→ Klasyczny przepis na pesto z bazylią na zimę w domu, konserwacja. Zamienność produktów podczas przygotowywania sosu

Klasyczny przepis na pesto z bazylią na zimę w domu, konserwacja. Zamienność produktów podczas przygotowywania sosu

Pesto to słynne zielone warzywo sos włoski o jasnym, orzeźwiającym smaku. Pesto wynaleziono w Genui, w regionie Ligurii, który znajduje się w północnych Włoszech. Nazwa sosu pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „mielenie”. I nie bez powodu współbrzmi ze słowem „tłuczek”. Sos pesto przygotowuje się poprzez dokładne rozdrobnienie wszystkich składników w marmurowym moździerzu i tłuczku. Ten sos jest interesujący, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej: składniki wystarczy posiekać i wymieszać. Obowiązuje ścisła zasada: przy przygotowywaniu pesto nie stosować metalu, gdyż smak bazylii pogarsza się w kontakcie z metalem. Ale współczesne gospodynie domowe czasami nie mają czasu na mielenie bazylii i czosnku w moździerzu przez godzinę. Zatem najczęstszym sposobem przygotowania pesto jest użycie robota kuchennego.

Pierwsza wzmianka o sosie pesto znajduje się w „Księdze kucharskiej Genui” napisanej przez Giovanniego Battistę Ratto i opublikowanej w 1863 roku. To właśnie tam podano pierwszy pisany przepis na pesto, który zawierał bazylię, oliwę z oliwek, czosnek, orzeszki piniowe i starte twardy ser.

Sos pesto jest tak popularny w Ligurii, że zaczęto nawet organizować mistrzostwa świata w przygotowywaniu pesto genueńskiego metodą tradycyjną, w moździerzu. Bazylię na mistrzostwa uprawia się w Ligurii w specjalnej szklarni, ponieważ prawdziwe pesto uzyskuje się oczywiście wyłącznie z bazylii liguryjskiej. I rzeczywiście tak jest: bazylia liguryjska jest całkowicie pozbawiona miętowego smaku i ma szczególnie delikatny, wyrafinowany aromat.

Klasyczne pesto jest łatwe w przygotowaniu

Sos pesto jest uważany nie tylko za produkt zdrowy i naturalny, ale także za produkt demokratyczny, ponieważ jego składniki są dostępne dla każdego. Co więcej, jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Do pesto będziesz potrzebować:

70 g świeżej bazylii z Genui. Cóż, jeśli bazylia nie została jeszcze sprowadzona z Genui, kup zwykłą zieloną bazylię z lokalnego targu. Liście nie powinny być zbyt duże.

30 g łuskanych orzeszków piniowych. Nie zapomnij o opiekaniu ich przed rozpoczęciem przygotowywania sosu. I wiedz, że orzechy nie są głównym składnikiem pesto. Sos nie powinien mieć mocno orzechowego smaku. Orzeszki piniowe tylko dodają oryginalności sosowi.

60 g startego twardego sera Parmigiano Reggiano.

40 gr startego sera Pecorino lub Fiore Sardo.

2 ząbki czosnku.

80 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Instrukcja krok po kroku

Umyj liście bazylii zimna woda, a następnie osusz je ręcznikiem kuchennym. Rozgnieć czosnek i orzeszki piniowe w marmurowym moździerzu. Do zaprawy dodaj trochę soli morskiej i bazylii i zacznij rozcierać wszystko okrężnymi ruchami. Nie używaj blendera, jeśli się nie spieszysz: bazylia w blenderze szybko się utlenia pod wpływem ciepła. W rezultacie pesto szybko straci swój charakterystyczny zielony kolor i zmieni kolor na brązowy. Gdy tylko mieszanina w zaprawie będzie wyglądać zielony krem, do sosu dodać dwa rodzaje sera. O tym, że sery należy wcześniej zetrzeć, nie trzeba przypominać. Mieszankę ponownie uciera się tłuczkiem, a na koniec dodaje oliwę z oliwek. Jeśli sos jest przeznaczony do kanapek, można dodać mniej oleju, a jeśli potrzebujesz pesto do makaronu, rozrzedź go, dodając odrobinę więcej oleju. Produkty do pesto powinny mieć tę samą temperaturę i w żadnym wypadku nie być świeże z lodówki. Nie należy robić pesto w ilościach przemysłowych. Jeśli jednak wyjdzie Ci więcej sosu, niż możesz zjeść na raz, przełóż sos do słoiczka i zalej Oliwa z oliwek i włóż do lodówki, przykrywając pokrywką lub folią na wierzchu. Przez dwa, trzy dni sos będzie w miarę jadalny.

Pesto prowansalskie różni się nieco od genueńskiego. Nie ma w nim orzeszków piniowych. Czasami zamiast nich używa się migdałów, a do bazylii dodaje się liście mięty. W pesto sycylijskim znajdują się pomidory i migdały, ale bazylii jest w nim znacznie mniej. W Niemczech pesto robi się zazwyczaj z dzikiego czosnku, a nie bazylii. I bardzo często zamiast dość drogich orzeszków piniowych do pesto dodaje się tańsze orzeszki.

Sos bardzo popularny we Włoszech, który znalazł swoich wielbicieli poza granicami kraju. Uważa się, że ten sos jest częścią codziennego życia Włochów, ponieważ jest przygotowywany prosto i z niedrogich składników.

Jeśli mówimy o smaku sosu, to należy powiedzieć, że sos ma bardzo bogaty smak i aromat. Sos ten nie jest sosem dietetycznym, ale jednocześnie dzięki swojemu składowi może zmienić najzwyklejsze danie w świąteczne. Sos pesto służy do przyprawiania sałatek i dodawania ich makaron, podawany do mięs i ryb.

Istnieje wiele opcji i odmian tego sosu, ale ja osobiście wolę ten klasyczny. podstawowy przepis Sos Pesto.

Często gotuję dania kuchni włoskiej, dlatego regularnie robię sos pesto. Sos można przygotować na przyszłość robiąc 2-3 porcje, ja jednak wolę przygotować go do konkretnego dania i zjadać tylko porcję na raz.

W dobie robotów kuchennych wszystkie składniki można wrzucić do miski blendera i w 2 minuty otrzymać sos. Sos zawsze przygotowuję w moździerzu, uwielbiam zapach bazylii, gdy rozcieram go w moździerzu, lubię jak zmienia się smak, zapach i kolor po dodaniu kolejnego składnika. Jeśli nigdy wcześniej nie robiliście pesto, pamiętajcie, aby za pierwszym razem zrobić je w moździerzu. Nawiasem mówiąc, jest to również bardziej poprawne, ponieważ bazylia utlenia się w blenderze.

Tak więc, aby przygotować sos pesto według klasycznej receptury, będziemy potrzebować następujących produktów: oliwa z oliwek tłoczona na zimno, orzeszki piniowe, parmezan (można też użyć Pecorino, ja tego nie miałam), świeża bazylia, czosnek.

Usuwamy liście bazylii z sadzonek, myjemy je i suszymy.

Bazylię włóż do moździerza i dodaj szczyptę grubej soli morskiej, aby ułatwić rozdrobnienie liści bazylii na pastę.

Jeśli obrałeś orzeszki piniowe, wierz mi, masz dużo szczęścia; ja nie miałem tyle szczęścia i obrałem je ręcznie - za pomocą młotka kuchennego.

Do zaprawy dodać także orzechy.

Obierz czosnek i pokrój go na mniejsze kawałki według uznania.

Do pozostałych składników dodać czosnek. Dostosuj ilość czosnku do swojego gustu.

Zetrzeć parmezan na drobnej tarce. Jeśli masz ser Pecorino, dodaj go również.

Ser wkładamy do moździerza i teraz zaczynamy ucierać zawartość moździerza tłuczkiem, aż stanie się papkowata.

Małymi porcjami dodajemy oliwę i mieszamy sos. Jeśli używasz sosu do sosu sałatkowego lub jako sosu do makaronu, lepiej jest go zagęścić.

Jeśli nie wykorzystałeś całego sosu lub przygotowałeś więcej, możesz dodać sos słoik, zalać oliwą i wstawić do lodówki. Sos należy przechowywać nie dłużej niż 5 dni. Nadal polecam za każdym razem robić świeże pesto.

W mojej rodzinie ten sos najlepiej komponuje się z makaronem. kremowy sos. Dodaję trochę pesto, które całkowicie odmienia zwykły kremowy sos.

Przygotowany ze świeżych, naturalnych produktów klasyczny sos pesto może być dobrym pomocnikiem gospodyń domowych w przygotowywaniu tradycyjnych włoskich potraw.

Ten aromatyczny sos to klasyka kuchni włoskiej. Jej wersja tradycyjna stworzony na bazie bazylii i orzeszków piniowych. Ale listę komponentów można zmienić w zależności od preferencji. I absolutnie nie ma potrzeby kupowania sosu pesto – przygotuj go w domu bez żadnych problemów. Gotowe lub domowe pesto stanowi doskonały dodatek do makaronów, ryb, drobiu, sałatek i kanapek.

Składniki

  • 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 ząbki czosnku
  • 50 g liści bazylii
  • 70 g łuskanych orzeszków piniowych
  • 70 g sera parmezan
  • 0,5 łyżeczki sól

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Trochę historii

Pesto, podobnie jak wiele innych śródziemnomorskich przysmaków, może poszczycić się długą tradycją. Prawdopodobnie już w starożytności spożywano pastę z kruszonego sera, czosnku, oliwy z oliwek i ziół. Z czasem jego głównym składnikiem stała się bazylia. Tradycja przygotowywania specjałów na bazie tej rośliny rozpowszechniła się zwłaszcza we włoskiej prowincji Liguria. Dzięki swojej stolicy, Genui, najpopularniejszy rodzaj pesto stał się znany jako Genovese. Przyjmuje się, że żeglarze wychodzący z tutejszego portu zabierali na pokład mnóstwo pasty bazyliowej, która podczas długich morskich wypraw pozwalała im chronić się przed chorobami, zwłaszcza szkorbutem. Około 1863 roku w Genui ukazała się słynna książka kucharska o tradycjach kulinarnych Ligurii. Jej autor, Giovanni Battista Ratto, zamieścił przepis na pesto. Trzeba wziąć 3-4 ząbki czosnku, bazylię, a jeśli jej nie ma, majeranek i pietruszkę, ser holenderski, a także parmezan, wszystko to zmielić i wymieszać na gładką masę. Połączyć z olejem i dobrze wymieszać. Tak wtedy brzmiał przepis i jest on nadal aktualny.

Mówi się, że korzenie sosu pesto sięgają czasów starożytnych, że pesto jest bodaj „najstarszym” z historycznie znanych sosów. Jej ojczyzną jest Persja, skąd pesto sprowadzono do Włoch, gdzie „ugruntowało” swoją klasyczną technologię i wariacje. Mówią też, że sos w obecnej postaci istnieje od kilku stuleci, że jest dość „konserwatywny” i nie pozwala na improwizację. Na przykład włoscy szefowie kuchni nalegają na ubijanie składników w moździerzu – to tradycja.

Cenny skład pesto

Pesto to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie, zwłaszcza jeśli przygotujesz je w domu z naturalnych produktów.

Bazylia. Na szczególną uwagę zasługuje Bazylia. Za właściwości lecznicze ta roślina jest odpowiedzialna olejki eteryczne na przykład eugenol, którego aktywne cząstki mają silne działanie przeciwzapalne. Roślina jest także skarbnicą cennych garbników i flawonoidów. Reguluje pracę układu trawiennego, poprawia trawienie i ułatwia wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Bazylia aktywuje metabolizm i dobrze wpływa na układ nerwowy.

Orzeszki piniowe. Nie mniej cenne są orzeszki piniowe, których używamy zamiast orzeszków piniowych. Jadalne nasiona jednego z gatunków sosny są bogatym źródłem witamin E, K, B1 oraz potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, miedzi i manganu. Działają przeciwutleniająco, wzmacniają odporność, regulują krążenie krwi, a nawet pomagają schudnąć.

Inne klasyczne składniki pesto również mają doskonałe właściwości odżywcze.

Parmezan. Tym samym parmezan dostarcza organizmowi wartościowego, łatwo przyswajalnego białka, a dzięki długiemu okresowi starzenia jest skarbnicą cennych tripeptydów, które w szczególności skutecznie obniżają ciśnienie krwi.

Oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminę E, dzięki czemu jest silnym przeciwutleniaczem i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Dodatkowo obniża poziom „złego” cholesterolu, a nawet sprzyja utracie wagi.

Czosnek. Kolejnym składnikiem pesto jest czosnek, silny naturalny antybiotyk, który działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie, reguluje ciśnienie krwi i pobudza wydzielanie soków trawiennych.

Uwaga, produkt gotowy!

Czy wszystkie te składniki można znaleźć w gotowych pesto sprzedawanych w sklepie? Niestety odpowiedź jest niejednoznaczna. Bo w wielu takich przypadkach na scenie pojawiają się najróżniejsze zamienniki. Np, oliwę z oliwek zastępuje się olejem słonecznikowym, który choć jest cennym tłuszczem roślinnym, to jednak znacząco wpływa na smak potrawy. Z reguły prawdziwy parmezan stanowi bardzo niewielką część gotowych makaronów. Często tam Dodawany jest tylko żółty ser. Drogie orzeszki piniowe zostają zastąpione orzechy nerkowca, co powoduje, że smak pesto różni się od aromatu tradycyjnego przysmaku pochodzącego z Genui. Warto czytać etykiety tych produktów, gdyż czasami zawierają one mało zdrowe dodatki, np. pochodzące z kukurydzy. syrop glukozowo-fruktozowy. Substancja ta praktycznie nie ma wartości odżywczej, ale może zwiększać jej poziom złego cholesterolu, ryzyko cukrzycy i prowadzą do otyłości. Producenci aktywnie wykorzystują konserwanty, np. kwas sorbinowy (E200), niezbyt przydatne dla alergików.

Domowe pesto: klasyka i wariacje

Najlepszą opcją jest zrobienie sosu pesto w domu, zwłaszcza że nie wymaga to dużego doświadczenia kulinarnego. Wystarczy przygotować 3 garści bazylii, garść orzeszków piniowych, ząbek czosnku, garść startego parmezanu, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Bazylię, czosnek i orzechy trzeba posiekać w blenderze (choć wielu nadal próbuje siekać ręcznie, co podobno poprawia smak potrawy). Następnie dodaje się ser, wszystko doprawia się szczyptą soli i pieprzu, a na koniec przyszły sos wzbogaca się oliwą z oliwek. Jej ilość decyduje o konsystencji.

Oprócz klasycznych składników sosu, w przepisach na pesto czasami pojawia się także mięta, a zamiast parmezanu używa się serów owczych (tańsze odmiany, którymi zastępujemy parmezan, się nie liczą, mówimy o tradycji). Nigdy nie używa się fioletowej bazylii, ale w niektórych rejonach zamiast zielonej bazylii uciera się w moździerzu pietruszkę. Oryginalna wersja przepisu na sos pesto wywodzi się z Rosji: ze względu na zielony kolor zamiast liści bazylii stosuje się czosnek niedźwiedzi.

Ważna kwestia, o której warto wiedzieć: nie ma dokładnych proporcji pesto! Doświadczone gospodynie domowe mieszają wszystkie składniki zgodnie ze swoją intuicją!

Oczywiście skład można zmienić. Jeśli do tego dodamy suszone pomidory, otrzymamy kolejny włoski przysmak - pesto alla siciliana. Bazylia dobrze komponuje się z pietruszką, kolendrą, miętą, szpinakiem i rukolą. Orzeszki piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, migdałami, pistacjami, a nawet pestkami dyni lub słonecznika. Wzbogaca smak domowy sos skórka z cytryny, papryczka chili lub słodka papryka. Gotowe pesto należy umieścić w słoiczku i zalać oliwą z oliwek, co pozwoli zachować jego kolor i przedłużyć żywotność. Przechowuj sos w lodówce.

  • Tak mogłoby być.

Kuchnia włoska słynie z licznych przepisów na dania, a także sosów do nich na bazie ziół, przypraw i niesamowitego połączenia warzyw i owoców. O tym, jakie to pyszne, możemy mówić bardzo długo. Ale lepiej przeczytać materiał o pesto, w którym podano przepis na klasyczną kompozycję, zarówno z bazylią, jak i z innymi składnikami.

Pesto jak sama nazwa wskazuje nie jest prostym sosem, ale najbardziej włoskim. Mieszkańcy Mediolanu i Wenecji używają go do ulubionych makaronów, dobrze komponuje się także z mięsami, rybami i sałatkami. A co najważniejsze, sos jest bardzo łatwy w przygotowaniu – w około 10 minut.

