→ Jak gotować delikatny filet jagnięcy. Jak smażyć jagnięcinę: proste przepisy i sekrety gotowania. Mięso, które po prostu rozpływa się w ustach

Jak gotować delikatny filet jagnięcy. Jak smażyć jagnięcinę: proste przepisy i sekrety gotowania. Mięso, które po prostu rozpływa się w ustach

Mięso towarzyszy życiu człowieka od czasów starożytnych. Jedzenie podgrzewano kamieniami, pieczono na ognisku i wędzono. Współczesne gotowanie mięsa obfituje w różnorodne sposoby jego pozyskiwania pyszne jedzenie. Prezentowane przepisy na jagnięcinę nie tylko pomogą Ci wybrać pożądane danie, ale także ujawnią cechy korzystania z tego przydatnego produktu.

Ze wszystkich znanych metod gotowania takiego mięsa duszona jagnięcina jest tradycyjnym daniem wielu narodów świata i my nie jesteśmy wyjątkiem!

Składniki:

  • żarówki - 2 szt.;
  • olej roślinny;
  • pulpa jagnięca - 1 kg;
  • ząbki czosnku - 5 szt .;
  • ziemniaki - do 12 szt .;
  • przyprawy (sól, pieprz), kolendra, kminek.

Metoda gotowania:

  1. Jagnięcinę umytą i osuszoną serwetkami pokroić na drobne kawałki, wymieszać z przyprawami, ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Mięso pozostawić na półtorej godziny w zamkniętym pojemniku.
  2. Cebulę pokrojoną w półpierścienie włóż do grubościennego garnka (kociołka), podsmaż warzywo na różowy kolor na rozgrzanym oleju roślinnym. Dodaj marynowane mięso i kontynuuj smażenie, aż na kawałkach jagnięciny pojawi się złota skorupa.
  3. Teraz zalać bardzo gorącą wodą w takiej ilości, aby przykryła produkt i dusić na małym ogniu aż do ugotowania. Jeżeli płyn przedwcześnie się wygotuje, należy dodać wymaganą ilość. Najlepszym sposobem dowiedz się o zakończeniu procesu - spróbuj soczystego kawałka.
  4. Ziemniaki obrać, pokroić w duże plasterki, podsmażyć na patelni na oleju, przełożyć do miski z jagnięciną. Gotuj potrawę przez kolejne 25 minut, dopraw solą, pieprzem i kminkiem.

Wołowinę i ziemniaki podawać na gorąco, posypując porcje posiekaną kolendrą.

Klasyczna shurpa jagnięca

Mięso tego zwierzęcia uważane jest za dietetyczne, dlatego shurpa jagnięca jest nie tylko smaczna, ale także niezwykle zdrowa potrawa.

Lista zakupów:

  • Słodka papryka;
  • marchewki - 4 szt .;
  • jagnięcina (koniecznie z kością) – 1,2 kg;
  • cebula - 6 szt .;
  • przyprawy, kolendra i koperek, mieszanki przyprawowe;
  • pasta pomidorowa - 150 g;
  • smalec - 200 g;
  • ząbki czosnku - 4 szt .;
  • chili - 2 strąki;
  • ziemniaki - 10 szt .;
  • pomidory - 6 szt.

Procedura przygotowania:

  1. Mięso i kości kroimy na duże kawałki, wrzucamy do kotła o pojemności do 5 litrów, a naczynia zalewamy wodą butelkowaną. Dodać 2 cebule, łyżkę deserową kminku, czosnek, strąki chili i sól. Zaczynamy podgrzewać płyn.
  2. Usuń pianę powstałą podczas gotowania, zmniejsz intensywność ogrzewania do minimum i gotuj potrawę na wolnym ogniu do 4 godzin. Pyszna shurpa to długi proces, który wymaga uwagi i cierpliwości. Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij mięso i pokrój na porcje.
  3. Drobno posiekaj smalec i podgrzej go w innym grubościennym naczyniu, aż zaczną tworzyć się skwarki. Nie będziemy ich potrzebować, więc usuwamy kawałki z patelni. Dodać jagnięcinę i posiekaną cebulę w krążki, smażyć potrawę na złoty kolor, następnie zalać przecedzonym bulionem składniki shurpy i doprowadzić do wrzenia.
  4. Teraz dodajemy pokrojone w plasterki pomidory, koncentrat pomidorowy, pokrojoną w paski paprykę (bez nasion), plasterki marchewki i duże części obranych ziemniaków. Gotuj jedzenie, aż będzie gotowe.

Swoją drogą, jeśli nie ma przeciwwskazań do jedzenia jagnięciny, włączenie takiego mięsa do codziennej diety to pewny sposób na pozbycie się nadwagi!

Pyszny kebab w soku z granatów

Aby przygotować najbardziej delikatny i soczysty kebab z jagnięciny wybieramy mięso z grzbietu baranka mlecznego nie starszego niż dwa miesiące.

Wymagane komponenty:

  • słodka papryka, cebula - 1 szt .;
  • sok z cytryny - 30 ml;
  • filet jagnięcy - 800 g;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • sok z granatów - 170 ml;
  • oliwa z oliwek - 50 g;
  • sól pieprz.

Do sosu potrzebujesz:

  • pęczek kolendry;
  • jogurt naturalny - 350 g;
  • sok z połowy limonki;
  • ząbki czosnku - 3 szt.

Technologia gotowania:

  1. W misce wymieszaj posiekany czosnek, sól, granat i sok z cytryny, pieprz, oliwę z oliwek i posiekaną cebulę. Aromatycznych przypraw używamy w ograniczonych ilościach, aby nie ryzykować oryginalnego smaku potrawy.
  2. Jagnięcinę myjemy i osuszamy serwetkami, kroimy na kawałki, zalewamy marynatą i pozostawiamy pod przykryciem na 4 godziny.
  3. Paprykę obierz z nasion, opłucz i pokrój w duże kawałki. Na szaszłyki nabijamy porcje mięsa, na przemian z krążkami cebuli i paskami słodkich warzyw. Smaż jedzenie na grillu, aż będzie gotowe, pamiętając o częstym obracaniu.
  4. Aby uzyskać sos, przeciśnij ząbki czosnku przez praskę, połącz z jogurtem, sokiem z limonki i posiekaną kolendrą.

Aromatyczną mieszankę dopraw solą i pieprzem i podawaj schłodzoną z kebabem jagnięcym.

Tradycyjna zupa-kharcho

Do jagnięciny kharcho używamy produktu wysokiej jakości.

Mamy na myśli, że świeże mięso młodego zwierzęcia wyróżnia się jasnoczerwoną (nie ciemną) barwą i prawie białymi warstwami tłuszczu.

Lista zakupów:

  • okrągły ryż - 60 g;
  • cebula, marchewka;
  • jagnięcina (oczywiście z kością) – 700 g;
  • pasta pomidorowa - 30 g;
  • ząbki czosnku - 5 szt .;
  • pieprz, liść laurowy, sól.

Funkcje gotowania:

  1. Oddzieloną od mięsa kość włożyć do rondla, zalać 2,2 litra przefiltrowanej wody i gotować pod przykryciem co najmniej półtorej godziny. Po rozpoczęciu wrzenia nie zapomnij usunąć piany.
  2. Mięso jagnięce podzielić na małe porcje, smażyć na złoty kolor i wrzucać do bulionu. Najpierw usuwamy kość. Mięso gotujemy aż będzie ugotowane, następnie dodajemy dobrze umyty ryż. Kontynuujemy proces, aż płatki będą wystarczająco miękkie.
  3. Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię, na której smażyło się mięso, a warzywa smażyć do miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać składniki i po 3 minutach wlać mieszaninę na patelnię z potrawą. Naczynie pieprzymy i solimy, dodajemy posiekany czosnek i liście laurowe.

Po zakończeniu przygotowywania zupy kharcho dajemy jej możliwość zaparzenia i podania na gorąco.

Pilaw jagnięcy

To obfite orientalne danie o jasnym aromacie i bogaty smak- ulubione i nigdy nie nudne danie.

Lista komponentów:

  • marchewki - 600 g;
  • cebula - 300 g;
  • jagnięcina (najlepiej tłusty kawałek) - 1,6 kg;
  • chmiel suneli, nasiona gorczycy, ostre chili - po 2 łyżeczki;
  • liście laurowe - 2 szt .;
  • olej roślinny;
  • sól, główka czosnku, korzeń selera.

Metoda gotowania:

  1. Myjemy i obieramy warzywa. Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w dużą kostkę.
  2. Przede wszystkim przygotowujemy podstawę pilawu - zirvak. Umieść kawałki cebuli w kotle (naczyniu o grubych ściankach) z podgrzanym olejem roślinnym. Smażyć, aż będzie przezroczysty, lekko złocisty.
  3. Mięso jagnięce (udo lub grzbiet) dzielimy na małe kawałki i dodajemy do warzyw. Dodaj posiekany korzeń selera, zmiażdżony kminek, ostrą paprykę, chmiel suneli, sól i ulubione przyprawy. Gotuj składniki przez kilka minut i ciągle je mieszaj.
  4. Na podpieczoną masę połóż dobrze umyty ryż, namoczony przez 20 minut. Usuń warstwę łuski z główki czosnku i włóż ją w środek ułożonego ziarenka. Dodać strąk chili i przyprawy, składniki dania zalać przefiltrowaną wodą w objętości przekraczającej o 3 cm zawartość naczynia.
  5. Zwiększamy intensywność ogrzewania, a po zagotowaniu zmniejszamy ogień do niskiego. Gotuj jedzenie pod przykryciem przez około 40 minut.

Pilaw jagnięcy przygotowany został w oparciu o kuchnię uzbecką, dzięki czemu danie okazało się apetyczne, nieporównywalnie smaczne i kusząco aromatyczne.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Z kuchni tureckiej przywędrowało do nas doskonałe danie z jagnięciny i makaronu. Prosty przepis nadaje się szczególnie do gotowania w urządzeniu elektrycznym.

Składniki:

  • cebula - 200 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • przesiana mąka (najlepiej pszenna) - 500 g;
  • jagnięcina - 1,5 kg;
  • przyprawy, zioła, przyprawy, liście laurowe.

Etapy gotowania:

  1. W misce wymieszaj ½ szklanki podgrzanej wody, szczyptę soli i jajko. Zagnieść elastyczne ciasto i odstawić na pół godziny. Kulę podzielić na 4 części, rozwałkować cienkie placki, pokroić w romby lub kwadraty o szerokości do 2 cm.W ten sposób przygotowuje się specjalny makaron do beszbarmaka.
  2. Kawałki mięsa włóż do miski urządzenia, dodaj sól, cebulę, liść laurowy i pieprz. Napełnij elementy naczynia wodą pitną, całkowicie zakrywając potrawę. Wybierz program „Gulasz” i ustaw czas gotowania na 2 godziny.
  3. Wyjmij cebulę z bulionu i wyrzuć. Wyjmij jagnięcinę, połóż ją na szerokim talerzu, a na wierzchu połóż cebulę pokrojoną w krążki.
  4. Wybierz program „Para” i pozostaw urządzenie otwarte. Doprowadzić płyn do wrzenia, włożyć makaron do bulionu, podgrzewać mieszaninę przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając makaron. Umieścić je na durszlaku, ostrożnie ułożyć na kawałkach mięsa i dodać kilka krążków cebuli.

Podawać beszbarmak ugotowany w powolnej kuchence i posypać posiekanymi ziołami.

Zupa piti z jagnięciną

To gorące danie reprezentuje kuchnię azerbejdżańską. Zupa jagnięca ma wyjątkowy smak, który zapewnia ciecierzyca i pachnące orientalne przyprawy.

Lista zakupów:

  • pomidor;
  • ziemniaki - 6 szt .;
  • jagnięcina - 600 g;
  • żarówki - 2 szt.;
  • ciecierzyca (suszony groszek) - 120 g;
  • pigwa - 1 szt .;
  • ziarna pieprzu, sól, zioła aromatyczne, zioła świeże.

Metoda gotowania:

  1. Cebulę pokroić w półpierścienie. Umyte mięso osuszyć ręcznikami i podzielić na porcje.
  2. Z pigwy odetnij cienką skórkę, a owoce pokrój w drobną kostkę. Groch namoczyć na kilka godzin, następnie osuszyć serwetkami do wyschnięcia.
  3. Przygotowane produkty układamy na patelni warstwami w następującej kolejności: krążki cebuli, jagnięcina, kawałki pigwy, ciecierzyca. Zalewamy oczyszczoną wodą, chowając pod spód składniki dania.
  4. Podgrzej zawartość naczynia do wrzenia, zmniejsz ogień tak bardzo, jak to możliwe i gotuj potrawę pod przykryciem przez około dwie godziny. Na 30 minut przed zakończeniem procesu dodać obrane, pokrojone w plasterki ziemniaki i pokrojone w ćwiartki pomidory. Doprawić potrawę solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Zupę piti z jagnięciną serwujemy wyłącznie na gorąco.

Gotowanie lagmana

Prezentowane danie wyróżnia się technologią przygotowania, dzięki której otrzymujemy coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem.

Wymagane produkty:

  • pomidory - 6 szt .;
  • Słodka papryka;
  • marchew i ziemniaki - 2 szt .;
  • mięso - 600 g;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • makaron lagman - 1 opakowanie;
  • ząbki czosnku - 6 szt .;
  • wysokiej jakości adjika - 50 g;
  • sól pieprz.

Proces gotowania:

  1. Z kawałka mięsa odcinamy wszystkie błony i ścięgna, dzielimy jagnięcinę na długie i bardzo cienkie paski, wkładamy do żeliwa z dobrze rozgrzanym olejem i smażymy do lekkiego zrumienienia.
  2. Do mięsa dodajemy obraną i posiekaną cebulę i kontynuujemy proces przez kolejne kwadrans. Na 5 minut przed końcem tego okresu rozłóż marchewkę pokrojoną w paski i pokrojoną w pierścienie Papryka. Dopraw naczynie solą.
  3. W osobnej misce dusimy warzywa korzeniowe i plasterki pomidora pokrojone w kostkę. Gotuj jedzenie przez kwadrans, dodaj adjika, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty pod przykryciem.
  4. Połączyć masę mięsną z ziemniakami i wymieszać potrawę. Makaron osobno ugotować w lekko osolonej wodzie i odcedzić na durszlaku.

Połóż gorący makaron na naczyniu do serwowania i połóż na nim lagmana. Posyp danie posiekanymi ziołami.

Pieczone żeberka jagnięce

Dania z jagnięciny są wyśmienicie pieczone, zwłaszcza jeśli mamy do dyspozycji pyszne żeberka.

Zestaw produktów:

  • żarówki - 3 szt.;
  • dojrzałe pomidory - 5 szt .;
  • żeberka jagnięce - 1 kg;
  • sól, przyprawy, zioła aromatyczne.

Technologia gotowania:

  1. Siekamy żeberka jagnięce porcjami, natrzeć solą i przyprawami, pozostawić do marynowania na 3 godziny.
  2. Kawałki mięsa układamy na kościach w formie żaroodpornej, na wierzchu układamy pomidory podzielone w cienkie kółka i cebulę pokrojoną w półpierścienie.
  3. Posyp potrawę posiekanymi ziołami, przykryj pojemnik folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C na 2 godziny.

Na 15 minut przed zakończeniem procesu zdejmij papier i piecz żeberka jagnięce na cudowny złoty kolor. Niesamowity smaczne danie gotowy!

Chanakhi z mięsa na patelni

To danie jest szczególnie popularne na Kaukazie. Czy to nie jest powód tak dużej liczby stulatków w tych regionach?

Wymagane komponenty:

  • bakłażany, słodka papryka - 4 szt .;
  • cebula - 3 szt .;
  • jagnięcina (najlepiej z warstwami tłuszczu) - 1,5 kg;
  • gruby tłuszcz z ogona - 120 g;
  • ziemniaki - 8 bulw;
  • główka czosnku;
  • pomidory - 5 szt .;
  • sól (20 g), pieprz (1/3 łyżeczki deserowej), zioła.

Gotowanie jagnięciny w rondlu:

  1. Smalec pokroić w drobną kostkę i ułożyć na dnie naczynia. Mięso oczyszczamy ze ścięgien, kroimy na małe kawałki i układamy w kolejnej warstwie.
  2. Bakłażany muszą najpierw pozbyć się goryczy. Aby to zrobić, pokrój owoce w plasterki, dodaj sól i pozostaw pod ciśnieniem na godzinę. Odcedź ciemny płyn, osusz warzywa i połóż je na rzędzie z mięsem.
  3. Pomidory podzielić na ćwiartki, usunąć nasiona z papryk, umyć owoce, grubo je pokroić i ułożyć w kolejnej warstwie. Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, ułożyć ziemniaki przekrojone na ćwiartki i ząbki czosnku podzielone na cienkie talerze. Posyp potrawę posiekanymi ziołami.
  4. Dopraw potrawę ostrą papryką w proszku. W razie potrzeby wlać pół kieliszka wina. Zamknij szczelnie patelnię i postaw na dużym ogniu.
  5. Po kilku minutach, gdy rozpocznie się aktywne gotowanie, należy zmniejszyć intensywność ogrzewania do minimum i gotować potrawę na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę.

W podobny sposób formujemy w garnkach jagnięce chanakha. Gotujemy to jedzenie w piekarniku. Tak czy inaczej, będzie pyszne!

Jagnięcina pieczona w folii

Charakterystycznym daniem każdego świątecznego stołu jest jagnięcina w piekarniku pieczona w folii.

Skład produktu:

  • udziec jagnięcy;
  • ocet stołowy - 250 ml;
  • sól, pieprz, papryka;
  • woda oczyszczona - 5 l;
  • miód - 60 g;
  • Musztarda francuska - 30 g.

Technologia gotowania:

  1. Wybieramy obszerną miskę, układamy udziec jagnięcy i napełniamy go roztworem wody i octu. Zamknąć opakowanie i pozostawić produkt w tym stanie na noc.
  2. Rano usuń mięso z kwaśnego środowiska, osusz je serwetkami, odetnij filmy i żyłki, warstwy tłuszczu. Natrzyj nogę pieprzem, solą i papryką.
  3. W misce wymieszaj roztopiony w łaźni parowej miód i musztardę francuską z pełnymi ziarnami. Powstałą mieszanką dokładnie natrzeć mięso, owinąć udko w dwie warstwy folii i wstawić do piekarnika na 2 godziny (200°C). Otwieramy papier 15 minut przed zakończeniem procesu i czekamy, aż utworzy się apetyczna różowa skórka.

Upieczoną jagnięcinę ułożyć na naczyniu, pokroić w warstwy o grubości do 2 cm, zachowując pierwotny kształt udka. Połóż ładny kopczyk musztardy francuskiej po jednej stronie mięsa.

Vak balish – małe paszteciki mięsne

Już na sam widok miniaturowych placków tatarskich z drobno siekanym mięsem ślinka cieknie.

Lista składników:

  • żarówki - 2 szt.;
  • ghee;
  • śmietana - 300 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • żółtko - 1 szt .;
  • soda oczyszczona - 9 g;
  • ziemniaki - 2 szt .;
  • mięso mielone - 700 g;
  • przesiana mąka (najlepiej pszenna) - 500 g.

Etapy przygotowania wak balish:

  1. Najpierw robimy ciasto. W misce wymieszaj jajka ze świeżą śmietaną, dodaj 150 g podgrzanego roztopionego masła, szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy, dodajemy porcjami mąkę przesianą z sodą, wyrabiamy porcją miękkie ciasto. Zawiń kulę w folię i włóż do lodówki.
  2. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić na kawałki. W przypadku ciast pokrój mięso jagnięce w najmniejsze kostki. Produkty wymieszać na jednolitą masę, doprawić solą i pieprzem.
  3. Wyjmujemy ciasto, formujemy małe kulki, rozwałkowujemy ciastka, kładziemy je na środku każdego produktu nadzienie mięsne. Brzegi ciasta ściskamy w okrąg, zostawiając na wierzchu małe dziurki, smarujemy żółtkiem, układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 50 minut (180°C).

Te małe placki mięsne są niesamowite i takie dobre! Podawać wak balish ze słodką herbatą lub bulionem.

Gotowana jagnięcina bez zapachu

Przed wyborem jednego z kulinarnych sposobów pozbycia się mięsa specyficznego zapachu, upewniamy się, że przyczyną tego nie jest jakość zakupionego produktu (stare zwierzę, naruszenia w technologii uboju lub procesie przechowywania).

Zapach jagnięciny usuwamy w następujący sposób:

  • Z kawałka mięsa odcinamy cienkie folie i, co najważniejsze, tłuszcz. To tutaj często leży główne źródło wszystkich „pachnących” problemów.
  • Mięso zalewamy mlekiem (dodajemy posiekany czosnek) lub piwem, kefirem lub mieszanką soku z cytryny i wody gazowanej i czekamy kilka godzin.
  • Przygotuj słaby roztwór octu i pozostaw w nim jagnięcinę na noc. Wskazana jest kilkukrotna zmiana użytego płynu na czystą kompozycję.

Jak ugotować jagnięcinę bez zapachu?

Wybieramy kawałek młodej jagnięciny, przetwarzamy produkt według podanych zaleceń, gotujemy z dodatkiem wybranych przypraw:

  • cebule;
  • kminek, majeranek, kminek lub imbir;
  • Doskonałym składnikiem nadającym mięsu przyjemny smak i aromat jest czosnek stosowany z umiarem.

Jak pokazuje praktyka, aby pozbyć się zapachu gotowanej jagnięciny, pod koniec gotowania dodaj do bulionu kilka kropli soku z cytryny.

Cebula faszerowana jagnięciną

Danie to nie występuje zbyt często w naszej diecie. Powodem tego jest zwykła nieznajomość doskonałych właściwości oryginalnie przygotowanej żywności.

Lista komponentów:

  • rodzynki rodzynki (bez pestek) - 60 g;
  • cebula - 7 szt .;
  • bulgur (płatki pszenne) - 4 łyżki. l.;
  • oliwa z oliwek - 20 ml;
  • mielona jagnięcina - 450 g;
  • ząbki czosnku - 3 szt .;
  • kminek (2 łyżeczki), cynamon (½ łyżeczki), kolendra (1 łyżeczka) - wszystko mielone.

Metoda gotowania:

  1. Czyścimy cebule, myjemy je, suszymy serwetkami, a następnie odcinamy resztki systemu korzeniowego. Robimy to w taki sposób, aby każda głowa w pozycji stojącej nie opadła na bok, przypominając zabawkę „vanka-stand”.
  2. W rondelku zagotuj wodę, warzywa gotuj przez 10 minut, a płyn odcedź, pozostawiając maksymalnie 300 ml.
  3. Rodzynki i bulgur włóż do żaroodpornej miski, zalej wodą z cebuli, odstaw na 25 minut, aby płyn wchłonął się w potrawę.
  4. Z cebuli odciąć górne warstwy (do 1 cm), wydrążyć miąższ łyżką, drobno posiekać wraz z oddzielonymi kapeluszami.
  5. Przygotowaną wcześniej mieloną jagnięcinę wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy przez 6 minut, mieszając silikonową szpatułką.
  6. Gdy produkt się zarumieni, odsunąć go na bok naczynia i dodać przyprawy i przyprawy. Po 30 sekundach dodać mieszankę cebulową, lekko podsmażyć, wymieszać z mięsem mielonym, smażyć kolejne 10 minut. Do masy mięsnej włóż rodzynki i płatki zbożowe, dopraw solą i pieprzem.
  7. Na koniec gotowania powstałym nadzieniem napełnij główki cebuli, warzywa ułóż w naczyniu do pieczenia, przykryj folią i włóż do piekarnika na 20 minut. Pod koniec procesu usuń papier i gotuj naczynie przez kolejne kwadrans.

Cebulę nadziewaną jagnięciną podawaj tylko na gorąco.

Schab w piekarniku

Cóż, teraz - kulinarna intryga, którą dietetycy nazywają sposobem na zachowanie zdrowia i długowieczności.

Lista zakupów:

  • schab jagnięcy - 1,5 kg;
  • piwo, woda pitna - po 300 ml;
  • świeża śmietana - 420 g;
  • żarówki - 2 szt.;
  • ghee - 30 g;
  • mąka - 60 g;
  • liść laurowy, sól, pieprz.

Gotowanie:

  1. Na samym początku procesu przygotowujemy marynatę. W rondlu wymieszaj posiekaną cebulę, piwo i wodę, rozmaryn i liść laurowy. Zagotuj mieszaninę, polej nią mięso i pozostaw pod przykryciem na 12 godzin. Okresowo obracaj kawałki.
  2. Wyjmujemy jagnięcinę z marynaty, dobrze ją nacieramy serwetkami i nacieramy solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Ułóż produkt na blasze do pieczenia i piecz przez 2 godziny w temperaturze 180°C. Nie zapomnij przetworzyć mięsa uwolnionym sokiem.
  3. Następnie wyjmij jagnięcinę, posyp mąką, zalej świeżą śmietaną i gotuj jeszcze przez pół godziny.

Podawaj polędwicę na gorąco, polej aromatyczną mieszanką powstałą podczas pieczenia.

Dziś dietetycy czasami wyrażają opinię na temat niebezpieczeństw związanych z jagnięciną. Od Ciebie zależy, czy im uwierzysz, czy nie, ale nie możesz nie zwrócić uwagi na fakt, że jest to jedyny rodzaj mięsa, którego spożycie nie jest zabronione przez żadną religię. Bardzo istotna okoliczność!

Jagnięcina zawsze była uważana za wykwintne danie orientalne. Ostatnio przyzwyczaiła się do ziem zachodnich. Łatwo go kupić w sklepach mięsnych. Poznajcie bohaterkę tego wpisu, udziec jagnięcy pieczony w piekarniku.
Zawartość przepisu:

Z całej tuszy jagnięcej to właśnie udziec zawiera najmniej tłuszczu, dlatego warto wybrać go na pierwszy kontakt z tego rodzaju mięsem. Pieczone udko jagnięce w piekarniku może z łatwością zająć centralne miejsce na świątecznym stole. Zwykle to danie jest zawsze daniem głównym, bo... Nie przygotowuje się ich codziennie, a jedynie na specjalne okazje. Wygląda przepięknie, zapach niesamowity, smak niesamowity... I na pierwszy rzut oka wydaje się, że jego przygotowanie i opanowanie podstaw jest niezwykle trudne. Wystarczy jednak znać kilka trików i subtelności, mieć dobry nastrój i mieć wystarczająco dużo wolnego czasu.

Jak gotować udziec jagnięcy - subtelności i tajemnice


Gotowanie udka jagnięcego będzie proste, a nawet ekscytujące, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich subtelności i tajemnic. Zastanówmy się, co musisz wiedzieć, aby zadowolić rodzinę i gości soczystymi i pyszne mięso.
  • Idealnym mięsem jest jagnięcina z delikatnymi włóknami mięsnymi i pozbawiona charakterystycznego zapachu, czyli jagnięcina mleczna. Jednak ciężko taki kupić, dlatego szukaj zwierzęcia do 1,5 roku życia. Można to określić po kolorze tłuszczu: powinien być jasny i elastyczny. Mięso z żółtym tłuszczem ma specyficzny ostry zapach, którego nie można wyeliminować. Zwróć także uwagę na delikatne włókna mięśniowe: powinny być jasnoczerwone. Mięso jest brązowe i ciemnoczerwone - zwierzę jest stare. Nadaje się tylko do mięsa mielonego.
  • Przed gotowaniem opłucz udziec jagnięcy gorącą wodą, aby usunąć przyklejony do niego brud. Następnie odetnij z mięsa jak najwięcej tłuszczu. Nie zaleca się jednak jego całkowitego usuwania, zapobiega to wysychaniu naczynia. Więc zostaw go w małej, cienkiej, równej warstwie.
  • Rękaw do gotowania lub folia pomoże zachować maksymalne soki w mięsie. W tym samym celu nie należy robić nakłuć w mięsie do farszu. Sok wypłynie przez te nacięcia.
  • Mięso możesz upiec samodzielnie, z różnymi przyprawami i przyprawami, wraz z dodatkiem (ziemniaki, marchewka, inne warzywa i owoce). Kieruj się własnymi upodobaniami.
  • Podczas pieczenia udka zaleca się oddzielenie kości od mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, połóż nogę na desce do krojenia, mięsistą stroną do dołu. Wykonaj kilka nacięć wzdłuż kości biodrowej, oddzielając mięso ze wszystkich stron. Zaczynając od cienkiego końca kości, pokrój mięso aż do złącza kulowego. Wyjmij kość ze stawu i przetnij ścięgna, usuwając je.
  • Noga jest przygotowywana w zależności od wagi. Oblicza się to w następujący sposób: 1 kg tuszy piecze się przez 40 minut plus dodatkowo 20 minut na całą sztukę. Jeśli masz specjalny termometr kulinarny, sondę temperatury, zainstaluj go w grubej części mięsa: optymalna gotowość naczynia ma miejsce, gdy temperatura wynosi 65 stopni. Skoncentruj się na następujących stopniach wysmażenia: średnio 54-57°C, średnio dobrze wypieczone 60-63°C, dobrze wypieczone 65-68°C.
  • Jeśli nie masz termometru do mięsa, użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe. Nakłuj kawałek; z nakłucia powinien wypływać przezroczysty sok o jasnej barwie.
  • Nie spiesz się z pokrojeniem gotowego mięsa od razu, pozostaw je na 20 minut, aby soki w środku równomiernie się rozłożyły. Wtedy danie okaże się idealnie delikatne i smaczne.
  • Po upieczeniu mięso puści sok, który jest bardzo smaczny. Można go wykorzystać do przygotowania sosu.
  • Gotowe mięso podawaj na stół natychmiast po jego przygotowaniu, krojąc je w cienkie plasterki. W przeciwnym razie tłuszcz stwardnieje i danie nie będzie tak apetyczne.


Teraz, gdy znasz już podstawowe subtelności i tajemnice gotowania udźca jagnięcego, czas poznać niuanse marynaty. Marynata jest ważną częścią procesu gotowania i nie należy jej zaniedbywać. Mięso musi mieć czas, aby dobrze się namoczyło, wtedy ujawni swój bogaty aromat i smak.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty z pieczonej jagnięciny, należy używać przypraw i przypraw. Praktyka kulinarna pokazuje, że smak jagnięciny doskonale poprawiają musztarda, papryka, imbir, sok cytrynowy, tymianek i oregano. Suche zioła są dobre do masowania stóp. Rozmaryn może ulepszyć niemal każdy przepis. Zioło to dobrze komponuje się z tym mięsem. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają dodawanie go podczas gotowania na świeżo lub na sucho.

W krajach wschodnich cynamon i orzeszki piniowe. Można dodać także bazylię, estragon, szałwię, kardamon, sezam, miętę, majeranek. Przyprawy te dobrze komponują się z mięsem jagnięcym. Środkowoazjatycka przyprawa – kminek – pomoże przełamać specyficzny zapach jagnięciny, doda pikantnej nuty korzennej.

Ważne jest, aby używać przypraw w odpowiednich proporcjach i odpowiednich kombinacjach, aby mięso ujawniło swój aromat i smak. Czas przebywania mięsa w marynacie zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. Poniżej kilka przykładów marynat, przepisy dotyczą 1 kg mięsa.

  • Kminek, Oliwa z oliwek, rozmaryn, pomidory, pietruszka, kolendra i cebula przepuścić przez blender lub zmielić w maszynce do mięsa. Pozostaw mięso w mieszance na 5–12 godzin.
  • Podłącz szybę olej roślinny, sok z cytryny, pietruszka, liście laurowe i ziarna pieprzu. Do mieszanki dodać pokrojoną w krążki marchewkę i posiekaną cebulę. Wlać 200 ml białego wina i wymieszać. Czas marynowania wynosi jeden dzień.
  • Dwie cebule pokroić w półpierścienie, dodać 5 posiekanych ząbków czosnku, zalać pół szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżki. octu, dodać gałązkę rozmarynu, tymianku, sól i pieprz. Marynuj przez 12 godzin.
  • Dodaj 1 łyżeczkę do 500 ml wody. cukier, dodać 2 posiekane cebule, niekrojoną cytrynę, laur, zioła, sól i goździki. Gotuj składniki przez 20 minut, ostudź i dodaj jagnięcinę. Pozostaw na 6 godzin.
  • Połącz 2 posiekane cebule z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią, kolendrą i 500 ml kefiru. Mieszaj i marynuj przez 10 godzin.
  • 200 ml sok z granata, 50 ml wódki, wymieszać zioła i przyprawy i dodać do kompozycji mięso. Marynuj przez 8 godzin.
  • Połącz 250 ml jogurtu z 2 ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami. liście mięty, czerwona papryka i papryka. Obtoczyć udziec jagnięcy i pozostawić na 12 godzin.


Pieczona noga jagnięca brzmi nawet świątecznie. Będzie ozdobą świąt noworocznych, urodzin, rocznic, spotkań i wszelkich uroczystości. Apetyczna skórka, soczysty miąższ, aromat ziół – ozdoba każdego posiłku. Upiecz jedzenie, zwracając uwagę na wszystkie szczegóły, a Twoi goście i bliscy z pewnością będą cieszyć się doskonałym jadalnym prezentem.
  • Zawartość kalorii na 100 g - 231 kcal.
  • Liczba porcji - 2-3
  • Czas gotowania - około 7,5 godziny, z czego 3 godziny marynowania, 3,5 godziny pieczenia

Składniki:

  • Udziec jagnięcy - 1 szt.
  • Świeży rozmaryn - kilka gałązek
  • Czosnek - 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
  • Sól - 1 łyżeczka. lub do smaku
  • Mielony czerwony i czarny pieprz - szczypta
  • Nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki.
  • Słodka papryka - 1 łyżeczka.

Gdy już wszystko będzie gotowe, przejdźmy do najważniejszej części kulinarnego arcydzieła!

Gotowanie krok po kroku udka jagnięcego w piekarniku

  1. Usuń nadmiar żył i błon z jagnięciny. Doprawiamy solą i pieprzem, wcierając składniki w mięso jagnięce.
  2. Przygotować sos łącząc oliwę, nasiona kolendry, czosnek wyciśnięty w prasie czosnkowej i rozmaryn.
  3. Udziec jagnięcy polej sosem i pozostaw do marynowania na 1-3 godziny, ale możesz też przetrzymać jeden dzień w lodówce.
  4. Marynowaną jagnięcinę włóż do worka do pieczenia, zawiąż mocno boki, aby zachować cały sok i włóż jagnięcinę do piekarnika nagrzanego do 130°C na 1,5 godziny, aby się podgrzała. Po włożeniu do piekarnika zwiększ temperaturę do 200 stopni i poczekaj kolejne 1-2 godziny.


Udziec jagnięcy w rękawie to wspaniałe połączenie piękna, smaku i aromatu. Postawiając na stole taki przysmak, danie stanie się legendarnym posiłkiem, a wraz z nim włoskie zioła ostry sos.

Składniki:

  • Noga jagnięca - 1,7-2 kg
  • Gruba sól - 1 łyżka.
  • Musztarda Dijon ziarnista - 2 łyżeczki.
  • Przyprawy: rozmaryn, zioła prowansalskie, kminek - po 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego w rękawie

  1. Z mięsa odetnij nadmiar smalcu, tłuszczu i folii. Odetnij niepotrzebne kawałki.
  2. Wszystkie zioła włóż do moździerza i zmiel.
  3. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
  4. Otrzymaną mieszanką posmaruj mięso. Następnie posmaruj musztardą i włóż do lodówki na 3-4 godziny, ale może to potrwać dłużej.
  5. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułożyć jagnięcinę w rękawie, ułożyć na blasze do pieczenia i piec 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz kolejne 30 minut.
  6. Następnie ostrożnie odetnij górę rękawa, wylewając sok na mięso i kontynuuj pieczenie przez 20 minut, aż mięso będzie złociste.


Baranek nie ma zastosowania tradycyjne dania w naszym kraju. Dlatego bardzo rzadko pojawia się na naszych stołach. A kiedy jest już przygotowany, jego przygotowanie jest wielkim wydarzeniem kulinarnym. Udziec jagnięcy w folii to nietypowe danie, które każdy może przygotować na swój kolejny świąteczny posiłek.

Składniki:

  • Udziec młodej jagnięciny - 1 szt. waży około 2 kg
  • Rozmaryn lub tymianek - kilka gałązek
  • Musztarda - 4-6 łyżek.
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
  • Miód - 1 łyżka.
  • Sok z cytryny - 1 łyżka.
  • Czosnek - 1 głowa

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego w folii

  1. Udko jagnięce umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
  2. Odetnij nadmiar tłuszczu z nogi, pozostawiając cienką warstwę.
  3. Przygotuj marynatę. Obierz czosnek i drobno posiekaj.
  4. Wymieszaj musztardę, miód, sok z cytryny, oliwę, posiekany czosnek, tymianek lub liście rozmarynu.
  5. Szynkę natrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem, polej marynatą, posyp rozmarynem i zawiń w folię. Umieść kawałek w lodówce na jeden dzień.
  6. Na 2 godziny przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki i pozostaw, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
  7. Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek i połóż szynkę bez folii.
  8. Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz jagnięcinę przez 15 minut, aż uzyska złoty kolor. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C, przykryć szynkę folią i piec przez 3 godziny. Następnie zmniejszyć temperaturę do 90°C i piec kolejne 1,5 godziny. Ale konkretny czas pieczenia zależy od wagi jagnięciny.
  9. Gotową szynkę, nie odwijając z folii, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, aby odpoczęła.

Udziec jagnięcy w piekarniku - przepis z warzywami


Do przepisu na pieczone udko jagnięce z warzywami można zastosować wszelkiego rodzaju kombinacje dodatków. Na przykład bakłażany, pomidory, papryka, cukinia, ziemniaki, marchewka itp. Pieczona jagnięcina o smaku czosnku i aromatycznych przypraw łączy się z każdym daniem, tworząc prawdziwą kulinarną rozkosz.

Składniki:

  • Tylna noga młodego jagnięcia - 1,5 kg
  • Czosnek - 2 głowy
  • Rozmaryn (świeży lub suszony) - 3 gałązki
  • Tymianek - 1 łyżeczka.
  • Ziemniaki - 1 kg.
  • Marchew - 2 szt.
  • Cebula - 2 szt.
  • Papryka - 1 łyżeczka.
  • Wino białe wytrawne - 100ml
  • Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
  • Sól, świeżo zmielony pieprz - po 1 łyżeczce.

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego z warzywami

  1. Rozmaryn, tymianek, świeżo zmielony pieprz i 1 ząbek czosnku zmiel solą.
  2. Dodać oliwę z oliwek i wymieszać.
  3. Udziec jagnięcy umyj, osusz, odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę i natrzyj powstałą mieszanką.
  4. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij i pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej.
  5. Cebulę obieramy i kroimy na połówki.
  6. Ziemniaki obieramy, myjemy i duże bulwy kroimy na połówki lub ćwiartki.
  7. Marchewkę obierz, opłucz i pokrój w duże kawałki.
  8. Warzywa przekładamy do miski, dodajemy drobno posiekany czosnek, rozmaryn i paprykę. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Zamieszać
  9. Udziec jagnięcy ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, obok ułożyć warzywa i wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 240°C na pół godziny.
  10. Następnie wlać na patelnię wino lub bulion, przykryć folią, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni i piec 1,5 godziny.
Przepisy wideo:

Dla kogo jagnięcina jest najpopularniejszym mięsem? Czy myślisz o ludziach orientalnych i alpinistach rasy kaukaskiej z ich pikantną i pikantną kuchnią? Oczywiście dla nich też, ale nie tylko! A co ze słynnym irlandzkim gulaszem? A co ze szkockim haggis? A co z całą kuchnią bałkańską? A co powiecie na grecką musakę? Nie, cokolwiek by nie powiedzieć, jagnięcina jest produktem międzynarodowym i kultowym rodzajem mięsa dla znacznej części populacji planety Ziemia!

Wiosna to świetny czas, aby zacząć gotować młodą jagnięcinę, a jeśli masz szczęście, także jagnięcinę. Każda kuchnia – czy to Azja Południowo-Wschodnia, Morze Śródziemne czy Bliski Wschód – ma swoje specyficzne i niepowtarzalne przyprawy i przyprawy do jagnięciny.Na przykład w Grecji stosuje się popularne połączenie cytryny, czosnku i rozmarynu. Indie - przyprawy z garam masala. W Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie zwyczajowo dodaje się sumak o wyjątkowym cytrusowym aromacie.

Co wiemy o jagnięcinie?

Tak naprawdę przeciętny mieszkaniec miasta zna wiele powszechnych stereotypów na temat jagnięciny:

Jagnięcina ma specyficzny smak i zapach.

Jagnięcina to tłuste mięso.

Nie wiadomo, co zrobić z jagnięciną.

Oferuję mały program edukacyjny dla tych, którzy chcą ugotować jagnięcinę, ale nie do końca wiedzą, jak ją wybrać i jakie potrawy z niej przygotować.

Baranek jest...

Tłuszcz jagnięcy zawiera 2-3 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina, a tłuszcz jagnięcy zawiera 2,5 razy mniej cholesterolu niż tłuszcz wołowy i 4 razy mniej niż tłuszcz wieprzowy. Zawartość kalorii w jagnięcinie pierwszej i drugiej kategorii wynosi odpowiednio 203 i 165 kcal na 100 g produktu.

Jagnięcina zawiera w przybliżeniu taką samą ilość minerałów i witamin jak wołowina i wieprzowina. Ale żelaza jest o około 30% więcej niż w wieprzowinie, a jagnięcina zawiera także potas, sód, wapń, magnez, fosfor, witaminy B1, B2, PP.

Ciekawą jest także opinia, że ​​jagnięcina w odróżnieniu od wołowiny, wieprzowiny i cielęciny nie zawiera tzw. „hormonu strachu”, czyli tzw. Przez całe życie owce i jagnięta „nie mają pojęcia” o swojej trudnej śmierci.

Baranina lub jagnięcina: jak odróżnić

Spożywa się mięso owiec w wieku od kilku dni do trzech lat i starszych. Jagnięcina mleczna uznawana jest za najsmaczniejsze mięso: ma łagodny smak i delikatną konsystencję. Zwierzę jest na tyle małe, że można je ugotować w całości w piekarniku lub na rożnie; jednakże z takim samym sukcesem można go przygotować dzieląc tuszę na cztery części.

Jagnięta rodzą się na początku roku, dlatego jagnięcina ssana uważana jest za produkt sezonowy, dostępny na świeżo jedynie późną zimą i wiosną.

Cenne jest także mięso młodych (do 18 miesiąca życia) wykastrowanych tryków lub owiec, które nie nadają się do hodowli. A także bardzo smaczne mięso z dobrze odżywionych owiec, nie starszych niż 3 lata. Wyróżnia się jasnoczerwonym odcieniem, tłuszcz jest elastyczny i biały.

Mięso starych, słabo karmionych owiec ma ciemnoczerwony odcień i żółty tłuszcz. Mięso to jest żylaste i dlatego najlepiej spożywać je w postaci mięsa mielonego.

Podziel i ugotuj

Decydując się na zakup i gotowanie jagnięciny, warto dowiedzieć się także, która część mięsa najlepiej nadaje się do smażenia, duszenia, gotowania i mielenia mięsa.

Tradycyjnie do mięsa mielonego używa się otrzewnej, łopatki i okrawków. Do gotowania i duszenia (szurpa, gulasz irlandzki) - otrzewna, udo, podudzie, łopatka, mostek, szyja, żeberka. Do smażenia używamy polędwicy, polędwicy, łopatki i żeberek.

Zapachowe niuanse

Mięso jagnięce i kozie ma specyficzny, charakterystyczny smak, którego wiele osób nie lubi. Dlatego dania z jagnięciny i kozy należy mocno doprawiać, często stosując kilka rodzajów przypraw do doprawiania jednego dania.

Jako przyprawy stosuje się cebulę, czosnek, majeranek, imbir, kminek i pikantne sosy. Czosnek jest często traktowany z uprzedzeniami. Tymczasem dodany z umiarem czosnek nadaje mięsu bardzo przyjemny smak.

Często mięso jagnięce i kozie marynuje się przed rozpoczęciem gotowania. Marynowanie nadaje mięsu dobry smak i skraca czas gotowania.

Lamb on the Bone, kuchnia angielska

Będziesz potrzebować: Udziec jagnięcy – 1 kg, Ziemniaki – 5 szt., Pomidory – 3 szt., Bakłażany – 2 szt., Czosnek, sól, pieprz, majeranek – do smaku.

Przygotowanie: Udziec jagnięcy pokroić na 4-5 kawałków wraz z kośćmi. Każdy kawałek nadziewamy czosnkiem, solą, pieprzem i posypujemy majerankiem. Piec w piekarniku na małym ogniu, posmarowanym olejem roślinnym, przez 4-5 godzin lub przez całą noc (na bardzo małym ogniu). Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo oddzielać się od kości. Na pół godziny przed przygotowaniem na blachę do pieczenia włóż ziemniaki, pomidory i bakłażany pokrojone wzdłuż w duże plasterki. Zamiast warzyw można dodać ryż, gotowany do połowy ugotowany – w tym przypadku odsącz powstały tłuszcz i napełnij patelnię sok pomidorowy(Ryż go wchłonie).

Klopsiki jagnięce, kuchnia arabska

Będziesz potrzebować: Cebula – 4-5 głów, Jajko – 3 szt., Ghee – 250 g., Ocet – 100 g., Pietruszka – 4 gałązki, Berberys – 200 g., Sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie: Posolić i popieprzyć jagnięcinę, posypać octem i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, doprawić przyprawami, dodać surowe jajko, wymieszaj. Z powstałej masy uformuj małe klopsiki o grubości nie większej niż 1,5 cm i smaż z obu stron na oleju roślinnym, aż będą ugotowane. Na pozostałej oliwie dusimy berberys przez 20-25 minut, dodajemy drobno posiekaną cebulę i dusimy kolejne 10 minut. Podczas serwowania udekoruj klopsiki mieszanką cebuli i berberysu.

Nadziewana jagnięcina (kuchnia grecka)

Będziesz potrzebować: górna część jagnięciny wraz z szyjką (od jagnięciny o wadze 9 kg), 2 kg. podroby jagnięce (płuca, serca, wątroba, gruczoły), 4 sztuki sałaty lub 12 kg. szczaw, 2 pęczki koperku, 4 średnie pęczki zielonej cebuli, 2 szklanki ryżu do zupy, sól i pieprz do smaku, 3 łyżki. l+1 łyżka. l masło, 1 łyżeczka suszonej mięty

Przygotowanie: Gotuj podroby przez 20 minut. Podroby pokroić na 2 cm kawałki. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zielone części cebuli. Lekko podsmażamy podroby, następnie cebulę, sałatę, koperek, na koniec ryż.Zalewamy 1 szklanką wody lub bulionu i gotujemy na małym ogniu ok. 20 min.Jagnięcinę nadziewamy mięsem mielonym i zszywamy. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i piec na początku w temperaturze 200°C. Dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy kolejne 30 minut, a następnie kolejne 3 godziny w temperaturze 180°C. Odwróć się raz. Wyjąć i odstawić do wystygnięcia na 10 minut, pokroić na porcje. Mięso mielone można podawać osobno.

irlandzki gulasz

Będziesz potrzebować: 700 g młodej jagnięciny pokrojonej w drobną kostkę, 6-8 ziemniaków pokrojonych w kostkę, 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w kostkę, 3 łodygi selera pokrojonego w cienkie plasterki, 3 pory cienko posiekane, bulion z kurczaka 200 ml, 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu, posiekana natka pietruszki – posypać danie.

Przygotowanie: W rondelku wymieszaj jagnięcinę, ziemniaki, marchew, seler, por, bulion, tymianek, sól i pieprz, wymieszaj. Przykryć pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu przez około 8 godzin. Przed podaniem dodaj pietruszkę.

Stojak jagnięcy z sosem musztardowym (kuchnia francuska)

Będziesz potrzebować: 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki oleju roślinnego, 1,5 kg steku jagnięcego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 2 średnie cebule, pokrojone w cienkie plasterki, 70 ml białego wytrawnego wina, 70 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżka całych ziaren gorczycy, 2 łyżeczki łyżki Dijon musztarda, 2 łyżeczki posiekanego tymianku

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Doprawić jagnięcinę solą i pieprzem. Smażyć jagnięcinę na patelni, tłustą stroną do dołu i dusić na umiarkowanym ogniu, aż się zrumieni, około 3 minut. Obróć mięso i smaż przez kolejne 2 minuty. Włóż blachę do piekarnika i piecz przez co najmniej 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw na 10 minut. Wlać pozostałe 2 łyżeczki oleju na czystą patelnię i dusić na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 2 minut. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zdejmij patelnię z ognia. Dodać nasiona gorczycy i musztardę tymiankową Dijon. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Usmażone mięso pokroić w kotlety i podawać z łyżką sosu na każdym z nich.

Jagnięcina to oryginalne, zdrowe mięso, dobrze przyswajalne przez organizm ludzki. Można z niego przygotować wiele potraw, poddawany jest najróżniejszym metodom obróbki cieplnej: duszony, smażony, gotowany, pieczony, wędzony. Specyfika tego mięsa polega na tym, że nie każdemu kucharzowi uda się przygotować je soczyste i delikatne, nie każdemu uda się pozbyć specyficznego aromatu, który nie każdemu odpowiada.

Co prawda nie wszyscy kochają jagnięcinę, ale ci, którzy się od niej „uzależnili”, wiedzą, że nie ma mięsa bardziej aromatycznego i smaczniejszego. Delikatna, soczysta, apetyczna jagnięcina, pieczona w piekarniku, kusi całym swoim wyglądem, przyciąga aromatami podkreślającymi zalety tego mięsa.

Na Wschodzie najpopularniejszym mięsem jest jagnięcina, jada się ją tam na każdą okazję. Cenione są jagnięta nie starsze niż 3 lata oraz jagnięta mleczne. U nas wybór jest niewielki, ale nadal można ugotować pyszną jagnięcinę, trzeba poznać pewne tajemnice, o których porozmawiamy na końcu artykułu.

Nasi kucharze gotują jagnięcinę w piekarniku w folii, jagnięcinę w rękawie w piekarniku, jagnięcinę w garnkach w piekarniku, czyli w zasadzie pieczoną. Pieczone dania z jagnięciny są znacznie zdrowsze niż smażone. Pyszną jagnięcinę w piekarniku uzyskuje się, jeśli przed pieczeniem zostanie lekko ugotowana, ugotowana, duszona lub usmażona. Częściej jednak piecze się go na surowo, bez wcześniejszej obróbki cieplnej i marynuje z przyprawami. Kolejną cechą tego mięsa jest to, że można je wygodnie i efektywnie gotować jednocześnie jako dodatek. Jagnięcina z ziemniakami w piekarniku lub jagnięcina z warzywami w piekarniku to doskonałe rozwiązanie na danie główne świąteczny stół. Jagnięcina w folii pieczona w piekarniku ozdobi każdą uroczystość, podbije serca i żołądki nawet przeciwników, jeśli zostanie wykonana prawidłowo i z duszą.

Przygotuj zdrowe i pyszna jagnięcina w piekarniku, przepisy znajdziesz na naszej stronie. I pamiętaj, aby użyć zdjęć gotowych dań jagnięcych w piekarniku, zdjęcie sprawi, że Twój wybór będzie świadomy i prawidłowy. Dlatego jedna z porad doświadczonych kucharzy: ugotuj jagnięcinę w piekarniku, której przepisy ze zdjęciami najbardziej Ci odpowiadają pod każdym względem. Na przykład, jeśli spodobał Ci się przepis na jagnięcinę z ziemniakami w piekarniku, przestudiuj go nie tylko na podstawie tekstu przepisu, ale także na zdjęciach gotowego dania.

Jak gotować jagnięcinę w piekarniku zgodnie ze wszystkimi zasadami? Oto kilka wskazówek od doświadczonych szefów kuchni:

Wybieraj młode mięso. Mięso jagnięce mleczne nie ma specyficznego zapachu charakterystycznego dla starych zwierząt, a także jest bardzo korzystne dla organizmu;

W przypadku braku takiego mięsa należy stosować mięso nie starsze niż 18 miesięcy. Aby wyeliminować specyficzny zapach, mięso należy trochę ugotować przed pieczeniem;

Jagnięcina pieczona jest z szeroką gamą produktów, od warzyw po suszone owoce i owoce;

Do pieczenia nadaje się udziec jagnięcy lub jego części, polędwica lub łopatka;

Zioła i przyprawy bardzo dobrze komponują się z jagnięciną, np. majeranek, tymianek, oregano;

Jagnięcinę piecze się w piekarniku w temperaturze 220-280 stopni przez godzinę, a chrupiąca skórka na powierzchni mięsa wskaże jego gotowość;

Podczas pieczenia z jagnięciną gotuj i Przystawka warzywna- produkty wzajemnie się wzbogacają aromatami, dzięki czemu są jeszcze smaczniejsze;

Danie to należy zawsze przygotować tuż przed podaniem, nie zaleca się przechowywania długo pieczonej jagnięciny, gdyż z biegiem czasu jego właściwości gwałtownie się pogarszają;

Aby zapobiec wysychaniu jagnięciny, przykryj ją folią lub upiecz w rękawie. Mięso można otworzyć na 15 minut przed końcem pieczenia, aby lekko się zrumieniło.

Jagnięcina to delikatne, smaczne, zdrowe i przyjazne dla środowiska mięso. Faktem jest, że przy hodowli owiec nie stosuje się antybiotyków, hormonów i innych sztucznych dodatków. Jagnięcina zawiera łatwo przyswajalne białka, cenne witaminy, minerały, makro- i mikroelementy, zwłaszcza żelazo. Istnieją pewne subtelności i zasady gotowania jagnięciny, które pomogą Ci uniknąć wielu błędów i dzięki którym danie okaże się apetyczne, soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Wybór właściwej jagnięciny

Wiele osób tego nie lubi ze względu na specyficzny smak i aromat, więc jeśli chcesz ugotować miękką, bezwonną jagnięcinę, wybierz mięso jagniąt mlecznych, które żywią się mlekiem i nadal są pozbawione zębów. To delikatne mięso ma bladoróżowy odcień i prawie nie zawiera tłuszczu, dlatego jest uważane za dietetyczne. Należy pamiętać, że jagnięta rodzą się od początku roku do marca, dlatego prawdziwe jagnięta ssące można kupić tylko zimą i wiosną. Wszystko, co jest sprzedawane jako jagnięcina mleczna w innych porach roku, takie nie jest.

Aby przygotować jagnięcinę w domu, wybieraj jasnoczerwone mięso z białym tłuszczem, gdyż jest to oznaka młodego wieku jagnięciny. Mięso starych zwierząt charakteryzuje się ciemnobordowym odcieniem, żółtym tłuszczem i niezbyt przyjemnym zapachem, którego nie można usunąć nawet poprzez długotrwałe moczenie, przyprawy i aromatyczne zioła. Ponadto prawie niemożliwe jest zmiękczenie dorosłej jagnięciny. Chociaż młode jagnięta również mają specyficzny aromat, nie można go nazwać nieprzyjemnym, dlatego mimo wszystko warto go wąchać.

Dobre mięso jest elastyczne, z białymi kośćmi (różowe u jagniąt mlecznych), z gęstym i grubym tłuszczem, przypominającym wosk. Plasterek dobre mięso- wilgotne, ale nie mokre i śliskie. Zwróć uwagę na stawy - u starych zwierząt są zawsze duże i żółte.

Przygotowanie jagnięciny do gotowania

Jeśli zamierzasz smażyć mięso, preferuj tylną część zwierzęcia; grzbiet, łopatka i szynka nadają się do kebabów. Z tylnej i tylnej części robi się bardzo smaczne i apetyczne kotlety, a do pilawu zwykle bierze się polędwicę, mięso z grzbietu i łopatek. Karkówka i podudzie idealnie nadają się do duszenia i przygotowywania potraw mięso mielone, a do grillowania zwykle używa się polędwicy i szynki. Z żeberek przyrządza się zupy lub duszone z ziemniakami, a z golonki i dolnej części zadu robi się pyszne mięso w galarecie.

Najpierw usuń wszelkie niejadalne ścięgna i twarde błony, następnie odetnij zewnętrzny tłuszcz, zostawiając tylko odrobinę, aby jagnięcina była delikatna i soczysta. Dla większej miękkości jagnięcinę można namoczyć w mleku, occie lub kefirze na 2-3 godziny lub zamarynować, co napełni ją nowymi smakami i zamieni w prawdziwy przysmak. Marynatę sporządza się z soku z cytryny i limonki, miodu, czosnku, cebuli, przypraw, umieszcza się w plastikowej torbie wraz z kawałkami mięsa i pozostawia w lodówce na jeden dzień. Marynaty przygotowywane są z wina, piwa, oliwy z oliwek, sos sojowy, wodę sodową i przyprawy, a czas marynowania wynosi od 1 do 12 godzin w zależności od twardości mięsa. Bardzo popularna marynata z kwaśne jabłko oraz czosnek, który łagodzi specyficzny smak jagnięciny. Jagnięcinę można posmarować chrzanem lub musztardą Dijon zmielonymi ziołami i za półtorej godziny mięso będzie gotowe do pieczenia. Dobra marynata i odpowiedni czas marynowania mięsa to ważne warunki przygotowania bezwonnej jagnięciny.

Jagnięcina w różnych kuchniach świata

Z jagnięciny przygotowywane są zupy, pilaw, gulasze, pieczenie, szaszłyki, azu, kiełbaski, kotlety i kotlety. Każdy kraj ma swoje własne przepisy na gotowanie jagnięciny. W kuchni orientalnej mięso gotuje się z owocami i suszonymi owocami, w kuchni śródziemnomorskiej do jagnięciny zawsze podczas gotowania dodaje się pomidory, czosnek i oliwę z oliwek, na północy mięso duszone jest z ziemniakami. Francuska jagnięcina gotowana w białym winie z dodatkiem koncentrat pomidorowy, fasola, wędliny i pietruszka. Brytyjczycy zawijają kawałki mięsa, zawinięte w przyprawy, w liście kapusty i pieczą w piekarniku, zalewając sok jabłkowy lub cydr. Niemcy ubili udziec jagnięcy, marynowali go w occie i winie, smażyli i polewali sosem z żółtek. Można nauczyć się gotować azerbejdżańską kyuftę – mielone kulki jagnięce z ciecierzycą i ziemniakami, uzbecką zupę shulum z papryka i pomidorami, gruzińska pieczona chanakha z bakłażanem i berberysem, hummus z jagnięciną i migdałami. Jagnięcina świetnie komponuje się z majerankiem, tymiankiem, oregano, kminkiem, szafranem i sosem miętowym, który doskonale maskuje specyficzny aromat mięsa.

Proste gotowanie jagnięciny: metody i tajemnice

Gotowanie. Lepiej gotować jagnięcinę w wodzie lub na bogato bulion warzywny z ziołami i przyprawami, według uznania dodać do smaku czerwone wino, jeśli danie nie jest przeznaczone dla dzieci. Świeża mięta jest szczególnie dobra, ponieważ poprawia smak mięsa, czyniąc go jasnym i pikantnym. Do bulionu umieszcza się cebulę, piórka czosnku, marchewkę i korzeń pietruszki. Ważne jest, aby zanurzyć mięso we wrzącej wodzie, odskrobać pianę i usunąć nadmiar tłuszczu, który jest źródłem „baraniny” zapachu. Jagnięcinę gotuje się zwykle do dwóch godzin, a jej gotowość określa się podczas degustacji – mięso łatwo oddziela się od kości, łatwo przeżuwa i rozpływa się w ustach. Jeśli boisz się, że zupa jagnięca będzie miała ostry zapach, pod koniec gotowania dodaj do niej sok z cytryny, co nada potrawie świeżości i przyjemnego aromatu.

Gaszenie. Gotowanie duszonej jagnięciny na patelni lub w powolnej kuchence nie wymaga dużo czasu i wysiłku. Mięso duszone jest w dowolnym wygodnym grubościennym pojemniku - głębokiej patelni, kotle lub w powolnej kuchence. Kawałki mięsa układa się warstwami, na przemian z warzywami - cebulą, kapustą, ziemniakami, papryką, marchewką i cukinią. Każdą warstwę posypujemy pikantnymi przyprawami, wszystko zalewamy wodą lub bulionem warzywnym i gotujemy do dwóch godzin. Mięso duszone, nasączone aromatem przypraw, wina i warzyw, okazuje się bardzo delikatne i apetyczne.

Pieczenie. Pieczone jest szczególnie smaczne i aromatyczne. Zwykle piecze się duży kawałek, np. udko, w całości lub porcjowane kawałki z plasterkami owoców, suszonymi owocami i warzywami. Mięso gotuje się w rękawie, w specjalnym worku do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Gotowanie jagnięciny w piekarniku pozwala zachować witaminy i składniki odżywcze, nadając mięsu wyrafinowany smak i przyjemny aromat. Przed pieczeniem jagnięcinę można duszić lub gotować, ale dopuszczalne jest również pieczenie mięsa na surowo. Czas pieczenia zależy od grubości kawałka i może trwać do 5 godzin. Warzywa pokrywające mięso nasycają się jego sokiem i tłuszczem, stają się soczyste i przyjemne w smaku. Gotowość jagnięciny można łatwo sprawdzić – wystarczy przekłuć mięso nożem, a jeśli wypłynie z niego różowy sok, danie jest gotowe.

Smażenie. Przed smażeniem zaleca się namoczyć lub zamarynować jagnięcinę, a następnie rozbić ją. Smażyć na rozgrzanej patelni po 5 minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Połóż kawałki na patelni tłustą stroną do dołu, aby mięso było delikatne i soczyste. Nie zaleca się zbyt długiego gotowania jagnięciny, gdyż staje się sucha i twarda. Czas gotowania zależy od wieku jagnięciny – im młodsza jagnięcina, tym szybciej się piecze i dusi. Gotowanie jagnięciny na grillu zwykle zajmuje nie więcej niż 10 minut. Dobrze wysmażone mięso powinno być różowe, delikatne i soczyste.

Zwyczajowo podaje się jagnięcinę na stół gorącą i zjada się ją na gorąco, ponieważ tłuszcz jagnięcy twardnieje już w temperaturze 40 stopni. Potrawy z jagnięciną popija się gorącymi napojami i nie przechowuje się ich długo, gdyż mięso szybko traci smak. Do jagnięciny podawane są świeże i gotowane warzywa, zioła, ziemniaki i ryż. Te obfite dania Urozmaicą Twoje codzienne menu i wypełnią ciepłem długie zimowe wieczory z rodziną!

 

 
To jest interesujące: