Jak gotować szproty w domu. Szproty śledziowe w domu: przygotowane na różne sposoby Przepis na szproty w domu
W ogromnym warsztacie kobiety w niebieskich czapkach nawlekają małe rybki na żelazne pręty, jakby miały usmażyć kebab ze szprota. Wykonują tę sztuczkę tysiąc razy na zmianę, pięć tysięcy tygodniowo, a ich życie liczy się w milionach. Mieszkańcy małego łotewskiego miasteczka Salacgriva od najmłodszych lat aż do emerytury pracują w dynastiach w zakładzie przetwórstwa rybnego.
Ich dłonie pachniały rybami jak chwyt trawlera rybackiego, a oczy wyszkolone do wyłapywania defektów były bystre jak oczy albatrosa. Zimny Bałtyk łaskocze Salacmane, wieje ostry morski wiatr i utrzymuje rynek w dobrej kondycji. Ale kobiety mają pracę - i to jest najważniejsze. Trochę morza, sadzy i ciężkiej pracy w relacji z przykładowej łotewskiej produkcji szprota.
W Salacgriva jest okres poza sezonem – w połowie czerwca, dokładnie w momencie naszego przybycia, firma dobiegała końca. Brīvais Vilnis wkrótce zostanie zamknięty z powodu wielkich wakacji. Ostatnie partie ryb już na linii. Kontroler procesu Henry Babris prowadzi nas na molo. Właśnie teraz morze igrało ze słońcem, a teraz już padał deszcz. Bałtyk jest niestabilny - czasami robi się bardzo burzliwie.
Jesteśmy w punkcie wyjścia wielkiej podróży konserwowej. Przedsiębiorstwo nie łowi ryb samodzielnie, kupuje je od prywatnych właścicieli. Świeże szproty i śledzie dostarczają małe firmy rybackie – ryby żyją w lokalnych wodach. Śledź, makrela, sardynella i inne ryby atlantyckie przywożone są w mrożonych kontenerach z zagranicy.
„Klasyczne szproty robi się ze szprotów” – natychmiast mówi Henry Babris. - Ale można też zrobić z małych śledzi. Jednak według smaku można je rozróżnić bez problemów. Smak szprotów ze szprota zimowego i letniego, szprota świeżego i mrożonego różni się smakiem. Najlepsze są zimowe, ze świeżego połowu.
Na „wjeździe” wszystkie surowce są sprawdzane i pobierane są próbki do laboratorium. Jeśli ryba jest świeża, część trafia do warsztatu na linię sortującą, a część jest zamrażana w temperaturze minus 18 stopni. W ten sposób można go przechowywać aż do 9 miesięcy.
Szprot rozmraża się w komorach rozmrażania - temperatura wzrasta do plus 10 stopni.
Kolejnym etapem – jednym z najważniejszych – jest sortowanie. Do szprota wybiera się prawie idealne ryby. Całość, nie pognieciona, bez uszkodzeń. Odpowiednie są tusze o wymiarach 11-13 centymetrów.
Nasz przewodnik robi krótką dygresję. Czym właściwie są szproty ryskie? W połowie lat 90. na Łotwie powstało stowarzyszenie o tej samej nazwie, które zrzeszało największe w kraju przedsiębiorstwa przetwórstwa rybnego. Stowarzyszenie jest właścicielem zbiorowego znaku towarowego „Ryskie szproty w oleju” i kontroluje jakość produktów. Wymagania wobec niego są niezwykle rygorystyczne. Dlatego sortowanie odbywa się wyłącznie ręcznie - aby nie uszkodzić ryby. Próbowano zautomatyzować ten proces. Ale sprawność kobiecych rąk okazała się wyższa niż mechanicznego „robota”.
Pracownicy nie mają czasu na rozglądanie się i pozowanie do fotografa. Przed nimi na tacy leży ryba. Dużo ryb. Mistrz wydaje komendę: „Zawiążmy malucha!” I sznurują, wkładając duży do osobnego pudełka, ponieważ nie da się jednocześnie palić szprota o różnych rozmiarach. Za chwilę mistrz krzyknie: „Nawleczmy tego wielkiego!” I tak przez całą zmianę.
To nie jest łatwy proces. Mówi się nam, że w każdej chwili pracownik może wstać i odpocząć. Każda osoba otrzymuje określoną liczbę blach do pieczenia. Jeśli wypełnisz wszystko, otrzymasz token. Im więcej tokenów dziennie, tym wyższa pensja. Każdy, kto daje dużo małżeństwa, może zostać pozbawiony premii. Przy sortowaniu surowców na elitarne produkty zakładu – szproty carskie pracują wyłącznie najbardziej doświadczeni ludzie.
Ryba na szaszłyku jest gotowa do wędzenia. Jednak niezupełnie. Pracownicy zostawiają go na chwilę, aby wilgoć odpłynęła. Szprota należy rozsunąć, aby ryby się nie sklejały. Palenie może prowadzić do małżeństwa.
Przygotowanie mieszanki do wędzenia - nasz dym będzie wykonany z olchy.
Ryba przemieszcza się tunelami, gdzie przechodzi przez różne etapy wędzenia – około 15 etapów. Tutaj przygotowywany jest dym, tam dostarczana jest para. Wędzarnia reguluje dopływ mieszanki oraz temperaturę w poszczególnych strefach. Monitoruje poziom wilgoci. Wszyscy pracownicy są doświadczeni, głównie mężczyźni. Jakość produktu, który kupujący kupi w sklepie, w dużej mierze zależy od jego umiejętności.
Przed nami prawie gotowy półprodukt - szprot wędzony o charakterystycznej złotej barwie. Następnie głowy ryb zostaną odcięte, a tusze zostaną wysłane do schłodzenia. Głowice będą sprzedawane jako surowce wtórne.
Nośny. Już podczas wędzenia mistrz określi, które surowce zostaną użyte do szprotów ryskich, a które do prostych. Lub na przykład na pasztet. A może szprot w pomidorze.
Każdy układacz ma skalę. Starają się pięknie i figuralnie układać szproty. Aby wyglądać estetycznie i reprezentacyjnie. Henryk mówi:
— Otwierając puszkę, można stwierdzić, czy producent oszukał, czy nie. Jeśli ryby układane są brzuchem do góry, jest to dobry znak. W końcu, jeśli surowiec jest złej jakości lub był słabo wędzony, to zwykle umieszcza się go tyłem do góry. Najpierw otwierają się brzuchy, „hakerzy” muszą to ukryć. Ważne jest również, czy w pierwszym rzędzie występuje uszkodzenie. Według naszych standardów nie powinno ich być.
I tutaj praca jest ustandaryzowana - liczbą puszek.
„Mamy ludzi, którzy pracują rodzinnie” – kontynuuje rozmówca. — W okolicy praktycznie nie ma miejsc, w których kobiety w średnim wieku mogłyby znaleźć pracę. Ale nawet w takiej sytuacji nie jest możliwe zatrudnienie kolejnej zmiany pracowników. Jednak nie potrzebujemy objętości, ale jakość.
Jakieś zaklęcie! W ogóle wydaje nam się, że poza idealizmem jest wkładanie ryby do słoika za 1 euro, tak jakby nie była złota, ale złota. Co więcej, pod blaszaną osłoną potencjalny nabywca nie widzi wysiłków pracowników Salacgrīva. Fabryka zdała sobie z tego sprawę już dawno temu. Nie da się konkurować z producentami, którzy wrzucają pogniecione półprodukty do puszek i porzucają je, twierdzą pracownicy:
— W Rosji, na Ukrainie i Białorusi próbują zrobić szproty z uszkodzonych ryb. W rezultacie znika zaufanie kupującego do produktu. Poszliśmy inną drogą.
Kilka lat temu wprowadzono tu know-how - słoiki z przezroczystą pokrywką. Teraz kupujący będzie dokładnie widział, co chce mu sprzedać. Żadnych więcej tajemnic słoików. Tutaj wierzą, że „uczciwe” opakowanie, choć droższe, to przyszłość konserw.
Różne odmiany szprota w pomidorach. Sos pomidorowy Firma warzy go sama, bez użycia tanich zamienników proszku. Okazuje się, że jest drogo. Koszt wysokiej jakości gęstego sosu jest prawie taki sam jak koszt ryb.
- Nie ma sensu oszczędzać. Ciekawostka: na Ukrainie nasz szprot w pomidorach jest pięć razy droższy niż szprot lokalny, ale kupują go bardzo dobrze. Oznacza to, że ludzie są skłonni płacić za jakość” – mówi Henry.
I wracamy do szprotów. Puszki są już zwinięte. Są myte, a następnie wysyłane do autoklawów w celu sterylizacji.
— Nie dodajemy żadnych konserwantów ani przeciwutleniaczy: nie ma takiej potrzeby. Produkt jest całkowicie sterylizowany, słoiki są zamykane. Każdy rodzaj konserw ma swoją własną formułę sterylizacji. W ten sposób uzyskuje się okres przydatności do spożycia wynoszący 2-3 lata.
Większość sprzętu w przedsiębiorstwie jest nadal produkcji radzieckiej. Nie wygląda zbyt reprezentacyjnie, nie pachnie jak perfumy. Sprzęt jest regularnie naprawiany i utrzymywany w dobrym stanie. Niektóre rzeczy kupiono za europejskie pieniądze. To dziwna rzecz: tutaj na modernizację patrzą nieco inaczej niż na Białorusi. Okazuje się, że nie chodzi o nowe linie za miliony, które tak miło jest otrzymać na koncie. Mówią nam, że esencja kryje się w pomysłach i innowacjach – zupełnie jak w tym samym przezroczystym opakowaniu.
- Bez względu na to, jak bardzo starają się w Kaliningradzie, nie mogą uzyskać tej samej wysokiej jakości. Nawet na nowym, najnowocześniejszym sprzęcie. Nasi palacze mają dziesiątki lat doświadczenia, a szefowie z góry nie krzyczą: podaj cenę, to opinia Henry'ego.
Po sterylizacji słoiki są ponownie myte, suszone parą i wysyłane do etykietowania. Wszystko można załadować do magazynu i przy okazji wysłać do kasy.
„Właściwie niewiele zmieniło się w technologii produkcji od czasów sowieckich” – mówi kontroler. „Chyba że nie patrzyli na to, gdzie mogą zaoszczędzić pieniądze, ale gdzie mogą ukraść”. Teraz wszyscy pracownicy przedsiębiorstwa doskonale rozumieją: przetrwamy tylko dzięki wysokiej jakości pracy. Jeśli ulegniemy konkurencji, zginiemy. Nikt nam nie pomoże.
Prezes zarządu Brīvais Vilnis Arnold Babris wyjaśnia, w jaki sposób firmie udaje się utrzymać na rynku.
– To był trudny okres. Bankier dał pieniądze - kapitał początkowy. Rozmawialiśmy z zespołem i wybraliśmy niszę - zapewnienie najwyższej jakości na rynku. I zaczęli działać. Zoptymalizowaliśmy maksymalnie, co mogliśmy. W 2004 roku wszyscy gonili za ceną, a my postanowiliśmy zająć się ekskluzywnym tematem, czyli segmentem drogim. Zaczęli produkować „szproty carskie”. Pierwsi zaczęli pracować z tworzywami sztucznymi. Odrywane wieczko to także nasz wynalazek. A takich innowacji jest wiele.
W 2006 roku albo z piany morskiej, albo z ukrytej depresji bałtyckiej pojawiło się wodne stworzenie. Miał na imię Oniszczenko i uwielbiał znajdować to, co kryje się w rzeczach. Główny inspektor Federacji Rosyjskiej stwierdził w łotewskich szprotach benzopiren i zakazał dostarczania produktów na rynek rosyjski.
To właśnie w tym biurze, jak pokazuje nam Arnold Babris, umieścił Oniszczenkę na swoim miejscu.
— Zaraz po oskarżeniach zamówiłem produkty od rosyjskich producentów i wysłałem je do Niemiec na kontrolę. To był straszny obraz. Zadzwoniłem do ekipy telewizyjnej i pokazałem: patrzcie, gdzie jest ten benzopiren. Pokaż to Oniszczence, żeby wiedział. Na kilka lat wstrzymano dostawy do Federacji Rosyjskiej. Ale zakład został zbudowany według takiego modelu, że w każdej chwili możemy bez strat „zamknąć” dowolny kraj, przenosząc się na inny rynek. Teraz podpisano umowę z Chinami – minimalna miesięczna dostawa to co najmniej 250 tys. euro, a bez Rosji nie zginiemy.
Tradycyjna cotygodniowa degustacja: menedżerowie i pracownicy oceniają jakość wytwarzanych produktów. Oprócz szprota jest to kilkadziesiąt rodzajów różnych konserw
Przetrwanie ciężkiej degustacji nie jest łatwe. Zdecydowanie nie można nazwać tego jedzenia zdrowym.
A co z Białorusią? Swego czasu firma Brivais Vilnis dostarczała do Republiki Białoruś około 12% swojej całkowitej produkcji. Po krachu w 2011 roku liczby stały się mniej przyjemne.
„Muszę mieć pewność, że w zamian za produkt niezwłocznie otrzymam pieniądze.” To proste. Poziom rentowności żywności konserwowej wynosi 5% obrotu. Tylko! Nie możemy sobie pozwolić na ryzyko” – mówi Arnold Babris.
Na koniec pytamy menadżera: czy na pewno jest w tym wieku zdrowe odżywianie Czy ludzie nadal będą jeść konserwy?
- Oni będą. Ale pytanie dotyczy głośności. Szproty zawsze były przysmakiem. Nie jest to bynajmniej produkt konsumencki, nie jest to produkt na co dzień. W czasach sowieckich był GOST i wszystkie szproty były dobre. Następnie wizerunek produktu został podważony. W okresie pierestrojki szproty stały się towarem wymiennym. „Czy możesz mi dać trochę szprotów? Tak! Jaka cena?" I ruszamy. Ze względu na spadek jakości i ceny produkt stał się praktycznie niejadalny. Człowiek otwiera puszkę, patrzy, wyrzuca – do tego doprowadziło przesycenie rynku. Mogę z całą pewnością powiedzieć, że szproty nigdzie nie znikną. Ale rynek się skurczy. Wierzę, że pozostaną tylko ci, którzy produkują produkt wysokiej jakości.
Po wystarczająco ciężkiej pracy Salacgriva odpoczywa. Fabryka ryb jest przedsiębiorstwem miastotwórczym. Zatrudnionych jest tu 450 osób. Jeśli fabryka upadnie, miasto natychmiast się upadnie. I tak nie tyje. Ze względu na obfitość pracy fizycznej jedną trzecią kosztu puszki stanowi wynagrodzenie pracowników. Dobry układacz zarabia średnio 300 euro. I to jest najwyższa pensja w branży. Ludzie chcą więcej. Ale na razie to sufit. Nikt nie mówił, że na rynku jest łatwo.
Oczywiście jest tu ważny szczegół. Bez względu na to, jaka burza się wydarzy, jest mało prawdopodobne, aby roślina, która zajęła niszę, straciła swoją pozycję. Tutaj nauczyliśmy się żyć w miarę swoich możliwości i liczyć każdy grosz. Bez wsparcia rządu jakoś przeżyją.
Kliknij przycisk, aby zasubskrybować „Jak to jest zrobione”!
Jeśli masz produkcję lub usługę, o której chcesz opowiedzieć naszym czytelnikom, napisz do Aslana ( [e-mail chroniony] ) i sporządzimy najlepszy raport, który zobaczą nie tylko czytelnicy społeczności, ale także serwisu Jak to jest zrobione
Zapisz się także do naszych grup w Facebook, VKontakte,koledzy z klasy i w Google+plus, gdzie będą publikowane najciekawsze rzeczy ze społeczności, a także materiały, których tu nie ma oraz filmy o tym, jak wszystko działa w naszym świecie.
Kliknij na ikonkę i subskrybuj!
Trudno znaleźć osobę, która nie lubi szprotów. Tę pyszną rybę dodaje się do kanapek, sałatek lub po prostu spożywa na śniadanie lub kolację. Szproty przemysłowe mogą jednak zawierać różne dodatki chemiczne i znalezienie naprawdę smacznej konserwy może być trudne.
Doskonałym rozwiązaniem będą szproty z gromadnika lub szprota, które bardzo łatwo wykonać w domu. Ten przysmak z pewnością zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci. I nie potrzebujesz zbyt rzadkich składników, aby go przygotować. Zastanówmy się, jak przygotowane jest to danie!
Szproty ze śledzia lub gromadnika w domu
Sprzęt i przybory kuchenne: rondelek lub kocioł o grubym dnie. Przygotuj kolejny rondel, w którym będziesz gotować marynatę. Będziesz także potrzebował durszlaka, deski do krojenia (jeśli będziesz na niej czyścił rybę), kuchenki i łyżki do mieszania.
Składniki
Jak wybrać odpowiednie składniki
- Szproty można przygotować z małych ryb morskich lub rzecznych (na przykład ukleja, okonia, sardeli, gromadnika), a w domu można zabrać nie tylko małe ryby wielkości palca, ale także większe tusze - do długości dłoni. Większe ryby nie są odpowiednie, ponieważ ich kręgosłup pozostaje twardy. Wybierając odmianę ryby, należy pamiętać, że nie powinna ona mieć dużych łusek.
- Wymagana jest czarna herbata, a jej gatunek nie ma tak naprawdę znaczenia. Najważniejsze jest to, że produkt nie zawiera aromatów ani dodatków.
- Lepiej jest brać rafinowany olej roślinny - odpowiedni jest olej słonecznikowy.
Przygotowanie krok po kroku
- Rozpocznij gotowanie od marynaty. Dokładnie spłucz 7-10 g skórka cebuli, wlać na patelnię. Dodać 3 liście laurowe, 12-15 ziaren pieprzu i zalać 300 g wody.
- Postaw patelnię na ogniu, a gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Do mieszanki wlać 10-12 g herbaty i dokładnie wymieszać marynatę.
Przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw mieszaninę na 20-30 minut. W tym czasie marynata się zaparzy.
- Oczyść 1,2 kg małych ryb. Z każdej ryby usuń głowy i wnętrzności. Tusze opłucz i lekko osusz ręcznikiem papierowym.
- W rondlu o grubym dnie (można zamiast tego użyć zapiekanki) ułóż rybę ciasno, tyłem do góry. Ryby należy docisnąć do siebie.
Jeśli to konieczne, wykonaj 2-3 warstwy, z których każda powinna być gęsta. Wszystkie ryby układaj tyłem do góry.
- Gdy marynata się zagotuje, przecedź ją przez sito. Wyciśnij łuski cebuli i herbatę – mogą wchłonąć całkiem sporo wilgoci.
- Do marynaty dodać 1,5-2 łyżeczki soli i wymieszać płyn. W razie potrzeby wlej jedną łyżkę „płynnego dymu”. Można się bez tego obejść, ale szproty nie będą miały wyraźnego wędzonego smaku.
- Przygotowaną rybę zalać marynatą i 200-210 g oleju roślinnego. Płyn powinien całkowicie przykryć tusze rybne. W ostateczności można dodać trochę przegotowanej wody. Postaw patelnię z rybą na kuchence i zagotuj ją na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj rybę pod przykryciem przez dwie godziny.
- Po dwóch godzinach wyłącz ogrzewanie, otwórz pokrywkę i poczekaj, aż szproty ostygną do temperatury pokojowej. Następnie możesz usunąć rybę z patelni.
Film z przepisem
Jeśli chcesz zobaczyć, jak zrobić pyszne szproty w domu, zwróć uwagę na poniższy film. Pokazuje wszystkie etapy przygotowań.
Jak udekorować danie
Szproty te wyglądają bardzo atrakcyjnie i mają piękny złoty kolor. Aby uczynić je jeszcze bardziej eleganckimi, użyj drobno posiekanych ziół, takich jak koperek lub cebula. Rybę ułożyć na płaskim talerzu i obficie posypać ziołami. Nawiasem mówiąc, możesz to ozdobić w ten sposób.
W razie potrzeby krawędzie talerza można posypać suszoną papryką. W pobliżu ułóż plasterki cytryny, świeżego ogórka, czerwonej papryki lub świeżego pomidora. Dzięki temu kolorystyka naczynia stanie się jeszcze jaśniejsza.
- Jeśli chcesz szybciej przygotować takie danie, nie musisz oddzielać głów od ryby – wystarczy wyciągnąć wnętrze.
- Danie można przygotować bez łusek cebuli. W takim przypadku szproty nie będą tak piękne, ale nie wpłynie to na smak. Nawiasem mówiąc, pyszną makrelę gotuje się również w skórkach cebuli.
- Ryba będzie ciaśniej leżeć, jeśli ułożysz ją „jack”: ogon jednego z głową drugiego. Producenci umieszczają również szproty w słoiku w przybliżeniu w ten sam sposób.
- Jeśli nie ma „płynnego dymu” lub chcesz zrobić szproty, które można podawać dzieciom, obejdź się bez tego dodatku.
- Nie należy zbyt często zaglądać pod pokrywkę – wystarczy raz lub dwa razy sprawdzić proces.
- Aby zapobiec przypaleniu naczynia, możesz doprowadzić je do gotowości nie tylko na małym ogniu, ale także w piekarniku - uważaj, aby płyn nie zagotował się zbytnio.
- Gotowe szproty należy ostudzić w rondlu lub kotle – dzięki temu staną się bardziej elastyczne i nie będą się rozpadać.
- Gotowe danie możesz przechowywać w szklanych pojemnikach, w pojemnikach lub na patelni, w której przygotowywano szproty.
Jak i z czym podawać danie
Szproty te świetnie nadają się na kanapki i kanapki. Można je przygotować na białym bochenku (na przykład suszonym lub zwykłym), a także na chlebie czarnoziarnistym.
Rybę tę podaje się zwykle jako przystawkę, przed daniem głównym.
Można je ułożyć na małym talerzu wyłożonym liśćmi sałaty. Na tę przekąskę idealnie nadają się sałatki lub plastry warzywne, a także dania serowe. Do napojów zawierających szproty zaliczają się lemoniady, niesłodzone soki, piwo lub lekkie wina stołowe.
Inne opcje przygotowania i napełniania
- Spróbuj przygotować to danie z kostką bulionową. Wybierz produkt o wędzonym smaku - to nada rybie wspaniały aromat. W tym przypadku do marynaty nie dodaje się pieprzu, soli i liścia laurowego. Wystarczy rozpuścić kostkę bulionową we wrzącej wodzie i następnie dodać herbatę.
- Jeśli nie masz czasu na duszenie szprota, spróbuj go upiec - jest znacznie szybszy, ale nie mniej smaczny. Doskonały opcja wakacyjna stanie się i. Nawiasem mówiąc, doskonałe jedzenie przygotowywane jest z łososia i innych czerwonych odmian.
- Inny smaczna opcja gotowanie - to coś, czego nie trzeba dusić ani poddawać obróbce cieplnej.
Domowe szproty są doskonałą alternatywą dla produktów kupowanych w sklepie, są ponadto smaczniejsze i na pewno zdrowsze. Czy przygotowujesz takie danie, jakiej ryby do niego używasz? Podziel się przepisami na marynaty lub opowiedz nam o tajnikach gotowania!
W związku z tym, że służba sanitarna Federacji Rosyjskiej wprowadziła zakaz na produkty łotewskie, wielu Rosjan nie może kupić szprotów Ryga Gold. A jaka to była pyszna ryba! Nadal można go kupić, ale znacznie drożej. Ale możesz cieszyć się pysznymi małymi rybami bez żadnych problemów! Aby to zrobić, wystarczy przygotować szproty w domu. Nie będzie to wymagało dużego wysiłku ani kosztów materiałowych. Wystarczy postępować zgodnie z prostymi instrukcjami podanymi w naszym artykule. Czy wiesz, że szproty można zrobić z ryb rzecznych? Nie spiesz się więc i oddaj kotu wszystkie drobne drobne, które wpadły w sieć. Ukleja jest doskonałym materiałem bazowym dla szprota.
Powtarzamy proces przemysłowy w domu
Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mają do dyspozycji wędzarnię. Szproty wbrew przekonaniom niedoświadczonych ludzi nie są jakimś specjalnym rodzajem ryby, ale sposobem jej przygotowania. Jednak nie wszyscy mieszkańcy mórz i rzek nadają się do zaszczytnej roli stania się zawartością słoika „Riga Gold”. To muszą być małe ryby. W krajach bałtyckich do połowu szprota wykorzystuje się śledzie, szproty, szproty i gromadniki. Narybek śledzia też się sprawdzi.
Rybę bez wstępnego przygotowania (tj. z głowami i wnętrznościami) wędzi się gorącym dymem. Następnie szproty poddawane są minimalnej obróbce. Po prostu usuwają główki, pięknie układają je w słoikach i zalewają olej roślinny i konserwowe. Jak zrobić szproty rybne w domu?
Wsyp grubą sól na tacę, aby umożliwić spuszczenie płynu. Rozprowadzić równą warstwą. Wypatroszone ryby układamy bez łusek, ale z głowami. Posyp go solą. Po dwóch godzinach strząśnij ziarna i zawieś rybę w domowej wędzarni. Do wytworzenia dymu używamy wiórów z drzew owocowych i olchy.
Zamiana wędzonych ryb na szproty
Po czterdziestu minutach proces wędzenia można zatrzymać. Ostudzić rybę i przewietrzyć ją. Usuwamy głowy. Teraz przygotujmy marynatę. Zaparz bardzo mocną czarną herbatę. Na szklankę wrzącej wody musisz wziąć trzy torby. W herbacie rozpuścić łyżeczkę cukru i ostudzić. Dodaj do napoju dwie szklanki oleju roślinnego, 2 łyżki. l. sól, 4 łyżki. l. ocet lub sok z cytryny, kieliszek koniaku i przyprawy: pieprz, kolendra, kminek, koper włoski. Rybę ułożyć w jednej warstwie w naczyniu ognioodpornym.
Następnie wlać marynatę tak, aby płyn całkowicie zakrył zawartość i przykryć patelnię folią. Formę wkładamy do piekarnika i poddajemy obróbce w temperaturze nie niższej niż 60, ale nie wyższej niż 90 stopni. Czas pasteryzacji zależy od wielkości ryby, ale średnio wynosi dwie godziny. Następnie przygotowane w domu szproty należy ostudzić, lekko otwierając drzwiczki piekarnika. Przełożyć do szklanego słoika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Przepis bez wędzarni
Co zrobić, jeśli nie możemy odkazić ryb gorącym dymem? W porządku! Nawet w zwykłej miejskiej kuchni możesz gotować szproty w domu. Zrobi to każda mała ryba bez łusek. Świeżo zamrożona żywność musi mieć czas na rozmrożenie temperatura pokojowa. Na żeliwną patelnię lub czajnik (czyli do naczynia nadającego się do długotrwałego duszenia) wlać szklankę nierafinowanego oleju słonecznikowego.
Wstawiamy do ognia, żeby się rozgrzało. Nastawiamy też czajnik z wodą do zagotowania. Obierz i drobno posiekaj dwie cebule. Do pojemnika do zaparzania wsyp czubatą łyżkę czarnej długiej herbaty (opcjonalnie z bergamotką). Zalać szklanką wrzącej wody i pozwolić herbacie zaparzyć. Na rozgrzany olej włóż pół kilograma małych ryb i cebulę. Gdy tylko ta ostatnia nabierze złotego koloru, wsypujemy mocne liście herbaty (ostrożnie odcedzając je od fusów), dodajemy dwa liście laurowe, pięć ziaren pieprzu i sól morską.
Przykryj kocioł lub patelnię i zmniejsz ogień do minimum. Dusimy dość długo - bo potrzebujemy całkowitego zmięknięcia ości ryby. Od czasu do czasu mieszaj drewnianą szpatułką, ale ostrożnie, aby ryba się nie połamała. Jeśli wilgoć wyparowała, należy dodać wrzącą wodę.
Przepis na gromadnik w multicookerze
Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić szproty w domu, jeśli nasza ryba ma łuski i nie jest taka mała. W takim przypadku będziesz musiał się z tym majstrować. Oczyszczamy kilogram gromadnika, usuwamy wnętrzności i odcinamy głowy. Ten rodzaj ryb wymaga większej ilości herbaty. Nie tylko nada gromadnikowi piękny brązowy odcień, ale także pomoże zachować jego kształt i nie rozpadnie się podczas duszenia. Weź dziesięć torebek herbaty na szklankę wrzącej wody. Niech herbata się zaparzy i lekko ostygnie.
W misce wymieszaj ćwierć szklanki nierafinowanego oleju roślinnego, herbatę i dużą łyżkę soli morskiej, a następnie wymieszaj. Lepiej i szybciej gotować w powolnej kuchence. Oszczędzisz sobie kłopotów związanych z ciągłym monitorowaniem procesu. Umieść rybę w misce multicookera. Dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i inne przyprawy. Można użyć przyprawy „Płynny dym” – wystarczy jedna łyżka stołowa. Wlej marynatę z olejku herbacianego do miski i ustaw tryb „Gulasz” i minutnik na dwie godziny.
Ten jest ładny Duża ryba trzeba nie tylko wstępnie oczyścić, wypatroszyć i odciąć głowy, ale także chwilę zagotować w piekarniku. Ułóż śledzie ciasno, tyłem do góry. Dusić w niskich temperaturach. Następnie należy pozwolić rybie usiąść własny sok. Zaparz bardzo mocną czarną herbatę. Gdy napar ostygnie, rozcieńczyć go 100 ml oleju roślinnego, dodać przyprawy i sól.
Tą marynatą wlewamy śledzie tak, aby płyn zakrył rybę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Po pewnym czasie obniż temperaturę do 120 stopni. Piec około dwóch godzin, pozostawić do wystygnięcia przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika. Ostrożnie wyjmujemy szproty i umieszczamy je w czystych i suchych szklanych słoikach. Ten przysmak można przechowywać w lodówce, szczelnie zamkniętej, przez około dwa tygodnie.
Szproty szproty
Najpierw usuwamy głowy ryb, a jeśli tusze są duże, to wnętrzności. Myjemy pół kilograma świeżo przygotowanego szprota. Trzy torebki herbaty zalać szklanką wrzącej wody. Pozwól mu dobrze parzyć przez pół godziny. Przygotowaną rybę ułożyć w jednej warstwie na patelni z kaczką lub żeliwna patelnia z wysokimi bokami, napełnij liśćmi herbaty. Posypać pokruszonymi kostkami wędzonego bulionu.
Wlać sto gramów oleju roślinnego - rafinowany słonecznik lub oliwa z oliwek nadaje się do użytku domowego. Kostka bulionowa zawiera już sól i przyprawy, dlatego należy je dodawać do ryby w mniejszych ilościach niż w poprzednich przepisach. Pojemnik ze szprotem postaw na bardzo małym ogniu na kuchence.
Dusić pod przykryciem około godziny. W tym czasie herbata powinna odparować, a w naczyniu powinna pozostać tylko ryba i olej. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mu powoli ostygnąć. Jeśli natychmiast przeniesiesz szprota do słoików, natychmiast się rozpadnie. Rybę zalać olejem, w którym była duszona.
Piękne szproty
Bałtycki przysmak „Riga Gold” cieszył nie tylko żołądek, ale i oko. Ryba w takiej puszce była koloru brązowego, cała i błyszcząca. Aby zrobić takie szproty w domu, wystarczy zapisać i nie wyrzucać skórek cebuli. Będziemy potrzebować dwóch hojnych garści. Łuski myjemy, dodajemy szklankę wody i podpalamy. Po ugotowaniu gotuj przez dwadzieścia minut.
Następnie odcedzamy i wyrzucamy zużyte łuski. Jednocześnie zaparzyć bardzo mocną herbatę (cztery torebki na szklankę wrzącej wody), ostudzić. W jeszcze ciepłej herbacie można rozpuścić dużą łyżkę soli i małą łyżkę cukru. Wypatroszoną rybę bez głowy (śledź, narybek śledziowy, szprot, sardela) układamy bardzo ciasno na blasze do pieczenia lub w żaroodpornej formie, tyłem do góry. Wlać pół szklanki oleju roślinnego.
Musisz trochę przesunąć formę, aby tłuszcz wniknął w pęknięcia między rybami. Na wierzchu ułóż liście laurowe, ziarna pieprzu i inne przyprawy według uznania. Wymieszaj herbatę i wywar ze skórki cebuli i polej nim rybę. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz najpierw w temperaturze 150 stopni. Gdy płyn nad rybą się zagotuje, zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez dwie godziny.
Szproty z ryb rzecznych w domu
Nie tylko stworzenia morskie nadają się jako produkt bazowy do przysmaku. Szproty można przygotować z ukleja, bolenia, szczupaka i okonia. Ale ryby rzeczne wymagają specjalnego podejścia. Tusze należy wypatroszyć, odciąć głowy i dokładnie wypłukać. Obieramy dwie cebule i kroimy je w cienkie pierścienie. Weź gruby rondel lub patelnię. Na dnie pojemnika ułóż warstwę krążków cebuli.
Następnie kładziemy warstwę ryby. Posypać pokruszonym liściem laurowym oraz pieprzem i solą. Ponownie połóż cebulę, a na wierzchu połóż rybę. Dodaj także przyprawy. Najwyższą warstwą powinna być cebula. Robimy nadzienie, w tym celu wlewamy sto mililitrów do czterech łyżek do zupy oleju roślinnego ocet stołowy. Wstrząsnąć marynatą i wlać ją do zawartości rondla. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 140 stopni przez około pięć godzin.
Jakie są zalety domowego produktu?
Przepis na szproty w domu jest uniwersalny. Z dowolnej ryby możesz przygotować przysmak. W przeciwieństwie do produktu kupowanego w sklepie, nie będzie zawierał konserwantów ani wątpliwych stabilizatorów. Dlatego też domowe szproty nie są przechowywane tak długo, jak te z fabrycznych puszek. Maksymalnie dwa tygodnie w szczelnym pojemniku w lodówce! Ale takie szproty są zjadane znacznie szybciej, niż upłynie termin przydatności do spożycia.
Jeszcze do niedawna szproty gościły na naszych stołach zarówno w święta, jak i w dni powszednie. Ale teraz rzadko widuje się tę konserwę rybną. Technologia produkcji budzi pewne wątpliwości co do zalet składników, a nawet samego procesu produkcyjnego. Cena często przewyższa jakość. Dlatego zapraszamy do nauki samodzielnego gotowania szprotów w domu z dość niedrogiej ryby - śledzia.
Kilka słów o śledziu
Śledź to mała ryba, ale można z niej ugotować tak wiele rzeczy!
Przyzwyczailiśmy się postrzegać śledzie jako zwyczajną małą rybkę nadającą się do karmienia kotów. Ale w rzeczywistości ta ryba jest podgatunkiem śledzia atlantyckiego. Jego głównym siedliskiem jest Morze Bałtyckie, Zalew Kuroński i Kaliningradzki, rzadziej niektóre słodkowodne jeziora w Szwajcarii.
Według czasu tarła ryby dzielą się na dwa główne typy - śledź wiosenny i jesienny. Do połowów przemysłowych najbardziej odpowiednie są ryby jesienne - w tym czasie są bardziej mięsiste i większe. Zwykle długość ryb nie przekracza 15 cm, ale podczas jesiennego tarła można spotkać prawdziwych gigantów, wielkości około 35 cm.
Ponieważ śledź niewiele różni się smakiem i wyglądem od szprotów bałtyckich, to producenci często przedstawiają go jako przysmak, nawet nie zmieniając etykiet na puszkach. Można się tylko domyślać, ile zasobów zaoszczędzono przy takiej produkcji. Lepiej kupić śledzia świeżego lub mrożonego (na szczęście jego połowy trwają cały rok) i samemu coś z niego ugotować. Na przykład te same szproty, które okażą się nam znacznie smaczniejsze, a co najważniejsze zdrowsze od tych kupnych w sklepie. Nie jest to wcale trudne i nie drogie ani pod względem finansowym, ani czasowym.
Składniki
Jak już wspominaliśmy, przygotowanie szprotów z małych ryb (w naszym przypadku śledzia) jest łatwe i niedrogie. Zestaw produktów dla podstawowy przepis prosty:
- śledź;
- mocny napar czarnej herbaty;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- sól.
Wybieraj mocne śledzie średniej wielkości. Będziesz musiał oczyścić go z głowy i jelit, co jest trudne w przypadku małych ryb. Ale zbyt duży trzeba gotować dłużej i nie jest faktem, że będzie równomiernie duszony.
Aby określić moc użytych liści herbaty, użyj prostego wzoru: 4 torebki herbaty lub 2 łyżki suchej herbaty drobnolistnej na 200 g wody. Taka ilość płynu wystarczy na 1 kg śledzia.
Szproty śledziowe to doskonały dodatek na świąteczny i codzienny stół
Notatka! Szproty śledziowe nie wymagają ścisłego trzymania się ilości składników w przygotowaniu. Można je łatwo dodać „na oko” w trakcie gotowania.
Przygotowując szprota, olej słonecznikowy jest potrzebny nie tylko do smażenia, ale także do moczenia w nim ryb. Dlatego będziesz potrzebować dużo oleju: około ½ szklanki na 1 kg ryby.
Oprócz soli miłośnicy pikantnych smaków mogą dodać do potrawy według własnego gustu różne przyprawy: pieprz, liść laurowy, koper włoski, goździki. Nawet dodatkowe produkty i sosy nie będą zbędne!
Gospodynie często do przygotowania szprota używają łusek cebuli, dzięki czemu ryba ma przyjemny złoty kolor. Niektórzy używają nawet płynnego dymu.
Przepisy na gotowanie szprotów w domu
Tradycyjnie szproty śledziowe smażone są na patelni, ale nowoczesna kuchnia wyposażone zarówno w odpowiednie przybory, jak i sprzęt pomocniczy. W naszych przepisach opowiemy Ci o tym na różne sposoby gotowanie szprota.
Klasyczny przepis
Chociaż przygotowanie szprotów zajmuje dużo czasu, będziesz musiał majstrować przy nich nie dłużej niż pół godziny. Przez resztę czasu gotuj na wolnym ogniu w żądanej temperaturze, podczas gdy Ty możesz zająć się swoimi sprawami.
Do klasycznych szprotów będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżego śledzia;
- 2 łyżki (4 torebki) czarnej herbaty;
- 80–100 g oleju słonecznikowego;
- sól, pieprz, liść laurowy.
- Pamiętaj, aby oczyścić rybę, usuwając wnętrzności i głowę. Dokładnie spłucz.
Dokładnie oczyść śledzie
- Weź głęboką patelnię. Można go zastąpić innym naczyniem z grubym dnem, np. garnkiem na kaczkę. Przykryj dno naczynia folią i połóż na nim pierwszą warstwę śledzia. Ryby układamy ciasno obok siebie, pamiętając o ułożeniu brzucha w dół, aby tusze nie rozpadły się w trakcie smażenia. Dodać liście laurowe i pieprz. W ten sam sposób na wierzchu ułóż drugą warstwę śledzia. W sumie warstwy ryby powinny zajmować nie więcej niż 2/3 naczynia, aby olej nie wyparował podczas smażenia.
Ułóż śledzie ciasno w rzędach, dodaj przyprawy
- Przygotuj mocny napar z herbaty i 1 szklanki wrzącej wody. Odcedzaj, aż płyn będzie klarowny i wolny od liści herbaty. Rozpuść w nim sól. Na taką ilość ryby potrzebne będzie około 2 łyżeczki soli bez polewy, ale to kwestia gustu. Potrzebną ilość można określić jedynie eksperymentalnie.
Wlać liście herbaty z solą
- Wlać olej słonecznikowy, aż całkowicie pokryje rybę.
- Nie przykrywając patelni ani garnka z kaczką pokrywką, gotuj rybę na średnim ogniu przez 20 minut.
Dodać olej słonecznikowy i dusić śledź na małym ogniu przez 20 minut
- Następnie włóż naczynie z rybą do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 4 godziny. Jeśli zdecydujesz się na płynną wędzonkę, na tym etapie wsyp do ryby 2 łyżeczki, ponownie przykryj i piecz przez 1,5 godziny, aż będzie ugotowana. Bez użycia płynnego dymu śledź należy trzymać w piekarniku około 6 godzin bez wyjmowania.
Przykryj naczynie pokrywką i włóż do piekarnika, możesz dodać płynny dym
- Kiedy czas minie, wyjmij go. Stanie się złocisty, a kości miękkie, zupełnie niezauważalne. Podawać z zieleniną świeże ogórki, pomidory lub gotowane ziemniaki.
Wyjmij złote szprotki maślane z piekarnika
Podczas gotowania może być konieczne dodanie oleju słonecznikowego, ponieważ z czasem odparowuje. obróbka cieplna. I nie zapominaj, że schłodzona ryba smakuje bardziej słono niż gorąca.
Przepis wideo: szproty śledziowe
Przepis od Julii Wysockiej
Nasze hostessy od dawna znają kulinarną twórczość tej energicznej młodej kobiety, która niestrudzenie odkrywa przed nami tajemnice potraw ludów całego świata.
Do szprota ze śledzia według metody Julii Wysockiej będziesz potrzebować:
- 1,2 kg śledzia;
- 2 łyżeczki herbaty;
- 1,5 szklanki wody;
- 200 g oleju słonecznikowego;
- 3 liście laurowe;
- 1 garść skórki cebuli;
- 1 łyżeczka soli;
- ziarnka pieprzu.
- Przede wszystkim przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, włóż do rondla czyste skórki cebuli, sól, liście laurowe, ziarna pieprzu i liście herbaty. Zalać 1,5 szklanki wody i postawić na kuchence. Po ugotowaniu gotować przez 15 minut i pozostawić do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką.
Przygotuj nadzienie ze łusek cebuli, herbaty i przypraw
- Gdy nadzienie ostygnie, oczyść śledzie: odetnij głowy, usuń wnętrze i dokładnie opłucz.
Śledzie oczyść z wnętrzności, odetnij głowy
- Rybę układamy w głębokim naczyniu, rondlu lub patelni, blisko siebie, tyłem do góry. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią wielkość pojemnika do ilości ryb.
Rybę włóż do przygotowanej patelni
- Wystudzony nadzienie odcedzić i wlać do miski ze śledziem. Dodaj tam olej słonecznikowy.
Dodaj nadzienie i olej roślinny, gotuj rybę na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana
- Postaw patelnię z rybą na kuchence, a gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego. Dusić przez co najmniej 2 godziny. Jeżeli posiadasz specjalną podpórkę pod patelnię, która przecina ogień, koniecznie jej użyj: zapobiegnie ona silnemu zagotowaniu.
- Po duszeniu ryby na małym ogniu przez 2 godziny, wyjmij ją i pozostaw do ostygnięcia bezpośrednio w misce. Szproty dobrze przechowują się w lodówce, jeśli zaleje się je płynem, w którym były ugotowane.
Pyszne, prawda?
Podczas duszenia nie mieszaj ryby, aby się nie rozpadła. Wystarczy od czasu do czasu potrząsnąć patelnią.
W powolnej kuchence
Bardzo prosty przepis, a większość kłopotów z jego przygotowaniem podejmie nasz stały pomocnik w kuchni – multicooker. Będziesz potrzebować:
- 100 g mocnej herbaty parzonej z 4 torebek;
- 350 g śledzia;
- ¼ szklanki oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki soli.
Nawiasem mówiąc, jeśli to możliwe, spróbuj użyć nie słonecznika, ale olej musztardowy. Ma subtelny, lekko pikantny aromat, którym chętnie podzieli się ze szprotkami.
Opcja bez wstępnego hartowania
Składniki tego przepisu są takie same jak w każdym poprzednim: śledź, czarna herbata, olej roślinny, łuski cebuli, sól, liść laurowy i pieprz.
- Oczyść świeże śledzie, odetnij głowy i ogony.
Oczyść śledzie, usuń głowy i ogony
- Rybę szczelnie ułóż w przygotowanym pojemniku: specjalnej patelni lub patelni żaroodpornej. Układać ciasno, w równych rzędach.
Rybę ułożyć w przygotowanym naczyniu żaroodpornym
- Przygotuj nadzienie. Zaparz mocną herbatę i poczekaj, aż ostygnie. Gotuj czyste skórki cebuli przez 20 minut i również ostudź. Płyny odcedź do osobnych szklanek i przygotuj olej.
Przygotuj herbatę, bulion cebulowy i olej roślinny do nalewania
- Do miski z rybą dodaj liść laurowy i pieprz.
Dodaj przyprawy do ryby
- Napełnij śledzie olejem roślinnym. Lekko potrząsamy patelnią, aby równomiernie rozprzestrzeniła się pomiędzy tuszkami.
Wlej olej roślinny do miski
- Do jednej filiżanki wlać liście herbaty i napar ze skórki cebuli, dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Tym roztworem polej śledzie. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni i włóż do niego patelnię z rybą. Gotuj, aż płyn na patelni się zagotuje, następnie obniż temperaturę do 120 stopni. Całkowity czas gotowania powinien wynosić 2 godziny. Uwaga: ryby nie gotuje się, lecz gotuje na wolnym ogniu.
Wlać liście herbaty i bulion cebulowy, następnie włożyć rybę do piekarnika
- A oto efekt gotowania: szproty w gęstym, oleistym soku.
Szproty są gotowe!
Oczywiście składniki i ich ilość można zmieniać według uznania. Przykładowo większa ilość mocnych liści herbaty sprawi, że ryba będzie nieco twardsza, a jeśli potrzymamy śledzie w piekarniku dłużej, kości w nim staną się zupełnie miękkie. Jeśli lubisz przyprawy, możesz dodać goździki.
Wideo: szproty śledziowe gotowane w piekarniku
W szybkowarze
Jeśli nie masz jeszcze tej unowocześnionej patelni w swojej kuchni, koniecznie ją kup – zauważysz, że jest to potrzebne skomplikowane dania Zajęło to sporo czasu. Oczywiście ugotowałam już szproty w szybkowarze, łącznie ze śledziem.
- Przygotuj śledzia, wypatrosz go, odetnij głowy i umyj.
Oczyść i opłucz śledzie
- Podczas suszenia ryby przygotuj napar herbaciany z 1 łyżki herbata liściasta i 1 szklanka wrzącej wody. Pozostawić do zaparzenia na 10 minut.
Zaparz herbatę i pozostaw do zaparzenia
- W międzyczasie ułóż rybę na dnie szybkowaru w równych rzędach, jak pokazano na zdjęciu.
Ułóż śledzie w szybkowarze w równych rzędach
- Posolić rybę, dodać pieprz i liście laurowe, wlać przecedzoną herbatę i olej roślinny tak, aby całkowicie przykryły śledzie. Proporcje oliwy i herbaty powinny wynosić 1:1.
Do ryby dodać sos i przyprawy
- Zamknij szybkowar, ustaw zawór w żądanej pozycji i ustaw czas gotowania na 40–60 minut, w zależności od wielkości ryby. Im większy śledź, tym dłużej to zajmie.
Ustaw wymagany czas i poczekaj, aż będzie gotowy
Podczas gdy szybkowar przygotowuje szproty, możesz napić się herbaty, obejrzeć ulubiony serial lub wyjść na spacer z psem. A gdy tylko urządzenie powiadomi Cię sygnałem dźwiękowym o zakończeniu gotowania, poczekaj, aż ciśnienie w urządzeniu spadnie i podawaj szproty na stół!
Przepis wideo: szproty śledziowe w szybkowarze
Ze śliwkami
Śliwki nadadzą szprotom pikantny aromat
Wiadomo, że osobliwością szprota jest jego smak i aromat. wędzona ryba. Skórki cebuli radzą sobie z tym, ale nadal nie zapewniają wymaganego bogactwa. Dlatego wiele gospodyń domowych dodaje płynny dym podczas gotowania. Jednak nie każdemu to odpowiada. Dlatego wcześniej, gdy na półkach nie było jeszcze płynnego dymu, do szprotów dodawano śliwki.
Tak więc do tego dania będziesz potrzebować:
- 700 g śledzia oczyszczonego z głów i wnętrzności;
- 1 litr wody;
- 50 g wędzonych śliwek;
- 2 łyżki suchej czarnej herbaty;
- 2 łyżki soli;
- 2/3 szklanki oleju roślinnego;
- liść laurowy, goździki, kilka ziaren pieprzu.
- Przygotuj liście herbaty, gotuj przez 5 minut, odcedź i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie na przygotowaną patelnię ułóż pierwszą warstwę śledzia.
- Posiekaj śliwki. Dodawaj go i przyprawy do każdej nowej warstwy ryby.
- Przestudzoną herbatę odcedź, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Powstałym płynem polej śledzie tak, aby ryba była całkowicie przykryta, pozostawiając trochę miejsca na odparowanie. Lekko wstrząśnij naczyniami, aby woda równomiernie rozlała się po warstwach ryby, w razie potrzeby dodaj herbatę.
- Szproty ze śliwkami można gotować zarówno w piekarniku, jak i na kuchence. W pierwszym przypadku należy włożyć patelnię z rybą do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, poczekać, aż płyn się zagotuje, obniżyć temperaturę do 120 stopni i gotować szproty jeszcze przez około 2 godziny. W drugim wystarczy użyć stojaka i gotować naczynie przez 2 godziny na małym ogniu.
- Po tym czasie odcedź pozostały płyn z patelni ze szprotkami i od razu dodaj olej roślinny tak, aby całkowicie pokrył rybę. Ponownie postaw na ogniu lub w piekarniku, a gdy olej się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. To wszystko, szproty ze śliwkami są gotowe!
Z sosem sojowym
Moda na kuchnia azjatycka wnosi swoje pikantne nuty do naszych zwykłych potraw. Zatem szproty ze śledzia nie pozostały niezauważone. Dlaczego nie ugotować ich z sosem sojowym?
Będziesz potrzebować:
- 1,2 kg obranego śledzia;
- 200 g dowolnego oleju roślinnego;
- 200 g mocniejszych liści herbaty;
- 3 łyżki sosu sojowego;
- 1 płaska łyżeczka soli;
- liść laurowy i ziarna pieprzu.
Jeszcze kilka przepisów z forów
Zaparz herbatę w 1 szklance wrzącej wody. W tym czasie szybko oczyściłem rybę. To wszystko. Następnie gotuj według własnego uznania - w powolnej kuchence, piekarniku lub multicookerze. Gotowałem w powolnej kuchence w trybie automatycznym przez 6 godzin, w powolnej kuchence i piekarniku gotowałem przez 2 godziny. Ostrożnie umieściłam rybę w powolnej misce, zalałam mocnym naparem z herbaty, soli, przypraw i oleju. Przygotowanie zajęło całą noc. Nie spodziewałam się, że będzie tak pyszne! Nie jest to kłopotliwe i łatwe. W ramach eksperymentu ugotowałam pół kilograma i teraz polecam każdemu!
fronya40
http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/
Do przygotowania szprotów ze śledzia potrzebne będą: śledź - 1 kg, sól, pieprz - do smaku, kilka ziaren pieprzu, olej słonecznikowy - 80 ml, 3 torebki herbaty. Gdy pierwszy raz przygotowywałam szproty ze śledzia, usunęłam głowę i kawior lub mleko. Ale wiele wyszło i następnym razem, gdy zdecydowałem się spróbować użyć ryby bez jej czyszczenia, wyszło dobrze. Więc sam zdecyduj, czy oczyścić rybę, czy nie. Śledzia włóż do kotła lub garnka z kaczką, możesz go także ugotować w powolnej kuchence. Dodać sól i pieprz do smaku. Można też dodać kilka liści laurowych. Wlać 80 ml oleju słonecznikowego. Zaparz 3 torebki herbaty w 0,5 litra wody. Herbata powinna być dość mocna (ja parzyłam około 15 minut, od czasu do czasu mieszając). Rybę zalej herbatą i włóż do nagrzanego piekarnika. Gotować w temperaturze 150 stopni, aż woda się zagotuje. Zajęło mi to około 2,5 godziny. Gdy woda się zagotuje, spróbuj jednej ryby, jeśli kości są dobrze ugotowane, możesz ją wyjąć, w przeciwnym razie dodaj trochę więcej wody i gotuj jeszcze trochę. Spróbuj szprotów domowej roboty. Świetnie komponują się z puree ziemniaczanym i innymi dodatkami. Mojemu mężowi bardzo się podobało))
Szproty są bardzo pyszna ryba, który jest sprzedawany w wielu sklepach w małych płaskich słoiczkach. Można je jeść po prostu z pieczywem lub używać do kanapek i różnych sałatek. Jednak te szproty, które oferuje nam wielu producentów, są nafaszerowane wieloma szkodliwymi dodatkami.
Dlatego lepiej nauczyć się samodzielnie gotować ten przysmak. Co więcej, teraz można kupić ryby na dowolnym targu rybnym specjalnie w tym celu. Jak go przygotować przed przystąpieniem do gotowania?
Przyjrzyjmy się podstawowym zasadom przygotowania ryb do gotowania szprota.
Wybór i przygotowanie ryb
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ryby. Przygotowania przeprowadza się w następujący sposób:
- Najpierw rybę należy rozmrozić, posortować i umyć;
- Następnie musisz go wyczyścić i oddzielić głowice;
- Nie zapomnij także przygotować ciemnych liści herbaty, dzięki temu szproty uzyskają pożądany ciemny kolor;
- Do liści herbaty można dodać sól i cukier granulowany, te składniki dodadzą rybie smaku. Możesz także dodać płynny dym i skórki cebuli, dzięki tym składnikom domowe szproty okażą się nie gorsze niż te kupowane w sklepie;
- Cóż, kiedy ryba będzie przygotowana, możesz zacząć gotować.
Szproty śledziowe w piekarniku
Będziemy potrzebować następujących komponentów:
- Śledź – pół kilograma;
- 100 gramów oleju roślinnego;
- Ławruszka – 4 sztuki;
- Ziele angielskie – 6 groszków;
- 1 duża łyżka soli kuchennej;
- 3 małe łyżeczki czarnej herbaty liściastej;
- 5 gramów skórki cebuli;
- Pół litra wody.
Czas gotowania – 2 godziny 30 minut.
- Jeśli ryba jest zamrożona, należy ją rozmrozić zimna woda;
- Następnie odcinamy głowy, patroszymy je i oczyszczamy ze wszystkich wnętrzności;
Jak zrobić szproty z gromadnika na patelni
Będziemy potrzebować:
- 1 kilogram gromadnika;
- Olej roślinny – 100 ml;
- 4 liście laurowe;
- 70 ml sosu sojowego;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 2 goździki;
- 250 ml wody;
- 5 dużych łyżek herbaty liściastej sypkiej;
- Sól.
Czas gotowania – 2 godziny.
Gotowanie tradycyjnych szprotów
- 600 gramów szprota;
- 100 ml oleju roślinnego;
- Jedna kostka na rosół o smaku wędzonym;
- Szklanka gorącej wody;
- 3 małe łyżeczki czarnej herbaty;
- Ławruszka – 2 sztuki;
- Ziele angielskie – 4-6 groszków;
- Sól.
Czas gotowania – 2 godziny.
Przejdźmy do gotowania:
- Najpierw przygotowujemy liście herbaty. Herbatę wsypujemy do szklanki i zalewamy gorącą wodą. Podczas przygotowywania pozostałych składników herbata się zaparzy. Zamiast liści herbaty można użyć torebek z herbatą;
- Następnie rozmroź szprota w zimnej wodzie. Oddzielamy głowę, przecinamy brzuch, wyciągamy wszystkie wnętrzności i dokładnie myjemy;
- Umieść oczyszczoną rybę na patelni o grubych ściankach;
- Kostkę bulionową rozgnieść na proszek i posypać nią rybę. Posyp także solą, ale nie przesolaj. Nie zapominaj, że kostka zawiera sól;
- Do głębokiej filiżanki wlać zaparzoną herbatę, dodać olej roślinny i wymieszać. W razie potrzeby możesz dodać ziele angielskie i liść laurowy;
- Następnie zalej szprota mieszaniną marynaty i umieść ją na kuchence;
- Dusić pod przykryciem na małym ogniu;
- Po około 2 godzinach cała ciecz powinna odparować i pozostanie tylko olej roślinny;
- Gotowy szprot będzie bardzo smaczny i aromatyczny. Można go jeść z ziemniakami, warzywami i wykorzystywać do robienia kanapek.
Gotowanie ulubionych szprotów z ryb rzecznych
Czego potrzebujemy:
- Mały Ryba rzeczna- 1 kg;
- 200 gramów cebuli;
- 100 ml oleju roślinnego;
- Liść laurowy – 3-4 sztuki;
- Ziele angielskie – 5-6 sztuk;
- Trochę soli.
Rozwiązanie do napełniania:
- 100 ml octu stołowego 3%;
- 4 duże łyżki oleju roślinnego.
Czas gotowania – 4 godziny.
- Małe ryby należy umyć zimna woda, przetnij brzuch i usuń wszystkie wnętrzności. Zostawiamy kawior i mleko. Myjemy i czyścimy wszystko w środku. Nie ma potrzeby usuwania łusek, będziemy gotować bezpośrednio w nich;
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie pierścienie
- Na dnie emaliowanego pojemnika ułóż grubą warstwę krążków cebuli, następnie warstwę ryby i posyp solą, ziele angielskie i liściem laurowym. Na rybę raz po raz układamy cebulę, warstwę ryby doprawiamy solą, liściem laurowym i ziele angielskie. Na koniec połóż krążki cebuli na wierzchu;
- W filiżance rozcieńczyć roztwór marynaty z octu i oleju roślinnego. Wymieszaj wszystko;
- Zalać marynatą wszystkie składniki, zamknąć pokrywkę i wstawić do piekarnika;
- Gotuj w temperaturze 130-150 stopni przez 4-6 godzin;
- Następnie można podawać szproty. Lub włóż go do szklanego słoika, dodaj olej roślinny, zamknij plastikową torebką i włóż do lodówki.
Pomocna technika: szproty w szybkowarze
Składniki do gotowania:
Czas gotowania – 40-50 minut.
- Herbatę wsyp do dowolnej głębokiej filiżanki i zalej gorącą wodą. Pozostawić na chwilę, aby dobrze się zaparzyło;
- Myjemy rybę, usuwamy głowy i oczyszczamy wnętrze;
- Umieścić w szybkowarze, posypać solą, ziele angielskie i listkami laurowymi;
- Napełnij wszystko przygotowanymi liśćmi ciemnej herbaty, przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu;
- Gdy tylko zacznie syczeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 30-50 minut;
- Następnie wyjmij szybkowar z pieca i nie otwieraj go przez 30-40 minut;
- Następnie otwórz, wyjmij przygotowane szproty na talerz i podawaj z dowolnym sosem.
Jak zrobić kiełbasę suszoną w domu. Przeczytaj opcje dań z różne rodzaje mięso.
Sałatka koktajlowa z szynką i serem Przepisy ze zdjęciami i zaleceniami krok po kroku.
Z czym podać ulubioną rybę?
Ponieważ szproty nie są trudne do przygotowania w domu, można je łączyć z dowolnymi potrawami codziennego użytku. Można je jeść na śniadanie, obiad i kolację. Są świetne do sosów. Nadaje się do tłuczone ziemniaki, owsianka, dowolna makaron. Można je również stosować jako dodatek do sałatki warzywne z zieleni.
Ze szprotów można zrobić kanapki. Ale przed gotowaniem najlepiej ułożyć je na papierowych serwetkach lub sicie, aby odsączyć nadmiar oleju. Następnie należy natłuścić kawałki chleba lub tostów masło, ser topiony lub sos. Rozłóż szproty i udekoruj kawałkami na wierzchu świeże ogórki, papryka, gałązki ziół i plasterki pomidora. Można dodać kawałki owoców, np. kiwi i awokado.
Można z nich robić pasztety. Aby to zrobić, szproty należy rozgnieść z gotowanym żółtko jaja, ser topiony i masło. Pasztet ten można wykorzystać do natłuszczenia kromek chleba, do nadzienia koszyczków i profiteroli.
- Aby szproty nie rozpadły się i nie zachowały kształtu, należy użyć bardziej nasyconego naparu;
- Czas gotowania zależy bezpośrednio od wielkości ryby. Na przykład, jeśli jest większy, należy wydłużyć czas gotowania, jeśli jest mały, wręcz przeciwnie, należy go skrócić;
- Gotowe szproty możesz przechowywać w dowolnym pojemniku, najpierw napełnij rybę olejem roślinnym i przykryj plastikową torbą lub pokrywką. Następnie włóż do lodówki;
- Nie zaleca się wyjmowania szprotów bezpośrednio po ugotowaniu, gdyż można je łatwo uszkodzić. Najlepiej poczekać, aż całkowicie ostygną.
Szproty przyrządzone według tych przepisów będą doskonałym dodatkiem do każdego dania. Można je stosować do kanapek, sałatek i innych dodatków. Spróbujcie zrobić je sami, to wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko zgodnie z przepisem, a otrzymasz doskonałą, delikatną i aromatyczną rybę.