Wszystkie składniki są naturalne, co gwarantuje korzyści i niesamowity smak gotowego produktu. Obejmują one:

  • bazylia;
  • twardy ser (parmezan lub inny);
  • czosnek;
  • jądra orzeszków piniowych;
  • Oliwa z oliwek.

Ważny. Pesto - prawie jak Kuchnia włoska, – proste, pożywne i całkowicie naturalne. Z tym sosem każde danie będzie smakować wyśmienicie nowy smak, sprawią, że będziesz delektować się każdym kęsem, rozkoszując się subtelnymi odcieniami bazylii i parmezanu.

Przygotowanie składników

Do stworzenia przepisu według klasycznego schematu na pewno przyda się oliwa z oliwek (najlepiej tłoczona na zimno – ma łagodniejszy smak), orzeszki piniowe, twardy parmezan (można zastąpić innym) i bazylia.

Z czosnkiem nie będzie problemów, jest dostępny w dużych ilościach na półkach rynków i sklepów warzywnych.

To główne składniki symfonii smaku zwanej „Pesto”. Zdecydowanie wskazane jest znalezienie ich wszystkich, aby przygotować sos zgodnie z oczekiwaniami. Liście bazylii należy umyć, oddzielić od łodyg i osuszyć (można je delikatnie osuszyć miękkim ręcznikiem). Czosnek we wszystkich wersjach obiera się z twardej zewnętrznej skórki i drobno sieka w cienkie plasterki.

Ser można zetrzeć na drobnej tarce. Po zakończeniu przygotowania składniki sosu należy wymieszać i posiekać. Czasami może być potrzebna sól, szczególnie jeśli parmezan został zastąpiony inną odmianą. Według starożytnych kanonów Włosi zioła i przyprawy mielą w moździerzu, ale w nowoczesnych warunkach szybciej będzie je udoskonalić w blenderze.

Opcje przygotowania najbardziej klasycznego sosu

Według tradycyjnej technologii na pesto bierze się:

  • świeże liście bazylii – 100 gramów;
  • oliwa z oliwek – 150 gramów;
  • orzeszki piniowe – 4 łyżki;
  • czosnek – 3 ząbki;
  • Parmezan – 50 gramów;
  • sól.

Do sosu zwykle bierze się liście i łodygi bazylii, usuwa się tylko dolną część (czasami zaleca się użycie samych liści). Warzywa należy lekko posiekać na małe kawałki, aby łatwiej było je rozdrobnić w blenderze. Obrany czosnek, łuskane orzechy miesza się z bazylią, ser kroi na kawałki. Jeśli smakuje trochę słono, możesz dodać trochę soli. Wcześniej składniki ubijano w moździerzu, ale teraz są do tego urządzenia gospodarstwa domowego.

Gotowe części sosu umieszczamy w misie blendera, będziemy z nim pracować w trybie pulsacyjnym. Oleju nie wlewa się od razu, ale małymi porcjami. Nie ma konkretnych wymagań dotyczących czasu ubijania kompozycji - wszystko odbywa się według własnego uznania, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Domowy sos pesto z pietruszki: autorski przepis z orzechami włoskimi

Jeśli nie udało Ci się znaleźć bazylii, nie ma to znaczenia: z powodzeniem można ją zastąpić pietruszką. Ale będziesz potrzebować orzechów włoskich i 2 rodzajów sera. Tak więc skład nowego sosu:

  1. Jądra orzecha włoskiego – 250 gramów.
  2. Pietruszka – 250 gramów.
  3. Parmezan – 150 gramów.
  4. Ser Pecorino Romano – 50 gramów.
  5. Czosnek – 4 ząbki.
  6. Oliwa z oliwek – 100 mililitrów.

Podstawą tego przepisu jest orzech włoski. Dodajemy go do blendera razem z pokrojonym serem, drobno posiekaną natką pietruszki i czosnkiem. Bardzo ważne jest, aby oliwę wlewać stopniowo w trakcie siekania: zapewnia to równomierne wymieszanie i delikatny, wyrafinowany smak. Sos jest dobry klasyczny makaron lub z lekko podsmażonym chrupiącym plasterkiem świeży chleb. Uważa się, że tak właśnie przygotowuje się pesto w Veneto w północno-wschodnich Włoszech.


Z dodatkiem orzechów nerkowca

Chcesz zafundować sobie coś wyjątkowego, domowego, przygotowanego we własnej kuchni? W takim razie włoski sos z orzechami nerkowca, egzotycznym orzechem tropikalnym, jest dla Ciebie. Aby go przygotować, potrzebujesz:

  • pęczek bazylii;
  • orzechy nerkowca – 100 gramów;
  • Parmezan – 50 gramów;
  • czosnek - kilka goździków;
  • wysokiej jakości oliwa z oliwek tłoczona na zimno – 8 łyżek.

Zetrzyj ser na najdrobniejszej tarce, oddziel pachnące listki bazylii od łodyżek i umyj. Czosnek i orzechy miesza się z dwoma pierwszymi składnikami i umieszcza w misie domowego blendera zanurzeniowego. Olej dodaje się po trochu, dosłownie po łyżce, cały czas ubijając, aż masa stanie się papkowata. Parmezan sam w sobie jest słony, ale jeśli komuś uznamy, że jest za mało soli, łatwo go dosolić. Sosu nie można konserwować, można go przechowywać maksymalnie 3-4 dni, spożyć, a następnie przygotować na świeżo.

Ważny. Dozując ilość oliwy z oliwek w sosie, łatwo dostosować jego konsystencję w zależności od przyszłego zastosowania: jako dodatek do makaronu, posypka do grzanek czy przyprawa do pieczeni.

Z pomidorami

Nieco niekonwencjonalną interpretacją jest wzmocnienie działania fermentowanego produktu mlecznego za pomocą pomidorów. Można użyć suszonych pomidorów domowej roboty. Skład sosu:

  1. Suszone pomidory – 100 gramów.
  2. Jądra orzechów (sosna, migdały, orzechy włoskie, orzechy nerkowca) – 25 gramów.
  3. Ser twardy (parmezan, grana padano) – 25 gramów.
  4. Czosnek – 2 ząbki.
  5. Ocet balsamiczny - 2 łyżki.
  6. Bazylia – około 20 gramów (mała pęczek).
  7. Oliwa z oliwek – kilka łyżek.

Suszone pomidory moczy się w wodzie, dodaje ocet, podgrzewa na kuchence do wrzenia, następnie usuwa z ognia i pozostawia do ostygnięcia. Po około pół godzinie odcedź płyn, a pomidory pozostaw do odcieknięcia na durszlaku. Orzechy lekko podsmaż na rozgrzanej patelni (bez oleju!), aby pełniej ujawniły swój smak. Czosnek obieramy, ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach – przygotowanie jest zakończone.

Następnie przychodzi kolej na blender: kolejno ładuje się do niego pomidory, orzechy, czosnek, wszystko jest mielone, następnie ser i zioła. Gdy mieszanina osiągnie wymaganą grubość, wlewa się do niej olej. Gotowy sos można przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie długo. Stosowana jest jako przyprawa do zup, makaronów, pizzy, a pyszna jest nawet po prostu posmarowana chlebem.

Pesto z rukolą

Inną alternatywą dla bazylii jest ziele rukoli. Dodano do sosu:

  • świeża rukola – 80 gramów;
  • parmezan – 30 gramów;
  • czosnek - jeden ząbek;
  • jądra orzeszków piniowych – 40 gramów;
  • oliwa z oliwek – 100 gramów.

Przygotowanie rozpoczyna się od przetworzenia zieleni: są one myte, a następnie dokładnie suszone papierowymi lub miękkimi ręcznikami. Ser ścieramy na średniej wielkości tarce – niezbyt grubej i niezbyt drobnej. Obrany czosnek jest drobno pokrojony w cienkie plasterki. Rukolę, ser, czosnek, orzechy umieszcza się w misie blendera, dodaje trochę oleju, po czym rozpoczyna się mielenie.

Ważne jest, aby w trakcie rozdrabniania dodawać stopniowo olej, ciągle mieszając sos. Nie jest konieczne całkowite zmielenie orzechów na pastę – niejednorodność doda pesto uroku i pikanterii.

Z dojrzałym awokado

Okazuje się, że słynny włoski sos można przygotować niemal ze wszystkiego – nawet z awokado. Będziesz potrzebować:

  1. Awokado – 1 owoc.
  2. Czosnek – 1 ząbek.
  3. Jądra orzeszków piniowych – 15 gramów.
  4. Świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 1 łyżka.
  5. Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
  6. Szpinak, pietruszka, czarny pieprz i sól - według własnego gustu.

Ostrożnie obierz awokado z delikatnej skórki, usuń twardą pestkę, a miąższ pokrój na kawałki. Przygotuj obrany czosnek, orzechy i zioła. Całość przekładamy do miski blendera, skrapiamy sokiem z cytryny (wystarczy połowa), dodajemy olej i miksujemy na gładką masę. W razie potrzeby dodać sól i pieprz.


Włoska wersja gotowania

Wiele osób interesuje się tym, jak zrobić naprawdę oryginalne pesto, tak jak robią to Włosi. Łatwo! Być może sos z wybrzeży słonecznej Sycylii ma prawo nazywać się prawdziwym. W oryginalnym przepisie umieszcza się w nim specjalny ser - ricottę, ale można się bez niego obejść. Będziesz potrzebować:

  • migdały (mogą być niełuskane) – 50 gramów;
  • świeże pomidory – 300 gramów;
  • bazylia – 1 pęczek, oliwa, sól, pieprz – wymagane;
  • czosnek - według własnego uznania.

Najpierw na rozgrzanej patelni lekko podsmażamy migdały, bez dodatku oleju! Następnie w moździerzu lub blenderze należy posiekać warzywa, wymieszać z czosnkiem, solą, następnie włożyć tam migdały i ponownie posiekać. Świeże, dojrzałe pomidory obieramy – w ten sposób będą delikatniejsze, kroimy w kostkę i dodajemy do mieszanki.

Pozostałe czynności wykonujemy według własnego uznania: do sosu możemy dodać oliwę, doprawić solą i pieprzem – według uznania. Na koniec wszystko mieszamy na gładką masę. Sos po chwili odstania można podawać jako przyprawę do makaronów, zup lub smarować grzankami – wszystko to jest bardzo smaczne.


Z pestkami sosny

Pestki orzeszków piniowych są niemal integralną częścią włoskiego sosu, można je spotkać w co drugim przepisie. Bazylia (50 gramów), parmezan (50 gramów), orzeszki piniowe (3 łyżki), 2 ząbki czosnku i tłoczona na zimno oliwa z oliwek (pół szklanki) należy wymieszać w dowolny dogodny sposób, doprowadzając do stanu papkowatego . Olej, sól i pieprz dozujemy według uznania, najważniejsze jest dokładne wymieszanie składników.


Jak długo można przechowywać pesto?

Sos ten niestety nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania przez całą zimę. Lepiej zjeść go od razu po ugotowaniu, aby móc później przygotować go na świeżo, zgodnie z nowym przepisem. Maksymalny czas przechowywania pesto to 3-4 dni w szklanym słoiczku w lodówce.

Pesto to znany na całym świecie włoski sos o jasnym, niezwykłym i orzeźwiającym smaku. Ojczyzna tradycyjny sos– Genua, region Liguria, położona w północnych Włoszech. Z języka włoskiego „pesto” oznacza „mielić”, ponieważ wszystkie składniki zawarte w klasycznej recepturze są dokładnie mielone w marmurowym moździerzu. Główna zaleta aromatyczny sos jest to, że jego przygotowanie nie wymaga obróbka cieplna. Jak zrobić pesto w tradycyjny sposób Włoski przepis i jakie są subtelności jego przygotowania - w naszym artykule.

Subtelności przygotowania klasycznego pesto

Sos Pesto doskonale komponuje się z wieloma potrawami: doskonale uzupełnia smak gorącego makaronu, spaghetti, dodaje pikanterii mięsom, rybom, krewetkom, grillowanym warzywom, służy do dressingu sałatek makaronowych. We Włoszech pesto jest tak popularne, że Włosi smarują nim kanapki.

Bazą sosu pesto jest świeża bazylia.

Do gotowania włoskiego klasyczny sos będziesz potrzebować dostępnych składników. Baza pesto: pachnąca bazylia, twardy ser (w oryginale użyto parmezanu) i dobra oliwa z oliwek.

Dodatkowe składniki, takie jak orzechy i czosnek, uzupełniają dressing, doskonale podkreślając jego smak. Aby przygotować w domu aromatyczny zielony dressing według klasycznej receptury, należy przestrzegać kilku zasad gotowania:

  • bazylia i czosnek powinny być świeże, a nie suszone;
  • Jeśli nie masz czasu lub ochoty rozdrobnić bazylii w moździerzu, możesz do jej rozdrobnienia skorzystać z pomocy kuchennych: blendera lub robota kuchennego. Tylko nie przesadzaj i nie miel bazylii bardzo drobno;
  • Jeśli stosujesz klasyczną metodę przygotowania pesto - rozcierając je w moździerzu, nie używaj drewnianego moździerza, aby nie zagłuszyć delikatnego aromatu zieleniny.

Ważny! Do przygotowania klasycznego sosu wykorzystuje się bazylię z zielonymi liśćmi, która ma lekko gorzki smak.

Klasyczny przepis na sos pesto

Aby przygotować sos, przygotuj następujące składniki:

  • świeża zielona bazylia (pęczek);
  • 100 g parmezanu;
  • 150 ml oliwy z oliwek;
  • około 80 g orzeszków piniowych;
  • 2-3 ząbki świeżego czosnku;
  • szczypta soli (grubej, najlepiej morskiej).

Etapy gotowania:

  1. Dobrze umyj świeżą zieloną bazylię i osusz serwetką. Posypujemy gruboziarnistą solą i dokładnie rozcieramy w moździerzu.
  2. Orzechy podsmaż na patelni, zmiel w blenderze i dodaj do zmielonej w moździerzu bazylii, kontynuując ucieranie zielonej masy.
  3. Do orzechów i bazylii dodać drobno posiekane ząbki czosnku i dalej rozdrabniać.
  4. Ser zetrzyj na drobnej tarce i włóż do moździerza, dobrze mieszając wszystkie składniki.
  5. Do sosu dodać oliwę z oliwek; należy ją wlać ostrożnie, cienkim strumieniem, mieszając.
  6. Ostatnim etapem przygotowania pesto jest przełożenie gotowego sosu do pojemnika, szczelne zamknięcie i włożenie do lodówki do zagęszczenia.

Podana ilość produktów jest przybliżona, kieruj się swoim gustem i doznaniami.

Gotowy sos pesto wygląda bardzo apetycznie i atrakcyjnie: ma jasnozielony kolor, gęstą i jednolitą konsystencję. Przechowywać w lodówce do 7 dni. Dla gospodyń domowych, które nie mają czasu i energii na dokładne zmielenie jedzenia, blender będzie doskonałym pomocnikiem. Wystarczy posiekać nożem warzywa, orzechy, czosnek, składniki sosu umieścić w blenderze, dodać oliwę z oliwek i ubijać zieloną masę przez kilka minut. pesto natychmiastowe gotowanie gotowy w domu.

Rada! Pesto można przygotować wcześniej i zamrozić w foremce do lodu, podzielić na małe porcje. Przygotowując sos do mrożenia nie dodajemy sera. Przed jedzeniem lepiej dodać tarty ser.

Jakie produkty mogą zastąpić składniki?

Sos pesto jest uniwersalny i można go przygotować z innych składników, które w żaden sposób go nie zepsują, a jedynie nieznacznie zmienią jego klasyczny smak. Wykorzystaj to, co masz pod ręką, nie bój się eksperymentować, a otrzymasz równie pyszny, domowy sos pesto.

Na przykład zamiast bazylii można użyć rukoli, szpinaku, natki pietruszki i kolendry. Orzechy włoskie, orzechy nerkowca, pistacje, a nawet nasiona słonecznika są świetnymi substytutami orzeszków piniowych. Zamiast parmezanu sprawdzi się każdy ser odmiany durum. Aby przyjąć delikatnie, delikatny smak W sosie niektóre gospodynie domowe zastępują czosnek skórką pomarańczową lub cytrynową.

Jasne, świeże i lekko pikantne pesto to wspaniały, bogaty w witaminy dressing do dań mięsnych i rybnych. Jest ogromna ilość różne opcje jego preparaty. Dzięki bogatemu składowi pesto jest zdrowe i ma wysoka zawartość kalorii. Można go bardzo szybko przygotować w domu i niepowtarzalny smak, aromat i kolor mogą ozdobić każdy stół.

Przygotowanie sosu pesto - wideo

Sos pesto - zdjęcie




 

 
To jest interesujące: