Dom → Zapiekanki Zupa Kharcho z żeberek jagnięcych. Kharcho z jagnięciny - przepisy na gotowanie w domu. Pyszna zupa jagnięca kharcho

Zupa Kharcho z żeberek jagnięcych. Kharcho z jagnięciny - przepisy na gotowanie w domu. Pyszna zupa jagnięca kharcho

Dobrze jest czasem zjeść pikantną zupę. Przeładowany wypijaną dzień wcześniej wódką organizm, po podaniu dawki lekko zmodyfikowanej w zupie pieprzu, otrząsa się i wraz z potem szybko usuwa kadłub i inne trucizny z własnych głębin.

Całe pytanie brzmi – jaka powinna być taka zupa, gdy pierwszy proces gojenia za pomocą mikstury już się zakończył? Oczywiście powinna to być odpowiednio przygotowana zupa kharcho – nie do końca z klasycznym zestawem składników, wykorzystująca genialną technologię, o której oczywiście nie przeczytacie w żadnej książce kucharskiej, bo są napisane… (nie będę kontynuuj myśl).

Jednak sprawa!!!

W domu usuwam folię z „akordeonów” żeber bez usuwania tłuszczu i kroję na kawałki wzdłuż, tak aby odpowiednio w każdym kawałku było żebro.

Następna jest moja sprytna technologia bezpośredniego gotowania. Rozgrzewam patelnię teflonową i (UWAGA!) bez oleju przykrywam jej dno wskazanymi żeberkami, natłuszczając do dołu, aby się usmażyły. Aby proces przebiegał bardziej energicznie, dodaję na wierzch 20 gramów masła. Podczas smażenia żeberek wlej trochę na patelnię sos sojowy(łyżka stołowa) i łyżka każdego wina, które pod ręką. Cebulę kroję w cienkie krążki i wrzucam do marnujących się w winie i sosie sojowym żeberek. Od razu dodaję marchewki pokrojone w cienkie paski i pół łyżeczki ostrej papryki. Dobrze wymieszaj, pozwól cebuli i marchwi zmięknąć i włóż dwie łyżki stołowe koncentrat pomidorowy lub cztery łyżki tartych pomidorów (lepiej z pomidorami). Ponownie mieszam, aby składniki w całej masie nabrały charakterystycznego czerwonawego odcienia od pomidora, a na patelnię wlewam dwa litry wrzącej wody. Doprowadzam miksturę do wrzenia, rozpalam na małym ogniu, żeby zagotowała się lekko i równomiernie, i gotuję przez 30 minut, obierając ziemniaki i myjąc w tym czasie pół szklanki ryżu.

Po 30 minutach dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i jak tylko zupa się zagotuje pół szklanki umytego ryżu. Testuję na sól, dodając sól w razie potrzeby. Po 20 minutach półprodukt o nazwie kharcho jest gotowy. Dlaczego półprodukt? Ale ponieważ, wyłączając ogień pod patelnią, dodaję do kharcho pięć lub sześć ząbków drobno posiekanego czosnku (najlepiej główkę) i świeżą kolendrę i odstawiam to na kolejne 10 minut.Teraz jest na pewno gotowe. Pozostaje wlać kharcho do głębokich talerzy, nie zapominając o włożeniu do każdego kilku żeberek, i - zjeść. Ale wódka - nie pij... Czy to tylko trochę!?...

Smacznego!

PS. Aby od razu odrzucić twierdzenia apologetów kharcho w znacznym odstępstwie od klasyki, powiem, że ten przepis podsłuchiwali pasterze w okolicach Mcchety w 1972 roku, kiedy jako chłopiec obserwowałem, jak traktowani są dorośli . Starszy Gruzin, który zrobił kharcho w kociołku na ogniu, wytłumaczył mi, dlaczego nadal lepiej lekko podsmażyć żeberka z cebulą i pomidorami, a nie używać ich bez: tak jest łatwiej i smaczniej. Później próbowałem tego i tamtego i zdałem sobie sprawę, że prawda pozostała z Gruzinem. Dużo później, gdy w moskiewskich toszniłowkach kręcili mi się w głowie, że klasyczny kharcho robi się wyłącznie z wołowiny, z dodatkiem tkemali, tklapi czy śliwki wiśniowej zamiast pomidorów, zawsze pamiętałem tych gruzińskich pasterzy i w myślach wysyłałem moskiewskim kulinarnym specjalistów do piekła. Co więcej, zarówno oni, jak i ich gotowanie, warto było je wysłać.

Czas całkowity: 180 min
Przepis na: 8 porcji
Kalorie: 214 kcal
Złożoność: prosty przepis
Kuchnia narodowa: Kaukaski

Przepis, podobnie jak sam proces, jest dość standardowy, ale nawet jeśli nigdy nie gotowałeś Kharcho, prawdopodobnie nie będziesz miał żadnych trudności. Najwygodniej kupować przyprawy w gotowym zestawie, ale można je również zebrać samemu: koniecznie należy użyć chmielu suneli, kolendry, chili. Nawiasem mówiąc, możesz gotować zupę nie tylko na kuchence, ale także w wolnej kuchence.

Składniki

Żeberka jagnięce - 1 kg
Ryż - 1/2 szklanki
Żarówka - 3 szt.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki
Pomidory - 500 g
Tkemali - 2 łyżki.
Przyprawy - Do smaku (najlepiej kup mieszankę dla "Kharcho")
Sól i zioła - do smaku
Orzechy - 1/2 stosu.
Czosnek - 4-7 Goździków
Olej roślinny - 2 łyżki.

Jak gotować

Pierwszym krokiem jest zagotowanie bulionu. Żeberka umyć, włożyć do garnka z wodą. Dodaj jedną cebulę (opcjonalnie), liść laurowy. Zagotuj bulion na małym ogniu, usuwając piankę, 1,5-2 godziny.

Aby przygotować sos, usmaż cebulę na oleju roślinnym na jasnozłoty kolor.

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Włóż na patelnię z cebulą i smaż przez 5-7 minut na średnim ogniu.

Odcedź bulion i wróć do ognia wraz z żeberkami. Dodaj ryż, sól i gotuj przez około 15 minut.

Na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy, Tkemali, przyprawy i sól. Dokładnie wymieszać.

Po 5 minutach możesz zdjąć z ognia i włożyć do rondla.

Gotuj przez kolejne 10 minut.

Osusz orzechy na suchej patelni, posiekaj, włóż do rondla.

Na koniec dodaj posiekany czosnek, zioła i w razie potrzeby więcej soli i przypraw. Zdejmij z ognia po kilku minutach i pozostaw na 20-25 minut przed podaniem.

Pierwsze dania są liderami wśród pozostałych pod względem wartości odżywczej. Pyszna zupa to idealne danie na obfity lunch i prawidłowe trawienie. Z reguły połączenie produktów w zupach czasami wydaje się nie do pogodzenia, ale warto zaryzykować, a Twoje kubki smakowe będą zadowolone, a Ty doznasz uczucia sytości i satysfakcji.

Kharcho nazywane jest „perłą” kuchni gruzińskiej. Oczywiście nie bez powodu dostał ten tytuł. Dzięki jasnemu, bogatemu i pikantnemu smakowi zdobyła miłość wielu smakoszy. Ta zupa jest gotowana w wielu krajach, a nawet restauracje dodają kharcho do swojej listy menu. Nigdy nie przestaje być popularny.

Gotowanie kharcho w domu nie jest takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie kilku zasad. Przepisy, które Wam przedstawiam są przystosowane do domowej kuchni, warto spróbować, a nie zawiedziecie się, a Wasi bliscy poproszą o więcej.

Tradycyjnie kharcho robi się z tłustego mięsa wołowego z kością, a nie jagnięciny, jak wiele osób myśli. Ale gotowanie zupy z jagnięciny nie zaszkodzi, możesz użyć innych rodzajów mięsa. Bogata, smaczna i pikantna zupa podbije Twoje serce, jeśli jeszcze jej nie spróbowałeś, idź na nią, warto.

Składniki:

Jagnięcina - 700 g
Cebula - 2-3 szt
Pomidory - 3 szt
Ryż - 1/2 szklanki
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Liść laurowy - 2 liście
Ziele angielskie czarny groszek - 6-8 groszków
Czosnek - 3-4 ząbki
Zieloni - koperek, pietruszka, kolendra
Sól dla smaku

Oczywiście wszystko zaczyna się od przygotowania mięsa i bulionu na przyszłą zupę. Opłucz jagnięcinę, pokrój na średnie kawałki, usuń folie. Postaw garnek z mięsem na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, nie zapomnij usunąć piany.

Pół godziny przed przygotowaniem mięsa można dodać do bulionu pietruszkę lub korzeń selera, co doda zupie dodatkowego smaku.

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z patelni, pokrój na kawałki, jednocześnie usuwając kości.

Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, a następnie wyślij kawałki mięsa do cebuli. Zawartość należy dusić, w tym celu wlać kilka łyżek bulionu mięsnego, przykryć pokrywką, zmniejszyć piec do minimum.

Z pomidora zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Dodajemy je na patelnię do mięsa z cebulą, mieszamy i dusimy z zamkniętą pokrywką przez kolejne 10 minut.

Aby łatwo usunąć skórkę z pomidorów, pokrój je w poprzek i włóż do głębokiej miski z wrzącą wodą na 1 minutę. Następnie skórka łatwo oddzieli się od miąższu.

Wyślij gulasz z pomidorami i cebulą do gotującego się bulionu, dodaj sól do smaku. Następnie dodaj ryż, najlepiej długoziarnisty. Gdy bulion ponownie się zagotuje, dopraw go przyprawami: chmielem suneli, liściem laurowym, zielem angielskim. Dla ostrości można dodać czerwoną paprykę.

Pod koniec gotowania dodaj do zupy drobno posiekany czosnek i zioła. Aby uzyskać bogaty smak, kharcho powinno stać co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

Smacznego!

Klasyczny przepis na jagnięcinę kharcho - przepis krok po kroku

Wśród różnorodnych potraw kuchni gruzińskiej kharcho jest liderem na wszystkich pozycjach. Ta zupa jest uwielbiana, a sama wzmianka o niej sprawia, że usta wypełniają się śliną. Zupa ma niepowtarzalny smak, z jasnymi korzennymi nutami. Zupa będzie dla pierwszego, a dla drugiego możesz ugotować duszoną kapustę.

Składniki:

Jagnięcina - 900 g
Ryż - 2/3 szklanki
Cebula - 2 szt
Papryka bułgarska - 1 szt.
Pomidory - 3 szt
Pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki
Orzechy włoskie - 100 g
Sos Tkemali - 3 łyżki. łyżki
Chmiel Suneli - 1,5 łyżki. łyżki
Kolendra mielona - 1 łyżeczka
Przyprawy sezonowe - 1 łyżeczka
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
Liść laurowy - 2 liście
Sól dla smaku
Cukier - 1 łyżeczka
Zieloni - koperek, pietruszka, kolendra, bazylia
Czosnek - 3-4 ząbki

Umyte mięso pokroić na kawałki, włożyć do rondla i włożyć do kuchenki, aby ugotować. Podczas gotowania należy usunąć piankę. Po 1,5 godziny gotowania wlej na patelnię umyty ryż, zagotuj i zmniejsz ogień do minimum.

Mięso musi być z kością.

Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na patelni, aż będzie przezroczysta.

Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę do cebuli i wymieszaj.

Pieprz bułgarski nie jest wymaganym składnikiem, ale nadaje zupie szczególny aromat i smak.

Po kilku minutach smażenia dodać pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy i sos Tkemali, wszystko wymieszać na gładką masę i smażyć kolejne 5 minut.

Gdy ryż będzie gotowy, wyślij smażone warzywa na patelnię i wymieszaj.

Po 10 minutach dodać przyprawy i zmielone lub drobno posiekane orzechy włoskie, posiekany czosnek i posolić kharcho do zupy.

Orzechy nadają zupie kharcho niezwykły smak.

Zagotuj zupę i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Pod sam koniec gotowania wlej posiekane warzywa na patelnię i pozostaw na kuchence, aby parzyć przez 40-50 minut.

Zupę podawać z chlebkiem pita.

Smacznego!

Jak gotować jagnięcinę kharcho w powolnej kuchence - przepis wideo

Powolna kuchenka to urządzenie kuchenne, które mocno wkroczyło w nasze życie. A przy okazji znacznie upraszcza proces gotowania. Multicooker posiada wiele trybów pracy, co czyni go niezastąpionym pomocnikiem w kuchni. Sprawdź przepisy na gulasz wieprzowy na wolnym ogniu. Zupę kharcho można gotować w powolnej kuchence i będzie nie mniej smaczna.

Smacznego!

Żeberka jagnięce kharcho ze śliwkami - przepis ze zdjęciem

Dodanie suszonych śliwek do zupy nada jej łagodniejszy i bardziej pikantny smak. Lekka słodycz dzięki suszonym owocom i „dymnemu” smakowi. Radzę kupować śliwki na wagę, są bardziej pachnące niż w torebkach w supermarkecie, ale z braku tego zrobią. Możesz dusić wołowinę ze śliwkami, jest bardzo smaczna i znajdziesz przepisy.

Składniki:

Żeberka jagnięce - 1,2 kg
Ryż parzony - 200 g
Cebula - 3 szt
Pomidory - 2 szt
Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
Orzechy włoskie - 20 g
Śliwki - 8 szt
Pikantna sucha adżyka - 1 łyżeczka
Chmiel Suneli - 2 łyżeczki
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
Suszona bazylia - 2 łyżeczki
Liść laurowy - 3 liście
Czosnek - 5 ząbków
Sól dla smaku
Zieloni - kolendra, pietruszka

Postaw garnek z wodą na kuchence i zagotuj, dopiero potem opuść do niego żeberka. Obraną cebulę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu wyślij na patelnię razem z mięsem. Gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, aż jagnięcina będzie miękka.

Mięso będzie soczyste i miękkie, jeśli włożysz je do wrzącej wody.

Po godzinie wyjmij cebulę, nie jest już potrzebna i sól do smaku.

Gdy żeberka są ugotowane, wyjmij je z bulionu.

Bulion przecedzić przez sitko, aby pozbyć się drobnych nasion, ziarenek pieprzu i liści laurowych, już zrezygnowały z całego swojego smaku.

Wlej bulion do czystego rondla, zagotuj i dodaj ryż. W razie potrzeby posolić i dodać przyprawę chmielowo-suneli. Oddziel mięso od kości.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni na złoty kolor. W blenderze przecier pomidory z łyżeczką chmielu suneli i suszoną bazylią.

Wyślij mięso, puree pomidorowe z przyprawami, posiekane orzechy, pokrojone na kawałki suszone śliwki, pastę pomidorową na patelnię ze smażoną cebulką. Aby uzyskać pikantność, dodaj adżykę. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 10 minut na umiarkowanym ogniu.

Smażyć na patelnię z już ugotowanym ryżem i po ugotowaniu gotować przez kolejne 5 minut.

Wyślij posiekane zioła i czosnek do gotowej zupy.

Smacznego!

Pyszna zupa jagnięca kharcho

Gęsta i bogata zupa z gorącego mięsa rozgrzeje Cię w chłodne wieczory. Przepis nie jest trudny, ale czasochłonny. Ale wynik nie pozostawi cię obojętnym. Podaruj swoim bliskim pyszną zupę, po prostu kapuśniak, barszcz już się nudzi, ale tu coś nowego.

Składniki:

Mostek jagnięcy - 1 kg
Ryż - 150 g
Marchewki - 1 szt.
Cebula - 2 szt
Pomidory - 6 szt
Czosnek - 6-7 goździków
kolendra - duży pęczek
Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
Stopione masło - 1 łyżka. łyżka
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Kolendra - 2 łyżeczki
Ostra czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
Sól dla smaku

Ziarna czarnego pieprzu, kolendrę, pieprz czerwony i sól zmiel w moździerzu lub młynku do kawy.

Pokrój mostek na kawałki i zdejmij folie z góry. Rozpuść ghee w rondlu z grubym dnem i smaż mięso przez 8-10 minut, następnie dodaj ocet i posiekane przyprawy. Wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.

Pikantne przyprawy są integralną częścią przygotowania kharcho.

Pokrój obraną cebulę na półpierścienie, posiekaj część pęczka kolendry.

Zetrzyj pomidory na grubej tarce, usuwając skórkę, ale jednocześnie zachowując sok, wyślij na patelnię z mięsem wraz z cebulą i kolendrą. Doprowadzić do wrzenia.

Zagotuj czajnik i wlej wrzątek do garnka. Gotuj przez 1 godzinę z zamkniętą pokrywką na małym ogniu.

Ryż ugotuj na osobnej patelni do połowy ugotowanego i dodaj do garnka z zupą na 10 minut przed gotowaniem.

Do gotowej zupy dodać drobno posiekany czosnek, kolendrę i odstawić na 20 minut.

Smacznego!

Przepis jagnięcy kharcho

Kuchnia gruzińska uważana jest za niezwykle smaczną. Z całej różnorodności potraw kharcho jest bardzo popularną zupą. Przepis, który ci opowiem, jest zrozumiały i dostępny. Zaczynajmy.

Składniki:

Jagnięcina - 1 kg
Ryż - 1 szklanka
Orzechy włoskie - 150 g
Cebula - 3 szt
Pomidory - 3 szt
Czosnek - 3-4 ząbki
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Sól dla smaku
Warzywa

Do rondla z mięsem wlać zimną wodę, od razu dodać sól. Włóż do kuchenki i gotuj, aż skończysz.

Możesz dodać sól do smaku podczas gotowania zupy.

Tymczasem orzechy włoskie musi być bardzo drobno pokrojona.

Usuń łuskę z cebuli i pokrój na półpierścienie.

Patelnię stawiamy na kuchence do rozgrzania, mięso jest ugotowane i na patelnię można wsypać ryż.

Gotowanie mięsa zajmie 1,5-2 godziny.

Pomidory muszą być obrane. Użyj noża lub innej dogodnej dla ciebie metody.

Podsmaż cebulę w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta.

W tym czasie pokrój pomidory w kostkę, a czosnek posiekaj na mniejsze kawałki.

Wlej posiekane orzechy do miski.

Do cebuli dodajemy pomidory, podsmażamy warzywa.

Ryż jest całkowicie ugotowany, czas posolić zupę w razie potrzeby i dodać chmiel suneli.

Upieczone warzywa włożyć do garnka z zupą. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć piec.

Na sam koniec do zupy trafia czosnek i zioła. Niech zupa parzyć przez co najmniej 30 minut.

Smacznego!

Zupa jagnięca kharcho w kotle - przepis na wideo

Wkrótce przyjdzie do nas wiosna, a także małe i długo wyczekiwane lato. Potrawy w naturze mają szczególny smak, a spożywanie ich na świeżym powietrzu to przyjemność. Jeśli masz pewność, że możesz gotować kharcho tylko w domu, nie powinieneś tak myśleć. Znalazłem film, w którym wszystko jest ciekawe, pokazujące, jak gotować tę zupę na ogniu.

Smacznego!

Przepis na jagnięcinę kharcho

Pyszna zupa na obiad to klucz do dobrego samopoczucia i prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. A jeśli ta zupa to kharcho, to jest podwójnie przyjemna. Niesamowity smak przypadnie do gustu nawet prawdziwym smakoszom. Łatwo zrobić tę zupę w domu. Poniżej szczegółowy przepis z opisem każdego kroku.

Składniki:

Jagnięcina - 500 g
Ryż - 100 g
Sos Tkemali - 70 g
Papryka bułgarska - 1 szt.
Cebula - 2 szt
Marchewki - 1 szt.
Orzechy włoskie - 100 g
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki
Pretz czerwony - 0,5 łyżeczki
Sól dla smaku
kolendra - pęczek

Przygotuj wszystkie przygotowania do zupy. Pokrój mięso na średnie kawałki i włóż do rondla. Po ugotowaniu usuń piankę łyżką cedzakową.

Jeśli jagnię jest młode, musi być gotowane przez 1 godzinę, wystarczy to, aby mięso było w pełni ugotowane.

Kroić cebule.

Przygotuj marchewki do smażenia.

Pokrój paprykę w średnie kostki.

Rozgrzej patelnię olejem i usmaż cebulę i marchew.

Wyślij do patelni papryka i dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj zawartość patelni.

Następnie sos Tkemali, czerwoną paprykę i mieszamy w ten sam sposób, po czym zdejmujemy patelnię z ognia.

Sos Tkemali można zastąpić sokiem z granatów.

Orzechy włoskie można zmiażdżyć wałkiem do ciasta lub drobno posiekać nożem.

W rondelku z gotowanym mięsem dodaj ryż.

Gdy ryż będzie gotowy, wyślij orzechy na patelnię.

Następnie do zupy wkładamy pieczone warzywa. Pamiętaj, aby doprowadzić go do wrzenia.

Czas na przyprawy, chmiel suneli i do smaku można dodać zmielony czarny pieprz. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut.

Posiekaj umytą kolendrę.

Dodaj kolendrę do zupy i odstaw garnek na chwilę do namoczenia.

Smacznego!

Kharcho z jagnięciną i ryżem

Jego smak podbije Twoje serce już od pierwszej łyżki. To właśnie z jagnięciną taka zupa będzie mniej kaloryczna. Mięso jagnięce nie jest tak tłuste jak wołowina czy wieprzowina. I to także bardzo zdrowe mięso.

Składniki:

Jagnięcina - 800 g
Ryż - 6 łyżeczek
Cebula - 2 szt
Marchewki - 1 szt.
Pomidory - 700 g
Czosnek - pół głowy
Papryka bułgarska - 2 szt
Korzeń pietruszki - 1 szt.
Liść laurowy - 3 szt
Sól dla smaku

Umyte mięso należy pokroić na porcje i włożyć do rondla. Napełnij patelnię wodą około 2 litrów i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień na kuchence i gotuj z uchyloną pokrywką.

Nie zapomnij usunąć powstałego hałasu, wpłynie to na jakość bulionu w przyszłości.

Pół godziny przed przygotowaniem mięsa, czyli około 40 minut później, wrzuć korzeń pietruszki do bulionu i posol do smaku.

Zadbaj o warzywa podczas gotowania mięsa. Obierz cebulę, marchew, Papryka. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, marchewki natrzeć na tarce.

Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym krótko smaż cebulę, dodaj marchewki i paprykę. Następnie zmniejsz ogień na kuchence, wlej na patelnię kilka łyżek bulionu mięsnego. Przykryj i gotuj nie dłużej niż 6-7 minut.

Pomidory również wymagają przygotowania. Usuń z nich skórkę i pokrój w drobną kostkę. Wyślij je do duszonych warzyw na patelni, wymieszaj i pozostaw na ogniu na kolejne 10 minut.

Pomidory dadzą lekką kwaskowatość.

W międzyczasie jagnięcina jest gotowana i do bulionu można dodać ryż. Po ugotowaniu wyślij do przyszłej zupy gulasz warzywny i dodaj przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Następnie przełóż czosnek przez prasę i wyślij go do zupy. Wyłączyć piec.

Zielone najlepiej dodawać podczas serwowania. Natka pietruszki, kolendra, koperek i bazylia są do tego idealne.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na jagnięcinę kharcho

Umiarkowanie pikantna, gęsta i pachnąca zupa zamieni prosty obiad w święto. Prawdziwi smakosze zdecydowanie powinni spróbować kharcho i to docenić.

Składniki:

Jagnięcina - 1 kg
Ryż - 100 g
Cebula - 3 szt
Marchewki - 2 szt
nasiona kolendry - 1 łyżeczka
Pomidory - 4 szt
Pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
Czosnek - 3 goździki
Masło - 50 g
Olej roślinny - 50 g
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Liść laurowy - 4 szt
Pieprz czarny - 10 groszków
Pieprz czarny mielony - do smaku
Sól dla smaku

Mięso z kością zanurzamy w rondelku o grubych ściankach i dnie. Dodaj do niej marchew, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę do rondla i postaw na kuchence.

Smaż kilka cebuli drobno posiekanego i posiekanego czosnku na maśle z olejem roślinnym, zmieszanym w równych proporcjach.

Piecz nasiona kolendry na suchej patelni przez kilka minut, a następnie zmiażdż je lub zmiel w młynku do kawy.

Nasiona kolendry dodają bulionowi niesamowitego smaku.

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa lub ruszt, jednocześnie usuwając skórkę. Dodaj pastę pomidorową do powstałej masy.

Usuń warzywa z gotowego bulionu, można je wyrzucić, ponieważ spełniły swoją funkcję. Oddziel mięso od kości i pokrój na losowe kawałki. Odcedź, wlej z powrotem do rondla i po ugotowaniu wlej ryż.

Przełóż sos mięsno-pomidorowy do cebuli z czosnkiem na patelni. Dodaj tam przyprawy.

Wymieszaj i wstaw do kuchenki na około 15-20 minut.

Połącz te dwie części razem, pozostaw na kuchence do zagotowania. Pod koniec gotowania dodaj świeże posiekane zioła.

Smacznego!

Przepis Kharcho od szefa kuchni

Szef kuchni światowej Ilya Lazerson w swoim filmie powie prawdziwy przepis do gotowania gruzińskiego kharcho. Będzie używał wołowiny, co jest prawidłowe w klasycznym przepisie, ale to nie powinno cię mylić. Wołowinę można łatwo zastąpić jagnięciną, a smak będzie doskonały.

Smacznego!

gruzińska jagnięcina kharcho

Różne regiony Gruzji mają swój własny przepis na kharcho. Ale w zasadzie składniki są takie same. W klasycznym przepisie podstawą jest bulion wołowy, ale kharcho jest również gotowane z wieprzowiny, a nawet kurczaka. Ugotujemy z tobą jagnięcinę.

Składniki:

Jagnięcina - 600 g
Ryż - 4 łyżki. łyżki
Orzech kruszony - 1/2 szklanki
Czosnek - pół głowy
Chmeli-suneli - 1 łyżka. łyżka
Sos Tkemali - 4 łyżki. łyżki
Sól dla smaku
Warzywa

Zagotuj bulion mięsny, zajmie to około 2 godzin. Mięso wyjąć, pokroić na kawałki oddzielając się od kości. Odcedź bulion i wyślij do niego mięso. Wlej ryż do ugotowanego bulionu. Do gotowego ryżu dodaj pokruszone orzechy włoskie. Możesz go najpierw usmażyć na patelni. Pod koniec gotowania do zupy dodajemy drobno posiekany czosnek, sól, chmiel suneli i sos Tkemali. Zielone najlepiej dodawać podczas serwowania.

Smacznego!

Kharcho już dawno przestało być narodowym daniem kuchni kaukaskiej. Wiele osób gotuje i uwielbia to. Nie ma jednego właściwego przepisu na jego przygotowanie. Jest różnie przyrządzany w różnych częściach świata. Ale to tylko daje szansę na eksperymentowanie, wypróbowanie i sprawdzenie, który przepis będzie pasował do Twojego gustu. I życzę powodzenia na drodze do kulinarnej kreatywności.

Przewidując wiele wyrzutów, niemniej jednak ...

Zgadzam się z nim... no, a gdzie pasterz w górach zabierze krowę, żeby z niej np. żebra? A jagnięta są zawsze pod ręką.

Dlatego gotuję zgodnie z podanym przepisem.

Tradycyjnie przygotujemy jedzenie.

Żeberka jagnięce z polędwicą ...

Dzielimy je na kawałki, z żeberek dostajemy kawałki, a resztę trzeba pokroić tak, aby było wygodnie jeść. W przybliżeniu tak:

Cebula. Kroimy w pierścienie.

Marchewki i ziemniaki... myjemy, obieramy, kroimy... Marchewki w paski, ziemniaki w kostkę.

Bardzo dobrze wypłucz pół szklanki ryżu. Sos sojowy. Pieprz. Użyłem tej mieszanki. Ogólnie potrzebujesz ostrej papryki - pół łyżeczki. Mielenie gruboziarniste. Ale postanowiliśmy obejść się bez skrajności. I oczywiście sól.

Czosnek. Trochę siekamy.

Drobno posiekaj zielony bukiet. Pietruszka, koperek, kolendra…

Potrzebujesz też pasty pomidorowej... ale ja użyłam tych naturalnych pomidorów...

I będziesz potrzebować trzydziestu gramów masła.

Wino. Każdy. Wziąłem biały.

Ponieważ gotujemy na kuchence, bierzemy dużą patelnię. Według rodzaju kotła. Pokryty teflonem.

Podgrzewamy i kładziemy mięso na dnie. Tłuszcz w dół. Wrzuć kawałek masła.

Smażymy. Mięso z masłem. Możesz dodać trochę pieprzu (nie gorącego) i dodać.

Natychmiast dodaj łyżkę sosu sojowego i łyżkę wina ...

Piętnaście minut później połóż cebulę. I mieszamy. Dobrze.

Potem marchewka. A także wymieszać.

Tutaj trzeba zrobić to, czego nie zrobiłem z powodu wewnętrznych okoliczności. Dodaj pół łyżeczki ostrego, grubego pieprzu!!!

Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne piętnaście minut. Niech cebula i marchewka się zmęczą, zmiękną. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać. A potem spłonie.

I włóż te same pomidory z puszki z pudełka do rondla.

Następnie dobrze wymieszaj i jeszcze trochę gotuj. Aby cała mieszanka była nasycona spirytusem pomidorowym i nabrała koloru ...

I zalej wrzącą wodą. Zobaczysz objętość ... ale około czterech litrów. Rondel jest duży.

Zupa kharcho z jagnięciny to gęsta pikantna zupa z mięsem. Z reguły używaj cielęciny lub. Wielu twierdzi, że użycie jagnięciny do gotowania kharcho jest niemożliwe, ponieważ traci się smak, aromat i esencję. Ale kiedy raz ugotujesz klasyczną jagnięcą zupę kharcho z ryżem, wszystkie przekonania nie znikną, ponieważ jest to niesamowicie smaczna, obfita i pachnąca zupa.

Jagnięcina to niesamowicie smaczne i zdrowe mięso, które zawiera białko, tłuszcze, mikro i makroelementy oraz szereg witamin. Dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, jest to idealne rozwiązanie, ponieważ jagnięcina nie jest tak tłusta jak wieprzowina czy wołowina.

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso dla kharcho. Wybiera się mięso jagnięce w wieku od 3 miesięcy do jednego roku. Sama miazga powinna być jędrna i elastyczna. Można to sprawdzić, naciskając na powierzchnię. Jeśli szybko się regeneruje, oznacza to, że mięso jest świeże. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu jagnięcego - powinien być jasny. Jeśli jest żółtawy, to masz stare mięso. Zapach jagnięciny - zapach nie powinien być odpychający, ponieważ nie zniknie, nawet jeśli będzie długo gotowany. Chociaż takie mięso można namoczyć w wódce, a następnie wykorzystać, to jednak lepiej jest gotować z młodej jagnięciny, która została niedawno ubita. Lepiej wybrać szyję, łopatkę, mostek.

Mięso gotujemy, aż zacznie odchodzić od kości. Mięso można podawać bezpośrednio na kościach lub oddzielić po ugotowaniu i włożyć z powrotem do zupy. Jedzenie gruzińskie powinno mieć pewien aromat, osiąga się to dzięki wspaniałym kaukaskim przyprawom: kolendrze, chmielowi suneli, szafranowi, pieprzowi czarnemu, sosowi tkemali. Podaje się go z prawdziwym gruzińskim pieczywem i dużą ilością świeżych warzyw.

Zupa jagnięca Kharcho z ryżem

Przygotowujemy pyszną, bogatą klasyczną zupę kharcho z jagnięciny z ryżem.
Składniki:
Jagnięcina - 500 g
Ryż - 100 g
Sos Tkemali - 70 g
Papryka słodka - 1 szt.
Marchewka - 1 szt.
Cebula - 2 szt.
Orzechy włoskie - 100 g
Chmeli-suneli - 1 łyżka. l.
Sól dla smaku

Jak gotować jagnięcą zupę kharcho z ryżem

Przygotuj mięso, gotując. Z mięsa odetnij folię, żyłki i tłuszcz. Mięso pokroić na małe kawałki.

Włóż do rondla, napełnij wodą i podpal. Po ugotowaniu zredukuj ciepło do minimum i usuń powstały hałas. Kontynuuj gotowanie mięsa, aż będzie w pełni ugotowane. Jeśli jagnię jest młode, wystarczy godzina.

Następnie przygotuj sos warzywny: obierz i drobno posiekaj cebulę.

Zetrzyj obrane marchewki.

Paprykę umyć, usunąć pestki z szypułką i pokroić w drobną kostkę.

Tłuszcz barani wykrojony z mięsa roztopić na patelni i dodać cebulę i marchew. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić do stanu miękkości.

Dodaj paprykę, koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Następnie włóż sos tkemali, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Orzechy włoskie obrać i zmielić wałkiem do ciasta na małe okruchy.

Drobno posiekaj umytą kolendrę.

Ugotowane mięso wyjąć z patelni i przecedzić bulion przez drobne sito. Wrzuć mięso do bulionu i dodaj ryż. Po 10 minutach do zupy włożyć dressing warzywny, dodać orzechy, mieloną czerwoną paprykę, chmiel suneli, sól i drobno posiekaną kolendrę.

Gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia. Niech się trochę zaparzy.

Jagnięcina Sur kharcho z ryżem jest gotowa. Ułóż na talerzach i zaproś do stołu. Okazało się gęste, pachnące, bogate, pikantne i bardzo smaczne. Smacznego!

Rada
Jeśli posolisz mięso i bulion 2,5 godziny po ugotowaniu, mięso nie ma czasu na solenie i pozostaje obcym elementem potrawy. Odcedź bulion z powodu małych kości w mięso mielone a także usunąć przyprawy.
Weź tyle ryżu, ile potrzebujesz - ktoś lubi grube i bogate kharcho, a ktoś cieńszy.

gruzińska jagnięcina kharcho

Prosty, pyszny przepis pachnący kharcho. Idealnie, do klasycznego kharcho, nadal potrzebujesz garści orzechów włoskich (sufit) i sosu tkemali (w skrajnych przypadkach satsibeli) - 3-4 łyżki. l.
Składniki:
Jagnięcina (żeberka) - 1,2 kg
Woda na bulion - 2,8 litra.
Ryż długoziarnisty gotowany na parze - 150 g
Cebula - 3 duże cebule
Świeże pomidory - 2 duże czerwone pomidory
Pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.
Adjika pikantna - do 1 łyżeczki
Sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią do bulionu
Chmiel Suneli - 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią
Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 groszków
Liść laurowy - 2 szt.
Papryka - 1 łyżeczka
Szafran - szczypta
Nasiona kolendry - szczypta
Suszona bazylia (rigani) - szczypta
Czosnek - 5 ząbków
Zielona kolendra lub pietruszka - 1/2 pęczka

Jak gotować jagnięcinę kharcho po gruzińsku

Jeśli masz mrożoną jagnięcinę, najpierw rozmroź. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem. Ryż opłukać z nadmiaru skrobi i resztek, włożyć do miski i można lekko zalać zimną wodą, aby napęczniał. Do zupy kharcho najlepiej umieścić ryż ugotowany na parze, bez dużej zawartości glutenu i skrobi, aby w zupie ryż pozostał w tyle za ryżem i nie zamienił się w owsiankę. To pierwszy sekret gotowania pysznej i pięknej zupy kharcho.

Oczyszczamy jedną cebulę z łuski, bierzemy czarny pieprz i liście laurowe - to nasze warzywa i przyprawy do bulionu.

Jak gotować jagnięcinę, aby mięso było soczyste, miękkie i smaczne?

Aby jagnięcina pozostała soczysta, miękka i smaczna, należy ją zanurzyć nie w zwykłej zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie. Ten moment to nasz drugi sekret gotowania pysznej zupy kharcho. Zagotuj 2,8 litra wody, a następnie wrzuć do niej jagnięcinę, cebulę i przyprawy. Na umiarkowanym ogniu (3 z 6 podziałów) gotuj mięso przez 1,5 - 2 godziny, aż będzie miękkie. Mięso było gotowane dokładnie 2 godziny. Godzinę po rozpoczęciu gotowania włóż sól - 1 łyżka. l. ze wzgórzem. Pamiętaj: nie możesz od razu włożyć soli - mięso będzie twarde, to trzecia tajemnica gotowania każdego bulionu. Jeśli tworzy się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Kiedy wsypiesz sól, wyrzuć cebulę, już się zagotowała i nie jest już potrzebna.

Gdy mięso się gotuje, przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę na kharcho kroimy na cienkie półpierścienie lub ćwiartki pierścieni, jeśli cebula jest duża. Nie kroić cebuli w drobną kostkę, nie dotyczy to tej zupy. Czosnek można zmiażdżyć lub drobno posiekać.

Przygotuj przyprawy, czosnek i kolendrę lub pietruszkę.

Gdy jagnię jest ugotowane, należy wyjąć mięso i przecedzić bulion przez sito. Po co? Po pierwsze, aby usunąć małe ości, a po drugie, aby pozbyć się pieprzu i liści laurowych, które wygotowały się i nadały smak bulionowi. Umywam garnek z bulionem, wciąż jest na nim dużo płytki nazębnej, nieważne jak ostrożnie usuniemy piankę. Następnie odkładamy nasz bulion na czystą patelnię, wlewamy przygotowany umyty ryż. I nałóż na średni ogień - gotuj. Dodajemy 1 łyżeczkę chmielu suneli tak, aby ryż nasycił się aromatem przypraw, do zupy dodajemy sól do smaku.

Następnie czyścimy gotowane mięso z kości.

Przygotowanie stir-fry na zupę

Pozwól cebulę usmażyć na kilku łyżkach oleju roślinnego na złoty kolor. Pomidory kroimy na kawałki, twarde miejsca usuwamy z szypułek. Nie oczyszczamy skóry, ponieważ w blenderze pomidory przechodzą do stanu puree.

W blenderze najpierw zmielić przyprawy - resztę chmielu suneli, nasiona kolendry (kolendry), szafran, bazylię. Następnie dodaj pomidory i zmiel wszystko razem na gładką konsystencję. Ktoś mówi, że pomidorów nie dodaje się do kharcho, ale w Gruzji robią zupę z pomidorami i jest z nimi tak pysznie!

Do smażonej cebuli dodać jagnięcinę, słodką paprykę, wymieszać i smażyć razem przez 5-7 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj puree pomidorowe z przyprawami i łyżką koncentratu pomidorowego. Jeśli chcesz pikantną zupę kharcho, dodaj adjika lub mieloną ostrą paprykę. Tutaj również trzeba dodać garść pokruszonych orzechów włoskich i ewentualnie suszonych śliwek o wędzonym smaku, pokrojonych na kawałki.

Gotujemy wszystko razem przez 5-6 minut pod przykryciem, a następnie wkładamy pieczeń do bulionu z już ugotowanym ryżem. Doprowadź do wrzenia i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Następnie do przygotowanej zupy kharcho wkładamy zieleninę i czosnek, mieszamy i wyjmujemy zupę z pieca. Po 10-15 minutach możesz wezwać wszystkich do stołu.

Smacznego!

Na notatce
Tkemali to sos na bazie kwaśnej śliwki (śliwki wiśniowej), kolor tkemali zależy od koloru śliwki. Zielone tkemali plus dużo kolendry nadają zupie zielony kolor. Kharcho z pomidorami może mieć kolor czerwony. Odmiany tkemali są bardzo pachnące, ale tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej jest znacznie ostrzejsze, z zielonego - łagodniejszy w smaku.

Przepis wideo na temat gotowania zupy kharcho z żeberek jagnięcych

Autentyczna gruzińska zupa kharcho, smaczna, pachnąca, sycąca i pożywna. Ugotuj raz, a potem będziesz gotować na zawsze.

Smacznego!

Kharcho jagnięce na kości według klasycznej receptury

Zupa jagnięca kharcho to gorąca, aromatyczna i pikantna zupa jagnięca z ryżem i sosem tkemali.

Składniki:
Jagnięcina z kością - 1 kg
Ryż - 5 łyżek. l.
Korzeń pietruszki - 1 szt.
Cebula - 2 szt.
Mąka kukurydziana - 2 łyżki. l.
Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki.
Sos Tkemali - 5 łyżek. l.
Czosnek - 5 zębów.
Chmeli-suneli - 1 łyżka. l.
Szafran imeretyński - 1 szczypta.
Pieprz czarny - 10 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Sól dla smaku
Cukier - do smaku
kolendra - do smaku
Pietruszka - do smaku
Ostra czerwona papryka - do smaku