Jak zrobić ser: proste i niedrogie technologie dla domowych producentów sera. Jak zrobić domowy ser: sprawdzone przepisy. Proces koagulacji mleka Co dodać do mleka, aby zsiadło i nie zakwasiło się

Zdecydowałeś się zacząć robić ser w domu i szukasz informacji jak samemu zrobić ser?

W takim przypadku nasza strona internetowa o serze i produkcji sera pomoże Ci poradzić sobie z tym zadaniem.

Jednym z ważnych pytań, przed którymi staje każdy początkujący serowar, jest to, jak uzyskać twaróg podczas przygotowywania sera i jak go prawidłowo przetworzyć.

Już na samym początku produkcji sera należy zadbać o zsiadłe mleko, aby uzyskać twaróg, który następnie zamieni się w prawdziwy ser.

Do koagulacji mleka w serowarstwie wykorzystuje się enzymy krzepnące mleko pochodzenia zwierzęcego: podpuszczkę i pepsynę, a także preparaty enzymatyczne na ich bazie.

Do przygotowania twarogu uzyskuje się go z żołądków ( trawieńca ) cieląt mlecznych, jagniąt i koźląt.

Podpuszczka jest mieszaniną enzymów chymozyny (podpuszczki) i pepsyny. Stosunek ilościowy chymozyny i pepsyny w podpuszczce zależy od wieku i indywidualnych cech zwierzęcia.

W żołądkach cieląt w wieku 1-2 miesięcy dominuje podpuszczka (70%), później zmienia się stosunek enzymów, a żołądki dorosłych zwierząt zawierają głównie pepsynę.

Przemysłowy preparat podpuszczki zawiera 30-40% pepsyny. Stosuje się go w postaci proszku składającego się z mieszaniny podpuszczki i chlorku sodu w takich proporcjach, że aktywność podpuszczki w proszku podpuszczki w postaci krzepnięcia mleka wynosi 100 000 jednostek. jednostki

Aktywność krzepnięcia mleka określa się na podstawie liczby części mleka skoagulowanych przez jedną część proszku w temperaturze 35°C przez 40 minut.

Ważnymi warunkami działania podpuszczki są kwasowość i temperatura mleka.

Optymalna kwasowość mleka dla działania podpuszczki odpowiada pH 6...6,3. Przy wartościach pH powyżej 6,5 enzym traci aktywność.

W miarę dojrzewania mleka wzrasta jego kwasowość. W tym przypadku pH zbliża się do wartości optymalnej dla działania podpuszczki. Dlatego dojrzałe mleko ścina się szybciej niż świeże mleko (pH 6,68).

Optymalna temperatura działania podpuszczki to 40-41°C. Jednak tej temperatury nie stosuje się do produkcji sera, ponieważ jest wyższa optymalna temperatura rozwój laktokoków (28-35°C).

Dodatkowo w temperaturze 40-41°C szybko tworzy się i zagęszcza skrzep, którego wytrzymałość jest pięciokrotnie większa od wytrzymałości skrzepu uzyskanego w temperaturze 20°C, w wyniku czego jego obróbka mechaniczna jest utrudniona .

Podczas produkcji sera temperatura krzepnięcia mleka wynosi zwykle 28–36°C. W przypadku twardych serów podpuszczkowych temperatura koagulacji wynosi 32–36 °C, w przypadku serów miękkich temperaturę koagulacji obniża się do 28–30 °C w celu wydłużenia czasu koagulacji i uzyskania bardziej miękkiego twarogu.

W przypadku tego samego rodzaju sera zsiadanie odbywa się w wyższych temperaturach, jeśli mleko ma niską kwasowość, niedostateczną dojrzałość i wysoką zawartość tłuszczu.

I odwrotnie, temperatura koagulacji obniża się wraz ze wzrostem kwasowości, wysokim stopniem dojrzałości i niską zawartością tłuszczu w mleku.

Dodatkowo w przypadku serów o większym udziale masowym wilgoci zaleca się ścinanie mleka w niskich temperaturach, a w przypadku serów o mniejszym udziale masowym wilgoci w wysokich temperaturach.

W przypadku mleka o zwiększonej zdolności do koagulacji z dodatkiem podpuszczki temperaturę koagulacji obniża się w granicach dopuszczalnych dla tego rodzaju sera.

I odwrotnie, stosowanie mleka o obniżonej zdolności koagulacji wiąże się z koniecznością podwyższenia temperatury, co z kolei umożliwia regulację właściwości strukturalnych i mechanicznych skrzepu.

W pierwszym przypadku następuje nieznaczny spadek, a w drugim wzrost właściwości wytrzymałościowych skrzepu.

Aby zwiększyć aktywność, lepiej przygotować roztwory podpuszczki nie z wodą, ale z kwaśną serwatką (45-60°T).

Można go przygotować z serwatki pasteryzowanej w temperaturze 85-90°C i schładzanej do 35-40°C, fermentowanej z użyciem czystych kultur bakterii kwasu mlekowego. Roztwór przygotowuje się 3-4 godziny przed użyciem.

Roztwór proszku podpuszczkowego w wodzie przygotowuje się na 20-30 minut przed dodaniem go do mleka. Przygotowanego roztworu nie należy przechowywać dłużej niż 1 godzinę, gdyż aktywność enzymu stopniowo maleje.

Pepsynę pozyskuje się z żołądków dorosłych zwierząt: bydła, owiec, kóz, świń oraz drobiu (kurczaków i kur).

Zdolność krzepnięcia preparatów pepsyny jest taka sama jak proszku podpuszczkowego. Aktywność pepsyny wzrasta w bardziej kwaśnym środowisku. Roztwory robocze pepsyny do koagulacji mleka przygotowywane są z kwaśnej (60-70°T) pasteryzowanej serwatki.

Istotną wadą pepsyny wieprzowej jest spadek jej aktywności podczas długotrwałego przechowywania (ponad 2-3 miesiące), co powoduje nadmierne spożycie pepsyny, a także pojawienie się goryczy w serach.

Bardziej stabilny podczas przechowywania.

W przemyśle serowarskim wykorzystuje się także preparaty enzymatyczne będące mieszaniną różnych enzymów krzepnięcia mleka – SG-50, SG-25, KS-50, KG-50, KG-30.

Te preparaty enzymatyczne mają nazwy odzwierciedlające ich specyficzny i ilościowy skład, gdzie litera „C” oznacza podpuszczkę, „G” oznacza pepsynę wołową, a „K” oznacza kurczaka.

Liczby wskazują ułamek masowy (%) enzymu wskazany pierwszą literą.

Czas koagulacji mleka podpuszczką ustalany jest w zależności od rodzaju sera i wynosi od 25 do 80 minut.

W przypadku serów twardych z mleka nisko dojrzałego czas zsiadania wynosi 25-35 minut, w przypadku serów niskotłuszczowych 30-40 minut.

W przypadku serów miękkich produkowanych z mleka o wysokim stopniu dojrzałości, w celu aktywacji fermentacji mlekowej, czas koagulacji wydłuża się do 60-90 minut.

Tworzenie się skrzepu

Środek zagęszczający mleko dodaje się do mleka w postaci roztworu przygotowanego na 25 ± 5 minut przed użyciem.

Niezbędną ilość preparatu enzymatycznego rozpuszcza się w wodzie pasteryzowanej o temperaturze 85°C i schładza do 34 ± 2°C w ilości 2,5 g na 150 + 50 cm3 wody.

Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie preparatu enzymatycznego w całej objętości, mleko po dodaniu preparatu miesza się przez 6 ± 1 minuty, a następnie pozostawia do momentu wytworzenia się skrzepu.

W ciągu pierwszych 5-15 minut po dodaniu leku zmniejszającego krzepliwość mleka gołym okiem nie widać zmian w mleku.

Następnie lepkość mleka szybko wzrasta, co wskazuje na zmianę stanu białka; cząsteczki białka zaczynają się powiększać, tworząc małe płatki. Następnie pojawia się bardzo delikatny skrzep, który następnie staje się silniejszy.

W procesie koagulacji mleka kazeina koaguluje i tworzy się skrzep (żel); w tym przypadku białka serwatkowe nie koagulują i nie przechodzą do serwatki.

Koagulacja kazeiny przebiega dwuetapowo: etap pierwszy (enzymatyczny) – przemiana kazeiny w parakazeinę – proces chemiczny; etap drugi - koagulacja parakazeiny - proces koloidowo-chemiczny.-

Koagulacja mleka

Koagulacja(koagulacja mleka) to jeden z najbardziej krytycznych momentów w produkcji sera. Podczas koagulacji mleko pod wpływem specjalnego enzymu zmienia się z postaci płynnej w żelową (skrzep ten nazywany jest dzwoniący). Calle, czyli twaróg serowy, to stała frakcja białek mleka zmieszana z tłuszczem, łatwo oddzielająca się od frakcji płynnej (serwatki).

Czas koagulacji dla każdej receptury ustalany jest indywidualnie i zależy także od konkretnego mleka. Dokładnego obliczenia czasu koagulacji można dokonać poprzez pomiar temperatury flokulacji. Punkt flokulacji to czas, w którym mleko „zastyga” pod wpływem koagulantu (tzn. zaczyna zmieniać się z cieczy w żel).

Cały proces koagulacji można podzielić na następujące okresy:

• czas flokulacji- od dodania koagulanta do punktu flokulacji
• czas krzepnięcia- od dodania koagulanta do momentu pocięcia skrzepu
• Czas odpocząć = czas krzepnięcia - czas flokulacji

Metoda wyznaczania punktu flokulacji

Więc co to jest punkt flokulacji i jak to ustalić w życiu codziennym. Aby określić punkt flokulacji, należy zastosować metodę misy:

1. Do mleka dodać dawkę enzymu (zgodnie z instrukcją leku) i odczekać 5-6 minut
2. Weź sterylną plastikową miskę (powinna być lekka) z płaskim dnem.
3. Połóż dno miski na powierzchni mleka i zanotuj czas.
4. Delikatnie popchnij miskę, aż zacznie się obracać. Na początku miska będzie się swobodnie obracać na powierzchni mleka.
5. Powtarzaj krok 4 mniej więcej raz na minutę lub częściej.
6. Stopniowo miska będzie coraz bardziej stawiała opór obrotowi, aż w pewnym momencie całkowicie przestanie się obracać. Pod spodem na powierzchni mleka (obecnie zsiadłego) zauważysz wgniecenie. Ten moment, w którym miska przestaje się obracać, jest punktem flokulacji.
7. Spójrz i zapamiętaj czas w minutach, jaki upłynął od rozpoczęcia dodawania enzymu – jest to czas flokulacji ( F). Zwykle zajmuje to 12-25 minut, w przepisach średnio 15 minut.

Całkowity czas krzepnięcia (czas krzepnięcia) można określić ze wzoru

K - czas koagulacji, min.

F - czas flokulacji, min.

M - mnożnik flokulacji.

Mnożnik flokulacji jest współczynnikiem indywidualnym dla każdego rodzaju sera. Ogólnie rzecz biorąc, możesz skorzystać z poniższej tabeli, aby wybrać mnożnik flokulacji:

K = 3 * 16 = 48 minut - to czas, po którym można pokroić powstały twaróg (od momentu dodania enzymu).

Sprawdź, czy oddzielanie jest czyste (test czystego rozdarcia).

Po koagulacji mleka należy sprawdzić skrzep pod kątem czystego oddzielenia. Weź nóż i ostrożnie przetnij nim skrzep. Spróbuj użyć noża, aby oddzielić jedną krawędź nacięcia od drugiej. Stało się? Świetnie, test zaliczony. Oznacza to, że chodzi o to, aby uzyskać galaretowatą substancję, którą można pokroić na porcje. Jeśli okaże się, że nóż jest cały w kawałkach, a krawędzie nacięcia nie rozsuwają się, ale sklejają, należy poczekać kolejne 15 minut: skrzep nie jest jeszcze gotowy.

W przepisie na ser zawsze wskazano, na jaką wielkość kawałków należy pokroić twaróg. Im bardziej miękki ser, tym większy powinien być bok kawałka. Im trudniej, tym mniej.

Jeśli w ciągu godziny nie utworzy się skrzep.

Technika krojenia twarogu długim nożem

1. Weź długi nóż do sera (powinien sięgać dna patelni) i pokrój twaróg pionowo w paski stroną wskazaną w przepisie (~1cm+/-).

2. Obróć patelnię o 90% i pokrój paski prostopadle do pierwszego o tej samej szerokości (pojawią się kwadraty).

3. Teraz musisz pokroić twaróg poziomo. Przechyl nóż pod kątem 45% i w ten sam sposób pokrój twaróg po przekątnej: wzdłuż i w poprzek (jak w krokach 1 i 2).

4. Jest rzeczą normalną, że podczas mieszania po krojeniu na dnie znajdują się duże, nieprzycięte kawałki. Spokojnie, nożem inaczej się nie da. Po prostu zmiel te kawałki do żądanego rozmiaru, aż nie zostaną żadne.

Jeśli potrzebujesz bardzo małych kawałków (0,5 cm), zamiast noża możesz użyć metalowej trzepaczki. Po prostu przesuwaj go w górę i w dół po skrzepie, a otrzymasz jednolite małe kawałki. Tylko to, czego potrzebujesz.

Nowoczesne produkty spożywcze mają możliwość przechowywania w określonych warunkach przez niemal dowolny okres czasu. Stało się to możliwe dzięki specjalnym substancjom zwanym konserwantami, które obecnie dodawane są do niemal wszystkich produktów przemysłu spożywczego. Istnieje jednak pewien segment produktów, które źle tolerują mieszanie z konserwantami, a ich trwałość jest dość ograniczona. W tym artykule zostanie omówiony jeden z takich produktów – mleko oraz proces, jaki zachodzi w nim na skutek niemożności poddania go odpowiedniemu stopniowi konserwacji – zsiadaniu.

Co to jest zsiadłe mleko?

Aby lepiej zrozumieć procesy prowadzące do zsiadania się mleka, należy najpierw poznać strukturę cząsteczek białka, które stanowią większość cech organoleptycznych tego produktu.

Trzy główne białka występujące w każdym produkcie mlecznym to laktoglobulina, laktoalbumina i kazeina. Podobnie jak cząsteczki każdego innego białka, ich budowa przypomina łańcuch o konfiguracji helikalnej.

Istnieją dwa procesy prowadzące do zmiany natywnych właściwości białka – denaturacja i zniszczenie. W tym przypadku denaturacja poprzedza i ułatwia dalszy proces niszczenia.

Podczas denaturacji białko zmienia swoje naturalne właściwości. Jego smak, zapach, kolor zmienia się, może zacząć wyglądać zupełnie inaczej Właściwości chemiczne, ale struktura jego cząsteczek pozostaje niezmieniona.

Podczas zniszczenia Następuje całkowite zniszczenie zwykłej struktury cząsteczek, co prowadzi do powstania w ich strukturze zupełnie nowych substancji chemicznych. Proces denaturacji jest w niektórych przypadkach odwracalny, natomiast niszczenie jest procesem ostatecznym i nieodwracalnym.

Czy wiedziałeś? Najwięcej tłuszczu (45–50%) zawiera mleko samic fok i wielorybów, najmniej zaś osły i konie (1–1,5%).

Jeśli przeniesiemy wszystkie powyższe informacje na konkretny przypadek, okaże się, że mleko poddane denaturacji jest produktem kwaśnym, a mleko zsiadłe to produkt, którego składnik białkowy przeszedł proces destrukcji.

Pod względem właściwości organoleptycznych jest to płyn o kilku różnych poziomach. Górna jest bardziej płynna i przezroczysta, popularnie zwana serwatką: to głównie woda i niewielka ilość białek, które zachowały pierwotną strukturę. Dolna warstwa jest dość gęsta i gruba - są to pojedyncze aminokwasy, a także tłuszcze i węglowodany.

W jakiej temperaturze koaguluje?

W przeważającej części proces niszczenia jakichkolwiek cząsteczek białka, zwłaszcza tych, które już zaczęły tracić swoje natywne właściwości, może zostać sprowokowany przez prawie każdy katalizator o charakterze chemicznym lub fizycznym.

Na przykład, jeśli upuścisz ocet lub kwas cytrynowy, również zacznie się zapadać. Jednakże tradycyjną i najczęstszą metodą osiągnięcia przez produkt stanu koagulacji jest jego podgrzanie.

Czy wiedziałeś? Krowy domowe na całym świecie produkują średnio 400 milionów ton mleka rocznie.

Temperatura wymagana do zainicjowania i pomyślnego zakończenia procesu degradacji białka różni się znacznie w zależności od wielu parametrów. Np. stopień wstępnej denaturacji, ilościowe wskaźniki białka w płynie pierwotnym, obecność lub brak innych zanieczyszczeń chemicznych (głównie konserwantów) w produkcie i wiele innych. Praktyka pokazuje jednak, że średnio w temperaturze +95–100°C mleko zsiada się w ciągu 30–40 sekund.
Mleko może się zsiadać po dodaniu do niego kwasu cytrynowego lub octu.

Możliwe jest również, że Twój produkt mleczny będzie koagulował w niższej temperaturze dodatniej (od +50°C), jednak w tym przypadku konieczne będzie, aby zawarte w nim białko było już na pewnym etapie denaturacji. Ponadto struktury białkowe produktów mlecznych tracą swoją pierwotną strukturę w wyniku wystawienia na działanie ekstremalnie niskich temperatur (od –60°C).

Mleko zsiadłe podczas gotowania (gotowanie)

Często zdarza się, że mleko zakupione w sklepie lub na targu zsiadło się podczas obróbki cieplnej. Nie spiesz się jednak z wyrzuceniem produktu, gdyż mimo nieestetycznego wyglądu i pozornej bezużyteczności, z powodzeniem można go jeszcze wykorzystać w Twojej kuchni.

Poniżej omówimy główne przyczyny powstawania procesu zsiadania mleka podczas gotowania, a także metody jego stosowania.

Dlaczego

Głównym powodem, dla którego każdy produkt zawierający białko, w tym nabiał, zmienia z czasem swoją strukturę, jest specyficzna struktura chemiczna cząsteczek białka. Ze względu na swoją naturę chemiczną, w przeciwieństwie do tłuszczów czy węglowodanów, nie mogą długo zachować swoich natywnych właściwości.
A proces zwiększania temperatury otoczenia, w którym się znajdują, tylko przyspiesza naturalny bieg rzeczy. Istnieje jednak wiele powodów, dla których proces zsiadania zachodzi w niższej temperaturze lub w krótszym czasie działania wysokiej temperatury.

Oto powody:

• twój produkt mleczny był już kwaśny, to znaczy rozpoczął się w nim proces denaturacji (czasami denaturacja jest taka, że ​​nie można jej wykryć ludzkimi zmysłami);
• otrzymałeś mleko mieszane z różnych uzysków mleka, z których jedno zaczęło już ulegać denaturacji;
• krowa, która dała zakupione przez Ciebie mleko, ma utajone zapalenie sutka lub inną chorobę;
• mleko nie zostało wystarczająco pasteryzowane;
• Twój produkt zawiera katalizatory (substancje zmieniające szybkość dowolnej reakcji chemicznej), na przykład sodę, ocet lub kwas cytrynowy.

Co można z niego ugotować?

Najlepszym daniem jakie można przygotować z dolnej, gęstej warstwy zsiadłego mleka jest domowy twarożek. Aby go przygotować, należy zebrać masę, która zgromadziła się na dnie pojemnika z produktem, a następnie po umieszczeniu jej w gazie lub innym materiale posiadającym wystarczającą liczbę porów, poddać ją dodatkowemu uciskowi ( na przykład za pomocą cegły lub imadła umieszczonego na górze).

Gęstą masę można również wykorzystać jako bazę do przygotowania różnorodnych twardych serów, jednak proces ten wiąże się z dużą ilością trudności technologicznych, dlatego nie jest już tak łatwo zorganizować go w domu.

Serwatka, czyli bardziej wodnista i płynna warstwa zsiadłego mleka, najczęściej wykorzystywana jest jako składnik różnego rodzaju domowe wypieki- Charlotte, naleśniki, naleśniki, placki itp. Ciasto przygotowane na bazie serwatki ma zazwyczaj delikatniejszy i przyjemniejszy smak niż ciasto mleczne, gdyż praktycznie nie zawiera różnorodnych tłuszczów i węglowodanów mlecznych, które utrudniają prawidłowe ujawnienie smaku innych składników wypieku .

Ponadto domowe jogurty, kefiry i desery mleczne powstają z gęstej warstwy zsiadłych produktów mlecznych. Aby je przygotować, do wydzielonej dolnej warstwy produktu należy dodać starter kwasu mlekowego, który ma za zadanie zwiększyć ilość pałeczek kwasu mlekowego zawartych w masie i aktywować ich działanie. Serwatkę czasami wykorzystuje się także do przygotowania niektórych napojów bezalkoholowych na bazie ziół i naparów wodnych, takich jak ayran.

Wideo: co zrobić, gdy zsiadłe mleko w owsiance

Ważny! Jeśli zamierzasz celowo otrzymać zsiadłe mleko, nie musisz go gotować – wystarczy, że wrzucisz kilka kropli kwasku cytrynowego do pojemnika ze świeżym produktem.

Dlaczego mleko nie może się zsiadać podczas robienia sera

W procesie wytwarzania domowego sera lub twarogu może czasem zaistnieć sytuacja, gdy zakupiony nabiał nie będzie chciał się zwarzyć. Ten stan jest zwykle bardziej typowy dla mleka kupowanego w sklepie.

Można znaleźć kilka wyjaśnień opisywanego zjawiska, lista najbardziej prawdopodobnych z nich znajduje się poniżej:

1. Kupiłeś mleko zawierające bardzo mało białka. Prawdopodobnie można go było rozcieńczyć wodą.
2. Zakupione przez Państwa mleko zostało poddane działaniu ekstremalnie niskich temperatur, w wyniku czego cząsteczki białka uległy zniszczeniu, zachowując przy tym swoje naturalne właściwości zewnętrzne.
3. Produkt zbyt świeży będzie się bardzo słabo zwijał ze względu na niewystarczający stopień wstępnej denaturacji.
4. Zakupiliście na swoje potrzeby produkt, który charakteryzuje się wysokim stopniem pasteryzacji, co niemal całkowicie eliminuje obecność w nim różnorodnych bakterii, a co za tym idzie opracowanie procesu wstępnej denaturacji, co ułatwia późniejszą koagulację.
5. Zakupione przez Państwa mleko było pasteryzowane pod zbyt wysokim ciśnieniem lub temperaturą, co zaburza naturalną strukturę cząsteczek białka, zachowując jednocześnie jego natywne właściwości zewnętrzne i zmniejsza prawdopodobieństwo dalszego zsiadania się mleka.
6. Próbujesz wyprodukować ser w niewłaściwych warunkach środowiskowych. Np. nie doprowadzaj temperatury do wymaganego poziomu, nie używaj wystarczającej ilości innych katalizatorów zniszczenia, czy też próbuj doprowadzić proces zsiadania w nieodpowiednich pojemnikach (pojemniki aluminiowe, pojemniki ze stali nierdzewnej).

Dlaczego mleko zakupione w sklepie nie jest kwaśne: wideo

Co dodać do mleka, żeby zsiadło i nie zakwasiło

Jak już wspomniano, początek niszczenia cząsteczek białek mleka można osiągnąć bez stosowania wysokich temperatur, głównie za pomocą innych katalizatorów, głównie o charakterze chemicznym.

Inne fizyczne metody produkcji zsiadłego mleka obejmują stosowanie bardzo wysokiego ciśnienia przez krótki czas lub po prostu czekanie przez długi czas, aby umożliwić zniszczenie w naturalnym procesie denaturacji.

Wśród środków chemicznych najczęściej stosowanych do otrzymywania zsiadłych produktów mlecznych warto wyróżnić przede wszystkim kwas cytrynowy i kultury starterowe. Obie te substancje są dobre, ponieważ praktycznie nie wpływają na smak, zapach i kolor produktu uzyskanego po ich użyciu.

Do mleka można też dodać ocet stołowy, sodę i inne kwasy i zasady, jednak powstały produkt po ich użyciu będzie miał nieco mniej przyjemne właściwości organoleptyczne.

Mamy więc nadzieję, że nasz artykuł pomógł Ci odpowiedzieć na wszystkie pytania dotyczące zsiadłego mleka. Wielu ekspertów kulinarnych na całym świecie z powodzeniem zastosowało ten produkt w swoich kuchniach, osiągając naprawdę niesamowite rezultaty.

Teraz w sklepach i na targowiskach można znaleźć i kupić prawie każdy produkt, nawet najbardziej egzotyczny, i wcale nie trzeba tracić czasu na przygotowywanie ulubionych przysmaków. Takie jest zdanie większości ludzi i można je zrozumieć: czas to pieniądz, po pracy ma się ochotę po prostu wyjąć opakowanie z lodówki i nie zastanawiać się, skąd i jak wzięła się jego zawartość. Uważni kupujący, oprócz zwracania uwagi na ceny, czytają także skład i zgodność ze standardami produkcyjnymi (GOST, TU). A rozważni i mądrzy kupujący dowiadują się bardziej szczegółowo o tym, co jedzą, po czym poważnie zastanawiają się nad przejściem, przynajmniej częściowo, na samodzielne przygotowywanie jedzenia. Domowy ser, oprócz ciekawego i świeżego smaku, daje gwarancję, że został „wyprodukowany” według wszelkich zasad i bez zbędnych, zbędnych składników. Głównym powodem, dla którego warto go spróbować, jest fakt, że Twój ser będzie znacznie różnił się od jego odpowiedników ze sklepu i będzie lepszy.

Przygotowywanie serów ma małą osobliwość. Dobre sery uzyskany z dużych ilości mleka. Wykonując próbkę testową o objętości litra, możesz uzyskać coś podobnego, ale dalekiego od dobrej jakości Domowy Ser.

Ser to zasadniczo koncentrat mleka. Zatem pół kilograma twardego sera zawiera taką samą ilość przydatnych substancji, jaka jest zawarta w 4,5 litra mleka. Po zjedzeniu rano pachnący kawałek chleb z serem, można powiedzieć, że wypijasz szklankę mleka ze wszystkimi zawartymi w nim dobroczynnymi substancjami: ryboflawiną, wapniem, witaminami. W miarę dojrzewania sera wzrasta zawartość witamin z grupy B, dzięki czemu ser zapewnia dodatkowe korzyści.

Tanie sery (do 200 rubli/kg) produkowane są zazwyczaj z suchych mieszanek. W sklepach taki ser jest zwykle już pokrojony, a informacja o składzie i standardach produkcji nie jest dostępna dla kupującego. Robiąc domowy ser, możesz być pewien jakości, ponieważ sam kupisz do tego mleko. Najlepszą opcją jest, gdy mieszkasz poza miastem i masz możliwość zakupu świeżego, prawdziwego mleka lub samodzielnego trzymania krowy. Jeśli musisz kupić mleko, ważny jest wybór odpowiedniego dostawcy. Mleko musi być czyste, pozbawione obcych nieprzyjemnych zapachów, o maksymalnej zawartości tłuszczu i oczywiście świeże. Mleko takie można kupić na targowiskach, czasem przywozi się je z okolicznych wsi na tereny dworcowe i sprzedaje w miejscach, gdzie zatrzymują się pociągi. Jeśli nie możesz znaleźć mleka wiejskiego, możesz użyć najtłuszego mleka ze sklepu (termin przydatności do spożycia powinien być minimalny) lub użyć gotowego twarogu. Ostatnia opcja jest nawet lepsza po raz pierwszy, ponieważ pozwoli zaoszczędzić czas, ale da ogólne pojęcie o procesie i możesz zdecydować, czy potrzebujesz domowego sera w swoim gospodarstwie, czy też nie jest on dla Ciebie.

Sery mają różny stopień twardości (lub miękkości). Domowy ser jest zazwyczaj miękki. Może osiągnąć stan stały po długotrwałej ekspozycji. Ser twardy przygotowywany jest na bazie twarogu oddzielanego pod ciśnieniem od serwatki. Im większy nacisk, tym lepiej wyciśnięta jest serwatka i tym twardszy staje się ser. Sery twarde można przechowywać nieco dłużej niż sery średnie i miękkie. Dojrzewanie twardych serów znacząco poprawia smak. Łagodny ser Nie utrzymuje się długo pod ciśnieniem, dlatego ma strukturę gęstego twarogu, nie jest długo przechowywany i ma delikatny, łagodny smak. Ser miękki nie jest gorszy od sera twardego – jest po prostu inny. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych i cierpliwości.

Przy wytwarzaniu sera rzadko udaje się to dobrze za pierwszym razem, więc bądź cierpliwy. Jeśli przygotowanie jest wystarczająco poważne, jest to możliwe pyszny ser zadziała za pierwszym razem. Aby się przygotować, będziesz potrzebować imponującej listy narzędzi. Niektóre narzędzia można zastąpić improwizowanymi środkami, a główne można wykonać niezależnie.

Będziesz potrzebować:

Wybierz formę w zależności od potrzeb. Optymalna średnica to 20 cm - nie za duża, ale też nie wąska. W przyszłości możesz robić formy serowe o różnych rozmiarach. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, czy zrobić ser, czy nie, spróbuj to zrobić najprostsza forma z dowolnej puszki o dużej średnicy i objętości około litra. Odetnij nierówne krawędzie na górze, aby nie przeszkadzały w wejściu tłoka, a od wewnątrz w dnie słoika wykonaj otwory, aby spuścić płyn. Poszarpane krawędzie otworów powinny znajdować się na zewnątrz, aby nie uszkodzić przyszłego sera.

Tłok jest częścią prasy równą średnicy formy. Tłok powinien swobodnie pasować do formy i nie posiadać dużych szczelin na krawędziach. Zadaniem tłoka jest dociśnięcie i wyciśnięcie nadmiaru wilgoci.

Naciskać. Możesz zrobić to urządzenie samodzielnie lub kupić. Najprostszą prasę, a jednocześnie tłok, można uznać za dwa wiadra, z których jedno jest mniejsze. Mały i jednocześnie będzie tłokiem. W większym wiadrze zrób w dnie otwory, aby serwatka mogła wypłynąć.

Będziesz potrzebować garnków do zbierania odtłuszczonego mleka (płynu pozostałego po mleku). Lepiej mieć przygotowanych kilka doniczek z różnymi pojemnikami.

Do oddzielenia płynnej części zsiadłego mleka (odtłuszczonego) potrzebny będzie durszlak. Z reguły gaza będzie działać w połączeniu z durszlakiem, zatrzymując części stałe i umożliwiając przepływ cieczy.

Im twardszy chcesz ser, tym większy powinien być ładunek. Optymalnie jest mieć ładunek główny o wadze około 10 kg i kilka dodatkowych o wadze 5 kg. Jako ładunek wygodnie jest używać zwykłych cegieł.

Jeśli chcesz gotować, potrzebna będzie parafina lub wosk twardy ser. Do konserwacji powstałego sera używa się parafiny. Najłatwiej jest stopić kilka domowych bezbarwnych świec.

Łyżka powinna mieć rączkę na tyle długą, aby sięgała dna pojemnika, w którym będziesz mieszać mleko. Lepiej, jeśli jest drewniany. Nie używaj aluminium.

Najprostszym sposobem na zrobienie sera jest twarożek. Poświęcono mniej czasu i wysiłku, a enzym nie będzie potrzebny do koagulacji mleka. Serek twarogowy przekładamy na durszlak wyłożony ściereczką, aby odsączyć serwatkę, posypujemy solą (1 łyżka stołowa na kilogram twarogu) i dokładnie rozcieramy, aby sól równomiernie się rozłożyła, a w twarogu nie było grudek. Idealnie powinieneś otrzymać plastyczną masę twarogową. Jeśli twarożek jest suchy lub niskotłuszczowy, możesz dodać trochę kwaśnej śmietany lub śmietanki. Następnie masę twarogową przekładamy do formy, której dno wykładamy gazą złożoną w kilku warstwach i umieszczamy pod prasą na 10-12 godzin. Uważaj, aby ser nie okazał się zbyt suchy. Powstały ser nie trwa długo i należy go zjeść w ciągu kilku dni.

Drugą metodą jest zmielenie twarogu z solą i pozostawienie go w suchym miejscu na 5 dni. Suszony i pożółkły twarożek ponownie wymieszać, przełożyć na natłuszczoną patelnię i smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie płynna, jednorodna masa bez grudek. Gotową mieszaninę wlać do pojemników i ostudzić. Gotowy ser można zjeść w ciągu kilku godzin. Czasami tą metodą do twarogu dodaje się taką samą ilość mleka wagowo, podgrzewa i pozostawia do ostygnięcia w foremkach. Ser otrzymany tymi metodami również nie trwa długo.

Z twarogu nie powstają twarde odmiany, które można starzeć i przechowywać przez długi czas. Prawdziwy ser można uzyskać tylko za pomocą całe mleko i środek fermentujący. Pepsyna jest najbardziej dostępnym enzymem. Ponieważ ze względu na specyfikę produkcji pepsynę w czystej postaci dość trudno jest uzyskać, zamiast niej odpowiedni jest lek „kwas-pepsyna”, swobodnie sprzedawany w aptekach. Nie ma co się martwić lekami zawierającymi pepsynę. Pepsyna to po prostu enzym wytwarzany w żołądku zwierząt, dobrze koaguluje białka. W czystej postaci pepsyna jest lekiem na niektóre rodzaje zapalenia błony śluzowej żołądka i zaburzenia trawienia pokarmu. W przypadku sera pepsyna działa jak enzym, który szybko przekształca mleko w niezbędną gęstą masę. Nawiasem mówiąc, pepsynę można użyć tylko raz, później można użyć startera. Inną opcją jest podpuszczka naturalna. Jest to enzym żołądkowy ekstrahowany z żołądków zwierząt. Dlatego wegetarianie nie jedzą serów na bazie podpuszczki. Zamiast zakwasu podpuszczkowego można użyć kwaśnego mleka, żywego jogurtu lub kilku szklanek zsiadłego mleka domowej roboty, ale w tym przypadku proces zajmie trochę czasu.

Pamiętaj, że z 4 litrów mleka otrzymasz około 0,5 litra gotowego sera. Ser najlepiej przygotować z dużej ilości mleka (od 7 litrów). Sól jest ważnym elementem w produkcji sera. Unikaj nadmiernego solenia. Średnio na każdy litr mleka zużywa się od jednej łyżeczki do jednej łyżki soli. Stopień zasolenia dobierany jest indywidualnie.

Etapy przygotowania sera.

1. Dojrzewanie.

Podgrzej mleko do 32 stopni (użyj termometru) i dodaj starter. Jeśli jest to kwaśne mleko, potrzebuje około 500 ml na 10 litrów świeże mleko. Dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc. Temperatura pojemnika nie powinna rosnąć.

2. Dodatek podpuszczki.

Do mleka (temperatura 25 stopni) dodać ½ łyżeczki podpuszczki lub roztwór jednej tabletki „acedyna-pepsyna” na 100 ml wody. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i przykryj pokrywką lub ściereczką. Poczekaj 30-40 minut, aż mleko się zważy.

3. Cięcie.

Zsiadłe mleko powinno zgęstnieć, a serwatka powinna się oddzielić. Długim nożem pokrój masę na równe kawałki o krawędzi 3 cm, przecinając w pionie, a następnie przechylając pojemnik, pokrój w poziomie. Mieszaj kawałki drewnianą łyżką o dużej rączce.

4. Ogrzewanie.

Umieść wymieszaną mieszankę twarogową w mniejszym pojemniku, który umieścisz w większym. Do dużego wlać wodę i podgrzewać w łaźni wodnej, powoli zwiększając temperaturę (o 2 stopnie co 5 minut). Doprowadź temperaturę do 38 stopni i utrzymuj ją na tym poziomie, mieszając masę twarogową przez około 30-40 minut. Delikatnie mieszaj, nie dopuszczając do zlepiania się kostek i okresowo sprawdzaj konsystencję, delikatnie ściskając i mocno puszczając. Stan uznaje się za gotowy, gdy kostki łamią się w dłoni i nie sklejają się. Stan ten może wystąpić 2-2,5 godziny po wejściu podpuszczki do mleka. To ważny punkt, należy poczekać na wymaganą gęstość kostek twarogu, w przeciwnym razie może pojawić się zły posmak.

5. Zakręć.

Od masy serowej odfiltruj serwatkę. Aby to zrobić, możesz użyć durszlaka przykrytego szmatką. Następnie przełóż mieszaninę do w miarę płaskiego pojemnika i obracaj z boku na bok, aby cała pozostała serwatka wypłynęła. Od czasu do czasu poluzuj mieszaninę rękami lub widelcem, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Kontroluj temperaturę. W temperaturze 32 stopni twarożek powinien być gumowaty i skrzypieć podczas żucia.

Ilość soli dobiera się doświadczalnie. Po raz pierwszy weź trochę mniej soli, niż wydaje się wystarczające. Dla wstępnie wybranych proporcji wytyczną będzie od 1 do 2 łyżek stołowych. Sól równomiernie rozprowadzić i dokładnie wymieszać. Gdy sól się rozpuści i masa ostygnie do 30 stopni, można ją przenieść do formy w celu sprasowania.

Wnętrze formy wyłóż ściereczką i wypełnij masą serową. Owiń masę na wierzchu wolnymi końcami materiału i umieść pod prasą. Na początek załaduj tłok obciążeniem około 15 kg (3-4 cegły). Stopniowo dodawaj po jednej cegle, aż łączna masa osiągnie 40 kg (8 cegieł) i poczekaj, aż serwatka przestanie płynąć (około godziny).

8. Zawijanie.

Zredukuj ciśnienie, wyjmij tłoczek, wyjmij ser, umyj, wytrzyj, aby odeszła wierzchnia warstwa tłuszczu, wygładź wszelkie nierówności i fałdy. Odetnij kawałek materiału tak, aby zachodził na kawałek sera o 5 centymetrów. Ser powinien być szczelnie i bezpiecznie „owinięty”. Włożyć ponownie do formy prasowej (po umyciu i wytarciu do sucha) i umieścić pod ciśnieniem na jeden dzień (40-50 kg).

Wyjmij ser, zdejmij szmatkę i wytrzyj ją suchą, czystą szmatką. Spłucz ciepłą wodą, jednocześnie wygładzając pęknięcia i nierówności (palcami lub nożem stołowym). Ser przetrzyj czystą ściereczką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Optymalnym miejscem do przechowywania jest drewniana szafka. Codziennie pocieraj i obracaj ser przez 4-5 dni, aż na powierzchni utworzy się skórka.

10. Parafina.

Jeśli ser okaże się dość twardy, dla najlepszego efektu można pokryć jego powierzchnię parafiną. Podgrzej 250 gramów parafiny w łaźni wodnej do momentu, aż stan ciekły. Pojemnik powinien mieć większą średnicę niż główka sera. Ser zanurzamy na kilka sekund w parafinie i pozostawiamy do stwardnienia na 2-3 minuty. Upewnij się, że cała powierzchnia jest równomiernie pokryta parafiną.

11. Dojrzewanie.

Codziennie obracaj swój ser. Co tydzień wytrzyj szafkę, przewietrz ją i wysusz. Po 6 tygodniach ser nabierze gęstości, jego smak będzie miękki i delikatny. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 15 stopni. Jeżeli chcemy poczekać na pikantny smak, to ser należy leżakować 3-5 miesięcy. Jednocześnie obniż temperaturę przechowywania do 5-7 stopni. Im niższa temperatura przechowywania, tym dłużej ser może dojrzewać, a jego smak będzie bardziej elegancki i ostry. W przypadku pierwszego sera wystarczy postarzać go przez kilka tygodni. Przed wylaniem parafiny ser można podzielić na kilka części i jedną sprawdzić pod kątem smaku. Ale wiele osób wierzy, że tylko cała głowa może dobrze dojrzeć.

Zalecenia te mają na celu dostarczenie wskazówek w produkcji serów, ukazanie realiów ich przygotowania w domu. Szczegółowe przepisy Sposobów na zrobienie sera jest kilka i każdy z nich będzie w pewnym stopniu inny od tego. W produkcji sera każdy z opisanych etapów wpływa na smak, aromat i konsystencję. Eksperymentując i próbując, możesz uzyskać własną „popisową” odmianę i nazwać ją, jak chcesz.

PROCES ZWARCIA MLEKA

Przy produkcji niemal wszystkich rodzajów serów podpuszczka stosowana jest w celu zwapnienia lub przyspieszenia jego zsiadania.

Przygotowanie podpuszczki

Do przygotowania podpuszczki używa się podpuszczki cielęcej, którą myje się, suszy i oczyszcza z naczyń krwionośnych i tłuszczu. Podpuszczki te sprzedawane są w wiązkach po kilkanaście sztuk. Podpuszczkę pokroić w cienkie paski, które następnie moczy się w dużych kadziach w 5% roztworze soli z dodatkiem 3-4% kwasu borowego w temperaturze 28-35°C przez 4-5 dni. Na 80 g podpuszczki potrzeba 1 litr roztworu.

Zdolność krzepnięcia lub siła podpuszczki

Aby zapewnić racjonalne wykorzystanie preparatów podpuszczkowych, do sprzedaży wprowadzane są preparaty podpuszczkowe o określonej aktywności koagulacyjnej. Zwykle aktywność koagulacyjna odnosi się do mocy (wytrzymałości) enzymu podpuszczkowego, określonej na podstawie liczby litrów mleka, które mogą spowodować ścięcie litra płynnej podpuszczki w temperaturze 35°C w ciągu 40 minut. Ekstrakty płynne mają zazwyczaj moc 1:10 000 (oznacza to, że 1 litr ekstraktu może w ciągu 40 minut zważyć 10 tysięcy litrów mleka w temperaturze 35°C).

Do produkcji serów świeżych wymagających słabej koagulacji mleka podpuszczką produkuje się ekstrakty o mocy 1:5000 lub 1:2500.

Jeśli chodzi o enzymy podpuszczkowe w proszkach, ich aktywność wynosi 1: 100 000 lub więcej.

Aktywność preparatu podpuszczkowego można łatwo sprawdzić. 500 ml bardzo świeżego mleka podgrzewa się do temperatury 35°C i dodaje się do niego 1 ml badanego preparatu podpuszczkowego lub jeszcze lepiej 10 ml jego 10% wodnego roztworu.

Synerezę należy wykryć znacznie wcześniej niż przy produkcji serów poprzedniej grupy. Koagulacja przebiega w temperaturze optymalnego rozwoju zwykłych bakterii kwasu mlekowego w mleku (30-32°C), zapewniając tym samym optymalne warunki działania enzymu podpuszczkowego. Oryginalne mleko musi zawierać dużą ilość flory kwasu mlekowego, przez co często znajduje się w początkowej fazie utlenienia. Czas koagulacji powinien wynosić średnio od 1 do 3 godzin, aby podpuszczka mogła uzyskać właściwości mleka fermentowanego wystarczające do zapewnienia jego odwodnienia.

Zsiadłe mleko z podpuszczką

Ten etap produkcji jest bardzo ważny, gdyż od niego zależy jakość sera. Właściwości sera zależą przede wszystkim od rodzaju twarogu, jaki chcemy uzyskać.

Wiemy, że sery można podzielić na trzy główne kategorie: te otrzymywane z twarogu, który ma głównie właściwości fermentowanego mleka; otrzymywany z twarogu mającego głównie właściwości podpuszczkowe; otrzymany ze skrzepu, który ma obie właściwości (tzw. skrzep mieszany).

Z kolei proces koagulacji decyduje o wydzieleniu serwatki i ostatecznie o składzie skrzepu, który determinuje przebieg fermentacji.

Odmiany otrzymane w wyniku koagulacji mleka fermentowanego ( świeże sery). Podpuszczkę stosuje się do zsiadania mleka zarówno ze względu na jej działanie, jak i łatwość usuwania serwatki z podpuszczki. Jednocześnie, jeśli sery nie są dojrzewające, nie ma potrzeby wykorzystywania właściwości proteolitycznych diastazy. W tych warunkach zawsze stosuje się słabe dawki preparatu enzymatycznego (1-1,5 ml enzymu podpuszczkowego o aktywności 1:10 000 na 100 litrów mleka), a sam proces koagulacji przeprowadza się w niskich temperaturach (15-20 °C) w celu odsunięcia się od optymalnych warunków działania enzymów. Aby jednak zapewnić wystarczające utlenienie, aby skrzep mógł wykazywać właściwości kwasu mlekowego, w mleku musi znajdować się wymagana liczba bakterii kwasu mlekowego, najlepiej psychrotroficznych, a czas koagulacji w tym przypadku należy zwiększyć do 24-48 godzin. .

Rodzaje serów otrzymywanych w wyniku koagulacji mleka podpuszczką (Cantal, Gruyère). Do mleka, które w żadnym wypadku nie powinno być kwaśne, dodaje się dość duże dawki podpuszczki (15-30 ml na 100 litrów mleka). Koagulacja zachodzi w wyższej temperaturze (30-35°C); w tym przypadku obserwuje się przyspieszone tworzenie się skrzepu, który po bardzo krótkim czasie (od 30 do 60 minut) powinien ujawnić wyraźne właściwości podpuszczki, pozwalające na energiczne mechaniczne i termiczne (Gruyère) oddzielenie serwatki. To oddzielenie serwatki musi nastąpić zanim utlenianie zmieni pierwotne właściwości skrzepu. Do produkcji serów takich jak Cantal i Gruyère należy pobierać mleko zawierające wystarczającą liczbę bakterii kwasu mlekowego, ale bakterie nie mogą zacząć się rozwijać od razu, aby nie doszło do silnego utleniania podczas zsiadania i w okresie oddzielania serwatki poprzedzającym tłoczenie.

Mleko podgrzane do wymaganej temperatury po wprowadzeniu podpuszczki należy natychmiast dokładnie wymieszać w celu ujednorodnienia mieszaniny. Zła dystrybucja diastazy prowadzi do nierównej jakości serów: niektóre są suche i łamliwe, inne są trudne do odwodnienia. Aby ułatwić dystrybucję diastazy, podpuszczkę przed dodaniem do mleka rozcieńcza się zwykle pięcio- lub sześciokrotną objętością wody.

Gdy tylko podpuszczka rozprowadzi się w mleku, należy je natychmiast pozostawić w spokoju, ponieważ koagulacja musi nastąpić w całkowicie nieruchomej cieczy. W ten sposób niemal we wszystkich przypadkach można uniknąć otrzymania skrzepu o warstwowej strukturze, co niekorzystnie wpływa na jakość sera.

Koagulacja mleka podpuszczką odbywa się w zbiornikach, których kształt i objętość mogą się różnić w zależności od rodzaju sera. Zazwyczaj im silniejsza jest obróbka mechaniczna skrzepu, tym większa jest objętość zbiornika, w którym występuje podpuszczka. Przy produkcji Camemberta wykorzystuje się kadzie o pojemności 100 litrów, sery Saint-Paulain lub holenderskie – od 3 do 6 tysięcy litrów.

Określenie momentu zakończenia koagulacji

Okres krzepnięcia mleka to czas, w którym mleko traci płynność i nabiera większej lepkości; okres przekształcenia w skrzep - czas od momentu koagulacji mleka podpuszczką do momentu uzyskania przez twaróg gęstej konsystencji niezbędnej do oddzielenia się serwatki.

Zakończenie okresu przemiany mleka w skrzep jest zawsze ustalane empirycznie, co wymaga od serowara dużych umiejętności i doświadczenia. Gęstość skrzepu można określić, kładąc grzbiet dłoni na jego powierzchni. Spójność skrzepu uważa się za wystarczającą, aby można było rozpocząć odwodnienie, jeśli zsiadłe mleko nie przykleja się do skóry palców. Inną popularną metodą jest metoda butonierki. Metoda ta polega na zanurzeniu palca wskazującego w skrzepie, a następnie powolnym jego usunięciu: w tym przypadku na powierzchni skrzepu tworzy się niewielki wzgórek, który szybko zamienia się w butonierę. Powstała przerwa powinna być klarowna, a wydzielona w tym miejscu serwatka nie powinna zawierać cząstek kazeiny, jak to ma miejsce przy niepełnej koagulacji. Ponadto kopczyk unosi się im szybciej, tym mniejszą elastyczność (a co za tym idzie większe właściwości mleka fermentowanego) ma twaróg.

Koniec koagulacji jest fazą niezwykle krótką, którą należy określić tym dokładniej, im wyraźniejsze są właściwości podpuszczkowe sera.

Po zakończeniu procesu fermentacji mleka natychmiast rozpoczyna się synereza. Jest to szczególnie widoczne w przypadku skrzepu typu mieszanego. Bardzo szybko na jego powierzchni pojawiają się kropelki surowicy, uwolnione z miceli parakazeinianu. Mówią, że skrzep stał się „perłowy”. Wkrótce jest ich tak dużo, że tworzą skupiska – skrzep „rozkwita”. Ostatecznie, w miarę nasilania się synerezy, powierzchnia skrzepu zostaje całkowicie pokryta warstwą surowicy, której objętość wzrasta.

Od: Biryukova Irina,  11569 wizyt

- Dołącz do nas! Twoje imię i nazwisko: (lub zaloguj się za pośrednictwem sieci społecznościowych poniżej)

Komentarz: