→ Kumis - korzystne właściwości. Przydatne właściwości i przeciwwskazania kumisu Przygotowanie kumisu z mleka koziego

Kumis - korzystne właściwości. Przydatne właściwości i przeciwwskazania kumisu Przygotowanie kumisu z mleka koziego

Kumis to fermentowany napój mleczny wytwarzany z mleka klaczy, który otrzymywany jest w drodze fermentacji alkoholowej i mlekowej za pomocą bułgarskich i kwasolubnych pałeczek i drożdży kwasu mlekowego. Ten pienisty napój o białawym kolorze i słodko-kwaśnym smaku jest bardzo popularny wśród mieszkańców wielu krajów i republik.

Koumiss w domu tradycyjnie przygotowywany jest z mleka klaczy, ale obecnie w warunkach współczesnej metropolii można używać mleka koziego lub krowiego, gdyż mleko klaczy jest bardzo trudno dostępne. W tym artykule ze zdjęciami dowiesz się, jak krok po kroku zrobić kumis, a także jakie korzyści i szkody może mieć ten produkt.

Zestaw przydatnych właściwości kumysu

W tym napoju korzystne właściwości przeważają w ogromnych ilościach.

  • Nasz organizm wchłania go dobrze, niemal w 100%.
  • Produkt zawiera jod, żelazo, witaminy C, A, B, E, tłuszcze, miedź, żywe bakterie kwasu mlekowego oraz substancje antybiotykowe, które doskonale sprawdzają się w walce z czerwonką, prątkami gruźlicy i durem brzusznym.
  • Żywe bakterie kumiss korzystnie wpływają na pęcherzyk żółciowy, żołądek i prowadzą do poprawy mikroflory jelitowej. Preparat doskonale oddziałuje także na serce i krew, uspokaja układ nerwowy, normalizuje sen, zmniejsza drażliwość i zmęczenie, stosowany jest przy leczeniu wrzodów żołądka.
  • Kumis ma jeszcze sporo cenna własność– jest świetny dla osób na diecie. Jeśli wypijesz szklankę tego napoju przed posiłkami, będziesz chciał zjeść mniej. Produkt ma łagodne działanie przeczyszczające, co dobrze wpływa na perystaltykę jelit i w tym przypadku nie grozi Ci odwodnienie.

  • Kumis doskonale gasi pragnienie i głód, pomaga naszemu organizmowi wchłaniać białka i tłuszcze z nich zawarte różne produkty, chroni przed niedoborami witamin, nieoceniony przy przewlekłym zapaleniu oskrzeli, anemii, czyraczności.
  • W przypadku poważnej choroby kumiss przywróci zdrowie i siły, ochroni przed zatruciem oraz pomoże zachować piękne i jędrne piersi u kobiet w ciąży i karmiących matek.

Z powyższego jasno wynika, dlaczego kumys jest przydatny. Jednak w dużych ilościach może zaszkodzić naszemu organizmowi. Jeśli go nadużyjesz, możesz dostać wzdęć, biegunki i zwiększonego tworzenia się gazów. Koumiss jest przeciwwskazany dla niemowląt, a przyszłe matki mogą pić go jedynie z umiarem. Jeśli cierpisz na ataki alergii, najlepiej unikać jego przyjmowania.

Leczenie tym napojem należy prowadzić przez nie mniej niż trzy tygodnie. Dzięki temu staniesz się pozytywny, wesoły, naładowany siłą i energią.

Przepis z mlekiem krowim

Ten leczniczy i dietetyczny napój jest doskonałym lekarstwem na kaca. Jest lekkostrawny, ma duże wartości odżywcze i jest bogaty w kwasy organiczne.

Wymagane składniki:

  • Szklanka wody;
  • 5 g drożdży;
  • Litr mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
  • 3 duże łyżki kefiru;
  • 3 małe łyżeczki cukru.

Plan gotowania:

  1. W pojemniku zagotuj mleko, dodaj cukier i wodę, ostudź do temperatury pokojowej;
  2. Dodać kefir i pozostawić na 10 godzin (uważaj – jeśli wcześniej zakwasi się, możesz zostawić na krócej) w temperaturze pokojowej. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, szybciej się zakwasi;
  3. Wymieszaj i odcedź mieszaninę (ale nie musisz przecedzać, jeśli nie zależy ci na skrzepach);
  4. Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą z 0,5 łyżeczką cukru, czekamy 5 minut, aż zaczną pojawiać się bąbelki i mieszamy je z masą;
  5. Od razu rozlać do czystych butelek (nie napełniać do pełna, bo płyn „gra”) i szczelnie zamknąć korkami. Odstaw napój na około 1,5-2 godziny i włóż do lodówki. Można go pić, gdy domowy kumis „uspokaje się”;
  6. Im więcej czasu upłynie, tym większa będzie siła. Za trzy dni będą 4 stopnie siły;
  7. Butelki należy otwierać bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie mogą eksplodować. Po włożeniu ich do lodówki ostrożnie spuść gaz z butelek.

Shubat – kumis z mleka wielbłądziego

To tradycyjny kazachski napój wytwarzany z mleka wielbłądziego, który charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (8%). Szybko się psuje i po pięciu dniach nie nadaje się do spożycia, dlatego prawie nigdy nie jest eksportowany. Shubat zawiera trzy razy więcej witamin D i C niż mleko krowie.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

Wszystko musi być świeże i mieć normalny termin przydatności do spożycia.

Proces gotowania:

  1. Zmieszaj 125 g mleka wielbłądziego z mlekiem w proszku i dokładnie wymieszaj. Upewnij się, że w mieszaninie nie ma grudek;
  2. Następnie dodaj starter i resztę mleka. Przykryj pojemnik ściereczką i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce;
  3. Delikatnie mieszaj mieszaninę co 3,5 godziny.

Produkt nie gęstnieje zbytnio w przeciwieństwie do mleka krowiego. Aby określić jego gotowość, przyjrzyj się bliżej jego strukturze. Jeśli na dnie garnka utworzyła się cienka warstwa przezroczystego płynu, możesz zacząć przecedzać napój za pomocą sitka. Następnie szczelnie zamknij shubat, potrząśnij i ostudź. Spożywać wyłącznie schłodzony, gdyż ciepły napój ma u człowieka działanie przeczyszczające.

Kumiss wielbłądziego przechowuje się w lodówce przez 3 dni. Po tym czasie nie należy go pić, gdyż może to spowodować rozstrój żołądka.

Opcja z mlekiem kozim

Kozie kumis świetnie gasi pragnienie i odświeża w czasie upałów.

Lista komponentów:

  • Miód i cukier granulowany - po 50 g;
  • Mleko kozie - litr;
  • Kefir – 50 ml;
  • Zimna woda – 200 ml;
  • Drożdże prasowane – 5 g.

Przepis na Kumis:

  1. Zagotuj mleko w rondlu na małym ogniu i wymieszaj z wodą, dodaj miód, zdejmij z pieca, aż całkowicie ostygnie;
  2. Do tej masy dodaj kefir, zamknij pokrywkę i zawiń w dużą, ciepłą ściereczkę. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-6 godzin;
  3. Po utworzeniu się kwaśnego mleka z płynu ubić je mikserem lub trzepaczką, a powstałe w tym procesie płatki przecedzić przez gazę złożoną wcześniej w 4 warstwach;
  4. Drożdże zalać ciepłą wodą i ubijać, aż będą podobne gęsta śmietana. Dodać cukier granulowany, następnie całą masę połączyć z mlekiem. Powoduje to wytwarzanie dwutlenku węgla i alkoholu;
  5. Bierzemy czyste butelki i nalewamy produkt, szczelnie zamykamy i odstawiamy na pół godziny lub 50 minut. W tym czasie w naczyniach pojawia się dwutlenek węgla, płyn „gra”, więc nie napełniamy butelek do końca;
  6. Gdy w naczyniu rozpocznie się fermentacja, należy je włożyć do lodówki w dół lub do miski z zimną wodą. Napój podaje się schłodzony i ostrożnie otwierany.

Przepis z mlekiem klaczy

Aby przygotować ten smaczny napój, pobiera się mleko od niepracującej klaczy w średnim wieku.

Instrukcje produkcyjne:

Najpierw musisz zrobić własny starter:

  • Mąka pszenna – 2 filiżanki herbaty;
  • Miód - duża łyżka;
  • Kasza Jaglana – 2 łyżki;
  • Drożdże piwne - mała łyżeczka.

Jak zrobić kumis z mleka klaczy:

  1. Mieszankę starterową zalewa się mlekiem klaczy, w wyniku czego powinna powstać rzadka mieszanina;
  2. Przełożyć do pojemnika i trzymać w cieple, aż się zakwasi;
  3. Weź mleko klaczy (5 l) i wlej je do pojemnika z szeroką szyjką. Na dnie połóż zakwas, wcześniej przewiązany gazą;
  4. Utrzymujemy ciepło, gdzie mleko zacznie fermentować i uzyska przyjemny, kwaśny smak, przypominający alkohol. Zajmie to nie więcej niż jeden dzień;

Gotowy kumis klaczy oczyszczamy z cząstek tłuszczu unoszących się na jego powierzchni i rozlewamy do butelek. Przechowujemy na zimno, ponieważ napój szybko się psuje i należy go monitorować.

Wideo: Przepis na domowy kumys

Wiele osób prawdopodobnie wie o wspaniałych korzyściach zdrowotnych kumisu, ale niewielu wie, jak go ugotować.

W tym artykule opowiem wam, moi drodzy czytelnicy, jak zrobić kumis z mleka koziego.

1. Wymieszaj TRZYSTA gramów przegotowanej wody i 1 litr dojrzałej wody kozie mleko Jeśli stało w zamrażarce przez jeden dzień, zawsze podgrzewa się je do temperatury 30 stopni i dodaje zakwas z mleka fermentowanego.
Zamiast zakwasu można użyć jogurtu lub kefiru - 3 łyżki.
Dodaj miód - 3 łyżki. Wymieszaj i odstaw w najcieplejsze miejsce na pół dnia lub dzień, aby jogurt dobrze stwardniał.

2. Następnie do pół szklanki przegotowanej wody o temperaturze 30°C dodać 5 gramów drożdży piwnych i 1 łyżeczkę cukru kryształu, zagnieść, przykryć ściereczką i odstawić w najcieplejsze miejsce na dwie, trzy godziny.

3. Jeśli drożdże odpowiadają, weź przygotowany jogurt, zagnieć go i przecedź przez gazę. Wrzucają do niego drożdże, zagniatają, przykrywają naczynie ściereczką i odstawiają w ciepłe miejsce na pół dnia lub dzień.

4. Następnie kumis rozlewa się do butelek (można użyć plastikowych), zakręca korkami i umieszcza w lodówce. Przed spożyciem zaleca się podgrzać go do temperatury od dwudziestu do dwudziestu dwóch stopni.

I tyle, szlachetny trunek kumiss w domu gotowy.

Co swoją drogą jest bardzo dobre dla zdrowia, dobrze wpływa na centralny układ nerwowy, ukrwienie organizmu, poprawia apetyt i wchłanianie pokarmu, korzystnie wpływa na funkcje motoryczne narządów trawiennych i ma działa drażniąco na cały ośrodek oddechowy, powodując w nim reakcję prowadzącą do resorpcji ognisk zapalnych (w szczególności nacieków gruźliczych).

W kumys zawiera łatwo przyswajalne białka i tłuszcze, cukier mleczny, kwas mlekowy, dwutlenek węgla, alkohol, dużą ilość witamin, enzymów i minerałów. Główne składniki odżywcze kumisu (białka, tłuszcze, cukier) są wchłaniane niemal całkowicie (aż do 95%). Kumiss pomaga zwiększyć strawność tłuszczów i białek zawartych w żywności, zwłaszcza mięsie.

Korzyści z kumisu z mleka koziego.

Wielostronne korzystne działanie kumysu tłumaczy się jego właściwościami biokompozycyjnymi. Wiadomo, że napój działa tonizująco na układ nerwowy, wzmaga ruchy oksydacyjno-regeneracyjne, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, zwiększa wchłanianie pierwiastków, aktywuje układ naczyniowy i układ oddechowy, wydzielniczy, motoryczny przewód pokarmowy , zmniejsza ruchy rozkładu i fermentację w przewodzie pokarmowym, zatrucie, ożywia erytropoezę - zwiększa się liczba czerwonych krwinek i hemoglobiny, powoduje tworzenie się limfy, zwiększa funkcję ochronną wątroby, zwiększając w niej rezerwy glikogenu itp.

W kumys zawiera właściwości niemal wszystkich drogich składników odżywczych i antybiotykowych. W chwili obecnej nauka dysponuje niezliczoną ilością informacji pochodzących z prób i badań medycznych, które potwierdzają lecznicze właściwości kumisu.

Z jakiego rodzaju mleka wytwarza się sfermentowany napój mleczny kumiss?- od klaczy, kóz, krów, a nawet wielbłądów. Wszystkie te rodzaje mleka mają swoje własne cechy i właściwości. Jeśli więc czytasz ten artykuł, to już wiesz z czego robi się kumys?.


Nie zapomnij spojrzeć:

Kumis to fermentowany produkt mleczny o wysokich walorach odżywczych i unikalnych właściwościach leczniczych. Wytwarzany specjalną metodą z mleka klaczy, przywraca utracone zdrowie i chroni przed nowymi chorobami. Nie bez powodu ten pieniący się biały napój o delikatnej konsystencji i przyjemnym mlecznym smaku nazywany jest „bohaterskim” – zapewnia zdrowie psychiczne i fizyczne.

Jego historia sięga tysięcy lat wstecz. Wiarygodne fakty obrosły legendami i fikcjami, zachowując podstawowe informacje do dziś – kumiss był czczony jako cudowny napój, który mógł wyleczyć wiele poważnych dolegliwości. Koczownicze plemiona południowo-wschodniej Rosji i Azji Środkowej zaczęły spożywać kumis wytwarzany z mleka klaczy. Szybko przywracał siły, gasił uczucie głodu i pragnienia, pomagał organizmowi stawić czoła chorobom i je leczyć. Oczywiście przepis był tajny, a tym, którzy odważyli się wyjawić tajemnicę, groziła straszliwa kara – oślepienie.

Autor traktatu „Historia”, starożytny grecki historyk i podróżnik Herodot, opisujący zwyczaje i życie narodów już w V wieku p.n.e. mi. Nie zignorowałem tego wspaniałego napoju. Cieszył się niesamowitą popularnością wśród scytyjskich nomadów.

W słowiańskich kronikach historycznych pierwsze wzmianki o kumysach pojawiły się w XII wieku. Książę Siewierski zdołał uciec z niewoli połowieckiej dzięki kumysowi: strażnicy upili się „mlecznym winem” i stracili czujność. W ten sposób upubliczniono kolejną właściwość napoju - odurzającą.

Od czasów starożytnych kumis uznawany jest za napój narodowy wśród Baszkirów, Mongołów, Kazachów i Kirgizów. Kałmucy jako pierwsi zastąpili mleko klaczy mlekiem krowim lub wielbłądziem.

Gotowy do użycia kumiss to magazyn przydatnych substancji, które są prawie całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. Obejmuje:

  • witaminy z grupy B (cyjanokobalamina, tiamina, ryboflawina);
  • kwas askorbinowy;
  • aminokwasy;
  • kwas foliowy, mlekowy i pantotenowy;
  • biotyna;
  • kompleks mikro- i makroelementów;
  • etanol.

Właściwości lecznicze

O właściwościach leczniczych napoju decydują jego składniki i objawiają się przy regularnym, długotrwałym stosowaniu. Kumis jest inny:

  • ogólne wzmocnienie;
  • przeciwzapalny;
  • gojenie : zdrowienie;
  • przeciwbakteryjny;
  • żółciopędny;
  • antyanemiczny;
  • łagodzący;
  • działanie probiotyczne.

Kumis jest skuteczny w leczeniu dolegliwości wymagających dużej obrony organizmu: chorób zakaźnych, gruźlicy, przewlekłych chorób żołądka i jelit, uporczywych biegunek po infekcjach jelitowych.

  1. Korzystne funkcje Kumis stosuje się w profilaktyce i leczeniu sezonowych chorób układu oddechowego. Jego zastosowanie jest uzasadnione w kompleksowej terapii wczesnych stadiów gruźlicy, anemii i osłabionej odporności.
  2. Łagodne działanie żółciopędne i przeczyszczające łagodzi wzdęcia i bóle skurczowe.
  3. Właściwości regenerujące i przeciwzapalne pomagają leczyć wrzody żołądka i dwunastnicy, normalizują pracę trzustki i poprawiają laktację podczas karmienia piersią.
  4. Odnotowano także korzystny wpływ życiodajnego napoju na serce i naczynia krwionośne.
  5. Kumiss bogaty w wapń zapewnia siłę tkanka kostna i zapobiega próchnicy zębów.
  6. Szybko przywraca prawidłową mikroflorę jelit i pochwy, hamuje rozwój patogenów.
  7. Napój lecząc organizm, dodaje także sił psychicznych, łagodzi wyczerpanie nerwowe i depresję.
  8. Działanie tonizujące i odświeżające zwiększa wydajność, gasi pragnienie i łagodzi kaca.

Naturalne źródło składników odżywczych w pełni to wykaże właściwości lecznicze przy długotrwałym i prawidłowym użytkowaniu. Zalecana dzienna porcja w celach leczniczych: 1 szklanka kumisu pół godziny po śniadaniu przez 3-4 tygodnie.

Leczenie kumisem oferują uzdrowiska i sanatoria na południowym Uralu, w regionie Wołgi, w obwodzie czelabińskim, w Baszkirii - miejscach, w których napój uważany jest za tradycyjny. Naturalny, świeży produkt w połączeniu z niesamowitymi krajobrazami stepów z trawą pierzastą, oryginalną kulturą i tradycjami przyczynia się do optymalnego zdrowia i relaksu.

Kumis na odchudzanie

Dzięki temu niskokalorycznemu produktowi podczas diety organizm nie odczuwa stresu wynikającego z braku witamin, mikroelementów i aminokwasów w codziennej diecie.

Zdolność napoju do kontrolowania zawartości kalorii w spożywanym pokarmie jest istotna zarówno w leczeniu anoreksji, jak i walce z dodatkowymi kilogramami.

Przyjmowanie kumisu przed posiłkami powoduje uczucie pełności w żołądku i uczucie sytości. A łagodne działanie przeczyszczające nie powoduje odwodnienia.

Zastosowanie w kosmetologii

Lecznicze składniki kumisu korzystnie wpływają na kondycję włosów - wzmacniają mieszek włosowy, poprawiają strukturę włosa, dodają blasku i objętości oraz przyspieszają wzrost.

Rewitalizująca maska ​​do włosów

  1. Dokładnie wymieszaj jedno żółtko i łyżeczkę miodu ze szklanką kumissa.
  2. Nakładaj na skórę głowy i na całej długości włosów.
  3. Zawiąż głowę szalikiem.
  4. Czas trwania zabiegu: do 20 minut.
  5. Spłucz mieszaninę niewielką ilością ciepłej wody (szklankę wody rozcieńczyć szklanką wrzącej wody). Specyficzny kwaśny zapach zniknie po zastosowaniu zwykłego szamponu.

Maska jest skuteczna w przypadku nadmiernej suchości skóry głowy i łupieżu. Nadaje się również do gojenia włosów po trwałej ondulacji.

Zdolność kumisu do normalizacji funkcji gruczołów łojowych, poprawy elastyczności i kolorytu skóry wykorzystuje się w przepisach domowych kosmetyków do twarzy.

Maska o działaniu wybielającym

Natkę pietruszki lub ogórek posiekany w blenderze wymieszaj z kumissem. Nałóż mieszaninę na twarz równą warstwą. Po pół godzinie zmyć ciepłą wodą.

Tonizująca maska ​​odmładzająca do twarzy i szyi

Na twarz i szyję nakładamy wielowarstwowe serwetki nasączone kumisem. Procedurę tę (z gwarantowanym wynikiem pozytywnym) powtarza się co drugi dzień 10 razy.

Przeciwwskazania

Napój na bazie mleka klaczy szybko się wchłania i z reguły nie powoduje skutków ubocznych po spożyciu.

Należy unikać stosowania kumisu w przypadku chorób przewodu pokarmowego w ostrej fazie oraz w przypadku indywidualnej nietolerancji tego typu fermentowanych produktów mlecznych.

Sekrety gotowania

Na skalę przemysłową

Wyprodukowanie napoju leczniczego w dużych ilościach jest zadaniem dość kosztownym i pracochłonnym. Każdy etap wiąże się z subtelnościami technologicznymi, których naruszenie może negatywnie wpłynąć na wynik końcowy.

Jakość surowców zależy od wieku klaczy produkujących mleko oraz od profesjonalizmu pracowników gospodarstwa. Zwierzęta dają bardzo mało mleka w przeliczeniu na wydajność mleczną, dlatego należy je doić nawet 6 razy dziennie.

Do fermentacji używa się wyłącznie pojemników z drewna lipowego. Mleko podgrzane do 20 stopni miesza się z dojrzałym starterem kumiss przez 1-6 godzin. Na tym etapie rozpoczyna się proces fermentacji – alkoholowej i mlecznej.

Ostatnim etapem jest dojrzewanie. Napój rozlewa się do szczelnie zamkniętych szklanych butelek i przechowuje w ciepłym pomieszczeniu przez 1-2 dni w celu samogazowania.

Ze względu na zawartość alkoholu w swoim składzie kumys dzieli się na: słaby, średni i mocny. Im dłużej trwa okres dojrzewania, tym mocniejszy okazuje się żywy napój. „Żywy”, bo kumis wykazuje korzystne właściwości tylko w stanie aktywnej fermentacji. Ograniczony do krótkiego okresu przydatności do spożycia stwarza dodatkowe trudności z terminowym dostarczeniem produktu do konsumenta końcowego.

W domu

Możesz przygotować własny kumis, używając kwaśnego mleka koziego lub krowiego, cukru (lub miodu) i suszonych drożdży. Na 2 litry mleka potrzebne będą 2 łyżeczki. cukier, drożdże suszone w ilości 3 g i szklanka przegotowanej, schłodzonej wody.

  1. Cukier lub miód rozpuszcza się w wodzie i dodaje drożdże.
  2. Mieszankę łączy się z kwaśne mleko dobrze wymieszać, rozlać do szklanych butelek i szczelnie zakręcić.
  3. Godzinę po rozpoczęciu fermentacji, na co wskazuje pojawienie się piany, pojemnik umieszcza się w pojemniku z schłodzoną wodą. Proces fermentacji zwalnia, a mieszanina zaczyna być wzbogacana dwutlenkiem węgla i alkoholem.
  4. Po czterech dniach produkt jest gotowy.

Gwoli ścisłości należy zaznaczyć, że domowy napój ma dobroczynne właściwości, jednak nie odpowiada klasycznym ideałom tradycyjnego kumysu.

Krok 1: przygotuj Kumis – pierwsza fermentacja.

Kumis, czyli jak nazywali je Słowianie w XII wieku „wino mleczne”, to nie tylko bardzo pyszny napój, ale i przydatne. Dostarcza organizmowi wielu przydatnych witamin i minerałów, a także poprawia funkcjonowanie organizmu jako całości. Wyróżnia się kumis słaby, średni i mocny. Za słaby napój uważa się sytuację, gdy jest butelkowany po fermentacji trwającej do 24 godzin. Średnia to kumys dzienne. Ale mocny napój przechowuje się w zimnym miejscu przez ponad tydzień. Dlatego należy dokładnie rozważyć proces jego przygotowania, ponieważ będzie on różnie wpływał na organizm. Na przykład słaby kumiss działa przeczyszczająco na żołądek, natomiast średni i mocny kumiss spowalnia motorykę jelit. Najpierw musimy zagotować wodę. Do średniego rondla wlać wodę i postawić na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zwiększ ogień na średni i jeszcze chwilę zagotuj płyn 1 minuta. Następnie wyłącz palnik i odstaw na chwilę, aby woda się zagotowała temperatura pokojowa. Do przygotowania tego napoju lepiej jest użyć nie tylko mleka, ale świeżego mleka krowiego. Tatarzy, Kazachowie i Mongołowie swój narodowy napój przygotowują w drewnianych lub glinianych beczkach, ale jeśli nie masz pod ręką takich pojemników, doskonałym zamiennikiem będzie szklany słoik. Wlej więc do niego mleko i przegotowaną wodę, pamiętając o zachowaniu proporcji (1 szklanka wody na 3 szklanki mleka). Dodaj tam kefir lub jogurt, miód lub cukier i wszystko dobrze wymieszaj łyżką, aż ostatni składnik całkowicie się rozpuści. Jeśli chodzi o słodki składnik dania! Lepiej jest oczywiście dodać do Kumisu miód, ponieważ napój staje się bardziej aromatyczny i jeszcze zdrowszy. Przykrywamy więc słoik gazą, aby inne przedmioty, na przykład muszki, nie dostały się do naszej mieszanki i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-16 godzin. Kiedy na dnie zobaczysz biały, skoncentrowany osad, oznacza to, że pierwszy etap fermentacji został zakończony! Za pomocą sitka lub gazy przecedź napój do głębokiej miski. A następnie wlewamy go ponownie do butelki, ale już bez osadu.

Krok 2: przygotuj Kumis – druga fermentacja.

Do średniego rondla wlać 100 ml wody i podgrzewać na średnim ogniu, aż będzie ciepła. Następnie wlać do szklanki i dodać drożdże oraz jedną łyżeczkę cukru. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. 1-2 godziny aby drożdże wyrosły. Po tym czasie drożdże przelać do butelki z przecedzonym płynem. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i ponownie umieść go w ciepłym miejscu. 18-20 godzin. A potem trzeba założyć Kumys 30-40 minut do ciepłego miejsca, aby temperatura powietrza była równa 20-22°С. Aby to zrobić, możesz użyć termometru, aby określić takie miejsce, aw zimnych porach roku możesz umieścić napój w pobliżu grzejników i kuchenki.

Krok 3: służ Kumisowi.

A gotowy napój przechowujemy w lodówce! Przed podaniem zaleca się ogrzanie go do temperatury pokojowej. Szklanka tego cudownego napoju dziennie, a poczujesz przypływ siły i wigoru. Możesz delektować się Koumissem z wypiekami lub miękkimi bułeczkami. Świetnie sprawdzi się także jako orzeźwiający napój w upalny, letni dzień! Ciesz się posiłkiem!

- – Do przygotowania Kumisu używać wyłącznie świeże drożdże. Świetne są też drożdże takie jak drożdże piwne.

- – Kumis to nie tylko napój orzeźwiający! Przede wszystkim jest to płyn leczniczy, który często stosuje się w leczeniu takich chorób jak zapalenie żołądka, neurastenia, a także choroby układu krążenia, a nawet gruźlica. Nie ma wyraźnych przeciwwskazań do jego stosowania. Jeśli jednak obawiasz się o swoje zdrowie, lepiej skonsultować się z lekarzem przed wypiciem Kumisu w celach leczniczych.

- – Do przygotowania Kumisu staraj się wybierać mleko mniej tłuste, gdyż tłuszcz spowalnia proces fermentacji.

- - Uwaga! Otwierając puszki tego napoju, należy zachować szczególną ostrożność. Ponieważ w wyniku gromadzenia się gazów w pojemniku, pojemnik może pęknąć.

- - Mała tajemnica! Kumis działa także przeciw kacowi. Dlatego po uczcie można rano wypić szklankę tego napoju.

Najlepszym letnim napojem, który ugasi pragnienie, jest kumis z koziego mleka. Nie tylko odświeża, ale także dostarcza do organizmu wiele przydatnych substancji wraz z przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem.

Jak zrobić kumis z koziego mleka w domu

  • Liczba porcji: 4
  • Czas gotowania: 24 minuty

Przygotowanie kumisu w domu jest bardzo proste. Najważniejsze jest, aby wybierać świeże produkty i znać dokładną technikę wytwarzania. Do napoju będziesz potrzebować:

  • mleko kozie niskotłuszczowe – 1 l;
  • woda butelkowana – 200 ml;
  • miód – 3 łyżeczki;
  • jogurt naturalny- 2 łyżki stołowe. l.;
  • prasowany surowe drożdże– 5 gr.

Ponieważ kumys okaże się naprawdę smaczny tylko przy użyciu naturalnych produktów, mleko kozie należy kupować nie w supermarketach, ale na rynku. I idź tam rano.

Woda butelkowana powinna być czysta i świeża, a zamiast jogurtu można użyć kefiru.

Kumis z mleka koziego: przepis

Pierwszym krokiem do przygotowania tego wspaniałego napoju jest napełnienie patelni kozim mlekiem. Po ugotowaniu: dodać wodę i dodać miód. Powstała ciecz musi ostygnąć i dopiero po osiągnięciu temperatury pokojowej można kontynuować gotowanie.

Kefir (lub jogurt) wlewa się na patelnię. Następnie należy zamknąć pokrywkę i owinąć ciepłym ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin. Zwykle wystarczą trzy lub cztery.

Po zakwaszeniu mleka należy je dobrze ubić trzepaczką i odcedzić gazą do dowolnego odpowiedniego pojemnika.

Następnie możesz zacząć dodawać drożdże, pamiętaj tylko o rozcieńczeniu ich w wodzie, aż staną się gęste (jak śmietana). Do wszystkich składników zalecana jest szczypta cukru. Gotowy płyn należy dokładnie wymieszać, rozlać do małych butelek i zakręcić.

Pozostawiając wszystko na 30 minut, w pojemnikach rozpocznie się proces rozkładu substancji organicznych (fermentacja). Zauważywszy to, należy pilnie umieścić butelki w lodowatej wodzie lub w lodówce. I dopiero po 24 godzinach można je wyjąć i wypić. W takim przypadku pokrywki należy otwierać bardzo ostrożnie, ponieważ istnieje ryzyko, że kumis „rozpryśnie się jak fontanna”. Dzieje się tak często, gdy otwierasz napój gazowany.

Przydatne informacje o napoju

Kumis najlepiej pić od razu po całym dniu fermentacji, gdyż im dłużej jest przechowywany, tym staje się silniejszy, przechodząc w słaby alkohol. Dlatego dzieli się go na trzy typy:

1. Pierwszy jest uważany za słaby. Można przechowywać nie dłużej niż 5-6 godzin.

2. Kumis przechowywany 1-2 dni ma już średnią moc.

3. Przechowywanie przez 3 dni lub dłużej oznacza alkohol.

Ponadto istnieje możliwość przygotowania na jego bazie naleśników, naleśników, pasztetów czy ciasteczek, co tylko zwiększa zalety produktu.

 

 
To jest interesujące: