, kiedy zadowoli Cię już Twoje dzieło zwane „chlebem z piekarnika”, warto pokazywać innym przepisy ze zdjęciami. Będzie szczególnie przydatny przepisy krok po kroku chleb w piekarniku, ponieważ są wizualne i zrozumiałe dla początkujących. Najlepszym sposobem na przypomnienie sobie, jak gotować chleb w piekarniku, jest film.

Ludzie, którzy przestrzegają żywienie dietetyczne, zainteresuje Cię przepis chleb bez drożdży w piekarniku, grzanki chlebowe w piekarniku. Zapoznaj się z naszymi wskazówkami, ćwicz, próbuj, a nie tylko będziesz wiedział, ale także naucz innych, jak upiec domowy chleb w piekarniku.

Smak chleba w dużej mierze zależy od produktów, ich świeżości, jakości, ścisłego przestrzegania receptury i dawkowania. Dodawanie komponentów „na oko” jest niedopuszczalne.

Składniki płynne (woda, mleko, serwatka) powinny być ciepłe, a mąkę przesianą, gdyż w ten sposób ciasto wzbogacone zostanie w tlen.

Formy do pieczenia chleba należy napełnić ciastem do połowy lub w dwóch trzecich, aby miało miejsce do wyrośnięcia. Jeśli pieczesz bez foremek na blasze do pieczenia, możesz pod każdy bochenek podłożyć duży liść kapusty, tak jak to robiono w starożytności podczas pieczenia chleba w piekarnikach.

Chleb należy przechowywać w drewnianych chlebakach, patelnie emaliowane, przykryty ręcznikiem lub szmatką. Ale lepiej jest przechowywać go w szczelnym ceramicznym pojemniku.

Do przygotowania chleba należy podchodzić ze szczególnym szacunkiem, bez pośpiechu. W tym samym czasie nasi przodkowie czytali modlitwy, prosili Boga o błogosławieństwa i dopiero wtedy zabrali się do pracy.

Chleb to jeden z wielu artykułów spożywczych, który prawie zawsze jest podawany z jedzeniem. Nie ma znaczenia, czy jest to śniadanie, lunch czy kolacja. I więcej szybka przekąska, podobnie jak kanapka, nie został jeszcze wynaleziony. Zasadniczo istnieją dwa główne rodzaje chleba: biały i ciemny, wytwarzany z mąki pszennej lub żytniej. Czarny chleb uważany jest za zdrowszy ze względu na wysoką zawartość błonnika, korzystnych minerałów, witamin i aminokwasów. Dietetycy włączają go do niemal każdego programu zdrowe odżywianie na odchudzanie.

Przygotowanie chleba żytniego jest dość proste. Składniki potrzebne do pieczenia są sprzedawane w każdym sklepie lub na rynku. Można go upiec w domu nie tylko w maszynie do pieczenia chleba czy wolnowarze, ale także w tradycyjnym piekarniku. Nie ma w tym nic trudnego. Chleb żytni przygotowywany jest na drożdżach lub zakwasie, z dodatkami lub bez. Najczęściej mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną, ale można ją przygotować również wyłącznie z mąki żytniej. Wszystko będzie zależeć od wybranego przepisu. Proponuję przygotować tradycyjny, domowy chleb żytni.

Do tego będziemy potrzebować:

• Mąka żytnia – 500 gramów
• Sól dla smaku
• Drożdże suche – 8,5 grama
• Woda – 300 ml

Z wszystkie składniki wymieszać i dokładnie wyrobić, aż do uzyskania jednolitej masy bez grudek. Przełożyć do pojemnika, przykryć ręcznikiem waflowym i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin. Następnie zagniatamy i formujemy bułkę, może ona mieć dowolny kształt, ale najczęściej jest okrągła lub owalna. Na wierzchu robimy nacięcia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez pół godziny. Sprawdź gotowość, opukując chleb. Skórka powinna być twarda, rumiana i chrupiąca. Wyjmij gotowy bochenek, zawiń go w ręcznik i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gotowy.

Jak widać, przygotowanie chleba żytniego nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ale okazuje się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Na przykład osoby cierpiące na cukrzycę i choroby układu krążenia nie mogą bez niego żyć. Wypieki żytnie można urozmaicić dodając do nich różne składniki, takie jak orzechy, ser, zioła, a nawet czekoladę. Na przykład, przepis na chleb żytni z nasionami:

Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

Najpierw przygotowujemy ciasto. Lepiej przygotować go wieczorem. Wszystkie składniki wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na noc do wyrośnięcia. Rano do ciasta dodaj mąkę, sól, nasiona i wodę; możesz dodać ulubione przyprawy lub zioła, na przykład kminek lub kolendrę. Zagnieść ciasto i odstawić na kolejną 1 godzinę do wyrośnięcia. W międzyczasie przygotuj naczynie do pieczenia: posmaruj je masłem lub po prostu wyłóż papierem do pieczenia. Następnie formujemy bochenek, układamy go na przygotowanej blasze i odstawiamy na kolejną 1 godzinę. Następnie włóż chleb do piekarnika nagrzanego do 250°C na 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec około 50 minut.

Jeśli brakuje witamin, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, domowy chleb żytni jest po prostu idealny. Kilka kromek tego chleba dziennie pomoże utrzymać układ odpornościowy w dobrej kondycji i nie zachorować!