dom → Drugie kursy Jak gotować galaretowane mięso. Chołodniki: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne Jak wybrać mięso na galaretkę

Jak gotować galaretowane mięso. Chołodniki: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne Jak wybrać mięso na galaretkę

Jeśli zapytają mnie, jakie danie na pewno przygotowuje się na Rusi na największe i najwspanialsze święta, to bez wahania odpowiem – oczywiście galaretkę. I nie tylko na Rusi, jest ona przygotowywana na Ukrainie, na Białorusi i wśród wielu innych narodów słowiańskich.

To danie ma różne nazwy, oprócz dania głównego nazywane jest także galaretką lub galaretką. Nazwy są różne, ale danie jest zasadniczo takie samo. Przygotowanie nie jest trudne, ale co ciekawe, jeśli dasz każdej gospodyni domowej ten sam standardowy zestaw produktów, to każda z nich i tak otrzyma własne danie, jak żadne inne! Nie ma dwóch takich samych potraw!

To pyszne danie przygotowywane jest jako przystawka na wesela, Boże Narodzenie, Święto Trzech Króli i oczywiście Nowy Rok byłby bez niego absolutnie nie do pomyślenia! To wielkie i radosne święto już wkrótce. A dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, jak to ugotować, teraz jest czas na naukę!

Jeden z moich znajomych mówi, że jeśli na noworocznym stole nie ma galaretowatego mięsa, nie ma potrzeby świętowania! I zawsze gotuje bardzo smacznie! Uważa, że lepszej przekąski do wódki po prostu nie można sobie wyobrazić!

Istnieje wiele przepisów na to niesamowite danie mięsne, przygotowywane jest z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Ale okazuje się, że najsmaczniejszy jest z różnych rodzajów mięsa. Jest to tzw. opcja wakacyjna. Od tego dzisiaj zaczniemy nasz wybór przepisów.

A w trakcie opowiadania historii podzielę się głównymi sekretami, które pozwalają przygotować najsmaczniejszą galaretkę, jaką możesz sobie wyobrazić, przez duże J!

Świąteczne danie przygotowywane jest najczęściej z wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Uważa się, że im więcej różnego rodzaju mięsa, tym bogatszy i intensywniejszy smak.

Czasami pytają: „Po co dodawać kurczaka? W takim razie możesz po prostu ugotować to z kurczakiem? Oczywiście, że możesz! Ale jeśli przygotowujemy świąteczną wersję dania, mięso z kurczaka sprawi, że będzie bardziej miękkie i delikatne. I oczywiście smaczniejsze!

Wybierając mięso, należy wybierać takie, które ma dużo kości - są to tak zwane części galaretowate. Jeśli mięso zostanie wybrane prawidłowo, nie będzie konieczności dodawania żelatyny, aby je zagęścić. Uważa się, że to danie nie wymaga dodatku. A jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, stwardnieje sam, bez żelatyny.

Będziemy potrzebować:

golonka wołowa – 1 kg
golonka - 1,3 kg
udko wieprzowe - 1 szt. — 400 gr
udka z kurczaka - 1-2 szt
marchewki - 2 szt.
korzeń selera - 0,5 szt., korzeń selera
cebula - 3-4 (małe główki)
liść laurowy - 3-4 szt
pieprz czarny - 20 szt
mielony czarny pieprz, sól - do smaku
jajko na twardo - 1-2 do dekoracji

Przygotowanie:

1. Zanim zaczniesz gotować mięso, musisz je przygotować. Zbadaj go ze wszystkich stron, a jeśli pozostały na nim szczeciny lub włosy, należy je podpalić. Następnie zeskrob nożem przyciemnioną część, a następnie opłucz mięso w chłodnej wodzie.

Czasami kupując nogi można zauważyć, że są ciemne i brzydkie. Były przypalone ścierniskiem i nie były czyszczone. Lepiej powstrzymać się od zakupu takich nóg. Podczas gotowania takiego mięsa bulion stanie się ciemny i nieatrakcyjny, a także może mieć zapach spalonej szczeciny.

Cóż, jeśli nadal na to nie spojrzałeś i nie kupiłeś, musisz ostrożnie zeskrobać go nożem i spłukać dużą ilością wody. Tak, i namocz go w wodzie na 3 godziny.

2. Po oczyszczeniu i umyciu mięsa należy je umieścić w misce lub dużej patelni. I napełnij wodą o temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 godziny. W tym czasie do wody zostanie wypuszczona zbędna krew, a woda zmieni kolor na różowy. A niepotrzebny zapach zniknie.

Gdy mięso zacznie się gotować, piany będzie mniej.

3. Po wyznaczonym czasie wyjmij mięso i przenieś je na wcześniej przygotowaną patelnię. Powinien być wystarczająco duży, ponieważ mięso, które ugotowaliśmy, plus duża ilość wody, nie zmieści się na patelni.

4. Napełnij wodą. Tak, aby przykrywał tylko mięso. Umieścić na dużym ogniu. I dopóki się nie zagotuje, nie wychodzimy z kuchni. To jest ważna kwestia. Podczas gdy mięso się gotuje, usuń powstałą pianę. Nie będzie tego dużo i to dobrze. Prawie cała krew wypłynęła już podczas pierwszego namaczania.

5. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż delikatnie zacznie bulgotać, dokładnie przez 5 minut. Następnie wyjmij mięso łyżką cedzakową i odcedź wodę. Umyj naczynia, w których się gotowało, opłucz mięso i ponownie dodaj wymaganą ilość wody.

Zazwyczaj wodę do gotowania wlewa się w ilości 1,4 -1,5 litra wody na 1 kg mięsa. Pod warunkiem, że podczas całego procesu gotowania nie dodamy więcej wody. I wskazane jest spełnienie tego warunku!

6. Teraz musisz ponownie zagotować wodę na patelni. I znowu wskazane jest, aby nie wychodzić z kuchni. Również powoli usuń pianę i poczekaj, aż woda się zagotuje. Nastąpi to znacznie szybciej niż za pierwszym razem. Mięso jest już podgrzane od środka.

7. Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień do minimum.

Jeśli pominiemy ten moment i pozwolimy wodzie energicznie się gotować nawet przez 5-10 minut, bulion nie będzie klarowny. Stanie się biały lub mętny.

I potrzebujemy przezroczystego, pięknego bulionu, aby wszystkie kawałki mięsa były wyraźnie widoczne podczas nalewania!

8. To wszystko, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką, aby para na pewno uciekła i możesz o tym zapomnieć na 4, a nawet 5 godzin.Od czasu do czasu możesz oczywiście sprawdzić, czy jeśli woda się zagotowała. Ale jeśli nie zapomnisz o małym ogniu, bulion będzie cicho bulgotał, a mięso się ugotuje. Ale woda nigdzie nie spływa.

Jeśli bulion w ogóle nie bulgocze i nie gotuje się lekko, mięso nie będzie gotowane. Miej na to oko!

9. W ten sposób mięso będzie się gotować co najmniej 6 godzin, a czasem zajmie to trochę dłużej. O jego gotowości decyduje fakt, że mięso musi całkowicie odejść od kości.

10. Półtorej godziny przed gotowością należy dodać całe obrane marchewki i korzeń selera. Mam ją trochę większą od piłki tenisowej, więc wziąłem połowę. Trzeba także dodać cebulę. Mam małe głowy i umieściłem ich 4, i nie obierałem jednej, największej, tylko usunąłem górną „koszulę” i położyłem ją razem z łuską.

Taką cebulę należy szczególnie dokładnie umyć i upewnić się, że pod warstwą łuski nie ma pleśni ani brudu.

Warzywa nadadzą bulionowi niezbędny aromat i kolor, co jest ważne. Cebula i marchewka nadadzą złocisty odcień, a korzeń selera nabierze subtelnego, subtelnego aromatu.

11. Teraz możesz dodać trochę soli do bulionu, ale nie do momentu ugotowania, ale tylko tak, aby mięso było nasycone smakiem. Jeśli od razu dodasz sól, woda się zagotuje, a bulion może się przesolić.

12. Na godzinę przed przygotowaniem bulionu dodajemy do bulionu ziarna pieprzu. I znowu gotuj.

Jeśli cebula zacznie się gotować, wszystko jest w porządku. Nie usuwaj go z bulionu wcześniej, znajdziemy sposób, aby go usunąć później.

13. Po sześciu godzinach gotowania sprawdź, czy całe mięso odchodzi od kości i czy bulion jest gotowy. Możesz to sprawdzić, ostrożnie zanurzając kciuk i palec wskazujący w bulionie. Następnie, gdy trochę ostygnie, połącz je ze sobą i spróbuj je rozdzielić. Palce powinny stać się lepkie i skleić się ze sobą.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso na danie gotuje się przez 6 do 8 godzin. W każdym razie spójrz na stan mięsa. Przypominam jeszcze raz, że mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

14. Posolić bulion do ugotowania, dodać zmielony czarny pieprz do smaku i dodać liść laurowy. Gotuj przez kolejne 10 minut.

15. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową, ostrożnie usuń marchewki, będą nam potrzebne później. Cebulę i korzeń selera wyrzucimy, żeby jak najszybciej je zdobyć.

16. Mięso i kości wyjmij łyżką cedzakową do dużej miski. I poczekaj, aż lekko ostygną. Rozłożymy je rękoma, dlatego musimy poczekać na komfortową temperaturę, aby nasze palce mogły je tolerować.

17. Gdy mięso ostygnie, wyłóż durszlak trzema lub czterema warstwami gazy i przecedź przez niego cały bulion. Małe kości i resztki cebuli pozostaną na gazie.

18. Ustal z góry, jak chcesz, aby danie wyglądało na Twoim stole. Podaje się je w małych porcjach salaterek lub w jednym dużym pojemniku, specjalnej tacy. Wskazane jest, aby ten pojemnik miał pokrywkę. Ponieważ naczynie będzie stać w lodówce przez noc, należy je przykryć, aby nie wchłaniało niepotrzebnych zapachów.

19. Kolejna ważna kwestia, o której prawie zapomniałem. Niektórzy ludzie lubią jeść tłuste potrawy, a niektórzy w ogóle ich nie tolerują. W naszej rodzinie plasujemy się pośrodku. Mój mąż lubi, gdy jest niewielka warstwa tłuszczu, ale ja w ogóle nie mogę jeść tłuszczu.

Dlatego podczas gotowania częściowo go usuwam. Jeśli nie lubisz tłuszczu, możesz go całkowicie usunąć.

A potem, gdy bulion wlejemy do blaszki lub formy i ostudzimy, cały tłuszcz wypłynie na wierzch. A potem, kiedy zjesz, możesz łatwo usunąć go nożem, co ja robię. I tak okazuje się, że nikt się nie obraża, każdy je to, co lubi najbardziej!

20. I tak mięso ostygło i teraz je rozbierzemy. Można go łatwo i prosto zdemontować, ale palce się ubrudzą. Weź jeden płaski talerz i dwie głębsze miski. Na talerzu za pomocą noża oddziel mięso od kości i natychmiast rozdziel je na włókna.

Do jednej miski włóż kości, do drugiej wyjęte i podzielone mięso. Wszystko schodzi łatwo i szybko. Dlatego nie zajmie to dużo czasu.

21. Marchewkę pokroić w kręcone gwiazdki. Jajka obierz i pokrój w plasterki. Możesz położyć je na dnie, jeśli następnie odwrócisz formę. Lub połóż posiekane kawałki na wierzchu, jeśli podajesz danie w formie.

22. Do tego czasu wlewamy lekko ostudzony bulion. Można nalewać na dwa różne sposoby -

Wlać bulion do mięsa i wymieszać zawartość. W takim przypadku mięso i rosół będą wyglądać razem. W takim przypadku najpierw wymieszaj, a dopiero potem dodaj marchewkę i jajka.
W pierwszej warstwie ułóż mięso, następnie zalej bulionem. W tym przypadku otrzymasz dwie oddzielne warstwy. Pierwsza to mięso, druga to galaretka.

23. W obu przypadkach poczekaj, aż naczynie całkowicie ostygnie. I dopiero potem włóż do lodówki. Całkowite utwardzenie zajmie 3-4 godziny. Ale zazwyczaj zostawiam to na noc.

Cóż, jeśli przygotowujesz się na Nowy Rok, bardzo wygodnie jest zrobić to wcześniej, 30 grudnia. Danie będzie doskonale przechowywane do 31, chyba że nikt go oczywiście nie zje wcześniej. Pokusa jest zbyt wielka.

W takich przypadkach zazwyczaj przygotowuję dodatkowe porcje, które zjadamy 31 grudnia rano na śniadanie. A potem, aż do wieczora, nikt inny nie spieszy się, aby odciąć kawałek od świątecznego kawałka!

24. Jak wspomniano powyżej, gotowe danie podajemy albo na dużej wspólnej tacy, albo na specjalnych tacach. Albo wykładamy go na talerz i serwujemy w całej okazałości.

To prawda, że nie jest to całkowicie łatwe. Nie możesz tego po prostu podnieść i obrócić. Ale jest sposób. Przesuń ostry nóż wzdłuż krawędzi oddzielającej zamrożone mięso od ściany. Zagotuj wcześniej wodę i wlej ją do dużego pojemnika mieszczącego się na blasze. I opuść tacę do wody na 30 sekund, następnie postaw naczynie, na którym je odwrócisz. I ostrożnie odwróć.

Jeżeli zawartość staje się kapryśna i nie chce zostać wyciągnięta, należy ją lekko podważyć silikonową szpatułką. Najważniejszą rzeczą jest nadanie mu bezwładności. I tam on sam, pod wpływem swojej grawitacji, usiądzie na podanym mu naczyniu.

25. Danie podaje się oczywiście z chrzanem lub musztardą. Czasami do musztardy dodaje się zmiażdżony czosnek. I do diabła ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Należy zauważyć, że jest to tak zwane posiekane mięso w galarecie, ale ktoś je mieli. Aby to zrobić, mięso pobrane z kości skręca się w maszynce do mięsa. W razie potrzeby można dodać czosnek. I dopiero wtedy wszystko to miesza się z bulionem i układa na tacach.

Ale niezbyt podoba mi się to, co jest na ziemi. Lubię, gdy przez klarowny bulion widać włókna mięsa, a mięso podczas jedzenia sprawia wrażenie całych kawałków. Ale tutaj to oczywiście kwestia gustu!

I oczywiście trzeba powiedzieć kilka słów pochwały za takie galaretowate mięso. Aby jednak określić jego cechy, wystarczy jedno – CUD!

Cud, jak dobrze! Delikatny, bogaty, pikantny, pyszny, aromatyczny, po prostu niesamowity – to tylko kilka prostych słów, które próbują opisać jego smak.

Nie bez powodu nasz przyjaciel tak go szanuje i docenia, że bez tej mięsnej przekąski nie zasiada do świątecznego stołu.

Wszystkie kolejne przepisy są przygotowywane według tego samego schematu, co pierwsza opcja. Różnica polega jedynie na składzie składników. Dlatego jeśli chcesz przygotować potrawę według poniższych przepisów, przeczytaj pierwszy - bo opisuje wszystkie sekrety gotowania!

Pyszny przepis na domową wołowinę

Danie to można przygotować także na święta, smakuje również w dni powszednie! To, co nazywa się „gotowaniem dla uczty i świata”. Niektórzy wolą gotować tak jak w poprzedniej wersji, inni nie chcą używać wieprzowiny. A potem możesz przygotować danie z samej wołowiny.

Będziemy potrzebować:

golonka wołowa - 1,5 kg
żeberka wołowe – 1 kg
karkówka wołowa (pulpa) - 1 kg
cebula - 3-4 szt.
marchewki - 2 szt.
korzeń selera
pieprz 3 groszek czarny - 20 szt
liść laurowy - 3 szt

Przygotowanie:

1. Mięso opłukać i namoczyć w wodzie na 3 godziny. Następnie spuść wodę.

2. Mięso włożyć do dużego rondla i zalać wodą tak, aby woda przykryła całe mięso.

3. Zagotować, usuwając pianę. Po 5 minutach gotowania odcedź wodę. I dodaj świeżą wodę w ilości 1,4-1,5 litra wody na 1 kg mięsa.

4. Poczekaj, aż się zagotuje, stale zbierając pianę. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 4-5 godzin.

5. Sól, dodaj całą marchewkę, połowę korzenia selera i cebulę. Jedną cebulę zostaw w skórce.

6. Po upływie 6 godzin sprawdzić, czy mięso odchodzi od kości. Powinno zejść bardzo łatwo. Jeśli nie, ugotuj trochę więcej. Dopuszczalny czas gotowania wynosi do 8 godzin.

7. 10-15 minut przed końcem gotowania do bulionu dodać zmielony czarny pieprz i liść laurowy.

8. Następnie wyjmij mięso z bulionu i rozłóż je na włókna.

9. Odcedź bulion przez 3-4 warstwy gazy.

10. Mięso układamy na blasze i zalewamy bulionem.

11. Ochłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na noc, aby stwardniało.

Jak widać przepis jest dokładnie taki sam jak w pierwszej wersji. Podajemy w sposób opisany powyżej.

Kolejny przepis, według którego zawsze przygotowujemy np. danie codzienne – z udkami wieprzowymi.

Galaretka z nóżek wieprzowych lub wieprzowych

Jak już zrozumiałeś, w tej wersji używamy wyłącznie mięsa wieprzowego. Często gotuję galaretkę tylko z nóg wieprzowych. Oczywiście nie ma w nim tak dużo mięsa, jak przy gotowaniu z gicz, czy z dodatkiem kawałka wieprzowiny. Ale naprawdę podoba nam się ta „spartańska” opcja!

Będziemy potrzebować:

udka wieprzowe - 4 szt
marchewki - 1 szt.
korzeń selera – opcjonalnie
cebula - 2 szt
ziarna pieprzu - 20 szt
liść laurowy - 2-3 szt
sól, pieprz - do smaku

Lub inna opcja:

golonka -1,5 kg
udka wieprzowe - 1 - 2 szt
karkówka - 500 gr
marchewki - 1 szt.
korzeń selera – opcjonalnie
cebula - 2 szt
ziarna pieprzu - 20 szt
liść laurowy - 2-3 szt
sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Nie będę opisywać całego procesu gotowania, bo nie zdradzę Wam nic nowego. Opowiedziałem ci już wszystko o tajemnicach i technologii gotowania w pierwszym przepisie. Dlatego gotujemy i gotujemy według tego samego schematu.

Jedyne na czym się skupię to oczyszczenie nóg. Nogi nie zawsze są sprzedawane czyste i białe. Czasami trzeba usunąć włosie, a następnie oczyścić. Najprawdopodobniej wszyscy wiedzą, jak usunąć włosie, lub nie wiedzą, ale widzieli to. Ale i tak ci przypomnę.

Zapalam gaz i trzymam nogę bezpośrednio nad ogniem w miejscu, gdzie pozostaje włosie. Zapach na pewno nie jest przyjemny, ale trzeba uzbroić się w cierpliwość. Następnie zeskrob nożem wszelkie przypalenia, a następnie spłucz wodą. Musisz także bardzo dokładnie usunąć lub oczyścić kopyta. Zwykle są bardzo ciemne i aż proszą się o całkowite usunięcie.

Jeśli same nogi są również ciemne, należy je również dokładnie zeskrobać nożem, a następnie spłukać wodą. I nie zapomnij namoczyć ich w wodzie na 3 godziny.

W przeciwnym razie danie przygotowuje się dokładnie tak samo, jak w pierwszym przepisie. Nie ma żadnych zmian w przepisie, wszystkie zasady i kroki są takie same!

Gotową galaretkę można podać na blasze lub odwrócić i ułożyć na talerzu.

Okazuje się całkiem pięknie! A jakie to jest pyszne, nawet nie da się tego opisać słowami!

„Świnia” w butelce

Na święta bardzo często przygotowuje się dania znane i codzienne w jakiejś ciekawej formie. Jedną z takich form jest galaretka „Prosiaczek”, którą wlewa się do plastikowej butelki.

Taka prezentacja niezmiennie wywołuje zachwyt wśród wszystkich gości. Świnia na świątecznym stole wygląda bardzo pozytywnie. Myślę, że takie danie mogłoby z powodzeniem ozdobić każdy stół noworoczny.

Będziemy potrzebować:

Golonka - 1 szt
udka z kurczaka - 2 szt
marchewki - 1 szt.
cebula - 1 szt.
korzeń selera -0,5 szt
liść laurowy - 2 szt
ziarna pieprzu - 7-10 szt.
sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Do rejestracji:

szynka lub kiełbasa gotowana
goździki - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i namocz w wodzie na 3 godziny. Nogi nie muszą być wypełnione wodą. Następnie spuść wodę.

2. Mięso i udka włożyć do rondla i zalać wodą tak, aby zakryła wierzch. Doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę.

3. Spuść wodę i napełnij świeżą wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 godzin.

4. Dodaj obrane całe marchewki i korzeń selera. Usuń zewnętrzną osłonę z cebuli, umyj ją i włóż do rondla razem z warzywami. Dopraw odrobiną soli i dodaj ziarna pieprzu.

5. Po kolejnej godzinie sprawdź czy mięso dobrze odchodzi od kości, nas interesuje przede wszystkim golonka. Jeśli mięso łatwo się odchodzi, dodać liść laurowy, pieprz do smaku i posmakować soli. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Jeśli mięso nie wyjdzie dobrze, gotuj je, aż osiągnie pożądany stan.

6. Wyjmij mięso z bulionu, lekko ostudź i oddziel kości. Następnie dzielimy go na włókna lub kroimy w kostkę.

7. Odcedź bulion przez kilka warstw gazy.

8. Na „świnkę” możesz wziąć plastikowe butelki o pojemności 0,5–1–1,5 litra. Wszystko zależy od rozmiaru jaki chcesz uzyskać.

9. Mięso włożyć do butelki, następnie zalać ciepłym bulionem. Wstrząśnij zawartość, ostudź i włóż do lodówki do całkowitego stwardnienia, co najmniej na 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

10. Przed podaniem ostrożnie przetnij butelkę z obu stron ostrym nożem lub nożyczkami. Galaretkę ułożyć na naczyniu.

11. Z szynki lub gotowanej kiełbasy zrób uszy i pyski. Wykonaj nacięcia na czubku głowy i włóż w nie uszy. Przymocuj plaster wykałaczką. Z goździków wykonaj oczy i nozdrza.

12. Podawać z chrzanem lub musztardą.

Takiego „Prosiaczka” z pewnością przywitamy „Hurra!” Zatem zanotuj przepis. Myślę, że na pewno Ci się przyda!

Mięso na „Prosiaczka” można również ugotować w powolnej kuchence. To samo dotyczy każdego innego przepisu.

Jak gotować galaretowane mięso w powolnej kuchence

Będziemy potrzebować:

udka wieprzowe - 2 szt.
udka z kurczaka - 2 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
czosnek - 0,5 główki
sól, pieprz
woda - 2,5 litra

Przygotowanie:

1. Udka kurczaka pokroić na kawałki w łączeniach.

2. Oczyść nogi, umyj i mocz przez 3 godziny.

3. Do miski multicookera włóż mięso, obraną cebulę i marchewkę. Dodać sól, pieprz i wodę.

4. Ustaw tryb „Gaszenie” i gotuj na wolnym ogniu przez 6 godzin. Sprawdź, czy mięso odchodzi od kości, po czym możesz wyłączyć multicooker. Jeśli nie, możesz poczekać kolejną godzinę.

5. Wyjmij mięso, usuń kości i podziel na włókna.

6. Zmiażdż czosnek nożem i dodaj do bulionu. Odstaw na 15-20 minut. Następnie usuń czosnek. Spróbuj, czy jest wystarczająca ilość soli i pieprzu.

7. Mięso ułożyć na blasze lub w foremkach i zalać przecedzonym bulionem.

8. Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia, następnie włożyć do lodówki na 3-4 godziny lub na noc.

9. Podawać porcjami lub stawiać tacę na stole.

Oto główne rodzaje dań mięsnych. Przygotowuje się go również z kurczaka. Ale nie będziemy dzisiaj poruszać tego tematu. A jeśli interesuje Cię podobne pytanie, możesz zapytać, gdzie przygotowywane są takie dania.

Sekrety gotowania

A teraz proponuję jeszcze raz zastanowić się nad najbardziej podstawowymi etapami przygotowania, dzięki którym Twoje danie będzie zawsze pyszne. A takie niespodzianki, jak niezamrożona galaretka, rozgotowane lub niedogotowane mięso, zbyt słony lub twardy i wcale nie aromatyczny rosół, nigdy mu się nie przytrafią.

Przecież specjalnie sprawdzali, czy gospodyni domowa umie gotować galaretkę, a jeśli nie potrafi, to zalicza ją do kategorii niekompetentnych. Cóż mogę powiedzieć, a wśród moich znajomych są tacy, którym to danie w ogóle się nie udaje. Radzę jednak się nie poddawać, a raczej przeczytać wszystko uważnie i postępować krok po kroku. przygotuj danie, które wprawi wszystkich w zachwyt!

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to kupić „właściwe” mięso. Dobra galaretka składa się z galaretowatych części, to znaczy mięso powinno mieć ości. Nogi, golenie, golenie, uszy, ogony, głowy - właśnie to, czego potrzebujesz! Nieważne, jak bardzo tego chcesz, nie musisz dodawać dużo miąższu. W ostateczności, jeśli masz wątpliwości co do wyboru mięsa, poproś sprzedawcę na dziale mięsnym o informację, jakie mięso wybrać.
pamiętaj, że żyły, chrząstki, skóra, skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu
najsmaczniejsze danie pochodzi z różnych rodzajów mięsa
pamiętaj, aby dodać udko kurczaka lub dwa. W ten sposób będzie dużo smaczniejsze
Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny
pierwszą wodę należy spuścić 5 minut po zagotowaniu
Drugą wodę zagotuj, pamiętając o usunięciu piany, a następnie zredukuj gaz do minimum. Mięso powinno tylko lekko bulgotać, ale w żadnym wypadku nie powinno się gotować. W przeciwnym razie bulion stanie się ciemny i nieprzejrzysty.
Bierzemy wodę w proporcji na 1 kg mięsa - 1,4 -1,5 litra
Staramy się nie dodawać wody podczas gotowania. Ale jeśli to nie zadziała, dodaj przynajmniej wrzącą wodę.
Czasami bulion klaruje się za pomocą białka jaja, ale jeśli prawidłowo go ugotujesz, ta procedura nie będzie potrzebna.
gotuj mięso przez co najmniej 6, ale nie dłużej niż 8 godzin. Do czasu, aż mięso będzie swobodnie odchodzić od kości
dodawanie warzyw podczas gotowania jest koniecznością! Dzięki nim rosół nabiera pięknej barwy i aromatu.
dodaj cebulę w skórce, nada piękny złoty kolor
dodanie przypraw jest koniecznością, w przeciwnym razie danie wyjdzie „mdłe”
sól dwukrotnie, pierwszy raz nieco po 4 godzinach, a drugi raz pod koniec gotowania, już smakując bulion
po włożeniu mięsa do formy i zalaniu bulionem należy pozostawić je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej
po czym należy go schłodzić. Czasami wydaje im się, że mięso w galarecie można przechowywać na balkonie lub na ulicy, gdy jest temperatura poniżej zera, że dzięki temu lepiej się zamrozi. Jeśli zamarznie, może będzie lepiej, ale całkowicie straci cały swój smak, aromat, delikatną konsystencję i miękkość.

Danie należy podawać z chrzanem lub musztardą. Kto chce skorzystać, kto nie chce, ten odmówi. Ale te dodatkowe komponenty muszą być do niego dostarczone!

Mam nadzieję, że dzięki dzisiejszemu wyborowi przepisów z łatwością przygotujecie naprawdę pyszne mięsne galaretki. Mam również nadzieję, że artykuł i wskazówki kulinarne będą dla Ciebie przydatne.

A jeśli chcesz spojrzeć na inne przepisy, są takie przepisy. Można je zobaczyć w specjalnym artykule „Jak gotować galaretowane mięso” http://kopilpremudrosti.ru/

W końcu Nowy Rok jest już bardzo blisko! A czym byłby Nowy Rok bez prawdziwego tradycyjnego rosyjskiego dania! Nie musimy zatem łamać tradycji – na pewno go przygotujemy!

W końcu to danie okazuje się naprawdę piękne i świąteczne, a o smaku nie możemy nawet rozmawiać. Wszyscy już go znają bardzo dobrze!

Smacznego!

Zbliża się Nowy Rok! Stare się skończy, spędzimy je tak, jak powinno, a nowe poznamy tak, jak to się stanie. Tradycyjnie już zastawimy bogato zastawiony stół różnymi pysznymi daniami i równie pysznymi drinkami.

Tradycyjnie... Co zatem jest u nas tradycyjne? A?

Jak mawia moja dobra znajoma, przystawkami na sylwestrowym stole powinien być Olivier i galaretka. A wszystko inne to pobłażanie sobie i niestosowny hołd dla cudzej mody.

Szczerze mówiąc, nie pamiętam Nowego Roku i Świąt Bożego Narodzenia bez galaretek. To bluźnierstwo czy coś.
W naszym kraju galaretowane mięso nazywane jest „zimnym”, rzadko „galaretowym”. W Rosji, zwłaszcza w regionach zachodnich, na Uralu - „galaretka”. Lub po prostu " ". Spędziłem dużo czasu, próbując zrozumieć różnicę między galaretką a mięsem w galarecie. Mówią, że to jedno i to samo. Może. Ale nasze galaretowane mięso jest zrobione z prosiąt ssących. Lub z nóg wieprzowych, podudzi. Rzadko dodaje się kopyta lub golenie wołowe. A sądząc po zbiorach przepisów, galaretkę zwykle wytwarza się z wołowiny: kopyt, goleni, głowy.

Odwiecznym pytaniem podczas gotowania mięsa w galarecie jest: „czy stwardnieje, czy nie”, ponieważ dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku.

Żarty na bok, zawsze się zawiesza. Nawet jeśli nie ma składnika wołowego. A jak udka wieprzowe w galarecie mogą nie zamarznąć, jeśli łyżka spokojnie unosi się we wrzącym naparze?

Proces przygotowania wysokiej jakości galaretek jest bardzo pracochłonny i czasochłonny, szczególnie jeśli jest to galareta z nóżek wieprzowych. Jak gotować galaretowane mięso? Odpowiem - od dawna.

Przepis na doskonałe mięso w galarecie

Składniki (6-8 talerzy)

Nogi wieprzowe 2 szt
Goleń wieprzowa 1 sztuka
Wołowina 1-1,2 kg
Marchew 1 sztuka
Korzeń pietruszki 1 sztuka
Cebula 1 sztuka
Czosnek 1 główka
Ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, sól smak

Biorąc pod uwagę, że rodzina uwielbia dużo mięsa w galarecie, mięso wieprzowe w galarecie nie jest szczególnie mile widziane w domu. Trzeba dodać cielęcinę.
Do galaretek mięsnych nigdy nie dodawaliśmy kurczaka ani drobiu.
Historycznie rzecz biorąc, w naszym kraju przezroczyste galaretowane mięso nie jest uważane za szczególnie honorowe.
Mięso lepiej kupować na targu. Tam było pewne, że nie zamarznie.
Nogi wieprzowe, podudzia i wołowina
Nogi i golenie dokładnie oczyść z włosia, a w razie potrzeby naoliwij je nad otwartym ogniem. Oczyścić i spłukać.
Za pomocą noża przekrój udka wieprzowe na pół wzdłuż i ponownie na pół w miejscu złącza. Nie należy siekać go siekierą, będzie dużo małych kości.
Udziec pokroić na kilka części; dużą kość środkową można pozostawić w całości bez siekania.
Mostek pokroić na kilka części.
Ściśle mówiąc, wielkość kawałków mięsa w galarecie nie jest ważna.
Każde mięso należy umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej pozostawić na noc w zimnym miejscu. Druga opcja jest lepsza, ponieważ przygotowanie galaretowanego mięsa zajmuje dużo czasu i lepiej zacząć rano.
Całe mięso należy pokroić, umyć i namoczyć w zimnej wodzie.
Rano mięso ponownie opłucz, włóż do rondla lub kotła i zalej zimną wodą. Woda powinna znajdować się 5-7 cm nad poziomem mięsa.
Postaw patelnię na ogniu i zagotuj.
Postaw patelnię na ogniu i zagotuj
Ważne jest, aby nie przegapić punktu wrzenia. Będzie dużo piany. Trzeba to usunąć. Za pomocą łyżki zebrać całą pianę, która stale się tworzy. Po 5-10 minutach pienienie ustanie całkowicie. Od tego momentu przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Płyn na patelni nie powinien nawet się gotować, ale trochę „poruszać się”. W żadnym wypadku nie wolno dopuścić do gwałtownego wrzenia. Tylko na małym ogniu.
Pozostaw mięso do duszenia na 4-5 godzin. Można jednak czasem zamieszać. Nie dodawaj wody do garnka!!! Nawet jeśli częściowo się zagotuje.
Gotuj galaretowate mięso przez długi czas na małym ogniu
Po 4-5 godzinach dodać groszek czarny i ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżeczkę. sól kamienną i umytą nieobraną cebulę, marchewkę, pietruszkę i korzenie selera.
Warzywa na rosół i czosnek
Jeśli płyn za bardzo się zagotuje, trzeba będzie dolać wrzącej wody z czajnika. Chociaż nie jest to dobre, potrzebny jest płyn.
Dodać cebulę, korzenie i przyprawy
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny.
Gotowany bulion do galaretek mięsnych - schładzający
Zdejmij patelnię z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń całe mięso. Mięso ułożyć na talerzach i pozostawić do ostygnięcia. Wyrzuć cebulę, marchewkę, korzenie, choć marchewkę można zostawić do dekoracji.
Za pomocą łyżki cedzakowej usuń całe mięso
Mała dygresja. Wiele osób woli mięso w galarecie, które jest całkowicie przezroczyste. Aby to zrobić, bulion musi zostać wyjaśniony. Jak? Poszukaj sama, mówią, że dobrze sprawdzają się białka jaj. Nie powiem, że mój wynik okazał się przezroczysty jak szkło, powiedzmy, że to przezroczystość bursztynu. I bez rozjaśniania.
Bulion dopraw solą do smaku i trochę więcej. Powinno wydawać się trochę słone, dosłownie tylko trochę. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i dodajemy posiekany czosnek na pastę. Wymieszaj bulion, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 20-30 minut
Następnie musisz odcedzić bulion. Lepiej to zrobić za pomocą naturalnie czystej szmatki. Tkanina odfiltruje małe nasiona, ziarna pieprzu, czosnek i liście laurowe. Wszystko to jest zbędne w galaretowanym mięsie. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Po 10-15 minutach usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu. Można go po prostu zebrać łyżką.
Konieczne jest usunięcie tłuszczu z powierzchni bulionu
A może serwetka. Zwykła papierowa serwetka rzucona na powierzchnię bulionu zostaje pokryta warstwą tłuszczu, jest usuwana i odrzucana. Jeśli powtórzysz tę czynność kilka razy, możesz prawie całkowicie oczyścić powierzchnię z tłustego filmu. Aha, nawiasem mówiąc, zostaw trochę tłuszczu, a powierzchnia gotowego galaretowanego mięsa będzie miała „szron”.
Można wykonać test, który odpowie na pytanie „czy stwardnieje czy nie”. Nałóż kroplę bulionu na palec wskazujący i kciuk i upewnij się, że palce dobrze się sklejają. Jeśli nie sklejają się, oznacza to, że galaretę zrobiłeś z kostek bulionowych.
Zajmij się schłodzonym mięsem, oddzielając i wyrzucając wszystkie kości. Jest to ważne, ponieważ kość może łatwo złamać ząb. Mięso można pokroić na małe kawałki, podzielić na włókna lub wykorzystać w niezmienionej postaci, w kawałkach.
Przygotuj kilka głębokich talerzy lub foremek na galaretowate mięso. Bardzo wygodnie jest używać dużych emaliowanych prostokątnych pojemników, takich jak koryto lub głębokie talerze do zupy.
Na dnie każdego talerza można położyć natkę pietruszki, kawałek jajka na twardo i wyjętą z bulionu marchewkę.
Mięso ułożyć w ramekinach
Połóż mięso na talerzu. O wiele lepsze i smaczniejsze.
Zalewamy ostudzonym bulionem, aż mięso będzie całkowicie lub prawie całkowicie pokryte bulionem.

będziemy potrzebować: 1/4 szklanki sody oczyszczonej
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
1/4 szklanki wody
Wszystko wymieszaj na patelni pokrytej teflonem.

podpal ogień, ciągle mieszając, dosłownie po minucie soda zacznie syczeć i zaczną tworzyć się grudki

Kontynuujemy mieszanie, po kilku minutach powstanie grudka, która łatwo odchodzi od ścian

przełóż na ręcznik, uważaj, żeby był gorący

i zagniatamy jak zwykłe ciasto. Ciasto nie klei się do rąk, nie wymaga użycia oleju ani kremów, grudka jest niewielka

pomalowany farbą akrylową i szminką. Przechowywać CP w plastikowej torbie, szczelnie zamkniętej.

Przykleiłam te różyczki, nie pękają!!!

Ten przepis wypróbowałam po raz pierwszy w zeszłym roku. Ale zrobiłam go ze skrobi ziemniaczanej, kolor wyszedł szarawy.Mam ten kwiatek już od roku, to jedna z pierwszych prób modelowania, kwiat nieznanej rasy i prymitywny, przenoszę go z pudełka do pudełka , nie ma z tego jeszcze pożytku

Dwukrotnie próbowałam ugotować HF według klasycznych przepisów, ale się nie udało. Ale wciąż mam nadzieję, że kiedyś dopisze mi szczęście i wszystko się ułoży, ale na razie zadowalam się tym. Dziękuję wszystkim, którzy przyszli nas odwiedzić, wszyscy są bardzo mile widziani. Czy lubisz telefony komórkowe w kształcie zegarka? Jeżeli chcą Państwo kupić chasofon na Ukrainie, zapraszam do odwiedzenia strony sklepu internetowego Chasofon.com.ua. Tutaj znajdziesz duży wybór tej genialnej innowacji, która łączy chronometr i urządzenie komunikacyjne. Modele nowej generacji są produkowane fabrycznie, są markowe i niezawodne, są niesamowitym wyborem przy minimalnych kosztach i gwarancji wydajności. Życzę udanych stylowych zakupów!

będziemy potrzebować: 1/4 szklanki sody oczyszczonej
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej (lub skrobi ziemniaczanej)
1/4 szklanki wody
Wszystko wymieszaj na patelni pokrytej teflonem.

podpal ogień, ciągle mieszając, dosłownie po minucie soda zacznie syczeć i zaczną tworzyć się grudki

Kontynuujemy mieszanie, po kilku minutach powstanie grudka, która łatwo odchodzi od ścian

przełóż na ręcznik, uważaj, żeby był gorący

i zagniatamy jak zwykłe ciasto. Ciasto nie klei się do rąk, nie wymaga użycia oleju ani kremów, grudka jest niewielka

pomalowany farbą akrylową i szminką. Przechowywać CP w plastikowej torbie, szczelnie zamkniętej.

Przykleiłam te różyczki, nie pękają!!!

Czy lubisz telefony komórkowe w kształcie zegarka? Jeżeli chcą Państwo kupić chasofon na Ukrainie, zapraszam do odwiedzenia strony sklepu internetowego Chasofon.com.ua. Tutaj znajdziesz duży wybór tej genialnej innowacji, która łączy chronometr i urządzenie komunikacyjne. Modele nowej generacji są produkowane fabrycznie, są markowe i niezawodne, są niesamowitym wyborem przy minimalnych kosztach i gwarancji wydajności. Życzę udanych stylowych zakupów!

W tej klasie mistrzowskiej opowiem Ci szczegółowo, jak robię moją zimną porcelanę. Ta klasa mistrzowska zainteresuje nie tylko tych, którzy chcą zrobić swój pierwszy kwiat, ale nie odważą się samodzielnie robić zimnej porcelany, ale także tych, którzy rzeźbią od dawna i zawodowo, ponieważ w wyniku zwykły przepis, który zmodyfikowałem, uzyskana glina jest prawie jak tajska nowoczesna lub fleur (porównanie zostanie podane poniżej).

Na zdjęciu tytułowym widać czego nam do tego potrzeba (dokładnie tego). Najważniejszą rzeczą w tym zestawie jest oczywiście klej. Musi być z plastyfikatorem, inaczej nic nie zadziała. Początkowo robiłam glinę z tego samego kleju, tylko w czerwonym słoiczku z plastyfikatorem D2, ale glina okazała się lepka, szybko wysychała i źle się rozwałkowała. Postanowiłam zmienić klej na ten w białym słoiczku, ma plastyfikator D1.

Klej ten jest sprzedawany w sklepach budowlanych, takich jak Megastroy, Leroy Merlin. Uwierz mi, warto szukać...

Jeśli chodzi o skrobię: nie próbowałam używać skrobi ziemniaczanej, nie wiem, skrobia kukurydziana jest lepsza, bo nadaje białość i aksamitność.

Jeśli chodzi o krem: Nie znalazłam lepszego niż krem Nivea w niebieskim słoiczku. Zawiera wszystko dla dobrej glinki: olejek wazelinowy, wosk, parafinę, glicerynę (używaj tylko tego).

Jeśli chodzi o olejek Jonsos: jeśli go nie masz, możesz go zastąpić wazeliną (sprzedawana w aptece), ale Jonsos zawiera też olej kokosowy, jest zmiękczaczem, nadaje masie delikatność, miękkość, aksamitność - prawie jak u dziecka spodnie :)

Nie próbowałam używać soku z cytryny zamiast kwasku cytrynowego, wydaje mi się, że płyn nie jest tu potrzebny.

Zaczynajmy! Napiszę bardzo szczegółowo, abyś nie popełnił moich błędów i wszystko ci się ułożyło.

1. Do pierwszej szklanki wlej 100 ml kleju.

2. Do drugiej szklanki wsyp taką samą ilość skrobi (uderz szklanką o stół, aby opadła i w razie potrzeby dodaj więcej skrobi, aby była jej równa ilość). Następnie weź łyżeczkę i dodaj jeszcze 3 małe czubate łyżki. To powinno wyglądać tak:

3. Ważne jest także to, w czym gotujemy masę. Potrzebujesz pojemnika z grubym dnem i dobrą powłoką nieprzywierającą, aby masa stopniowo się nagrzewała. Kiedyś smażyłam go na cienkiej patelni z błyszczącą powłoką nieprzywierającą (nie wyszło), tylko raz wrzuciłam go do wiadra. Kolejna uwaga: na patelni i szpatułce nie powinno być kurzu ani włókien, dlatego przetrzyj wilgotną szmatką, a następnie ręcznikiem waflowym lub papierową serwetką, w przeciwnym razie wszystko będzie w Twojej śnieżnobiałej porcelanie.

4. Na patelnię wlać klej, następnie krem Nivea, olej, kwasek cytrynowy. Proporcje na zdjęciu.

Potrzebna będzie pełna łyżeczka oleju (trochę się rozlało przy robieniu zdjęcia).

5. Stawiamy patelnię na mały ogień i w tej chwili nigdzie nie wychodzimy i nie rozpraszamy się. Używając drewnianej szpatułki, energicznie i gładko mieszaj, aż krem całkowicie się rozpuści.

6. Gdy patelnia będzie ciepła, ale nie gorąca, pojawią się pierwsze bąbelki, następnie wlać pół szklanki skrobi i energicznie wymieszać, następnie drugą część i mieszać bez przerwy.

7. Mieszać okrężnymi ruchami, jakby zbierając masę w grudkę. Ważny punkt: kiedy zdjąć z patelni? Możesz albo niedogotować, albo rozgotować. Ja robię tak: gdy utworzy się grudka jak na ostatnim zdjęciu, dociskam ją szpatułką do patelni i podnoszę, jeśli swobodnie opadnie, natychmiast ją usuwamy, jeśli się przyklei, to jest za wcześnie.

8. Przygotuj wcześniej czystą, gładką powierzchnię do ugniatania. Posyp trochę skrobi i ułóż bryłę. Pozwól mu ostygnąć.

W tym czasie umyj patelnię i wszystko, co było klejem. Klej można szybko zmyć zwykłym detergentem i gorącą wodą. Następnie wytrzyj ręce wilgotną szmatką i suchym ręcznikiem waflowym (w przeciwnym razie wszystko pozostanie w porcelanie), pudruj dłonie skrobią i zacznij intensywnie ugniatać masę. Masa powinna być ciepła, a nie gorąca, w przeciwnym razie powstanie pasta. Nie ugniatam na desce, ale robię to w dłoniach - ugniatam jak plastelinę, rozciągam, miażdżę i tak dalej. Jeśli przyklei się do dłoni, lekko sproszkuj mieszaninę i kontynuuj przez 5 minut. Masa powinna okazać się plastyczna (nie podarta), miękka, aksamitna, śnieżnobiała.

Zawijamy go w plastikową torbę, wypuszczając powietrze i wkładamy do dowolnego nieprzezroczystego pojemnika z dala od akumulatora. Nawiasem mówiąc, nie smaruję torebki kremem, ponieważ masa się nie klei (krem nadaje masie połysk i plastyczność). Przechowuje doskonale. Po miesiącu nie traci swoich właściwości. Porównajmy glinę zakupioną i moją.

Porównajmy plastyczność, przezroczystość, kolor.

Osobiście moje wnioski i odczucia:

Zimna porcelana nie jest gorsza od kupnej tajskiej gliny – jest tak samo miękka, elastyczna, jeszcze bardziej aksamitna i bielsza, dobrze przyjmuje farbę, nie kurczy się i dobrze toleruje wilgoć.

Ale jest jedno Ale: po 10-12 godzinach utwardzania można poprawić kształt produktu, ale po dwóch dniach nie jest to już możliwe.

Co Tajowie dodają do swojej gliny, aby zachować plastyczność? Może ktoś wie?

Przedstawiam moją pracę, wykonaną w całości z porcelany własnej produkcji.

Na tym kończę moją pierwszą w życiu klasę mistrzowską, więc kochani nie oceniajcie mnie surowo.

Zadawaj pytania, z wielką chęcią każdemu odpowiem!

Życzę wszystkim inspiracji, więcej wolnego czasu na kreatywność, uśmiechu i dobrego nastroju!

Zgłoś do moderatora

To jest interesujące: